Uyda kolbasa tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi cho'chqa ichaklari. Ko'pincha ularni bozorlarda, kamroq tez-tez do'konlarning go'sht bo'limlarida ko'rish mumkin. Sakatatlarning o'lchami har xil: siz kolbasa va kolbasa uchun mos topishingiz mumkin. Ichaklarni yaxshilab yuvish va to'mtoq pichoq bilan qirib tashlash kerak. Bu jarayon mashaqqatli, ammo barcha shartlar bajarilishi kerak, chunki mahsulotning chidamliligi va ta'mi ko'p jihatdan korpus sifatiga bog'liq.

Qoidaga ko'ra, 800-900 g qiyma kolbasa 1 m o'rta ichaklarga joylashtiriladi. Shuning uchun ichki mahsulotlar soni ushbu ko'rsatkich asosida hisoblanadi. Tozalangan ichaklar tuz bilan sepiladi va muzlatgichda saqlanadi. Keyin qiyma go'sht ishlab chiqarishga o'ting.

Uyda tayyorlangan kolbasa uchun sizga kerak bo'ladi (8-9 kg tayyor mahsulot uchun):

suyaksiz mol go'shti yoki dana - 3 kg;

yog'siz cho'chqa go'shti - 3 kg;

cho'chqa yog'i yoki cho'chqa go'shti qorin pardasi - 1-1,5 kg;

ichaklar - 9-10 m

5-6 katta sarimsoq boshi

tuz (1 kg qiyma uchun 15 g)

maydalangan qora va qizil qalampir - ta'mga

spirtli ichimliklar (1 kg qiyma uchun 2 osh qoshiq) - bir xil miqdorda aroq yoki 4 osh qoshiq miqdorida konyak bilan almashtirilishi mumkin. l. 1 kg qiyma go'sht uchun

Qiymani tayyorlash jarayoni quyidagicha:

1. Go'sht go'sht maydalagichning kirishiga osongina joylashishi mumkin bo'lgan o'lchamdagi bo'laklarga bo'linadi. Ular terini peritondan olib tashlashadi, qalinligi 1 sm dan oshmaydigan kichik kubiklarni kesib, cho'chqa yog'i bilan xuddi shunday qilishadi.
2. Go'sht maydalagichga katta panjara o'rnatiladi, sarimsoq tozalanadi. Mol go'shti, qorin parda, sarimsoqni aylantiring va hosil bo'lgan massani yaxshilab aralashtiring. Unga mayda tug'ralgan cho'chqa yog'i, qalampir, tuz va spirt qo'shiladi. Endi sizga suv kerak (filtrlangan yoki qaynatilgan suvni olish yaxshidir). Suyuqlik kichik qismlarda qiyma go'shtga qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Bu jarayon bir hil yopishqoq massa olinmaguncha takrorlanadi.
3. Qiyma solingan idish yopilgan yopishtiruvchi plyonka va infuz qilish uchun 6-8 soatga qoldiring. Lekin har 1-2 soatda massani yaxshilab aralashtirishni unutmang. Kerakli vaqt o'tgandan so'ng, qiyma go'shtda tuz va ziravorlar etarli yoki yo'qligini tushunish kerak bo'ladi. Buning uchun kichik kotletni qovuring va uni tatib ko'ring (har doim sovuq). Agar komponent etarli bo'lmasa, u qo'shiladi.
4. Ichaklar tuzdan yuviladi, 70-90 sm uzunlikdagi bo'laklarga bo'linadi va iliq suv bilan idishga solinadi. Bu erda ular kamida 15 daqiqa bo'lishi kerak. Keyin, birma-bir ichakning segmentlari suv jo'mragiga joylashtiriladi va suv bilan to'ldiriladi.
5. Ular go'sht maydalagichdagi ko'krakni quvur shaklida o'zgartiradilar, ustiga ichak segmentlaridan birini qo'yadilar, bo'sh uchini ip bilan bog'laydilar. Qiyma bilan to'ldirilganda qobiq shishib ketmasligi uchun ipning yonida igna bilan bir nechta teshiklar qilinadi. Ichaklarni qiyma go'sht bilan to'ldiring. Tayyor mahsulotlar qaynatish mumkin, skovorodkada qovuriladi, pechda pishiriladi, issiq tutunda dudlanadi. Pishirishdan oldin kolbasa 1,5-2 soat davomida quritiladi.

Uy qurilishi kolbasasini qanday tayyorlashning hech qanday sirlari yo'q va bu jarayon uchun ingredientni, masalan, kolbasa to'ldirish uchun cho'chqa ichaklarini qaerdan olishingiz mumkinligini bilishdan tashqari, jarayon qiyin emas. Uyda kolbasa tayyorlash bo'yicha retseptlar har doim buni qiladigan odamlar tomonidan osonlikcha baham ko'riladi va maxsus jihozlardan buning uchun faqat go'sht maydalagich qo'shimchasi kerak bo'ladi, buni qilmasdan qilish mumkin. maxsus muammo apparat do'konida xarid qiling. Lekin sirlarni biladiganlar mahsulotida qanday mahsulotlar borligini biladilar.

Uy qurilishi kolbasa va kerakli komponentlar uchun mahsulotlar

Odamlarni hali ham do'kon mahsulotlarini sotib olishga majbur qiladigan psixologik to'siqdan o'tish qiyin. Supermarketlarda (va hatto bozorlarda) ular har doim ham to'g'ri yangiligi bilan ajralib turmaydi va juda yuqori narxda kolbasa go'shtni va retsept bo'yicha ko'rsatilgan miqdorda o'z ichiga olganligiga kafolat yo'q.

Vijdonsiz etkazib beruvchilar ba'zi mahsulotlarni boshqa, arzonroq mahsulotlar bilan almashtirishni va oziq-ovqat aromatlari va bo'yoqlari bilan kerakli ta'mni berishni o'rgandilar.

