Qanday pishirganingizga qarab cho'chqa go'shti, u garnitürni to'ldirishi yoki gazak sifatida xizmat qilishi mumkin. Biz ushbu samimiy va ko'p qirrali mahsulot uchun bir nechta turli xil pishirish variantlarini taklif qilamiz.

Pechdagi cho'chqa go'shti, ehtimol uni pishirishning eng keng tarqalgan usuli.

Tandirda cho'chqa go'shtini pishirish tez va oson, chunki u suvli mahsulotdir.

Ushbu taom uchun har qanday oshxonada mavjud bo'lgan minimal ziravorlar to'plami etarli:

• cho'chqa go'shti - 1 ½ kg;
• yangi sarimsoq - 1 katta bosh;
• lavrushka - 4 barg;
• tuz - 1 osh qoshiq;
• maydalangan qora qalampir - ½ choy qoshiq.

Bu kabi pishirish:

1. Ko'krakni oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvib tashlang.
2. Biz sarimsoqni tozalaymiz, chinnigullarni yuvamiz, keyin ularni tilimga kesib, har bir chinnigulni 2-3 qismga ajratamiz.
3. Pichoqning o'tkir uchi bilan ko'krak qafasida biz turli joylarda kesiklar qilamiz. Biz ularga sarimsoq plitalari va lavrushka bo'laklarini qo'yamiz.
4. Tuzni murch bilan aralashtirib, har tomondan bu aralashma bilan go'shtni silang. Taxminan yarim soat davomida ozgina tuz beramiz. Shundan so'ng, agar xohlasangiz, go'shtni qalampir aralashmasining butun no'xati bilan sepishingiz mumkin.
5. Biz pechni 180 ° C ga qizdiramiz va shu vaqt ichida ko'krakni bir necha qatlamli folga bilan o'rab oling. Biz uni shaklda yoki pishirish varag'ida pechga yuboramiz va uni uch soat davomida (ortiqcha yoki minus yarim soat) pishiramiz.

Eslatmada! Pishirish oxirida ko'krakdan chiqarilgan cho'chqa yog'i folga ichida qoladi. Uni toza quruq kavanozda yig'ish mumkin va undan keyin donni kiyinish yoki sabzavot va go'shtni pishirish uchun ishlatilishi mumkin.

Piyoz po'stlog'ida

Xushbo'y go'shtli taomni tayyorlashning asl varianti, garchi unchalik mashhur bo'lmasa ham, piyoz qobig'idagi brisket retsepti:

• cho'chqa go'shti - 600 g;
• suv - 1 l;
• piyoz qobig'i - 5 g;
• tuz - 100 g;
• lavrushka - 2 barg;
• qalampir - 5 dona;
• sarimsoq - 6 chinnigullar.

Bu kabi pishirish:

1. Kerakli miqdordagi qobiqni olish uchun siz 4-6 ta katta piyozni tozalashingiz kerak. Qobiq nam yoki chirigan emasligiga ishonch hosil qiling. Yig'ilgan "barglar" chang va qumdan suvda yaxshilab yuvilishi, idishga solingan va suv bilan to'ldirilgan bo'lishi kerak. Qobiqni qo'l bilan bir necha marta aralashtirib, suvni kamida uch marta o'zgartiring.
2. Shunday qilib, keling, brisket pishirishga o'taylik. Boshlash uchun tayyorlangan qobiqni yirtqichlardan soling, uni suv bilan to'ldiring va qaynatib oling. Shundan so'ng, biz ziravorlar va tuzni suvga yuboramiz, aralashtiramiz. Bir qarashda, bu juda ko'p tuz kabi ko'rinishi mumkin - hamma narsa yaxshi, cho'chqa go'shti kerakli darajada so'riladi.
3. Taxminan o'n daqiqa davomida pishiring, shundan so'ng biz yuvilgan brisket qismini tushiramiz. Bulonga butunlay botirilishi kerak, agar suyuqlik etarli bo'lmasa, uni qo'shishingiz mumkin.
4. Go'shtni qaynatib oling, shundan keyin biz uni yarim soat davomida belgilaymiz. Jarayon tugashidan 10 daqiqa oldin, sarimsoq chinnigullar, tilimga kesilgan, suvga soling.
5. Pishirish oxirida ko'krakni sochiq bilan yirtqichlardan yoping va asta-sekin sovushini kuting. Infuzion paytida piyoz qobig'i ko'krakni ishtahani ochuvchi sarg'ish tusda bo'yadi.

Eslatmada! Qobiq kuchli rang berish xususiyatiga ega. Shuning uchun pishirish uchun ichki qismi qorong'i qoplamali kostryulkalardan foydalanish tavsiya etiladi.

Sekin pishirgichda cho'chqa go'shti - eng mazali usul

Ko'p pishirgichda brisket tayyorlash uchun siz har qanday retsept va "Stew" dasturidan foydalanishingiz mumkin.

Sekin pishirgichda cho'chqa go'shti brisket - juda mazali taom cho'chqaning arzon qismidan.

Shunga qaramay, biz hali ham sekin pishirgichda cho'chqa go'shtini pishirish uchun mazali, ozgina achchiq variantni taklif qilamiz:

• 1 kg cho'chqa go'shti;
• 1 bosh (kattaroq) sarimsoq;
• 3 lavrushka;
• 1 stol. l. ziravorlar "Barbekyu uchun" yoki "cho'chqa go'shti uchun";
• 1 choy qoshiq qora qalampir;
• ½ choy qoshiq qizil qalampir;
• 1 choy qoshiq koriander urug'lari;
• 2 osh qoshiq. l. qo'pol tuz.

