При переробці яблук і винограду на сік або вино залишаються вичавки, які викидають або віддають на корм худобі. Любителям міцного домашнього алкоголю пропоную вчинити інакше - зробити самогон з макухи по простим рецептом. Набір інгредієнтів залежить від вашого розуміння правильної фруктової браги. Вийде напій з характерним ароматом сировини, оскільки в процесі приготування ми скористаємося однією хитрістю.

Інгредієнти:

• вичавки (яблучні або виноградні) - 10 кг;
• вода - 15 літрів і ще по 4 літри на кожен кілограм цукру;
• цукор (не обов'язково) - 2-5 кг;
• дріжджі (не обов'язково) - 100 грам сухих або 500 грам пресованих.

Справжній самогон з макухи готується без дріжджів і цукру, але в північних регіонах це не завжди можливо. У випадку з кислим виноградом (яблуками) бродіння буде млявим, а вихід готового продукту дуже низьким, оскільки часто в вичавках залишається мало фруктози. Тому я раджу дотримуватися золотої середини - все-таки додати хоча б пару кілограм цукру. Тоді самогон збереже запах сировини, а вихід буде достатнім. 1 кг цукру додатково дає 1,1-1,2 літра самогону (40%), але трохи нівелює органолептичні властивості.

Недолік диких і винних дріжджівв тому, що вони бродять в рази довше спиртових і хлібопекарських. Якщо готові чекати 30-50 днів замість 7-10, тоді в штучних дріжджах (сухих і пресованих хлібопекарських або спиртових) немає сенсу, так як ці штами злегка погіршують запах дистиляту. Далі ми розглянемо універсальну технологію, яка підходить в обох випадках.

Увага! Які вирішили робити брагу без цукру раджу не віджимати макуха насухо, залишаючи трохи соку для збільшення концентрації фруктози.

Рецепт браги з макухи

1. Помістити вичавки в ємність для бродіння.

2. Залити теплою (25-30 ° C) водою, перемішати. Мінімум 10-15% обсягу ємності повинні залишитися вільними, щоб було місце для піни і вуглекислого газу.

3. Додати розведені по інструкції на етикетці дріжджі і (або) цукор, потім ще раз перемішати (любителі натурального фруктового самогону даний етап пропускають).

4. Встановити на бродильно ємність гідрозатвор або гумову медичну рукавичку з невеликою дірочкою в пальці.

5. Перенести брагу в темне тепле (18-28 ° C) місце. Раз в 1-2 дня ємність відкривати і перемішувати вміст, щоб шматочки вичавок не скупчувалися біля поверхні. Коли макуха перестане спливати, перемішувати не обов'язково.

Залежно від обраних дріжджів (диких або штучних), вмісту цукру і температури бродіння браги на макусі триває від 7 до 50 днів. Щоб отримати хороший вихід, потрібно обов'язково дочекатися кінця цього процесу (брага стане гіркою на смак без солодощі, гідрозатвор перестане виділяти газ або рукавичка здметься).

6. відіграв брага містить тверді частинки, які можуть пригоріти під час перегонки, зіпсувавши смак самогону. Ця проблема вирішується двома шляхами. Перший - злити брагу з осаду перед дистиляцією. Недолік методу - втрачається частина аромату вихідної сировини.

Другий шлях - профільтрувати брагу через 3-4 шари марлі, а віджатий макуха (або тільки частину) підвісити в перегінному кубі. Проблема в тому, що не у всіх конструкціях самогонних апаратів це можливо. Але якщо ваш пристрій дозволяє реалізувати подібну хитрість, раджу скористатися саме другим методом.

Отримання самогону з макухи

7. Перегнати відфільтровану брагу традиційним способом. Вибирати дистилят до падіння фортеці в струмені нижче 25%.

8. Виміряти фортеця отриманого самогону. Визначити кількість чистого спирту (об'єм помножити на фортецю і розділити на 100).

9. Розбавити дистилят водою до 20%, потім перегнати ще раз. Перші 10-15% від кількості чистого спирту (поки зберігається неприємний запах) відібрати в окрему ємність. Це шкідлива фракція, яка називається «голови» і може використовуватися тільки в технічних цілях.

