Дитині о 10міс. - 1,5 роки м'ясо прийнято давати у вигляді котлет (парових), пюре з м'яса, фрикадельок. Роблять це не частіше ніж 1 раз на день. При цьому для приготування дитини м'ясних стравможна використовувати м'ясо тільки найкращої якості (найкраще – молоде), без сухожиль і жиру. Дитині в 1,5-2 роки м'ясо можна вже давати у запеченому вигляді (пудинги та запіканки), а також у вигляді смажених котлет…

Дитині о 10міс. - 1,5 роки м'ясо прийнято давати у вигляді котлет (парових), пюре з м'яса, фрикадельок. Роблять це не частіше ніж 1 раз на день. При цьому для приготування дитині м'ясних страв можна використовувати м'ясо лише найкращої якості (найкраще – молоде), без сухожилок та жиру.

Дитині в 1,5-2 роки м'ясо можна вже давати у запеченому вигляді (пудинги та запіканки), а також у вигляді смажених котлет. Обсмажене шматочками або тушковане м'ясо дітям дають із 3 років. Також для дитини дуже корисні різноманітні страви, приготовані з печінки та мозків.

Нижче описано рецепти 7 рецептів м'ясних страв, а також 2 рецепти соусів до м'яса, які можна давати дитині.

Продукти:

1. М'ясо (м'якоть) – 50г
2. Борошно - 5г
3. Олія - ​​6г
4. Бульйон - 50мл
5. Цибуля - 3г

Інгредієнти для пюре з картоплі:

1. Картопля - 200г
2. Олія - ​​3г
3. Молоко – 50г

Щоб дитині приготувати мелене м'ясо, м'якоті (50г) очистіть від усього жиру і плівок і тушкуйте в закритій каструлі з цибулею (3г).

Після обсмажування в м'ясо необхідно влити бульйон (трошки) та поставити в духовку. Там інгредієнти гасять до їхньої м'якості, після чого всі пропускають через м'ясорубку і розтирають через сито. Потім до м'яса додають 1ст. (білого), перемішують, знову дають скипіти і дитині подають із пюре з картоплі.

Продукти:

1. М'ясо (м'якоть) – 70г
2. Олія - ​​6г
3. Булка - 20г
4. Рис – 20г
5. Яйце - 1/6шт.
6. Цибуля - 5г
7. Олія - ​​3г

Інгредієнти для соусу:

1. Цукор - 2г
2. Томат - 5г
3. Борошно - 5г
4. Сметана – 10г
5. Олія - ​​3г
6. Бульйон - 30г

Приготувати дитині цей рулет досить просто. Для цього зробіть фарш і викладіть його на рушник (вологий) довгою смугою. Зверху по центру фаршу покладіть рис (зварений), який попередньо змішайте з відвареними яйцями і протушкованою цибулею. Потім з'єднайте краї рушника, защипнувши таким чином краї рулету. Викладіть його на промаслений лист, а зверху змастіть сметаною, перетертою з олією та яйцем. Після цього, щоб рулет не розтріскався, проколи його виделкою кілька разів і відправляйте на 30хв в духовку. У цей час його необхідно періодично поливати жиром, що стек.

Рис можна замінити фаршем із гречки або вермішелі.

Дитині подавати такий рулет заведено з томатним соусом.Для його приготування розпустіть масло|мастило| і в нього покладіть томат-пасту. Підсмажте інгредієнти, поки вони трохи не потемніють, посипте борошном і трохи просмажте. Потім покладіть у сковороду цукор, сметану та розведіть бульйоном. Соус повинен прокипіти ще 20-30хв., після чого його необхідно процідити. На цьому томатний соус готовий. Полийте ним рулет і можете подавати дитині.

Читайте також: Котлети для дитини.

Продукти:

1. Рис – 40г
2. Бульйон - 50г
3. Олія - ​​10г
4. Пюре-томат - 5г
5. Цибуля - 5
6. Кура чи телятина - 50г
7. Борошно - 3г

Щоб приготувати рагу для дитини, необхідно відварити курку або просмажити телятину, після чого м'ясо потрібно порізати кубиками (дрібніше). Після цього розпустіть 1ст. олії та в ньому підсмажте дрібно нарізану цибулину (0,25шт.), а потім рис (сухий - 40г), який попередньо протирають рушником. Смажать рис до слабо жовтого кольору, а не до його потемніння. Коли рис почне випромінювати приємний запах, полийте його бульйоном (2 ложки) і, постійно помішуючи, закип'ятіть. Коли рис приготується (стане м'яким), додайте до нього томатну пасту(1ч.л.) або томат, м'ясо (теляче або куряче), а потім перемішайте і добре розігрійте.

(Для старших дітей)

Продукти:

1. Телятина - 100г
2. Олія - ​​6г
3. Бруква - 50г
4. Цукор - 5г
5. Борошно - 5г
6. Картопля - 100г
7. Цибуля - 5г
8. Морква - 50г
9. Молоко - 30мол

Для приготування рагу для дитини добре промийте нежирну баранину (100г) або телятину (100г) і обсушіть серветкою або рушником. Потім м'ясо наріжте середніми шматочками, посипте борошном і посоліть. Розпустіть на сковороді масло|мастило| і до рум'яного кольору обсмажте в ньому м'ясо.

Кубиками наріжте очищені та промиті овочі: картопля (100г), морква (50г), бруква або ріпа (50г).

Смажене м'ясо перекладіть у каструлю та висипте до нього нарізані овочі. Потім посоліть (0,5 ч.л.) і залийте стільки води, щоб трохи покрити інгредієнти. Накрийте каструлю і поставте тушкуватись. У наполовину приготовані овочі додайте|добавляйте| муку|борошно| (1ч.л.), яку попередньо перемішайте з молоком (2ст.л.) і цукром (0,5ч.л.). Гасити рагу до м'якості овочів. У цей час слідкуйте, щоб воно завжди було соковитим (мало вологу). Якщо помічатимете, що рагу занадто загусне, то влийте в нього трохи гарячого бульйону або воду.

Читайте також: Рибні страви для дитини.

(Для старших дітей)

Продукти:

1. Морква - 20г
2. М'ясо - 100г
3. Олія - ​​5г
4. Цибуля - 10
5. Коріння - 10г
6. Томат - 5г

Щоб згасити дитині м'ясо, огузок, сік чи окраєць необхідно звільнити від жиру, обмити, просушити серветкою або рушником і повністю натерти сіллю. Потім розтопіть масло|мастило| і в ньому підсмажте цибулину, нарізану тонкими кільцями. Потім покладіть туди м'ясо разом і тонко нарізаною морквою, селера і петрушкою. Як тільки м'ясо добре обсмажиться, влийте до нього воду (2 повні ст.л.) та накрийте. У такому вигляді м'ясо необхідно гасити близько 3 годин, періодично перевертаючи та поливаючи соком. Для покращення та посилення смаку додайте 1 подрібнений помідор (свіжий!). Дитині тушковане м'ясо подавайте лише свіже.

Продукти:

1. Олія - ​​5г
2. Капуста – 150г
3. М'ясо (м'якоть) – 30г
4. Рис – 20г
5. Томат - 5г
6. Цукор - 2г
7. Борошно - 5г
8. Цибуля - 5г
9. Сметана – 10г
10. Олія - ​​8г
11. Яйце - 0,25шт.

У голубцях багато дітей не їдять капусту (корисну!), але якщо Ви правильно їх приготуєте, то Ваша дитина з'їдатиме голубці повністю. Для початку відберіть ціле листя капусти і видалити всі його тверді частини. Потім опустіть їх у окріп, один раз закип'ятіть і видаліть воду за допомогою сита. У м'ясорубці або блендері подрібніть м'ясо і змішайте з добре звареним рисом, обсмаженою цибулею (в олії) та вареним яйцем (дрібно нарізаним). Після цього фарш розмістіть по центру капустяних листів, загорніть їх, обваляйте в сухарях з борошном, трохи підсмажте в маслі, перекладіть в сотейник, додайте томатний соус і в тушкуйте в духовці до 40хв. Одна порція для дитини зазвичай складається із 2 голубців.

Томатний соус для голубців.
У розтопленій олії посмажте томат, додайте до нього цукор, муку|борошно|, розведіть сметаною і бульйоном, а потім поваріть ще 10хв.

Продукти:

1. Морква - 10г
2. М'ясо - 100г
3. Олія вершкове - 8г
4. Сметана – 10г
5. Цибуля ріпчаста - 5г
6. Борошно пшеничне - 3г
7. Томат - 5г

Для приготування дитині бефстроганів, під струменем води добре обмийте м'ясо і приберіть з нього всі плівки, сухожилки та жир. Потім його потрібно нарізати шматочками (довгастими) поперек волокон і обсмажити в маслі. Потім у каструлю налийте трохи бульйону, закладіть у неї м'ясо і, накривши кришкою, згасіть на легкому вогні. Перед тим, як м'ясо буде готове, додайте до нього моркву (нарізану дрібними кільцями) і цибулю (кільця).

Борошно соус для бефстроганів.
Для приготування такого соусу необхідно повільно розвести підсушене борошно теплим бульйоном, після чого кип'ятити на легкому вогні до загусання (як сметана). Потім розмішайте його з томатною пастою і влийте в м'ясо. Після цього поставте на лазню і прокип'ятіть на ній 10-15хв.

Дитині зазвичай подають або з пюре з картоплі, або зі смаженою картоплею.

(module Банер-стаття-4)

Продукти:

1. Молоко – 50-100мл або бульйон – 50мл.
2. Борошно - 5г
3. Олія - ​​5г

На сковороді підсушіть муку|борошно|, охолодіть, просійте, перекладете в каструлю, розбавте молоком і дайте 30хв. постояти. Потім все перемішайте і проваріть, постійно помішуючи і доливаючи молоко (якщо густіє), 10-15хв. Перед подачею дитині в соус вмішайте масло (вершкове).

Урізноманітнити соус можна так:

1. Яєчний соус.Дрібно нарубайте варене яйцеі змішайте перед подачею із соусом.
2. Соус для розвареної риби, курки, капусти.До соусу перед подачею дитині додайте розведене з 1ст.л. вершків та 1ч.л. лимонного соку сире яйце (1шт.)

Продукти:

1. Борошно - 5г
2. Олія - ​​5г
3. Помідори – 20г
4. Томат-паста - 5г
5. Бульйон (або вода) – 30-50мл
6. Цукор - 2-3г
7. Сметана – 10-15г

Олію (0,5 ч.л.) розтопіть у каструльці і киньте до нього розрізаний на скибочки стиглий середнього розміру помідор. Потім посипте його борошном (1ч.л.), розведіть до густини соусу водою або бульйоном і проваріть 10хв. Після цього для видалення зернят та плівки продавіть його крізь сито. Потім посоліть, додайте цукор (0,5 ч. л.), сметану (1 ст. л.) і кип'ятіть до загусання.

З 8 місяців у щоденне меню дитини включають м'ясні пюре – джерело білка та легкозасвоюваного заліза (якщо перший прикорм вводився у 6 місяців, то м'ясо слід давати з 9–10 місяців). Здоровим дітям м'ясні пюре дають починаючи з 5 г (1 чайної ложки) і до року поступово збільшують до 60–80 г. Починати краще з м'яса індички, яловичини, пісної свинини.

Можна купувати м'ясне пюре у магазинах чи аптеках, але можна з успіхом приготувати його й у домашніх умовах. Для цього м'ясо без жиру, очищене від жил і плівок, потрібно відварити, добре подрібнити ножем і не менше ніж двічі пропустити через м'ясорубку. Отриманий фарш можна змішати з овочевим пюреабо з молоком (сумішкою).

Для економії часу і сил можна піти іншим шляхом: приготувати тефтелі з сирого м'ясного фаршу, покласти в морозилку і використовувати в міру потреби. Їх також можна варити разом із овочами, а потім все разом подрібнювати (наприклад, у блендері).

І звичайно, не можна забувати, що для приготування м'ясних страв для дітей необхідно використовувати тільки свіже м'ясо, без добавок, яке потрібно попередньо ретельно вимити, зняти плівки, сало і прожилки, якщо вони є.

Яке м'ясо корисніше для дитини

Яловичина

Найчастіше прикорм починається з яловичини, у зв'язку з її доступністю та корисністю. Вона відрізняється вмістом найбільш цінних білків, до складу яких входять практично всі замінні та незамінні амінокислоти. У ній міститься багато білка (20%), жиру 10%, заліза – 2,9 мг на 100 г продукту, цинку та вітамінів групи В.

Яловичина засвоюється в організмі людини на 75%, а телятина (м'ясо телят до 3 місяців) взагалі на 90%. Найбільш цінною частиною туші, рекомендованої для дитячого харчування, є вирізка – м'ясо з поперекової області (у ній лише 2,8 % жиру).

Однак треба мати на увазі, що яловичина може спричинити алергію у дитини. Також яловичину не рекомендується давати дітям із алергією на коров'яче молоко.

М'ясо кролика

Гіпоалергенне та легко засвоюване м'ясо. В людини м'ясо кролика засвоюється на 90 %, а білок з м'яса кролика засвоюється на 96 %). Білка в ньому міститься більше (21%), а жиру менше, ніж у звичній для нас яловичині. Хоча м'ясо кролика відноситься до білих сортів м'яса, заліза в ньому більше, ніж у яловичині: 3-4 мг на 100 г. У кроляті менше солі (хлориду натрію), а також пуринів, ніж в інших сортах. Найбільш цінним є м'ясо молодих кроликів (до 3-х місяців).

М'ясо індички

Низькоалергенне, багате на білок м'ясо. Воно відносно бідне на жир (4 %), холестерином і легко засвоюється (на 95 %). У філе грудки індички (рекомендована для харчування частина птиці) міститься 24,5% білка та 1,9% жиру. У ньому більше натрію, ніж у інших сортах м'яса. У цілій індичці більше заліза, ніж у яловичині і навіть більше ніж у кролику: 4–5 мг на 100 г, але в її філе (грудка без шкірки) заліза менше: 2–3 мг на 100 г. М'ясо індички дуже ніжне та смачне .

Коніна

Конина також відноситься до низькоалергенних сортів м'яса. Багата повноцінними білками 21%, вирізка містить близько 4% жиру, за цінністю та засвоюваністю білків і за вмістом заліза конина не поступається яловичині.

Інші сорти м'яса, з яких не починають прикорм

Куряче м'ясо

Куряче м'ясо вважається ще алергеннішим, ніж яловичина, тому з нього прикорм зазвичай не починають. Куряче філе містить 18-19% білка, 1,9% жиру, 1,5 мг заліза на 100 г.