Hushyor bo'ling va sotib olingan mahsulotlarning tarkibiga diqqat bilan qarang.

Ko'pchilik jarayonning aniq murakkabligi va mashaqqatliligidan qo'rqishadi. Ammo bu erda ayniqsa qiyin narsa yo'q. Har qanday uy qurilishi kolbasasini tayyorlash uchun shartli ravishda uchta zarur element talab qilinadi:

• qiyma go'sht (to'ldirish);
• cho'chqa ichaklari (qobiq);
• ziravorlar (ta'mga bo'lgan ehtiyoj).

Ba'zi retseptlarni bilish, kelajakdagi pishirish jarayoni uchun qobiq sotib olishingiz mumkin bo'lgan joyni tanlash mazali taom, va har bir uy bekasi oshxona javonida mavjud bo'lgan ziravorlar to'plamiga qaror qilib, oilangizni yoki mehmonlaringizni xursand qilish uchun yaqinlashib kelayotgan harakatga ishonch bilan o'tishingiz mumkin.

Kolbasa ishlab chiqarish o'z pishirish Siz oddiy oshxonada qo'lingizdagi oddiy vositalar yordamida mashq qilishingiz mumkin:

• pechlar;
• ko'p pishirgichlar;
• mahkam qopqoqli qovurilgan kostryulkalar.

Albatta, uy qurilishi kolbasa do'konga o'xshamaydi, lekin u albatta ta'mi jihatidan qulay tarzda farqlanadi.

To'ldirish yoki to'ldirish - muvaffaqiyat asosi

Uy qurilishi kolbasalarini tayyorlash bo'yicha retseptlarning aksariyati tuproqdan foydalanishga asoslangan cho'chqa go'shti. Bu juda tushunarli, chunki cho'chqa ichaklari odatda tabiiy qoplamalar uchun ishlatiladi. Lekin mavjud mumkin bo'lgan plombalarning assortimenti cho'chqa go'shti kolbasasidan ancha kengroq, chunki mazali uy qurilishi taomi, xuddi shu muvaffaqiyat bilan, quyidagilardan tayyorlanishi mumkin:

• mol go'shti;
• qo'zichoq;
• tovuq;
• kurkalar,
• va vegetarianlarga hatto lavlagi qo'shilgan no'xatdan tayyorlangan mazali kolbasa taklif qilinadi, agar to'g'ri pishirilsa, u sendvichlar uchun xavfsiz ishlatilishi mumkin.

Lavlagi va no'xat kolbasa uchun ingredientlar sifatida xizmat qilishi mumkin

Cho'chqa boshidan tejamkor guruch, erdan yoki tug'ralgan jigardan va hatto baliqdan olingan jigar kolbasa uy bekalari bilan juda mashhur.

Shuning uchun, agar u tayyorlangan bo'lsa ham, uyda kolbasa ixtiro qilib, cho'chqa go'shtiga osib qo'ymang bayram stoli. Bir oz tasavvur bilan siz kolbasa sotib olishni butunlay yo'q qilishingiz mumkin va zarur retseptlar hatto o'zingizni o'ylab toping.

Cho'chqa go'shti uy qurilishi mahsulotida ishlatilishi mumkin va boshqa go'sht kabi kichik bo'laklarga bo'linadi yoki katta panjara orqali o'tadi. Havaskor uy qurilishi kolbasa uchun sizga maydalangan cho'chqa go'shti va cho'chqa yog'i, jigar kolbasa uchun - cho'chqa yog'i va maydalangan yoki tug'ralgan jigar kerak bo'ladi. Qo'ziqorinli mazali kolbasa, achchiq qalampir, yoki qattiq pishloq, tayyor ingredientlar qo'shilishi bilan umumiy retsept bo'yicha tayyorlanadi.

Donli kolbasalarda (grechka, inju arpa yoki guruch) bu ingredient tayyor holda qo'shiladi. Har qanday donni maxsus usulda pishirish kerak, quruq (suyuqlik qolmasligi uchun) va qiyma go'sht xom ashyo sifatida ishlatiladi. Bu majburiy bo'ladi:

• sarimsoq;
• irmik odatda jigar kolbasa qo'shiladi.

Jigar kolbasasini tayyorlashda irmik pyuresi qo'shilishi mumkin

Ba'zi kolbasa turlarida, masalan, havaskor va tovuqda sut qo'shiladi, ba'zan ular qo'yiladi shirin bulochka sutga namlangan, ayniqsa, haqiqiy teridan tayyorlangan bo'lsa.

Agar kolbasa rangpar yoki kulrang ko'rinishini istamasangiz, u lavlagi sharbati bilan bo'yalgan. Har qanday uy qurilishi kolbasa muvaffaqiyatining kaliti to'g'ri pishirilgan qiyma go'shtdir.

Chig'anoqlar va mazali ziravorlar

Uy bekalari tomonidan baham ko'rilgan ko'plab retseptlar bir nechta parametrlarda farqlanadi, ular qo'shilgan ziravorlar miqdori va ularning tarkibini o'z ichiga oladi.

Siz salam yoki Brunswick kolbasasining ta'mi bilan tayyor ziravorlar to'plamini sotib olishingiz mumkin, ammo ularga bo'yoqlar va oziq-ovqat lazzatlari oldindan qo'shiladi, uy qurilishi idishlarini sevuvchilar undan xalos bo'lishni maqsad qilishadi.

Uyda tayyorlangan kolbasa tarkibida quyidagilardan tashqari hech narsa bo'lmasligi kerak deb hisoblaydigan oshpazlar bor:

• Luqo;
• sarimsoq;
• qalampir, va qalampir, derazada o'stirilgan.

Va bozorda ziravorlar peshtaxtasining yarmi assortimentini sotib oladigan ziravorlarni sevuvchilar bor.

