Настають холодні дні, хочеться приготувати що - небудь смачненьке, щоб зігрітися. Суп з яловичини з картоплею і локшиною, ідеальний варіант. Блюдо виходить ситним, живильним, запашним. Найважливіший його перевага, він готуватися легко і швидко.

М'ясо яловичини є джерелом білка, який з легкістю засвоюється. Містить вітаміни групи «В».

Тому суп з локшиною вийде не тільки ситним, але і корисним. Записуйте рецепт супу з яловичини з картоплею і локшиною, такий варіант смачного гарячого супу завжди повинен бути під рукою.

Які знадобляться продукти:

• м'ясо яловичини, купуйте на кісточці, буде потрібно кілограм;
• штук шість або вісім великих картоплин;
• дві великих моркви;
• дві цибулини середнього розміру;
• домашньої локшини сто грам;
• приправи, спеції, сіль, лаврове листя, зелень, за смаком.

Рецепт супу з яловичини з картоплею і локшиною:

Для початку треба поставити варити яловичий бульйон. М'ясо кладете в каструлю, наливаєте холодну воду. Ставите на вогонь, доводите до кипіння. Після закипання зливанн рідина, наливаєте чисту воду, залишаєте варитися на маленькому вогні.
як м'ясний бульйонпровариться тридцять хвилин, додаєте овочі. Морквину нарізати дрібно кубиками або натирає на крупній тертці. Картоплю ріжете невеликими шматочками. Ріпчасту цибулю за бажанням можна обсмажити. Якщо не хочете, то дрібно наріжте і додайте до інших інгредієнтів.

Приготування домашньої локшини
Поки вариться яловичий бульйон з овочами, замісіть тісто для домашньої локшини. Знадобляться яйця, сіль і борошно. Два яйця розтираєте з сіллю, додаєте борошно, просіяне через сито. Муки додаєте на око, поки тісто для домашньої локшини не стане дуже крутим. Тісто розкачати качалкою в товщину шість міліметрів, наріжте довгі вузькі смужки.

До цього часу м'ясний бульйон майже буде готовий. У нього додаєте домашню локшину, Злегка помішує. Слідкуйте за тим, щоб смужки тесту не склеювалися між собою. Варити близько шести хвилин. Все, суп з яловичини з локшиною готовий до вживання. Зелень подавати кожному гостю окремо в тарілку.

Тепер ви бачите, що приготувати суп з яловичини з локшиною, досить швидко і просто. Практично у кожної господині в холодильнику знайдуться продукти. З локшиною можна приготувати суп на бульйоні з курки. Якщо готувати не хочеться домашню локшину, то замінити її можна і покупної. Головне, при виборі макаронів, купуйте з твердих сортівпшениці.

Для смаку можна додати сушених грибочків.

Приготований вами суп з яловичини з картоплею і локшиною, порадує ваших рідних, близьких. Всі залишаться ситими і задоволеними. Дітям суп припаде до смаку, і попросять обов'язково добавки.

Перші страви на яловичому бульйоні з давніх-давен чудово вписалися в кулінарні рецептинашої країни. У нас яловичина користується навіть більшою популярністю, ніж свинина. І поряд з курячим м'ясомза своїми корисним властивостям, Здобула повагу у домогосподарок. Більш пісне, ніж свинина, м'ясо надає щадне дію на наш шлунок, не викликає алергічних реакцій. Все це робить яловичину прекрасним продуктом для малюків, яких привчають до «дорослої» їжі. А яловичі супи, звичайно, якщо вони на молодий яловичині або телятині прекрасно засвоюються організмом і навіть, як кажуть деякі вчені, краще, ніж овочі та фрукти. Хочу запропонувати один простий рецепт - суп з яловичини з картоплею і локшиною. Це дуже легке, поживна і практично дієтичне блюдо, яким можна цілком насититися. Для його приготування підійде будь-яка частина туші. У мене це ребра і трохи м'якоті яловичини.

Щоб бульйон став ароматні, можна використовувати різні біле коріння. Наприклад, корінь петрушки або пастернаку. Коли бульйон звариться, коріння прибираються і в подальшій варінні супу не використовуються.

інгредієнти

• яловичі ребра і м'якоть - 400 г;
• картопля - 2-3 шт .;
• ріпчаста цибуля- 1 шт.;
• морква - 1 шт .;
• локшина - 150 г;
• рафінована соняшникова олія - ​​20 мл;
• сіль і перець мелений - за смаком;
• кріп - 1-2 гілочки.