Bu kabi pishirish:

1. Sarimsoqni tozalang, chinnigullarni yuving va 2-3 tilimga kesib oling. Qolganlarini pichoq bilan maydalang.
2. Bir piyola ichida tuz, qalampir, tug'ralgan koriander, mayda tug'ralgan lavrushka va tug'ralgan sarimsoq bilan ziravorlar to'plamini aralashtiring.
3. Tenderloinni yaxshilab yuvib tashlang, ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlang. Keyin tuz va ziravorlar aralashmasi bilan ishqalang. Qatlamlarda turli joylarda kesiklar qiling va sarimsoq bo'laklari bilan to'ldiring.
4. Ko'krakni qovurilgan yengga qo'ying, qolgan ziravorlar bilan seping, havoni siqib oling va mahkam bog'lab qo'ying. Ko'p pishirgichli idishga 5 ko'p stakan iliq suv quying, ustiga bug 'savatini qo'ying va ichiga ko'krak qafasi solingan yengni qo'ying. Qopqoqni yoping, "Bug'da pishirish" dasturini tanlang. Pishirish vaqtini bir soatga qo'ying, shundan so'ng qurilmani o'chiring va idishni qopqog'ini ochmasdan sovushini qoldiring.
5. Xizmat qilishdan oldin ko'krakni muzlatgichda kamida bir kechada qoldirish tavsiya etiladi.

Horseradish yoki xantal bilan xizmat qiladigan mazali snack. Bundan tashqari, brisket adjika bilan yaxshi ketadi.

Cho'chqa go'shti rulosi

Cho'chqa go'shti brisket rulosi juda qoniqarli bo'lib chiqadi. U ko'pincha kartoshka yonma-yon ovqat bilan xizmat qiladi, mahsulotni to'la bo'laklarga kesib tashlaydi.

• cho'chqa go'shti - 1 kg;
• zaytun yoki oddiy kungaboqar yog'i- 4 osh qoshiq. l .;
• sarimsoq - 2 ta katta chinnigullar;
• Provans o'simliklari - 1 choy qoshiq;
• piyoz - 2 ta o'rta bosh;
• champignons - 400 g;
• sabzi - 1 dona;
• non pishirish - 2 osh qoshiq. l .;
• agar xohlasangiz, plomba sifatida yong'oq bilan o'rikdan foydalanishingiz mumkin.

Bu kabi pishirish:

1. Ko'krakni oqayotgan suv ostida yuving. Bo'lakni kesib olish kerak, shunda cho'zinchoq qatlam olinadi, bu rulon uchun ishlatish uchun qulay bo'ladi. Shundan so'ng, tenderloinni yaxshilab urib tashlash kerak.
2. Alohida-alohida yog'ni sarimsoq, tuz va ziravorlar bilan matbuotdan o'tkazing. Olingan tuzlamoq bilan go'shtni maydalang, uni mahkam yopiladigan idishga soling va 4 soat davomida marinadlash uchun muzlatgichga qo'ying.
3. Ayni paytda, to'ldirishni tayyorlang. Buning uchun piyozni sabzi bilan tozalang, qo'ziqorinlarni yuving. Piyozni mayda to'g'rang, sabzi mayda maydalang, qo'ziqorinlarni mayda kubiklarga maydalang. Suyuqlik to'liq bug'lanib ketguncha piyoz va sabzi birga, qo'ziqorinlarni alohida qovuring. Shundan so'ng, hamma narsani aralashtiring, ozgina tuzlang va non bilan birlashtiring.
4. Tuzlangan cho'chqa go'shti muzlatgichdan olib tashlang, plomba qatlam yuzasiga yoyib, uni rulonga o'rang. Uni kuchli ip yoki maxsus silikon bog'ichlar bilan mahkamlang.

To'ldirilgan cho'chqa go'shti rulosini pechda 170 ° C da bir soat davomida pishiring.

Eslatmada! Urish paytida sharbatning chayqalishi ish yuzasi atrofidagi hamma narsani qoplamasligi uchun go'shtni sumkaga yoki oziq-ovqat plyonkasiga joylashtiring.

Folga ichida pishirilgan

Folga solingan cho'chqa go'shti o'zining barcha shiraliligini saqlaydi.

Cho'chqa go'shti o'zining shiraliligi va ziravorlarning xushbo'yligini to'liq saqlagan holda folga ichida yaxshi pishiriladi:

• 1 kg cho'chqa go'shti;
• 5 ta tozalangan sarimsoq chinnigullar;
• ⅔ Art. l tuz;
• 1 choy qoshiq qora tuklar;
• 5-7 yirik o'rik.

Bu kabi pishirish:

1. Ko'krakni yuving. Interlayerda bir nechta kesiklar qiling.
2. Sarimsoqni matbuot orqali o'tkazing, tuz va qalampir bilan birlashtiring, yaxshilab aralashtiring. Ko'krakni bu massa bilan maydalang.
3. Olxo'rini yuving va uzunasiga kesib oling. Ushbu yarmini ko'krak kesmalariga katlayın.
4. Cho'chqa go'shti namlanadi, keyin uni 2-3 qatlamli folga bilan o'rang va 170 ° C da 1 soat 20 daqiqa davomida pishiring.
5. Idishni to'g'ridan-to'g'ri pechda sovutib, keyin folga ochmasdan muzlatgichga o'tkazish qoladi. Bir-ikki soat sovutib oling.

Kartoshka bilan pishirish usuli

Go'sht bilan yonma-yon taom tayyorlashning to'yimli varianti - yengidagi kartoshkali ko'krak. Bundan tashqari, oziq-ovqatni oziq-ovqat folgasining bo'laklarga bo'linib, uni julienne manevrasiga o'rashingiz mumkin.

• 1 kg cho'chqa go'shti;
• 1 kg kartoshka;
• tuz va qalampir;
• ziravorlar "Universal" yoki "Go'sht uchun";
• 50 g har qanday yog'siz yog'.

Bu kabi pishirish:

1. Kartoshkani tozalang, yuving va katta kubiklarga bo'ling.
2. Ko'krakni yaxshilab yuvib tashlang va 4 qismga bo'ling.
3. Tenderloinni tuz va tayyor ziravorlar to'plami bilan ishqalang.
4. Kartoshka bo'laklarini tuz va qalampir bilan aralashtiring.
5. Biz hamma narsani yengga solamiz, uchlarini bog'laymiz va bir soat pishirish uchun 180 ° C da pechga yuboramiz. Keyin biz yengni uzunligi bo'ylab kesib, yana uchdan bir soat davomida pishiramiz. Tayyor!

