Roskachestvo tadqiqoti doirasida rus iste'molchilari orasida kvasning eng mashhur 30 ta markasi sifat va xavfsizlikning 26 parametri bo'yicha o'rganildi. Ishlab chiqarish qiymati mahsulot birligi uchun 27 dan 75 rublgacha bo'lgan. Ko'rib chiqilgan tovarlarning deyarli barchasi Rossiya Federatsiyasi hududida (Bryansk, Vladimir, Moskva, Nijniy Novgorod, Novgorod, Tver, Ulyanovsk viloyatlarida, Chuvashiya Respublikasida, Stavropol o'lkasida, shuningdek, Moskva va Rossiya Federatsiyasida) ishlab chiqarilgan. Sankt-Peterburg). Istisno faqat Belarusiyada ishlab chiqarilgan bitta mahsulot edi. Sinov natijalariga ko'ra, o'rganilgan brendlarning yarmidan ko'pi yuqori sifatli kvas ishlab chiqarishi ma'lum bo'ldi. Ular orasida "365 kun", "Klassik bochka", "Voljanka", "Vyatskiy", "Uy barrel", "Lidskiy", "Bizning oilamiz", "Nizhegorodskiy", "Nikola", "Yaxshi", "Opohmeloff" ,"Ochakovskiy","Javdar bochkasi","Rossiya sovg'asi","Rossiya kvassi","Oila siri"va"Yaxont". Roskachestvo ushbu tovarlarni ishlab chiqarishni baholashdan so'ng Davlat Sifat belgisi bilan taqdirlash to'g'risida qaror qabul qiladi, uning davomida boshqa narsalar qatorida mahsulotlarni mahalliylashtirish darajasi aniqlanadi; Roskachestvoning oshirilgan standartiga mos keladigan "Lidskiy" kvassi chet eldan kelib chiqqanligi sababli Rossiya Sifat belgisiga murojaat qila olmaydi. Tadqiqot shuningdek, iste'molchining hafsalasi pir bo'lishi mumkin bo'lgan bir nechta mahsulotlarni aniqladi. Laboratoriya tekshiruvlari natijalariga ko'ra, uchta namuna Bojxona ittifoqining texnik reglamentiga mos kelmaydi va xavfli deb topildi. Shuningdek, o'rganilgan mahsulotlar orasida o'ziga xos xususiyatlarga ko'ra gazlangan ichimlikka o'xshash mahsulotlar topildi: ya'ni fermentatsiya natijasida emas, balki sun'iy karbonatlanish natijasida olingan mahsulot. Shuning uchun, agar siz yuqori sifatli va xavfsiz, haqiqiy kvas ichishni istasangiz, Roskachestvo tadqiqotidan foydalaning - quyida batafsil ma'lumot.

ROSSIYA SIFAT TIZIMI STANDARTI

Rossiya sifat tizimining standarti kvas uchun Rossiya sifat belgisiga loyiq bo'lgan massa ulushi kabi muhim sifat ko'rsatkichlari uchun qo'shimcha talablarni o'rnatdi. organik kislotalar va uchuvchi komponentlarning massa kontsentratsiyasi. Aynan shu ko'rsatkichlar kvasdagi soxtalashtirish belgilarini aniqlashga yordam beradi. Davlat sifat belgisini berish uchun mahsulotlarni mahalliylashtirishning zarur darajasi tovar tannarxining kamida 98 foizini tashkil qiladi.

Bugungi kunda kvas an'anaviy rus ichimligi ekanligiga ishonishadi. U haqida birinchi eslatma Rossiya suvga cho'mish yiliga to'g'ri keladi! Biroq, bu ichimlikning tarixi bir necha ming yillarga borib taqalishini kam odam biladi!

- Kvass - insoniyatning qadimiy merosi,

- deydi rus oshxonasi tarixchisi Pavel Syutkin... - Masalan, kvas Qadimgi Misrda qilingan. Ammo tabiiy sharoit va xom ashyo tufayli u Rossiyada ildiz otgan. Boshqa mamlakatlarda bunday ichimliklar unutildi yoki pivoga aylantirildi, shuning uchun kvas haqiqiy rus "ixtirosi" deb hisoblana boshladi. 996 yil yilnomalarida knyaz Vladimirning buyrug'i bilan yangi qabul qilingan nasroniylarga "ovqat, asal va kvas" berilganligi qayd etilgan. Biroq, bu faqat birinchi yozma eslatma! Ishonch bilan aytish mumkin: kvas Rossiyada ancha oldin paydo bo'lgan.

Boshqalar haqida qiziqarli faktlar kvas tarixidan o'qishingiz mumkin.

Kvasning mashhurligi bugungi kungacha pasaymaganligi, uning issiq davrda chanqoqni qondirish qobiliyati va boshqalar tomonidan qo'llab-quvvatlanadi. foydali xususiyatlar buning uchun bu ichimlik nihoyatda saxiydir.

"Sut kislotasi fermentatsiyasi mahsuloti sifatida kvas tvorog, kefir, bifidok, tan yoki kumis kabi foydali xususiyatlarga ega", - deya tushuntiradi Roskachestvoga Moskva fizika-texnika instituti qoshidagi "Geneticheskoe Variety" MChJning ovqatlanish bo'yicha mutaxassisi. Rossiya Milliy ovqatlanish bo'yicha mutaxassislar jamiyati Anna Korobkina... - Patogen floraning ko'payishini oldini oladi, o'zining foydali ichak mikroflorasiga foydali ta'sir ko'rsatadi, bakteritsid xususiyatlariga ega. Shuningdek, kvas oshqozon sekretsiyasiga ogohlantiruvchi ta'sir ko'rsatadi, bu ko'pincha atrofik gastrit bilan og'rigan keksa odamlar uchun foydali bo'lishi mumkin. Kvass tonik ichimlik bo'lib, B guruhi vitaminlari, S vitamini o'z ichiga oladi, ular suvda eriydi va tanamizda "depo" yo'q (yog'da eriydigan A, D, E, K dan farqli o'laroq), shuning uchun ularni olish kerak. har kuni oziq-ovqat bilan: ular bizning asab tizimimiz va immunitetimiz uchun muhimdir. Kvass gipertenziv bemorlar uchun foydali bo'lishi mumkin, chunki u engil diuretik ta'sirga ega. Ortiqcha vaznga kelsak, shuni ta'kidlashni istardimki, kvas juda yuqori emas energiya qiymati: asosan uglevodlar hisobiga hosil bo'ladi. Biroq, hech kim 100 gramm kvas (20 kkal) ichmasligini hisobga olsak, yarim litrli stakan kvas taxminan 100 kkal bo'ladi. Biroq, ichimlik tarkibida kaloriya borligi sababli, tanamiz uni oziq-ovqat sifatida qabul qiladi. Ehtimol, kvasning o'zi va ortiqcha vaznning paydo bo'lishi bilan bog'lashning hojati yo'q, garchi kvas tarkibidagi karbonat angidrid tufayli u ishtahani kuchaytiradi.

