Baliqni tuzlash uning saqlash muddatini sezilarli darajada oshirishi va unga o'ziga xos ta'm berishi mumkin. Pike perch, o'lchamiga qarab, butunlay yoki bo'laklarga tuzlangan, ba'zan tuzlangan shaklda iste'mol qilish yoki keyinchalik chekish yoki quritish uchun ziravorlar qo'shiladi. Va shuningdek, bu baliqning ikrai alohida tuzlangan va turli yo'llar bilan. Pike perchni tuzlashdan oldin uni tayyorlash kerak.

Kichkina baliqni to'liq tuzlash joiz bo'lsa - ichakni va so'yishsiz, boshini qoldirish mumkin bo'lsa-da, katta baliqning ichki qismini olib tashlash kerak.

Dastlabki ishlov berishni tugatgandan so'ng, baliqni tuz bilan seping, ziravorlar bilan siljiting va zulm qo'ying. 10-12 soatdan keyin sho'r yoki sho'r suv hosil bo'ladi, ular 5 kundan keyin drenajlanadi va baliq oziq-ovqat sifatida ishlatiladi, quritiladi yoki dudlanadi. Uyda tuzlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud, ular tuz miqdori, ziravorlar va o'tlarning turli nisbatlarida farqlanadi. Tuzli yangi baliq , o'z-o'zidan ushlangan yoki bu maqsad uchun maxsus sotib olingan.

Baliq elchisi uzoq vaqt davomida uning xavfsizligini ta'minlashga imkon beradi, chunki u bakteriyalarning kirib kelishiga to'sqinlik qiladi. Buning uchun 1 kg pike perch uchun 140 g tuz, dafna yaprog'i, xushbo'y qalampir oling va tuzlashni boshlang:

1. Birinchidan, shilimshiq baliqdan qattiq shimgichni yuviladi va ichkarida. Boshlar yoki gillalar - ixtiyoriy.
2. Katta baliqlarda tuzning teng ravishda kirib borishi va yuvilishi uchun tizma bo'ylab kesmalar qilinadi.
3. Tuz bilan yaxshilab silang, qorin bo'shlig'i, gillalar va kesma haqida unutmang.
4. Keyin, emalli idish yoki yog'och barrelda ular qorinni yuqoriga ko'tarib, qatorlarni tuz va ziravorlar bilan sepib qo'yadilar. Bunday holda, idishning yuqori qismidagi tuz pastki qismdan bir oz ko'proq bo'lishi kerak.
5. Yog'och doira yoki tekis plastinka bilan yoping va yukni ko'taring.
6. Salqin joyga olib boring.

Eslatmada! Katta namunalar uchun 7-8 kun, kichiklar uchun - 3-5 kun davom etadi.

Eski retsept bo'yicha tuzlangan pike perchni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 8 kg pike perch;
• 50 g quritilgan sho'rva;
• 10 g chinnigullar;
• Dafna yaprog'i;
• 10 g ziravorlar;
• 10 g qora qalampir;
• 2,5 osh qoshiq. qo'pol tuz.

Idishning pastki qismida bir oz tuz tushiring va oldingi retseptda bo'lgani kabi tayyorlangan pike perchni qo'ying. Keyin baliqni juda qattiq joylashtiring va har bir qatlamni tuz bilan seping. Zulmni tepaga qo'ying va salqin joyga olib boring.

Issiq chekish uchun pike perchni qanday tuzlash kerak

Dudlangan pike perchning go'shtini yanada suvli qilish uchun tarozilarni olib tashlash mumkin emas, faqat ichak va gillalarni olib tashlash bilan cheklanadi.

Agar o'zingiz baliq ovlashning iloji bo'lmasa, uni sotib olishingiz mumkin. Bunday holda, quyidagi qoidalarga amal qilish kerak:

1. Tana go'shtining o'lchami taxminan bir xil bo'lishi kerak.
2. Muzlatilgan yoki sovutilgan baliqda ko'zga ko'rinadigan shikastlanishlar, shilliq va yoqimsiz hidlar bo'lmasligi kerak.
3. Ko'zlar tiniq, shaffof, gillalar yorqin qizil yoki pushti.

Issiq chekish uchun tez tuzlash usulidan foydalanish kifoya. Baliq tashqaridan va ichkaridan tuz bilan surtiladi, zulm ostida qo'yiladi. 2-3 soatdan keyin issiq chekish uchun tayyor bo'ladi. Pike perchni ortiqcha tuzlashdan qo'rqmaslik kerak - u kerak bo'lgandan ko'ra ko'proq tuz olmaydi. Va bu erda tuzsiz baliq biz xohlagan darajada mazali bo'lmaydi.

