Вивели ми його з моїм братом після того, як перепробували десятки різних рецептівна оцті, винах, кефірах, ківі і т.д. І зараз я можу з упевненістю сказати, що це самий найкращий маринаддля шашлику зі свинини. Також не менш важливо м'ясо правильно посмажити на мангалі. Про це я вам сьогодні розповім.

інгредієнти

• 1 кг свинини (вирізка чи шия)
• 2 цибулини ріпчастої цибулі (краще білої)
• 2 свіжих помідори
• 2 гілочки базиліка
• 3 гілочки розмарину
• Суміш мелених перців (мінімум чорний та червоний)

Маринуємо м'ясо

На цьому етапі має вийти як на фото нижче:

1. За 3 години до смаження нарізаємо цибулю часточками. Солимо його і мені руками, щоб дав сік.
2. Змішуємо цибулю з м'ясом (розмарин для цього знімаємо, потім знову накриваємо). І знову прибираємо у холодильник.
3. За 30 хвилин до смаження дістаємо м'ясо і ставимо в приміщення з кімнатною температурою. Можна і на сонці.

Правильно смажимо шашлик

Ви запитаєте, де тут маринад? Який-небудь оцет чи кефір? Нічого не треба! Тільки цибуля та спеції та нічого зайвого! Свинина сама по собі м'яка, цибуля чудово справляється з нею сама. Шашлик виходить м'який та соковитий.

Тепер кілька порад:

1. Як я вже казав, м'ясо на мангал не можна ставити одразу з холодильника. Воно має нагрітися до кімнатної температури. В іншому випадку шашлик смажитиметься нерівномірно. Зовні підгоряти, а всередині залишатися сирим.
2. Раніше, ніж за 3 години класти цибулю у свинину не раджу – вона набуде зайвого цибульного запаху.
3. Можна покласти цибулю і пізніше. Години за дві чи навіть за годину до смаження, але тоді його кількість необхідно збільшити.
4. Помідори класти необов'язково.

Ось і весь рецепт. Повірте, так шашлик ми готуємо вже кілька років, і він справді виходить дуже смачним. Це підтверджують і наші сусіди та друзі!

Спробуйте ви. Впевнений – не пошкодуєте!

Гарних вам пікніків. Якщо є якісь свої рецепти приготування – прошу залишати їх у коментарях. Обговоримо)

З вами був, як завжди, Дорофєєв Павло.

Звичайно ж м'ясо, приготовлене в мангалі, саме по собі вже смачне, нехай навіть без маринаду. Важлива складова шашлику - це вибірка м'яса, уміння правильно посолити його та приготувати.

Насправді не все так просто. Якщо ви гурман і ви бажаєте більшого, ніж просто обсмажене м'ясо, то без маринаду тут не обійтися.

Вибірка м'яса для шашлику

До вибору м'яса потрібно підходити з особливою акуратністю, в нашому випадку ми не солимо або відварюємо в розсолі. Ми будемо маринувати, а нам треба, щоб м'ясо якнайкраще ввібрала маринад, ну і вийшла якомога м'якше. Звичайно ж треба брати м'ясо молоде та свіжого забою, бажано шию, цим ми досягнемо бажаного результату. Нехай і не свиняча шийка, Але вирізку вибрав хорошу, з маленьким прошарком жиру. Перевірити м'якість можна, притиснувши поверх вирізки пальцем. Якщо при цьому м'ясо можна легко проткнути, це те що треба!

Інгредієнти:

• Свинина – 3 кг.
• Цибуля - 1 кг. (6-8 шт.)
• Лимон - половина невеликого лимона
• Приправа для шашлику
• Розведений у пляшці з водою оцет - для смаження

Маринівка м'яса для шашлику

Сильно морочитися не будемо і м'ясо нарізаємо прямо зі шкіркою, невеликими шматками - 2х3 або 3х4 см. Накладаємо в глибокий, бажано в пластмасовий посуд, але не в якому разі алюмінієвий. Кладемо достатню кількість солі, додаємо зіру, приправи для шашлику – половина пакета на 3 кг. м'яса.

