Irina Kamshilina

Birovga ovqat pishirish o'zingizdan ko'ra yoqimliroq))

Tarkib

Uyda uy qurilishi, yumshoq yoki qattiq pishloq tayyorlash - bu o'rganish mumkin bo'lgan va o'rganish kerak bo'lgan san'atdir. Bunday tabiiy foydalanish va mavjud ingredientlar tvorog va sut kabi, kichik yaratish oson pishirish asari o'z oshxonangizda. Konservantlar, bo'yoqlar va zararli qo'shimchalarsiz nozik kremsi mahsulot - ajoyib alternativ ajoyib qimmat import lazzatlari. Asosiysi, ideal retseptni tanlash.

Uyda pishloqni qanday tayyorlash mumkin

Tajribali oshpazlar qanday pishirishni bilishadi uy qurilishi pishloq shuning uchun uning ta'mi hech qanday tarzda evropalik hamkasblaridan kam emas. U yog'li tvorog, qaymoq va tuxumdan tayyorlanadi, fermentlar, ba'zi navlarga bir qoshiq kefir qo'shiladi. Asosiy ingredientlar zardob ajratilgunga qadar past olovda isitiladi, keyin esa drenajlanadi. Tayyor massa filtrga tashlanadi, siqiladi yoki bosim ostida bosiladi, yopiq idishlarda yoki sho'r suvda saqlanadi. Pishloqning saqlash muddati va pishishi do'kon yorliqlarida ko'rsatilganidan farq qiladi, garchi bunday noziklik muzlatgichda bir haftadan ko'proq vaqt davomida qolmaydi.

qattiq pishloq

Qattiq uy qurilishi pishloqining boshini tayyorlash uchun sutning bir qismi xamirturush bilan aralashtiriladi, qolgan qismi esa 32-33 darajaga keltiriladi, iliq holda qoldiriladi. Unga starter va suvda erigan ferment qo'shiladi. Olingan pıhtılar kvadratchalarga kesiladi, qopqoq ostida qoladi. Pan sekin olovga qo'yiladi, kublar taxminan 10 daqiqa davomida 38 darajaga qadar isitiladi. Zardobning bir qismi drenajlanadi, iliq qaynatilgan suv bilan almashtiriladi. Pishloq massasi taxminan 15 daqiqa davomida 40 darajaga qadar isitiladi, zardobdan ajratiladi, tuzlanadi va aralashtiriladi. Shundan so'ng, u siqish, quritish va pishib qolish uchun qoladi.

Yumshoq pishloq

Yumshoq navlarni maxsus fermentlardan foydalanmasdan tayyorlash mumkin tabiiy yogurt, uy qurilishi smetana, og'ir krem. Ingredientlar aralashtiriladi, tuz, ziravorlar qo'shiladi, ziravorlar ta'mi. Ba'zi pishloq turlarini hatto qaynatib bo'lmaydi, lekin shunchaki to'rt marta katlanmış doka bilan filtrda qoldiriladi. 12 yoki undan ortiq soat davomida tepaga qo'yilgan yuk yordamida ortiqcha suyuqlik chiqariladi va zichroq, ammo nozik tuzilish beriladi.

Birlashtirilgan

Uyda qayta ishlangan pishloqlar tushdi ustiga yoyiladi, sovuq atirlar va boshqa idishlarda ishlatiladi. Ular sof tvorog, qo'ziqorin, maydanoz bilan aralashtiriladi. Bilan oddiy retsept, jumladan, tvorog, tuxum, soda va ozgina smetana, har qanday o'quvchi hal qila oladi. Ingredientlar blender bilan to'xtatiladi, bug 'hammomida 10-15 daqiqa qaynatiladi, ziravorlar va qovurilgan shampignonlar qo'shiladi. Idishlarga yoki qoliplarga quying, muzlatgich javoniga yuboring. Ovqat pishirish qayta ishlangan pishloq, eng nozik, oltin va porloq, ko'pincha bir soatdan ortiq davom etmaydi.

Uyda pishloq retseptlari

Tasdiqlangan retseptlar bosqichma-bosqich fotosuratlar pishloqni qanday pishirishni batafsil tushuntiring. Suluguni, Adyghe, shirdon, pishloq, mozzarella va mascarpone kabi mashhur va terilgan navlarni o'z ichiga oladi. Mukammallik siri uy mahsuloti juda oddiy - pishloqni tayyorlashdan oldin siz yuqori sifatli ingredientlarni sotib olishingiz kerak, chunki uning ta'mi, xushbo'yligi va tuzilishi ularga bog'liq. Tuzni eng yaqin grammga qo'shish tavsiya etiladi, aks holda u idishning ta'mini buzadi yoki yoqimsiz ta'mni qoldiradi.

Sutdan

• Porsiya: 5 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 57 kkal.
• Oshxona: hind.

Klassik uy qurilishi pishloq retsepti bajarish oson va talab qiladi minimal miqdor ingredientlar. Sut, yangi limon sharbati va oddiy suvdan siz ekzotik, ammo juda mazali Osiyo taomini tayyorlashingiz mumkin - paneer. Bu Hindiston, Nepal, Bangladesh, Pokistonda eng mashhur pishloq turlaridan biridir. U g'ayrioddiy, ozgina maydalangan tuzilishga ega, erimaydi, ozgina nordon.

Tarkibi:

• yog'li sut - 6 osh qoshiq;
• suv - 0,5 osh qoshiq;
• limon sharbati- 3/4 st.

Tayyorlash usuli:

1. Uyda tayyorlangan to'liq yog'li sutni vaqti-vaqti bilan aralashtirib, o'rtacha olovda qaynatib oling. 10 daqiqa qaynatib oling.
2. Limon sharbatini suv bilan aralashtiring, asta-sekin sutga qo'shing.
3. Agar asosiy ingredient siqila boshlamasa, bir oz ko'proq limon sharbati quying. 2-3 daqiqadan so'ng panani pechdan chiqarib oling.
4. Dokani to'rtga katlayın, filtr yoki elakka soling. Suyuqlikni to'kib tashlang.
5. Aralashmani ehtiyotkorlik bilan yuving sovuq suv kuchli limon ta'mini olib tashlash uchun. Engil yoğurun, zichroq bir hil mustahkamlik beradi.
6. Xizmat qilish uchun bo'laklarga bo'ling.

Tvorog va sutdan

• Pishirish vaqti: 3 soat 30 daqiqa.
• Porsiya: 10 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 141 kkal.
• Maqsad: gazak, nonushta uchun.
• Oshxona: Yevropa.
• Tayyorgarlik qiyinligi: oson.

Uy pishlog'i ajoyib yumshoqlikka ega tabiiy mahsulotdir. kremsi ta'mi va zich mustahkamlik, buning natijasida uni pichoq bilan kesish qulay. Uni mazali sariq rangga aylantirish uchun tuxumni ikkita sarig'i bilan almashtirish mumkin. Sigir sutidan foydalanish yaxshidir - tayyor ovqat dan echki suti ko'pchilik yoqimsiz deb hisoblagan juda o'tkir hidga ega bo'ladi.