приготування

Зваріть бульйон для супу. Для цього яловичину ретельно помийте, викладіть в каструлю. Залийте водою. На 400 г м'яса візьміть 1,2 літра води. Поставте каструлю на плиту, доведіть до кипіння, проваріть 5 хвилин, воду злийте. Кажуть, що в м'ясі яловичини накопичуються важкі метали і, щоб не наражати на своє здоров'я ризику, можна виконати цю процедуру. Але це на ваш розсуд. Знову залийте яловичину водою, доведіть знову до кипіння і зніміть піну.


Варіть бульйон на слабкому вогні 1,5-2 години, поки м'ясо не почне відходити від кісток. Каструлю на час варіння нещільно прикрийте кришкою.


Готовий бульйон процідити, а м'ясо перекладіть в тарілку.


Тепер можна почати варити страву при повільному кипінні бульйону. Картопля очистіть, помийте, наріжте кубиками. Викладіть в каструлю.


Моркву і ріпчасту цибулю очистіть, помийте, наріжте. Лук якомога дрібніше, а морква невеликими гуртками або половинками гуртків. Можна її натерти на тертці або нарізати фігурно. Викладіть моркву з цибулею в сковороду.

Пасеруйте морква і цибуля в невеликій кількості рафінованого соняшникової оліїпротягом 7-8 хвилин.


Після викладіть овочі в каструлю з бульйоном і картоплею.


Варіть овочі в бульйоні майже до готовності. Додайте сіль і чорний мелений перець за смаком. А також можна додати будь-які сухі приправи, наприклад базилік, орегано, сушений часник.


У каструлю з киплячим супом викладіть локшину, перемішайте. Проваріть страву 10 хвилин і вимикайте. Якщо довгої локшини під рукою немає, беріть будь-яку іншу. Можна скористатися спеціальною фігурною суповий засипанням.
0

У готовий суп викладіть яловичину. Попередньо її дрібно наріжте.


Дрібно наріжте зелень кропу або петрушки, викладіть в суп.


Ситний, ароматний, корисний і смачний яловичий суп з локшиною подавайте зі шматочком відвареного м'ясав тарілці.

Крок 1: готуємо м'ясо.

М'ясо промийте і, якщо потрібно, поріжте на шматочки такого розміру, щоб вони легко поміщалися в каструлю. Каструля, до слова, знадобиться велика.

Крок 2: обварюються м'ясо.

Закип'ятіть в каструлі воду і відправте в окріп яловиче м'ясо і кістки. Проваріть їх там протягом 2-3 хвилин. Це потрібно для того, щоб бульйон був чистішим і давав менше піни.
Вийміть яловичину з каструлі і як слід промийте холодною водою.
Воду ж, в якій варилося м'ясо, злийте, каструлю прополощіть.

Крок 3: варимо яловичий бульйон.

Перекладіть м'ясо в каструлю, залийте чистою водою, додайте близько 1 столової ложкисолі і поставте все на вогонь.
У міру варіння контролюйте потужність вогню і прибирайте піну з поверхні, коли це необхідно.

Крок 4: готуємо овочі.

Поки вариться м'ясо, промийте і почистіть необхідні овочі. Наріжте їх після на великі шматочки.

Крок 5: додаємо овочі в суп.

Коли м'ясо буде майже готове, надішліть до нього в каструлю овочі і варіть все разом до повної готовності.
І після того, як все звариться, вийміть м'ясо і овочі з бульйону, а саму рідину процідити крізь марлю.

Крок 6: готуємо локшину.

Можна замісити тісто для локшини з двох яєць і 200 грамів борошна, але з одним яйцем і двома жовтками воно виходить жовтій. Так само додайте трохи води в процесі замісу, щоб тісто вийшло крутим, але еластичним.
Порядок такої: борошно змішується з сіллю, потім поступово додаються яйця і в кінці, якщо це буде необхідно, кілька столових ложок води.
Залиште готове тістонакритим плівкою на 30 хвилин.


Розкачайте тісто для локшини досить тонко, а потім поверніть його акуратно в рулет.


Після наріжте рулет на смужки такої товщини, який вам хочеться. Ви можете зробити як зовсім тонку локшину, так і досить товсту.


Тут локшина товстіший ще й за рахунок розкочування тіста, просто тому що я вважаю, що так смачніше.
Залиште локшину полежати на 15 хвилин, Щоб вона трохи висохла.

Крок 7: додаємо локшину в суп.

Закип'ятіть бульйон і відправте в нього вашу локшину на 2 хвилини.


Мимохідь наріжте варене м'ясо і овочі, які хочете залишити в супі, на кубики невеликого розміру.


Додайте м'ясо і овочі в суп з локшиною і подавайте до столу гарячим, прикрасивши листочками свіжої петрушки.

Крок 8: подаємо яловичий суп з домашньою локшиною.

Яловичий суп з домашньою локшиною - це просто смакота! Я вважаю, що кожна поважаюча себе господиня повинна вміти його готувати. Звичайно, у кожної повинні бути свої секрети і прийоми, але, сподіваюся, що цей рецепт буде вам корисний.
Смачного!

