Pilaf è delizioso e piatto sostanzioso... E se lo cucini sul fuoco, tutte le qualità si moltiplicano. E affinché questo piatto acquisisca il gusto del più alto grado, devi cucinare dall'agnello. Il pilaf di agnello sul fuoco è incredibilmente gustoso. Vuoi cucinare, mangiare e trattare i tuoi amici con questo piatto. Non è difficile prepararlo, a meno che, ovviamente, non ci sia tempo ventoso e il gelo di venti gradi non tenga insieme.

Per cucinare il pilaf uzbeko in un calderone sul fuoco, prendi i prodotti dall'elenco.

Scaldare bene il calderone sul fuoco e metterci dentro il grasso della coda tagliato a pezzetti. Devi sciogliere lo strutto da esso e devi mescolarlo più volte in modo che tutto sia fritto e uniforme. I ciccioli rossi devono essere rimossi. Versare la cipolla tritata finemente nel calderone. Mescolare di tanto in tanto, portare a trasparenza e morbidezza. Se il calore è forte, ci vorranno circa 2-3 minuti.

La carne va tagliata in piccoli pezzi, circa 2x2 cm, mentre il grasso esistente non va tagliato. Mettilo in un calderone, distribuiscilo uniformemente lungo le pareti del calderone, spingendo l'arco al centro. Questo deve essere fatto in modo che la carne si scaldi e non raffreddi il grasso da sola.

Lascialo scaldare per 5-7 minuti e solo dopo mescola.

Aggiungere le spezie, il sale, le carote tritate e l'acqua. Mettere due teste d'aglio lavate e lasciar sobbollire finché cottura completa... Se l'agnello era giovane, 30 minuti sono sufficienti per preparare lo zirvak.

Lavare il riso fino a quando l'acqua non diventa trasparente.

Versare nello zirvak preparato. L'acqua dovrebbe coprire il riso di 1,5 cm, se c'è meno acqua aggiungine altra. Senza coprire con un coperchio o mescolare la massa, lasciare cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido non evapora. Quindi raccogliere il riso in uno scivolo, coprire il calderone con un coperchio e lasciare per altri 15-20 minuti.

Mescolare delicatamente prima di servire e servire il pilaf più delizioso, sostanzioso e friabile.

Il pilaf cotto in un calderone sul fuoco è stato un successo!

Buon appetito. Cucina con amore.

Pilaf: ricette

Come cucinare il pilaf in un calderone sul fuoco. Ricetta con foto passo passo e istruzioni video direttamente dall'Uzbekistan. Cucina deliziosamente all'aperto. Buon appetito!

40 minuti

310 kcal

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Sai come cucinare il pilaf in una casseruola? Non sei contento di lui? Allora ascolta la mia storia. Una volta andavo a trovare un'amica e suo padre cucinava propria ricetta in un calderone sulla griglia di un'incredibile prelibatezza di pilaf, che gli ospiti, e io tra loro, abbiamo semplicemente divorato all'istante fino all'ultima briciola di riso.
Dopodichè pranzo abbondante Mi sono lanciato su zio Seryozha con domande: dove ha imparato a cucinare un pilaf così roboante? Si è scoperto che lui, durante il servizio militare in Uzbekistan, lo ha scoperto dal locale un trucco, sconosciuto agli abitanti della parte europea dell'URSS - solo cucinando il pilaf sul fuoco, ma non in una pentola, ma in un vero calderone con pareti spesse, puoi davvero gustare questo piatto eccezionalmente profumato e sostanzioso.
Riscrivendo ricetta proprietaria e dopo aver cucinato il pilaf per la mia famiglia, ho capito: ora non cucinerò mai questo piatto sul fornello! Unisciti anche tu alla nostra community gourmet!

Cosa devi sapere prima di cucinare

Utensili da cucina:

• un calderone volumetrico o una casseruola con un fondo spesso con una capacità di 4 litri;
• ciotole profonde (più pezzi) con una capacità da 270 a 970 ml;
• cucchiaini da tè;
• cucchiai;
• asciugamani di lino o cotone;

• misurino o bilancia da cucina;
• coltello affilato;
• grattugia media e grande;
• tagliere;
• spatola di legno;
• presine da cucina;
• frullatore o robot da cucina.

Ingredienti:

Per realizzare il perfetto pilaf classico è meglio prendere un collo di maiale o una polpa di petto e in nessun caso scegliere cosce o dorso. Inoltre, il più il miglior riso per pilaf - basmati, può essere trovato in qualsiasi supermercato moderno.

Sequenza di cottura

Questa ricetta pilaf corretto molto utile quando in estate non vuoi stare ai fornelli in una cucina soffocante, ma vuoi andare nella foresta, al fiume o in spiaggia. Sappiamo tutti che le attività ricreative all'aperto e la cucina a legna su un fuoco aperto vanno bene insieme, quindi perché non combinarle? Iniziamo piuttosto a preparare il pilaf passo dopo passo secondo la nostra ricetta.

Preparazione:

1. Mondate bene la cipolla, sciacquatela bene e tagliatela a pezzetti. Puoi anche macinare l'ingrediente con un robot da cucina.
2. Sbucciare le carote, tagliarle ad angolo in piatti di circa 5 mm di spessore. Quindi pieghiamo i petali risultanti e li tagliamo a strisce.
3. Immergere il maiale in acqua ghiacciata per circa sette minuti, quindi tagliarlo a pezzetti.
4. Farcire il riso acqua fredda e sciacquare fino a quando il liquido diventa limpido. Quindi lasciamo il componente in acqua per mezz'ora o anche un'ora.

