Facciamo il pane nero a casa. pane di segale

04.08.2021 Ravioli

Gli amanti dei cibi ricchi di amido apprezzeranno senza dubbio il gusto del pane di segale fatto in casa. Ma il processo di cottura di tale pane è considerato piuttosto complicato, poiché il prodotto contiene molti ingredienti con sfumature di applicazione.

Pertanto, ti consigliamo di non sperimentare, ma di utilizzare ricette già pronte: ti diremo come cuocere il pane di segale a casa nel forno con l'aggiunta di diversi ingredienti.

Caratteristiche di cottura

Prima di iniziare a cucinare, familiarizza con i principi e le tecnologie di base che ti consentono di ottenere il prodotto di farina più delizioso.

Di seguito ti diremo come cuocere il pane di segale senza lievito e il pane lievitato a casa nel forno, ma sia il primo che il secondo processo di cottura hanno caratteristiche comuni che sono identiche alle condizioni per la cottura del pane di grano bianco:

la farina stessa giocherà un ruolo enorme nella qualità e nel gusto del pane di segale. Pertanto, non lesinare sugli ingredienti e usa rigorosamente la farina nella quantità corrispondente alla ricetta scelta. La farina deve risultare morbida e asciutta e formare un grumo non disgregante se strizzata con la mano;
assicurati di setacciare la farina prima di iniziare a impastare. Quindi il pane risulterà morbido, poroso e soffice;
basarsi sulle raccomandazioni per il regime di temperatura di cottura indicate nelle ricette. L'impasto del pane di segale integrale è molto sensibile alle diverse temperature e non si comporterà sempre come previsto;
durante la lievitazione non sovraesporre l'impasto se non si vuole che scoppi in forno;
per far lievitare uniformemente l'impasto impastato, infilarci dentro un po' di pasta;
per una migliore cottura dell'impasto, inserire nel forno un recipiente pieno d'acqua e cospargerlo sulle pareti interne dell'apparecchio prima della cottura.

Consigli: se hai già una certa esperienza nella preparazione di tale pane, puoi provare a farlo con l'aggiunta simultanea di segale e farina di frumento.

Il pane di segale viene impastato in forno secondo una qualsiasi delle ricette; per l'impasto vengono utilizzati entrambi i tipi di farina - sia di grano che di segale - vengono miscelati in un rapporto 1: 1.

Questo è tutto ciò che devi sapere per realizzare deliziosi prodotti da forno dalle ricette. Ora scopriamo alcune semplici ricette comprovate per il pane di segale a casa in forno con una foto.

Ricetta del pane "Borodino"

La prima ricetta per il pane di segale con lievito a casa nel forno è "Borodinsky". Avrai bisogno di 420 g di segale e 130 g di farina bianca, 50 ml di burro non profumato, 150 ml di latte magro, un cucchiaino e mezzo di lievito forte, un cucchiaio abbondante di zucchero, un cucchiaio abbondante di sciroppo di maltosio e 1,25 litri di acqua filtrata.

Dovrai anche preparare tre cucchiai grandi di malto rosso, circa 10 grammi di sale fino, tre cucchiaini di semi di coriandolo e semi e cumino essiccato per condire.

Iniziate la preparazione macinando 2/3 dei semi. Dovrebbero essere mescolati con malto e aggiungere mezzo bicchiere di acqua bollente leggermente raffreddata alla miscela per 30 minuti. Dopo aver insistito, puoi fare un impasto e fare un impasto di lievito: il lievito viene diluito nel latte caldo, lo zucchero e vengono aggiunti un paio di cucchiai grandi di farina di frumento. Tutto questo viene lasciato per 15 minuti.

Il prossimo passo è setacciare la farina bianca e di segale in un ampio contenitore. Mescolare la farina, il sale, aggiungere l'impasto, il malto raffreddato, la melassa e il resto dell'acqua, preriscaldata a 38 gradi. Iniziate a lavorare l'impasto fino ad ottenere una consistenza morbida. L'impasto finito viene coperto e posto in un luogo caldo.

Quando la dimensione dell'impasto è raddoppiata, puoi schiacciare l'impasto e dividerlo in porzioni separate per forme speciali che si adatteranno al forno. La forma con il futuro pane viene posta per la lievitazione a una temperatura di 30 gradi in forno per 30 minuti. Successivamente, la superficie del pane viene trattata con acqua tiepida e condita con semi.

Quanto pane di segale cuocere in forno?

Il pane viene cotto in più fasi a diverse temperature:

15 minuti - 200 gradi;
25 minuti - 180 gradi;
19 minuti - 160 gradi.

Il pane di segale Borodino è pronto!

Un'altra ricetta con il malto

Per cuocere questa ricetta del pane di segale in forno con malto, avrai bisogno di 230 grammi di segale e 250 grammi di farina bianca, da 5 a 15 grammi di malto secco, due cucchiaini di sale, due cucchiai grandi di zucchero, un sacchetto di lievito, circa 350 un grammo di acqua tiepida e due cucchiai abbondanti di olio raffinato.

Iniziate mescolando le due farine. Ad essi vengono aggiunti malto, sale, zucchero e lievito. Dopo aver mescolato, viene aggiunta acqua calda alla miscela e l'impasto viene impastato fino a che liscio. Successivamente, l'olio viene aggiunto alla miscela.

L'impasto è coperto con un film e lasciato raddoppiare per un'ora e mezza o due. Quindi, ungere il tavolo e le mani con olio di girasole e iniziare a scolpire una palla dal pezzo. Premere leggermente sulla pasta per formare una pagnotta, e fare dei tagli leggeri sulla superficie.

Ora il futuro pane dovrebbe essere trasferito nella teglia preparata, cosparso di un po' di farina di segale e coperto con un asciugamano per 30 minuti. Successivamente, puoi mettere l'impasto in forno e in forno a una temperatura di 180 gradi.

Attenzione! L'impasto viene cotto sul livello superiore del forno per 50 minuti, dopodiché la temperatura sale a 250 gradi e il pane stesso viene spalmato con un pennello con olio di semi di girasole per una maggiore lucentezza.

Dopo tali manipolazioni, resta da tenere il pane all'interno per altri tre minuti circa e rimuoverlo dal forno. Il pane al malto risulterà gustoso e soffice, ma dovrete coprirlo con un canovaccio per ottenere una crosta morbida man mano che si raffredda.

Come fare il pane alla crema

Per la preparazione del pane di segale alla crema, 30 g di lievito, 200 g di segale e 250 g di farina di frumento, due cucchiai di zucchero semolato, 10 g di sale evaporato "Extra", due cucchiai. cucchiai di malto di segale.

Si mescolano 150 g di farina bianca con il malto e si versano 300 ml di acqua bollente mescolando con una forchetta. A parte si prepara il lievito, che viene versato con 270 ml di acqua tiepida, mescolato, salato e unito allo zucchero.

La farina prodotta con il malto deve essere unita al lievito e mescolata. Riceverai un liquido marrone scuro. Aggiungere la farina rimanente qui - e impastare l'impasto. Lascialo per 3,5 ore sotto un asciugamano caldo.

Preriscaldare il forno a 220 C. Per un effetto migliore, posizionare una ciotola d'acqua al livello inferiore. Ricordare l'impasto già lievitato, cospargere di farina e mettere in una forma speciale. Rimettere sotto l'asciugamano e attendere circa 25 minuti. Successivamente, puoi mettere il pezzo in forno per 45 minuti.

ricetta lievito naturale

Come cuocere il pane di segale senza lievito a casa nel forno? Un'opzione è usare una cultura di partenza speciale. Puoi anche cucinarlo a casa.

Quindi, per creare questo ingrediente in una ricetta di pane di segale senza lievito a casa, avrai bisogno di circa 10 cucchiai abbondanti di farina di segale sbucciata, 10 g di zucchero e 200 g di acqua. Preparare quattro grandi cucchiai di farina e versarvi circa 100 ml di acqua fredda per ottenere un composto cremoso. Aggiungere lo zucchero - e mescolare accuratamente. Quindi coprire la consistenza con un tovagliolo e lasciare per 24 ore.

Trascorso il giorno, aggiungere al lievito altri due cucchiai di farina e acqua per ottenere nuovamente la densità originale. Ricoprire con un tovagliolo per lo stesso tempo. Il 3° giorno il lievito avrà un odore acre.

Aggiungere ancora la farina e l'acqua e lasciare riposare l'impasto per altre 24 ore come le volte precedenti. Il 4 ° giorno, resta da aggiungere di nuovo farina e acqua, mescolare fino alla consistenza della panna acida e utilizzare la quantità necessaria di pasta madre per la cottura.

Consigli: conservare un tale antipasto in frigorifero, ma aggiungere farina ogni 7 giorni, altrimenti perderà le sue proprietà.

Come cuocere il pane di segale a lievitazione naturale a casa nel forno? Oltre a tale preparazione, in una ricetta per il pane di segale nel forno di casa con lievito naturale, avrai bisogno di 300 ml di acqua fredda filtrata, precedentemente portata a ebollizione, olio vegetale congelato, 4 tazze di farina di segale, circa 300 ml di pasta madre cotta, un po' di coriandolo, 10 g di sale, 50 g di zucchero, due cucchiai grandi di malto e 60 g di semi di girasole sgusciati.

Si prega di notare che questa è una ricetta per il pane di segale nel forno di casa - senza farina di frumento.

Mescolare 1/2 farina di segale con lievito madre e acqua fredda. Lasciar lievitare per 5 ore: questo triplicherà il volume del pezzo. Preparare il malto (in alternativa si può usare il kvas) in 90 ml di acqua bollente, lasciarlo raffreddare e versarlo nell'impasto già infuso. Aggiungere le spezie, il sale, lo zucchero e il burro al composto e iniziare ad impastare.

Ungere le teglie con olio e riempire l'impasto, che è coperto con un canovaccio per 3 ore.Man mano che l'impasto lievita nel forno, riempire gli stampini per circa 1/3. Aggiungere i semi e mettere l'impasto in forno a 180 gradi per 45-60 minuti.

Pane di segale con kefir e lievito

Un'altra opzione è come cuocere il pane di farina di segale a casa nel forno: questa volta usiamo il kefir. Per l'impasto, devi prendere 150 g di grano e 250 g di farina di segale o con crusca, st. un cucchiaio di olio raffinato, 200 ml di kefir, un cucchiaino di lievito secco, zucchero e sale da giardino.

Il kefir (o lo yogurt) deve essere riscaldato a temperatura ambiente. A questo ingrediente vengono aggiunti 150 ml di acqua bollita a una temperatura di 30 gradi, oltre a zucchero e sale. Quindi aggiungere la farina, il lievito e mescolare.

Fare una depressione e versare il composto di latte, quindi impastare l'impasto. Aggiungere acqua per rimuovere lo spessore in eccesso. Coprilo con un tovagliolo per 30 minuti. Dopo mezz'ora, aggiungere l'olio e iniziare a stropicciare finché non viene assorbito.

