Cosa pensi che risponderanno quasi tutti se gli chiedi a quale paese appartiene la cucina Hamburger? Se non gli dai il tempo di pensare, probabilmente dirà: americano." In che altro modo? Come conosciamo questo piatto? Naturalmente dal menu McDonald's!

Ma... ma... lasciami... non è un nome troppo strano per un nativo americano piatti: AMBURGO ep? È Amburgo- questo è americano città? Non la penso così, Tedesco... Nella lingua di Schiller e Goethe " Hamburger" è un aggettivo che denota " da Amburgo», « Hamburger", e se questa parola è maiuscola, diventa un sostantivo" Hamburger". Si scopre Hamburger- solo un migrante sfortunato in patria, per il quale si è giustamente girato nel "paese delle possibilità illimitate"?

In realtà, non tutto è così semplice. Il fatto è che ora è già difficile dire COME ERA 150 anni fa. Sì, questa è l'età approssimativa di questa ricetta. Non è venuto in mente a coloro che li circondavano di annotare negli annali della storia chi esattamente e quando esattamente ha avuto l'idea di mettere cotoletta di manzo taglio interno panini per non sporcarsi le mani. In realtà nessuno probabilmente pensava che fossero presenti ad un evento storico o ad una grande scoperta culinaria.

Il punto è che dentro Germania un piatto composto da un panino con un pezzo di qualcosa di carne e fritto all'interno non si chiama affatto " Hamburger”, e viene venduto ... in qualsiasi macelleria. Questo è un pranzo tradizionale dei lavoratori costretti a mangiare fuori casa, abbondante e caldo. Basta non chiedere Hamburger, perché i tedeschi lo chiamano in modo completamente diverso! Nel molto Amburgo questo è " Al caldo"("rotondo caldo"), e in Baviera - " Fleischkuchele"(pasticcio di carne). Ma è meglio dire semplicemente "belegtes Brötchen" ("panino ripieno") - e mostrare su una vetrina speciale esattamente che tipo di ripieno desideri! Può risultare essere un pezzo di polpettone Leberkäse appena sfornato, una cotoletta e una rondella di un rotolo di peritoneo al forno, o un petto con una deliziosa crosta, o anche solo uno scivolo di hackfleisch, un piatto tradizionale tedesco composto da carne macinata cruda con spezie.

A proposito, si può presumere che sia proprio nell'hackfleisch che sta la ragione Hamburgerè risultato essere associato a Amburgo. Il fatto è che nel Medioevo i contemporanei hanno notato il fatto che gli abitanti di questa città per qualche motivo preferiscono mangiare carne non cruda, ma "fritta nel grasso". Ora è difficile dire cosa significasse quella frase, e che tipo di preparazione della carne riguardasse, ma questa versione ci piace Hamburger, dimostrando la loro priorità storica. Una cosa è certa: Amburgo era una città anseatica, una città portuale, visitata da navi provenienti da vari paesi. Forse sono stati i marinai ad innamorarsi di un modo conveniente per fare uno spuntino? O forse è stato ricordato dai coloni che partirono da vecchio mondo luce dentro America in cerca di una vita migliore? Non lo sappiamo, ed è improbabile che lo sapremo mai, a meno che l'umanità non inventi una macchina del tempo.

Quindi la prima menzione Amburgo bistecca" appare in un libro di cucina americano pubblicato in 1842 anno. Di cosa si tratta esattamente bistecca di manzo, senza panini. Quindi gli americani raccontano la storia dell'origine di questo piatto in un modo completamente diverso rispetto ai tedeschi. Lo dicono dentro 1885 anno al mercato nelle vicinanze della città Amburgo situato nello stato New York, il proprietario dello stand che vendeva l'allora fast food rimase senza carne di maiale (secondo altre versioni - salsicce) e decise di sperimentare con la carne macinata (che ebbe l'idea di mettere la carne calda in panini, la storia tace di nuovo). Secondo un'altra versione, un'idea simile è venuta in mente a una persona la cui famiglia era di Amburgo, secondo una terza versione, l'Hamburger era il soprannome dell'autore. Sul quarto ... in generale ci sono molte storie su questo argomento, si citano diverse personalità, diversi anni e diverse pubblicazioni. Non hai ancora sollevato la domanda perché all'improvviso un tale numero americani quasi contemporaneamente bruciato da un ardente desiderio di aggrapparsi (scusate la parola) al proprio nome" Hamburger"? La risposta a questa domanda esiste. Il punto è che in questo periodo America c'era un prodotto così prelibato come l'esportazione di carne bovina europea. La carne veniva trasportata nel ghiaccio e le navi con questo capriccio dei buongustai partivano ... beh, ovviamente, da Amburgo. Affinché " Amburgo manzo"era lo stesso sinonimo del "marchio di qualità", come ai nostri tempi si dice "prosciutto di Parma".

