Свинячий жир - це перетоплений внутрішній свинячий жирі сало, тобто підшкірний жир. Довгий час свинячий жир поряд з іншими тваринними жирами піддавався критиці з боку вчених і лікарів, його звинувачували за підвищення ризику серцево-судинних захворювань, високий холестерин і інших бідах. Сьогодні жир реабілітований і він знову входить в кулінарну практику. Правда, купити тваринний жир в магазині все ще проблематично. Набагато простіше витопити його самостійно в домашніх умовах. Як витопити свинячий жир і буде розказано в даній статті.

Чим корисний свинячий жир

Довгі роки відмова від використання свинячого жиру пояснювався ризиком підвищеного холестерину, який є основною причиною захворювань серця і судин. Його віднесли до самим не здоровим жирам і все наше увагу звернули на рослинні олії. Тепер багато досліджень показують, що в них набагато більше шкоди, ніж користі.

Тваринні жири складаються з насичених, мононенасичених і поліненасичених жирних кислот. Велика частина мононенасичених жирних кислот представлена ​​олеїнової кислотою, тієї кислотою, якої багато в оливковій олії. Саме за високий вміст олеїнової кислоти це масло відносять до найздоровіших рослинних масел.

Насичені жири також важливі для організму людини. Вони потрібні нам для поглинання і засвоєння жиророзчинних вітамінів і деяких інших поживних речовин. Наприклад, коли ми п'ємо знежирене молокозбагачене вітаміном D, користі в ньому не буде, так як для його засвоєння потрібен насичений жир. І якщо його не вистачає, то ніякої вітамін засвоюватися не буде.

Крім того, свинячий жир багатий вітамінами А, Е, Омега-3 жирними кислотами. Мало того, цей жир допомагає поглинати й засвоювати ці важливі поживні речовини і вітаміни.

Низький рівень поліненасичених жирних кислот у свинячому жирі означає, що цей жир повільно окислюється, він не стає прогірклим, тобто його можна зберігати тривалий час.

Свинячий жир має високу точку диму, тобто його можна нагрівати до більш високих температур, не боячись виділення канцерогенних речовин. Він підходить для смаження при високих температурах, які не можуть забезпечити багато рослинних масел.

Яке сало вибрати

Свиняче сало не однаково за своєю якістю. Для різних потреб потрібно брати різний сало для витоплювання жиру.

По-перше, якість жиру залежить від того, чим і як годували свиню.

По-друге, з якої частини туші свині будете топити жир.

Щоб простіше було розібратися який жир краще, для яких кулінарних потреб з якої частини витоплювати жир, візьміть на замітку ці поради.

Сало або шпик. Це підшкірне сало, яке зазвичай засолюють. Але його також можна брати для перетоплювання. Воно продається на ринку або в магазині шматками. Це сало відмінно підходить для смаження і тушкування.

Сало з живота або подчеревок. М'який шаруватий жир з м'ясом. З цієї частини роблять в основному бекон. Таке сало підійде для смаження.

Внутрішнє сало або нутряний жир. Це жир, який розташовується на внутрішніх органах свині. Зрізається він пластами, м'який. Це найчистіший жир. Після перетоплювання жир матиме білий колір, практично без запаху і смаку.

Жир, витоплений з такого сала дуже цінується пекарями. Його додають в тісто, змащують пироги, щоб отримати ароматну красиву скориночку. Він завжди залишається м'яким.

Як витопити свинячий жир в домашніх умовах

Технологія підготовки і витоплювання свинячого жиру однакова незалежно від того, з якої частини туші ви будете його перетоплювати.

Витоплювати жир можна на плиті, в духовці, в мультиварці. є два різні способиотримання жиру.

Вологий спосіб. Нарізаний жир помістити в каструлю з невеликою кількістю води. Включити плиту і довести до кипіння. Зменшити, щоб вода трохи кипіла і витопити жир поки він не розплавиться в воді. Остудити і перелити в банку. Цей спосіб підійде як для витоплювання внутрішнього жиру, так і для сала.

Сухий спосіб. Цим способом можна витоплювати жир на плиті, духовці, мультиварці, сковороді. Посуд, в якій будете топити жир, нагріти, і помістити в неї нарізану жир. Цим способом можна витоплювати як нутряний жир, так і сало. Під час витоплювання жиру цим методом на плиті або в мультиварці періодично помішувати його дерев'яною лопаткою.