Додаємо цибулю. Багато хто для маринівки цибулю нарізають кільцями або просто шаткують, на мене це не правильно, цим ви бажаного результату не досягнете. Цибуля використовується для маринаду саме через соку, у властивості якої заглиблюватися не будемо, з нашаткованої цибулі весь сік не вичавити, а ось цибуля пропущена через тертку, нехай це небагато болісно для очей, дає максимально можливий сік.

Витискаємо половинку невеликого лимона. Переборщувати з лимоном не раджу, від надлишку лимона м'ясо може вийде з кислинкою, а нам цього не треба. На таку кількість м'яса, половина вичавленого лимона цілком буде достатньо.

Все ретельно, твердо перемішуємо. У процесі спостерігаємо як м'ясо змінює забарвлення і стає трохи світлішим, кольором вже готового маринованого м'яса. При правильному виборім'яса, починати вдягати на шампури і готувати вже можна, але за правилами м'ясо повинне відстоятись 1 годину в теплому місці, а вже після заморозити на пару годин, а то й до завтра.

Як приготувати шашлик зі свинини?

За годину до початку приготування розморожуємо мариноване м'ясо. У міру ширини мангалу та довжини ваших шампурів, чергуючи салом, м'ясо нанизуємо на шампури, не дуже щільно і при цьому не залишаючи вільного проміжку між м'ясом. Особисто мій мангал не великий завширшки і шампури використовую не довгі, вже вдягнені шампури з м'ясом ось так у мене виглядають:

Розводимо вогонь, бажано на вугіллі або на дровах і звичайно природним шляхом, без використання бензину та інших засобів для розпалювання. Давши вогню розгорітися і трохи перечекавши, дрова, що догоряють, розламуючи за допомогою довгої палиці рівномірно розподіляємо по всьому мангалу. За допомогою попередньо приготовленої оцтовою водою в баклажці і продірявленою кришкою для струменя, гасимо вугілля, що горять.

Розкладаємо по мангалу шашлик. По верх м'яса, тонким струменем наливаємо оцтової води і злегка обсмаживши нижню частину, перевертаємо і так само обдаємо шашлики тонким струмком оцтової води. У міру готовності знімаємо в плоску чашку і бігом їсти.

До шашлику подають нашаткований кільцями і промитий в оцтовій воді ріпчаста цибуля.
Все, пішов їсти...

Варіантів приготування маринаду для свинячого шашлику просто величезна кількість. І в кожному є свої недоліки та переваги. Наприклад, шашлик зі свинини, приготований у маринаді на оцті - простий і всім відомий спосіб. Проте він вважається пережитками радянського часу, коли використовувалися бюджетні варіантиприготування смачної їжі.
Сьогодні різноманітність маринадів велика, і зупинитися на 2-3 рецептах неможливо. Тому пропонуємо вивчити самі цікаві рецепти, від простих і звичних до рідкісних пікантних варіантів маринаду для свинини і вибрати для себе найбільш прийнятний спосіб.

На 5 кг свинячої вирізки з шиї знадобиться така кількість компонентів для приготування маринаду:

• 100 мл оцту 9%;
• 200 мл дистильованої води;
• чорний перець горошком;
• лаврушка;
• сіль;
• 2-3 цибулі.

У воді розчинити сіль, потім влити і розмішати оцет. Цибулю розрізати кільцями. М'ясну вирізку нарізати порційними шматками, скласти у велику ємність для маринування, між шарами посипаючи горошком і кладучи по одному листочку лаври, розкладаючи Цибулеві кільця. Поверх залити розведеним оцтом. Залишаємо маринуватися на півгодини.

Розвести вогонь, почекати, поки поліни перетворяться на вугілля. М'ясо нанизати на шампури, покласти на мангалі і готувати.

На замітку. Готовність перевіряється поздовжнім розрізом найбільшого шматка м'яса - якщо в розрізі помітний рожевий або червонуватий сік, отже потрібно ще трохи посмажити, якщо ні - отже, шашлик готовий.

Як смачно замаринувати з цибулею?

• свиняча вирізка - 1 кг;
• велика цибуля - 2 одиниці;
• сіль - 1 ст. л.;
• перець мелений - ½ ст. л.;
• пост. олія - ​​50 гр.

Почнемо з м'яса: обполіскуємо, паперовими рушниками підсушуємо від надлишків рідини, ріжемо невеликими шматочками і складаємо в каструлю. Додаємо сіль і перець - якщо подобається гостріше, можна всипати більше перчика, або навіть додати трохи пекучого меленого чилі, буквально пару дрібок.

