"Jellied" so'zi ko'pincha idishning ajoyib murakkabligi bilan bog'liq bo'lsa, lekin aslida u butunlay boshqacha bo'lib chiqadi. Aspic tez va sodda tarzda tayyorlanadi, lekin yorqin va bayramona ko'rinadi. Shuning uchun biz uni tez-tez ko'ramiz bayram dasturxoni. Jelli qizil baliq nafaqat mazali, balki sog'lom. Ushbu taomni oddiy va tushunarli retsept bo'yicha pishirishga harakat qiling!

Biz jele qilingan qizil baliqni pishiramiz klassik ijro, va buning uchun bizga, albatta, baliq sho'rva uchun sho'rva to'plami kerak bo'ladi: bu bosh, va, ehtimol, fins, quyruq, qizil ikra tizmasi. Bundan tashqari, bir parcha fileto yoki biftek kerak. Sabzavotlar - piyoz, sabzi. Ko'katlar, limon - bezatish uchun. Jelatin qalinlashtiruvchi sifatida. Bulyon uchun tuz va ziravorlar.

Yuvilgan baliq boshini panga solamiz va uni 2 barmoq bilan qoplaydigan darajada suv quyamiz. Biz tuz, ziravorlar, qalampir no'xati qo'yamiz. Achchiq lazzat uchun siz dafna yaprog'ini ham qo'shishingiz mumkin, ammo bu ixtiyoriy. uchun pishiring kuchli olov suv qaynaguncha.

Qaynayotgan suvdan so'ng, zaif olovni yoqing, yuvilgan va tozalangan piyoz va sabzi panga soling. Baliq filetosini yuving, shuningdek, panga tushiring. Yana 40 daqiqa davomida juda past haroratda pishiring, qopqog'i yumshoq tarzda yopilishi kerak. Bulyon pishirilayotganda, jelatinni suv bilan to'kib tashlang, yaxshilab aralashtiramiz va shishib ketguncha qoldiring.

Biz baliqlarni qo'llarimiz bilan qismlarga ajratamiz, suyaklarni va boshqa keraksiz qismlarni ajratamiz. Siz qaynatilgan sabzi bezaklarini kesib qo'yishingiz mumkin. Qaynatilgan piyoz endi foydali emas, uni tashlab yuborishingiz mumkin.

Chiroyli plastinkada, tercihen chuqurlikda yoki kichik chuqurlikda, bo'laklarni joylashtiring baliq filesi. Shuningdek, biz bu erga sabzi, bir tilim limon va yangi arpabodiyon novdalarini qo'yamiz.

Jelatinni bulonga to'kib tashlang. Olovni qizdiring, aralashtiring, lekin qaynatilmaydi. Keyin bulyonni jelatin qoldiqlaridan tülbent yoki elak orqali filtrlaymiz. Baliqni bu bulon bilan idishga soling.

Endi biz sovuqda qotib qolish uchun deyarli tayyor aspicni yuboramiz. Bir necha soat o'tgach, qizil baliqning aspikasi qattiqlashishi kerak.

Yoqimli ishtaha!

Qizil baliqni kesganda, qizil ikra tizmalarini tashlamang, ular ajoyib aspik bo'ladi. Ikki litrli kostryulkalar uchun sizga nozik pushti go'sht bilan qoplangan faqat bitta tizma kerak. Idishning yorqin ko'rinishi uchun rangli bolgar qalampirini tanlang.

Tizma yuviladi, 3-4 qismga bo'linadi. Qalampir va piyoz tozalanadi, yarmiga bo'linadi.

Qovoqqa qizil ikra suyagi, bir oz go'sht, sabzavot va arpabodiyon qo'ying. Sovuq suv quying, tuz qo'shing. O'rtacha qaynatishda 15 daqiqa qaynatiladi, ko'pikni olib tashlang.