Як перетопити свиняче сало в жир

Спочатку потрібно нарізати на невеликі кубики, розміром не більше 1х1см. ось такими

Чим дрібніше буде нарізано сало, тим швидше воно витопиться і більше отримаєте готового жиру. Можна перекрутити його на м'ясорубці.

Нарізане сало перекласти в каструлю. Додати воду. На 1,5-2,0 кг сала приблизно 200-300 грам води.

Накрити кришкою і поставити на плиту. Як тільки каструля добре розігріється і зверху з'являться перші бульбашки, зменшити вогонь. Витоплювати жир потрібно на максимально низькій температурі. При витоплюванні при високій температурі жир топиться швидше, але виходить темніше за кольором, а може взагалі бути коричневим.

Приблизно один раз в півгодини жир потрібно акуратно перемішати дерев'яною лопаткою. Весь процес витоплювання такої кількості сала може зайняти від 4 до 5 годин.

Витоплений жир процідити через сито, щоб відокремити шкварки, і розлити в чисті сухі банки. Як тільки охолоне до кімнатної температури, прибрати в холодильник.

Як витопити свинячий жир в духовці

Чим добре витоплювати жир в духовці, так це підготував, склав в каструлю і можна займатися своїми справами поки жир витоплюється.

Підготовка жиру така ж, як і для витоплювання на плиті. Спочатку потрібно дрібно нарізати шматочки сала або нутряного жиру. Чим дрібніше, тим краще. Можна перекрутити на м'ясорубці.

Скласти все в каструлю, яку можна ставити в духовку. Добре витоплювати в чавунної.

Розігріти духовку до температури близько 105-110 градусів. Поставити каструлю в духовку. Час витапліванія залежить від кількості сала. Чим більше сала, тим довше витоплюється жир. Можна акуратно вийняти каструлю і перемішати. Тільки дуже акуратно, щоб не обпекти руки жиром.

Витоплений жир відокремити від шкварок і розлити в скляні банки.

Як топити внутрішній свинячий жир

Внутрішній жир він м'який і шаруватий. Витоплюється практично весь.

Нарізати жир на дрібні шматочки. Скласти в каструлю.

Додати приблизно 500-100 мл води в залежності від кількості жиру. Багато води лити не потрібно. Він виходить більш м'якої консистенції в порівнянні з жиром від витоплювання сала.

Поставити на плиту на невеликий вогонь. Приблизно через годину перевірити каструлю і перемішати. Дуже важливо на самому початку не дати підгоріти жиру.

При плавленні він буде утворювати шкварки, які поступово будуть осідати на дно.

Витоплений жир процідити через сито або марлю і розлити в банки.

Незалежно від того, з чого ви витоплювати жир, найголовніше на початковому етапі чітко відрегулювати температуру. Якщо нагрів плити буде сильний, то сало може підгоріти.

Ще не з'явиться перший витоплений жир потрібно стежити за цим процесом і вчасно перемішувати сало.

Як тільки витопиться деяку кількість жиру, інші шматочки будуть кипіти в ньому, віддаючи жир.

Періодично потрібно перемішувати. Це забезпечить більш рівномірне витоплювання всіх шматочків сала.

Не потрібно витоплювати жир до тих пір, щоб шкварки були хрусткими. Вони повинні залишатися м'якими і світлими. Їх потім можна окремо вижаріть сильніше, щоб вони стали коричневими і хрусткими. Їх можна використовувати для гасіння картоплі або інших страв. Вижареннимі шкварками можна посипати, наприклад, картопляний салат.

Правильно витоплений жир в скляній банці повинен бути блідо жовтого кольору. При застиганні він стане білим.

Перед тим, як розливати його в банки, остудіть жир, щоб банки не тріснули і ваші труди не пропали даром.

Зберігати жир потрібно в прохолодному місці. Можна заморозити.

Зберігатися свинячий жир в таких умовах довго, більше року.

Як використовувати свинячий жир

Свинячим жиром можна користуватися точно так же, як рослинним маслом. У ньому можна обсмажувати м'ясо, овочі, тушкувати. Роблять тісто на свинячому жирі. Тільки для випічки краще брати тільки внутрішній жир і причому бажано в районі нирок.

Спалахнула в недавні часи мода на все натуральне диктує свої правила. І часто під її впливом нам доводиться не тільки вигадувати нове, але і звертатися до витоків. Взяти, наприклад, топлене свиняче сало - незамінний в господарстві продукт, який був відомий нашим предкам ще багато століть тому.