За бажанням додайте в готовий суп чорний перець для аромату або гострий перець для пекучого смаку.

Смак цього простого ароматного супузапам'ятався мені з раннього дитинства. Моя бабуся (по батьківській лінії) - татарка, швидко готувала його на нашвидкуручз яловичини з локшиною, чекаючи нашого ненавмисного прибуття в гості.

Пам'ятаю, моя мати бурчала потихеньку: "Що за суп! Навіть без картоплі ... "Вміст тарілки і правда було простим: в міцному прозорому бульйоні, поверх крутий і тонко нарізаної домашньої локшини, смачно плавали великі шматочки мармурової яловичини. Трохи дрібно нарізаної зелені з городу надавали страві ще більш привабливий вигляд. 🥣

Звичайно, це жодним чином не нагадувало нам ті звичні супи, які ми їли вдома. Мама, стомлено вдаються з роботи, варила відразу цілу каструлю макаронно-картопляно-овочевого супу, щоб нагодувати трьох своїх мужиків і ще встигнути переробити купу іншої домашньої роботи.

Через багато років, коли бабусі вже не стало, а смачний аромат цього простого блюда залишився тільки в спогадах, мені довелося ще раз спробувати цей дивовижний простий супчик з яловичиною і домашньою локшиною!

смачні спогади

Я, тоді вже сам батько трьох дітей, гостював з дружиною у моєї далекої родички в Уфі. Тітка Восфія, хоча і живе в упорядкованій квартирі багатоповерхового будинку в центрі республіканської столиці, але готує так, як вчила її в дитинстві бабуся.

Взагалі, в багатонаціональній Башкирії домашнє кулінарне мистецтво увібрало в себе традиції багатьох населяють її народів. На одному столі можна звично побачити пиріжки з капустою, ечпочмакі, борщ, біляші, розсольник, шурпу, холодець і багато іншого ...

шедеври різних національних кухонь, Все найсмачніші і перевірені роками рецепти, дбайливо збиралися і передавалися від матерів до дочок.

Коли тітка поставила перед нами тарілки з димлячим прозорим бульйоном, а ніс мій затріпотів від знайомого запаху, в пам'яті раптом сплив образ моєї бабусі. Її білу хустку і по-східному яскравий халат, її зморшкуваті руки і чорні очі. 👩

Згадалася раптом і ягідна пастила, така тонка, кисло-солодка, яку вона готувала своїми руками і урочисто подавала взимку до чаю. І як ми з братом цю саму пастилу у неї їли і гризли нишком, до її превеликий обуренню.

Тоді ж я дізнався від тітки назву і простий рецепт цього смачного страви. Татарська локшина. Став зрозумілий і склад цього традиційного супу. Адже інгредієнти залежать не від національності кухаря, а від харчових ресурсів, які пропонувала його предкам навколишнє їх природа.

Як не здивує вуха в будинку рибалки або житнє юшка у хлібороба, так і наваристий м'ясний бульйон з спеченої в золі коржем цілком зрозумілі у напівкочових народів.

Наші нинішні харчові ресурси теж обмежені міні ринками, мережевими супермаркетами і точками швидкого харчування. Нам немає потреби пасти худобу, годувати курей, ловити рибу, вирощувати пшеницю і овочі для свого прожитку.

Все це ми можемо вільно придбати в наш час харчової доступності. Городньо-садові ділянки служать нам швидше місцем відпочинку від буденної круговерті. Але є і своя ціна, яку ми непомітно для себе заплатили за це достаток.

Повсякденна коли то домашня локшина, звично замішана руками з грубої муки, висушена під палючим степовим сонцем в серпанку багаття з гілок і трав, тепер змінилася магазинної локшиною швидкого приготування. А свіже, екологічно чисте м'ясо, стало швидше дефіцитом. Овочі пахнуть нітратами, а риба не пахне рибою.

Що вже говорити про час, якого стало так не вистачати!
Природно, що і рецепти наших бабусь зазнають змін. Національні страви тепер - доля дорогих ресторанів.

На жаль, але мені, вічно зайнятій на роботі батькові трьох бешкетників, які не їдять, бачте, хто свинину, хто цибулю, а хто взагалі нічого, явно не приготувати локшину за класичним рецептом.

Та й дружина втомлюється на роботі не менше мого. У неї, бідної, ще й дієта! Чи жарт! Від запеченої риби і парових котлетз індички її вже верне, що вже проханнями про смакоту мучити. Хоча готує вона і частіше і смачніше меня.️

Тому рецепт, який я вам пропоную, це все-таки не класична татарська локшина.

