Porridge di miglio - incredibile piatto giusto utile sia per i bambini che per gli adulti. È ricco di varie vitamine (soprattutto quelle necessarie per il normale funzionamento del cervello e dei muscoli del gruppo B). Inoltre, il porridge è saturo di molti macronutrienti di cui qualsiasi organismo ha bisogno. Ma nonostante gli impressionanti benefici, questo porridge appare sempre meno ogni anno nella dieta quotidiana (e persino mensile) delle persone moderne. C'è una spiegazione logica per questo fenomeno indesiderabile. Il motivo è che a volte il porridge di miglio già pronto è amaro. Perché può avere un sapore così sgradevole che ne rovina il sapore? Proviamo a svelare questo segreto e allo stesso tempo scopriamo se ci sono modi per sbarazzarci dell'eccessiva amarezza.

Perché il porridge di miglio è amaro?

Potremo affrontare questo problema che preoccupa molte casalinghe in modo più dettagliato, ricordando qual è il cereale usato per fare il porridge di miglio.

Il miglio è il seme di una pianta come il miglio. I chicchi di miglio subiscono il procedimento della loro purificazione dal guscio esterno scuro, per poi arrivare sulla nostra tavola sotto forma di piatto pronto. Se ricordiamo che questo cereale contiene fino al 4% di grasso vegetale nelle viscere, possiamo supporre perché il porridge di miglio è amaro. Questo grasso è altamente acido. È molto rapidamente in grado di ossidarsi (cosa che, in effetti, fa). Ecco perché il porridge di miglio è amaro.

Prendersi cura dei propri cari

Le casalinghe premurose ne conoscono alcune semplici trucchi che fa per un ottimo piatto. Come preparare i cereali in modo che la tua famiglia mangi con piacere il porridge di miglio e desideri una porzione aggiuntiva? D'accordo, non è molto piacevole quando dedichi del tempo a cucinare un piatto, anticipando come la famiglia sarà deliziata e inizierà a lodare il cuoco, ma invece ti viene la domanda: "Perché il porridge di miglio è anche amaro con il latte?".

Per evitare tali problemi, devi prenderti del tempo pretrattamento cereali. Il miglio deve essere risolto. Durante questa procedura, rimuoviamo tutte le inclusioni atipiche dalla massa totale di cereali giallo brillante. Anche i cereali in un guscio scuro non dovrebbero cadere nel futuro porridge.

E ora, quando tutta la spazzatura è stata rimossa, si procede al lavaggio delle semole di miglio. Per prima cosa, lo facciamo in acqua a temperatura ambiente. Tre volte saranno sufficienti. Tuttavia, questo non è tutto. Le tre volte successive, lavare il miglio in acqua calda. Allo stesso tempo, maciniamo i chicchi di cereali con le nostre mani: è così che il grasso vegetale ossidato esce dalla loro superficie. In realtà, l'acqua calda è necessaria proprio perché questo grasso si ammorbidisca leggermente. Naturalmente, questi processi non sono visibili agli occhi. Ma dopo aver lavato con acqua calda, nella maggior parte dei casi, i mangiatori (come la padrona di casa) non sono preoccupati per la domanda: "Perché il porridge di miglio è amaro sull'acqua (o sul latte)?". Le semole si comportano ugualmente bene con latte e acqua.

Se si avverte una sottile amarezza nel porridge finito, è possibile salvare la situazione aggiungendo vanillina, noci o bacche.

Scegliere le semole di miglio giuste

È improbabile che i cereali freschi siano troppo fastidiosi con la loro amarezza. Il piatto può essere rovinato dal miglio vecchio o da quello che è stato conservato in modo errato prima di arrivare al negozio di confezionamento. Puoi sbarazzarti dell'amarezza anche nella fase di acquisto del prodotto. L'algoritmo è semplice.

