Hammasidan go'shtli gazaklar pivo bilan, uy qurilishi kolbasa, ehtimol, eng qiziqarli va pivo partiyalarini biluvchilar orasida "hackneyed" emas. Steyklar, kaboblar, burgerlar va boshqa pazandalik hazillari tarixi bir necha asrlarga borib taqaladigan taom bilan raqobatlasha olmaydi. Menga ishonmaysizmi? Tongdan to kechgacha navbatdagi Oktoberfestni chekkan har qanday nemisdan so'rang.

Go'shtli kolbasa panjara yoki pan-qovurilgan eng biri hisoblanadi mazali gazaklar pivoga, dunyodagi eng yirik "pivo" festivali - Oktoberfest menyusidan dalolat beradi. Bu safar biz uyda kolbasa tayyorlashning umumiy nozikliklarini tushunamiz, shuningdek, eng oddiy va ko'rib chiqamiz tez retsept go'sht maydalagichdagi ichakdagi uy qurilishi kolbasa.

Albatta, har bir oshpazning o'z retseptlari, nozikliklari va fokuslari bor: kimdir idishlarni yaxshi ko'radi qiyma go'sht, kimdir - yaxshi tuproqdan, kimdir ko'plab ziravorlar qo'yadi, boshqalari esa tuz va qora qalampir bilan birga bo'ladi. Shuning uchun, boshlash uchun biz shunchaki ko'rib chiqamiz umumiy tamoyillar bu sizga suvli, qoniqarli va tayyorlashga yordam beradi mazali kolbasa uyda.

Go'sht tanlovi

Uy qurilishi kolbasa uchun deyarli har qanday go'sht mos keladi: tovuq, cho'chqa go'shti, mol go'shti, qo'zichoq, o'rdak, kurka va boshqalar. Bu go'shtning bir turi sifatida ishlatilishi mumkin yoki ta'mga ko'ra turli xil nisbatlarda bir nechta turlarni aralashtirish mumkin. Shunday qilib, yog'li cho'chqa go'shti ko'pincha mol go'shti bilan aralashtiriladi va parranda go'shti ko'pincha toza yoki shirali bo'lishi uchun cho'chqa yog'i qo'shiladi.

Cho'chqa go'shtini tanlashda siz cho'chqa yog'iga e'tibor berishingiz kerak: agar u mazali, xushbo'y va nozik teriga ega bo'lsa, unda bu hayvonning go'shti ham sifatli bo'ladi. Qo'zi go'shtini tanlashda siz tomirlarga qarashingiz kerak: agar ular yumshoq bo'lsa, go'sht juda yumshoq bo'ladi.

Agar kolbasa uchun quruq go'sht, eng kam yog'li tanlangan bo'lsa, ularni yanada suvli qilish uchun siz qaymoq yoki maydalangan cho'chqa yog'ini qo'shishingiz mumkin.

Sovutish

Pishirishni boshlashdan oldin mayda bo'laklarga bo'lingan go'shtni va go'sht maydalagichni muzlatgichda sovutib qo'yish tavsiya etiladi, bu esa yaxshi maydalashni ta'minlaydi, shuningdek uni saqlashga yordam beradi. ta'm sifatlari go'sht. Go'sht maydalagichni muzlatgichga pishirish boshlanishidan bir soat oldin yoki kechasi oldindan qo'yish mumkin. Go'sht muzlatilmasligi kerak: u chetida muzlashi kerak, markaz esa yumshoq bo'lib qoladi.

Silliqlash

Muzlatgichdan kerak bo'lgan hamma narsani olib tashlaganingizdan so'ng, darhol boshlashingiz kerak va go'shtni kichik qismlarga yuklashda imkon qadar tezroq maydalashingiz kerak. Öğütme paytida siz bo'laklarni bo'yniga majburlashingiz shart emas, chunki bu kelajakdagi qiyma go'shtning mustahkamligini buzishi mumkin. Ideal to'ldirish darajasi bo'yin hajmining ¼ qismidir.

Yoğurma

Maydalangandan so'ng, siz ko'rinadigan tuzilishga ega qiyma go'shtni olishingiz kerak. Tayyor massaga ziravorlar va boshqa qo'shimchalar qo'shiladi, agar ular retsept bo'yicha ko'zda tutilgan bo'lsa, shundan so'ng qiyma go'sht zichroq bo'lishi va ortiqcha havo uni tark etishi uchun qo'llaringiz bilan yoğurulmalıdır. Tovada oz miqdorda qovurish orqali olingan qiyma go'shtning ta'mini tekshirishingiz mumkin. Tenderga qadar qovuring, lekin oltin jigarrang qobiqni kutmang, chunki u mahsulotning asosiy ta'mini biroz "yopib qo'yadi". "Sinov" dan so'ng siz etishmayotgan ingredientlarni qiyma go'shtga qo'shishingiz va uni yana yoğurishingiz mumkin.

Shell

Bugungi kunda do'konda uy qurilishi kolbasa uchun idishni sotib olish qiyin bo'lmaydi, u tabiiy yoki sun'iy bo'lishi mumkin. Tabiiy - bu maxsus qayta ishlangan cho'chqa go'shti, mol go'shti yoki qo'zichoq ichaklari. Ular diametri, uzunligi va hayvonning ichak qismi bo'yicha farq qilishi mumkin. Ichaklarni tanlashda siz ularning xususiyatlariga e'tibor berishingiz kerak: nodullar, katta teshiklar, yog'li hid bo'lmasligi kerak, rangi ochiq, kulrang soyalarsiz bo'lishi kerak. Mol go'shti g'iloflari cho'chqa go'shtidan kuchliroqdir, shuning uchun agar siz kolbasalarni birinchi marta tayyorlayotgan bo'lsangiz, ular bilan ishlash osonroq bo'lishi mumkin. Lekin qo'zichoq qaynatilgan kolbasa va jambon uchun ko'proq mos keladi. Biroq, tanlov sizniki.

Ishlatishdan oldin ichaklarni iliq suv bilan yuvish va 20-25 ° C haroratda o'rtacha 2 soat davomida namlash kerak (yangi konservalanganlarni faqat 5-10 daqiqa davomida namlash mumkin). Keyin ular suvda yuviladi (taxminan 30-35 C). Keyin ichaklar qismlarga bo'linadi va ulardan suv o'tkazish orqali sifati tekshiriladi. Agar bachadonda teshiklar bo'lsa, unda ichakni alohida qismlarga bo'lish kerak.

Sun'iy qoplamalar ham har xil turdagi, jumladan tsellyuloza, poliamid, oqsil. Proteinli xom ashyolardan tayyorlangan va qutulish mumkin bo'lgan kollagen qobig'i uy qurilishi kolbasalari uchun juda mos keladi. Kollagenni tayyorlash uchun "ichak" suvga (1 litr suv uchun 1 choy qoshiq tuz qo'shilishi bilan) 35-40 o C 2-3 daqiqa davomida namlangan bo'lishi kerak, keyin suv bilan yuviladi.

Qopqoqni to'ldirish, kolbasa shakllantirish

Qiyma va qobiq tayyor bo'lgach, siz uy qurilishi kolbasalarini shakllantirish jarayonini boshlashingiz mumkin. Oddiy usul - go'sht maydalagichdagi ko'krakni maxsus konusga o'zgartirish, unga ichakni qo'yish. Tugunni faqat qiyma go'shtga xizmat qilishni boshlaganingizdan so'ng bog'lashingiz kerak, aks holda havo pufakchasi paydo bo'ladi. Zichlikka kelsak, oltin o'rtacha saqlanishi kerak: juda zich to'ldirilgan kolbasa yuqori haroratda portlashi mumkin va agar zichlik etarli bo'lmasa, bo'shliqlar paydo bo'ladi. Optimal zichlik darajasini empirik tarzda topishingiz mumkin 😉

Maslahat: Agar siz to'ldirishning zichligiga shubha qilsangiz yoki havo pufakchalari paydo bo'lishidan qochib qutula olmasangiz, pishirish paytida bug 'chiqishi uchun kolbasalarni ingichka igna yoki tish pichog'i bilan teshsangiz yaxshi bo'ladi.

Ikkinchi variant, agar sizda bunday maxsus biriktirma yoki hatto go'sht maydalagich bo'lmasa. Plastik shishadan kesilgan tepa yordam beradi. U go'sht maydalagichda o'rnatilishi yoki qadoqlash zichligini sozlashda qiyma go'shtni bo'yniga surish orqali qo'l asbobi sifatida ishlatilishi mumkin.

Maslahat: Agar siz bitta katta kolbasa tayyorlamoqchi bo'lsangiz, uni darhol spiral shaklida qo'yishingiz mumkin, agar kichik bo'lsa, ichakni bog'lash yoki burish uchun qulay bo'lishi uchun qiyma go'sht qismlari o'rtasida etarli bo'sh joy qoldirishingiz kerak. Siz uni paxta iplari bilan bog'lashingiz mumkin.

Issiqlik bilan ishlov berish

Uyda kolbasa qovurilgan, qaynatilgan va pishirilgan bo'lishi mumkin, shuningdek, ushbu qayta ishlash usullarini birlashtira olasiz. Har qanday usul bilan ma'lum bir harorat rejimiga rioya qilish kerak: ularni suvli saqlash uchun ularni 80 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda pishirish kerak.

Qovurilgan idishda o'rtacha olovda qovuring, avval bir tomondan, keyin esa olovni biroz oshirib, boshqa tomondan. Tayyorlik ko'rsatkichi kolbasa teshilganda chiqariladigan shaffof sharbatdir. Qovurish paytida siz bibariya novdasini panga solib, vaqti-vaqti bilan uni yog'dan tortib, kolbasa ustiga o'tkazib ko'rishingiz mumkin (bu taomga nozik bibariya lazzatini beradi).

Pechda siz kolbasalarni ham ochiq pishirish varag'ida, ham folga bilan pishirishingiz mumkin. Birinchi holda, ularni quruq bo'lmasligi uchun vaqti-vaqti bilan yog 'yoki yog' bilan sug'orishingiz kerak, ikkinchidan, oltin jigarrang qobiq paydo bo'lishi uchun pishirish oxirigacha folga oching.

Maslahat: Kolbasa qovurish va pishirish uchun o'simlik yog'i o'rniga siz mol go'shti yog'ini ishlatishingiz mumkin, bu taomni yanada suvli va mazali qiladi.

Siz kolbasa tayyorlashingiz mumkin turli yo'llar bilan Misol uchun, ularni asta-sekin qaynoq suvga soling, olovni o'chiring va 20 daqiqa davomida yopiq holda qoldiring. Pishirish ko'pincha skovorodkada pishirish yoki qovurishdan oldin ishlatiladi.

Ziravorlar va qo'shimchalar

Ichaksiz uy qurilishi kolbasa tayyorlash uchun retsept

Agar qo'lingizda tabiiy yoki sun'iy qobiq bo'lmasa, siz oziq-ovqat plyonkasi, folga, pergament va hokazolarda uy qurilishi kolbasalarini pishirishingiz mumkin. Misol uchun retseptni olaylik folga bilan pishirilgan tuxum qo'shilishi bilan tovuq va cho'chqa go'shti aralashmasidan qiyma go'sht bilan. Siz go'shtning boshqa kombinatsiyalaridan va ularning nisbatlaridan foydalanishingiz mumkin, shuningdek, siz tanlagan ziravorlar va boshqa ingredientlarni qo'shishingiz mumkin.

Tarkibi:

• Cho'chqa go'shti (don go'shti) - 1 kg
• Tovuq filesi- 0,7 kg
• Cho'chqa yog'i - 0,2 kg
• Tuxum - 3-4 dona
• Kraxmal - 4 osh qoshiq. qoshiqlar
• Sarimsoq - bir necha chinnigullar
• Tuz, qalampir, ziravorlar

Tayyorlanishi:

1. Tuxumni idishga soling, ziravorlar, tug'ralgan sarimsoq (uni sarimsoq pressidan o'tkazing yoki mayda choping), tuz qo'shing. Keyin asta-sekin kraxmal qo'shishni boshlaymiz, doimo aralashtirib, bo'laklar paydo bo'lishining oldini olamiz.