Il normale pane di segale con additivi si rivelerà molto gustoso: puoi usare semi, albicocche secche tritate finemente, prugne, altra frutta secca e persino aglio - in ogni caso, il miglioramento del gusto del prodotto finito dipenderà da questi componenti . Vengono aggiunti all'impasto in fase di impasto, prima di essere posti in una teglia.

Metti gli spazi vuoti su barattoli leggermente riscaldati e lascia per un paio d'ore per "impermeabilizzare". Dopodiché, su una superficie piana cosparsa di farina di frumento, iniziate a fare una forma rotonda per il futuro pane.

Adagiatelo su pergamena in un braciere per 30 minuti, coperto con un canovaccio. Successivamente, cuocere per 40 minuti a una temperatura di 200 gradi. Ricordati di spruzzare il forno con acqua prima di infornare.

Le ricette descritte per fare il pane di segale a casa nel forno ti aiuteranno a ottenere prodotti di farina dello splendore, della morbidezza e del gusto desiderati. Buon appetito!

video

Per prepararsi al meglio al processo di cottura del pane di segale senza farina di frumento, evitare errori e realizzare una pagnotta buona e soffice, guarda il video del processo di cottura del pane di segale nel forno di casa:

Un'altra storia riguarda le peculiarità della cottura del pane di segale e grano a lievitazione naturale nel forno:

Il pane di segale è una raccolta di tutti i pani neri che vengono cotti sulla base della farina di segale. Questo tipo di cottura è molto salutare, poiché contiene molte fibre, vitamine e microelementi. Contiene una volta e mezza più ferro rispetto ai prodotti a base di farina di frumento.

1. Come fare il pane di segale in una macchina per il pane

In una macchina per il pane, l'impasto non viene solo cotto, ma anche impastato. Questo dispositivo ti consente di non sporcarti le mani quando impasti l'impasto, quindi è molto più facile cuocere deliziosi pasticcini che nel forno. Inoltre, il tempo necessario per lavare i piatti è notevolmente ridotto.

Per preparare una fragrante pagnotta di segale, è necessario aggiungere nella ciotola della macchina del pane i seguenti prodotti:

1,5 tazze di farina di segale;
un cucchiaino di lievito;
un cucchiaio di olio d'oliva o burro chiarificato;
un bicchiere di siero di latte;
un cucchiaino di cumino;
sale e zucchero.

Mettere tutti gli ingredienti nella macchina per il pane, chiudere il coperchio e impostare l'impostazione Pane di segale. Non devi fare nient'altro. Il tecnico farà tutto per te. La modalità di preparazione e cottura dell'impasto è di 3 ore. Durante questo periodo riceverete una pagnotta deliziosa e aromatica.

2. Cuociamo il pane di segale a casa in una pentola a cottura lenta

Ora molte persone hanno un multicooker a casa. Le casalinghe usano questo dispositivo per preparare non solo zuppe e secondi piatti, ma anche per cuocere al forno.

Per cuocere il pane di segale in una pentola a cottura lenta, preparare i seguenti alimenti:

350 g di farina di segale;
un cucchiaio di farina di frumento;
un cucchiaino di lievito secco;
un bicchiere di latte;
un cucchiaino di sale e zucchero;
50 g di olio vegetale;
aglio;
coriandolo.

Questo pane risulta essere scuro con un ricco sapore piccante. Per prepararlo, fare un impasto. Versare il sale e lo zucchero nel latte caldo, versare il burro. Lascia riposare il liquido per 30 minuti. Versare l'impasto nella miscela di farina pre-setacciata. Tritare uno spicchio d'aglio e un cucchiaino di semi di coriandolo con un coltello.

Versare l'olio vegetale sul tavolo e impastare l'impasto su una superficie scivolosa. Preriscaldare la ciotola del multicucina e spegnere l'apparecchio. Far lievitare il pane per 30 minuti. Il prodotto deve essere cotto in modalità "Cottura" per 1 ora.

L'impasto risulta ripido, è difficile lavorarlo. Non aggiungere molta farina perché questo renderà il grumo ancora più freddo.

3. Come cucinare il pane di farina di segale al forno

Se volete cuocere per la prima volta il pane di segale, preparate l'impasto con l'aggiunta di farina di frumento. L'impasto di segale è molto capriccioso e non si alza bene, la farina di frumento aiuterà ad accelerare il processo. Mescolalo con la segale in un rapporto 1: 1.

Per l'impasto, prendi un bicchiere di siero di latte, 20 g di lievito pressato, un cucchiaio di zucchero. Lasciare l'impasto in un luogo caldo per 2 ore. Versare il liquido in 500 g di farina e aggiungere ogni cucchiaio di margarina e olio vegetale. Aggiungere un cucchiaino di sale e l'aglio tritato. Lasciare "riposare" l'impasto per 2 ore. Impastare la massa e arrotolarla in una palla. Appiattire la palla, cercando di fare una torta spessa. Dimostrare per 40 minuti. Cuocere in forno caldo per 40-50 minuti.

Nonostante la semplicità del piatto, non è sempre possibile cuocere in casa un pane delizioso e arioso. Affinché il tuo primo rotolo non risulti grumoso, devi conoscere alcuni segreti:

Assicurati di cuocere l'impasto.
Impastare bene l'impasto.
Mettere il pane in un forno caldo.
Se si desidera una crosta croccante, dopo la cottura versare acqua fredda sul pane caldo e coprire con un canovaccio.
Cucina di buon umore.

Ricette di pane di segale

Ci sono molti modi per fare il pane di segale. Come base viene solitamente utilizzata una miscela di segale e farina di frumento. La farina di frumento rende l'impasto più morbido e malleabile. Idealmente, il pane di farina di segale dovrebbe essere a lievitazione naturale, ma il lievito viene utilizzato per rendere il pasto più veloce.

1. Ricetta per pane di farina di segale con lievito

Per fare una pagnotta fragrante, devi preparare i seguenti prodotti:

300 g di farina di segale;
300 g di farina di frumento;
400 ml di acqua tiepida;
10 g lievito secco;
1 cucchiaio di zucchero
un cucchiaio di sale;
2 cucchiai di olio vegetale.

Versare il lievito da un sacchetto in acqua tiepida, aggiungere lo zucchero e il sale. Lasciare il contenitore con il liquido per 15 minuti. Durante questo periodo, dovrebbe apparire un "cappello" alto e schiumoso sulla superficie dell'acqua. Versare l'olio di girasole nel liquido e mescolare.

Setacciare le farine di grano e segale e mescolarle insieme. Versare l'acqua del lievito nella miscela di farina e mescolare. Impastare la pasta dura. Coprilo con la pellicola e lascialo scaldare per 60 minuti.

Dopodiché, impastate ancora e mettete nello stampo per 40 minuti. Avvolgere la forma con pellicola trasparente. Questo permetterà al pane di lievitare. Metti il pane in forno.
Il tempo di cottura approssimativo è di 40 minuti. Non è necessario lubrificare lo stampo, non è necessario ricoprire il pane con un composto di uova.

2. Ricetta per pane di segale con semi di lino

Il pane di segale molto aromatico e gustoso può essere fatto in casa senza utilizzare la macchina per il pane e il multicooker. Per fare questo, devi mescolare segale e farina di frumento in un rapporto 2: 1. La miscela avrà bisogno di 600 g.

Versare un cucchiaio d'acqua in un barattolo vuoto e aggiungere lo zucchero, sbriciolare 40 g di lievito nello sciroppo risultante. Lasciare in posa il composto per 30 minuti. Dopo un po', troverai una massa d'aria viscosa nel barattolo. Versaci dentro un bicchiere d'acqua e aggiungi un cucchiaio di sale. Aggiungere 50 g di margarina. Versare 150 g di semi di lino nella miscela di farina.

Mescolare massa liquida e secca. Impastare la pasta dura. Lascialo acceso per 1,5 ore. Impastare nuovamente il grumo e metterlo nello stampo. Lasciare lievitare per 40 minuti e cuocere in forno caldo per 50 minuti. Puoi usare stampi in metallo o silicone per la cottura. Non è necessario ungerli, poiché la pasta di segale non si attacca alla superficie durante la cottura.

La pagnotta può essere cosparsa di semi di lino o di sesamo. Per una crosta croccante bagnare con acqua fredda prima di infornare il pane.

3. Ricetta per pane di segale senza lievito con soda

Ci sono diverse opzioni per fare il pane di segale senza lievito. La pasta madre o la soda viene utilizzata come "meccanismo di sollevamento". Ci vuole molto tempo per cuocere il pane con lievito madre, poiché la miscela di nutrienti impiega 3 giorni per aumentare la farina.

Se hai bisogno di pane urgentemente, usa la ricetta del bicarbonato di sodio. Per una pagnotta, avrai bisogno di un bicchiere di kefir o latte acido. Mescolare la farina di segale con il bicarbonato e le noci. Prendi 500 g di farina e 100 g di noci, ½ cucchiaino di soda. Versa dell'olio vegetale nel kefir.

Mescolare il liquido con la farina. Impastare la pasta dura. Cerca di fare tutto velocemente, poiché l'impasto della lunga conservazione può depositarsi. Mettere la pagnotta risultante in un forno caldo per 30 minuti. Coprire il modulo con un foglio. Trascorso il tempo, togliete la carta stagnola e fate rosolare il pane per altri 15 minuti.

4. Ricetta per il pane di segale a lievitazione naturale

Questa è un'antica ricetta che utilizza il malto o un lievito speciale al posto del lievito. Per preparare la coltura starter, devi prendere 100 g di farina e acqua. È necessaria la farina di segale. Dovresti ottenere una massa che assomigli alla pasta per pancake in viscosità.

Versare questo composto in un barattolo e mettere in un luogo caldo per 2 giorni. Durante questo tempo, sulla superficie dell'impasto compaiono delle bolle che fanno rumore. Aggiungere al composto altri 100 g di farina e 100 g di acqua. Lascia la messa per un altro giorno. Ora metti la coltura iniziale in frigorifero.

Può essere utilizzato tutto in una volta. In questo caso, avrai bisogno di 500 g di farina o miscela di farina (pari quantità di farina di segale e farina di frumento). Versare 50 ml di burro fuso nella pasta madre. Versare la massa viscosa nella farina e impastare l'impasto duro. Non dimenticare zucchero e sale.

Formate un panetto e lasciate riposare per 3-4 ore. Quando il pane si sarà ben amalgamato, bagnare con acqua e spolverare con semi di lino o di cumino. Cuocere in forno per un'ora e mezza.

La ricetta del lievito madre richiede più tempo, ma il pane è molto aromatico. Inoltre, non si modella per molto tempo. Non c'è nulla di male, come la cottura con il lievito.

