Siz tez-tez oilangizni boshqa narsa bilan xursand qilasizmi? tanish taomlar? Ha, ovqat nafaqat mazali, balki sog'lom bo'lishi uchun. Bu haqida emasligini tushunasiz qovurilgan piroglar Dam olish kunlarida. Yo'q, kamdan-kam hollarda? Xo'sh, sizga nima to'sqinlik qilmoqda, ehtimol sizga bir vaqtning o'zida sog'lom va g'ayrioddiy taom tayyorlash juda qiyindek tuyuladimi? Nima deb javob bersangiz, biz bu afsonalarni yo'q qilamiz - quyida uy qurilishi no'xat chirindi uchun retseptga qarang. Siz oilangiz va mehmonlaringizni ushbu ishtahani hayratda qoldirasiz va kundalik hayotingizni yorqin ta'm bilan bezatasiz.

Humus, bu nima?

Bu Yaqin Sharq va O'rta er dengizi yaqinidagi dietaning ajralmas qismi bo'lgan pasta yoki pyuresi. Humus - oqsil manbai, o'simlik kelib chiqishi. Mamlakatimiz uchun bu taom kamdan-kam uchraydi, shuning uchun siz do'stlar orasida eng yaxshi styuardessa bo'lish uchun barcha imkoniyatlarga egasiz. Ushbu ishtahani tayyorlash uchun no'xat oling. Bu no'xat yoki loviya, ba'zan qo'zichoq deb ataladi.

Yaqinda sog'lom ovqatlanish va ratsiondagi turli xil yangiliklar, turmush tarzi mashhur bo'ldi, chunki no'xat turli xil tayyorlash uchun tobora ko'proq foydalanilmoqda g'ayrioddiy taomlar. Nohutdan tashqari, idishga ziravorlar, sarimsoq va zaytun moyi qo'shiladi. Siz tushunganingizdek, natijada juda xushbo'y va sog'lom makaron.

Ma'lumot uchun! O'rta er dengizi aholisi doimo uzoq umr ko'rishlari bilan ajralib turishgan. salomatlik yaxshi va go'zallik. Faqat Italiyaning issiq aholisini eslang. Ular o'zlarining ajoyib sog'lig'i uchun ovqatlanishlari uchun qarzdorlar.

Biz sizga taklif qiladigan uy qurilishi no‘xotli chirindi retsepti dasturxoningizni yanada to‘kin qiladi. Bu umuman qiyin emas, lekin bu vaqt talab etadi, shuning uchun barcha qoidalarga muvofiq makaron tayyorlashingiz uchun dam olish kunlariga pishirishni kechiktirish yaxshiroqdir. Shoshiling, bu erda umidsizlik paydo bo'ladi.

Humusning sog'liq uchun foydalari

Bir ibora - sog'lom gazak, no'xat va no'xat gazaklarining salomatligimiz uchun ahamiyatini tushunish uchun etarli emas. Muxtasar qilib aytganda, biz sizning dietangizda gumusni iste'mol qilishning ba'zi afzalliklarini sanab o'tamiz.

• Bu vegetarianlar tomonidan ishlatilishi mumkin.
• Kleykovina allergiyasi bo'lganlar uchun javob beradi. Bu don tarkibidagi ko'plab oziq-ovqatlarni iste'mol qila olmaydigan odamlardir.
• Bizning tanamizdan zararli moddalar va toksinlarni olib tashlaydi.
• Energiya bilan to'ldiradi, terini tiniq qiladi.
• Qon shakar darajasini normallashtiradi.
• Tarkibida makro, mikroelementlar, vitaminlar mavjud. Ayniqsa, B guruhi vitaminlari tarkibida juda ko'p.
• Bu miya faoliyatiga va endokrin tizimga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

Ma'lumot uchun! Humusning kaloriya tarkibiga kelsak, bu siz foydalanadigan tarkibiy qismlarga bog'liq, ammo agar siz klassik retsept bo'yicha makaron pishirsangiz, o'rtacha 200-300 kkal.

Kamchiliklarga kelsak, agar siz gazakni ortiqcha iste'mol qilsangiz, bu oshqozonda gaz hosil bo'lishi. Bundan tashqari, pasta tarkibiy qismlarga individual intoleransga ega bo'lgan odamlar uchun kontrendikedir. Agar siz no'xatli chirindi nima bilan iste'mol qilinishini qiziqtirgan bo'lsangiz, unda hamma narsa ta'mga bog'liq. Kimdir uni non yoki tiniq non bilan sendvichlar uchun ishlatishni afzal ko'radi, kimdir uni go'shtga qo'shadi, kimdir sabzavot, chiplar va boshqa mahsulotlarni makaronga botiradi.

Mazali gumus sirlari va foydali ma'lumotlar

Humusning asosiy tarkibiy qismlaridan biri kunjut pastasidir. Ammo agar siz metropolning rezidenti bo'lmasangiz, ushbu mahsulotni topa olmaysiz. Lekin siz ham umidsizlikka tushmasligingiz kerak. Makaron qo'lda tayyorlanishi mumkin. Qovurilgan idishda kunjut urug'lari quritiladi va ozgina qovuriladi, shundan so'ng siz ularni (sovutilgan) blenderga quyib, maydalashni boshlaysiz. Bir oz zaytun moyini quying. Yaxshi pasta kremning mustahkamligiga ega bo'lishi kerak.

Aperatif tayyorlash uchun no'xat issiq bo'lishi kerak, bu aralashtirish va pishirish jarayonini tezlashtiradi. No'xatlarni qaynatgandan so'ng, siz barcha terilarni olib tashlashingiz kerak, ular odatda o'z-o'zidan ajralib turadi, shuning uchun siz faqat no'xatni yaxshilab filtrlashingiz kerak. Agar nohut yaxshi namlangan va uzoq vaqt davomida pishirilgan bo'lsa, unda uning terisini ajratib bo'lmaydi, ular juda yumshoq bo'ladi va blender ularni maydalaydi. Sabrli bo'ling, chunki siz no'xatni taxminan 2-3 soat davomida pishirishingiz kerak, lekin siz no'xatdan uch barobar ko'proq suv olishingiz kerak.