Bizning kichik oilamiz turli xil kolbasa, jambon va turli xil go'sht mahsulotlarini yaxshi ko'radi. Ammo bu idishlarning foydaliligiga shubha qilish kerak. Biz allaqachon bir necha marta ko'rganmiz - qimmat har doim ham yuqori sifatni anglatmaydi. Yaxshi narxga qaynatilgan cho'chqa go'shtining bir qismini sotib oling va u suyuq tutun qayta ishlangan va sog'liq uchun zararli ekanligi ma'lum.
Shunday qilib, men kichik yo'qotishlar bilan boshqarishga qaror qildim va uyda pishirishni o'rgandim)
Men ko'plab retseptlarni sinab ko'rdim, ko'krak qafasi haddan tashqari pishgan yoki shunchaki qaynatilgan bo'lib chiqdi (men uni do'kondagi kabi juda xohlardim, shunda go'sht qatlamlari pushti rangga ega bo'ladi, ko'krak esa suvli va xushbo'y bo'ladi.

Mukammal retseptni qidirishda deyarli umidsiz bo'lib, men tasodifan Internetda go'sht mahsulotlarini past harorat sharoitida pishirish bo'yicha tavsiyalar bo'yicha qoqilib qoldim. Albatta, men sinab ko'rishga qaror qildim va natija menga juda yoqdi. Bu aynan men izlayotgan retsept!
Men siz bilan baham ko'raman)
Mana, 700 gramm og'irlikdagi cho'chqa go'shtining bunday tuyadi bo'lagi
Menda bor ziravorlar to'plami eng oddiy, har bir uyda sarimsoq, tuz, dafna yaprog'i, qora murch va koriander bor.

Tuz, qora qalampir va korianderni aralashtiring.
Sarimsoqni uzunligi bo'yicha 4 qismga bo'ling va aralashtirilgan ziravorlarga yaxshilab botiring

Endi siz ko'krakni sarimsoq bilan to'ldirishingiz kerak, buning uchun biz o'tkir pichoq bilan ko'krakning o'rtasiga qiyshaymiz.

Sarimsoq choraklarini bu tushkunlikka soling.

Sarimsoqni to'liq ko'krak qafasiga suring

Biz go'shtni har tomondan sarimsoq bilan sepamiz

Sarimsoq sho'r va ziravorlarda bo'lganligi sababli, brisket ichida yaxshi tuzlangan, shuningdek, ziravorlar xushbo'yligini oladi.
Ko'krakni har tomondan qolgan tuz va ziravorlar aralashmasi bilan ishqalang, lekin unchalik ko'p emas (bu erda asosiy narsa "haddan oshib ketmaslik")
Endi ko'krak qafasiga dafna barglarini qo'yamiz

Juda mahkam, bir necha qatlamlarda ko'krak qafasi plastik o'ramga o'ralgan bo'lishi kerak va bu shaklda muzlatgichda bir kunga qoldirilishi kerak, shunda ko'krak ichkarida yaxshi tuzlangan bo'ladi. Ko'krakni tayyorlashning keyingi jarayoni ushbu filmda sodir bo'ladi, shuning uchun suv ichkariga kirmasligi uchun uni yaxshilab o'rash kerak.

Bir kundan keyin siz haroratni qayta ishlashni boshlashingiz mumkin. Bu oladi katta yirtqichlardan, undagi harorat rejimini kuzatish osonroq. Biz olovga bir idish suv qo'yamiz va suv qaynaguncha kutamiz. Ayni paytda biz oziq-ovqat plyonkasi bilan o'ralgan ko'krakni siljitamiz

Biz olovni iloji boricha kichikroq qilamiz. Va biz bir yarim soat qaynatmasdan pishiramiz. Suvni qaynatishga yo'l qo'ymaslik muhim, aks holda u pushti rangga aylanmaydi. Qaynata boshlagach, ozgina sovuq suv qo'sha olasiz. Suv harorati shunday bo'lishi kerakki, barmog'ingizni bir soniya botirib, kuyib ketmaysiz)
Bir yarim soatdan keyin ko'krakni suvdan olib, to'liq sovib ketguncha muzlatgichga qo'ying (men muzlatgichdaman - tezroq sinab ko'rmoqchiman)
Shunday qilib, siz xushbo'y brisket olasiz

Shirali, mazali, chiroyli. Go'sht qatlami kulrang emas, balki do'kondagi ko'krakdagi kabi biroz pushti rangga aylanadi.

Sarimsoq koriander bilan yaxshi do'st bo'lib, ko'krakka ajoyib ta'm va hid beradi)
Eh, bir xil cho'chqa yog'i - bu kuch! va hatto go'shtning bunday tuyadi qatlami bilan)

Bu mahsulotlarni saqlash uchun ajoyib alternativ, hech qanday zararli narsa yo'q, ba'zi shirinliklar)

Shuni ta'kidlashni istardimki, brisket yumshoqroq tanlanishi kerak, ideal variant, albatta, uy qurilishi (u juda yumshoq bo'ladi, siz lablaringiz bilan tishlashingiz mumkin). Ammo, afsuski, siz har doim ham uy vazifangizni bajarolmaysiz, men ko'pincha do'konda sotib olaman. Ba'zida juda qattiq ko'krak paydo bo'ladi, pishirish jarayonida u yumshaydi va juda mazali, ammo zichroq bo'ladi.
Bizning oilamiz katta bo'lmaganligi sababli, men darhol pishirilgan ko'krak qafasining yarmini oziq-ovqat plyonkasiga o'rab, saqlash uchun muzlatgichga yuboraman. Ta'mi o'z xususiyatlarini yo'qotmaydi, muzdan tushirishda ko'krak yangi pishirilganga o'xshaydi. Bundan tashqari, agar uyga kutilmagan mehmonlar kelsa, siz uni mikroto'lqinli pechda tezda muzdan tushirishingiz mumkin va u erda gazak bor)

Pishirish vaqti: PT01H30M 1 soat 30 min.