Issiq tutun (90-100 daraja) va issiq xizmat qiladi. Muzlatgichda saqlash muddati 3 kun.

Quritish uchun tuzlash

Quritish uchun o'rtacha yog'li o'rtacha baliqni olish yaxshiroqdir - uni ichakdan tozalash kerak emas. Agar pike perch katta bo'lsa, unda uni 150-200 g bo'ylab kesib tashlash kerak bo'ladi.Baliq avvalgi retseptda bo'lgani kabi tuzlangan - quruq yoki sho'r suvda. Ikkinchi holda, sho'r suv xom tovuq tuxumi yuzasida saqlanadigan shunday quvvatdan tayyorlanadi. Keyin ular mahkam o'ralgan pike perch bilan to'ldirishadi, zulm qo'yishadi va sovuqqa olib ketishadi. 3 kundan keyin siz namlash va quritishni boshlashingiz mumkin.

Pike perchni qanday quritish kerak

Agar quritish qishda sodir bo'lsa, uni pechka yaqinidagi oshxonaga osib qo'yishingiz mumkin.

Tuzlangan tana go'shti sovuq suv bilan yuvilishi kerak. Agar pulpaning zichligi juda yuqori bo'lsa, suvni 2-4 marta o'zgartirib, uni 6-12 soat davomida namlash yaxshidir. Pike perch chiqa boshlaganda, bu quritishga tayyorligini anglatadi. Buning uchun:

• tana go'shti yumshoq qog'oz yoki gazetada ozgina quritiladi;
• ip yoki shnurga bog'langan;
• o'simlik moyi yoki stol sirkasi bilan yog'lash;
• doka bilan qoplangan qutilarga osib qo'ying;
• soyali, yaxshi gazlangan joyda joylashtiring.

Agar quritish qishda sodir bo'lsa, uni pechka yaqinidagi oshxonaga osib qo'yishingiz mumkin. Jarayon uchun optimal harorat 20 daraja, vaqt 2 haftadan 1 oygacha. Agar baliqda ko'proq yog' kerak bo'lsa, uni teskari osib qo'yish yaxshidir.

Pike perch ikrasini qanday tuzlash kerak

Agar ikra muzlatilgan bo'lsa, uni eritish kerak, yangi - baliqdan olib tashlash kerak. 600 g ikra uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

• 3 litr qaynoq suv;
• 6 osh qoshiq. l. tuz;
• 2 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i.

Pishirish jarayoni bir necha bosqichlardan iborat:

1. Tuxumdonlardagi ikrani bir necha joyda pichoq bilan maydalang.
2. Qaynayotgan suvni to'kib tashlang, vilkalar bilan aralashtiring, filmni o'rang.
3. Nozik elak ustiga qo'ying.
4. 2 osh qoshiq suvga to'kib tashlang (2 l). l. tuz va qaynatib oling.
5. Ikra ustiga issiq sho'r quying va plyonkaning qolgan qismini vilkalar bilan olishda davom eting. Bunday holda, pike perch ikra rangini o'zgartiradi.
6. Jarayonni 3 marta takrorlang. Oxir-oqibat, ikra juda engil bo'ladi. Deyarli oq.
7. O'simlik moyining yarmini steril kavanozga to'kib tashlang, so'ngra ikra qo'ying va qolgan yog'ni ustiga quying.
8. Muzlatgichga qo'ying.

6-8 soatdan so'ng, noziklik iste'mol qilishga tayyor, tercihen yog'li sendvichlarda.

Tuzli pike perch ikra, foydalari va zarari

Teshilgan ikra elakdan yoki pardadan o'tish usuli bilan olinadi va shu bilan go'shtni olib tashlaydi.

Uyda pike perch ikrasini shu tarzda tuzlash uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

• Osterlarda 1 kg ikra;
• 120 g tuz;
• 20 ml o'simlik yog'i.

Ikrani elakdan o'tkazing, qismlarga tuz qo'shing, doimo aralashtirib, yog'ga quying, sovuqqa qo'ying. 3 kundan keyin mahsulot foydalanishga tayyor.

Ikra tarkibida ko'p miqdorda protein, lesitin, A, D vitaminlari, B guruhi va ko'plab mikroelementlar (temir, magniy, fosfor, kaliy, molibden, ftor) mavjud. Immuniteti zaif bo'lgan odamlarga, operatsiyadan keyingi davrda, yurak patologiyalari va gematopoetik funktsiyalarni buzish uchun tavsiya etiladi. Mahsulotning barcha foydaliligi uchun siz kuniga 5 dan ortiq shirin qoshiq iste'mol qilmasligingiz kerak, chunki ozuqaviy qiymati 100 g uchun deyarli 100 kkal.