Muhim! Fasolni xom pishirmang. Suvni 4-5 marta o'zgartirib, ularni bir kun davomida namlashni unutmang. No'xat ho'llamasdan qaynab ketishini kutmang. Yangi va yaxshi no'xat 12-14 soat ichida tayyor bo'lishi mumkin.

Siz ziravorlardan foydalanasiz, lekin ularni xamirga to'liq qo'ymang, avval ularni kofe maydalagichda maydalang va keyin kukunni ishlating. Makarondagi asosiy ziravorlardan biri zira bo'ladi, u har doim sharqiy mamlakatlarda ishlatiladi. Agar siz uni topa olmagan bo'lsangiz, uni qizil va qora qalampir aralashmasi bilan almashtiring, shuningdek, bu erda bir oz koriander qo'shishingiz mumkin. Shunday qilib, no'xatdan gumusni qanday pishirish kerakligi haqidagi asosiy savolga o'tish vaqti keldi.

Humus. Bosqichma-bosqich pishirish

Ingredientlar

• No'xat - bir stakan.
• Susan pastasi - 40 gramm yoki taxminan 2 osh qoshiq.
• Yarim limon.
• Zaytun moyi - ikki osh qoshiq.
• Sarimsoq - 1-2 chinnigullar.
• Zira - ½ choy qoshiq.
• Qora qalampir va qizil, tuz - ta'mga.

No'xatni yaxshilab yuvib tashlang va sifatiga qarab, bir kun yoki 12-14 soat davomida namlang. Namlash paytida suvni o'zgartiring, shunda u so'nib ketmaydi. No'xatlarni yirtqichlardan solib, 1: 3 suv bilan quritganimizdan so'ng. No'xat qadar pishiring to'liq tayyor terilarni loviyadan ajratish uchun. Bu taxminan 2 soat, uchdan kam. Agar siz loviyani bir kundan ortiq namlamagan bo'lsangiz, ular yumshoq va bug'langan bo'lishi uchun ularni uzoqroq qaynatib oling.

Nohut pishirilganda, suv filtr orqali boshqa idishga quyiladi va massa blenderga o'tkaziladi. Yodingizda bo'lsin, issiq yoki issiq no'xat olish yaxshidir. Blenderda nohutlar yaxshilab kesiladi, drenajlangan bir oz bulon qo'shiladi. Sarimsoq alohida eziladi, so'ngra kunjut xamiri bilan birga no'xat xamiriga qo'shiladi. Har bir narsa yaxshilab aralashtiriladi, limon sharbati quyiladi. Humus tayyor, u ozgina sovib, xizmat qilish uchun qoladi.

Endi siz oddiygina tayyorlangan, lekin bir oz uzun bo'lgan no'xat gumus retseptini bilasiz. Lekin menga ishoning, natija sizning barcha kutganingizdan oshadi va do'stlaringiz sizning oshpazlik mahoratingiz va zukkoligingizdan hayratda qoladilar. Siz go'shtli tuyadi, garnitür yoki oddiygina pita noni bilan piyolalarda xizmat qilishingiz mumkin. Yoqimli ishtaha!

Saytdagi barcha materiallar faqat ma'lumot olish uchun taqdim etiladi. Har qanday vositani qo'llashdan oldin, shifokor bilan maslahatlashing.

Sokolova Svetlana

O'qish vaqti: 3 daqiqa

A A

Uyda klassik no'xat chirindini to'g'ri va mazali pishirish uchun siz ko'p harakat qilishingiz kerak. Ammo mehmonlar sizning jasoratingiz, ajoyib uy-ro'zg'or mahoratingiz va keng oshpazlik dunyoqarashingizdan hayratda qoladilar.

Humus nima?

Humus pyuresi o'xshash taom, O'rta er dengizi va Yaqin Sharqda mashhur bo'lgan gazak bo'lib, o'simlik oqsilining yuqori miqdoriga ega. Rus oshxonasi uchun ajoyib taom. An'anaga ko'ra, humus sarimsoq, zaytun moyi, kunjut pastasi, ziravorlar va ziravorlar qo'shilishi bilan no'xat (loviya) dan tayyorlanadi.

Maqolada men sizga no'xatdan gumusni qanday pishirishni, sog'liq uchun qanchalik foydali ekanligini, boshqa mahsulotlar bilan qanday kombinatsiyalanganligini batafsil aytib beraman. qiziqarli retseptlar va pishirish jarayonini soddalashtiradigan fokuslar.

Humusning ikkita asosiy tarkibiy qismi

no'xat

Humus asosi. Bu jigarrang-yashil rangli va qo'pol sirtli kichik loviya. Oddiy odamlarda ular turkiy no'xat va siydik pufagi deb ataladi. Shakli nostandart, qo‘chqor boshini eslatadi. Rossiya do'konlarida konservalangan no'xat idishlari mavjud bo'lib, ular chirindi va falafelni tayyorlash jarayonini sezilarli darajada osonlashtiradi (uzoq vaqt davomida namlash va 2-3 soat pishirishsiz).

Tahini (susan yoki kunjut pastasi, tahini)

Susan urug'idan tayyorlangan yog'li xamir. Teksturasi qalin. Mahalliy supermarketlarning javonlarida mahsulot topish muammoli. Bizga Yaqin Sharqdagi oshpazlik mahsulotlari uchun ixtisoslashtirilgan do'konlar kerak, yoki yaxshiroq, Livan, Isroil yoki Iordaniyada yashovchi do'stlar yoki qarindoshlar va yordam berishga tayyor.

Qolgan 4 ta kerakli ingredient ( limon sharbati, sarimsoq, zaytun moyi va zira) topish osonroq.

Ovqat pishirish uchun barcha ingredientlarni topa olmasangiz, tushkunlikka tushmang klassik gumus. Yaqin Sharqdagi gazak har xil nisbatlarda har xil ingredientlarni qo'shib, ko'p jihatdan tayyorlanadi.

