Quasi tutte le famiglie fanno i preparativi per l'inverno. In inverno, frutta e verdura fresca diventano inaccessibili. Pertanto, le persone fanno da tempo scorta di prodotti sani per il futuro nel periodo estivo-autunnale per compensare la carenza di vitamine in inverno e diversificare la loro dieta.

Per le preparazioni fatte in casa vengono utilizzati diversi metodi: essiccazione, congelamento e inscatolamento, che include decapaggio, decapaggio e salatura. E puoi raccogliere quasi tutto per il futuro: verdure, bacche, frutta, funghi, erbe aromatiche, pesce e carne.

Asciugatura Esistono tre tipologie di prodotti: naturali (al sole), con l'ausilio di un forno e appositi essiccatori. L'essenza del metodo di essiccazione è la disidratazione del prodotto. L'essiccazione può essere conservata a lungo, l'importante è creare le giuste condizioni: in un luogo asciutto e buio senza umidità. Puoi essiccare mele, albicocche, pere, uva, melanzane, pomodori, erbe aromatiche e, naturalmente, funghi.

L'essiccazione è un metodo di raccolta incredibilmente popolare, noto fin dai tempi del primitivo sistema comunale. Tutte le vitamine e i nutrienti sono conservati nei prodotti essiccati, quindi questo tipo di preparazione è un buon sostituto di frutta e verdura fresca.

La cosa principale è preparare correttamente l'asciugatura. I prodotti poco essiccati diventeranno rapidamente inutilizzabili e quelli eccessivamente secchi diventeranno fragili e insapore. E nel forno, l'essiccazione a volte brucia, quindi devi stare in allerta. Per verificare la qualità dell'asciugatura, ricordalo nella tua mano. Se il prodotto essiccato viene accartocciato in una massa bagnata, la secchezza è insufficiente.

Se all'improvviso si verificava un tale fastidio come un'interruzione di corrente e i prodotti venivano scongelati, ricongelare, ahimè, non puoi. Se infrangi questa regola, ti ritroverai con un prodotto insapore e inutile.

Cosa può sostituire l'aceto nella conservazione?

L'essenza dell'inscatolamento è creare condizioni speciali per la conservazione di prodotti che impediscano lo sviluppo di batteri. L'inscatolamento si differenzia dalla salatura e dalla fermentazione in quanto durante il processo di raccolta alla salamoia vengono aggiunti immediatamente acidi (acetico o citrico).

Si ritiene che l'inscatolamento con l'aceto sia malsano: irrita il rivestimento dello stomaco, il fegato e i reni. Inoltre, ora è difficile trovare aceto di alta qualità. È composto principalmente da acido acetico sintetico. Tale inscatolamento dell'aceto è più gustoso che salutare. I nutrizionisti consigliano di utilizzare l'inscatolamento al posto del solito aceto:

• Aceto di mele naturale(da non confondere con aromatizzato dal negozio), o succo (purè di patate) di frutti di bosco: mirtilli rossi, ribes rosso, mirtilli rossi, prugne ciliegie nella proporzione: un bicchiere di succo per 1 litro d'acqua.
• Succo di pomodoro. Puoi conservare pomodori, zucchine, peperoni e persino cetrioli!
• Foglie di vite sono un ottimo conservante naturale. Quindi, una foglia d'uva sostituisce un cucchiaino di aceto.
• Bacche di uva verde acida sono anche un sostituto naturale dell'aceto. La salamoia viene preparata solo con sale, zucchero e acqua e le verdure nel barattolo vengono spostate con uva acerba (un grappolo grande è sufficiente per un barattolo da tre litri). E aggiungerà vantaggi e sembrerà pittoresco!

Quali sono i vantaggi dei sottaceti

Il principio dei sottaceti e della fermentazione è che durante la salatura i prodotti stessi emettono acidi organici (principalmente lattico), che è un conservante naturale. È vero, questo richiede tempo, a seconda del prodotto da una settimana a un mese.

I sottaceti sono considerati molto più utili della conservazione: i prodotti non si prestano a trattamenti termici aggressivi e le salamoie vengono preparate senza aceto dannoso. Ad esempio, i crauti sono una ricca fonte di vitamina C (è addirittura superiore a quella del cavolo fresco), potassio, calcio e sali di fosforo. E il sottaceto di cavolo viene utilizzato con successo in cosmetologia, come tonico e base per maschere per il viso.

Lo svantaggio di questo metodo è una breve durata (fino a nove mesi) a una bassa temperatura da -1 a 4 °C.

Quando prepararsi per l'inverno

La raccolta per l'inverno si effettua meglio con metodi diversi, perché lo stesso prodotto, raccolto in diversi modi, ha qualità gustative diverse.

Ogni verdura e frutta ha il suo tempo. È necessario iniziare la raccolta quando le verdure e le bacche maturano nell'orto e la frutta nell'orto. Se non hai la tua trama, durante questi periodi sono abbastanza convenienti nei mercati.

A partire dalla fine di maggio, puoi raccogliere le verdure(prezzemolo, aneto, cipolla, acetosa). Le verdure possono essere essiccate, congelate, in salamoia e salate.

Deliziose bacche maturano all'inizio di giugno: fragole, lamponi, ribes, ciliegie e altri. Si possono congelare, conservare succhi e composte, cuocere dolci confetture e marmellate.

Alla fine di giugno, i primi cetrioli maturano nei giardini, da questo periodo e per tutta l'estate e si possono raccogliere. Cetrioli in scatola, salati interi o usati come uno degli ingredienti delle insalate in scatola.

Agosto-settembre, a seconda del clima della tua zona raccogliere pomodori, succo di pomodoro, peperoni dolci, melanzane, cavoli, mele e pere.

Si scopre che i preparativi per l'inverno possono essere fatti da fine maggio a ottobre! Ogni mese caldo offre nuove verdure e frutta, quindi per sei mesi puoi goderti frutta e verdura fresca, raccogliendole gradualmente per un uso futuro.

Che tipo di contenitore è necessario per le preparazioni fatte in casa

• barattoli di vetro sono i contenitori più comuni e corretti per la conservazione. Vantaggi del vetro: riutilizzabile, prezzo accessibile, possibilità di sterilizzazione, conservazione dei prodotti di alta qualità ea lungo termine (fino a due anni), trasparenza del materiale.

Uno e il principale inconveniente dei vasetti di vetro è la loro fragilità. Un barattolo di vetro può scoppiare a causa degli sbalzi di temperatura durante l'inscatolamento. Per evitare che ciò accada, la salamoia calda deve essere versata nel barattolo gradualmente, in piccole porzioni. Le banche vengono tappate con coperchi di latta utilizzando una speciale macchina aggraffatrice o strettamente attorcigliate con coperchi a vite.

Vetro e coperchi devono essere accuratamente sterilizzati prima dell'inscatolamento. per sfuggire all'incubo delle massaie: lattine fatte saltare in aria.