Це простий, швидкий і смачний супз локшиною та яловичиною, адаптований до наших нинішніх кулінарним можливостям, але максимально наближений до оригінальному варіантуі перевірений вимогливими чадами вашого покірного слуги. 🙋

Калорійність цієї страви становить приблизно 450 ккал на 100 грам. Це приблизно 40-45 хвилин бігу підтюпцем. Втім, я в цих калоріях не сильний, якщо у вас більше досвіду в їх підрахунках, підкажіть точніше, буду вдячний!

вибір м'яса

Час приготування безпосередньо залежить від м'яса. Традиційна татарська локшина готується з яловичини або курятини.

Принципової різниці в технології приготування немає. Куряче м'ясо вариться швидше, час приготування скоротиться до 30 хвилин (при яловичині - 50 хвилин). Однак, це вже зовсім інший смак.

Зізнатися, курятина зараз досить поширена через свою дешевизну і короткочасність приготування. Але в цьому і її мінус: набридла вже. Тесть у мене, наприклад, взагалі її на дух не переносить, об'ївся у відрядженнях.

Тому, якщо вже й брати пташине м'ясо, то краще індичину, її смак ще не так приївся, та й м'ясо щільніше, менше розварюється. В цьому випадку беріть грудку, в ній не так багато зубодробильних сухожиль, які дратують шанувальників індичатини.

Що стосується свинини і баранини - це на любителя! Скажу тільки, що бульйон зі свинини виходить каламутний, а у баранини специфічний смак.

З жаб'ячими ніжками і щучими голову не варив. Втім, якщо хочете, спробуйте. Як я вже сказав, на технологію приготування це не впливає

А ми з вами зараз будемо готувати з яловичини! 🥩 Який же сорт вибрати для бульйону? Взагалі, виділяють три сорти яловичини:

Вищий - огузок, кострец, філе і грудна частина, оковалок і спинна частина;
2-й сорт - шия, Пашина, плечова і лопатки;
3-й сорт - заріз, передня і задня гомілка.

• Шия і заріз смачні, але мають багато сухожиль. Годяться для варіння, тушкування (супи, бульйони, фарш, котлети, гуляш).
• Спинна частина: товстий край з ребрами - м'який, тонковолокнистий; тонкий край з ребрами - відмінний смак; антрекот - м'яка міжреберна частина уздовж хребців. В цілому годиться для всього. Реберця прекрасно йдуть на супи, м'ясо на реберцях, тонкий край на біфштекс. Товстий край - для запікання і смаження. Антрекот просто хороший, це те саме знамените мармурове м'ясо.
• Товстий філей, оковалок - ніжне м'ясо з тонкими прошарками жиру. Йдуть на жарку і гасіння (котлети, биточки, біфштекс, рулети, фарш).
• Вирізка, філей - найніжніша і цінна частина, без прожилок і не жирна. Запікають шматками, смажать на грилі, готують шашлик, ростбіф, біфштекс, азу.
• Костец - м'яке і смачне м'ясо, внутрішня частина найцінніша. Йде на всі.
• Огузок - тонковолокнисту нежирне м'ясо з хорошим смаком. Гасять, варять, запікають (ростбіф, котлети, бульйони, супи).
• Очеревина, пашина - м'ясо грубувате, часто з кістками, жиром, плівками і хрящами. Використовують на фарш і для варіння (тефтелі, рулет, битки, зрази, супи, борщі, бульйон).
• Крайова крайка - смачне м'ясо з прошарками жиру. Варять, гасять, готують фарш (гуляш, котлети, азу, супи).
• Лопатка - грубувате нежирне м'ясо з товстими прожилками. Варять, гасять, готують фарш (гуляш, біфштекс, азу, рулет).
• Грудинка - смачне м'ясо, шаруваті, з жировими прошарками. Варять, гасять, запікають, рубають для фарширування (печеня, супи, борщі).
• Голяшка, рулька - безліч сухожиль, сполучних тканин, мозкова кістка і желатин. Досить смачні і клеєння після приготування. Годяться для повільної варіння бульйонів і холодців. М'якоть можна пустити на фарш.

Щось від всіх цих гуляшів слинка потекла ... Отже, нам потрібен великий шматок не жорсткою м'якоті, бажано без великих прошарків жиру, великих сухожиль, дрібних і плоских кісток.

Оскільки в моїй родині не люблять наваристі жирні бульйони, то мозкові (трубчасті) кістки я не беру. Віддаю перевагу товстий край спинної частини, антрекот, вирізку, філей, крижі, огузок.

Швидше за все, ви ніколи достовірно не дізнаєтеся стать і вік тварини, його здоров'я за життя, харчування, правильність забою і розбирання. Але прийшовши до продавця, потрібно знати кілька обов'язкових правил при виборі м'яса.