2. Qiyma tovuq, cho'chqa go'shti va cho'chqa go'shti tayyorlang. Agar siz yanada nozik silliqlashni istasangiz, unda nozik teshiklari bo'lgan nozuldan foydalaning. Bundan tashqari, siz "tug'ralgan" kolbasa qilishingiz mumkin, buning uchun go'sht va cho'chqa yog'i faqat juda kichik kublar bilan kesilishi kerak. Tuxumli idishga maydalangan go'sht yoki tug'ralgan ingredientlarni qo'ying, bir hil massa hosil bo'lguncha yaxshilab aralashtiring.

3. Folga oling, taxminan 20x30 sm teng bo'laklarga bo'ling.Folganing porloq, oyna tomoniga qoshiq bilan qiyma qo'ying va kerakli shakl va o'lchamdagi kolbasa hosil qiling, shundan so'ng biz konfet kabi o'rashni boshlaymiz. . Biz qiyma go'sht va folga o'rtasida havo bo'shlig'i bo'lmasligi uchun qirralarni mahkam bog'laymiz. Fotosuratda ko'rsatilgandan ko'ra qattiqroq burish tavsiya etiladi.

4. Pechni 180 ° C ga oldindan qizdiring, u erda kolbasa bilan pishirish varag'ini yuboring va uni 1 soatga qo'ying. Ichaksiz uy qurilishi kolbasalari issiq va sovuq, yon piyola va oddiy aromali non bilan xizmat qilishi mumkin.

Biz kolbasa, yumshoq qilib aytganda, ortiqcha emas, deb o'ylardik foydali mahsulot... Biroq, bu noto'g'ri fikr vijdonsiz ishlab chiqaruvchilarga bog'liq bo'lib, ularning kolbasalari asosan soya, konservantlar va ta'm va hid uchun sintetik qo'shimchalardan iborat. Shu bilan birga, yuqori sifatli, mazali va sog'lom kolbasa tabiiy go'sht buni o'zingiz uyda qilishingiz mumkin.

Ushbu maqolada siz mazali uy qurilishi kolbasasini tayyorlashga imkon beradigan bir nechta retseptlarni topasiz. Qaysi retseptni tanlagan bo'lsangiz ham, quyidagi maslahatlarga amal qilishingiz kerak:

• Go'shtni tanlashga mas'uliyat bilan yondashishga arziydi: kolbasangizning ta'mi uning yangiligi va sifatiga bog'liq bo'ladi.
• Qanchalik yog'li bo'lsa, kolbasa shunchalik shirali bo'ladi. Hatto yasashda ham mol go'shti kolbasa bir oz cho'chqa go'shti va cho'chqa yog'ini qo'shishga arziydi.
• Eng yaxshi kolbasa bo'yin pulpasidan tayyorlanadi.
• Pishirish paytida yorilib ketmasligi uchun kolbasa har 5 sm dan ingichka igna bilan teshilishi kerak.
• Yangi maydalangan ziravorlardan foydalanish yaxshiroqdir - ular idishga o'ziga xos ta'm va xushbo'ylikni beradi.

Nima uchun kolbasani o'zingiz tayyorlashingiz yaxshiroq?

Avvalo, do'konlarda sotiladigan kolbasa sifati juda shubhali. Ko'proq foyda olish uchun ishlab chiqaruvchilar yuqori sifatli yangi go'shtni arzonroqqa almashtiradilar, shuningdek uni soya bilan suyultiradilar. Bundan tashqari, kolbasa uzoqroq turishi, tashqi ko‘rinishi va ta’mi haqiqiy go‘shtga o‘xshab turishi uchun qo‘shilgan sun’iy konservantlar, rang va ta’mni o‘rnatuvchi moddalar ovqat hazm qilish tizimi faoliyatiga salbiy ta’sir qiladi.

Bundan tashqari, narxlarni hisobga olish kerak. Do'konlardagi kolbasa, unchalik sifatli bo'lmasa ham, juda qimmat. Uyda siz nafaqat barcha ingredientlarning sifatiga ishonchingiz komil, balki kolbasa ancha arzon bo'lishi mumkin.

Va nihoyat, oshpazlik ijodining o'zi quvonmaydi. O'z qo'lingiz bilan kolbasa tayyorlash - bu sizga yoqadigan ta'm va hidni berish imkoniyatidir. Yoki, ehtimol siz noyob imzo retsepti bilan tanishishingiz mumkin.

Ichakdagi Ukraina uy qurilishi cho'chqa sosisining retsepti

Ukraina kolbasasining ta'mi ko'pchiligimizga bolalikdan tanish, ammo hozir toping sifatli mahsulot do'konlarda bu qiyin bo'lishi mumkin. Shuning uchun, o'z qo'llaringiz bilan uyda Ukraina kolbasasini tayyorlashga harakat qilish kerak bosqichma-bosqich ko'rsatmalar... Ishlab chiqarish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 700 g cho'chqa go'shti
• 150 g cho'chqa yog'i
• 700 g ichak
• ikki piyoz
• uch chinnigullar sarimsoq
• 50 g brendi
• tuz, dafna yaprog'i, muskat yong'og'i va tatib ko'rish uchun zira

Kolbasa qanday tayyorlanadi:

1. Birinchidan, yo'g'on ichakni yaxshilab yuvib tashlang. Ularni barcha keraksiz narsalardan tozalang. Iliq suvga bir qoshiq tuz va bir qoshiq soda qo'shib, suvli eritma tayyorlang. Ushbu eritmada ichaklarni qo'ying va ularni bir soatga qoldiring. Keyin yo'g'on ichakni yana yuving. Ularda yog 'yoki plyonka qolmasligi kerak.
2. Ichaklarni sekin ichkariga aylantiring. Buni oqayotgan suv ostida qilish oson bo'ladi.
3. Ichaklarni tuz va soda eritmasiga qaytarib qo'ying. Endi siz go'shtni to'ldirishga o'tishingiz mumkin.
4. Bekonning yarmini, go'shtning yarmini va piyozni oling. Bularning barchasini go'sht maydalagichda maydalang.
5. Go'sht va cho'chqa go'shtining ikkinchi yarmini qo'lda pichoq bilan mayda bo'laklarga kesib tashlang.
6. Barcha qiyma go'shtni qovuring.
7. Sarimsoqni maydalagichda yoki pichoq bilan maydalang. Uni maydalangan go'shtga qo'shing. Bundan tashqari, ta'mga ziravorlar qo'shing.
8. Konyakni go'shtga to'kib tashlang. Qiyma go'shtni yarim soatga qoldiring, shunda barcha ingredientlar aralashtiriladi.
9. Endi siz qiyma go'shtni ichakka solib qo'yishingiz mumkin. Buning uchun huni ishlatish yaxshidir. Ichaklarni mayda bo'laklarga bo'linib, bog'lab qo'ying. Farlarni butun bo'shliqni to'ldirishi va ichida havo bo'lmasligi uchun joylashtiring. Oxirida, tugun qilish qulay bo'lishi uchun ichakning o'n santimetrini qiyma go'shtsiz qoldiring.
10. Pishirish paytida yorilib ketmasligi uchun kolbasa har besh santimetrda teshib qo'ying.
11. Sosisni aylana shaklida aylantiring va uni iplar bilan bog'lang.
12. Sosisni bir soat davomida isitiladigan pechga yuboring. Pishirish paytida uni ikki tomondan qizarib ketguncha bir necha marta aylantiring.

Uyda cho'chqa go'shti va mol go'shti kolbasa retsepti

Agar siz xilma-xillikni qidirsangiz, mol go'shti va cho'chqa go'shti aralashmasidan panjara qilingan kolbasa tayyorlashingiz mumkin.

Qovurilgan cho'chqa go'shti va mol go'shti kolbasa

Retsept cho'chqa go'shtidan kolbasa tayyorlash uchun ishlatganingiz bilan deyarli bir xil. Agar mol go'shtini yaxshilab yuvish kerak bo'lmasa, shuningdek, etarli miqdorda cho'chqa yog'i qo'shilganligiga ishonch hosil qiling, aks holda kolbasa etarlicha suvli va mazali bo'lmaydi.

Qanday ingredientlar kerak:

• 500 g mol go'shti
• 300 g cho'chqa go'shti
• 300 g cho'chqa yog'i
• 2 chinnigullar sarimsoq
• Maydalangan qalampir, zanjabil, muskat yong'og'i
• Ta'mga tuz
• Ichaklar

Kolbasa qanday tayyorlanadi:

1. Ichaklarni oldingi retseptda bo'lgani kabi tayyorlang.
2. Mol go'shtini suyak bo'laklari uchun tekshiring, ularni olib tashlang. Go'shtni yuving va yarim soat davomida namlang.
3. Go'shtni qog'oz sochiq bilan artib oling, ortiqcha suvni olib tashlang. Go'sht maydalagichdan o'ting.
4. Barcha ziravorlarni aralashtiring. Ularni maydalangan go'shtga to'kib tashlang va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Xuddi shu tarzda mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing.
5. Qo'llaringiz bilan qiyma go'shtni eslang. Pishirish uchun qoldiring.
6. Qiyma go'shtni ichakka o'tkazing. Oldingi retseptda bo'lgani kabi, havo qoldirmaslik, shuningdek, qobiqni juda ko'p cho'zmaslik kerak.
7. Sosisni muzlatgichda 10-12 soat davomida qoldiring. Shundan so'ng siz ularni qovurishingiz mumkin.

Pishloq retsepti bilan uy qurilishi mol go'shti va cho'chqa go'shti kolbasa

Birortasi ham salamsiz to'liq bo'lmaydi bayram dasturxoni... Bundan tashqari, bu kolbasa muzlatgichdan tashqarida ham uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin, bu uni odatda yo'lda ular bilan olib ketiladigan ko'p qirrali idishga aylantiradi. Pishloqdagi salam - mazali taom, agar siz uni o'zingiz pishirsangiz foydali bo'lishi mumkin.

Pishloq kolbasasida salam tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• Bir funt cho'chqa go'shti
• Bir funt mol go'shti
• Bir funt bekon
• 3 g oziq-ovqat darajasidagi natriy nitrat
• 5 g shakar
• 5 g qalampir
• 50 g brendi
• 250 g har qanday qattiq pishloq
• 200 g tuz
• Ichaklar yoki kollagendan tayyorlangan oziq-ovqat qobig'i

Tayyorlash usuli:

1. Ichaklarni yuving va tayyorlang.
2. Go'shtni fermentatsiyaga tayyorlang. Uni cho'chqa yog'i bilan birga ingichka bo'laklarga kesib oling, tuz bilan yoping va natriy nitrat qo'shing. Har bir go'sht va cho'chqa go'shti har tomondan tuz bilan teng ravishda qoplanishi uchun hammasini aralashtiramiz. Bu go'shtni bir hafta davomida salqin joyda saqlang. Harorat 4 darajagacha bo'lishi kerak - muzlatgich sizga mos keladi.
3. Bir hafta o'tgach, siz qiyma go'shtni o'zi tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Ideal holda, go'shtni pichoq bilan mayda bo'laklarga bo'lish kerak, ammo bu ko'p vaqt talab qilishi mumkin. Agar siz osonroq yo'lni xohlasangiz, go'shtni go'sht maydalagichga aylantiring.
4. Qiyma go'shtga ziravorlar qo'shing, uni qo'llaringiz bilan eslang, shunda bo'lak zich bo'ladi. Endi qiyma go'shtni bir kechada salqin joyda qoldiring.
5. Ichaklarni qiyma go'sht bilan to'ldiring.
6. Tayyorlangan kolbasalarni salqin joyda tik osib qo'ying. Ularni uch kunga qoldiring.
7. Pishloqni eritib, kolbasa ustiga yoying. Pishloqning bir qismini mayda qirg'ichdan o'tkazing va ichiga sosisni aylantiring.
8. Sosisni bir necha hafta davomida qorong'i joyda qoldiring. Sizning salamingiz va pishloqingiz tayyor.

Uyda tayyorlangan jigar kolbasa

Bu variant sakatat va muzlatilgan bulondan tayyorlangan uy qurilishi kolbasa. Agar siz jigar kolbasasini yaxshi ko'rsangiz, uni uyda ham tayyorlashingiz mumkin.