Taxminiy xizmat narxi: 20 rubl

Go'sht mahsulotlari orasida cho'chqa go'shti ko'pchilik tomonidan faqat qovurish uchun mos bo'lgan go'sht sifatida qabul qilinadi. Lekin bu noto'g'ri tushuncha. Qaynatilgan ko'krak - mazali va yumshoq idish, dietada bo'lganlar bundan mustasno, undan qochish kerak. To'g'ri, pishirish jarayonida siz ba'zi qoidalarga amal qilishingiz kerak.

Qaynatilgan ko'krakni tayyorlashning umumiy tamoyillari

Birinchidan, pishirish uchun ko'krakning juda yog'li bo'lmagan qismini tanlash yaxshidir, unda cho'chqa yog'idan ko'ra ko'proq yoki ko'proq go'sht bo'lishi kerak. Shu bilan birga, yog 'qatlamlari ham kerak.

Ikkinchidan, pishirishdan oldin ko'krak qafasi ko'pincha tuzlangan yoki boshqa tayyorgarlik bilan ishlov beriladi.

Uchinchidan, Buni beradigan turli ziravorlar qo'shilishi bilan ko'krak qafasini pishirish kerak yumshoq go'sht yanada aniqroq achchiq ta'mi.

bilan qaynatilgan brisket pishirish uchun katta miqdor ziravorlar, dorixona hididan xalos bo'lish va undan shu tarzda foydalanishni ta'minlash uchun uni ikki yoki uchta suvda qaynatib, ikki qatlamli doka solingan sumkani tikib qo'yish kerak. Ko'krakning bir bo'lagini turli xil ziravorlar (koriander, archa, xushbo'y qalampir, chinnigullar va boshqalar) bilan yoping va biroz vaqt o'tkazgandan so'ng, retseptga qarab, ular bilan zulm ostida yotib, ehtiyotkorlik bilan hamma narsani sumkaga soling va shunday pishiring. Biroq, siz go'shtni ziravorlar bilan qaynatilgan doka bilan o'rashingiz yoki hatto oz miqdorda suvga ko'proq ziravorlar qo'shib, xuddi shunday pishirishingiz mumkin.

Ko'pincha ko'krakni, masalan, sarimsoq bilan to'ldirish tavsiya etiladi. Buning uchun siz o'tkir pichoq bilan chuqur kesiklar qilishingiz va ularga sarimsoqning ingichka bo'laklarini qo'yishingiz kerak. Uni tez-tez to'ldirish tavsiya etiladi, shunda taomingiz yanada mazali bo'ladi.

Retsept 1. Tuproqli qalampir bilan qaynatilgan brisket

Ingredientlar

Cho'chqa go'shti - 1 kg

dafna yaprog'i- 5-6 barg

Chinnigullar - 5-6 kurtaklari

Qora qalampir no'xati - 10 dona

Sarimsoq - bosh

Maydalangan qora qalampir

Paprika kukuni

Oq qalampir

(siz Pepper Blend tegirmonidan foydalanishingiz mumkin)

Ingredientlar miqdori taxminan.

Tayyorlash usuli

Ko'krakni yuving, har qanday holatda terini pichoq bilan tozalang.

Suv, tuzni qaynatib oling, qalampir, chinnigullar va dafna barglarini qo'shing. Taxminan 50-60 daqiqa davomida pishiring, suv doimo go'shtni qoplaganligiga ishonch hosil qiling. Jarayonda ko'krak qafasining bir qismini bir necha marta aylantirish yaxshiroqdir.

Sovutish uchun suvda qoldiring.

Qaynatilgan ko'krakni bulyondan olib tashlang va qalampir va mayda tug'ralgan sarimsoq aralashmasi bilan silang. Folga juda mahkam o'rang va bir kechada muzlatgichga qo'ying.

Ushbu ko'krakni tuyadi sifatida yoki asosiy taom sifatida xizmat qilish mumkin sabzavotli yon piyola va horseradish yoki xantal.

Retsept 2. Ziravorlar bilan qaynatilgan brisket

Bu qaynatilgan ko'krakni pishirishdan keyin darhol berish mumkin va uni issiq yoki sovuq holda iste'mol qilish mumkin.

Ingredientlar

cho'chqa go'shti - 800 g

Piyoz - 1 katta piyoz

Sarimsoq - 1 ta katta bosh

Lavrushka - 5-6 barg

Achchiq o'tlarning katta to'plami (petrushka, reyhan, bibariya, kekik - styuardessaning xohishiga ko'ra)

Qora qalampir no'xati

Qizil qalampir no'xati

Tayyorlash usuli

Qaynayotgan sho'r suvga bir bosh piyoz va bir bosh sarimsoq qo'ying, ularni tozalamasdan yoki kesmasdan, dafna barglari, bir guruh o'tlar, qalampir no'xati bilan bog'langan. Suv yana qaynayotganda, ko'krakni u erga qo'ying.

Taxminan 1,5-2 soat davomida pishiring, suv qaynab ketmasligiga ishonch hosil qiling.

Ko'krakni bulyondan olib tashlang va issiq yoki sovuq holda xizmat qiling. Agar siz sovuq pishirilgan ko'krakni xizmat qilishni xohlasangiz, uni bulonda sovutib qo'ying.

Retsept 3. Brisket, sho'r suvda qaynatiladi

Qaynatilgan ko'krakning bu versiyasi yuqorida tavsiya etilganlardan farq qiladi va o'xshaydi qaynatilgan bekon.

Ingredientlar

Cho'chqa qorini - taxminan bir kilogramm bo'lak

Tuz - bir litr suv uchun taxminan 1 to'liq katta qoshiq

Qora qalampir no'xati

Qizil qalampir no'xati

Issiq qalampir - tilim

Dafna yaprog'i - 3-4 barg

Piyoz - 1 dona

Tayyorlash usuli

Tuzni eritib oling issiq suv, yarmida kesilgan bir xil piyoz, dafna barglari va qalampir qo'ying. Bir parcha ko'krak qo'shing va ozgina qaynatish bilan taxminan 40 daqiqa davomida pishiring.

Bir kun davomida sho'r suvda qoldiring, keyin uni olib tashlang va horseradish, xantal yoki adjika bilan sovuq gazak sifatida foydalaning.