• Controlliamo la data di confezionamento della merce (è importante che sia stampata in modo chiaro e non sigillata sopra con un altro cartellino del prezzo). Gli esperti affermano che i cereali diventano rancidi già nel quarto mese di conservazione.
• I chicchi di miglio non devono essere scheggiati: questo punto deve essere tenuto in considerazione. Le buone grane saranno le stesse, levigate e setacciate.
• Il colore del contenuto della confezione è giallo brillante.

Se compri un buon prodotto, allora non ci saranno domande sul porridge amaro.

Più recentemente, secondo gli standard della storia, solo due secoli fa, il porridge di miglio in Russia lo era piatto tradizionale sulla tavola di qualsiasi famiglia contadina quasi ogni giorno. Le semole di miglio sono state aggiunte anche ad altri piatti, come zuppe, cucina. Nel tempo il miglio ha perso terreno a favore di altri prodotti che ci sembravano più nobili e utili.

Sul mercato sono comparsi altri cereali e prodotti Fast food, che ti ha permesso con successo di dimenticare questo cereale. Ma è il porridge di miglio uno dei piatti più utili, che ha tutto: dagli aminoacidi alle vitamine del gruppo B, A ed E, ai microelementi. Eppure, molte persone moderne stanno ancora ricordando i vecchi tempi e, come prima, stanno cercando di cucinare il miglio. Ma non per tutti risulta essere rigoglioso, gustoso e bollito, e capita anche di essere amaro, ammalato.

Come cucinare il porridge di miglio nel latte in modo che non abbia un sapore amaro?

Alcune casalinghe non sanno perché un tale porridge sia amaro e come si possano evitare questi problemi. Quando scegli i cereali in negozio, fai molta attenzione alla data di scadenza indicata sulla confezione, un prodotto scaduto può dare questo retrogusto molto sgradevole. La grana dovrebbe essere di un giallo brillante. Altro punto importante: prima della cottura, il miglio va lavato a lungo e accuratamente fino a quando l'acqua non diventa assolutamente limpida. Non è molto conveniente farlo in uno scolapasta, è meglio usare un setaccio immerso in una tazza d'acqua.

È impossibile conservare le semole di miglio a casa in sacchetti di plastica sigillati e contenitori ben chiusi, può "soffocare". Prima della preparazione diretta, è meglio smistarlo con cura e rimuovere tutti i grani neri o rossastri. Se non è stato possibile controllare l'"odore" del miglio nel negozio, puoi farlo a casa, subito dopo l'acquisto. Se i cereali odorano di muffa, devono essere restituiti al negozio, la merce verrà accettata da te e il denaro verrà restituito. Questa è la legge dei diritti dei consumatori.

Alcune casalinghe aderiscono ai seguenti suggerimenti:

1. Pre-scottare e tenere la grana in acqua bollente per circa un quarto d'ora.
2. La padella, prima di mettere la grana, viene unta di burro.
3. Prima di aggiungere il latte, quest'ultimo viene fatto bollire.
4. Immergere la grana per mezz'ora.
5. Lavato in più acque prima della cottura diretta.
6. Non è possibile utilizzare cereali che sono stati conservati per più di sei mesi.
7. Dopo la prima bollitura, scolare la prima acqua.

Ricetta porridge di miglio

Il porridge di miglio nel processo di riscaldamento può aumentare notevolmente di dimensioni, è meglio non aggiungere cereali piuttosto che spostarlo, altrimenti semplicemente "scapperà". Per preparare un porridge più bollito, è possibile aumentare la quantità di liquido, aggiungere sale e zucchero a piacere. Versare due bicchieri d'acqua o più in un bicchiere di grano selezionato e lavato. Metti una pentola con un fondo spesso su un fuoco forte, aspetta che bollisca, quindi riduci il fuoco, cuoci il porridge per dieci minuti. Far bollire due bicchieri di latte separatamente e versarli nella massa quando la maggior parte dell'acqua è già bollita.