Tarkibi:

• yangi tvorog - 1 kg;
• sut - 1 l;
• tuxum - 1 dona;
• sariyog '- 100 g;
• pishirish soda - 2 osh qoshiq;
• tuz - 0,7 osh qoshiq;
• ko'katlar - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

1. Tvorog va sutdan uy qurilishi pishloqini tayyorlashdan oldin uni muzlatgichdan olib tashlang va sariyog'ini yumshatib oling.
2. Katta yirtqichlardan bir litr sut bilan to'ldiring. Aralashtirganda qaynatib oling.
3. Tvorog qo'shing, zardob ajratilguncha past olovda 5 daqiqa pishiring.
4. Nam, ikki qavatli doka bilan qoplangan filtrga tashlang. Sarumni to'kib tashlashga ruxsat bering, doka uchlarini ulang. Olingan sumkani yechmasdan, lavabonun ustiga osib qo'ying.
5. Sariyog'ni tuxum, tuz, soda bilan uring. Uni o'chirishga hojat yo'q.
6. Tuxum-yog' massasini tvorog aralashmasi bilan aralashtiring. Mayda tug'ralgan arpabodiyon, maydanoz yoki boshqa yangi o'tlarni qo'shing, silliq bo'lguncha aralashtiring. Kastryulkaga o'tkazing.
7. Massa yopishqoq mustahkamlikka ega bo'lguncha bug 'hammomida 10 daqiqa davomida pishiring.
8. Yog'langan idishga joylashtiring. Yuk bilan pastga bosing, muzlatgichda 3 soat davomida olib tashlang.
9. Qolipdan olib tashlang, kesib oling.

Tvorogdan

• Tayyorlash vaqti: 4 kun.
• Porsiya soni: 8 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 194 kkal.
• Maqsad: gazak, nonushta uchun.
• Oshxona: Yevropa.
• Tayyorgarlik qiyinligi: oson.

Qattiq tvorogni to'g'ri tayyorlash uchun 4 kun kerak bo'ladi. Asosiy hiyla - pishloqni qanday qaynatish va unga to'g'ri mustahkamlik berishdir. Buning uchun u pishib, mog'orlanishi kerak, bu unga o'ziga xos, nozik ta'm va xushbo'ylikni beradi. Bunday mahsulotni sevimli uy qurilishi salatlariga, masalan, mashhur yunon salatiga qo'shish mumkin. Feta qo'y pishloqi va boshqa elita navlari bilan osongina raqobatlashadi.

Tarkibi:

• tvorog - 500 g;
• sariyog '- 40 g;
• smetana - 120 g;
• tuxum - 2 dona;
• zira - ta'mga;
• tuz - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

1. qopqoq tvorog qopqoq. Uni qolipga qoldiring.
2. 4 kundan keyin tvorogni smetana, zira, tuz bilan birga go'sht maydalagichdan o'tkazing.
3. Sariyog'ni chuqur idishda eritib oling.
4. siljish tvorog massasi yog'ga, past olovda qizdiring. Silliq bo'lguncha aralashtiring.
5. 2 tuxumni urib, tvorogga qo'shing. Yana qizdiring.
6. Yog'li idishga soling, muzlatgichda bir kechada qoldiring.
7. Bo'laklarga bo'ling.

Adige

• Pishirish vaqti: 3 kun.
• Porsiya soni: 6 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 60 kkal.
• Maqsad: gazak, nonushta uchun.
• Oshxona: cherkes.
• Tayyorgarlik qiyinligi: oson.

Uyda milliy Adige pishloqi sigir, echki, qo'y sutidan tayyorlanadi. Pishirishda keng qo'llaniladi, qo'shiladi sabzavotli salatlar, sho'rvalar, xachapuri, pirog, köfte. Uyda pishloq tayyorlashdan oldin, uning klassik navlardan qanday farq qilishini aniqlashingiz kerak. Ushbu mahsulot yoqimli tvorog tuzilishi va pasterizatsiya ishoralari bilan o'ziga xos achchiq ta'mga ega. O'rtacha sho'r, ozgina maydalanishi mumkin. Ikkinchi ism - cherkes.

Tarkibi:

• pasterizatsiyalangan sut - 3 l;
• kefir - 1 l;
• tuz - 2 osh qoshiq

Tayyorlash usuli:

1. Zardob ajrala boshlaguncha kefirni past olovda isitib oling.
2. Zardobni idishga to'kib tashlang. Xona haroratida 48 soat davomida nordon qoldiring.
3. 2 kundan keyin sutni qaynatib oling. Issiqlikni kamaytiring, zardobni quying.
4. 7 daqiqadan so'ng, yuzaga chiqqan va zardobdan ajratilgan massani olib tashlang. Doka orqali siqib chiqing. tuz.
5. Lavaboni gazli sumkada osib qo'ying.
6. Ortiqcha suyuqlik oqib chiqqach, press bilan pastga bosing. Chiqib ketgan suvni to'kib tashlang. Muzlatgichga yuboring.
7. 24 soatdan keyin matbuotni olib tashlang, uy qurilishi Adige pishloqini qismlarga bo'ling.

Kremsi

• Pishirish vaqti: 15 daqiqa.
• Porsiya: 2 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 292 kkal.
• Maqsad: gazak, nonushta uchun.
• Oshxona: Yevropa.
• Tayyorgarlik qiyinligi: oson.

Unutilmas qaymoqli ta'mga ega pishloq tayyorlashdan oldin siz faqat bitta ingredientni sotib olishingiz kerak - yaxshi smetana. Qanchalik semiz bo'lsa, mahsulot shunchalik mazali bo'ladi. U qaymoqli desertlarga, suflelarga, qizil ikra yoki pushti qizil ikra bilan Norvegiya rulolariga, pechene keklariga va hatto sekin pishirgichdan cheesecakesga qo'shiladi. Uyda bu pishloq retseptining asosiy afzalligi shundaki, uni pishirish kerak emas va butun jarayon bir necha daqiqa davom etadi.

Tarkibi:

• smetana 21-25% - 800 ml;
• tuz - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

1. Dokani to'rtga katlayın, chuqur plastinkaga qo'ying.
2. Qalin doka ustiga to'kib tashlang uy qurilishi smetana. Agar so'ralsa, tuz. Agar tuz qo'shilmasa, mahsulot ham gazaklar, ham shirinliklar uchun ishlatilishi mumkin.
3. Doka burchaklarini bog'lang, natijada olingan sumkani idishga osib qo'ying. Eng oson yo'li - panani olish, ustiga uzun yog'och qoshiq qo'yish, unga doka bog'lash.
4. Sarum oqayotganda 20 soat yoki bir kunga qoldiring.
5. Konteynerga o'tkazing, muzlatgichda saqlang.