Курятина вводиться пізніше (з 7-8 місяців) і дається дитині всього 1-2 рази на тиждень. Рекомендованою частиною є грудка.

Свинина

Ще пізніше (з 8-9 місяців) у прикорм дитині вводять свинину. Вона також відноситься до гіпоалергенних сортів м'яса, але відрізняється вищою жирністю. М'ясна свинина, що використовується в харчуванні дітей, містить приблизно 14% білка та 33% жиру.

Рекомендується використовувати свинячу вирізку: 20% білка та всього 7% жиру. Але з усіх тварин жирів свинячий жир має найбільше корисними властивостями, Тому що в ньому міститься деяка кількість поліненасичених жирних кислот. Свинячий жирлегше засвоюється. Заліза у свинині приблизно стільки ж, скільки у курятині: 1,5 мг на 100 г.

Бараніна

Ще в харчуванні дітей використовується баранина, м'ясо жорсткіше, за харчовою цінністю не поступається іншим сортам. Його можна вводити із 9 місяців.

Після звикання дитини до м'яса, різні видим'яса чергують. Перевага зазвичай надається яловичині.

Риба

Риба часто спричиняє алергію, тому вводити її треба з обережністю. Після того, як дитина звикла до м'яса, починають давати рибу. Відбувається це не раніше ніж 7 місяців.

М'ясо всіх видів риби багате на магній, калій і, особливо, фосфор, а також йод і фтор. Риба містить вітаміни A, D, Е та вітаміни групи В. Вибирають рибу морську, як найбільш корисну, білу, як найменш алергенну та нежирну: тріска, хек, тунець, пікша, мінтай.

Пюре з риби готується аналогічно до м'ясного. Перед подрібненням ретельно виймаються усі кістки. Максимальна кількість рибного пюре до 1 року - це 50 г. Рибу дають дитині замість м'яса 1-2 рази на тиждень.

Бульйон

Рекомендується вводити до раціону дитини спочатку м'ясо, а потім м'ясний бульйон. Оскільки м'ясний бульйон перестав бути принципово значним продуктом за вмістом поживних речовин: білків, жирів, мінералів, – можна не включати їх у харчування дітей до 1 року.

Для бульйону потрібно обов'язково взяти пісне м'ясо без прожилок. на 30-50 г м'яса на 200 мл води. М'ясо ретельно помити. Щоб зменшити концентрацію екстрактивних речовин у бульйоні – рекомендується: залити м'ясо холодною водою, довести до кипіння та варити 5–10 хвилин, потім бульйон злити, м'ясо знову залити водою та варити до готовності.

До 1 року, оскільки в раціоні кількість бульйону строго обмежується, доцільно варити м'ясо окремо від овочів, а потім додавати до готової порції необхідну кількість м'яса та бульйону. Після 1 року можна в процесі варіння м'яса додати до м'ясного бульйону інші інгредієнти супу.

Все те саме справедливо і для рибного бульйону.

Страви для дітей першого року життя

Пюре З Куркою І Картоплею (Варіант 1)

Склад:

• куряче м'ясо – 100 г,
• картопля – 200 г,
• молоко – ¼ склянки,
• вершкове масло – ½ ч. л.

Зварити нежирний курячий бульйон, процідити крізь мокру серветку і залити їм очищену та нарізану крупними шматками картоплю. Бульйон повинен лише покривати картоплю. Картоплю варити під кришкою 25-30 хвилин, після чого протерти крізь волосяне сито, додаючи попередньо зварене та пропущене через м'ясорубку куряче м'ясо. Розвести отримане пюре киплячим молоком і збити віночком. Прогріти на плиті до закипання. У готове пюре додати вершкове масло|мастило|.

Пюре З Куркою І Картоплею (Варіант 2)

Склад:

• картопля – 2 шт.,
• курка – 100 г,
• молоко – ½ склянки,
• олія вершкове – 1 ч. л.,
• сіль за смаком.

Курку відварити, прокрутити на м'ясорубці. Картоплю почистити, нарізати та залити гарячим бульйоном. Варити 30 хвилин|мінути|, гарячим протерти через сито, додати|добавляти| курячий фарш. Потім влити гаряче молоко та добре збити. Прогріти на слабкому вогні та покласти вершкове масло.

Пюре М'ясне

Склад:

• м'ясо – 100 г,
• вода – ¼ склянки,
• олія вершкове –⅓ ч. л.,
• бульйон – 30 мл.

Шматок м'яса (яловичини) обмити, зрізати плівку, очистити від жиру та сухожилля, нарізати невеликими шматочками. Залити холодною водою та гасити під кришкою до м'якості. М'ясо, що остигло, двічі пропустити через м'ясорубку, протерти через сито, додати бульйон, посолити, довести на слабкому вогні до кипіння, зняти з вогню і додати вершкове масло.

Починаючи з семи місяців дитині можна давати варене м'ясо. Це високоякісний білок, який відрізняється від білка жіночого молока, і легко засвоюване залізо. Також дитина отримує новий вид жирів, вітаміни (В1, В6, В12), мікроелементи (кобальт, цинк та ін.). Крім того, введення м'яса стимулює роботу травного апарату та сприяє правильному розвитку зубів та навчанню жування.

Дитині краще давати нежирні сортияловичини, телятини, свинини, курей, індичок, кроликів. Переважно відварене і тушковане і лише зрідка смажене.

Пюре М'ясне З Рисом (Варіант 1)

• яловичина – 100 г,
• рис – 2 ст. л.,
• молоко – ½ склянки,
• олія вершкове – 1 ст. л.,
• сіль за смаком.

М'ясо відварити. Рис зварити до готовності. М'ясо з рисом пропустити через м'ясорубку двічі. Додати гаряче молоко, перемішати і помішуючи, прогріти на слабкому вогні 5 хвилин. Зняти з вогню, заправити олією.

Пюре М'ясне З Рісом (Варіант 2)

• м'ясо (м'якоть) – 150 г,
• яйце збите – 1 шт.,
• каша рисова в'язка - 4 ст. л.,
• сіль.

Очищене від жиру та сухожиль м'ясо пропустити через м'ясорубку, змішати з холодною в'язкою рисовою кашеюзнову пропустити через м'ясорубку, додати яйце, сіль і добре збити. Отриману масу викласти на сковорідку, змащену маслом|мастилом|, і запекти в духовці.

Овочеве пюре з печивом

• печінка – 100 г,
• картопля – 1 шт.,
• морква – 1 шт.,
• цибуля ріпчаста - ½ шт.,
• олія вершкове – 2 ч. л.,
• сіль.

Печінку промити, почистити і швидко обсмажити в чайній ложці розігрітого вершкового масла з обох боків. Додати трохи гарячої водита згасити під кришкою 10 хвилин. Овочі відварити і протерти через сито разом із тушкованою печінкою. Додати сіль, трохи овочевого відвару та прогріти 5 хвилин. Заправити вершковим масломта добре збити.

Пюре З Печені

• печінка – 200 г,
• вершкове масло - 2 ч. л.,
• ріпчаста цибуля- 10-15 р.

Печінку промити у проточній воді, звільнити від плівок, нарізати шматочками, посолити та посипати невеликою кількістю борошна. У сковороді розпустити вершкове масло і підсмажити спочатку дрібно нарізану цибулю, потім печінку, швидко перевертаючи її. Перекласти шматочки печінки в каструльку, додати воду, закрити кришкою і гасити в духовці 7-10 хвилин. Охолоджену печінку двічі пропустити через м'ясорубку або протерти через сито.

Котлети М'ясні

• м'ясо – 100 г,
• вода – 60 мл,
• булка - 20 г.

М'ясо (телятина) обмити, зрізати плівки, очистити від жиру та сухожиль, нарізати невеликими шматочками та пропустити через м'ясорубку. Потім змішати м'ясний фарш із булкою, замоченою у холодній воді, і ще раз пропустити через м'ясорубку.

У отриманий фарш додати сіль і добре збити, підливаючи холодну воду. З|із| отриманої маси зробити котлети, укласти їх в один шар в каструльку, наполовину залити овочевим або м'ясним бульйоном, закрити|зачиняти| кришкою і гасити до готовності (приблизно 30-40 хвилин).

Котлети рибні

• риба – 250 г,
• булка – 30 г,
• молоко – 50 мл,
• яйце – ½ шт.,
• вершкове масло - 1 ст. л.

Рибу обробити на шматочки. Зняти шкіру, вийняти кістки та пропустити через м'ясорубку. Вдруге фарш помолоти разом із хлібом, замоченим у молоці. Потім посолити, додати|добавляти| сире яйце і збити до отримання пишної маси.

Розробити її у вигляді котлет, укласти на решітку парової каструлі, змащену маслом (або змочену водою), щільно закрити кришкою і довести котлети до готовності.

У м'ясі морської рибиміститься дуже багато мінералів та мікроелементів: залізо необхідне для нормального кровотворення; йод забезпечує здоров'я щитовидної залози та необхідний дітям у шкільному віці; з інших мікроелементів можна назвати хлор, мідь, кальцій.

Рибний пудинг

• філе рибне – 100 г,
• булка – 50 г,
• молоко – ½ склянки,
• яйце – 1 шт.,
• вершкове масло - 1 ч. л.,
• сіль.

Хліб вимочити в молоці та пропустити через м'ясорубку разом із рибним філе двічі. Протерти через сито, додати|добавляти| сіль|соль|, сирий жовток і добре перемішати. Білок збити в піну і обережно додати|добавляти| в масу.

Форму змастити олією, посипати сухарями чи борошном і заповнити масою. Форму поставити в каструлю, заповнену водою до половини висоти форми, накрити кришкою та варити пудинг на слабкому вогні 40 хвилин.

Пудинг З Курки, М'яса Або Риби

• м'ясо – 200 г,
• молоко – 1 склянка,
• булка – 60 г, яйце – 2 шт.,
• олія – 2 ст. л.

М'якуш курки (за бажанням можна замінити її яловичиною, яловичою печінкоюабо парним судаком) змішати з невеликим шматочком сухої булки, вимоченої в молоці, після чого двічі пропустити через м'ясорубку.

Отриманий фарш протерти через сито, посолити, розвести молоком до густини кашки, додати сирі жовтки, а потім збиті білки в міцну піну, обережно перемішати (знизу вгору, щоб не пом'яти білок).

Викласти в невелику емальовану каструлю, густо змащену|змазати| маслом|мастилом| і посипану сухарями, накрити промасленим кружечком паперу. Опустити каструльку у велику каструлю, наповнену до половини висоти меншої каструлі окропом, накрити кришкою і поставити на плиту на 40-45 хвилин.

Паштети Для Бутербродів (Варіант 1)

м'ясо – 100 г,

цибуля – 1 шт.,

Відварити нежирне м'ясо, цибулю дрібно нарізати і злегка обсмажити на олії. Пропустити через м'ясорубку м'ясо та цибулю, посолити і добре перемішати.

Паштети Для Бутербродів (Варіант 2)

Склад: куряче м'ясо – 100 г, яйце – 1 шт., вершкове масло – 30 г, сіль.

Відварити куряче м'ясо, перемолоти разом з відвареним яйцем, додати вершкове масло|мастило|, сіль|соль| і перемішати.

Також паштети можна робити з тушкованої печінки, прокрученої в м'ясорубці ковбаси або сосисок, риби, яєць або сиру.

Паштет Печінковий

печінка – 100 г,

морква – по 1 шт.,

яйце – 1 шт.,

вершкове масло - 30 г,

Печінки нарізати, очистити від жил і швидко обсмажити на олії. Додати|добавляти| трохи води, накрити кришкою і гасити 5-7 хвилин|мінути|.

Остудити, двічі пропустити через м'ясорубку, вдруге разом із попередньо обсмаженою цибулею, невеликою відвареною морквою, відвареним яйцем. Додати вершкове масло|мастило|, сіль|соль|, добре збити.

Паштети Рибні (Варіант 1)

філе оселедця – 200 г,

цибуля – 1 шт.,

сир – 100 г,

Зелена цибуля,

петрушка та кріп.

Цибулю разом із оселедцевим філе пропустити через м'ясорубку. Сир натерти на дрібній тертці і додати|добавляти| в оселедцеву масу. Перемішати, посипати зеленню.

Паштети Рибні (Варіант 2)

рибні консерви – 100 г,

яйце – 1 шт.,

сир – 100 г,

Розім'яти рибу без кісток із консервів (для малюків беруться дитячі консерви), додати до неї відварене подрібнене яйце, натертий на дрібній тертці сир, заправити майонезом.

М'ясний бульйон

м'ясо – 100 г,

вода – 400 мл,

морква – 1 шт.,

корінь петрушки,

цибуля і цибуля-порей,

зелень петрушки.

Шматок м'яса (яловичини) з кістками обмити, зрізати плівку, очистити від жиру та сухожилля, нарізати на дрібні шматки, роздробити кістки. Залити двома склянками холодної води, Довести до кипіння, зняти пінку, прикрити кришкою і варити на слабкому вогні годину. Бульйон заправити дрібно нарізаним корінням (цибуля, петрушка, морква) і зеленню.

Продовжувати варити ще годину. Потім зняти жир; бульйон процідити, посолити, довести до кипіння. Подавати із фрикадельками.

Супи-Пюре М'ясні (Варіант 1)

м'ясо – 100 г,

бульйон – ½ склянки,

борошно - 1 ч. л.,

Сире м'ясо пропустити через м'ясорубку. Нагріти овочевий або м'ясний бульйон і заправити його м'ясним фаршем та борошном, розбовтаним у холодній воді. Довести до кипіння і варити 10-15 хвилин|мінути|, потім протерти через сито.

Супи-Пюре М'ясні (Варіант 2)

м'ясо курки – 100 г,

молоко – ⅓ склянки,

вода – 250 мл,

вершкове масло - 1 ч. л.,

борошно - 1 ч. л.,

Зварити курячий бульйон. Зварене куряче м'ясо двічі пропустити через м'ясорубку, опустити в киплячий бульйон, додати підсмажену на вершковому маслі борошно, прокип'ятити 2-3 хвилини. Потім посолити, влити гаряче молоко та довести до кипіння.

Суп З яловичини

Склад: яловичина – 100 г, зелений горошоксвіжоморожена – 50 г, цибуля ріпчаста – 1 шт., сіль, лавровий лист, спеції на смак.