• Vasche di legno, secchi smaltati, pentole e plastica secchi sono utilizzati per i sottaceti, in quanto non vi è possibilità di sterilizzazione e confezionamento ermetico di conservazione.

• Sacchetti per congelatore. Certo, puoi usare una busta usa e getta, ma ha degli svantaggi: sottile, il contenuto si attacca e spesso, per ricavarne un prodotto congelato, devi aspettare che la busta si scongela.

Ma vengono create borse speciali per il congelamento dei prodotti: polietilene denso, chiusura riutilizzabile. Il contenuto della bustina non si attacca alle pareti e si versa facilmente.

• Contenitori per prodotti secchi. L'essiccazione deve essere conservata in contenitori ben chiusi. Barattoli di vetro adatti con coperchi in nylon, sacchetti di plastica e carta spessi, sacchetti di tessuto. Sfortunatamente, gli insetti spesso si formano nella frutta secca, quindi è bene che il contenitore sia ancora trasparente. Bene, le scorte in confezioni opache devono essere periodicamente scosse per notare i parassiti in tempo.

Ricetta preferita degli editori del blog di Aport

Insalata di caviale di barbabietola con verdure

Questo versatile piatto pronto ha un colore di barbabietola e un gusto speziato ricco di diverse verdure. Il caviale può diventare un piatto a parte sulla tua tavola, un'insalata per i secondi, un ingrediente per i panini e il condimento per il borsch.

1 kg di barbabietola

700 grammi di carote

2 kg di pomodoro

0,5 kg di cipolla

Aggiungere:

sale 1-2 cucchiai

zucchero 2-3 cucchiai (a vostro gusto)

1 tazza di olio di semi di girasole

Lessare le verdure crude attorcigliate in un tritacarne per 2 ore a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. 10 minuti prima della prontezza, aggiungere una testa d'aglio grattugiato.

Mettere il caviale caldo in barattoli sterilizzati, arrotolare con i coperchi di latta sterilizzati e avvolgere in uno caldo fino a quando non si raffredda completamente.

Buon Appetito!

Gli spazi vuoti fatti in casa sono un'intera scienza e creatività che richiedono competenze, materiali e costi di manodopera.

Tuttavia, i tuoi sforzi saranno ricompensati dallo sgranocchiare deliziosi cetrioli nel gelido inverno, insalate luminose e succhi naturali sulla tua tavola. Buona fortuna e deliziosi capolavori!

Le due schede seguenti cambiano il contenuto di seguito.

Tanya

Convive allo stesso tempo diverse personalità. Svolazza in sciarpe e calze rosa, ma ama l'umorismo nero, la musica rock, la casa d'arte e le persone insolite. Ama citare il gatto del Cheshire. Nel tempo libero si tuffa in piscina, legge classici e fantascienza. Di recente ho scoperto il mio interesse per il copywriting e spero che sia reciproco. Pensa che questa sia una vera cucina creativa. E gli argomenti preferiti degli articoli sono vestiti, accessori vari, cosmetici e argomenti regalo.

• Alessandro 18.07.2016

  Userei l'aceto di mele invece del normale aceto, ma non il succo di pomodoro. Ho provato i cetrioli nei pomodori, non mi è piaciuto. Quindi è un dilettante. E in inverno si possono anche fare delle preparazioni, in particolare i crauti.

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  • Nikolai 30/07/2016

    La risposta di Alessandro:

    Invano, invano. Tuttavia, non ci sono compagni per il gusto e il colore. Anche la carne alla brace marinata nel succo di pomodoro è unica!

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    • Ivan 24/08/2016

      La risposta di Nikolay:

      Come dire. Marinare la carne nel succo di pomodoro è una cosa, ma fare la conservazione basata su di essa è una questione completamente diversa. Ho provato tali cetrioli. Mi sono piaciuti, ma hanno un gusto molto particolare.

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  • Pavel 20/08/2016

    La risposta di Alessandro:

    Anche io sono un sostenitore dell'aceto di mele, ma il problema è che è molto difficile trovarlo, è naturale e salutare.

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• Olga 19.07.2016

  Io stesso uso i sacchetti per congelatore da molto tempo e con successo. Una cosa molto necessaria con il mio frigorifero, in cui metà è un congelatore!

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  • Vlad Kademin 25.08.2016

    La risposta di Olga:

    E per quanto riguarda la praticità di sistemarsi in tali borse, è conveniente? Semplicemente, se il contenitore può essere imballato in modo ordinato fino ai bulbi oculari, i pacchetti stessi non sono molto comodi da impilare.

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    • Tanya 26.08.2016

      Risposta di Vlad Kademin:

      E ci sono mollette speciali per i pacchi o, nel peggiore dei casi, puoi usare la biancheria. Inoltre, con loro vengono già vendute confezioni speciali, è questione di gusti cosa surgelare i prodotti, tuttavia le confezioni occupano meno spazio.

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• Tatyana 20/07/2016

  Solo le preparazioni fatte in casa contengono tutto il più delizioso, sano e sicuro. Soprattutto quando lo fai con le tue mani, per la famiglia e con amore.

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  • Andrey 23.07.2016

    La risposta di Tatiana:

    Sì, le preparazioni fatte in casa sono sicure e deliziose. Ma non sempre utile. Se aggiungi lo stesso aceto (anche aceto di mele), è improbabile che la preparazione sia utile.

Non sono una di quelle massaie che preparano centinaia di barattoli per l'inverno, e poi li mettono in buone mani, perché "non li mangiavano". Faccio diversi tipi di "tramonto", ma senza fanatismo. Non voglio trasformare la cucina in un conservificio e non mi piace stare al caldo in una cucina soffocante e torcere, torcere, torcere per ore. Ma in inverno vuoi davvero ottenere un delizioso barattolo fatto con amore in estate. Pertanto, la conservazione sia!

Ho semplificato al massimo questo processo per me stesso e condividerò i miei metodi di inscatolamento e i miei piccoli segreti.

Stoviglie e attrezzature per l'inscatolamento

– Pentola, bacinella o altro contenitore deve essere a fondo largo, a pareti spesse e in materiale non ossidante, tipo acciaio, antiaderente o smaltato, ma senza la minima crepa e scheggiatura.

- Per mescolare, io uso solo cucchiai e spatole di legno, nonché cucchiai di silicone. Sono anche convenienti per mescolare lo sciroppo per la marmellata.

– Pinza da cucina, preferibilmente con punte in silicone. Questo è il mio attributo più necessario, ti dirò perché più avanti.

– Cucchiaio o mestolo per versare marmellata, marmellata, ecc. Soprattutto adoro il cucchiaio da salsa. Grazie al suo beccuccio conico, puoi versare la marmellata con precisione e non macchiare tutto intorno. Mi piace anche il mestolo in silicone, non graffia la padella e non bussa al barattolo.

– Coperchi. Qui dico subito che realizzo tutti i miei fustellati usando solo vasetti con tappo a vite. Per me, questo è il modo più semplice e che fa risparmiare tempo. Ma puoi anche usare coperchi in metallo con elastici e, in alcuni casi, in polietilene.