Sizga nima kerak:

• 1 kg o'pka
• 1 kg yurak
• 300 g jigar
• 150 g cho'chqa yog'i
• 0,5 l bulon
• 2 piyoz
• 4 tuxum
• Tuproqli ziravorlar, sarimsoq va tuzni ta'mga soling
• Ichaklar

Tayyorlash usuli:

1. O'pka va yurakni alohida kostryulkalarda qaynatib oling. Bu taxminan bir soat davom etadi.
2. Piyoz, cho'chqa yog'i va jigarni mayda to'g'rang. Hammasini pishganicha skovorodkada qovuring.
3. Tayyorlangan jigar, piyoz, cho'chqa yog'i va yurakni maydalash uchun go'sht maydalagichdan foydalaning.
4. Sarimsoqni maydalang yoki mayda maydalang va maydalangan go'shtga qo'shing, hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
5. Ziravorlar qo'shing va yana aralashtiring. Qiyma go'sht bir hil bo'lishi kerak.
6. Olingan qiyma go'shtni qayta ishlov beruvchidan o'tkazing, shunda u yumshoq va yumshoq bo'ladi - deyarli patening mustahkamligiga ega bo'ladi.
7. Tuxumni maydalangan go'shtga qo'shing. Bulonni asta-sekin to'kib tashlashni boshlang, yaxshilab aralashtiramiz.
8. Ichaklarni qiyma go'sht bilan to'ldiring, ularni teshib, bir muddat turishga qoldiring. Keyin kolbasa pishirilishi mumkin - qovurilgan yoki qaynatilgan.

Ichaksiz kolbasa qanday tayyorlanadi?

Ko'pchilik ichaklarda kolbasa pishirishni afzal ko'radi - bu siz eyishingiz mumkin bo'lgan tabiiy qobiqdir. Bundan tashqari, u chiroyli, hatto kolbasa hosil qilish uchun eng mos keladi. Biroq, ba'zi odamlar ichakni yoqtirmaydilar. Bundan tashqari, ularni tayyorlash juda ko'p vaqt va kuch talab qiladi - ularni bir necha marta tozalash, yuvish va namlash kerak. Bundan tashqari, ularni oddiy do'konlarda topish juda qiyin.

• Ba'zi do'konlarda siz sun'iy ravishda pishirish uchun tayyorlangan oziq-ovqat kollagenidan tayyorlangan maxsus lateks qoplamalarini topishingiz mumkin. uy qurilishi kolbasa... Ularni ho'llash yoki chayish kerak emas - ularni olib tashlang va qiyma go'shtni yoyish uchun foydalaning. Ammo ularni topish ko'pincha qiyin va qimmat.
• Agar siz ichaklarda kolbasa qilishni xohlamasangiz, ularni oziq-ovqat plyonkasi, folga yoki pishirish qog'ozi bilan almashtirishingiz mumkin.
• Har qanday qobiq sizning qiyma go'shtingizga cho'zilgan shaklni beradi. Agar siz bunday variantlardan foydalansangiz, qiyma go'shtni ayniqsa ehtiyotkorlik bilan siqib qo'yishga harakat qiling: ichaklarning hajmi cheklangan va qiyma go'sht ularga mahkam joylashadi, bu plyonka yoki folga qobig'i haqida gapirib bo'lmaydi.

Yuqorida aytib o'tilgan retseptlarga asoslanib, siz kolbasa tayyorlashning o'ziga xos usulini sinab ko'rishingiz va yaratishingiz mumkin - ehtimol uy qurilishi kolbasa sizning imzo taomingizga aylanadi.

Video: uy qurilishi kolbasa retsepti

Do'kon kolbasasining sifati haqida hazillar bor. Ushbu mahsulot haqida illyuziyalarni saqlaydigan odamni topish qiyin. Ko'pchiligimiz uchun hunarmandchilikning birinchi tajribalari aniq savol bilan boshlandi: "Haqiqiy kolbasa qanday pishiriladi?" Bu bugungi darsimizning mavzusi. Sizga nima uchun umuman kerakligi, qanday jihozlar kerakligi, to'g'ri xom ashyoni qanday tanlash va haqiqiy uy qurilishi kolbasasini tayyorlash uchun qanday texnologiyadan foydalanish haqida gaplashamiz.

Qo'ng'iroq chalindi - darsni boshlaymiz!

Uy va do'kon kolbasalari o'rtasidagi farq nima?

Uy qurilishi kolbasasining eng muhim va shubhasiz afzalligi shundaki, u do'kon kolbasasidan ancha mazali bo'ladi. Hisobdagi ikkinchi plyus, lekin qiymatda emas, bu uy mahsuloti foydaliroq. Siz qanday go'sht va qanday sifatni ishlatganingizni, qanday ziravorlar qo'shganingizni, qanday g'iloflardan foydalanganingizni aniq bilasiz. Ishlab chiqarilgan sana va boshqa barcha parametrlar shubhasizdir.

Do'kon kolbasasiga kelsak, ishlab chiqaruvchilarning o'zlari "to'liq zararsiz" konservantlar, stabilizatorlar va bo'yoqlardan ko'ra go'shtning kamroq ekanligini yashirmaydilar. E100, E200, E300, E400 guruhlari va E500 ning ko'pchiligining barcha qo'shimchalarini javonlardagi kolbasalarda topish mumkin.

Ammo kolbasa do'koniga sotiladigan go'sht mahsulotlari ham go'sht bo'lishi shart emas - ko'pincha ular so'qmoqlar, tomirlar, teridan emulsiya, suyaklardir. Jelatin, kraxmal, soya oqsili ham ishlatiladi.

Shunday qilib, hatto yangi do'kon mahsulotini bizning stolimizda foydali mehmon deb atash qiyin.

Agar siz endi shubhali tarkibga ega bo'lgan moddani o'zlashtirmoqchi bo'lmasangiz, kolbasani o'zingiz tayyorlashni o'rganish vaqti keldi.

Uy qurilishi kolbasalarini tayyorlash uchun uskunalar va jihozlar

Albatta, yaxshi kolbasa uchun eng muhim narsa sifatli go'shtdir. Lekin uni xushbo'y hidga aylantirish uchun kolbasa, sizga maxsus jihozlar va ba'zi sarf materiallari kerak bo'ladi.

Uskunadan boshlaylik.

Go'sht maydalagich

Kolbasa bir xil va tekis tuzilishdagi qiyma go'shtni talab qiladi, bu oddiy uy go'sht maydalagichi bir vaqtning o'zida qilmaydi. Siz kolbasa to'ldirish uchun qiyma go'shtni uch yoki to'rt marta burishingiz kerak, so'ngra massani blender bilan maydalang. Ammo bu holatda ham, u etarli darajada bir hil bo'lib chiqishi mumkin, bu haddan tashqari bulyon shishishiga olib keladi - kolbasa qobig'i ostida suyuqlik to'planishi.

Agar siz muntazam ravishda kolbasa tayyorlamoqchi bo'lsangiz, professional darajadagi kuchli go'sht maydalagichni sotib olish mantiqan. Qurilmalar yuqori tezlikda ishlaydi va qiyma go'shtni tezda maydalaydi bir hil massa... To'sar go'sht va boshqa mahsulotlarni maydalash uchun maxsus uskuna sifatida o'zini isbotladi. Bu nafaqat kolbasa, balki pastalar, emulsiyalar, kremlar uchun ham foydalidir. Bu arzon emas, lekin pulini oqlaydi.

Shprits

Kolbasa qutilarini qiyma go'sht bilan to'ldirish uchun kolbasa shprits kerak. Uning ishlash printsipi oddiy.

• Metall tsilindr to'ldirilmoqda qiyma go'sht, holatga mos keladi.
• Kolbasa qobig'i uchiga qo'yiladi.
• Shprits pistoni qo'lda yoki dvigatel tomonidan boshqariladi.
• Piston qiyma go'shtni shprits uchi orqali tayyorlangan korpusga suradi.

Kolbasa shpritslari gorizontal va vertikal bo'lishi mumkin. Men vertikal dizaynni afzal ko'raman, chunki u juda silliq ishlaydi va kolbasa qobig'i qiyma go'sht bilan mahkam to'ldirilgan, bo'shliqlarsiz.

Shpritslar barrel hajmida farqlanadi. Ichkariga qo'yilgan qiyma kilogramm bilan o'lchanadi. Uyda foydalanish uchun ular 1,5 kg hajmdagi shpritslarni olishadi, kichik ishlab chiqarish uchun 5-10 kg gacha bo'lgan asboblar ishlatiladi va agar siz kichik qassob do'koni haqida o'ylayotgan bo'lsangiz, unda siz shpritslarni diqqat bilan ko'rib chiqishingiz mumkin. 12-15 kg qiyma go'shtni ushlab turing.

Boshqaruv yo'li bilan shpritslar elektr, pnevmatik, qo'lda bo'lishi mumkin. Uy hunarmandchiligi uchun qo'lda kolbasa shpritsi etarli.

Kolbasa qobig'i go'sht maydalagichga qo'yilgan maxsus uchi yordamida qiyma go'sht bilan to'ldirilishi mumkin. Qiyma go'sht maydalagich orqali yana maydalanishi kerak va u qobiqda bo'ladi. Lekin men kolbasa shpritsidan foydalanishni maslahat beraman. Bu ancha qattiqroq va bir xil qadoqlashni ta'minlaydi.

Kordonlar

Ip, shnur, oshxona iplari - bularning barchasi kolbasa qobig'ining uchlarini mahkamlash uchun kerak. Ular zig'ir yoki paxtadan qilingan. Ishlab chiqarishda kolbasa bog'lash uchun metall qisqichlar qo'llaniladi, ammo ularni o'rnatish uchun maxsus jihozlar - qaychi kerak bo'ladi. Uchun uy qurilishi U kerak emas. Yaxshi shnur yoki ip etarli.

Ziravorlar va qo'shimchalar

Yaxshi kolbasa qiymasini tayyorlash uchun yaxshi ziravorlar talab qilinadi, ular kelajakdagi kolbasa ta'miga o'tkirlik, achchiqlik, yorqinlik qo'shadi. Siz o'zingiz aromatik kompozitsiyani yaratishingiz mumkin yoki tayyor ziravorlar aralashmalarini sotib olishingiz mumkin. Agar siz haqiqiy "zavod" tuzilishga, ta'mga va aromaga erishmoqchi bo'lsangiz, unda siz maxsus tanlangan lazzatlarsiz qilolmaysiz. Siz, masalan, pishirish uchun tayyor to'plamni sotib olishingiz mumkin ovchilik kolbasalari yoki sutli kolbasa.

Ehtiyojlaringiz uchun uskunani qanday tanlash kerak

Mavjud minimal to'plam uskunalarsiz qila olmaysiz.

• Go'sht maydalagich.
• Kolbasa shprits.
• Qopqoqlar to'ldirilgan qiyma go'sht qo'shimchalari.
• Nazorat-o'lchov guruhi: tarozi, termometr.

Uskuna parametrlari sizning qanchalik jiddiy ekanligingizga bog'liq bo'ladi. Birinchi tajribalar uchun siz uchun qo'shimchalari bo'lgan oddiy qo'lda go'sht maydalagich etarli bo'lishi mumkin. Xo'sh, amaliyot bilan sizning texnologik taraqqiyotingiz qaysi yo'nalishda harakatlanishi kerakligi tushuniladi.

Men allaqachon aytganimdek, yaxshi to'ldirish uni kuchli go'sht maydalagichsiz olish qiyin va agar siz haqiqatan ham yuqori sifatli kolbasa - silliq, zich, yaxshi tuzilishga ega bo'lishni istasangiz, unda sizga shprits kerak bo'ladi.

Kolbasa qutilari - tabiiy va sintetik

Uyda tayyorlangan kolbasa yoki kolbasa tayyorlash uchun sizga kolbasa shprits yordamida qiyma go'sht bilan to'ldiradigan korpus kerak bo'ladi. Kolbasa qobig'i tabiiy yoki sun'iy bo'lishi mumkin.