Retsept 4. Piyoz po'stlog'ida qaynatilgan brisket

Bu, ehtimol, eng ko'p mashhur retsept qaynatilgan ko'krak. Taom o'xshaydi qaynatilgan dudlangan ko'krak, uni sovuq holda xizmat qiling, tilimga kesib oling.

Ingredientlar

Taxminan bir kilogramm bo'lak cho'chqa go'shti

2-3 piyozni to'kib tashlang

Sarimsoq - 1 bosh

Qora qalampir, chinnigullar, koriander - ta'mga

Har qanday bir to'da achchiq o'tlar

Tayyorlash usuli

Piyoz qobig'i ichiga botirmoq sovuq suv va uni taxminan chorak soat davomida qaynatib oling, keyin olib tashlang. Buni qiyinchiliksiz qilish uchun darhol qobiqni doka sumkasi yoki tugunga solib qo'yish yaxshidir. Aytgancha, Pasxa uchun tuxumni bo'yashda ham xuddi shunday qilish yaxshidir.

Suvni tuzlang. Unga bir bosh sarimsoq, qalampir, chinnigullarga bo'lingan o'tlar dastasini botirib oling. Ko'krak qo'shing va taxminan bir soat davomida pishiring.

Go'shtni bulondan olib tashlang, uni folga bilan o'rang va muzlatgichda bir kunga qoldiring. Keyin ko'krakni tilimga kesib, sovuq taom sifatida eyishingiz mumkin.

Retsept 5. Qaynatilgan brisket rulolari

Ushbu qiziqarli va mazali taom, agar u boshqa pishirish opsiyasi uchun juda nozik bo'lsa, bir parcha ko'krak bilan tayyorlanishi mumkin. Rulonda mazali pishirilgan ko'krakni olish uchun sizga bir bo'lak kerak bo'ladi, u teri bilan, taxminan 3-4 sm qalinlikda, hatto ingichka bo'lishi mumkin.

Ingredientlar

Cho'chqa go'shtining ingichka bo'lagi

Sarimsoq - juda ko'p, bir nechta bosh yoki, agar xohlasangiz, ko'proq

Qalampir aralashmasi

Petrushka yoki reyhan kabi sevimli o'tlar

dafna yaprog'i

Qora qalampir no'xati

Tayyorlash usuli

Ko'krakni yuving, qirib tashlang. Agar teri allaqachon juda qattiq bo'lsa, uni kesib tashlash yaxshiroqdir. Bir bo'lakni folga bilan yopish orqali ozgina urishingiz mumkin.

Sarimsoq va o'tlarni maydalang. Bir parcha cho'chqa go'shtini tuz va qalampir bilan maydalang, uni o'rang, oq ip bilan bog'lang.

Tuzli suvni qaynatib oling, unga qalampir va dafna yaprog'i qo'shing, rulonni qo'ying. Go'shtni taxminan bir yarim soat davomida pishiring, u har doim to'liq suvga botganligiga ishonch hosil qiling.

Bulyonda sovutib oling, olib tashlang, ipni olib tashlang. Aylanalarga kesib oling. Horseradish yoki xantal bilan sovuq taom sifatida xizmat qiling yoki skovorodkada qizdiring.

Retsept 6. Qaynatilgan ko'krak "Tuzli"

Ushbu retsept bo'yicha qaynatilgan brisketni tayyorlash uchun bir necha kun kerak bo'ladi: birinchi navbatda, go'sht tuzlangan, keyin qaynatilgan, keyin bir muddat marinadlangan bo'lishi kerak. Ammo ta'mi ajoyib.

Ingredientlar

Cho'chqa go'shtining go'shtli bo'lagi

Maydalangan qora qalampir

Sarimsoq - 1-2 bosh

Tayyorlash usuli

Cho'chqa qorinining bir qismini tuz bilan ishqalang, qora murch seping, polietilen plyonka bilan o'rang va muzlatgichga ikki kun qo'ying.

Kengaytiring va qaynoq suvga soling. Taxminan bir yarim soat davomida pishiring, uni pichoq bilan teshib, tayyorligini tekshiring. Pishirish vaqtida go'sht bo'lagini bir necha marta aylantiring.

Tayyorlangan ko'krakni chiqarib oling va hali ham issiq bo'lganda sarimsoq bilan to'ldiring. Darhol go'sht, teri tomoni yuqoriga, zulm ostida qo'ying va bir kechada muzlatgichga qo'ying. Bu ko'krak sovuqda yaxshi bo'ladi.

Retsept 7. Ziravorlarda qaynatilgan brisket

Bu qaynatilgan ko'krakni ham sovuq, ham issiq iste'mol qilish mumkin.

Ingredientlar

cho'chqa go'shti - 1 kg

Tuz - bir litr suv uchun 2 osh qoshiq

Shakar - yuqori bo'lmagan litr suv uchun 2 osh qoshiq

Dafna yaprog'i - 4-5 barg

Kardamom, qizilmiya, yulduzcha anis, kekik - ta'mga

Quruq xantal

Sarimsoq - 5 + 5 chinnigullar

Tayyorlash usuli

Suvda shakar, tuz, xantal (tepasiz bir choy qoshiq), bo'laklarga bo'lingan 5 sarimsoq chinnigullar va barcha ziravorlar qaynatiladi. O'zingizni bosing.

Ko'krakni yuving, qirib tashlang, kesib oling katta bo'laklar... Ushbu bo'laklarni marinadga joylashtiring va besh kun davomida muzlatgichga qo'ying. Har kuni idishni olib tashlash va go'shtni aralashtirish kerak, agar suyuqlik etarli bo'lmasa, ko'proq qo'shing.

Besh kundan keyin ko'krakni olib tashlang, tuzlamoq qoldiqlarini peçete bilan silkiting. Ziravorlar bilan seping va tug'ralgan sarimsoq bilan yoping. Keyin go'shtni mahkam o'rang, avval oziq-ovqat plyonkasiga, so'ngra folga soling. Bir oz qaynayotgan sho'r suvga soling va 45-60 daqiqa davomida pishiring, suvni qaynatishdan ehtiyot bo'ling.

