Sono meno trenta fuori dalla finestra e l'anima chiede qualcosa di caldo e che ricorda l'estate. Dopo aver frugato tra le mie scorte estive e aver frugato nel mio frigorifero, ho trovato funghi secchi e champignon freschi. Ma sono il massimo che nessuna estate saluta tra il freddo!

Ovviamente puoi semplicemente friggere le patate con i funghi o cucinare zuppa di funghi. Oppure mettete in ammollo quelli secchi, poi lessateli e potrete fare una fantastica insalata di funghi assortiti. Ma volevo qualcosa di insolito e molto gustoso.

Solitamente la julienne viene cotta in piatti resistenti al calore, ma quando la famiglia è numerosa o in cucina cena, non puoi fare scorta di un numero enorme di pentole, e poi le casalinghe vanno al trucco: cuociono la julienne su enormi teglie.

Ma puoi imbrogliare un po 'e combinare un piatto caldo con un antipasto. Come? E molto semplice! Puoi cuocere un truffatore nelle tortine! E poi i piatti non hanno bisogno di essere lavati dopo questo piatto, e i mangiatori sono soddisfatti di poter mangiare l'intero antipasto.

Ingredienti:

• Tartellette - 20-30 pz.
• Funghi - 300 gr.
• Carne di pollo bollita - 300 gr.
• Latte, panna acida - 200 ml ciascuno.
• Formaggio - 150 gr.
• Farina - 1,5 cucchiai. l.
• Olio di semi di girasole e burro - 3 cucchiai. l.
• Pepe, sale - qb.

Cucinando:

1. Tagliare i funghi e friggerli in olio di semi di girasole caldo, mescolando di tanto in tanto in modo che non si brucino. Il processo di frittura richiederà circa cinque minuti: l'importante è che l'umidità in eccesso evapora dalle fette di funghi.

2. Macina il pollo bollito a pezzetti e mandalo a friggere ai funghi. Si consiglia di salare e pepare subito un po'. Mescolare regolarmente e friggere per circa tre minuti, in modo che la carne sia leggermente dorata.

3. Sciogliere in una casseruola Burro, aggiungete un cucchiaio e mezzo di farina e fatela sciogliere nell'olio mescolando velocemente per ottenere un impasto senza grumi.

4. Mescolando energicamente, versare il latte nella miscela di burro e farina e portare a bollore. Raffreddare a temperatura ambiente.

5. Aggiungi la panna acida alla salsa e sbatti bene con una frusta o un cucchiaio fino a renderla liscia.

6. Riempi ogni tortino con metà o due terzi del pollo ripieno di funghi.

7. Versare lentamente la salsa, riempiendo ogni vuoto nel ripieno.

8. Macinare il formaggio con una grattugia e formare un cappello di scaglie di formaggio su ogni porzione, basta cospargerlo.

9. Cuocere in forno riscaldato a 200 gradi per formare un rosso crosta di formaggio(circa 8 minuti).

10. Puoi aggiungere decorazioni di verdure o verdure e servire caldo.

Buon appetito!

Ricetta per una deliziosa julienne di faraona con champignon

Recentemente, la carne di faraona ha iniziato ad apparire nei negozi e nelle famiglie. È quasi uguale al pollo, solo leggermente diverso nel gusto e un po' più duro. Molte persone lo fanno bollire prima e poi lo friggono. Ma non puoi farlo. Ad esempio, durante la frittura, basta aggiungere un paio di cucchiai di acqua e far rosolare sotto il coperchio.

Ingredienti:

• Carne di faraona - 200 gr.
• Funghi - 100 gr.
• Crema - 100 ml.
• Burro - 20 gr.
• Formaggio - 100 + 50 gr.
• Verdure, sale, spezie - a piacere

Cucinando:

1. Tagliare a cubetti la carne di faraona fresca e i funghi. Nell'olio sciolto in una padella profonda (20 g), inviare i tagli a friggere. Mescolare di tanto in tanto per non bruciare. Potete salare e pepare a vostro piacimento. È auspicabile che i cubetti di faraona siano almeno un po' stufati, quindi si consiglia di friggere sotto il coperchio.

Funghi e funghi porcini si abbinano idealmente alla carne di faraona.

2. Tagliare la cipolla a cubetti e mandarla nella padella quando l'acqua in eccesso è evaporata dalla carne e dai funghi fritti.

3. Non appena la cipolla sarà completamente trasparente, versateci la panna e mescolate bene, fate bollire e fate sobbollire per almeno 2 minuti in modo che i funghi con la faraona abbiano il tempo di imbeverci di panna.

4. Macinare il formaggio con una grattugia e versare nella padella i componenti precedenti. Mescolando continuamente, fatelo sciogliere e fatelo appassire per 2 minuti. Se lo si desidera, è possibile aggiungere un po' di aneto tritato.

5. Mettere la julienne risultante in pentole o stampi resistenti al calore. Riempire per circa ¾ per lasciare spazio alla copertura del formaggio.

6. Grattugiare il formaggio (50 gr.) su una grattugia media e cospargere la julienne in coppette porzionate.

7. Invia in un forno preriscaldato a 180 gradi per 5-8 minuti in modo che la crosta di formaggio sia cotta in un bel colore rosa dorato.

8. Cospargete con le erbe aromatiche tritate e servite caldo. Non puoi decorare - julienne e senza vegetazione sembrerà molto bella.