Soat keladi - va kvas keladi: kvas ishlab chiqarish texnologiyasi bo'yicha

Kvasning sifatini tushunish uchun uning qanday ishlab chiqarilganligini bilishingiz kerak. Ko'pincha odam stolida ma'lum bir mahsulot qanday murakkab jarayonlar natijasida paydo bo'lganiga shubha qilmaydi ...

- Kvas ishlab chiqarish uchun xom ashyo don (javdar, fermentlangan javdar solodi - kvasga to'q jigarrang rang va qobiqning ta'mi va xushbo'yligini beradi. javdar noni), - dedi Roskachestvo an'anaviy rus ichimliklar muzeyida. - Kvass wort don mahsulotlaridan tayyorlanadi, unga xamirturush va sut kislotasi bakteriyalaridan iborat estrodiol boshlang'ich madaniyat qo'shiladi. Kvas ishlab chiqarishning asosiy jarayoni boshlanadi - fermentatsiya, bu xamirturush va sut kislotasi bakteriyalarining birgalikdagi faoliyati orqali aniq sodir bo'ladi. Ota-bobolarimiz ushbu texnologiyadan mazali va sog'lom kvas tayyorlash uchun foydalanganlar. An'anaviy, haqiqiy rus kvasini faqat ikki tomonlama fermentatsiya texnologiyasidan foydalangan holda tayyorlangan deb hisoblash kerak - xamirturush va sut kislotasi, chunki bu ichimlik Rossiyada ishlab chiqarilgan. SSSRda ham xuddi shunday ishlab chiqarilgan. Bugungi kunda ko'pchilik ishlab chiqaruvchilar soddalashtirilgan bitta xamirturushli fermentatsiya texnologiyasidan foydalangan holda kvas tayyorlashni afzal ko'rishadi. Bu an'anaviy texnologiyani qo'pol ravishda buzish, eng muhimi, bu tarzda olingan ichimlik an'anaviy kvasning shifobaxsh xususiyatlariga ega emas.

Yuqorida aytilganidek, klassik kvas- bu sut (arpa solodi, javdar solodi, javdar uni yoki makkajo'xori), suv, shakar, xamirturush va sut kislotasi bakteriyalari... GOSTga ko'ra, mahsulotga limon yoki sut kislotasini qo'shishga ruxsat beriladi. Ammo kvasda tatlandırıcılar, xushbo'y moddalar va boshqa qo'shimcha ingredientlar mavjud bo'lsa, unda u umuman kvas emas, balki gazlangan ichimlik bo'lishi mumkin. Bunday ichimlikni tabiiy fermentatsiya bilan emas, balki turli moddalarni aralashtirish orqali olish mumkin.

- Ilgari kvasli ichimliklar uchun GOST bor edi, endi u uch yildan beri yo'q bo'lib ketdi va u bilan "kvasli ichimlik" atamasi yo'q, - tushuntirdi Roskachestvoga Butunrossiya pivo tayyorlash ilmiy-tadqiqot instituti direktori vazifasini bajaruvchi, alkogolsiz va vinochilik sanoati, texnika fanlari nomzodi Konstantin Kobelev... - GOST tomonidan tartibga solingan faqat "kvass" atamasi mavjud tayyor mahsulotlar, shuning uchun an'anaviy retseptni saqlaydigan barcha ishlab chiqaruvchilar tomonidan ishlatilishi mumkin. Ammo hozirgi vaqtda atamalar va ta'riflar bo'yicha GOST ham mavjud alkogolsiz ichimliklar, bu GOSTda ma'lum oziq-ovqat qo'shimchalaridan foydalanish bo'yicha cheklovlar yo'qligi sababli qayta ko'rib chiqishni talab qiladi: bu ishlab chiqaruvchilarga ruxsat etilgan oziq-ovqat qo'shimchalari bilan TU bo'yicha "kvass" nomi ostida mahsulot ishlab chiqarishga imkon beradi. texnik reglamentlar xavfsiz savdo mahsulotlari uchun. O'ylaymanki, atamalar va ta'riflar bo'yicha GOSTga o'zgartirishlar kiritiladi, shundan so'ng terminologiya tartibga solinadi.

Aytgancha, biz shokoladni tadqiq qilishda shunga o'xshash vaziyatga duch kelganmiz va Roskachestvo bu muammoni hal qilish uchun ishlaydi.

Biroq, fermentatsiyani bunday almashtirish iste'molchi uchun sir bo'lib qolmaydi, etti muhr bilan muhrlangan. Bu kvas emas, balki gazlangan ichimlik ekanligini bilvosita ko'rsatadigan ko'rsatkichlar mavjud. Ulardan ba'zilari haqida batafsil ma'lumot quyida keltirilgan.

Madaniy va madaniy bo'lmagan xamirturush: kvasdagi patogen xamirturush va mog'or tarkibi bo'yicha

"Kvas tayyorlash uchun ishlatiladigan xamirturush non, pivo yoki kvas xamirturushidir", deydi MIC MIC "Pivo va ichimliklar XXI asr" bosh direktorining o'rinbosari, Roskachestvoga biologiya fanlari nomzodi. Valeriya Isaeva... - Ammo kvas ishlab chiqarishda boshqa mikroorganizmlar - xamirturush-zararkunandalar, shuningdek, mog'or va bakteriya-zararkunandalar mavjud. Ularning rivojlanish sabablari havo, xom ashyo, asbob-uskunalar va ishlab chiqarish ob'ektlarining ifloslanishi, ya'ni ishlab chiqarishda juda ko'p bo'lgan infektsiya manbalarining mavjudligi bilan bog'liq. Shunday qilib, ishlab chiqarishning sanitariya va mikrobiologik holatiga rioya qilmaslik zararkunandalar, bakteriyalar va mog'orlarning paydo bo'lishiga olib keladi. Va agar xamirturush inson salomatligiga kuchli ta'sir qilmasa, unda mog'or juda ko'p hosil qiladi katta miqdorda toksinlar, bu esa o'z navbatida ko'plab kasalliklarni keltirib chiqarishi mumkin.

