Filetto di vitello- la carne più tenera, succosa e dietetica, che pochi sanno cucinare deliziosamente. Vuoi imparare a friggere bistecche che si sciolgono in bocca, cucinare un antipasto gourmet e cuocere correttamente il filetto di vitello? La T-Bone Academy condividerà le conoscenze.

Filetto di vitello: i segreti della cucina

Il filetto di vitello è un muscolo oblungo senza vene, ricoperto da sottili pellicole. Il suo colore è rosa brillante e il gusto e l'aroma non sono troppo pronunciati. La carne è considerata magra e dietetica. Inoltre, è molto benefico per il corpo. Se acquisti il ​​filetto al mercato, fai attenzione, il maiale più economico viene spesso distribuito per il vitello. Si distingue per il suo colore pallido. Per non fare pasticci, ti consigliamo di trovare il "tuo" fornitore di fiducia di prodotti a base di carne. puoi nel negozio di steakhouse T-Bone nel mercato dei capitali.
Come cucinare il filetto di vitello? Prima di tutto, deve essere pulito dai film. Un coltello affilato ti aiuterà in questo. Taglia i film il più vicino possibile alla carne. Se vuoi cucinare delle bistecche dal filetto, posiziona il taglio sul tagliere in modo che sia conveniente tagliare trasversalmente le fibre. Tagliare il vitello a medaglioni di 2,5-3 cm di spessore, se le bistecche sono più sottili risulteranno asciutte.
Assicurati che la carne sia a temperatura ambiente. In media, ci vogliono 20-30 minuti. Asciugare il vitello e condire con le spezie. Scaldare l'olio d'oliva in una padella di ghisa, aggiungere una fetta di burro e mescolare. Mettere su una padella calda e friggere per 2-3 minuti per lato, non di più. Così risparmi il massimo del succo e della tenerezza della carne. Potete assicurarvi che abbia raggiunto il livello Medio Raro con un termometro da cucina: dovrebbe mostrare una temperatura di 53-54°C. I medaglioni finiti dovrebbero riposare sotto il foglio per un altro paio di minuti.

Filetto di vitello al forno

Volete cucinare un filetto di vitello intero? È meglio cuocerlo al forno. Per fare questo, pulire la carne dai film, strofinare con sale, pepe macinato e aglio in polvere. Quindi irrorare con olio d'oliva, salsa Worcestershire e massaggiare leggermente la carne. Preriscaldate il forno a 200°C in modalità grill e disponete la carne su una teglia foderata con carta stagnola. Arrostire il filetto fino a quando non è al sangue, circa 15-20 minuti. Per non perdere l'arrosto, usa un termometro per carne, la cui sonda è fissata allo schermo con una corda. In questo caso, non è necessario aprire il forno ed estrarre la carne per scoprire la cottura. Controllare periodicamente lo schermo del termometro. Ricorda che la carne cotta avrà bisogno di tempo per riposare. Quindi viene tagliato a fette e servito con le vostre salse preferite.

Vitello Tonnato di filetto

Vitello Tonnato è un antipasto italiano che si traduce letteralmente come "tonno di vitello". Si tratta di filetto di vitello bollito a fette sottili con salsa di tonno bianco. Si ritiene che il piatto sia apparso nel Medioevo e in origine non contenesse tonno, ma acciughe. A quei tempi, il sale era un bene prezioso ed era piuttosto costoso. Imprenditori intraprendenti lo acquistavano in altre regioni a un prezzo relativamente basso e lo trasportavano in botti tra strati di acciughe. Naturalmente il pesce veniva salato e venduto a basso prezzo. Le persone che non avevano soldi per il sale usavano invece le acciughe schiacciate.
Il filetto di vitello deve essere completamente privato della pellicola. Mettilo, carote e sedano tritati grossolanamente. Aggiungere alcuni boccioli di chiodi di garofano, pimento, alloro, salvia e rosmarino. Immergere tutti gli ingredienti in acqua bollente. Cuocere a fuoco basso per 30 minuti. Quindi lasciare raffreddare la carne sotto il foglio.
Per la salsa, sbattere un cucchiaio di senape con un paio di tuorli d'uovo fino a che liscio. Quindi iniziare a sbattere la massa con un frullatore a immersione, versando gradualmente l'olio d'oliva fino a quando la salsa diventa densa e lucida. Schiacciate il tonno in scatola con una forchetta, aggiungete un filo d'olio d'oliva, i capperi tritati, le acciughe salate schiacciate e il succo di limone. Unire con besciamella, sale e pepe.
Tagliate il filetto a fette e disponetelo su un piatto in un unico strato in modo che i pezzi si sovrappongano leggermente. Irrorare il Vitello Tonnato con la salsa piccante, marinare per 5 minuti e servire guarnito con i capperi.

