Ba'zida men uy qurilishi kolbasasini xohlayman. Uyda kolbasa tayyorlash ko'p vaqtni talab qilmaydi. Uzoq vaqt davomida biz zavod narxini tushirish uchun qo'yilmagan zavod mahsulotlarini sotib olmadik. Men sizni ro'yxatga olishni xohlamayman, aziz o'quvchi, siz hamma narsani o'zingiz bilasiz. Biz shunchaki vaziyatdan chiqib ketamiz, bozordan 4-6 kilogramm katta bo'lakni sotib olamiz va yog'li bo'lmagan go'shtdan, yog'li go'shtdan qaynatilgan cho'chqa go'shti tayyorlaymiz, lekin qaysi biri suvli yoki olingan.

Vaqti -vaqti bilan uyda kolbasa tayyorlash vaqti -vaqti bilan qoldirilib turiladi, chunki oddiy sabab, kolbasa qobig'ining yo'qligi yoki yuvilgan ichaklarning tozalanishi, ularni tozalash va yuvishni xohlamaslik kerak. Va bunga vaqt yo'q edi, go'shtli taomlarning assortimenti oilamiz ehtiyojlarini to'liq qoplaydi.

Kolbasa uchun ichaklarni (qobiq) qayerdan sotib olish mumkin

Har doimgidek, hamma narsa tasodifan sodir bo'ldi, men do'stimning ishiga bordim, qo'shni binoda kolbasa sexi bor edi. To'g'ri urdim, men bir paket tabiiy tozalangan ichakni taxminan 11-12 dollarga sotib oldim. Ham kolbasa, ham kolbasa uchun o'rta kattalikni tanlang. Ular hatto xom dudlangan uchun ham, qaynatilgan kolbasa uchun ham qalinroq edi.

Sotuvchining aytishicha, sumkada 92 metr ichak bor, bir metrga 800-900 gramm qiyma solinadi. Ma'lum bo'lishicha, men taxminan 70 kg. kolbasa, uzoq vaqt davomida. Ichaklar tuz bilan yaxshi sepilgan, deyarli hidsiz va muzlatgichning yuqori tokchasida plastik to'rva ichida uzoq vaqt saqlanadi.

Men kolbasa tayyorlash uchun "salami", "shifokor", "krakov" kabi ziravorlar aralashmasini sotib olmoqchi edim ... lekin ular meni bu fikrdan qaytarishdi.

Sarimsoq, tuz va qalampirdan yaxshiroq narsa yo'q, hozircha sinab ko'ring, keyin tajriba boshlang.

Ma'lum bo'lishicha, lazzat kuchaytirgichlar, stabilizatorlar va boshqa yomon qo'shimchalar kolbasa uchun tayyor ziravorlar aralashmasida allaqachon mavjud. Uyda kolbasa tayyorlash uchun ziravorlarni bozorda yoki do'konlarda alohida sotib olish mumkin.

Ma'lum bo'lishicha, uyda kolbasa ishlab chiqarish uchun ichak va ziravorlarni eng yaqin kolbasa sexida yoki kolbasa sexlari uchun asbob -uskunalar va butlovchi qismlar etkazib beradigan firmalarda osongina sotib olish mumkin, ularni mintaqangizdagi mahalliy gazetalarda yoki Internetda osongina topish mumkin. , agar xohlasangiz. Eng yomoni, siz bozorda go'sht sotiladigan joydan so'rashingiz mumkin, bu erda qiyinroq, chunki bozorlarda asosan dilerlar bor, lekin u erda ular bunga mos kelmaydi. uzoq muddatli saqlash, ular 24 soat ichida ishlatilishi kerak bo'ladi, bu juda qulay emas. Uyda kolbasa tayyorlash - bu ijodiy jarayon.

Kolbasa uchun go'sht tanlash

Uyga ketayotib bozorda to'xtadim. Kolbasa ishlab chiqarish uchun biz faqat suyaksiz, dana yoki dana va yog'siz cho'chqa go'shti, shuningdek, cho'chqa yog'i yoki cho'chqa go'shtidan foydalanamiz. Bizda uyda sarimsoq va qalampir bor, bugun biz uyda kolbasa tayyorlaymiz. Birinchi marta biz bitta retsept bo'yicha qaynatilgan, qovurilgan va quritilgan kolbasa tayyorlaymiz, keyin ko'ramiz. Ehtimol, biz xohlaymiz, menda yaxshi retsept bor.

Taqdim etilgan ingredientlar ro'yxatidan siz taxminan: 8-9 kg xom kolbasa.

Kichikroq miqdorni tayyorlash uchun ingredientlarning nisbatlarini mos ravishda kamaytirish kerak.

Pishirishning umumiy vaqti: 12 soat.

Tayyorlash vaqti: 2 soat.

Pishirish vaqti: 10 soat.

Uyda kolbasa tayyorlash uchun bizga kerak:

• go'shtli mol go'shti 3 kg.,
• cho'chqa go'shti 3 kg.,
• cho'chqa yog'i yoki qorin parda 1-1,5 kg.,
• ichak 1 metr ichak tezligida kolbasa 800-900 gramm 9-10 metr,
• sarimsoq 5-6 bosh,
• katta osh tuzi 1 kg uchun 15 g. cho'chqa go'shti bilan qiyma, endi yo'q, keyin kerak bo'lsa qo'shing. 110 gr.,
• maydalangan qora qalampir ta'mi,
• maydalangan qizil achchiq qalampir ta'mi,
• spirt 2 osh qoshiq miqdorida. 1 kg uchun qoshiq. qiyma go'sht, siz aroq yoki konyak 4 osh qoshiq mumkin. 1 kg uchun qoshiq. qiyma go'sht. 15 bir osh qoshiq spirt
• sovuq filtrlangan suv kerak bo'lganda.

