Achchiq va suvli tuzlangan karam har qanday yoshdagi odamlar orasida mashhur. Men savdo tuzlamalarni yoqtirmayman va ularni tayyorlashning eng sevimli usullari bor. Bugun men sizga mazali va shirali tuzlangan karam uchun retsept taklif qilmoqchiman fastfud va hatto bitta emas, balki bir nechta eng muvaffaqiyatli.

Har bir uy bekasi, men bugun sizga taklif qiladigan usullardan o'zi uchun muvaffaqiyatli pishirish usulini tanlashi mumkin. Yillar mobaynida men tasdiqlangan retseptlar to'plamini to'pladim, men bunga aminman - karam juda mazali bo'lib chiqadi va, albatta, bunday tayyorgarlik tayyorgarlik vaqtida minimal vaqtni oladi.

Lavlagi tez karam retsepti

Birinchidan, men lavlagi bilan mazali karam tayyorlashni taklif qilaman. Qizil lavlagi - yo'q asosiy tarkibiy qism, u bizning karamimizni faqat ajoyib pushti rangga bo'yaydi. Bunday ishtaha har qanday bayramning bezakiga aylanadi. Siz uni darhol ishlatishingiz mumkin, yoki bankalarda sterilizatsiya qilishingiz va qishga saqlashingiz mumkin.

Tuzli lavlagi bilan tuzlangan karamni tayyorlash uchun bizga 1 kun kerak bo'ladi.

Tarkibi:

• Hammayoqni - 700 gramm
• Suvli lavlagi - 1 dona
• Bolgar qizil va sariq qalampir - 2 dona
• Sarimsoq - 1 katta chinnigullar
• Dereotu, yangi reyhan - har biri 5 tadan
• Sirka 9% - 4 osh qoshiq
• Savoy tuzi - 2 osh qoshiq
• Shakar - 1 osh qoshiq
• Ziravorlar - 6 dona
• Suv.

Pishirish bosqichlari:

Biz supermarketda yoki bozorda oddiy, arzon sotib olamiz oq karam... Bizga yana ikkita go'shtli qalampir kerak bo'ladi, yaxshisi har xil rangda, shunda ishtahamiz yorqin va chiroyli bo'ladi. Bizga sarimsoq va aslida yosh, suvli lavlagi kerak.

Hammayoqni suv bilan yuvamiz, agar siz o'ralgan yoki nuqta bo'lsa, siz yuqori varaqlarni kesib qo'yishingiz mumkin. Biz rokerni kesib tashladik. Hammayoqni ozroq chalkashtirib, qulayroq ovqatlanishimiz uchun, biz katta karamni maydalashimiz kerak. Biz belanchakning yarmini tarvuz kabi kesib tashladik, bo'laklari, kengligi 2-3 santimetr, so'ngra har bir rulonni katta kublarga kesib tashladik.

Hammayoq o'z -o'zidan qulab tushadi. Tug'ralgan karamni katta idishga quying, u nafas olishi kerak, shunchaki stol ustida 5 daqiqa tursin.

Bolgar qalampirini yuving va tozalang, ingichka bo'laklarga bo'ling, siz xohlaganingizcha kattalashtirishingiz mumkin. Hammayoqqa qalampir tushiring.

Lavlagi tozalang, yuving va chiziqlar bilan kesib oling, ularni qo'pol qirg'ichga surtishingiz mumkin. Yangi reyhan va arpabodiyonni yuving va mayda to'g'rab oling.

Lavlagi va o'tlarni karam bilan idishga quying. Har bir narsani qoshiq bilan yaxshilab aralashtiring. Hammayoqni uch litrli idishda tuzlangan bo'ladi. Oldindan yuving va quriting. Barcha sabzavotlarni idishga quying. Sarimsoqni bo'laklarga, shuningdek kavanozga kesib oling.

Idishga taxminan 1,5 litr suv quying, Savoyard tuzini quying, bu maxsus tuz darhol ziravorlar bilan qo'shiladi va bu dengizdir. Agar siz bunday tuzni topmagan bo'lsangiz, oddiy tuz qo'shing. Keyin shakar va xushbo'y qalampir tushiring. Biz kostryulkani pechka ustiga qo'yamiz va tuz erishi uchun tuzlamoqni bir necha daqiqa qaynatamiz.

Sirka idishga quying va issiq tuzlamoq kabi.

Biz bankni yopamiz. Biz uni muzlatgichga emas, oshxonaning istalgan joyiga qo'yamiz. 24 soatdan keyin karamga xizmat qilish mumkin.

Uyda tuzlangan mazali karam uchun tezkor retsept

Bu retseptning afzalligi, shubhasiz, qizarib pishgan karamni tez tayyorlash va, albatta, tayyorlashning qulayligi bo'ladi. Xo'sh, mahsulotlar deyarli har bir uy bekasi uchun mavjud.

Tayyorlanishi:

• Oq karam -1 vilka;
• Pishgan va shirin sabzi - 2 dona;
• Yangi sarimsoq - 2-3 chinnigullar (sizning xohishingiz bo'yicha);
• 100 ml olma sirkasi;
• 1 osh qoshiq. bir osh qoshiq qo'pol stol tuzi;
• 1 osh qoshiq. bir qoshiq shakar (jigarrang);
• Kungaboqar, hidsiz tozalanmagan yog ' - 110 ml;
• Toza ichimlik suvi - 550 ml.

Tayyorlanishi:

1. Retseptni tayyorlash juda oson - sabzi maydalang va koreys sabzi uchun maxsus bo'lganidan foydalanish yaxshidir. Sabzavotlarning ingichka bo'laklari ko'proq sharbat beradi va xizmat ko'rsatilganda jozibali ko'rinadi.
2. Hammayoqni ingichka uzun bo'laklarga bo'ling.
3. Brin tayyorlang - buning uchun suvni qaynatib oling, ichiga sirka va o'simlik yog'ini quying, ziravorlar qo'shing. Tuz va shakar donalari eriguncha aralashtiring va qizdiring.
4. Fermentatsiya uchun idishni tayyorlang - ideal shisha idish, unga aralash sabzavot qo'shing va issiq sho'r suv bilan yoping. Hammayoqni plastinka bilan yopib, ustiga kichik yuk qo'ying.

Taom bir necha soatdan keyin tayyor bo'ladi, lekin to'liq achitilganidan keyin uni muzlatgichga qo'yish kerak.

Chernihiv uslubidagi "Xrustovka" tez karam

Tez karam tabiiy fermentatsiya - bu suvli, aniq va juda mazali bo'lib chiqadi, shuningdek tarkibida zararli sirka yo'q.

• Hammayoqni - taxminan 2 kilogramm karam boshi;
• Sabzi - 2 dona;
• Ziravorlar va sevimli ziravorlar;
• Toza suv;
• 50 gr. qo'pol tuz;
• 65 gr. granüllangan shakar.

Tayyorlanishi:

1. 3 uchun hisoblangan retsept litrli banka... Hammayoqni xohlaganingizcha ingichka "iplar" yoki kattaroq bo'laklar bilan maydalang va sabzi maydalang.
2. Sabzavotlarni yaxshilab aralashtiring va shisha idishga mahkam yopishtiring.
3. Achchiq sir: uy qurgan karam, juda mazali karamni tez pishirish retsepti buzilmasligi uchun, siz to'ldirishni to'g'ri tayyorlashingiz kerak - sho'r suv uchun qolgan barcha ingredientlarni aralashtiring (retsept bo'yicha). banka
4. Idishni qopqog'i bilan yopmang, bo'ynini gazakning kichik bo'lagi bilan o'rash yaxshidir. Konteynerni xona haroratida 2-3 kunga qoldiring, so'ngra qopqog'ini (plastmassani) yopib, salqin joyda saqlash uchun qo'yishingiz mumkin.

Achchiq va suvli karam eyishga tayyor.

Sirka holda kuniga bankada tuzlangan karam

Bir kun ichida tuzlangan karamni qanday pishirish mumkin, masalan, piknik yoki bayram uchun - mumkinmi? Va u taslim bo'lmaydi ta'm boshqa retsept. Bu retsept, shuningdek, sirka holda bir kun davomida bankada tuzlangan karam fermentlar.

Bizga kerak:

• 2,5 kg oq karam;
• 3 o'rta sabzi;
• Qalin stol tuzi - 2-3 osh qoshiq. qoshiqlar;
• Aromatik ziravorlar;
• Granüllangan shakar - 100 gr.

Tayyorlanishi:

Hammayoqni har qanday qulay usulda maydalang, sabzi maydalang yoki silang. Sabzavotlarni qo'pol stol tuzi bilan aralashtiring va yaxshilab maydalang, shunda sharbati chiqib ketadi, shunda kundalik karam qichqiradi.

Sabzavotlarni idishga quying, aralashtirganda ziravorlar qo'shing.

