La zuppa di lenticchie è una delle zuppe più antiche del mondo. Dicono "venduto per lo stufato di lenticchie", il che significa che per una sciocchezza. Ma non tutto è così semplice. Per questo stufato, come sai, il biblico Esaù vendette al fratello minore Isacco la primogenitura, cioè il diritto di ereditare la maggior parte dei beni di suo padre. Semplicemente incredibile! Dopotutto, questo stufato è solo lenticchie economiche, brodo, cipolle, aglio, limone e una spezia: il cumino, che puoi sempre acquistare al mercato dai commercianti dell'Asia centrale.

Hai notato: il cumino ha un odore tale che inizia immediatamente la colica affamata. Forse fu questa erba che sedusse così diabolicamente l'innocente Esaù. Veniva da una caccia - e all'improvviso sentì questo aroma. Nei testi ebraici si trova l'erba kammon, e nell'antico Egitto kumnini, e ancora oggi in tutto il Medio Oriente, il cumino è molto popolare, così come l'abbinamento delle lenticchie con il cumino. Questo è l'odore di un bazar orientale e di un buon pilaf centroasiatico, ma per me è l'odore del mistero e delle peregrinazioni lontane. E ora immagina: Esaù aveva fame e niente in questa vita lo preoccupava. La primogenitura non è solo una proprietà più grande, ma anche responsabilità e doveri. E ha deciso di scambiare tutte queste cose noiose con qualcosa di vero e molto gustoso. Voglio provare? Vieni al mio ristorante "Andiamo": solo 350 rubli - e non c'è bisogno di vendere la primogenitura! Ma si sa: non nascondo le mie ricette. Vuoi cucinarlo da solo? Cominciamo allora. Ti avverto solo: questo piatto non è veloce.

Cuocere un brodo da pezzi di agnello economici con l'osso (la coscia anteriore e il petto sono perfetti). Assicurati di aggiungere una cipolla, una carota, un pezzo di sedano rapa, qualche spicchio d'aglio e scatole di cardamomo verde, foglia d'alloro, pepe in grani. Il brodo viene cotto in anticipo e per lungo tempo viene spesso aggiunto anche il cardamomo piccante: più fragrante risulta il brodo, più ricca sarà la zuppa. Il brodo deve essere scolato e raffreddato in modo da eliminare facilmente tutto il grasso fino a una goccia. Rimuovere la carne dalle ossa e passare attraverso un tritacarne - da essa con pronto sfoglia puoi fare tortillas velocemente.

Lo stufato biblico era fatto di lenticchie rosse, perché quando Esaù lo vide, esclamò: "Dammi questo rosso". Ma le lenticchie rosse si riducono rapidamente e addirittura si disfano, trasformandosi in purè di patate. Pertanto, preparo la mia zuppa con due tipi di lenticchie: rossa, che mi dà una base cremosa, e verde, che mantiene la forma e la struttura del fagiolo. Quella rossa la metto subito a cuocere, e quella verde la immergo per un po' in acqua tiepida. Fino a poco tempo fa si credeva che le lenticchie non avessero bisogno di essere ammollate, ma semplicemente bollite in acqua non salata e salate pochi minuti prima di essere cotte. Tuttavia, recenti studi di scienza gastronomica hanno dimostrato che l'immersione a breve termine (30-40 minuti) in salamoia calda (43 ° C) non concentrata (1 cucchiaino in 4 cucchiai di acqua) porta a risultati migliori. Il fatto è che, come tutti i legumi, il "grano" della lenticchia ha un guscio di pectina ruvido. Gli ioni sodio contenuti nel sale sono in grado di spostare gli ioni calcio che tengono insieme la rete pectina. Di conseguenza, la pelle non scoppia, ma si ammorbidisce delicatamente.