Prima fase di cottura:

Seconda fase di cottura:

Un pilaf davvero sorprendente in un calderone può essere preparato secondo questa ricetta in un multicooker: per ottenere un risultato delizioso, friggere gli ingredienti nelle modalità "Stufato" o "Boil", quindi aggiungere il riso preparato, mescolare la massa e impostare il programma "Zuppa" o "Spezzatino". Cuoci il tuo pilaf per venti minuti, quindi annulla il programma e lascia riposare il multicooker per un po' in modalità "Calore".

Pronto! D'ora in poi, saprai esattamente come cucinare il pilaf sul fuoco in un calderone per renderlo davvero perfetto. Disporre delicatamente il pilaf caldo in piatti porzionati, cospargerlo con erbe fresche o secche tritate e portare le porzioni in tavola più velocemente!
Il mio amico consiglia inoltre redigere pilaf di maiale in calderone con olive, crostini bianchi al formaggio e lesso uova di gallina- sembra incredibilmente bello e l'aroma fa correre al tavolo anche i bambini molto capricciosi.
Conserva il cibo in frigorifero per due o tre giorni, poiché i prodotti a base di carne si deteriorano molto rapidamente e acquisiscono un odore sgradevole.

Videoricetta

La cottura passo passo del pilaf in un calderone sul fuoco secondo questa ricetta può essere vista nel video qui sotto.

Oltre al tipo di pilaf appena descritto, c'è un numero impensabile di diverse varianti di questo piatto incredibilmente delizioso, ad esempio, sarebbe altrettanto corretto fare il pilaf di manzo, e ora citerò il meglio di loro.
Prova abbastanza saporito, delizioso

Da tempo immemorabile l'Uzbekistan è famoso per la sua squisita cucina, un piatto speciale di cui è pilaf uzbeko... Nei tempi antichi non c'erano elettricità o gasdotti, quindi cucinavano il pilaf uzbeko in un calderone sul fuoco. Fino ad oggi, in qualsiasi istituzione, sia essa una casa da tè, un caffè, un ristorante o un Oshkhona, il pilaf viene cotto sul fuoco in un calderone. L'eccezione sono solo alcune mense.

Pilaf in un calderone, sul fuoco

Finalmente è arrivata l'estate: è tempo di rilassarsi nella natura o in campagna. Per i residenti estivi e le persone che vivono in case private, il tagan dovrebbe essere un attributo indispensabile della cucina. Questo è un supporto o un treppiede, come viene anche chiamato, sotto il calderone. È molto comodo accendere un fuoco ed è particolarmente adatto per l'installazione di una caldaia. In natura, non sarà difficile costruire un piccolo focolare con le proprie mani, incastonando pietre o mattoni a forma di lettera "P". Ma la condizione più importante per cucinare il pilaf è la presenza di un calderone. Un calderone in ghisa può resistere alle alte temperature e non si deforma in caso di forte riscaldamento.

Molte persone inesperte si pongono spesso la domanda: come cucinare il pilaf in un calderone sul fuoco? Ti offriamo una ricetta per pilaf per diverse porzioni. Di conseguenza, abbiamo bisogno di un piccolo calderone per pilaf. Cercheremo di insegnarti come preparare correttamente questo piatto.

Pilaf uzbeko in un calderone sul fuoco

Per cucinare il pilaf sul fuoco, dobbiamo prima fare scorta di legna da ardere e sottobosco per accendere il fuoco. Per accendere un fuoco in un tagan o in un focolare fatto in casa. Ma prima dobbiamo scegliere la carne. Per cucinare il vero pilaf uzbeko sul fuoco, si consiglia di usare il montone. Se conservata correttamente, la carne di agnello non ha un odore sgradevole. Ed è meglio prendere la carne di un giovane montone.

Questa ricetta pilaf include i seguenti ingredienti:

1. Carne (agnello) - 0,5 kg.
2. Grasso di coda grassa (grasso) - 200 gr.
3. Cipolle - 3 pezzi
4. Carote (arancione) - 5 pz.
5. Riso - 2 tazze.
6. Olio di sesamo - 2-3 cucchiai.
7. Olio vegetale - 0,5 tazze.
8. Sale, cumino - a piacere.

Per prima cosa prepariamo i prodotti. Tagliate il lardo e la carne a grossi pezzi. Tagliare le cipolle e le carote sbucciate a semianelli e strisce. Laviamo il riso più volte fino a quando l'acqua scolata non è trasparente.

Accendiamo un fuoco in un tagan o in un focolare, installiamo un calderone. Versare l'olio in un calderone caldo, scaldarlo e spalmarlo coda grassa e friggere fino a doratura, mescolando di tanto in tanto. Ora mettiamo la carne, le cipolle e friggiamo per altri 5-10 minuti, mescolando tutto. Quindi mettere le carote, versare acqua bollente, salare, aggiungere le spezie e il cumino. Coprire leggermente con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti fino a quando le carote saranno cotte. Nel tempo, carichiamo il riso nel calderone, lo livelliamo con una schiumarola, aggiungiamo acqua bollente 0,5-1 cm sopra la superficie del riso e cuociamo a fuoco vivo. Non appena il cereale ha assorbito l'acqua, lo separiamo dalle pareti del calderone con una schiumarola e lo foriamo in più punti in modo che l'umidità residua evapori. Quando quasi tutto il liquido sarà evaporato, riduciamo la fiamma, chiudiamo bene il coperchio e lasciamo cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti. Togliamo il calderone dal fuoco, ma non apriamo il coperchio per altri 10 minuti, in modo che il pilaf si "riposò".