Hammayoqni 1 kunda

Sizda do'stlar bilan ziyofat yoki ziyofat bormi va siz dasturxonni qanday diversifikatsiya qilishni bilmayapsizmi? Tuzlangan karam bankda bir kun - nima sodda va mazali bo'lishi mumkin?

Pishirish uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi.

• Hammayoqning kichik boshi;
• 2 sabzi;
• 55 gr. tuz;
• Bir chimdik kimyon;
• Ziravorlar;
• 45 ml har qanday meva sirkasi;
• 65 ml qayta ishlanmagan yog 'urug'lar hidi bilan;
• 60 g shakar.

Klassik retsept bo'yicha krujkani 1 kun ichida bankada qanday tez pishirish mumkin:

Sabzavotlarni tayyorlang - sabzi maydalang yoki kesib oling, karamni ingichka bo'laklarga bo'ling. Sharbat tayyorlash uchun sabzavotlarni tuz va shakar bilan maydalang.

Agar sabzavotlar suvli va yangi bo'lsa, ularning sharbati etarli bo'ladi, lekin agar kerak bo'lsa, siz har doim toza suv qo'sha olasiz.

Qolgan mahsulotlardan tuzlamoq tayyorlaymiz - aniqrog'i yog'ni sirka va zaytun urug'i bilan aralashtiramiz.

Qora qalampirni idishning pastki qismiga qo'ying va dafna yaprog'i- ularning ustiga sabzavotlar va tuzlamoq bilan to'ldiring. Hammayoqni infuziya qilish uchun muzlatgichga qo'ying va kechqurun u to'liq tayyor bo'ladi - qipiq va xushbo'y.

2-3 soat ichida tez tuzlangan karam

Hammayoqni xizmat qilish uchun tezda achittiring, ehtimol issiq tuzlamoq yordamida, tuzlangan tuzlangan karamni suvli ushlab turish uchun xushbo'y ziravorlar va ziravorlar qo'shing.

Pishirish uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi.

• Hammayoqni - 1 bosh bosh;
• Sabzi - 1 dona;
• Olma sirkasi - 150 ml;
• O'simlik yog'i - 100 ml;
• Toza suv - 250 ml;
• Suyuq asal - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• Qalin tuz - 2 osh qoshiq qoshiqlar;
• Sevimli ziravorlar - sizning xohishingizga ko'ra;
• Bir guruh yangi o'tlar.

Tayyorlanishi:

Uyda tuzlangan karamni qanday tezda tayyorlash mumkin? Retsept juda oddiy - karam vilkalarini iloji boricha ingichka qilib maydalang (lekin mayda emas). Sabzini mayda qirg'ichdan o'tkazing.

Tuz, asal, yog 'va sirka bilan suvni qaynatib, sho'r suvga ziravorlar qo'shing.

Yangi o'tlarni idishning pastki qismiga qo'ying (siz faqat poyani ishlatishingiz mumkin), karamni sabzi bilan aralashtiring va idishga tiqing.

Issiq tuzlamani tepaga quying, sovushini kutib turing, qopqog'ini yoping va muzlatgichga qo'ying, ishlov beriladigan qism deyarli tayyor. Yupqa tuzlangan piyoz halqalari bilan xizmat qiling.

Sho'r suvda karam

Tayyorlanishi:

• Hammayoqni - 1 vilka;
• Sabzi - 1 dona;
• Tuz - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• Jigarrang shakar - 2 osh qoshiq qoshiqlar;
• Sirka - 125 ml;
• Suv - 300 ml;
• Lazzatlanish uchun ziravorlar.

Tayyorlanishi:

Shunday qilib, sho'r suvda tez retsept. Buning uchun ziravorlar va sirka suvga aralashtiriladi, qaynatiladi va sovitiladi.

Hammayoqni va sabzi kesib oling, lekin maydalamang, idishga o'tkazing va tuzlamoq ustiga quying.

Yuqoriga plastinka qo'ying va ustiga ozgina og'irlik qo'ying. Hammayoqni bir muddat xona haroratida tursin va saqlash uchun muzlatgichga qo'ying. Bu tezkor usul pishirish albatta yoqadi.

Bahor tuzlangan karam

Yozda siz oilangiz va do'stlaringiz sog'inib ketgan qishki taomlar bilan o'zingizni erkalashni xohlaysiz. Bir variant yosh tuzlangan karam uchun aperitif bo'lishi mumkin.

Pishirish uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi.

• Yosh karamning boshi;
• Yangi sabzi - 2 dona;
• Qalin tuz - 1 osh qoshiq bir qoshiq;
• Suv - 400 ml;
• Sharob sirkasi - 125 ml;
• Jigarrang shakar - 2 osh qoshiq qoshiqlar;
• Sevimli ziravorlar.

Tayyorlanishi:

Hammayoqning boshini yuqori barglaridan tozalang va karamni 6-8 bo'lakka bo'ling. Sabzi halqalarga kesib oling.

Sabzavotlarni kavanozga qatlam qilib joylashtiring, ularni haddan tashqari siqib qo'ymaslik uchun ehtiyot bo'ling. Bu eng yaxshi kichik idishlarda amalga oshiriladi.

Sirka va ziravorlar bilan tuzlamoq tayyorlang, salqin va idishga quying. 3-4 soatdan keyin saqlash uchun muzlatgichga qo'ying. Siz lavlagi bo'laklarini rangga qo'shishingiz va ta'mni ta'kidlashingiz mumkin - olma bo'laklari va sarimsoq.

Bu mazali, qipiq va suvli tez tuzlangan karam uchun eng oddiy va eng oson retsept.

Sauerkraut askorbin kislotasi miqdori bo'yicha rekordchi hisoblanadi. Bu ajralmas gazak har qanday tushlik yoki kechki ovqatni to'ldiradi. Mazali va sog'lom. Yana nimani orzu qilish kerak? Darhol tuzlangan karam bir necha soat ichida achitiladi.

Sabzi, sarimsoq, sho'r suv bilan. Mavjud. Tuz va shakarsiz yoki lavlagi bo'lgan variant bor. Siz uchun eng original to'plami!

Bir kunda tezda tuzlangan karam - yirtqichlardan oddiy retsept

Tuzlangan karamni tayyorlash oson. Oddiy tezkor retsept yordamga keladi. Minimal ingredientlar, maksimal foyda.

Agar xohlasangiz, retseptga sevimli ziravorlaringizni qo'shing. Arpabodiyon yoki arpabodiyon urug'lari xushbo'y hid va ta'm uchun yaxshi ishlaydi.

Tarkibi:

• oq karam boshlari - 2 dona;
• sabzi - 4 dona;
• 0,5-1 osh qoshiq. l. tosh tuzi.

Bosqichma -bosqich pishirish:

1. Sabzi tozalang. Uni yuving. Yupqa qirg'ichdan o'tkazing. Grater bilan ishlashni xohlamaysizmi? Sabzini maydalagich orqali o'tkazing. Siz taxminan 350-400 gramm bo'lakka ega bo'lasiz.
2. Keyin, karamni tozalang. Yuvib tashlang, yuqori yaroqsiz barglarni olib tashlang. Pichoqni kesib oling. Ehtiyotkorlik bilan 10-12 bargni olib tashlang. Sizda katta karam boshlari bormi? 8-6 ta katta barg etarli. Qolganlarini bo'laklarga bo'ling, maydalagich yoki maxsus sabzavot kesgichdan o'tkazing. Siz nihoyat nozik va nozik somon tog'iga ega bo'lasiz.
3. To'g'ridan -to'g'ri stolga yoki keng taxtaga maydalangan somonlarni sabzi bilan birlashtiring. Tuz seping. Yaxshilab aralashtiring. Qo'llaringiz bilan eslang. Sekin -asta kaftlaringizni siqib qo'ying. Kesish darhol sharbat chiqaradi. Taxminan 3-4 daqiqa davomida ajinlar.
4. Katta hajmli emalli idishni oling. Pastki qismini oq barglar bilan tekislang. Hammayoqni qatlamini qo'shing. Bosish uchun mushtingiz bilan bosing. Dilimlarni qatlamlarga qo'ying, har safar siqib qo'ying. Qolgan barcha choyshab bilan yoping.
5. Yuqoriga teskari plastinka qo'ying. Idishga suv soling (2-3 litr). Panani stolga bir kun qoldiring.
6. Idishni, plastinkani olib tashlang. Siz juda ko'p sharbat hosil bo'lganini darhol ko'rasiz. Sirtda oq ko'pik bormi? Hammasi joyida; shu bo'ladi. O'zingizni uzun yog'och tayoq bilan qurollang. Yog'och shish yoki sushi tayog'i juda yaxshi. Hammayoqni 7-8 joydan teshib qo'ying. Shunday qilib, gaz ketadi va salat nordon bo'lmaydi.