Mozzarella

• Pishirish vaqti: 30 daqiqa.
• Porsiya: 3 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 67 kkal.
• Maqsad: gazak, nonushta uchun, pizza uchun.
• Oshxona: italyan.
• Tayyorgarlik qiyinligi: oson.

Italiyaning go'zal go'zalligi nafaqat Kolizey, spagetti va temperamentli Celentano. Bu, shuningdek, mashhur mozzarella pishloqi bo'lib, ular bilan turli xil kostryulkalar, salatlar, pitsa, kapreza pomidor ishtahasi, uy qurilishi lazanya va boshqa taomlar. Haqiqiy italyan mozzarellasini fotosuratdan tanib olish oson - bu sho'r suyuqlikka botirilgan kichik elastik to'plar.

Tarkibi:

• sut - 1 l;
• tabiiy yogurt - 125 g;
• sirka 25% - 1 osh qoshiq. l.;
• tuz - 1,5 choy qoshiq.

Tayyorlash usuli:

1. Tuzli yangi sutni qaynatishga keltirmasdan iliq qiling. original mahsulot faqat buyvoldan tayyorlangan yoki sigir suti.
2. Yogurt qo'shing, yaxshilab aralashtiring.
3. Sut siqilsa, sirka tushiring.
4. Toza dokani to'rtga katlayın, filtrga o'tkazing. Zardob oqib tushadigan idish yoki panning ustiga mahkamlang.
5. Sut aralashmasini filtrga to'kib tashlang. Doka bilan ko'taring, yaxshilab siqib qo'ying.
6. Qattiq to'plar hosil qiling.
7. Zardobni konteyner yoki tushlik qutisiga quying, to'plarni botirib oling. O'zingizni bosing.
8. Muzlatgichda bir kunga qoldiring. Ertasi kuni xamirturushni to'kib tashlang. Uyda tayyorlangan mozzarellani yopiq idishda saqlang.

Mascarpone

• Pishirish vaqti: 1 soat 45 daqiqa.
• Porsiya: 5 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 180 kkal.
• Maqsad: gazak, nonushta uchun, qandolat kremi uchun asos.
• Oshxona: italyan.
• Tayyorgarlik qiyinligi: oson.

Mascarponeni boshqa har qanday mahsulot bilan chalkashtirib yuborish qiyin - u ajoyib kremsi tuzilishga ega, uni uy qurilishi yoki bekamu amerika vaflilari, shirin tortlarga surtish oson. qoshiq qaymoqli pishloq uni faqat ertalabki tushdi ustiga yoyish mumkin. Tug'ilgan joyi Italiya Lombardiyasi bo'lgan yumshoq noziklikni ishlab chiqarishda sigir yoki bufalo suti ishlatiladi. U gazaklarga, asosiy va hatto shirin taomlarga qo'shiladi, masalan, eng nozik desert Tiramisu qahva, kakao va savoiardi bilan, uning fotosurati dunyodagi eng yaxshi restoranlarning menyusida ko'rinadi.

Tarkibi:

• qaymoq - 200 ml;
• smetana 20% - 800 ml;
• limon sharbati - 2 choy qoshiq

Tayyorlash usuli:

1. Uy qurilishi pishloqini tayyorlashdan oldin, oldindan prob bilan oshxona termometrini tayyorlang va 2 osh qoshiq limon sharbatini siqib oling.
2. Kremni smetana bilan aralashtiring. Krem to'liq yog'li sut bilan almashtirilishi mumkin.
3. Aralashmani sekin olovga qo'ying, aralashtiring. Termometr yordamida haroratni o'lchang - u 75 darajadan oshmasligi kerak.
4. Limon sharbati qo'shing. Qovurilgan aralashmaning qaynatilmasligiga ishonch hosil qiling. Olovdan olib tashlang.
5. To'rtga o'ralgan toza, nam dokani filtrga soling.
6. Massani filtrga tashlang, bir soatga qoldiring. Ortiqcha suyuqlik to'kilishini kuting.
7. Ehtiyotkorlik bilan siqib qo'ying - qanchalik qattiq bossangiz, mascarpone pishloqi shunchalik yumshoq va mazali bo'ladi.
8. Konteynerga o'tkazing. Sovutilgan holda saqlang.

Filadelfiya pishloqi

• Pishirish vaqti: 40 daqiqa.
• Porsiya soni: 8 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 58 kkal.
• Maqsad: gazak, nonushta uchun.
• Oshxona: Amerika.
• Tayyorgarlik qiyinligi: oson.

Filadelfiya yumshoq pishloqi hamma joyda seviladi, lekin ayniqsa Amerikada, bu ajoyib mahsulot nomi berilgan shaharlardan biri sharafiga. U bilan rulonlar, pirojnoe tortletlar, uy qurilishi piroglari, rezavorli cheesecakes, marzipan keklari, sabzavotli gratinlar, kanepalar va har kimning sevimli ilon balig'i rulolari tayyorlanadi. "Kremli chet ellik" ning foydali analogi har bir muzlatgichda topish oson bo'lgan ingredientlardan tayyorlanishi mumkin.

Tarkibi:

• sut - 1 l;
• kefir - 500 ml;
• tuxum - 1 dona;
• limon kislotasi - 5 g;
• tuz - 1 choy qoshiq

Tayyorlash usuli:

1. Sutni bir qoshiq tuz bilan aralashtiring, o'rtacha olovda qaynatib oling.
Adighe pishloqi sotib olingan sutdan Matnda xatolik topdingizmi? Uni tanlang, Ctrl + Enter tugmalarini bosing va biz uni tuzatamiz!

Aslida, bu pishloq shirdon bilan fermentlangan sutdir. Kun davomida u qalinlashadi, tuzlanadi, keyin siz uni xavfsiz eyishingiz mumkin. Dunyoning ko'plab mamlakatlarida bunday pishloqlar mavjud. Misol uchun, feta pishloq, Imeretian, Meksika cueso pishloq. Bu pishloqlar bir oydan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanadi. Bundan tashqari, muzlatgichda yana 2-3 kun davomida pishgan ushbu pishloqlarning har biri Suluguni yoki Mozzarella pishloqlari uchun asos bo'lishi mumkin.

Shunday qilib, bizda 5 litr yangi sigir suti bor. Aniqroq aytganda - yangi sut. Keyinchalik ma'lum bo'lishicha, yangi sut ishlatmaslik yaxshiroqdir, u muzlatgichda bir necha soat turishi kerak. Ko'pgina manbalar pishloq hech qachon juft pishloqdan chiqmasligini ta'kidlaydilar, ammo yangi boshlanuvchilar omadli! Bizning pishloqimiz ajoyib chiqdi!