Mentre le lenticchie verdi sono in ammollo, tritare finemente le carote, le cipolle, il gambo di sedano e l'aglio. Soffriggere tutte le verdure - dovrebbero essere stufate olio d'oliva a fuoco basso, ammorbidire, ma non scolorire. Una volta ammorbidite, potete aggiungere nella padella le lenticchie rosse quasi morbide e versare il brodo di agnello in modo che sia un paio di cm più alto delle lenticchie e delle verdure, portare a bollore, abbassare la fiamma e lasciar rosolare per mezz'ora.

Cuocere le lenticchie verdi in un largo numero acqua: 40 minuti, a volte anche di più. Le lenticchie verdi sono cotte quando si possono strofinare facilmente appiattendole con le dita, ma non devono perdere la forma in acqua. A proposito, è meglio prendere una varietà chiamata puy.

Le verdure preparate con lenticchie rosse devono essere trasferite in un frullatore e trasformate in una purea completamente liscia. Rimettetela in padella, aggiungete le lenticchie verdi tenere ma intere, diluite con il brodo fino alla consistenza desiderata ( panna acida liquida, ma non porridge) e mettere a fuoco basso. Mescolando, portare a ebollizione.

Nel frattempo scaldare i semi di cumino in una padella per affinare il sapore, quindi pestarli nel mortaio. Condisci con sale, pepe e cumino tritato: è difficile dire esattamente quanto cumino hai bisogno: può essere diverso. L'aroma del cumino dovrebbe essere sentito chiaramente, ma non aspro. Aggiungere scorza di limone e curcuma Ancora una volta portate il brodo alle prime bollicine, quindi assicuratevi di lasciarlo in infusione per almeno 15-20 minuti. Aggiungo del succo di limone e del coriandolo fresco tritato finemente prima di servire direttamente nel piatto. Al ristorante servo lo stufato di lenticchie insieme alla focaccia d'agnello.

Ci stiamo ancora chiedendo perché quello stufato dell'Antico Testamento fosse così gustoso. Sembra che anticamente le lenticchie fossero un simbolo del cibo in generale. E allora il dilemma della parabola biblica è chiaro e comprensibile. Nella famosa frase del Cantico dei Cantici, tradotta come “Rafforzami con il vino, rinfrescami con le mele”, nell'antico testo ebraico, al posto di “vino”, la parola “ashashiyot”, che significa lenticchie secche schiacciate e arrotolate miele. Gli egiziani mettevano il pane di lenticchie nelle tombe dei morti. E nella Mishnah, il primo testo ebraico scritto, le lenticchie sono nell'elenco degli alimenti obbligatori che un uomo deve fornire per il suo ex coniuge.

I mercanti medievali portavano con sé per strada le lenticchie fritte: dopotutto, una manciata di esse può soddisfare la fame non peggio del pane e della carne. In latino, le lenticchie sono chiamate lens - ed è da questa parola che deriva l'inglese Lent.

La scienza moderna ha confermato: le lenticchie sono quasi le più prodotto utile per terra. Contiene fino al 40% di proteine ​​vegetali, facilmente assorbibili, oligoelementi, vitamine e allo stesso tempo c'è pochissimo grasso. Di tutti i legumi secchi, ha le calorie più basse e l'indice glicemico più basso. E adoro davvero le lenticchie e ne cucino un sacco (vedi le ricette sul mio sito web).

Per il brodo: 2,5-3 kg di agnello con l'osso (una coscia e una punta di petto sono perfette), una cipolla, una carota, un pezzo di sedano rapa, qualche spicchio d'aglio e cardamomo verde, foglie di alloro, pepe in grani.

Per la zuppa: brodo di agnello forte e senza grassi, 200 g di lenticchie verdi o marroni (meglio di tutti i puis francesi, che si trovano da Yarmarka), 200 g di lenticchie rosse, 1 cipolla grande, 1 carota, qualche spicchio d'aglio, 1 gambo di sedano, il succo e la scorza di un piccolo limone, 1 cucchiaino. curcuma, 2 cucchiaini semi di cumino aromatico (o poco più), olio di oliva, sale, pepe.