Siz allaqachon salatni eyishingiz mumkin, lekin ta'mi va xushbo'yligi uchun bo'laklarni bir necha kun bosim ostida ushlab turing. Yana plastinka bilan yoping. Zulmni qo'ying - bir banka suv. Oshxonadagi stolga 2 kun qoldiring. Va bu vaqtdan keyin salatni iste'mol qilish mumkin.

Qisqichbaqasimon karam bilan nima qilishni bilmayapsizmi? Piyozni mayda to'g'rab oling, mavsum qiling o'simlik yog'i(kungaboqar, zaytun, kunjut yoki aralash har xil navlar), aperatif yoki garnitür sifatida xizmat qiling.

Nordon karam sho'rva pishirishni xohlaysizmi? Vaqt keldi. Axir, siz allaqachon karam yig'ib olgansiz.

Sirkasiz shirali va suvli karam - 3 litrli kavanoz uchun retsept

Hammayoqni achitmoqchi bo'lganlar uchun 3 litrli bitta banka retsepti. Sirkasiz pishirish. Agar sizga yoqsa, retseptni yana takrorlang. Sizda katta oila bormi? Siz kamida 10-12 ta katta bankani salat tayyorlashingiz mumkin!

Mahsulotlar:

• karam - 4,5-5 kg;
• 2-3 o'rta kattalikdagi sabzi;
• 2,5 osh qoshiq tosh tuzi;
• 2 osh qoshiq shakar.

Qanday qilib asta -sekin pishiriladi:

Sabzavotlarni tozalang. Yuvish. Hammayoqni maydalang. Sabzi maydalagich orqali maydalang.

Sabzavotlarni bir piyola ichiga birlashtiring. Ajin olmang. 3 litrli idishga joylashtiring. Bosishning hojati yo'q, biroz pastga bosing.

Yuqoriga shakar va tuz seping.

Yodlangan tuz retsept uchun ishlamaydi. Juda qo'pol toshni yoki qo'shimcha sinfni oling.

Yuqoriga suv quying. Sovuq, qaynatilgan, musluktan (xlorsiz), bahor uchun mos. Sizda filtrlangan suv bormi? Buni ishlat. Kavanozni tepaga to'ldirmang, shoshmang. Yog'och tayoq bilan pirs. Bu suvni bo'laklarga tushiradi.

Idishni chuqur idishga yoki plastinkaga joylashtiring. Sabzavotlar achishganda, sho'r suv ko'tarila boshlaydi. Qopqoq bilan idishning bo'ynini bo'shashtiring. Sizda toza doka bormi? Qopqoq o'rniga foydalaning.

Ish qismini erga yoki stolga qoldiring. Bu 2-3 kun davom etadi. Shu vaqt ichida, vaqti -vaqti bilan kelib, yog'och tayoq bilan salatni teshib qo'ying. Shunday qilib, achchiq bo'lmaydi.

Hammayoqning yuqori qatlami quritilgan va sho'r suvda emasmi? Kubokdan quying.

Hamma karam sho'r suvda bo'lishi kerak. Tayyor gazakni saqlash uchun podvalga yoki muzlatgichga joylashtiring. Qishda siz shunga o'xshash karamdan pishirasiz mazali borsch yoki karam sho'rva.

Mazali tuzlangan karam pelustka bo'lakchalarida lavlagi bilan (buvimniki kabi)

Pelustka karam, xom lavlagi bo'laklari bilan achitilgan, ishtahani ochadigan pushti lazzatdir. Uni qo'ying bayramona stol salat idishida, har qanday vaziyat uchun butun oila uchun atıştırmalık bo'lib chiqadi!

Tarkibi:

• 2,5-2,7 kg karam;
• 1 lavlagi (taxminan 150-170 gr.);
• litr suv;
• 1 osh qoshiq. l. qo'pol tuz;
• 2 osh qoshiq. l. qum

Bosqichma -bosqich pishirish:

1. Hammayoqni boshini yuving. Yaroqsiz barglarni olib tashlang. Katta katakchalarni kesib oling - taxminan 4 sm kvadratchalar.
2. Yupqa lavlagi tozalang. Sabzavot ildizini ingichka chiziqlar bilan kesib oling. Siz bo'laklarni xohlaysizmi? Bemalol kesing!
3. Retsept yaxshi, chunki uni har qanday idishda - chashka, chelak, kavanoz yoki bochkada fermentatsiyalash mumkin. Bunday holda, bu uch litrli bankadir. Dilimlarni qatlamlarga joylashtiring. Qo'lingiz bilan rulonli pin bilan ozgina suring.
4. Sho'r suvga tuz va shakar soling. Aralashtiring. Sabzavotlarga quying. Qopqoq bilan mahkam yoping. Kavanozni o'zi idishga soling. Sabzavotlar taxminan bir hafta davomida pishiriladi. Birinchidan, uyda bir -ikki kun issiqda. Keyin qopqog'ini mahkam yoping, podvalga yuboring. Bir hafta o'tgach, pushti pushti salqin tayyor bo'ladi.

Retsept uchun javob beradi Oq karam har qanday. Achchiq salat olishni xohlaysizmi? Vaqti -vaqti bilan bo'laklarni yog'och tayoq bilan teshib qo'ying. Gaz ketadi va sho'r suv kislorod bilan to'yingan bo'ladi.

Paqirda qish uchun tuzlangan karam - to'g'ri tuzlash uchun klassik retsept

To'g'ri klassik karam tuzlamasi sirka, ziravorlar va boshqa qo'shimchalarsiz tayyorlanadi. Faqat sabzavot va tuz. Uni yangi kızılcık bilan ziravorlashni xohlaysizmi? Buni qil! Bir chelak salat uchun 100-120 gramm rezavorlar etarli.

Mahsulotlar:

• maydalangan karam chelak;
• 330-350 gr. sabzi;
• 100 g tosh tuzi.

Qanday qilib asta -sekin pishiriladi:

1. Hammayoqni vilkalarini ingichka bo'laklarga bo'ling. Siz to'la chelakni olishingiz kerak.
2. Sabzi ingichka qilib kesib oling.
3. Davom eting sabzavotlarni kesish Tuz bilanmi. Sabzavotlarning har bir kg ga qancha tuz qo'shilishi salatning qanchalik sho'r bo'lishiga bog'liq. Qo'llaringiz bilan yaxshi eslang. Qo'llaringizni oldindan yuvishni, mixlaringizni kesishni unutmang. Ko'p suyuqlik bo'lmaguncha ajinlar - sho'r suvli sabzavot sharbati.
4. Paqirning yuqori qismini butun, toza karam barglari bilan yoping. Sizning salatingiz tepada qurib ketmaydi. Taxminan 3-4 kun erga qo'ying. Kuniga ikki marta yaqinlashing, bo'laklarni ingichka prokladka bilan teshib qo'ying.

Sarimsoq va o'simlik yog'i bilan tezda issiq tuzlash

Fermentatsiya sabzavotli salat bir zumda oson yo'l bilan! Tez retsept yangi boshlanuvchilar uchun ajoyib. O'simlik yog'i va sarimsoq bilan salat retsepti buzilishi mumkin emas!

Tarkibi:

• vilkalar - taxminan 4,5-5 kg;
• sabzi - 250-300 gr .;
• piyoz boshlari - 2 dona;
• 2-3 chinnigullar sarimsoq;
• 2 litr suv;
• 4 osh qoshiq. l. tuz;
• qum - 2 osh qoshiq. l.;
• sirka mohiyati - 2 osh qoshiq. l.

Bosqichma -bosqich pishirish:

Vilkalarni maydalagich orqali maydalang. Sabzi va piyozni xuddi shu tarzda maydalang. Matbuot orqali sarimsoqni surish joizdir. Matbuotdan foydalanmoqchimisiz? Chinnigullarni mayda maydalang.

Kesilgan qismini lavaboga katlayın. Qo'lingizni o'rang, unchalik emas. Idishlarga bo'ling.

Kuk issiq sho'r suv... Suvni tuz va shakar bilan qaynatib oling. 70% qo'shing sirka mohiyati... 5-6 soniya qaynatilgandan so'ng, issiqdan olib tashlang.

Idishlarga quying. Dilimlarni tayoq bilan teshib qo'ying yoki vilkalar bilan maydalang. Idishlarni tepaga suyuqlik bilan to'ldirish kerak.

Konteynerlarni plitalarga joylashtiring. Yuqori qismini ingichka qopqoq bilan yoping. Tez karam 12 soat ichida tayyor bo'ladi.

Tuz va shakarsiz tuzlangan karam, lekin ziravorlar va suv bilan

Hamma karam salatining retseptlari mavjud. Sabzavotlar tuz va shakarsiz achitiladi. Lekin juda ko'p ziravorlar qo'shiladi. Ovqat pishirish siri shungit toshidir. Sabzavotlarning vitaminlarning buzilishiga yoki yo'qolishiga yo'l qo'ymaydi.