Buon appetito!

Julienne di dentice rosso sostanzioso con coperchi di pasta sfoglia

Julienne può essere non solo funghi, ma anche pollo, verdura, carne e persino pesce!

Un gusto molto originale viene dal pesce persico rosso. Di seguito una ricetta per analogia con la quale puoi cucinare la julienne da qualsiasi altro pesce. Sebbene in questa forma di realizzazione, al posto di un coperchio, venga utilizzata la parte superiore sfoglia, altre opzioni possono essere preparate senza di essa, basta usare pentole richiudibili.

Ingredienti:

• Filetto di pesce- 250 gr.
• Crema - 100 ml.
• Cagliata formaggio morbido- 2 cucchiai. l.
• Vino bianco secco - 4 cucchiai. l.
• Pasta sfoglia - 80 gr.
• Cipolla - 1 pz.
• Olio di girasole - 2-3 cucchiai. l.
• Tuorlo d'uovo - 1 pz. (lubrificare il tappo dall'impasto)
• Sale, spezie - a piacere.

Cucinando:

1. Tritare la cipolla a semianelli e friggere nell'olio fino a quando non acquisisce una bella tonalità dorata.

2. Versare il vino e la panna e portare a bollore. Salare, condire con le spezie (puoi erbe provenzali) e aggiungere il formaggio a pasta molle. Abbassate il fuoco e fate addensare la salsa.

3. Sciacquare bene il filetto di pesce e tagliarlo a listarelle.

4. Metti le cannucce di pesce in un piatto da portata resistente al calore - riempi per circa due terzi.

5. Versare la salsa di crema di formaggio sul pesce, cercando di lasciare almeno un po' di spazio libero nella forma in modo che la salsa non fuoriesca durante l'ebollizione durante la cottura.

6. Stendete la pasta sfoglia con uno strato di circa 0,8 cm di spessore, ritagliate un cerchio di diametro leggermente più grande della tazza in cui si trova la julienne. Fare un piccolo foro al centro in modo che, mentre è in forno, la julienne possa "respirare" un po' ed far evaporare l'umidità in eccesso. Chiudere il piatto con questo cerchio e ungere con tuorlo montato in modo che l'impasto non bruci e cuocia con una bella crosta.

7. Inviare al forno preriscaldato a 180 gradi per 25 minuti. Se la pasta sfoglia inizia a scurirsi prima di questo tempo, potete coprirla con un foglio di carta da cucina sopra.

8. È meglio trattare a caldo. Il cappuccio a sfoglia si può mangiare con la julienne, mangiandolo al posto del pane.

Buon appetito!

Julienne in cappelli a fungo

Ricette trovate di frequente uova ripiene, patate, pomodoro e altre verdure. Perché non provare a farcire i funghi? Dopotutto, ad esempio, negli stessi champignon, i cappucci ti permettono di metterci dentro quasi un cucchiaio condimenti deliziosi. E gli stessi funghi fritti sono molto gustosi.

Ingredienti:

• Champignon - 1000 gr.
• Petto di pollo - 300 gr.
• Uovo - 1 pz.
• Formaggio - 150 gr.
• Cipolla - 1 pz.
• Maionese - 3 cucchiai. l.
• Olio di girasole - 2 cucchiai. l.

Cucinando:

1. Sciacquare e pulire bene i funghi. Separare con cura le gambe da ciascun cappello in modo che il "fondo del cappello" non venga disturbato, altrimenti la julienne colerà. Tagliare le cosce dei funghi e il pollo a cubetti o a striscioline oblunghe.

2. Tritare la cipolla a semianelli e friggere nel burro fuso fino a renderla traslucida.

3. Manda il pollo a soffriggere la cipolla. Non appena la carne diventa bianca, aggiungere le cosce di funghi tritate e friggere fino a quando l'acqua in eccesso non scompare da loro (di solito sono sufficienti 5 minuti).

4. Raffreddare leggermente l'arrosto di pollo e funghi. Macinare il formaggio con una grattugia. distruggere uovo fresco e adagiare con 2/3 di formaggio e maionese unire agli ingredienti principali. Mescolare bene fino a che liscio.

5. Metti i cappucci dei funghi con un lato solido su una grande teglia, unta con olio di semi di girasole.

6. In ogni "cestino" di funghi posizionare con cura il ripieno con uno scivolo usando un cucchiaino.

7. Cospargere il formaggio rimanente su ogni vetrino e inviare la teglia con il semilavorato finito al forno riscaldato a 180 gradi per 13 minuti fino a quando appare una crosta di formaggio cotto.

Il formaggio non deve essere cosparso di patatine: puoi anche mettere dei piatti sottili che, una volta sciolti, creeranno un effetto simile a un cappello di formaggio.

8. Puoi decorare con erbe aromatiche e aggiungere un delicato contorno di patate profumate.

Buon appetito!

Una ricetta semplice per i finferli julienne senza carne

Per qualche ragione, il gusto più intenso della julienne di funghi viene dai litchis. Questi funghi arancione brillante soddisferanno anche i palati più esigenti con il loro colore e aroma. Nonostante siano ideali per abbinamenti alla julienne con la carne, se usate solo i funghi vi sentirete più appetitosi.