Зварити яловичину. Витягнути м'ясо із бульйону, дрібно нарізати. Нарізати картоплю на часточки, покласти в бульйон і варити 10-15 хвилин. У цей же час нашаткувати цибулю і обсмажити до золотистого кольору, а потім підсипати горошок.

Гасити цибулю з горошком хвилини 3-4. Коли картопля майже готова, додати горошок з цибулею і варити ще хвилини 3–4. Потім додати в суп нарізане м'ясо, посолити, додати спеції та зелень за бажанням. Дати настоятися супу кілька хвилин.

Супи вкрай важливі для малюка, адже вони містять солі та екстрактивні речовини, необхідні для правильної роботи шлунка та хорошого перетравлення інших страв. Супи треба давати саме як першу, а не єдину страву на обід.

Суп З яловичої печінки

Склад: печінка (яловича, теляча) – 100 г, булка – 100 г, молоко – ½ склянки, яєчний жовток – 1 шт., вершкове масло – 2 ч. л.

Печінку промити у проточній воді, звільнити від плівок, нарізати шматочками та пропустити через м'ясорубку. Змішати печінковий фаршз булкою, замоченою в молоці, вмішати жовток та вершкове масло. Коли маса добре розмішана, протерти її крізь сито. Готовий овочевий бульйон довести до кипіння, викласти в нього одержане пюре і проварити 5-6 хвилин.

Страви для дітей від 1 року до 5 років

Парові Котлети

• м'ясо (м'якоть) – 150 г,
• вершкове масло - 3 ч. л.,
• булка – 30 г,
• борошно - 1 ч. л.,
• цибуля – 1 шт.,
• молоко – 150 мл,
• сіль.

М'якуш очистити від плівок і жиру, обмити і двічі пропустити через м'ясорубку, додавши скибочку черствої булки, вимоченої в молоці і віджатий. Фарш посолити, змішати з|із| 2 ст. л. холодного молока та 1 ч. л. олії. Розробити у формі котлет, обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити в олії, після чого на 5-10 хвилин поставити в духову шафу.

Курячі Котлети

Склад: куряче філе– 150 г, булка – 30 г, молоко – ¼ склянки, вершкове масло – 1 ч. л., сіль.

Філе курки нарізати невеликими шматочками та пропустити через м'ясорубку. Потім змішати м'ясний фарш із булкою, замоченою в молоці, і ще раз пропустити через м'ясорубку. В масу додати масло|мастило| і все розтерти. Зробити котлети і обсмажити на сковороді або запекти в духовці.

Куряче м'ясо містить більше білків, ніж будь-який інший вид м'яса, причому вміст у ньому жирів не перевищує 10%. Білок курячого м'ясамістить 2% необхідних людини амінокислот. У ньому велику кількістьмістяться вітаміни В2, В6, В9, В12. До того ж у курятині міститься велика кількість заліза у формі, що легко засвоюється, а також сірка, фосфор, селен, кальцій, магній і мідь.

М'ясне Пюре

Склад: м'ясо – 50 г, вершкове масло – 1 ч. л., борошно – 1 ч. л.

Шматок відвареного м'яса без жиру та плівок пропустити через м'ясорубку. У каструльці розпустити вершкове масло|мастило| і підсмажити в ньому спочатку цибулю, потім м'ясо. М'ясо посипати борошном, добре перемішати, додати|добавляти| трохи нежирного бульйону, посолити, накрити кришкою і згасити в духовці. Потім протерти крізь волосяне сито. У готове пюре покласти ще? ложки вершкового масла|мастила|.

М'ясне Пюре Запечене

Склад: м'ясо – 200 г, булка – 20 г, яйце 1 шт., вершкове масло – 2 ч. л., бульйон – 3 ст. л.

М'ясо, очищене від плівок та сухожиль, нарізати шматочками та гасити у невеликій кількості води до напівготовності. Потім додати вимочену в холодній воді булку, пропустити все 2 рази через м'ясорубку, додати бульйон, розтертий яєчний жовток і розмішати. Ввести збитий у піну білок. Масу викласти в каструлю, змащену маслом і посипану сухарями, і поставити випікати, накривши кришкою, в духовці на водяній бані.

М'ясні Крокети

Склад: м'ясо (м'якоть) – 200 г, бруква, морква, картопля, цибуля – по 1 шт., Зелений горошок – 2 ст. л., кольорова капуста– 1 головка, корінь петрушки та цибулі-порею, булка – 40 г, вершкове масло – 1 ч. л., сіль.

Із кісток зварити прозорий бульйон. Очищені овочі нарізати кубиками, залити процідженим бульйоном і тушкувати під кришкою.

М'якоть м'яса пропустити 2 рази через м'ясорубку разом із булкою, вимоченою в холодній воді, та зі шматочком олії. З фаршу зліпити круглі крокети. Коли овочі будуть доведені до напівготовності, додати до них крокети та гасити 20 хвилин.

М'ясні тефтелі

Склад: м'ясо (м'якоть) – 250 г, булка – 30 г, вершкове масло – 2 ч. л., яйце – 2 шт., сіль.

Приготувати фарш, як для м'ясних котлеті обережно втрутити в нього міцно збитий білок. З фаршу зліпити кульки (тефтелі), покласти на сковороду, змащену олією, підлити трохи холодного бульйону, прикрити промасленим папером і поставити в не дуже гарячу духову шафу на 20-30 хвилин.

Подавати з картопляним чи морквяним пюре.

Відбивні

Склад: м'ясо – 200 г, цибуля – 1/2 шт., сир твердий (натертий) – 2 ст. л., сметана – 3 ст. л., масло вершкове – 1 ст. л., сіль.

М'ясо нарізати, відбити, посолити, покласти на змащену олією сковороду. Зверху посипати нарізаною півкільцями цибулею, сиром і змастити сметаною. Запікати в духовці до готовності.

Фрикадельки З Риби

Склад: риба – 200 г, панірувальні сухарі– 2 ч. л., вершкове масло – 1 ч. л., яйце – 2 шт., сіль.

Пропустити рибне філе 2-3 рази через м'ясорубку. До фаршу додати вершкове масло|мастило|, сухарі, яєчний жовток і збитий білок. Готовий фаршчайною ложкою опускати в киплячу воду і варити 10-15 хвилин під кришкою.

Готові фрикадельки можна залити сметанним соусом.

У м'ясі морських риб, групи тріскових, міститься значно більше мінеральних речовин, ніж у м'ясі прісноводних риб. До тріскових відносяться тріска, сайда, путасу, навага, минь, мінтай, сріблястий хек. М'ясо тріски містить 18-19% білка; у ньому дуже мало жиру, практично відсутній холестерин, містяться фосфоліпіди. Тому тріска вважається дієтичним продуктом. М'ясо сайди, путасу та мінтаю по поживної цінностіблизько до тріски.

Котлети з риби

Склад: риба – 200 г, булка – 40 г, панірувальні сухарі – 2 ч. л., вершкове масло – 1 ч. л., молоко – ⅓ склянки, білок – 1 шт., сіль.

Вершкове масло добре розмішати з булкою без скоринки, замоченої в молоці. Рибу почистити, випатрати, вимити, зрізати з кісток м'якоть і 2 рази пропустити через м'ясорубку разом із булкою.

Фарш посолити і добре розтерти з невеликою кількістю вершків чи молока, обережно змішати з білком, збитим у міцну піну. Зліпити котлети, обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити в олії.

Рибно-Картопляні Котлети

Склад: риба – 200 г, картопля – 3 шт., панірувальні сухарі – 40 г, вершкове масло – 1 ст. л., молоко – ½ склянки, яйце – 1 шт., сіль.

Відварити картоплю. Рибу почистити, випатрати, вимити, зрізати з кісток м'якоть. Кістки, голову та шкіру залити водою і поставити варити. М'якуш і відварену картоплю 2 рази пропустити через м'ясорубку. У отриманий фарш додати панірувальні сухарі, вершкове масло, сіль, жовток та молоко. Добре вимісити і викласти всю масу на мокру дошку. Зліпити котлети, обмазати білком, обваляти в сухарях і обсмажити в олії.

Зрази З Яловичини

Яловичина – 200 г, булка – 20 г, рис – 2 ст. л., цибуля – 1 шт., вода чи молоко – 2 ст. л., яйце - 1 шт., Сіль.

З м'ясного фаршу скачати мокрими руками кульку і розкотити її в коржик товщиною 1 см. На середину коржика покласти відварений рис, перемішаний з рубаним яйцем і цибулею. Краї коржі защипати, надати овальну форму і обсмажити на сковороді з маслом або поставити в духовку на 30-40 хвилин.

Крокети З Телятини

Склад: м'ясо (м'якоть) – 150 г, шинка – 60 г, вершкове масло – 2 ст. л., мука – 1 ст. л., молоко - ? склянки, яйце - 1 шт., Сіль, зелень петрушки.

Телятину та шинку нарізати маленькими кубиками. У каструльку покласти вершкове масло|мастило|, дати йому закипіти і додати|добавляти| муку|борошно|, після чого довести до кипіння. Розвести гарячим молоком чи бульйоном.

Проварити близько 10 хвилин, помішуючи, посолити і покласти нарізану зелень петрушки. Коли соус загусне до консистенції каші, додати до нього телятину, дати охолонути, і викласти на дошку, посипану мукою. Розробити крокети завбільшки з горіх, обмазати яйцем і обваляти в панірувальних сухарях. Обсмажити в розпеченій олії.

Нині дуже люблять пересолювати продукти. Простежте, щоб шинка не була перекопченою або пересоленою.

Страви з тушкованого м'яса (варіант 1)

Склад: вода – 1,5 склянки, яловичина – 200 г, картопля, цибуля, морква – по 1 шт., квасоля стручкова – ½ склянки, лавровий лист, зелень петрушки, кропу, зелена цибуля, сіль.

М'ясо нарізати на шматочки, відварити до напівготовності в солоній воді разом з лавровим листом. Овочі почистити, нарізати кубиками та покласти до м'яса. Перед подачею посипати зеленню.

Страви з тушкованого м'яса (варіант 2)

Склад: м'ясо – 200 г, цибуля – 1 шт., томатна паста – 1 ст. л., масло вершкове – 1 ст. л., мука – 1 ст. л., лавровий лист, сіль.

М'ясо нарізати кубиками та обсмажити на олії. Посипати мукою|борошном|, додати|добавляти| лавровий лист, дрібно|мілко| нарубану цибулю, томатну пасту, сіль|соль| і гасити 15-20 хвилин|мінути|.

Запіканка З М'ясом І Вермішеллю

Склад: вермішель – 100 г, молоко – ½ склянки, яйце – 1 шт., вершкове масло – 1 ст. л., м'ясо відварене - 100 г, цибуля - 1 шт., Сіль, томатний соус.

Відварити вермішель у солоній воді, відкинути через друшляк і дати стекти воді. Перекласти в каструльку, додати|добавляти| яйце і молоко і перемішати. Половину вермішелі викласти на деко, змащене олією. Зверху покласти фарш із меленого відвареного м'яса, припущеного на сковороді разом із дрібно нашаткованою цибулею. На м'ясо викласти вермішель, що залишилася, покришити вершкове масло, посипати сухарями. Запекти в духовці. Подавати із томатним соусом.

Запіканка З М'ясом І Картоплею

Яловичина варена – 100 г, картопля – 3 шт., цибуля – 1 шт., масло вершкове – 1 ст. л., яйце – 1 шт., сухарі мелені, сіль.

Приготувати пюре із картоплі. Половину покласти рівним шаром на змащену олією і посипану сухарями, що просіяють, сковороду; зверху розкласти пропущене через м'ясорубку та підсмажене з цибулею м'ясо і покрити його рештою пюре. Поверхню запіканки змастити|змазати| яйцем, змішаним зі сметаною, і запекти в духовці.

Запіканка З М'яса З Капустою

Склад: м'ясо – 200 г, капуста білокачанна – 1 лист, вершкове масло – 2 ст. л., цибуля – 1 шт., молоко – ½ склянки, вода – ½ склянки, яйце – 1 шт., сіль.

Варене м'ясо з дрібно нарубаною цибулею пропустити через м'ясорубку. Капусту дрібно нашаткувати, покласти в каструлю, залити гарячою водою і гасити під кришкою на слабкому вогні 15 хвилин. Потім у капусту покласти вершкове масло|мастило|, перевірене м'ясо, влити холодне молоко, посолити, додати|добавляти| збите яйце, добре розмішати і викласти на сковороду, попередньо змащену олією. Зверху запіканку змастити|змазати| яйцем, змішаним з молоком, і поставити в духовку на 30 хвилин|мінути|.

При подачі полити сметаною або томатним соусом та посипати дрібно нарізаною зеленню.

Запіканка З Курки

Склад: курка відварена – 250 г, яйце – 2 шт., білий хліб– 1 скибочка, молоко – 50 мл, сметана – ½ склянки, вершкове масло – 50 г, мелені сухарі- 2 ст. л., сир – 50 г, сіль.

Білий хліб залити молоком та поставити розмокати. Відокремити жовтки від білків, поставити білки в холодильник. Пропустити через м'ясорубку куряче м'ясо, додати жовтки, розмочений хліб, сіль, сметану та 2/3 вершкового масла|мастила|. Добре вимішати.

Охолоджені білки збити з|із| невеликою кількістю солі, обережно додати|добавляти| до фаршу і перемішати. Глибоку сковороду змастити рештою олії, посипати половиною сухарів і викласти курячу масу. Посипати зверху сухарями і поставити в духовку на 30-40 хвилин.

Курку можна замінити відвареним м'ясоміндички.

Рибно-Картопляна Запіканка

Склад: риба – 200 мл, картопля – 3 шт., панірувальні сухарі – 2 ч. л., вершкове масло – 2 ч. л., молоко – ⅓ склянки, яйце – 2 шт., сіль.

Гарячу, щойно зварену картоплю розім'яти і розмішати з молоком. Відварити випатрану рибу, вибрати м'якоть і змішати її з картоплею. Додати до отриманої маси масло, що підтало, сіль, жовток і збитий білок. Форму змастити маслом і посипати сухарями, викласти в неї фарш, накрити промасленим папером і варити на водяній бані 40 хвилин.

Запіканка З Риби

Склад: риба – 200 г, вершкове масло – 2 ч. л., сир – 20 г, панірувальні сухарі – 2 ч. л., сіль.

Випатрану і очищену рибу відварити в окропі (5 хвилин), швидко остудити в холодній воді, відкинути на сито і дати стекти воді. Нарізати шматочками та зняти м'якоть з кісток. Викласти шматочки риби у вогнетривку глиняну чашку, змащену олією, полити соусом з підсушеного борошна, бульйону та молока, посипати зверху тертим сиром і сухарями, що просіють. Запікати в духовці 15–20 хвилин.