Tizma tekis idishga yotqiziladi, pulpa suyaklardan vilkalar bilan ajratiladi, go'shtning alohida bo'laklari vilkalar bilan yumshatiladi. Yarimlardan bolgar qalampiri teri pichoq bilan chiqariladi, keyin kichik kubiklarga bo'linadi.

Bulyonda bo'lgan arpabodiyon endi kerak bo'lmaydi. Yangi arpabodiyonning ikkinchi qismini oling, uni juda mayda choping.

Bir nechta silikon qoliplarni tayyorlang. Har birining pastki qismida arpabodiyon va shirin qalampirning ko'p rangli kublarini qo'ying.

Ikkinchi qatlam baliq xamiri bo'ladi. Agar sarimsoqning ta'mi sizni chalg'itmasa, unda siz bir nechta bo'laklarni mayda plastinkalarga kesib qo'yishingiz mumkin. Baliq bulyoni filtrlanadi, qaynatiladi, 150 mililitr bulon stakanga quyiladi va sovutiladi.

Tez jelatinni kichik idishga quying, 100-150 mililitr sovuq bulonni quying. Jelatinni aralashtiring.

Kukun eriganida, qalin suyuqlik issiq bulonli idishga quyiladi, so'ngra u silikon qoliplarga quyiladi. Aspik soviganida, qoliplar 2-3 soat davomida muzlatgichga qo'yiladi.

Tayyor muzlatilgan qizil baliq aspi osongina sakrab chiqadi silikon qolip. Baliq filetosi bilan xizmat qiladi issiq ziravorlar yoki sizga yoqadigan tarzda.

Bulyonning sifati, uning xushbo'yligi, to'yinganligi oxirgi taomga ta'sir qiladi. Axir, agar siz oddiy yo'ldan borsangiz va jelleştirici moddalarni faqat suvda eritib yuborsangiz, mushuk yoki tovuqdan tayyorlangan baliq aspirini yoqtirish dargumon. Jelatin allaqachon ziravorlar, barcha turdagi lazzat va rang kuchaytirgichlar bilan aralashtirilgan konsentratlar mavjud. Mening retseptim tabiiy mahsulotlar tarafdorlari uchun.

Shuning uchun, biz dangasa emasmiz, ayniqsa, katta mushuk balig'i bayramona bezakka loyiqdir. Birinchidan, biz odatdagi tartib bo'yicha boy bulyon-qulog'ini pishiramiz. Keyin biz yumshoq go'shtni ajratamiz, uni chiroyli idishga yotqizamiz, uni mazali hidli suzilgan jele kompozitsiyasi bilan yopamiz. Biz bir yarim soat kutish uchun vaqt sarflaymiz va nihoyat, stolga jelatin qo'shilgan uy qurilishi baliq aspicini taqdim etamiz.

Tayyorlash vaqti: 180 daqiqa / Xizmat: 8-10

Ingredientlar

• so'm 2000 kg
• tezkor jelatin 15 g
• piyoz 1 dona.
• sabzi 1-2 dona.
• sarimsoq 1/2 dona.
• selderey 2-3 poyasi
• maydanoz 5-6 novda
• qalampir no'xati, koriander, dafna yaprog'i, ta'mga tuz

Ovqat pishirish

Takror aytaman, mazali aspic (go'sht ham, baliq ham) siri boy va xushbo'y bulonda. Agar gellangan qatlam yoqimli tuzilishga ega bo'lsa, hatto oddiy baliq yoki yog'siz tovuq bo'lagi ham munosib gazak bo'ladi - u erimaydi va kauchukga o'xshamaydi, u ziravorlar, ildizlar va ildiz sabzavotlarida namlanadi, o'rtacha tuz va tuz bilan ziravorlanadi. shaffof. Va ovlash sezilarli bo'lsa, baliq go'shtli, yog'li va har qanday shaklda yaxshi bo'lsa, pishirish zavqga aylanadi.