• yuqori elastiklik, o'tkazuvchanlik, tabiiy kelib chiqishi bor. Ular turli xil zichlikdagi mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun javob beradi, chunki ular yaxshi cho'ziladi. Ular turli diametr va uzunliklarda mavjud. Taxminan 550-570 g qiyma 1 metr korpusga solinadi. Ularning hammasi o'tadi oldindan ishlov berish va biologik xavfsiz mahsulot... Tabiiy qobiqlarni yeyish mumkin. Ushbu turdagi qoplamalar foydalanishdan oldin tayyorgarlikni talab qiladi.
• Sun'iy korpuslar bir xil tuzilishga ega, to'ldirish oson va bardoshli. Ular turli xil xom ashyolardan tayyorlanadi: kollagen, poliamid, tolali qog'oz. Ularni eyish mumkin emas. Sun'iy korpuslar diametri va sig'imi bo'yicha katta bo'lishi mumkin. Diametri 45 mm bo'lgan 1 m kollagen qobig'iga taxminan 2,4 kg qiyma qo'yiladi.

Uy qurilishi kolbasalari uchun siz foydalanish uchun eng qulay ko'rinadigan turni sotib olishingiz mumkin. Haqiqiy kolbasa, albatta, qutulish mumkin bo'lgan va zararsiz bo'lgan tabiiy qobiqda tayyorlanishi kerak. Sun'iy qobiqlar pishirilgan kolbasa uchun yaxshi ishlaydi va retseptlar oralig'ini keng o'zgartirishga imkon beradi.

Uy qurilishi kolbasa uchun xom ashyo

V eng yaxshi kolbasa yuqori sinf ko'p ingredientlar mavjud emas - go'sht, ziravorlar, cho'chqa yog'i yoki yog'. Kolbasa retsepti va asosiy go'sht turiga qarab boshqa ingredientlar qo'shilishi mumkin. Shunday qilib, qaymoq va pishloq ko'pincha tovuqli kolbasa, jigar kolbasasiga esa qovurilgan piyoz va oq sharob qo'shiladi.

Qaysi kolbasa haqida o'ylasangiz, u uchun asosiy narsa yaxshi go'shtdir.

• Kolbasa ishlab chiqarish uchun yosh emas, balki go'shtni olish yaxshidir. Yoshlarda juda ko'p suyuqlik bo'ladi. Va keksa go'sht sizning kolbasangizni boy ta'm va yaxshi zichlik bilan ta'minlaydi.
• Go'shtning tomirlar, tendonlar, plyonkalardan butunlay ozod bo'lishi muhimdir. Ushbu qismlarni qanchalik ehtiyotkorlik bilan olib tashlasangiz, kolbasa yumshoqroq va mazali bo'ladi.
• Kolbasa uchun xom ashyoga hayvon yog'i yoki cho'chqa yog'i qo'shilishi kerak. Va agar go'shtni ishdan oldin muzlatib, eritish mumkin bo'lsa, unda cho'chqa yog'i faqat yangi bo'lishi kerak.
• Qayta ishlash tartibiga rioya qiling. Birinchidan, yog'siz go'sht tug'ralgan, keyin ko'proq yog'li va cho'chqa yog'i.
• Ishlab chiqarishda kolbasa qiymasiga muz qo'shiladi, mayda tarozida maydalanadi. Muzning sovuqligi oqsilning siqilishiga yo'l qo'ymaydi va sekin erishi bir xil shish paydo bo'lishiga yordam beradi. Texnologik sharoitga ko'ra, yog'ning yumshab ketishiga yo'l qo'ymaslik uchun xom kolbasa harorati 12 darajadan oshmasligi kerak. Yumshoq yog 'kerakli silliqlash bosqichiga etib bormaydi, bu mahsulotning ta'mini ham, tashqi ko'rinishini ham buzadi.
• Ayniqsa, uy ishlab chiqarishda barcha talablarni to'liq bajarish har doim ham mumkin emas. Shuning uchun xona haroratida vaqtni minimallashtirishga harakat qilib, sovutilgan go'sht va cho'chqa yog'i bilan ishlashni tavsiya etaman.
• Cho'chqa yog'i yoki yog' qo'shmasdan oldin siz qiyma go'shtga bir oz quyishingiz mumkin sovuq suv va yaxshilab aralashtiramiz. U muz parchalari o'rniga sovutgich vazifasini bajaradi.

Agar siz mol go'shti kolbasasini tayyorlamoqchi bo'lsangiz, unda go'shtni tana go'shtining orqa qismidan oling, bu maqsad uchun eng yaxshisidir. Cho'chqa go'shti eng yaxshi orqa yoki bo'yin, elka yoki ko'krakdan olinadi.

Uyda kolbasa tayyorlash texnologiyasi: tayyorlash, tayyorlash bosqichlari

Kolbasa tayyorlashni boshlashdan oldin siz mahsulotlarni tayyorlashingiz kerak.

• Go'shtni qiyma go'shtga qo'yishdan oldin u 36-48 soat davomida sovuqda saqlanishi kerak. Ba'zi retseptlar go'shtni oldindan tuzlashni talab qiladi.
• Agar siz tabiiy kolbasa qobig'idan foydalansangiz, ularni paketdagi tavsiyalarga muvofiq tayyorlang. Qoida tariqasida, bachadon yarim soat davomida iliq suvda namlanadi, keyin tuzdan yuviladi. Muzlatilgan korpuslar butunlay eriydi. Agar siz kichik kolbasa tayyorlayotgan bo'lsangiz, butun korpusni to'ldirish qulayroq bo'ladi, keyin uni kerakli uzunlikka burang va shundan so'ng uni alohida bo'laklarga bo'lishingiz mumkin.
• Poliamid korpusni ishlatishdan oldin yarim soat davomida iliq suvda (18-25 ° C) namlash kerak. U yumshaydi va cho'ziluvchan bo'ladi.

Qiyma

Tayyorlangan go'sht va cho'chqa yog'i go'sht maydalagichdan o'tadi. Agar sizda uy qurilishi go'sht maydalagichingiz bo'lsa, qiyma go'shtni uch yoki to'rt marta o'tkazib yuboring, so'ngra aralashmani blender bilan qo'shimcha ravishda qayta ishlang. U kerakli bir xillikka ega bo'ladi. Qiyma go'shtga ziravorlar qo'shing va bir hil massa hosil bo'lguncha yaxshilab aralashtiring. Ba'zi retseptlar qiyma go'sht tayyorlangandan keyin bir necha soat ichida pishishini talab qiladi, boshqalarga ko'ra, qiyma tayyor kolbasalarda pishadi, lekin ko'pchilik retseptlarda uni hali ham salqin joyda bir necha soat turishga ruxsat berish kerak. Keyin u ziravorlar bilan to'yingan va go'sht oqsili teng ravishda shishiradi.

Kolbasa to'ldirish

Tayyorlangan korpusni kolbasa shpritsining ko'krak qafasiga qo'ying va uning bir uchini ip bilan bog'lang. Qiyma go'shtni shpritsga soling. Qobiqni qiyma go'sht bilan to'ldiring. Qadoqlash qattiq, bo'shliqlar va bo'shliqlarsiz bo'lishi kerak. Aynan shu narsa kolbasa shpritsidir, chunki u kolbasaning kerakli zichligini ta'minlash uchun ishlatilishi mumkin. Qobiq to'ldirilgandan so'ng, uning ikkinchi uchini ip bilan bog'lab, shpritsning uchidan olib tashlang.

Kolbasa tayyorlash

Pishirishdan oldin kolbasa qobig'ida ponksiyonlar qilish kerak. To'ldirilgan kolbasa qaynatiladi, qovuriladi, pechda pishiriladi. Dastlabki isitish asta-sekin amalga oshiriladi: birinchi navbatda biz uni 35-45 darajaga qadar qizdiramiz, 10-15 daqiqaga turamiz, keyin yana 60-65 darajaga qadar qizdiramiz va yana 15 daqiqaga qoldiramiz. Keyin kolbasa haroratini 75-80 darajaga etkazish kerak va undan keyin retsept bo'yicha pishirishingiz mumkin - qovurish, pishirish yoki qaynatish.

Oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovurishingiz mumkin va keyin 40-50 daqiqa qaynatiladi.

Tayyor mahsulotni yog'och taxta ustiga qo'ying va sovushini kuting, so'ngra muzlatgichga bir necha soat qo'ying. Bu kolbasa zichroq bo'ladi.

Qanday qilib uy qurilishi kolbasalarini tayyorlashda xatolardan qochish kerak

Uy qurilishi kolbasasining ta'mi va ko'rinishiga zarar etkazishi mumkin bo'lgan odatiy xatolar, shuningdek, ulardan qochish bo'yicha maslahatlar, men jadvalda to'pladim.

Xato tavsifi	U qanday zarar etkazishi mumkin	Qanday qilib oldini olish kerak
Tayyorlanmagan tabiiy qoplama	Kolbasani notekis to'ldirish, tashqi ko'rinish va ta'mning yomonlashishi
Ishlov berilmagan poliamid qoplamasi	Vaqtida qobiqning haddan tashqari cho'zilishi issiqlik bilan ishlov berish, u kolbasa ustida "osilib qoladi"	Ishlatishdan oldin qobiqni 20 daqiqa davomida iliq suvda namlang
Kolbasa juda tez qiziydi	Bulyon shishi	Haroratning sekin ko'tarilishi
Go'shtni qayta ishlash ketma-ketligiga rioya qilmaslik	Bulyon shishi	Avval yog'siz go'shtni, keyin yog'li go'shtni va cho'chqa yog'ini qayta ishlang
Dag'al qiyma go'sht	Noto'g'ri qadoqlash, bulyon shishi	Qiyma go'sht maydalagichda uch marta aylantiring, blenderdan foydalaning yoki elektr go'sht maydalagichni sotib oling.
Noto'g'ri qadoqlash	Ko'rinmas tashqi ko'rinish, bulonning shishishi, tayyor mahsulotdagi bo'shliqlar	To'ldirish uchun kolbasa shpritsidan foydalaning
Juda katta diametr	Noto'g'ri pishirish, korpusning shikastlanishi mumkin	Qalin kolbasani ip bilan bog'lang

Bulyon shishishi, garchi u tashqi ko'rinishini yomonlashtirsa ham, ta'mga juda ta'sir qilmaydi, shuning uchun ham u bilan kolbasa qutulish mumkin bo'ladi.

Uy qurilishi kolbasasini saqlash qoidalari va muddatlari

Kolbasalarning saqlash muddati ular qanday tayyorlanganiga bog'liq. Qaynatilgan mahsulotlar muzlatgichda 5 kungacha saqlanadi, yarim dudlangan - 10-14 kun. Pishirilmagan dudlangan kolbasa eng uzoq davom etadi. Ular 2 oygacha salqin saqlanishi mumkin. Va eng qisqa muddat qon, jigar va jigar mahsulotlariga beriladi - muzlatgichda 4 kundan ortiq bo'lmagan.

Kolbasa saqlash muddati uni muzlatgichga qo'yish orqali uzaytirilishi mumkin, ammo bu muayyan qoidalarga rioya qilishni talab qiladi.

• Muzlatgichga faqat piyoz, sarimsoq, sabzi va boshqa qovurilgan sabzavotlardan xoli kolbasalarni qo'yish mumkin.
• Siz ham yarim tayyor, ham tayyor mahsulotlarni muzlatishingiz mumkin.
• Muzlatgichga faqat muzlatgichda kamida bir necha soat turgan mahsulotlarni yuboring.
• Muzlatgichdagi kolbasa plastik qoplarda yoki oziq-ovqat plyonkasida saqlanadi.
• Yaroqlilik muddati ichida past haroratlar ta'mi yo'qotmasdan 2-3 oy va foydali xususiyatlar... Olti oygacha muzlatgichda kolbasa bilan hech narsa bo'lmaydi, deb ishoniladi.
• Qaynatilgan kolbasa muzdan tushirilgandan keyin namlikni yo'qotishi mumkin va kolbasa tarkibida bo'sh dog'lar paydo bo'ladi. Ammo bu mahsulotning ta'mi va xavfsizligiga ta'sir qilmaydi.