Mahsulotlar:

• bir bosh karam - taxminan 2,5 kg;
• 400 gr. sabzi;
• zira urug'lari - 0,5 osh qoshiq. l.;
• bir xil miqdordagi arpabodiyon urug'lari;
• chorak ko'chasi l. uchun ziravorlar Koreys sabzi;
• quritilgan maydanoz va arpabodiyon - 0,5 osh qoshiq. l.;
• shungit

Hammayoqni tarkibida ko'plab vitaminlar va minerallar bor, ular tuz bilan aralashtirilganda to'liq yoki qisman yo'qoladi.

Noyob retsept, Vadim Zelandning mashhuriga o'xshash, vitamin yo'qotmasdan mazali karam tayyorlashga imkon beradi. Salat xom ashyoni iste'mol qiluvchilar uchun ideal.

Siz yaxshi ovqatlanasizmi yoki dietada? Tuzsiz va shakarsiz karam siz uchun!

Sabzavotlarni maydalang. Ziravorlar bilan aralashtiring. Uni idishga soling. Hammayoqni barglarini idishning pastki qismiga qo'ying. Tug'ralgan sabzavotlarni ular bilan yoping. Qachon kerak bo'lsa, suv bilan to'ldiring.

Zulmni tepaga qo'ying. Toza paxta mato bilan yoping. 3 kun davomida iliq holda qoldiring. Sharbat oldingizmi? Zulmni olib tashlang.

2-3 kundan keyin zulm o'rniga shungit toshini qo'ying. Qopqoq bilan yoping. Muzlatgichda bir hafta turishga ruxsat bering.

Shungit toshi uglerod tarkibidagi tabiiy mineraldir. Suvni tozalash, saqlash uchun keng ishlatiladi oziq -ovqat mahsulotlari shikastlanishdan.

Qish uchun olma bilan shag'al va mazali karam

Olma bilan qovurilgan karam mazali bo'ladi. Retsept ikkitadir. Bu tuzlangan karam va tuzlangan olma bo'lib chiqadi. Har ikkisi - ajoyib taom go'sht, parranda issiq taomiga.

Tarkibi:

• oq karam - 2 kg;
• olma "Semerenko" - 1,5-2 kg;
• 2 osh qoshiq. l. qo'pol tuz;
• bir juft sabzi;
• bir juft chimchilash limon kislotasi.

Pishirish bosqichlari:

1. Olmani oldindan tozalang. Choraklarga bo'ling. Sovuq suv va limon kislotasi bilan yoping. Keyin suvni to'kib tashlang.
2. Sabzavotlarni ingichka bo'laklarga bo'ling. Tuz bilan aralashtiring. Qo'llaringizni butun kuchingiz bilan o'rab oling. Siz ko'p sharbat oldingizmi? Zo'r.
3. Katta emalli idishdan foydalaning. Hammayoqning uchdan bir qismini unga soling. Mushtlaringiz bilan yaxshilab bosing. Olmaning yarmini qo'ying. Keyin qatlamlarni takrorlang. Oxirgi qatlam karam bo'lishi kerak.
4. Kastryulkadagi ovqatni qo'llaringiz bilan pastga bosing. Sharbat yetishmayaptimi? Bir oz sho'r suv qo'shing. Bir litr suv uchun bir osh qoshiq tuz asosida tayyorlang.
5. Kastryulchaga plastinka qo'ying. Unda yuk bor. Issiq tuting. Uch kundan keyin bo'laklarni bankalarga o'tkazing. Neylon qopqoq bilan mahkamlang. Sovuq tuting.
2

1 soat. 8 daqiqa Video retseptini chop etish

Ko'pchilik karamni achitadi va ko'pchilik uni nafaqat o'ziga xos ta'mi uchun, balki uni ham yaxshi ko'radi foydali xususiyatlari... Hamma karamning boshida juda katta miqdor bor ozuqa moddalari va to'g'ri tayyorlangan xamirturush sizga bu yaxshilikni saqlashga imkon beradi.

Hammayoqni xom -ashyoni iste'mol qilishdan tashqari, undan ko'plab idishlar tayyorlash mumkin - sho'rvalar, borsch, karam sho'rvasi. Achchiqlangan mehmon ham to'lg'azish sifatida juda yaxshi. Umuman olganda, ular aytganidek, qaerda yurish kerak.

An'anaga ko'ra, men klassik retseptdan eng oddiy va eng qiyin taomdan boshlayman. Ushbu retsept bo'yicha ildiz sabzavotini fermentatsiya qilish juda oddiy va agar siz barcha ingredientlarni erta yig'sangiz, jarayon ikki baravar tezlashadi. Bu taom uchun o'rta kattalikdagi karam boshlarini tanlang. O'rta pishgan va kech navlarni tanlash yaxshidir. Hammayoqning boshi qattiq bo'lishi kerak va teginish uchun sekinlashmasligi kerak.

Tarkibi:

• karam boshi 1,8-2 kg.
• sabzi 200 gr.
• tuz 2 osh qoshiq. qoshiqlar
• qora qalampir no'xati 8-10 dona.
• lavrushka 2-3 barg

Pishirish jarayoni:

Va, albatta, biz karamni tayyorlash bilan boshlaymiz. Bir nechta yuqori barglarni olib tashlang va vilkalarni oqayotgan suv ostida yuving. Keyin, bizga kerak bo'lmagan hasharotlar qolmasligi uchun karamning boshini yaxshilab ko'rib chiqing.

Sabzavotlar tayyor bo'lgach, siz maydalashni boshlashingiz mumkin. Sabzi standart qirg'ichdan o'tkazing. Sabzi maydalash uchun siz oziq -ovqat protsessoridan ham foydalanishingiz mumkin. Hammayoqni maydalash uchun maxsus pichoqlar bor.

Yodlangan tuzni karam nordon uchun ishlatmaslik kerak. Faqat stol tuzini oling va yaxshisi qo'pol maydalang.

Tug'ralgan sabzavotlarni katta idishga soling va yaxshilab aralashtiring. Agar sizning oilangiz karam ozgina nordon bo'lib chiqishiga qarshi bo'lmasa, siz bir hovuch klyukva qo'sha olasiz. Shunday qilib, biz mahsulotlarni aralashtiramiz, qo'llarimiz bilan ozgina ishqalaymiz.

Bu bosqichda siz barcha kerakli ziravorlarni qo'shishingiz kerak bo'ladi: tuz, murch, dafna yaprog'i. Va yana bir bor hamma narsani yaxshilab aralashtirishingiz kerak, shunda ziravorlar eng chekka burchaklarga yetadi.

Pishirish paytida tuz balansini saqlang. 1 kg karam uchun bir osh qoshiq tuzni oling.

Aralashgandan so'ng, ingredientlarni xamirturush jarayoni sodir bo'ladigan idishga mahkam joylashtiring. Biz uni jismoniy kuch ishlatish bilan iloji boricha qattiqroq qo'yamiz. Endi hamma narsa yirtqichlardan mahkam o'ralgan bo'lsa, kichikroq diametrli plastinka yoki qopqoqni olib, karamning tepasiga qo'ying. Biz tepaga og'ir narsa qo'yamiz (bir quti suv yoki maxsus tayyorlangan yuk). Agar hamma narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, bir muncha vaqt o'tgach, plastinka yoki qopqoqning tepasida suv paydo bo'ladi.

1-2 kundan keyin yuzasida kichik havo pufakchalari paydo bo'la boshlaydi, bu esa ochilish jarayoni boshlanganini bildiradi. Endi siz qatlamni pastki qismiga kuniga 1-2 marta bir necha joydan teshishingiz kerak bo'ladi. Matbuotni tabiiy ravishda olib tashlash kerak. Siz yog'ochdan yasalgan narsa bilan teshishingiz kerak, xitoy tayoqchalari yoki juda qalin bo'lmagan spatula eng mos keladi. Shunday qilib, biz fermentatsiya paytida hosil bo'lgan karbonat angidridni bizdan chiqaramiz.

Kvass karam 18-22 daraja haroratda. Haroratni pastga tushirish mumkin emas, chunki fermentatsiya jarayoni to'xtashi mumkin.

tayyorlash vaqti ikki kundan uch kungacha bo'lishi mumkin. taxminan 2,5 kundan keyin birinchi namunani olish mumkin bo'ladi va agar hamma narsa sizga mos bo'lsa, unda siz taom to'liq tayyor deb ayta olasiz. Fermentatsiya jarayonini to'xtatish uchun idishni muzlatgichga ko'chirishingiz mumkin. Ammo eng oson yo'li - tarkibini kichik bankalarga o'tkazish. O'tkazish paytida, karamni idishga mahkam joylashtirilishi kerakligini unutmang.

