Опис

Суп із лосятинидля простого обивателя може здатися казна якимось дивним блюдом. Але всупереч усьому, смак у нього справді вражаючий! Лосине м'ясо може бути трохи жорсткуватим на дотик, зате воно дає бульйону ситний навар, особливо якщо м'ясо на кістки.

На сьогоднішній день у кулінарії використовується не лише яловичина, свинина та курка, але ще й безліч інших різновидів м'яса. Кожна з них має свою родзинку. Лосятина в кулінарії використовується порівняно рідко, але суп з неї виходить на диво смачним.

Рецепт приготування такого супу з'явився завдяки мисливцям, які часто ночували у лісі. Їм треба було щось їсти, тому вони готували їжу на вогнищі з тієї дичини, яку вдалося спіймати. Лосятина робила суп дуже ситним, тому її використовували найчастіше. Пізніше процес приготування цієї першої страви перейшов з вогнищ на печі та газові плити, втративши дещицю свого шарму та чудового запаху диму. Але менш смачним все одно не став, і в багатьох ресторанах його подають досі.

Відповідаючи на запитання: Скільки варити лосятину? необхідно враховувати обсяг води для бульйону, і навіть рівень полум'я. У середньому на приготування бульйону з м'яса лося йде не менше двох годин, якщо готувати суп у дволітровій каструлі.

Вам необов'язково йти в ресторан, щоб скуштувати це диво кулінарії, якщо у вас є свіже чи заморожене м'ясо лося. Потрібно просто добрати решту списку продуктів, а також відкрити наш рецепт з покроковими фото, щоб приготувати смачний суп із лосятини в домашніх умовах. У його приготуванні немає зовсім нічого складного, але, коли ви покуштуєте цю страву, обов'язково залишитеся в захваті!

Кроки приготування

Насамперед необхідно зварити бульйон. Для цього покладіть м'ясо лося на кістки в глибоку каструлю і залийте в неї трохи більшу воду, ніж на половину. Вогонь включити на максимум і варити до закипання періодично знімаючи шумівкою піну. Коли вода закипить, зменшіть вогонь до мінімуму. Очистіть від лушпиння цибулю і опустіть її в бульйон. Також додайте лавровий листі перець горошком, після чого накрийте кришкою каструлю і варіть м'ясо близько двох годин до готовності.



По готовності дістаньте з каструлі всі інгредієнти, залишивши тільки чистий бульйон і зніміть з поверхні жир, якщо він є. Щоб відфільтрувати маленькі кісточки, процідіть бульйон через сито.Потім дайте йому трохи охолонути.



Охололий бульйон знову поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Свіжу моркву промийте та очистіть від шкірки, після чого наріжте будь-яким зручним для вас способом – брусочками, кільцями чи короткою соломкою. Нарізаний овоч додайте в бульйон.



Картоплю теж очистіть від шкірки і наріжте великими кубиками, також відправивши її в каструлю з бульйоном.



Тепер потрібно нарізати солодкий перець, попередньо промиваючи овоч і очистивши від насіння. Нарізати його також можна соломкою або великими кубиками.



Промийте і наріжте селеру. Його потрібно нарізати якомога дрібніше, тонкими пластинками, як показано на фото.



Додайте всі нарізані овочі в каструлю разом із сіллю і варіть доти, поки картопля не стане м'якою. Після цього додайте в бульйон нарізані дрібними кубикамипомідори.



Лосятин необхідно остудити, а потім зняти з кістки. Ви можете залишити м'ясо цілісним шматком, а можете нарізати брусочками, щоб не довелося це робити потім.Надішліть його в каструлю і готуйте суп близько п'яти хвилин.



За готовністю можете розливати суп із лосятини по глибоких тарілках, прикрашати зеленню та подавати до столу.



Смачного!

Якщо вам до душі страви з дичини, цей простий рецепт приготування супу з лосятини не залишить вас байдужими. Аромат і смак у нього просто казкові - особливо якщо готувати на багатті!

Опис приготування:

Втім, знаючи, як приготувати суп із лосятини, ви зможете зробити це найсмачніша страванавіть у домашніх умовах – на звичайній кухонній плиті.
Якщо ви ніколи не їли м'ясо лося, то варто враховувати той факт, що лосятина, як і будь-яка інша дичина, має специфічний смак і аромат, які подобаються, та не всім. При цьому, варити суп із лося з великою кількістюпрянощів і спецій я все-таки не раджу - непередаваний запах і смак лісу (адже ж харчується хвоєю!) буде перебитий сильнішими ароматами. А ось овочі в суп класти можна і потрібно - причому підійде, не тільки ті, що вказані в рецепті, а й будь-які інші, які вам до смаку.
На мене, рецепт приготування супу з лосятини має один-єдиний недолік - м'ясо цього звіра вариться довго: в середньому, щоб отримати хороший бульйон наваристий, вам знадобиться 2-2,5 години. Але ж і яловичина готується стільки! До речі, лосятина схожа на неї за структурою теж щільна і волокниста. Отже, якщо ви любите перші страви з яловичини, то суп з лося вам сподобається!