Uyda kolbasa tayyorlash uchun idishlar va asboblar:

• kesish taxtasi 2 dona katta,
• sig'imi 7-8 litr bo'lgan zanglamaydigan yoki plastik idishlar, 2-3 dona,
• go'sht maydalagich, go'shtni maydalash va ichaklarni to'ldirish uchun 1 ta kompyuter,
• go'sht maydalagich uchun konusli biriktirma, ichaklarni qiyma bilan to'ldirish uchun ,
• kolbasa tayyorlash uchun er -xotin taglik yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan yoki qopqog'i bilan sirlangan pan ,
• skovorodka, kolbasa qovurish uchun ,
• qo'pol ip, kolbasa bog'lash va bog'lash uchun ,
• ichakni qisuvchi igna .

Kolbasa qanday tayyorlanadi

• Go'sht va cho'chqa go'shtini mayda bo'laklarga bo'ling, shunda ular go'sht maydalagichning kirish qismiga o'tadi.

• Peritondan terini olib tashlang.

• Yog 'yoki peritonni mayda kubiklarga kesib tashlang.

• Qalinligi taxminan 1 santimetr.

• Sigir va cho'chqa go'shtini sarimsoq bilan birga katta panjara bilan go'sht maydalagich orqali o'tkazing.

• Bir piyola ichida mol go'shti, cho'chqa go'shti va tug'ralgan sarimsoqni aralashtiring va silliq bo'lguncha qo'llaringiz bilan aralashtiring.

• Tug'ralgan go'shtga tuz, murch, spirt va mayda tug'ralgan bekon qo'shing.

• Pastki qirrali keng, keng idishda, qo'llarimiz bilan o'ralgan go'shtni yaxshilab aralashtiring, suvni mayda bo'laklarga qo'shing, shunda sarimsoq, tuz va murch maydalangan go'shtda eriydi. Natijada yopishqoq bo'ladi bir hil massa.

• Havzasi bilan qiyma go'sht kolbasa uchun plyonka yoki qopqoq bilan yoping va kamida 6-8 soat turib olish uchun qoldiring, vaqti-vaqti bilan uni har 1,5-2 soatda aralashtiring.

Qalampir quyilgandan keyin kolbasa qanday ta'mga ega bo'lishini tushunish uchun skovorodkada kichkina kotlet pishirish kerak bo'ladi.

• Biz kolbasadan mayda kotlet tayyorlaymiz.

• Kotletni ikki tomondan skovorodkada qovuring.

• Kotletni sovuq holda tatib ko'rish kerak. Biz nimani qo'shish yoki qo'shmaslik kerakligini aniqlaymiz.

• Uyda tayyorlangan kolbasa uchun qiyma tayyor.

Go'shtni namlangan bo'lsa -da, ichaklarni tayyorlang.

Ichaklar tayyorlash uchun uyda kolbasa tayyorlash

Bachadonning kolbasa go'shti bilan ichaklarni to'ldirishdan oldin, kerakli miqdorni tayyorlash kerak. 1 metr ichak uchun 800-900 grammni unutmang. qiyma go'sht. Biz 80-90 santimetr uzunlikdagi ichaklarni kesib tashladik, shuning uchun qancha kilogramm qiyma go'shtning shuncha bo'lagi borligini hisoblash osonroq. Va ularni echish ham oson.

• Biz kerakli miqdordagi ichaklarni iliq suvga tushiramiz va ichaklarni tuzdan yuvamiz, 10-15 daqiqa turamiz.

• Biz ichakni suv kraniga qo'yamiz.

• Biz asta -sekin suvni ochamiz, ichaklar burilmasligiga ishonch hosil qiling, suv oqishiga yo'l qo'ying.

Kolbasa biriktirilishi

Go'sht maydalagichdan qiymani to'ldirishdan oldin panjara va pichoqni chiqarib oling. Biz maxsus burni - naychani burab qo'yamiz (u go'sht maydalagich bilan birga kelgan). Agar ko'krak bo'lmasa, muhim emas, siz 1,5 litrli plastinka shishasini bo'ynidan 6-7 sm pastda kesib, moslashtira olasiz. konus. Shundagina ichaklarni qo'llaringiz bilan to'ldirish kerak bo'ladi. Biroz vaqt ketadi, lekin natija sizning harakatlaringizni mukofotlaydi.

• Biz ichakning uchini trubaga qo'yamiz.

• Biz butun ichakni naychaga tortamiz.

• Ichakning uchini qo'pol ip bilan bog'lang yoki shunchaki ichakni tugunga bog'lang.

• Tugun yaqinida igna bilan ichakning 1-2 teshilishini qilish kerak. Shunday qilib, uni to'ldirganda shishmaydi va yirtilmaydi. Keyinchalik, ichak ponksiyonlarini 10-15 santimetrdan keyin qilish kerak bo'ladi, chunki qiyma go'sht maydalagichning qabul qilish voronkasiga notekis kiradi va unda havo tiqilishi bo'ladi.