Agar siz namuna olgandan keyin natijadan qoniqmagan bo'lsangiz. Keyin uni yana bir kun iliq qoldiramiz. Ya'ni, asosan, pishirishning butun jarayoni tez va tasdiqlangan tarzda.

Qovurilgan va suvli bir lahzali karam sirkasiz kuniga bankada

Hammayoqni uyda qanday fermentatsiya qilish mumkinligi haqida boshqa variantni taklif qilaman maxsus harakatlar va yuqori xarajatlar. Bu retseptda sabzi va sirka yo'q, biz xizmat qilishdan oldin sabzi qo'shamiz. Menga bu texnika yoqdi va ehtimol mening fikrim sizga yoqadi. Albatta, agar siz sabzi boshida qo'shsangiz, bu katta jinoyat bo'lmaydi. Va yana bir narsa, biz uch litrli shishada (bankada) achitamiz.

Tarkibi

• karam boshi 2,5 kg.
• tuz va shakar har biri 1 osh qoshiq
• qalampir no'xati 5-6 dona.
• qalampir no'xati 3-4 dona.
• lavrushka 1-2 barg
• suv 1 litr

Pishirish jarayoni

Hammayoqni ushbu retsept bo'yicha to'g'ri fermentatsiya qilish uchun siz sho'r suv tayyorlashingiz kerak. Buning uchun idishga 1 litr suv quying, uni olovga qo'ying va suv qaynay boshlaganda tuz, shakar, qalampir va lavrushka qo'shing. 2-3 daqiqa davomida pishiring, so'ng isitishni o'chiring va xona haroratiga qadar sovushini qoldiring.

Brin soviganida, men karamni kesishni boshlayman. Men uni maxsus o'tkir maydalagich bilan ingichka bo'laklarga kesib, mahkam idishga solib qo'ydim. Taxminan o'rtada men lavrushka bargini qo'ydim. Men shunday qilamanki, idish deyarli tepaga to'ldiriladi, lekin men sho'r suv uchun joy qoldiraman.

Sovutilgan sho'r suvni kavanozga to'kib tashlang va uni kichik idishga soling, chunki fermentatsiya jarayonida idishning chetidan oqib o'tadigan sharbat chiqariladi, natijada 6-7 soatdan keyin uni teshish kerak bo'ladi. karam eng pastiga shish yoki pichoq bilan. Bu jarayon sizga gaz chiqarish imkonini beradi va u bilan keraksiz achchiqlik keladi.

24 soatdan keyin tuzlangan bodring to'liq tayyor hisoblanadi. Xizmat qilishdan oldin maydalangan sabzi va o'tlarni qo'shishni unutmang. Yoqimli ishtaha.

3 litrli kavanoz uchun kavanozda olma bilan tuzlangan karam

Va bu retsept sizga bir vaqtning o'zida ikkita taomni olish imkonini beradi, chunki biz karamdan tashqari, idishga olma ham qo'yamiz. Ushbu retsept juda qadimiy, ammo bugungi kunda ham o'z ahamiyatini yo'qotmagan. Agar oq karam bilan hamma narsa aniq bo'lsa, siz deyarli har xil turni olishingiz mumkin, lekin olma bilan bitta nuance bor. Albatta, olma Antonovka navlarini olish yaxshidir, chunki ular tengsiz hid va zich tuzilishga ega va nordon. shirin ta'mi bu go'zallikning barchasini to'ldiradi. Shunday qilib, agar Antonovka bo'lmasa, bu parametrlarga mos keladigan boshqa olmalarni oling.

Tarkibi.

• karam 2 kg
• sabzi 2-3 dona. o'rta o'lchamli
• olma 2 kg (Antonovka navi)
• tuz 2 osh qoshiq. qoshiqlar
• tatib ko'rish uchun limon kislotasi

Pishirish jarayoni:

Olmalardan o'tib, yaroqsizlarini olib tashlang. Yadroni kesib bo'lgandan keyin bo'laklarga bo'ling. Olmani suv bilan to'ldiring va deyarli pichoqning uchiga ozgina limon kislotasi qo'shing. Suv ozgina nordon bo'lishi kerak. OZ.

Hammayoqni yuving va pichoq yoki maxsus maydalagich bilan kesing. Sizga maslahatim, agar siz tez -tez bu taomni tayyorlamoqchi bo'lsangiz, buzilib, maydalagich sotib olganingiz ma'qul. Bu qimmat emas, lekin vaqt va kuchingizni tejaydi. Bundan tashqari, bugungi kunda juda ko'p variantlar mavjud.

Shunday qilib, biz karamni kesib tashladik, endi biz sabzi surtamiz va bu ikkita ingredientni katta idishga aralashtiramiz. Keyin hamma narsani tuz bilan yaxshilab maydalab, 5-6 daqiqaga qoldiring. Bu vaqt ichida oksidlanish jarayoni boshlanishi va chiqarilishi kerak katta raqam sharbat buni tasdiqlaydi.

Endi siz bizning ingredientlarimizni idishga joylashtirishni boshlashingiz mumkin. Steril bankni olish tavsiya etiladi. Va hokazo, sizning xatti -harakatlaringizni karam va olma bilan idishga solib qo'yish kerak. har bir qatlamdan keyin biz tarkibni itargich yoki prokladka bilan siqamiz.

Biz kavanozni deyarli bo'ynigacha to'ldiramiz va uni ag'dargandan keyin neylon qopqoqni joylashtiramiz. Shunday qilib, idishning tarkibi ko'tarila boshlaganda, qopqog'i bunga yo'l qo'ymaydi.

Balonni kichik idishga joylashtiring va 2-3 kun davomida xonada qoldiring. Ammo bankaning tarkibini kuniga 2-3 marta eng tubiga teshishni unutmang. Agar buni qilmasangiz, taom mazali va achchiq bo'lmaydi.

Hammayoqni lavlagi bilan qanday fermentatsiya qilish kerak

Bu retsept achchiqroq ovqatni yaxshi ko'radiganlarga yoqadi, lekin yoqtirmaganlar ham buni yoqtirmaydi. achchiq qalampir va hamma narsa siz xohlagan tarzda bo'ladi. Lavlagi qo'shilishi taomimizga o'ziga xos ta'm va rang qo'shadi.

Tarkibi.

• karam 1-1,5 kg.
• lavlagi 200 gr.
• 1 bosh sarimsoq
• achchiq qalampir 1 dona.
• tuz 2 osh qoshiq. qoshiqlar
• suv 1 litr

Pishirish jarayoni .

Hammayoqni ikkiga bo'ling, so'ng boshini olib tashlang va xohlaganingizcha mayda to'rtburchaklar yoki kvadratlarga bo'ling.

Lavlagi qobig'ini olib tashlang, ikkiga bo'ling va 3-5 mm qalinlikdagi bo'laklarga bo'ling. Lavlagi yosh va juda sekin olinishi kerak.

Barcha ingredientlar tayyor bo'lganda, siz uslubni yaratishni boshlashingiz mumkin. Qatlamli karam, lavlagi, sarimsoq, murch. Kavanoz tepaga to'ldirilganda, siz sho'r tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Ha, kavanozda suyuqlik uchun joy qoldirish kerak bo'ladi, buni unutmang.

Suvni qizdiring va undagi 2 osh qoshiq tuzni eritib oling. Keyin suvni xona haroratiga sovutib, to'kib tashlang tayyor sho'r suv bankka. Biz yukni tepaga o'rnatdik va idishni kichik idishga joylashtirdik.

Mahsulot 5-6 kun ichida tayyor bo'ladi. Kavanoz tarkibini kuniga 1-2 marta bir necha joydan tubiga teshishni unutmang. Bu har qanday appetizatorga ajoyib qo'shimcha bo'ladi.

Tuzlangan holda qish uchun juda mazali tuzlangan karam

Agar siz qishga bir oz karam tayyorlamoqchi bo'lsangiz, unda siz bu retseptni yaxshiroq topa olmaysiz. Albatta, har kimning ovqatga bo'lgan shaxsiy xohishi bor, lekin men bu retsept bo'yicha tayyorlangan taomni rad etadigan odamni hech qachon uchratmaganman. Shunday qilib, eslatma oling va xohlaganingizcha qish uchun tuzlangan karamni to'plang.

Birinchi retsept quyida- aynan shunday qimmatli fermentlangan versiya. Achchiq fermentatsiya uchun - bu tez pishirish. Qisqichbaqasimon karam bo'laklari xona haroratida idishga 2-3 kun infuziya qilinganidan keyin tayyor bo'ladi.

Biz maqolaga ikkinchi misolni qo'shdik. Issiq tuzlamali o'ta tez. U endi tabiiy fermentatsiyaning afzalliklarini o'z ichiga olmaydi, chunki sirka tuzlamaga kiritilgan. Bu konservant bo'lib, u bilan "tirik bakteriyalar" hosil qilmaydi. Achchiq sabzavotlar 12 soat ichida namuna uchun tayyor bo'ladi.