Sizning ta'mingizga ko'ra kolbasaga ziravorlar qo'shish tavsiya etiladi.

Retseptlarga kiritilgan ziravorlarni aksioma deb hisoblash mumkin emas, chunki kimdir kekik, reyhan va kekikni yaxshi ko'radi va kimdir ularning hidini hazm qilmaydi. Ovqat qayta-qayta tayyorlansa, har bir styuardessa o'ziga xos lazzatga ega bo'ladi, bu jarayonda rivojlangan yoki empirik tarzda olingan, qachonki u ko'p yillik tajribaga asoslangan narsalarni qo'shishni orzu qilgan.

Lekin kolbasa uchun g'iloflar uy qurilishi qat'iy odob-axloq qoidalari bilan belgilanadi. Go'shtli kolbasa, cho'chqa go'shti yoki mol go'shti, cho'chqa ichaklariga solinadi. Qo'zi - faqat qo'y go'shtida va kolbasa tayyorlash uchun qo'zichoq sotib olayotganda, bunga alohida e'tibor berish kerak.

Agar a cho'chqa boshi eski emas, siz foydalanishingiz mumkin bo'lgan qobiq uchun cho'chqa terisi, a tovuqli kolbasa tovuq terisida ayniqsa mazali. Havaskorlar tetrapakda tayyorlanadi, sabzavot yoki donni pishirish yengiga yoki oziq-ovqat folgasiga o'rash tavsiya etiladi. Har bir narsa ma'lum qoidalarga muvofiq amalga oshirilganda, natija maqtovdan tashqarida bo'ladi.

uy qurilishi kolbasa

Alohida, xarakterli pishirish usullari

Pishirish jarayoni qanchalik sodda ekanligini aniq ko'rsatish uchun uy qurilishi kolbasa, ba'zi retseptlar berishga arziydi. Cho'chqa-mol go'shti kolbasa:

• tug'ralgan go'sht sarimsoq bilan birga go'sht maydalagich orqali 1: 1 nisbatda aylantiriladi;
• shundan so'ng qiyma go'shtni maxsus idishda yaxshilab aralashtirish orqali tayyorlanadi;
• tuz va qalampir ta'mga qo'shiladi, ziravorlar sevuvchilar go'sht uchun maxsus to'plamni to'ldiradilar;
• qiyma go'sht maydalagich yordamida yuvilgan ichaklarga solinadi, undan pichoq va panjara chiqariladi va maxsus nozul;
• bu jarayonda hosil bo'lgan ichaklardagi pufakchalar igna bilan teshiladi;
• bu to'ldirishga spirt va maydalangan cho'chqa yog'i qo'shiladi;
• to'ldirishdan oldin u bir necha soat turishi kerak va uni bir necha marta aralashtirish kerak;
• ichakning uchi tugun yoki qattiq ip bilan bog'langan.

Bunday kolbasa skovorodkada qovurilgan bo'lishi mumkin, past olovda yirtqichlardan qaynatiladi yoki pechda pishiriladi.

Pishirish usullaridan biri pechda qovurishdir.

Havaskor quyidagi tarzda tayyorlanadi:

• go'sht va yog' go'sht maydalagich orqali aylantiriladi;
• sut va maydalangan lavlagi sharbati, ziravorlar, tuz va sarimsoq qo'shiladi;
• qiyma go'sht tetra qopiga o'raladi (sizga yoqqan shakl);
• bu shaklda oddiy yirtqichlardan past olovda taxminan 50 daqiqa davomida pishiriladi.

Jigar kolbasa uchun:

• jigar va yog 'go'sht maydalagich yoki blender orqali aylantiriladi;
• tuxum (xom), o'simlik yog'ida qovurilgan piyoz, irmik, tuz, qora murch, ziravorlar qo'shiladi;
• har bir narsa aralashtiriladi va taxminan bir soat davomida infuz qilinadi.
• nihoyat, sut quyiladi, undan keyin pishirilgan ichak boshlanadi.

Nozik tug'ralgan ko'katlarni to'ldirishdan oldin bunday kolbasa qo'shib, pechda pishirish mumkin. Ta'mi va hidi shunchaki mast qiladi.

Qiyma tovuq xuddi shunday tayyorlanadi, lekin cho'chqa yog'isiz, lekin qiyma go'shtning infuzioni (taxminan bir soat) tugashidan oldin, sutga namlangan non qo'shiladi, ehtiyotkorlik bilan siqib chiqariladi va qiyma go'shtga aylanguncha hamma narsa yaxshilab aralashtiriladi. bir hil massa.

Ushbu kolbasa tovuqdan olingan teriga o'ralgan bo'lishi mumkin va qattiq ip bilan tikilgan yoki oddiygina o'ralgan bo'lishi mumkin. Kolbasa pechda pishiriladi yoki mahkam yopilgan g'ozda ozgina suv bilan pishiriladi.

Shakl o'zboshimchalik bilan, terining qaysi qismlari olib tashlanganiga qarab. Tovuq terisini ba'zan fabrikada ishlab chiqarilgan tovuq sotadigan joylarda sotib olish mumkin. Qiyma uchun piyozni qovurish mumkin tovuq yog'i va ko'katlar qo'shing.

Uyda kolbasa tayyorlash juda oddiy va kotletlarni qovurishdan yoki uy qurilishi rulosini pishirishdan unchalik farq qilmaydi. Kichkina vaqt sarmoyasi va tayyor kolbasa sotib olishdan ko'ra ko'proq byudjetli mahsulotlar to'plami bilan siz har qanday ingredientlardan foydalanishingiz va konservantlar, bo'yoqlar va begona qo'shimchalarsiz tabiiy mahsulotlardan foydalanishingiz mumkin.