- Per evitare errori, quando si conserva, non si può fare a meno misurini e ciotole(Uso ciotole da 0,5 e 1 l).

– chiave di chiusura, se non si utilizzano tappi a vite (sceglierne uno in modo che il manico stia comodamente in mano).

– Cucchiaio con i buchi per rimuovere la schiuma.

- Gli skimmer, gli scolapasta, ecc. sono usati meno frequentemente.

Assicurati di preparare anche presine, guanti e asciugamani.

Prodotti per la conservazione

Per quanto mi riguarda, ho concluso da tempo che è meglio non iniziare la conservazione dei prodotti avariati. Soldi sprecati, tempo sprecato. Tutte le verdure, le bacche, la frutta devono essere accuratamente lavate e smistate, quindi asciugate, ad esempio, con carta assorbente.

Preparazione del contenitore

Le banche devono essere lavate molto bene, soprattutto con bicarbonato di sodio, ma non consiglio di usare detersivi per piatti, lasciano un odore e vengono lavati via male.

Come sterilizzare i vasetti

Esistono diversi modi per sterilizzare i vasetti.

1. Alcune casalinghe amano farlo. nel microonde o su una teglia in forno. Per fare questo, metti i barattoli in un forno freddo e accendi il fuoco a 100-110 gradi, l'intero processo richiederà circa 25-30 minuti.

2. Anche la sterilizzazione a vapore è molto popolare. un supporto speciale, un bagnomaria o un separatore di grasso a setaccio piatto. Le banche dovrebbero riscaldarsi bene.

Un barattolo da tre litri viene sterilizzato in questo modo per 15 minuti, un barattolo da due litri - 10 minuti, un barattolo da un litro - 5, un barattolo da mezzo litro solo 2-3 minuti.

I coperchi vengono spesso semplicemente bolliti per circa 5 minuti in acqua, in qualsiasi casseruola o ciotola.

3. Preferisco un altro modo, il più semplice per me - in una pentola di acqua bollente. Verso l'acqua in una pentola capiente, in modo che copra il barattolo in posizione orizzontale, lo porto a bollore. Abbassare delicatamente il barattolo su un lato con una pinza, mettere il coperchio nello stesso posto.

Tutto questo bolle lentamente per diversi minuti. È qui che ho bisogno delle stesse pinze con punte in silicone: prendo un barattolo con loro e scolo l'acqua.

Metto il barattolo in un piatto già preparato o su un asciugamano. Abbasso il barattolo successivo e il coperchio nella padella mentre sono sterilizzati, riempio il barattolo finito di marmellata o verdure e lo chiudo con un tappo a vite. È facile e veloce. Non ho mai avuto nulla di rovinato dopo un simile inscatolamento.

Se i barattoli sono piccoli, è possibile calare nell'acqua due o tre barattoli contemporaneamente. In questo caso, è meglio rivestire il fondo con un tovagliolo di stoffa in modo che i barattoli non scivolino e sbattano l'uno contro l'altro.

4. Ci sono ricette quando devi mettere il cibo in barattoli puliti, e poi sterilizzare i vasetti già riempiti , versandoli in una casseruola o bacinella con acqua all'incirca “fino alle spalle”. Il tempo di sterilizzazione è solitamente indicato nella ricetta, può essere di 10 minuti o 40 minuti - leggere attentamente le istruzioni nella ricetta.

Dopo che i vasetti sono stati riempiti e chiusi, devono essere capovolti e coperti con un asciugamano o una coperta caldi e lasciati raffreddare in questo modo.

Va tenuto presente che quando si cucina la gelatina, ad esempio, o è meglio non lasciare i barattoli in questo stato per più di un'ora. Altrimenti, sul fondo dei barattoli si formerà un cuscino d'aria e la gelatina o la marmellata stessa si addenseranno come se fossero "sospese nell'aria".

Preparazione del cibo

Affinché tutte le bacche, la frutta o la verdura possano bollire in modo uniforme, devono essere scelte approssimativamente della stessa dimensione e grado di maturità. E tagliare (se necessario) anche all'incirca gli stessi pezzi. In caso contrario, cuoceranno in modo non uniforme e la conservazione si deteriorerà e si gonfierà.

La verdura

Affinché i sottaceti mantengano il loro colore brillante, devono essere versati con acqua bollente prima della salatura.

Non è possibile aggiungere sale con additivi o sale iodato alla conservazione, solo il sale da cucina più comune.

Devi considerare quale percentuale di aceto viene utilizzata nella ricetta. Il 9% invece del 3% rovinerà tutti i tuoi sforzi e viceversa.

Quando si conservano le verdure fresche, viene spesso utilizzato il metodo di versare marinata calda, salamoia o acqua. Va tenuto presente che quando si versano i cetrioli, non viene utilizzato liquido bollente, ma con una temperatura di circa 90 gradi, altrimenti i cetrioli potrebbero perdere la loro croccantezza. Inoltre, i cetrioli possono allentarsi e a causa di un barattolo troppo pieno. Non imballare le verdure troppo strettamente, è meglio metterle una accanto all'altra e scuotere un po' il barattolo.

L'acqua per versare e le marinate deve essere filtrata e non dal rubinetto.

Marmellate e confetture

Quando si cucina la marmellata, è importante che le bacche e i frutti mantengano la loro forma, non si ammorbidiscano o si raggrinzino, quindi è meglio cuocere non più di 4-5 kg ​​di marmellata alla volta.

Per sapere se la marmellata è pronta, è necessario mettere su un piattino alcune gocce di sciroppo freddo. La marmellata è pronta se la goccia non si stende sul piattino. Inoltre, se la marmellata è già pronta, le bacche e i frutti vengono distribuiti uniformemente sullo sciroppo e non galleggiano in superficie.

Durante la cottura della marmellata, non cuocere pietanze dall'odore forte in modo che la marmellata non assorba il suo aroma.

Il gusto della marmellata di frutti di bosco o di mele può essere migliorato o dato un tocco insolito aggiungendo la scorza di limone, la vaniglia o un po' di cannella durante la cottura, la marmellata di pere brillerà in un modo nuovo se ci si aggiunge un bicchiere di cognac e la marmellata di uva spina - un po' di limone.

Spesso, durante la conservazione, la marmellata viene candita. Per evitare che ciò accada, durante la cottura vengono aggiunti succo di limone o acido citrico.

I canditi possono essere fatti con marmellata appena fatta. Devi prendere delle bacche o dei frutti dalla marmellata appena cotta, lasciarli asciugare (ad esempio su un piatto o un piatto), agitare leggermente e rotolare nello zucchero o nello zucchero a velo. È necessario conservare questi frutti canditi in un barattolo.

Magazzinaggio

La conservazione deve essere conservata in un luogo fresco e asciutto, ad esempio in una dispensa, su un balcone isolato e attrezzato per la conservazione, in una cantina o in un seminterrato. La temperatura di conservazione ottimale per la conservazione è di 4-7 gradi C. È necessario assicurarsi che la temperatura non scenda al di sotto, altrimenti la tenuta degli spazi vuoti potrebbe essere violata.