5. Ricetta per il pane alla birra lituano

Questa è una ricetta unica per il pane piccante. Il sapore è leggermente dolce. Come agente lievitante viene utilizzata una miscela di lievito e birra. Per preparare l'impasto, viene presa una miscela di segale e farina di frumento in proporzioni uguali.

Ingredienti:

500 g di miscela di farina (farina di segale + farina di frumento);
un cucchiaino di lievito;
mezzo bicchiere di kefir;
un bicchiere di birra scura;
un cucchiaio di miele;
sale;
2 cucchiai di olio di semi di girasole;
uovo.

Metti tutti gli ingredienti nella ciotola della macchina per il pane e, se c'è una modalità "Pane di segale", accendila. Alcune macchine per il pane non hanno questa funzione. Quindi impastare l'impasto in modalità "Pizza" o "Pane". Dimostrare per 2 ore. Infornare per 50 minuti.

6. Ricetta per pane di segale con formaggio e noci

Per cuocere il pane salato alle noci, preparare per l'impasto 500 g di un impasto di segale e farina di frumento. L'impasto viene preparato da 200 ml di latte, 20 g di lievito pressato e un cucchiaio di miele. Dopo che il "tappo" liquido appare in cima, aggiungi 50 g di olio vegetale e un cucchiaio di sale.

Grattugiare il formaggio e tritare le noci in un tritacarne. Per una pagnotta occorrono 50 g di formaggio e noci. Aggiungere questi ingredienti alla miscela di farina.

Mescolare la massa secca e l'impasto. Impastare un impasto morbido. Lascialo da solo per 2 ore. Impastare l'impasto e formare il pane. Metti gli oggetti in un luogo caldo per un'ora. Cuocere in forno per 50 minuti.

Come fare il pane di segale in casa - vedi sotto:

Come puoi vedere, ci sono molte ricette. Sperimenta e trova quello che funziona meglio per te.

Recentemente, è diventato molto popolare cuocere il pane a lievitazione naturale fatto in casa. Qualcuno considera questo pane senza lievito e molto utile (infatti il lievito cresce nel lievito). Adoro fare il pane fatto in casa. E il pane di segale di alta qualità e gustoso senza lievito naturale non funzionerà. Il pane di segale con lievito sarà appiccicoso, come se non fosse cotto. Inoltre, a casa, nessuno limita la tua immaginazione: puoi farlo. aggiungere frutta secca, noci, cumino o coriandolo se lo si desidera. Provalo, non te ne pentirai! È gustoso, interessante ed economico! E l'odore del pane appena sfornato non può essere paragonato a nulla: crea un comfort speciale in casa. La tua famiglia apprezzerà i tuoi sforzi.

Ingredienti:

Lievito Madre - 50 gr.
Acqua - 400 gr.
Farina di segale - 600 -700 gr.
Sale - 1 cucchiaino. (Ho preso 1,5, adorano la mia salatura)
Olio vegetale - per lubrificare stampi.

Puoi preparare la tua pasta madre per il pane di segale fatto in casa. Ci vuole più di un giorno per fare un buon lievito madre di segale, ma i prodotti da forno sono fantastici, aromatici e molto gustosi. Quindi, riscaldiamo l'acqua - 25 millilitri, fino a 40 gradi, e la mescoliamo con 25 grammi di farina. Prendi un barattolo da mezzo litro in una volta e ci prepareremo il lievito. Coprite il composto con un coperchio, ma non chiudete ermeticamente, potete prendere della pellicola trasparente e forarla con degli stuzzicadenti. Lo lasciamo sul tavolo in cucina.

Il giorno successivo, aggiungere al fermento una miscela di 50 grammi di farina e 50 millilitri di acqua. Ripartiamo fino al giorno successivo. Il terzo giorno seguiamo di nuovo un impasto di 100 millilitri di acqua e 100 grammi di farina, impastiamo il tutto, copriamo ancora fino al giorno successivo. Il quarto giorno, puoi nascondere il barattolo di pasta madre in frigorifero. E per altri 3 giorni, aggiungi una miscela di 20 grammi di farina e una quantità simile di acqua. Trascorso questo tempo, puoi cuocere il delizioso pane di segale fatto in casa.

Come fare il pane di segale fatto in casa

1. Per prima cosa, impastare l'impasto con acqua, farina e pasta madre. L'acqua dovrebbe essere presa calda. Farina circa 300 - 350 gr. La consistenza è come una panna acida densa e rustica.

2. L'impasto a temperatura ambiente è adatto per 9-12 ore. Dovrebbe aumentare di volume di 2-3 volte e schiumare in superficie. È molto comodo mettere l'impasto di notte. Ad esempio, è stato impastato alle 12.00 di sera e al mattino è pronto. Aggiungere il sale all'impasto finito, il resto della farina (300 - 350 g). Mescolare comodamente con una spatola di legno.

3. L'impasto risulta molto denso, è un po 'difficile mescolarlo, ma la spatola affronta con successo questo compito. Successivamente, durante la lievitazione, diventerà leggermente più liquido. Non è necessario impastare a lungo, basta solo mescolare bene in modo che non ci siano grumi. Copriamo i piatti con l'impasto con un canovaccio e lasciamo lievitare.

4. Dopo circa 1,5 - 2 ore l'impasto aumenterà di volume di 2-3 volte. Se hai impastato in una ciotola trasparente, vedrai quanto è diventato arioso - molto bello! Ora puoi prepararti per la cottura.

5. È possibile utilizzare semplici stampi per pane in alluminio. Devono prima essere unti con olio vegetale in modo che il pane possa essere facilmente ottenuto dopo la cottura. Da questa quantità di impasto si ottengono tre filoni di circa 350 grammi. Dividere l'impasto in tre parti, adagiare negli stampini e allineare con cura. È conveniente modellare con le mani bagnate, poiché l'impasto è molto appiccicoso. E ancora una volta abbiamo messo le prove. Questa volta, per 40-60 minuti. Se non disponi di moduli speciali, puoi utilizzarne altri.

Quando l'impasto ha raddoppiato di volume, può essere inviato al forno. Il pane viene cotto a una temperatura di 180 gradi, 40 minuti. Il forno deve essere preriscaldato in anticipo, in modo che il pane non rimanga troppo. Se hai un forno elettrico, scegli la modalità convezione: tutto viene cotto in modo uniforme su di esso. Il pane finito viene estratto dagli stampi e posto sotto un asciugamano a raffreddare.

Ricette di pane di segale fatto in casa

Non puoi nominare un piatto più delizioso di un pane caldo fatto in casa, aromatico, solo nel calore del caldo, in piedi sul tavolo e in attesa di burro fresco, formaggi e prodotti a base di carne. L'immagine è pittoresca e molto appetitosa. Così, puoi ricrearti e cuocere il delizioso pane di segale fatto in casa con le tue mani, deliziando i tuoi amici e i tuoi cari.

Non è molto facile cuocere il pane di segale, ma se impari un po' di saggezza, conosci la sequenza e fai scorta di prodotti adatti, puoi padroneggiare la scienza della cottura in modo rapido e completo. Questo aiuterà le ricette più collaudate e fatte in casa che torneranno utili più di una volta e soddisferanno sicuramente tutti coloro che assaggeranno il tuo pane fatto in casa.

Pane di segale fatto in casa al forno

Farina di segale - 300 grammi.
Farina di frumento - 200 grammi.
Farina integrale - 20 grammi.
Olio di semi di girasole - 2 cucchiai.
Malto - 40 grammi.
Lievito: secco - 1 cucchiaio, fresco - 20 grammi.
Acqua calda (acqua bollente) - 80 millilitri. Per il malto.
Acqua calda - 350 millilitri. Per il test.
Miele - 2 cucchiai.
Zucchero - 2 cucchiai.
Sale - 1,5 cucchiaini.
Semi di cumino, coriandolo, noce moscata - nell'impasto e per spolverare, a piacere.

Questa ricetta del pane ha molto successo e, soprattutto, deliziosa, non differisce in alcun modo dal costoso pane di qualità nel negozio, ma poiché è fatto in casa, ignorerà sicuramente qualsiasi prodotto da forno acquistato in termini di gusto. Iniziamo diluendo il malto in acqua calda, mescolando molto bene il composto, lasciamo, coperto, finché non diventa appena tiepido.

Il pane di segale fatto in casa delizioso e aromatico si ottiene setacciando bene la farina e calcolando correttamente le proporzioni in modo che l'impasto non risulti pesante e duro. Quindi, versare tutta la farina setacciata in una ciotola (tutti e tre i tipi), aggiungere sale, noce moscata macinata, coriandolo macinato e semi di cumino, lievito secco lì, mescolare.

In una ciotola separata, devi mescolare miele e zucchero e tutto questo è ben diluito in acqua tiepida. E poi aggiungere alla farina, quindi aggiungere il malto e gradualmente l'olio di semi di girasole. Lavorate l'impasto senza aggiungere farina, anche se risulterà molto appiccicoso alle vostre mani. Dopo - coprire e far lievitare per non più di 3 ore.

Quando l'impasto sarà arrivato, metterlo in uno stampo foderato con carta da forno e unto con olio di semi di girasole, cospargere con il coriandolo intero. Lasciare per un'altra ora, poi metterlo in forno per 10 minuti a 220 gradi, quindi ridurre a 200 e impostare per altri 40 minuti, ma controllare regolarmente che il pane sia pronto (ognuno ha forni diversi).

Pane di segale fatto in casa in una macchina per il pane

Questa è una ricetta per il pane alla crema "Borodinsky", adatto solo per una macchina del pane, incredibilmente gustoso e soddisfacente. Una pagnotta pesa 750 grammi dopo la cottura.

Farina di carta da parati di segale - 330 grammi.
Farina di frumento - 75 grammi.
Lievito secco - 1 cucchiaino.
Pasta madre secca - 1,5 cucchiai.
Miele o melassa - 1 cucchiaio.
Zucchero - 2 cucchiai.
Sale - mezzo cucchiaino.
Acqua - 140 millilitri.
Olio di semi di girasole - mezzo cucchiaino.
Coriandolo intero - da spolverare sopra il nostro pane di segale fatto in casa.

Infusore per pane fatto in casa

Farina di segale - 75 grammi.
Acqua calda - 250 millilitri.
Malto - 3 cucchiai
Coriandolo macinato - 1,5 cucchiaino.

L'infuso viene preparato da una miscela di farina, malto e coriandolo, versata sopra con acqua bollente. Le foglie di tè vanno messe in un luogo caldo prima che si raffreddino, si può mettere in un thermos, molte casalinghe consigliano di metterlo in forno alla temperatura minima in modo che sia tiepido, dopo circa 2 ore sarà pronto.