Зазвичай при виготовленні різних припасів на зиму, наприклад, яблучного соку, Залишається значна кількість вичавок їх шкірки цього фрукта.

Багато їх викидають, а якщо людина живе в сільській місцевості, то згодовують худобі.

Щоб не втрачати цінні вітаміни, які є в яблучних витримка, можна спробувати зробити в домашніх умовах самогон з яблучного макухи. Як отримати алкогольний напійз вичавки фрукта, буде цікаво дізнатися багатьом любителям саморобної алкоголю.

Методи використання макухи яблук для отримання алкоголю

Є 2 способи отримати алкогольний напій їх шкірки фрукта:

• використовувати дикі дріжджі, які є в самому продукті;
• застосувати спиртові або пекарські дріжджові грибки і цукор.

У першому випадку тривалість бродіння буде більше, так як природні дріжджі розщеплюють глюкозу і виділяють спирт протягом 30 - 60 діб.

Раніше зазначених термінів отримати брагу, а потім самогон неможливо.

Але алкоголь виходить в цьому випадку екологічно чистим. Для використання цього способу треба знати, що витримка повинна містити деяку кількість води, тобто не бути сухою. Самі яблука повинні бути солодких сортів, з великим вмістом фруктози. Якщо плоди будуть кислими, то без цукру не обійтися, так як бродіння розтягнеться на тривалий термін, а вихід готового самогону буде дуже низьким.

До кислим яблучках доведеться додати більше цукру

При вживанні пекарських дріжджів і цукру, а ця технологія використовується самогонниками найчастіше, процес бродіння проходить протягом 7 - 12 діб. Даний спосіб дозволяє переробити в алкоголь шкірку яблук з будь кислотністю.

При використанні вищевказаних інгредієнтів вихід спирту набагато більше, ніж при вживанні диких дріжджів. У напої повністю зберігається аромат і смак яблук.

Вибір того чи іншого способу виготовлення самогону в домашніх умовах залежить від можливостей виробника, наявності потрібної кількості вихідного продукту (вичавок).

Як приготувати яблучну брагу з макухи на дріжджах і цукрі?

Щоб почати виробництво самогону із застосуванням яблучного макухи, треба мати такі інгредієнти:

1. Вичавки з яблук - 9 - 10 кг. Краще використовувати солодкі сорти, але можна застосувати і плоди з будь кислотністю. Просто цукрового піску потрібно трохи більше.
2. Воду джерельну або з артезіанської свердловини - 30 - 35 л. В крайньому випадку, можна вживати рідину з-під крана.
3. Пісок цукровий - 5 - 6 кг.
4. Дріжджі сухі - 100 г. Якщо замість них у самогонника є пресовані дріжджові грибки, то треба взяти 400 - 500 г продукту.

Наявний яблучний макуха потрібно помістити в ємність відповідного обсягу. Воду підігрівають до температури + 35 ... + 40 ° С, а потім заливають у посудину з витягами. Все треба ретельно перемішати. Рекомендується передбачити 15 - 20% вільного об'єму в посудині на появу піни і вуглекислого газу в процесі бродіння.

Слідкуйте, щоб в каструлі було місце під збільшення об'єму рідини

Розводять дріжджі в теплій воді, чекають початку їх підйому. Після цього заливають їх в посудину з вичавками. Засипають в цю ж ємність цукровий пісок. Знову ретельно перемішують масу. На ємність встановлюють гумову рукавичку з дрібними отворами на пальцях або водяний затвор. Це необхідно для контролю процесу бродіння. Посудина переносять в тепле місце, куди не можуть проникнути промені сонця.

Треба через день відкривати кришку і перемішувати розчин, так як від макухи утворюється багато вуглекислого газу, який не може вийти з-за появи густої пінної «шапки».

Процес бродіння зазвичай закінчується через 10 діб. Після цього отриману брагу зливають з залишку. Алкогольну рідину треба процідити. Інакше потрапили в самогонний апарат шматочки макухи підгорять. Це сильно зіпсує смак самогону. Але будь-який тип фільтрації призводить до втрати фруктового смаку і аромата.ПОдробнее про приготування напою дивіться в цьому відео:

Якщо самогонщик хоче його зберегти, то брагу треба проціджувати через 3 - 4 шари марлі. Отриманий віджатий макуха кладуть в зроблений з марлі мішечок, а потім підвішують у перегінному кубі самогонного апарату, Якщо там є для цього місце.