Сьогодні брикетований смалець можна купити в будь-якому супермаркеті. А можна і самим заготовити - так і в якості сировини можна переконатися особисто, і дотримання технології проконтролювати від і до, та ще й грошей заощадити. А щоб результат винагородив старання, спершу вивчимо матчастину. Отже, розберемося у всіх тонкощах: як називається топлене свиняче сало, як його готують і з чим його їдять? А крім того, з'ясуємо, як його можна використовувати в господарстві.

Що таке топлене свиняче сало

Розтоплений жир широко використовується в домашньому господарстві. Приготувати його самостійно дуже просто, до того ж він добре зберігається досить тривалий час. При нагріванні свинячий жир повністю змінює структуру, переходячи з твердої форми в рідку. Пізніше, остигаючи, він знову густіє. Причому для цього процесу навіть не потрібні занадто низькі температури- достатньо кімнатної.

Вибір сировини і підготовка до топленого

Свиняча туша має кілька великих жирових прошарків. За структурою вони м'якше сала, легше ріжуться на шматки і навіть кришаться руками. Найбільше таких прошарків розташовується в області живота і грудей тварини, під шкірою і всередині порожнин. При обробленні вони просто зрізаються пластами. Підходить для заготовки і звичайне сало, особливо тонке і м'яке, з живота. Бажано, щоб воно не містило м'ясних прошарків.

Ще одна частина туші, придатна для топлення, - брижея - жирова сітка, Що підтримує внутрішні органи тварини. Вона придатна не тільки для розпалювання, а й для приготування різних страв. Її фарширують лівером, кров'ю, фаршем або іншою начинкою, після чого запікають в печі. Але якщо з якихось причин це неможливо (наприклад, сітка пошкоджена при обробленні), то з неї можна зробити чудовий смалець. Рецепт приготування топленого жиру з брижами і жирових пластів практично ідентичний.

При купівлі сировини для домашнього смальцю дотримуємося ті ж заходи безпеки, які вірні для вибору будь-якого м'яса і субпродуктів: здоровий вигляд, приємний запах, візуальна цілісність. Дуже добре, якщо є перевірений постачальник, якому ви довіряєте.

Спосіб приготування смальцю

Щоб приготувати домашній топлений свинячий жир, ретельно промиваємо пласти, даємо трохи просохнути, по можливості прибираємо зайву воду паперовими рушниками.

Топлене свиняче сало зручно готувати на широкій чавунній сковороді. Добре розігріваємо її і завантажуємо нашу заготовку. Процес топлення контролюємо, не відволікаючись, щоб запобігти пригорання і розбризкування жиру. Помішуємо дерев'яною лопаткою, рівномірно розподіляючи шматочки по сковороді, щоб вони топилися однаково.

Киплячого прозорого жиру стає все більше, а шматочки сильно потемніли і зменшилися в обсязі? Чудово, значить, все йде, як треба. Приступаємо до наступного етапу.

Чисто вимиті і висушені скляні банки встановлюємо на стіл. На горловину посуду прикріплюємо складену в 3-4 шари марлю. Це можна зробити за допомогою канцелярської гумки. Ополоником або великої ложкою наливаємо гарячий домашній смалець. Тканина відфільтрує НЕ розтоплені шматочки, не дозволивши їм потрапити в банку. Даємо охолонути при кімнатній температурі, накривши шматочками чистої тканини. Коли охолоне, накриваємо звичайними А при необхідності банки з гарячим смальцем можна відразу ж закатати металевими кришками.

Зберігання в домашніх умовах

Розлите по банках топлене свиняче сало відмінно зберігається в холодильнику або в погребі. Більш того, воно саме по собі є консервантом. Наприклад, багато господинь знають спосіб заготівлі свинячого ліверу, коли відварені до готовності нутрощі перекручують на м'ясорубці або дрібно нарізають, складають у чисті банки, заливають гарячим смальцем і закочують. Зберігати такі заготовки можна кілька місяців.

Топлене свиняче сало можна заморозити і в морозилці. Звичайно, якщо дозволяє місце. Особливої ​​необхідності в цьому немає, воно відмінно зберігається і при плюсовій температурі.