• Susan pastasining analogini uyda olish mumkin. Susan urug'ini maydalang. Tovada ozgina qovuring (quruq). Donalarni blenderga to'kib tashlang, uni oldindan sovishini kuting. Sekin-asta zaytun moyini qo'shing, bir hil aralashmani olinmaguncha uring. Ideal holda, aralashmaning mustahkamligi kremga o'xshash bo'lishi kerak.
• Humus issiq nohutdan tayyorlanadi. Bu makaron va ziravorlar bilan aralashtirishni osonlashtiradi.
• Agar loviya haddan tashqari pishgan bo'lsa, qobig'ini olib tashlash bilan bezovta qilmang. Blender bir hil massani olishga yordam beradi.
• Idishga donlarda (zira, koriander) ziravorlar qo'shmang. Idishda quriting va qahva maydalagich bilan maydalang.
• Nohutni suvda qaynatish o‘rtacha 2-3 soat davom etadi. 10-12 soat davomida majburiy oldindan ho'llash haqida unutmang. Pishirish paytida suvning no'xatga nisbati 3: 1 ni tashkil qiladi.
• Zaytun moyi va limon sharbati muhim tarkibiy qismlardir. Ularning maqsadi ziravorli loviyaning boy ta'mini va kunjut pastasining achchiq ta'mini muvozanatlash va yumshatishdir.
• Zira achchiq osiyolik ziravor bo'lib, yorqin hid va yoqimli hidga ega. U maydanoz oilasiga mansub o'tning quritilgan urug'idan olinadi. Ko'pincha kebap, shurpa va qo'zichoq pishirishda ishlatiladi. Agar siz zira olmasangiz, zira yoki koriander, qora va qizil qalampir aralashmasidan foydalaning.

Humus - klassik no'xat retsepti

Ingredientlar

Porsiya: 8

• no'xat 200 g
• tahina 2 osh qoshiq. l.
• limon ½ dona
• zaytun yog'i 2 osh qoshiq. l.
• sarimsoq piyoz 1 tish
• zira ½ choy qoshiq
• koriander, qizil qalampir, tuz ta'mi

har bir xizmat uchun

Kaloriya: 212 kkal

Proteinlar: 9 g

Yog'lar: 9 g

Uglevodlar: 24,7 g

1 soat. 15 daqiqa. Video retsept Chop etish

Kechqurun men fasolni bir necha marta yuvaman va ularni toza suvga botiraman. Bu muhim tayyorgarlik bosqichidir. Nohutni ho'llashsiz pishirish uchun uzoq vaqt (3-4 soat) kerak bo'ladi.

Yana bir marta, mening turk no'xat va skovorodkada o'tkazing. Men suv quyaman. Men ovqat pishiraman. O'rtacha pishirish vaqti 120 minut. Tayyorlik izchillik bilan belgilanadi. Fasol shishishi va yumshashi kerak.

Ehtiyotkorlik bilan bulonni alohida idishga quying. Men salqinlash uchun qoldiraman.

Turk no'xati blender bilan maydalang. Men ozgina qaynatma qo'shaman. Men yaxshilab aralashtiraman.

Olingan aralashmaga tug'ralgan sarimsoq va kunjut pastasini qo'ydim. Tuz va yangi limon sharbati qo'shing (yarim limon etarli).

Tayyor taomni muzlatgichga 1 soat davomida "pishirish" uchun yuboraman.

Men stolda pita noni bilan klassik gumusga xizmat qilaman.

Yoqimli ishtaha!

Uyda no'xat gumusini qanday qilish kerak

Alternativ retsept no'xatsiz mazali gumus (qobiqli no'xat bilan) va maxsus xamir o'rniga qora va oq kunjut aralashmasi. Bu unchalik gumus emas, lekin kam emas original taom. Ovqat pishirishga harakat qiling!

Tarkibi:

• No'xat - 200 g,
• Yangi siqilgan limon sharbati - 3 osh qoshiq
• Susan yog'i - 45 ml,
• Oq kunjut - 1 osh qoshiq
• Qora kunjut - yarim choy qoshiq,
• Chili qalampiri - 2 dona,
• Zerdeçal - 5 g,
• Sarimsoq - 3 chinnigullar,
• Tuz - ta'mga.

Pishirish:

1. Kechqurun no‘xat pishirib yuribman. Men oqayotgan suvda yuvaman. Men zararlangan no'xatlarni olib tashlayman. Men ho'llash uchun toza suvda 12 soatga qoldiraman.
2. Men ertalab loviya olaman. Men idishga o'tkazaman. Men suv quyib, qopqog'ini yopaman. Men burnerni sekin olovda yoqaman. Tuz qo'shmasdan 90 daqiqa davomida pishiring. No'xat shishib, yumshoq bo'lishi kerak.
3. Tayyor mahsulotni blenderga yuboraman. Men silliq mustahkamlik uchun maydalayman. TO no'xat pyuresi(bo'laklarsiz) limon sharbati qo'shing. Limon chuqurchalari idishga tushmasligiga ishonch hosil qiling.
4. Men kunjut kiyimiga o'tyapman. Men qovurilgan idish olaman. Men oq donalarni oltinga qadar quritaman. Men o'simlik yog'ini ishlatmayman. Men kunjut urug'ini kartoshka pyuresiga tashlayman, kunjut yog'ini qo'shaman.
5. nozik kesilgan achchiq qalampir va sarimsoqni maydalang. aralashtiraman sabzavot aralashmasi, bir chimdik tuz bilan ziravorlar, keyin idishga qo'shing. Men qo'yaman xushbo'y ziravorlar(zerdeçal). Yakuniy teginish - qora kunjut. Tayyorlangan ovqatni qoshiq bilan yaxshilab aralashtiramiz.

Chili qalampiri va zerdeçal qo'shilishi gumusning saqlash muddatini qisqartiradi. Yangi iste'mol qilish yaxshiroqdir. Yoqimli ishtaha!

Oson uy qurilishi loviya chirindi retsepti

Ushbu retsept bo'yicha gumusning asosiy komponenti oddiy konservalangan loviya bo'lib, pishirilganda g'alati no'xat emas.

Tarkibi:

• Konservalangan oq loviya- 2 ta bank,
• Tahini - 3 ta katta qoshiq,
• Sarimsoq - 2 chinnigullar,
• Limon sharbati - 3 katta qoshiq,
• yangi rozmarin(tug'ralgan) - 1 kichik qoshiq,
• tuz - 5 g,
• zaytun moyi - 10 ml,
• qizil maydalangan qalampir - 5 g,
• Paprika - ta'mga.