To'g'ridan-to'g'ri bulonda sovutib oling. Keyin ko'krakni folga va plyonkadan olib tashlang va uni bir necha soat davomida muzlatgichga yuboring. Ushbu taomni nonushta sifatida ishlatish mumkin, nonga qo'yish yoki mehmonlarga sovuq gazak sifatida xizmat qilish mumkin.

Retsept 8. Achchiq qaynatilgan brisket

Nonushta yoki gazak uchun qaynatilgan brisket uchun yana bir retsept.

Ingredientlar

cho'chqa go'shti - 1 kg

Sarimsoq - 5 chinnigullar

dafna yaprog'i

Tuz - 100 g

Adjika - 2-3 osh qoshiq

Qora qalampir

Tayyorlash usuli

Suvni qaynatib oling, ziravorlar qo'shing va brisket qo'ying. Taxminan bir soat davomida pishiring. Suvda sovutib, salqin joyda yoping, lekin muzlatgichda ikki kun emas.

Tuzli qaynatilgan ko'krakni sho'r suvdan olib tashlang, sochiq bilan yaxshilab artib oling va adjika bilan aralashtirilgan matbuot bilan tug'ralgan sarimsoq bilan ishqalang.

Ko'krakni oziq-ovqat qopiga soling va xona haroratida bir necha soat davomida yopiq sumkada qoldiring.

Muzlatgichga joylashtiring. Idish yaxshi sovutilgandan so'ng, uni issiq ziravorlar bilan yoki faqat sendvichda iste'mol qilish mumkin.

Retsept 9. Fasol va yasmiq bilan qaynatilgan brisket

Ushbu pishirilgan brisket retsepti tushlik va kechki ovqat uchun juda mos keladi.

Ingredientlar

cho'chqa go'shti - 1 kg

Qizil loviya - 1 stakan

Yashil yasmiq - 1 stakan

Sarimsoq - 1 bosh

Tomat pastasi - 2-3 osh qoshiq

Tayyorlash usuli

Fasolni yuving va bir kechada namlang. Ertalab toza suv quying va pishiring. Yasmiqni yuving va qizil loviya qaynatish boshlanganidan bir soat o'tgach suvga quying. Ko'krakni yuving, terini qirib tashlang, o'rta bo'laklarga bo'ling va u erga qo'ying. 40 daqiqa davomida pishiring, shundan keyingina katta bo'laklarga bo'lingan tuz va sarimsoq qo'shishingiz mumkin. Yana 10 daqiqa qaynatib oling, aralashtiring tomat pastasi... Yana bir daqiqa qaynatib oling va olovni o'chiring. Qopqoq ostida kamida 15 daqiqa qaynatib oling.

Idishning pishirish vaqti ko'plab omillarga bog'liq, shuning uchun bu ko'rsatmalar o'zgarmas talab sifatida qabul qilinmasligi kerak. Idishning tayyorligini tekshirish kerak.

Retsept 10. Hammayoqni qaynatilgan brisket

Ushbu taomni tayyorlash uchun terisiz brisketni olish yaxshiroqdir. Ammo, agar siz terini juda yaxshi ko'rsangiz, unda siz avval ko'krak qafasini qaynatib, keyin terini kesib, pichoq bilan maydalashingiz va go'sht va cho'chqa yog'ini retsept bo'yicha o'rta bo'laklarga bo'lishingiz mumkin. . Keyin ikkalasini ham idishga qo'shing. Biroq, bu hamma uchun emas.

Ingredientlar

Taxminan bir kilogramm cho'chqa go'shti

dafna yaprog'i - 3-4 dona

Tuzlangan karam - 500 g

Kapari - 3 osh qoshiq

Yangi Oq karam- 500 gr

Qora qalampir no'xati - 10 dona

Tomat pastasi - 5 osh qoshiq

Tayyorlash usuli

Ko'krak va ziravorlarni qaynoq suvga soling. Pishiriqni juda yoqing kichik olov 40 uchun daqiqa. Ayni paytda, bir oz suv bilan bir yirtqichlardan yoki güveç ichiga tuzlangan karam qo'yish. Ko'p odamlar u erda bir necha choy qoshiq shakar qo'shadilar.

Yangi karamni mayda maydalang. Kastryulkaga soling va tuzlangan karam bilan aralashtiring. Kapari va tomat pastasini qo'shing.

Ko'krakni bulyondan olib tashlang va o'rta bo'laklarga bo'ling. Go'shtni karamga yirtqichlardan qo'shing. Hamma narsani aralashtiring, karam va go'shtning yuqori qismiga etib borishi uchun bulonni quying, lekin ularni qoplamaydi.

Hammayoqni tayyor bo'lgunga qadar taxminan 10 daqiqa davomida hamma narsani qaynatib oling.

• Cho'chqa go'shti juda mazali va yumshoq go'sht. Shunga qaramay, ular bilan juda qiziqmaslik kerak: u hali ham juda semiz.
• Qaynatilgan ko'krakning yog'li ta'mini "o'ldirish" yordam beradi issiq ziravorlar(horseradish, xantal, adjika), pomidor, tuzlangan karam, sarimsoq, o'tlar. Ushbu qo'shimchalarning barchasi brisket bilan yaxshi ishlaydi.
• Agar xohlasangiz, yog'ning bir qismini kesib, ingichka bo'laklarga solib qo'yishingiz mumkin. Sekin-asta ularni skovorodkada qovurish ajoyib yog 'va yorilish hosil qiladi. Greaves bo'tqa, kartoshka, karam, omletga yaxshi qo'shimcha bo'ladi va yog'ni qovurish yoki pishirish (masalan, kotlet) yoki qovurilgan sho'rvalar tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.
• Shu bilan birga, ko'krakdan yog'ni butunlay kesib tashlamaslik kerak: ta'mi butunlay boshqacha bo'ladi.

Aslida, men yog'li go'shtning muxlisi emasman, ayniqsa pishirilganda, lekin bitta retsepti bor, unga ko'ra u shunchalik mazali bo'lib chiqadiki, hatto men uni zavq bilan iste'mol qilaman. Retsept ancha eski, bizning oilamizga qanday kirganini ham eslolmayman. Men hali maktabda o'qib yurgan paytlarim (ya'ni, juda uzoq vaqt oldin) onam undan ovqat pishirgan.
Ushbu retsept uchun cho'chqa go'shtidan foydalanish yaxshidir - go'sht bilan qoplangan cho'chqa yog'i, garchi printsipial jihatdan har qanday yog'li cho'chqa go'shti yaxshi. Amerikada xom brisketni faqat xitoylardan sotib olish mumkin.

