Irina Kirpicheva Le nostre madri e nonne la chiamavano anatroccolo o gosyatnitsa, i residenti di San Pietroburgo la conoscono come "latka". Questo utensile da cucina si chiama così per un motivo. È in un calderone oblungo di ghisa che è più conveniente stufare un uccello. Ti offriamo una ricetta per l'anatra in umido al vino direttamente nella torrefazione. In occasione vacanze di capodanno ne abbiamo provati alcuni nuovi...

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In un pentolino mescolare 200-300 ml di vino con il miele, accendere un fuoco piccolo e far bollire finché il volume del liquido non diminuisce di 2 volte, circa 10 minuti. Aggiungere Burro, mescolare e togliere dal fuoco. Condite con sale e pepe a piacere.

Lavare le mele. Tagliare metà della frutta in quarti, togliere il torsolo. Mettere le mele affettate in una ciotola, aggiungere metà della salsa preparata e mescolare.

Lavate l'anatra, asciugatela, bruciatela se necessario, strofinate la pelle con il sale, mettetela dentro ripieno di mele... Fissare l'incisione con spiedini di legno.

Distribuire la salsa rimanente sull'anatra su tutti i lati. Mettere il pollame su una teglia, con il petto rivolto verso l'alto, versare 50 ml di acqua sulla teglia. Mettere in forno preriscaldato a 200 ° C per 1,5 ore.

Tagliare con cura il torsolo delle mele rimanenti con un coltellino. Versare 0,5 cucchiaini in ogni mela. Sahara. Versare il vino rimasto su una teglia con l'anatra, adagiare le mele, tagliare a pezzi e cuocere per altri 7-10 minuti. Trasferire l'anatra e le mele cotte in un piatto, coprire con un foglio e lasciar riposare per 10 minuti. Versare il liquido rimasto sulla teglia in una casseruola, aiutandosi con un cucchiaio per raschiare via i residui ispessiti e appiccicosi dalla superficie della teglia. Metti la casseruola su fuoco forte... Portare a bollore e servire sopra l'anatra.

Non so voi, ma nella mia famiglia non una singola festa di famiglia è completa senza l'anatra intera al forno. In qualche modo hanno persino smesso di considerare l'anatra un piatto della tavola festiva, sebbene in ogni momento i cittadini della carne anatra domestica era considerata una prelibatezza.

E ho iniziato a sperimentare, inventando tutte nuove ricette per piatti in cui ingrediente principale- anatra. Uno dei piatti degni di nota (secondo me) è anatra al vino... La carne d'anatra risulta essere succosa e morbida, e anche qualcosa di inspiegabile, ma molto appetitoso, viene catturata in essa.

Vorrei consigliare immediatamente a tutti coloro che utilizzano la mia ricetta. Per prima cosa, usa solo prodotti fatti in casa vino d'uva... Ho provato a riempirlo con un costoso vino d'annata naturale acquistato nel negozio e un analogo in polvere: il gusto è completamente diverso. In secondo luogo, utilizzo spezie miste appositamente selezionate per arrostire il pollame in forno.

Nessuna spezia confezionata era adatta. In genere, i venditori di spezie selezionano autonomamente l'importo richiesto. Per fare ciò, devi solo indicare il peso dell'uccello e informare il piatto che prevedi di cucinare. Il terzo punto riguarda il servizio. Dopo aver scoperto questa ricetta, cucino l'anatra al vino solo in porzioni. È molto comodo.

Fasi di cottura:

Le nostre madri e nonne la chiamavano anatroccolo o gosyatnitsa, i pietroburghesi la conoscono come "latka". Questo utensile da cucina si chiama così per un motivo. È in un calderone oblungo di ghisa che è più conveniente stufare un uccello. Ti offriamo una ricetta per l'anatra in umido al vino direttamente nella torrefazione.

Nell'articolo presentiamo due ricette contemporaneamente: con lo stufato e la marinatura nel vino (il pollame in salamoia può essere preparato in vari modi, sia al gallo che al forno). Il vino può essere utilizzato sia rosso che bianco, abbiamo provato con un rosso secco economico.

Ricetta dell'anatra al vino rosso

Ingredienti:

• Anatra - circa 1,2 kg
• Carote - 1 grande (o due medie)
• Cipolle - 1 pz.
• Aglio - qualche spicchio
• Vino - 300-400 ml
• Acqua - circa 1 bicchiere
• Farina - 2 cucchiai. l.
• Spezie - sale, erbe essiccate, pepe nero, altre facoltative
• Verdure - aneto, prezzemolo, alcuni rametti

Come cucinare l'anatra al vino:

1. Tagliare l'anatra in porzioni, sciacquare sotto l'acqua corrente, se necessario, raschiare la pelle con un coltello. Se c'è molto grasso sui pezzi, l'eccesso può essere tagliato. Asciugare l'uccello, cospargere di sale e pepe.
2. Preriscaldare una padella e adagiare l'anatra su una superficie asciutta senza olio. È meglio friggere in due o tre volte, a seconda delle dimensioni della padella, con una piccola distanza tra i pezzi. Il grasso inizierà a risaltare, dopo la comparsa di una crosta dorata, è necessario girarlo e friggere l'altro lato. È meglio friggere a fuoco vivo, ma assicurati di non bruciare.
3. Nel frattempo, sbucciate le cipolle e le carote, tagliatele a pezzi grossi, poiché durante lo stufato le cipolle si dissolveranno praticamente e le carote diventeranno morbide e gustose. Sbucciare l'aglio e schiacciare un po' su ogni spicchio, il taglio è facoltativo.
4. Trasferire l'anatra dalla padella alla griglia, versare sopra il grasso, aggiungere le verdure e il vino. Scaldare un po', aggiungere tanta acqua da coprire tutti i pezzi, ma non di più. Riscaldare a ebollizione e ridurre il calore. Fate sobbollire per 1,5-2,5 ore a fuoco basso, aggiungendo periodicamente acqua se necessario. Segno di prontezza: la carne è morbida, cade facilmente dietro l'osso.

A proposito, se non hai anatroccoli, puoi stufare l'uccello in una padella.

1. L'anatra stufata a pezzi in un gallo può essere servita con una varietà di contorni, tra cui patate lesse, riso, verdure in umido. Prima di servire, potete cospargere il piatto di erbe aromatiche e versare sopra la salsa al vino rimasta dopo la cottura in umido.

Marinata per anatra al vino bianco:

• Vino bianco secco - 200 ml
• Senape secca - 1 cucchiaino
• Cipolle - 2 teste
• Succo di mezzo limone
• Foglia di alloro - qualche foglia piccola
• Garofano - 3 pezzi
• Sale, pepe nero, rosmarino e altre spezie a piacere

Come marinare l'anatra in salsa di vino bianco:

Mettere in una casseruola la cipolla, le spezie, la senape e le foglie di alloro tagliate a rondelle, aggiungere il succo di limone, bagnare con il vino. Portate a bollore la marinata, spegnete e fate raffreddare. Versare la marinata sull'uccello e lasciare per 5-8 ore, quindi cuocere a piacere, ad esempio cuocere l'anatra nel vino.