In ogni caso, nel 1900 anno Louis Lassen, un immigrato danese, brevettò una ricetta chiamata "Hamburger", ripetendo sostanzialmente la storia che sappiamo su come Marconi divenne l'inventore della radio. Quindi l'anno prossimo possiamo celebrare l'ufficialità 115° anniversario rotolo di grano con un tortino di manzo incorporato lì!

A quali trucchi non hai dovuto ricorrere America promotori di questo piatto!

A 1904 hamburger sono stati venduti alla World Exhibition di St. Louis (in termini di marketing, era più o meno lo stesso della Coca-Cola alla VDNKh).

A 1920 anno fisiologi D.F. McClendon e FJ Meyers hanno avviato un esperimento che ha dimostrato che una persona può mangiare solo hamburger(bevendoli con acqua), senza nuocere alla propria salute. E l'aperto 1921 azienda Castello bianco per convincere i clienti della sicurezza di questo piatto, ha escogitato un astuto stratagemma di marketing: di tanto in tanto per acquistare hamburger sono entrate persone in camice bianco, questo per convincere i clienti che il nuovo cibo era sicuro, dal momento che i medici lo usavano.

Ma è stato tutto inutile! Dopo la fine della prima guerra mondiale, nulla poteva costringere gli americani ad acquistare "cibo nemico", il piatto non ha mai guadagnato popolarità in questo continente.

nuova vita in Hamburger respirava solo compagnia McDonald's. Sono stati i suoi sforzi a far sì che il tortino di manzo in un panino diventasse un simbolo del fast food e continuasse la sua marcia vittoriosa in tutto il mondo. Ma sono passati trent'anni. E i tedeschi, per tutto questo tempo, hanno mangiato i loro panini con carne fritta, senza sospettare che si fosse rivelato hamburger.

E tu, se vuoi, puoi anche cucinare da solo in questo momento, e non da McDonald's! Ecco una delle possibili ricette, e se qualcuno vi dice che non lo è Hamburger, allora rispondi coraggiosamente che l'hai fatto secondo la tradizione tedesca!

MA Khrumka grazie per l'aiuto nella preparazione dell'impresa di lavorazione della carne materiale "P. Folk" da Weissenburg in Baviera

Hamburger- si tratta di una specie di sandwich chiuso (il cosiddetto sandwich), che consiste in una cotoletta fritta tritata, posta all'interno di un apposito rotolo, tagliata a metà nel senso della lunghezza. In aggiunta alla componente di carne, un hamburger può includere molti condimenti diversi. In particolare può essere maionese con ketchup, o foglie di lattuga verde fresca, una fetta di zucchina giovane, cetrioli sottaceto, cipolle crude o fritte, fette di pomodoro.

Il nome originale dell'hamburger deriva da Amburgo (la seconda città più grande della Germania), da dove molte persone sono emigrate in America. A proposito, in tedesco, la parola "hamburger" spesso significa un sostantivo descrittivo, cioè la designazione di qualcuno di Amburgo. Inoltre, questo concetto può essere un aggettivo che descrive qualcosa di Amburgo.

Il primo hamburger è stato venduto dalla gastronomia americana Louis Lessing nella sua città natale di New Haven nel 1900 (27 luglio). Poco dopo (21 anni dopo), l'azienda White Castle è stata aperta in Kansas e la loro specialità erano gli hamburger insoliti all'epoca. A causa del suo prezzo stabile (cinque centesimi prima del 1946) e della stravaganza, gli hamburger hanno attirato gli acquirenti, provocando amore e affetto con questo prodotto.

È interessante notare che i dubbi emergenti sulla sicurezza degli hamburger per la salute umana sono stati dissipati con successo da una mossa astuta di Billy Ingram (il proprietario dell'azienda). Ha assunto specificamente persone in camici bianchi come la neve, il che ha dato l'impressione che anche i medici non siano estranei all'acquisto e al consumo di hamburger.

Tuttavia, alla fine degli anni '40 del 20° secolo, le organizzazioni concorrenti iniziarono ad apparire nella compagnia White Castle. E il più serio di loro era McDonald's, che oggi è il leader generalmente riconosciuto nel settore dei fast food.

L'assortimento moderno di tali prodotti è molto vario: i consumatori possono acquistare diversi tipi di hamburger. Indubbiamente, uno dei tipi di hamburger più ricercati e popolari è il cheeseburger (dall'inglese cheeseburger). Questo è un panino, che deve includere il formaggio.