Servire in tavola in un piatto grande, disponendo il cibo in uno scivolo. Prima il riso, poi le carote con le cipolle e la carne tritata e il lardo sopra.

Pilaf sarà ancora più gustoso se offerto agli ospiti.

1. Pomodori freschi e cetrioli - 4-5 pz.
2. Cipolle - 1 pz.
3. Verdure (aneto, prezzemolo) - 1 mazzo ciascuno.
4. Olio per insalata - 2-3 cucchiai.
5. Sale a piacere.
6. Lavare tutte le verdure e tagliarle in una ciotola profonda. Condire con erbe aromatiche e olio, sale.

Buon appetito!

Pilaf con manzo alla brace

Attualmente, turisti da tutto il mondo vengono in Uzbekistan non solo per ammirare i luoghi, ma anche per mangiare il pilaf più delizioso del mondo. Descriverò in dettaglio come cucinare un piatto del genere in questa ricetta per pilaf in un calderone sul fuoco.

Ingredienti:

1. Carne di manzo (filetto) - 0,5 kg.
2. Cipolle - 3 pezzi
3. Carote - 4-5 pezzi (a seconda delle dimensioni).
4. Riso - 2 bicchieri pieni.
5. Aglio - 2 teste.
6. Sale, cumino - a piacere.
7. Un pacchetto di condimenti "Per pilaf".

Per prima cosa, pulire, lavare e tagliare il cibo. La carne a pezzi grossi, cipolle a semianelli e carote a listarelle. Laviamo il riso più volte in modo che l'acqua scolata diventi trasparente.

Accendiamo un fuoco in un tagan o focolare. Versare l'olio nel calderone, scaldarlo e metterci la carne. Fate rosolare bene da tutti i lati, aggiungete la cipolla, mescolate e continuate a soffriggere per altri 5-10 minuti. Successivamente, adagiare le carote in uno strato uniforme, versare acqua bollente, salare e aggiungere cumino e condimenti. Non mescolare. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento fino a quando le carote saranno cotte per 15-20 minuti. Quindi carichiamo il riso, lo livelliamo con una schiumarola e, se necessario, aggiungiamo acqua bollente per affogare il riso di 0,5-1 cm. Quando il riso assorbe il liquido, lo separiamo dalle pareti del calderone, facciamo uno scivolo e forarlo sul fondo in più punti per la completa evaporazione dell'umidità ... Schiacciare l'aglio nelle semole, chiudere bene il coperchio e cuocere a fuoco lento piccolo fuoco 5-10 minuti. Rimuoviamo il calderone, ma non apriamo il coperchio per altri 10 minuti, in modo che il palov sia saturo dell'aroma dei condimenti.

Metti sul piatto in questo ordine: riso, carote con cipolle e carne e aglio tritati proprio sulle pietre miliari. Il delizioso pilaf è pronto! Consigliamo di servirlo con insalata di verdure fresche con erbe.

Buon appetito!

Il fumo del fuoco dà sapore speciale cibo, quindi consiglio vivamente di non usare legno dall'odore forte, come gli aghi di pino. Saxaul o qualsiasi altro albero senza un odore pungente è l'ideale per questo scopo.

Alla domanda "?" Risponderò che non è affatto difficile. Si può cuocere in 1 ora.

Pilaf con mele cotogne in un calderone sul fuoco

Porto alla vostra attenzione un molto delizioso pilaf con mele cotogne e uvetta. Per questo pilaf sul fuoco abbiamo bisogno di:

1. Manzo (filetto) - 0,5 kg.
2. Cipolle - 3 pezzi
3. Carote - 4-5 pezzi
4. Riso - 2 tazze.
5. Olio vegetale - ½ tazza.
6. Mela cotogna - 1-2 pezzi
7. Uvetta - 0,5 tazze.
8. Zira, sale qb.
9. Condimenti "Per pilaf" - 1 bustina.

Preparazione:

Puliamo la carne e le verdure, le laviamo e le tagliamo. Carne a pezzi grossi, cipolle a semianelli e carote a listarelle. Dividere la mela cotogna in 4 parti ed eliminare il torsolo. Laviamo il riso più volte finché l'acqua non diventa limpida.

Accendiamo un fuoco in un tagan o in un focolare, vi installiamo un calderone. Versare l'olio e farlo scaldare. Metti la carne e friggi fino a doratura su tutti i lati. Quindi aggiungere la cipolla e continuare a soffriggere ad alta temperatura, mescolando di tanto in tanto per 5-10 minuti. Posiamo uno strato uniforme di carote e riempiamo di acqua bollente, coprendolo leggermente d'acqua. Aggiungere sale, cumino, spezie e uvetta. Coprite con un coperchio e fate cuocere per 15-20 minuti fino a quando le carote saranno cotte. Carichiamo il riso, lo livelliamo con una schiumarola e, se necessario, aggiungiamo acqua bollente quanto basta per affogare i cereali di 0,5-1 cm, non di più. Aggiungiamo calore e ci assicuriamo che il pilaf sia cotto in modo uniforme. Quando l'acqua evapora, separiamo l'osh dalle pareti del calderone con una schiumarola, costruendo uno scivolo, lo foriamo con un cucchiaio per far evaporare l'umidità rimasta sul fondo e contemporaneamente premiamo le fettine di mela cotogna nel riso. Chiudete bene il coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per 5 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare il calderone chiuso per altri 10 minuti. Durante questo tempo, tagliamo l'insalata fresca.