Infine, condividerò un altro piccolo segreto. Se il coperchio di plastica non viene rimosso dal barattolo, devi metterci sopra una ciotola di acqua calda. Dopo 30 secondi, il coperchio si ammorbidirà e si staccherà facilmente.

Spero che questo articolo ti sia stato utile. In bocca al lupo e preparazioni sfiziose!

N. KONOPLEVA.

Fisica di formazione, giornalista di professione, Natalya Pavlovna Konopleva ha scritto molti articoli e libri sugli elettrodomestici e l'economia domestica (i suoi ultimi due libri si chiamano "Piccoli trucchi di una casalinga piena di risorse" e "Pulizia domestica"). Sulle pagine di "Scienza e Vita" compare per la prima volta.

Utensili in acciaio inox.

Pentole e mestoli smaltati.

Il corpo di questa pentola è in alluminio. Le pareti sono ricoperte da uno strato protettivo inossidabile all'esterno e antiaderente all'interno.

Pentole rivestite in teflon.

In una pentola a pressione, puoi cuocere carne o verdure molto più velocemente del solito. La pressione all'interno della pentola è regolata da un'apposita valvola.

"Una buona pentola fa una buona cena", dice un proverbio francese. E non c'è niente da discutere qui. A proposito, tutt'altro che tutto è stato inventato nel settore delle pentole. Ci sono state molte novità interessanti ultimamente. Diamo un'occhiata al nostro arsenale di cucina.

PENTOLE IN ALLUMINIO relativamente di recente sono stati i più comuni. Sono relativamente economici, leggeri e durevoli. L'alluminio è un buon conduttore di calore, quindi l'acqua bolle più velocemente in una tale padella che, diciamo, in una smaltata. Ma i piatti con pareti troppo sottili si deformano facilmente, quindi quelli con pareti spesse sono preferibili dalle pentole di alluminio.

Puoi far bollire il latte in pentole di alluminio senza temere che bruci. Vero, il latte caldo dovrebbe essere immediatamente versato in un contenitore di vetro o ceramica pulito e sterilizzato. Le pentole in alluminio vanno bene anche per far bollire l'acqua, per bollire patate e verdure (non acide!), per cucinare i cereali.

Ora per gli svantaggi. L'alluminio è innocuo. Questo è un metallo delicato, si stacca facilmente dalle pareti dei piatti. (Abbiamo già mangiato molti trucioli di alluminio. E si dice che a causa di ciò derivino malattie molto spiacevoli ...) Il cibo brucia facilmente sul fondo dei piatti di alluminio ed è difficile lavarlo via: non puoi raschiare l'alluminio con un salviette o spazzole di metallo, soprattutto con smeriglio, come amano alcune hostess ossessionate dai glitter.

L'alluminio non ama il contatto con acidi e alcali. Ma zuppa di cavolo, gelatina o carne in salsa agrodolce sono solo tali reagenti e il latte ha una reazione alcalina. Di conseguenza, i composti che non sono previsti nelle ricette culinarie passano nei nostri piatti dalle pareti delle pentole.

Uova, latticini, salamoie contenenti zolfo, calcio, lasciano brutti segni scuri sui piatti di alluminio. Anche se sei disposto a sopportare le macchie scure all'interno delle pentole, non conservare il cibo cotto in pentole di alluminio. Non è adatto per cucinare piatti dietetici, pappe.

Tutto quanto sopra si applica alle padelle in alluminio. Puoi friggerci sopra le patate, stufare o soffriggere le verdure, ma non dovresti mescolare il cibo con una forchetta o un coltello, sempre a causa dell'eccessiva tenerezza del metallo.

ARTICOLI SMALTATIè stata a lungo un'alternativa all'alluminio. È realizzato in ghisa o ferro e ricoperto in 2-3 strati con smalto vetroso, una sostanza inerte che protegge il metallo dalla corrosione. Questa combinazione è diventata possibile grazie agli stessi coefficienti di dilatazione termica del metallo e dello smalto. Cosa non si può dire delle proprietà meccaniche: sono diverse.

Le pentole smaltate bruciano il cibo anche più delle pentole in alluminio. Prova, ad esempio, a far bollire il latte. Se non lo mescoli ininterrottamente, otterrà sicuramente un sgradevole retrogusto bruciato. Otterrai il miglior risultato risciacquando i piatti con acqua fredda.

Molte casalinghe, dopo aver assaggiato il borsch, colpiscono il bordo della padella con un cucchiaio per scrollarsi di dosso i resti. Per questo motivo lo smalto inizia inevitabilmente a scheggiarsi: prima in prossimità dei manici, dove le sollecitazioni meccaniche non sono uniformi, poi ai lati. Le patatine possono anche formarsi sul fondo se ti viene in mente di bussare o se fai cadere la padella. Non puoi cucinare il cibo in questi piatti, non dovresti nemmeno far bollire l'acqua: puoi essere avvelenato da composti metallici. È vero, più i piatti sono spessi e massicci, meglio resiste agli urti.

Ma mentre la tua padella è nuova e soddisfa la vista con brillantezza e ornamento elegante, non puoi farne a meno quando cucini zuppa di cavolo, borscht, stufati di verdure, zuppe di carne e funghi. E in nessun altro piatto puoi ottenere baci e composte come smaltati.

Solo ora il bianco brillante e la lucentezza dello smalto interferiscono con un buon assorbimento del calore dal bruciatore. Pertanto, è preferibile lo smalto scuro o che il fondo dei piatti sia appositamente annerito. Se la tua vecchia padella, priva di queste innovazioni, ha il fondo affumicato - beh, va bene, non provare a staccarla: si scalderà un po' più velocemente.

ARTICOLI IN GHISA si riscalda piuttosto lentamente, la ghisa ha una conducibilità termica relativamente bassa per il metallo, ma il calore è distribuito uniformemente e rimane a lungo. Le casseruole in ghisa e oca sono ottime per piatti che richiedono molto tempo per cucinare, come stufati, pollame o pilaf. Affinché il cibo bruci sulla superficie della ghisa, devi sforzarti.

Tali piatti non si deformano, non sbiadiscono, non hanno paura dei graffi e servono a lungo. Gli svantaggi della ghisa includono la sua tendenza ad arrugginirsi dall'acqua, quindi gli utensili in ghisa devono essere asciugati rapidamente dopo il lavaggio. E la ghisa è pesante, porosa e può rompersi se lasciata cadere.

Non lasciare cibi cotti in pentole di ghisa. Ad esempio, il porridge di grano saraceno diventa nero dalla ghisa. La ghisa smaltata è privata di queste carenze.