Рибні рулетики

Склад: рибне філе – 500 г, яйце – 1 шт., молоко – 3 ст. л., панірувальні сухарі, вершкове масло – 50 г, олія – 50 мл, борошно, зелень, сіль. Для фаршу: рис – ½ склянки, зварене круто яйце – 1 шт., вершкове масло – 20 г, сіль.

Філе посолити, поставити на холод на 1-2 години. Підготувати фарш. Рис промити та зварити у великій кількості води до напівготовності. Воду злити, покласти в рис масло|мастило|, накрити кришкою і поставити в гарячу духовку на 10-15 хвилин|мінути|. Потім рис охолодити, викласти в миску, посолити, поперчити, змішати з|із| відвареними яйцями. Приготовлений фарш укласти на філе, згорнути рулетиками, перев'язати нитками, обваляти в борошні, змочити в яйці, розмішаному з молоком, і запанувати в сухарях. Обсмажити у великій кількості олії.

Готові рулетики звільнити від ниток, скласти в сотейник і полити розтопленим маслом, не накриваючи кришкою, поставити в духовку.

Парові Біточки З Риби

Склад: рибне філе – 250 г, стручкова квасоля– 150 г, булка – 50 г, молоко – 50 мл, свіжі гриби– 100 г, яйце – 1 шт., олія – 2 ст. л., сіль.

Філе без шкіри пропустити через м'ясорубку, змішати з|із| хлібом, розмоченим в молоці, посолити і пропустити ще раз через м'ясорубку. Потім масу додати розм'якшене масло, яйце, добре перемішати. Розробити, не обвалюючи в муці, надавши фаршу форму битків.

Битки розмістити в один ряд на дні каструлі, змащеній олією, в проміжки покласти очищені, промиті та нарізані свіжі гриби (білі або печериці), збризкати маслом, залити бульйоном, звареним з кісток риби, так, щоб битки були занурені в рідину . Накрити каструлю кришкою та варити 15–20 хвилин.

Приготування на пару завжди корисніше за смаження або, тим більше, обсмажування у фритюрі.

Рибний Паштет (Варіант 1)

Склад: філе морської риби – 250 г, вершкове масло – 50 г, морква – 1–2 шт., цибуля – 1 шт., сіль.

Моркву та цибулю очистити та натерти на тертці. Злегка обсмажити. Філе риби подрібнити та обсмажити разом із овочами до готовності. Цю суміш двічі пропустити через м'ясорубку, посолити, додати вершкове масло, що залишилося після смаження. Все ретельно перемішати, збити та охолодити.

Рибний Паштет (Варіант 2)

Склад: філе тріски – 300 г, картопля – 3–4 шт., цибуля – 1 шт., яйце – 1–2 шт., зелень петрушки – 1 пучок, сіль.

Відварити окремо тріску та картопля «у мундирі». Віджати рибу від зайвої вологи, очистити картоплю і пропустити через м'ясорубку разом із цибулею. Додати у фарш нарубану петрушку та яйця. Добре перемішати, посолити. Помістити у форму та запекти в духовці.

Рагу З М'яса З Овочею

Склад: яловичина - 200 г, картопля, морква, цибуля - по 1 шт., Капуста цвітна або білокачанна 1 білий лист, зелений горошок - 2 ч.л., масло вершкове - 2 ст. л., борошно – 1 ч. л., молоко – ½ склянки, вода – 2 склянки, сіль.

М'ясо нарізати дрібними шматочками, покласти в каструлю, залити гарячою водою (1 склянка) і гасити на слабкому вогні 20 хвилин. Потім туди покласти дрібно нарізані картопля, морква, цибуля, шматочки. сирої капусти, зелений горошок, воду (1 склянка) та посолити. Рагу тушкувати на слабкому вогні ще 30 хвилин, потім додати|добавляти|

М'ясний Рулет Фарширований

Склад: м'ясо (м'якоть) – 200 г, булка – 30 г, морква – 1 шт., Яйце – 2 шт., вершкове масло – 2 ч. л., зелена цибуля, сіль, сметана.

Приготувати м'ясний фарш, викласти його довгою смугою на мокрий рушник і трохи розкотити. На середину фаршу покласти дрібно нарубані яйця, посипати зеленою цибулею, зверху покласти підсмажену моркву. Рулет защипнути, з'єднавши краї рушника, і перекласти швом вниз на сковороду, змащену олією.

Змастити рулет сметаною, розтертою з|із| яйцем і вершковим маслом|мастилом|, наколоти в декількох місцях вилкою, щоб|аби| не розтріскався. Підлити на сковороду трохи гарячої води і поставити в духовку на 30-40 хвилин, поливаючи гарячою водою з сковороди.

М'ясний Рулет З Сиром

Склад: яловичина – 200 г, сир – 50 г, вершкове масло – 1 ч. л., олія – 1 ст. л., зелень, сіль.

Яловичину нарізати на шматки, відбити, посолити, зробити сирну начинкуіз дрібно натертого сиру, змішаного з вершковим маслом і рубаною зеленню, викласти на м'ясо, загорнути трубочкою, обсмажити на олії. Потім підлити трохи гарячої води та гасити до готовності.

Тушковане м'ясо

Склад: м'ясо – 200 г, морква, цибуля – по 1 шт., Корінь селери та цибулі-шалоту, томат-соус – 1 ч. л., вершкове масло – 1 ст. л., сіль.

З шматочка м'яса зрізати жир, вимити холодною водою, покласти в друшляк і дати стекти воді, після чого просушити рушником і натерти сіллю. У сковороді розпустити масло|мастило| і злегка обсмажити дрібно|мілко| нарізану цибулю, після чого покласти м'ясо і нашатковане коріння. Як тільки м'ясо добре обсмажиться, підлити 2 повні столові ложки води, закрити каструлю кришкою і гасити в духовці, періодично перевертаючи і поливаючи м'ясо соком. Для покращення смаку покласти томатний соус.

Телятина З Картоплею

Склад: телятина – 200 г, картопля – 2 шт., цибуля – 1 шт., олія – 1 ст. арк., томатна паста – 1 ст. л., сухарі – 1 ст. л., сир тертий – 1 ст. л., зелень, сіль.

Відварити м'ясо і картопля, порізати скибочками, укласти на сковороду, залити соусом (обсмажену цибулю змішати з томатною пастою), гасити 15 хвилин|мінути|. Посипати сухарями та сиром, запікати 10–15 хвилин.

Печінка з овочами

Склад: печінка яловича або куряча – 100 г, цибуля, морква, картопля – по 1 шт., помідори – 2 шт., борошно – 1 ч. л., вершкове масло – 2 ст. л., лавровий лист, сіль.

Овочі (крім помідорів) помити, почистити, нарізати кубиками. Печінку вимити, очистити від плівки, нарізати шматочками, обсипати борошном, обсмажити на олії. Додати овочі та смажити 10–15 хвилин. Помідори ошпарити окропом, очистити від шкірки, порізати скибочками і викласти до овочів та печінки. Посолити, покласти лавровий лист і тушкувати до готовності.

Курка З Рисом

Склад: куряче м'ясо – 150 г, рис – 100 г, вершкове масло – 2 ст. л., мука – 1 ст. л., бульйон – 1 склянка, цибуля – 1 шт., томат-пюре, сіль.

М'ясо відвареної куркинарізати кубиками. Розпустити на сильному вогні масло|мастило| і підсмажити на ньому дрібно|мілко| нарізану цибулю, а потім сухий рис, попередньо просушений рушником. Рис підсмажити до жовтого кольору. Коли рис набуде приємного запаху, полити його бульйоном і довести до кипіння, постійно помішуючи.

Коли рис буде досить м'який, покласти чайну ложку томатної пасти та курку, розмішати та прогріти.

Пудинг З Курки

Курка (м'якоть) – 300 г, булка – 30 г, масло вершкове – 1 ст. л., молоко – 150 мл, яйце – 3 шт., сіль.

Курку без кісток промити, пропустити двічі через м'ясорубку; вдруге м'ясо пропустити разом із черствим пшеничним хлібом, попередньо замоченим у частині молока. Отриману масу протерти через волосяне сито, змішати з рештою молока, додати сирий яєчний жовток і збитий білою, сіль, перекласти у форму, змащену маслом, і варити на водяній бані 20-25 хвилин.

Голубці

Склад: м'ясо (м'якоть) – 150 г, рис – 60 г, капуста – 0,5 кг, цибуля – 1 шт., помідор – 1 шт., вершкове масло – 1 ст. л., яйце – 3 шт., борошно – 2 ч. л., сметана – 3 ч. л., цукор, сіль.

Зрізати потовщені частини в капустяному листі і опустити листя в несильно киплячу воду на кілька хвилин (залежно від товщини листя). Викласти листя на друшляк і дати стекти воді.

М'ясо пропустити через м'ясорубку, додати до нього відварений рис, дрібно нарізану та обсмажену в олії цибулю, рубане яйце.

Покласти фарш на середину капустяного листата загорнути. Обваляти голубці в панірувальних сухарях або в борошні і обсмажити в маслі. Потім укласти в сотейник, залити томатним соусом і поставити тушкувати в духовку на 30-40 хвилин.

Приготування соусу: розпустити масло|мастило|, просмажити в ньому помідор, покласти цукор, посипати борошном, розвести бульйоном і сметаною, дати поваритися 8-10 хвилин|мінути|.

Ліниві голубці

Склад: рис – 1 склянка, капуста – ½ качана, цибуля – 1 шт., М'ясо – 200 г, томатна паста – 2 ст. л., вода – 4 склянки, вершкове масло – 4 ст. л., зелень, сіль.

Пропустити м'ясо через м'ясорубку, рис вимити, капусту та цибулю нашаткувати. Укладати в каструлю шарами: капуста, цибуля, м'ясо, рис. Кожен шар посолити. Томатну пасту розвести у гарячій воді, залити нею шари. Зверху покласти порізане шматочками олію і гасити на повільному вогні до готовності. Перед подачею посипати зеленню.

Рибні Голубці

Склад: філе риби – 250 г, капуста – 250 г, рис – 1 ст. л., цибуля – 1 шт., вершкове масло – 2 ст. л., томатний соус – 2 ч. л., сіль.

Свіжу капусту відварити та дрібно порубати. Тонко нарізану цибулю обсмажити, відварити рис. Філе промолоти на м'ясорубці, додати капусту, рис, цибулю, посолити, ретельно перемішати і зробити голубці у формі ковбасок. Покласти на розігріту сковороду, обсмажити, полити томатним соусом і запекти в духовці.

Заправний бульйон

Склад: м'ясо (яловичина) - 300 г, вода - б склянок, морква - 1 шт., Корінь петрушки, сіль, цибуля і цибуля-порей, зелень петрушки.

Шматок м'яса з кістками обмити, зрізати плівку, очистити від жиру та сухожилля, нарізати на дрібні шматки, роздробити кістки. Залити холодною водою, довести до кипіння, зняти пінку, прикрити кришкою та варити на слабкому вогні протягом години. Бульйон заправити дрібно нарізаним корінням (цибуля, петрушка, морква) і зеленню. Продовжувати варити ще годину. Потім зняти жир, бульйон процідити, посолити та довести до кипіння. Бульйон заправки можна використовувати як для приготування супів, так і самостійною стравою.

Заправити бульйон можна дрібно нарізаними овочами (1 ст. л. на склянку бульйону) або заздалегідь звареним розсипчастим рисом (1 ч. л. на склянку бульйону). Можна заправити попередньо тушкованою свіжою капустою (1 ст. л. на склянку бульйону) або манною крупою (1 ч. л. на склянку бульйону), протертими овочами або протертим м'ясом, взятими по 1 ст. л.

Бульйон З Вермішеллю

Склад: м'ясо – 100 г, вермішель – 2 жмені, морква – 1 невелика, масло вершкове – 1 ч. л., сіль.

У киплячу підсолену воду опустити вермішель і варити до готовності, після чого відкинути на друшляк, промити холодною кип'яченою водою. Моркву дрібно нашаткувати у вигляді каблучок або тонкої соломки, згасити в маслі. У гарячий бульйон покласти зварену вермішель, тушковану морквуі прокип'ятити.

Середня кількість першої страви: для дитини від 1 до 2 років – 120–150 мл, від 2 до 3 років – 150–180 мл. У різні дні у дитини може бути різний апетит, не треба обов'язково прагнути, щоб вона з'їла все.

Суп з Цвітною Капустою

Склад: яловичина – 100 г, капуста цвітна – ¼ качана (або 10–12 суцвіть), морква – ½ шт., масло вершкове – 1 ч. л., цибуля – ½ шт., петрушка, кріп, сіль.

Качан цвітної капусти, очищений від качан і листя, помити, розрізати на дрібні частини (суцвіття), покласти в проціджений киплячий м'ясний бульйон і варити при слабкому кипінні 15 хвилин, посолити. Перед подачею покласти в суп вершкове масло|мастило| і посипати дрібно|мілко| нарізаною зеленню петрушки або кропу.

Суп З Брюссельською Капустою

Склад: яловичина – 100 г, брюссельська капуста – 3–4 шт., морква – ½ шт., петрушка, кріп, сметана, м'ясний бульйон – 1,5 склянки, сіль.

Зварити м'ясний бульйон. Кочешки брюссельської капустизрізати, ретельно промити і покласти в холодну воду півгодини, після чого знову вимити. Опустити кочешки в окріп і, коли вода знову закипить, негайно вийняти їх шумівкою і покласти в гарячий бульйон. Додати картоплю, нарізану кубиками, і варити до готовності. Також можна приготувати суп на воді або овочевому відварі. Подавати зі сметаною.

Мити та чистити овочі слід безпосередньо перед варінням, закладати потрібно в киплячу воду та бажано гасити під кришкою у невеликій кількості води. Не слід варити овочі більше 30 хвилин, тому що тривале варіння призводить до руйнування вітамінів.

Міцний Курячий Суп

Склад: куряче м'ясо – 400 г, вода – б склянок, корінь петрушки – 50 г.

Оброблену тушку молодої курки покласти в каструлю, поставити на сильний вогоньдовести до кипіння і зняти піну. Потім вогонь зменшити і варити на слабкому вогні 1-1,5 години, поки курка стане м'якою.