Використання в приготуванні різних страв

Існує багато способів використання смальцю в кулінарії. Найпоширеніший з них - замінити свинячим жиром рослинне або вершкове масло при обсмажуванні. готують засмажкою для перших страв, обсмажують на ньому голубці, котлети, тефтелі.

Нерідко смалець входить до складу випічки. Заміна частини масла на топлений свинячий жир дозволяє надати тесту гладкість і м'якість. Таке тісто добре ліпиться і тримає форму. Для приготування рибних та ливарних паштетів теж може бути використаний домашній смалець. Рецепт приготування майже не відрізняється від класичного (зі вершковим маслом). Хіба що за собівартістю значно виграє.

А ще дуже поважають цей продукт туристи. Розтопіть будинку сало, додайте в гарячий жир рубаною зелені, солі, спецій, видавіть кілька зубчиків часнику. Візьміть таку заготовку з собою в похід, і вона стане справжньою паличкою! Варто додати пару ложок в котел з кашею - і чарівний аромат пошириться на весь ліс. Та й не тільки в кашу. Ароматний домашній смалець скрасить будь похідний рецепт, Будь то куліш, юшка або звичайний супз вермішеллю швидкого приготування.

за межами кухні

А хто сказав, що смалець можна використовувати тільки на кухні? У нього є ще безліч способів застосування.

Кожен, хто був в армії, знає, можна змащувати взуття. Шкіра швидше розношується, не пропускає вологу, тьмяно поблискує. Ще смалець широко використовується в народній медицині і домашньої косметології як основа для мазей, розтирань і кремів. Придатний він і для змазування скрипучих дверних петель.

Загалом, спробуйте приготувати домашній смалець самостійно, і цей рецепт обов'язково займе гідне місце у вашій кулінарній скарбничці.

Про солоне свиняче сало відомо всім. Безумовно рецепт такого сала обов'язково з'явиться і в моєму блозі. Але сьогодні я хочу поговорити про топлене свиняче сало або смалець.

Чим же цей продукт цікавий бушкрафтеру, вижівальщік, походников і т.д.?

По-перше, смалець сам по собі - це висококалорійна і смачна їжа.
902 калорії на 100 грам продукту.
Його можна змішати зі спеціями і перетворити в паштет типу такого.

По-друге, це поширений кулінарний інгредієнт. На смальці можна смажити їжу, використовувати замість масла в тесті і т.д.

По-третє, смалець входить до складу всіляких просочень.
Наприклад їм можна замінити оліфу в рецепті універсальної воскової просочення.

По-четверте, топлений жир може входити до складу різноманітної саморобної косметики.
Наприклад різних кремів, саморобною.
Та й смалець в чистому вигляді можна використовувати, як самостійну мазь від холоду і обвітрювання.

По-п'яте, тому що тваринний жир, на відміну від рослинного, чи не полімеризується, смалець можна використовувати для змащення рухомих частин.
Наприклад скрипучі петлі. Також зустрічав поради по мастилі смальцю полотен ножівок по металу і резьбонарезного інструменту.

Наостанок хочеться відзначити використання топленого жиру в народній медицині, наприклад в лікуванні суглобів.

Але закінчимо з теорією і перейдемо до способу виготовлення смальцю.

Нам знадобиться свинячий жир, воно ж сало. Деякі джерела радять використовувати нутряний жир, але аж надто він смердючий.

Я просто купив на ринку сала.

Спочатку я промив сало в воді з невеликим додаванням оцту.

Потім зрізав шкірку і порізав невеликими кубиками.

Кубики закинув в чавунну сковороду і поставив на повільний вогонь.

Сало почне плавитися, шкворчать і офігенно пахнути.
Чекаємо поки сало не витопиться, а вода, яка в ньому міститься, не випарується. Зрозуміти це можна по тому, що кубики сала стануть прозорими.

Повторюся, що все треба робити на повільному вогні, постійно помішуючи. В іншому випадку саме сало може пригоріти.
Звертаю вашу увагу на те, що температура розігрітого сала буде перебувати в районі 180 градусів. Чи не обпечіться.

Витопленого сало акуратно проціджуємо в чисту суху баночку.

Хороший прозорий неподгоревшій смалець виглядає так.

До речі, що залишилися на сковорідці прозорі шматочки сала і є шкварки, які також чудово йдуть в їжу. Я наприклад люблю яєчню зі шкварками.

Ось такий от рецепт багатофункціонального сала. Рекомендую спробувати.

А поки на цьому все. Дякую за увагу!