Одну цибулину ріжемо великими кільцями, які зручно вдягнути на шампури. Роз'єднуємо кільця, на якийсь час відкладаємо убік. Другу цибулину дрібно подрібнюємо, наприклад, у блендері та викладаємо до м'яса. Вручну протягом кількох хвилин перемішуємо. Поливаємо зверху маслом і знову перемішуємо вручну, щоб маринад добре розподілився по всіх шматочках. Після укласти всі кільця цибулі до м'яса, і акуратно перемішуємо, щоб кільця не зламалися. Маринувати варто щонайменше 4 години, а краще залишити на ніч у холодильній камері.

Томатний маринад для свинини

• томатний сік - 1 л;
• свинина - 1 кг;
• сіль - 0,5 стіл. л.;
• суміш прянощів «Для шашлику» або «Для свинини» - 1-1,5 ч. л.

Готуємо м'якоть, ріжемо порційно. Викладаємо шматочки шарами, кожен злегка посипаючи прянощами та сіллю. Маринувати щонайменше 2-3 години, а краще залишити на 6-8 годин, можна навіть на добу. Рекомендується час від часу перемішувати шматки маринаду.

Шашлик виходить дуже ніжним і соковитим, просочуючись соком.

На замітку. На м'якість шашлику впливає вид м'яса, набутий для блюда. Найкраще підходять вирізки без прожилок та плівочок, наприклад, з лопатки. Якщо вирізка має плівку, її потрібно обережно видалити.

З майонезом

• м'ясо - 1 кг;
• цибуля - 3 одиниці;
• томат - 1 одиниця;
• оцтовий концентрат - 3 ст. л.;
• перець та сіль;
• майонез - 300 гр.

М'ясо ріжемо невеликими шматочками та укладаємо в тару для маринування. Половина цибулі використовується тільки для маринування, його ріжемо дрібними напівкільцями. З'єднуємо з м'ясом, солимо та перчимо. Перемішуємо.

Далі заливаємо свинину майонезом та оцтом, знову добре перемішуємо. Цибулю, що залишилася, ріжемо товстими кільцями, також надаємо з томатом. Викладаємо поверх замаринованого м'яса. Щільно закриваємо кришкою і маринуємо близько 12-ї години.

На замітку. При готуванні шашлику важливо часто повертати шампури - так м'ясо рівномірно просмажиться і набуде рівномірного апетитного відтінку, без підпалин.

Апельсиново-лимонний

Оригінальний маринад, який надасть цікавого смакового відтінку шашлику — цитрусовий. Обов'язково збережіть його собі.

Розрахунок продуктів на 1 кг свинини:

• половинка лимона;
• половинка апельсина;
• 3 часникові зубки;
• 1 ст. л. меду;
• чебрець;
• пост. олія;
• сіль;
• перець мовляв.

З цитрусових видавити сік, часник дрібно нарубати. Усі складові добре перемішати. Мед рекомендується використовувати рідкий. Якщо ні, розтопити на водяній бані.

М'ясо маринується близько шостої години.

Оригінальний маринад з ківі

• свиняча вирізка - 1,5 кг;
• ківі великий - 1 плід;
• зіра - 2 ч. л.;
• коріандр мелений - 1 ч. л.
• пара щіпок солі.

М'ясо нарізати порційними шматочками. Ківі почистити і нарізати напівкільцями. Перемішати всі складові та залишити маринуватися на пару годин.

На замітку. М'ясо набуває м'якості саме завдяки кислотам, які використовуються для роз'їдання структури. Для цього в рецептах використовують оцет, фрукти та інші компоненти, що володіють певною часткою кислоти. Принагідно кожен компонент надає різні смакові нотки готовій страві.

Рецепт із соєвим соусом

Рецепт шашлику з маринадом на соєвому соусідуже простий та швидкий. М'ясо виходить трохи пікантним до смаку, з невеликою гостринкою.

• свинина - 3 кг;
• цибуля - 4 великих;
• сіль;
• суміш перців;
• лаврушка;
• соєвий соус - 500 мл.