Mushukni, ayniqsa, katta baliqni buzish qiyin. Aslida, qaynatilgan yoki pishirilgan mushuk uchun, tuzdan tashqari va achchiq qalampir hech narsa kerak emas, hatto bir tomchi yog' ham bu erda ixtiyoriy. Mushuk go'shti nafaqat yumshoq, o'tkir hidsiz chuchuk suv baliqlari, lekin ayni paytda suvli, juda yog'li. Qo'shimcha bonus- mayda suyaklar yo'q, baliqning o'zi esa tarozisiz.

Avvalo, biz tana go'shtini kesib, uni yuvamiz sovuq suv, gillalarni olib tashlang. Panga solib qo'yish uchun siz bifteklarni kesishingiz mumkin. Quyruq va boshdan foydalanish kerak.



Biz tug'ralgan baliq tana go'shtini, selderey poyasini, bir yoki ikkita sabzi qaynoq suvga tushiramiz, piyoz qobig'ida (bulyonning oltin rangini yaxshilash uchun qo'shimchasini tashlang piyoz qobig'i), sarimsoq, o'tlar, tanlangan ziravorlar. Ko'pincha darhol tuzlangan, men afzal ko'raman - pishirish oxirida. Oddiy bulondan ko'ra ko'proq tuzlash kerak - jelleşmeden keyin tuz sezilarli darajada "kamayadi" va ba'zida kam tuzlanish mavjud. Mening holimda, butun mushukning vazni 3 kg edi, aspic uchun men bosh bilan 2 kg oldim.

Ko'p suv bo'lishi kerak, ammo jelatin mavjud bo'lgani uchun maqsadga erishish osonroq. Qatlam bulonning har qanday konsentratsiyasida jelga aylanadi. Barcha ingredientlarni yoping, qaynab turgan holga keltiring va suyuqlik ikki marta bug'lanib ketguncha 2-3 soat davomida qopqoqsiz pishiring. Doimiy qaynayotganda o'rtacha issiqlikni saqlang.



Belgilangan vaqtdan so'ng suyuqlik miqdori kamaydi, rangi qorayadi, ishtahani ochuvchi xushbo'y hid paydo bo'ldi. Agar siz hali tuzlamagan bo'lsangiz, tuz qo'shing. Tatib ko'ring, o'zingiz uchun sozlang, lekin ortiqcha tuzlash bilan. Aniqki, bunday uzoq vaqt pishirgandan so'ng, mushukning oq go'shti o'z-o'zidan suyakdan ajralib chiqadi, uning tayyorligiga shubha yo'q. Agar urinib ko'rsangiz, u yoki bu ziravorlar etarli emas deb qaror qilsangiz, hozir mavsum. Keyin nihoyat qaynatib oling va darhol issiqdan olib tashlang.



Eng toza jele uchun boy baliq bulonini ikki yoki uch marta, tercihen bir necha qatlamli doka orqali torting. Katta sabzavot-suyaklardan tashqari, ular mavjud katta miqdorda kichik bo'laklar, ularni yo'q qilish uchun ehtiyotkorlik bilan kerak. Odatda juda ko'p bulon mavjud. Siz, albatta, ozgina miqdorda baliq quyishingiz mumkin katta miqdor jele bulyon. Sabzavotlar, o'tlar va boshqa bezaklar bilan kesishgan yuqori shaffof jele yoki jele ostida plastinkaning pastki qismida baliq yoki go'sht bilan aspic uchun variantlar mavjud. Men 400-600 ml suzilgan bulonni o'lchayman, qolganini oziq-ovqat idishlariga quying va silikon qoliplar kekler va muzlatish uchun. Men ushbu yarim tayyor mahsulotni ishlatish uchun foydalanaman baliq sho'rva yoki har qanday sous, soslar.



Biz qaynatilgan baliq go'shtini suyakdan ajratib, tolalarga ajratamiz. Xuddi shunday qoldiring yoki maydalangan bilan aralashtiring yangi sarimsoq, agar kerak bo'lsa, qalampir.