CERAMICA REFRATTARIA spicca tra gli squisiti utensili da cucina, il cibo in esso cucinato acquisisce un gusto speciale. Inoltre, questo gusto delicato si conserva in tali piatti molto più a lungo che in qualsiasi altro. È vero, le ceramiche refrattarie non conducono bene il calore rispetto ai metalli e inoltre sono fragili e fragili. Ma relativamente economico.

Piatti molto belli ed eleganti realizzati in porcellana refrattaria o vetroceramica. È durevole e indispensabile per i forni a microonde. Adatto per forni tradizionali, elettrici e gas. Ma la strada! Tali piatti possono essere messi in tavola subito dopo il forno senza il rischio di disturbare l'armonia del servizio.

VETRO RESISTENTE AL FUOCO- l'ultimo grido della moda pan. Tuttavia, ne vengono ricavate anche teiere e caffettiere. È bello, ma costoso. Il vetro ignifugo è completamente inerte e non viene a contatto con nessun alimento, assorbe bene il calore, è facile da pulire e non cede alla formazione di incrostazioni.

A causa della bassa conduttività termica della vetreria refrattaria, il calore accumulato viene trattenuto a lungo, il che significa che il cibo si raffredda più lentamente.

Le pentole in vetro e porcellana resistenti al fuoco richiedono una manipolazione leggermente diversa rispetto agli utensili da cucina convenzionali. Possono essere posizionati su qualsiasi dispositivo di riscaldamento fino ad una stufa a cherosene, ma allo stesso tempo è necessario mettere sotto il fondo una griglia-distributore di fiamma in metallo. Poiché il vetro conduce il calore molto peggio del metallo, il riscaldamento irregolare del fondo provoca un'espansione termica irregolare e le stoviglie potrebbero rompersi. Un divisorio in rete metallica aiuta a distribuire il calore in modo più uniforme.

Per lo stesso motivo, non è possibile mettere oggetti in vetro resistenti al calore ovali o rettangolari su normali bruciatori rotondi: potrebbero scoppiare. Questa forma di stoviglie è progettata per forni a microonde e forni, dove c'è un riscaldamento uniforme in tutto il volume.

I piatti spessi in vetro refrattario e i piatti in porcellana vengono cucinati solo a fuoco basso con agitazione costante. Se rimani a bocca aperta e tutto il liquido bolle via, una casseruola costosa potrebbe scoppiare. Non dare fuoco a tali piatti senza aggiungere liquidi o una grande quantità di grasso. Probabilmente non sarai in grado di cucinare le uova strapazzate. Ho già provato - ahimè!

E infine, se metti i piatti caldi tolti dal fornello sul tavolo senza notare una pozza d'acqua, molto probabilmente perderai sia i piatti che il loro contenuto. Tutto per lo stesso motivo: la bassa conducibilità termica del vetro non ha il tempo di compensare la differenza di temperatura dovuta al contatto con l'acqua fredda.

Eppure, nonostante la lunga lista di carenze, le pentole in ceramica refrattaria, vetro e porcellana appartengono al futuro grazie alla loro elevata igiene e rispetto dell'ambiente.

ARTICOLI CON RIVESTIMENTO IN TEFLON. Questo piatto più popolare oggi ha uno sfondo interessante. Poco prima della seconda guerra mondiale, nei laboratori dell'azienda americana DuPont è stato creato il polimero Teflon contenente fluoro, eccezionalmente resistente agli acidi e agli alcali, alle alte temperature e, inoltre, sorprendentemente scivoloso. Hanno cercato di usarlo in vari ruoli, fino alla fabbricazione di articolazioni artificiali. Ma il teflon ha guadagnato una vera fama quando hanno cercato di ricavarne rivestimenti antiaderenti per pentole: è quasi impossibile incollare qualcosa sul teflon scivoloso, anche se lo si desidera davvero. Gli utensili da cucina rivestiti in teflon vengono prodotti dagli anni '50. Ben presto ha conquistato il mondo intero. Finora non sono stati riscontrati effetti dannosi.

Ora, su licenza di TEFAL, i piatti in teflon vengono prodotti anche qui a San Pietroburgo e Mosca: non possono essere distinti da quelli stranieri (e costano quasi lo stesso). Per quanto riguarda i modelli stranieri, gli occhi si spalancano dall'abbondanza di opzioni. Quale scegliere?

Gli utensili rivestiti in teflon sono in alluminio o acciaio, smaltati all'esterno. L'acciaio, ovviamente, è migliore, ma più costoso. Ma l'alluminio non presenta qui le proprietà indesiderabili sopra descritte, poiché è ricoperto da uno strato inerte durevole di teflon. Il rivestimento interno in teflon può essere liscio o cellulare, a nido d'ape. Le cellule aumentano la superficie riscaldante e la rendono più uniforme. Presta attenzione a questo.

Al momento dell'acquisto, assicurati che l'esterno del fondo sia completamente piatto (attacca un righello). Questa circostanza è particolarmente importante per le stufe elettriche, dove i bruciatori sono resi perfettamente piani mediante una tecnologia speciale. Una leggera flessione del fondo delle stoviglie comporterà una notevole quantità di sforamenti energetici. Per non parlare del fatto che in tali piatti i piatti verranno cucinati più a lungo.

Nota: una padella sottile può deformarsi se, dopo il riscaldamento, ci spruzza acqua fredda o semplicemente versa più uova dal frigorifero contemporaneamente. Conclusione: non inseguire l'economicità.

Dai un'altra occhiata in fondo all'esterno. Se è completamente ricoperto da minuscole scanalature concentriche come un vecchio disco, le stoviglie sono ideali per un fornello a gas. Le scanalature aumentano la superficie di riscaldamento, è necessario meno fuoco e i piatti vengono cotti più velocemente. Solo invano i solchi sono argentati. Per questo motivo, parte del calore viene riflessa inutilmente e le scanalature stesse perdono rapidamente la loro lucentezza, è difficile pulirle dalla fuliggine. Ai fisici verrebbe chiesto, consiglierebbero di portare fino alla fine la somiglianza con un disco di grammofono: rendere nero il fondo. Quindi i pan tecnologi hanno ancora del lavoro da fare.

I nuovi piatti in teflon devono essere lavati con acqua tiepida e sapone, sciacquati e oliati. È possibile friggere su Teflon senza olio, ma non è necessario. E i piatti sono noiosi e la padella non durerà quanto potrebbe. Un'altra cosa è che hai bisogno di molte volte meno olio. Per quanto riguarda la durata di tali piatti, è relativamente piccola. La durata di servizio completa per le padelle sottili ed economiche è di 3-4 anni e per le padelle con rivestimento a nido d'ape - 5-6 anni. Le pentole e le padelle più resistenti - fino a 10 anni - con un rivestimento ruvido ispessito, che ricorda la sabbia bagnata sulla spiaggia.

La pubblicità dice che i piatti hanno un sapore migliore nei piatti in teflon. Lascia che tutti lo controllino da soli. Ma che sembrino più carini, più rosei, più appetitosi è un dato di fatto. In una casseruola di teflon, è meglio che in una di alluminio o smaltata per cuocere il borsch, la gelatina, le verdure in umido, far bollire il latte. Il tuo cibo sarà biologico.