Roskachestvo tomonidan o'tkazilgan testlar davomida xamirturush o'zini "madaniyatsiz" tutgan uchta namuna aniqlandi. Ammo jiddiy tarzda, kvasda "Appetizing" brendi ostida Butun yil davomida"," Chuvashiya guldastasi "va" Suzdal ichimliklar "kvasdagi xamirturush va mog'orlarning miqdori bo'yicha CU TR tomonidan belgilangan me'yorlardan oshib ketganligi aniqlandi.

Kvasning shirin hayoti: kvasda tatlandırıcılar mavjudligi haqida

Ishlab chiqarish jarayonida kvasning "fermentlanishi" uchun u shakar bilan "oziqlanishi" kerak. Biroq, ba'zi vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar shakarni boshqa shakar o'z ichiga olgan moddalar bilan almashtiradilar yoki shakarga qo'shimcha ravishda tatlandırıcılardan foydalanadilar. Bunday almashtirish kvas uchun "ta'mga" bormi?

- Kvas ishlab chiqarishda tatlandırıcılardan foydalanishga yo'l qo'yilmaydi! - ma'qullaydi Valeriya Isaeva... - Va shirinliklar qo'shadigan ishlab chiqaruvchilar, odatda, o'z mahsulotlarini kvas deb atashga haqli emaslar, chunki GOST talablari buzilgan. Agar mahsulot GOSTga muvofiq ishlab chiqarilgan bo'lsa, unda xom ashyo tarkibini so'zsiz kuzatish kerak! Agar u kuzatilmasa, demak, ishlab chiqaruvchi iste'molchini aldayapti: bu kvas emas. Tajribali tatlandırıcı kvasda tatlandırıcılar mavjudligini osongina aniqlashi mumkin: quruq og'iz, takroriy tashnalik va ta'mning o'zi buni ko'rsatadi.

Roskachestvo tadqiqoti davomida shakar o'rnini bosuvchi mahsulot topildi. Bu Eko Kvass savdo belgisi ostida kvas. Biroq, ishlab chiqaruvchi unda shakar o'rnini bosuvchi moddalar mavjudligi faktini yashirgan va ichimlikning yorlig'ida ularni ko'rsatmagan.

Shuningdek, shakar o'rnini bosuvchi mahsulotlar namunalarida "Ishtaha ochuvchi yil bo'yi", "Katta sevimli", "Sariq bochka", "Qizil narx", "Birinchi narsa", "Sizga nima kerak!" savdo belgilari ostida topilgan. va Go'zal hayot. Ushbu mahsulotlar GOSTga muvofiq ishlab chiqarilmaydi, shuning uchun ularda shakar o'rnini bosuvchi moddalar mavjudligi qonun buzilishi sifatida tan olinmaydi. Biroq, sanab o'tilgan tovar belgilari Rossiya Sifat belgisiga ariza berish imkoniyatidan mahrum. Aytgancha, kvasda tatlandırıcılar mavjudligi yorliqda ko'rsatilgan ushbu mahsulotlarning tarkibi bilan halol e'lon qilinadi: uning tarkibida "Marmix 25" oziq-ovqat shirin aralashmasi (fruktoza va E950, E952 va E954 tatlandırıcıları mavjud).

- Amerikaliklar Qo'shma Shtatlarda semirishning navbatdagi avj olishida tatlandırıcılarni ayblashdi va buning sababi: bizning ta'm kurtaklarimiz ularga ta'sir qiladi. shirin ta'mi, signal bering, shundan so'ng insulin ishlab chiqarish va qonda glyukoza yonishi boshlanadi, - deydi Anna Korobkina... - Shakar o'rnini bosuvchi moddalarni iste'mol qilish oziq-ovqat bilan haqiqiy uglevodlarni ta'minlamaganligi sababli, gipoglikemiya paydo bo'ladi (qon shakar darajasi pasayganda. - Ed. Eslatma), bu kuchli ochlik hissi, shirin narsa iste'mol qilish istagini qo'zg'atadi. Bu qon shakarining pasayishi bilan mantiqiy. Oziq-ovqatdan uglevodlarni keyingi qabul qilishda tana ularni allaqachon yog'lar shaklida saqlashni boshlaydi. Bu sefalik refleks deb ataladi. Aspartam juda yaxshi o'rganilgan xavfli shakar o'rnini bosuvchi vositadir. U organizmda metanol hosil qiladi, keyin formaldegid - xavfli kanserogen (ya'ni saraton kasalligini keltirib chiqaradigan modda). Sakkarin (E954) ham kanserogen hisoblanadi.

Shuningdek, tekshirilgan mahsulotlar namunalarida siklamik kislota borligi tekshirildi.

- Siklamik kislota natriy siklamat, natriy siklamat esa tatlandırıcı bo'lib, oziq-ovqat yorliqlarida E952 deb belgilangan va siklamik kislota va uning tuzlarining ikkita varianti - kaliy va natriydir, - tushuntirilgan An'anaviy rus ichimliklar muzeyida. - Bu oziq-ovqat qo'shimchasi- kanserogen, AQShda u 1970-yillarda taqiqlangan.

Tsiklamik kislotaning mavjudligi "Appetizing Round Year", "Big Favorite", "Yellow Bochka", "Qizil narx", "Avvalo", "Nima kerak!", "Eko kvas" savdo belgilari ostida namunalarda topilgan. va Go'zal hayot. Biroq, buni qoidabuzarlik deb hisoblash mumkin emas, chunki bu tovarlar TU bo'yicha ishlab chiqariladi.