Tuzlash baliqni saqlashning keng tarqalgan usullaridan biridir. Chunki tuz undan ortiqcha namlikni olib tashlaydi va bakteriyalar ko'payishini oldini oladi. Ushbu usul mahsulotni uzoq vaqt davomida iste'mol qilish imkonini beradi. Siz deyarli har qanday tuzni tuzlashingiz mumkin: sazan, qaymoq, kutum, roach va boshqa turlar. Ko'pincha baliqchilar tuzlashni yaxshi ko'radilar va Uolli... Buni to'g'ri bajarishga yordam beradigan bir qator qoidalarga rioya qilish muhimdir.

Retseptingizni tanlang

Sizga kerak bo'ladi

• 1 kg pike perch;
• 150 g tuz;
• qalampir no'xati;
• tatib ko'rish uchun dafna yaprog'i

Ko'rsatmalar

Avval siz tayyorgarlik ko'rishingiz kerak Uolli tuzlash uchun. Buning uchun shilimshiq yo'qolguncha uni sovuq suv ostida yaxshilab yuvib tashlang.

Yuvilgan baliqni tarozidan tozalang, barcha ichki qismlarni iching. Safroga zarar bermaslik muhimdir. Aks holda, baliq achchiq bo'lib, uni yaroqsiz holga keltiradi.

Agar baliq katta bo'lsa, keyinchalik buzilmasligi uchun orqa tomondan kesma qilish kerak.

Keyin bilan yuvib tashlang Uolli tarozi va qon qoldiqlari.

150 gramm qo'pol stol tuzini oling (dengiz tuzidan foydalanish mumkin). Barcha baliqlarni yaxshilab silang, gillalarga va orqa qismidagi kesiklarga alohida e'tibor bering (bu joylarga tuz quying). Tuzdan ko'ra ko'proq tuzni ishlatish yaxshiroqdir (keyin u, albatta, yomon bo'lmaydi).

Shu tarzda tayyorlangan Uolli qorinni bochkaga qo'ying. Idish toza va begona hiddan xoli bo'lishi kerak. Tuz, no'xat va dafna barglari bilan qatorlarni sepishni unutmang. Ziravorlar baliqingizga o'ziga xos ta'm beradi. Tuzning ko'p qismi yuqori qatorlarda bo'lishi kerak.

Barrelni yog'och qopqoq bilan yoping va zulmni ustiga qo'ying.

Katta baliqlarni salqin joyda 15 kun, va etarlicha kichik - 4 kundan 5 kungacha tuzlang.

Doktordan javob. shisha [guru]
tuzga mo'l-ko'l botirib, xona haroratida bir soat qoldiring, so'ng tuzni yuving, yog', piyoz seping, 6 soatdan keyin tayyor!
Kira
(94)
va men, aksincha, qandaydir tarzda uni qovurdim va uni ho'llamaganimdan afsuslandim, men juda go'shtli pike perchni oldim :))

dan javob Vladimir Liguzov[guru]
Pike perchni tuzlashdan oldin ichaklardan tozalash kerak. Umurtqa pog'onasiga kattaroq pike perchni yoyish yoki 3-4 sm kengligida chiziqlar bilan kesish yaxshidir.Tuzlashda tuzga 20% donador shakar qo'shing va siz uni press ostida ziravorlashingiz mumkin, shuncha ko'p bossangiz, baliq zichroq bo'ladi. Keyin sovuqda 20 - 25 kun. Keyin har bir baliq suv bilan yuviladi va quritiladi. Ta'mi ajoyib, barmoqlaringizni yalaysiz. Uzoq vaqt davomida men bu retseptni Internetda topdim.