Приготування алкогольного напою

Брагу переганяють перший раз. Отриману алкогольну рідину поділяють на фракції. Відокремлюють головний і хвостову частини. Фільтрують самогон, а потім переганяють вдруге, знову видаляють головну фракцію. Знову фільтрують, а потім розводять водою до отримання алкоголю міцністю 40% об.

Під впливом парів підвішений в марлі макуха виділяє речовини, які надають спирту яблучний аромат.

Вихід самогону становить від 6,5 до 8,5 л. Міцність напою може коливатися від 38 до 45% об. На смак самогон має характерний яблучний аромат. Його якості значно поліпшуються, якщо напій витримати 4 дні. Після цього його можна вживати.

Яблучний самогон матиме приємний фруктовий аромат

У тому випадку, якщо самогонщик хоче виготовити напій без вживання сторонніх інгредієнтів, то з рецепта, наведеного вище, вилучаються пресовані або сухі дріжджові грибки, а кількість цукру збільшується до 6 кг.

Якщо яблучний макуха вичавлений з плодів з великим вмістом фруктози, то в деяких випадках можна зменшити обсяг цукрового піску до 3 - 4 кг.

Деякі самогонники примудряються взагалі не застосовувати цукор, але тоді яблука повинні бути дуже солодкими. Бродіння при цьому затримається на 1 - 2 тижні.

Процес виготовлення браги, а потім самогону йде за вказаною рецептом. Тільки в бродильний посудина не додають дріжджі. Процес триває довго - до 70 діб. На виході, після другої перегонки, буде від 2,5 до 3 л спирту.

В цьому році величезний урожай фруктів, яблук теж. Багато хто робить сік, за допомогою сучасних соковижималок, але мало хто знає, що залишкам яблук після віджимання, так званому макухи, теж багато застосувань.

Яблучне повидло з макухи

• яблучний макуха - 1 кг
• цукор - 800 г
• вода - 1 стакан

Яблучний макуха залити водою. Варити близько 5 хвилин. Всипати цукор, перемішати і варити постійно помішуючи, на маленькому вогні, До загусання. Після чого остудити, розкласти в банки, закрити герметичними кришками і зберігати в прохолодному місці. Яблучне повидло з макухи готово!

пастила

Готова пастила виглядати ось так (це вже готова, порізана порційно смужками і "пов'язана" для краси):

Сам же рецепт до неподобства простий. Беремо наш макуха, пересипаємо в емальовану каструлю, додаємо туди 2-3 столові ложки води і випаровуємо протягом 5-10 хвилин. Після цього викладаємо на деко, попередньо розстеливши там пергамент. шар " яблучного тесту"Повинен бути не надто тонким, але і не товстим. Після цього деко ставимо в духовку для" запікання "десь при 100 градусах і з відкритими дверцятами. В результаті через 15-25 хвилин вийде дуже смачна маса, придатна для десерту. Завдяки тому, що ми не використовуємо жодних добавок (в тому числі і цукру), десерт виходить малокаллорійним і корисним! :)

Пиріг з макухи

Цукор з яйцями збити в круту пишну піну. Додати рослинне масло. Не перестаючи розмішувати, підсипати потроху борошно. Попередньо в борошно покласти розпушувач. В кінці покласти макуха, додати горіхи і родзинки. Форму для випічки вистелити спеціальним папером, промазати вершковим масломі вилити в неї тісто. Випікати при температурі 180-200 градусів 40 хвилин.
Пиріг готовий, якщо встромлена в нього суха дерев'яна паличка залишається чистою.
Не потрібно відразу виймати пиріг з форми, дайте йому трохи охолонути, інакше він може осісти. За бажанням пиріг з макухи можна розрізати на дві частини і промазати варенням або сметанним кремом.

Приготування домашнього самогону можливо практично з будь-якої сировини, в якому є достатня кількість вуглеводів, що розщеплюються дріжджами. самі смачні напоївиходять з використанням фруктів і ягід. Але бувають і такі випадки, коли хочеться заощадити і частина продуктів пустити на сік, а частина - відправити на самогон. Саме для таких винокурів і існує рецепт того, як приготувати самогон з яблучного макухи.