Hammasi bir xil quruq moddalar: mahsulotdagi quruq moddalarning massa ulushi haqida

Quruq moddalarning massa ulushi ko'rsatkichi mahsulotning tabiiyligini tavsiflaydi. Ushbu parametr, masalan, quyultirilgan sutni o'rganish uchun Roskachestvo testlari natijalarini o'rganadigan iste'molchilarga ma'lum bo'lishi mumkin.

- Kvasli sut konsentratida 68 foizga yaqin quruq moddalar mavjud, - tushuntiradi Valeriya Isaeva... - Aynan u kerakli miqdordagi quruq moddalarni kvasga o'tkazadi. GOST tayyor kvasdagi ekstraktning dastlabki tarkibini ta'minlaydi. Agar kvasdagi quruq moddalarning massa ulushi bu ko'rsatkichning pastki chegarasidan kam bo'lsa, u holda kvas emas, balki aslida suv. Katta ehtimol bilan, ishlab chiqaruvchilar xom ashyoni tejashdi va iste'molchi yana aldandi. Sharbatni tayyorlashda ular kvas sharbati, shakarning etarli emas konsentratini qo'shishlari yoki kvasni suv bilan suyultirishlari mumkin. Har holda, bunday "kvass" ni ishlab chiqarish retsepti buzilgan. Ichimlik fermentatsiya yo'li bilan olingan bo'lsa-da, suv chiqish joyida olinadi. Uni tatib ko'rish va tatib ko'rish mumkin. Kvass to'la bo'lishi kerak, "tana" deb ataladigan narsaga ega bo'lishi kerak, ammo bu ichimlik yo'q: u suvli. Agar mahsulot tarkibida yuqori alkogol mavjud bo'lsa, u juda uzoq vaqt davomida fermentlangan bo'lishi mumkin.

Sinov natijalariga ko'ra, quruq moddalarning massa ulushi GOST tomonidan belgilangan me'yordan past bo'lgan kvasda "Appetizing Round Year" savdo belgisi ostida topilgan. Biroq, buni rasman buzilish deb tan olish mumkin emas, chunki bu mahsulot TUga muvofiq ishlab chiqarilgan.

Biz aylanib yurdik - uchib ketdik: kvasning organik kislotalari va uchuvchi komponentlari haqida

Kvas sifatining yana ikkita muhim ko'rsatkichi - bu organik kislotalarning massa ulushi va uchuvchi komponentlarning massa kontsentratsiyasi. Ikkalasi ham kvas fermentatsiyasi paytida ishlab chiqariladi.

- Haqiqiy kvas - bu fermentatsiya ichimligi, gazlangan ichimlik esa fermentatsiya ichimligi emas, - tushuntiradi Valeriya Isaeva... - Albatta, undagi organik kislotalar miqdoriga qarab aniqlash oson. Xamirturush fermentatsiyani boshlaganda, metabolik mahsulotlar, jumladan, organik kislotalar va uchuvchi moddalar chiqariladi. Va agar ishlab chiqaruvchi faqat ingredientlarni olib, ularni aralashtirgan bo'lsa, kerakli organik kislotalar va uchuvchi komponentlar ishlab chiqarilgan mahsulotda bo'lmaydi.

Kvas uchun etakchi Roskachestvo standarti ushbu ko'rsatkichlarga qo'yiladigan talablarni shakllantiradi, chunki ulardagi og'ishlar kvas ishlab chiqarish texnologiyasining o'zgarishini yoki uning soxtalashtirilishini bilvosita ko'rsatishi mumkin. Sinov natijalariga ko'ra, kvas uchun xarakterli bo'lmagan uchuvchi komponentlarning tarkibi "Ivanov kvassi", "Ostankino ichimliklar zavodi" OAJ, "Xlebniy Kray", shuningdek, "Eko Kvass" savdo belgilari ostida namunalarga ega. Bu qoidabuzarlik emas, chunki bu ko'rsatkichlar Rossiya qonunchiligi bilan tartibga solinmagan. Biroq, Roskachestvo ushbu nomuvofiqliklar haqida o'quvchini xabardor qilishni zarur deb hisoblaydi.

Alkogolsiz tarkibida alkogol bor - bu paradoks! Alkogolning kvasdagi ulushi haqida

- Kvas mashhur bo'lgan degan fikr spirtli ichimlik, - to'g'ri emas, - afsonani yo'q qiladi Pavel Syutkin... - Kvass hech qachon ayniqsa spirtli ichimlik bo'lmagan - 1-2 darajadan oshmaydi. Agar kvas to'g'ri pishirilgan bo'lsa, unda fermentlangan sut fermentatsiyasi spirtli fermentatsiyani to'xtatadi. 16-asrga qadar haqiqiy mast qiluvchi ichimlik bu bosqichli asal deb nomlangan - suyuq asalning berry (meva) sharbati bilan eritmasi bo'lib, u tabiiy ravishda fermentlangan va yillar davomida quyilishi mumkin edi. Keyinchalik tannarxni pasaytirish maqsadida unga xamirturush qo‘sha boshladilar. 16-17-asrlardan beri bizning alkogolli ichimliklarimiz don xom ashyosidan olingan distillatdir. Hatto Vladimir Dahlning lug'ati "ferment" fe'lining talqini sifatida faqat "achit, nordon, nordon" ta'rifini beradi. Mastlik bilan hech qanday aloqasi yo'q.

Bugungi kunda Rossiyada kvas alkogolsiz ichimliklarning bir turi hisoblanadi. Biroq, kvas tayyorlash texnologiyasi fermentatsiyaga asoslanganligi sababli, u, albatta, ma'lum miqdorda etil spirtini o'z ichiga oladi.

- Agar kvasda me'yoriy standartlarda belgilanganidan ko'proq alkogol bo'lsa (GOSTga ko'ra kvasda 1,2% dan ko'p bo'lmagan etil spirti bo'lishi kerak), u holda uni sotishga qo'yib bo'lmaydi, - eslatmalar Valeriya Isaeva... - Bunday ortiqcha aniq buzilishni ko'rsatadi texnologik jarayon: xamirturush kutilganidan ko'ra ko'proq achitiladigan sharoitlar yaratildi. Xo'sh, agar alkogol juda oz bo'lsa yoki umuman yo'q bo'lsa, unda, ehtimol, fermentatsiya umuman sodir bo'lmagan va mahsulot aralashtirish usuli bilan yaratilgan. Shunga qaramay, bizdan oldin kvas emas, balki gazlangan ichimlik.