Вийняти курку і опустити в холодну солону воду, щоби не потемніла. Бульйон процідити через сиру серветку, знову поставити на вогонь і заправити манною крупою, або вермишеллю, або рисом. Одночасно покласти пропущене через м'ясорубку куряче м'ясо і дати покипіти ще 20 хвилин. Дітям старше 2 років можна окремо подати шматочок курки з рисом і білим соусом.

При приготуванні овочевих супівТреба пам'ятати, що овочі повинні бути свіжими та без пошкоджень. Суп-пюре, призначений для дитячого харчування, не повинен бути надто густим.

Суп-Пюре З Курки

Склад: куряче м'ясо – 400 г, вода – 6–8 склянок (залежно від величини курки), корінь петрушки та цибулі-порею – по 50 г, яйце – 1 шт., борошно – 1 ч. л., молоко – ¼ склянки, вершкове масло – 1 ч. л., сіль.

Тушку курки розрізати на невеликі шматки, залити холодною водою та поставити варитись під кришкою. Піну зняти, бульйон посолити. Довести до кипіння, знову зняти піну, покласти біле коріння, дати закипіти, після чого варити бульйон під кришкою на слабкому вогні доти, поки курка не стане м'якою. Курку вийняти, зняти м'якоть з кісток і провернути 2-3 рази через м'ясорубку.

В отримане куряче пюре додати підсмажену на вершковому маслі борошно, добре розмішати, підливаючи проціджений курячий бульйон, до потрібної густоти, щоб суп-пюре вийшов не дуже рідким і не дуже густим.

Легкий рисовий суп

Склад: м'ясо – 100 г, вода – 0,5 л, рис – 2 ч. л., морква – 10 г, ріпа або бруква – 10 г, сіль, невелика кількість цибулі, зелені петрушки та кропу.

Зварити м'ясний чи курячий бульйон, процідити. Рис перебрати, промити, покласти в киплячу підсолену воду і варити при слабкому кипінні до м'якості, не переварюючи. Відкинути рис на друшляк і дати стекти воді, після чого опустити рис в гарячий бульйон і прокип'ятити. Вимиту кип'яченою водою та дрібно нарізану зелень кладуть у тарілку перед подачею.

Рибний бульйон

Склад: риба – 150 г, коріння білі, цибуля – 1 шт., вода – 1,5 склянки, сіль.

Взяти філе риби (або тушку риби звільнити від кісток), нарізати на шматочки. Покласти їх на дно каструлі, залити гарячою водою (на 100 г риби - 1 склянка води), додати сирі коріння, цибулю, сіль і довести до кипіння. Потім зменшити вогонь та варити на слабкому вогні (майже без видимого кипіння). Готову рибу вийняти з бульйону, процідити бульйон. Подавати із рибними фрикадельками.

Рибні Фрикадельки Для Супу

Склад: філе рибне – 100 г, булка – 15 г, вершкове масло – 1 ч. л., яйце – ½ шт., сіль.

Рибу без шкіри і кісток пропустити двічі через м'ясорубку із попередньо замоченим у молоці та віджатим пшеничним хлібом. У подрібнену масу додати масло|мастило|, сіль|соль|, збите яйце і добре перемішати, після чого скачати кульки (фрикадельки) величиною приблизно з лісовий горіх. Опустити фрикадельки в киплячий бульйон. Варити при слабкому кипінні 10-15 хвилин.

Дітям найкраще давати тріску, судака, навагу, морського окуня, сріблястого хека та інші види риб, що містять невелику кількість жиру Бажано, щоб риба була свіжа чи свіжоморожена.

Рибний Суп З Рисом І Овочею

Склад: рибне філе – 300 г, вода – 1 л, солодкий перець– 2 стручки, помідори – 2–3 шт., цибуля – 1 шт., рис – ¼ склянки, рослинна олія – ¼ склянки, часточка лимона, зелень кропу, петрушки та зелена цибуля, сіль.

Очистити стручки перцю від насіння, нарізати соломкою. Облити помідори окропом і потім одразу холодною водою. Зняти шкірку, нарізати скибочками. Очистити цибулину та подрібнити. Цибулю обсмажити прямо в каструлі до прозорості. Промитий рис всипати до цибулі, додати перець та помідори. Смажити, помішуючи, 5-7 хвилин, потім влити гарячу воду та варити ще 15 хвилин. Рибне філепосолити, збризкати лимонним соком. Нарізати філе шматочками чи смужками, покласти в киплячий суп. Варити на повільному вогні до готовності риби. Зелень дрібно нарізати, всипати в суп і зняти з вогню.

Щи Свіжі З Фрікадельками

Склад: м'ясо – 150 г, корінь петрушки та цибулі-порею, цибуля – 1 шт., картопля – морква, бруква – по 1 шт., капуста – маленька виделка, помідор – 1 маленький, цукор, сіль.

Зварити прозорий бульйон. Згасити під кришкою нашатковану білокачанну капусту, морква та брукву з додаванням цукру та невеликої кількості процідженого бульйону. Коли овочі будуть наполовину готові, додати картоплю та помідор, припущений окремо у невеликій кількості олії. Коли овочі будуть готові, долити в них решту процідженого бульйону, дати ще раз закипіти і подавати зі сметаною або без неї.

Фрикадельки Для Супу

Склад: відварена яловичина– 200 г, хліб пшеничний – 1 скибочка, яйце – 1 шт., маленька цибулина, петрушка, кріп, сіль.

Відварене м'ясо пропустити двічі через м'ясорубку разом із попередньо замоченим у холодній воді, а потім віджатим пшеничним (без кірок) хлібом, додати збите яйце, сиру цибулю, натерту на тертці, посолити і перемішати. Фарш обробити у вигляді кульок завбільшки з лісовий горіх. Перед їжею опустити фрикадельки в киплячий бульйон і при слабкому кипінні варити 10 хвилин.

Фрікадельки З Телятини

Телятина (м'якоть) – 200 г, молоко – 2 ст. л., яйце (білок) - 2 шт., Сіль.

М'ясо пропустити двічі через м'ясорубку, посолити, додати молоко і добре перемішати, потім додати білки яєчні, збиті в піну, і знову перемішати. З приготовленої маси скачати кульки завбільшки з велику вишню, покласти в маленьку каструлю, змащену олією, додати трохи бульйону або води і щільно закрити кришкою. Варити на пару.

Зелені Щи

Склад: м'ясо - 150 г, шпинат - 200 г, картопля - 2 шт., Яйце - 2 шт, сметана - 2 ч. л.

Зварити м'ясний бульйон і процідити через складену марлю вдвічі. Шпинат перебрати, перемити в кількох водах, опустити в киплячий бульйон разом із нарізаною картоплею. Варити під кришкою, поки картопля не розвариться. Шпинат і картопля вийняти з|із| супу і протерти через сито, після чого покласти отримане пюре назад в бульйон і довести його до кипіння. Заправити готовий суп сирим жовтком, розтертим із сметаною. Подавати з половиною круто звареного яйця.

Ліниві Щи

Склад: яловичина – 100 г, квашена капуста – 150 г, цибуля та морква – по 1 шт., томатна паста – 1 ч. л., сметана – 1 ст. л., борошно – 1 ч. л., масло вершкове – 1 ст. л., лавровий лист, сіль, кріп.

Зварити бульйон, вийняти м'ясо. Підсмажувати на маслі нашатковану цибулю та моркву 10 хвилин, додати квашену капусту, томатну пасту, лавровий лист, гасити ще 10-15 хвилин|мінути|. З'єднати з бульйоном і нарізаним м'ясом, прокип'ятити 10 хвилин|мінути|, додати|добавляти| борошняну заправку. Перед подачею покласти сметану та кріп.

Борщ З Фрікадельками

Склад: м'ясо – 200 г, вода – 600 мл, булка – 30 г, корінь петрушки та цибулі-порею, цибуля, морква, бруква, буряк – по 1 шт., капуста – ¼ середнього качана, помідор – 1 невеликий, сметана, вершкове масло – 1 ч. л., цукор, сіль.

М'ясо відокремити від кісток. Із кісток зварити прозорий бульйон.

З м'якоті приготувати фрикадельки: до м'ясного фаршу додати попередньо замочену у воді булку, столову ложку дуже холодної води і добре вимішати. Розробити фрикадельки завбільшки з волоський горіх.

Окремо нашаткувати буряк, капусту, трохи моркви, брукви та цибулі. Гасити овочі в невеликій кількості бульйону (під кришкою) з додаванням невеликої кількості цукру, додати туди помідор, припущений у маслі.

Фрикадельки (4-5 штук на порцію) опускають у суп за 10 хвилин до закінчення варіння.

Рецепти з книги "Бабулини Рецепти Для Малюків. Смачно, Ситно, Корисно", Агафія Тихоновна Звонарьова

1. Паровий пудинг із м'яса

М'ясо пропустіть через м'ясорубку, додайте вершкове масло|мастило|, жовток, молоко, сіль. Все перемішайте, додайте|добавляйте| збитий білок, і перекладіть в невеликий кухоль, попередньо змащену|змазати| маслом|мастилом| і посипану сухарями. Гуртку накрийте кришкою, поставте на водяну лазнюі на маленькому вогніготуйте 40-50 хвилин.
Вам знадобиться: м'ясо - 50 гр, вершкове масло - 3 гр, яйця - 1/4 шт, молоко - 30 мл, сіль

2. Листкові голубці

Наріжте листя капусти. Помийте м'ясо, очистіть від кісток та сухожиль, поріжте на шматочки, пропустіть через м'ясорубку. Трохи води налийте на дно каструлі, потім, чергуючи, покладіть капусту і фарш, перший і останній шар повинен бути шар капусти. Додайте вершкове масло|мастило| і тушкуйте до готовності. Перед зняттям з плити додайте|добавляйте| сметану і знову доведіть до кипіння.
Вам знадобиться: вершкове масло – 10 гр, фарш – 30 гр, капуста – 100 гр, сметана – 10 гр, сіль

3.Омлет, фарширований м'ясом

Яєчні жовтки розітріть із сіллю та олією, додайте збитий у піну білок. Каструльку змастіть олією, вилийте в неї збиті яйця, зануріть її в іншу посудину з водою, накрийте кришкою і поставте в сильно розігріту духовку на 10 хвилин|мінути|. Готовий омлет перекиньте на тарілку, викладіть на нього перемелене м'ясо та овочі, згорніть та облийте томатним соком.
Вам знадобиться: 50 г вареного меленого м'яса, 1 яйце, 1/2 кавової чашкимолока, шматочок олії завбільшки з лісовий горіх, 1 ст. ложка протертих варених овочів із супу, зелень петрушки, 1 ст. ложка томатного соку.

4.Фрікадельки з цибулею та морквою

200 г нежирної яловичини, 3 ст ложки борошна, Сіль, 1 морква, 1/2 головки цибулі
М'ясо прокрутіть через м'ясорубку. Змішайте з|із| мукою|борошном|, посоліть. Сформуйте кульки. Моркву та цибулю натріть на тертці. У сотейник налийте трохи води, доведіть до кипіння. Викладіть фрикадельки та варіть без кришки п'ять хвилин. Додайте моркву та цибулю, накрийте кришкою та тушкуйте 10 хвилин
Для старших діток можна спочатку обсмажити фрикадельки на слабкому вогні в вершковому маслі, без додавання води.

5.Восьминіжки з тефтелек і спагетті

інгредієнти
куряча грудка 0.5 штук, цибуля 1 штука, яйце 1 штука, борошно 2 ст. ложки, олія 3 ст. ложки, спагетті 100 грам
з м'яса та цибулі прокрученої на м'ясорубці робимо фарш, додавши яйце, сіль та перець за смаком.
формуємо невеликі тюфтельки, обвалюємо в борошні, обсмажимо в олії з двох сторін на сильному вогні до золотистої скоринки.
виймемо, проткнемо їх спагетті .. чим товщі макарони тим краще ... красивіше ..
кількість макаронів - будь-яка..хто скільки любить і хоче з'їсти.
в киплячу воду по одній акуратно опускаємо тюфтельки щоб не зламати макарони
даємо покипіти хвилин 5, зменшимо вогонь до мінімуму
вимикаємо, я даю настоятися ще пів години під кришкою ... макарони набухнуть ...
Смачного!

6.Тефтелі з м'яса кролика.

600 г філе кролика 1 яйце, 6 ст.л. відвареного рису, 1 ст.л. зелені, сіль
Для соусу:
0,5 л томатного соку, 2 ст. борошна, сік 1 лимона, 4 ст. сметани, олія
М'ясо пропустити через м'ясорубку, додати рис, яйце, дрібно нарізану зелень, сіль.
Фарш добре перемішати, сформувати маленькі кульки, опустити в гарячу злегка підсолену воду (до якої додано 1 ст.л. олії) і варити на слабкому вогні. Готові кульки вийняти з бульйону шумівкою.
У томатному сокурозвести муку|борошно| і з'єднати з водою, в якій варилися тефтелі. Соус закип'ятити додати до смаку лимонний сік, цукор, сметану, сіль.
Готові тефтелі полити соусом

7.Овочеве рагу з курячим м'ясом

Тобі знадобиться:
Курка 200 г, Кабачок 200 г, Гарбуз 100 г, Цибуля ріпчаста 20 г, Перець червоний солодкий 60 г, Часник 1 г, Оливкова олія 15 мл
Приготування:
Куряче м'ясо попередньо відваріть.
У каструлю налий трохи оливкової олії. Овочі помий, поріж кубиками. Поклади в каструлю. Додай подрібнений часник. Туди ж поклади куряче м'ясо, порізане шматочками. Накрий кришкою, готуй 15-20 хвилин.

8.Котлетки парові з вівсянкою та овочами,З 1 року

Тобі знадобиться:
Вівсяна крупа 50 г,Індійка 300 г,Морква 50 г,Цибуля зелена (перо) 25 г,Цибуля порей 25 г,Яйце куряче 30 г Молоко 50 г
Приготування:
М'ясо перекрутити, Морквину натерти на велику тертку, порізати цибулю.
Замість хліба використовуватимемо вівсянку. Вівсянку залити молоком і залишити хвилин на 10.
М'ясо змішати з овочами та вівсянкою, додати яйце.Готувати на пару 15 хвилин.
При подачі прикрасити зеленню

9. Крокети Морквяні їжачки

Інгредієнти:
-Фарш свинячий 500 гр.-Морква 500 гр.-Яйця 2 шт.-Сіль, перець за смаком
Приготування:
Для приготування цього смачної стравинам необхідно взяти шматочок м'яса (щоб котлетки були соковитішими), можна грудинку можна просто нежирну свинину і перемолоти його на м'ясорубці. Підготувати моркву - помити, почистити і порізати шматочками, зручними для того, щоб їх перемолоти на м'ясорубці. Так само беремо два курячі яйця. Готуємо фарш для цього змішуємо м'ясо, моркву і додаємо яйця. Все ретельно перемішуємо, солимо і перчимо до смаку. Підготовляємо нашу пароварку - на дно каструлі наливаємо близько 1-1,5 літрів водички і ставимо на сильний вогонь, щоб вода закипіла, тепер формуємо котлетки (можна це робити чайною ложечкою) і викладаємо . Накриваємо кришкою та готуємо близько 15-20 хвилин. Котлетки готові - можна кликати всіх бажаючих скуштувати цю страву! Особливо воно сподобається діткам, т.к. форма котлет нагадує їжачків та колобків. Приємного всім апетиту!