Biz quruq fermentning kerakli miqdorini hisoblaymiz, uni xona haroratida suvda suyultiramiz va bir chetga qo'yamiz.

Biz sutni 38-40 daraja haroratga qizdiramiz, doimo yuqoridan pastgacha aralashtiramiz, shunda sut bir tekis isinadi va termometr bilan o'lchanadi. Pishloqni tayyorlashda har qanday manipulyatsiya sutning harorati bilan juda chambarchas bog'liq. Fermentlar va fermentlar bakteriyalari ma'lum haroratlarda kiritiladi. Bu shart qiyin emas, lekin majburiydir. Shunday qilib, kerakli harorat olinadi.

Biz fermentni va bir nechta tomchilarni kiritamiz kaltsiy xlorid, bu pishloq pıhtısının shakllanishiga yordam beradi. Panani qopqoq bilan yoping va bu haqda 30-60 daqiqa unuting. Agar pishloq pıhtısı paydo bo'lmasa, siz biroz ko'proq kutishingiz kerak. Bizda deyarli 2 soatdan keyin paydo bo'lgan zich pıhtı paydo bo'ldi.

Endi quyqani muloyimlik bilan aralashtiramiz va uni maxsus pishloq qoliplariga [pishloq qoliplari] tirqishli qoshiq bilan yoyib chiqing. Pıhtı shaklning eng yuqori qismiga yotqizilishi kerak, u juda zich bo'ladi va hajmi kamayadi va zardobni chiqaradi.

Barcha pishloq qoliplarga solinganida, pishloq boshiga yanada tekis va chiroyli shakl berish uchun uni vaqti-vaqti bilan aylantirishni unutmaslik kerak.

4 soatdan so'ng, pishloq nihoyat siqiladi, u har ikki tomondan yaxshi tuzlangan bo'lishi va bir kechada muzlatgichga qo'yilishi kerak. Ertalab bizning pishloqimiz to'liq tayyor va siz uni eyishingiz mumkin.

Shunday qilib, yakunda bizda nima bor - 5 litr sutdan biz 870 gramm pishloq oldik. Bu juda yaxshi natija!

Pishloqni tayyorlaganimizdan so'ng, bizda 4 litr zardob qoldi. Albatta, siz bir nechta ko'p oilalar uchun krep pishirishingiz, pirogga xamir qo'yishingiz, zardobda okroshka tayyorlashingiz mumkin, ammo biz bundan keyin ham pishloq tayyorlashni davom ettiramiz! Rikotta tayyorlaylik.

Rikotta retsepti

Pishirish uchun nima kerak:

• Uy qurilishi pishloqini pishirgandan keyin sarum - taxminan 4 litr;
• Sut - 500 ml;
• Sirka 6 yoki 9%;

rikotta an'anaviy italyan pishloq mahsulotidir. Rikotta "qayta pishirilgan" deb tarjima qilinadi. Haqiqatan ham, bu turdagi pishloq ba'zi turdagi pishloqlar tayyorlanganidan keyin zardobdan tayyorlanadi. Rikota tayyorlash uchun shirdon yordamida yangi sutdan pishloq tayyorlagandan keyin olingan zardob eng mos keladi. Bu faqat bizning holatimizda! Ammo bitta ogohlantirish bor. Bizning sutimiz deyarli barchasini uy qurilishi pishloqiga berdi, zardob butunlay shaffof, bulutli yoki xira oq emas. Ammo chiqish yo'li bor - siz zardobga ozgina sut qo'shishingiz kerak. Sifatida uy suti biz to'liq foydalandik, keyin biz do'konda sotib olingan odatiy qo'shamiz. 4 litr butunlay shaffof zardob uchun taxminan 500 ml sut qo'shing. Agar zardobingiz oq bo'lsa va shaffof bo'lmasa, biz faqat undan pishiramiz. Siz sut qo'shishingiz shart emas.

Rikottani tayyorlash juda oson. Sarum 90 darajaga qadar isitiladi va ozgina sirka yoki limon kislotasi. Keyin hamma narsa yaxshilab aralashtiriladi va qopqoq ostida qoldiriladi. Massa to'liq sovib ketguncha qoldirdik. Bu vaqt ichida yoriqlar pastki qismga joylashadi va ularni olib tashlash juda oson bo'ladi. Massani yana maxsus shaklga soling va ortiqcha zardobni to'kib tashlang. O'zingizning ta'mingizga ziravorlar, tuz, o'tlar, sarimsoq qo'shishingiz mumkin.

4 litr zardobdan 200 grammlik ikkita qolip olindi. Nonushta uchun butun oila bir necha kun davomida non yoki tost bilan yangi Rikotta eyishi mumkin.

Suluguni uchun retsept

Suluguni tayyorlash uchun biz maxsus uy qurilishi pishloqining bir boshini qoldirdik, u muzlatgichda yotishi va ikki yoki uch kun pishishi kerak edi.

Pishloqni taxminan bir yarim santimetr kub shaklida kesib oling.

Bir idishdagi suvni 90 darajaga qizdiring issiq suv chashka ichiga soling va ichiga uy qurilishi pishloq kublarini quying. Pishloqni eritib, undan bitta umumiy massa hosil qilish kerak.

Biz suvni doimo issiq bo'lishi uchun bir necha marta almashtiramiz. Biz massaga yog'och qoshiqlar bilan maxsus tarzda aralashamiz - avval biz massani tekislaymiz, keyin uni katlaymiz va yana tort qilamiz. Shunday qilib, biz pishloq qatlamlarini hosil qilamiz.

Pishloq yumshoq va egiluvchan bo'lishi kerak xamirturush xamiri. Endi biz uni pishloqli qolipga joylashtiramiz, uni yopish va ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlash uchun qoldiring. Pishloq boshi hosil bo'lgandan so'ng, uni 24 soat davomida sho'rlangan eritmaga (bir litr suv uchun 200 gramm tuz) joylashtiring.

Suluguni tayyor!

P.S.: Agar siz o‘z kuchingizni uyda pishloq tayyorlashda sinab ko‘rmoqchi bo‘lsangiz, shuni yodda tutingki, bizda har qanday pishloqni tayyorlash uchun hamma narsa bor – yumshoqdan qattiqgacha. Pishloq ishlab chiqarish uchun barcha mahsulotlar va materiallar Rossiyaning istalgan joyiga etkazib berishda naqd pul bilan yuboriladi.

Har qanday lazzat uchun tanlov: 14 ta pishloq varianti!