Ora aggiungi le foglie di tè già raffreddate, quindi la melassa o il miele diluito in acqua e poi - il resto degli ingredienti, metti la macchina per il pane sulla "pasta per impastare". Quando l'impasto è pronto, è necessario modellare il pane e cospargere con i piselli di coriandolo, lasciare fino a 3 ore. Dopo - per 1 ora e 10 minuti è necessario mettere il pane in modalità "cottura", con una crosta media. Lascia raffreddare e assaggia il delizioso pane di segale Borodinsky fatto in casa.

Pane di segale fatto in casa con lievito

Farina di segale - 130 grammi.
Farina di grano di 2 ° grado - 260 grammi.
Lievito fresco - 15 grammi.
Sale - 10 grammi.
Zucchero - 5 grammi.
Miele - 1 cucchiaino.
Acqua calda - 250 millilitri.
Burro ammorbidito - 10 grammi.

Abbiamo bisogno di due vasi, nel primo dobbiamo mescolare metà della farina esistente e un bicchiere di acqua tiepida, nel secondo - diluire il lievito con l'aggiunta di zucchero in acqua tiepida (rimarranno 50 millilitri). Lasciare gli ingredienti per 40 minuti in un luogo caldo sotto un canovaccio.

Trascorso il tempo assegnato, è necessario impastare l'impasto dal contenuto dei due recipienti che abbiamo riempito in precedenza, aggiungendo all'impasto tutti gli ingredienti dell'elenco. Mescolate bene, se necessario potete aggiungere uno o due cucchiai di farina. Quindi formiamo rotoli di pane fatto in casa e li mettiamo su carta da forno, mandiamo il nostro pane in forno per 40 minuti a 220 gradi, ma se il forno ha un bonus come il soffio, lo riscaldiamo fino a 200.

Pane di segale fatto in casa senza lievito

Una ricetta del pane molto interessante e unica, con prodotti inaspettati, piacerà sicuramente a tutti, chiunque lo assaggi, inoltre, è molto salutare e completamente sicuro per la figura, in quantità limitate, ovviamente.

Farina di segale - 250 grammi.
Farina d'orzo - 250 grammi.
Lievito in polvere - 1 bustina.
Burro - 100 grammi.
Zucchero - 50 grammi.
Siero di latte - 1 tazza
Nocciole, mollica - 50 grammi.
Chiodi di garofano macinati, cannella in polvere - mezzo cucchiaino ciascuno.
Coriandolo intero - 1 cucchiaino.
Yogurt senza additivi - 1-2 cucchiai.
Olio di girasole - per lubrificare lo stampo.

Fare questo pane di segale fatto in casa è molto semplice e veloce, non è necessario aspettare a lungo in cucina. Ti basterà mescolare tutti gli ingredienti secchi, le spezie, lo zucchero, il lievito e la farina, poi aggiungere il burro strofinandolo con le mani e diluire con il siero. Mescolare bene il tutto, aggiungere le noci, impastare l'impasto.

Spalmare la forma con il burro, versare l'impasto, ungere con lo yogurt sopra, mettere in forno per un'ora, a una temperatura di 150 gradi.

Pane di segale fatto in casa in una pentola a cottura lenta con frutta secca

Farina di segale - 2 tazze
Farina di frumento - mezzo bicchiere.
Lievito secco - 11 grammi.
Malto - 15 grammi.
Acqua - 300 millilitri.
Miele - 70 grammi, è meglio prendere il grano saraceno.
Zucchero - 2 cucchiaini.
Sale - 1 cucchiaino.
Olio d'oliva - 5 cucchiai.
Uvetta - 100 grammi.
Albicocche secche - 50 grammi.
Pepe, dolce, bulgaro, secco - 2 cucchiaini.

Il buon pane di segale fatto in casa può essere cotto in una pentola a cottura lenta, questo ridurrà significativamente il tempo di cottura e delizierà tutta la famiglia. Mescoliamo tutti gli ingredienti, che poi riempiamo d'acqua e mescoliamo bene. Quindi lo inviamo alla ciotola del multicooker pre-unta con olio di semi di girasole per 3 ore in modalità "pane".

Trascorso questo tempo, è necessario cospargere il tavolo di farina, su cui mettere l'impasto dalla ciotola del multicucina, impastare bene l'impasto e rispedirlo al multicooker in modalità pane per un'altra ora. Trascorso il tempo prestabilito, apri il multicooker, capovolgilo in un piatto o su un tagliere da cucina, mettilo capovolto nella ciotola e mandalo per un'altra ora fino a cottura completa. Lo tiriamo fuori, aspettiamo che si raffreddi, lo proviamo con diversi additivi, ad esempio burro o formaggio, salmone ed erbe aromatiche.

Pane di segale fatto in casa con caffè

Farina di segale - 1 bicchiere.
Farina di frumento - 1 bicchiere.
Lievito secco - 2 cucchiaini.
Sale - 1,5 cucchiaini.
Pepe nero macinato - 1 cucchiaino.
Caffè macinato naturale - 2 cucchiaini.
Acqua - 330 millilitri.
Papavero - per cospargere il pane.
Tuorlo - per ungere il pane.

Prepariamo il caffè forte, che aggiungiamo, ancora caldo, a 100 grammi di farina di segale e mescoliamo bene. Poi, quando il composto è ancora caldo, versate il lievito secco e una macinata di pepe. Mescolare, dopo 10 minuti si possono versare gradualmente i resti di segale, e tutta la farina di frumento, oltre al sale, mescolare di nuovo e lasciare lievitare per 40 minuti.

Formiamo una pagnotta, la lasciamo per altri 45 minuti - un'ora, dopo di che la trasferiamo in una forma unta con olio di semi di girasole, la ungiamo con il tuorlo montato e cospargiamo generosamente il nostro pane di segale fatto in casa con semi di papavero. Mettiamo il forno a 230 gradi, lasciamo cuocere il pane per 40 minuti.

Con o senza lievito madre, con o senza lievito, il pane di segale fatto in casa può essere preparato con una varietà di additivi, frutta secca, verdura e frutta essiccate, bacche, le spezie più interessanti, noci e altri ingredienti non noiosi.

Ricette di pane di segale

A passi da gigante
Con semi di lino
su soda
Con lievito naturale
Sulla birra
Con formaggio e noci

Il pane di segale è una raccolta di tutti i pani neri che vengono cotti sulla base della farina di segale. Ora nei paesi dell'ex URSS, il consumo di questo prodotto è il 50% di tutti i prodotti da forno. Questo tipo di cottura è molto salutare, poiché contiene molte fibre, vitamine e microelementi. Contiene una volta e mezza più ferro rispetto ai prodotti a base di farina di frumento.

Puoi cuocere il pane con la farina di segale a casa. Puoi usare il lievito o la pasta madre per questo. Il prodotto viene cotto in forno, slow cooker o macchina per il pane. Tutto dipende dal fatto che tu abbia elettrodomestici. Ma anche il pane cotto al forno è molto gustoso. L'unica differenza è nel risparmio di tempo.

Come fare il pane di segale in una macchina per il pane

Per preparare una fragrante pagnotta di segale, è necessario aggiungere nella ciotola della macchina del pane i seguenti prodotti:

1,5 tazze di farina di segale;

un cucchiaino di lievito;

un cucchiaio di olio d'oliva o burro chiarificato;

un cucchiaino di cumino;

sale e zucchero.

Cuociamo il pane di segale a casa in una pentola a cottura lenta

Ora molte persone hanno un multicooker a casa. Le casalinghe usano questo dispositivo per preparare non solo zuppe e secondi piatti, ma anche per cuocere al forno.

Per cuocere il pane di segale in una pentola a cottura lenta, preparare i seguenti alimenti:

350 g di farina di segale;

un cucchiaio di farina di frumento;

un cucchiaino di lievito secco;

un cucchiaino di sale e zucchero;

50 g di olio vegetale;

coriandolo.

Come fare il pane di segale al forno

Nonostante la semplicità del piatto, non è sempre possibile cuocere in casa un pane delizioso e arioso. Affinché il tuo primo rotolo non risulti grumoso, devi conoscere alcuni segreti:

Assicurati di cuocere l'impasto.

Impastare bene l'impasto.

Mettere il pane in un forno caldo.

Se si desidera una crosta croccante, dopo la cottura versare acqua fredda sul pane caldo e coprire con un canovaccio.

Cucina di buon umore.

Ricette di pane di segale

Ricetta del pane di segale lievitato

Per fare una pagnotta fragrante, devi preparare i seguenti prodotti:

300 g di farina di segale;

300 g di farina di frumento;

400 ml di acqua tiepida;

10 g lievito secco;

1 cucchiaio di zucchero

2 cucchiai di olio vegetale.

Ricetta del pane di segale fatto in casa con semi di lino

La pagnotta può essere cosparsa di semi di lino o di sesamo. Per una crosta croccante bagnare con acqua fredda prima di infornare il pane.

Ricetta per il pane di segale e soda senza lievito

Se hai bisogno di pane urgentemente, usa la ricetta del bicarbonato di sodio. Per una pagnotta, avrai bisogno di un bicchiere di kefir o latte acido. Mescolare la farina di segale con il bicarbonato e le noci. Prendi 500 g di farina e 100 g di noci,? un cucchiaino di bicarbonato di sodio. Versa dell'olio vegetale nel kefir.

Ricetta del pane di segale a lievitazione naturale

Formate un panetto e lasciate riposare per 3-4 ore. Quando il pane si sarà ben amalgamato, bagnare con acqua e spolverare con semi di lino o di cumino. Cuocere in forno per un'ora e mezza.

La ricetta del lievito madre richiede più tempo, ma il pane è molto aromatico. Inoltre, non si modella per molto tempo. Non c'è nulla di male, come la cottura con il lievito.

Ricetta del pane alla birra lituano

500 g di miscela di farina (farina di segale + farina di frumento);

un cucchiaino di lievito;

un bicchiere di birra scura;

un cucchiaio di miele;

2 cucchiai di olio di semi di girasole;

uovo.

Ricetta per pane di segale con formaggio e noci

Grattugiare il formaggio e tritare le noci in un tritacarne. Per una pagnotta occorrono 50 g di formaggio e noci. Aggiungere questi ingredienti alla miscela di farina.

Come fare il pane di segale in casa - vedi sotto:

Cuocere il pane nero a casa nel forno ricetta semplice

Il pane di segale è senza dubbio uno dei prodotti più interessanti per gusto e preparazione.

È molto difficile prepararlo e molti chef professionisti considerano le pagnotte di segale un capolavoro tra i loro dolci.

Tuttavia, dovresti assolutamente provare la tua mano.

Se segui scrupolosamente le ricette, aderisci a tutte le sfumature della tecnologia, il risultato promette di essere davvero impressionante.

Il pane appena sfornato ha proprietà magiche: raramente scompare dal tavolo a una tale velocità, ma se le pagnotte calde di farina di segale, di regola, non rimane una briciola.

