Il momento in cui prendere un lucioperca di medie dimensioni, con un peso fino a 300 gr. lascerò cadere. Qualcuno cattura il pesce da solo e ci sono giovani nelle catture accessorie, che per qualche motivo non hanno senso rilasciare. Un vicino che veniva dalla pesca con qualcuno. Puoi comprare il pesce di proposito. Ti dirò solo che un tale lucioperca può essere molto semplice e gustoso appassito o essiccato, come preferisci. Pesce persico più grande, di peso superiore a 300 gr. Posso farlo e prima o poi posterò la ricetta. La mia ricetta per essiccare il pesce può essere molto diversa da quelle classiche e industriali, quindi vi consiglio di salvarla nei vostri segnalibri oppure nei social network. Alla fine della ricetta faremo una piccola digressione lirica sul mangiare il lucioperca.

ingredienti

• Pesce persico giovanile, fino a 300 gr. per disponibilità
• Roccia salata, macinazione 1-2in quantità sufficienti

Ricetta

Preparazione del lucioperca per l'essiccazione:

Naturalmente, questa ricetta richiede il massimo del pesce fresco. Ha bisogno di essere lavata.

E assicurati di sventrare. Insisto categoricamente su questo punto. Per i miei gusti, se si lascia asciugare l'interno, il pesce non ottiene il miglior sapore. E la carne più tenera - dall'addome, diventa immangiabile. Ancora una volta, questa opzione è ampiamente rappresentata nei negozi e non vedo alcun motivo per cucinarla da solo.

Salatura del lucioperca prima dell'essiccazione:

Io uso il metodo di polimerizzazione a secco. Quelli. devi prendere piatti con dei buchi sul fondo. Pensa in anticipo a dove defluirà la salamoia, dovrebbe semplicemente drenare. Stoviglie adatte: legno, plastica, smaltate. Cospargere uno spesso strato di sale sul fondo della teglia.

Riempiamo ogni pesce nella pancia, le branchie di sale - non ce ne pentiamo. Come nella panatura, cospargete di sale il pesce.

Mettiamo il lucioperca nei piatti per salare a pancia in giù, pescare strettamente per pescare.

Guarnire bene con sale. Non aver paura di esagerare. Il pesce non è stato congelato, quindi non ci vorrà sale extra.

Copriamo il lucioperca preparato per la salatura, mettiamo sopra l'oppressione e lo mettiamo in un luogo fresco - in frigorifero o sulla loggia. Una volta al giorno, la salamoia estinta deve essere sgocciolata. I pesci della dimensione indicata vengono salati per circa una settimana.

Pesce persico essiccante:

Dopo la salatura, togliamo tutto il sale.

Per ottenere gustosi e prodotto profumato, e non solo molto sale di lucioperca deve essere messo in ammollo.

Per fare questo lo mettiamo in un piatto adatto, lo riempiamo di acqua bollita fredda e lo conserviamo per tante ore quante abbiamo salato il pesce per giorni. Cambiamo l'acqua ogni due o tre ore.

In modo che l'addome non marcisca e si asciughi bene, metto sempre i distanziatori.

Dopo aver immerso e installato i distanziatori, appendiamo prima il pesce persico su un contenitore in modo che l'acqua possa defluire da esso. Per appenderlo, uso un supporto che ho ricavato da spiedini di legno. Appendo il pesce agli spiedini, attraverso l'occhio. Quindi lo mettiamo in una stanza asciutta e non calda ad asciugare. È gradita anche una leggera brezza. Asciugo in cucina, sotto il soffitto. Asciuga per una settimana, dopodiché puoi provare.

Stoccaggio di lucioperca essiccata

Immagazzinare lucioperca essiccata deve essere piegato in un sacchetto di lino o avvolto in pergamena. Puoi conservarlo nello stesso posto in cui l'hai asciugato, puoi in frigorifero, puoi sul balcone o sulla loggia. È difficile per me parlare della durata di conservazione, perché. entro la primavera mangiamo tutto il pesce.