Ingredienti:

• Finferli - 350 gr.
• Formaggio - 100 gr.
• Panna acida - 3 cucchiaini
• Cipolla - 1 pz.
• Farina - 1,5 cucchiai. l.
• Olio di girasole - 2 cucchiai. l.
• Sale, spezie, aneto - a piacere.

Cucinando:

1. Macina la cipolla in qualsiasi modo sia accettabile per te. È meglio se a strisce o cubetti, in modo che siano più in armonia nelle dimensioni con la forma di macinazione del componente principale. Soffriggere in olio di semi di girasole fino a quando non diventa traslucido.

2. Sbriciolare i finferli a listarelle o cubetti e mandarli a soffriggere per le cipolle per 5-7 minuti.

3. Non appena i finferli iniziano a diminuire leggermente di volume a causa dell'umidità evaporata, puoi aggiungere panna acida, un po' di sale e spezie. Mescolare bene e lasciare riposare per uno o due minuti. Quindi aggiungere con cura la farina e mescolare bene in modo che non compaiano grumi di farina. Per addensare la salsa, cuocere a fuoco lento per un altro paio di minuti. Se lo si desidera, è possibile aggiungere aneto tritato.

4. Riempire le cocotterie con il ripieno di funghi. Grattugiare il formaggio e aggiungerlo sopra per fare i cappucci di formaggio. Mandate a cuocere per 5-8 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi per formare una bella crosticina dorata.

Buon appetito!

Julienne di funghi selvatici assortiti con panna acida

Trattandosi di julienne prettamente di funghi, non bisogna perdere di vista la classica ricetta di cucina funghi di bosco. La julienne più sorprendente si ottiene da un intero assortimento di funghi: porcini, porcini, burro e funghi porcini.

Ingredienti:

• Funghi di bosco assortiti - 0,5 kg.
• Panna acida - 200 gr.
• Burro - 2 cucchiai. l.
• Olio di girasole - 2 cucchiai. l. + 1 cucchiaio. l.
• Cipolla - 2 pezzi
• Spicchio d'aglio - 1 pz.
• Aneto - 0,5 mazzi.
• Sale, pepe - a piacere.

Cucinando:

1. Pulite e sciacquate bene il set di funghi.

2. Taglia i funghi a cubetti di medie dimensioni, l'importante è che i pezzi abbiano all'incirca le stesse dimensioni in modo che cuociano in modo uniforme.

3. Macina uno spicchio d'aglio nel modo che preferisci. Tritare le cipolle a semianelli e mandarle a soffriggere con l'aglio in un composto cremoso e olio di semi di girasole in una padella calda. Friggere fino a doratura. Dovrebbe esserci un incredibile odore di cipolla e aglio.

4. In una padella separata per 1 cucchiaio. l. olio di semi di girasole, friggere il fungo affettato sotto il coperchio in modo che il liquido in eccesso evapori. Deve essere fatto piccolo fuoco e possono volerci quasi 30 minuti.

5. Aggiungere e la cipolla arrostita. Mescolare accuratamente e lasciar sobbollire per 2 minuti in modo che i funghi siano saturi di aglio e cipolla.

6. Metti la panna acida e mescola accuratamente.

7. Lasciar sudare con la panna acida per circa tre minuti, in modo che anche i funghi assorbano il gusto di panna acida.

8. Tritare mezzo mazzetto di aneto, salare leggermente, pepare e inviare ai funghi. Mescolando continuamente, lasciate sobbollire la julienne per 2 minuti.

9. Metti su un piatto purè di patate, e servire la julienne calda sopra o in una tazza a parte.

10. O mettere il ripieno di funghi finito in forme porzionate resistenti al calore, cospargere con formaggio aggiuntivo o ungere con panna acida densa.

11. Per cinque minuti, inviare a cuocere in forno. Servite poi con del pane appena sfornato.

Buon appetito!

Deliziosa e tenera julienne di pollo

Molto spesso, il compagno di funghi a julienne è il pollo. Si sposa perfettamente nella sua tenerezza e gusto. Non interrompe l'aroma del fungo e rende questo piatto solo più appagante. IN ricetta classica anche usato e Noce moscata che aggiunge un tocco di spezie.

Ingredienti:

• Filetto di pollo, funghi - 250 gr.
• Crema grassa - 200 gr.
• Formaggio - 60 gr.
• Noce moscata - 0,5 cucchiaini
• Cipolla - 1 pz.
• Farina - 1 cucchiaio. l.
• Burro - 1 + 2 cucchiai. l.
• Olio di girasole - 3 cucchiai. l.
• Sale, spezie - a piacere.

Cucinando:

1. Tagliare delicatamente la carne di pollo in piatti di spessore non superiore a 1,5 cm e sbattere un po' per renderli più teneri. 1° l. Sciogliere il burro in una padella e friggere pezzi di pollo fino ad ottenere un bel colore dorato entro 5 minuti.

2. Tritare i funghi con le cipolle in una forma comoda per te e friggere in olio di semi di girasole.

3. In una padella separata asciutta e pulita, friggere la farina fino a quando appare una sfumatura cremosa. Quindi versare la panna montata mescolando velocemente con una frusta e aggiungere i restanti 2 cucchiai. l. Burro. Mescolando continuamente, aspetta che la salsa si addensi, quindi versala nei funghi fritti. Salate leggermente e aggiungete mezzo cucchiaio di noce moscata.