Lo stendiamo in una diapositiva su un piatto grande. Prima uno strato di riso, poi le carote con le cipolle e l'uvetta, e fino in cima la carne tritata e le fette di mela cotogna. Servire in tavola con insalata ed erbe aromatiche.

Buon appetito!

Pilaf di costolette di agnello in un calderone sul fuoco

Le costole di un agnello giovane differiscono particolarmente gusto delicato da qualsiasi altra carne. è considerato facilmente assimilabile dal corpo umano. Non unge ed è perfetto per il pilaf dietetico.

Per cucinare, abbiamo bisogno dei seguenti prodotti:

1. Costolette di agnello - 0,5 kg.
2. Olio vegetale - 0,5 tazze.
3. Cipolle - 3 pezzi
4. Carote - 4-5 pezzi
5. Riso - 2 tazze.
6. Aglio - 2 teste.
7. Crespino ½ tazza.
8. Sale, cumino - a piacere.
9. Condimenti "Per pilaf" - 1 bustina.

Dividere la carne in pezzi di 2-3 costole, a seconda delle dimensioni. Tritare cipolle e carote a metà anelli e strisce. Laviamo il riso in più fasi in acqua corrente finché non diventa trasparente.

Accendiamo un fuoco in un tagan o in un focolare. Versare l'olio nel calderone e farlo scaldare. Friggere le costine fino a doratura, mescolando di tanto in tanto. Metti loro le cipolle e mescola di nuovo e friggi per altri 5-10 minuti. Quindi, adagiare la carota in uno strato uniforme e riempirla di acqua bollente, annegandola leggermente. Versare sale, cumino, crespino e il contenuto di una bustina con i condimenti. Fate sobbollire, coprendo con un coperchio, per 15-20 minuti fino a quando le carote saranno cotte. Trascorso il tempo, caricare il riso nel calderone, livellarlo con una schiumarola e aggiungere acqua bollente, se necessario. L'acqua dovrebbe coprire il riso di 0,5-1 cm Troppa acqua ha un effetto dannoso sul pilaf, trasformandolo in porridge durante la cottura. Quando il riso avrà assorbito tutto il liquido, separarlo dalle pareti del calderone con una schiumarola, ripiegarlo in uno scivolo e forarlo in più punti per eliminare l'umidità residua. Riduciamo il fuoco, mettiamo l'aglio nei cereali, chiudiamo il coperchio e facciamo sobbollire a fuoco lento per 5-10 minuti. Togliamo dal fuoco, ma lasciamo il calderone chiuso per 10 minuti, lasciando che il pilaf si satura dell'aroma dei condimenti.

Stendere sul piatto a strati su per la collina. Prima il riso, poi le carote con cipolle e crespino e sopra le costolette con l'aglio. Vi ricordo che durante la cottura del pilaf era necessario preparare una semplice insalata di verdure fresche con erbe aromatiche. Servire con pilaf.

Buon appetito!

È possibile cucinare pilaf in natura senza avere le abilità culinarie di cucinare su un fuoco aperto? Puoi, se conosci alcune delle peculiarità della cucina e capisci come viene cotto il pilaf in un calderone sul fuoco - questa ricetta differisce da cucina tradizionale Su cucina di casa e anche in una speciale stufa a legna.


La prima differenza è nei volumi. Questo piatto viene preparato sul fuoco per una grande azienda. E questo è solo un vantaggio. Dopotutto, come sai, più grande è il volume, più è ricco. Quindi, come cucinare il più delizioso piatto uzbeko durante un picnic?

Come cucinare il pilaf sul fuoco

Pilaf nel paese è preparato, in linea di principio, da ciò che è a portata di mano, ci sarebbe solo riso. Questo piatto è variabile, deve essere a base di riso, e il resto è a scelta dei titolari. Questo è pilaf con verdure. E con i funghi. Anche con la frutta, perché nella patria del riso, in Oriente, non deve essere carne.

Puoi cucinare pilaf alla griglia, su una stufa a legna da campeggio in giardino e, naturalmente, sul fuoco.

Ma se decidi di sorprendere la compagnia e nutrirla abbondantemente, piatto delizioso, un'opzione sicura: pilaf cotto su un calderone sul fuoco con carne.


Può essere con diverse varietà e tipi di carne, ma il principio è lo stesso: la cottura del pilaf include la cottura dello zirvak, la bollitura del riso sul fuoco sotto un coperchio, l'uso di determinati condimenti e il corretto rapporto tra riso, carne, verdure e acqua. Qualunque cosa sia - agnello, manzo, pollo o maiale - con qualsiasi carne sarà deliziosa e friabile. E, naturalmente, condito con il delizioso fumo del fuoco, che distingue il pilaf "libero", cotto per strada, dal pilaf, cotto su un fornello a gas a casa.