10. Кулі з курячого м'яса з лимоном, З 2 років

Тобі знадобиться:
Курка 170 гр, Лимон 10 гр, Часник 5 гр, Олія соняшникова 10 мл, Яйце жовток 10 гр, Базилик 5 гр
Приготування:
Помий та відвари куряче філе в підсоленій воді 20 хв. Розріж на шматочки.
Видавити часник через прес.
Видави сік з лимона (1 чайна ложка).
З'єднай курку, часник, жовток, базилік і лимонний сік, поклади в чашу блендера та подрібни.
Розігріти масло на сковороді і обсмажити до золистого кольору.

11. Куряче філе в соусі

Інгредієнти:
Куряче філе 400-500 г, морква 1 шт, цибуля 1 шт, вода 400 мл, сметана 5 ст. л., майонез 2-3 ст л, хмелі-сунелі 1 ч. л., паприка мелена 1 ч. л., сіль і цукор за смаком, часник 4 зубчики, зелень, борошно 1 ст. л. з гіркою,масло для смаження
Приготування:
1. М'ясо порізати не дуже крупно. 2. Морковь потерти, цибулю порізати кубиком. 3. М'ясо обсмажити на маслі, помішуючи, 3-5 хв. додати борошно, сметану, майонез, всі спеції (крім зелені та часнику), ретельно перемішати. 6. Гасити на повільному вогні 10 хв. 7. В самому кінці додати подрібнений часник і зелень. 8. Подавати з будь-яким гарніром.
Смачного!!!

12.Рисові биточки з курочкою

На 1 порцію (5шт)
Рис відварений - 150г, Жовток яйця (сирий) - 1шт., Філе курки відварне - 50г,
Рис і жовток покласти в чашу для блендера - пробити до однорідної пюреподібної консистенції. М'ясо дрібно подрібнити.
Рисовий фарш розділити на 5 частин, сформувати круглі кульки, приплюснути їх, в серединку покласти курку і защипнути як пиріжки, щоб начинка виявилася всередині, трохи покатати биточки в руках до красивого рівненького виду (працювати з рисовим фаршем краще змоченими водою руками, так фарш не буде прилипати). Укласти биточки на лист, змащений злив. маслом і присипаний панірувальними сухарями і запекти в заздалегідь розігрітій духовці до 200 градусів - 20-30 хвилин до трохи золотистої, хрусткої скоринки (через 15 хвилин биточки можна перевернути для рівномірного запікання). Готові биточки трохи охолодити і при подачі полити розтопленим слив. олією чи сметаною.
Смачного!

Пшоняна каша з чорносливом

Крупа пшоняна - 150 г, вода - 450 г, цукор - 15 г, чорнослив - 120 г, вершкове масло - 30 г.

Чорнослив промити і варити у невеликій кількості води, доки він не стане м'яким, ягоди відкласти. Додати до відвару воду, цукор та довести до кипіння. У киплячий відвар засипати крупу та варити кашу на слабкому вогні до готовності. В кінці варіння в кашу покласти масло|мастило|, перед подачею на стіл прикрасити вареним чорносливом.

Суп молочний з манними галушками

Крупа манна - 30 г, молоко - 200 г, вода - 200 г, вершкове масло - 10 г, яйце 1/2 шт., цукор, сіль за смаком

Молоко закип'ятити з 1/2 склянки гарячої води, додати цукор та сіль. У киплячу рідину класти чайною ложкою невеликі галушки. Варити галушки при слабкому кипінні 5-7 хвилин. Коли галушки спливуть, варіння припинити. У тарілку із супом покласти шматочок вершкового масла|мастила|.

Приготування галушок. Закип'ятити 1/2 склянки води зі шматочком вершкового масла|мастила| (5 г) і розчином солі, всипати манну крупуі помішуючи, проварити кашу на слабкому вогні протягом 10 хвилин. У злегка остиглу кашу додати 1/2 сирого яйця або 1 жовток, після чого ретельно перемішати.

Суп молочний із рисом

Рис - 20 г, молоко - 200 г, вода - 200 г, масло вершкове - 10 г, сіль.

Рис перебрати, промити кілька разів у холодній воді, засипати в киплячу воду і варити доти, доки він не стане м'яким. Потім влити сире молоко, дати закипіти, посолити, додати цукор, олію.

Страви з яєць для дітей від 2 років

Яєчня із хлібом

Яйце - 1 шт., Пшеничний хліб - 25 г, молоко - 1/4 склянки, масло вершкове - 2 ч. ложки, сіль.

Черствий хліб нарізувати|нарізати| маленькими кубиками, змочити в молоці, посолити. Яйце добре збити, змішати з|із| кубиками хліба, вилити на гарячу сковорідку з|із| маслом|мастилом|, підсмажити.

Омлет

Яйце – 1 шт., молоко – 1 ст. ложка, вершкове масло -1ч. ложка, сіль|соль|.

Сире яйце вилити в миску, додати холодне молоко, розчин солі і збити вилкою так, щоб|аби| однорідна маса. Вилити яєчну масу на сковороду з|із| розігрітим маслом|мастилом| і смажити, помішуючи. Коли яєчня поступово загусне і з нижньої сторони трохи підсмажиться, підняти її з одного краю ножем і скласти вдвічі.

Омлет із кабачками

Яйця - 2 шт., молоко - 1/2 склянки, кабачки - 60 г, вершкове масло -2 ч. ложки.

Кабачки очистити, крупно нашаткувати, скласти в каструлю, додати половину олії і гасити на слабкому вогні під закритою кришкою до готовності. Потім покласти на змащену|змазати| маслом|мастилом| сковороду, залити яйцями, змішаними з молоком, і довести до готовності.

Яблучний омлет

Яйця – 1 шт., борошно – 1 ст. ложка, вівсяні пластівці- 3 ст. ложки, молоко – 4 ст. ложки, 1 яблуко, вершкове масло - 1 ч. ложка, цукрова пудра - 1 ч. ложка, сіль за смаком.

Борошно, вівсяні пластівці, молоко, сіль з'єднати та перемішати. Відокремити яєчний білоквід жовтка. Білок добре збити, додати в суміш, що вийшла.

Яблуко очистити, розрізати на 4 частини, видалити серцевину та нарізати четвертинки тонкими часточками.

Розтопити вершкове масло|мастило| в сковороді і викласти в неї приготовлену масу. Помірно покласти зверху часточки яблук і випікати омлет на слабкому вогні до появи знизу золотистої скоринки, потім обережно перевернути і обсмажити іншу сторону. Подавати на стіл, посипавши цукровою пудрою. Замість яблук можна використати банан.

Омлет із борошном

Яйця - 2 шт., борошно пшеничне -2 ч. ложки, молоко - 1/4 склянки, вершкове масло -1ч. ложка, сіль за смаком.

Пшеничне борошно просіяти, розвести холодним молоком, додати|добавляти| розчин солі, цукровий сироп, яєчні жовтки і все добре перемішати. Білки збити в піну, з'єднати з сумішшю, що вийшла, вилити на гарячу сковородуз|із| маслом і смажити на слабкому вогні. Коли одна сторона омлету підсмажиться, перевернути його на іншу, додавши при цьому на сковороду трохи олії і смажити до готовності.

Омлет із сиром

Яйця-2шт., молоко-1/2 склянки, масло вершкове - 1 ч. ложка, сир тертий -2 ч. ложки.

Яйця змішати з|із| молоком і тертим сиром, вилити на гарячу сковороду з|із| розігрітим маслом|мастилом|, смажити до готовності під кришкою зрідка помішуючи ложкою.

Суфле із яєць

Яйця-2 шт., масло вершкове-1ч. ложка, сухарі ванільні - 2 ч. ложки, молоко - 1 склянка, цукор 1 ч. ложка, сіль.

Жовтки змішати з|із| цукром і товченими сухарями. Білки збити в міцну піну і обережно змішати із жовтками. Вилити масу в глибоку сковороду, змащену олією і посипану сухарями, що просіють. Надрізати навхрест суфле на 2/3 його глибини, щоб жар краще проникав усередину. Поставити в розігріту духовку на 10-15 хв. Щоб суфле не підгоріло зверху, можна накрити його чистим папером. Подавати готове суфле відразу після випікання. Окремо подати до суфли молоко.

Страви з сиром для дітей від 2 років

Запіканка сирно-морквяна

Морква – 80 г, булка – 20 г, яйце – 1/2, сир – 50 г, сметана – 1 ч. ложка, цукор – 1 ч. ложка, сіль за смаком.

Моркву відварити і натерти на дрібній тертці Додати розмочену булку, яйце, сир, сметану і цукор, трохи солі. Все перемішати, перекласти в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму, змастити зверху|згори| маслом|мастилом| і запікати 25-30 хв. в духовці. Готову запіканку подавати зі сметаною.

Зелений сир

Сир - 200 г, розм'якшене вершкове масло - 1 ст. ложка, сіль на кінчику ножа, цукор -1 ч. ложка, зелень (кріп, зелена цибуля, петрушка) - З ст. ложки, 1 помідор.

Сир розтерти з олією. Додати дрібно порубану зелень, цукор, сіль. Сирну суміш викласти на блюдо і прикрасити часточками помідора.

Подавати на стіл з відвареною картоплеюта морквою.

Рожевий сир

Творог-200 г, сметана-2 ст. ложки, варення (полуничний або малиновий) - 2-3 ст. ложки, родзинки - 1/2 склянки, щіпка ванільного цукру.

Родзинки промити гарячою водою і висушити на чистому рушнику. Розтерти сир зі сметаною, додати варення, родзинки та ванільний цукор. Ретельно все розмішати.

Сир із кукурудзяними паличками

Сир - 200 г, молоко - 6 ст. ложок, щіпка солі, цукор – 2 ст. ложки, кукурудзяні палички- 1 склянка.

Сир розтерти, додати цукор, молоко, сіль і ретельно розмішати. Додати кукурудзяні палички, перемішати.

Овочі для дітей від 2 років

Салат з огірків

Огірок – 1 шт, сметана – 1 ст. ложка, яйце - ¼ шт, сіль, щіпка кропу.

Свіжий огірок вимити (огірок із грубою шкіркою, очистити). Нарізати огірок тонкими скибочками, покласти в салатник, посолити та перемішати. Яйце зварити, жовток ретельно розтерти і змішати зі сметаною, заправити салат, посипати дрібно нарізаним кропом.

Вінегрет

Картопля – 1 шт., капуста квашена – 1 ст. ложка, буряк-1/8 шт., огірок солоний-1/8 шт., морква-¼ шт., яблуко-¼ шт., олія рослинна - 1 ст. ложка, розчин солі - ч. ложки.

Буряк, картопля та морква вимити та відварити. Варені овочіочистити від шкірки, нарізати дрібними шматочками. Огірки, яблука та цибулю вимити, очистити, облити кип'яченою водою, нарізати дрібними шматочками. Додати квашену капусту (якщо вона занадто кисла, попередньо промити). Приправити олією і посолити.

Вінегрет літній

Картопля - 1 шт., помідор-1/4 шт., огірок-1/4 шт., буряк-1/8 шт., морква-1/4 шт., шматочок ріпи, яблуко-1/4 шт., олія рослинна – 1 ст. ложка, сіль.

Буряк і картопля вимити, зварити, потім очистити і нарізати невеликими тонкими скибочками. Моркву та ріпу вимити, очистити, нарізати скибочками, покласти в посуд, додати 2-3 ч. ложки води, олію та тушкувати, закривши посуд кришкою, після чого охолодити. Свіжі огірки, помідори та яблука вимити, обдати окропом та нарізати скибочками. Підготовлені овочі змішати, посолити, заправити лимонним соком та сметаною.

Салат «Літо»

Молода картопля, помідор, свіжий або малосольний огірок- по 1/4, редиска - 1 шт., маленький шматочок ріпи, сметана або олія - ​​2 ч. ложки.

Картоплю зварити, нарізати маленькими шматочками. Додати помідор і огірок, нарізані дрібними шматочками, редис і ріпу натерти на тертці, з'єднати, посолити, заправити сметаною або маслом.

Салат з моркви з медом та горіхами

Морква - 1/2 шт., мед - 1 ч. ложка, волоські горіхи - 3-4 шт.

Моркву натерти на дрібній тертці, додати|добавляти| дрібно|мілко| рубані горіхи, мед. Все перемішати.

Салат із цвітної капусти

Цвітна капуста - 3 - 4 суцвіття, 1/4 крутого яйця, сметана (кефір або соняшникова олія) -1 ч. ложка.

Капусту та яйце зварити, дрібно порубати, перемішати, заправити сметаною (кефіром або олією).

Салат із сирих овочів

Помідори-½ шт., огірки-¼ шт., морква - ¼ шт., яблуко-¼ шт., салат зелений-3-4 листочки, цибуля зелена - 1 перо, сметана - 1 ст. ложка, сіль|соль|.

Все ретельно вимити та очистити. Моркву потерти на великій тертці, яблуко та огірок дрібно нашаткувати соломкою, цибулю дрібно порізати. Все змішати, заправити сметаною, посолити.

Картопля з морквою

Картопля-1,5 шт., Морква-½ шт., Цибулина-½ шт. олія вершкове - 2 ч. ложки, сіль.

Картоплю очистити, помити, нарізати великими кубиками (прибл. 1,5-2 см), залити невеликою кількістю води, посолити та зварити до готовності. Моркву та цибулю вимити, очистити, нарізати дрібними кубиками, покласти в невелику каструлю з|із| розтопленим маслом|мастилом|, підлити 1-2 ст. ложки води, закрити кришкою і, помішуючи, гасити до готовності. Готову гарячу моркву та картопля скласти в один посуд, перемішати, згасити ще 2-3 хвилини.