4. Tagliare la carne fritta a listarelle oa cubetti e riempire a metà le pentole resistenti al calore.

5. Versare la consistenza cremosa dei funghi quasi fino al collo della pentola, lasciando almeno 1 cm in modo che il contenuto non bollisca e ci sia ancora spazio per l'ultimo ingrediente.

6. Grattugiare il formaggio e cospargere generosamente il contenuto delle pentole.

7. Inviare a cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti fino a quando appare un bel cappello di formaggio marrone dorato.

8. Puoi decorare a tuo piacimento o servirlo così com'è: il piatto sembrerà piuttosto appetitoso anche senza decorazioni.

Lascia che la julienne si delizia con il suo gusto, l'aspetto e l'aroma in queste serate gelide!

Buon appetito e tepore estivo da piacevoli ricordi!

Video ricetta - julienne di funghi dello chef Ilya Lazerson

Cosa cucinare velocemente e gustoso per cena

La classica julienne di funghi e pollo non richiede ingredienti misteriosi o trucchi per essere realizzata. Un'ora, generi alimentari regolari, un paio di padelle - il gioco è fatto.

1 ora e 30 minuti

150 kcal

4.93/5 (14)

È un errore ed estremamente ingiusto in relazione alla gastronomia credere che la julienne o la julienne (ma non la julienne) siano funghi sotto formaggio e maionese. Il piatto deve il suo delicato e raffinato gusto francese a Besciamella, che, a proposito, può essere preparato in pochi minuti a casa nella normale cucina russa.

Julien è tradotto dal francese come "luglio". La storia d'amore per questo piatto è iniziata molto tempo fa: per la prima volta questo termine culinario è stato ascoltato dallo chef Francois Massialo. Lo usava come termine per tagliare le verdure fresche di luglio per i piatti di stagione. Perché in Russia chiamassero "julienne" ciò che in Francia chiamano "cocot" (tradotto dal francese - "gallo") - rimane ancora un mistero. Tuttavia, quando si parla di questo piatto si usa anche il cognome nel nostro paese. I "Kokotnitsa" sono chiamati forme porzionate speciali (con una capacità di 100 gr.), In cui viene preparata la julienne, di conseguenza, a volte sentiamo una variante del nome: julienne. In esso, la julienne non viene solo preparata, ma anche servita in tavola.

La julienne può essere preparata in una forma - immediatamente per l'intera azienda, quindi adagiata su piatti profondi e porzionati e immediatamente, senza indugio, servire. E in porzioni - in fogli usa e getta. Ma non dovresti cucinarlo per il futuro: non puoi chiamare julienne un "piatto del secondo giorno". Solo la pigra julienne può essere conservata in frigorifero, senza formaggio. Altrimenti, il piatto diventerà duro e insapore. Scopriamo come cucinare la julienne con funghi e pollo!

Cosa serve per Julienne

Quindi, passo dopo passo, prepariamo la julienne con funghi e pollo. Prima di te - ricetta classica!

ingredienti

Se non disponi di stampi per porzioni per la cottura, usa la sabbia tortine- La cucina consente tale opzione. Julienne in tortine sembra molto originale ed esteticamente gradevole. Puoi anche cuocere la julienne in pentole al forno. Così il piatto rimarrà caldo più a lungo. Se sei preoccupato per la domanda su quali funghi devi prendere per la giusta julienne, la risposta è qualsiasi! Di solito viene cucinato con i funghi prataioli, ma puoi prendere ciò che è a portata di mano o raggiungibile a piedi, dai funghi ai funghi ostrica.

Passaggio 1: preparare il ripieno

1. Il piatto cuoce molto velocemente, quindi cuoci tutto subito ingredienti necessari e utensili da cucina.
2. Filetto di pollo tagliato in grande fette piatte sottili, sale. Dovrà essere tagliato a pezzetti dopo la frittura.
3. Tagliate subito i funghi cubetti.
4. Tritare la cipolla molto finemente e finemente.
5. Scaldare bene la padella fuoco forte, Inserisci olio vegetale. Friggere il pollo di Marrone dorato (Sono sufficienti 2 minuti per lato). Mettere da parte per raffreddare un po'.
6. Ora soffriggete la cipolla fino a doratura, mettetela in una ciotola separata.
7. Riscaldate la padella, aggiungete un filo d'olio e fate soffriggere i funghi alla massima temperatura. Mandali in una ciotola con le cipolle.
8. Tagliate il pollo raffreddato cubetti, unire ai funghi e alle cipolle.

In modo che i funghi non lascino entrare il succo, gettali in piccole porzioni - in 1 strato su una padella calda e assicurati di cuocere alla massima temperatura. Quindi non daranno acqua, ma acquisiranno una crosta dorata.

Fase 2: preparazione della famosa Besciamella

1. Scaldare leggermente una padella pulita e asciutta senza olio. Mettere la farina e, mescolando continuamente, friggerla fino a ottenere un colore delicato. latte cotto.
2. Aggiungere il burro e mescolare immediatamente gli ingredienti energicamente in modo che la massa sia omogeneo, senza grumi.
3. Mescolando energicamente, versate la panna.
4. Aggiungere sale, noce moscata e preparare la salsa a fuoco medio finché non si addensa. Il condimento alla julienne è pronto!