Tieni solo a mente che mescolare o girare il cibo dovrebbe essere fatto con una spatola di legno o teflon.

ARTICOLI IN ACCIAIO INOSSIDABILE. Sono state dette così tante cose buone sulle pentole in teflon che non è chiaro perché ce ne sia un'altra in vendita. E questo è così che puoi confrontare e scegliere. Le pentole in acciaio inossidabile sono lucide, non sono solo belle, ma anche funzionali. La sua lucentezza ha un profondo significato fisico: le superfici lucide si raffreddano molto più lentamente di quelle opache e il cibo rimane caldo più a lungo. I buoni piatti in acciaio inossidabile sono più costosi di quelli in teflon e quelli con il fondo "a sbuffo" sono significativamente più costosi. Il suo fondo spesso è costituito all'esterno da diversi strati di metalli diversi: alluminio, rame o bronzo, che hanno un'elevata conduttività termica. Di conseguenza, il calore viene distribuito uniformemente, i piatti non bruciano, cuociono rapidamente.

I manici di alcune padelle non si scaldano grazie alle fodere originali.

Le stoviglie sono facili da pulire e sembrano sempre come nuove (è sufficiente lubrificare di tanto in tanto la superficie interna con olio). Inoltre, è molto più resistente del teflon.

Cosa non piace all'"acciaio inossidabile"? Per mantenere a lungo una salamoia forte: appariranno delle macchie che, tuttavia, possono ancora essere pulite.

Non surriscaldare i piatti. Ciò può portare alla perdita delle sue proprietà e alla comparsa di striature blu-gialle-verdi sulle pareti.

Non utilizzare detersivi alcalini all'esterno delle pentole, poiché ne distruggono la lucentezza, non utilizzare materiali abrasivi per la pulizia.

Se all'interno del piatto compaiono delle macchie bianche, rimuoverle con una spugna imbevuta di aceto o succo di limone.

Se il cibo è bruciato e si è formata una crosta sul fondo della padella, versare acqua con detersivo nei piatti e scaldare. Ciò espanderà i pori più piccoli e potrai rimuovere facilmente lo sporco rimanente con una spugna o una spazzola dura.

Le buone pentole in acciaio inossidabile sono costose, ma ne vale la pena. Ora è apparso in vendita un "acciaio inossidabile" domestico più economico delle imprese di conversione. Al momento dell'acquisto, è importante verificare che il fondo e le pareti dei piatti siano sufficientemente spessi e che il coperchio aderisca bene.

Infine, discuteremo di quante e che tipo di pentole e padelle sono necessarie per un focolare familiare. Che il numero di pentole dipenda dalle dimensioni della famiglia è un'illusione. Più grande è la famiglia, più grandi dovrebbero essere le pentole, ma il loro numero dipende solo dal numero di piatti. Ecco un layout approssimativo, da cui è necessario scegliere quattro o cinque pentole: un litro, due da due litri, due da tre litri, uno da cinque litri. Padelle massime: tre: una grande, due più piccole. E se lo compri, è meglio come set. Verrà meno. Almeno per il fatto che servono meno coperchi delle stoviglie: uno sia per la pentola che per la padella. Inoltre, i coperchi sono ora venduti separatamente: da vetro trasparente resistente al calore, con valvola di uscita vapore regolabile.

Dopotutto, una tale sciocchezza è una casseruola, ma quanto puoi dirne. E quanto non è stato ancora detto...

PIZZA PIZZERIA

Sbriciolare il pane bianco, aggiungere l'uovo, il latte e mescolare. Versare l'impasto sul fondo di una pentola antiaderente. Sopra mettete a strati tutto ciò che trovate in casa: fette di prosciutto o salsiccia, funghi, anelli di cipolla tritati, fette di sottaceti, fette di pomodoro o concentrato di pomodoro, ecc. Coprite con un coperchio e mettete sul fuoco a fuoco medio. Dopo 10-15 minuti, aggiungere il formaggio grattugiato e le erbe aromatiche. Chiama la famiglia e gli ospiti al tavolo.

RICETTA DEL RAGU' DI VERDURE

Mettere le verdure lavate e tritate in una casseruola fredda e mettere a fuoco medio per 4-5 minuti. (Si noti che più piccole sono le verdure tagliate, più vapore si formerà sotto il coperchio. Quando si cuociono verdure intere o tritate grossolanamente, si consiglia di aggiungere 3-4 cucchiai d'acqua, altrimenti le verdure potrebbero bruciare un po'.) temperatura a cui si può toccare il coperchio, non bruciarsi le dita. Togliere ora il piatto dal fuoco e, senza aprire il coperchio, lasciare per altri 20-30 minuti. Grazie all'elevata capacità termica del fondo e dei lati massicci delle pentole, la cottura continuerà alla temperatura impostata senza rischio di bruciature. L'importante è non sollevare il coperchio per non rilasciare calore, umidità e sostanze nutritive. Come ricompensa, riceverai un meraviglioso aroma del piatto, il colore naturale delle verdure e un gusto naturale. Il sale non è necessario, poiché tutti i sali minerali, così come le vitamine e gli oligoelementi vengono preservati.

Ecco come FRITTURA SENZA OLIO DI CARNE E DI PESCE. Scaldare una padella asciutta a fuoco medio. Dopo 3-4 minuti, far cadere l'acqua: se la goccia rotola sul fondo ed evapora lentamente, il riscaldamento è sufficiente. Se l'acqua evapora immediatamente con un sibilo, lasciare raffreddare leggermente i piatti. In una padella mettete delle fettine sottili di carne o di pesce. Si attaccano subito al fondo del piatto; non aver paura e non raccoglierli con un coltello. Dopo 2-3 minuti, le fette stesse si separeranno dal fondo. Quando saranno dorate, giratele e fatele rosolare da tutti i lati. Ora coprite la padella con un coperchio e spegnete il fuoco dopo 2-3 minuti. Quindi il piatto sarà pronto da solo. Non ti ricorderai nemmeno di non aver salato la carne e il suo sapore sarà tenero e naturale. Il pesce può essere leggermente salato già su un piatto.

Le ricette qui fornite dall'attore italiano Hugo Tognazzi per servizi di piatti alla "Zepter" le ho provate nell'"acciaio inossidabile" domestico. Tutto ha funzionato alla grande.

Scegli in quali piatti cucinare la marmellata

Bacinella o padella: cosa è meglio cucinare la marmellata

Quando si sceglie la forma dei piatti per fare la marmellata, si consiglia di privilegiare contenitori poco profondi con un fondo largo. Pertanto, il piatto cuocerà in modo uniforme e un'ampia superficie consentirà all'umidità in eccesso di evaporare più velocemente.

È anche importante che le bacche tenere e morbide mantengano la loro forma e non si trasformino in marmellata. Quando si cucina la marmellata in una casseruola, i lamponi o i mirtilli possono essere schiacciati sotto il peso di uno spesso strato di cibo. In questo caso, una ciotola per cucinare la marmellata è l'ideale.