Amaliy qism

Ish uchun kolbasa shpritsini qanday qilib to'g'ri yig'ish va tayyorlashni ko'ring.

Uy vazifasi

Kolbasa qanday pishiriladi? Menga bu haqda hikoya va ish joyingiz suratini ishlatayotgan uskunangiz bilan yuboring.

Bugun biz:

• uy qurilishi kolbasasini qanday tayyorlashni o'rgandi;
• zarur jihozlarni o'rganib chiqdi;
• bizga qanday ingredientlar va xom ashyo kerakligini saralab oldik;
• bosqichlarini o‘zlashtirdi texnologik jarayon;
• kolbasa ko'rinishi va ta'mini buzishi mumkin bo'lgan tipik xatolarni saralab oldi, ulardan qochishni o'rgandi.

Qo'ng'iroq chalinadi - dars tugadi, barchangizga e'tiboringiz uchun rahmat!

Uy vazifangizga hashtaglarni qo'shing #hunarmandlar_maktabi #kosmogon

Ushbu maqola sizga uyda turli xil kolbasalarni qanday tayyorlashni ko'rsatib beradi.

Kolbasani mazali qilish uchun siz ba'zi sirlarni bilishingiz va ularga rioya qilishingiz kerak:

• Go'shtli kolbasa cho'chqa go'shti, mol go'shti, qo'zichoq go'shtidan tayyorlanishi mumkin, tovuq go'shti va turkiyadan, sakatat.
• Kolbasa tayyorlash uchun go'sht va cho'chqa yog'i yangi, so'ygandan so'ng darhol olinishi kerak, bir hafta turib yoki muzlatib qo'yish mos emas.
• Kolbasa qiymasiga muzli suv qo'shing, shunda kolbasa suvli bo'lib chiqadi.
• Kolbasaga xushbo'ylik berish uchun quyidagi ziravorlar qo'shiladi: qora, xushbo'y qalampir va qizil qalampir, zira urug'i, koriander, dafna yaprog'i, muskat yong'og'i, xantal urug'lari. Ular ohakda uriladi yoki xamir uchun tebranadigan stul bilan uriladi. Maydalangan dafna barglari olinadi.
• Kolbasaga chiroyli apelsin yoki qizg'ish rang berish uchun qiyma go'shtga zerdeçal, qizil qalampir, lavlagi sharbati yoki tropik o'simlik annatto urug'ini qo'shing.

Ichaklardagi uy qurilishi cho'chqa go'shti kolbasa: mazali retsept

Tabiiy korpusda uy qurilishi cho'chqa go'shti kolbasa

Cho'chqa go'shti kolbasasini tayyorlash uchun tajribali oshpazlar bo'ynini olishni maslahat berishadi, bu erda go'sht o'rtacha yog'li bo'lib, undan kolbasa suvli bo'lib chiqadi.

Uy qurilishi cho'chqa go'shti kolbasa

1 m uzunlikdagi 1 kolbasa uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1 kg cho'chqa go'shti
• 200 g cho'chqa yog'i
• 1 m ingichka cho'chqa ichaklari
• 5-6 chinnigullar sarimsoq
• 8-10 no'xat qora qalampir
• 1 dafna yaprog'i
• Ta'mga tuz
• Muskat yong'og'i, qizil qalampir - sizning didingizga qarab maydalangan
• 1-2 osh qoshiq. osh qoshiq o'simlik yog'i

Keling, pishirishni boshlaylik:

1. Tayyorlangan ichaklarni yuqoridan va ichkaridan sovuq suvda yuvamiz.
2. Go'shtni 1 sm qalinlikdagi kichik bo'laklarga kesib oling, go'sht maydalagichda cho'chqa yog'ini maydalang.
3. Unga maydalangan muskat yong‘og‘i, qizil murch, ohak yoki tebranuvchi o‘rindiqda maydalangan qora murch, to‘g‘ralgan sarimsoq, tuz, 100 ml sovuq muzli suv qo‘shing va qiyma bir hil holga kelguncha va suvni o‘ziga singdirguncha yoğurun.
4. Biz ichaklarni to'ldirish uchun maxsus naychani olamiz, agar sizda bunday konus bo'lmasa, siz foydalanishingiz mumkin plastik shisha uni bo'ynidan 10-15 sm kesib tashlash orqali.
5. Biz ichakni trubaning toraygan konusiga qo'yamiz, trubkani go'sht maydalagichga biriktiramiz, undan pichoqni olib tashlaganimizdan so'ng yoki qo'l bilan to'ldiramiz, qiyma go'shtni choy qoshiq va barmoqlar bilan ichakka suramiz.
6. Agar ichak yirtilgan bo'lsa, uni bu joyda kesib oling va bo'sh uchlarini ip bilan bog'lab qo'ying, siz kolbasa halqasini olasiz.
7. Ichakning qolgan qismini barcha to'ldirish tugaguncha to'ldiring, uchlarini alohida bog'lang.
8. Ichaklar mahkam o'ralgan bo'lmasligi kerak, aks holda ular pishirish paytida yorilib ketishi mumkin.
9. Biz kolbasalarni halqaga aylantiramiz, plyonkaning yuqori qismini har 3-4 sm dan katta igna bilan teshamiz, shunda to'plangan havo tashqariga chiqadi va kolbasa yorilib ketmaydi.
10. Kastryulkaga taxminan 3 litr suv quying, tuz va dafna yaprog'i qo'shing, uni qaynatib oling, kolbasani ehtiyotkorlik bilan tushiring, suv hatto qaynab ketmasligi uchun olovni minimal darajaga torting va kolbasa 1 soat qaynatiladi.
11. Biz qaynoq suvdan kolbasa chiqaramiz, quritamiz, yog'laymiz o'simlik yog'i, pishirish varag'iga qo'ying va - bir tomondan 20 daqiqa davomida 180 ° C ga qizdirilgan pechda, ikkinchisida 20.
12. Kolbasa tayyor. Uni issiq, sovuq yoki qovurilgan holda iste'mol qilish mumkin.

Shunday qilib, uy qurilishi kolbasa tabiiy qobiqda - ichakda tayyorlanadi

O'xshaydi xom kolbasa uy

Uy qurilishi kolbasa uchun korpus

Tabiiy qobiq - uy qurilishi kolbasa tayyorlash uchun ichaklar

Agar siz uy qurilishi kolbasasini pishirishga qaror qilsangiz, unda qassob do'konlari sizning shahringizda, shuningdek, maxsus onlayn-do'konlarda kolbasa qutilari sotiladi.

Ko'pincha kolbasa uchun ishlatiladi:

• Tabiiy qobiqlar, ya'ni so'yilgandan keyin uy hayvonlarining ichaklari, asosan, cho'chqalar
• Ovqatlanadigan jelatinli qobiq
• Oziq-ovqat mahsuloti plastik o'rami, keyin u tashlanadi

Do'kondan tayyor sho'rlangan ichaklar avval sovuq suvda yuviladi, so'ngra 1 osh qoshiq suvda 2-3 soat davomida namlanadi. qoshiq limon sharbati yoki limon mohiyati. Shunday qilib, ichaklar barcha keraksiz hidlardan xalos bo'ladi. 10 m ichak uchun 5 kg qiyma go'sht ketadi.

Bunday idishlarda uy qurilishi kolbasalarini tayyorlash uchun ichaklarimiz do'konlarimizda sotiladi.

Siz kolbasa tayyorlash uchun cho'chqa go'shti ichaklarini go'sht sotadigan bozordagi sotuvchilardan ham sotib olishingiz mumkin, ammo ular iste'mol qilinadigan holatga keltirilguningizcha, ular bilan shug'ullanishingiz kerak bo'ladi.

Ichaklar qiyma go'shtni to'ldirishga tayyor bo'lishi uchun avval ularni tayyorlashingiz kerak:

1. Cho'chqa ichakchasi tashqi qalin qatlamdan, o'rtada kuchli shaffof va ichki shilliq qavatdan iborat; biz yuqori va pastki qatlamlarni olib tashlaymiz, o'rtasi esa qoladi va bizga kerak.
2. Avval ichaklarni yuvamiz sovuq suv yuqoridan, keyin esa ichkaridan tashqariga.
3. Yumshoq tayoq yoki qalam yordamida ichakni ichkariga burishingiz mumkin, u bilan ichakning tashqi chetini o'rab, ichkariga o'rashingiz mumkin.
4. Ichaklardan tashqi va ichki qatlamlarni olib tashlashni osonlashtirish uchun biz ularni sho'r suvda 2 soat davomida namlaymiz.
5. Sho'r suv... 1 litr sovuq suvda tuz va sodani eritib oling (har biri 2 osh qoshiq). Ichaklarni qoplaydigan sho'r suvni to'kib tashlang.
6. Keyin sho'r suvdan ichaklarni olib, mo'l-ko'l tuz sepib, yog'och taxta qo'yamiz va pichoqning to'mtoq tomoni bilan ichaklarni ichkaridan tozalaymiz. Shunday qilib, ichki shilliq qavat tozalanadi, tashqi qismi esa flagellum bilan o'ralgan bo'lib, biz uni qo'llarimiz bilan tortib olamiz. Agar u chiqmasa, ichakning ichki qismini yana tozalaymiz.
7. Biz ichaklarni sovuq suv bilan yaxshilab yuvamiz va ular tayyor.
8. Agar kolbasa to'ldirilgan bo'lsa va ichaklar ishlatilmasa, ularni polietilen plyonka yoki sumkaga o'rang va keyingi safargacha muzlatgichda saqlang.

Uyda tayyorlangan kolbasa, folga yoki oziq-ovqat plyonkasida ichaksiz retsept

Uy qurilishi kolbasa, oziq-ovqat plyonkasida pishirilgan va panjara

Uchun uy qurilishi tovuq filesi kolbasa, tovuq jigari va cho'chqa yog'i kerak:

• 0,5 kg tovuq filesi, tovuq jigari va cho'chqa yog'i
• 3 tuxum
• 3 osh qoshiq. irmik va kraxmal qoshiqlari
• 1 osh qoshiq. qoshiq tuz
• 3 chinnigullar sarimsoq
• Maydalangan qora qalampir

Keling, pishirishni boshlaylik:

1. Go'sht va cho'chqa yog'ini yuving, quriting, bo'laklarga bo'ling va go'sht maydalagichda maydalang.
2. Biz kraxmal qo'shamiz, irmik, tuz va qalampir bilan tuxum, va yaxshilab aralashtiriladi.
3. Biz qiyma go'shtni 3-4 qismga ajratamiz, har bir qismini oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rab, kichik kolbasa shaklini beramiz, uchlarini iplar bilan bog'laymiz.
4. Biz barcha kolbasalarni polietilen paketga joylashtiramiz, uni mahkam bog'lab, suv idishiga solib qo'yamiz. Bir yarim soat davomida past qaynatishda pishiring. Biz uni qaynoq suvdan olib tashlaymiz va siz uni darhol eyishingiz mumkin yoki qovurishingiz mumkin.

Uy qurilishi cho'chqa go'shti va mol go'shti kolbasa retsepti: ichaksiz retsept

Oziq-ovqat plyonkasida pishirilgan uy qurilishi cho'chqa go'shti va mol go'shti kolbasa

2 ta porsiya uchun uy qurilishi cho'chqa go'shti va mol go'shti kolbasa kerak:

• 500 g mol go'shti va yog'siz cho'chqa go'shti
• 100 g cho'chqa yog'i
• 4 osh qoshiq. qoshiq sut
• 3 chinnigullar sarimsoq
• Tuz, qora qalampir va boshqa ziravorlar ta'mga

Keling, pishirishni boshlaylik:

1. Biz yuvilgan va quritilgan cho'chqa go'shti va mol go'shtini kubiklarga, cho'chqa yog'ini kichikroq kublarga kesib tashladik, keyin hamma narsani go'sht maydalagichda maydalaymiz.
2. Sutni qiyma go'shtga quying, ta'mingizga tuz, maydalangan qalampir va boshqa ziravorlar qo'shing, tug'ralgan sarimsoq qo'shing va qo'llaringiz bilan yaxshilab yoğurun.
3. Biz uchun mo'ljallangan filmni olamiz oziq-ovqat mahsulotlari, unda maydalangan go'shtni o'rang, kolbasa shaklini bering, qirralarini iplar bilan bog'lang.
4. Biz kolbasani plyonkada tepada folga bilan o'rab, bir necha qatlamlarda siqib chiqaramiz.
5. Biz kolbasani qaynoq suvga tushiramiz, uni suzmasligi uchun plastinka bilan bosib, panani qopqoq bilan yopgan holda 1 soat 20 daqiqa davomida past olovda pishiramiz.
6. Biz kolbasani qaynoq suvdan olib tashlaymiz, sovushini kutamiz, folga va plyonkani oching.
7. Ustida pergament qog'ozi ziravorlar va quritilgan o'tlarni quying: paprika, kekik, rayhon, hops-suneli, ulardagi sovutilgan kolbasa aylantiring, pergamentga o'rang va bir kechada muzlatgichga qo'ying. Ertalab siz kolbasadan sendvichlar tayyorlashingiz mumkin. Siz uni pergamentda saqlashingiz kerak.

