А ви знали, що квіти кабачків – чудовий інгредієнт для вишуканих страв?

Їх можна фарширувати, обсмажувати у клярі порожніми і навіть використовувати у випіканні несолодких пирогів! Найсмачнішою частиною такої квітки є чашолистка – зелена кулька біля основи пелюсток. Але й самі пелюстки надають страві ненав'язливого приємного смаку.

У сьогоднішньому випуску вам пощастить не тільки повірити, але й переконатися, що існує така страва, як смажені квіти. Та ця страва дуже їстівна!

Для цього рецепту ідеально підійдуть квіти кабачків, цукіні та гарбуза.

"Шкода врожаю!" - скажете ви, адже кожна квітка - це потенційний шинок або гарбуз. Але для такої незвичайної страви варто зібрати з кожної грядки хоча б за квіткою. А для особливо досвідчених підійдуть і пелюстки троянди, їх можна використовувати не лише у чай та варення, а й готувати квіти у клярі.

Ми в покроковому фоторецепті будемо використовувати для приготування квіти кабачка, і готуватимемо фаршировані бутони в клярі в мультиварці. Хоча, ніщо вам не може перешкодити приготувати смажені квіти з начинкою традиційним способом на плиті (ще тому, що ваша модель не готує страви у фритюрі через невелику потужність).

Так що якщо у вас є своя дача з кабачковою грядкою - неодмінно запасіться квітами і приготуйте квіти кабачків фаршировані сардельками! Ця смакота напевно припаде до смаку всім!

Крім сардельок в начинку можна використовувати брусочки сиру, шматочки курячого філе, риби або фарш.

Складові:

• Квіти кабачків - 8 шт.
• Сарделька з сиром – 1 велика або 2 маленькі,
• Яйце – 1 шт.,
• Борошно – 1 ст. л. без верху,
• Сіль за смаком,
• Рослинна олія для смаження.

Процес приготування:

Для початку потрібно запастись. Найголовніше в приготуванні цих ласощів - підібрати потрібні квіти кабачків. Вони повинні бути не надто маленькими і не надто великими: маленькі незручно фаршируватимуть, а великі можуть виявитися млявими. Тож у ваших інтересах – знайти квіточки середнього розміру, які не зав'яли на сонці.

Зірвіть їх і добре промийте в декількох водах, щоб позбутися пилку. Потім акуратно дістаньте з кожної квітки тичинку. Вона велика, і відламати її нескладно. Правда, ніжні пелюстки можуть порватися, тому вам доведеться вийняти тичинки, підколупивши їх одним лише вказівним пальцем. Далі у приготуванні цієї страви нічого складного не буде!

Розріжте сардельку на 8 рівних частин. Якщо ви вибрали менші сардельки, то кожну розділіть на 4 частини. Можна взяти звичайні сардельки, а можна – ось такі, із сиром усередині. Так страва вийде соковитішою!

Акуратно відкрийте квітку кабачка і вкладіть у неї шматок сардельки. Ці квіти досить маленькі, тому приховати під пелюстками весь шматочок сардельки не вийде. Тут хочеться відзначити, що сардельки – найзручніший варіант наповнювача для квітів кабачків. Можна спробувати зробити те ж саме з м'ясним або овочевим фаршем, але цього потрібна буде вправність. Набагато простіше покласти в квітку щось тверде на кшталт шматочка сардельки чи сиру. Можете також додати зелень і шматочки шинки, а також бекон. Якщо ви загортаєте начинку в пелюстки троянди, то потрібно зколоти пелюсток з обох боків шпажками.

Потім готуємо найпростіший кляр: у миску розбийте яйце і змішайте його з борошном. Інший варіант кляру: яйце, молоко або кефір і борошно збиваємо віночком/міксером, додаємо сіль, перець за смаком та чарочку горілки.

Потім розігріваємо олію у фритюрниці, сковороді або мультиварці.