Cho'chqa go'shtini qo'pol tuz bilan seping (men kosher tuzidan foydalanaman), plastik to'rva ichiga soling va muzlatgichda bir necha kunga qoldiring. Agar xohlasangiz, uni qalampir va mayda tug'ralgan sarimsoq bilan to'ldirishingiz mumkin, lekin printsipial jihatdan, u faqat tuz bilan yaxshi.

Tuzlangan ko'krakni oz miqdorda ozgina tuzlangan suvda yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling - go'shtni vilkalar bilan osongina teshilishi kerak, lekin parchalanmasligi kerak. Menga odatda 1,5 soat vaqt ketadi. Agar suv ozgina tuzlanmagan bo'lsa, unda cho'chqa go'shti qaynatilgan ta'mga ega bo'ladi. Pishirish paytida ko'krak to'liq suvga botirilishi kerak. Men odatda birinchi navbatda terini tepada pishiraman va go'shtni pishirishning o'rtasida aylantiraman. Juda past haroratda qopqoq ostida pishirish yaxshidir.

Tayyorlangan ko'krakni pishirilgan suyuqlikdan olib tashlang, uni plastinka ustiga qo'ying va sovushini qoldirmasdan darhol sarimsoq bilan to'ldiring. Buning uchun sarimsoq chinnigullari uzunligi bo'ylab ingichka chiziqlar bilan kesilishi kerak. To'ldirish uchun men go'shtni o'tkir pichoq bilan chuqur teshib qo'yaman va darhol sarimsoqni bu bo'laklarga to'ldiraman. Ko'krakni ikki tomondan to'ldirish yaxshidir - avval go'sht tomondan, keyin esa teri tomondan. Sarimsoq miqdori shaxsiy imtiyozlarga bog'liq, lekin, qoida tariqasida, qanchalik ko'p bo'lsa, shunchalik mazali bo'ladi. Sarimsoq bo'laklari juda nozik bo'lishi kerak va ularni tez-tez to'ldirish kerak. To'ldirish paytida go'sht hali ham juda issiq bo'lganligi sababli, press ostida sovutish paytida u sarimsoqning xushbo'y hidiga to'yingan bo'lsa ham, agar siz plomba bilan ozgina aldasangiz va uni tez-tez juda nozik bo'laklar bilan to'ldirishga dangasa bo'lsangiz ham. sarimsoq piyoz.

Sarimsoq bilan to'ldirilgan ko'krakni terisi bilan plastinka yoki taxta ustiga qo'ying, ikkinchi plastinka yoki taxta bilan yoping va ustiga yuk qo'ying - buning uchun men uyda munosib o'lchamdagi tosh saqlayman. Ko'krakni to'liq sovib ketguncha bir necha soat yuk ostida qoldiring va to'liq sovib ketguncha muzlatgichga qo'ying.

Juda sovuq, xantal yoki horseradish bilan ingichka to'g'ralgan holda xizmat qiling. Tuzlash, sarimsoq va yuk ostida qarish ham go'sht, ham yog'ga yoqimli ta'm va zich tuzilish beradi.

Tuzlangan yangi brisket shunday ko'rinadi:

Va u tuzlangan shaklda shunday ko'rinadi (muzlatgichda 3-5 kun):

Sarimsoq bilan to'ldirishga tayyor qaynatilgan ko'krak:

Ko'krak qafasi sarimsoq bilan to'ldirilgan:

Va u yuk ostida sovishi kerak:

Ko'krak qafasi yuk ostida soviydi.

Har bir uy bekasi o'ziga xos tarzda pishiradi. Kimdir uzoq tayyorgarliklarni, marinadlarni yaxshi ko'radi, boshqalari afzal ko'radi tez pishirish... Siz qaysi usulni yaxshi ko'rishingizdan qat'i nazar, bizda o'sha va boshqa retseptlar mavjud. Bugun biz sizning e'tiboringizga cho'chqa go'shti ko'kragi uchun retseptni taqdim etamiz. Biz uni tayyorlashning uchta usulini tasvirlab beramiz, sizga qanday qilib to'g'ri qilishni o'rgatamiz va mazali marinad, shuningdek, qaysi ziravorlar ma'lum bir pishirish usuliga eng mos kelishini aytib bering. Birinchi cho'chqa go'shti brisket retsepti eng uzun va eng murakkab hisoblanadi. Ovqat tayyorlash uchun bir haftadan ko'proq vaqt ketadi. Bu ishtahani ochuvchi yoki asosiy go'shtli taom bo'lishi mumkin. Shunday ekan, boshlaylik.

Tuzli cho'chqa go'shti, retsept

Siz quyidagi mahsulotlarni olishingiz kerak.

I bosqich:

• askorbin kislotasi - 6 tonna;
• suv - 1 litr;
• chinnigullar - 6 dona;
• lavrushka - 2 dona;
• xushbo'y qalampir - 10 dona;
• qalampir no'xati - 10 dona;
• brisket - yarim kilogramm;
• qo'pol tuz - yarim stakan;
• sarimsoq - 1 bosh.

II bosqich:

• qizil qalampir - 1 osh qoshiq. l .;
• maydalangan qora qalampir - 1 osh qoshiq. l.

Ko'pchilik cho'chqa yog'i juda ko'p ekanligini da'vo qiladi zararli mahsulot tanamiz uchun. Biroq, unday emas. Olimlar uning ichida ekanligini isbotladilar cho'chqa yog'i yurak va bo'g'imlarning sog'lig'ini qo'llab-quvvatlaydigan araxidon kislotasini o'z ichiga oladi. Siz kuniga 30 gramm ushbu mahsulotni iste'mol qilishingiz kerak.

Shunday qilib, birinchi bosqich.