Перед тим як приступати до готування, потрібно розуміти, що макуха і мезга - це різні речі. Макуха, він же віджимання - це продукт, отриманий із яблук після обробки пресом. У макусі практично немає соку, але міститься велика кількістьпектину. Як макухи виступає зовсім невелика кількість м'якоті, шкірка яблук, перегородки між кісточками. Мезга - це вже продукт, який виходить після бродіння, тобто це перебродивший макуха.

яблучний макуха

Макуха містить велику кількість цукру, але якщо сподіватися тільки на природну цукристість солоду, то брага може готуватися дуже довго.

Бродити напій буде до місяця, оскільки крім недостатньої кількості цукру, яблучний макуха має високу кислотність. Тому щоб прискорити процес, потрібно додавати в брагу дріжджі і невелика кількість цукру. Це правило може бути застосовано і для інших фруктових браг, крім виноградної. А ще додавання дріжджів призведе до отримання більшої кількостіалкоголю, ніж просто бродіння на макусі. При цьому аромат продукту не зіпсується і не пропаде, напій буде мати виражений присмак яблук.

Про особливості браги з віджимання

Тим, хто готує брагу на макусі з яблук потрібно знати ще один нюанс. Справа в тому, що з макухи в процесі бродіння утворюється мезга. Це речовина, яка здатна виділяти метиловий спирт. Метанол - небезпечна субстанція, яка призводить до втрати зору або смерті. Це так званий технічний спирт.

Зупинити вироблення метанолу в процесі бродіння неможливо. Можна тільки після закінчення бродіння ретельніше перегнати напій. Щоб позбутися від метанолу, потрібно провести такі процедури:

• Фільтрація браги. Від мезги позбавляються таким способом, як механічна, груба фільтрація. Використовують друшляки, сита і марлі. Можна профільтрувати напій кілька разів перед заливкою в кубик.
• Стежити, щоб брага не підгорає в апараті.
• Відокремлювати «голови» під час першої та другої перегонки.

Присутність невеликої кількості метанолу не страшно, оскільки разом з ним утворюється етанол (звичайний спирт), який є протиотрутою. Якщо брага варто давно, то більше шансів, що в ній утворюються пектини, а відповідно, і метанол. Тому тремтіння потрібно додавати ще з міркувань безпеки. Кількість метанолу може досягати 3% від напою і привести до інтоксикації організму.

Мезгу краще не використовувати повторно. Те, що перебродило, варто згодовувати домашнім тваринам або виливати в стічну яму. По-перше, кількість спирту з мезги буде дуже маленьким, до двох літрів. А по-друге, процес трудомісткий, а також за цей час виробиться більше метанолу. Тому свіжий яблучний макуха бажано використовувати одноразово.

Ще однією особливістю браги з яблучного макухи є те, що такі напої схильні до появи цвілі. Перед тим як відбираються яблука для процедури вичавлювання соку, потрібно стежити за тим, щоб не було пліснявих плодів. Вони при бродінні заражають брагу і утворюють плівку цвілі на поверхні, яка псує напій.

Рецепт приготування браги

Яблучний сік використовується як самостійний напій або для приготування сидру або кальвадосу. А ось невикористаний макуха можна перетворити в брагу, а в подальшому і в самогон. Пропорції для рецепта виглядають так:

• 10 кілограмів макухи яблук;
• 30-35 літрів води (якщо вологість вичавки висока, необхідно взяти нижню межу пропорції);
• 5 кілограм цукру;
• дріжджі сухі - 100 грам, пресованих дріжджів знадобитися більше.

Цукристість браги на старті потрібно довести до 20%. Якщо весь цукор не перетравиться, можна додати воду або дріжджі.