Як приготувати квіти кабачка в мультиварці

Налийте в казанок мультиварки трохи рослинної оліїта увімкніть режим «Смажити» на 10 хвилин. Вмочіть фаршировані квіти кабачків у кляр і викладіть на дно мультиварки. Посоліть блюдо і обсмажте квіти з двох боків до рум'яної скоринки. Для приготування цього частування в мультиварці PHILIPS HD 3077/40 потужністю 980 Вт достатньо 10 хвилин.

Квіти кабачків, фаршировані сардельками, готові! Їх можна прикрасити зеленню (петрушкою, кропом, рукколою) і відразу ж подавати на стіл. Не сумнівайтеся, вийшло цілком їстівно та надзвичайно смачно!

Ось такі ось смажені квіти! Повторюся, цю страву можна готувати в мультиварці, а можна обійтися і звичайною сковородою.

За рецепт та фото дякуємо Вікторії.

Приємного апетиту всім хоче Записник Анюти.

Цього тижня виповнилася одна з моїх найдавніших кулінарних фантазій- Приготувала смажені квітикабачків. Комусь це здасться маренням божевільною, але насправді справжнім божевіллям слід вважати те, що в нашій країні, де вирощуються на грядках тонни кабачків, патисонів та гарбузів, їхні квітки безцільно в'януть, замість того, щоб прикрасити наш стіл.

Зовсім інакша справа в таких далеких країнах, як Мексика або, ближче до нас, Італія та Франція. Квітки чоловічих особин, які не здатні дати плід, не пропадають: їх дбайливо збирають і продають на ринках на радість гурманам. Існує великий перелік рецептів із них, який почали розробляти ще давні ацтеки. Гарбуз, а отже, і кабачок, — родом із Західної півкулі.

Вперше я почула, що квітки кабачків їстівні, в Мексиці, це було чверть століття тому. У якомусь ресторані ми навіть замовили flor de calabaza, але, крім своєї неймовірної ніжності, страва нічим не вразила уяву. Мексиканці взагалі великі майстри щодо приготування того, що іншим на думку не спаде взяти в рот. Наприклад, плоске листя кактуса нопаль очищають від голок, нарізають ромбиками і використовують у салатах разом із помідорами. Ця сама народна страва продається в Мехіко прямо на вулиці. Воно настільки популярне, що в мексиканських супермаркетах трохи водянисте на смак консервоване листя кактуса продає, як у нас зелений горошок.

Припустимо, кактуси в Москві ростуть не на вулицях, а на підвіконнях. Але що нам заважає освоїти культуру споживання квіток кабачків?

Ця думка щоразу відвідувала мене, коли я опинилася на фермерських ринках за кордоном. Останній раз розглядала ошатні жовті квітки навесні минулого року на ринку міста Екс-Ан-Прованс, де вони лежали поряд із бузковими головками. молодого часнику, червоні помідори і свіжі зелений руколою. Як видно на фотографії, букетик квіток коштував 4 євро (кілограм помідорів – 4.50).

На дачі у нас виростає лише кілька кабачків, їх квітками сім'ю не нагодуєш. Але ось минулими вихідними з'їздили на підмосковну дачу до наших друзів Лариси та Сергія. Мама Лариси обробляє справжню плантацію сезонних овочів та ягід. Коли я побачила десятки квітучих кабачків, серце забилося прискорено. Після того, як я дала господарям клятвенні запевнення в тому, що мій набіг не позначиться на врожаї, оскільки зриватиму тільки квітки чоловічих особин, але й цих залишу достатньо для перезапилення, мені було дозволено зібрати кошик заповітних квіток.

Тепер справа за малим: підшукати відповідний рецепт. Я знайшла його у знаменитій книзі Silver Spoon, яку в Італії ось уже півстоліття дарують нареченим, щоб молода дружина робила свої перші кроки у кулінарії у правильному напрямку. Це означає, що італійці вже багато десятиліть вважають смажені квітки кабачків елементарною стравою (якою вона по суті і є), а також абсолютно необхідною кожній родині, з чим я не можу не погодитися.

До речі, Silver Spoon пропонує кілька видів страв із кабачковими квітами. Згідно з одним рецептом, квітки їдять сирими, фаршированими сиром та маринованими огірками. До цього, зізнатися, я ще не готова.