Uy qurilishi mol go'shti kolbasa retsepti: ichaksiz retsept

Folga pishirilgan uy qurilishi mol go'shti kolbasa

Uchun uy qurilishi mol go'shti kolbasa kerak:

• 1 kg yosh mol go'shti
• 200 g qo'zichoq yog'i
• 3-4 chinnigullar sarimsoq
• Tuz ta'mi
• 1 choy. bir qoshiq quruq arpabodiyon va kori

Keling, pishirishni boshlaylik:

1. Go'sht, qo'zichoq yog'i va sarimsoqni go'sht maydalagichga katta simli panjara bilan o'tkazing.
2. Biz tuz va ziravorlar qo'shamiz, yaxshilab aralashtiramiz, agar qiyma nozik bo'lsa, 1-2 osh qoshiq qo'shing. osh qoshiq irmik.
3. Biz qiyma go'shtni konfet kabi folga solib, uni metall qatlamga qo'yamiz, 200 ° C haroratda 50 daqiqa davomida pishiramiz.
4. Kolbasa sovutib, sovuq holda xizmat qiling.

Darhol uy qurilishi tovuq kolbasa

Sabzavotlar va yong'oqlar bilan uy qurilishi tovuq kolbasa

Uchun tovuqli kolbasa kerak:

• 1 kg tovuq filesi
• 100 g maydalangan yong'oq
• 1 sabzi
• 2 shirin qalampir
• 15 g tuz va paprika
• 5 chinnigullar sarimsoq
• 30 g jelatin

Keling, pishirishni boshlaylik:

1. Sabzini qaynatib oling, tozalang va mayda choping.
2. Mening qalampirim, urug'larni tozalang va ularni ham maydalang.
3. Go'shtni mayda kubiklarga (1,5 sm) kesib oling.
4. Sarimsoqni mayda to'g'rang.
5. Biz go'sht, sabzavot, ziravorlar, yong'oqlar, tuz va jelatin lahzali kukunini aralashtiramiz, aralashtiramiz.
6. Biz qiyma go'shtni 4 qismga ajratamiz, har birini mahkam o'rab olamiz yopishtiruvchi plyonka kolbasalarni shakllantirish orqali.
7. Bundan tashqari, har bir kolbasani plastik to'rva ichiga o'rab, bog'lab, uni suv bilan yirtqichlardan qo'yamiz va taxminan 1 soat davomida past olovda pishiramiz.
8. Biz uni qaynoq suvdan olib, xona haroratida sovutib, keyin 6-8 soat davomida muzlatgichga qo'yamiz va siz sinab ko'rishingiz mumkin.

Uyda pishirilgan kolbasa

Uyda qaynatilgan kolbasa

Ovqat pishirish uchun uyda qaynatilgan sutli kolbasa kerak:

• 500 g suyaksiz cho'chqa go'shti
• 2 o'rta piyoz
• 1 tuxum
• 1 osh qoshiq. bir qoshiq sut kukuni
• Sizning xohishingizga ko'ra tuz va qora murch
• 100 ml sut

Keling, pishirishni boshlaylik:

1. Go'sht va piyozni go'sht maydalagichdan 2 marta o'tkazing.
2. Tuxum qo'shing quruq sut, tuz va murch solib, yoğurun.
3. Kichik qismlarga maydalangan go'shtga quying sigir suti, va qiyma go'sht barcha suyuqlikni o'zlashtirguncha va yopishqoq holga kelguncha kamida 5 daqiqa davomida yaxshilab aralashtiriladi.
4. Qiymani 2 qismga bo'ling va ikkalasini ham oziq-ovqat uchun folga soling, o'rtacha qalinlikdagi kolbasa bilan o'rang, uni ingichka ip bilan bog'lang, uchlarini burang.
5. Biz kolbasalarni sho'r suvga botiramiz, taxminan 1 soat davomida o'rtacha olovda pishiramiz, ularni qaynoq suvdan olib, sovutib, choy uchun sendvich tayyorlaymiz.

Uyda quruq quritilgan kolbasa

Uyda quruq quritilgan kolbasa

Uchun cho'chqa go'shti va mol go'shti quruq quritilgan kolbasa kerak:

• 0,45 kg mol go'shti
• 1,45 kg yog'li cho'chqa go'shti
• 70 g cho'chqa yog'i
• 60 g tuz
• 15 g shakar
• 70 ml brendi
• 2. osh qoshiq koriander
• 2 choy yangi maydalangan qora qalampir qoshiqlari
• 1 choy bir qoshiq Provans o'simliklari (rayhon, bibariya, yalpiz, sho'r, timyan, adaçayı, oregano, marjoram)
• Bir qoshiq maydalangan muskat yong'og'i uchida

Keling, pishirishni boshlaylik:

1. Biz ziravorlar tayyorlaymiz: qora qalampir no'xatlarini tegirmonda maydalaymiz, quruq qovurilgan idishda koriander urug'ini qovuramiz va ularni ham maydalaymiz.
2. Qalampir, koriander, provans o'tlari, muskat yong'og'i aralashtiriladi.
3. Go'shtni (cho'chqa go'shti va mol go'shti) yuving, quriting, tomirlar va plyonkalarni kesib oling, 3-4 sm bo'laklarga bo'ling.
4. Go'shtni tuz, shakar, ziravorlar (normaning yarmi) bilan seping, konyakni to'kib tashlang, aralashtiring, kino bilan yoping va 1-1,5 kun davomida marinadlash uchun sovuq joyga qo'ying.
5. Tuzlangan go'shtni go'sht maydalagich orqali katta nozul bilan o'tkazing, siz uni mayda maydalashingiz mumkin.
6. Cho'chqa yog'ini qo'shing, mayda kubiklarga kesib oling, qolgan ziravorlar, yaxshilab yoğurun va tayyorlangan ichaklarni to'ldiring.
7. Yig'ilgan havoni chiqarish uchun har 3-4 sm kolbasalarni katta igna bilan teshamiz.
8. Biz kolbasalarni shift ostida 5 kun davomida osib qo'yamiz, isitish batareyasi pastki qismdan o'tishi ma'qul. Shuningdek, siz kolbasalarni kuzda yoki bahorda, tashqi havo harorati + 10-12 ° C bo'lganda, 3-4 hafta davomida shamollatiladigan joyda balkonga osib qo'yishingiz mumkin. Keyin ovqatlanishingiz mumkin.

Uyda tayyorlangan jigar kolbasa

Uyda tayyorlangan jigar kolbasa

Uyda tayyorlangan jigar kolbasa kesmasi

Cho'chqa go'shti, mol go'shti yoki tovuq jigari jigar kolbasa uchun mos keladi.

Jigardan mazali kolbasa tayyorlash sirlari:

• Kimga cho'chqa jigari kolbasada achchiq ta'mi yo'q edi, u bo'laklarga bo'linadi va 1 choy qoshiq shakar bilan sutga namlanadi.

Karabuğday bilan uy qurilishi jigar kolbasa

Kolbasa uchun sizga kerak bo'ladi:

• 600 g cho'chqa jigari
• 200 g cho'chqa yog'i
• 180 g quruq, qaynatilmagan grechka
• 2 tuxum
• 3 chinnigullar sarimsoq
• 2 osh qoshiq. osh qoshiq o'simlik yog'i
• 2-3 piyoz
• Sizning ta'mingizga qora tuz va qalampir

Keling, pishirishni boshlaylik:

1. Biz grechkani yuvamiz, uni suv bilan to'ldiramiz va pishganicha porridge pishiramiz, sovushini kutamiz.
2. Panga o'simlik yog'ini quying va mayda tug'ralgan piyozni qovuring.
3. Jigar bo'laklari, sarimsoqli pastırma, go'sht maydalagichga o'ting.
4. Birga qo'yish jigar qiyma, bo'tqa, qovurilgan piyoz, tuz va ziravorlar.
5. Qalin cho'chqa ichaklari, ehtiyotkorlik bilan qayta ishlangan, qoshiq bilan qiyma go'sht bilan to'ldiriladi, kolbasa uchlarini ip bilan bog'lab qo'ying.
6. Har 3-5 sm qalin igna bilan kolbasani teshib, qaynoq suvga soling, past olovda 0,5 soat davomida pishiring, sovutib oling. Stolda kolbasa xizmat qilishdan oldin, uni o'simlik yog'iga qovuring.

Uyda tayyorlangan qon kolbasa: retsept

Uyda tayyorlangan qon kolbasa

Ushbu taom uchun asos qon, asosan cho'chqa go'shti qoni hisoblanadi. U cho'chqa go'shtini so'yish paytida yig'ib olinadi. Qonning qalinlashishiga yo'l qo'ymaslik uchun darhol unga ozgina tuz qo'shiladi.

Qonli kolbasa uchun qobiq sifatida faqat tabiiy ichaklardan foydalaniladi.

Jigar bilan Ukraina qonli kolbasa

Qon kolbasa uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1 litr cho'chqa qoni
• 600 g sakatat (jigar, o'pka, buyraklar)
• 400 g cho'chqa go'shti
• 2 o'rta piyoz
• 1 stakan sut
• Sizning ta'mingizga tuz va ziravorlar

Keling, pishirishni boshlaylik:

1. Biz yog'ni kesib tashlaymiz kichik kublar, barcha yog'lar eriguncha qovuring.
2. Piyozni mayda to'g'rab oling va shaffof bo'lgunga qadar eritilgan yog'da qovuring.
3. Jigar va o'pkadan tomirlarni olib tashlang, bo'laklarga bo'ling va go'sht maydalagichdan o'ting.
4. Cho'chqa yog'ida qovurilgan piyoz, qon, sut, tuz va maydalangan murchni tug'ralgan jigarga solib, aralashtiramiz. Agar qon biroz qalinlashgan bo'lsa, uni blender bilan uring.
5. To'ldirishga tayyor bo'lgan qayta ishlangan ichakni go'sht maydalagichga o'rnatilgan kolbasa qo'shimchasiga torting va pichoq va to'r chiqariladi.
6. Biz qiyma to'kilmasligi uchun ichakning uchini mahkam bog'laymiz va ichaklarni to'ldiramiz, ular juda to'la bo'lmasligi kerak, lekin bo'sh ham emas. Biz boshqa tomondan ip bilan to'qamiz.
7. Ehtiyotkorlik bilan kolbasalarni har 15 sm igna bilan teshib, ichiga tushiring issiq suv... 1-2 daqiqadan so'ng, kolbasalarni qaynoq suvdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va ularni yana igna bilan teshing.
8. Taxminan 45 daqiqa davomida deyarli sezilmaydigan qaynatish bilan pishiring. Biz uni qaynoq suvdan olib tashlaymiz, sovutamiz va o'simlik moyi bilan skovorodkada qovuramiz yoki pechda pishiramiz. Ovqatlanishingiz mumkin.