• Biz go'sht maydalagichni itargich bilan yoqamiz, biz maydalangan go'shtni go'sht maydalagichning kirish qismiga berishni boshlaymiz, qiyma go'sht uchining oxirida paydo bo'lguncha kutamiz.

• Ichakni ko'krak uchida qo'lingiz bilan ushlab turing, go'sht maydalagich vintidagi qiyma go'sht bosimi natijasida hosil bo'ladigan kolbasa ichiga asta sekin tushiring. Kolbasa qobig'idagi havo pufakchalarini igna bilan teshishni unutmang.

• Ichaklarni qiyma go'sht bilan to'ldirgandan so'ng, biz chig'anoqning ikkinchi uchini qo'pol ip bilan bog'laymiz.

Kolbasa shunday chiqadi. Ko'rib turganingizdek, murakkab narsa yo'q. (Rasmga qarang)

Mumkin xom kolbasa faqat skovorodkada yoki pechda qovuring.

Xom shaklda tayyorlanishi mumkin quritilgan kolbasa ham zo'r. Eng muhimi, bu hech qanday GMO va boshqa zaharlarsiz.

Qaynatilgan kolbasa

Kolbasa shunday chiqadi. Xom kolbasani qaynatishdan oldin uni issiq tutun ichida taxminan bir soat chekish tavsiya etiladi. Agar buning iloji bo'lmasa, uni iliq, quruq joyda 2-3 soat quritishingiz kerak (biz uni oshxonaga yoki shkafga osib qo'yamiz).

Kolbasa qanday pishiriladi

Biz kolbasani ikki qavatli qozonda pishiramiz, sut pishirgichi ideal, u haroratni 80-85 daraja ushlab turadi.

• Biz kolbasani sut pishirgichga qo'yamiz

• va sovuq sovuq suv bilan to'ldiring. Siz suvni tuzlashingiz shart emas.

• Sosisli sut pishirgichni olovga qo'ying, qaynab turgan holga keltiring va hushtak biroz hushtak chalishi uchun olovni minimal darajaga tushiring.

• 35-40 daqiqa davomida pishiring.

Agar dubli taglik bo'lmasa, mayli, kolbasani oddiy skovorodkada past olovda pishiring (skovorodkadagi suv yuzasi biroz chayqalishi kerak).

Shunday chiroyli va mazali qaynatilgan kolbasa chiqdi!

Qovurilgan kolbasa

Bittasi mazali turlar uy kolbasalari qovurilgan kolbasa qovurilgan idishda.

• Xom kolbasani aylanaga aylantiring va uni o'simlik yog'i yoki yog'i bilan yog'langan qovurilgan idishga soling va har tomondan 20 daqiqa davomida ikki tomondan o'rta olovda qovuring.

• Bu vaqt ichida kolbasa o‘rtasidagi harorat 75-80 ° C ga yetadi.

Nonushta uchun ajoyib samimiy kolbasa.

Yana bir ajoyib uy qurilishi kolbasasi, pechda panjara qilingan kolbasa.

Uyda kolbasa tayyorlash uchun sizga cho'chqa go'shti ichaklari kerak. Ko'pincha ularni bozorlarda, kamdan -kam hollarda do'konlarning go'sht bo'limlarida ko'rish mumkin. Gibletlarning o'lchami har xil bo'lishi mumkin: siz ham kolbasa, ham kolbasa uchun mosini topishingiz mumkin. Ichaklarni yaxshilab chayish va pichoq bilan tozalash kerak. Bu jarayon mashaqqatli, lekin barcha shartlar bajarilishi kerak, chunki mahsulotning chidamliligi va ta'mi ko'p jihatdan qoplamaning sifatiga bog'liq.

Qoida tariqasida, 1 m o'rta kattalikdagi ichaklarga 800-900 g kolbasa go'shti joylashtiriladi. Shuning uchun, gibletlar soni bu indikator asosida hisoblanadi. Tozalangan ichaklarga tuz sepiladi va muzlatgichda saqlanadi. Keyin qiyma go'sht tayyorlashni boshlaydilar.

Uyda tayyorlangan kolbasa uchun sizga kerak bo'ladi (8-9 kg tayyor mahsulot uchun):

suyaksiz mol go'shti yoki dana go'shti - 3 kg;

yog'siz cho'chqa go'shti - 3 kg;

cho'chqa go'shti yoki cho'chqa go'shti qorin parda - 1-1,5 kg;

ichak - 9-10 m

5-6 bosh sarimsoq

tuz (1 kg qiyma uchun 15 g)

qora va qizil qalampir - ta'mga

alkogol (2 osh qoshiq. 1 kg qiyma go'sht uchun) - 4 osh qoshiq miqdorida bir xil miqdordagi aroq yoki konyak bilan almashtirilishi mumkin. l. 1 kg qiyma uchun

Qiyma go'shtni tayyorlash jarayoni quyidagicha:

1. Go'sht shunday bo'laklarga bo'linadi, ular go'sht maydalagichning kirish qismiga osongina joylashadi. Qorin bo'shlig'idan terini olib tashlang, qalinligi 1 sm dan oshmaydigan mayda kubiklarga bo'ling, xuddi pastırma bilan qiling.
2. Go'sht maydalagichga katta panjara o'rnatilgan, sarimsoq tozalangan. Mol go'shti, qorin parda, sarimsoqni aylantiring va hosil bo'lgan massani yaxshilab aralashtiring. Unga mayda tug'ralgan bekon, murch, tuz va spirt qo'shiladi. Endi sizga suv kerak (filtrlangan yoki qaynatilgan holda olish yaxshidir). Suyuq go'shtga mayda bo'laklarda qo'shiladi va yaxshilab aralashtiriladi. Bu jarayon bir hil yopishqoq massa olinmaguncha takrorlanadi.
3. Idishni maydalangan go'sht bilan yoping yopishqoq plyonka va quyish uchun 6-8 soatga qoldiring. Ammo har 1-2 soatda massani yaxshilab aralashtirishni unutmang. Kerakli vaqt o'tganidan so'ng, qiyma go'shtda tuz va ziravorlar etarli yoki yo'qligini tushunish kerak bo'ladi. Buning uchun kichkina kotletni qovurib tatib ko'ring (har doim sovuq). Agar biron bir komponent etarli bo'lmasa, u qo'shiladi.
4. Ichaklar tuzdan yuviladi, 70-90 sm uzunliklarda kesiladi va iliq suvli idishga solinadi. Ular bu erda kamida 15 daqiqa bo'lishi kerak. Keyin, o'z navbatida, ichakning bo'laklari suv tapasiga suriladi va suv bilan to'ldiriladi.
5. Go'sht maydalagichda ko'krak naychali quvurga almashtiriladi, unga ichak segmentlaridan biri qo'yiladi, uning bo'sh uchi ip bilan bog'lanadi. Qisqichbaqasimon go‘shtni to‘ldirish vaqtida portlashining oldini olish uchun ipdan uncha uzoq bo‘lmagan joyda igna bilan bir nechta teshiklar qilinadi. Ichaklar qiyma go'sht bilan to'ldiriladi. Tayyor mahsulotlarni qaynatish, skovorodkada qovurish, tandirda pishirish, issiq tutunda chekish mumkin. Pishirishdan oldin kolbasa 1,5-2 soat davomida quritiladi.

Keksa avlod odamlari, mahsulot tanlab olish juda kichik bo'lgan va yaxshi kolbasa sotib olish mumkin bo'lgan vaqtlarni, masalan, tasodifan yoki tanish -bilish bilan yaxshi eslashadi. Endi, hatto eng oddiy oziq -ovqat do'konida ham, har doim bir nechta kolbasa turlari mavjud. Biroq, uyda ishlab chiqarilgan "sizning" mahsulotingiz har doim mazali va qoniqarli ko'rinadi!

Shutterstok surati

Uyda tayyorlangan kolbasa uchun qiyma go'shtni qanday tayyorlash mumkin?

Go'shtni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi.

• taxminan 1 kilogramm yog'li cho'chqa bo'yni
• 5-6 chinnigullar sarimsoq
• 2 ta dafna barglari
• 1 osh qoshiq tuz
• maydalangan qora qalampir
• ta'mga ko'ra ziravorlar
• ingichka cho'chqa ichaklari

Cho'chqa bo'yni, ayniqsa, uyda tayyorlangan kolbasa tayyorlash uchun juda yaxshi, chunki uning tarkibida ko'p yog'lar bor. Natijada, kolbasa suvli, mayin, lekin unchalik yog'li emas.

Bo'yni (yoki go'sht va cho'chqa yog'ini) bo'laklarga bo'ling kichik kublar... Vaqt va kuchingizni oling. Agar siz go'shtni go'sht maydalagichdan o'tkazsangiz, tayyor kolbasa ta'mi yomonroq bo'ladi.

Tuz va qalampir qo'shing, ta'mga va xohishingizga boshqa ziravorlar, mayda maydalangan dafna yaprog'i va mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Go'shtni yaxshilab aralashtiring, idishni plastinka yoki qopqoq bilan yoping va muzlatgichda kamida 24 soat turing. Keyin yana bir oz sovuq suv qo'shib yaxshilab aralashtiring. Sizning vazifangiz - qiyma go'shtni suvli va yopishqoq qilib qo'yish.

Ba'zi oshpazlar qiyma go'shtga konyak yoki konyak qo'shadilar.

Cho'chqa bo'ynini nima almashtirishi mumkin?

Agar siz bo'yin sotib olish imkoniga ega bo'lmasangiz yoki biron sababga ko'ra sizga yoqmasa, taxminan 4: 1 vaznli yog'siz cho'chqa go'shti va cho'chqa go'shtini olishingiz mumkin. Ya'ni, bizning holatlarimizda, taxminan 800 gramm oling cho'chqa go'shti va taxminan 200 gramm cho'chqa yog'i. Bundan tashqari, maydalangan cho'chqa go'shtini kurka filetosidan tayyorlangan qiyma go'sht bilan aralashtirishingiz mumkin. Keyin kolbasa unchalik yog'li va kaloriyali bo'lmaydi.

Uyda kolbasa tayyorlashda ichakni qanday to'ldirish kerak?

Agar siz cho'chqa go'shti qobig'ini allaqachon qayta ishlangan va to'ldirishga tayyor holda sotib olsangiz yaxshi bo'ladi. Keyin ularni chayish va turishgina qoladi sovuq suv taxminan bir soat. Lekin har holda, avvalo, ularning ichki tomonini tekshirib ko'ring. Agar kerak bo'lsa, ortiqcha qismini pichoqning to'mtoq tomoni bilan qirib tashlang.

Tayyorlangan ichaklarni pishirish shpritsi, keng huni yoki plastik shisha... Oxirida kuchli tugun bog'lang va qiyma bilan to'ldirishni boshlang. Vaqti -vaqti bilan ichaklarni burab, siz xohlagan kolbasani tayyorlang.