Qabul qiling, siz uy qurilishi kolbasasini yaxshi ko'rasizmi? Bilaman, bilaman, sevaman va hatto judayam. Men va mening oilam ham buni yaxshi ko'raman. Agar ilgari buvimiz bizni davolagan bo'lsa yoki biz do'konlarda bunday kolbasa sotib olgan bo'lsak, endi men uni o'zim pechda pishiraman. To'g'rirog'i, men kolbasa ham pishirmayman, lekin kolbasa - ularni keyinroq baham ko'rish ancha qulayroq va osonroq. Negadir, bundan oldin, men o'zim uy qurilishi kolbasa qilishim juda qiyin bo'lib tuyuldi, men ichak-ichaklarni to'ldirishga dosh berolmayman yoki to'ldirishda biron bir noto'g'ri narsa qo'ydim ...

Ammo, bir marta tavakkal qilib, men bu juda oddiy jarayon ekanligiga amin bo'ldim, bu menga juda bog'liq. Siz shunchaki ingredientlardagi nisbatlarga rioya qilishingiz, barcha asosiy bosqichlarni bajarishingiz, o'zingizga ishonishingiz kerak - va hamma narsa albatta amalga oshadi! Men sizga uyda kolbasa qanday pishirishni aytib berishdan xursand bo'laman, shunda ular mazali va chiroyli bo'lib chiqadi va siz o'z yaqinlaringizni shunday ajoyib taom bilan ajablantirasiz.

Tarkibi:

• 1,5 kg cho'chqa go'shti xamiri;
• 4-5 chinnigullar sarimsoq;
• Kichkina slayd bilan 1 osh qoshiq tuz;
• 1 qahva qoshiq yangi maydalangan qora qalampir;
• 1 qahva qoshiq maydalangan dafna yaprog'i;
• 80-100 ml sovuq suv;
• kolbasa uchun 1,5 m tabiiy qobiq - ichaklar;
• Qovurish uchun 1-2 osh qoshiq o'simlik yog'i.

Pechda kolbasa qanday tayyorlanadi:

Olish uchun mazali kolbasa, biz juda yog'li bo'lmagan yangi cho'chqa go'shtini tanlaymiz.

Go'shtni kichik kublar bilan kesib oling, taxminan 0,5 sm.

Kerakli o'lchamdagi idishga (go'sht miqdoriga qarab) tug'ralgan cho'chqa go'shtini qo'ying, tuz, qalampir quying, dafna yaprog'i. Ezilgan sarimsoq qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

Go'shtga suv quying va yana 3-4 daqiqa davomida yaxshilab yoğurun.

Biz shunga o'xshash narsani olishimiz kerak.

Biz kolbasa uchun nozul bilan go'sht maydalagichni yig'amiz. Biz uy qurilishi kolbasalari uchun korpusni (uni torting) ko'krakning chiqadigan qismiga qo'yamiz, uchini 25-30 sm uzunlikdagi osilgan holda qoldiramiz.Go'sht maydalagichni yoqing va qo'llarimiz bilan yordam berib, idishni qiyma go'sht bilan to'ldiring.

Biz bir nechtasini qilamiz katta kolbasa, va ichakda juda ko'p kichik uy qurilishi kolbasa bor, shuning uchun har 10-15 smda biz to'ldirilgan qobiqlarni pazandalik (yoki oddiy, 3-4 marta o'ralgan) ip bilan bog'laymiz. Ichakning boshini ip bilan yoki g'ilofning bo'sh uchi bilan ham bog'lash mumkin.

Qopqoq to'ldirilganda, biz qolgan havoni olib tashlash uchun har 5-7 sm ni igna bilan teshamiz (bu pishirish paytida kolbasa yorilishining oldini oladi).

Siz kolbasalarni ulangan holda qoldirishingiz mumkin, ularni shunday pishirib, keyin ularni kesib olishingiz mumkin yoki darhol ularni alohida kolbasalarga bo'lishingiz mumkin. Men birinchi variantni afzal ko'raman - bu shaklda pechda uy qurilishi kolbasalarini keyingi pishirish osonroq bo'ladi.

Katta skovorodkada qizdiring o'simlik moyi. Oltin barrel paydo bo'lguncha kolbasalarni har tomondan 3-4 daqiqa davomida o'rtacha bir oz yuqoriroq olovda qovuring.

Keyin kolbasalarni pishiriladigan idishga solib, 200 darajaga oldindan qizdirilgan pechga joylashtiramiz. Shaklni folga bilan yoping va taxminan 30 daqiqa davomida pishiring.

Keyin pechdan qolipni chiqaramiz. Folga olib tashlang, sharbatlarni kolbasa ustiga quying. Biz uni yana pechga joylashtiramiz va uni yopmasdan, 230 daraja S da yana 10-15 daqiqa pishiramiz.

Agar siz qiyma go'shtli taomlarni yoqtirmoqchi bo'lsangiz, unda uy qurilishi kolbasalarini tayyorlash uchun bu oddiy retsept sizga kerak bo'ladi. Go'shtli kolbasa odatdagi uy qurilishi kotletlariga ajoyib alternativ hisoblanadi. dan qiyinchiliksiz ajoyib issiq taom qiyma go'sht oilangizni xursand qiladi. Bunday kolbasa tayyorlash uchun men ichak shaklida maxsus qobiqdan foydalanmayman. Men oziq-ovqat plyonkasida qiyma go'shtdan uy qurilishi kolbasa pishirishni taklif qilaman. Bu kolbasalarning ta'mi juda yaxshi, yumshoq, yumshoq va juda suvli. Sevimli ziravorlaringizni ta'mingizga va o'zingizning xohishingizga ko'ra qo'shishingiz mumkin.