М'ясо ріжемо шматочками, складаємо в миску шарами. Між шарами посипаємо спеції, сіль, кілька листків лаврушки, кільця різаної цибулі. Заливаємо соусом, добре притискаємо руками. Маринувати рекомендується щонайменше 6, а краще 12 годин. Раз на годину потрібно акуратно вручну перемішувати, не ламаючи при цьому цибулинні кільця.

Як замаринувати свинину у кефірі?

Рецепт шашлику зі свинини на кефірі один із найпоширеніших варіантів:

• м'ясо свиняче;
• кефір - 1 л;
• перець мелений;
• майонез - 3 ст. л.;
• свіжий зелений кріп рубаний.

Як і зазвичай, цибуля ріжеться кільцями, а м'ясо — шматочками. Все перемішується вручну, наприкінці заливається кефіром.

Маринується щонайменше 4 години, періодично перемішується.

Зверніть увагу! Будь-який маринад можна використовувати для приготування шашлику зі свинини в духовці. Можна так маринувати свинину перед смаженням або запіканням.

З білим вином

• свиняча шия - 2 кг;
• білий сухий. вино - склянка;
• перець горошком;
• лаврушка;
• мовляв. перець;
• сіль.

М'ясну вирізку обполіскуємо, обсушуємо серветками, ріжемо порційними шматочками приблизно однакових розмірів. Складаємо в каструлю, посипаємо спеціями та заливаємо вином, ретельно перемішуємо для рівномірного розподілу спецій та вина. Маринуємо протягом кількох годин, періодично перемішуючи вміст руками.

Під час маринаду поливаємо шашличок залишками маринаду - так м'ясо набуде неймовірної соковитості, ніжності та насиченості смаку.

На мінеральній воді

Маринад для шашлику зі свинини, виготовлений на основі газованої мінералки, дуже швидко і добре розм'якшує волокна. Завдяки цьому час маринування можна скоротити до двох годин.

• газована мінеральна вода - 1 л.;
• пара цибулин;
• набір спецій "Для шашлику";
• сушений часник;
• м'ясна вирізка;
• сіль.

За принципом заготівлі шашлику цей рецепт не відрізняється від попередніх - шматочки м'яса перемішуються з усіма складовими і маринуються протягом кількох годин.

Швидкий маринад для шашлику зі свинини

• шия свиняча - близько 2,5 кг;
• цибуля - 3-4 одиниці;
• сіль і перець;
• лимон - ½ плода.

М'ясо ріжемо шматочками, перемішуємо кілька хвилин сіллю і перцем, свіжим соком лимончика, щоб у кожну скибочку добре втерлася прянощі, сік і сіль.

Якщо цибуля планується смажити - ріжемо півкільцями, якщо ні - дрібно, щоб добре виходив сік.

Маринувати потрібно щонайменше півгодини. Шашлик пропонуємо смажити на решітці, поливаючи його іноді пивом, вином або газованою водою.

На замітку. Чим менше шматочки м'яса, тим легше вони піддаються маринування.

З гранатового соку

Незвичайно приготувати шашлик можна у маринаді на основі гранатового соку. Такій страві приємно здивуються близькі та друзі:

• свинина 2 кг;
• сіль;
• мелений чилі;
• мовляв. чорн. перець;
• кінза;
• петрушка;
• цибуля 2 одиниці;
• гранатовий сік 1л.

М'ясо ріжемо шматочками і складаємо в миску. Солимо і перемішуємо. Посипаємо всіма підготовленими спеціями та знову перемішуємо.

Зелень обполіскуємо, рубаємо та додаємо до м'яса.

Цибулю чистимо і ріжемо півкільцями, заливаємо соком і востаннє перемішуємо. Відправляємо маринуватися у прохолодне місце на кілька годин. Смажимо на вугіллі.

Готове м'ясо виходить білого кольору, а при натисканні виділяється гранатовий сік.

На замітку. Шашлик можна приготувати у сітці – варіант гриля. Разом із ним можна засмажити овочі — томати, солодкий перчик. Усі овочі ріжуть на часточки.

З шампанським

Незвичайний і дуже смачний шашликможна приготувати у маринаді на основі шампанського.

• свиняча м'якоть - 1,7 кг;
• цибуля - 4 середніх;
• сіль;
• сухе шампанське - пляшка;
• суміш прянощів «Для шашлику» - 2 ст. л.