In quali piatti è meglio cuocere la marmellata: alluminio, rame o acciaio inossidabile

Il gusto e la composizione utile della marmellata dipendono dai piatti in cui viene cotta la marmellata. Il materiale selezionato in modo errato del contenitore di cottura non solo può rovinare la qualità del piatto finito, ma anche influire sulla durata della sua conservazione. È importante sottolineare che i prodotti di ossidazione di alcuni metalli possono essere dannosi per la salute.

Acciaio inossidabile

I migliori utensili per fare la marmellata sono l'acciaio inossidabile. Questo materiale non è invano chiamato "cibo": il metallo non reagisce con il cibo e gli acidi alimentari. La marmellata cotta in una pentola o bacinella di acciaio inossidabile conserverà il suo gusto e i suoi benefici.

Se il piatto viene preparato in più fasi, può essere lasciato nella ciotola senza temere per il contenitore stesso e la marmellata.

Se non ci sono pentole in acciaio: alluminio o rame

Le migliori ricette delle nostre nonne consigliano di utilizzare una bacinella di rame per fare la marmellata. Se vuoi ripetere completamente il processo di cottura per ottenere il "sapore dell'infanzia", ​​questo è accettabile. Un contenitore di tale metallo ha una buona conduttività termica e il piatto al suo interno viene cotto in modo uniforme, senza bruciare.

Ma gli utensili in rame hanno degli svantaggi:

• Quando riscaldati, gli ioni di rame reagiscono con l'acido ascorbico, distruggendo completamente le vitamine utili;
• Gli ossidi di rame, che possono entrare nel piatto durante la cottura, sono dannosi per il corpo umano.

Se la tua scelta è caduta su piatti di rame, devono essere accuratamente puliti e lucidati. Quando la marmellata è cotta in più fasi, non lasciarla raffreddare in una bacinella di rame, ma versarla in un altro contenitore.

I contenitori di rame sono rari oggi, quindi le casalinghe sono interessate a: è possibile cuocere la marmellata in una padella di alluminio o in una bacinella? È consentito utilizzare piatti realizzati con questo metallo, ma solo in casi estremi.

Sulla superficie di tali contenitori ci sarà sempre un film di ossido, che viene distrutto quando interagisce con gli acidi alimentari e le particelle della sostanza entrano nel piatto. È possibile utilizzare tali piatti per una cottura rapida in una fase e il prodotto finito deve essere immediatamente versato nei barattoli.

Utensili smaltati per fare la marmellata

Lo svantaggio dei piatti smaltati è la loro fragilità. Ad alte temperature, lo smalto tende a screpolarsi. Le particelle di rivestimento possono cadere direttamente nell'inceppamento. E il metallo esposto reagisce con gli acidi che secernono bacche e frutti, distruggendo la preziosa vitamina C.

Utensili moderni per la marmellata, che è meglio: teflon o ceramica

Quando si sceglie in quale padella cuocere la marmellata, il teflon non è l'opzione migliore. Questo rivestimento non resiste alle alte temperature. Puoi usare questi piatti per preparare una piccola quantità di prelibatezze usando il metodo di cottura rapida.

Le pentole in ceramica hanno molti vantaggi:

• lunga durata;
• riscaldamento uniforme;
• insensibilità alle variazioni di temperatura.

Ma la ceramica si raffredda molto lentamente. Pertanto, quando si cucina la marmellata in più fasi, dovrà essere costantemente versata.

Risultato

Scegliendo correttamente i piatti, semplificherai notevolmente il processo di cottura della marmellata. E il piatto risulterà non solo gustoso, ma manterrà anche le proprietà benefiche di bacche e frutti.

Troverai istruzioni dettagliate su cosa devi avere a portata di mano per l'inscatolamento, cosa devi sapere e cosa fare con tutto questo. La regola principale della vita familiare è che ci dovrebbe sempre essere cibo in casa e la strada per il cuore di un uomo passa attraverso lo stomaco. Cosa non dici. Un sorriso enigmatico è d'obbligo. Nutri deliziosamente la tua amata, un uomo ben nutrito è un uomo gentile, generoso e amorevole.

Preparati per l'inverno, composte, marmellate, sottaceti, ti renderanno la vita molto più facile! Naturalmente, non puoi nutrire tuo marito solo con i sottaceti, ma in combinazione con altri prodotti, questa bacchetta ti sarà di grande aiuto.

1. Composte - produciamo la composta in barattoli da 1,5 litri, aggiungiamo lo zucchero un po' più del normale, ottieni una composta concentrata, la versiamo in un decanter, la diluiamo con acqua e prendiamo una bevanda deliziosa e mettiamo il resto della composta nella frigorifero e poi utilizzarlo. Così avrai sempre una fresca bevanda naturale sulla tua tavola, non dovrai comprare succhi e bibite. La composta concentrata è buona per fare la gelatina. Dalle bacche e dai frutti che rimangono, prepariamo deliziosi dessert e sforniamo torte dolci.
2. La marmellata è una preparazione molto utile. È meglio stendere la marmellata in barattoli da mezzo litro. L'ha tirato fuori e l'ha mangiato, poi ha tirato fuori un altro tipo di marmellata, e puoi alternarlo in modo che non diventi noioso. È meraviglioso mangiare marmellata con frittelle, fare torte a cavallo e cuocere torte e panini, fare bevande alla frutta.
3. Insalate, zuppe: produciamo vasetti in 0,5 l. Gli spazi vuoti più utili e commestibili. Ci sono un numero enorme di ricette. Quando c'è un'offerta strategica di insalate, puoi diversificare bene il tuo menu. Ridurre il tempo di cottura delle zuppe, versare il contenuto del barattolo nel brodo, aggiungere le patate e la zuppa è pronta, questa opzione aiuta molto. La zuppa è molto gustosa. può essere servito come piatto indipendente (insalate con cereali e fagioli), e in aggiunta ai contorni. Peperoni ripieni, un piatto meraviglioso in tavola, almeno una volta alla settimana.
4. Decapaggio - passato al decapaggio in vasetti: 0,5 l, 1 l, meno spesso 1,5 l. È molto comodo, l'ho tirato fuori e l'ho mangiato. Bella aggiunta a un contorno.
5. La salatura è un buon tipo di conservazione, non si usa aceto, solo sale. Contenitori per la salatura - barattoli di vetro, pentole e taniche smaltate, fusti e tini di legno. Leggi sul sito
6. Il congelamento è un tipo di preparazione molto popolare, se hai un congelatore grande puoi congelare bacche, condimenti per zuppe e funghi. Una volta congelati, i prodotti mantengono le loro proprietà utili, l'aspetto, il colore, l'odore e il gusto. Congeliamo in porzioni, in modo da estrarre una busta e utilizzarla tutta, ricongelando si perdono gusto e benefici del prodotto.
7. L'essiccazione è un ottimo modo per prepararsi all'inverno. Puoi asciugare tutto: frutti di bosco, funghi, frutta e verdura. Oh, e deliziose torte in inverno si ottengono da tali spazi vuoti. Ha solo bisogno di ammollo per un po' e può essere usato per cucinare. È importante conservare correttamente, in modo che l'aria entri, in vetreria, legata con garze o in scatole di carta.