Ikkinchi bosqich:

1. Qizil va qora maydalangan qalampirni aralashtiring.
2. Ko'krakni olib tashlang va sho'r suvni to'kib tashlang.
3. Ko'krakni qalampir aralashmasiga botirib oling. Ushbu protsedura uni bakteriyalardan himoya qiladi.
4. Yana bir kun muzlatgichga qo'ying.

Bu ajoyib chiqdi sovuq ishtaha- tuzlangan cho'chqa go'shti. Retsept, garchi murakkab bo'lsa-da, juda mazali.

Tandirda cho'chqa go'shti

Kim suvli cho'chqa go'shtining qarsillab turgan qobig'ini yoqtirmaydi? Va agar stolda sizning sevimli yangi salatlaringiz bo'lsa! Mmm ... Hammaning ishtahasi uyg'onadi. Sizga hech kimni befarq qoldirmaydigan cho'chqa go'shti uchun retseptni taklif qilamiz, hatto qo'shnilar ham bu mo''jizaning hidiga yugurib kelishadi.

Siz quyidagi mahsulotlarni olishingiz kerak:

• cho'chqa go'shti - 2 kg;
• chili yoki qizil qalampir - yarim choy qoshiq;
• dudlangan paprika - 1 choy qoshiq;
• kekik - bir dasta;
• lavrushka - 2 dona;
• oregano - 1 osh qoshiq. l .;
• sarimsoq - 3 chinnigullar;
• xantal - 1 choy qoshiq;
• yog '- 5 osh qoshiq. l .;
• tatib ko'rish uchun dengiz tuzi;
• tatib ko'rish uchun qora qalampir.

Tandirda cho'chqa go'shti brisket, tuzlamoq retsepti

1. Sovutgichdan cho'chqa go'shtini olib tashlang. O'tkir pichoq bilan chuqur kesmalar qiling. Pishirish varag'iga joylashtiring.
2. Kekik barglarini ohakda maydalang.
3. Sarimsoqni tozalang va uni ohakga qo'shing, bir nechta lavrushka barglarini tashlang. Pasta tayyorlang.
4. Achchiq qalampir, paprika va oregano, mavsumni qora qalampir bilan aralashtiring.
5. Aralashmani yog 'bilan sepib, xantal qo'shing. Kuchli aralashtiramiz.
6. Barcha ingredientlarni birga aralashtiring.
7. Ushbu tuzlamoq bilan butun brisketni mo'l-ko'l maydalang.
8. Qopqoq yopishtiruvchi plyonka va bir yarim soat davomida marinadlash uchun muzlatgichga qo'ying.
9. Marinad cho'chqa go'shtini ho'llagandan so'ng, pishirishni boshlashingiz mumkin.

Cho'chqa go'shti: retseptlar

Variant 1

1. Xona haroratiga qadar qizdirish uchun ko'krakni olib tashlang.
2. Pechni 250 darajaga oldindan qizdiring.
3. Yuqoriga qo'ying pech va 20 daqiqa davomida pishiring.
4. Haroratni 150 darajaga kamaytiring va yana uch soat pishiring. Ovqat pishayotganda, g'oz yoki o'rdak kabi tomchilab turgan yog'ni to'kib tashlang.
5. Pechdan olib tashlang va 15 daqiqa davomida folga o'rang.
6. E'lonni qo'shish yoki asosiy go'shtli taom sifatida xizmat qiling.

Pechdagi cho'chqa go'shti - retsept juda oddiy. Taom juda mazali bo'lib chiqadi, u asosiy taom sifatida ishlatilishi mumkin Pasxa stoli... Tayyor brisketni o'tlar bilan bezang yoki ustiga tuxum qo'ying.

Variant 2

Pishirilgan cho'chqa go'shtining birinchi retsepti uning o'tkirligi, ikkinchisi - yumshoq boy ta'mi bilan ajablantiradi. Agar siz ikkinchi variantga ko'ra pishirishni o'ylasangiz, siz shirin go'sht olasiz - siz xato qilyapsiz. Shirinlik bo'ladi, lekin normal chegaralarda.

Tuzlangan va pishirilgan noziklik

Agar siz cho'chqa go'shtini shu tarzda pishirishni tanlasangiz, siz çıtır qobiq va suvli go'sht olasiz. Ushbu retseptning siri shundaki, go'sht o'tlarda oldindan marinadlangan va soya sousi... Bu ilohiy bo'lib chiqadi.

Siz quyidagi mahsulotlarni olishingiz kerak:

• cho'chqa go'shti - 1,5 kg;
• uy qurilishi adjika (lekin sotib olinganini olishingiz mumkin) - 100 g;
• soya sousi - 1 shisha (200 ml);
• o'tlar aralashmasi - 3 osh qoshiq;
• tuzlangan zanjabil - 4 - 5 g;
• kartoshka - 8 dona.

Marinad

1. Adjika soya sousi bilan aralashtiriladi.
2. O'tlar va zanjabil qo'shing. Qalampir va tuzga hojat yo'q, chunki bizning ingredientlarimiz tufayli o'tkirlik va sho'rlik etarli bo'ladi.
3. Go'shtimizni tuzlamoq bilan ishqalang va kamida ikki soat davomida marinadlash uchun qoldiring.

Pishirish:

Ushbu retsept sizga juda achchiq va mazali taom tayyorlashga imkon beradi, siz barmoqlaringizni yalay olasiz! Ajoyibdan rohatlaning ta'mi va brisket xushbo'yligi.

Xulosa

Bugun biz cho'chqa go'shtini pishirish usullarini ko'rsatishga va gapirishga harakat qildik. Do'konda ham, bozorda ham sotib olingan bu qism bo'ladi imzo taomi Agar bizning maslahatimizga amal qilsangiz, stolingizda. Juda mazali, aromatik, suvli va o'ziga xos çıtır - bularning barchasi cho'chqa go'shti. Pishirish retseptlari, siz sezganingizdek, butunlay boshqacha. Ko'krakni marinadlashingiz, tuzlashingiz, pishirishingiz va hatto qovurishingiz mumkin.

Umid qilamizki, bizning maqolamiz siz uchun foydali bo'ladi va siz o'zingiz va yaqinlaringiz uchun cho'chqa go'shtini pishirasiz.