Ushbu retsept bo'yicha uy qurilishi kolbasasini (boshqa har qanday) tayyorlashda, kolbasalarni bo'shliqlarsiz, bir tekis to'ldirilganligiga ishonch hosil qiling. Shu bilan birga, pishirish paytida ular yorilib ketmasligi uchun juda qattiq to'ldirishdan saqlaning.

Kolbasa to'ldirishni tugatganingizdan so'ng, ichakning ikkinchi uchini mahkam bog'lab qo'ying. Yupqa o'tkir ignani oling va har bir kolbasani bir necha joydan teshib qo'ying, bu bug 'chiqishi uchun kerak.

Kolbasani faqat shisha yoki emalli idishlarda pishiring. Tayyorlangan kolbasani sovuq va yaxshi gazlangan xonaga bir necha daqiqaga osib qo'ying.

Uyda kolbasa qanday pishiriladi?

Qiyma go'sht bilan to'ldirilgan kolbasalarni qaynoq suvga ehtiyotkorlik bilan joylashtiring. O'rtacha olovda 5 dan 7 minutgacha pishiring, so'ng qaynoq suvdan chiqarib oling, suv to'kib tashlang va quriting. Ular to'liq qurigandan so'ng, ularni vaqti -vaqti bilan aylantirib, o'simlik moyida yumshoq bo'lguncha qovuring. Kolbasa nafaqat qaynatiladi va qovuriladi, balki qozonda qovuriladi. Keyin u ayniqsa nozik va yumshoq bo'lib chiqadi. Uyda tayyorlangan kolbasa Ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan taom juda mazali va suvli bo'lib chiqadi!

Kolbasani birozdan keyin qovurish mumkinmi?

Qovurishga vaqtingiz bo'lmasa, bu ishni keyinga qoldirishingiz mumkin. Buning uchun qaynatilgan kolbasalar to'liq soviganida muzlatgichga qo'ying. U erda ular maksimal 3 kun saqlanishi mumkin.

Agar siz qaynatilgan kolbasalarni plastik to'rva ichiga solib muzlatgichga qo'ysangiz, ular juda uzoq vaqt saqlanishi mumkin. Qachonki ularni pishirishni xohlasangiz, kolbasani muzdan tushirishning hojati yo'q: ularni o'simlik yog'i bilan yog'langan qovurilgan idishga soling, qopqog'ini yopib qo'ying va o'rtacha olovda tayyor holatga keltiring. Vaqti -vaqti bilan aylantiring va yana yoping. Issiqlik bilan ishlov berish paytida korpusning yirtilishi yoki shishib ketishiga yo'l qo'ymaslikka harakat qiling. Qovurayotganda tayyorlik darajasini quyidagicha aniqlash mumkin. Agar kolbasadan tiniq sharbat oqib chiqsa, ya'ni qonsiz bo'lsa, kolbasa tayyor bo'ladi.

O'zingiz yoqtirgan narsani ayting, lekin kolbasa - insoniyatning juda qulay ixtirosi. Nonushta qilish, tez yeyish, kechqurun "chuvalchangni muzlatish" - yana qanday mahsulot bu vazifalarni samarali bajaradi. Do'konda uni sotib olishni istamaganlar uchun, biz sizga o'z oshxonangizda ichakda uy qurilishi kolbasasini qanday tayyorlashni aytib beramiz.

Ichakdagi uy qurilishi cho'chqa kolbasasi

Tarkibi:

Agar cho'chqa go'shtida yog 'qatlami bo'lmasa, ingredientlarga taxminan 200 gr qo'shing. cho'chqa yog'i, aks holda kolbasa quruq bo'lib chiqadi.

Tayyorlash usuli:

1. Cho'chqa va cho'chqa yog'ini mayda to'g'ralgan bo'lishi kerak (taxminan 1 sm bo'laklarga), ziravorlar va sarimsoq qo'shing, konyak quying.
2. Yaxshilab aralashtiring va muzlatgichda kamida 12 soat turing.
3. Ichakni bir chetidan qattiq ip bilan mahkam bog'lab, maydalangan qiyma bilan to'ldirish kerak. Go'sht maydalagich uchun maxsus biriktirma yordamida buni qilish qulayroq, lekin agar u bo'lmasa, siz oddiy qoshiqdan foydalanishingiz mumkin. Asosiysi, ichaklarni qattiq siqmaslik, aks holda pishirish paytida portlashi mumkin. Agar siz bir nechta mayda kolbasa olishni xohlasangiz, ichakni to'lg'azib bo'lgach, vaqti -vaqti bilan qo'pol ip bilan bog'lab qo'ying.
4. Ochiq chetini mahkam bog'lab qo'ying, so'ng kolbasada bir nechta teshik qilish uchun tish pichoqni ishlating. Bu issiqlik bilan ishlov berish paytida ichak yorilib ketmasligi uchun kerak.
5. Kolbasani halqaga aylantiring, qaynoq suv solingan idishga soling va qaynab turgan paytdan boshlab 10 daqiqa davomida pishiring.
6. Pishirish idishiga quying o'simlik yog'i, kolbasani u erga qo'ying va tandirda 50-60 daqiqa davomida 220 daraja qizg'ish rangga qadar pishiring.