Sizning ta'mingiz va maqsadingizga ko'ra, kulgili gazakni tanlang va butun qish davomida tez -tez pishiring!

Maqola orqali tezkor navigatsiya:

Sirkasiz tez tuzlangan karam

Super shirin retsept mazali va sog'lom bo'lishni yaxshi ko'radiganlar uchun. Xamirturush faqat tuz va ziravorlar bilan tuzlangan va ta'mga qarab sozlanishi mumkin. Yog'siz tayyor bo'lak, shuning uchun iloji boricha foydali narsa bilan yonilg'i quyishni talab qiladi. Misol uchun, zaytun yog'i birinchi aylanish. Hamma narsa.

Qisqa vaqt va bir necha kunlik sabr -toqat uchun siz an'anaviy ajoyib ingredientni olasiz qishki salatlar, nordon sho'rvalar va qovurilgan qovurilgan go'sht bilan.

• Pishirish vaqti - tayyorlash uchun 30 daqiqa + fermentatsiya uchun 2-3 kun. Issiq joyda 2 kun infuziya qilinganidan keyin tayyor bo'lishga harakat qilamiz.
• 100 gramm uchun kaloriya tarkibi - 40 kkaldan oshmaydi.

Bizga kerak:

• Hammayoqni - 2,5-3 kg
• Sabzi - 3 dona. va o'rtacha kattalikdan yuqori
• Suv - 1 litr
• Tuz (qo'shimchalarsiz) - 2 osh qoshiq
• Ziravorlar - ta'mga
• Bizda 6 ta xushbo'y qalampir, 2 ta dafna yaprog'i, 1-2 ta achchiq qalampir bor.

Muhim tafsilotlar:

• Sabzi xohlaganingizcha qo'yishingiz mumkin. Ko'p bo'lsa, biz uni yaxshi ko'ramiz. Bu sho'r suvga yoqimli iliq soyani beradi va karamga shirinlik qo'shadi.
• Ziravorlar ham sizga mos ravishda sozlanishi mumkin. Achchiq qalampir ko'proq o'tkirlikni bildiradi. Shuningdek, kimyon, chinnigullar, zanjabil va hatto zerdeçal. Bu klassik tuzlangan retsept ko'plab tajribalarga ijobiy javob beradi.
• Bizning ingredientlar nisbati beradi an'anaviy va suvli salat juda keskinliksiz. Sho'r suv mustaqil ichimlik sifatida ham yoqimli bo'lishi mumkin.

Sabzavotlarni tayyorlaylik.

Hammayoqni ingichka qilib kesib oling. Bizga har doim Berner grater yordam beradi. Ko'p uy bekalari qo'llarni maydalash uchun maxsus pichoqni (yoki qo'l maydalagichni) yaxshi ko'radilar. Uni fermantasyon mavsumida barreli tuzlangan qatorlardagi har qanday bozorda sotib olish mumkin.

Tozalangan sabzi ta'mga qarab maydalang. Faqat qo'pol qirg'ich yo'qligini unutmang. Ushbu retseptda biz o'rta vositadan foydalanamiz.

Hammayoqni va sabzi bo'laklarini birlashtirib, aralashtiring. Qo'llaringiz bilan ishlash qulay.

Bizda sho'r suv bo'lmaydi, lekin tuzlamaymiz o'z sharbati... Hammayoqni maydalashsiz iloji boricha aniq, nozik va teksturali bo'ladi.

Biz aralash sabzavotlarni yarmiga bankaga solamiz va ozgina tamplaymiz. Ziravorlarni tepaga qo'ying. Bizning holatda, bu 1 dafna yaprog'i, 3 ta xushbo'y no'xat va 1 ta mayda achchiq qalampir. Idishdagi ziravorlar ustiga sabzavotlarning qolgan qismini qo'ying va ziravorlar to'plamini yana takrorlang.

Siz qo'shishingiz mumkin chinnigullar yoki qalampirni olib tashlang, agar sizga ozgina xushbo'ylik yoqmasa. Bu tajribalar doirasida qoladi an'anaviy lazzatlar.

Marinadni tayyorlang, sabzavotlarni to'kib tashlang va fermentatsiyani nazorat ostiga qo'ying.

Suvni xona haroratida (!).

3 litrli idishga 1,5 litr sho'r suvni tayyorlash foydalidir. 1 litr uchun nisbati - 2 choy qoshiq tuz. Sizga qo'shimchalarsiz sof tuz kerak. Shunga ko'ra, 1,5 litr suv uchun - 3 choy qoshiq. Biz tepalari va ta'mi bo'lmagan qoshiqlarni qo'yamiz.

Bizning maqsadimiz - ideal sho'rvadan sal tuzliroq bo'lgan yechim. Agar tuz qo'shimcha maydalangan bo'lsa, odatda 3 darajali choy qoshiq etarli. Ammo tuzning turli markalari bor va qo'pol maydalash unchalik sho'r emas.

Tuzni butunlay eriguncha suvda aralashtiring va karamni bo'laklarni yopib idishga quying. Biz vilkasini olamiz va sabzavotlarni chuqurroq teshib, sho'r suvning tubiga kirishiga imkon beradi.

Tabiiy fermentatsiya tamoyillariga boshingizni uzish uchun uzun yog'och tayoqdan foydalanishingiz mumkin. Zozevitlar va Ayurveda muxlislari achitilgan ovqatlar bilan faqat yog'och yoki keramika bilan ishlashni qat'iy tavsiya qiladilar.

Agar bu cheklovlar sizga keraksiz muammolardek tuyulsa, burilish uchun uzun ikki tirnoqli vilkani qidiring qovurilgan taom... U ruxsat beradi yanada chuqurroq bor sabzavotlarning zich qatlamida.

• Oddiy harakatlar qilish uchun har qanday asbobdan foydalaning: chuqurlikda va qismlarga bo'linib, pufakchalarga boraylik. Va shuning uchun sabzavot massasining bir necha joylarida.

Biz sho'rni deyarli yuqori qismiga qo'shamiz - bankaning bo'ynidan 1 sm oldin. Odatda tepada ko'pik kabi kichik pufakchalar paydo bo'ladi.

Biz kavanozni idishga joylashtirdik, shunda muqarrar fermentatsiya ko'piklari idishdan muloyimlik bilan oqishi mumkin. Biz uning yoniga vilka qo'ydik, vaqti -vaqti bilan ipni teshish kerakligini eslatadi. Bu sizga fermentatsiya paytida hosil bo'lgan havo pufakchalarini yuqoriga qarab doimiy ravishda chiqarib yuborish imkonini beradi.

Sabzavotlarni kuniga 2-3 marta teshamiz.

Biz idishni xona haroratida 2-3 kun ushlab turamiz.

Agar sizning uyingiz issiq bo'lsa, uni pishirish uchun kamroq vaqt kerak bo'ladi. Agar shartlar sport (+/- 20 daraja) bo'lsa, u holda 3 kun standart davr hisoblanadi. Keyin fermentatsiyani to'xtatish uchun sabzavotlarni muzlatgichga qo'yamiz, aks holda karam juda nordon bo'lib chiqadi.

• Sizga 2,5 kun oxirida bo'lakni sinab ko'rishni va tayyor bo'lishga o'zingiz xohlagan tarzda harakat qilishni maslahat beramiz.

Biz yaxshi tuzlangan karam va bankaning bo'ynidan oqib o'tadigan juda ko'p suyuqlikni olamiz. Hammayoq tayyor bo'lgach, idishni neylon qopqoq bilan yoping va sovuqqa qo'ying.

Bir marta biz asal versiyasini sinab ko'rdik.

Hammayoqni ustiga, 2 osh qoshiq katta tuz va bir xil miqdordagi asal. Xona haroratida suv bilan to'ldiring. Yuqoridagi retseptga amal qiling. 2 kundan keyin sinab ko'ring - tayyor bo'lish uchun (ya'ni muzlatgichga qo'yish vaqti keldi). Asalli karam ham juda mazali va asalga alerjisi bo'lmagan har bir kishiga mos keladi.

Klassik karamni 12 soat ichida tuzlash

Bizning taomlarimizning mazali mehmoni "Provans" deb nomlanadi. Bu nafaqat tez pishirish, balki juda ta'sirli ko'rinadi. Va ta'til paytida bu qanchalik foydali bo'ladi! Agar siz spirtli ichimliklarni haddan tashqari oshirib yuborsangiz, mazali tuzlangan bodring Yangi yil bayramidan keyingi ertalabki birinchi yordam vositasidir.

• Pishirish vaqti - tayyorlash uchun 30 daqiqa + tuzlash uchun 1 kun. Biz 12-14 soat ichida tayyor bo'lishga harakat qilamiz.
• 100 gramm boshiga kaloriya tarkibi - 100 kkaldan oshmaydi.