Pane di segale a casa in forno - i principi di base della cucina

Esistono molte tecnologie e ricette che ti consentono di cuocere il pane "nero" profumato direttamente nella tua cucina. L'impasto di farina di segale viene impastato con lievito, kefir con e senza lievito, su una pasta madre appositamente preparata o prodotta.

Tutta questa diversità è accomunata da due regole fondamentali: la qualità della farina e l'esatta osservanza di tutte le proporzioni indicate nella ricetta.

La farina di qualità è sempre asciutta e morbida. Quando tale farina viene schiacciata a pugno, il grumo risultante non si disintegra immediatamente, ma quando si preme il dito sulla superficie, dovrebbe rimanere un motivo di stampa.

Prima di impastare l'impasto, la farina viene setacciata senza fallo. Il pane di farina setacciato risulta soffice con porosità uniforme.

A casa, il pane di segale viene cotto con l'aggiunta di farina di frumento in proporzioni rigorosamente designate secondo la ricetta, che non è desiderabile cambiare.

Inoltre, se è espressamente indicato nella ricetta, non modificare il regime di temperatura. Cuocere il pane di segale a casa nel forno dovrebbe seguire rigorosamente le istruzioni, questo è dovuto alle diverse ricette di impasto, qui non esiste una regola universale, fai attenzione!

Pane di segale "Borodinsky" a casa nel forno

420 g farina di segale di alta qualità;

50 ml non aromatico, rast. oli;

150 ml di latte magro;

130 g Farina bianca;

1,25 l di acqua depurata;

Tavolo. un cucchiaio di zucchero bianco;

Un tavolo. un cucchiaio di sciroppo di maltosio;

Tre tavoli. cucchiai di malto di segale (rosso);

10 g di sale fino evaporato;

Semi di coriandolo - 3 cucchiaini;

Semi di cumino essiccati.

1. Pestare e pestare in un mortaio 2/3 dei semi aromatici. Quindi mescolarli con il malto e, versando in mezzo bicchiere di acqua bollente leggermente raffreddata, mettere da parte per mezz'ora, infondere e raffreddare.

2. Successivamente, inizia immediatamente a preparare l'impasto. Per fare questo, sciogliere il lievito istantaneo nel latte tiepido ma non bollente. Aggiungere tutto lo zucchero in una volta, 2 cucchiai di farina bianca e, mescolando bene, lasciar riposare per un quarto d'ora.

3. In un'ampia ciotola per impastare, trasferire su un setaccio fine due tipi di farina: la farina di segale e la farina bianca da forno, mescolandole nel processo.

4. Aggiungere il sale e mescolare uniformemente sulla farina.

5. Quindi versare l'impasto aumentato, la massa di malto raffreddata, la melassa e, versando l'acqua rimanente riscaldata a 38 gradi, impastare l'impasto.

6. L'impasto deve essere morbido e molto appiccicoso, quindi nel processo le mani vengono leggermente inumidite con olio vegetale.

7. Coprire la ciotola dell'impasto con un asciugamano di cotone o lino e mettere da parte caldo.

8. La prontezza dell'impasto per l'ulteriore lavorazione è determinata raddoppiando il volume o anche leggermente di più. Lavorare leggermente l'impasto e, dividendolo in porzioni, disporlo negli stampini preparati per la cottura.

9. Accendere il forno e preriscaldarlo leggermente (fino a 30 gradi), rimuovere gli stampini con l'impasto per mezz'ora per la seconda lievitazione.

10. Quindi ungere la superficie del pane abbinato con acqua tiepida, mai fredda, cospargere con i semi rimanenti.

11. Cuocere questo pane prima per un quarto d'ora a 200 gradi, poi venticinque minuti a 180 e alla fine dei 19 minuti a 160 gradi.

Pane di segale preparato in casa al forno

30 grammi di lievito di pane ordinario;

200 gr. farina di segale grossolana;

Zucchero raffinato - 2 cucchiai. l.;

350 grammi di farina da forno;

Malto di segale buono (secco) - 2 cucchiai cucchiai.

1. Mescolare la farina bianca (150 gr.) con il malto e versare trecento millilitri di acqua bollente sul composto.

2. Mentre si versa l'acqua bollente, mescolare bene con una forchetta in modo che non si formino grumi.

3. In una ciotola a parte, sciogliere il lievito in 270 ml di acqua leggermente tiepida. Mescolare fino a completo scioglimento, aggiungere lo zucchero e il sale.

4. Unire la farina maltata e il lievito sciolto e mescolare fino a che liscio. Il risultato è una massa di farina liquida di colore marrone scuro.

5. Versare tutta la farina rimanente nella massa di farina liquida e impastare un impasto duro e non appiccicoso.

6. Coprire il contenitore con l'impasto con un canovaccio e lasciar riposare per tre ore e mezza.

7. Accendere il forno, posizionare un piattino di metallo con acqua sul ripiano inferiore e scaldarlo a 220 gradi.

8. Battere l'impasto più grande con le mani, cospargere di farina e trasferire in una teglia. Coprire con un asciugamano e lasciare di nuovo per 20-25 minuti.

9. Quando l'impasto è ben cotto, infornare la teglia e cuocere per 45 minuti.

10. Quindi estrai il modulo e rimuovi la pagnotta da essa, avvolgila in un asciugamano e lasciala per tre ore, durante le quali la pagnotta "matura".

Ricetta a lievitazione naturale per cuocere il pane di segale a casa in forno

La pasta madre preparata secondo questa ricetta può essere utilizzata non solo per cuocere il pane di segale, ma può essere utilizzata per fare un buon kvas fatto in casa.

Dieci Arte. cucchiai di farina di segale grossa;

10 grammi di zucchero;

Un bicchiere d'acqua da duecento grammi.

1. Diluire una parte della farina (colma quattro cucchiai) con cento millilitri di acqua fredda, ottenendo una consistenza simile alla panna acida densa.

2. Versare lo zucchero semolato, mescolare più volte, con brevi interruzioni, e coprire con un tovagliolo di stoffa, lasciare per un giorno.

3. Alla fine del tempo, incorporare altri 2 cucchiai di farina e diluire con acqua fino alla stessa consistenza. Lascialo sotto un tovagliolo per un altro giorno.

4. Si prega di notare che il lievito non deve essere denso, quindi, quando si aggiunge la farina, diluirlo sempre a panna acida addensata con acqua bollita fredda.

5. Il terzo giorno, il lievito acquisisce un caratteristico odore di pane acido, questo è normale, è necessario solo un tale risultato.

6. Aggiungere nuovamente la farina, diluire con acqua se necessario e lasciare ancora per un giorno. Il lievito sarà completamente pronto il quarto giorno.

7. Aggiungere di nuovo la farina e l'acqua, mescolare. Prendi la quantità necessaria per fare il pane e chiudi bene la parte rimanente, mettila in frigorifero per la conservazione.

8. La coltura starter di conservazione deve essere "nutrita" con farina una volta alla settimana, altrimenti "morirà".

Pane di segale fatto in casa al forno con lievito madre

Acqua purificata, bollita, refrigerata - 300 ml;

Olio di girasole congelato;

4 tazze di farina di segale (sbucciata);

300 ml di coltura starter secondo la ricetta di cui sopra;

Un pizzico di coriandolo;

50 grammi di zucchero semolato bianco;

Buon malto (sostituibile con kvas di segale secco) - 2 cucchiai. cucchiai;

60 gr. semi di girasole (senza buccia).

1. Unire metà della farina di segale indicata nella ricetta con lievito madre e acqua bollita refrigerata. Mescolate in modo che non si formino grumi e lasciate lievitare per 5 ore. Nel processo di impasto, aumenterà di circa tre volte.

2. Preparare il malto o il kvas in 90 ml di acqua bollente, raffreddare e aggiungere all'infuso che è arrivato a questo punto.

3. Aggiungere le spezie, lo zucchero e il sale, aggiungere il burro e impastare l'impasto.

4. Trasferirlo negli stampini oliati e lasciar riposare, coprendo la parte superiore degli stampini con un panno (i) di cotone o lino, per una distanza di 3 ore. Si consiglia di riempire i moduli con l'impasto di un terzo.

5. Cospargere l'impasto con i semi sbucciati e cuocere in forno caldo.

6. Cuocere per 45 minuti a un'ora a 180 gradi. La durata dipende dalle dimensioni della pagnotta risultante.

Pane di segale a casa nel forno, lievito di kefir

150 g bianco e 250 gr. segale, farina grossa;

Olio raffinato, non aromatico - 1 cucchiaio. l.

200 ml di yogurt, o kefir acido, ipocalorico;

1 cucchiaino lievito secco;

Sale da gabbia e zucchero semolato - 1 cucchiaino ciascuno.

1. Riscaldare in anticipo i prodotti lattiero-caseari a temperatura ambiente.

2. Quindi mescolare con 150 ml di acqua bollita riscaldata a trenta gradi e sciogliere sale e zucchero semolato nella miscela risultante.

3. In una terrina, aggiungere la segale e la farina di grano tenero, aggiungere il lievito poco alla volta e mescolare bene, mescolando uniformemente il lievito sulla farina.

4. Fare una piccola depressione e, versando gradualmente la miscela di latte fermentato, impastare l'impasto. Se durante il processo di impasto sentite che risulta essere eccessivamente teso, aggiungete un po' d'acqua.

5. L'impasto correttamente impastato è elastico, liscio e morbido.

6. Coprire i piatti con l'impasto con un tovagliolo di stoffa e mettere a "riposare" per mezz'ora.

7. Versare un po' d'olio in modo uniforme, impastare con le mani fino a completo assorbimento.

8. Quindi trasferire l'impasto in uno stampo leggermente riscaldato e lasciare, coperto con un asciugamano da "impermeabilizzazione" per due ore.

9. Spolverare il tavolo di farina bianca, adagiarvi sopra l'impasto formatosi (visibilmente raddoppiando il volume) e formare un panetto tondo.

10. Trasferitela su carta forno in un braciere e lasciatela, coperta da un canovaccio, per mezz'ora, per la lievitazione finale.

11. Infornare a 200 gradi per circa quaranta minuti.

12. Prima di infornare la teglia con l'impasto, cospargere le pareti con abbondante acqua.

Pane di segale veloce, senza lievito, a casa in forno su kefir

Latte acido dal latte "di fabbrica" o kefir medio grasso - 200 ml;

Farina bianca di frumento - due bicchieri;

Un bicchiere di farina di segale "grossa";

0,5 cucchiaini bicarbonato di sodio;

Un po' di un misto di profumate erbe "provenzali";

1 cucchiaino zucchero raffinato.

1. Kefir (yogurt) leggermente riscaldato, mescolare con bicarbonato di sodio e lasciare per un quarto d'ora sul tavolo. Non dovresti farlo su un fornello o in un forno a microonde, preferibilmente su una batteria o mettendo un contenitore con latte acido in acqua tiepida.