Cho'chqa kolbasa pishirilishi mumkin har xil yo'llar- pechdan tashqari, ularni panjara, skovorodkada, skovorodkada qovurish mumkin - har holda, ular jim bo'lib ketishadi va mehmonlar uzoq vaqtdan beri bu taomning retseptini topishga harakat qilishadi. .

Ichakdagi jigarcha uy qurilishi kolbasasi

Tarkibi:

Tayyorlash usuli:

1. Piyozni yarim halqalarga kesib oling va qovuring.
2. Go'sht maydalagichda jigar, sarimsoq, pastırma, qovurilgan piyozni aylantiring.
3. Tug'ralgan go'shtga ziravorlar, tuz, tuxum va irmik qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Irmik shishishi uchun qiyma go'shtni yarim soatga qoldiring.
4. Biz ichakning bir uchini qattiq ip bilan bog'laymiz va qiyma go'sht bilan to'ldiramiz. Har 15-20 smda siz ichakni bog'lab, kelajakda jigar kolbasa hosil qilishingiz kerak. Har bir kolbasani tish pichoq yoki igna bilan teshishni unutmang.
5. Tayyor kolbasa qozonda qaynatiladi yoki pechda 40 daqiqa 220 daraja pishiriladi.

Ichakdagi uy qurilishi tovuqli kolbasa

Tarkibi:

• tovuq filesi - 1 kg;
• tovuq tuxumi - 1 dona;
• ko'katlar, tuz - ta'mga ko'ra;
• ichak - kerak bo'lganda.

Tayyorlash usuli:

Agar siz pishirsangiz tovuq kolbasa bolalar uchun emas, keyin go'sht maydalagichda o'ralgan pastırma (200 g), shuningdek sarimsoq va sevimli ziravorlaringizni qo'shishingiz mumkin. Agar xohlasangiz, tovuqni kurka bilan almashtirish mumkin.

Ichaklarda tuzlangan mol go'shti kolbasasi

Tarkibi:

Tayyorlash usuli:

1. Go'shtni yuving va chiziqlar bilan kesib oling.
2. Korianderni quruq qovurilgan idishda qovuring, so'ng uni qahva maydalagichda maydalang.
3. Alohida idishda barcha quruq ingredientlarni aralashtiring: koriander, tuz, soda, qizil va qora murch, shakar.
4. Mol go'shti bo'laklarini sirka bilan ishqalang, ziravorlar aralashmasiga aylantiring, sirlangan idishga soling, qopqog'ini yoping, bosim bilan bosing, sovuqda 12 soatga qo'ying (6 soatdan keyin bo'laklarni ag'daring va bosim bilan yana bosing).
5. Tuzlangan go'shtni 2 osh qoshiq miqdorida sirka eritmasiga botiring. olma sirkasi bir litr suv uchun. 10 daqiqadan so'ng, bo'laklarni olib tashlang, ortiqcha namlikni siqib oling va go'sht maydalagichda maydalang.
6. Tuzlangan cho'chqa yog'ini ingichka kub shaklida kesib oling va go'shtga qo'shing.
7. Ichaklarni qiyma go'sht bilan to'ldiring, har bir bo'lakni ikki tomondan bog'lang.
8. Tayyor kolbasalarni panjara ustiga qo'ying va yaxshi shamollatiladigan joyga qo'ying. 5-6 kundan keyin quruq quritilgan kolbasa tayyor

Kolbasa uchun go'shtni qanday tanlash mumkin

Shubhasizlarga qo'shimcha ravishda ta'm uy kolbasasi do'kon hamkasbiga nisbatan shubhasiz afzalliklarga ega - styuardessa qanday mazali taom tayyorlaganini va uni qanday sharoitda pishirganini aniq biladi.

Aslida, uyda ichakda kolbasa pishirish unchalik qiyin emas, faqat retseptga amal qiling va ba'zi maslahat va fokuslardan foydalaning.

Ovqat tayyorlash uchun odatda cho'chqa, dana, tovuq, o'rdak yoki kurka go'shti ishlatiladi, lekin siz bir necha turdagi go'shtni birlashtira olasiz. Shuni esda tutish kerakki, parranda go'shti odatda quruq bo'ladi, shuning uchun uni sharbat olish uchun cho'chqa yog'i yoki pastırma bilan aralashtiring.

Cho'chqa go'shtini tanlayotganda, yog'ini tekshiring, agar u mayin, mayin va terisi ingichka bo'lsa, u holda ichakdagi uy qurilishi cho'chqa kolbasa ham yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi. Agar siz qo'zichoqni afzal ko'rsangiz, tomirlarga qarashingiz kerak - agar ular yumshoq bo'lsa, demak bu kolbasa xushbo'y, mazali va mayin bo'lib chiqadi.

Qanday qilib kolbasa uchun ichakni tanlash va tayyorlash kerak

Bugungi kunda do'konda yoki bozorda kolbasa tayyorlash uchun allaqachon kiyingan qobiqlarni sotib olish qiyin bo'lmaydi. Ular mol go'shti, cho'chqa go'shti yoki qo'zichoq bo'lishi mumkin, uzunligi va diametridan farq qiladi.

Mol go'shti ichaklari uy qurilishi kolbasa uchun afzalroqdir, chunki u bardoshli.

Ichakni tanlashda nimalarga e'tibor berish kerak:

• rang - engil, kulrang soyalarsiz;
• hid - zaif yoki umuman yo'q;
• zichlik - katta periferik teshiklar va tugunlar yo'q.