Fondamentalmente, il costo di un cheeseburger è leggermente superiore al costo di un hamburger standard, il che è dovuto all'aggiunta di formaggio al panino. Inoltre, questo stesso fatto aumenta di 100 calorie il valore nutritivo del prodotto finito rispetto al contenuto calorico di un semplice hamburger classico.

Per gli amanti del pesce vengono preparati i cosiddetti fishburger (dall'inglese fish - fish). Questo è un tipo di hamburger che utilizza filetto di pesce fritto al posto di un tortino di carne. In particolare, a causa del pesce fritto, un hamburger di pesce può contenere più calorie di un hamburger a base di carne.

Un altro tipo di hamburger, che include necessariamente la carne di pollo, si chiama chickenburger. Un panino ripieno di tofu si chiama tofuburger. Inoltre, per i vegetariani esiste anche una variante di hamburger senza carne adatta: hamburger vegetariano o hardenburger.

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Hamburger o hamburger sono già fast food familiari che ci sono arrivati ​​dall'altra parte dell'oceano. Ma quello che di solito acquistiamo nelle catene di fast food contiene molti conservanti, stabilizzanti, esaltatori di sapidità, ecc., dannosi per l'organismo Come fare gli hamburger in casa in modo che siano altrettanto gustosi, ma non così dannosi? A prima vista, sembra che tu possa acquistare panini ordinari, ketchup, semilavorati per cotolette, verdure varie e combinare tutto questo in un panino a più piani. Non commettere errori nella selezione dei prodotti in modo che gli hamburger non ti deludano. Per hamburger succosi e appetitosi, è meglio non usare semilavorati acquistati in negozio, ma cucinare panini al sesamo fatti in casa. Dopotutto, prima di tutto, il gusto del fast food dipende dalla qualità della base del pane. E quando mordi un hamburger, la prima cosa che senti è quanto sia elastico un panino morbido. Dovrebbe essere incredibilmente tenero, la ricetta corretta per i panini per hamburger di McDonald's può essere trovata qui. Cuocerli è un piacere. Inoltre, il test non utilizza componenti dannosi aggiuntivi. Lo stesso vale per gli altri componenti dell'hamburger. E se in stock c'è ketchup fatto in casa, cetrioli sottaceto e densa maionese fatta in casa, allora è generalmente ottimo. Tutte le altre verdure per l'hamburger (tranne i sottaceti) vengono prese fresche. Ed ecco altri segreti che vengono svelati più in dettaglio nella ricetta qui sotto. È meglio usare una cipolla di Crimea rotonda rossa o piatta: è più dolce e croccante, a differenza della solita, che può essere spiacevolmente amara. Prendiamo un'insalata verde e croccante, preferibilmente non in un mazzo di foglie, ma venduta da un tale cespuglio. Le foglie di lattuga appassiscono rapidamente a contatto con le cotolette calde, quindi distribuiremo correttamente gli strati. I pomodori prendono carnosi, ma macinati. Se fuori è inverno e sono in vendita solo pomodori da serra insipidi, allora è meglio prendere piccoli pomodorini. La carne macinata può essere utilizzata solo di manzo, oppure puoi diluirla con la carne di maiale in un rapporto 1: 1, con essa le cotolette saranno più gustose. Ed ecco un altro “trucco” del famoso chef Jamie Oliver: alla carne macinata viene aggiunta un po' di birra, questo rende le cotolette incredibilmente succose.
Qual è la differenza tra un hamburger e un hamburger? Burger è un nome comune per i panini chiusi ripieni di tortino grigliato, lattuga, salsa e verdure. Esistono diversi tipi di hamburger e tra questi c'è un hamburger. Questo è un panino con un tortino di carne, lattuga, pomodori e una salsa speciale. Altri tipi di hamburger: cheeseburger (con formaggio), chickenburger (con filetto di pollo o cotoletta di pollo), fishburger (con ripieno di pesce). Ci sono anche panini per vegetariani - hamburger vegetariani, non hanno una componente di carne. A proposito, l'hamburger è tradotto in questo modo: un panino o un panino tagliato nel senso della lunghezza.
E ora passiamo alla ricetta e scopriamo come cucinare un hamburger in casa.