Інгредієнти:

• Лосина кістка з м'якоттю (краще мозкова) - 1 Штука
• Картопля - 6-7 Штук
• Цибуля ріпчаста - 2 Штуки
• Морква - 2 Штуки
• Перець солодкий - 2 Штуки
• Помідори - 3-4 Штук
• Селера черешкова — 2 Штуки
• Інші овочі — За смаком
• Свіжа зелень.
• Перець запашний горошком – 6-7 Штук
• Лавровий лист - 2-3 Штук
• Сіль за смаком

Кількість порцій: 6-8

Як приготувати «Суп із лосятини»

З кістки зварити бульйон: покласти в глибоку каструлю, залити холодною водоюпоставити на вогонь. Як тільки закипить, вогонь зменшити. Зняти всю піну. Додати голівку або дві очищені цибулі, перець і лавровий лист. Варити під кришкою до готовності м'яса.

Кістку, цибулю та спеції дістати, бульйон охолодити та зняти зайвий жир з поверхні. При необхідності процідити.

Знову довести бульйон до кипіння. Додати нарізану моркву.

Картопля.

Солодкий перець.

Селера.

Посолити та варити суп на повільному вогні під кришкою, поки овочі не стануть м'якими. Додати подрібнені помідори.

І зняте з кістки дрібно нарізане м'ясо.

Готовий суп посипати дрібно нарубаною зеленню і подати гарячим на стіл. Смачного!

Лось – найбільший представник виду оленевих. Ця тварина мешкає на півночі та на середній смузі Євразії, і зустрічається досі в Росії, скандинавських країнах, Німеччині, Канаді та США.

До другої половини минулого століття оленина та лосятина були основними складовими раціону мисливців та мешканців північної частини Росії. І знати, як смачно приготувати лосятину – корисно будь-якому кулінару.

Користь та шкода лосятини

Лосятина – корисний продукт. Ця тварина живе далеко від людей і харчується в природних умовах. Виробництво лосятини на території РФ у великих масштабах не організоване, тому лосятина – це скоріше вишуканий делікатес, який подають у ресторанах, та улюблена страва на столі вмілих та удачливих мисливців, ніж повсякденна їжа середньої людини.

М'ясо лося в велику кількістьмістить вітаміни B-групи (холін, ціанокобаламін та ін.) та мінеральні речовини. Лосятина сприяє нормалізації обміну речовин, оздоровленню серця та судин, покращенню стану кістково-м'язової системи. Вживання лосятини сприятливо впливає діяльність головного мозку і відновлює сили після фізичних навантажень.

Лосятина – багате джерело корисних речовин, вітамінів та амінокислот. Лосятина – дієтичний продуктз невеликим вмістом жирів, корисний для нормалізації процесів кровообігу та роботи серцево-судинної системи. Вона має специфічний смак, що чимось нагадує баранину. Найсмачніші супи, відбивні, жарке, а також багато інших страв належать до того, що можна приготувати з м'яса лося. При наявності необхідних інгредієнтівможна приготувати м'ясо лося м'яким, так і в більш твердому вигляді.

Не рекомендується їсти страви з лосятини маленьким дітям і жінкам, що годують. Головним протипоказанням до вживання є особиста непереносимість. При болях у шлунку, алергічній реакції або нудоті слід негайно звернутися до лікаря.

Смакові особливості лосятини

За кулінарними якостями лосятина приблизно відповідає телятині або яловичині, а смак найближчий до баранини. Від м'яса домашньої худоби вона відрізняється більшою жорсткістю і наявністю характерного запаху дичини (деякі вважають це за плюс, деякі - позбавляються перед початком готування).

М'ясо тварини, яке мешкало на північ, не таке смачне, як у лося, що жило ближче на південь, у той же час лосятина з півночі корисніше, оскільки містить більше необхідних організму речовин. М'ясо лосів, що мешкають у лісах, смачніше, ніж м'ясо лосів, що живуть у болотистих, топких місцевостях.