Tadqiqot davomida bitta namunada alkogol miqdori ortgan (1,5%) aniqlandi. Bu "Appetizing Round Year" savdo belgisi ostida kvas. Qizig'i shundaki, namunalar orasida etil spirti juda kam bo'lgan mahsulotlar bor edi. Ammo bu, yana, tartibga soluvchi qonunlarning buzilishi emas.

Aytgancha, odamlar orasida kvasda "daraja" borligi sababli, agar siz rulga o'tmoqchi bo'lsangiz, uni icholmaysiz, degan fikr bor. Va yo'l politsiyasi, agar siz kun davomida haydashingiz kerak bo'lsa, spirtli ichimliklarni iste'mol qilishdan butunlay voz kechishingizni tavsiya qiladi, garchi haydash paytida ruxsat etilgan alkogol miqdori chiqariladigan havo bilan 0,16 ppm va qonda 0,35 ppm (

Surat: "MK-Estoniya"

Yozda har doim odamlar kvas ichishni boshlaydigan vaqt keladi. Ichimlik nafaqat Rossiya uchun, balki Estoniya uchun ham juda an'anaviy hisoblanadi, bundan tashqari, u nafaqat tetiklantiruvchi ichimlik, balki okroshka kiyinish uchun juda mos keladi. Qanday qilib eng yaxshisini tanlash kerak va do'konda kvas sotib olayotganda qanday qilib noto'g'ri hisoblanmaslik kerak - MK-Estoniya aniqlandi.

Kvas retseptlarining xilma-xilligi mavjud, ammo zamonaviy shaharliklar bezovta qilmaslikni afzal ko'rishadi, garchi do'konlardan birida biz uyda kvas tayyorlash uchun mo'ljallangan javdar nonidan keklarni ko'rdik. Sizga kerak bo'lgan javonlarga borish, kerakli narsalarning uzun qatoridan tanlash va shu bilan hayotingizni osonlashtirish juda oson va tezroq.

Biroq, kvassni tanlashda siz ham juda ehtiyot bo'lishingiz kerak. Birinchi xato - bu tabiiylik. Gap shundaki, bizda kvasning ikki turi bor: biri klassik fermentatsiya usuli bilan olingan, ikkinchisi esa kvasning ta'miga ega ichimlik. Ya'ni, biz bu erda haqiqiy kvas haqida gapirmayapmiz. Shuning uchun, har doim idishlardagi yorliqni o'qing. Agar siz haqiqiy narsani xohlasangiz, kääritamata jook (fermentlanmagan ichimlik) ustidan kvas yozilganini tanlang.

Ikkinchi muhim nuqta - kvas uchun nima kerakligini hal qilish. Agar okroshka uchun biz umidsizlikka tushishimiz kerak - bu erda kvasning deyarli barcha navlari shirinlanadi. Qaerdadir shakar ko'p, qaerdadir kamroq, lekin u erda. Biz faqat bitta namunani topdik, uning yorlig'i qat'iy va aniq yozilgan: "okroshka uchun kvas". Va tamom.

Ammo oddiy ichimlik uchun ham kvasni tanlash ham oson emas: bu ichimlikning ko'plab muxlislari ta'kidlaganidek, yillar davomida u shirin va shirin bo'ladi. Shuning uchun u chanqog'ini qondirmaydi.

Tabiiy - tirik

Bizning assortimentimizdagi sherning ulushi tabiiy mahsulot sifatida joylashtirilgan. Va yorliqlarga ko'ra, bu haqiqatan ham shunday. Kvasda suv, shakar, solod va xamirturush mavjud. Qolganlarning hammasi allaqachon ortiqcha. To'g'ri, ichimlikni yaxshiroq saqlash uchun u erda konservantlar va kislotalik regulyatorlari qo'shiladi.
"Tabiiy fermentatsiya tufayli kvasda barcha B vitaminlari va minerallari saqlanib qoladi", deb tushuntiradi sohalardan birining vakillari.

Kvas uchun wort tayyorlash bir necha soat davom etadi. Keyin fermentatsiya yoki fermentatsiya jarayoni boshlanadi, bu ham taxminan yarim kun davom etadi. Keyin massa bir necha kun davomida pishib etiladi, shundan keyingina unga suv va shakar qo'shilishi mumkin. Shunday qilib, kvasni tayyorlash jarayoni umuman tez emas. Va shuningdek ... bir oz spirtli.

Gap shundaki, fermentatsiya jarayonlari natijasida alkogol ajralib chiqadi, bu mutlaqo tabiiy va normal jarayon (Aytgancha, kefir ham fermentatsiya mahsuloti bo'lib, unda ozgina spirtli ichimliklar ham mavjud). Ammo ichimlikdagi uning tarkibi minimaldir, garchi siz ko'p miqdorda kvas ichganingizdan so'ng g'ildirak orqasiga o'tmoqchi bo'lsangiz ham, sayohat zarurligini torting.

Eng yaxshisini tanlash

Biz bilan kvasni topish qiyin emas. Va nafaqat eston. Kvasning tabiiy kelib chiqishi bilan bog'liq muammolar yo'q, garchi yuqorida aytib o'tilganidek, ko'pchilik uni juda shirin deb bilishadi. Shuning uchun, biz eng ko'p qidirdik shakarsiz ichimlik, bu siz nafaqat yangilanishingiz, balki issiqda chanqog'ingizni ham qondirishingiz mumkin. Shuning uchun shakar miqdori alohida baholash nuqtasida olingan.

Tarkibi baholanmagan. Gap shundaki, agar biz davom etsak klassik retsept, kvassga faqat to'rtta ingredient kerak. Ammo biz sinovdan o'tkazgan namunalardan faqat bittasi ushbu talabga javob berdi. Afsuski, estoncha emas. Boshqa barcha namunalar konservantlar va ta'm stabilizatorlari bilan to'ldirildi. Bu muhim emas va ish jarayonining bir qismi bo'lgani uchun hech qanday baho berilmagan.