Per cucinare gli hamburger in casa, avrai bisogno di:

• 8 panini;
• 800 g di carne macinata di maiale + manzo;
• 5 cucchiai birra in carne macinata;
• infiorescenza di lattuga "Iceberg";
• 2 pomodori grandi;
• 6-8 piccoli cetrioli sottaceto;
• cipolla rossa dolce;
• 500 g di formaggio Cheddar a fette;
• 100 g di ketchup fatto in casa;
• sale, pepe qb.

per la salsa di senape (come da McDonald's):

• 2 cucchiai maionese densa;
• 50 g di cetrioli sottaceto + 1 cucchiaio. marinata;
• 1 cucchiaino aceto di vino bianco;
• 1 cucchiaio senape dolce;
• 0,5 cucchiaini senza una goccia di paprika;
• 2 pizzichi di aglio essiccato;
• 2 pizzichi di cipolla secca.

Come fare un hamburger in casa, ricetta con foto

Il 27 luglio è considerato il compleanno dell'hamburger. Il principale panino americano deve il suo nome agli immigrati provenienti da Amburgo. Tuttavia, per diventare il re del fast food americano e poi globale, la bistecca tedesca doveva essere comoda da mangiare in movimento.

Ora è difficile da credere, ma poco più di cento anni fa nessuno sospettava nemmeno quanto possa essere delizioso un piatto composto da una cotoletta fritta servita tra due focacce. Con la sua semplicità e gusto, l'invenzione innovativa di esperti culinari ha improvvisamente guadagnato una popolarità selvaggia tra i rappresentanti di tutti i segmenti della popolazione.

La popolarità del piatto, in crescita ogni giorno, ha portato al fatto che in un modo o nell'altro tutti volevano essere coinvolti nella sua invenzione. La paternità è stata rivendicata sia da molti americani, che hanno affermato di aver dato un contributo fondamentale alla creazione di questo piatto, sia da specialisti culinari di altri paesi. Alla fine, i tentativi di riconquistare un pezzo di gloria si sono conclusi con l'hamburger che è diventato un piatto con una delle storie più intricate. Abbiamo cercato negli archivi storici e abbiamo cercato di scoprire chi fosse davvero il "padre" dell'hamburger.

1. La stessa parola "hamburger" deriva dal nome della seconda città più grande della Germania: Amburgo. Secondo una versione, è da lì che la ricetta è arrivata in America insieme agli immigrati tedeschi. A quel tempo, un hamburger era un pezzo di maiale fritto nel pane.

2. Secondo un'altra versione, l'hamburger prende il nome dalla città di Amburgo, nello stato di New York. Nel 1885 i fratelli Charles e Frank Menchis, ad una fiera che si tiene nell'Amburgo americana, si offrirono di rinfrescarsi con un tortino di manzo fritto annidato tra due focacce. Si dice che abbiano finito la salsiccia di maiale che usavano per i panini e abbiano deciso di sostituirla con la carne di manzo che avevano a portata di mano.

3. Nello stesso 1885 alla fiera di Seymour, Charlie Nagreen vendette polpette annidate tra due fette di pane. A suo avviso, un piatto del genere era il più adatto per l'evento, poiché poteva essere consumato in viaggio. Ha chiamato la sua creazione culinaria "Hamburger Charlie".

4. Per la prima volta nei ristoranti di New York, il termine "hamburger" è apparso nel 1834. La prima menzione della "bistecca di Amburgo", la cui patria è la Germania, si trova nella rivista "Evening Boston" del 1884.

5. La famiglia Oscar Weber Bilby di Tulsa afferma che il loro antenato ha fatto il primo hamburger. È successo nel 1891. Il bisnonno di Oskar cucinava cotolette e panini lievitati ripieni con loro. Nel 1995, il governatore Frank Keating definì la città di Tulsa "il vero luogo di nascita dell'hamburger".

6. Un altro chef che potrebbe aver avuto un ruolo nell'aspetto dell'hamburger è Otto Kuaswa. Nel 1891 preparò polpette di manzo condite con un uovo fritto. I marinai in visita al bar hanno successivamente rimosso l'uovo, lasciando solo la cotoletta.

7. Lo chef Fletcher Davis di Athens, Texas, si considerava un altro inventore dell'hamburger, che nel 1880 mise un tortino fritto con senape e cipolle tra due fette di pane. Nel 1904, alla fiera di St. Louis, Fletcher e sua moglie avevano un piccolo negozio dove vendevano i loro hamburger.

8. Louis Lessing ha fatto il suo primo hamburger nella sua città natale di New Haven nel 1900. Il cliente ha chiesto di preparare un piatto veloce e caldo. Louis, giocherellando con la carne macinata, formò una cotoletta e la frisse sulla griglia. Ha servito la carne tra due fette di pane tostato. A causa di questo dettaglio, alcuni critici gastronomici si rifiutano di ammettere che Louis abbia fatto il primo hamburger. Tuttavia, nel 2000 Lessing è stato nominato dalla Library of Congress come la persona che ha prodotto il primo hamburger americano.