Ti diremo come cucinare correttamente il pilaf in un calderone sul fuoco usando ricetta classica pilaf in uzbeko. Se allo stesso tempo hai una griglia per barbecue già pronta, allora va bene, è più facile cucinare il pilaf con esso sulla griglia. E in caso contrario, accendi un fuoco, prepara un treppiede o anche semplici mattoni per installare un calderone su di essi. Questo non è critico. Ma il calderone è importante. Prima di parlare di come cucinare il pilaf sul fuoco, parliamo brevemente di un calderone. Senza piatti dalle pareti spesse, non dovresti iniziare a cucinare sul fuoco: tutto brucerà o brucerà del tutto.

ingredienti

Ora sui prodotti. Pilaf con carne su un calderone sul fuoco dovrebbe contenere sette ingredienti, che nell'antichità erano definiti per "palov osh" (come gli uzbeki chiamano pilaf) dal famoso antico guaritore Abu Ali ibn Sina.

Secondo lui, il pilaf dovrebbe includere carne, cipolle, carote, grasso (olio), riso, sale e acqua. Successivamente, al set tradizionale sono stati aggiunti baccelli di peperoncino, aglio, cumino (obbligatorio!) e crespino per aggiungere acidità.

E questo è tutto! Non si aggiunge altro! Niente lavrushka, pimento nero, luppolo suneli, ecc.

A proposito di carne

Può essere diverso:

• agnello - ideale per pilaf uzbeko, la carne della zampa posteriore è migliore, dove c'è sia un osso che molta carne;
• Manzo - la scelta migliore- questo è il filetto, la parte più morbida e tenera. Aggiungi un po 'di grasso di coda e risulterà molto uzbeko;
• maiale - va bene anche, va bene con qualsiasi parte, ma il collo è più preferibile;
• pollo o anatra - entrambi sono buoni. Il pilaf con pollo sul fuoco in un calderone richiederà un po 'più di olio vegetale rispetto alla cottura del pilaf di anatra grassa.

Che riso è necessario per il pilaf? Ancora una volta, se vuoi fare quello che fanno a Samarcanda, Fergana o Khorezm, cerca una devzira, una varietà dall'aspetto marrone proveniente dal Kirghizistan e da Fergana. Se non vuoi pensare troppo alla conformità del cibo con i canoni e cucina semplicemente squisito piatto comune allora non pensare affatto al riso.

Prendi qualsiasi nel negozio, anche un semplice grano tondo. Fumo, una grande massa di pilaf sul fuoco farà il suo lavoro, avrà comunque successo.

Le carote hanno bisogno di giallo, sono più aromatiche, anche se hanno un sapore simile a quelle ordinarie. In generale, le carote in questo caso non dovrebbero essere troppo dolci. Le cipolle sono varietà speziate desiderabili - non dolci, non insalata, ma brucianti, piccanti.


Le proporzioni del cibo in Oriente sono più o meno le stesse, con una predominanza del riso sulla carne. Nel nostro Paese, il riso e la carne di solito hanno lo stesso peso, ma mettiamo carote e cipolle meno dei prodotti principali. Sebbene il rapporto non abbia molta importanza per il pilaf sul fuoco, sarà comunque gustoso.

Ricetta pilaf falò

Ora come preparare il piatto giusto: una ricetta con una foto passo dopo passo.
Prepariamo il fuoco con legna grossa (per il calore) e più sottile, in modo da mantenere un fuoco più morbido. Cioè, taglieremo in anticipo piccole legna da ardere da tronchi di grandi dimensioni.
La ricetta per cucinare sul fuoco - pilaf in un calderone:

1. Prendiamo tutti i prodotti allo stesso modo: un chilogrammo di riso, carne, carote e cipolle può essere di 700 grammi.
2. Facciamo un fuoco forte sotto il calderone: è necessario il massimo calore per scaldare bene l'olio o sciogliere rapidamente il grasso dalla coda grassa, se decidi di usare il grasso di agnello.
   
   
3. Mentre il fuoco è acceso, tagliamo cipolle, carote, carne (non è necessario tagliarla grossolanamente, è sufficiente in pezzi di 2 * 2 cm).
4. Mettiamo un calderone sul fuoco, versiamo olio (250 g) o mettiamo lo strutto - se lo strutto, quindi estraiamo i ciccioli da esso.
5. Mettiamo un osso con carne nel grasso: darà un aroma speciale. Friggere fino a colore marrone fino a quando non lo togliamo dalla caldaia comune.
6. Mettere la cipolla tritata nell'olio, friggere fino a doratura.
7. Non mettiamo subito i pezzi di carne, ma a poco a poco - il nostro compito non è quello di raffreddare rapidamente il burro, in modo che la carne "si sigilli" nella crosta e mantenga la sua succosità.
   
   
8. Vomitiamo costantemente legna da ardere in modo che il caldo sia ottimo. Se il vento ostruisce la fiamma, chiudiamo il lato del fuoco dal vento.
9. Il terzo sono le carote. Teniamolo sul fuoco per tre minuti, mescolando con una schiumarola. Poi ci mettiamo sopra peperoncino, una testa d'aglio (dopo averlo lavato e liberato dalla parte radicolare). Cospargete il tutto con il cumino (un cucchiaio di cumino su un grande calderone), mettete una manciata di crespino, salate, versate dell'acqua bollente fino a coprirlo, e lasciate cuocere a fuoco lento.
10. L'ebollizione in un calderone può essere ridotta alzando il treppiede più in alto e, se ciò non è possibile, spargendo leggermente i ceppi in fiamme sui lati.
    
    
11. Mentre lo zirvak (e la salsa nel calderone si chiama zirvak), sciacquare bene il riso dall'amido, quindi accendere il fuoco nel fuoco, gettando piccoli ceppi e, non appena si accende, versare il riso nel calderone.