Ammo, bundan tashqari, ushbu ichimlikni tanlashda siz doimo e'tibor berishingiz kerak bo'lgan fikrlar mavjud. Kvas sevuvchilar ko'rish uchun shunday deyishdi: idish qorong'i bo'lishi kerak, kvasning saqlash muddati qisqa bo'lishi kerak, ichimlik nonning o'ziga xos hidiga, ko'pikka ega bo'lishi kerak, lekin shishaga solinganida juda ko'p bo'lmasligi kerak va cho'kindi bo'lmasligi kerak. u filtrlangan ichimlikka keladi.
5 ta (konteynerni va yaroqlilik muddatini baholamadilar - hamma narsa "kerak bo'lganidek" edi) ball chiqdi. Muvofiqlik - 1 ball, to'liq bo'lmagan muvofiqlik - yarim ball, mos kelmaslik - hech narsa.

Linnuse Kali, Litva
Tarkibi: suv, shakar, ekstrakt arpa solodi, oziq-ovqat bo'yoqlari, kislotalik regulyatori - limon kislotasi, aromatik va aromatik qo'shimchalar, konservant - kaliy sorbat.
Narxi: 0,69 EUR / 500 ml (1,38 EUR / l)
Hidi: 0
Ko'pik: 0
Yog'ingarchilik: 0
Shakar: 100 ml uchun 8,4 g
"Hozirgi": bu kvasning ta'miga ega ichimlik.
Reyting: 0/5

Sharh: ehtimol, bu namunani raqobatdan tashqari deb atash mumkin, chunki yorliqda kvasning ta'mi bilan ichimlik ekanligi aniq ko'rsatilgan. Va u sinovdan o'tkazildi - farqni solishtirish uchun. Endi to‘liq mas’uliyat bilan “ha” deb aytishimiz mumkin. Kvasning ta'mi bilan limonad, o'z qo'li bilan tayyorlanmagan bo'lsa ham, haqiqiy "jonli" kvasdan ancha past. Bundan tashqari, uning narxi aniq qulay emas.

Klassik kvas, Saku, Estoniya

Tarkibi: suv, glyukoza-fruktoza siropi, arpa va javdar ekstraktlari, javdar, kislotalilik regulyatori - limon kislotasi, konservantlar: kaliy sorbat, natriy benzoat.
Narxi: 0,65 € / 568 ml (1,14 € / l)
Hid: juda tushunarsiz hid, alyuminiy hidini to'xtatadi
Ko'pik: juda oz
Cho'kma: yo'q
Shakar: 100 ml uchun 5,8 g
"Hozirgi": jonli fermentatsiya
Reyting: 3/5

Sharh: Hatto ko'r-ko'rona sinov ham bu namunani o'ziga xos metall ta'mi tufayli darhol ajratib turdi. Afsuski, konserva ichimlikning xushbo'yligi va ta'mini "o'ldirdi". Ichimlikni tatib ko'rgan bolalar ham bir ovozdan "ta'msiz" deb yozishdi. Ammo bu deyarli shirin emas.

To'q rangli kvas, A. Le Coq, Estoniya

Tarkibi: suv, shakar, javdar, arpa va bug'doy solodi, xamirturush, rang - karamel, hop, kislotalik regulyatori - limon kislotasi, konservant - kaliy sorbat.
Narxi: 0,99 evro/l
Hidi: ajoyib non aromati.
Ko'pik: kuchli, qalin, juda ko'p
Cho'kma: toza
Shakar: 100 ml uchun 8,2 g
"Hozirgi": jonli fermentatsiya mahsuloti
Reyting: 4/5

Sharh: Juda yoqimli ichimlik, engil. Lekin... shirin. Siz shakar miqdorini kamaytirmoqchisiz, lekin keyin ta'mi o'tkirroq bo'ladi. Axir, kvas qorong'i sifatida joylashtirilgan. Qolganlari juda munosib ichimlik - xushbo'yligi ham, rangi ham, ta'mi ham. Lekin chanqog'ingizni qondirish uchun emas. Minus shakar.

Nikola, Rossiya

Tarkibi: suv, shakar, javdar va arpa solodi, javdar uni, novvoy xamirturush.
Narxi: € 1,59 / 2 l (€ 0,80 / l)
Hidi: yaxshi xushbo'y, nonli
Ko'pik: o'rtacha
Cho'kma: toza
Shakar: miqdori ko'rsatilmagan
"Present": jonli fermentatsiya, eng yaxshi retsept
Reyting: 4/5

Kvasning eng yaxshi brendi nima? va eng yaxshi javobni oldi

Jovetlana Lubchic [guru] tomonidan javob
Ochakovskiy

dan javob 2 ta javob[guru]

Hey! Mana sizning savolingizga javoblar bilan mavzular tanlovi: Kvasning qaysi markasi eng yaxshisidir?

dan javob Oksana Lapteva[guru]
Balakovo pivo zavodining kvassi !!

dan javob Jorj[yangi]
Ochakovo

dan javob Natalimo[guru]
nikola

dan javob Boy[guru]
Rusich, ochakovo!

dan javob Yoasha Guryev[ustoz]
krujka va barrel, ochakovo

dan javob Olga[ustoz]
Shaxsan menga Ochakovskiy yoqadi!

dan javob Elena Gonchar[guru]
O'zi erishgan. Sotib olingan kvas emas, balki xamirturushli ichimlik, undan hech qanday zarar yo'q, lekin foyda ham yo'q.

dan javob Natashe4ka[guru]
O'z ishlab chiqarish

dan javob Vita[guru]
Uyda tayyorlangan suv, qora non, ozgina xamirturush va 3 osh qoshiq shakar, tushdi mashinasida tushdi non -BOMB !!!

dan javob Dmitriy Beljakovskiy[mutaxassis]
Eng yaxshi kvas uy qurilishi hisoblanadi

dan javob JRNI YATAGAH[guru]
Sizga yoqadigan. Menga uy qurilishi kvas yoqadi va shisha kvas orasida har qanday ichish mumkin, lekin ular Nikola kvas tirikligini aytishadi ... Rostini aytsam, issiqda har qanday sovuq ham qiladi ...