Il lucioperca ai pasti regolari

Ora risponderò alla domanda sul perché ho aggiunto il lucioperca ai pasti regolari della mia famiglia. Ci sono molti antibiotici, sostanze chimiche, ormoni della crescita, ecc. nella carne, nel pollame e nel pesce, che vengono venduti nei negozi.Il lucioperca si trova in un bacino idrico vicino, la situazione ecologica in cui conosco. La presenza di alcuni ormoni, farmaci, ecc. ne sono esclusi. Quando il pesce naturale è ricco di proteine, oligoelementi. Nello specifico, il lucioperca contiene pochissimi grassi, il che lo rende adatto all'alimentazione dietetica.

La salatura è uno dei modi più comuni per conservare il pesce. Poiché il sale ne estrae l'umidità in eccesso e previene la crescita dei batteri. Questo metodo consente di mantenere a lungo il prodotto in una forma commestibile. Puoi salare quasi tutti: carpe, orate, kutum, scarafaggi e altre specie. Spesso i pescatori amano salare e lucioperca. È importante solo seguire una serie di regole che ti aiuteranno a farlo nel modo giusto.

Scegli la tua ricetta

Avrai bisogno

• 1 kg di lucioperca;
• 150 g di sale;
• grani di pepe;
• alloro a piacere

Istruzione

Per prima cosa devi prepararti lucioperca al sale. Per fare questo, sciacqualo accuratamente sotto l'acqua fredda corrente fino a quando il muco non scompare.

Pulite il pesce lavato dalle squame, sventrate tutte le interiora. È importante non danneggiare la bile. In caso contrario, il pesce diventerà amaro, rendendolo inadatto al consumo.

Se il pesce è grande, è necessario praticare un'incisione lungo la schiena per evitare il deterioramento successivo.

Quindi risciacquare con lucioperca resti di squame e sangue.

Prendi 150 grammi di sale da cucina grosso (puoi usare il sale marino). Strofinare bene su tutto il pesce, prestando particolare attenzione alle branchie e all'incisione lungo il dorso (salate in questi punti). È meglio usare più sale che sottosale (quindi sicuramente non andrà a male).

preparato in questo modo lucioperca mettere a pancia in su nel barile. Il contenitore deve essere pulito e privo di odori estranei. Allo stesso tempo, non dimenticare di cospargere le file con sale, piselli e alloro. Le spezie daranno al tuo pesce un gusto unico. La maggior parte del sale dovrebbe trovarsi nelle file superiori.

Chiudi la botte con un coperchio di legno e metti sopra l'oppressione.

Il pesce salato di grandi dimensioni dovrebbe essere in un luogo fresco per 15 giorni e abbastanza piccolo - da 4 a 5 giorni.

Risposta del dott. vetro [guru]
inzuppare abbondantemente di sale, lasciare per un'ora a temperatura ambiente, quindi togliere il sale, condire con olio, cipolla, dopo 6 ore è pronto!
Kira
(94)
ma al contrario, in qualche modo l'ho fritto e mi sono pentito di non averlo preso, ho preso un lucioperca molto carnoso :))

Rispondi da Vladimir Liguzov[guru]
Il lucioperca deve essere sventrato prima della salatura. È bene appiattire un luccio più grande lungo la spina dorsale o tagliarlo a striscioline della larghezza di 3-4 cm Al momento della salatura aggiungete il 20% di zucchero semolato al sale e potete ancora speziare e pressare, più pressate, più denso il pesce sarà. E poi nel freddo dei giorni per 20 - 25. Quindi ogni pesce viene lavato con acqua e asciugato. Il gusto è fantastico, ti leccherai le dita. Ho trovato questa ricetta da qualche parte su Internet molto tempo fa.