Il vitello ha un gusto delicato, quindi viene spesso utilizzato per preparare piatti culinari. Il filetto di vitello si trova sotto le costole e quindi praticamente non soffre durante la vita dell'animale. Per questo motivo la carne ha una consistenza morbida e tenera ed è molto più costosa rispetto ad altre parti del corpo del vitello.

Caratteristiche e differenze rispetto al maiale

Il vitello è considerato una carne nutriente e facilmente digeribile che può essere consumata anche dai bambini a partire dagli 8 mesi di età. In termini di proprietà nutritive, il filetto di vitello ricorda il manzo: è ricco di vitamine del gruppo B, vitamina E e PP, che favoriscono la crescita delle ossa e la formazione di nuove cellule nel bambino. Gli oligoelementi utili che fanno parte della carne formano i globuli e aiutano a migliorare la struttura della pelle, dei capelli e degli organi interni.

La carne di vitello contiene un ricco complesso di vitamine e minerali, che ne consente l'utilizzo per la preparazione di piatti dietetici. Queste sostanze migliorano il funzionamento del tratto gastrointestinale, aumentano il sistema immunitario e normalizzano il funzionamento del cuore.

Il vitello deve essere mangiato con anemia da carenza di ferro. Ma allo stesso tempo, devi combinarlo con prodotti contenenti acido ascorbico. Inoltre, il filetto è utile per le persone associate a un intenso sforzo fisico per compensare la mancanza di proteine ​​e ferro nel corpo.

Il vitello ha alcune somiglianze con il maiale, quindi è importante saperli distinguere. Per fare questo è abbastanza semplice. In primo luogo, la carne di vitello ha un colore rosa pallido e il maiale ha un colore rosa. In secondo luogo, il filetto di vitello pesa poco più del maiale e può raggiungere gli 800-900 grammi.

Con l'aiuto di questo prodotto, puoi perdere chili di troppo. Ma per ottenere l'effetto, devi mangiare carne bollita o al forno. È importante non mangiare troppo e includerlo nella dieta quotidiana.

L'uso del filetto di vitello è impossibile in presenza di intolleranza individuale o allergia alle proteine ​​di vacca. Inoltre, la carne può essere pericolosa per le persone con la gotta.

Regole di selezione

Prima di acquistare un buon filetto di vitello, devi prestare attenzione ad alcune sfumature.

1. Il pezzo dovrebbe avere un colore rosa pallido uniforme senza macchie. In caso contrario, è possibile acquistare un prodotto che è stato conservato in modo improprio.
2. La carne fresca si distingue per le striature bianche di grasso. Il giallo indica una lunga permanenza sul bancone.
3. Un filetto fresco riacquista rapidamente la sua forma con una leggera pressione, mentre un taglio vecchio conserva a lungo l'ammaccatura.
4. Quando si acquista un prodotto in una confezione, è necessario assicurarsi che non contenga acqua, poiché ciò indica un congelamento preliminare.
5. Un pezzo fresco e di alta qualità ha un odore delicato e gradevole. Se c'è un odore specifico acuto o in assenza di aroma, dovresti rifiutarti di acquistare.
6. Dovresti comprare carne in posti fidati. I prodotti pericolosi avranno un prezzo basso e saranno venduti da venditori dubbi.

È meglio conservare il filetto di vitello in un sacchetto di plastica sul ripiano inferiore del frigorifero.

Se nei prossimi due giorni il prodotto non verrà utilizzato per la cottura, è necessario congelarlo in congelatore.

Puoi scongelare la carne solo una volta, poiché il ricongelamento comporterà un cambiamento nella sua qualità. Il pezzo può diventare ruvido e fibroso o deteriorarsi.

Per prolungare la durata di conservazione della carne, è necessario inserirla in qualsiasi marinata. Di solito è composto da acqua, cipolla e aceto, ma si possono usare altri tipi di marinate.

Le migliori ricette

Il filetto di vitello ha un gusto delicato e succoso, per questo viene utilizzato per preparare moltissimi piatti. Ma prima di iniziare a cucinare la carne, è necessario tagliare il grasso in eccesso e il rivestimento dei semi. Questo processo può essere evitato se acquisti prima un pezzo pulito.