1. Uyda tayyorlangan mozzarella.

Tarkibi:

2 ta porsiya uchun:
●1 l sut
●125 g tabiiy yogurt
●1,5 osh qoshiq. tuz (siz xohlaganingizcha ko'proq bo'lishi mumkin) unchalik sho'r emas
●1 osh qoshiq. sirka mohiyati (25%)

Pishirish:

Sutni tuz bilan qizdiring, lekin qaynatishga keltirmang. Yogurt qo'shing, aralashtiring, sirka qo'shing, yaxshilab aralashtiring va issiqdan olib tashlang. Taxminan 4 qatlamga o'ralgan toza doka bilan filtrga soling, ichiga tvorogni quying (zardobni to'kib tashlamang!), Pishloqni zardobdan yaxshilab siqib oling.
Biz siqilgan massadan to'p hosil qilamiz. Va uni zardobga soling, sochiq bilan yoping va sovushini kuting.
Pishloqni muzlatgichda 24 soat davomida zardob bilan stakanga qo'yamiz, keyin zardobni to'kib tashlaymiz. Yopiq plastik idishda saqlang.

2. Uyda tayyorlangan Filadelfiya pishloqining birinchi retsepti.

Tarkibi:

●1 litr sut
●1 choy qoshiq tuz
●1 choy qoshiq shakar
●500 ml kefir
●1 tuxum
●kichik chimdim limon kislotasi yoki limon sharbati

Pishirish:

Sutni qaynatib oling, unga tuz va shakar qo'shing. Qaynatishga keltiring va gazni o'chiring. Endi kefir (iliq) qo'shing, massa jingalak bo'lguncha aralashtiring.
Filtrda massani tülbentga soling (4-qatlam qilish yaxshidir) va zardobni to'kib tashlang - bu taxminan 15-20 daqiqa davom etadi. Zardobni o'zingiz siqib qo'ymasligingiz kerak, chunki uning ko'p qismi pishloqda qolmasligi kerak. Lekin siz ko'p aralashtira olmaysiz (vaqti-vaqti bilan).
Tuxumni limon kislotasi bilan alohida idishda (pichoq uchida) ko'pik hosil bo'lguncha uring.
Endi olingan issiq tvorog massasini tuxum massasiga qo'shing va silliq bo'lguncha urishni davom eting. Filadelfiya pishloqini sovutish uchun muzlatgichga yuboramiz. Hammasi!!! Uyda tayyorlangan Filadelfiya pishloqi tayyor!

3. Filadelfiya uy qurilishi krem ​​pishloq ikkinchi retsepti.

Tarkibi:

●900 ml to'liq yog'li sut
●1350 ml shakarsiz og‘ir qaymoq (yog‘liligi 35%)
●50 ml ayran (kefir bilan almashtirilishi mumkin)
●2-3 tomchi Rennet mikrobial fermenti
●1 osh qoshiq tuz

Uskunalar:

Termometr
Juda nozik dokaning bir qismi
Katta qozon (galvanizli yoki zanglamaydigan po'lat)
Qovoq
katta filtr
katta ko'pirtirish
Katta hajmli (piyola)
Ishonchli saqich

Pishirish:

Katta yirtqichlardan sut va qaymoqni 21°C ga qadar qizdiring. Qaynatmang.
- Ayran qo'shing.
- shirdon qo'shing va qopqoq bilan yoping. Bir kechada xona haroratida saqlang.
- Ertasi kuni sirtni tuz bilan seping.
- Qalinlashgan aralashmani katta ko'pirtirgich bilan ajrating.
- tülbentni filtrga soling va zardobni ushlab turadigan idishning ustiga qo'ying.
- Tarkibni ehtiyotkorlik bilan filtrga quying va 30 daqiqa davomida to'kib tashlang.
- Dokaning burchaklarini bir-biriga to'plang va ularni elastik tasma bilan bog'lang (sumka yasash uchun.
- Idishda to'plangan sarumni olib tashlang. Tülbentni filtrga soling va filtrni yana idishga soling va hammasini muzlatgichga qo'ying va uni bir kechada to'kib tashlang. Ertasi kuni Filadelfiya krem ​​pishloq tayyor!
Siz 680 gramm tayyor pishloq olasiz.

4. Uyda tayyorlangan pishloq uchun ajoyib retsept. Tez va "muammolar yo'q"

Suluguni yoki yumshoq pishloq kabi ta'mga ega. arpabodiyon, silantro bilan tayyorlanishi mumkin, yong'oq, zaytun, paprika.

Tarkibi:

●1 litr sut
●1 osh qoshiq. qo'pol tuz
●200 ml smetana
●3 dona tuxum

Pishirish:

Sutga tuz soling va hammasini qaynatib oling. Tuxum bilan smetana uring (shunchaki bir xilda aralashtiring) va qaynayotgan sutga nozik bir oqim bilan quying. Pishiring, aralashtiring, 3-4 daqiqa. Katta bo'laklar paydo bo'lganda, tug'ralgan arpabodiyon qo'shing (men Xitoy sarimsoqning mayda tug'ralgan yarmini ham qo'shdim). Va keyin pishloqni elak yoki tülbent orqali filtrlash kerak. Siqib oling, og'irlikni kechaga qo'ying va muzlatgichga qo'ying.

5. Tvorogdan uy qurilishi qayta ishlangan pishloq.

Bunday mahsulotlar foydalidir.Bundan tashqari, nimadan bilasiz. Bu pishloq ta'mga ko'ra Yantar pishloqiga o'xshaydi, faqat yumshoqroq va konservantlarsiz.

Tarkibi:

● tvorog 0,5 kg.,
● Sariyog '100 gr.,
●Tuxum 1 dona,
●Tuz va soda 1/2 choy qoshiq.

Pishirish:

Tvorog, sariyog ', tuxum, tuz va sodani blenderda uring bir hil massa. Tvorog aralashmasini ustiga qo'ying suv hammomi va massa eriy boshlaguncha aralashtirib pishiring.
Pishloq qolipini sariyog 'bilan yog'lang va unga pishloq aralashmasini quying. 8-10 soat davomida salqin joyda tozalang.

Agar siz Saytdagi materialning to'g'ridan-to'g'ri manziliga to'g'ridan-to'g'ri havolani (onlayn nashrlar uchun - giperhavolalar) taqdim qilsangiz, saytda joylashtirilgan har qanday materiallardan foydalanishga ruxsat beriladi. Havola (giperhavola) http://http://site saytidagi materiallardan to'liq yoki qisman foydalanishdan qat'iy nazar talab qilinadi

Oshpazlik tajribalari va sog‘lom ovqatlanishga bo‘lgan muhabbat Olesya Bulutning Qozog‘iston Instagram’dagi sahifasini juda mashhur qildi. U mamlakat bo'ylab master-klasslar bilan sayohat qiladi, pishloq pishirishni va pishirishni o'rgatadi sharqona taomlar. Va hammasi yaqinlaringizni an'anaviy turk pishloqi - beyaz peynir bilan xursand qilish istagi bilan boshlandi.