30/10/2014 16:29:56, Elena Chekalova

Quasi tutti noi abbiamo provato almeno una volta piatti a base di lenticchie. I suoi benefici sono ben noti. Si può preparare a colazione almeno una volta alla settimana. Mangiare una ciotola piena di cibi come lo stufato di lenticchie ti riempirà per la giornata e otterrai comunque un pasto completo di grassi e proteine ​​​​di origine vegetale. E, tra l'altro, si osserverà il perfetto equilibrio tra loro. Quindi non ci resta che imparare a cucinare le lenticchie. Ci occuperemo ora della soluzione di questo problema.

Ricetta zuppa di lenticchie standard

Abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti: 400 grammi di lenticchie sgusciate, due litri di brodo di pollo, tre cipolle, due pomodori, quattro spicchi d'aglio, due cucchiai Burro, un cucchiaino di semi di cumino, macinato e sale qb. Parliamo ora di come si prepara lo stufato di lenticchie. La ricetta è la seguente. Laviamo le lenticchie ordinate. Abbiamo dato fuoco una pentola grande Con Brodo di pollo... Sbucciare la cipolla, tagliarne due in quarti. E ne tagliamo uno a cubetti. Togliete la pelle ai pomodori e tagliateli in quattro parti. Sbucciare e tritare l'aglio.

Quando il brodo bolle, metteteci le lenticchie, i pomodori, l'aglio e fate cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti, e la pentola deve essere leggermente aperta. A questo punto fate sciogliere mezzo cucchiaio di burro in una padella e fatevi rosolare la cipolla tagliata a dadini, mescolando continuamente. Quando lo stufato di lenticchie è pronto, passalo al setaccio o tritalo con un frullatore. Dopodiché, scaldalo di nuovo, aggiungi il sale e aggiungi le spezie. Prima di servire, una decina di minuti prima di servire, riempite la zuppa con le cipolle fritte e il restante olio. Puoi mettere il limone a fette su un piattino separato.

Ricetta zuppa magra

Questo stufato di lenticchie si prepara abbastanza velocemente, durante l'utilizzo importo minimo prodotti. Ingredienti: piccole lenticchie rosse - 200 grammi, carote - 200 grammi, cipolle - 100 grammi, aglio - due chiodi di garofano, semi di sesamo - un cucchiaio, olio vegetale - 50 grammi. Come si prepara lo stufato di lenticchie? Una ricetta con una foto ti aiuterà a capirlo. Riempite i fagioli con acqua fredda (due litri e mezzo) e sale. Tagliare le carote, le cipolle a fette - cubetti... Versare l'olio vegetale in una padella preriscaldata e trasferirvi le verdure. Friggere a fuoco basso, mescolando continuamente.

Un paio di minuti prima della cottura, aggiungere l'aglio tritato alle verdure e mescolare. Non appena vediamo che le lenticchie sono bollite, immergiamo le verdure dalla padella nella zuppa. Lasciamoli sobbollire un po' mentre friggiamo fino a quando saranno leggeri Marrone Togli la padella dal fuoco, aggiungi i semi di sesamo, chiudi il coperchio e lascia riposare per 10-15 minuti. Mescolare bene e servire.

Ricetta zuppa di salsiccia

Elenco dei prodotti: lenticchie giallastre - 200 grammi, salsicce affumicate - 200 grammi, pomodori nel loro succo - 400 grammi, aglio - due chiodi di garofano, una cipolla, una carota e un sedano, olio vegetale - due cucchiai, sale. La ricetta su come preparare lo stufato di lenticchie con salsiccia, considereremo ulteriormente. Sbucciare le carote, le cipolle e l'aglio. Tagliare le prime due verdure a cubetti, schiacciare l'aglio. Il mio sedano e tagliato a fette. Salsicce - in cerchio.