В мережевому супермаркеті більше шансів нарватися на неякісне м'ясо. Тут воно або запаковано, або лежить під склом, яскраво освітлене лампами, штучно омолодження марганцівкою або хитрими сумішами. Іноді це буває навіть не яловичина! ️

На ринку ж ви маєте можливість уважно оглянути, повертати, помацати і навіть понюхати сподобався шматок.
Колір його повинен бути рівномірним, без темних і білястих плям. Тонка суха скоринка на поверхні (але не на зрізі) допустима, це природне всихання.

Зріз же повинен бути трохи вологим, але не липким. Липкий слиз - явна ознака псування. А ось зайва вологість насторожує, можливо, м'ясо неправильно зберігали. Сік, якщо він є, повинен бути прозорим, а не каламутним.

М'ясо повинно бути пружним,НЕ пухким, тобто при натисканні пальцем на м'ясі не повинні залишатися ямочки. На замороженому м'ясі кристалики льоду повинні бути чистими, якщо вони рожеві, значить, м'ясо неодноразово розморожувалося.

При кожній розморожуванні і заморожування м'ясо втрачає сік і привабливість. Для "освіження" м'яса деякі продавці застосовують розчин марганцівки, це легко перевірити, приклавши до нього білий папір, на якій марганцівка залишить рожеві сліди.

Не соромтеся понюхати м'ясо, воно повинно пахнути саме м'ясом, а не оцтом і хімікатами. Довіртеся своїм інстинктам, вони вас не підведуть!

Отже, м'ясо нарешті вибрано і належить його варіння для бульйону.
За замовчуванням, яловичина вариться так: грудинка або стегно - 2,5-3 години; Крижова або лопатки тушки - 2 години; заморожене м'ясо (будь-яка частина) - 2 години.

Цей розрахунок вірний для цільного шматка вагою близько 2 кілограмів. Оскільки для нашого рецепта буде потрібно 1 кілограм м'яса, який ми розріжемо на 4 частини, час варіння скорочується до 30-40 хвилин.

М'ясо буде варитися практично безперервно, тому інші операції будемо поєднувати з цим процесом. Відповідно і загальний час приготування страви займе 45-50 мінут.⏰

Розрізати на більш дрібні шматки, щоб заощадити час ще, ми не будемо, але про це трохи нижче. Порада: взагалі, чим довше вариться яловичина, тим м'якше і смачніше вона виходить, але ми обмежуємося часом приготування страви в 45-50 хвилин.

інші інгредієнти

Трохи про овочі. Нам знадобляться: цибуля, морква і зелень (кріп, петрушка). Лук додасть бульйону приємний запах, а морква - ніжний жовтуватий колір і трохи солодкуватий смак. Безсумнівно, їх краще взяти у знайомих городників, або приватників, але на худий кінець згодяться і магазинні.

Головне, щоб овочі були тверді, здорові, без гнилі, плям, цвілі і глибоких надрізів і тріщин. Зелень не повинна обвисати. А вже скукоженний або побурілу брати взагалі не можна!

Локшина. З багатого асортимент локшини я вибираю "Роллтон". Однак, майже слоган вийшов! Відгуки і дослідження по різних марок локшини я вивчив уважно. Є у "Роллтон" і свої недоліки, але на тлі відгуків про інших марках, він виглядає цілком нормально.

Визнаним плюсом є безпека, натуральність і відсутність штучних барвників. Якщо у вас свої перевагу, то пожалуста, я не наполягаю.

Пачки в 400 грам нам вистачить на три рази, тому що з шести брикетів ми візьмемо два. У блюдо ми додамо також секретний інгредієнт. 😎

Секретний тому, що ставлення до нього неоднозначне. Якщо про нього дізнаються підозрілі діетчіци або затяті прихильники ЗСЖ, то нотацій з їхнього боку не уникнути. Йдеться про сухому яловичому бульйоні "Роллтон". Або курячому, якщо готуєте з м'яса птиці. Продається він розфасованим в 100 грамові флоу-пакети.

Неоднозначність ставлення до нього пояснюється, по-перше, вільний обурення, яку колись викликали вперше з'явилися в СРСР імпортні кубики "Галини Бланки". По-друге, в його складі є такі "страшні" складові, як підсилювачі смаку і аромату, мальтодекстрин, ароматизатор, барвник ...

Страшно? Мені не дуже. Приємного звичайно мало, але просто для порівняння почитайте склад ковбаси в супермаркеті і зрозумієте, що боятися треба зовсім не сухого бульйону.

Втім, застосовувати його зовсім не обов'язково, ЯКЩО ви знайдете свіже, екологічне, якісне м'ясо і овочі. І лапшічку зробите самі, з найсвіжіших продуктів. Так-так, життя і без того непросте штука, нічого її ускладнювати ...