dan javob Irina bishinteeva[guru]
1 litr issiq suv uchun: UCH stol qoshig'i tuz. 1 stol qoshiq shakar, aralashtiramiz va sovushini kutib turing. ARALASH: 0,5 qop dondagi oq xantal qopning uchdan bir qismi maydalangan karyander Baliq yoki seld balig'ini tuzlash uchun 1 ta qop 7-8 dafna yaprog'i baliqni ziravorlarga solib, idishga soling, so'ng iliq sho'r suv quying, taxminan 3 kg baliqni kesib oling. baliqni o'lchaganlarning ixtiyoriga ko'ra 24 soat davomida baliqning terisini bo'laklarga bo'lib olib tashlayman va baliq ovqatga tayyor.YOQIMLI ishtaha Baliqni issiq va sovuq holda marinadlash mumkin. Tuzlash uchun perch, roach, seld, seld, pike, chanog', kumush sazan, pike perch, catfish, sazan, ilonbalik, alabalık, chub, rudd va boshqa baliq turlari mos keladi. Kichkina baliqlar butun ichaklari bilan marinadlanadi, yiriklari esa filetolarga bo'linadi va bo'laklarga bo'linadi.Sovuq marinadlashda odatda 1 litr tuzlamoq tayyorlash uchun 100 g tuz va 200 g shakar olinadi, ular oz miqdorda qaynatilganda eritiladi. suv. Olingan sovutilgan sho'r suvda 500 g 10% sirka va sovutilgan qaynatilgan suv quyiladi, shu bilan marinadning hajmi 1 litrga etadi. Keyin marinadga 1 g dafna yaprog'i, 1 g arpabodiyon, 3 g xushbo'y qalampir va 1,5 g xantal urug'ini qo'shing. Sovuq marinadlash usuli bilan baliq idishga solinadi, piyoz sepiladi, yarim halqalarga bo'linadi, tuzlangan tuz bilan quyiladi (1: 1 nisbatda) va muzlatgichda 3-5 kun davomida bir xil marinadlash uchun. bir necha marta yaxshilab aralashtiriladi. Tayyor baliq marinaddan chiqariladi, 100-150 g og'irlikdagi bo'laklarga bo'linadi, tayyorlangan shisha idishlarga o'tkaziladi va yana tuzlamoq bilan to'ldiriladi.Bundan tashqari, siz o'simlik yog'ida oldindan qovurilgan baliqni marinadlashingiz mumkin. Qovurilgan baliq tayyorlangan shisha idishlarga joylashtiriladi, sovutilgan tuzlamoq bilan quyiladi va muzlatgichda 2-3 kundan ortiq bo'lmagan muddatga saqlanadi.Sovuq marinadlangan baliqni bankalarni qopqoq bilan mahkam yopgan holda, muzlatgichda haroratda saqlash kerak. 2-10 daraja. C. Maksimal saqlash muddati 3 oydan 6 oygacha. Issiq marinadlanganda, qayta ishlangan baliq bo'laklarga bo'linadi, mayda tuz sepiladi va taxminan 30 daqiqa davomida sovuqda saqlanadi. Keyin baliq pishiriladigan tuzlamoqni tayyorlash uchun doira shaklida kesilgan 2-3 sabzi, 1,5-2 litr qaynoq suvga 3-4 piyoz va 10 daqiqadan so'ng - 1-2 osh qoshiq sirka mohiyati, 20 dona soling. -30 dona qalampir no'xati, 3-5 dona dafna yaprog'i, ta'mga ko'ra tuz va shakar. Baliq issiq tuzlamoq bilan quyiladi, bo'laklarni to'liq qoplaydi va 15-20 daqiqa davomida past olovda pishiriladi. Tuzlangan baliq qaynatilgan shisha idishlarga solinadi, issiq tuzlamoq bilan quyiladi, plastik qopqoq bilan yopiladi va muzlatgichda 2-3 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanadi.

Baliqni pishirishning turli xil usullari mavjud - marinadlar, soslar, to'ldirish, sabzavotli yostiq va boshqalar. Natijada, mazali taomlar olinadi, lekin baliqning o'zi ba'zan fonga va hatto fonga o'tadi. Ayni paytda uning sof ta'mi ham diqqatga sazovordir.

Tuzda pishirilgan pike perch g'ayrioddiy, g'ayrioddiy, lekin juda oddiy va juda mazali. Baliqni shu tarzda pishirish uchun katta yoki o'rta tana go'shti mos keladi.

Ingredientlar

• pike perch 500 g
• qo'pol tuz 700 g
• limon
• arpabodiyon
• maydanoz
• arpabodiyon urug'lari 1 osh qoshiq
• tovuq tuxumi 1 dona.
• suv 70 ml