1. В ідеалі перед тим, як готувати лосятину в домашніх умовах, м'ясо лося рекомендується попередньо маринувати його в 3% оцті протягом 6-10 годин або 3-4 дні замочувати у воді.
2. Для надання пряного та ніжного смакузамочіть м'ясо в ягодах та травах.
3. Обробка туші лося схожа на обробіток корови. Найсмачніші та найцінніші частини – м'ясна вирізка та губи.
4. Підсолюють страви з лосятини наприкінці приготування.
5. Для отримання більш соковитих котлетдодайте в лосиний фарш невелику кількість гусячого сала або баранячого жиру.

Рецепти

Інгредієнти:

• 6 картоплин середніх розмірів;
• Лосина кістка з м'якоттю – 0,6 кілограма;
• Морква у кількості 2 шт.;
• 2 шт. солодкого перцю;
• 2 шт. цибулі;
• 2 корені черешкового селери;
• 3 помідори;
• 2 лаврових листів;
• 7 горошин запашного перцю;
• Свіжа зелень, сіль – до смаку.

Приготування в домашніх умовах:

1. Приготування лосятини починається з ретельного промивання м'яса, після якого потрібно покласти його в велику каструлю. Потім налити холодну воду, поставити на плиту. Довівши до кипіння, зменшити вогонь до середнього. Покласти очищену цибулю (цілком), лавровий лист, горошки запашного перцю. Варити протягом 2,5 год.
2. Бульйон процідити, діставши м'ясо та спеції. Коли лосятина охолоне, необхідно відокремити від кістки та дрібно нарізати.
3. Почистити моркву та нарізати її на кубики. Аналогічно зробити із картоплею. Нарізати перець, селера. Додати в бульйон овочі. Варити суп до розм'якшення інгредієнтів на середньому вогні. Покинути порізані помідори, попередньо додавши подрібнене м'ясо. Варити до готовності.
4. Зняти каструлю із супом із плити. Даю настоятися близько півгодини, закривши кришкою та прикривши рушником.

Інгредієнти:

• 0,5 кілограма м'яса;
• 2 шт. цибулі;
• 1 столова ложка крохмалю;
• 2 лаврові листи;
• 1 столова ложка гірчиці;
• 1 столова ложка росл. олії;
• перець горошком, сіль додати за смаком.

Поетапне приготування:

1. Приготування лосятини починається з нарізування лосятини на шматочки. Потім натерти гірчицею. Залишити на 30-60 хвилин, щоб м'ясо просочилося приправою.
2. Налити в скороварку соняшникова олія. Поставити розігріватися на плиту. Кинути нарізані шматочки для обсмажування. Після цього додати трохи води, залишити гасити на середньому вогні на 2 години.
3. Почистити цибулину, розрізати на великі частини. Покласти в скороварку, направивши зрізи до лосятини. Кинути перець та лавровий лист.
4. За півтори години перевірити м'ясо на смак. Посолити. В кінці для отримання соусу додати велику ложку крохмалю.

Як приготувати у духовці?

Для отримання апетитного та соковитого блюдаз житлової та жорсткої лосятини доведеться добре постаратися, витративши при цьому багато часу.

Інгредієнти:

• 1 кілограм м'яса лося;
• 200 міліграм оцту;
• 1 столова ложка рослинної олії;
• 1 столова ложка солі;
• 8 горошин чорного перцю;
• 2 головки цибулі;
• 1 столова ложка цукру;
• корінь петрушки, м'ясні спеції, лавровий лист – за смаком.

Поетапне приготування:

1. Видалити плівку, ретельно промити водою. Відбити дерев'яним молоточком.
2. Приготувати маринад із цукрового піску, покришеної цибулі, зелені, чорного перцю, подрібненого лаврового листа, солі. Залити масу літром води, поставити на плиту. Забрати з плити, довівши до кипіння.
3. Покласти м'ясо в каструлю, встановити зверху гніт. Поставити у холодильник на 2-3 дні.
4. Дістати м'ясо із каструлі. Обсушити, використавши паперові рушники, потім присипати м'ясними спеціями.
5. Поставити сковорідку на плиту, після чого налити олію, кинути замаринований продукт на розігріту поверхню. Обсмажити м'ясо до напівготового стану.
6. Викласти м'ясо на лист, укривши фольгою. Перед тим як відправити лосятину в духовку, налити склянку води.
7. Томити при мінімальній температурі протягом 8 годин. Контролювати рівень води, підливаючи за необхідності.
8. Дістати з духовки, після чого роздрукувати фольгу та викласти на блюдо, прикрасивши свіжою зеленню.