М'ясо ріжемо, очищену цибульку нарізаємо кільцями. М'ясні скибочки перемішуємо із сіллю та прянощами, спеції повинні рівномірно розподілитися по всьому м'ясу. Після цього викладаємо цибулю, заважаємо акуратніше — щоб не поламати шматочки, які смажаться разом з м'ясом. Після цього все заливаємо шампанським, трохи перемішуємо і щільно закриваємо. Як і у випадку з мінеральною водоюважливо не допустити випаровування газу з маринаду. Маринувати м'ясо протягом мінімум трьох годин.

А ви знали, що можна приготувати чудовий, м'який, соковитий і зовсім нежирний шашлик зі свинячої вирізки? Чомусь шашлик на основі вирізки не особливо популярний, але ми пропонуємо вивчити рецепт такої страви і все ж таки спробувати його.

Як замаринувати шашлик із вирізки?

Однією з основних щаблів у приготуванні шашлику вважається маринування. Рецептів маринування шашлику зі свинячої вирізки є безліч.

Буває і так, що кулінари воліють і зовсім не маринувати м'ясо через свої певні переконання, вони просто солять і перчать продукт перед приготуванням. Інші ж вирізку в томаті, цибулі чи кефірі. Тому вибір маринаду залежить тільки від вашого бажання та переваги.

Що ще потрібно знати про маринування?

Є кілька правил, яких необхідно дотримуватись при приготуванні шашлику зі свинячої вирізки. Отже:

• Для маринування шашлику неприпустимо використовувати алюмінієві чашки та каструлі. Найкраще підійде емальований або скляний посуд. Якщо немає нічого із запропонованих матеріалів, то можна скористатися простим поліетиленовим пакетом.
• Підготовлену свинину необхідно промити, потім обсушити та нарізати шматочками, параметри яких будуть приблизно три на п'ять сантиметрів. Різати необхідно поперек м'ясного волокна.
• Час маринування залежить від вікової категорії м'яса, якщо свиня була стара, то довше, якщо молода, то менше. Крім того, розмір шматочка також має значення. Великі шматкимаринуються довше, ніж дрібні.

Це були основні правила маринування шашлику зі свинячої вирізки. Тепер перейдемо безпосередньо до самих рецептів.

Швидкий маринад

Шашлик зі свинячої вирізки за цим рецептом виходить смачний та ніжний. Але найголовніше в ньому те, що час маринування лише 3 години!

На один кілограм свинячої вирізки нам знадобляться:

• Яблучний оцет – 100 грам.
• Цибуля ріпчаста (більше) - 4 штуки.
• Томати великі – 4 штуки.
• Лимон – 1 штука.
• Спеції (сіль, перець) – за смаком.

Шматки вирізки приправити спеціями і додати до них пару подрібнених у блендері цибулин. Потім приєднуємо оцет та лимонний сік. Ретельно перемішуємо наш шашлик зі свинячої вирізки. 2 головки цибулі, що залишилися, нарізаємо кільцями і засипаємо ними м'ясо, не перемішувати! Накрити пакетом або харчовою плівкоюприбрати в холодильник. Замаринований шашлик необхідно нанизувати разом із кільцями з помідорів та цибулі. Подавати шашлик з овочами та зеленню.

Класичний рецепт

Ще один рецепт свинячого завжди можна замінити на достатню кількість лимона. Щоб замаринувати півтора кілограми вирізки, нам знадобляться:

• Оцет у концентрації 70% - 3 чайні ложки (розвести у склянці води).
• Цибуля - 0,5 кг (нарізати півкільцями).
• Спеції – будь-які, за смаком.

У каструлю з підготовленим м'ясом необхідно додати перераховані вище інгредієнти і залишити маринуватися не менше ніж на 8-12 годин.

У мінералці

Мінеральна вода здатна творити чудеса, навіть найсухіше і найжорсткіше м'ясо стане ніжним і смачним у такому маринаді.

На один кілограм свинини нам знадобляться:

• Звичайна мінеральна вода (сильної газації) – 1,5 літра.
• Цибуля ріпчаста - 3 штуки.
• Зелень та спеції – за смаком.

Вирізку змішати зі спеціями та додати кільця цибулі, а також зелень. Залити мінеральну водуі добре перемішати. Маринувати можна лише 4 години, цього буде достатньо.