È importante provare di nuovo il tuo zirvak per il sale prima di posare il riso: dovrebbe essere troppo salato. L'eccesso prenderà il riso.

Cucinare il pilaf alla griglia non è più difficile che cucinarne uno normale sul fornello. L'unica cosa che richiederà pilaf cotto su un calderone sul fuoco è un po' più di attenzione. È importante mantenere l'intensità del fuoco come descritto sopra, altrimenti il ​​piatto brucerà.


Idealmente, tutto è preparato in un calderone di ghisa. In effetti, più spesse sono le pareti delle pentole, meglio è, ma se cuoci sul fuoco e non in un forno speciale sul fuoco, non tutti i treppiedi possono sostenere il peso di un grande calderone di ghisa. Se il treppiede non è molto grande, puoi cucinare in una pentola, in ghisa o in lega leggera di duralluminio, il principio di cottura è lo stesso.

Il fuoco è buono in qualsiasi calderone, tuttavia, più grande è il contenitore, più gusto migliore... Se c'è una domanda sull'acquisto di un calderone, non esitare e prendi almeno 10 litri.

Non puoi cucinare pilaf alla griglia, come gli uzbeki, se non ti prendi cura del coperchio. Senza di esso, dopo un po' si otterrà il porridge o qualcosa del genere, ma il riso friabile, uno a uno, è possibile solo con un coperchio ben attaccato al calderone o almeno con un piatto piano per coprire il calderone durante la cottura.


Infine, i carboni: l'intero sacramento è preparato sui carboni, la correttezza della cottura a vapore del riso dipende dal loro calore. I carboni emanano un delizioso aroma - un po' selvaggio, affumicato. eccitante senso dell'olfatto. Irradiano un calore gentile, che rende il tuo piatto sul fuoco non solo cibo, ma una vera opera d'arte culinaria.


Quando è quasi pronto e il fuoco è già stato spento, arriva il momento dei carboni piccoli e morenti. Portano la tua creazione alla perfezione. Questo è il momento di affettare un'insalata profumata (si chiama achi-chuchuk). da pomodori, cipolle e pepe macinato. Tagliare sottilmente, condire generosamente con pepe, versare arak - un focoso lupo uzbeko o qualcos'altro. Hai dell'ottimo cibo davanti a te in buona compagnia!

Durante le mie uscite cucino quasi sempre. Impossibile trasmettere questo profumo che permea ogni pezzo di carne, ogni chicco di riso. Il pilaf cotto in un calderone risulta sempre delizioso. Inoltre, questo piatto è molto soddisfacente e in natura, come sai, l'appetito è sempre buono.

Ingredienti:

• 1 kg di riso lungo;
• 600 g di maiale;
• 2 carote;
• 2 cipolle;
• 6 pomodori;
• sale qb;
• 1 testa d'aglio;
• 250 ml di olio d'oliva;
• spezie per pilaf (cumino, paprika, crespino, curcuma) se lo si desidera.

Come cucinare:

1. Per pilaf, prendi un collo di maiale, stinco, collo, schiena. Il filetto non funzionerà poiché la carne si scomporrà semplicemente in fibre durante la cottura. Sciacquare il maiale e tagliarlo a pezzi medi, più grandi del gulasch. Sciacquare il riso fino ad ottenere un'acqua limpida e lasciarlo dentro fino al momento di aggiungerlo al pilaf.
2. Sbucciare le cipolle e tagliarle a cubetti piccoli.
3. Lavare le carote con una spugna dura o tagliare lo strato superiore, tagliarle a cubetti sottili e corti.
4. Installa il calderone sul barbecue o appendilo al fuoco. Versaci dentro olive o altro olio vegetale, aspetta l'ebollizione.
5. Trasferire in olio bollente cipolla continuando a mescolare, attendere che diventi giallastro-trasparente.
6. Ora metti le carote tritate nel calderone, fai sobbollire, mescolando continuamente. Fa abbastanza caldo da stare vicino al fuoco, quindi indossa un guanto e prendi una pala dal manico lungo.
7. Sciacquare e tritare i pomodori in un robot da cucina o tritarli.
8. Aggiungere passata di pomodoro in un calderone con le verdure, mescolare e far sobbollire per altri 10 minuti.
9. Trasferire i pezzi di maiale nel calderone, mescolare e continuare a cuocere a fuoco lento per altri 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
10. Dopo il tempo specificato, aggiungi le spezie per pilaf, sale.
11. Quindi aggiungere riso e acqua in un rapporto di 1 a 2 (proporzioni standard). Non c'è bisogno di mescolare. Lanciare anche gli spicchi d'aglio non sbucciati nel pilaf. Ora devi chiudere bene il coperchio del calderone e aprirlo per almeno mezz'ora. Dopo 30 minuti, apri il calderone e controlla che il riso sia pronto. Se è poco cotta, chiudi il coperchio e aspetta altri 5-10 minuti. Se il riso è pronto, mescolare e togliere dal fuoco.
12. Durante l'intero processo, è necessario mantenere una temperatura costante sotto il calderone, ovvero cuocerlo esclusivamente sui carboni e non su un fuoco aperto. Io servo con pilaf un'insalata di verdure fresche o solo verdure affettate, così come erbe fresche. Prova a cucinare il pilaf in un calderone sul fuoco.