dan javob Assoba[guru]
oddiy qoralama

dan javob * Epif @ n tRubetskoy *[guru]
Lida kvas
Belorussiya iste'molchilari, birinchi navbatda, "Lidskoe pivo" OAJning non kvasiga afzallik berishadi. O'tgan yili ushbu brend tabiiy fermentlangan kvas segmentida bozorning 56 foiziga egalik qildi. Va bugungi kunda, birinchi chorak natijalariga ko'ra - alkogolsiz ichimliklar uchun ommaviy talabning navbatdagi mavsumi arafasida - Lidskoe Xlebnoy ulushi 73% ni tashkil qiladi.
2009 yil mart oyida Factum Group xalqaro tadqiqot guruhining vakili Factum Bel tomonidan o'tkazilgan marketing tadqiqotlari natijalariga ko'ra, do'kon javonlarida kvasni tanlashda Belaruslik xaridorlar, birinchi navbatda, mashhurlik bilan boshqariladi. brend, ishlab chiqaruvchining vakolati, ikkinchidan, bo'yicha ta'm sifatlari mahsulotlar. Sotish hajmiga ko'ra, Lidskiy Xlebniy ushbu mezonlarga to'liq javob beradi. “Bu oddiy mazali kvas”- shunday javobni so'ralgan respondentlarning mutlaq ko'pchiligi bergan.
Ichimlikning mashhurligi "Yil tanlovi" tanlovining hakamlar hay'ati e'tiboridan chetda qolmadi, ular bir ovozdan Lidskoe Pivoni Kvass No1 nominatsiyasi bo'yicha faxriy diplom bilan taqdirladilar. Birinchi raqamli kvas ishlab chiqaruvchisi 2008 yilda o'z aylanmasini ikki baravar oshirdi va bozorga 1,6 million dal kvas chiqardi.
"Kuchli talab ishlab chiqarish quvvatini sezilarli darajada oshirish zarurligini taqozo etadi", deydi Bosh direktor Audrius Mikshis. - Bundan tashqari, bu nafaqat ichki Belarusiya talabi, kvasning taxminan 10 foizi Rossiya, Polsha, Latviya, Litvaga sotiladi. Bu yil biz Estoniya yo'nalishini muvaffaqiyatli ochdik. Umuman olganda, eksport dasturimiz 2 million dollar darajasida belgilangan – o‘sish sur’ati 200 foiz! Menimcha, aynan Lida Xlebniy ushbu dasturning lokomotiviga aylanishi mumkin.
Fermentlangan kvas "Lidskoe pivo" OAJ uchun yangi mahsulot emas. Biroq, 2006 yilda uni 0,75 va 1,5 litrli plastik idishlarga to'ldirish boshlanishi bilan, keyin esa shisha butilka, ma'lum bo'ldi eski retseptlar zamonaviy sharoitlarda katta marketing salohiyatiga ega. Ichimlikni uzoq masofalarga tashish imkoniyati paydo bo'ldi, buning natijasida etkazib berish geografiyasi tezda respublikaning barcha hududlariga, yaqin va uzoq xorijga tarqaldi.
Lida kvasining eng yuqori sifat darajasi ISO 22000: 2005 oziq-ovqat xavfsizligi xalqaro sertifikati bilan tasdiqlangan. "Lidskoe pivo" OAJ pivo sanoatidagi birinchi va yagona korxona bo'lib, 2007 yilda o'z ishlab chiqarishini ushbu talablarga muvofiq sertifikatlashga muvaffaq bo'ldi. Darhaqiqat, aynan shu qadam kompaniya mahsulotlarini Yevropa Ittifoqining istiqbolli bozorlariga yo‘l ochdi.
"Bizda" kichik "kasbiy sir bor, - ta'kidlaydi ishlab chiqarish direktori Svetlana Zubko. - Qaysidir payt iste'molchilar bo'yoqlar, tatlar, stabilizatorlar va boshqa qo'shimchalar asosidagi salqin ichimliklardan shunchaki charchagani ma'lum bo'ldi. Shu bois ularga yuqori sifatli don xomashyosi, o‘zimizning artezian qudug‘imizdagi eng toza suv va fermentatsiya texnologiyasiga asoslangan mutlaqo tabiiy mahsulotni taklif qildik. Kamdan kam mazali taom sog'liq uchun foydalidir - lekin bizning kvas, shubhasiz, ularga tegishli ".
Biroq, zavod texnologlarining mahorati va savdo xizmatlarining marketing faoliyati bilan bir qatorda, Lidskoe Xlebnoy muvaffaqiyati retsepti yana bir muhim komponentni o'z ichiga oladi. Bu "Lidskoe pivo" OAJning eng qadimgi Belarus brendining eng yuqori vakolati: ikkinchi asrdan beri bu erda haqiqiy lazzat sirlari yaratilgan va saqlanib qolgan.

Ulgurji ishlab chiqarish va sotish. 2019 yil katalogida 50 ta alkogolsiz ichimliklar va sovutilgan kvas ishlab chiqaruvchilari mavjud. Rossiya Federatsiyasining hududlari va mintaqalarida amalga oshirish. Ko'rgazma uchun mahsulotlarni taqdim etgan kvas ishlab chiqarish birliklari:

• "Ros";
• "Chexovning kengligi";
• Ostankino ichimliklar zavodi;
• Stolbushino;
• Vyatich va boshqa kompaniyalar ro'yxatda.

Kompaniyalar avtomatik uskunalar, fermentatorlar, maxsus ishlab chiqarish liniyalarini sotib oladi. Yuqori sifatli xamirturush xamirturushli mahsulotni tayyorlashda ishlatiladi, xamirturush, solod va boshqa xom ashyo. Ishlab chiqarish korxonalari foydalanadi an'anaviy retseptlar xamirturush va fermentatsiya va ilg'or texnologiya. Artezian suvida fermentatsiya tabiiy javdar nonining ta'mi va xushbo'yligini beradi!

Ishlab chiqarishni tashkil etish, yopiq joylarda saqlash sharoitlari, Rospotrebnadzor nazorati ostida texnologik daraja. Moddalarning nisbati diqqat bilan kuzatiladi, GOST sertifikati bilan tasdiqlangan! Konsentrat qo'llaniladi shakar siropi, filtrlarni o'rnatish. Mahsulotlar keglarga, bochkalarga (qoralama), PET idishlariga quyiladi. Mahsulotni Rossiya hududlariga etkazib berish - transport tashkilotlari tomonidan.