Oddiy ish natijasi butunlay tayyor salat allaqachon yog 'bilan to'ldirilgan. Uni muzlatgichda 1 oygacha muammosiz saqlash mumkin, lekin bir -ikki seansda eyish mumkin. Juda yaxshi!

Bizga kerak:

• Hammayoqni - 3 kg
• Sabzi - 300 g yoki ta'mga
• Sarimsoq - 4-5 ta katta chinnigullar, yoki tatib ko'rish uchun
• Bolgar qizil qalampir - 2-3 dona. o'rta kattalik (muzlatish mumkin)

1 litr suv uchun issiq tuzlamoq uchun:

• Tuz (tosh, qo'pol) - 2 osh qoshiq. qoshiqlar
• Shakar - 1 stakan
• Sirka, 9% - 80 ml
• Kichik sabzavotlar - 1 stakan

Muhim tafsilotlar:

• 1 stakan - 250 ml
• Ziravorlardan marinad uchun eng yaxshi bezak bo'ladi zira, 5-10 gramm. Bundan tashqari, xushbo'y qalampir (6-7 no'xat) va chinnigullar (1-2 dona) qo'sha olasiz.
• Sabzi va sarimsoqni ta'mga qarab sozlash mumkin. Ko'pchilik yoqtiradigan nisbat: 1 kg karam uchun - 1 bo'lak o'rta sabzi va bolgar qalampiri.
• Muzlatilgan shirin qizil qalampir yangi bo'lgani kabi tuzlangan. Agar mavjud bo'lsa, bemalol ishlating.
• Qulay va xavfsiz pishirish - emal yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan idishda.

Tayyorgarlik oddiy va tez.

Hammayoqni salatlarda biz xohlagancha bo'laklarga bo'ling. Biz qo'llarimizni keng idishda yengillatamiz, fanatizmsiz. Sabzi - ala Berner pichoq yoki qirg'ichdan yasalgan tayoqlar. Yoki demokratik variant: uchtasi qo'pol qirg'ichda. Sarimsoqni ingichka bo'laklarga bo'ling. Qalampirni 0,5-0,8 sm qalinlikdagi bo'laklarga yoki taxminan 1 sm kubiklarga bo'ling, kesilgan sabzavotlarni birlashtiring va yaxshilab aralashtiring. Shunga qaramay, o'z qo'llaringiz bilan ishlash eng qulaydir.

Marinadni pishirish.

Sabzavotlar maydalangan va aralashtirilganda pishirishni boshlang. Biz pechda 1 litr suvni qizdiramiz, unga tuz va shakar qo'shamiz, yog'ga quyamiz va asosiy komponentlar to'liq eriguncha aralashtiramiz. Suyuqlik qaynatilgach, sirka quying, bir -ikki harakat qiling va isitishni o'chiring. Sirka bug'lanib ketmasligi uchun qopqoq bilan yopishni unutmang.

Biz qo'yamiz sabzavot aralashmasi tanlangan idishga soling va mahkam siqib qo'ying. To'ldirish yarim issiq tuzlamoq. Sabzavotlarning qolgan yarmini qo'shing va tuzlamaning qolgan qismini yana qo'shing. Biz tepaga plastinka qo'yamiz va egilamiz (1-2 litrli banka suv).

8 soat davomida marinat qilish uchun qoldiring.

Sabzavotlar sovuq bo'lganda muzlatgichga yana 16 soat qo'ying. 12 soatlik infuziondan keyin siz urinib ko'rishingiz mumkin.

Muvaffaqiyatli fermentatsiyaning TOP-2 sirlari

Hammayoqni qaysi navlari sizga yaxshiroq?

Hamma tomondan zich va tekislangan, katta o'lchamdagi karamning maksimal oq boshlari (3 kg 1 donadan). Bu navlar xiralashgan va ingichka bo'laklarda ham shaklini yo'qotmaydi.

Yosh karam yomon fermentlangan va juda eski. Ular tartibsiz yumshatadilar va ko'pincha karamning sharsimon boshi bilan navlarning siqilishini yo'qotadilar.

Yangi tetiklantiruvchi taomlarni qanday tayyorlash mumkin?

Go'sht bilan pishirishda, borsch yoki hodgepodge -da yorqin ishtirok etishdan tashqari, ikkalasi ham achchiq karam mavjud hamkasblar bilan osongina do'stlashing isitilmaydigan salatlarda.

Og'izni sug'oradigan fermentatsiya natijasiga qo'shing piyoz, shirin olma, berry sovuq, qaynatilgan lavlagi, konservalangan makkajo'xori, qaynatilgan loviya yoki kartoshka. Siz har kungi taomingizning ta'mini boyitib, qo'shishingiz mumkin qish menyusi antioksidant vitaminlar.

Salom, aziz o'quvchilar! Hamma oshxonada sho'r idishlar, idishlar, sho'r idishlar hukmronlik qila boshlagan kuz vaqtini yaxshi biladi va bularning hammasini tuzlangan karam pishirish sirini ochish uchun boshlash kerak, uni bir kechada (yoki hatto bir kun) ichish kerak. u sizning stolingizga borishga tayyor bo'ladimi ... Bugun men sizga oson aytaman asta -sekin retsept sho'r suvda tez pishiriladigan tuzlangan karam, bu sizga kechqurun stolda karamga xizmat qilish imkonini beradi (oldinga qarab, men sirni tuzlamoqda - sirka va ... nima? To'g'ri, sariyog ').

Tarkibi:

• Hammayoqni (oddiy yoki oq karam) - 1,5 - 2 kg
• Sabzi - 2 dona.
• Sarimsoq - 6 tish
• Tuz, shakar - 2 va 3 osh qoshiq. navbati bilan qoshiq
• Suv - 1 l
• Allspice - 2 dona.
• Dafna yaprog'i - 3 dona.
• O'simlik yog'i - 150 g.
• Sirka - 150 g.

Vaqt: 120 daqiqa

Tayyorlanishi:

Birinchidan, yuvilgan karamni surtish yoki siqish kerak emas, faqat bo'laklarga bo'linadi, tozalangan sabzi qo'pol qirg'ichga (yoki koreys tilida), sarimsoq pressida surtiladi.

Ikkinchidan, sho'r suv. Suvga ziravorlar, tuz, ozgina sabzavot qo'shing va olovga qo'ying, to'liq qaynatib oling, tuzlamoq qaynatila boshlagach, sirka qo'shing, aralashtiring. Har doim sinab ko'ring, chunki u sho'r emas yoki siz yana bir oz qalampir, ziravorlar qo'shishni xohlaysiz.

Bunday karam an'anaviy bilan osongina raqobatlasha oladi Koreys salatlari Agar siz unga koriander va maydalangan qizil qalampir bilan ozgina arabcha joziba qo'shmoqchi bo'lsangiz, umuman qarshi bo'lmaydi. Agar .. bo'lsa nima bo'ladi?..

Ha, yuqoridagi retsept maqtovga sazovor emas va agar siz to'satdan suvli va qipiq karamni xohlasangiz, har qanday kunni yoritishga yordam beradi. Siz uni yog'siz va sirkasiz pishirishingiz mumkin, bu uning ta'miga umuman ta'sir qilmaydi, lekin pishirish vaqti ikki soatdan bir necha kungacha oshadi - natijada bizni klassik tuzlangan karam kutib turadi.

Siz sirka qo'shmasdan bunday sho'r suvga asal qo'sha olasiz, bu karamga ziravor va shirinlik qo'shadi.

Seul retsepti

Koreys karam - juda achchiq va achchiq - uni birinchi marta sevmaslik mumkin emas. O'z -o'zidan, uni tayyorlash juda oson, ko'p kuch va vaqtni talab qilmaydi, bu, shubhasiz, pishirishdan so'ng olingan bordo bo'laklari kabi, uning afzalligi. Va, albatta, C vitaminining yuqori miqdori haqida unutmasligimiz kerak, bu bizning atirni nafaqat mazali, balki sog'lom qiladi.

Vaqt: 2-2,5 soat

Porsiyalar: 4 mehmon

Shunday qilib, do'konda siz quyidagilarni olishingiz kerak:

• Taxminan 2 kg og'irlikdagi karam boshi
• Lavlagi - 1 dona
• Sarimsoq - 5 tish
• Shakar - 3 osh qoshiq. qoshiqlar
• Qalin tuz - 3 osh qoshiq. qoshiqlar
• Qalampir (qora) - 10 ta no'xat
• dafna yaprog'i
• Sirka 9% - yarim stakan

Lavlagi bilan mazali tuzlangan karamning 50% to'g'ri pishirilgan tuzlamadir. Biz suvni qozonga solib, o'rta olovga qo'yamiz. Suv qaynay boshlagach, shakar, tuz, dafna yaprog'i va murch qo'shing, yana o'n besh daqiqa qaynatib, aralashtiring. Biz sirka qo'shamiz, faqat tuzlamani issiqdan olib tashlaymiz.