Pike perchni tuzda qanday pishirish kerak

1. Pishirish uchun muzlatilgan emas, balki yangi yoki sovutilgan baliqni olish yaxshidir (siz shu tarzda nafaqat pike perchni pishirishingiz mumkin, balki menda pike perch bo'ladi). Baliqni ichaklardan tozalash va gillalarni olib tashlash kerak. Tarozilarni olib tashlashning hojati yo'q, chunki tayyor baliq terisiz beriladi va tarozilar u bilan birga olib tashlanadi.
2. 
   Ichaklardan tozalangan tana go'shtini yaxshilab yuvib tashlang. Ularni tuzlashning hojati yo'q, chunki baliq tuz bilan o'ralgan bo'ladi va pishirish paytida kerakli darajada ko'p miqdorda oladi.
3. 
   Endi konteynerga qo'pol tuz tushiring, suv va tuxum oqini quying. Tuzga quruq kekik yoki bibariya qo'shishingiz mumkin.
4. 
   Tuz aralashmasini qo'llaringiz bilan aralashtirib, bir xil qor to'pi hosil qiling - aralashmani siqib chiqarganingizda, zich, maydalanmaydigan bo'lak paydo bo'lishi kerak.
5. 
   Pishirish varag'ida baliq shaklida tuz aralashmasining bir qismini to'kib tashlang, lekin undan bir oz ko'proq.
6. 
   Pike perchni limon qobig'i bilan sepib, qorin ichiga limon bo'laklari, arpabodiyon, maydanoz, arpabodiyon urug'larini soling. Gill ostiga arpabodiyon va maydanoz ko'katlarini qo'yishingiz mumkin. Qisqasi, o'zingiz xohlagancha tatib ko'ring. Tuz ustiga baliqni qoshiq qiling.
7. 
   Tuz aralashmasining qolgan qismini tana go'shti ustiga qo'ying va to'liq tuz bilan qoplanishi uchun yaxshilab bosing. Bu tuz "bo'lak" ni 200 daraja 30 daqiqa davomida pishiring. Sarimsoqni baliq bilan pishirish varag'iga qo'yish mumkin.
8. 
   Pishirish vaqti tugagandan so'ng, pishirish varag'ini pechdan olib tashlang.
9. 
   Pishirgandan keyin tuz qobig'i juda qattiq bo'ladi, shuning uchun uni bolg'a yoki pichoq bilan sindirib tashlang.
10. 
    Qobiqni qirralarning ostidan torting va tuz bo'laklarini muloyimlik bilan tozalang. Baliqdan tuzni olib tashlaganingizdan so'ng, uni tashlab yuborishingiz mumkin, endi sizga kerak bo'lmaydi.
11. 
    Tana go'shtini orqa tomondan o'tkir pichoq bilan kesish va terini olib tashlash qoladi.
12. 
    Uning ostida bizni suvli va mayin pike perch pulpa kutmoqda.

Pishirilgan pike perchni butun yoki qismlarga bo'lib xizmat qiling. Bu taom uchun sous sifatida tartar, yon piyola sifatida esa yangi yoki pishirilgan sabzavotlar mos keladi.

Baliq har qanday odamning ratsionidagi eng muhim tarkibiy qismlardan biridir. Ushbu mahsulotni har qanday lazzat uchun tayyorlashning ko'plab usullari mavjud. Uni xom, qovurilgan, bug'langan, qaynatilgan yoki pishirilgan holda iste'mol qilish mumkin. Va bu usullarning har biri o'zining ijobiy va salbiy tomonlariga ega. Misol uchun, termal ishlov berish jarayonida qovurilgan yoki pishirilgan baliq yog'siz va bug'langan baliqlarga qaraganda kamroq foydali xususiyatlarni saqlaydi, ammo gastronomik sifatda yaxshiroqdir.

Shunday qilib, hech qanday kamchiliklarga ega bo'lmagan, dengiz mahsulotlarining barcha foydali xususiyatlarini saqlab qoladigan va sizni ajoyib ta'mi bilan quvontiradigan usul bormi? Albatta bor! Buning uchun dengiz mahsulotlari filetosi oddiygina tuzlangan bo'lishi kerak.

Qanday qilib baliqni quruq tuz bilan to'g'ri tuzlash kerak?

Bugungi kunda bu pishirish usuli haqida hamma biladi. Baliqni tuzlashning ko'plab retseptlari va turlari mavjud. Eng keng tarqalgan usullar: quruq tuzlash va nam. Baliqni tuzlashning birinchi turida suvdan foydalanmasdan faqat ommaviy ingredientlardan foydalaniladi. Ular oddiygina aralashtiriladi va mahsulotga qo'shiladi. Va ikkinchidan, bunday davolovchi aralash suv bilan suyultiriladi va shundan keyingina baliq hosil bo'lgan sho'r suvga botiriladi.

Lekin eng tez va eng oson hali ham quruq. Unga rahmat, baliq o'zining barcha xususiyatlarini va ta'mini saqlab qoladi. Quruq tuzlanganda baliq juda zich tuzilishga ega bo'ladi, bu kanepalar, sendvichlar va sushi uchun juda mos keladi. Ushbu pishirish usuli tajribali oshpazlar va yangi boshlanuvchilar tomonidan qo'llanilishi mumkin. Quruq tuzlash uchun ideal baliqlar pike perch, pike, balyk, roach, qo'chqor, sprat, sardalya, çipura va sazan hisoblanadi. Ushbu pishirish usuli, ayniqsa, 300 grammdan 2 kg gacha bo'lgan o'rta dengiz mahsulotlari uchun yaxshi. Bundan tashqari, qizil ikra uchun quruq tuzlashdan ham foydalanishingiz mumkin.