Bu taom uchun juda mos keladi oilaviy menyu har qanday sababga ko'ra. Ular issiq ham, sovuq ham yaxshi. Va ko'pincha men bunday uy qurilishi kolbasalarini piknikda panjara qilish uchun tayyorlayman. Men ularni uyda qaynataman, lekin men ularni panjara, panjara ustiga qovuraman. Va tez va juda mazali. Urunib ko'r!

Aytgancha, hatto qaynatilganda ham, sovuq uy qurilishi kolbasalari juda mazali bo'ladi, shuning uchun agar siz ochsangiz, tabiatda u barbekyuga ham etib bormasligi mumkin!

Cho'chqa go'shti 500 gr. Tovuq ko'kragi 500 gr. Salo 200 gr. Piyoz 2 dona. Sarimsoq 4 tish. Tuxum 2 dona. Sut 150 gr. Ta'mga tuz Qalampir aralashmasi, ta'mga yangi maydalangan Tatib ko'rish uchun maydalangan koriander tatib ko'rish uchun paprika Tatib ko'rish uchun muskat yong'og'i Kolbasalarni qovurish uchun sariyog '

Go'shtni yuving, quriting va yog 'bilan birga go'sht maydalagichdan ikki marta o'tkazing yoki blenderda choping.

1. Piyoz va sarimsoqni tozalang, shuningdek, go'sht maydalagich orqali go'shtga o'ting.

Keyin tuxum, ziravorlar, tuz qo'shing, sutga quying va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.

Qiymani oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va 2-3 soat davomida muzlatgichga qo'ying (bir kechada mumkin).

Sovutilgan qiyma go'shtni havo bilan to'ldirish uchun ozgina uring.

2 to'liq osh qoshiqni to'kib tashlang. tayyorlangan qiyma go'shtni pishirish plyonkasiga soling, kolbasa shaklida o'rang, har ikki tomonga qalin ip bilan bog'lang. Buni barcha qiyma go'sht bilan qiling.

Kolbasa tuzlangan qaynoq suvga botirib, 20-25 daqiqa davomida pishiring.

Keyin chiqarib oling go'shtli kolbasa, to'liq sovushini kutib turing, filmni olib tashlang.

Allaqachon sovutilgan kolbasalarni qovuring sariyog' qizarguncha har tomondan.

Stol ustidagi kolbasalarni issiq, har qanday yon piyola bilan, o'tlar bilan bezatilgan yoki sovutilgan, bo'laklarga bo'lingan holda, tuyadi sifatida xizmat qiling.

Do'konda sotib olingan kolbasa sifati haqida latifalar mavjud. Ushbu mahsulot haqida illyuziyaga ega bo'lgan odamni topish qiyin. Ko'pchiligimiz uchun birinchi hunarmandchilik tajribalari aniq savol bilan boshlandi: "Haqiqiy kolbasa qanday pishiriladi?" Bugungi darsimiz shu mavzuga bag'ishlanadi. Biz nima uchun bu umuman kerakligi, qanday jihozlar kerakligi, to'g'ri xom ashyoni qanday tanlash va haqiqiy uy qurilishi kolbasasini tayyorlash uchun qanday texnologiyadan foydalanish haqida gaplashamiz.

Qo'ng'iroq chalindi - darsni boshlaymiz!

Uy qurilishi va do'konda sotib olingan kolbasa o'rtasidagi farq nima?

Uy qurilishi kolbasasining eng muhim va shubhasiz afzalligi shundaki, u do'konda sotib olinganidan ancha mazali. Raqamdagi ikkinchi plyus, lekin qiymatda emas, bu uy mahsuloti foydaliroq. Siz qanday go'sht va qanday sifatni ishlatganingizni, qanday ziravorlar qo'shganingizni, qanday g'iloflardan foydalanganingizni aniq bilasiz. Ishlab chiqarilgan sana va boshqa barcha parametrlar shubha tug'dirmaydi.

Do'konda sotib olingan kolbasaga kelsak, ishlab chiqaruvchilarning o'zlari "mutlaqo zararsiz" konservantlar, stabilizatorlar va bo'yoqlardan ko'ra kamroq go'sht borligini yashirmaydilar. Raflardagi kolbasalarda siz E100, E200, E300, E400 guruhlari va E500 ning ko'pchiligining barcha qo'shimchalarini topishingiz mumkin.

Ammo kolbasa do'koniga qo'yilgan go'sht mahsulotlari ham go'sht bo'lishi shart emas - ko'pincha ular kesish, tomirlar, terilar, suyaklar emulsiyasidir. Jelatin, kraxmal, soya oqsili ham ishlatiladi.

Shunday qilib, hatto yangi do'kon mahsulotini bizning stolimizda foydali mehmon deb atash qiyin.

Agar siz endi shubhali tarkibga ega bo'lgan moddani o'zlashtirmoqchi bo'lmasangiz, kolbasani o'zingiz tayyorlashni o'rganish vaqti keldi.

Uy qurilishi kolbasalarini tayyorlash uchun uskunalar va sarf materiallari

Albatta, yaxshi kolbasa uchun eng muhim narsa sifatli go'shtdir. Lekin uni xushbo'y hidga aylantirish uchun kolbasa mahsuloti, sizga maxsus jihozlar va ba'zi sarf materiallari kerak bo'ladi.

Uskunalardan boshlaylik.

Go'sht maydalagich

Kolbasa bir xil va tekis tuzilishdagi qiyma go'shtni talab qiladi, bu oddiy uy go'sht maydalagichi bir vaqtning o'zida qila olmaydi. Siz kolbasa to'ldirish uchun qiyma go'shtni uch yoki to'rt marta burishingiz kerak, so'ngra massani blender bilan maydalang. Ammo bu holatda ham, u etarli darajada bir hil bo'lib chiqishi mumkin, bu haddan tashqari shish paydo bo'lishiga olib keladi - kolbasa qobig'i ostida suyuqlik to'planishi.