проціджування бульйону

Перш, ніж ми перейдемо до рецептом, потрібно сказати про одну процедуру, яку нам доведеться пройти при приготуванні страви: проціджування бульйону. Суть її полягає в наступному: бульйон, пропускаючи через фільтр, очищають від залишків піни, кісток і розвариться шматочків овочів для додання йому прозорості. Я приведу два способи.

У першому способі в якості фільтра виступає звичайне кухонне сито, металеве або пластикове. Його можна придбати в будь-якому господарському магазині.

Воно зручно "прилаштовується" на порожню каструлю або банку, куди ополоником переливається бульйон з каструлі, в якій він варився. Тільки благаю, не беріть бабусине улюблене дерев'яне сито для борошна, зіпсуєте його і огребет люлей!

Можна, звичайно, одягнути на руки прихватки (товсті кухонні рукавиці, які використовуються для контакту з гарячим посудом) і просто перелити бульйон через сито з однієї каструлі в іншу. Але цей спосіб вимагає вправності і обережності. Я, наприклад, в перший раз більшу частину гарячого бульйону вилив на стіл, на підлогу і собі на штани (заодно і чечітку ірландську танцювати навчився).

Якщо вже й робити так, то спочатку потрібно потренуватися з холодною водою, поставивши порожню ємність в раковину.

Не плутайте сито і друшляк. Останній використовується для зливу рідини після варіння і промивання звареного продукту, наприклад макаронів або овочів.

Тому для друшляків використовується велика сітка або круглі отвори, щілини. Сито ж застосовують як для просіювання борошна, так і для проціджування бульйонів, тому сітка в ньому дрібна, ніби як на чайному ситечку.

Другий спосіб годиться, коли під рукою немає сита. Тоді в хід йде кухонні воронка і марля / бинт. Марля або бинт складаються в нещільний згорток завбільшки з волоський горіхі укладаються в воронку в якості фільтра.

Приготуйте відразу пару таких згортків: поміняєте, якщо перший перестане пропускати рідину. Якщо воронка з довгою ручкою - вам пощастило. Найчастіше вона буває такий, як наведена вище на зображенні. В цьому випадку я використовую плоскогубці, якими затискаю край воронки замість ручки.

Далі, як і в першому способі, бульйон через воронку переливається за допомогою ополоника з однієї ємності в іншу. Весь бульйон переливати не треба, трохи (грам 100) останнього бульйону, з осілими на дні залишками піни і дрібними кістками, виллємо в раковину.

Юні генії! Якщо при слові "фільтр" ви згадали про стоїть на кухні глек з фільтром для води, а на розум спало провести якийсь експеримент з ним і з бульйоном, то НЕ ВАРТО! Його вже провели до вас, з вкрай жалюгідним результатом ... 🤣

До речі, про каструлі. Води у нас буде 2,5 літра, тому каструлю краще вибрати на 4 літри, оскільки крім води в ній будуть ще знаходиться м'ясо і овочі.

Краще взяти високу вузьку каструлю, так як м'ясо при варінні має плавати у воді. Вода при кипінні буде випаровуватися (до кінця готування залишиться близько 2 літрів) і якщо м'ясо "сяде" на дно, то та частина його, яка залишиться не покрита водою, придбає темний, що не апетитний колір.

Тепер, коли ми обумовили всі організаційні тонкощі, перейдемо безпосередньо до рецептом.

рецепт

Блюдо розраховане приблизно на 4-5 тарілок. Отже, нам буде потрібно:

1. вода 2,5 л .;
2. яловичина - 1 кг;
3. морква - дві середні (сантиметрів 15 довжиною);
4. цибулина - дві середні (сантиметрів 6-8 в діаметрі);
5. локшина "Роллтон" - два брикети з упаковки в 400гр .;
6. секретний інгредієнт - 1 ч.л .;
7. сіль - 1 ч.л .;
8. банку улюбленого пива.

Так Так! Саме пиво! До складу страви воно не входить, але абсолютно необхідно для додання впевненості вашим діям, особливо якщо готуєте його вперше. Звичайно, якщо вам вже є 18 років 😉

Поїхали! Наливаємо воду в каструлю і ставимо її на сильний вогонь. Відразу кидаємо в воду сіль. Поки закипає вода, моєму і чистимо овочі. Цибулю і моркву різати на частини не треба, вони будуть варитися цілком.

М'ясо очищаємо від прилиплих кісток і промиваємо холодною водою. Ріжемо його на чотири однакових шматка і кидаємо в кипляче воду. Тут же кидаємо і цибулю з морквою.

Відповаючи півбанки пива. Як закипить, вогонь зменшуємо так, щоб вода злегка-злегка кипіла, а не вирувало, як гейзер на Камчатці.