Картопля у молочному соусі

Картопля-2,5 шт., масло вершкове-2 ч. ложки, борошно пшеничне-1/2 ч. ложки, молоко-3/4склянки, сіль.

Картоплю зварити в підсоленій воді «в мундирі», очистити від шкірки, нарізати кубиками (бл. 2 см), скласти в каструлю, залити гарячим молоком, додати сіль, довести до кипіння. Борошно зміщувати із вершковим маслом; класти цю суміш у гаряча картопляневеликими шматочками помішуючи. Довести до кипіння, зняти з|із| вогню. При подачі на стіл посипати зеленню петрушки та кропом.

Картопля у сметанному соусі

Картопля-2 шт., Сметана-2 ст. ложки, сіль, щіпка зелені.

Картопля зварити в підсоленій воді «в мундирі», очистити від шкірки, нарізати кубиками скласти в каструлю з підігрітою сметаною, посолити, перемішати акуратно і прокип'ятити. Перед подачею на стіл посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки або кропу.

Запіканка картопляна

Картопля - 2 шт., сухарі мелені -2 ч. ложки, вершкове масло -2 ч. ложки, сметана - 2 ст. ложки, яйце – 1 шт., сіль.

Картоплю зварити «в мундирі», очистити, гарячим протерти через сито, посолити, добре перемішати з|із| розтопленим маслом|мастилом| і збитим яйцем (1/2 шт). Картопляну масу покласти на сковороду, змащену маслом і посипану сухарями, зверху змастити яйцем, що залишилося, змішаним з 1 ч. ложкою сметани, і запікати в духовці 15 хв. Подавати зі сметаною, сметанним чи томатним соусом.

Гарбуз, запечений у сметані

Гарбуз - 1 кг, олія - ​​2-3 ст. ложки, сіль, цукор до смаку, пшеничні сухарі - 2 ст. ложки, сметана – 4 ст. ложки, зелень кропу та петрушки.

Гарбуз очистити від шкірки та насіння, нарізати тонкими скибочками, обсмажити в олії, скласти в сковороду або форму, приправити сіллю, цукром, посипати тертими сухарями, залити сметаною, запекти в духовці. Подавати, посипавши зеленню.

Гарбуз, тушкований з яблуками

Гарбуз-1 кг, яблука-500г, цукор-2ст. ложки, вершкове масло|мастило| - 1-2 ст. ложки, вода або яблучний сік-0,5 склянки, кориця, сіль до смаку.

Гарбуз та яблука очистити від шкірки та насіння, нарізати дрібними кубиками, покласти в каструлю, налити водою або соком, приправити сіллю, цукром та олією, закрити кришкою і гасити до готовності.

Котлетки з картоплі

Картопля-2 шт., борошно пшеничне-½ ч. ложки, олія рослинна-1,5 ч. ложки, яйце-¼ шт., сіль, соус-2 ст. ложки.

Картоплю зварити в підсоленій воді «в мундирі», очистити від шкірки, протерти гарячим через сито або добре розім'яти. Додати яйце, посолити, добре перемішати. Обробити картопляну масу на котлети і обсмажити на сковорідці з обох боків. Подавати зі сметанним чи молочним соусом.

Котлетки з капусти

Капуста - 500 г, молоко - 100 г, яйця - 2шт., Борошно (або манна крупа) - 2 ст. ложки, сіль за смаком, панірувальні сухарі, рослинне або сливове масло для смаження.

Капусту дрібно нашаткувати, укласти в емальовану каструлю, залити молоком і гасити на повільному вогні до готовності. У гарячу масу вбити 2 яйця, швидко розмішати, підсипати муку|борошно| або манну крупу, знову швидко розмішати, посолити за смаком. Масу остудити, виліпити котлетки, обваляти в тертих сухарях і обсмажити у рослинному чи вершковому маслі.

Котлетки морквяні

Морква – 500 г, манна крупа – 1 ст. ложка, цукор - 2 ч. ложки, яйце - 1 шт., Сіль на кінчику ножа, панірувальні сухарі, вершкове масло для смаження.

Моркву натерти на дрібній тертці, віджати сік, всипати манну крупу, цукор, сіль, яйце та ретельно перемішати. З маси, що вийшла, виліпити котлетки, обваляти в сухарях або борошні і обсмажити на вершковому маслі.

Аналогічно можна робити котлетки із гарбуза.

галушки з картоплі

Картопля - 2 шт., масло вершкове -2 ч. ложки, молоко - 2 ст. ложки, сметана – 1 ст. ложка, яйце-½ шт., Сіль.

Картоплю вимити, відварити в мундирі, очистити та розім'яти. До картопляної масидодати яєчний жовток, гаряче молоко, сіль, розтоплене масло|мастило| і потім збитий в піну білок. Масу брати чайною ложкою (змоченою у воді, щоб маса не чіплялася) і опускати в киплячу підсолену воду (виходять галушки) і варити при слабкому кипінні 5-6 хв. Сплячі галушки відкинути на друшляк, дати стекти воді, перекласти в посуд, додати масло.

Подавати гарячими зі сметаною.

М'ясні страви для дітей віком від 2 років.

Зрази з картоплі, фаршировані м'ясом

Картопля-2 шт., яловичина-50 г, цибуля ріпчаста-1/8 шт., масло вершкове-2 ч. ложки, сметана-1 ст. ложка, яйце - 1/4 шт., Сіль.

Картоплю вимити, зварити «у мундирі», очистити від шкірки, добре розім'яти. Додати яйце, посолити, добре перемішати і обробити у вигляді круглих тонких коржиків.

Окремо приготувати фарш: сире м'ясо нарізати невеликими шматочками, посолити, додати|добавляти| трохи води і гасити|тушкувати| до готовності в закритому посуді. Готове м'ясо пропустити через м'ясорубку, додати трохи бульйону, в якому гасилося м'ясо (бульйон треба взяти в такій кількості, щоб фарш вийшов соковитий, але не дуже вологий).

На середину картоплі покласти фарш, з'єднати краї і надати зразам овальну плескату форму (як пиріжок). Зрази укласти на сковороду, змащену олією, обсмажити з двох сторін або запекти в духовці. Подавати зі сметаною.

М'ясний (рибний) пудинг

М'ясо (філе риби) – 50 г., булка – 15 г, молоко – . 50 г, 1/2 яйця

М'ясо (філе риби) разом із розмоченою в молоці булкою двічі пропустити через м'ясорубку, посолити, розвести молоком до кашкоподібної консистенції, додати 1/2 жовтки, перемішати, ввести 1/2 збитого білка. Перекласти масу в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму і варити на пару 40-45 хв.

М'ясні крокети з гарніром із овочів.

М'ясо - 100 г, вода - 100 г, морква - 40 г, цибуля - 5 г, коріння - 10 г, булка - 20 г, бруква - 20 г, цвітна капуста - 50 г, зелений горошок - 15 г, картопля - 50 г, олія - ​​4 г, сіль за смаком.

Овочі вимити, очистити, нарізати кубиками, залити водою, посолити, гасити під кришкою. М'ясо перемолоти через м'ясорубку разом із вимоченою в холодній воді та віджатою булкою. У фарш додати олію, трохи солі, добре перемішати, обробити на 2 круглі крокети. Крокети опустити у відвар із овочами за 20 хв. до подачі, довести до готовності.

М'ясні котлети з овочами

М'ясний фарш-250 г, 1 маленька морква, 1 маленький цукіні, картопля - 1шт., 1/2 маленької цибулини, томатний соус - 1 ст. ложка, 1 яйце, оливкова оліядля обсмажування.

Моркву, цукіні, картопля, цибулю очистити, вимити, натерти на тертці, з'єднати з м'ясним фаршем та томатним соусом, добре перемішати, сформувати невеликі котлетки.

Олію розігріти в сковороді і обсмажити котлетки з усіх боків до готовності. Подавати з вермишеллю чи рисом.

Суфле із курки

Куряче філе-300 г, яєчні білки - З шт., масло вершкове - 30 г, молоко - 100 г, сіль, пряна зелень - за смаком, масло вершкове для змащування форми, панірувальні сухарі для посипання форми.

Курку пропустити через м'ясорубку, фарш протерти через сито, додати|добавляти| розм'якшене вершкове масло|мастило|, молоко, перемішати. Охолодити масу у холодильнику, добре збити. Охолоджені білки збити в густу піну, з'єднати з фаршем, додати сіль|соль|, дуже дрібно|мілко| порубану зелень, обережно перемішати.

Порційні форми змастити вершковим маслом, обсипати товченими сухарями, на 1/3 заповнити фаршем, поставити на решітку в пароварку, накрити кришкою, варити на пару до готовності.

Котлети курячі

Доуриця - 150 г, хліб пшеничний - 30 г, молоко - 45 мл, масло вершкове - 8 г, сухарі пшеничні - 8 г, олія - ​​5 г.

Куряче філе провернути через м'ясорубку, додати розмочений у воді та віджатий хліб, вершкове масло|мастило|, перемішати. Сформувати котлети, обваляти їх у сухарях, обсмажити на олії до утворення рум'яної скоринки.

Картопляна запіканка з м'ясом

Картопля-1 шт., молоко-1,5 ст. ложки, яйце-1/5шт., вершкове масло-0,5 ч. ложки, м'ясний фарш-50г, цибуля-20 г, сметана - 1 ст. ложка, сіль за смаком.

Картоплю вимити, очистити, відварити та розім'яти, додати гаряче молоко, яйце, трохи солі та перемішати. Цибулю очистити, дрібно порізати, згасити разом із м'ясним фаршем. Половину картопляної суміші покласти на дно змащеної вершковим маслом сковороди, зверху викласти шар фаршу та другу половину картопляного пюре. Розрівняти, змастити сметаною та помістити в гарячу духовку на 20 хв.

Рибні страви

Пудинг із риби

Риба-100г, масло вершкове-10 г, картопля-50 г, яйце-½ шт., молоко-30 г.

Картоплю зварити, розім'яти, розвести молоком. Зварити рибу, зняти шкіру, кістки, розім'яти та змішати з картоплею. Додати 5 г розтопленої олії, сіль, жовток та збитий білок. Форму змастити маслом, посипати сухарями, викласти в неї всю масу, закрити зверху промасленим папером, поставити на водяну баню і варити 40 хв.

Котлети з риби

Філе судака - 100 г, булка - 20 г, молоко - 30 г, олія - ​​15 г, яєчний білок - 1 шт.

Булку без кірки розмочити в молоці, віджати. Рибу пропустити через м'ясорубку разом із булкою, посолити, додати|добавляти| збитий білок і розтоплене масло|мастило|. Обробити котлети, обваляти їх у сухарях і смажити в маслі.

Котлети з риби з картоплею

Філе риби-100-150 г, картопля-100 г, сухарі-20 г, олія - ​​15 г, яйце - 1/2 шт., молоко - 25 г, сіль - З г.

Картоплю відварити. Рибу пропустити 2 рази через м'ясорубку разом з відвареною картоплею, додати половину сухарів та олії, сіль, яйце, молоко. Все добре вимішати, обробити на котлети, обваляти в сухарях, обсмажити в маслі.

Адміністрація сайту сайт не дає оцінку рекомендаціям та відгукам про лікування, препарати та фахівців. Пам'ятайте, що дискусія ведеться не лише лікарями, а й звичайними читачами, тому деякі поради можуть бути небезпечними для вашого здоров'я. Перед будь-яким лікуванням чи прийомом лікарських засобів рекомендуємо звернутися до фахівців!

З рубаного м'яса готують з натурального м'ясного фаршу або котлетної або кнельної маси. З м'яса, призначеного для фаршу, зрізають жир, сухожилля, плівки, нарізують його невеликими шматочками, двічі пропускають через м'ясорубку, додають воду, солять, ретельно вимішують. З такого фаршу готують натуральні рубані котлети, шніцелі, біфштекс.

Для котлет до меленого м'яса додають білий хліб без кірки, попередньо замочений у воді або молоці і віджатий, масу ще раз пропускають через м'ясорубку, солять, додають воду і ретельно перемішують. Хліб та вода в котлетній масі повинні становити відповідно не більше 20-25 та 30% від кількості м'яса.

З котлетної маси готують котлети, биточки, тефтелі, рулети, зрази, фрикадельки, які відрізняються формою та розміром. Котлети мають довгасту овальну форму із загостреними кінцями, биточки - округлу плескату, тефтелі - кулясту, фрикадельки - форму маленьких кульок.

При захворюваннях кишечника хліб у котлетній масі замінюють в'язкою рисовою кашею, при цукровому діабеті, ожирінні - сиром. М'ясний фарш для кнелів відрізняється від котлетного тим, що замість хліба до нього додають збиті яєчні білки, вершкове масло, молоко і після перемішування вибивають до утворення однорідної пишної маси. Солять фарш для кнелів наприкінці вибивання.

М'ясний фарш необхідно готувати безпосередньо перед обробкою приготуванням страви. Щоб при обробці фарш не прилипав до рук, було легше надати йому потрібну форму, руки слід змочувати водою.

БІТОЧКИ М'ЯСНІ ПАРОВІ

М'якуш м'яса двічі пропустити через м'ясорубку разом з розмоченим у молоці білим хлібом, додати вершкове масло, посолити і ретельно перемішати. Фарш обробити на биточки і зварити на пару, помістивши на змочену водою решітку водяної лазні. М'ясо - 100 г, хліб - 25 г, молоко - 30 мл, масло вершкове - 5 г.

ЗРАЗИ М'ЯСНІ ПАРОВІ, ФАРШОВАНІ ЯЙЦЕМ І МОРКВИЮ

Добре вибиту котлетну масурозрівняти вологою рукою на обробній дошці, на середину м'ясного коржика покласти варені рубані яйця, змішані з вареною, дрібно нарубаною морквою. Краї коржиків з'єднати, надавши їм форму пиріжка, покласти на ґрати парової каструлі, змащену олією, налити в каструлю холодну воду (на 1/3 об'єму) і варити зрази під кришкою до готовності (20-25 хвилин). М'ясо – 100 г, хліб білий – 20 г, вода – 25 мл, яйця – 1/4 шт., морква – 15 г.

ЗРАЗИ М'ЯСНІ З РИСОМ АБО ГРЕЧНЕВОЮ КАШЕЙ*

З м'ясного котлетного фаршу на змоченій водою обробній дошці ті скачати невеликі коржики товщиною близько 1 см, на середину кожної тлити розварений рис, змішаний з пасерованою на вершковому маслі цибулею і рубаною, звареною круто яйцем, або гречану кашуз пасерованою цибулею. Краї коржів защипати, надавши зразам овальної форми, злегка обсмажити їх на вершковому маслі і поставити на 10-15 хвилин у духовку. М'ясо – – 100 г, хліб білий – 15 г, рис – 10 г, цибуля – 7 г, яйця – 1/4 шт., масло вершкове – 7 г (каша гречана – 20 г).