Поетапне приготування:

• Температура води повинна бути на рівні 25-30 градусів Цельсія. Воду потрібно змішати з макухою.
• При засипанні цукру потрібно дочекатися, поки він розчиниться, для цього розчин можна перешкодити.
• Дріжджі можна попередньо активувати. Для цього засипаємо їх в склянку теплої води і чекаємо появи піни на поверхні. Після появи піни дріжджі виливаються в загальну ємність. Обсяг рідини в бродильной тарі не повинен перевищувати обсяг в 70%. Якщо налити рідини більше, то вона «втече» під час бродіння через активне утворення піни.
• Сусло готове, його закривають гідрозатворів, щоб забезпечити герметичність. Можна закрити сигнальної рукавичкою. Бутель забирається в тепле і темне місце. З періодичністю раз в день потрібно перевірити сусло на активність бродіння, подивитися, чи не утворюється чи плівка на поверхні. Раз в день брагу помішують, щоб бродіння проходило рівномірно.
• Приблизно на 5-7 днів можна перевірити напій на смак. Якщо він не солодкий, а гіркувато-кислий, а також піна перестала утворюватися, то брага готова до перегонці. Готовність напою можна перевірити і спиртометром, фортеця повинна бути приблизно на рівні 9-12%.

Після дозрівання браги її знімають з осаду, проціджують, фільтрують від мезги. Потім напій залишають ще на півдня, щоб зняти з осаду від дріжджів. Брагу з макухи не варто освітлювати бентонітом, оскільки пропаде яблучний смаку самогону.

Дистиляція браги з макухи

Перегонка повинна відбуватися в апараті традиційним методом. Першу перегонку можна робити тільки з відбором «голів». А ось другу перегонку роблять пофракційно, з вимірюванням фортеці струменя.

Перед другою перегонкою слід розбавити дистилят водою до 20%. Перші 10-15% від кількості чистого спирту (до збереження неприємного запаху) потрібно відокремити в іншу ємність. «Голови», які виходять спочатку, використовуються тільки в господарстві для технічних потреб.

«Тіло» відбирають до падіння фортеці в струмені нижче 45%, іноді нижче 40%, що може бути застосовано для фруктової браги. Після цього перегонку закінчують і окремо збирають «хвости». Середню фракцію розбавляють водою до 45%, переливають в пляшки і герметично закривають. Через два дні відстоювання можна пробувати готовий продукт. Після перегонки за рецептом виходить до 8 літрів самогону міцністю 40%.

Брага з макухи дозволяє заощадити сировину і отримати смачний продукт. Напій буде віддавати смаком яблук. Процес приготування більш трудомісткий в порівнянні зі звичайною брагою з цукру, але результат вартий очікувань і витраченої енергії.

Морквяний сік - смачний і корисний напій, Який, напевно, ви не тільки коли-небудь пробували, але і готували самостійно вдома. Пакетований сік (навіть в скляних банках, Що вважається більш корисним і якісним), не йде ні в яке порівняння з свіжовичавленим соком - фреш. Особливо з тим, що приготований своїми руками, з любов'ю!

Швидше за все, приготувавши перший раз сік будинку, ви були здивовані тією кількістю макухи, який залишається після вичавлювання соку. Але ж макуха має велику кількість клітковини, яку просто рука не піднімається викинути!

Що приготувати з морквяного макухи (або ін. Овочевого або фруктового) - питання, який зацікавив не тільки вас. У мережі є безліч рецептів приготування різних страв, Починаючи від салатів і закусок і закінчуючи повноцінними основними стравами: веганські котлети, супи, бургери, пироги, кекси, паштети і навіть суші! Виявилося, що морквяний макуха не потрібно викидати, з нього, як з цільної моркви, можна приготувати чимала кількість корисних, і в той же час смачних, страв. Давайте з ними знайомитися.

Гуакамоле з морквяним макухою, зеленню і авокадо

Гуакамоле - густий соус або паста, яка в оригіналі готується з м'якоті стиглого авокадо з соком лайма чи лимона, сіллю і червоним гострим перцем. Часто в гвакамоле додають м'якоть помідора, цибулю, часник, петрушку, кінзу, солодкий перець, Спеції.

Рецепт нашого гуакамоле дещо відрізняється від оригіналу. Нам знадобиться:

• 1/2 пучка свіжої кінзи (або петрушки)
• 1 стиглий авокадо
• 2 ст. л. морквяного макухи
• 1 ст. л. соку лимона або за смаком
• сіль, чорний мелений перець

Зелень дрібно нарізати. Пюріровать авокадо (виделкою або блендером). Змішати зелень з морквяним макухою, авокадо, соком лимона і сіллю. Ретельно перемішати. Можна знову відправити в блендер, щоб гуакамоле придбав однорідну, гладку текстуру.