Tez tayyorlanadigan jelatinni issiq suzilgan mushuk bulonida eritib yuboring. Ko'rsatmalarni o'qing va dozalash bo'yicha ko'rsatmalarga rioya qiling. Biz go'shtni birinchi bo'lib plastinkalarga qo'yamiz, yorqin aksanlar bilan to'ldiramiz: sabzi va limon doiralari, maydanoz barglari.



Baliq va dekorativ qo'shimchalarni to'liq qoplash uchun jele tarkibini to'kib tashlang. Xona haroratiga sovutgandan so'ng, biz uni qattiqlashguncha muzlatgichning rafiga jo'natamiz. Bir soat o'tgach, biz tekshiramiz, qoida tariqasida, to'yingan bulonni to'liq egallash uchun vaqt bor.



Natijada, bizning oramizda oziq-ovqat zaxiralari- muzlatilgan baliq bulyoni - yarim tayyor mahsulot va mushuk baliqlaridan baliq aspikasi.

Xizmat qilishdan oldin, mushuk yoki boshqa baliqning jelatinli aspirini muzlatgichda qoldiring, atirlar va salatlar orasida xizmat qiling. Yoqimli ishtaha!

Tarkibi:

alabalık (sho'rva to'plami) dumi, boshi

sabzi 1 dona.

xushbo'y qalampir 4-5 dona.

chinnigullar 3 dona.

selderey, maydanoz, arpabodiyon

dafna yaprog'i 1-2 dona.

tuxum 2 dona.

qaymoq 100 ml

limon 1 dona.

jelatin 30 g (2,5-3 osh qoshiq)

Qanday pishirish kerak:

Baliq (menda alabalıkning boshi, dumi va tanasi bor) tozalang, yuving, gillalarni olib tashlang. Boshni bo'laklarga bo'lish mumkin.

Har bir narsani yirtqichlardan soling, suv quying, shunda u faqat baliqni qoplaydi, qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang, piyoz (butun), sabzi, ziravorlar, tuz qo'shing va juda pishiring. kichik olov taxminan 20-25 min. pishirish tugashidan oldin bulonga yarim limon sharbatini siqib oling (kislotatsiya va tushuntirish uchun).

Baliqni tuting, bulonni torting (agar sirtda yog 'bo'lsa, uni olib tashlashni unutmang), salqin. Taxminan bir stakan bulonni to'kib tashlang va unda jelatinni namlang.

Ehtiyotkorlik bilan suyaklardan pulpa oling, unutmang, boshida go'sht bor, uni darhol ko'rmaysiz: "yonoqlarda", ko'zlarning orqasida va (agar baliq katta bo'lsa) pastki jag'da.

Bizga taxminan 800-900 ml bulon kerak bo'ladi, uni alohida idishga quying, qizdiring, shishgan jelatinni quying, yaxshilab aralashtiramiz, to'liq erimaguncha qaynatmang !! Bulyonni sovutib, quying: 100 ml (oq qatlam uchun), 400 ml (shaffof qatlam uchun), bulonning qolgan qismini baliq bilan aralashtiring, aspik uchun qolipga quying va qattiqlashtiring.

Birinchi qatlam qotib qolganda, tuxumni qaynatib, limon va sabzi kesib, bezak tayyorlang.

Oq qatlam uchun 100 ml bulon va qaymoq aralashtiriladi. Muzlatilgan aspikni baliq bilan to'kib tashlang, muzlatgichga qo'ying. Bu qatlam yupqa va juda tez qattiqlashadi.

Biz bezakimizni oq maydonchaga o'zingiz xohlagancha qo'yamiz va barcha tafsilotlarni qoshiqdan shaffof bulon bilan to'kib tashlang, muzlatgichga qo'ying. Bir necha daqiqadan so'ng, bezak to'g'ri yopishganda, uni qolgan shaffof jele bilan asta-sekin to'ldiring. Hammasi! Biz ertalabgacha muzlatish uchun qoldiramiz.