Я вже чую, як обурюються деякі просунуті кухаря, мовляв, за всіма канонами м'ясо треба кинути в каструлю з холодною водою і не солити, щоб шкідливий м'ясний сік вийшов в піну!

А ось і не будемо ми так робити! По-перше, інші просунуті кухаря запевняють, що в піну йде цінний білок, який для нас зовсім не зайвий. І якщо м'ясо не оброблено продавцями всякою поганню (а перед цим ми з вами обговорювали це), то і позбуватися від м'ясного соку ні до чого.

По-друге, і це народне спостереження, м'ясо без соку, та ще дрібно нарізане перед варінням, стає тьмяним, пухким і позбавленим смаку, як гуляш.

Тому ми і "замикаємо" сік в м'ясі, кидаючи великі шматкив киплячу підсолену воду. Надалі, коли ми виймемо зварити м'ясо і разрежем на більш дрібні шматочки, вони порадують нас приємним свіжим кольором і красивою текстурою.

Зменшивши вогонь, варимо м'ясо і овочі 20 хвилин, не забуваючи час від часу знімати з поверхні води піну, для цього згодиться столова ложка або ополоник.

Потім обережно, щоб не розвалити на частини, виймаємо цибулю. Він уже віддав бульйону свій сік, і варити його далі не потрібно, інакше розвалиться. Його можна викинути, а можна залишити дружині, її смакові пристрастіпостійно змінюються під впливом нових дієт, може ще подякує. 💋

Якщо домочадці Не проти вареної моркви, ми прикрасимо нею бульйон. Іншу моркву можна викинути або залишити дружині ... ️

Виймаємо з бульйону м'ясо в блюдце і кидаємо в каструлю чайну ложку (з гіркою) секретного інгредієнта- яловичого бульйону. Допиваємо пиво!

Наступні 5 хвилин, поки сухий бульйон розчиняється на повільному вогні, відокремлюємо м'ясо від кісток і ріжемо його на кубики, приблизно по 2 сантиметри.

Зменшити або крупніше не треба, шматки повинні відчутно жуватися, а не губитися між зубами або вивалюватися з рота. Кістки викидаємо, дружині залишати не потрібно: не придумали поки таку дієту, кістки гризти. 🤣

Оскільки м'ясо гаряче, притримуйте його при нарізанні виделкою, а саму процедуру проводите на обробній дошці.

Залишивши м'ясо в блюдце, проціджуємо бульйон, як це зробити, ми розглядали вище. Не забудьте приготувати заздалегідь каструльку або банку, в яку ми будемо переливати бульйон.

Проціджений бульйон повертаємо в каструлю, промиту від прилип до стінок піни, і знову ставимо на сильний вогонь.

Пробуємо бульйон на достатність солі (пам'ятаєте, що Сухий бульйон "Ролтон" містить багато солі, а ми ще клали 1 ч.л. солі на самому початку), якщо солі недостатньо - подсаливаем (без фанатизму: краще злегка недосолити блюдо, ніж пересолити) .

З упаковки локшини "Роллтон" дістаємо два брикети. Якщо кинути їх в бульйон як є, не ламаючи, то локшина в тарілці бути надто довгою, буде зісковзувати з ложки. Тому кожен брикет розламуємо над каструлею на чотири частини і на слабкому вогні варимо її протягом 3-5 хвилин. Локшина не повинна сильно розваритися! Вона дійде в тарілці сама.

За цей час промиваємо під теплою водою зелень (по три гілочки кропу і петрушки), шаткуємо її на обробній дошці. Перевіряємо, чи точно пиво допили, або є ще, чуйна. 😃

Завершальний етап: вимикаємо плиту, розливаємо бульйон з локшиною по тарілках, кидаємо туди шматочки м'яса. Гуртки вареної моркви і зелень кладемо, якщо точно впевнені, що всі домочадці їх їдять (у мене деякі товариші вередує). У свою тарілку можна кинути часничком, свіжого цибульки, поперчити.

До столу!

Безсумнівно, запах бульйону до цього часу розбудить апетит дітей. А привабливі шматочки м'яса на блюдце, які вони помітять, коли забегут на кухню, щоб перевірити, що це тут папка затіяв, ще більше його підігріють!

Варену цибулю і моркву відразу забирайте з очей геть, від гріха подалі. І не дозволяйте дітям тягати м'ясо з тарілки, це відіб'є їх апетит.

Наріжте трохи хліба тонкими, красивими, незвичайними трикутниками і поставте на стіл в хлібній корзиночці. Приберіть зі столу все зайве, витріть його. Свічки запалювати не треба, але атмосфера повинна бути незвичайною, трохи святкової!