Mescolare, aggiungere sale e zucchero semolato a piacere, cuocere finché non saranno teneri a fuoco basso, ci vorrà circa mezz'ora in più. La prontezza del piatto è determinata dal gusto. Avvolgere la padella con il porridge in una coperta e lasciare riposare finché non si raffredda completamente.

Ce n'è uno in più modo originale preparazione: mettere in una casseruola il miglio preparato, l'acqua, l'olio, il latte, lo zucchero e il sale. Metti tutto questo in forno, considerando che i piatti devono essere adeguati.

Questo metodo aiuterà a evitare di mescolare periodicamente, diminuire o aggiungere fuoco e altre misure e il porridge risulterà ancora più gustoso.

Al momento di servire, insaporire il piatto con un pezzo di fresco Burro, di solito nel mezzo del piatto.

Il porridge di miglio può essere migliorato e diversificato con vari additivi dolci, come miele, uvetta, prugne secche, albicocche secche e altra frutta secca. Se il piatto viene preparato per un bambino, può essere attirato con pezzi multicolori di mela, kiwi, banana, che devono essere tritati finemente e messi da tre a cinque minuti prima della fine della cottura. Un'altra opzione: friggere separatamente olio di semi di girasole cipolla e rapa tritate finemente e riempitele con il porridge pronto, mescolate e pepate, lasciate fermentare.

Il porridge di miglio sarà un ottimo contorno per il pesce, verdure fritte, carne o pollo. Tutto è nutriente e saturo di vitamine e minerali, e il tratto digestivo non farà altro che ringraziarlo.

Conclusione

Le semole di miglio sono gustose e sane, ma l'umanità se ne dimentica con successo. È anche economico, con tutti i suoi vantaggi. Ma al momento, le conversazioni e le chiamate vengono tenute in modo che una persona mangi correttamente e nell'elenco prodotti utili include semole di miglio. Mangia bene e resta in salute. Buona fortuna!

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Lettura 3 min. Pubblicato il 01.02.2019

A volte il porridge non è così gustoso come vorremmo, poiché l'amarezza si sente nel prodotto finito. Il motivo per cui il miglio è amaro nel porridge e come può essere rimosso sarà considerato in questo articolo.

5 motivi per cui il porridge di miglio è amaro

Ci sono diverse ragioni per la comparsa di amarezza. Sono associati a un cambiamento nella qualità del grano e a una violazione della tecnologia di cottura.

1. Il porridge è amaro a causa dei prodotti di ossidazione dell'olio che si formano nel chicco di miglio. Il prodotto contiene fino al 4% di grassi che reagiscono con l'ossigeno. Prima si ossida la farina, poi il miglio stesso. I prodotti ossidanti hanno un sapore amaro.
2. Il motivo dell'amarezza del prodotto può essere piante estranee, erbacce, semi di erba che sono caduti nel miglio durante la raccolta. Rimangono in miglio con scarsa pulizia alla corrente.
3. Il grano può essere amaro se il miglio si bagna durante la conservazione. Il prodotto presenta muffe e tracce di decomposizione.
4. Il miglio diventa amaro se, durante la calcinazione, il prodotto è stato sovraesposto in padella e alcuni chicchi sono stati carbonizzati.
5. Se il porridge è molto bruciato durante la cottura, si sentirà anche l'amarezza.

Il porridge di miglio diventa più denso dopo il raffreddamento. In modo che il prodotto non bruci quando viene riscaldato sul fornello, il porridge viene mescolato, diluito con latte bollito o acqua.

3 modi per prevenire l'amarezza

Se solo la polvere di farina è diventata rancida e il grano è di buona qualità, la qualità del miglio può essere ripristinata. Questo viene fatto nella fase di preparazione e all'inizio della cottura.

Lavare i cereali

Per garantire che la pulizia sia di alta qualità, per il lavaggio viene utilizzata acqua calda e fredda. Non è necessario far bollire il liquido.