Uyda tayyorlangan jigar kolbasa

Uyda tayyorlangan jigar kolbasa

Uchun uy qurilishi jigar go'shti kerak:

• 1 kg tovuq oshqozoni
• 200 g cho'chqa go'shti
• 3 ta xom sarig'i
• 1 choy qoshiq zira
• 2-3 chinnigullar sarimsoq
• Tuz ta'mi
• Qora va qizil qalampir, muskat yong'og'i - maydalangan, ta'mga

Keling, pishirishni boshlaylik:

1. Biz yuvamiz tovuq oshqozonlari, barcha keraksiz narsalarni tozalang va ularni kesib tashlang.
2. Biz qo'shimcha mahsulotlar va cho'chqa yog'ini go'sht maydalagichda o'tkazamiz.
3. Sariq, tug'ralgan sarimsoq, tuz va ziravorlar qo'shing, silliq bo'lguncha yoğurun va yarim soat davomida pishiring.
4. Biz qiyma go'shtni oziq-ovqat selofaniga solamiz, uni mahkam burab, arqon bilan bog'laymiz.
5. Biz uni boshqa sumkaga joylashtiramiz, uni mahkam bog'lab, yirtqichlardan joylashtiramiz, suv bilan to'ldirib, 1,5 soat davomida past olovda pishiramiz.
6. Biz kolbasani qaynoq suvdan olib tashlaymiz, sovutamiz, muzlatgichda 5-6 soat turamiz va siz uni garnitür bilan xizmat qilishingiz yoki sendvich qilishingiz mumkin.

Uy qurilishi dudlangan kolbasa

Uyda tayyorlangan sovuq dudlangan kolbasa

Sovuq dudlangan uy qurilishi kolbasalarini tayyorlash

Uy qurilishi dudlangan kolbasa

Konyak bilan uy qurilishi xom dudlangan kolbasa

Xom dudlangan kolbasa uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1,5 kg cho'chqa go'shti va mol go'shti
• Bo'yindan 1 kg cho'chqa yog'i
• 150 g tuz
• 1 choy qoshiq shakar
• 4 osh qoshiq. osh qoshiq kartoshka kraxmal
• 60-70 ml konyak
• 15 g askorbin kislotasi
• 1 choy qora va allspice maydalangan qalampir aralashmasidan bir qoshiq

Keling, pishirishni boshlaylik:

1. Biz go'shtni tayyorlaymiz: yuving, tendonlarni va filmlarni kesib oling.
2. Mening pastırma, biz terini kesib tashladik. Yog 'bo'yindan olinishi kerak, u qattiq va tayyor kolbasa bo'laklarida qoladi va qorin bo'shlig'idagi yumshoq yog' issiqlik bilan ishlov berish paytida eriydi.
3. Go'sht va cho'chqa yog'ini kesib oling katta qismlar, tuz bilan ishqalang va 2 kun davomida 3 darajadan yuqori bo'lmagan ijobiy haroratli salqin joyda qo'ying.
4. Biz go'shtni go'sht maydalagichdan katta panjara bilan o'tkazamiz, pastırmani qalinligi yarim santimetrgacha bo'lgan kichik bo'laklarga kesib tashlaymiz.
5. Biz maydalangan go'sht, pastırma, shakar, ziravorlar, kraxmal, konyakni aralashtiramiz va hamma narsani yaxshilab aralashtiramiz.
6. Chekish kolbasa uchun tayyorlangan cho'chqa ichaklari, qaynatilgan kolbasadan farqli o'laroq, qiyma go'sht bilan mahkam to'ldirilgan, chunki chekish paytida kolbasa hajmi kamayadi.
7. Kolbasa uchlarini ip bilan bog'lang, shuningdek, kolbasalarni o'rtasiga ip bilan o'rang va ularni quruq, shamollatiladigan, sovuq joyda 3-5 kun davomida osib qo'ying.
8. Kolbasa bir-biri bilan aloqa qilmasligi uchun biz kolbasani smokehouse'ga osib qo'yamiz.
9. Biz kolbasalarni talaş yoki yog'ochdan chekamiz mevali daraxtlar(olma, nok, gilos, olcha), aspen, alder, siz ignabargli daraxtlardan foydalana olmaysiz, aks holda kolbasa o'ziga xos hid va ta'mga ega bo'ladi.
10. Uzluksiz chekish vaqti 1-2 kun, 25-28 ° S haroratda. Bundan tashqari, kolbasa ustiga juda qalin tutun tushmasligiga ishonch hosil qilish kerak, aks holda u kuyikish bilan qoplanadi va ta'mi achchiq bo'ladi.
11. Chekishdan keyin kolbasa hali tayyor emas - quritish uchun uni 2 haftagacha quruq, qorong'i, salqin joyda, harorati 10 ° C dan yuqori bo'lmagan joyda osib qo'yish kerak.
12. Quritgandan so'ng, kolbasa salqin joyda 4 oygacha saqlanishi mumkin va u o'z ta'mini yo'qotmaydi.

Uyda tayyorlangan issiq dudlangan kolbasa

Uyda tayyorlangan issiq dudlangan kolbasa

Uchun uy qurilishi issiq dudlangan kolbasa kerak:

• 500 g cho'chqa go'shti
• 200 g mol go'shti
• Bo'yindan 300 g cho'chqa yog'i
• 1 osh qoshiq. bir qoshiq tuz
• 1 choy bir qoshiq shakar
• 60 ml brendi yoki madeira
• 1 choy bir qoshiq maydalangan qora va xushbo'y qalampir
• 0,5 choy qoshiq kardamon

Keling, pishirishni boshlaylik:

1. Tayyorlangan go'shtni go'sht maydalagichdan qo'pol mash bilan o'tkazamiz.
2. Bekonni kesish osonroq bo'lishi uchun muzlatgichda sovutib oling va 3-4 mm kichik kubiklarga bo'ling.
3. Go'shtga ziravorlar, tuz va konyak yoki sharob qo'shing va suyuqlik qiyma go'shtga singib ketguncha yoğurun.
4. Cho'chqa yog'ini kub shaklida qo'shing va yana yoğurun.
5. Tayyorlangan ichaklarni qiyma go'sht bilan to'ldiring, 30 sm uzunlikdagi kolbasa hosil qiling, ikkala uchini bir-biriga bog'lang.
6. Biz kolbasalarni xona haroratida bir yarim soatdan ikki soatgacha osib qo'yamiz.
7. Biz kolbasalarni bir-biriga tegmasliklari uchun tutunxonaga osib qo'yamiz va haroratni 6-12 soat davomida 75-90 ° C darajasida ushlab turamiz. Kolbasa chiroyli qizg'ish rangga ega jigarrang rangga ega bo'lganda tayyor bo'ladi.
8. Tayyor kolbasa darhol iste'mol qilinadi, muzlatgichda 1 haftagacha saqlanadi.

Uy qurilishi kurka kolbasa retsepti

Uyda tayyorlangan kurka kolbasa

Uchun uy qurilishi kurka kolbasa kerak:

• 1 kg kurka (fileta)
• 200 g cho'chqa yog'i
• 6 chinnigullar sarimsoq
• Sizning ta'mingizga tuz, xushbo'y qalampir va qora qalampir

Keling, pishirishni boshlaylik:

1. Go'shtni qalinligi 1 sm gacha bo'lgan kichik bo'laklarga bo'ling.
2. Cho'chqa yog'ining yarmini retsept bo'yicha go'shtdan ham kichikroq bo'laklarga bo'ling.
3. Go'shtga cho'chqa yog'i, tug'ralgan sarimsoq, maydalangan ziravorlar, tuz qo'shing, yoğurun va bir kechada tuz qoldiring.
4. Biz pichoqni olib, go'sht maydalagichdan maydalaymiz, kolbasa uchun maxsus moslamani mahkamlaymiz.
5. Tayyorlangan cho'chqa ichaklarini olib, qurilmaga qo'yamiz va qiyma go'sht maydalagichga solamiz, go'sht maydalagichni aylantirib, ichakni qiyma go'sht bilan to'ldiramiz, qirralarini ip bilan bog'laymiz.
6. Kolbasa halqasini pishirish varag'iga qo'ying, 0,5 stakan suv quying, qolgan cho'chqa go'shtini mayda to'g'rang va kolbasa bilan yoping.
7. Agar siz dietali kolbasa olishni istasangiz, unda siz cho'chqa go'shtini pishirish varag'iga qo'yishingiz shart emas, balki qurib ketmasligi uchun kolbasa o'simlik moyi bilan yog'lang.
8. Biz kolbasani har 3-5 sm qalin igna bilan teshamiz, duxovkaga qo'yamiz, o'rtacha olovni yoqamiz va bir tomondan 20-30 daqiqa, so'ngra bir xil miqdorda boshqa tomondan qovuramiz. Kolbasa tayyor yoki tayyor emasligini bilish uchun uni sanchqi bilan teshib bosing, agar tiniq sharbat chiqsa, kolbasa tayyor, sharbati pushtirang bo'lsa, pishiring.

Endi biz uyda turli xil uy qurilishi kolbasalarini qanday tayyorlashni bilamiz.

Video: uy qurilishi kolbasa (onamning retsepti bo'yicha)

Uyda kolbasa qanday tayyorlanadi? Bu savol do'konda ushbu mahsulotni sotib olishni istamaydigan ko'plab oshpazlarni qiziqtiradi. Shu munosabat bilan biz bir nechta retseptlarni taqdim etishga qaror qildik uy qurilishi turli xil turlari kolbasa.

Qaynatilgan parranda go'shti va cho'chqa go'shtidan kolbasa tayyorlash

Sizdan oldin qaynatilgan kolbasa Uyda siz quyidagi tarkibiy qismlarga g'amxo'rlik qilishingiz kerak:

• parranda go'shti - 500 g;
• yog'siz cho'chqa go'shti - 300 g;
• yangi smetana - 400 ml;
• irmik - 2 katta qoshiq;
• tuxum oqi - 3 ta tuxumdan;
• osh tuzi - 1-2 shirin qoshiq;
• oq shakar - 1 shirin qoshiq;
• maydalangan qora qalampir - 1 chimdik;
• shirin paprika - 2 shirin qoshiq.

Tayyorlash usuli

Uyda qaynatilgan kolbasa qanday tayyorlanadi? Tovuq filesi va cho'chqa go'shti yaxshi yuviladi va go'sht maydalagichda kesiladi. Olingan qiyma go'shtga engil ko'pirtirilgan oqsillar, tuz, qalampir va irmik yoyiladi. Go'shtga shirin paprika, shakar va yangi smetana ham qo'shiladi.

Barcha ingredientlar blender bilan ko'pirtirilgan. Bunday harakatlar natijasida bitta bo'laksiz bir hil massa olinadi.

Pishirilgan uy qurilishi kolbasa uchun qobiq sifatida siz selofan paketidan foydalanishingiz mumkin. Lekin pishirish uchun qop yoki pergament olib kelsangiz yaxshi bo'ladi.

Qiyma tayyorlangan qopga yotqiziladi, so'ngra issiqlik bilan ishlov berish paytida sumkaning tarkibi oqmasligi uchun ehtiyotkorlik bilan o'raladi.

Uy qurilishi kolbasa hosil bo'lgandan so'ng, u qaynoq suv bilan yirtqichlardan yotqiziladi va 1,5-2 soat davomida past olovda pishiriladi.

Xom dudlangan dana go'shtidan tayyorlangan kolbasa

Uni qanday qilib xom qilish kerak dudlangan kolbasa uyda, kam sonli uy bekalari biladi. Ushbu vaziyatni tuzatish uchun biz taqdim etishga qaror qildik batafsil retsept ushbu mahsulotdan. Buning uchun bizga kerak:

• dana go'shti - taxminan 1,5 kg;
• cho'chqa yog'i- 1 kg;
• osh tuzi - 3 ta katta qoshiq;
• oddiy aroq - 4 katta qoshiq;
• turli ziravorlar, sarimsoq va suyuq tutun - ta'mga qarab foydalaning.

Pishirish jarayoni

Uyda kolbasa tayyorlashdan oldin siz barcha ingredientlarni tayyorlashingiz kerak. Cho'chqa yog'ini sarimsoq va stol tuzi bilan ishqalang, so'ngra sovuqqa yuboring.

Go'shtni mayda bo'laklarga, qalampirga, tuzga kesib oling, shuningdek, turli xil ziravorlar (ta'mga), aroq va donador shakar qo'shing. Barcha ingredientlarni aralashtiring va muzlatgichda bir kunga qoldiring.