Il ripieno risultante dai nostri sforzi può essere utilizzato in un altro modo: adagiarlo sull'impasto e inviarlo al forno. Di conseguenza, otteniamo un dolce e pizza originale Julienne.

Fase 3: finale

1. Spegnere il fuoco, ma non rimuovere la salsa da esso. Aggiungere il ripieno, mescolare bene, lasciare per qualche minuto. Prova per sale e pepe.
2. Accendi il forno 180 gradi per il preriscaldamento.
3. Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa.
4. Spalmare il ripieno con la salsa sulle cocotterie o inviare in un'unica grande forma. Cospargere il formaggio sopra.
5. Invia al forno preriscaldato per 15 minuti.
6. Julienne va servita subito. Il manico caldo della macchina per le cocotte è spesso splendidamente avvolto nei tovaglioli. Il piatto stesso è decorato con rametti di prezzemolo. È meglio metterlo sul tavolo su supporti speciali. Puoi offrire a Julienne toast fritto con aglio e un bicchiere di vino bianco secco.

Se vuoi servire la julienne di funghi durante una festa, non dovresti cucinarla prima dell'arrivo degli ospiti. Disporre il ripieno con il formaggio nelle forme, e inviarlo al forno subito prima di servire.

Cucinare per risparmiare tempo

Questa ricetta in tre passaggi sembra complicata, ma in realtà ti prende non più di un'ora, 20 minuti di cui la julienne sarà cotta in forno. Lasceremo 7-10 minuti per affettare cipolle, pollo e funghi, ne pianificheremo altri 15 per friggere le verdure, 7 per preparare la salsa.

Vuoi guadagnare tempo? Armatevi di tre padelle e soffriggere contemporaneamente pollo, funghi e cipolle. Ma non dovresti combinare tutti gli ingredienti in un piatto: otterrai uno stufato acquoso.

Grazie ai suoi ingredienti semplici e ai tempi di cottura rapidi, la julienne è ideale per la cena. Ti rallegrerà dopo un intenso programma di lavoro e una piccola porzione non consentirà di depositare sterline in più! Quindi anche chi aderisce alla pp ogni tanto si concederà questo delizioso piatto.

Julien- uno dei più piatti famosi Cucina francese. Sotto è ricetta julienne, che può essere tranquillamente chiamato, se non autentico, almeno classico.

ingredienti a julienne

• funghi prataioli - 500 g.
• formaggio - 300-400 g.
• panna acida - 2 tazze
• cipolla - 2 teste grandi
• olio vegetale - 60 ml
• burro - 2-3 cucchiai
• sale e condimenti - a piacere

Preparazione della julienne

Immergere gli champignon affettati in una piccola quantità di acqua bollente salata e far bollire per 5 minuti. Quindi, friggere i funghi con le cipolle in una miscela di verdure e burro (le cipolle dovrebbero acquisire un caratteristico colore dorato). Al termine della frittura salate e aggiungete i condimenti, se li usate (se non siete sicuri di quali spezie siano più adatte per la julienne, non usatene nessuna, tranne forse un pizzico di pepe bianco per insaporire - gli stessi champignon hanno un sapore abbastanza delicato odore e sapore, è assolutamente inaccettabile affogarli con il condimento).

Disporre i funghi preparati con le cipolle in pentole piccole (potete usare altri piatti porzionati refrattari) e versarli sgocciolati brodo di funghi(circa 1 tazza). Metti sopra la panna acida e cospargi di formaggio grattugiato. Mettere in forno per 15 minuti.

Prima di servire, mettere in ammollo per altri 10-15 minuti affinché i funghi si "mettano in infusione".

Buon appetito!

Prodotti:

Metodo di cottura:

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JULIEN in russo con MAIALE
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Consigli


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JULIEN in LINGUA Russa
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Buon appetito!!!

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JULIEN in francese su BRODO DI MANZO
Prodotti:
1 kg di manzo; 1 carota grande; 1 cipolla; 1 sedano; 6-8 pezzi di asparagi; 1 capolino di cavolfiore; 1 cucchiaio piselli verdi; 50 pezzi di foglie di acetosa, spinaci, lattuga.
Metodo di cottura:
1. Saldare brodo di manzo, aggiungendo 1 cipolla e 1 carota intera durante la cottura, scolare.
2. Cuocere i cerchi affettati cavolfiore, asparagi, sedano, piselli secchi.
3. Versare acqua bollente su spinaci, acetosa e foglie di lattuga, sciacquare con acqua su un colino.
4. Mettere le verdure preparate in una zuppiera, versarvi sopra il brodo e servire.

JULIEN in francese su BRODO DI POLLO
Prodotti:
1 pollo; 100 grammi di piselli; 100 grammi di fagioli; 50 grammi di porro (parte bianca); 50 grammi di acetosa; 1 rapa; 1 carota; 2 cucchiai di olio vegetale; 4 rametti di prezzemolo o aneto; pepe nero (macinato); sale; panna acida a piacere.
Metodo di cottura:
1. Mettere a bagno piselli e fagioli per 6-8 ore.
2. Saldare brodo di pollo, togliere il pollo, scolare il brodo.
3. Portare a ebollizione il brodo filtrato, aggiungere i piselli e i fagioli, mescolare e cuocere per circa 40-50 minuti a fuoco medio.
4. Sbucciare le carote e le rape, lavarle e tagliarle a strisce lunghe, friggerle in un cucchiaio di olio vegetale.
5. Tritare finemente la cipolla e il porro e friggerli nel resto dell'olio vegetale.
6. Sciacquare l'acetosa e tritarla finemente. Tritate finemente anche il prezzemolo.
7. Aggiungere alla zuppa tutte le verdure fritte preparate, l'acetosa tritata, il pepe e il sale. Cuocere per altri 5 minuti. Al momento di servire, condire la zuppa con panna acida.