1. Misurare la giusta quantità di miglio, versarla in una tazza.
2. Il prodotto viene versato con acqua calda, lasciato per 15-20 minuti.
3. Il miglio viene mescolato, l'acqua torbida viene drenata.
4. Sciacquare il miglio con acqua corrente fredda e versare nuovamente acqua calda.
5. La procedura viene ripetuta 3-5 volte.
6. Infine, il miglio viene lavato in acqua corrente.

Consigli video su come rimuovere l'amarezza dal miglio

Lavaggio combinato con l'ebollizione

L'acqua bollente ammorbidisce bene il miglio lucidato. In questo caso, la farina fine passa in un liquido.

1. I chicchi vengono misurati con un bicchiere, il miglio viene versato in una casseruola e versato con acqua.
2. Il contenitore viene posto sul fuoco, portare a ebollizione il contenuto.
3. Le semole vengono mescolate, l'acqua bollente torbida viene scolata.
4. Versare il miglio con acqua calda pulita, portare ad ebollizione il prodotto.
5. La procedura viene ripetuta 3-5 volte. Successivamente, il miglio si ammorbidirà e verrà pulito.

Alcuni cuochi credono che l'acqua fredda sia sufficiente per preparare il miglio. Le semole vengono lavate in una bacinella ("in sette acque"), o su un setaccio, sotto un ruscello corrente per almeno 15 minuti.

Metodo rapido per pulire il miglio

Questo metodo viene utilizzato quando il tempo di cottura è limitato.

1. Un bicchiere di cereali viene versato con la stessa quantità di acqua.
2. Fai bollire il contenuto della pentola.
3. Il cereale viene trasferito su un setaccio e posto nel lavandino.
4. Lavate bene il miglio acqua fredda.

Come rimuovere l'amarezza dal porridge pronto

È quasi impossibile eliminare l'amarezza nel porridge di miglio. Ma se il sapore amaro non è forte, allora vale la pena provare.

La sensazione di amarezza è ridotta da vanillina, cannella, zenzero, un gran numero di zucchero o bacche profumate. Puoi aggiungere lamponi e fragole fresche, fragole, ciliegie, ribes.

❌ I grassi vegetali si decompongono con la partecipazione di microrganismi e senza di essi. I prodotti di decomposizione sono diversi, alcuni di essi sono dannosi per il corpo umano. Se il porridge è molto amaro, non puoi mangiarlo.

È meglio buttare via il porridge amaro e una scorta di miglio. Tale cibo può danneggiare le persone con malattie dello stomaco, dell'intestino e degli organi interni. Il porridge rancido non deve essere somministrato ai bambini.

I semi di miglio, da cui si ottengono le famose semole di miglio, vengono puliti dalla pellicola che ricopre il guscio esterno del seme durante la lavorazione. Il miglio, in linea di principio, come qualsiasi altro raccolto di cereali, differisce nel contenuto di grasso vegetale. E, nonostante non superi il 4%, il grasso vegetale è ancora presente nel miglio. Grazie a lui, il porridge di miglio inizia ad avere un sapore amaro. Il motivo è nascosto nel fatto che i grassi vegetali tendono a ossidarsi molto rapidamente, cosa che si manifesta in cucina, come l'amarezza del porridge.

Che tipo di porridge di miglio sarà amaro?

Non tutto il porridge di miglio acquista un sapore amaro, ma solo quello che viene cotto con la vecchia farina di miglio. Succede che il miglio è stato conservato per troppo tempo ed è appena riuscito a scomparire.

Il porridge cucinato con miglio assolutamente fresco può anche essere amaro. In questo caso, il prodotto durante la lavorazione, o forse subito dopo il confezionamento, è stato conservato in modo errato e si è verificata un'ossidazione istantanea dei grassi, che ha rovinato il gusto del piatto. Si scopre che non è il miglio stesso ad essere amaro, ma il grasso vegetale che è presente in esso. Mi chiedo se è possibile liberarsi di questa amarezza?

Come prevenire l'amarezza del porridge di miglio già pronto?