Rispondi da Irina Bishinteeva[guru]
Per 1 litro acqua calda: TRE CUCCHIAI DI SALE. 1 CUCCHIO DA TAVOLA DI ZUCCHERO, mescolate e fate raffreddare. MIX: 0,5 bustine di grani di senape bianca la terza parte della bustina cariandra macinata 1 bustina per salare il pesce o l'aringa 7-8 foglie di alloro arrotolare il pesce nelle spezie e metterlo in una ciotola poi versare salamoia tiepida ricetta per circa 3 kg di pesce tagliato il pesce a piacere tolgo la pelle a pezzi al pesce gatto per 24 ore e il pesce è pronto da mangiare. Persico, triotto, aringa, aringa, luccio, orata, carpa argentata, lucioperca, pesce gatto, carpa, anguilla, trota, cavedano, scardola e altre specie di pesci sono adatti per il decapaggio. piccolo pesce in salamoia intero sventrato, grande - tagliato a filetti e tagliato a porzioni Durante il decapaggio a freddo, di solito vengono presi 100 g di sale e 200 g di zucchero per preparare 1 litro di marinata, che vengono sciolti in una piccola quantità di acqua bollente. 500 g di aceto al 10% e acqua bollita refrigerata vengono versati nella salamoia refrigerata risultante, portando così il volume della marinata a 1 litro. Quindi 1 g viene aggiunto alla marinata foglia d'alloro, 1 g di aneto, 3 g di pimento e 1,5 g di semi di senape. Con un metodo di decapaggio a freddo, il pesce viene posto in una ciotola, cosparso di semianelli affettati di cipolla, versato con la marinata (in un rapporto di 1: 1) e messo in frigorifero per 3-5 giorni. decapaggio uniforme, il pesce viene accuratamente miscelato più volte. Il pesce finito viene rimosso dalla marinata, tagliato a pezzi del peso di 100-150 g, trasferito al preparato vasetti di vetro e di nuovo versare la marinata Inoltre, puoi anche marinare il pesce precedentemente fritto in olio vegetale. Il pesce fritto viene posto in barattoli di vetro preparati, versato con marinata fredda e conservato in frigorifero per non più di 2-3 giorni È necessario conservare il pesce marinato a freddo, chiudendo ermeticamente i barattoli con un coperchio, in frigorifero a un temperatura di 2-10 gradi. C. La durata di conservazione massima va da 3 a 6 mesi Durante il decapaggio a caldo, il pesce lavorato viene tagliato a pezzi, cosparso sale fino e tenuto al freddo per circa 30 minuti. Per preparare la marinata, in cui andrà poi cotto il pesce, mettete 2-3 carote affettate, 3-4 cipolle, e dopo 10 minuti - 1-2 cucchiai in 1,5-2 litri di acqua bollente essenza di aceto, 20-30 grani di pepe, 3-5 foglie di alloro, sale e zucchero qb. Il pesce viene versato con la marinata calda, coprendo completamente i pezzi e fatto bollire a fuoco basso per 15-20 minuti. Il pesce marinato viene posto in barattoli di vetro scottati, versato con marinata calda, coperto con un coperchio di plastica e conservato per non più di 2-3 giorni in frigorifero.

Il caviale di lucioperca contiene molti oligoelementi, proteine ​​​​facilmente digeribili, vitamine utili. Delizioso in ogni modo. Viene fritto, cotto al forno, frittelle e cotolette. Servito tavola festiva e usa per uso quotidiano. salatura casalinga il caviale di lucioperca è semplice. Il caviale salato è particolarmente gustoso subito dopo la cottura. È preparato per il futuro e conservato per diversi mesi. Il caviale salato è delizioso con burro ed erbe aromatiche.

Salatura del caviale di lucioperca

Più denso e grasso è il lucioperca, migliore è il sapore del suo caviale. Caviale fresco salato. Il caviale delle carcasse scongelate ha un sapore molto peggiore, è meglio cucinarne altri piatti.

Innanzitutto, il caviale confezionato in un film (ovuli) deve essere accuratamente rimosso dalle carcasse di pesce, ricordando ritorno di fiamma una fuoriuscita di bile, che piuttosto rovina il gusto.

Gli Yastyki vengono lavati, liberati dal muco e preparati per la salatura. Può essere in due forme:

• Ambasciatore della massa del caviale.
• Caviale di salatura nelle ovaie.

Come salare il caviale di lucioperca sotto forma di una massa omogenea

1. La prima operazione è la punzonatura, liberando il caviale dal film

Ci sono diversi modi, quale ti piace di più.

1. Avvolgere il film su una forchetta o un coltello.
2. Strofinare attraverso una grattugia a fori lisci, un setaccio, uno scolapasta. Gli spigoli vivi dei fori rovineranno la forma delle uova.
3. Scorrendo un tritacarne.
4. Il riempimento con acqua bollente fa arricciare i pezzi del film, si fonde con l'acqua.

Quest'ultimo metodo consente di garantire la distruzione di microbi e agenti patogeni. Il caviale scottato o al vapore è il più sicuro. Riempire il caviale con acqua bollente, mescolarlo per alcuni minuti e cuocerlo a vapore allo stesso tempo, quindi risciacquare acqua fredda fino a quando tutti i pezzi di pellicola non vengono lavati via.