Julienne in russo ha anche molte opzioni di cottura, che sono presentate appena sotto, perché prima vorrei attirare la vostra attenzione su alcuni consigli:

Julien mai!!! non cuocere in una casseruola, ma
cotte e servite nelle cocotterie da 70-100 ml
o in piccole ciotole resistenti al calore.
I produttori di Cocotte danno a questo piatto un completo
aspetto e gusto speciali. In una piccola casseruola
chiamato cocotte (dal francese Cocotte -
pollo) il piatto viene preparato personalmente
ad ogni ospite. Servire lo stesso piatto
in una padella - e l'effetto non sarà lo stesso.

E poi mettono una cocotte maker calda su un piattino con un tovagliolo intagliato, mettono un papillot di carta (un tubo di carta con estremità tagliate e ben avvolte) sul manico della cocotte maker in modo che l'ospite non si bruci ... e per la bellezza. Accanto ad essa viene posizionata una forchetta da cocotte o un cucchiaino... Semplicemente bellissima!!!

* Tutti i tagli per la julienne sono fatti a striscioline (tranne le cipolle).
* I seguenti funghi sono adatti per la julienne: porcini, champignon o finferli.
* A volte i componenti della carne vengono aggiunti alla julienne. I componenti della carne della julienne devono essere morbidi e teneri: pollo, gamberi, pesce non secco, prosciutto.
* Quando si frigge la cipolla, non farla cambiare colore, altrimenti la julienne risulterà amara.
* Le salse (ripieni) per julienne sono di due tipi:
- Besciamella ( versione classica) - farina tostata (la farina viene fritta fino a quando colore marrone in una padella asciutta) si mescola con latte e burro.
- Panna acida - panna acida, se lo si desidera, addensata con farina o uovo; o panna acida + maionese, è adatta anche la panna. Ma la panna acida dovrebbe essere assunta con un basso contenuto di grassi, altrimenti la julienne risulterà pesante per lo stomaco.
* Quando si dispongono gli ingredienti per la julienne nelle cocottes, non riempirli fino in cima, altrimenti la julienne potrebbe “scappare”.
* Per ottenere un'incredibile crosta croccante, la julienne viene mescolata con del pangrattato.
* La Julienne va servita calda, quindi il forno deve essere acceso quando gli ospiti sono già seduti a tavola.
* La cocotteiera con julienne viene posta su un piatto porzionato coperto da un tovagliolo, in modo che il manico della cocotteria sia alla sinistra dell'ospite.

Si ritiene che l'arte della cucina
Julienne deve inchinarsi, per così dire
disciolto in esso. Per fare questo, taglia la cipolla
il più piccolo possibile e fritto con i funghi.
Quando si cucinano i funghi con le cipolle, prima danno
molto succo, che viene poi evaporato.
Il trucco è catturare
questo momento e aggiungere un cucchiaio nella padella
farina, un po' d'olio e mescolare bene.

Quindi la julienne risulterà tenera e la cipolla praticamente non si farà sentire. Ma questo è solo uno dei segreti. Con il resto segreti culinari Lo scoprirete provando le seguenti ricette.

JULIEN in russo con MAIALE
Prodotti:
300 grammi di carne di maiale magra; 2 cipolle grandi; 30 grammi di formaggio; 3-6 cucchiai di maionese; sale.
Metodo di cottura:
1. Congelare (o scongelare) il maiale fino a quando non viene tagliato con poco sforzo. Tagliate la carne a listarelle molto sottili (spessore di un fiammifero) lunghe 4-5 cm, fate scaldare l'olio in una padella e mettete le striscioline di carne. Salare la carne a piacere. Friggere a fuoco vivo, mescolando, fino a quando tutto il succo rilasciato non sarà evaporato.
Consigli: In modo che la carne non scuocia e non si asciughi, non friggere le strisce di carne, ma stufare: prima soffriggere 1 cipolla in una padella fino a quando non diventa traslucida, mettere la carne lì, coprire la padella con un coperchio, ridurre il fuoco a un minimo e fate sobbollire fino a cottura (se necessario, aggiungete un po' di acqua calda).
2. Tagliare a quadratini la cipolla rimasta, adagiarla sulla carne e continuare a soffriggere mescolando fino a quando la carne e la cipolla iniziano a dorarsi. Riduci il fuoco al minimo. Versare 4-5 cucchiai di acqua calda. Coprite la padella con un coperchio e fate sobbollire fino a quando la carne non sarà cotta.
3. Trasferire la carne finita in 3 ciotoline refrattarie o nelle cocotterie. Completare con 1-2 cucchiai di maionese.
Consigli: La maionese può essere sostituita con panna acida o besciamella: fate sciogliere 1 cucchiaio di burro in una padella, aggiungete 1-2 cucchiai di farina e fate soffriggere leggermente. Versare 0,5 tazze di latte in un ruscello sottile. Ridurre la salsa a ebollizione lenta al volume desiderato, mescolando di tanto in tanto. La salsa può essere fatta bollire per un massimo di 45 minuti, mentre l'umidità in eccesso evapora da essa e il sapore della farina viene completamente eliminato.
4. Grattugiare il formaggio. Per una crosta più friabile, mescolare il formaggio con 1 cucchiaino briciole di pane. Cospargere il formaggio sulla maionese.
5. Cuocere la julienne in forno fino a doratura. Al momento di servire, mettere le ciotole su piattini.