А той рецепт, який я обрала, мною був трохи спрощений. Я відмовилася від анчоусів, якими треба було фарширувати квіти, і зробила просте сирне начиння. Кілька квіток просто засмажили в клярі, щоб розкуштувати їх смак.

Словами важко передати це відчуття. Мабуть, так повинен почуватися метелик, який погожим літнім днем ​​збирає з квітів нектар. Квітки в легкому піджаристому клярі надзвичайно ніжні та повітряні.

Що потрібно:

• 12 квіток кабачка;
• 150 гр. сиру типу моцарелла або ементальського;
• рослинна олія для смаження;

Для кляру:

• 100 гр. борошна;
• 1 яйце, жовток та білок окремо;
• 5 ст. білого вина;
• 2 ст. оливкової олії;
• 150-200 гр. води;
• сіль.

Для кляру змішайте борошно з сіллю, жовтком, вином та оливковою олією. Додайте теплої води, щоб вийшло тісто однорідне, схоже на густу сметану. Відставте на 30 хв.

Квітки кабачків акуратно промийте під струменем холодної води. Злегка обсушити.

Сир наріжте тонкими смужками та нафаршируйте квітки.

Білок збийте в окремій мисці, введіть у тісто та перемішайте круговими рухами.

У глибокій сковороді розігрійте олію.

Страви з самих кабачків звичні та улюблені нами. Виявляється, можна споживати ще й суцвіття цього овочу. Здивовані? Спробуйте приготувати таке смачна страва, як квіти кабачків у клярі – і переконайтесь у правдивості цього факту.

Квітки кабачків у клярі називають "римською закускою"

складові

Квітки кабачків 20 штук(и) Вода мінеральна 150 мілілітрів Крохмаль кукурудзяний 0 скл. Розпушувач 1 ч. л. Борошно пшеничне 1 скл.

• Кількість порцій: 4
• Час приготування: 20 хвилин

Це незвичайна стравабере свій початок у Греції, де воно є дуже популярним. Ще більшим коханням квіти кабачка користуються в Італії – місцеві жителі свого часу перейняли рецепт приготування у греків та модернізували його під свої смаки.

Суцвіття можна як просто обсмажити у клярі, так і попередньо нафарширувати їх. Начинка може бути будь-який, але переважно різні сири зі спеціями. Небажано начиняти квіти м'ясним фаршем– дуже легко перебивається їхній власний смак. Хоча є й такі рецепти, тож орієнтуйтеся на власні переваги.

Перед приготуванням суцвіття слід замочити в холодній водіна короткий час, щоб очистити їх, потім варто висушити продукт. Після потрібно акуратно прибрати маточки (чоловічу підлогу у кабачків легко визначити по більшій квітці і довгій ніжці - саме вони краще для заповнення фаршем) або тичинки.

Квіти можна зберігати протягом кількох тижнів. Для цього їх ретельно обсушують після промивання та акуратно складають у контейнер. Піддавати заморожуванню не можна.

Як приготувати кляр для суцвіть.

А тепер давайте дізнаємось, як правильно готувати кляр для таких страв.

На 20 суцвіть вам потрібно взяти:

¾ склянки сильно охолодженої мінеральної води із газом.

Склянка борошна пшеничного.

½ склянки крохмалю (краще кукурудзяного).

1,5 ч. л. розпушувача для тіста (пекарський порошок).

Сіль за смаком).

Масло рослинне.

Змішайте крохмаль, розпушувач та борошно. Повільно прилийте мінералку, ретельно збиваючи суміш. По густоті тісто має вийти таке саме, як для млинців. Кляр готовий. Залишається тільки добре нагріти олію в сковороді та обсмажити квітки кабачка, які перед цим занурили у суміш.

Рецепти приготування квіток кабачків

Суцвіття по-грецьки

Для приготування цього класичної стравизнадобиться наступне:

Фета – 2 склянки.

В'ялені томати – 1 склянка.

Приготовлений кляр.

Олія для смаження.