Suhbatning asosiy fikrlari:

• Faoliyat turi: pishloq tayyorlash, quyultirilgan sut tayyorlash, mahsulot sotish, mahorat darslari
• Biznes joylashuvi: Qozog'iston, Taraz
• Biznes boshlashdan oldin kasb: uy bekasi
• Biznes boshlanish sanasi: 2017 yil yanvar
• Tadbirkorlik faoliyatining tashkiliy-huquqiy shakli: IP
• Dastlabki investitsiyalar miqdori: 30 000 tenge (5500 rubl)
• Boshlang'ich kapitalning manbasi: o'z jamg'armalari
• Investitsiyalarni qaytarish muddati: 2-3 oy
• Muvaffaqiyat formulasi: Sinab ko'rishdan qo'rqmang! »

Olesya Bulut har kim pishloq tayyorlash bilan shug'ullanishi mumkinligiga amin. U o'z misolida mahsulot tayyorlash texnologiyasini o'zlashtirish qanchalik oson ekanligini ko'rsatib beradi. Hammasi Olesyaning pishloq pishirishni boshlagani va fotosuratlar natijalarini Instagramdagi o'z sahifasiga joylashtirishi bilan boshlandi. Abonentlar go'zallikni qadrlashdi va tatib ko'rishni so'rashni boshladilar. Keyin dars berish uchun so'rovlar keldi. Shunday qilib, Olesya Qozog'istonda talab qilinadigan pishloq o'qituvchisiga aylandi.

Pishloq tayyorlashni boshlash g'oyasi qanday paydo bo'ldi?

Olti yil oldin biz Olmaotadan Aqto'bega ko'chib o'tdik (oila turmush o'rtog'ining ishi tufayli ko'p sayohat qildi). Va ular shunday muammoga duch kelishdiki, shaharning hech bir joyida "beyaz peynir" deb nomlangan sevimli pishloqlari sotilmadi. Turkchada bu " oq pishloq". Erim turk, uning xalqining gastronomik madaniyatida pishloq mahsulotlari juda ko'p. Beyaz peynir turk nonushtasining asosiy elementi bo'lib, u ham ishlatiladi oddiy gazak, va pirog uchun plomba sifatida.

Muammo oddiygina hal qilindi - turk qo'shnim ko'ngilli ravishda pishirishni o'rgatdi sevimli taom. Men harakat qildim - u ishladi. Pishloq tayyorlashga bo'lgan ishtiyoq shunday boshlandi, yangi pishloq turlarini pishirishga harakat qilish qiziq edi, hayajon va yaxshilash istagi bor edi.

Xobbi sevimli mashg'ulotidan oshib, daromad keltira boshlagani qanday sodir bo'ldi?

Qozog'istonda pishloq tayyorlash bilan professional ravishda shug'ullanish imkoniyati atigi 2 yil oldin paydo bo'lgan, bundan oldin boshlang'ich madaniyatlar bazasi yo'q edi, hamma narsa chet eldan buyurtma qilinishi kerak edi. Ushbu jarayon uchun mo'ljallangan oddiy qoliplar yo'q edi. Va sizga kerak bo'lgan hamma narsa bozorda paydo bo'la boshlaganida, odamlar qiziqishni his qilishdi va pishloq pishirishni o'rganishni xohlashdi.

2017 yil yanvar oyida do'stim mendan u uchun individual master-klass o'tkazishimni so'radi. Va men uni "sinov" qilishga qaror qildim. Menga bu tarzda "ta'lim berish" yoqdi, talaba materialni osongina idrok etdi va men o'yladim: o'z bilimlarimni boshqalar bilan baham ko'rish vaqti keldi. Bundan tashqari, o'sha vaqtga kelib men ko'p narsani bilardim.

Qayerda o'qigansiz?

Men maxsus adabiyotlar va maxsus forumlarni o'qiyman. Pishloq tayyorlash mikrobiologiya bilan bog'liq butun fan bo'lib, tegishli mavzu bo'yicha o'qilgan va o'rganilgan asarlar. Men Olga Lazurenkoni tavsiya qilaman - pishloq tayyorlash sohasidagi ajoyib mutaxassis, u juda batafsil va tushunarli video darslariga ega.

Har qanday biznesda inson takomillashtirishga intilishi kerak - shuning uchun men ishim bilan bog'liq bakteriologik jarayonlar bo'yicha ilmiy dissertatsiyalarni ham katta qiziqish bilan o'rganaman.

Shu kungacha erishgan yutuqlaringiz orasida nimani nomlashingiz mumkin?

Men 2017-yil yanvar oyida ustaxonalarimni boshladim. Bugun faxrlanadigan narsa bor: 40 ta individual mahorat darslari va men Qozog‘iston shaharlarida o‘tkazish uchun borgan gastrol: ikkita mahorat darsi Tarazda, ikkitasi Olmaotada, bittasi Chimkentda, bittasi Qarag‘andada va oxirgisi biri Ostonaga rejalashtirilgan. Davr - may-iyul.

Kollektiv master-klassingizga nimalar kiritilganligi haqida ko'proq gapirib bering?

Bunday tadbirga 10-15 kishini taklif qilamiz, ortiq emas. Narxi bir kishi uchun 20 000 tenge (taxminan 3600 rubl). Agar siz tashkilotchi sifatida ishlasangiz, bepul ishtirok etishingiz mumkin (studiya xonasini tanlang, inventar sifatida katta idishlar, taxminan 50 litr sut bering). Shuningdek, tashkilotchining vazifalariga sizning shahringizdagi master-klassni reklama qilish, butun jarayonni suratga olish imkoniyati va ishtirokchilar uchun tushlik tashkil etish kiradi.

Master-klassda nima sodir bo'ladi? Pishloqni fermentlar va xamirturush bilan pishirishni o'rganing. Ikkinchi komponent juda muhimroq - kelajakdagi mahsulotning ta'mi, rangi, hidi va tuzilishiga ta'sir qiladi, pishloqni biz olishni istagan pishloq turiga aylantiradi. Ko'pincha fermentlar bo'yicha pishloq tayyorlashni o'rgangan qizlar menga "qayta o'rganish" uchun kelishadi va hayron bo'lishadi: "Nega bizda hamma pishloqlar bir xil ta'mga ega?" (butun sir to'g'ri boshlovchida).

Ammo men chekinaman - men sizga mahorat darslarida nimani o'rgatayotganimni aytib beraman. Biz sut, xamirturush va pishloq haqidagi bilim va tajribam bilan o'rtoqlashadigan nazariyadan boshlaymiz (hech narsani yashirmayman). Keyin biz amaliyotga o'tamiz (biz pishloq va uning o'zgarishlarini pishiramiz, chechil, a la mozzarella, halloumi, feta). Pishirgandan keyin zardob odatda qoladi - men sizga u bilan nima qilish mumkinligini aytaman.

Shuningdek, bunday tadbirda men yogurt va mazali uy qurilishi quyultirilgan sutni qanday tayyorlashni o'rgataman. Biz hammamiz bir-birimiz bilan tanishamiz va bir-birimiz bilan muloqot qilamiz, yaxshi vaqt o'tkazamiz.