Qanday pishirish kerak:

1. Oziq-ovqat protsessorida sarimsoq chinnigullar va bibariyani maydalang.
2. Ikkinchi bosqichda men loviya va boshqa mahsulotlarni qo'shaman.
3. Aralashtirganda, ehtiyotkorlik bilan zaytun moyini quying.
4. Tayyor gumusni shisha idishga o'tkazing. Qopqoq bilan yoping va muzlatgichga bir necha soat qo'ying.

Video pishirish

Baqlajon bilan konservalangan nohut Humus

Tarkibi:

• Baqlajon - 500 g,
• Konservalangan no'xat - 420 ml (1 banka)
• Sarimsoq - 1 chinnigullar,
• Tahini - 2 katta qoshiq,
• zaytun moyi - 60 ml,
• Limon sharbati - 2 katta qoshiq,
• Qora qalampir, tuz - ta'mga.

Pishirish:

1. Mening patlıcan, katta bo'laklarga bo'linadi.
2. Men pechni 210 darajaga qizdiraman.
3. Men pishirish varag'iga zaytun moyini quyaman. Baqlajon bo'laklarini tekis qatlamga qo'ying. Men tuz va qalampir qo'shaman. Belgilangan haroratda 15 daqiqa davomida pishiring.
4. Men konservalangan no'xat qutisini ochaman. Men suvni to'kib tashlayman, uni yuvaman va chuqur idishga solaman.
5. Men limon sharbati va zaytun moyini quyaman. Susan pastasini va tozalangan sarimsoq chinnigulini yoyib chiqing. Men blenderda maydalayman.
6. Men qovurilgan baqlajonni idishga qo'shaman. qamchilash bir hil massa.
7. Tayyor gumus shisha idishlarga solinadi. Men uni muzlatgichda qopqoq bilan saqlayman.

avakado retsepti

Pishgan avakadoning engil shirin ta'mi va yog'li tuzilishi gumusni diversifikatsiya qiladi va taomga o'ziga xoslik qo'shadi.

Tarkibi:

• no'xat - 200 g,
• avakado - 1 dona,
• Limon - yarim meva
• Sarimsoq - 2 chinnigullar,
• Zira - 5 g,
• zaytun moyi - 1 choy qoshiq,
• Dengiz tuzi - ta'mga.

Pishirish:

1. Men no'xatni yuvaman. Men uni bir kechada suvda qoldiraman.
2. Nohut yumshatilguncha 2-3 soat davomida pishiring. Tayyor bulonning bir qismi alohida idishga quyiladi. Men turk no'xatlarini tutaman.
3. Men avakadoni tozalayman va chuqurni olib tashlayman. Men kichik bo'laklarga kesib tashladim.
4. Zira donalarini issiq qovurilgan idishda 1 daqiqa ushlab turaman. Alohida idishga o'tkazish.
5. Men panga zaytun moyi qo'shaman. Sarimsoqni mayda to'g'rab oling va qovuring.
6. Men ingredientlarni blenderga joylashtirdim. Men tuzlayman, limondan sharbatni siqib, bir necha qoshiq no'xat bulonini qo'yaman. Qamchilash.

Video retsept

Men taomni javdar noni bilan xizmat qilaman. Bu juda mazali va sog'lom bo'lib chiqadi.

Humusni nima bilan iste'mol qilasiz?

Nohut pyuresi issiq va sovuq holda beriladi, sendvichlar tayyorlashda, tuxumni to'ldirishda, salatlarni bezashda ishlatiladi.

Sharqiy mamlakatlarda idish pita noni va pita (xamirturushsiz non) uchun sous sifatida xizmat qiladi. Shimoliy Amerikada gumus tushdi va hatto chiplar bilan iste'mol qilinadi.

Yuqori nohut pastasi yangi o'tlar, zaytun mevalari, limon bo'laklari bilan bezatilgan.

gumus kaloriyalari

Humus turli yo'llar bilan tayyorlanadi, shuning uchun ozuqaviy qiymati ( energiya qiymati) idish ishlatiladigan qo'shimcha ingredientlarga bog'liq (masalan, baqlajon, oq pishloq, achchiq qalampir, qarag'ay yong'oqlari). O'rtacha

100 g gumusning kaloriya tarkibi 200-300 kkal

Ko'pincha, pyure aralashmasi sendvichlar uchun sabzavotli pasta yoki go'sht uchun yon piyola sifatida ishlatiladi. Bu oziq-ovqatning umumiy kaloriya miqdorini oshiradi.

Foyda va zarar

Yaqin Sharq taomlari Evropa mamlakatlari va Qo'shma Shtatlarda mashhur bo'lib, vegetarianlar va glyutenli enteropatiya bilan og'rigan odamlarning stoliga tez-tez mehmon bo'lib kelmoqda (kamdan-kam uchraydigan kasallik, makaronni dietadan chiqarib tashlash zarurati bilan bog'liq). un mahsulotlari, javdar, arpa va bug'doydan olingan mahsulotlar).

Humusni o'rtacha iste'mol qilish toksinlarni yo'q qilishga, qon shakar darajasini normallashtirishga yordam beradi. Mahsulot tarkibida marganets va temir, o'simlik oqsili va muhim yog' kislotalari mavjud. B guruhi vitaminlari (B1, B4, B5) chet ellik taomda ham mavjud bo'lib, ular miya faoliyatiga, yurak faoliyatiga va endokrin tizimga foydali ta'sir ko'rsatadi.

Nohut pyuresini ortiqcha iste'mol qilish meteorizmning rivojlanishiga sabab bo'ladi (ichaklarda gaz hosil bo'lishining kuchayishi). Qo'shimcha kilogramm olishga moyil bo'lgan odamlar uchun humusni tez-tez iste'mol qilish tavsiya etilmaydi. Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar - bu tarkibiy qismlarga individual intolerans, allergik reaktsiyalar.

Agar siz qiziqarli narsalarni tatib ko'rmoqchi bo'lsangiz, O'rta er dengizi oshxonasining sevimli taomi bo'lgan gumusni tayyorlang. Klassik gumusni tayyorlash uchun sizga no'xat kerak bo'ladi, lekin uni oddiy no'xat bilan muvaffaqiyatli almashtirish mumkin.