Braciole

Per preparare questo piatto vi serviranno i seguenti ingredienti:

• 500 gr di filetto di vitello;
• 1 limone;
• 1 mela verde;
• 1 cipolla;
• 150 gr di panna;
• 25 gr di aceto;
• 25 gr di burro;
• un pizzico di sale;
• Pepe macinato;
• olio di semi di girasole.

Preriscaldare il forno a 180 gradi. La carne viene accuratamente lavata e asciugata, quindi tagliata a pezzi sottili. Battiamo leggermente tutti i pezzi con un martello speciale, dopo averli inseriti in un sacchetto di plastica.

Strofinare la carne con sale e pepe. Lo mettiamo su una padella preriscaldata, unta con olio di semi di girasole. Friggere ogni pezzo su entrambi i lati fino a doratura. Mettiamo le costolette fritte sul modulo e cuociamo per un'ora.

A parte, tagliate a cubetti la polpa di un limone e una mela. Tritiamo la cipolla. Friggere il tutto in olio vegetale per un paio di minuti, quindi versare nella padella l'aceto e la panna, salare e pepare. Non appena la salsa si sarà ridotta della metà, spegnete il fuoco e versate il contenuto della padella nel piatto con le braciole preparate.

Inoltre, il piatto può essere decorato con lattuga e pomodori.

Bistecca in padella

Per cucinare le bistecche di vitello avrete bisogno di:

• 800 gr di filetto di vitello;
• 40 gr di burro fuso;
• 35 ml di olio d'oliva;
• sale, pepe qb.

La carne viene lavata e tagliata a pezzi di circa 1 cm di spessore, ogni pezzo viene salato e pepato, quindi posto in una padella preriscaldata, unta con olio fuso e d'oliva. Friggere la carne su entrambi i lati per 10 minuti, quindi adagiarla su un piatto piano.

Puoi mangiare le bistecche come piatto indipendente o puoi servirle come aggiunta a un contorno.

Schnitzel alla viennese

Per preparare il piatto vi serviranno i seguenti ingredienti:

• 900 gr di filetto di vitello;
• 2 uova di gallina;
• 50 gr di farina di frumento;
• 40 gr di pangrattato;
• olio di semi di girasole;
• sale, pepe qb.

Laviamo il filetto e lo tagliamo a fettine sottili. Battiamo i pezzi con un martello da cucina, sale, pepe. In una ciotola a parte sbattere le uova con 3 cucchiai d'acqua. Mettiamo la padella sul fuoco e vi versiamo dell'olio vegetale. Spolverizzate ogni fetta di farina, poi passatele nelle uova sbattute e passatele nel pangrattato. Mettere i pezzi nella padella e friggere da entrambi i lati per 4 minuti. Dopo la frittura, rimuovere l'olio in eccesso con carta assorbente.

Puoi anche cucinare deliziose cotolette al forno. Per fare questo, devi prima friggerli su entrambi i lati fino a quando non si formerà una crosta dorata, quindi adagiarli su una teglia. Cuocere le cotolette a una temperatura di 200 gradi per 6-7 minuti.

Alla griglia

Per preparare il piatto, dovrete tagliare il filetto a fettine sottili, salare e pepare. Quindi è necessario friggere le costolette di vitello sulla griglia su entrambi i lati per 6 minuti.

Questa ricetta richiede una salsa fatta in casa speciale per dare alle costolette un sapore unico.

Per preparare la salsa, tritate con un frullatore 1 cipolla piccola, 5 spicchi d'aglio, 4 rametti di timo e un cucchiaino di pepe macinato. In una ciotola a parte scaldare 90 ml di olio d'oliva, quindi aggiungere 20 g di cumino, cipolla, aglio e timo tritati, oltre a un cucchiaino di zucchero.

Dopo che lo zucchero è completamente sciolto nei piatti, devi versare mezzo bicchiere di succo di mela, 30 grammi di ketchup e un cucchiaino di aceto. Salate e pepate il tutto a vostro gusto e cuocete per 6-8 minuti. La salsa finita viene versata in una salsiera e servita al tavolo.

Ricetta per filetto ripieno di funghi, guarda il video seguente.