Ertasi kuni go'shtni sochiq bilan quriting va uni go'sht maydalagichga aylantiring. Tuzli cho'chqa yog'i juda mayda choping, so'ng uni qiyma go'shtga qo'shing. Shuningdek, ingredientlarga tuz va shakar qo'shing va ozgina aroq quying.

Barcha ingredientlarni aralashtirgandan so'ng, biz kichik kolbasa hosil qilamiz. Shundan so'ng biz ularni ishqalaymiz suyuq tutun, doka, gazeta yoki folga bilan o'rash. Ushbu shaklda biz mahsulotni salqin va shamolli joyda qoldiramiz. 10 kundan keyin xom dudlangan kolbasa stolda xizmat qilish mumkin.

Mazali qon kolbasasini tayyorlash

Uyda qonli kolbasa qanday qilishni bilasizmi? Agar sizda bunday ma'lumotlar bo'lmasa, biz uni hoziroq taqdim etamiz.

Shunday qilib, ushbu mahsulotni tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:

• tozalangan cho'chqa ichaklari - bir necha bo'lak;
• yangi dana qoni - taxminan 3 litr;
• cho'chqa yog'i - 1,5 kg;
• quruq maydalangan ziravorlar (qizil va qora qalampir, chinnigullar, muskat yong'og'i, zira va boshqalar) - ta'mga ko'ra foydalaning;
• konyak (siz sherri, Madeyra, yaxshi vermutdan foydalanishingiz mumkin) - taxminan 80 ml;
• stol tuzi - ta'mga qo'llang;
• sarimsoq chinnigullari - taxminan 5 dona.

Mazali taom tayyorlash

Uyda kolbasa tayyorlashdan oldin, cho'chqa yog'ini pichoq bilan maydalang yoki go'sht maydalagichdan foydalaning. Biz sarimsoq chinnigullarini matbuot orqali itarib, keyin buzoq qoniga tarqatamiz. U erda cho'chqa yog'i, quruq maydalangan ziravorlar, brendi va stol tuzi qo'shing. Biz barcha ingredientlarni blender bilan yaxshilab aralashtiramiz, so'ngra kolbasa shakllanishiga o'tamiz.

Katta huni yordamida cho'chqa go'shtining barcha ichaklarini qon va cho'chqa yog'i aralashmasi bilan to'ldiring, so'ngra ularni burama yoki ip bilan bog'lang.

Olingan mahsulotlarni bir necha joylarda igna bilan teshamiz va ularni iliq suv bilan keng idishga joylashtiramiz. Idishni past olovga qo'yib, tarkibini taxminan yarim soat davomida pishiring. Shu bilan birga, biz kolbasa shishib, yorilib ketmasligini diqqat bilan kuzatib boramiz.

Biz tayyor mahsulotlarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlaymiz va ularni sovutamiz. Biz kolbasalarni yaxshi gazlangan joyga osib qo'yamiz yoki muzlatgichga yuboramiz.

Tabiiy korpusda jigar kolbasasini tayyorlash

Uyda jigar kolbasasini qanday tayyorlash mumkin? Bunday mahsulotni tayyorlashda qiyin narsa yo'q. Bunga o'z tajribangizda ishonch hosil qilishingizni tavsiya qilamiz.

Shunday qilib, bizga ingredientlar kerak:

• jigar, oldindan tozalangan va qaynatilgan - taxminan 2 kg;
• katta piyoz - 3 dona;
• yangi tuxum - 15-20 dona;
• yuqori yog'li yangi smetana - 500 g;
• tozalangan ichaklar - 5-6 dona;
• tuz va boshqa ziravorlar - ta'mga qarab foydalaning.

Jigar kolbasalarini tayyorlash

Ovqat pishirish uchun jigar kolbasalari har qanday yon mahsulotlardan (o'pka, jigar, yurak, buyraklar va boshqalar) foydalanishingiz mumkin. Ular oldindan tozalanadi va qaynatiladi, so'ngra go'sht maydalagichdan o'tadi. Bundan tashqari, gruel ichiga tug'ralgan jigarga qo'shiladi piyoz va tovuq tuxumlari... Komponentlarni aralashtirib, bir hil massaga ega bo'lgandan so'ng, unga smetana, turli xil ziravorlar va osh tuzini yoyib chiqing.

Tayyorlangan kolbasa asosi tozalangan ichaklarga taqsimlanadi va qalin paxta iplari bilan mahkam bog'lanadi. Olingan mahsulotlar yarim soat yoki bir oz ko'proq vaqt davomida past olovda qaynatiladi.

Tayyor kolbasalar bulondan chiqariladi va sovutiladi. Kelajakda ular panada qovuriladi, panjara yoki pechda pishiriladi.

Uyda quruq quritilgan kolbasa qanday tayyorlanadi?

Quruq quritilgan kolbasa tayyorlash uchun maxsus ko'nikmalar yoki maxsus jihozlar talab qilinmaydi. Bunday mahsulotlar uchun faqat quyidagi komponentlarni sotib olish kifoya:

• yangi dana - 1,5 kg;
• cho'chqa yog'i - taxminan 700 g;
• osh tuzi - 3 ta katta qoshiq;
• qora qalampir - ½ shirin qoshiq;
• oq shakar - 2 katta qoshiq;
• har qanday aroq - 1,5 katta qoshiq;
• konyak - taxminan 50 ml;
• cho'chqa go'shti yoki dana ichaklari (tayyorlangan) - o'z xohishiga ko'ra qo'llaniladi;
• sarimsoq - 4-5 chinnigullar.

Qanday pishirish kerak?

Uyda kolbasa tayyorlashdan oldin barcha asosiy ingredientlarni tayyorlashingiz kerak. Bekon yaxshilab yuviladi, quritiladi, tuz, sarimsoq bilan surtiladi va o'n soat davomida muzlatgichga yuboriladi.

Yangi dana go'shti ham ehtiyotkorlik bilan qayta ishlanadi va kichik bo'laklarga bo'linadi. Go'shtga tuz, shakar va ozgina qalampir qo'shiladi. Ushbu shaklda u 24 soat davomida muzlatgichda saqlanadi.

Barcha komponentlarni tayyorlagandan so'ng, cho'chqa yog'i o'tkir pichoq bilan mayda tug'ralgan yoki go'sht maydalagichdan o'tadi. Aytgancha, ikkinchi holatda katta teshiklari bo'lgan nozuldan foydalanish kerak.

Cho'chqa yog'ini qayta ishlagandan so'ng, u go'sht mahsulotiga tarqaladi, so'ngra qolgan shakar va tuz qo'shiladi, shuningdek, ozgina konyak quyiladi. Agar sizda bunday ichimlik bo'lmasa, unda siz oddiy aroqdan foydalanishingiz mumkin.

Barcha komponentlarni yaxshilab aralashtirib, ular kolbasa hosil qila boshlaydi. Tayyorlangan taglik tozalangan ichaklarga joylashtiriladi va yaxshilab tamplanadi. Mahsulotlarning barcha uchlarini bog'lab, ular salqin joyda (qoralamada) osib qo'yiladi. Taxminan 2-3 kundan keyin kolbasa quriydi. Ular taxminan 10-11 kun ichida foydalanishga mutlaqo tayyor bo'ladi.

Doktor kolbasasini pishirish

Ko'plab oshpazlik mutaxassislari uyda shifokorning kolbasasini qanday qilishni biladilar. Buning sababi shundaki, bunday mahsulot iste'molchilar orasida eng mashhurdir.

Taqdim etilgan retseptni amalga oshirish uchun siz quyidagilarni tayyorlashingiz kerak:

• o'rtacha yog'li cho'chqa go'shti - taxminan 4 kg;
• yangi mol go'shti - 1 kg;
• stol tuzi - taxminan 3,5 katta qoshiq;
• granüllangan shakar - 2 katta qoshiq;
• maydalangan muskat yong'og'i - 1,5 katta qoshiq;
• kardamom - shirin qoshiq;
• konyak yoki oddiy aroq - taxminan 50 ml;
• yangi tovuq tuxumlari - 5 dona;
• quruq sut - taxminan 80 g;
• juda sovuq suv - taxminan 1 litr;
• tabiiy korpus - ixtiyoriy.

Mahsulotlarni tayyorlaymiz

Ovqat pishirish uchun shifokor kolbasa yangi go'sht go'sht maydalagichda ikki marta maydalanadi, so'ngra barcha ziravorlar va sut kukuni qo'shiladi. Komponentlarni yaxshilab aralashtirgandan so'ng, muzli suv asta-sekin ularga quyiladi.

Olingan massa bir hil emulsiya suspenziyasiga aylanmaguncha blender bilan ko'pirtiriladi. Boshqa barcha mahsulotlarni ingredientlarga qo'shgandan so'ng, ular kolbasa hosil qila boshlaydi. Buning uchun faqat tabiiy qoplamalar qo'llaniladi. Butun go'sht bazasi ularga joylashtiriladi va iplar bilan mahkam bog'lanadi.

Shakllangan mahsulotlar ozgina qaynoq suvga quyiladi va 50 daqiqa davomida qaynatiladi. Vaqt o'tishi bilan kolbasa chiqariladi va sovutiladi.

Shu tarzda tayyorlangan taom juda yoqimli, tabiiy och pushti rangga va haqiqiy shifokor kolbasasining ta'mi va xushbo'yligiga ega. Ammo shuni ta'kidlash kerakki, mahsulotning tuzilishi do'konga qaraganda bir oz zichroq bo'lib chiqadi.

Shirinlik uchun mazali shokoladli kolbasa tayyorlash

Kam odam biladi, lekin kolbasa nafaqat go'sht, balki shirin ham bo'lishi mumkin. Bunday mahsulot ajoyib desert bo'lib xizmat qiladi, bu albatta kattalarni ham, kichik bolalarni ham xursand qiladi.

Shunday qilib, uy qurilishi pishirish uchun shokoladli shirinliklar bizga kerak:

• kukunli kakao - 2 katta qoshiq;
• yangi sariyog '- taxminan 200 g;
• butun sut - taxminan ½ stakan;
• tozalangan yong'oq - taxminan 100 g;
• qisqa nonli pechene - taxminan 500 g;
• engil shakar - 1 to'liq stakan.

Mazali desert tayyorlash

Sizdan oldin shokoladli kolbasa uyda, buning uchun asos tayyorlash kerak.

Qisqa nonli pechenyelarni qo'lingiz bilan unchalik mayda maydalaning, so'ngra unga eritilgan granulalangan shakar, kakao kukuni qo'shing. sariyog ` va butun sut. Ko'proq kaloriya olish uchun va mazali kolbasa biz ham tayanchga oz miqdorda yong'oqni yoyib chiqdik. Undan oldin ularni yaxshilab yuvib tashlang, panada quriting va ularni maydalagich bilan maydalang.

Barcha komponentlarni qoshiq yoki qo'llar bilan aralashtirgandan so'ng, taglikni yotqiz pishirish qog'ozi va zich kolbasa hosil qiladi. Mahsulotni muzlatgichga qo'yib, to'liq qotib qolguncha kutamiz. Shundan so'ng biz tayyor shirinlikni bo'laklarga bo'lib, choy bilan birga stolga xizmat qilamiz.

Uyda dudlangan kolbasa (yoki boshqa shunga o'xshash mahsulotni) qanday qilishni bilsangiz, siz hech qachon yaqinlaringizni hayratda qoldirishdan to'xtamaysiz.

Faqat eng yaxshisini pishirish uchun va mazali taom, biz quyidagi qoidalarga rioya qilishni tavsiya qilamiz:

• Uy qurilishi kolbasalarini tayyorlash uchun faqat eng yangi va eng yosh go'shtdan foydalanish kerak.
• Kolbasalarni yanada mazali qilish uchun go'sht mahsulotining bir qismi yoki cho'chqa yog'i mayda bo'laklarga bo'linishi kerak.
• Kolbasa hosil qilish uchun siz har qanday qobiqdan foydalanishingiz mumkin: ichaklar, oshpazlik sumkalari, tülbent, pergament qog'ozi va boshqalar.

Yoqimli ishtaha!