Бефстроганів із лосятини

Бефстроганів - це смачне блюдо з дрібно посіченим м'ясом як головний інгредієнт. Традиційною основою є свинина чи яловичина, проте за бажання його можна спробувати приготувати і з лосятини.

Інгредієнти:

• 1 кілограм лосятини;
• 2 шт. цибулі;
• 15 грам кропу;
• 1 столова ложка оцту;
• 100 грн. сметани;
• 1 щіпка цукру;
• спеції, приправи – до смаку.

Етапи приготування:

1. Дістати м'ясо з морозилки, розморозити природним шляхом. Позбавляючись зайвої крові, промити великою кількістю води. Порізати на тонкі смужки, видаляючи сухожилля та плівку.
2. Для надання пікантного та соковитого смакузамочити у маринаді. Кинути шматочки м'яса у велику чашку, насипати сіль, цукор, перець. Налити ст. ложку оцту, додати порізану кільцями цибулю. Відправити м'ясну основу страви на 12 годин у холодильник, накрити тарілкою.
3. Дістати чашку вранці. Для обсмажування відправити шматочки лосятини на розігріту сковорідку. Підрум'янити.
4. Зменшити вогонь. Додати води, дрібно нарізаний кріп. Можна викладати сметану та ретельно перемішати.
5. Згасити на слабкому вогні. З лосятини почне виділятись сік. Гасити до википання, не забуваючи при цьому помішувати.

Якщо вам до душі страви з дичини, цей простий рецепт приготування супу з лосятини не залишить вас байдужими. Аромат та смак у нього просто казкові – особливо, якщо готувати на багатті!

Втім, знаючи, як приготувати суп з лосятини, ви зможете зробити цю смачну страву навіть у домашніх умовах – на звичайній кухонній плиті. Якщо ви ніколи не їли м'ясо лося, то варто враховувати той факт, що лосятина, як і будь-яка інша дичина, має специфічний смак і аромат, які подобаються, та не всім. При цьому, варити суп з лося з великою кількістю прянощів і спецій я все-таки не раджу - непередаваний запах і смак лісу (адже лось харчується хвоєю!) буде перебитий сильнішими ароматами. А ось овочі в суп класти можна і потрібно - причому підійде, не тільки ті, що вказані в рецепті, а й будь-які інші, які вам до смаку. На мене, рецепт приготування супу з лосятини має один-єдиний недолік - м'ясо цього звіра вариться довго: в середньому, щоб отримати хороший бульйон наваристий, вам знадобиться 2-2,5 години. Але ж і яловичина готується стільки! До речі, лосятина схожа на неї за структурою – теж щільна та волокниста. Отже, якщо ви любите перші страви з яловичини, то суп з лося вам сподобається!

Кількість порцій: 6-8

Непростий рецепт супу з лосятини домашньої кухніпокроково з фото. Легко приготувати будинки за 3 год. Містить лише 172 кілокалорій. Авторський рецепт домашньої кухні.

• Час підготовки: 20 хвилин
• Час приготування: 3 год
• Кількість калорії: 172 кілокалорій
• Кількість порцій: 10 порцій
• Привід: На обід

• Складність: Непростий рецепт
• Національна кухня: Домашня кухня
• Тип страви: Супи

Інгредієнти на три порції

• Лосина кістка з м'якоттю (краще мозкова) - 1 Штука
• Картопля - 6-7 Штук
• Цибуля ріпчаста - 2 Штуки
• Морква - 2 Штуки
• Перець солодкий - 2 Штуки
• Помідори – 3-4 Штук
• Селера черешкова - 2 Штуки
• Інші овочі - За смаком
• Свіжа зелень - За смаком
• Перець запашний горошком – 6-7 Штук
• Лавровий лист - 2-3 Штук
• Сіль за смаком

Покрокове приготування

1. З кістки зварити бульйон: покласти у глибоку каструлю, залити холодною водою, поставити на вогонь. Як тільки закипить, вогонь зменшити. Зняти всю піну. Додати голівку або дві очищені цибулі, перець і лавровий лист. Варити під кришкою до готовності м'яса.
2. Кістку, цибулю та спеції дістати, бульйон охолодити та зняти зайвий жир з поверхні. При необхідності процідити.
3. Знову довести бульйон до кипіння. Додати нарізану моркву.
4. Картопля.
5. Солодкий перець.
6. Селера.
7. Посолити та варити суп на повільному вогні під кришкою, поки овочі не стануть м'якими. Додати подрібнені помідори.
8. І зняте з кістки дрібно нарізане м'ясо.
9. Готовий суп посипати дрібно нарубаною зеленню і подати гарячим на стіл. Смачного!