Подавати соус до сухарикам, коржикам, тортілья, веганським бургерам, а також до свіжим овочам. Гуакамоле - прекрасна заправка для пасти.

Котлети з морквяного макухи

приготувати морквяні котлетине складніше, ніж вичавити сік з моркви! Овочевий макуха (можна суміш моркви, картоплі, кабачка, гарбуза і т. Д.) Слід змішати з картопляним пюреі спеціями. Потім сформувати котлетки і обсмажити на оліїдо золотої скоринки.

У рецепті картопля замінює яйця - служить для скріплення інших інгредієнтів.

Подавати котлети з макухи можна до будь-якого овочевому гарніру, Круп або пасти.

Суші з морквяного макухи

Все геніальне просто. Чим замінити рис в суші і ролах, щоб вийшло сироедческое блюдо? Звичайно морквяним макухою! Водорості норі, морква, огірок, авокадо, маринований гострий перець, трохи соєвого соусу(Сироедческого) і васабі - все що потрібно, щоб насолодитися смачними живими ролами.

Дієтичний, низькокалорійний, ароматний і смачний супз морквяного макухи. За аналогією можна приготувати суп з гарбуза.

Нам знадобиться:

• 2 ст. овочевого макухи
• 2 ст. кокосового молока(Можна мигдальне)
• 0,5 ч. Л. свіжого імбиру, натертого на тертці
• 1 ч. Л. спеції каррі
• 1 зубчик часнику
• сіль перець

Макуха залити 1 ст. кокосового молока, додати зубчик дрібно нарізаного часнику, каррі. Посолити. Варити на «слабкому» вогні протягом 10-15 хв. Коли макуха розвариться і стане ніжним і м'яким на смак, влити 2-ий стакан молока, додати імбир, мелений перець і довести до кипіння. Як тільки морквяний суп почне закипати - вимкнути плиту.

Суп вийде гострим, пряним, зі смаком копчення завдяки свіжому імбиру.

Імбирні кекси з морквяного макухи

Не має різниці, чи будете ви готувати кекси зі свіжої моркви, натертої на тертці або ж використовуєте макуха, що залишився після соку. У будь-якому варіанті - маффіни або веганські вийдуть незрівнянними!

Без яєць, дріжджів, молока та інших тваринних продуктів. Яйця замінюються меленими насінням льону.

Зі спецій - імбир, гвоздика, кориця, ваніль, що надає пісним кексівнеймовірний аромат і смак. Рецепт осінній, ситний і зігріваючий.

Пиріг з морквяного макухи

Схожий рецепт -. Є деякі відмінності в інгредієнтах і технології приготування. морквяний пирігготується без яєць, повністю відповідає веганські харчування.

Зі спецій - кориця. Доповнення до пирога - волоські горіхи.

Порівняно з морквяним кексами, пиріг дешевший і простіший варіант вегетаріанської випічки.

Сироедческіе крекери з макухи

Для приготування крекерів обов'язково знадобиться дегідратор (сушарка для овочів і фруктів) або літнє сонечко. Як і в кексах, для скріплення живого тесту використовується мелені насіння льону. Завдяки льону тісто буде мати щільну текстуру, легко розкочуватися по поверхні столу.

Насіння льону - не обов'язковий інгредієнт. можна зліпити з морквяного макухи з зеленню та спеціями, додавши трохи води. Однак при сушінні, хлібці, можливо, злегка потріскаються і матимуть менше апетитний вигляд.

До речі, подавати такі крекери можна до гуакамоле з авокадо і тим же морквяним макухою!

Джем з морквяного макухи з лимоном

• 500 гр. морквяного макухи
• 500 гр. цукру
• 1 дрібно нарізаний лимон
• 1/3 ч. Л. кориці
• 1/4 ч. Л. меленої гвоздики

Всі інгредієнти змішати в каструльці, поставити варитися на «невеликий» вогонь. Джем постійно помішувати. Через 15-20 хв. морква розвариться і просочиться ароматом спецій і лимона.

А ще через 10 хв. варення можна зняти з плити і розлити по пастеризованим скляних банках.

Якщо у вас є свої варіанти приготування вегетаріанських стравз морквяного макухи - надсилайте на пошту або пишіть в коментарях.

Смачного!