Keling, no'xat gumus uchun barcha ingredientlarni tayyorlaylik.

No'xatlarni yuving, 12 soat davomida sovuq suv quying, suvni ikki marta o'zgartiring. No'xat pishganicha qaynatiladi, 1-1,5 soat davom etishi mumkin. Past olovda pishiring, tuzlamang.

No'xat pishirilayotganda, tahini makaronini tayyorlang. Susan urug'ining xushbo'yligini to'liqroq ochish uchun ularni quruq qovurilgan idishda engil qaymoqli, tom ma'noda 1-2 daqiqa qovuring. Ko'p pishirmang - achchiq bo'ladi.

Blender idishida sovutilgan kunjut urug'ini teshib, asta-sekin 2 osh qoshiq qo'shing. zaytun moyi, bir oz limon sharbati, muzli suv.

Siz yumshoq bo'tqa olishingiz kerak.

Qaynatilgan no'xatdan suyuqlikni to'kib tashlang, bir chetga qo'ying, u hali ham kerak bo'ladi.

No'xat pyuresi, bir oz bulyon qo'shib, blender bilan.

No'xat pyuresiga tahin qo'shing, sarimsoqni siqib oling, barcha ziravorlar qo'shing, limon sharbati, zaytun moyi, tuzni quying, blender bilan yaxshilab uring.

Nohut chirindi silliq pyurega aylanishi uchun kerak bo'lganda ko'proq limon sharbati, zaytun moyi yoki bulon qo'shib, ta'mni tekshiring.

Oddiy no'xatdan tayyorlangan chirindi qora kunjut, zatoy (sharq ziravorlari) yoki anor urug'lari bilan sepiladi, an'anaviy ravishda pita bilan xizmat qiladi va uni pita noni bilan iste'mol qiladigan nonga ham surtish mumkin.

To'liq ekranda

Men tayyor nohutlardan foydalanaman o'z sharbati(370 ml - quruq nohutning og'irligi 240 gr.). Olib ketsa sifatli mahsulot, men qilganimdek, hech kim bu nohutni pishirmaganingizni taxmin qilmaydi. Ko'pchilik no'xatni oldindan namlash, keyin ularni ko'p soat davomida qaynatish bilan ikki kunlik jarayonni boshlashni xohlamaydi. Aynan shunday o'quvchilar uchun mening retseptim. E'tibor bering, agar no'xatda allaqachon tuz bo'lsa, kerak bo'lganda tayyor chirindini faqat oxirida tuzlashingiz kerak. Nohutlarni katta chuqur idishga soling va iliq suv ostida yuving. Shu bilan birga, no'xatni kaftlaringiz orasiga (kuchli bosimsiz) engil surting, shunda oq tashqi qobiq chiqib ketadi. Ba'zilar ushbu protsedurani ixtiyoriy deb hisoblashadi ("maydalash" - hech kim sezmaydi). Lekin, menga ishoning, bu rangga ham, ta'mga ham ta'sir qiladi. tayyor ovqat. Operatsiya juda oddiy, kaftlar bilan 30-60 soniya ishlagandan so'ng oq "qobiq" suv yuzasidan osongina to'planishi mumkin. Buning uchun idishlar chuqur bo'lishi kerak: og'ir no'xatlar pastki qismida yotadi va "engil maydalash" va aralashtirish jarayonida engil qobiqlar lavabo ichiga suzadi. Bunday tozalash jarayonida butun bir piyola oq qobiq ketadi. Ortiqcha suvni to'kish uchun yuvilgan no'xatni tashqi qobig'i bo'lmagan filtrda to'kib tashlang. Ishning eng qiyin qismi tugadi!

To'liq ekranda

Tayyor nohutlarni blender bilan qamchilash uchun idishga soling. Menda mikser bor, shuning uchun men barcha ingredientlarni aralashtirgichga qo'shaman. Nohutga 100 ml qo'shing. bulon yoki suv va yaxshilab uring. Agar biz nohutni o‘zimiz qaynatsak, kartoshka pyuresining to‘g‘ri konsistensiyasini hosil qilish uchun ularni pishirishdan qolgan suyuqlikdan foydalanardik. Chunki biz konservalangan nohutdan foydalanamiz, issiq (kam yog'li!) Go'sht yoki sabzavotli bulonni tuzsiz ishlatish yaxshidir. Lekin faqat iliq qaynatilgan suvdan foydalanish juda maqbuldir. Pishirish oxirida qolgan miqdor bilan mustahkamlikni moslashtirish uchun dastlab e'lon qilingan suyuqlikning faqat yarmini ataylab qo'shamiz. Agar suyuqlik qo'shilmasa, no'xat maydalanganda juda quruq bo'ladi. Tug'ralgan no'xat juda ko'p suyuq ingredientlarni oladi, lekin bizda hali ham yog'lar, limon sharbati va tahin borligini unutmang. Ushbu bosqichda siz allaqachon pastaga ega bo'lasiz. Nohutning ta'mini his qilish uchun uni tatib ko'ring.

To'liq ekranda

Kaltaklangan no'xatga barcha tahini pastasini, maydalangan paprika qo'shing. Siz bir vaqtning o'zida barcha maydalangan ziravorlarni blender stakaniga qo'shishingiz mumkin, ammo mening suvga cho'mdiruvchi blenderim zira va boshqa "kichik narsalarni" maydalashda juda yaxshi ish qilmaydi. Shuning uchun men avval sarimsoq, yangi yalpiz, qayin qalampiri va zirani ohakda maydalayman. Shunday qilib, bu bosqichda siz tanlagan barcha ziravorlarni no'xatga qo'shing. Va eng muhimi - sinab ko'ring: ehtimol sizga sarimsoq yetarli emasmi yoki ko'proq zira yoki ziravor qo'shmoqchimisiz? Sinab ko'ring! Paprika tayyor makaronga lazzat va chiroyli qizg'ish rang qo'shadi. Achchiq qalampir miqdorini achchiqlikka bo'lgan ehtirosingizga qarab sozlang: kichik bo'lakdan uchta podkagacha. Agar siz kukun ishlatsangiz qizil qalampir, keyin bir nechta donalardan ishonchli chimchilashgacha. Ko'pchilik makaronga achchiq qalampir qo'shmaydi, faqat alohida idishda xizmat qilganda xizmat qiladi. Agar bu nonushta bo'lsa, sarimsoq miqdori "yomon" yadroni olib tashlash orqali minimal darajaga tushirilishi yoki butunlay yo'q qilinishi mumkin. Kimdir sizga sarimsoqsiz chirindi bo'lmasligini aytadi, shunday bo'lsin: lekin siz nonushta uchun ajoyib taomga ega bo'lasiz. Bundan tashqari, chirindi no'xatning o'zidan boshqa narsa emas!