Friggerli in una casseruola preriscaldata nell'olio per circa quattro minuti. Aggiungere le verdure, mescolare bene e cuocere per circa cinque minuti. Impastare i pomodori con una forchetta e inviarli alla casseruola, succo - lì. Facciamo bollire per dieci minuti, il fuoco dovrebbe essere medio. Quindi adagiare le lenticchie, versare quattro bicchieri d'acqua. Salare, pepare, coprire e cuocere per mezz'ora, abbassando la fiamma.

Zuppa di lenticchie con pomodori: ricetta

Ingredienti: due cucchiai di olio d'oliva, una cipolla, due spicchi d'aglio, tre pezzi di sedano, 400 grammi di pomodori salati, un bicchiere di lenticchie, due cucchiai di prezzemolo, una foglia di alloro, un cucchiaio di succo di limone, menta e basilico , a piacere - yogurt ... Il processo di cottura è il seguente. Scaldare l'olio d'oliva in una grande casseruola, mettere dentro l'aglio e la cipolla, cuocere a fuoco lento fino a quando non si saranno ammorbiditi. Quindi aggiungere le lenticchie, il sedano, il prezzemolo, i pomodori e le foglie di alloro.

Versare in acqua, otto bicchieri e far bollire. Quindi chiudere il coperchio e cuocere a fuoco basso per un'ora e 45 minuti, fino ad ottenere una purea liquida. Mescolare con una mietitrebbia fino a massa omogenea- e di nuovo nella pentola. Pepe, sale, aggiungere il succo di limone. Servire in tavola in piatti caldi, spolverati di basilico e menta, con al centro un cucchiaio di yogurt.

Zuppa di verdure e agnello

Questo piatto risulta essere molto appagante e gustoso, è un vero alimento del sud con lenticchie rosse e agnello. Per sei porzioni occorrono i seguenti prodotti: 450 grammi di lenticchie, sei cipolle, 700 grammi di agnello, mezzo limone, due pezzi di peperoni, una carota, due pomodori, tre bicchieri d'acqua, un mazzetto di erbe aromatiche (dragoncello , prezzemolo, basilico, aneto), un cucchiaino e mezzo di sale grosso, pepe nero, mezzo bicchiere di olio vegetale.

Come si prepara questo stufato di lenticchie? La ricetta è la seguente. Tagliare l'agnello a pezzi e cospargerlo con succo di limone, pezzetti - cipolle, strisce - peperoni, anelli sottili - carote, cubetti - pomodori, grossolanamente - verdure. Versa l'olio in una casseruola, in un calderone o in una casseruola dalle pareti spesse. Riscaldare, aggiungere la carne e friggere a fuoco medio finché l'agnello non diventa marrone. Le facciamo un inchino. Mescolando, friggere per altri cinque minuti. Riduciamo il fuoco, mettiamo pomodori, peperoni e carote in un contenitore.

Aggiungere le lenticchie e l'acqua. Facciamo bollire e facciamo sobbollire per 20 minuti per piccolo fuoco... Salare e cospargere di erbe aromatiche. Servire in tavola freddo o caldo, con insalata di pomodori o come piatto indipendente. Potete tranquillamente togliere l'agnello da questa ricetta, e otterremo una zuppa di lenticchie esclusivamente di verdure con pomodoro e

Un'altra ricetta per la zuppa di lenticchie

Abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti: acqua - 1,7 litri, lenticchie - un bicchiere, una cipolla, una carota, prezzemolo, alloro - tre pezzi, pepe nero - sei piselli, aglio - mezza testa, verdure salate - un cucchiaio. Diamo un'occhiata a come si prepara lo stufato di lenticchie. La ricetta è molto semplice. Mettere a bagno le lenticchie acqua fredda Per un giorno. Quindi risciacquare bene di nuovo. Riempi di nuovo con acqua fredda e metti a fuoco medio. Dopo l'ebollizione, mettete le radici pre-tritate - e lasciate cuocere fino a quando i legumi non saranno completamente bolliti.