Лосі у великій кількості живуть у наших лісах. Як вони виглядають, уявляють навіть діти. А ось м'ясо лося – рідкісний гість на нашому столі. Саме тому не всяка господиня знає, скільки варити лосятину, щоб страва вийшла смачною та наваристою. Якщо слідувати аналогії і готувати його як яловичину, можна розчаруватися в цьому поживному, корисному продукті.

У чому особливість м'яса лося

Як будь-яка інша дичина, м'ясо лося тверде, темне, волокнисте. За своєю структурою та смаковим якостямвоно нагадує яловичину. Але за кількістю поживних речовин, корисних мікроелементів воно перевершує свинину та яловиче м'ясо.

Вперше зіткнувшись із можливістю приготувати м'ясо дикого лося, важливо не злякатися його специфічного запаху. Цей запах легко позбутися, попередньо замочивши шматок лосятини в простій воді з додаванням лимонної кислоти або оцту. Досвідчені мисливці для цієї мети ще використовують біле вино.

Найсмачніші та найніжніші стравивиходять із м'яса самок віком від півтора до двох років. У самців та старих особин м'ясо тверде, дуже темне, волокнисте.

Цей продукт вважається дієтичним та екологічно чистим. Енергетична цінністьшматочка лосятини вагою 100 грамів становить всього 100 Ккал.

Рецепти на замітку

Гарні взимку супи та юшки з лосятини. Вони надають сил, зігрівають, добре втамовують голод.

М'ясо лося відварене

Щоб лосятина вийшла ніжною та м'якою, її потрібно попередньо замаринувати. Для цього шматок м'яса вагою близько кілограма кілька годин потрібно витримати у наступному складі:

• мінеральна вода
• сіль, чорний мелений перець, інші улюблені прянощі
• олія рослинна - 200 г

У такому маринаді лосятину потрібно потримати годин 10-12, потім ставити варити. Вариться м'ясо лося на повільному вогні щонайменше дві з половиною години. Сіль та лавровий лист потрібно додавати практично перед зняттям каструлі з плити, тоді страва вийде дуже м'якою, ніжною.

При варінні м'яса лосиного його важливо не пересолити. Як будь-яка інша дичина, лосятина містить багато власних солей. Поварена сіль додається в невеликій кількості наприкінці приготування страви.

Суп із фрикадельками з лосиного м'яса

Для супу потрібні продукти в такій кількості:

Лосятина - 500 г

• Шпинат - 400 г
• Китайські гриби шиїтаке - 200 г
• Часник - 3 зубчики
• Цибуля - 2 головки
• Яйце куряче - 1 шт
• Вода - 2 літри
• Сіль, чорний мелений перець
• Масло рослинне

М'ясо необхідно вимити, просушити, потім двічі провернути на м'ясорубці разом із цибулею та часником. Отриманий фарш треба посолити, поперчити, вбити куряче яйцеі добре вимішати, сформувати фрикадельки. М'ясні кулькиобсмажуються на олії.

Гриби потрібно зварити у двох літрах підсоленої води з додаванням спецій. Коли гриби будуть готові, у каструлю закладають шпинат та фрикадельки. До повної готовностісупчик потрібно поварити на повільному вогні ще хвилин 20. У тарілки з ароматним супомможна додати для краси та аромату свіжої рубаної зелені.

Похлібка мисливська з лосятини

Для юшка відмінно підійде лосина грудинка. Щоб приготувати юшку на обід, потрібно запастися:

• 500 г лосиної грудинки
• 1 головкою цибулі
• 3 великими картоплинами
• сіллю, меленим чорним перцем, лавровим листом

Грудинку рубають невеликими шматочками і занурюють у холодну воду. Вона повинна займати половину обсягу каструлі, тоді бульйон вийде наваристим.

Коли м'ясо залишить 10 хвилин на середньому вогні, туди додають нарізаний ріпчаста цибуля. Бульйон солять, перчать. Варити все це потрібно майже до готовності. У готовий бульйон закладають очищену, нарізану кубиками картопля і варять ще приблизно 10 - 15 хвилин. Подавати юшку можна із зеленню, сметаною.

Лікарі стверджують, що лосятину слід варити не менше трьох годин, щоб уникнути передачі захворювань та хвороботворних бактерій від дикої тварини людині. Найпоширеніші захворювання лося - енцефаліт та фіноз.

Прості та корисні рецептиприготування перших страв із лосятини урізноманітнюють меню та порадують близьких. Дотримуючись нехитрих правил варіння м'яса, можна повною мірою оцінити його неповторний смак. Смачного!