JULIEN in russo con POLLO e FUNGHI
Prodotti:
400-500 grammi carne di gallina; 2 cipolle grandi; 250 grammi funghi freschi; 2 cucchiai di farina; 150 grammi di formaggio; 300 grammi di panna acida; 1 cucchiaio di pangrattato; sale; pepe qb; burro per friggere.
Metodo di cottura:
1. Tritare finemente la cipolla e friggerla nel burro fino a renderla trasparente. In nessun caso va portato ad un viraggio di colore, altrimenti la julienne risulterà amara. Metti in una ciotola.
2. I funghi tagliati a striscioline sottili e friggeteli finché non saranno teneri nel burro.
3. Lessare o friggere il pollo. Eliminate la pelle, eliminate le ossa. Carne di pollo tagliata a listarelle.
4. Preparare il condimento alla panna acida. Friggere la farina fino a doratura in una padella asciutta, aggiungere un po' di burro, versare la panna acida, sale e pepe a piacere. Mescolare bene e portare a bollore.
5. Mescolare pollo, funghi e cipolle. Disporre il composto ottenuto nelle cocotterie o in piccole ciotoline resistenti al calore. Versare la salsa di panna acida.
6. Mescolare il formaggio grattugiato finemente con il pangrattato e versare in uno scivolo nelle cocotte maker.
7. Mettere in forno preriscaldato fino a doratura.
8. Servire la julienne calda. Al momento di servire, una ciotola con julienne viene adagiata su un piattino coperto da un tovagliolo intagliato. Se la julienne viene fatta in una cocotte maker, allora un papillot di carta viene messo sul manico della cocotte maker.

JULIEN in russo con POLLO e OLIVE
Prodotti:
500-600 grammi di filetto di pollo; 1 lattina di olive denocciolate; 1 cipolla; 150-200 grammi di panna acida; 100 grammi di formaggio a pasta dura; Burro; Pepe nero macinato; sale.
Metodo di cottura:
1. Tagliare il filetto di pollo a striscioline, friggere nel burro.
2. Tritare finemente la cipolla, soffriggere nell'olio, aggiungere le olive tagliate a fettine, scaldare e unire al pollo. Sale, pepe a piacere.
3. Mettere la julienne preparata in cocottes o stampini, versare la panna acida, cospargere di formaggio grattugiato e cuocere per 10-15 minuti in forno fino a doratura.

JULIEN in russo con CARNE AFFUMICATA e NOCI
Prodotti:
300 grammi magra petto affumicato; 2 cipolle; 2 cucchiai tritati Noci; 2 cucchiai formaggio grattugiato; 1 bicchiere di panna acida; 2 cucchiai di burro; cumino; Pepe; sale.
Metodo di cottura:
1. Tritare finemente la cipolla e farla appassire nel burro.
2. Tagliare il petto a listarelle sottili, unire alle cipolle fritte. Salare, pepare, aggiungere cumino, noci, panna acida e mescolare.
3. Disporre nelle cocotte maker. Cospargere di formaggio grattugiato e cuocere in forno.

JULIEN in LINGUA Russa
Prodotti:
300 grammi lingua bollita; 300 grammi di funghi prataioli; 1-2 lampadine; 2 spicchi d'aglio; 100 grammi di panna acida; 100 grammi di formaggio grattugiato; 1 cucchiaio di farina; 2-3 cucchiai di burro; olio vegetale; Pepe nero macinato; sale.
Metodo di cottura:
1. Sbucciare la lingua bollita, tagliarla a striscioline e friggerla leggermente nel burro.
2. Tagliare i funghi a fettine sottili, tritare finemente la cipolla. Friggere le cipolle con i funghi in olio vegetale. Salare, pepare, aggiungere l'aglio passato attraverso la pressa.
3. Per la salsa, friggere leggermente la farina nel burro. Mescolando continuamente, aggiungere la panna acida. Riscaldare senza portare ad ebollizione.
4. Mettere a strati negli stampi unti: un po' di formaggio grattugiato, pezzi di lingua, funghi. Versare dall'alto salsa di panna acida, spolverizzate con il restante formaggio. Cuocere in forno preriscaldato fino a doratura.

JULIEN in russo con UOVA DI QUAGLIA
Prodotti:
250 grammi di funghi prataioli; 6 uova di quaglia; 1 gambo porro (parte bianca) 1 bicchiere di panna con un contenuto di grassi del 22%; 80 grammi di parmigiano grattugiato; 1,5-2 cucchiai di burro; Pepe nero macinato; sale.
Metodo di cottura:
1. Lavare i funghi e i porri, tritarli sottilmente e friggerli nel burro caldo per 5-6 minuti. Trasferire in una ciotola, condire con sale e pepe.
2. Versare metà della crema in parti uguali in 6 cocotte o stampi da forno. Adagiare sopra il composto di cipolla e funghi, cospargere di formaggio grattugiato. Con attenzione, in modo che il tuorlo non si allarghi, versatene uno in ogni stampo uova di quaglia. Versare la crema rimanente.
3. Disporre gli stampini su una teglia. Cuocere per 20 minuti in forno a 200°C.