Questo filetto di vitello con salsa al vino è un piatto squisito e lussuoso, degno di un'occasione speciale e di un'azienda speciale. È perfetto per una cena romantica o semplicemente per un'occasione speciale. Sebbene il piatto sia abbastanza da ristorante, non è difficile cucinare a casa. La cosa principale sono gli ingredienti di qualità e una buona pianificazione, e anche un dilettante alle prime armi può cucinare una cena del genere. In generale, la maggior parte dei piatti dei ristoranti moderni non sono troppo difficili da preparare, è solo che il numero di ingredienti preparati separatamente su un piatto è solitamente significativamente maggiore della quantità statistica media di ogni piccola cosa su un piatto di tutti i piatti fatti in casa. Questo è ciò che crea un'impressione spaventosa. Naturalmente, cucinare a casa tutti i giorni non è pratico e non realistico con giornate di lavoro impegnative e budget familiari. Ma per le celebrazioni speciali, ne vale la pena.

È molto importante che la carne sia a temperatura ambiente prima della frittura, in modo che inizi immediatamente a dorarsi in modo uniforme e non stufare. E la padella deve essere calda! Questo è fondamentale.

È meglio friggere la carne in una padella di acciaio inossidabile con un fondo spesso. Molte persone ne hanno paura perché se non sono cotti a dovere, tutto si attacca a loro. Ma in effetti, il segreto della cottura al loro interno sta nel fatto che prima di metterci qualcosa o versarlo deve essere ben scaldato. Ciò è dovuto ai processi fisico-chimici che si verificano con il metallo durante il riscaldamento. Non entrerò nei dettagli, sottolineerò solo che questo è molto importante e prometto che farò un video su come friggere correttamente in tali padelle. La carne al loro interno fritta ha una crosta appetitosa e il sugo, cotto in padella dopo la frittura, mediante smaltatura, risulta essere ricco di gusto, poiché sul fondo si depositano molte particelle aromatiche. Se non c'è una tale padella o la fiducia in se stessi ti viene meno, puoi friggere in una padella in ghisa o in quelle antiaderenti che non sono le mie preferite.

Di nuovo scriverò del filetto di vitello. L'ho tagliato in 2 parti, non perché lo desiderassi così tanto, ma perché tagliamo sempre il filetto di vitello dell'azienda in vendita in questo modo. Ho già scritto della mia indignazione per tale arbitrarietà, che sono interessati, puoi leggere nella prefazione alla ricetta . Le persone che allevano grandi vitelli da latte non hanno l'esperienza per sviluppare la carcassa come dovrebbe. Non ha senso scriverne di nuovo. È solo che se siete più fortunati e avete comprato il filetto intero, meglio non tagliarlo, ma cuocerlo così com'è. Il tempo di cottura da questo praticamente non cambia, poiché lo spessore del filetto stesso è di maggiore importanza.

Ho cotto il filetto di vitello allo stadio di prontezza "Medium rare", cioè semicrudo all'interno. Se ti piace più carne arrosto, non spegnere subito il forno, ma cuocere la carne per 5 minuti, solo dopo spegnerla e seguire ulteriormente la ricetta.

La preparazione della salsa è molto semplice, basta seguire le istruzioni della ricetta. Ho cotto il filetto di vitello con salsa al vino per 4 porzioni. Se hai bisogno di 2 porzioni, riduci la quantità di carne, cipolle e noci di 2 volte e il liquido per la salsa, compreso il miele, di una volta e mezza, cioè usando non 200 ml di brodo, ma 150 ml e presto. Perché meno liquido evaporerà troppo velocemente e sarà più difficile controllare il processo di cottura. È meglio avere una salsa più deliziosa più tardi.

4 porzioni:

ingredienti

• 600 grammi filetto di vitello
• 50 ml olio d'oliva
• 1 cipolla, sbucciata, tagliata in 8 pezzi
• 200 ml
• 1 cucchiaino miele
• 200 ml vino bianco dolce, ho il Madeira ucraino
• 2 cucchiai aceto balsamico
• 2 cucchiai pinoli
• Purè di patate per servire
• 2 funghi porcini, tagliati a cerchi grossi (potete sostituirli con funghi porcini freschi o champignon reali, tagliarli a fettine o saltare del tutto i funghi)
• 30 grammi Burro
• Sale e pepe nero macinato a piacere

1) Preriscaldare il forno a 200ᵒС.

2) Rosolare i pinoli in una padella asciutta e togliere dal fuoco.

3) Strofinare il filetto di vitello con sale e pepe nero.

4) Scaldare bene una padella larga, versare l'olio d'oliva e stendere con cura il filetto di vitello. Rosolare bene la carne a fuoco medio.

5) Trasferite il filetto di vitello in una pirofila resistente al calore e mettetelo in forno preriscaldato e spegnete. E nella padella dove è stata fritta la carne, metti la cipolla. È bene rosolare la cipolla fino a quando non inizia ad annerire in alcuni punti.