Juda mazali! Raqobatchilar ortib borayotganidan qo'rqmaysizmi?

Hechqisi yo'q, haqiqatan ham foydali narsalarni o'rgatishdan xursandman. Har qanday o'qituvchi uchun eng yaxshi mukofot - bu talabalar tugagan natijalar (va bundan tashqari, ajoyib natijalar) bilan fotosuratlar va videolarni yuborishlaridir. Men o'zim o'sishni va takomillashtirishni davom ettirmoqchiman: men faqat sayohatning boshidaman.

Birinchi master-klassni o'tkazish uchun sizga boshlang'ich kapital kerak edimi? Uni qayerdan oldingiz?

Hozir men yashayotgan Taraz shahridagi birinchi shunday tadbirlar uchun pulni turmush o‘rtog‘im bergan. Uskunalar - har xil o'lcham va shakldagi kostryulkalar sotib olish uchun 30 000 tenge (taxminan 5400 rubl) edi. Menga omad kulib boqdi: oila katta oshxonasi bo'lgan kvartiraga ko'chib o'tdi va men u erga talabalarni taklif qilaman (men xonani ijaraga olishga pul sarflashim shart emas).

Har bir master-klass uchun sut sotib olinadi - sut uchun taxminan 10 000 tenge (taxminan 1800 rubl). Sut alohida mahsulot hisoblanadi - u ishonchli fermerlardan sotib olinadi, ularning chorva mollari emlanadi va tegishli tasdiqlovchi hujjatlar mavjud.

Mahorat darslariga tashrif buyurish narxi haqida: bunga ko'chib o'tish xarajatlari kiradi (men yolg'iz sayohat qilmayman, lekin bolalar va ularga qarashni o'z zimmasiga olgan onam bilan (muallifning eslatmasi - qahramonning uchta farzandi bor, eng kichigi hali ham emas) bir yoshda)). Har bir shaharda uy-joy uchun turli narxlar mavjud (poytaxtda bu, albatta, qimmatroq). Bundan tashqari, men master-klass uchun studiya ijarasi va xom sutni sotib olish uchun o'zim to'layman - mening yordamchim tashkilotchilar shunchaki talab qilinadigan narsani topib, yakuniy miqdorni aytishadi (qo'shimcha motivatsiya - tadbirda bepul qatnashish).

Nega do'konda sotib olingan sutdan foydalanmaslik kerak?

Pasterizatsiya paytida bakteriyalar bilan nima sodir bo'lishini o'ylab ko'ring? Sut keskin isitiladi, keskin sovutiladi. Chiqarilgan mahsulot shunchaki... o'lik. Bunday pishloqdan hech qanday foyda bo'lmaydi!

Siz allaqachon sevimli mashg'ulotingiz bilan o'zingizni ta'minlashga erishdingizmi? Qancha vaqt ketdi?

Ha, men allaqachon ketdim - bu menga 3 oy davom etdi.

Bunday sevimli mashg'ulotni tashkil qilishda eng muhim narsa nima?

Mening asosiy kredom: "Zarar qilmang!" Sutni oling - eng sog'lom hayvonlardan, pishloqlarni pishiring - eng yaxshi va tasdiqlangan texnologiyalarga muvofiq. Men shundayman (shuning uchun u juda yaxshi ishlaydi). Hozir butun dunyo trendda sog'lom ovqatlanish(sog'lom oziq-ovqat) - bu to'lqinda pishloq tayyorlash bo'yicha mashg'ulotlar ayniqsa dolzarb bo'lib qoladi.

Inqiroz biznesga ta'sir qiladimi?

Aksincha, sanktsiyalarning qo'llanilishi biz sevgan pishloqlarning ko'pini sotib bo'lmaydigan bo'lib qolishiga "hissa qilgan" ko'rinadi. Bu umidsizlikka sabab emas - shunchaki yenglaringizni yig'ib, ularni o'zingiz pishiring. Hozir Rossiyada, bilishimcha, yo'nalish juda mashhur bo'lib bormoqda. Qozog‘istonda biz faqat shu tomon harakat qilmoqdamiz.

Rossiya kompaniyalari bilan hamkorlik qilasizmi?

Uskunalar nuqtai nazaridan, men Uglichdagi UMilk kompaniyasini alohida ta'kidlamoqchiman. U taklif qilayotgan uskuna kichik pishloq zavodlari uchun ham, men kabi yakka tartibdagi tadbirkorlar uchun ham foydali bo‘ladi. Men tez-tez ulardan sotib olaman.

Balki faqat ichida Instagram– Jarayonning foto va videolarini joylayman, jonli efirlar olib boraman. Pishloq tayyorlashdan tashqari men obunachilarga turk taomlarini tayyorlashni ham o‘rgataman. Yo'nalish bor - o'zaro e'lon qilish: Men pishloq qoliplarini yoki sog'lom oziq-ovqat uchun organik ingredientlarni sotib olishingiz mumkin bo'lgan har qanday foydali sahifalar haqida gapiraman.

Albatta, men o'zimni blogger deb atamagan bo'lardim, professional doimiy blog yuritishga shunchaki vaqt yo'q (kuladi). Ammo mening Internet bilan bog'liq ulkan rejalarim bor.

Men har kim sog'lom mahsulotlar tayyorlash uchun ingredientlarni sotib olishi mumkin bo'lgan onlayn-do'kon ochishni rejalashtirmoqdaman - pishloqdan nongacha. Yetkazib beruvchilar bilan ishlash.

Siz duch keladigan yagona muammo - bu ba'zilarning g'azabi: "Nega bu qadar qimmat?". Va pishloqlardan master-klasslarga qadar. O'ylaymanki, aksincha, mening xizmatlarim (va mahsulotlarim) eng yaxshi narxlarda - unutmaylik: qo'lda tayyorlangan mahsulot in-line mahsulotidan qimmatroq. Men sifatni diqqat bilan kuzatib boraman.

Bundan tashqari, konservantlardan foydalanish rejalashtirilmaydi. Tuz mahsulotlarning yaroqliligini saqlashda asosiy yordamchi bo'ladi.

Ushbu ikki nuqta - sifat va maqbul narxlarga muvofiqlik - men onlayn do'konimda birlashtirishga harakat qilaman. Albatta, bu erda menga yordamchilar kerak.

Olesya, allaqachon pishloq tayyorlash bo'yicha mutaxassis, ayting-chi, sizning sevimli pishloqingiz nima?

Men, ehtimol, Halloumi (Kipr pishloqi) ni chaqiraman. Albatta, ideal holda u echki sutidan tayyorlanadi, lekin agar siz sigir sutidan foydalansangiz, u holda la Halloumi bo'ladi. Pishloqning go'zalligi shundaki, uni qovurish mumkin, shu jumladan panjara. Bu juda g'ayrioddiy va, ehtimol, eng engil.