Avvaliga bu to'plamdan sho'rva ishlab chiqarilgan edi, lekin oxirgi lahzada men o'z fikrimni o'zgartirdim, aspirimni erkalamoqchi bo'ldim. Aytilgan gap otilgan o'q!
Bu byudjet, hatto aytardim, aspic uchun iqtisodiy variant. Siz oq baliq bilan pishirishingiz mumkin, ammo qizil rang yanada chiroyli. Mening formam bunday miqdordagi aspik uchun juda katta, shuning uchun pastki qatlam nozik bo'lib chiqdi. Albatta, yanada nafisroq bezash mumkin edi, lekin menda aspikdagi tuxumni yaxshi ko'radiganlar bor, ular talab qiladilar, men go'zallikni qurbon qilishim kerak edi.

Aspic uchun sizga yangi yoki muzlatilgan qizil ikra qorinlari kerak bo'ladi. Albatta, siz olijanob qizil baliqning har qanday bo'laklaridan foydalanishingiz mumkin. Qorinlar yuviladi, tarozilar pichoq bilan chiqariladi va yana yuviladi. Bir litr suv panga quyiladi, qorinlar tashlanadi, bir choy qoshiq tuz qo'shiladi.

Ikkita dafna yaprog'i va uzunligi bo'ylab kesilgan ikkita kichik sabzi suvga qo'shiladi. Baliq bulyoni o'rtacha qaynatishda 20 daqiqa davomida qaynatiladi. Taxminan 600-700 ml bulon qolishi kerak.

Tuxumni qaynatib oling, ularni choraklarga, keyin kubiklarga bo'ling. Nozik arpabodiyonni kesib oling, sarimsoqni matbuot orqali siqib oling.

Sabzi va qizil ikra qorinlari plastinka ustiga qo'yiladi, lavr yaproqlari tashlab yuborish.

Bulyon qalin va tiniq bo'ladi, uni siqish kerak emas. Ushbu bosqichda siz ta'mingizga e'tibor qaratib, tuz qo'shishingiz mumkin. Bulyon yana qaynatishga keltiriladi. Agar siz baharatlı ta'mni yoqtirmoqchi bo'lsangiz, siz qizil qalampirning kichik podasiga tashlab, suyuqlikni 3-4 daqiqa davomida qaynatishingiz mumkin. Keyin pan issiqdan chiqariladi, darhol jelatin tushiring. Jelatin donalari issiq suvda tez eriydi. baliq bulyoni, panning tarkibini intensiv ravishda aralashtirish uchun sizga bir necha daqiqa kerak bo'ladi.

Aspic of losos qorinlari kichik qismlarga bo'lingan silikon qoliplarda tayyorlanadi. Tuxum va sabzi kublari pastki qismga joylashtiriladi, yangi arpabodiyon bilan sepiladi. Kesish uchun faqat bitta kichik sabzi ishlatiladi, ikkinchisi bulonga boy ta'm berish uchun kerak edi.

Teri ikra qorin bo'shlig'idan chiqariladi, pushti go'sht kub shaklida kesiladi. Qizil ikra bo'laklari qoliplarga solinadi, bulon quyiladi, matbuotdan o'tgan sarimsoq qo'shiladi. Bulyon sovutilgach, silikon qoliplar muzlatgichga o'tkaziladi. Aspik 3-4 soat ichida qattiqlashadi. Sovutgichda ikki kungacha saqlanishi mumkin.

Qizil ikra aspicini plastinkaga o'tkazish uchun silikon qolipning pastki qismini 1 soniya davomida pastga tushiring issiq suv, va muzlatilgan aspik osongina qizdirilgan qolipdan chiqib ketadi. Qizil ikra qorinining aspikasi zich bo'ladi, uni bo'laklarga bo'lish mumkin.