L'agnello è una fonte di proteine ​​complete, che non possono essere sostituite con proteine ​​vegetali. Dopotutto, non contengono tutti gli aminoacidi essenziali, come le proteine ​​animali.

Non per niente il filetto di vitello è popolare in tutto il mondo, i suoi piatti aiuteranno un buongustaio a cucinare carne deliziosa.

Filetto di vitello fritto

Puoi friggere il vitello in vari modi. Si abbina a pomodori, peperoni dolci, cipolle, mele, ciliegie, mele cotogne. Ma per chi preferisce il gusto puro, è adatta una ricetta per il fritto di carne in padella.

Per preparare 3 porzioni di vitello vi serviranno:

• Filetto, bagno turco, 900 - 950
• Burro fuso 30 g.
• Olio magro, preferibilmente d'oliva 30 ml.
• Sale 5-6 g.
• Pepe 2-3 g.

Cucinando:

1. Il filetto viene lavato, l'acqua viene asciugata con un tovagliolo, tutti i film visibili vengono tagliati
2. La carne viene tagliata a pezzi non più sottili di 1 cm e non più spessi di 1,5 cm Importante! La carne tagliata troppo sottile può essere eccessivamente essiccata e troppo densa, non fritta
3. Il vitello viene salato e pepato. Per preservare il gusto naturale, non salare la carne e utilizzare troppe spezie
4. Il burro fuso viene riscaldato in una padella e vi viene versato dell'olio vegetale.
5. Metti i pezzi di carne in uno strato
6. Friggere senza coperchio, su ciascun lato per 5-6 minuti.

Il vitello arrosto pronto si serve come piatto unico o con contorno.

Con un contorno opportunamente selezionato di verdure fresche, può essere consumato anche da chi segue diete ipocaloriche, perché 100 g di tale vitello contengono circa 160 kcal.

Bistecca di manzo

Nonostante il fatto che la ricetta per cucinare sia già nei libri di cucina dell'Inghilterra nel XV secolo, il vero boom di questo piatto iniziò dopo la scoperta dell'America e l'apparizione del bestiame dall'Europa lì. Gli specialisti preparano molti tipi di bistecche.

Differiscono non solo per il grado di tostatura della carne, ma anche in quale parte della carcassa viene tagliata questa carne. A livello domestico, un bordo spesso della parte centrale del filetto è adatto per una bistecca.

Per due porzioni è necessario assumere:

• Filetto di vitello 500 - 550 g.
• Pepe e noce moscata a piacere
• Sale 3-4 g.
• Oli 30 ml.

Cucinando:

1. La carne viene lavata, asciugata e, se necessario, viene tagliato il cosiddetto mantello di semi: uno strato denso di tessuto connettivo leggero
2. La carne viene tagliata a pezzi di 2,5 - 3,0 cm di spessore, è necessario tagliare le fibre
3. La carne è cosparsa di sale e spezie. Un insieme di spezie può essere qualsiasi cosa, ma è importante osservare il senso delle proporzioni
4. Dopo 40 minuti, scaldare l'olio inodore in una padella
5. Ogni pezzo viene fritto su entrambi i lati, si dovrebbe ottenere uno strato fritto sulla superficie della carne. Tempo di cottura circa 4 minuti per lato
6. Successivamente, la bistecca viene trasferita in una forma refrattaria. Per questa fase, è necessario un termometro speciale. In caso contrario, dovrai navigare in base al tempo. Il termometro viene immerso nello spessore della carne e ci mette tutto. La temperatura al suo interno dovrebbe essere già di + 210 gradi
7. Se hai bisogno di una bistecca con il sangue, devi aspettare che il termometro sia di 54 -55 gradi. Se è necessaria una frittura completa, la temperatura dovrebbe salire a + 65 + 66 gradi. Se non c'è il termometro, la bistecca deve essere conservata in forno per 25 - 40 minuti.

Importante! Se il filetto è molto sottile, per una bistecca più succosa, puoi mettere due pezzi uno sopra l'altro e unirli strettamente con un filo duro o uno spago. Un tale pezzo è cotto nel suo insieme, tagliato a fette già pronte.

Filetto di vitello al forno

Cucinare il vitello al forno è il modo più comodo e semplice, è adatto alla maggior parte delle famiglie. Soprattutto se la carne ha bisogno di essere cotta per un numero significativo di ospiti.