Uyda quruq tuzlangan baliq retseptlari

Tuzlashni tayyorlashning ushbu usuli uchun o'rta o'lchamdagi daryo mahsulotini olish tavsiya etiladi. Jarayonning o'zidan oldin siz baliq tana go'shtini qayta ishlashingiz kerak. Dastlab, ularni yuvish va quritish kerak. Sprat va sardalya asl shaklida tuzlangan bo'lishi mumkin, va katta shaxslarda, ichak va gillalarni olib tashlash kerak, keyin qorin bo'shlig'ini yuvib, paxta latta bilan artib oling.

Tuzni tayyorlash uchun komponentlar (5 kg baliq uchun)

• Tegishli o'lchamdagi baraban yoki quti (jarayonning o'zidan oldin idish toza va quruq bo'lishi kerak).
• - 50 gramm.
• Qora qalampir (no'xat) - 20 gramm.
• Tuz - kosher yoki o'rtacha maydalangan.
• Yangi baliq - 5 kg.

Kosher tuzi baliqdan barcha namlikni olib tashlash uchun zarurdir. Agar siz kichkinasini olsangiz, u mahsulotni suvsizlantirmaydi, faqat shifo beradi va kuydiradi.

Bosqichli pishirish

1. Ichaklari chiqarilgan baliq, uning gill teshiklari va og'zini tuz bilan yopish kerak.
2. Agar mahsulot asl holatida qolsa, uni shunchaki seping.
3. Eng katta baliqni tayyorlangan idishlarga, birinchi navbatda, orqaga, qatlamlarga qo'yish kerak.
4. Tana go'shtining har bir yangi qatoriga ozgina tuz, shakar va qora murch sepilishi kerak.
5. Qatlamlar teskari yo'nalishda yotqizilishi kerak. Agar birinchisi baliq boshlari yo'nalishi bo'yicha yotqizilgan bo'lsa, ikkinchisi dumlari yo'nalishi bo'yicha yotadi. Qatlamlar bir-biriga mahkam o'rnatilishi kerak.
6. Barcha tana go'shti qo'yilganda, baliqni tuz va shakar bilan seping.
7. Keyinchalik, elchiga siz mos o'lchamdagi qopqoqni yoki teshikli yog'och doirani qo'yishingiz va uni og'irlik yoki toza tosh bilan bosishingiz kerak.
8. Baliqni 4-10 kun davomida sovuq joyga qo'ying.
9. Shu vaqt ichida sho'r suv hosil bo'lishini kuzatib boring. Agar to'rt kundan keyin barcha tana go'shtini yopish uchun etarli bo'lmasa, siz o'zingizni tayyorlashingiz kerak (bir litr suv uchun 250 gramm) va elchiga quying.
10. 10 kundan so'ng, baliqning orqa qismi qattiqlashganda, uni suyuqlikdan olib tashlash mumkin. Saqlashdan oldin uni tuzdan yuvish va 10-15 kun davomida havoda quritish kerak.
11. yo'l bilan yeyish yoki keyingi saqlash uchun savat yoki qutiga solib qo'yish mumkin.

Donador shakarni elchiga istalgancha qo'shish mumkin. Ammo shuni ta'kidlash kerakki, uning tufayli mahsulot nozik ta'mga ega bo'ladi.

Quruq tuzlangan baliq uchun quyidagi retsept tayyorlash qulayligi uchun qadrlanadi.

Tarkibi (5 kg mahsulot uchun)

• Yog'och quti yoki savat.
• Qop.
• Yangi baliq - 5 kg.
• Shakar, tuz.

Pishirish jarayoni

Tuzlash jarayonidan oldin baliqni qayta ishlang, yaxshilab yuvib tashlang va paxta latta bilan quriting.

Savat yoki qutining pastki qismiga xalta qo'ying, shunda u idishning yon tomonlarini qoplaydi.

Qorin va gill teshiklari haqida unutmang, har bir baliqni tuz bilan yaxshilab seping.

Tayyorlangan savatga orqa tomonni pastga, bir-biriga mahkam bog'lab qo'ying, har bir qatlam teskari yo'nalishda (boshdan quyruqgacha).

Qatorlar tugagach, tuzni yog'och qopqoq bilan yoping va ustiga zulm (tosh yoki boshqa og'ir narsa) bilan bosing.

Baliqni sovuq joyga qo'ying, uni quti yoki savat ostiga qo'ying, chunki quruq tuzlash jarayonida baliq yoriqlar orqali oqib chiqadigan sharbatni chiqaradi.

To'liq tuzlanmaguncha 7-12 kunga qoldiring.

Baliqning orqa qismi qattiqlashganda, uni suyuqlikdan olib tashlash, chayish va havoda ozgina quritish kerak. Tayyor tuzlangan mahsulot muzlatgichda bir haftadan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin.