Pilaf con maiale alla brace

Per la preparazione del pilaf mi è stato fornito un set di prodotti. E si è rivelato essere:

• carne di maiale - 1,3 kg
• cipolle - 1 kg
• carote - 1 kg
• riso - 800 gr
• aglio - 2 teste
• spezie per pilaf - un set pronto
• zira - 1 cucchiaio. cucchiaio
• crespino - 1 cucchiaio. cucchiaio
• olio vegetale - 2/3 di tazza
• sale, pepe nero macinato - a piacere

Preparazione:

1. Tagliare la carne a pezzi grandi.
2. Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli, spessi 0,4-0,5 cm
3. Tagliare le carote a listarelle sottili. Per fare questo, prima taglialo in diagonale in piatti lunghi e sottili. E solo allora tagliati a strisce lunghe con uno spessore di 0,4-0,5 cm Sia le cipolle che le carote, gli uomini mi tagliano. (Molto bene !!!)
4. Sbucciare l'aglio dallo strato superiore della buccia e tagliare i resti delle radici fino alla base. Risciacqualo sotto l'acqua.
5. Sciacquare il riso sotto l'acqua corrente finché l'acqua non diventa limpida. Quindi riempitelo con acqua a temperatura ambiente e lasciate gonfiare per 20 minuti.

Preparazione:

1. Riscaldare il calderone e versarvi dentro l'olio vegetale. Scaldare l'olio fino a renderlo leggermente velato.
2. Selezionare la carne sulle ossa e friggerla fino a doratura. Il fuoco dovrebbe essere abbastanza grande, questo è necessario affinché la carne venga fritta rapidamente, quindi sarà succosa. Tutto il succo sarà “sigillato” nella carne e non andrà nell'olio.
3. Metti le ossa in un piatto usando una schiumarola.
4. Metti la carne sul posto. Lo abbassiamo lungo il bordo del calderone per non scottarci con schizzi d'olio. Friggiamo anche rapidamente fino a quando non appare. Marrone dorato... Non descrivo il tempo da nessuna parte, dato che cucino sul fornello e devo metterci la legna e regolare il fuoco. Le fotografie danno un'immagine dello stato in cui devi friggere se friggi sul fornello. Mentre stiamo facendo tutto a fuoco vivo.
5. Non appena la carne raggiunge lo stato desiderato, aggiungi le ossa disposte e invia immediatamente le cipolle al calderone. Va mescolato e poi fritto, mescolando di tanto in tanto. Assicurati che le cipolle non brucino. Lo friggiamo fino a doratura e traslucido. Nel pilaf finito, non dovrebbe essere affatto visibile.
6. Quando le cipolle sono pronte, aggiungere le carote. Quindi mescolare il contenuto. Aggiungi le spezie: cumino e ho spezie già pronte per pilaf. Se non hai spezie nel set, acquista cumino, coriandolo macinato (o puoi macinarlo da solo in un mortaio) e crespino per lui. Il resto delle spezie può essere aggiunto a piacere. Di solito aggiungo un pizzico di zafferano per il profumo, la paprika per il colore e le erbe essiccate per il profumo.
7. È inoltre necessario aggiungere il sale. Questo è più o meno un cucchiaio da dessert. All'inizio aggiungo poco più di mezzo cucchiaio, e quando aggiungo il riso e aggiungo acqua, assaggio e infine aggiungo il sale. E ovviamente hai bisogno di pepe. Lo aggiungiamo a piacere. Puoi solo un pizzico, puoi mezzo cucchiaino. E a chi piace più nitido, allora puoi aggiungere un pezzetto di peperoncino rosso.
8. Friggere le carote per 3-4 minuti e aggiungere un po' d'acqua bollita. Quello che abbiamo ottenuto si chiama "zirvak" in Uzbekistan. Cioè, è la base di qualsiasi pilaf. Se tutto è fatto correttamente, il pilaf sarà gustoso e aromatico.
9. Facciamo sobbollire la carne con le verdure per circa 20 minuti, durante i quali la carne diventa pronta per l'80-85%. Puoi tagliare un piccolo pezzo per assaggiarlo e assaggiarlo. Sta già masticando bene, ma durante la cottura con il riso diventerà molto morbido.
10. Quasi tutta l'acqua è evaporata, se ne è rimasta un po', va bene, non farà male. Aggiungi l'aglio allo zirvak. Lo mettiamo, attaccandolo tra i pezzi di carne in modo che non galleggi. Essendo metà in zirvak e metà in riso, darà tutto il suo sapore su e giù. E il pilaf otterrà quell'aroma indimenticabile del vero pilaf uzbeko.
11. Scolare l'acqua dal riso e metterla nel calderone, distribuendola uniformemente su tutta la superficie. Devi disporlo in modo tale che copra completamente la carne e le carote.
12. Far bollire l'acqua in anticipo. E attraverso i fori della schiumarola versare l'acqua a circa 2 cm sopra il livello del riso. Gli uzbeki controllano il livello dell'acqua con il dito indice. Viene calato nell'acqua, l'acqua dovrebbe raggiungere la sua prima falange.
13. Lascia bollire l'acqua e fai bollire per 2-3 minuti. Assaggia sale e pepe. Se vuoi aggiungere, aggiungi. Finché c'è molta acqua, "porterà" il sale al posto giusto. Quando l'acqua è già bollita, sarà troppo tardi per salare.
14. Facciamo bollire anche il riso a fuoco vivo finché l'acqua non diventa invisibile. Cioè, dovrebbe ancora rimanere al livello inferiore, ma non sarà più in superficie. Allo stesso tempo, il riso è quasi pronto per il 90%.
15. È ora di fare una scivolata e abbassare il fuoco. Rastrello la legna, la tolgo ai lati e chiudo la serranda in modo che non ci sia accesso all'aria e il fuoco diventi molto piccolo. Faccio una diapositiva con una schiumarola. Per fare questo, prendo il riso dai bordi e lo sposto verso il centro. Allo stesso tempo, non è necessario toccare gli strati inferiori con carne e carote.
16. Quando la diapositiva è pronta, prendi un bastoncino sottile, puoi usare uno cinese e fai diversi fori fino in fondo. Non ho bastone e faccio dei buchi con il manico di un cucchiaio. Perché facciamo buchi. Per prima cosa dobbiamo far evaporare tutta l'acqua, e in secondo luogo portare il riso a piena disponibilità... Pertanto, il vapore uscirà attraverso i fori in modo che non rimanga acqua e allo stesso tempo il riso emetterà vapore. Il coperchio dovrà essere chiuso.
17. Pilaf languirà in questo modo per 10-15 minuti. Per verificare se è rimasta acqua o meno, puoi aprire il coperchio e vedere se c'è ancora liquido intorno ai bordi e nei fori praticati. Oppure spostando leggermente il riso con una schiumarola dal bordo del calderone. Quando apri il coperchio, assicurati che l'acqua non goccioli indietro nel calderone da esso.
18. Quando non c'è più acqua, spegni il fuoco (e nel mio caso, togli completamente la legna). Coprite e lasciate riposare e in infusione per 15-20 minuti.