Quando il porridge è già cotto, è quasi impossibile eliminare il gusto dell'amarezza. Puoi provare a rallegrarlo un po' aggiungendo al piatto della vanillina o dei frutti di bosco, magari frutta o anche noci. Ma quando il miglio non è stato ancora bollito, è del tutto possibile "lavare via" il grasso ossidato da esso, e quindi il piatto finito non acquisirà amarezza.

Per rimuovere il grasso vegetale dal miglio, è necessario riempirlo con acqua tiepida, quasi calda per diversi minuti. È chiaro che è inutile utilizzare l'acqua fredda per tali scopi.

Dopo, quando arriva il momento di scolare l'acqua, è necessario prendere un cucchiaio e mescolare il miglio (nell'acqua) più volte. Solo dopo l'acqua viene scaricata. Versare di nuovo nel miglio acqua calda, se tutto il grasso viene lavato via, il liquido sarà quasi trasparente e, in caso contrario, l'acqua acquisirà nuovamente una tonalità sporca e quindi il lavaggio dovrà essere ripetuto nuovamente. Puoi lavare le semole di miglio molte volte fino a quando il colore dell'acqua non ti soddisfa completamente.

C'è un altro modo per lavare via il grasso vegetale dal miglio, che potrebbe sembrare più accettabile per qualcuno. Almeno ci vuole un po' meno di sforzo. Le semole di miglio vengono semplicemente disposte in una pentola e quando l'acqua bolle, viene completamente scolata insieme al grasso ossidato disciolto. Sì, questo metodo è molto più semplice, ma, sfortunatamente, non è sempre conveniente.

Quando tutti i metodi per pulire le semole di miglio dal grasso vegetale ossidato sono inutili e, indipendentemente da come lavi le semole, ha ancora un sapore amaro una volta cotte, questo significa una cosa: il miglio è sparito!

È meglio buttare via tali semole di miglio e in nessun caso usarlo per cucinare, soprattutto se ci sono bambini piccoli in famiglia. Questo prodotto può causare avvelenamento! Anche se il sapore dell'amarezza può essere interrotto da altri prodotti con un gusto più specifico, è meglio non mangiare un piatto del genere!

Porridge di miglio - incredibile piatto sano per bambini e adulti. È ricco di vitamine del gruppo B e molti macronutrienti. Nonostante gli enormi vantaggi, tale porridge appare sempre meno ogni anno nella dieta di una persona moderna. E c'è una spiegazione per questo. Il fatto è che pasto pronto può avere un'amarezza che ne guasta il gusto. Proviamo a capire perché il porridge diventa amaro e se ci sono modi per liberarcene.

Cause di amarezza

Per affrontare questo problema, partiamo dall'inizio. Le semole di miglio sono ottenute da semi di miglio. Durante la lavorazione, viene rimossa la buccia che ricopre il guscio del cereale. Successivamente, il miglio viene confezionato e consegnato ai punti vendita per la vendita. Molto spesso, il porridge viene preparato da un tale cereale in acqua o latte.

Molte casalinghe hanno notato che, fatta salva la tecnologia di cottura del miglio, a volte il piatto ha l'ideale qualità gustative e talvolta amaro. Il motivo è semplice, i semi di miglio contengono grassi vegetali. E nel tempo, quando interagisce con l'ossigeno, qualsiasi grasso inizia a ossidarsi. Il risultato di un tale processo è rancido oli vegetali, che rovinano il piatto, provocando un retrogusto sgradevole.

Evidenziamo le principali cause di amarezza:

• uso di grano vecchio;
• utilizzando miglio fresco che è stato conservato nelle condizioni sbagliate (ad esempio, non in un luogo buio e fresco, ma alla luce diretta del sole).

Per ridurre i rischi di acquisire miglio di bassa qualità, è necessario familiarizzare con le regole per sceglierlo.

Come scegliere il miglio?