In questo caso, non dovrebbero rimanere più di 1,25 litri di acqua. Aggiungere la cipolla, le altre spezie, tranne la santoreggia e l'aglio, salare e cuocere a fuoco basso per 10-12 minuti. Quindi condire con le spezie rimanenti, togliere dal fuoco e lasciare in infusione per cinque-otto minuti. Buon appetito!

Passaggio 1: preparare gli ingredienti.

Il primo passo è cucinare brodo di carne... Ho mangiato un pezzo di maiale che ho bollito in acqua salata. Lasciamo il brodo per lo stufato e puoi preparare un'insalata con la carne. brodo ricco cotto a fuoco basso per 40-50 minuti. Puliamo e sciacquiamo bene sotto l'acqua corrente fredda cipolla e aglio, che vengono poi tritati finemente. Mettere a bagno le lenticchie per 10 minuti in acqua fredda.

Passaggio 2: friggere le cipolle.

Mettiamo una padella a fuoco medio, versiamo un filo d'olio d'oliva e stendiamo le cipolle fino a renderle trasparenti. Quindi aggiungere l'aglio e il cumino e continuare a friggere entro 2 minuti.

Passaggio 3: friggere le lenticchie.

Scolare l'acqua dalle lenticchie e asciugarle. Quindi lo mandiamo a soffriggere a fuoco medio in una padella (precedentemente unta con olio d'oliva). Friggere circa 5 minuti mescolando continuamente finché non cambia colore.

Passaggio 4: preparare lo stufato di lenticchie.

Quindi lo trasferiamo in una casseruola, lo riempiamo con un bicchiere acqua calda e mandare a cuocere a fuoco medio. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non assorbe tutta l'acqua ( circa 10 minuti). Quindi aggiungere il brodo di carne, pasta di pomodoro, soffriggere con cipolle e aglio, tutte le spezie, sale qb e cuocere entro 10 minuti a fuoco medio, coperto.

Passaggio 5: servire lo stufato di lenticchie.

Versare la zuppa finita in piatti porzionati, versare leggermente succo di limone e servire con una piccola fetta di limone. Buon appetito!

Questa è la ricetta più semplicistica. Puoi anche aggiungere patate e carote alla zuppa per un sapore più ricco.

Potete anche preparare un'opzione vegetariana: aggiungendo brodo vegetale al posto della carne.

Se non hai tempo per cucinare il brodo, puoi semplicemente cucinare il brodo con l'acqua.

Nelle famiglie spagnole, spesso cucinano. Va bene soprattutto in inverno, quando si ha voglia di riscaldarsi, tornando a casa dal freddo. Lo stufato di lenticchie è molto utile per l'anemia perché le lenticchie sono ricche di ferro. E per i vegetariani è un piatto insostituibile.

In generale, nella cucina tradizionale spagnola, molti piatti sono preparati con i legumi: fagioli, lenticchie, piselli, fagioli. È stato a lungo il cibo della gente comune.

Cucinavano da ciò che ogni famiglia contadina aveva, che veniva coltivato dai contadini stessi sulla loro terra. Naturalmente, questi piatti erano facili da preparare. Molte ricette per questi piatti sono state tramandate di generazione in generazione.

Le lenticchie sono conosciute fin dall'antichità. È menzionata nell'Antico Testamento. Gli archeologi hanno scoperto resti di lenticchie nelle piramidi egizie e sul territorio di siti preistorici in Europa.

Le lenticchie sono una delle fonti più importanti di proteine ​​vegetali. Contiene anche molti carboidrati, fibre, sali minerali. Già nell'antichità si consigliava di prendere un decotto liquido per alcune malattie gastrointestinali, oltre che per malattie del fegato e calcoli renali.

Ci sono diversi tipi che vengono mangiati. Per darti un'idea, ho trovato una foto su Wikipedia.