Agar siz kolbasalarni muntazam ravishda tayyorlamoqchi bo'lsangiz, kuchli professional go'sht maydalagichni sotib olish mantiqan. Qurilmalar yuqori tezlikda ishlaydi va qiyma go'shtni tezda bir hil massaga tortadi. To'sar o'zini juda yaxshi ko'rsatdi - go'sht va boshqa mahsulotlarni maydalash uchun maxsus uskunalar. Bu nafaqat kolbasa, balki pastalar, emulsiyalar, kremlar uchun ham foydalidir. Bu arzon emas, lekin pulga arziydi.

Shprits

Kolbasa qobig'ini qiyma go'sht bilan to'ldirish uchun kolbasa uchun shprits kerak bo'ladi. Uning harakat tamoyili oddiy.

• Metall tsilindr to'ldirilgan qiyma go'sht, korpusga joylashtiriladi.
• Kolbasa qobig'i uchiga qo'yiladi.
• Shprits pistoni qo'lda yoki dvigatel tomonidan boshqariladi.
• Piston shpritsning uchi orqali to'lg'azishni tayyorlangan qobiqqa suradi.

Kolbasa shpritslari gorizontal va vertikal bo'lishi mumkin. Men vertikal dizaynni afzal ko'raman, chunki u juda silliq ishlaydi va kolbasa qobig'i qiyma go'sht bilan mahkam to'ldiriladi, bo'shliqlarsiz.

Shpritslar barrel hajmida farqlanadi. Ichkariga qo'yilgan qiyma kilogramm bilan o'lchanadi. Uyda foydalanish uchun ular hajmi 1,5 kg va undan ko'p bo'lgan shpritslarni olishadi, kichik ishlab chiqarish uchun 5-10 kg gacha bo'lgan asboblar ishlatiladi va agar siz kichik go'sht ustaxonasi haqida o'ylayotgan bo'lsangiz, siz ushlab turadigan shpritslarga qarashingiz mumkin. 12-15 kg qiyma go'sht.

Tekshirish usuliga ko'ra, shpritslar elektr, pnevmatik, qo'lda bo'lishi mumkin. Uy qurilishi uchun qo'lda kolbasa to'ldirish kifoya.

Kolbasa qobig'i go'sht maydalagichga qo'yilgan maxsus uchi yordamida qiyma go'sht bilan to'ldirilishi mumkin. Siz shunchaki qiyma go'shtni go'sht maydalagich orqali yana aylantirishingiz kerak va u qobiqda bo'ladi. Lekin men kolbasa to'lg'azgichdan foydalanishni maslahat beraman. Bu juda zichroq va bir xil to'ldirishni ta'minlaydi.

Kordonlar

Ip, shnur, oshxona iplari - bularning barchasi uchlarini tuzatish uchun kerak kolbasa qobig'i. Ular zig'ir yoki paxtadan qilingan. Ishlab chiqarishda kolbasa bog'lash uchun metall qisqichlar qo'llaniladi, ammo ularni o'rnatish uchun maxsus jihozlar - qaychi kerak bo'ladi. Uy ishlab chiqarish uchun bu kerak emas. Yaxshi shnur yoki ip etarli.

Ziravorlar va qo'shimchalar

Yaxshi kolbasa qiymasini tayyorlash uchun yaxshi ziravorlar talab qilinadi, ular kelajakdagi kolbasa ta'miga o'tkirlik, o'tkirlik va yorqinlikni beradi. Siz o'zingiz aromatik kompozitsiyani yaratishingiz mumkin yoki ziravorlarning tayyor aralashmalarini sotib olishingiz mumkin. Agar siz haqiqiy "zavod" to'qimasi, ta'mi va aromasiga erishmoqchi bo'lsangiz, unda siz maxsus tanlangan lazzatlarsiz qilolmaysiz. Siz, masalan, tayyor pishirish to'plamini sotib olishingiz mumkin ovchilik kolbasalari yoki sutli kolbasa.

Ehtiyojlaringiz uchun uskunani qanday tanlash kerak

Mavjud minimal to'plam sizsiz qila olmaydigan uskunalar.

• Go'sht maydalagich.
• Kolbasa shprits.
• Qiyma go'sht uchun nozullar, ular orqali qobiqlar to'ldirilgan.
• Nazorat-o'lchov guruhi: tarozi, termometr.

Uskunaning parametrlari sizning qanchalik jiddiy ekanligingizga bog'liq bo'ladi. Birinchi tajribalar uchun siz uchun qo'shimchalari bo'lgan oddiy qo'lda go'sht maydalagich etarli bo'lishi mumkin. Xo'sh, amaliyot bilan sizning texnologik taraqqiyotingiz qaysi yo'nalishda harakatlanishi kerakligi tushuniladi.

Men allaqachon aytganimdek, yaxshi to'ldirish kuchli go'sht maydalagichsiz olish qiyin va agar siz haqiqatan ham yuqori sifatli kolbasa - tekis, zich, yaxshi tuzilishga ega bo'lishni istasangiz - u holda shprits kerak bo'ladi.

Kolbasa uchun qobiq - tabiiy va sintetik

Uy qurilishi kolbasa yoki sosisni tayyorlash uchun sizga kolbasa to'lg'azgich yordamida qiyma go'sht bilan to'ldiradigan korpus kerak bo'ladi. Kolbasa qobig'i tabiiy yoki sun'iy bo'lishi mumkin.