Морська сіль.

Змішайте сир та нарізані помідори. Покладіть по чайній ложці фаршу в кожну квітку, пелюстки загорніть усередину, щоб вийшла закрита "капсула". Налийте олію в сковороду з високими стінками як для фритюру. Суцвіття поринайте в тісто і обсмажуйте до золотистого кольору. Викладайте на лимонні часточки. Зверху посипте сіллю.

Смажені квіти кабачка по-італійськи

Вам знадобляться такі інгредієнти:

Моцарелла.

1. Готовий кляр.

   Рослинна олія.

   Морська сіль.

Кожну квітку кладуть по шматочку моцарелли і по дрібному анчоусу. Загортають усередину краю, занурюють у кляр, смажать у фритюрі. Готова стравапосипають сіллю.

Тепер ви знаєте, як готувати таку незвичайну страву. Воно має ніжний смак, особливо у поєднанні з розплавленим сиром. Обов'язково спробуйте, щоб переконатися, наскільки вона смачна.

Продукти на 2 порції

Майстер-клас від Джеймі Олівера Приготування кабачків: квіти кабачків, засмажені в клярі

Приготування кабачківу разі обмежується використанням кольорів кабачків. Так що вирушаємо разом на город, щоб правильно вибрати відповідні квіти і правильно їх зібрати.

Свої тонкощі, як у будь-якій справі.

Для приготування страви з квіток будуть потрібні квіти, які ще не зовсім розкрилися - можна з маленькими плодами.

*** Подивіться обов'язково відео – і ви дізнаєтеся, як і які квіти треба збирати, щоб не занапастити весь кущ кабачків.

Страва готується у фритюрі. Квіти можна або купити чи зібрати на городі.

Для начинки квітів.

Рікотту приправити сіллю та перцем, додати жменю свіжонатертого пармезану, натерти цедру лимона.

*** Рікотта

Рікотта (італ. ricotta) - традиційна італійська молочний продукт. Часто рикотту називають сиром, проте формально це не так: рикотта готується не з молока, а з сироватки, що залишається після приготування моццарелли або інших сирів. Таким чином, білковою основою рикотти є не казеїн, а альбумін.
Рікотта є традиційним продуктом південних регіонів Італії (Лаціо, Сицилії, Кампанії, Апулії, Калабрії), а також деяких північних (Фріулі-Венеції-Джулії, Ломбардії, П'ємонту).

Рікотта – популярний компонент багатьох десертів (для яких часто подрібнюється і збивається в м'яку масу): канолі, торти з рикотти та шоколаду, солоних пирогів, pastiera napoletana. Також рікотта застосовується в рецептах гарячих страв (зокрема деяких різновидів лазаньї), використовується при випіканні традиційного пасхального хліба Пастієра.

М'яту дрібно нарізати.
Чилі звільнити від насіння та перетинок усередині. Дуже дрібно нарізати.

Натерти мускатний горіх.

Все перемішати.

«Це можна використовувати по-різному — розміщувати маленькі кульки на піці, яєчні або омлеті, можна покласти на гриби, можна обсмажити в оливковій олії…»

Квіти підготувати.

- Зняти зелененькі листочки,

- Вийняти «тичинки-маточки»,

- прогнати комах... та інші живі істоти...

- Розсунути пелюстки і заповнити квіточку.

*** Як це зробити легко та швидко Джеймі покаже у відео… а також ви побачите зустріч Джеймі з однією істотою…

Після того, як квітка буде заповнена, треба акуратно стиснути пелюстки.

*** Якщо залишилася рикота, скачайте маленькі кульки.

*** Джеймі розповість, як треба готувати кульки з сиру, щоб вони були смачними та хрусткими.

Кляр — у млинці борошно влити вина, щоб вийшло густе тісто для млинців, додати трохи солі.

*** Джеймі розповість і покаже, як перевірити готовність кляра. Дивіться відео!

Занурити сирні кульки та квіти, струшуючи миску з кляром так, щоб усі квіти покрилися з усіх боків кляром.

Нагріти олію у фритюрниці або в глибокому посуді до готовності.