To'liq ekranda

Humusning mustahkamligini qolgan suyuqlik (suv yoki bulon) bilan sozlang. Tayyor humus zaif smetana (do'kondan oddiy smetana 20% yog 'kabi) mustahkamligi bo'lishi kerak. Keyinchalik, biz zaytun moyini yupqa oqimga quyib, massani urishni davom ettiramiz. Nihoyat, qamchilash jarayonini to'xtatmasdan, limon sharbati bilan nozik bir oqimga quying. Sinab ko'ring: limonlar ko'p navlarda bo'ladi, shuning uchun har safar chirindini tayyorlashda sizga ko'proq yoki kamroq limon sharbati kerak bo'lishi mumkin. Aytgancha, ba'zilar zaytun moyi haqiqiy gumusga qo'shilmaydi, balki faqat xizmat qilganda tepaga sepiladi, deb ta'kidlashadi. Mening ta'mimga ko'ra, bu chirindiga silliq tuzilishni beradigan yog'dir.

To'liq ekranda

To'g'risini aytganda, Levantda (Isroil, Suriya, Iordaniya, Livan) bo'lgan va bu yutuqni sinab ko'rgan odam mahalliy oshxona, bundan keyin ham, hech qanday joyda gumussiz. Siz uni sog'inasiz, bu haqda qo'shiq aytasiz, aeroportdan qaytganingizdan so'ng uni tom ma'noda o'z qo'llaringiz bilan pishirishni boshlaysiz. Yaxshiyamki, bizning kengliklarda uni tayyorlash uchun barcha mahsulotlar ham arzon.

Humus - Yaqin Sharqda keng tarqalgan kartoshka pyuresi. sovuq ishtaha no'xatdan (qo'zichoq no'xati) tahina bilan - kunjut xamiri. Ko'pincha juda achchiq. Har doim - juda yumshoq bir hil mustahkamlik, ozgina yog'li. Uni odatiy nohut pyuresidan ajratib turadigan narsa - bu juda tahina (quyida bu haqda) va maxsus ziravorlar to'plami (ular haqida ham, biroz keyinroq).

Nohut an'anaviy ravishda pita bilan xizmat qiladi. Gastronomik an'anachilar buni sizga aytadilar haqiqiy uy qurilishi chirindi bilan to'plashingiz mumkin bo'lgan yagona narsa - bu pita nonining "qoshig'i". Bir bo'lakni yirtib tashlang, qoshiq bilan aylantiring, uni to'kib tashlang. Biroq, pita noni, yangi non yoki makkajo'xori krakerlari bilan u ham portlash bilan ketadi. Eng yomoni, nonsiz ham ketadi. Qoshiq. To'xtatib bo'lmaydigan.

Bizning hududimizda gumus hali ham ekzotik hisoblanadi. Va har qanday isroillik uyida (yahudiy yoki arab bo'ladimi) muzlatgichda biznikida bo'lgani kabi - kolbasa, pishloq yoki sariyog' bo'lagida topiladi. Va, albatta, bunday keng tarqalgan idishlarda bo'lgani kabi, har bir uy bekasi uy qurilishi gumusini biroz boshqacha qiladi.

Asosiy tamoyillar

Humus tarkibida oltita asosiy ingredient mavjud: nohut, tahina, zaytun moyi, limon sharbati, sarimsoq, qora qalampir. Ba'zi sabablarga ko'ra, ko'plab rus tilida so'zlashuvchi retseptlar zaytun moyini ajralmas komponent deb hisoblamaydi. Bu noto'g'ri: agar siz yog' qo'shmasangiz, kerakli konsistensiyaga erishish uchun tahin miqdorini ikki baravar oshirishingiz kerak bo'ladi va idish shunchaki yeyilmaydigan bo'lib qolishi mumkin.

Aslida, no'xat qaynatilgan suvning bir qismini qoldirish to'g'ri variant bo'ladi, shunda siz chirindini etarlicha yumshoq qilib qo'yasiz. Ammo - yog'lidan ko'ra suvli.

Shunday qilib, isroillik va falastinlik uy bekalariga ergashib, zaytun moyini kamaytirmaslikni tavsiya qilamiz va uni tejamkorlik bilan to'kib tashlang: yarim pot gumus uchun yaxshi yarim stakan.

Kanonik emas, lekin amalda qayta-qayta sinovdan o'tgan, no'xatni olovdan olib tashlashingiz va suvni to'kib tashlashingiz bilanoq kichik bir bo'lak sariyog 'qo'shishni tavsiya qilamiz. Pyuresning tuzilishi yumshoqroq va yumshoqroq bo'ladi.

Muhim tushuntirish: siz hali ham issiq no'xatdan gumus qilishingiz kerak. Keyin yog'lar pyuresi bilan yaxshiroq aralashadi va ziravorlar yaxshiroq ochiladi va struktura bir xil bo'ladi.

Ko'pchilik allaqachon pishirilgan no'xotni teridan tozalashni tavsiya qiladi. Aslida, no'xat juda yaxshi qaynatilsa (no'xat parchalana boshlaguncha) va keyin hamma narsa blender bilan maydalangan bo'lsa, buni qilish mumkin emas.

Ammo ingredientlarga qaytish. Birinchidan, ehtimol hamma rus uy bekalari "tahina" nima ekanligini bilishmaydi (bu ham tahini, u ham tahini yoki kunjut xamiri). Tahini - maydalangan kunjut urug'idan tayyorlangan qalin, yog'li xamir. U asosan gumus va falafelda ishlatiladi, lekin ba'zi soslarda ham qo'llaniladi. Eng oddiy, butun Levantda mashhur bo'lib, tahin + limon sharbati + sarimsoq + qora qalampir + paprika + bir oz. sovuq suv. Siz ko'proq zira, chili qalampiri, maydanoz qo'shishingiz mumkin. Va pita yoki panjara / pishirilgan go'sht bilan ovqatlaning.