Висновок

Це були смачні рецептишашлику зі свинячої вирізки. Є й інші способи її приготування, але ми привели найпопулярніші. Для тих, хто турбується про свою фігуру, ми повідомляємо, що калорійність шашлику зі свинячої вирізки становить лише 142 ккал на 100 грам продукту. Тому таке м'ясо ідеально підходить для тих, кому небайдужа своя вага.

Вирізка - це дієтична частина свині, яка придатна для шашлику. Смачного!

Не вважайте за нескромність, але сьогодні я навчу вас готувати найправильніший і найсмачніший шашлик зі свинячої вирізки. В ідеалі класичний варіант– це шашлик зі свинини, виготовлений із шийної частини тушки. Але не поспішайте зневірятися, якщо не змогли запастися свинячою шиєю. Можу порадувати «власників» свинячої вирізки! За моїм рецептом шашлики виходять не менш гідними. У вас заплановано шашличне гуляння? Гості неодмінно оцінять усі ваші старання.

Читайте уважно і нічого не проґавте.

Щоб приготувати правильний свинячий шашлик, крім свіжого та бажано домашнього м'ясапотрібні правильні інгредієнти для маринаду. Ідеальний варіант - цибуля і помідори. Також потрібно трохи шашличної приправи - для ароматності, сіль, майонез або оцет.

Добре охолоджену свинячу вирізку наріжте великими шматочками. Складіть у миску, що підходить за обсягом.

Приправте вирізку ароматними шашличними спеціями, але не соліть. Солити свинину вже на мангалі.

Перемішайте м'ясо у приправі. Попередньо очищену цибулю наріжте великими півкільцями. Доповніть свинячі шматочкицибулею.

Поріжте свіжі помідорина дві-три частини залежно від розміру овочів. Майте на увазі, що томатні часточки насаджуватимемо на шампури разом зі свининою. Помідоринки не повинні бути занадто м'якими і тонкими, інакше в процесі обертання вони впадуть у вас у мангал. Додайте помідори в миску з шашликом та цибулею.

Як допоміжний інгредієнт для шашличного маринаду часто використовується яблучний оцет, оцтова кислота чи майонез. За великого бажання або на переконання ці інгредієнти можна зовсім не додавати.

Ми готуємо «спекотний» літній шашлик, тому я таки замарину нашу вирізку в майонезі. Іноді беру оцтову кислоту, Розведену з водою в пропорції: 1 ч.л. кислоти +50 мл води на 2 кг м'яса.

Приправте майонезом майбутній шашлик.

Обережно, щоб не розім'яти помідори, перемішайте свинину в маринаді та залиште на 6 годин у прохолодному місці.

Мариновані шматки вирізки насадіть на шампури, чергуючи з томатними часточками. Краще розпочати з м'яса. Їм і завершіть шампур. Якщо залишити з краю помідорку, то є можливість втратити її в мангалі. Шматочки необхідно насаджувати вздовж волокон і досить щільно один до одного.

Відправте шашлики на розпечене вугілля. Намагайтеся закрити шампурами весь простір мангалу. Це збереже жар від вугілля, а м'ясо приготується так швидко, як вам і не снилося.

Як тільки нижня частина шашлику покриється легкою скоринкою, посоліть спочатку шашлики зверху. Обережно переверніть шампури та посоліть знизу. Не бійтеся працювати із сіллю. Свинина в процесі смаження зайвого не візьме, а от якщо додати сіль при маринуванні, як це роблять ледарі (іноді теж так «грішу») або недосвідчені шашличники, то можна і пересолити.

Готуйте шашлики зі свинячої вирізки не більше 5-10 хвилин, за умови хорошого вугілля. Жар вугілля можна перевірити найпопулярнішим способом – потримати долоню близько над шампурами. Якщо долоня терпить, то вугілля нікуди не годиться і їх треба роздмухати до почервоніння. Вогонь гасіть щіпками солі. Не потрібно заливати полум'я водою або пивом, як багато хто робить. Від цього втрачається смак м'яса і збільшується час смаження.

Шашлики зі свинячої вирізки готові!

У нас вийшло соковите, ароматне, чарівно м'ясо, а значить: пікнік вдався! Їжте в задоволення, але пийте в міру. Не треба вірити у казки, що горілка допомагає швидкому перетравленню м'ясного шашлику.