*** Джеймі розповість, як перевірити, чи готова олія…

Акуратно опускати сирні кульки та квітки кабачків у жир.

Запікати до крихкості.

«Пора діставати наших дітей».

Викласти на тарілку, де лежить кілька шарів паперових серветок. Підсолити небагато.

*** Джеймі обсмажив також листок кабачка і квітку календули (перекладач наполегливо називає його чорнобривцями).

Квітки вийшли хрусткими.

Викласти на тарілку, вичавити лимонний сік… і одразу є!

Джеймі розрізав квітку - він у захваті від того, що побачив!

"Просто казка!"

У липні на городах рясно цвітуть кабачки. Великі помаранчеві квіти після кількох днів в'януть, сохнуть та пропадають. На жаль, не всі знають, що ця квітка має корисні та цілющі властивості.

— Квітами з кабачків здавна лікували лихоманку чи малярію, — каже знавець нетрадиційної медицини Катерина Федорова. — Щоправда, перед тим, які зірвати квітку, перевіряють, чи немає у квітці зав'язі майбутнього плоду. Столову ложку квіток подрібнювали, заливали склянкою окропу, наполягали 20 хвилин. Настоєм п'ять-шість разів на день напували хворого — і лихоманка проходила.

— Це досить рідкісні хвороби, а які поширені піддаються лікуванню кабачковим кольором?

— Настоєм із цих квітів лікують та алергію: десяток квітів заливають 0,5 літра окропу та наполягають до двох годин. Настій п'ють три-чотири рази протягом дня.

А насінням кабачка лікують імпотенцію, а свіжий сік радять пити жінкам, які перебувають на ранніх термінахвагітності. А ще сік допомагає при запорах та набряках. Клейкі крапельки, які з'являються на зрізі кабачка, добре заліковують рани, як живиця хвойних дерев. А ще вони можуть стати першою допомогою при серцевому нападі. Для цього липку речовину засушують, а в разі потреби кладуть під язик замість валідолу.

Рецепт фаршированих квіток кабачків

Оригінальний австралійський рецепт

складові

Начинка

• 2 столові ложки кедрових горіхів
• 1 яйце, розділене
• 1/2 чашки козячого сиру
• 1/2 чашки Рікотта
• 1 чайна ложка свіжого листя чебрецю
• Морська сіль
• Чорний перець

Кляр

• 2/3 склянки простого борошна, просіяного
• 1 1/4 склянки холодної мінеральної води

Квіти

• 12 кольорів цукіні, обрізаних навколо основи
• Рослинна олія, для глибокої обсмажування
• Морська сіль

Приготування

1. Щоб начинити, смажте кедрові горіхи в сковороді на середньому вогні протягом 5-6 хвилин, періодично помішуючи до золотистого кольору. Зняти з вогню та дати охолонути. З'єднайте яєчний жовток, козиний сир, рикотту, чебрець і щіпку солі та перцю в мисці. Додайте|добавляйте| охолоджені кедрові горіхи, перемішайте, потім перемістіть в мішок. Фаршуйте по 1 ст.л. суміші в кожну квітку цукіні; Не переповнюйте, оскільки квіти можуть розвалитися.
2. Збийте разом борошно, яєчний білокі мінеральну воду, щоб зробити тонке тістодля кляру (типи борошна можуть бути різними, тому починайте з 1 склянки води і додавайте потроху, доки у вас не буде приємної рідкої консистенції). Збийте до об'єднання; Маленькі шматки не заважають.
3. Щоб приготувати квіти, треба нагріти олію у сковорідці на середньому вогні до 190°C. Використовуйте термометр для вимірювання температури; Або масло готове, коли шматочок білого хлібастає в ньому золотистим за 10-15 секунд. Занурте квіти цукіні в тісто, дозвольте зайвому капати, потім треба глибоко обсмажити по кілька штук протягом 3-4 хвилин до золотистого кольору.
4. Зніміть за допомогою ложки з дірочками, покладіть на блюдо та посипте морською сіллю. Негайно подавайте.