Quruq tuzlangan katta baliq

Ushbu usul tufayli mahsulot mazali ta'mga ega bo'ladi va barcha ozuqaviy xususiyatlarni saqlab qoladi. Ushbu quruq sho'rlash 2 kg dan ortiq og'irlikdagi pike, pike perch, bream, sazan va boshqa baliqlarga mos keladi.

Ingredientlar (10 kg mahsulot uchun)

Ular quyidagichadir:

• Tegishli o'lchamdagi sandiq yoki barrel.
• Granüle qilingan shakar - 150 gramm.
• Yangi baliq - 10 kg.
• Kosher yoki dengiz tuzi - 1,5 kg.
• Chinnigullar, dafna barglari va qora qalampir no'xati.

Pishirish jarayoni

Baliq ichaklarini, qanotlarini va dumini olib tashlang, yaxshilab yuvib tashlang va orqa tomondan ikkita kesma qiling.

Uning qornini, gill teshiklarini va og'zini tuz bilan to'ldiring.

Tashqarida, baliqni ham u bilan ishqalang.

Jarayonning o'zidan oldin barrel yoki quti tayyorlang, yuving, quriting va pastki qismida tuz qatlamini quying.

Qolganlarini va ziravorlarni aralashtiring.

Har bir yangi qatlamni tuz va ziravorlar aralashmasi bilan sepishni unutmang, avvalgi retseptlarda bo'lgani kabi, baliq qatlamlarini qo'ying.

Tayyor quruq tuzlashni qopqoq yoki yog'och doira bilan yoping va 12-15 kun davomida podvalga yoki balkonga (qishda) qo'ying.

Baliqni quruq tuzlash bilan tuzlash jarayonini tezlashtirish zarur bo'lsa, quti salqin joyda qoldirilishi va xona haroratida qoldirilishi mumkin. Bunday holda, u bir hafta davomida tuzlanadi.

Taxminan tuzlash vaqti o'tib, baliqning orqa qismi qotib qolganda, uni suyuqlikdan olib tashlash mumkin.

Tayyor mahsulotni pergament yoki gazetaga o'ralganidan keyin muzlatgichda saqlang. Agar baliq quritilishi kerak bo'lsa, uni sho'r suvdan olib tashlaganingizdan so'ng, uni oqayotgan suv ostida yuvish va 5-7 kun davomida to'xtatilgan holatda, yaxshi shamollatiladigan xonada quritilishi kerak. Ushbu tuzlangan mahsulot xona haroratida quruq joyda saqlanishi mumkin.

Uyda qizil baliqni quruq tuzlash retsepti

Dengiz mahsulotlarini tayyorlashning ko'plab usullari orasida qizil baliq uchun retseptlarni alohida ta'kidlashni istardim. Bunday noziklik deyarli har bir bayram va bayramda topiladi. Qizil baliq o'zining nozik va yoqimli ta'mi va foydali xususiyatlari uchun seviladi. U gazaklar, salatlar, sho'rvalar tayyorlash yoki tilim sifatida xizmat qilish uchun ishlatilishi mumkin. Bugungi kunda deyarli har qanday supermarketda tuzlangan qizil baliq sotib olishingiz mumkin. Ammo bu juda qimmatga tushadi va har bir mahsulotda sifat kafolati topilmaydi. Shu sababli, ko'plab zamonaviy oshpazlar uyda qizil baliqni quruq tuz bilan tuzlashni afzal ko'rishadi.

Tuzlashdan oldin dengiz mahsulotlarini tayyorlash

Quruq tuzlash uchun siz ham yangi, ham muzlatilgan qizil baliqdan foydalanishingiz mumkin. Mahsulot terisi shikastlanmagan, yoqimsiz hid, sariq dog'lar va chiziqlar bo'lmasligi kerak. Muzlatilgan baliqlarda 5 mm gacha bo'lgan muz qatlamiga ruxsat beriladi. Bundan tashqari, dengiz mahsulotlarini bosganingizda, u suyuqlikni chiqarmasligi kerak.

Tuzlashdan oldin qizil baliqni xona haroratida tabiiy ravishda eritish kerak. O'rtacha, bu bir soatdan uch soatgacha davom etadi. Bir oz muzlatilgan baliq kesish uchun mos keladi.

Birinchi qadam, undan tarozilarni olib tashlash va sovuq suv ostida yuvishdir. Keyin baliqdan bosh, quyruq va qanotlarni olib tashlash kerak. Qorin bo'shlig'iga alohida e'tibor berilishi kerak, unda ikra bo'lishi mumkin. Buni amalga oshirish uchun siz uni vertikal ravishda kesib, barcha tarkibni diqqat bilan chiqarib olishingiz kerak. Baliqda ikra hali ham mavjud bo'lsa, kelajakda mahsulot filetosi bilan birga tuzlangan bo'lishi mumkin.