2. Quindi unire il sale, lo zucchero semolato e la miscela di erbe provenzali in una ciotola separata. Versate il kefir aumentato e lavorate l'impasto, aggiungendo poco alla volta la farina setacciata.

3. Prendiamo l'intera porzione di farina di segale e prima dovremmo prendere un bicchiere di farina di frumento e poi, quando impastiamo, regolare con esso lo spessore dell'impasto. Dovrebbe essere abbastanza morbido e non liquido.

4. Rivestire lo stampo, o il braciere con della carta forno, trasferirvi l'impasto lavorato e metterlo a “riposare” per un quarto d'ora, coprendo con un canovaccio. Si consiglia di farlo su una batteria calda o sopra la stufa, mentre si accende il forno per il riscaldamento.

5. Dopodiché, fai un'incisione longitudinale e qualche altra attraverso la futura pagnotta e metti la forma con l'impasto in un forno preriscaldato.

6. Cuocere il pane da mezz'ora a quarantacinque minuti, quindi spegnere il fuoco e lasciare il pane con lo sportello chiuso per altri quindici minuti.

7. Togli il pane dal forno e avvolgilo in un canovaccio finché non si raffredda completamente.

Pane di segale "careliano" a casa al forno

100 grammi di farina, segale;

Una miscela di anice con cumino e coriandolo, circa 8 g;

50 grammi di malto;

300 ml di acqua (preparata);

Farina da forno - 650 grammi;

10 grammi di lievito fresco (pane) o 5 grammi di lievito "secco";

250 ml di acqua (in un impasto);

50 grammi di un impasto di uvetta e albicocche secche;

45 grammi di miele;

1,5 cucchiaini sale evaporato (fino);

200 ml di acqua (nell'impasto);

80 grammi di melassa.

1. Per prima cosa, prepara l'impasto. Macinare i condimenti in un mortaio. Aggiungere tutta la farina di segale, l'acqua e mescolare bene, scaldare a fuoco minimo e soprattutto a bagnomaria a 70 gradi. Quindi coprire il contenitore con l'infuso con un foglio e metterlo in un forno preriscaldato a 70 gradi per due ore. L'infuso finito sembrerà cioccolato fuso.

2. Quindi, inizia a fare l'impasto. Diluire l'infuso con un bicchiere di acqua fredda. Aggiungere il lievito, mescolare per sciogliere e aggiungere l'intera porzione di farina di frumento. Dopo aver infine mescolato il tutto, lasciate riposare e salire sull'impasto per quattro ore.

3. Prima di impastare l'impasto, mettere a bagno l'uvetta senza semi e le albicocche secche in acqua bollente per dieci minuti. Scolare l'acqua, asciugare bene la frutta secca, tritare con un coltello pesante e affilato pezzi di circa 5 mm e passarli nella farina di frumento bianca.

4. Sciogliere miele, melassa, sale in acqua bollente e, dopo un leggero raffreddamento, aggiungere il composto all'infuso abbinato.

5. Aggiungendo gradualmente la farina di frumento, impastare un impasto sciolto ed elastico. Al termine dell'impasto aggiungere la frutta secca preparata. Lascia riposare l'impasto.

6. Dopo due ore, trasferire l'impasto sul tavolo e premere leggermente con le mani per fare una frittella. Quindi arrotolarlo in un rotolo stretto, pizzicando i bordi ad ogni giro.

7. Trasferire l'impasto in uno stampo o semplicemente su una teglia, su carta forno, per una lievitazione di un'ora.

8. Dopo che l'impasto è lievitato e si è un po' ammorbidito, infornare le pagnotte a 180 gradi. Tempo - 1 ora.

Pane di segale a casa nel forno - trucchi e suggerimenti

Non sovraesporre l'impasto durante la lievitazione, altrimenti si strapperà durante la cottura e appariranno lacrime sulla superficie del pane cotto.

Più morbida è la pasta impastata, più porosa è la struttura del pane stesso.

Per fare in modo che il pane si alzi in modo uniforme durante la cottura, infilare la pasta nell'impasto in più punti.

Il pane di segale cuocerà meglio con un contenitore d'acqua nel forno. Inoltre, prima di mettere il braciere con l'impasto, le pareti del forno vengono cosparse di abbondante acqua.

I bambini adorano molto il pane "careliano", puoi sperimentare la ricetta per compiacere i tuoi piccoli birichini. Quindi, l'uvetta con albicocche secche è ben sostituita da agrumi canditi, tranne per il fatto che vale la pena ridurne leggermente il numero. Il pane di segale con l'aggiunta di piccoli pezzi di marmellata dura è semplicemente delizioso.

Se hai un talento per la cottura, prova a cuocere il pane con due diversi tipi di impasto contemporaneamente: segale e grano. Una pagnotta è formata arrotolando due pezzi grezzi piatti di diversi colori in un rotolo. Questo pane è anche molto gustoso con l'aggiunta di uvetta, marmellata, noci fritte o semi di girasole.

Una ricetta semplice per il pane di segale al forno con foto passo passo

Ciao cari lettori. Io, come la maggior parte delle persone, comincio a pensare al cibo sano. Oggi in questa serie ci sarà una semplice ricetta per il pane di segale. Lo cuocerò in forno, non abbiamo né la macchina per il pane né il multicooker, ma potrebbe apparire presto. Non siamo giunti a una tale decisione, di cuocere il pane da soli. È iniziato gradualmente, potevamo mangiare una pagnotta al giorno o in una settimana. I nostri figli non amano molto il pane. E di recente, in un supermercato, hanno comprato del pane grigio con i semi. Quindi sia ai bambini che a me è piaciuto così tanto che possiamo mangiarlo in una volta sola.

Abbiamo cominciato a prendere questo pane ogni giorno. Ma è troppo soffice e arioso, quindi abbiamo pensato, forse possiamo cuocere noi stessi il pane di segale. Il giorno dopo, al posto del pane, ho comprato la farina di segale.

Una ricetta semplice per il pane di segale

I miei genitori cuociono costantemente il pane a casa, ma le loro ricette sono troppo sagge, e inoltre, dalla farina bianca, e volevamo iniziare in modo semplice in modo che tutti potessero ripeterlo. Dopo aver cercato su Internet, abbiamo trovato molte ricette. Anche l'orzo è già stato germogliato per il malto. Ma oggi volevo cuocere il pane di segale e il malto non è ancora pronto. Così abbiamo trovato una ricetta semplice per un pane delizioso.

Composizione di pane di segale

Farina di segale 200 grammi (1,5 tazze)
Farina di frumento 200 grammi (1,5 tazze)
Acqua calda bollita 370 grammi (1,5 tazze)
Lievito secco 1 cucchiaio
Zucchero 1,5 cucchiai
Sale 1 cucchiaino
Olio vegetale 1,5 cucchiai
A richiesta cumino, coriandolo, semi...

Iniziamo a fare il pane con il lievito. Per fare questo, prendi zucchero e lievito, mescolali in una ciotola, riempi con acqua tiepida. Ho aggiunto 1,5 tazze d'acqua. Coprire con un asciugamano e mettere in un luogo caldo per 20 minuti.

Mentre il nostro lievito lievita, setacciamo la farina. Quando setacciavo la farina di segale, avevo particelle grandi, ma la farina bianca era pulita. Aggiungere un cucchiaino di sale alla farina setacciata e mescolare.

Perché abbiamo bisogno di prendere due tipi di farina. Perché se prendi solo farina bianca, il pane di segale non funzionerà. Bene, se prendi solo farina di segale, il pane risulterà appiccicoso e mal cotto. Di solito vengono utilizzate le proporzioni di 50/50 e 60/40. E chi prende il 60% di farina di segale, ma chi prende quella bianca. Tutto dipende dai tuoi gusti.

Dopo 20 minuti, è uscito il lievito e aggiungiamo olio vegetale. Versare l'acqua del lievito nella farina preparata e mescolare bene con un cucchiaio.

Risulta essere un impasto piuttosto appiccicoso. Coprire con un asciugamano e metterlo in un luogo caldo per tre ore. Chiedo agli specialisti di non giudicarci rigorosamente, cuocio il pane con le mie mani per la prima volta. Tante cose non ho cotto nella mia vita, ma il pane non è successo.

Mentre il pane sale, preparo lo stampo. Ungo la forma con olio vegetale, cospargo di farina. Anche se penso che l'olio vegetale da solo sia stato sufficiente. Ora metto l'impasto nello stampo. Dato che i nostri figli si sono innamorati del pane con i semi, cospargo i semi sopra.

Coprire con un asciugamano e mettere in un luogo caldo per 20-30 minuti. L'impasto deve raddoppiare di volume. L'ho messo nel microonde, anche se prima ho messo una pentola di latte caldo e il microonde era caldo e umido. Questo è raccomandato da panettieri esperti, anche se i miei genitori non lo fanno e il loro pane risulta essere lussureggiante e gustoso.

Dopo che il pane di segale è raddoppiato, è arrivato anche prima di tre ore dopo, ma l'ho messo comunque dopo tre ore, per non rompere la ricetta. Il pane è stato cotto per circa 40 minuti, ad una temperatura di circa 200 gradi. Ho un forno a gas, quindi la temperatura è approssimativa. Dopo la cottura, ho lasciato il pane per altri 15-20 minuti in forno.

Il pane era ben cotto, si è rivelato molto gustoso. Il peso del nostro pane è di 450 grammi. La prossima volta ne farò di più, mi è piaciuto molto il sapore del pane. E i bambini hanno iniziato a raccogliere i semi da quello caldo, hanno appena avuto il tempo di fare una foto con i semi.

Ma la mia pasticceria non è finita qui. Mi è piaciuto il gusto ma non mi è piaciuto l'aspetto. E ho continuato a cuocere il pane, e ovviamente i risultati sono stati registrati.

Sopra nella foto, questi sono campioni già con coriandolo macinato all'interno e non macinato sopra. Si è rivelato molto gustoso, ma il pane si è seduto. Ho usato meno lievito secco. Il pane è andato molto bene, ma si è seduto nel forno.

Ma sotto ho già assaggiato il lievito fresco. Il pane è andato molto bene, e come potete vedere nella foto, anche un po' arioso, anche se ho usato solo 30 grammi di lievito per una doppia dose di farina. Ho aggiunto all'impasto anche mezzo bicchiere di semi, la prossima volta ne aggiungerò altri. È solo che i nostri semi non vengono conservati a casa, scompaiono rapidamente. Che altro abbiamo notato, questo pane si sta sbriciolando, cioè sul lievito crudo.

Abbiamo anche cercato di rendere l'impasto non così appiccicoso, ma non ha funzionato. E hanno aggiunto farina e burro all'impasto, è ancora un impasto appiccicoso.