JULIEN in russo con GAMBERI
Prodotti:
300 grammi di gamberi bolliti congelati; 1 cipolla grande; 100 grammi di funghi fritti; 2 spicchi d'aglio; 1,5 cucchiai di farina; 1 cucchiaio di burro; olio vegetale per friggere; 500 ml. crema; 100 grammi di formaggio grattugiato; Pepe nero macinato; sale qb.
Metodo di cottura:
1. Scongelare e sbucciare i gamberetti.
2. Friggere separatamente in olio vegetale funghi freschi tagliare a listarelle sottili.
3. Sbucciare la cipolla, l'aglio, tritare e friggere in olio vegetale per non più di 2 minuti. Aggiungere i gamberi, i funghi fritti, sale, pepe e soffriggere per altri 5 minuti.
4. Friggere la farina nel burro. Diluire con la panna e scaldare, mescolando.
5. Versare il contenuto della casseruola con la salsa risultante, mescolare e disporre nelle cocotte. Cospargete di formaggio e cuocete in forno preriscaldato fino a cottura.

JULIEN in russo con CALMAR
Prodotti:
500 grammi di calamari sgusciati; 2 cipolle; 150-200 grammi di champignon; 2 tazze di panna acida; 150-200 grammi di formaggio duro grattugiato; olio vegetale; Pepe nero macinato; sale.
Metodo di cottura:
1. Tagliare i calamari sbucciati a strisce sottili e friggerli in olio vegetale.
2. Tritare finemente la cipolla e i funghi, farli rosolare anche nell'olio.
3. Unire i calamari con funghi e cipolle, versare panna acida, sale, pepe, portare a ebollizione. Quindi trasferire in stampini piccoli, cospargere di formaggio grattugiato e cuocere in forno fino a doratura.

Se non avete cocotte o ciotoline resistenti al calore, allora la julienne può essere preparata in tortine, cestini di pasta sfoglia o piccoli panini (si possono usare per i panini). Il panino va preparato: tagliatelo a metà, togliete la polpa per fare una tazza e asciugatela. Mettere il ripieno in una focaccia, cospargere di formaggio e cuocere in forno. Una tale julienne viene mangiata insieme a una "cocotte".

JULIEN in russo con PESCE in cestini
Prodotti:
250 grammi pronti sfoglia; 300 grammi di qualsiasi filetto di pesce bianco; 150 grammi di funghi prataioli; 1 cipolla; succo di 1/2 limone; 1 cucchiaio di farina; 100 grammi di panna acida; 1 cucchiaio di vino bianco secco; 2 tuorli d'uovo; 100 grammi di formaggio a pasta dura grattugiato; 2 cucchiai di pangrattato; Burro; un pizzico di noce moscata macinata; Pepe nero macinato; sale.
Metodo di cottura:
1. Scongelare la pasta sfoglia, stenderla, tagliarla a quadratini, metterla negli stampini per cupcake o muffin. Bucherellare l'impasto in più punti con una forchetta, cospargere sopra i piselli secchi in modo che non si alzi. Cuocere per 15-20 minuti a 180°C. Quindi togliere i cestini dal forno, raffreddare, togliere i piselli.
2. Tagliare il filetto di pesce a cubetti, i funghi a fettine sottili. Irrorate il pesce e i funghi con il succo di limone.
3. Tritare finemente la cipolla, soffriggere nel burro. Aggiungere i funghi, friggere fino a metà cottura. Cospargere di farina, mescolare, friggere per qualche altro minuto. Versare la panna acida e il vino, far sobbollire a fuoco basso per 10-15 minuti. Salare, pepare, condire con noce moscata.
4. Raffreddare leggermente la massa di funghi, aggiungere ad essa il pesce e i tuorli, pestati con alcune gocce succo di limone. Agitare.
5. Disporre la julienne nei cestini di sfoglia, spolverizzare con il formaggio grattugiato mescolato al pangrattato. Infornare a 180°C fino a doratura.

JULIEN in russo in TARTLETS
Prodotti:
500 grammi di funghi prataioli; 150 grammi di formaggio a pasta dura; 250 grammi di panna acida; 2 cipolle grandi; 1 cucchiaino di amido; grandi tortine di sabbia; olio vegetale.
Metodo di cottura:
1. Tagliare i funghi a listarelle e friggerli in una padella asciutta fino a quando non fuoriesce tutto il liquido. Aggiungere l'olio vegetale, tritato finemente cipolla. Salare un po', pepare e friggere fino a doratura.
2. Aggiungi la panna acida nella padella con i funghi, versa un po 'd'acqua bollita, mescola. Aggiungere l'amido e mantenere la padella a fuoco basso mescolando finché la massa non si addensa.
3. Mettere molta julienne nelle tortine, cospargere di formaggio grattugiato.
4. Preriscaldare il forno a 180 gradi e cuocere la julienne fino a doratura del formaggio.

Buon appetito!!!

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