Quali strumenti devi avere per l'inscatolamento

• Macchina di laminazione. C'è una vasta selezione di questi strumenti di rotolamento. Ma stai molto attento con la tua scelta. Chiedi di controllare, arrotola un paio di coperchi su un barattolo vuoto. Uso la vecchia macchina di mia nonna, che gira in tondo, in modo affidabile e senza errori.
• Coperchi in ferro, coperchi in vetro con serratura, coperchi per barattoli filettati, coperchi in polietilene.
• Una griglia per scolare, si mette su un barattolo ed è molto comoda da scolare quando si fa ribollire la marinata.
• Pentole da 3 l, 8 l, preferibilmente smaltate. Per cucinare le insalate è bene utilizzare una bacinella smaltata.
• Bilance per pesare, stadera, misurino.
• Tritacarne o robot da cucina, grattugia. Puoi tagliare tutte le verdure con un coltello, ma ci vorrà molto tempo.
• Un cerchio per sterilizzare barattoli, mettere su una pentola qualsiasi, l'acqua farà bollire e sterilizzare barattoli di qualsiasi dimensione a vapore.

Sterilizzazione di vasetti e coperchi

La sicurezza del vostro pezzo dipende dalla pulizia dei vasetti e dei coperchi. Ci sono diverse opzioni per la sterilizzazione.

• Mettiamo i vasetti lavati nel microonde per 3-5 minuti.
• Laviamo le lattine con bicarbonato di sodio, sciacquiamo molto bene e mettiamo ad asciugare su un asciugamano pulito.
• Versare l'acqua nella padella, portare a bollore, mettere sopra un cerchio di sterilizzazione, capovolgere il barattolo e inserirlo nel cerchio. Basta un minuto e il barattolo è perfettamente sterilizzato a vapore.
• Nel villaggio, i barattoli vengono sterilizzati in un forno russo fuso, messi su una teglia e in forno per alcuni minuti. Allo stesso modo, i vasetti possono essere sterilizzati in forno.
• Di solito eseguo questa procedura in anticipo, vasetti la sera, insalate e conservazione al mattino.
• Faccio bollire i coperchi di ferro per 5 minuti, li tolgo dall'acqua e li asciugo su un canovaccio.
• Verso l'acqua bollente sui coperchi di plastica o li lascio andare per 1 minuto in acqua calda.

Dal video imparerai 5 modi per sterilizzare i vasetti, divertiti a guardare:

Come preparare il cibo per l'inscatolamento

• Qui tutto è semplice, frutta e verdura devono essere lavate e, se necessario, pulite. Le mie bacche vengono lavate immediatamente prima del processo.
• Immergere i cereali per diverse ore, far bollire fino a metà cottura. Con i cereali si ottengono preparazioni molto gustose e soddisfacenti, puoi leggere questo nell'articolo "".
• Mettere a bagno i fagioli per almeno 12 ore. Far bollire fino a metà cottura.
• Pomodori destinati alle salse, versare acqua bollente, scolare e mettere sotto l'acqua fredda, quindi togliamo loro la pelle, rovinerà solo l'aspetto della salsa e non è piacevole quando la si mangia mentre si mangia.
• Per la preparazione di succhi e salse, prendiamo frutta, verdura, frutti di bosco maturi e stramaturi.

1. Composte: metti i prodotti lavati in barattoli sterili 1/3 parte e versa lo sciroppo bollente. Le norme standard di zucchero per 3 litri di acqua sono 0,5 kg di zucchero semolato. Per la composta concentrata, metti più zucchero, come meglio credi. Arrotolare immediatamente i coperchi e metterli sotto una pelliccia fino a quando non si raffredda. Tutto è molto semplice.

Versare le bacche con le pietre 2 volte e solo dopo torcere. La prima volta basta far bollire l'acqua, versarla, lasciarla riposare e versarla in una casseruola, aggiungere lo zucchero, far bollire e versarla. È meglio conservare le composte in un luogo buio e fresco, questo vale per tutti i tipi di conservazione.

2. Marmellata - prima della cottura, cospargere i frutti di bosco con lo zucchero, lasciarli riposare e dare il succo, mescolare delicatamente e mettere a fuoco lento. Aggiungi un po 'd'acqua, per 3 kg di frutti di bosco - 100 ml di acqua.

Ci sono molte ricette per la marmellata, l'importante è che non bruci, il gusto non sarà piacevole, mescola più spesso. La marmellata è pronta quando una goccia di marmellata non si è sparsa sul piatto. Quando la marmellata si sarà raffreddata, versatela in barattoli puliti e chiudete con coperchi di plastica.

3. Insalate, zuppe, salse: scegli la ricetta che ti piace e fai tutto secondo la ricetta. L'aceto viene aggiunto a fine cottura per 1 minuto. Lo stendiamo in barattoli sterili e lo arrotoliamo, lo mettiamo sotto una pelliccia fino a quando non si raffredda completamente. Puoi leggere le ricette per fare insalate semplici e gustose sul mio sito web, sono collaudate e non difficili da preparare.

4. Decapaggio: puoi marinare tutte le verdure. Sale, zucchero, aceto o acido citrico svolgono il ruolo principale nel decapaggio. Riempiamo i barattoli con la composizione selezionata dei prodotti, versiamo acqua bollente, li lasciamo riposare per 3-7 minuti e versiamo nella padella, aggiungiamo la quantità richiesta di sale e zucchero, facciamo bollire e versiamo i barattoli, prima di arrotolare, aggiungiamo 1 cucchiaino di aceto 70% per 3 l, in ogni banca. Arrotolare e lasciare raffreddare. Puoi coprirlo con una coperta, l'ho appena messo per terra ultimamente.

Se non ti piace l'aceto, sostituiscilo con acido citrico: per 1 litro di salamoia prendiamo 1 cucchiaino di acido citrico senza vetrino. Basta aggiungere al posto dell'aceto.

È così semplice. Oggi ho condiviso la mia esperienza conserviera con giovani massaie, spero che i miei consigli vi siano utili. Scrivi, chiedi, risponderò a tutte le tue domande. La cosa principale è iniziare, e poi tutto andrà da solo, ci sarà entusiasmo e interesse nel provare nuove ricette.

Il sito "Io sono un abitante del villaggio" vi augura buona salute e buon umore! Se l'articolo ti è stato utile, condividilo con i tuoi amici, premi i pulsanti dei social network. Ho acquistato da poco un tagliaverdure molto comodo, ora non devo scherzare con un grosso robot da cucina, è una cosa molto comoda, lo consiglio.

Consiglio la visione del video, consigli utilissimi per le giovani massaie!