1. Seconda operazione - Ambasciatore

Ambasciatore veloce

Dopo la punzonatura, il caviale viene lavato più volte con acqua fredda (o ghiacciata) fino a quando l'acqua scaricata non è assolutamente pulita. Poi basta aggiungere sale e pepe (sale q.b piatto normale), mescolare bene, lasciare riposare. Dopo qualche ora, il caviale è pronto. Dovresti andare sul sicuro: inizia a mangiare non dopo tre ore, ma aspetta 5-8 ore.

Seconda opzione. La massa di caviale perforata viene posta in uno scolapasta o in un setaccio. Il caviale viene scottato con acqua bollente, immediatamente lavato con acqua fredda e lasciato scolare l'acqua rimanente. Stendete su carta assorbente ad asciugare leggermente. Quindi trasferire in una ciotola, aggiungere sale e pepe bianco, succo di limone e un po' di olio vegetale. Dopo il raffreddamento, il piatto è pronto per il campionamento. Risulta caviale salato-cinque minuti.

Caviale di lucioperca in salamoia

Un modo più dispendioso in termini di tempo e più sicuro è salare il caviale in salamoia. Per ogni litro d'acqua assumere 100 g di sale.

Vengono fatti bollire diversi litri di acqua (2-3 volte più del volume del caviale), viene aggiunto il sale, la soluzione viene mescolata intensamente fino a quando il sale non si è completamente sciolto. Il caviale viene versato con salamoia bollente, dopo tre minuti il ​​liquido viene drenato, il caviale viene gettato su un setaccio in modo che il liquido rimanente drena. Disposto in vasetti. Dopo tre ore puoi mangiare, perché il caviale è stato trattato con acqua bollente. Conservare per diversi giorni.

Per conservazione a lungo termine l'olio vegetale viene aggiunto sopra per impedire l'ingresso di aria. È ancora meglio versare prima il caviale tre volte con una soluzione bollente, preparando ogni volta una nuova porzione di acqua e sale. Caviale ben cotto di una piacevole tonalità dorata. Se non è abbastanza cotto a vapore, diventa torbido.

Un'altra opzione. Metti il ​​caviale in salamoia bollente (o versa la salamoia). Copri bene con un coperchio, lascia sobbollire per 15 minuti - non sul fuoco, tienilo in salamoia bollita! Quindi sciacquare in più acque fino a quando l'acqua non sarà limpida e pulita una volta scolata.

Caviale di lucioperca: le ricette di salatura e lavorazione sono quindi diverse pasto pronto ha un sapore diverso. Anche il gusto è leggermente modificato dagli additivi al momento del servizio.

1. Mangiare o servire in tavola il caviale salato

Ogni persona ha le proprie preferenze. Molto spesso, il caviale friabile viene mescolato con olio vegetale, aggiungere la cipolla tritata finemente, servire con le erbe aromatiche. La massa di caviale viene spalmata su pezzi di pane bianco/di segale ricoperti da uno strato di Burro. Oppure spalmare il caviale su crostini di pane strofinati con l'aglio. I panini freddi e caldi sono cosparsi di erbe tritate sopra.

Come marinare il caviale di lucioperca nei film

Gli yastyki vengono immersi nel sale, disposti in file, cospargendo ogni fila di sale. Lasciare salare in un luogo fresco per due settimane. Quindi accuratamente lavato e mangiato. Se gli yastyk salati sono leggermente essiccati, il loro sapore assomiglierà al caviale preso dal pesce essiccato.

Queste sono le ricette di base per salare il caviale di lucioperca, gli stessi dei metodi per salare molte altre varietà di pesce di fiume.

Ti permetterà di acquistare qualsiasi merce per la pesca a prezzi competitivi!

Seguici su: tramite loro pubblichiamo molte informazioni, foto e video interessanti.

Sezioni popolari del sito:

Ti permetterà di capire come beccano tutti i pesci, a seconda del periodo dell'anno e del mese.

La pagina ti parlerà di molti attrezzi e accessori popolari per la pesca.

Descriviamo in dettaglio vivente, vegetale, artificiale e insolito.

Nell'articolo conoscerai i tipi principali e le tattiche per il loro utilizzo.

Impara tutto per diventare un vero pescatore e imparare la scelta giusta.