Uy qurilishi kolbasa uchun ichakni qanday tayyorlash mumkin:

Agar sizga mos mahsulotni topish qiyin bo'lsa, unda uy qurilishi kolbasa uchun ichakni almashtiradigan narsa bor. Sun'iy qoplama uchun kollagenli plyonka juda mos keladi - keyin issiqlik bilan ishlov berish bu qutulish mumkin.

Ishlatishdan oldin uni sho'rlangan eritmada (1 litr suv uchun 1 choy qoshiq tuz) 2-3 daqiqa davomida namlash kerak, so'ngra oqayotgan suv ostida chayish kerak.

Uyda tayyorlangan kolbasa uchun juda ko'p turdagi va retseptlar mavjud. Uni skovorodkada yoki panjara bilan qovurish, chekish, qaynatish, pechda pishirish mumkin - har holda, uyda pishirilgan kolbasa hech kimni befarq qoldirmaydi.

Bolaligida qishloqdagi bir buvisi o'zi kolbasa tayyorlagan. Doktorlik, albatta, qilmadi, lekin normal uy qurilishi kolbasa- tez -tez. Uyda tayyorlangan kolbasa retsepti uzoq vaqtdan beri oilaviy an'anaga aylangan. Uyda tayyorlangan go'shtli kolbasani sotib olingan kolbasa bilan solishtirib bo'lmaydi. Birinchidan, ishlatiladigan mahsulotlarning sifatini shaxsan nazorat qilish mumkin va go'sht va cho'chqa go'shtining yangiligi, etarli miqdorda ziravorlar va ziravorlar mavjudligi va kolbasaning o'zi qanchalik yangi ekanligi haqida qayg'urishning hojati yo'q!

Haqiqiy uy go'shtli kolbasa juda mazali va suvli. Ko'p miqdorda sarimsoq o'ziga xos boy sarimsoq aromasini beradi, qalampir go'sht rangini saqlashga yordam beradi, muskat yong'og'i va konyak o'ziga xos lazzat qo'shadi. Keling, uyda kolbasa tayyorlashga birgalikda harakat qilaylik!

• Chiqish: 3 kg kolbasa
• Tayyorlanishi: 12 soat (taxminan)
• Tayyorlanishi: 2 soat
• Tayyorlanishi: 14 soat (taxminiy)

Tarkibi

• 2-2,5 kg cho'chqa go'shti (bo'yin, elka pichog'i, orqa qismi)
• 500-700 g yog '(unib chiqmasdan)
• 1 katta bosh sarimsoq
• 100 ml konyak yoki konyak
• tatib ko'rish uchun Tuz, maydalangan qora murch, quruq o'tlar (reyhan, kekik, oregano), maydalangan koriander

Uyda tayyorlangan kolbasa. Retsept

Qiyma go'sht

Keyingi muhim jarayon - to'ldirish.

1. Agar sizning uyingizdagi elektr go'sht maydalagichda maxsus biriktirma bo'lsa, ajoyib! U erda hamma narsa oddiy: siz go'sht maydalagichdan pichoqlar va panjarani olib tashlaysiz, ichakni ko'krak ustidan tortib, ichakning uchini tugunga yoki paxta ipiga bog'lab, qiyma go'sht maydalagich orqali o'tkazasiz. Ichak avtomatik ravishda to'ldiriladi va asbobdan to'lganda qisqaradi.

   
   

2. Diqqat: to'ldirish juda qattiq emas. Kolbasa bosilganda osonlikcha berilishi kerak. Qattiq to'ldiring - pishirish paytida u yorilib ketadi.
3. Agar moslashuv bo'lmasa, qaychi yaqinida simli halqa yoki aylana ishlating. Va qo'llaringiz bilan to'ldiring. Biz buni 20-25 yil oldin qilganmiz.
4. Ichakda teshiklar yo'qligiga ishonch hosil qiling. Agar siz teshik topsangiz, bu erda ichakni kesish mantiqan.
5. Xo'sh. Kolbasa to'la. Endi uni bir kechada muzlatgichda saqlash kerak.

   
   

6. Ertalab. Kolbasa qobig'idagi teshiklarni tekshiring.
7. Shundan so'ng, kolbasalarni spirallarga (halqalarga) aylantirib, paxta "iris" tipidagi ip bilan bog'lab qo'yish kerak. Shunday qilib, kolbasani pishirish va qovurish qulayroqdir.

   
   

8. Keyinchalik muhim nuqta: Kolbasa qobig'i teshilgan bo'lishi kerak. Ko'p joylarda. Igna yoki tish pichoqni oling. Qoplamani har ikki tomonga 4-5 sm oralig'ida teshib qo'ying, agar siz korpus ostida havo to'ldirilgan bo'shliqlarni ko'rsangiz, ularni teshib qo'ying.

   
   

   Qobiqni teshib qo'ying

   Pishirish

9. Etarli darajada katta idish yoki qozonga suv quying - 10-15 sm darajasida.Qaynating. Ehtiyotkorlik bilan kolbasa halqasini yirtqichlardan soling va qaynab turganidan 3-5 daqiqa davomida pishiring. Agar hamma narsa to'g'ri bajarilgan bo'lsa, kolbasa yorilib ketmaydi.
10. Yodingizda bo'lsin - Gasekovskiy Balun tlachenkani qanday teshgani, undan havo chiqib ketishi haqidagi unutilmas yorqin tasvirni o'zidan uzoqlashtira olmadi: aks holda pishirish paytida u yorilib ketadi.
11. Barcha kolbasalarni navbat bilan pishiring.