Biz tadbirkorlarni, vakillarini chaqiramiz savdo biznesi, yetkazib beruvchilar, dilerlar, savdo tarmoqlari. Alkogolsiz ichimlikni ommaviy sotib olish uchun narxlar ro'yxatini yuklab oling - ko'rgazma menejeriga murojaat qiling. Katta ulgurji narx alohida muhokama qilinadi.

Biz namuna olgan 7 ta pufakcha

"OCHAKOVSKIY"

30 kkal / 100 g
Spirtli ichimliklar: 1,5%
Paketdan iqtibos: Haqiqiy kvas. Tabiiy mahsulotlardan ishlab chiqariladi.
Dizayn: 2
Ta'mi: 3
qisman (kvas sharbatidan tayyorlangan).
Aleksey Yablokov: « Temir quti- kvas uchun noto'g'ri idish. Bezatish esa qandaydir hunarmandchilikdir."
Aleksey Tsyganov: "Bu kabi hech narsa! Xususiyatlariga ko'ra, temir quti bankaga eng yaqin - eng to'g'ri idish.
Ira Pasadskaya: “Vitebskda hamma aynan shunday kvasni ichadi. Bolalikda bo'lgani kabi ajoyib!"

"KVASENOK"

34 kkal / 100 g
Spirtli ichimliklar: 0,5%
Dizayn: 1
Ta'mi: 1
Muvofiqlik original retsept: distant (wort konsentrati, o'simlik ekstraktlari va shunga o'xshash surrogatlardan tayyorlangan).
Aleksey Tsyganov: "Eski yo'tal tomchilarining ta'mi, jigarrang, ular nima deb atalganini eslay olmayman."
Ira Pasadskaya: "Vitebskda ular bunday kvas uchun kaltaklashgan bo'lardi."
Aleksandr Cherkudinov: "In-in, va shisha qandaydir xunuk."

"Viloyat"

32 kkal / 100 g
Spirtli ichimliklar: 0%
Dizayn: 3
Ta'mi: 2
Asl retseptga muvofiqligi: to'liq.
Aleksey Tsyganov:"Tatib ko'rish uchun - asal bilan bulg'angan nordon qora nonning qobig'i."
Natasha Timonkina:“Butilka pivo shishasiga juda o'xshaydi. Bu yomon. Men kvas uchun do'konga kelaman va hamma o'ylaydi: "Qizda qancha pivo bor!"
Andrey Prokofyev:"Ha, bu kvas emas, qandaydir suyultirilgan shinni."

"NIKOLA"

37 kkal / 100 g
Spirtli ichimliklar: 1,5%
Paketdan iqtibos:"Non mahsulotlarining arzimas cho'kindi bo'lishiga yo'l qo'yiladi."
Dizayn: 1
Ta'mi: 1
Asl retseptga muvofiqligi: qisman (solod va undan tayyorlangan).
Andrey Prokofyev: “Yana quyuq pivoning hidi. Va ta'mi, reklamadan farqli o'laroq, kolaga juda o'xshaydi.
Aleksey Yablokov: “Bu nordon kola. Garchi kola nordon bo'lmasa ham, bu juda paradoks ».
Natasha Timonkina: « Hammangiz reklama qurbonisiz. Bu barchani "Nikola" kola ta'mi deb o'ylaydi. Aslida, bu kvasga o'xshamaydigan bema'ni ta'mdir ».

Hozirgi uchun retsept non kvassi:

NIMA KERAK: 1 kg non, 6 l suv, 30 g shakar, 20 g xamirturush, 50 g mayiz

NIMA QILISH KERAK:
Jigarrang nonni tilimga kesib oling va pechda quriting. Krakerlarni suv bilan to'kib tashlang va 3-4 soatga qoldiring. Infuzionni siqib oling, xamirturush va shakar qo'shing va 5-6 soat davomida iliq, qorong'i joyda fermentatsiya qiling. Ko'pikli infuzionni yana filtrlang, idishlarga quying, har biriga bir nechta mayiz qo'shing, tiqin va 2-3 kun davomida sovuq joyga qo'ying.

MALTI ICHIMLIGI "3 OT"

51 kkal / 100 g
Spirtli ichimliklar: 0%
Dizayn: 3
Ta'mi: 1
Asl retseptga muvofiqligi: qisman (soloddan qilingan).
Aleksey Yablokov: "Gulli daryo suvida suyultirilgan it ovqati."
Ira Pasadskaya: "Bir oz yomon pomidor sharbati."
Ivan Glushkov (Qattiq yo'tal va qichqiradi.)

GLOBAL QISLOQ

32 kkal / 100 g
Spirtli ichimliklar: 0%
Dizayn: 3
Ta'mi: 2
Asl retseptga muvofiqligi: to'liq.
Aleksey Tsyganov: "Men 3 ta otning qizilo'ngachidan zaharlanganman, vaqtincha tatib ko'rish jarayonidan voz kechaman".
Aleksandr Cherkudinov: "Ammo qanday go'zal shisha. Kichik va qulay, kvas faqat shunday bo'lishi kerak.
Ivan Glushkov: "Aytmoqchi,« Viloyat» va bu nondan tayyorlangan yagona to'g'ri tayyorlangan kvas. Ammo bu ularga yordam bermadi ».

"MAZLI"

29 kkal / 100 g
Spirtli ichimliklar: 0%
Paketdan iqtibos:“Muhrlangan shishani issiq joyda saqlamang. Bu ajralishga olib kelishi mumkin ".
Dizayn: 3
Ta'mi: 5
Asl retseptga muvofiqligi: qisman (wortdan tayyorlangan).
Andrey Prokofyev: "Bu kvasning haqiqiy hidi va ta'mi. To'g'ri, ozgina nordon."
Aleksandr Cherkudinov:“Oh, bu janubiy kvas. Kutilganidek, nordon va engil. Bu ajoyib okroshka bo'ladi."
Ivan Glushkov: “Ajoyib yoz kvassi. Nordon sizga kerak bo'lgan narsadir."