E ora il mio prossimo turno sarà il pane senza lievito, per così dire, il pane vivo. Il lievito è già pronto. Quindi venite a trovarci, presto ci sarà una ricetta passo passo, vivo, senza lievito, vero pane di segale in forno.

Come cuocere il pane di segale a casa nel forno

In Russia, è da tempo consuetudine avere sempre un delizioso pane in tavola. Non importa che tipo di pasto ti aspetta, è quasi impossibile rifiutarlo. Non importa quante diete esistano, un numero estremamente ridotto di russi rifiuterà una crosta di pane.

Al momento, esiste un numero enorme di diversi tipi di pane: frumento, lievito, persino varietà senza glutine, tuttavia è la segale che occupa il suo posto speciale nell'anima umana. Come dicono le casalinghe esperte, fare questo pane è abbastanza semplice anche nel forno di casa. Allo stesso tempo, si rivelerà molte volte più gustoso di quello del negozio, con una straordinaria crosta croccante.

Questo tipo di pane, infatti, si distingue per la maggiore quantità di nutrienti, quindi, come i cereali integrali, può fare pochissimi danni alla salute. Se vuoi mangiare il pane, allora è il pane di segale che dovrebbe essere la scelta della padrona di casa.

Come cucinare il pane di segale a casa nel forno:

Pane di segale fatto in casa

Presentando il pane di segale, viene subito in mente una mollica speciale, densa, con un aroma speciale, unico, che ha un'acidità familiare. È il lievito madre che dona a questo tipo di pane un gusto così unico. Inoltre, la pasta madre rende il pane molto più facile da preparare, poiché è abbastanza facile bilanciare i sapori con esso.

farina di segale - 3,5 tazze;
zucchero - 1/3 cucchiaio. l.;
miele - 1 cucchiaio. l.;
acqua - 2,5 tazze;
sale - 1 cucchiaino;
rasta. olio - 2 cucchiai. l.

Tempo di cottura: circa una settimana.

Contenuto calorico: 134 Kcal per 100 g.

Cottura del pane di segale a lievitazione naturale in forno:

Per preparare questo tipo di pane, vale la pena fare un lievito madre. Non utilizzerà lievito, quindi parte di esso può anche essere congelato. Per la pasta madre, 4 cucchiai sono mescolati. l. farina, oltre a zucchero e acqua tiepida, in modo che alla fine si ottenga un composto dalla consistenza simile alla panna acida. La miscela in un contenitore chiuso dovrebbe maturare per 5 giorni in un luogo caldo. La fermentazione è qui mostrata sotto forma di bollicine;
Quando la pasta madre è pronta, potete iniziare a fare l'impasto. Versare la farina rimanente in una ciotola capiente. Qui è dove verrà impastata la miscela. Alla farina si aggiungono miele, sale e acqua. L'impasto viene impastato accuratamente fino a che liscio, è possibile utilizzare una spatola. Il lievito viene aggiunto all'impasto e mescolato nuovamente. L'ultimo ingrediente sarà il burro, che aiuterà l'impasto a non attaccarsi. L'impasto viene portato alla consistenza desiderata, aggiungendo se necessario farina o acqua;
L'impasto viene steso in una forma unta, che viene coperta in modo che l'impasto raggiunga un luogo caldo. Ci vorranno circa 24 ore, dopodiché il pane viene cotto in forno riscaldato a 200 gradi per circa 5 minuti. Affinché il pane sia completamente cotto, dovrebbe essere cotto per un'altra ora a 150 gradi. Dopo aver verificato la prontezza, togliete dallo stampo e lasciate ammorbidire per circa mezz'ora.

Pane di segale su kefir al forno

C'è solo un ingrediente che darà al pane di segale un sapore incredibilmente aspro. Un aroma così caratteristico dovrebbe essere diluito con un cucchiaino di zucchero, tuttavia, puoi farne a meno.

farina di frumento - 150 gr;
farina di segale - 250 gr;
kefir - 200 ml;
acqua calda - 150 ml;
lievito secco - 1 cucchiaino. l.;
sale e zucchero - 1 cucchiaino. l.;
olio d'oliva - 1 tavolo l.

Tempo di cottura: 4 ore.

Contenuto calorico: 200 Kcal per 100 g.

Ricetta per il pane di farina di segale su kefir al forno passo dopo passo:

Kefir è mescolato con kefir. Sale e zucchero vengono mescolati in questa miscela, gli ingredienti vengono mescolati fino a quando non si dissolvono;
La farina viene accuratamente setacciata, dopodiché i due tipi vengono mescolati tra loro. Viene aggiunto il lievito, che dovrebbe essere distribuito uniformemente sulla miscela di farina;
Un approfondimento è fatto nella diapositiva della farina. È in esso che viene gradualmente versato il kefir. L'impasto deve essere impastato lentamente fino a renderlo liscio ed elastico. L'impasto coperto lievita per circa mezz'ora. Successivamente, viene coperto d'olio con un cucchiaio in modo che l'impasto lo assorba completamente. L'impasto lieviterà per un paio d'ore finché non aumenterà di volume;
L'impasto viene steso in uno stampo e cotto per circa 40 minuti, dopodiché si stabilizza per altri 30. La temperatura del forno è di 200 gradi.

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Come cuocere il pane di segale

A questo punto, la più classica di tutte le ricette esistenti ha una varietà abbastanza ampia di digressioni che aggiungono i propri sapori all'armonia della ricetta. Tuttavia, una cosa rimane praticamente invariata: la quantità uniforme di farina utilizzata, sia di grano che di segale.

farina di segale - un bicchiere e mezzo;
farina di frumento - una tazza e mezza;
acqua calda - 1,5 tazze;
lievito secco - 1 cucchiaio. l;
cresce. olio - 1 cucchiaio. l.;
zucchero - 0,5 cucchiai. cucchiai;
sale - 1 cucchiaino l.

Tempo di cottura: 2 ore 30 minuti.

Contenuto calorico: 222 Kcal per 100 g.

Il primo passo è iniziare con la preparazione dell'impasto. Per questo, si mescolano zucchero e lievito, che vengono diluiti con acqua. Il tutto va mescolato e lasciato fermentare per un quarto d'ora;
In una ciotola a parte si mescolano due tipi di farina, a cui si aggiungono poi olio e sale. Il composto fermentato viene versato lentamente nel composto di farina, impastando continuamente finché non smette di attaccarsi alle mani;
L'impasto viene coperto con un asciugamano e lasciato passare un'ora. Il volume aumenterà di circa 2 volte, dopodiché viene nuovamente impastato e steso in uno stampo, dopodiché ci vuole un'altra mezz'ora;
Il forno viene preriscaldato a 200 gradi, dopodiché il pane viene cotto per circa 45 minuti. Il pane preparato viene steso dallo stampo e avvolto in un canovaccio.

Segreti di cucina

Se non vuoi far lievitare il pane ogni volta, puoi utilizzare una porzione di quella precedente per farne una nuova. Il sapore di tale pane sarà più intenso;
L'aroma del pane di segale può essere semplicemente esaltato con condimenti come kvas o malto. Puoi anche aggiungere coriandolo, cumino, uvetta e altri aromi;
La farina di segale contiene una quantità molto inferiore di glutine, quindi, per impastare correttamente l'impasto, è necessario fare molto meno sforzo rispetto alla cottura del grano;
Il pane di segale è davvero un magazzino di sostanze utili, perché contiene una grande quantità di fibre alimentari, potassio, magnesio, calcio e molte altre vitamine. Tutto ciò rende il prodotto finale estremamente utile per il consumo, poiché tutto ciò aiuta a normalizzare la funzione intestinale. C'è solo una seria controindicazione al consumo: il pane di segale è dannoso se una persona ha gravi malattie dell'apparato digerente come gastrite o ulcere.

Cuocere il pane di segale a casa nel forno può facilmente diventare un compito costante, perché il gusto che ne risulta non può essere dimenticato per tutta la vita. I tuoi cari apprezzeranno sicuramente il risultato.

Qualsiasi casalinga può cucinare il pane di segale a casa nel forno. Usando le nostre ricette, puoi trattare la tua famiglia e i tuoi amici con fragranti pasticcini freschi da prodotti collaudati ogni giorno.

Pane di segale al forno. Ricetta

Il tema dell'alimentazione sana è fonte di preoccupazione per molte persone. Purtroppo i prodotti di molti panifici e panifici non sono sempre di alta qualità. Ma una pagnotta calda sarà sempre rigogliosa e sorprendentemente gustosa. Pertanto, saremo felici di dirti come fare il pane di segale fatto in casa.

Ingredienti:

farina di segale - 250 grammi;
farina di frumento - 170 grammi;
lievito fresco - 10 grammi;
kefir caldo - 170 ml;
acqua bollita a temperatura ambiente - 80 ml;
sale e zucchero a piacere;
burro - 10 grammi;
cumino - mezzo cucchiaio;
semi di lino - cucchiaio da dessert.

La ricetta per cuocere il pane di segale a casa nel forno non ti causerà molte difficoltà. Ma preparati al fatto che questo processo dovrà dedicare molto tempo. Quindi sii paziente e inizia a cucinare con noi.

Allora, passiamo prima all'impasto. Per lei, devi mescolare acqua e kefir in una ciotola adatta, quindi aggiungere lievito, sale e zucchero. Sbattere tutti gli ingredienti fino a che liscio, quindi lasciare il composto da solo per cinque minuti.

Quando il lievito è gonfio, aggiungi quattro cucchiai di segale e due cucchiai di farina di frumento. Mescola di nuovo il cibo, quindi chiudi bene la ciotola con il coperchio. Invia l'impasto in un luogo caldo per un'ora e mezza.

Trascorso il tempo, impastare la base con l'olio, i semi di lino e la farina rimasta. Lavorate l'impasto e lasciate lievitare. Dopo due ore e mezza potete cuocere il pane. Trasferire l'impasto su una spianatoia, accartocciare e adagiare in una teglia. Se vuoi che la pagnotta risulti rigogliosa, copri il pezzo in lavorazione con pellicola trasparente e lascia che il pezzo si alzi di nuovo.

Preriscaldare il forno, bagnare l'impasto con acqua e infornare lo stampo. Dopo dieci minuti abbassate la fiamma a 210 gradi. In mezz'ora il pane fresco fatto in casa sarà pronto. Per rendere la crosta bella e rubiconda, puoi ungere la superficie con gelatina liquida. Coprite la pagnotta con un canovaccio pulito e lasciate raffreddare.

Delizioso pane aromatico sarà un'ottima compagnia per primi e secondi piatti. Potete utilizzarlo anche come base per tramezzini con qualsiasi farcitura.

Pane di segale fatto in casa al forno

Questa volta proponiamo di impastare la pasta con il kvas. Grazie a questo ingrediente, il pane ha uno speciale sapore aspro e un aroma gradevole.