Keyinchalik, tana go'shtidan tizma va suyaklarni olib tashlashingiz kerak. Buning uchun baliq orqa tomondan yarmiga kesilishi kerak. Keyin chiqib ketish taxtasiga o'tkazing, shunda fileto tepada bo'ladi va ehtiyotkorlik bilan tizma va barcha katta suyaklarni pichoq bilan olib tashlang. Uyda quruq tuzlash uchun baliq tayyorlashning oxirgi bosqichi terini olib tashlash bo'ladi. Ushbu protsedura ixtiyoriydir va agar so'ralsa, terini qoldirish mumkin.

Tarkibi (1 kg qizil baliq uchun)

• Qopqoqli shisha yoki sirlangan kostryulkalar.
• Kosher yoki dengiz tuzi - 100 gramm.
• Granüle qilingan shakar - 50 gramm.
• Qizil baliq filesi - 1 kg.

Pishirish jarayoni

Shakar va tuzni aralashtiramiz, agar xohlasangiz, ziravorlar (chinnigullar, dafna yaprog'i, reyhan yoki qalampir) yoki limon sharbati qo'shing.

Qizil baliq filetosini teriga yetmasdan oldin 5 sm bo'laklarga bo'ling.

Shakar va tuz aralashmasi bilan butun tana go'shtini yoping. Kesmalar va teriga alohida e'tibor bering.

Filetolarni idishga o'tkazing, qopqog'ini yoping va 24 soat davomida salqin va qorong'i joyda qoldiring. Siz ozgina tuzlangan baliq olasiz.

Tuzlangandan so'ng, undan tuz qatlamlarini olib tashlang va havoda yoki peçete bilan quriting.

Keyin baliqni bo'laklarga bo'linib, tatib ko'rish mumkin.

Uyda quruq qizil ikra

Qizil ikra oilasining barcha baliqlari yumshoq tuzilishga ega emas va tuzlanganda qattiqlashmaydi. Misol uchun, quruq tuzlash uchun klassik retsepti bilan pushti qizil ikra go'shti juda quruq bo'lishi mumkin. Bunday hollarda qizil baliqning barcha foydali xususiyatlarini saqlab qoladigan va uning tuzilishiga zarar keltirmaydigan maxsus retsept kerak bo'ladi.

Boshlash uchun siz tana go'shtini tayyorlashni boshlashingiz, undan tarozilarni olib tashlashingiz, dumini, boshini, qanotlarini va barcha ichki qismlarini olib tashlashingiz kerak. Shundan so'ng, uni sovuq suv ostida yuving va peçete bilan quriting. Keyin pushti qizil ikra orqasi bo'ylab chuqur kesma qilishingiz va uning orqa miya va katta suyaklarini tortib olishingiz kerak. Bundan tashqari, agar xohlasangiz, bunday filetoni buzilmasdan qoldirishingiz yoki bo'laklarga bo'lishingiz mumkin.

Tarkibi (2 kg baliq uchun)

• zaytun moyi - 50 ml.
• Granüle qilingan shakar - 2 osh qoshiq.
• Tuz - 150 gramm.
• Yassi taglikli emal yoki shisha idishlar.
• Qora qalampir, dafna barglari va chinnigullar (ta'mga).

Pishirish jarayoni

Ziravorlar aralashmasi (dafna barglaridan tashqari), tuz va shakar, aralashtiriladi va fileto ichiga yaxshilab surtiladi.

Tayyorlangan idishning pastki qismiga zaytun moyining yarmini to'kib tashlang va ichiga qizil baliq bo'laklarini qo'ying, shunda teri tepada bo'ladi.

Qolgan tuz va shakar aralashmasi bilan fileto qatlamlarini seping va uning ustiga dafna barglarini qo'ying.

Olingan quruq tuzlangan qizil baliq ustiga zaytun moyining ikkinchi yarmini to'kib tashlang, uni butun yuzaga teng ravishda taqsimlang.

Idishlarni tuzlangan fileto bilan yoping va xona haroratida 3 soat davomida qoldiring.

Bu vaqtdan keyin 24 soat davomida qorong'i, salqin joyda baliqdan quruq tuzni olib tashlang.

Bir kundan keyin filetoni yog'dan olib tashlang, uni suv ostida yuving va toza mato bilan quriting.

Agar tuzlangan mahsulot juda sho'r bo'lsa, uni bir necha soat davomida o'simlik yoki zaytun moyiga qo'yish kerak. Vaqt o'tgandan so'ng, undan baliqni olib tashlang va paxta peçeteleri bilan artib oling.

Yoqimli ishtaha!