1. Hammayoqni katta bo'laklarga kesib tashladik, shu bilan birga qalin tomirlarni olib tashlashni ham unutmaymiz (shuningdek, tishli yoki chirigan joylar bo'lsa).
2. Biz lavlagi deyarli somonga kesib tashlaymiz, garchi, masalan, men ularni maydalashni afzal ko'raman Koreys qirg'ichi- bu tezroq va qulayroq.
3. Sarimsoqni tozalang va bir necha bo'laklarga bo'ling (natijada ingichka yarim doira bo'laklari olinadi).
4. Biz yuqorida aytilganlarning hammasini uch litrli idishga joylashtirdik, aralashtirganda, chayqatib.
5. Marinad bilan to'ldiring, shunda undagi barcha sabzavotlar "cho'kib ketadi" va qopqog'ini yoping.

Hammayoqni issiq tuzlangan yoki sovutilgan holda quyishning farqi yo'q, faqat agar issiq tuzlangan qadah stakanga tushsa, banka sizning qo'lingizda yorilib ketadi. Buning oldini olish uchun maxsus og'iz yoki katta qoshiqdan foydalaning.

Tayyor bo'lsin!

Olma bilan tuzlangan karamni tayyorlash usullari

Ohojin, doimiy o'quvchilar va mehmonlar! Bugun men tuzlangan karam va tuzlangan karam haqida suhbatimizni davom ettirmoqchiman va ayniqsa buning uchun men juda ko'p beshta juda mazali retseptlar tayyorladim. Ular nafaqat ingredientlarning o'ziga xosligi va kutilmaganligidan, balki rezavorlar yoki mevalar bilan, masalan, karam, olma bilan tuzlangan karam kabi kombinatsiyadan kelib chiqqan vitaminlar bilan ham farq qiladi.

Asal

Darhaqiqat, qaysi birimiz asalni qish bilan bog'lamaymiz? Qorong'i, sovuq oqshomlar, bir piyola choy bilan, uning pastki qismida may oyining go'zal quyoshli kunlari saqlanib qolgan asal yotadi. Va darhol ta'mi o'zgaradi, u achchiq va achchiq bo'ladi va siz yozga bir soniya qaradingiz ...

Shuning uchun bu retsept mening "qish" ro'yxatimdagi birinchi.

• Yangi karam boshi (oq)
• Sabzi - 1 dona.
• Sarimsoq - 2 chinnigullar
• Olma - 1 dona.
• Xantal urug'lari - 1 choy qoshiq
• Dafna yaprog'i - 3
• Arpabodiyon
• Qora qalampir
• Asal (tercihen shakarlangan) - 2 osh qoshiq. qoshiqlar
• Ta'mga ko'ra tuz
• Sirka - 2 osh qoshiq. qoshiqlar

Marinad.

Men har doim u bilan boshlayman, chunki ta'mning deyarli 70 foizi ishning ushbu bosqichiga bog'liq. yaxshi marinad hatto karam yoki sabzi kamchiliklari bilan qutqarishi mumkin. Kastryulkaga suv quying, ikki choy qoshiq asal, tuz, murch qo'shing. Biz pechkani qo'yamiz va o'rtacha olovda pishiramiz, vaqti -vaqti bilan siz aralashtirasiz. Biz to'liq qaynab ketguncha olovda ushlab turamiz.

Karam.

Uni yuving, yuqori barglarini kesib oling va yarmiga bo'ling. Biz ichkarini har qanday shikastlanish, chiriganlik yoki boshqa muammolar uchun tekshiramiz (har birini olib tashlash kerak!). Men har doim karamni ingichka, ingichka bo'laklarga kesib tashlayman, iloji boricha juda uzun bo'laklarni ikkiga bo'lish mumkin, yoki aksincha, chapda.

Sarimsoq va olma.

Tozalangan sarimsoqni mayda maydalashning hojati yo'q, uni bir necha bo'laklarga maydalash kifoya. Olmani teridan olib tashlang, yadro bo'ylab urug'lar bilan kesib oling. Olingan qismlarni xuddi shunday qoldirish mumkin, lekin men biroz ko'proq kesishni afzal ko'raman.

Sabzi.

Biz yuvinamiz sovuq suv, toza (men buning uchun idish yuvish uchun shimgichni ishlataman, qattiq tomoni) va keyin panjara qiling. Albatta, koreys tilidan foydalanish yaxshidir, lekin agar u bo'lmasa, uni ingichka "tayoqlar" bilan maydalash mumkin.

Jar

Biz uch litrli idishga aylangan hamma narsani dafna yaprog'i, arpabodiyon va xantal urug'lari bilan birga qo'yamiz. Biz uni mahkam yopishtiramiz. Sovutilgan tuzlamani to'liq to'kib tashlang, shunda barcha sabzavotlar unda bo'ladi, qopqog'i bilan yopiladi va balkonda qoldiriladi. Kelajakdagi atirni taxminan bir kun ichish kerak, asaldan qorong'i va mazali bo'ladi.

Bankdagi bunday oddiy retsept har qanday kvartiraga mos keladi, chunki oxir -oqibat u juda ko'p joyni egallamaydi.

Olma bog'i.

Olma har doim bahor, yozning oxiri bilan bog'liq. Pishgan, qizg'ish, yaltiroq va tiniqlik paydo bo'lganda, siz ularga qaraysiz va hech bo'lmaganda bir oz tishlab olish qanchalik yoqimli bo'lishi haqida o'ylaysiz.

Va olma bilan karam? Menga yozning ta'mi shunchalik yorqin, ta'mi shirin bo'ladimi va sirka kislotaliligini oshiradigan bitta retsept haqida bilmayman.

• Sabzi - 400 g
• dafna yaprog'i
• Shakar
• Olma - 4 dona.
• Oq karam - 1 bosh o'rta karam
• Qalampir no'xati, qora xushbo'y qalampir - ta'mi

Tayyorlanishi:

1. Hammayoqni yuving, "tashqi barglarni" va barcha kamchiliklarni (agar mavjud bo'lsa) olib tashlang, bo'laklarga bo'ling.
2. Sabzi yuving, koreys qirg'ichdan o'tkazing.
3. Ularni idishga karam bilan aralashtiring, shakar, dafna qo'shing va yaxshilab siqib oling, shunda sabzavotlar sharbat chiqarib yuboradi. Oxirida ozgina qalampir no'xati
4. Urug'lari teng bo'laklarga bo'linib, teridan tozalangan olma kesib oling.
5. Biz hamma narsani asta -sekin, qatlamlarga joylashtiramiz. Hammayoqni-sabzi qatlami, olma qatlami. Biz oxirigacha almashamiz. To'ldirish issiq suv, qopqoq bilan yoping.
6. Biz ishtahani uch kunga qoldiramiz, kavanozni laganda yoki idishga joylashtirgandan so'ng (fermentatsiya paytida suv oqadi). Biz kuniga bir marta fermentatsiya mahsulotlari chiqishi uchun tish pichog'i bilan teshamiz.

Kuz.

Men bu usulni murakkabligi uchun yaxshi ko'raman maxsus ta'mi Men buni "kuz" deb atayman. Agar olma yoki asalli karam har doim yozning xotirasi bo'lsa, unda klyukva bilan - oktyabr, noyabr oyining boshi. Oltin barglar, yomg'ir, kulrang osmon ... Bu ajoyib romantika.

• Hammayoqni - 1 K.
• Olma - 3 dona.
• Kızılcık - 300 g.
• Sabzi - 2 dona.

Tayyorlanishi:

Bosim ostida emalli idishda pishiriladi. Barcha ingredientlarni yuvish, tozalash va maydalash kerak. Taomning pastki qismi barglar bilan yotqizilgan, ustiga olma, karam va sabzi aralashmasi, bo'laklarga bo'linib, ustiga kızılcık sepilgan. Ko'proq qamrab oladi karam barglari va 24 soat zulm ostida.

Frantsuz

Bu karamning klyukva karamidan farqi shundaki, biz kuzgi berryani mayiz bilan almashtirishimiz kerak. Umuman olganda, pishirish printsipi mutlaqo bir xil, ammo natija butunlay boshqacha.

Amp

Bu usulning o'ziga xos xususiyati xamirturushning barreldagi joyidir. Hamma narsani tayyorlab, karam, sabzi va boshqa sabzavotlarni maydalab, daraxtni bir necha marta qaynoq suv bilan kuydirib, faqat keyin karamni yoyish kerak. Uning tepasida "qopqoq" yotadi va egiladi. Barrel 0 C dan yuqori bo'lmagan haroratda turishi kerak. Xamirturush vaqti - 2 hafta.