• yuqori elastiklik, o'tkazuvchanlik, tabiiy kelib chiqishi bor. Ular turli xil zichlikdagi mahsulotlarni ishlab chiqarish uchun javob beradi, chunki ular yaxshi cho'ziladi. Ular turli diametr va uzunliklarda mavjud. Chig'anoqning 1 metriga taxminan 550-570 g qiyma qo'yiladi. Ularning hammasi o'tadi oldindan ishlov berish va biologik xavfsiz mahsulot. Tabiiy qobiqlarni eyish mumkin. Ushbu turdagi korpus foydalanishdan oldin tayyorgarlikni talab qiladi.
• Sun'iy qobiqlar bir xil tuzilishga ega, to'ldirish oson va bardoshlidir. Ular turli xil xom ashyolardan tayyorlanadi: kollagen, poliamid, tolali qog'oz. Ularni eyish mumkin emas. Sun'iy qoplamalar katta diametrli va quvvatga ega bo'lishi mumkin. Taxminan 2,4 kg qiyma 1 m diametrli 45 mm bo'lgan kollagen qobig'iga joylashtiriladi.

Uy qurilishi kolbasalari uchun siz foydalanish uchun eng qulay ko'rinadigan turni sotib olishingiz mumkin. Haqiqiy kolbasa, albatta, qutulish mumkin bo'lgan va zararsiz bo'lgan tabiiy qobiqda tayyorlanishi kerak. Sun'iy qoplamalar kolbasa tayyorlash uchun juda mos keladi va sizga retseptlar assortimentini keng o'zgartirishga imkon beradi.

Uy qurilishi kolbasa uchun xom ashyo

DA eng yaxshi kolbasa premium unchalik ko'p emas - go'sht, ziravorlar, cho'chqa yog'i yoki yog'. Kolbasa retsepti va asosiy go'sht turiga qarab, boshqa ingredientlar qo'shilishi mumkin. Shunday qilib, qaymoq va pishloq ko'pincha tovuqli kolbasaga solinadi va jigar kolbasasiga qovurilgan piyoz va oq sharob qo'shiladi.

Qaysi kolbasa haqida o'ylasangiz, u uchun asosiy narsa - yaxshi go'sht.

• Kolbasa ishlab chiqarish uchun yosh emas, balki go'shtni olish yaxshidir. Yoshlarda juda ko'p suyuqlik bo'ladi. Va "qari" go'sht sizning kolbasangizni boy ta'm va yaxshi zichlik bilan ta'minlaydi.
• Go'shtni tomirlardan, tendonlardan, plyonkalardan butunlay ozod qilish muhimdir. Ushbu qismlarni qanchalik ehtiyotkorlik bilan olib tashlasangiz, kolbasa shunchalik yumshoq va mazali bo'ladi.
• Kolbasa uchun xom ashyoga hayvon yog'i yoki cho'chqa yog'i qo'shilishi shart. Va agar go'shtni ishdan oldin muzlatib, eritib olish mumkin bo'lsa, unda yog 'faqat yangi bo'lishi kerak.
• Qayta ishlash tartibiga rioya qiling. Birinchidan, yog'siz go'sht maydalangan, keyin ko'proq yog'li va cho'chqa yog'i.
• Ishlab chiqarishda mayda bo'laklarga ezilgan muz qiyma go'shtga qo'shiladi. Muzning sovuqligi oqsilning qovjirab ketishiga yo'l qo'ymaydi, sekin erish esa bir xil shish paydo bo'lishiga yordam beradi. Texnologik sharoitga ko'ra, yog'ning yumshatilishiga yo'l qo'ymaslik uchun kolbasa xom ashyosining harorati 12 darajadan oshmasligi kerak. Yumshoq yog 'kerakli silliqlash bosqichiga etib bormaydi, bu mahsulotning ta'mini ham, tashqi ko'rinishini ham buzadi.
• Ayniqsa, uy ishlab chiqarishda barcha talablarni to'liq bajarish har doim ham mumkin emas. Shuning uchun, men sovutilgan go'sht va cho'chqa yog'i bilan ishlashni maslahat beraman, xona haroratida o'tkaziladigan vaqtni minimallashtirishga harakat qilaman.
• Cho'chqa yog'i yoki yog' qo'shmasdan oldin, siz maydalangan go'shtga ozgina sovuq suv quyib, yaxshilab aralashtirasiz. U muz parchalari o'rniga sovutgich vazifasini bajaradi.

Agar qilmoqchi bo'lsangiz mol go'shti kolbasa, keyin go'shtni tana go'shtining orqa qismidan oling, bu maqsad uchun eng mos keladi. Cho'chqa go'shti eng yaxshi orqa yoki bo'yin, elka yoki ko'krakdan olinadi.

Uy qurilishi kolbasasini tayyorlash texnologiyasi: tayyorlash, pishirish bosqichlari

Kolbasa tayyorlashni boshlashdan oldin siz mahsulotlarni tayyorlashingiz kerak.

• Go'shtni qiyma go'shtga qo'yishdan oldin u 36-48 soat davomida sovuqda saqlanishi kerak. Ba'zi retseptlar go'shtni oldindan tuzlashni talab qiladi.
• Agar siz tabiiy kolbasa qobig'idan foydalansangiz, ularni qadoqdagi ko'rsatmalarga muvofiq tayyorlang. Qoida tariqasida, korpus yarim soat davomida iliq suvda namlanadi, keyin tuzdan yuviladi. Muzlatilgan korpuslar butunlay eriydi. Agar siz kichik kolbasa pishirayotgan bo'lsangiz, butun qobiqni to'ldirish qulayroq bo'ladi, keyin uni burish bilan kerakli uzunlikka bo'ling va shundan so'ng uni alohida qismlarga kesib qo'yishingiz mumkin.
• Qo'llashdan oldin poliamid qoplamani yarim soat davomida iliq suvda (18-25 ° C) namlash kerak. U yumshaydi va cho'ziluvchan bo'ladi.