    
    

12. Pishirgandan so'ng, kolbasani chiqarib oling va sovushini va qurishini kuting.

13. Qovurish

14. Bir kun oldin qo'yilgan cho'chqa yog'i - xuddi shu 100-150 gramm, qovurilgan idishda quruq chayqalish holatiga qadar eritilishi kerak. Qovurilgan go'shtni darhol iste'mol qiling! Yog'ni keramik idishga to'kib tashlang va sovutib oling.

    
    

15. Pechni 220-240 darajaga oldindan qizdiring.
16. Kolbasalarni yoriqlardan surtma bilan yog'lang, pishirish tepsilarini qo'ying, pechga qo'ying va qovuring, vaqti -vaqti bilan aylantiring.

    
    

17. Kolbasa engil qizarguncha qovuring. Bu odatda bir soatdan bir yarim soatgacha davom etadi. Tayyorlik rang bilan belgilanadi. Ruddy - tayyor. Yonishiga yo'l qo'ymang!

    
    

    Kolbasani darhol eyish mumkin, yoki muzlatgichda saqlashingiz mumkin, kerak bo'lganda uni qayta qizdirasiz. Qishloqlarda kolbasa sopol idishlarga solingan va cho'chqa yog'i bilan quyilgan. Shunday qilib, u juda uzoq vaqt saqlanib qoldi.

18. Uyda tayyorlangan kolbasa nihoyatda mazali.

19. Mana bu retseptlarning bir nechtasi, lekin bu erda hammasi sizning didingizga bog'liq.

    Go'sht va go'shtdan tayyorlangan uy kolbasasi

    • Cho'chqa go'shti - bo'yin yoki semiz yonbag'ir - 0,5 kg
    • Yan mahsulotlar - o'pka, yurak, buyraklar - har biri 0,2 kg
    • Sarimsoq - 5 g
    • Zira - 10 g
    • Sarimsoq - 2-3 chinnigullar
    • Cho'chqa go'shti qoni - 100 g.
    1. Tuzli suvda kesilmasdan go'sht va yaxshilab yuvilgan mahsulotlarni qaynatib oling.
    2. Keyin mayda bo'laklarga kesib oling va go'sht maydalagichdan o'tkazing, bu massaga ziravorlar qo'shing, ta'mga tuz qo'shing va qon qo'shing, shuningdek bo'lak bo'lmasligi uchun go'sht maydalagichdan o'tkazing. Qiyma go'shtni yopishqoq bo'lishi uchun qon qo'shiladi.
    3. Ichaklarni maydalangan go'sht bilan to'ldiring, ikkala uchini bog'lang va 30-40 daqiqaga qoldiring, shunda barcha ingredientlar yaxshi to'yingan bo'ladi.
    4. Shundan so'ng, biz uni qaynoq suvli idishga yuboramiz va qiyma qobiq ostida qaynay boshlaganini sezganingizda, ichakni ingichka igna bilan bir necha joydan teshishingiz kerak bo'ladi.
    5. Tayyor bo'lgunga qadar 20-30 daqiqa davomida pishiring, so'ng cho'zing va laganda ustiga quriting, siz pechda pishirasiz.

    Sarimsoq va piyoz bilan uy qurilishi cho'chqa go'shti va mol go'shti kolbasasi

    • Cho'chqa go'shti - 1,0 kg
    • Mol go'shti - 0,5 kg
    • Xom piyoz - 0,1 kg
    • Qovurilgan piyoz - 0,1 kg
    • Qora qalampir - ta'mga
    • Sarimsoq - 3 chinnigullar
    • Ta'mga ko'ra tuz.

    Go'shtni maydalang, barcha ingredientlarni aralashtiring, qobig'ini to'ldiring va bir muddat pishishiga ruxsat bering, keyin odatdagidek pishiring.

    Qush go'shtidan tayyorlangan uy kolbasasi

    • Parranda go'shti - 1 kg
    • Cho'chqa yog'i - 0,3-0,5 kg
    • Maydalangan qalampir - ta'mga
    • Sarimsoq - 2 chinnigullar
    • Ta'mga ko'ra tuz.
    • Sut - 150-200 ml
    • Oq non bo'lagi - 100-150 g
    • 3 tuxumdan olingan protein
    • Qovurilgan piyoz yog'da - 100 g
    1. Non bo'lagini qaynatilgan va sovutilgan sutga botirib oling.
    2. Mayda tug'ralgan parranda go'shti va cho'chqa yog'i (go'sht maydalagichda burish mumkin), qovurilgan piyoz va boshqa ingredientlarni qo'shing.
    3. Yaxshilab yoğurun, shunda qalin smetana o'xshash bir hil massa olinadi.
    4. Biz qobiqni to'ldiramiz va xuddi shu tarzda pishiramiz.
    5. Tayyor kolbasa qog'ozga qo'yiladi va soviydi va ortiqcha yog' so'riladi.
    6. Uzoq muddatli saqlash uchun uy qurilishi kolbasa keramika, sopol yoki shisha idishlarga joylashtiriladi va cho'chqa yog'i bilan quyiladi.
    7. Sovutgandan so'ng, ular muzlatgichga yoki qabrlarga joylashtiriladi.

Hamma narsa to'g'ri bo'lishi uchun video. Hammaga omad ..