Per preparare il filetto al forno vi occorre:

• Un pezzo di filetto del peso di 950 - 1000 g.
• Senape da tavola 60 g
• Sale 9-10 g.
• Aglio 4-5 spicchi
• Pepe, macinato, nero qb

Cucinando:

1. Se la carne è congelata, scongelatela a temperatura ambiente o in frigorifero.
2. Successivamente, la carne viene lavata, l'umidità in eccesso viene rimossa con un tovagliolo e tutti i film in eccesso vengono tagliati.
3. Successivamente, il pezzo viene strofinato con senape e lasciato sdraiarsi per un quarto d'ora
4. La carne viene salata e pepata a piacere
5. Fare diversi buchi nel filetto e farcire con le fettine di aglio
6. Lasciare la carne per altri 30 - 40 minuti
7. Pezzo avvolto in un foglio
8. Il forno viene riscaldato a + 200 gradi e la carne viene già mandata al caldo
9. Cuocere per 45 - 50 minuti
10. Dopodiché, il calore viene ridotto a + 100 gradi e la carne viene conservata per un altro quarto d'ora.
11. Successivamente, il vitello viene tolto dal forno e tagliato a pezzi.

Tale carne non è solo gustosa, ma anche molto salutare, poiché viene cotta senza aggiungere grasso in eccesso. Il contenuto calorico di 100 grammi non supera le 140 kcal. Il contenuto proteico è di 18 g / 100 g, il grasso non è superiore a 5-6 g / 100 g.

Il successo non dipende solo dall'abilità dello chef, ma anche dalla qualità dei prodotti. Il filetto di vitello è meglio scegliere in coppia. Puoi farlo al mercato o in un reparto speciale del supermercato.

Un buon filetto non è il prodotto più economico e i seguenti consigli ti aiuteranno a sceglierlo:

1. Chiedi al venditore un filetto: un pezzo di carne dalla parte posteriore di un vitello dalla spalla alla vita
2. Il colore del vero vitello, non del filetto di manzo, è rosa chiaro
3. È auspicabile che sul taglio siano visibili vene sottili, tale carne sarà più succosa
4. Se il bordo della carne è un po 'asciutto, non dovresti rifiutarlo, poiché un tale pezzo è stagionato meglio
5. Il filetto fresco ha un debole odore di carne cruda
6. Per determinare la quantità di carne, è necessario ricordare che una volta fritta perde almeno un terzo del suo peso, la resa approssimativa del prodotto finito da 1 kg è di 650 grammi

1. Per il vapore è necessario utilizzare un minimo di spezie, ma il prodotto surgelato può essere condito più duro
2. È meglio scongelare il filetto sul ripiano inferiore del frigorifero.
3. Prima di friggere, è necessario mantenere il pezzo a temperatura ambiente in modo che si scaldi.
4. Non friggere in olio con un forte odore, si consiglia di scegliere olio d'oliva, burro chiarificato o burro chiarificato
5. Quando si frigge in padella, non è necessario girare la carne troppo spesso e friggerla in grandi quantità

Un'altra ricetta per cucinare il filetto di vitello in video.

Il filetto di manzo fritto è una delle opzioni più tenere e morbide per cucinare la carne in padella. Rispetto ad altre parti della carne di manzo, il filetto è considerato il più morbido e tenero. Ma d'altra parte, il filetto di manzo è piuttosto costoso.

Per la cottura, il filetto va tagliato, sempre trasversalmente alle fibre, in pezzi di circa uguale spessore - 1 - 1,5 cm, spessore necessario affinché la carne sia completamente fritta, ma non abbia il tempo di bruciarsi o seccarsi (diventare difficile). Se vuoi ottenere una bistecca dal filetto di manzo "con sangue", allora devi tagliarla più spessa - 2-3 cm.

Tutti i pezzi devono essere salati in modo uniforme e quindi spalmati su una padella preriscaldata con olio vegetale. Il fuoco sulla stufa deve essere massimizzato. Friggere su ciascun lato per circa 3-4 minuti. Non è necessario chiudere il coperchio.

01. Un pezzo di filetto di manzo - 600 grammi

02. Filetto di manzo tagliato a pezzi sottili (1 - 1,5 cm).

03. Filetto in padella sott'olio

04. Filetto già fritto da un lato

05. Pezzi di filetto di manzo fritti e pronti

06. Taglia un pezzo di filetto di manzo fritto

Come contorno per il filetto fritto è perfetto: patate (fritte, bollite e schiacciate), grano saraceno, riso, pasta, verdure o semplicemente pane.