КНЕЛІ М'ЯСНІ (КУРЯЧІ)

Нарізане шматочками яловиче або куряче м'ясо двічі пропустить: через м'ясорубку, додати молоко, вершкове масло, все добре збити, після чого ввести, обережно перемішуючи, збитий яєчний білок, посолити. Фарш обробити на кнелі масою по 20-25 г і зварити на пару помістивши на ґрати на водяній бані. М'ясо - 100 г, молоко - 30 мл, масло вершкове - 5 г, яйця (білок) - 1/2 шт.

КНЕЛІ М'ЯСНІ З ТВОРОГОМ ПАРОВІ

М'ясо, пропущене двічі через м'ясорубку, з'єднати з протертим сиром, перемішати, ще раз пропустити через м'ясорубку, додати яйце, вершкове масло, збити, посолити. З отриманої маси сформувати кнелі та зварити їх на водяній бані. М'ясо – 75-г. сир - 30 г, яйця - 1/2 шт., масло вершкове - 3 г

КОТЛЕТИ КУРИНІ ПАРОВІ

З грудини та ніжок курки зняти шкіру, видалити сухожилля, плівки та приготувати з курячого м'яса та розмоченого віджатого білого хліба котлетну масу, сформувати котлети та відварити на пару. Можна покласти їх у змащену олією маленьку каструлю, додати трохи води і, щільно закривши кришкою, поставити її у велику каструлю з окропом. Кип'ятити до готовності (15-20 хвилин). М'ясо куряче – 100 г, хліб білий – 20 г, молоко – 25 мл.

КОТЛЕТИ М'ЯСНІ ПАРОВІ

М'ясо пропустити через м'ясорубку, змішати з розмоченим у воді і віджатим білим хлібом, ще раз пропустити через м'ясорубку, поступово збити додаючи холодну воду, сформувати котлети. Укласти і решітку, в каструлю під решітку налити воду, закрити кришкою і| поставити на вогонь. Коли вода закипить, вогонь зменшити – при слабкому кипінні котлети виходять м'якшими. М'ясо – 100 г, хліб білий – 20 г, вода – 30 мл.

ПУДІНГ М'ЯСНИЙ

М'ясо та розмочену в молоці булку двічі пропустити через м'ясорубку, посолити, розвести молоком до кашкоподібної консистенції, додати жовток, перемішати, потім обережно ввести збитий білок. Все викласти в рясно змащену вершковим маслом і обсипану сухарями форму і приготувати на пару (тримати під парою 40-45 хвилин). М'ясо – 50 г, булка – 15 г, молоко – 15 г, яйця – 1/2 шт., масло вершкове – 5 г.

ТЕФТЕЛІ М'ЯСНІ ПАРОВІ

З м'ясного фаршу, приготованого як для котлет, скачати 2-3 округлі кульки діаметром 3-3,5 см, покласти їх на сковороду, залити водою, щоб вона доходила до половини тюфтель, закрити кришкою і на 30 мг поставити в духовку. М'ясо – 90 г, хліб білий – 20 г, вода – 90 мл.

КОТЛЕТИ М'ЯСНІ ПАРОВІ, ЗАПІЧЕНІ У МОЛОЧНОМУ СОУСІ**

Приготувати м'ясні парові котлети, Як описано вище, перекласти їх на порційну сковороду або в змащену маслом маленьку каструлю, залити молочним соусом і запекти в духовці. М'ясо – 100 г, хліб – 20 г, вода – 30 мл, соус молочний – 30 г.

РУЛЕТ М'ЯСНОЇ ПАРОВОЇ*

Приготувати котлетну масу, викласти її на вологу марлю шаром 5 см. На середину покласти круто зварені дрібно рубані яйця. Піднявши марлю з одного боку, з'єднати краї котлетної маси, рівняти через марлю поверхню рулету, надати йому круглу форму, помістити на решітку парової каструлі і варити 30-40 хвилин. Готовий (рулет вийняти разом із ґратами, зняти марлю, нарізати. М'ясо 100 г, хліб білий – 20 г, молоко – 20 мл, яйця – 1/4 шт.).

РУЛЕТ М'ЯСНОЇ ПАРОВОЇ, ФАРШОВАНИЙ ОМЛЕТОМ**

До котлетної маси додати|добавляти| сире яйце, добре перемішати. Фарш гожити на змочену холодною водою марлю, розрівняти шаром 1,5 см, зверху покласти зварений на пару з яєць та молока омлет. Краї марлі з'єднати так, щоб краї рулету заходили один за одним. Рулет перенести на ґрати парової каструлі та варити до готовності (близько 30 хвилин). Для рулету: м'ясо – 100 г, хліб білий – – 20 г, молоко – – 30 мл, яйця – 1/4 шт. Для омлету: яйця – 1 шт., молоко – 25 мл.

ТЕФТЕЛІ М'ЯСНІ У МОЛОЧНОМУ (ЗМЕТАНОМУ) СОУСІ**

З котлетної маси сформувати тефтелі масою по 20-30 г, злегка обсмажити в вершковому маслі, перекласти в неглибоку каструлю і залити молочним (зметанним) соусом. Накрити каструлю кришкою і гасити на слабкому вогні 15-20 хвилин. Маса котлетна - 100 г, масло вершкове - 5 г, соус - 40 г.

ФРІКАДІЛЬКИ М'ЯСНІ ПАРОВІ

Їх готують із котлетної маси. Сформовані фрикадельки помістити на решітку парової каструлі з киплячою водою, закрити кришкою і варити на пару близько 15 хвилин.

ФРІКАДІЛЬКИ М'ЯСНІ*

З м'ясного фаршу, приготовленого як для котлет, сформувати невеликі кульки, помістити їх на сковороду з невеликою кількістю води (не вище ніж 1/2 висоти фрикадельки) і тушкувати під кришкою 10-15 хвилин. М'ясо – 100 г, хліб білий – 20 г, вода – 30 мл.

ФРІКАДІЛЬКИ М'ЯСНІ У ЗМЕТАНОМУ (МОЛОЧНОМУ) СОУСІ*

З котлетної маси, до якої додано сире яйце, сформувати фрикадельки завбільшки трохи менше волоського горіха, Викласти на змащену вершковим маслом сковороду, залити на половину висоти водою і варити в закритому посуді при слабкому кипінні 10-15 хвилин. Зварені фрикадельки залити сметанним соусом і прокип'ятити. М'ясо – 100 г, хліб білий – 15 г, яйця – 1Д шт., молоко – 20 мл. соус – 50 мл.

ФРІКАДІЛЬКИ М'ЯСНІ ЗАЛИВНІ*

У котлетну масу додати олію, яйце, посолити, збити, сформувати фрикадельки, зварити їх на пару. Попередньо замочений желатин розчинити у гарячому бульйоні чи овочевому відварі, процідити. У неглибоку форму налити трохи остиглого до 30 ° С бульйону або овочевого відвару з розчиненим желатином, покласти фрикадельки, що охолонули, додати решту бульйону або відвару, дати застигнути. М'ясо - 100 г, хліб білий - 25 г, молоко - 30 мл, олія - ​​5 г, яйця - 1/3 шт., Бульйон або відвар овочевий - 150 мл, желатин - 3 г.

ГАШЕ З ВІДВІРНОГО М'ЯСА**

М'ясо відварити, двічі пропустити через м'ясорубку, поєднати з молочним соусом, добре вибити. Помішуючи, довести до кипіння перед подачею на стіл заправити вершковим маслом. М'ясо - 100 г, молоко - 15 мл, борошно пшеничне - 5 г, масло вершкове - 5 г.

СУФЛЕ З ВІДВІРНОЇ КУРИЦІ ЗАПІЧНЕ**

М'ясо відвареної курки пропустити двічі через м'ясорубку, додати молоко, борошно, яєчний жовток, перемішати, ввести збитий в піну білок. Масу викласти в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму і запікати в духовці 30-35 хвилин|мінути|. Щоб суфле не підгоріло, краще поставити форму в глибоку сковороду з водою. Курка відварена - 60 г, молоко - 30 мл, борошно - 3 г, яйця - !/2 шт., Вершкове масло - 3 г.

СУФЛЕ М'ЯСНЕ**

М'ясо без плівок і сухожиль нарізати шматочками і тушкувати в невеликій кількості води до напівготовності, потім додати замочений в холодній воді черствий білий хліб або сухарі, все пропустити через м'ясорубку з дрібними ґратами, додати бульйон, розтерті жовтки і розмішати, додаючи|добавляти| . Цю масу викласти в каструлю, змащену|змазати| маслом|мастилом| і посипану сухарями, і поставити випікати, накривши кришкою, в духовку або на водяну баню. М'ясо – 100 г, хліб білий – 20 г, молоко – 30 мл, яйця – 1/4 шт., масло вершкове – 3 г.

ПУДІНГ З ВІДВІРНОГО М'ЯСА

Відварене м'ясо двічі пропустити через м'ясорубку, з'єднати з розмоченим у молоці білим хлібом, посолити, розвести молоком до кашкоподібної консистенції, додати яєчний жовток, перемішати, потім обережно ввести збитий білок. Отриману масу викласти в змащену вершковим маслом і обсипану сухарями форму і довести до готовності на пару (тримати в каструлі 20-25 хвилин). М'ясо – 100 г, хліб білий – 15 г, молоко – 30 мл, яйця – 1/2 шт., олія – 3 г.

Пюре з відварного м'яса (курки)

М'ясо нарізувати|нарізати| невеликими шматочками, покласти в каструлю з водою і варити до готовності. Відварене м'ясо пропустити 2-3 рази через м'ясорубку з дрібними гратами, додати бульйон, у якому воно варилося, ретельно розмішати, кип'ятити 1-2 хвилини. У готове пюре додати вершкове масло|мастило|. М'ясо - 100 г, вода - 100 мл, масло вершкове - 5 г.

СУФЛІ З ВІДВІРНОГО М'ЯСА

М'ясо зварити, охолодити, тричі пропустити через м'ясорубку, з'єднати з білим (зметанним чи молочним) соусом. Ретельно перемішуючи, додати|добавляти| жовток сирого яйця, посолити, поступово ввести в м'ясне пюре збитий білок. Масу добре збити, перекласти на змащену вершковим маслом сковороду та, закривши кришкою, довести до готовності на слабкому вогні. М'ясо - 100 г, соус - 35 г, яйця - 1/2 шт, вершкове масло - 3 г.

СУФЛЕ З ВІДВІРНОГО М'ЯСА ПАРОВЕ

Воно відрізняється від описаного вище тим, що підготовлену для суфле масу слід викласти в змащену|змазати| маслом|мастилом| форму і варити до готовності на пару на водяній бані.

СУФЛЕ З ВІДВІРНОЇ КУРИЦІ ПАРОВЕ

М'ясо відвареної курки пропустити 2-3 рази через м'ясорубку з дрібними гратами, з'єднати з добре розвареною рисовою кашею, вимішати, додати жовтки, розтоплене вершкове масло і збиті в піну білки. Отриману масу вимішати, перекласти у форму, змащену олією, та зварити на водяній бані. Готове суфле полити вершковим маслом. Курка відварена – 100 г, рис – 10 г, молоко – 30 мл, яйця – 1/4 шт., масло вершкове – 8 г.

ПАШТЕТ З ДРУКУ

Печінку згасити на сковороді під кришкою разом із цибулею та морквою у невеликій кількості води до м'якості. Коли охолоне, разом із морквою та цибулею кілька разів пропустити через м'ясорубку, посолити, додати збите вершкове масло. Печінкову масу сформувати у вигляді рулету, охолодити. Печінка – 75 г, морква – 15 г, цибуля – 10 г, масло вершкове – 7,5 г.

ПУДІНГ З ПЕЧЕНІ З МОРКВІЮ

Печінку пропустити через м'ясорубку, додати натерту на тертці відварену моркву, вершкове масло|мастило|, сирий яєчний жовток, мелені сухарі, посолити, ретельно збити, обережно ввести збитий білок. Масу викласти у форму, змащену вершковим маслом, та варити на пару 40 хвилин. При подачі на стіл полити розтопленим вершковим маслом. Печінка – 60 г, морква – 20 г, яйця – 1/2 шт., сухарі мелені – 10 г, масло вершкове – 5 г.

БАТЬКАМ НА ЗАМІТКУ

1. Заморожене м'ясо розморожують за нормальної температури 18~20°С, повільно. При цьому м'ясний сік, що виділився, вбирається назад. 2. Яловичина звариться швидше і смачніше, якщо її з вечора натерти порошком гірчиці.

3. Щоб жилисте і тверде м'ясо краще розпушилося, його рекомендується порубати поперек волокон тупою стороною ножа. Щоб уникнути втрат соку при смаженні сильно розпушеного м'яса, його обвалюють у борошні, яєчному лєзоні (яйцях, змішаних з водою і молоком) і сухарях.

4. Шніцелі та відбивні котлети стають м'якшими, якщо за 1-2 години до теплової обробки їх змастити сумішшю оцту та олії.

5. Рубані котлетилегше обробляти, якщо до фаршу додати трохи картопляного крохмалю.

6. Перш ніж панувати котлети в сухарях, їх змочують у лєзоні. Від цього котлети стають смачнішими.

7. Якщо при варінні бульйону піна опускається на дно, слід додати трохи холодної води: піна підніметься на поверхню і її легко можна буде видалити.

8. Бульйон, що википів, доливають тільки окропом.

9. Щоб суп з домашньою локшиноюна м'ясному бульйонібув прозорим, локшину спочатку опускають на 1-2 хвилини в киплячу воду, відкидають на друшляк, а потім варять у бульйоні до готовності.

10. Щоб краще обпалити тушку птиці, її очищають від залишків пір'я, обсушують і натирають борошном або висівками в напрямку від ніжок до шиї, щоб підняти волоски, що залишилися.

11. Якщо під час потрошення птиці виявиться роздавленим жовчний міхур, то забруднені жовчю місця треба відразу натерти сіллю, а потім промити.

* - для дітей старше двох років

** - для дітей старше півтора року.

Владислав Геннадійович ЛІФЛЯНДСЬКИЙ - доктор медичних наук, професор

Віктор Веніамінович ЗАКРЕВСЬКИЙ - кандидат медичних наук, доцент