Ingredienti:

farina di segale - 450 grammi;
farina di frumento - 250 grammi;
kvas scuro - 500 ml;
olio d'oliva - tre cucchiai grandi;
sale - un cucchiaio senza scivolo;
lievito secco - un cucchiaio;
crusca di segale e lino - tre cucchiai ciascuno.

Di seguito puoi leggere una semplice ricetta per il pane di segale al forno.

Versare il kvas in una casseruola e scaldarlo a una temperatura di 40 gradi. In una ciotola a parte, unire il lievito e il sale. Versare la miscela secca di kvas caldo e olio. Mescolare gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio.

Setacciate le due farine in una ciotola, aggiungete i semi di lino e la crusca macinata. Lubrificare le mani con olio vegetale e impastare l'impasto finché non diventa appiccicoso. Raccogli il pezzo in un pezzo, coprilo con un tovagliolo spesso e scaldalo per un'ora.

Trascorso il tempo indicato, impastate nuovamente l'impasto e dividetelo in due. Oliare due stampini rettangolari in silicone. Metti gli spazi vuoti in essi e livella la superficie. Coprite nuovamente l'impasto con un canovaccio e lasciate riposare per mezz'ora.

Cuocere il pane per 50 minuti finché è tenero.

Pane di segale preparato

Molte casalinghe credono che sia meglio cuocere le pagnotte fatte in casa nel forno. Pertanto, molti di loro usano una macchina per il pane solo per impastare. E oggi ti diremo in dettaglio come cucinare il pane di segale a casa nel forno in modo "misto".

Ingredienti:

farina di segale sbucciata - 200 grammi;
farina di frumento di prima scelta - 110 grammi;
malto secco scuro - tre cucchiai grandi;
coriandolo macinato - un cucchiaio;
miele di grano saraceno (o qualsiasi altro) - due cucchiai;
piccole uvette scure - 60 grammi;
cicoria in polvere - un cucchiaio;
acqua bollente - 220 ml;
olio di semi di girasole - due cucchiai;
sale grosso da tavola e semi di cumino - un cucchiaino ciascuno;
aceto balsamico (scuro) - cucchiaio;
lievito secco - un cucchiaino e mezzo.

Il delizioso pane di segale a casa al forno viene preparato come segue.

Unire il malto e il coriandolo macinato in una ciotola profonda, quindi versare 80 ml di acqua bollente sulla miscela secca. Unire il liquido rimanente con il miele in una ciotola separata. Dopo un po', unire i due composti e amalgamarli bene. Sciacquare l'uvetta e metterla a bagno in acqua calda.

Versare olio e aceto nella ciotola della macchina del pane, aggiungere sale e miele. Setacciare entrambe le farine in una ciotola adatta, quindi unire i semi di cumino, il lievito e l'uvetta. Frulla tutti i cibi secchi e poi trasferiscili in una macchina per il pane. Impostare il programma di impasto per mezz'ora.

Metti il pezzo sul tavolo e impastalo con le mani per un po '. Formate un panetto con l'impasto e mettetelo in una teglia unta. Coprite il cibo con pellicola e fate lievitare per un'ora e mezza.

Prima di inviare il pane al forno, forate la superficie con una forchetta. Preriscaldare il forno a 190 gradi e cospargere le pareti con acqua. Cuocere il dolcetto per 40 minuti, poi raffreddarlo e portarlo in tavola.

Pane di segale con farina d'avena

Questa volta vi diremo come realizzare una deliziosa pagnotta aromatica senza usare il lievito.

Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

tre bicchieri di farina di segale;
mezzo bicchiere di farina d'avena;
due bicchieri di kefir;
un uovo di gallina;
un cucchiaino di soda (senza scivolo);
un cucchiaio da dessert di sale.

Come cuocere il pane di farina di segale a casa? Usa questa semplice ricetta.

Versare il kefir in un contenitore profondo e mescolare con il bicarbonato di sodio. Non appena il liquido inizia a bollire, aggiungi il sale e un uovo. Successivamente, è necessario aggiungere un bicchiere di farina e fiocchi. Mescolare il cibo e aggiungere la farina rimanente.

Lavorate l'impasto appiccicoso con le mani, formate una pagnotta e adagiatela sulla pergamena. Cospargere la farina sul pezzo e inviarlo al forno per un'ora.

Pane di segale con bucce di cipolla

Se ami dare vita a idee culinarie originali, prendi nota di questa ricetta.

Prodotti richiesti:

buccia di cipolla - una manciata;
acqua - 350 ml;
farina bianca - 300 grammi;
farina di segale - 200 grammi;
sale - due cucchiaini;
zucchero - un cucchiaino;
lievito secco - due cucchiaini;
olio vegetale;
una cipolla grande.

Come cuocere correttamente il pane di segale nel forno? La ricetta per questo insolito trattamento è abbastanza semplice.

Togliete la buccia alla cipolla, sciacquatela bene e versateci sopra dell'acqua bollente. Dopodiché, cuocilo a fuoco medio per altri dieci minuti. Lascia fermentare il brodo (abbiamo bisogno di 300 ml), quindi aggiungi zucchero e lievito. Non appena appare un "cappuccio" rigoglioso sulla sua superficie, aggiungi gli altri ingredienti e un cucchiaio di olio. Lavorate l'impasto con le mani e scaldate.

Mentre l'impasto sale sotto la pellicola trasparente, è necessario friggere la cipolla in olio vegetale. Quando il pezzo aumenta di dimensioni, deve essere steso in uno strato stretto e lungo. Mettere le cipolle fritte su una superficie e poi arrotolare l'impasto in un rotolo.

Coprire il pezzo e lasciarlo riposare per altri 40 minuti. Dopodiché, trasferisci il pane futuro in una teglia e cuocilo in forno finché non è tenero. Se non hai tempo per progettare un rotolo, puoi semplicemente aggiungere le cipolle fritte all'impasto. Ma in ogni caso, otterrai un prodotto molto gustoso che sarà apprezzato da tutta la famiglia.

Pagnotta festiva con noci e frutta secca

Il pane di segale a casa nel forno può essere cucinato non solo nei giorni feriali. Ne sarai convinto quando cucinerai una pagnotta secondo la nostra ricetta.

Ingredienti:

siero - 450 ml;
burro chiarificato - due cucchiai grandi;
sale qb;
miele - due cucchiai;
lievito secco - una bustina;
farina integrale - 350 grammi;
farina di segale - 150 grammi;
noci e arachidi - 70 grammi ciascuno;
semi di girasole - 50 grammi;
lino, uvetta, mirtilli rossi secchi e albicocche secche - 50 grammi ciascuno;
semi di sesamo - quattro cucchiai.

Il pane delle feste fatto in casa con farina di segale è facile e veloce da preparare.

Per prima cosa, seleziona i frutti secchi, sciacquali e mettili a bagno in acqua calda. Quindi tagliare le albicocche secche a pezzetti. Rompete le noci e friggetele velocemente in una padella antiaderente.

Scaldare il siero e poi mescolarlo con miele, sale e burro chiarificato. Quando la miscela si è raffreddata a 40 gradi, aggiungi il lievito.

Setacciare la farina e unire al siero. Mescolare il cibo utilizzando un mixer con accessori speciali. Aggiungere frutta secca e noci all'impasto. Formate due filoncini, spennellateli d'olio e cospargeteli con i semi di sesamo. Trasferite poi l'impasto negli stampini, copriteli con la pellicola e lasciate lievitare per due ore.

Cuocere il pane per 50 minuti, quindi trasferirlo su una gratella e coprire con un canovaccio. Dopo qualche ora il pane maturerà e potrà essere servito agli ospiti. Se prepari un dolcetto la sera, la mattina dopo una splendida colazione attende la tua famiglia. Tagliare il pane a fette e portarlo in tavola con burro, tè caldo o caffè.

Pane senza lievito al tè

Se hai a disposizione la pasta madre matura, assicurati di usarla per fare il pane fragrante fatto in casa.

Ingredienti:

farina di segale - due bicchieri e mezzo;
pasta madre - 200 grammi;
acqua calda - 80 ml;
infuso di tè - 140 ml;
zucchero e sale - un cucchiaino ciascuno.

Cucineremo in casa il pane di segale secondo una ricetta molto semplice.

Unire la pasta madre di segale sfusa con acqua e 100 grammi di farina. Mescolate il cibo, copritelo con un canovaccio e lasciatelo "maturare" al fuoco per tre o quattro ore.

Quando l'impasto raddoppia di volume, aggiungete le foglie di tè, la farina, il sale e lo zucchero. Lavorate l'impasto (deve essere abbastanza appiccicoso), quindi copritelo con un foglio e lasciatelo riposare in un luogo caldo per un'ora e mezza.

Disporre il pezzo sul tavolo, quindi dargli la forma desiderata. Per renderlo più facile, tieni sempre le mani bagnate con acqua. Ungete lo stampo con il burro e metteteci il bianco. Dopo questo, il test deve essere lasciato salire di nuovo.

Cuocete il pane in forno ben preriscaldato per dieci minuti, poi abbassate la fiamma. Dopo 20 minuti, puoi controllare la prontezza con un bastoncino di legno o un fiammifero. In modo che il pane sia ricoperto da una crosta dorata, ungetelo con acqua tiepida. Ricordatevi di raffreddare il trattamento per alcune ore prima di servire.

Pane di segale lettone con latte

Ecco un modo semplice e veloce per preparare deliziose prelibatezze fatte in casa. Di solito il pane di segale è composto da due tipi di farina, ma questa volta ne useremo solo uno.

Ingredienti:

farina - 300 grammi
lievito secco - un cucchiaino;
acqua - 50 ml;
latte - 150 ml;
burro - 50 grammi;
semi di cumino, uvetta e miele liquido - due cucchiai ciascuno;
sale e zucchero - mezzo cucchiaino ciascuno.

Il pane di segale in casa al forno è molto semplice da preparare.

Unire acqua e latte e poi scaldare il composto a 40 gradi. Versatelo nella ciotola della macchina del pane, aggiungete burro, sale, miele e zucchero. Aggiungere la farina e il lievito. Impastare l'impasto per un'ora e mezza.

Lavare l'uvetta e metterla a bagno in acqua per un quarto d'ora. Successivamente, è necessario asciugarlo e mescolare con un cucchiaio di farina.

Mettere l'impasto su una spianatoia, cospargere con semi di cumino e uvetta. Continua a impastare con le mani unte d'olio. Dare all'impasto finito la forma desiderata, mettere il pane da lievitazione futuro su una teglia e coprirlo con un canovaccio.

Dopo un'ora e mezza, cuocere l'impasto in forno preriscaldato a 220 gradi. Quando il pane è pronto, deve essere raffreddato su una gratella sotto un canovaccio in un forno caldo. Questo processo richiederà circa due ore e in seguito puoi servire il dolcetto con burro, salumi o secondi piatti.

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