Nella nostra famiglia, lo stufato di lenticchie viene spesso preparato in inverno. Mi piace non solo per il gusto e le qualità nutrizionali, ma anche per il fatto che è molto semplice e veloce da preparare. Lettori del blog "Ricette spagnole" Suggerisco la sua ricetta.

zuppa di lenticchie

Per fare lo stufato di lenticchie, prendo

Tali prodotti:

• un bicchiere di lenticchie,
• 2 carote,
• 1 peperone dolce
• 1/2 cipolla
• qualche spicchio d'aglio
• 1 - 2 pomodori,
• 1 gambo di sedano
• 2 foglie di alloro
• olio d'oliva,
• sale,
• aceto.

A volte aggiungo anche il verde fagioli verdi... Questa volta non ce l'avevo. Ma puoi mettere le verdure che hai nello stufato.

Le lenticchie sono consigliate preammollo in acqua fredda per un po'. Questo è fatto in modo che cuocia più velocemente. Ma non lo faccio mai. Sono ora in vendita le lenticchie, che cuociono molto velocemente. Bene, dovresti guardare quali lenticchie vendi e se devi metterle a bagno.

1. Versare 1/4 di tazza di olio d'oliva in una casseruola e scaldarlo. Tritare finemente la cipolla e l'aglio. Fatele bollire per qualche minuto, finché le cipolle non saranno dorate.

2. Lavare le lenticchie. Aggiungi acqua alla pentola. Tieni presente che le lenticchie si gonfieranno e si espanderanno durante la cottura. Pertanto, non posso indicare la quantità esatta di acqua, a volte durante il processo di cottura deve essere rabboccata. Aggiungi le lenticchie.

3. Lavare e tagliare verdure a dadini. Aggiungere le verdure alla casseruola di lenticchie.

4. Cuocere finché sono teneri lenticchie e verdure. 10 minuti prima della fine della cottura, salare e mettere le foglie di alloro.

Inizialmente, nei tempi antichi ... gli stufati venivano cucinati sotto forma di un brodo forte da un ingrediente principale (non la carne) e ora le ricette per gli stufati sono rimaste basate su questo principio. Le spezie sono sicuramente aggiunte per enfatizzare l'ingrediente principale, ma ricette per zuppe nazionali paesi diversi intrecciati tra loro, e ancora di più, ogni hostess porta le sue sfumature.

Ho preso una ricetta dal libro di Ilya Lazerson come base per lo stufato di lenticchie, e come mia sfumatura suggerisco in pasto pronto aggiungere pezzi di petto di pollo fritti fino a renderli teneri, pre-marinati in "chicken masala" o spezie simili piccanti e piccanti (peperoncino, aglio, curcuma, zenzero, cannella, ecc.). Era questa opzione che piaceva di più alla mia famiglia maschile, anche se senza zuppa di lenticchie di pollo con spezie piccanti delizioso!

Prepara gli ingredienti:

Tritare la cipolla e tritare finemente l'aglio. Fateli rosolare in olio d'oliva adatto alla frittura. Sale.

Alla fine della cottura, aggiungere le spezie (peperoni e spezie).

Sciacquare le lenticchie (gialle, rosse, arancioni o verdi) e buttarle insieme all'aglio e alla cipolla in acqua bollente o brodo bollente. Quindi fate sobbollire per circa mezz'ora a fuoco medio.

Mentre le lenticchie cuociono, marinare i pezzi. petto di pollo nelle spezie.

Quindi avanti velocemente olio vegetale friggere i petti di pollo finché sono teneri. Dovrebbero allenarsi con poco Marrone dorato e rimanere succosa.

Aggiungere i pezzi di pollo a una porzione di zuppa di lenticchie aromatizzata secondo i desideri dei mangiatori.
E Ilya Lazerson consiglia di servire zuppa di lenticchie con fettine di limone.

Lo spessore di una porzione di zuppa di lenticchie può variare anche in base al gusto personale: essere più spessa o più sottile.

Buon appetito!