Tahinsiz gumus bo'lmaydi. Asosan, agar siz nohut pyuresini unsiz tayyorlasangiz, hammasi u hali ham hayratlanarli darajada mazali bo'ladi, lekin gumus emas.

Aytgancha, tajriba o'tkazishga harakat qiling va biz uchun an'anaviy loviya pyureiga tahina qo'shing. 4-5 ta porsiya uchun bir oz, tom ma'noda bir osh qoshiq. Ta'm tubdan o'zgarmaydi (va biz bunga muhtoj emasmiz), lekin u yanada qiziqarli va ifodali bo'ladi.

Ehtimol, siz bilgan do'konlarda tahinani topa olmaysiz. Va agar yaqin atrofda arab do'konlari bo'lmasa va yaqin kelajakda siz biladigan hech kim Sharqiy O'rta er dengiziga bormasa, uni o'zingiz qilishga harakat qilishingiz kerak bo'ladi. Uyda mutlaqo haqiqiy tahin ishlamaydi, lekin bu umuman yo'qdan yaxshiroqdir. Susam (taxminan bir stakan) va bir oz zira quruq qovurilgan idishda qovuriladi. Zaytun yoki kunjut moyi bilan ohakda yaxshilab maydalang (ikkinchisi, albatta, afzaldir).

Limon sharbati ham majburiydir. Yarim pot gumus kamida bir butun limonni, hatto bir yarim yoki ikkitasini oladi. Biroq, bu ta'mga bog'liq masala.

Keyingi - ziravorlar. Hech bo'lmaganda qora qalampir. Ammo bu erdagi har qanday isroillik styuardessa faqat qichqiradi: bu zerikarli! Axir, zira (aka zira), sho'r (timyan bilan adashtirmaslik kerak), maydalangan quritilgan zanjabil, maydalangan chili, koriander, paprika ham bor! .. Va u erga ozgina zira qo'yishga kim to'sqinlik qiladi, masalan? Yoki bir necha choy qoshiq butun kunjut urug'inimi? Yoki hatto zaatarni oling - Isroilda mashhur ziravorlar aralashmasi. U zaatarning o'ziga (oregano turlaridan biri, marjoram yoki issopga yaqin), kunjut va kekikga asoslangan. Bu sumak, zirk, koriander bilan sodir bo'ladi ... U har qanday dukkaklilarga juda mos keladi (to yasmiq sho'rva, no'xat pyuresi), shuning uchun u gumusda to'g'ri joy.

Dondagi ziravorlar (koriandr, zira, zira, kunjut ...) avval quruq qovurilgan idishda ozgina isitiladi. Va keyin ohak bilan maydalang yoki qahva maydalagichda maydalang. Quruq o'tlar (oregano, marjoram, sho'r ...) ham ozgina qizdirilishi mumkin, lekin ozgina qizdirilishi mumkin, shunda bizga kerak bo'lmagan kuygan o'tning hidi paydo bo'ladi.

Aytmoqchi, yangi o'tlar ham boring: maydanoz, arpabodiyon; kanonik emas, balki kulgili - silantro. Bir oz va juda yaxshi maydalang.

"Aksessuarlar" bilan, aslida, hammasi shu. Ammo biz bazani unutib qo'ydik.

Yong'oq - bu qiyin narsa. Sizning shahringizda qancha suv xlorlanganligiga, qanday no'xat olganingizga, hovlida yilning qaysi vaqti yoki oddiygina - bugungi kunda no'xat xudosining kayfiyati qanday ekanligiga qarab, u ikkidan oltigacha pishiradi. sakkiz soat. Toza suvda - uzoqroq, musluk suvida - biroz tezroq. Bir kechada namlash deyarli kerak. Ko'pchilik uni yumshatish uchun qaynoq suvga bir necha choy qoshiq soda qo'shishni tavsiya qiladi. G'alati xurofotdan biz o'zimiz bu usuldan foydalanmaymiz, lekin biz ma'lumot almashamiz. No'xatdan ikki yoki uch barobar ko'p suv quyishingiz kerak, aks holda u qaynab ketadi - olti soat ichida!

Nohutni qancha olish kerak? Bir stakan "sinab ko'rish" uchun etarli, no'xat juda kuchli qaynatiladi. Va shunday bo'ladi - siz miqdorni o'zingiz aniqlaysiz.

Aslida, siz mutlaqo barcha miqdorlar bilan "o'zingiz bilan shug'ullanishingiz" kerak bo'ladi. Proportionlarni taklif qilish befoyda. Turli xil navlar no'xat, turli xil kislotali limonlar, turli xil tazelikdagi ziravorlar ... Plus shaxsiy imtiyozlar. Kimdir ko'p sarimsoqni yaxshi ko'radi, kimdir bunga umuman toqat qilmaydi.

Yog 'miqdori bilan, xuddi shu sabablarga ko'ra, oldindan taxmin qilish mumkin emas. Ba'zan yumshoqlik uchun yumshoq pyuresi tom ma'noda stakanning uchdan bir qismi kifoya qiladi va ba'zida no'xat ko'p miqdorda so'riladi va pyuresi yaxshi ikki yuz grammdan keyin ham qalin bo'lib qoladi.

Ammo umuman olganda, hamma narsa shunday ko'rinadi:

Ingredientlar.
Majburiy:
no'xat (bir-ikki stakan)
tahin (2-4 osh qoshiq)
limon sharbati (0,5-1,5 limon)
sarimsoq (1-5 chinnigullar)
zaytun moyi (80-200 g)
maydalangan qora qalampir

Oʻzgaruvchilar:
sariyog `
mazali
maydalangan quritilgan zanjabil
maydalangan qizil qalampir
zira (zira)
koriander
marjoram, zaatar, issop
kunjut
paprika
zira

Qo'shimcha variantlari:
maydanoz arpabodiyon
qarag'ay yoki qarag'ay yong'oqlari
qovurilgan qo'ziqorinlar
to'liq qaynatilgan no'xat
maydalangan pishloq
bodringning ingichka bo'laklari
mayda tug'ralgan shirin qizil qalampir

Pishirish:
1. Nohutlarni yuving, bir kechada iliq suv quying.
Aytgancha, agar xona issiq bo'lsa, ertalab no'xat ozgina nordon hidlana boshlaydi va suvda oq ko'pik paydo bo'ladi. Qo'rqmang, faqat no'xatni suv ostida yaxshilab yuvib tashlang.