Остання порада: калорійність яловичого бульйону не так вже й велика, приблизно 20 ккал на 100 грам. Тому, перед тим, як кинути в каструлю локшину, отлейте в піалу один ополоник для дружини. А коли улюблена прийде з манікюру, презентуйте його, трохи підігрітий в мікрохвильовці, та з дрібкою зелені! Моя так дуже навіть цінує!

Ну, що ж, пора кликати дітей до столу!

І нам є чим їх пригостити: за невеликий час ми приготували ароматний і дуже смачний суп з яловичини з локшиною! Це просте блюдо не тільки запам'ятається всій родині, а й доведе, що ви не безрукий споживач чужих борщів!

А невелика розповідь про національних стравахпід час спільної трапези, ще більше підніме настрій і апетит! Приємного вам апетиту!

P.S .: Напишіть, будь ласка, чи сподобався вам рецепт, тому що я дуже сильно намагався зробити цю статтю не тільки корисною, а й цікавою 😉

Які моменти залишилися незрозумілими, що, по-вашому, можна поліпшити або доповнити! А я поки підготую зі свого схованки ще пару рецептів простих і смачних страв, Які дозволять вам швидко нагодувати вимогливих дітей і зголоднілих після тренувань домочадців.

До речі, одну з статей я спеціально присвячу тому, як приготувати і апетитно прикрасити похмурі дієтичні стравидля своєї коханої.

Якщо чесно - я не знаю як називається цей суп. Напевно так і називається ... Готую я його періодично, коли їсти м'ясо на кісточці. Знадобляться ще й цибулю, моркву, картоплю, гриби, болгарський перець, Кріп, петрушка, помідори, часник, зіра і перець чилі. Для домашньої локшини борошно, яйце і ваше старання. Кількість інгредієнтів залежить від вашої каструлі і від того який за густотою ви любите суп.

Промитий шматок м'яса закладаємо в холодну воду і запалюємо під ним великий вогонь. Йти від "мартена" поки не зніміть утворилася пінку не раджу - бульйон, в більшості страв, повинен бути прозорим (Ваші гості навряд чи оцінять згорнувся білок в своїй тарілці). Коли знімемо пінку вогонь зменшуємо до мінімуму і варимо м'ясо близько 2 годин під кришкою.

Щоб бульйон був більш насиченим і відварене м'ясо смачніше я завжди додаю до м'яса цибулю і коріння (Морква то обов'язково). Вони потім видаляються.

Поки вариться м'ясо у нас є час зробити домашню локшину. борошно (2 склянки)просіюємо ...

І додаємо в неї сіль і 2-3 яйця. Воду краще не додавати і тоді ваша локшина зварена збереже розміри задані вами при нарізці. Тісто замішане з водою м'якше, в супі довга локшина рветься і збільшується в розмірах. Тісто на одних яйцях замішується і розкочується дещо складніше, але результат того вартий.

Нарізати можна по різному (Хоч квадратиками!)- головне смак, який додасть вашій страві розкачане тісто. У мене свої переваги за формою ...

Гриби в цій страві обов'язкова складова і їх я додаю під настрій, але свій смак в загальну палітру вони додають. Повинен зізнатися, що мені подобається їхній смак і я додаю гриби всюди, де можна. Нарізані гриби без солі і перцю обсмажуємо на сковороді з метою випарувати з них воду і як тільки бачимо, що води немає прибираємо гриби в тарілку. Сковорода нам буде потрібна.

Решта інгредієнти нехай будуть попередньо нарізані і почищені.

Першою обсмажуємо на оливковій оліїна середньому або великому вогні морква, потім додаємо до неї картоплю і потім цибулю (У мене цибуля як ріпчаста, так і порей).

Коли цибуля стане стекленеть додаємо болгарський перець.

Зіру в блюдо потрібно додавати до помідор (Не знаю чому так роблять узбеки, але де то чув і тепер дотримуюсь цей узбецький "закон")і краще її розтовкти. Гострий перецьдля цього супу необов'язкова компанента і якщо він у вас консервований, то краще додавати його в тарілку.

Потім додаємо до заправки помідори і зелень петрушки і кропу. Якщо помідор мало - можна виправити додаванням пасированого томатної пасти. З помідор попередньо зніміть шкірку, обдавши їх окропом.

Тепер можете додати м'ясний бульйон до заправки і дайте заправці покипіти, поки ви будете зайняті. Зараз же час додати до заправки попередньо роздавлений плоскою стороною ножа і потім подрібнений часник. Заздалегідь його, не кладіть - запах часнику від довгого варіння випаровується.

До того, як м'яса остаточно зваритися, додамо в бульйон солі і варимо ще хвилин 15. Готове м'ясо виймаємо, даємо охолонути і ріжемо на кубики, щоб відправити назад в суп.

До питання про прозорому бульйоні: насправді він зовсім не такий вже і прозорий - просто в нього нічого не плаває.