10. La versione moderna dell'hamburger ha molte varietà. Anche i ristoranti stellati offrono varianti con panino e tortino di carne macinata. Con le creazioni di ristoranti e fast food, il loro piatto ha solo un nome comune. Gli chef preferiscono foie gras, tartufo nero e manzo kobe invece di cotoletta di gomma e panino sintetico.

Il prezzo per un tale hamburger può raggiungere $ 1.000. Nel menu delle steakhouse, puoi trovare una versione più democratica, che si basa su una cotoletta di manzo marmorizzato tritato di varietà premium - una degna alternativa al solito ribeye e filet mignon.

Sebbene molte persone rivendichino la palma nell'invenzione dell'hamburger, si crede ancora che la prima persona che ha creato l'hamburger come lo conosciamo ora sia stato Louis Lessing. Il 28 luglio 1900, all'alba di un nuovo secolo, l'americano Louis Lessing ricevette il brevetto per un panino chiuso con tortino di carne caldo e contorno di verdure, e per più di cento anni questa semplice invenzione è stata un simbolo degli Stati Uniti d'America. Da allora, l'America e l'hamburger sono cresciuti insieme come gemelli siamesi, dalla cultura all'economia, ovunque puoi vedere chiaramente la traccia di un tortino.

L'hamburger ha preso il nome dagli immigrati di Amburgo, per diventare un simbolo del nuovo mondo, la solita bistecca doveva diventare adatta al consumo "on the go", esattamente ciò che Lessing ha ottenuto con le modifiche apportate alla sua ricetta.

Nel diciannovesimo secolo il capostipite dell'hamburger si chiamava "Carne di Amburgo", in seguito, quando il commerciante che l'ha inventato si trasferì a New York, l'hamburger prese il nome moderno. La prima menzione della "bistecca di Amburgo" fu stampata su "Evening Boston" nel 1884.

Ma l'hamburger guadagnò grande popolarità solo nel 1904, accadde a St. Louis all'Esposizione Universale, ma passarono molti anni prima che diventasse un vero e proprio simbolo dell'America. Fu solo negli anni '30 che Walter Anderson, il fondatore della catena White Castle Hamburger, fece dell'hamburger un piatto principale, ma consolidò davvero la catena Wimpy Grills come la catena di fast food numero uno. Fu lì che la filosofia dell'hamburger fu portata alla perfezione, divenne molto economica e veloce nella produzione, il che rese possibile la produzione di massa. Da allora nulla è cambiato, l'hamburger è diventato lo standard dei fast food e si è diffuso in tutta l'America, e successivamente in tutto il mondo.

L'unica svolta significativa da allora è stata l'avvento dei ristoranti drive-in, trainati dall'uso diffuso delle auto private, dal cibo in movimento all'hamburger in macchina. Ma l'hamburger stesso è rimasto invariato, è cambiata solo la tipologia dei punti vendita.

E, naturalmente, non si può non citare la catena di distribuzione di hamburger più grande e di maggior successo, McDonald's. E' stata fondata dai fratelli McDonald e Ray Crow, divenuti famosi per aver inventato una macchina per frullare, grazie al sistema del franchising, la rete McDonald's nel più breve tempo possibile è diventata la più grande azienda di vendita di fast food in generale, e hamburger in particolare .

Hamburger e McDonald's sono diventati simboli del nuovo mondo e della globalizzazione. Nel 1986 viene introdotto il cosiddetto "Big Mac Index" e l'hamburger diventa un metro di valutazione dell'andamento economico di interi paesi. Sorprendentemente, catene come McDonald's sono molto richieste in paesi con una loro forte tradizione culinaria, come Cina, Giappone, Spagna e Corea. In molti di questi paesi ci sono più ristoranti che vendono hamburger che ristoranti con cucina nazionale. E in Giappone, McDonald's è la più grande catena di ristoranti per famiglie.

L'hamburger è senza dubbio l'invenzione più pratica nel campo della ristorazione sin dalla creazione del mondo. Include tutto il meglio, sia carne che verdure, questa è un'insalata nell'hamburger stesso e patatine fritte, come attributo essenziale di qualsiasi ristorante fast food. Si mangiano sia a pranzo che a cena, sia da soli che con gli amici. Ad oggi, l'hamburger è entrato non solo nel codice culturale degli Stati Uniti, ma anche nella cultura di tutto il mondo. È difficile trovare qualcuno che non l'abbia provato, e ancora più difficile trovare qualcuno che non ami gli hamburger dopo averli provati.