2. No'xatni yumshatilguncha qaynatib oling (no'xat osongina sinib, qobig'i chiqmaguncha). Tuz - eng oxirida.

3. Ziravorlar tayyorlang: iliq, maydalang.

4. Suvni to'kib tashlang (yoki qaynatib oling). Siz skovorodkada ozgina qoldirishingiz mumkin.

5. Tug'ralgan sarimsoq, sariyog ', ziravorlar qo'shing. Blender bilan maydalang.

6. Limon sharbati, tahini, zaytun moyi qo'shing. Yana maydalang. To'liq no'xat yoki bo'laklar qolmaguncha pyure holatiga torting.

7. Agar xohlasangiz, mayda tug'ralgan ko'katlarni qo'shing va yana yaxshilab aralashtiring.

Stolga!

An'anaga ko'ra, chirindi - sovuq ishtahani, lekin menga ishoning, issiq bo'lsa, u ham ilohiy go'zaldir.

Levant mamlakatlarida humus odatda shunday xizmat qiladi: tekis plastinka ustiga yoyib, uni markazda kichik depressiya bilan qalin qatlamga yoyib chiqing. Paprika, ba'zan sumalak, o'tlardan seping. Ba'zida bo'shliqqa ozgina zaytun moyi quyiladi, bir hovuch maydalangan qaynatilgan no'xat va / yoki boshqa qo'shimchalar qo'yiladi.

Pita (ideal iliq), tug'ralgan pishloq, sabzavotlar, ko'katlar qo'shni plitalarga joylashtiriladi.

Humusning qiziqarli versiyasi - laban-ma-hummus - Falastin va Iordaniyada tayyorlanadi: unda tahini tabiiy yogurt (ko'pincha echki) bilan almashtiriladi, zaytun moyi esa sariyog' bilan almashtiriladi.

Yana bir versiya "masabcha" (yoki "mashavsha") kulgili so'z deb ataladi va tehina bilan suyultirilgan chirindi issiq sousida qaynatilgan no'xat, zaytun yog'i va tug'ralgan sarimsoq.

Masabcha o'rtasidagi asosiy farq butun don bo'lib, ular chirindiga qaraganda uzoqroq pishiriladi va yanada yumshoq va yumshoqroq bo'ladi.

Bizning chuqur ishonchimiz komilki, gumus deyarli mukammal taom va har jihatdan holat o'z-o'zidan etarli. Ammo undan to'plar yasash va uni o'simlik yog'ida qovurish g'oyasi juda qadimgi va shu qadar mashhurki, bu haqda gapirmaslik deyarli mumkin emas.
Ushbu to'plar "falafel" deb ataladi va Yaqin Sharqning ko'cha tez ovqatlanishida asosiy o'rinni egallaydi. Ha, umuman olganda, biz halol tan olishimiz kerak: Evropa va Amerikada allaqachon hot-doglar kabi deyarli bir xil miqdordagi falafel do'konlari mavjud. Vegetarianizmning tarqalishini hisobga olsak, g'alati narsa yo'q.

Uyda falafel tayyorlash, bir tomondan, g'alati va ma'nosiz - bu, axir, ko'cha taomidir, boshqa tomondan, nima uchun emas.

Shu bilan birga, biz xom nohut emas, balki konserva bilan tajriba qilishimiz mumkin.

Tarkibi:
1 banka (340 g) konservalangan nohut
kichik qizil piyoz
3/4 st. tug'ralgan achchiq ko'katlar (yalpiz, shilantro, maydanoz)
1 choy qoshiq maydalangan zira
bir chimdik tuz
maydalangan qora qalampir
3/4 st. non bo'laklari
100 g echki pishloq
non pishirish uchun un

Pishirish:
Nohutlardan suvni to'kib tashlang. Nohut, piyoz, ziravorlar va o'tlarni aralashtiring.
Tug'ralgan yumshoq qo'shing echki pishloq Va maydalangan krakerlar va yana blender bilan aralashtiramiz.
Olingan massani idishga soling, oziq-ovqat plyonkasi bilan torting va muzlatgichga taxminan bir soat yuboring.
Nohutlarni kichik to'plarga aylantiring. "Kotletlar" qilish uchun ularni biroz tekislashingiz mumkin - qovurish uchun qulayroq bo'ladi. To'plarni (kotletlar) unga soling.

Qalin dipli chuqur qavrilgan idishda, tozalangan quying o'simlik moyi(santimetr 2), qizdiring va falafelni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Ortiqcha yog'ni to'kish uchun qog'oz sochiq ustiga qo'ying.

Darhol garnitura bilan xizmat qiling yangi sabzavotlar, marul, tahini sousi, pita va limon bo'laklari.

Iltimos, falafelni sovuq holda yemang.

Qovurilgan ovqatni yoqtirmaysizmi? Bu to'g'ri. Tuxumlarni gumus bilan to'ldiring. Ham mazali, ham sog'lom.

Tarkibi:
6 ta qaynatilgan tuxum
2 osh qoshiq. l. gumus
1 st. l tabiiy yogurt
½ choy qoshiq maydalangan zira
1 st. l. tayyor adjika (sous, quruq ziravorlar emas)
bir chimdik tuz va issiq qizil qalampir

Pishirish:
Tozalangan tuxumni yarmiga bo'ling. Sarig'ini chiqarib oling, vilkalar bilan maydalang, gumus, adjika, zira va yogurt bilan aralashtiring. Tuxum oqini bu aralashma bilan to'ldiring.

Tuxumni plastinka ustiga qo'ying, ularni qovurilgan bilan seping qarag'ay yong'oqlari va qizil maydalangan qalampir. Yoki - qalampir va mayda tug'ralgan maydanoz.