Qiyma go'sht tayyorlash

Tayyorlangan go'sht va yog' go'sht maydalagichdan o'tkaziladi. Agar sizda uy maydalagichingiz bo'lsa, unda qiyma go'shtni uch yoki to'rt marta o'tkazib yuboring va keyin aralashmani blender bilan qayta ishlang. U kerakli bir xillikka ega bo'ladi. Qiyma go'shtga ziravorlar qo'shing va hosil bo'lguncha yaxshilab aralashtiring bir hil massa. Ba'zi retseptlar qiyma pishganidan keyin bir necha soat ichida pishishini talab qiladi, boshqalarga ko'ra, qiyma allaqachon pishib etiladi. tayyorlangan kolbasa, lekin ko'pchilik retseptlarda u hali ham salqin joyda bir necha soat turishiga ruxsat berish kerak. Keyin u ziravorlar bilan to'yingan va go'sht oqsili teng ravishda shishiradi.

Kolbasa to'ldirish

Tayyorlangan qobiqni kolbasa to'ldirgichning nozuliga qo'ying va uning bir uchini ip bilan bog'lang. Qiyma go'shtni shpritsga soling. Qobiqni to'ldirish bilan to'ldiring. Qadoqlash zich, bo'shliqlar va bo'shliqlarsiz bo'lishi kerak. Bu kolbasa shpritslari uchun mo'ljallangan, chunki u kolbasaning kerakli zichligini ta'minlash uchun ishlatilishi mumkin. Qobiq to'ldirilgandan so'ng, uning ikkinchi uchini ip bilan bog'lab, shpritsning uchidan olib tashlang.

kolbasa pishirish

Pishirishdan oldin kolbasa qobig'ida teshiklar qilish kerak. To'ldirilgan kolbasa qaynatiladi, qovuriladi, pechda pishiriladi. Dastlabki isitish asta-sekin amalga oshiriladi: birinchi navbatda, 35-45 gradusgacha qizdiring, 10-15 daqiqa tursin, keyin yana 60-65 darajaga qadar qizdiring va yana 15 daqiqaga qoldiring. Keyin kolbasa haroratini 75-80 darajaga etkazishingiz kerak va undan keyin retsept bo'yicha pishirishingiz mumkin - qovurish, pishirish yoki qaynatish.

Pishirilgunga qadar qovurish mumkin oltin jigarrang va keyin 40-50 daqiqa qaynatiladi.

Tayyor mahsulotni yog'och taxta ustiga qo'ying va uni sovutib oling, so'ngra muzlatgichga bir necha soat qo'ying. Bu kolbasa qalinroq bo'ladi.

Qanday qilib uy qurilishi kolbasasini tayyorlashda xatolardan qochish kerak

Uy qurilishi kolbasasining ta'mi va ko'rinishiga zarar etkazishi mumkin bo'lgan odatiy xatolar, shuningdek, ulardan qochish bo'yicha maslahatlar, men jadvalda to'pladim.

Bulyon shishi, garchi u tashqi ko'rinishini yomonlashtirsa ham, ta'mga juda ta'sir qilmaydi, shuning uchun ham u bilan kolbasa qutulish mumkin bo'ladi.

Uy qurilishi kolbasasini saqlash qoidalari va muddatlari

Kolbasalarning saqlash muddati ularni tayyorlash usuliga bog'liq. qaynatilgan mahsulotlar muzlatgichda 5 kungacha saqlanadi, yarim dudlangan - 10-14 kun. Eng uzoqroq turing xom dudlangan kolbasa. Ular muzlatgichda 2 oygacha saqlanishi mumkin. Va eng qisqa muddat qon, jigar va jigar mahsulotlari uchun chiqariladi - muzlatgichda 4 kundan ortiq emas.

Kolbasaning saqlash muddati uni muzlatgichga qo'yish orqali uzaytirilishi mumkin, ammo bu ba'zi qoidalarga rioya qilishni talab qiladi.

• Muzlatgichga faqat piyoz, sarimsoq, sabzi va boshqa qovurilgan sabzavotlar bo'lmagan kolbasalarni qo'yish mumkin.
• Siz yarim tayyor mahsulotlarni ham, tayyor mahsulotlarni ham muzlatishingiz mumkin.
• Muzlatgichda faqat muzlatgichda kamida bir necha soat o'tkazgan mahsulotlarni yuboring.
• Muzlatgichdagi kolbasa plastik qoplarda yoki oziq-ovqat plyonkasida saqlanadi.
• Yaroqlilik muddati ichida past haroratlar ta'mi yo'qotmasdan 2-3 oy va foydali xususiyatlar. Olti oygacha muzlatgichda kolbasa bilan hech narsa bo'lmaydi, deb ishoniladi.
• Qaynatilgan kolbasa muzdan tushirishdan keyin namlikni yo'qotishi mumkin va kolbasa tuzilishida bo'shashgan dog'lar paydo bo'ladi. Ammo bu mahsulotning ta'mi va xavfsizligiga ta'sir qilmaydi.

Amaliy qism

Kolbasa to'ldiruvchisini ish uchun qanday qilib to'g'ri yig'ish va tayyorlashni ko'ring.

Uy vazifasi

Kolbasa qanday pishiriladi? Menga bu haqda hikoya va ish joyingiz fotosuratini siz foydalanadigan asbob-uskunalar bilan yuboring.

Bugun biz:

• uy qurilishi kolbasasini qanday tayyorlashni o'rgandi;
• o'rgangan zarur jihozlar;
• bizga qanday ingredientlar va xom ashyo kerakligini saralab oldik;
• bosqichlarini o‘zlashtirdi texnologik jarayon;
• demontaj qilingan tipik xatolar, kolbasa ko'rinishini va ta'mini buzishi mumkin, ulardan qochishni o'rgandilar.

Qo'ng'iroq chalinadi - dars tugadi, barchangizga e'tiboringiz uchun rahmat!

Uy vazifangizga hashtaglarni qo'shing #hunarmandlar_maktabi #kosmogon