Va eng qiyini?

Qiyin kabilardan frantsuz pishloqi Camembert: Sigir sutidan tayyorlangan yumshoq, yog'li pishloq. Yaqinda Sankt-Marselin mening yuragimga pishloqli gurme - frantsuzcha joylashdi yumshoq pishloq sigir sutidan oq mog'or bilan.

Ishbilarmon-pishloqchilarga qanday maslahat bera olasiz?

Birinchidan, sinab ko'rishdan qo'rqmang! Va ikkinchi asosiy qoida - nazariy asosni diqqat bilan o'rganish, iloji bo'lsa, tanlangan holatda zamonaviy ishlanmalarni qo'llash. Yaxshilanish istagi paydo bo'ladi va hamma narsa amalga oshadi!

Siz bir kunga dehqon bo'lishingiz mumkin - pishloqni qanday tayyorlashni yoki echkini sog'ishni o'rganing, cheesecake tayyorlashning nozik tomonlarini tushuning va bog'dan pishloq va sabzavotlarning noodatiy navlarini tatib ko'ring - Moskva viloyati, Solnechnogorsk tumani, Moshnitsi qishlog'ida. Bu yerda bir necha yillardan buyon ferma hayotining “saboqlari”ni amerikalik Jey Kloz o‘rgatgan. “Shahar chekkasida” portali muxbirlari uning fermasiga borib, Jey nimani o‘rgatishini, uyda pishloqni qanday tayyorlashni va o‘quv kursi qancha turishini bilib olishdi.

Fermada nima o'rgatiladi

Jey Klozning Moskva yaqinidagi fermasi, bu erda siz nafaqat sotib olishingiz, balki Gollandiyalik retseptlar bo'yicha o'z pishloqingizni qanday tayyorlashni ham o'rganishingiz mumkin, bu ko'plab talabalar uchun o'z ishlab chiqarishining boshlanishi. Bu yerda siz nafaqat Moskva yozgi aholisi va Moskva viloyatining qishloq aholisi, balki Sankt-Peterburg, Lipetsk talabalari, shuningdek, amerikalik fermaga ko'ngillilar sifatida kelgan chet elliklarni uchratishingiz mumkin.

O'rganish amaliyotda amalga oshiriladi. Jey nafaqat golland retseptlarining sirlarini ochibgina qolmay, balki ishlab chiqarish texnologiyasini ham ko'rsatadi.

Fermer ta'kidlaganidek, pishloqni tayyorlash jarayoni oson emas - sutni qayta ishlash kerak yangi, shuning uchun ba'zida pishloqni kechasi qaynatish yoki ertalab to'rtda uyg'onish, uni sho'r suvdan chiqarish, uni aylantirish va hokazo. Shuning uchun siz kuniga atigi ikki-uch soat uxlashingiz kerak, deb ta'kidlaydi Jey.

Bunday qiyinchiliklar katta ishlab chiqarish hajmi bilan bog'liq - Jey kuniga taxminan 20 kilogramm pishloq ishlab chiqaradi. Uyda hamma narsa ancha oson. Xom ashyoni o'z sigirlaridan foydalanish mumkin yoki siz oz miqdorda sut beradigan fermerni topishingiz mumkin.

Bu texnologiya yordamida do‘kon sutidan pishloq pishirish mumkin, ammo pishloqning ta’mi va sifati bir xil bo‘lmaydi, deydi fermer. Jeyning so'zlariga ko'ra, kimdir ishlab chiqarishning mohiyatini 10 daqiqada tushunadi, ammo shunday talabalar ham borki, ular uchun olti hafta etarli bo'lmaydi.

Qoidaga ko'ra, oshxonada katta tajribaga ega bo'lganlar tezda o'rganadilar, ammo agar odam termometrni o'qiy olmasa va ba'zilari bo'lsa, bu qiyin, deydi Jey.

Uning so‘zlariga ko‘ra, Sankt-Peterburgdan kelgan talabalardan biri bir haftalik mashg‘ulotlardan so‘ng o‘zi mahorat darslarini o‘ta boshlagan.

Pishloq qanday tayyorlanadi

Pishloq tayyorlash uchun yangi sut, shirdon, sirka, limon kislotasi va pishloq turiga qarab qo‘shimchalar olish kerak, deydi fermer. Toza apparat (pasterizator) va sutning yangiligi muhim, deya qo'shimcha qiladi Jey.

Jeyning o'zi Gollandiya va Frantsiyada pishloq tayyorlashni o'rgangan. Uning ishlab chiqarish asosida turli retseptlar, fermer asl bir narsa olish uchun o'zgartiradi.

Pishloqni tayyorlash jarayoni juda monotondir. Sut taxminan 300 litr hajmli pasterizatorga quyiladi va pishloq turiga qarab ma'lum bir haroratgacha isitiladi. Uyda bu qurilmani suv hammomi bilan almashtirish mumkin.

Ammo texnologiya oddiy ko‘rinadi – qancha qizdirsangiz, pishloq shunchalik qattiqroq bo‘ladi, deb tushuntiradi fermer.

Shirdon, limon kislotasi va boshqa ingredientlarni (pishloq turiga qarab) qo'shgandan so'ng, hosil bo'lgan massa qoliplarga quyilishi kerak, press ostiga qo'yiladi, qo'shiladi. zarur ingredientlar(mog'or, o'tlar, yong'oqlar va boshqalar), so'ngra ma'lum bir harorat va namlikda saqlanadi. Harorat 16 darajadan yuqori bo'lmasligi kerak, namlik esa - 70%, deydi Jeyning talabasi Natalya.

Fermerning ta'kidlashicha, mozzarella kabi ba'zi pishloq turlarini tayyorlashdan ikki kun o'tgach eyish mumkin va parmezani faqat ikki yil o'tgach tatib ko'rish mumkin.

Saqlashda pishloqning pishib etish jarayonlaridan biri pishloq bo'lagi hajmiga qarab, bir necha kun sho'r suvda qarishdir. Shundan keyingina mog'or kirib ketmasligi uchun lateks bilan o'raladi va saqlashda "pishirish" uchun qoldiriladi.

Ishlab chiqarish chiqindilari tashlanmaydi. Jey sizga davom etmaydigan sarumdan qanday foydalanishni o'rgatadi qattiq pishloqlar, rikotta tayyorlang yoki cheesecake pishiring.

U erga qanday borish mumkin

Fermer xo'jaligi Solnechnogorsk tumanida, Moshnitsy qishlog'ida joylashgan. U erga Leningrad temir yo'l stantsiyasidan Golovkovo stantsiyasiga poezdda borishingiz mumkin. Fermer sizni mashinada stantsiya yaqinida kutib olishi mumkin. Siz u bilan "Lavka.Lavka" loyihasi orqali bog'lanishingiz yoki sahifaga kelishni tashkil qilishingiz mumkin