Pilaf che serve:

1. Il pilaf viene servito su un grande piatto piano, disposto a strati in ordine inverso, come è stato posato. Non è necessario mescolare nulla nel calderone.
2. Per prima cosa mettete il riso in un piatto. Poi le carote.
3. La nostra carne viene tagliata a pezzi grossi. Pertanto, lo estraiamo su un tagliere e lo tagliamo in pezzi più piccoli. Mettilo sopra le carote. E metti sopra l'aglio.
4. Cospargere con le erbe tritate sopra.

Pilaf al rogo

Ingredienti per 12 porzioni:

• Riso - 1 chilogrammo (riso parboiled tailandese)
• Agnello - 1 Chilogrammo (carne e costolette)
• Carote - 1 chilogrammo
• Cipolle - 4-5 pezzi
• Aglio - 3-4 pezzi
• Peperoni - 2-3 pezzi
• Olio vegetale - 300 grammi (il grasso può essere usato al posto dell'olio)
• Spezie - - A piacere (cumino e crespino)
• Sale - - A piacere

Passo dopo passo:

1. Prima di tutto, dobbiamo preparare il cibo. Questo può essere fatto mentre il fuoco sta bruciando. Tagliare la carne a cubetti di circa 3 centimetri di lato. Tagliare le carote a listarelle, le cipolle ad anelli (una testa deve essere lasciata intatta). Laviamo il riso più volte sotto l'acqua fredda, quindi lo riempiamo completamente d'acqua e aggiungiamo un po' di sale.
2. Quando il calderone è ben riscaldato sul fuoco, iniziamo a sciogliere il grasso della pancetta, o semplicemente versiamo olio vegetale nel calderone. Immergere una testa di cipolla intera nell'olio caldo. Lo friggiamo fino a quando non diventa di colore marrone, quindi lo estraiamo.
3. Ora mettete le costine nel burro e fatele rosolare per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Trasferisci le costolette fritte in un piatto.
5. Ora devi aspettare un po 'fino a quando l'umidità in eccesso evapora dall'olio. Quindi mettere la cipolla tritata in un calderone e friggerla fino a doratura. Aggiungere la carne alla cipolla e friggerla fino a doratura.
6. Quando la carne inizia a diventare rossastra, metti le carote tagliate a cubetti nel calderone.
7. Non mescolare le carote per diversi minuti finché non si ammorbidiscono un po' dal vapore. Quindi iniziamo a friggerlo, mescolando continuamente. Lo facciamo entro 15-20 minuti.
8. Ora aggiungi una manciata di cumino e crespino, friggi letteralmente per altri minuti. Quindi versare acqua bollente in modo che il liquido copra completamente la carne e il sale. Distribuiamo le costole e le teste d'aglio intere. Cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti.
9. Trascorso il tempo, accendi il fuoco a piena potenza e metti il ​​pepe nel calderone.
10. Ora stendiamo il riso e lo livelliamo delicatamente.
11. Versare con cura in acqua bollente con un coltello o una schiumarola in modo che il liquido sia 1,5-2 centimetri più alto del riso.
12. Facciamo fuoco basso e cuociamo il pilaf sotto un coperchio chiuso per circa 20-25 minuti. Se necessario aggiungete un po' d'acqua e a fine cottura spolverate con l'uvetta.
13. Mescolare il riso finito e servire. Buon appetito a tutti!

Pilaf alla brace (ricetta classica)

Pilaf in un calderone è pronto per grande azienda, quindi, hai bisogno di molti prodotti. Cucineremo per 20 persone.

Ingredienti:

• carne (maiale o manzo) - 2 kg;
• riso - 1,5 kg;
• olio di semi di girasole - 400 g;
• cipolle - 1 kg;
• carote - 2 kg;
• acqua - 3,5 litri;
• aglio - 200 g;
• sale, pepe, erbe aromatiche.