Prima di tutto, quando acquisti semole di miglio, dovresti prestare attenzione ad esso aspetto esteriore. Le semole buone hanno un colore giallo uniforme e brillante senza fioritura bianca, macchie e altre inclusioni. Il colore sbiadito della grana e la presenza di sporco indicano che si dispone di un prodotto di scarsa qualità. Quando scegli un prodotto, assicurati di controllare la data di scadenza. Se tutto è in ordine, puoi tranquillamente prendere il miglio.

Quando acquisti semole di miglio a peso, dovresti acquistare merci da venditori collaudati nel tempo. Ci sono "commercianti" senza scrupoli che riconfezionano i grani scaduti, attaccano un'etichetta con una nuova data e rimettono in mostra i prodotti. Anche se le regole di cui sopra vengono osservate, tutti corrono il rischio di acquisire il miglio rancido.

Se ciò accade, devi sapere cosa fare in modo che il porridge risulti senza amarezza.

Cosa fare in modo che il miglio non abbia un sapore amaro?

Se il porridge viene cotto con semi rancidi, non sarà più possibile eliminare questo problema. Puoi solo provare ad "ammorbidire" il piatto aggiungendo frutta secca al vapore, frutti di bosco, marmellata o vanillina. Se il cereale deve solo essere cotto, puoi proteggerti in anticipo. C'è solo un modo per rimuovere l'amarezza: lavando via gli oli ossidati dal guscio di miglio.

Per fare questo, è necessario separare i cereali, sciacquarli dalla polvere e versare acqua calda. È inutile usare liquido freddo. Dopo 2-3 minuti, i cereali vengono mescolati e l'acqua viene scaricata. Successivamente, è necessario versare ancora una volta il miglio con acqua calda e ripetere la manipolazione. Tali azioni dovrebbero essere ripetute fino a quando il liquido non diventa completamente trasparente. La torbidità indicherà la rimozione incompleta del grasso.

C'è un modo leggermente diverso per sbarazzarsi dell'amarezza. Richiederà meno sforzo. Per eliminare un retrogusto sgradevole, il miglio deve essere versato con acqua fredda e messo sul fuoco fuoco forte. Al momento dell'ebollizione, è necessario scolare il liquido con i grassi rancidi disciolti, sciacquare la granella dai residui di olio, quindi versare nuovamente acqua pulita e cuocere fino a quando non sarà tenera.

È possibile mangiare un piatto dal sapore rancido?

Se il cereale non è scaduto, ma il piatto preparato ha un leggero sapore di amarezza, può essere mangiato. Tuttavia, se l'amarezza rimane dopo aver lavato accuratamente il cereale o averlo fatto bollire, è meglio buttare via il porridge finito insieme al miglio rimanente. Non dovresti aggiungere marmellate o marmellate a un piatto del genere per ridurre l'amarezza, devi rifiutarlo immediatamente. In caso contrario, un prodotto del genere può causare problemi di salute, dalla diarrea alla nausea e al vomito.

Il porridge di cereali rancidi è particolarmente pericoloso per i bambini piccoli.

Per ridurre i rischi di ossidazione dei grassi vegetali nel miglio, non è necessario acquistarlo "per usi futuri". Conservazione a lungo termine il miglio riduce non solo il suo gusto, ma anche gli effetti benefici sul corpo. È anche importante curare la corretta sicurezza del prodotto acquistato.

Per conservare i cereali di miglio, è meglio usare un frigorifero. È importante che il grano si trovi in ​​un luogo buio e fresco in un contenitore ermetico. La conservazione in imballaggi strappati o sacchetti di plastica è indesiderabile. È meglio versare i cereali in un barattolo di vetro e chiuderlo con un coperchio ermetico. Grazie all'osservanza delle raccomandazioni per la selezione e la conservazione del miglio, nonché il suo una corretta cottura, puoi cucinare deliziosi e porridge sano per tutta la famiglia.

Imparerai di più su come sbarazzarti dell'amarezza nel porridge di miglio nel seguente video.