Морський окунь — корисна риба, багата на кислоти Омега-3. У м'ясі міститься необхідний організму таурин — амінокислота, здатна нормалізувати рівень холестерину у крові. Страви, приготовані на основі цієї риби, рекомендовані людям, які страждають на серцево-судинні захворювання, атеросклероз і гіпертонію.

Зовні морський окунь нагадує річкового, але на смак ці дві рибки зовсім не схожі. Морський окунь набагато жирніший і соковитіший, і що важливо — у ньому відсутні дрібні кістки. Його по праву можна назвати однією з найсмачніших риб. Їх нього готують безліч різних страв. Запікають у духовці з овочами, смажать на сковороді, готують у клярі, коптять, роблять заливне, запіканки. М'ясо морського окуня дуже ніжне, без специфічного рибного присмаку. Така риба відмінно підходить для приготування юшки та різних супів. Дуже поживними та ніжними одержують котлетки, приготовані з м'яса морського окуня.

Багато господарок воліють морського окуня просто смажити. Зробити це дуже просто. Для цього тушку риби розморожують при кімнатній температурі, очищають від луски, видаляють голову, плавці, начинки. Рибу, невелику за розміром, смажать цілком. Більшого окуня слід порізати на порційні шматки. Рибу солять, перчать, поливають лимонним соком, обвалюють в паніровці або муці і обсмажують в олії по 5-7 хвилин з кожного боку. Готового окуня подають гарячим з різними гарнірами, свіжими овочамита зеленню.

Хто віддає перевагу ніжній рибці можуть приготувати морського окуня в сметанному, томатному або вершковому соусі. Дуже смачним виходить окунь, запечений із різними овочами., наприклад, з картоплею, морквою, цибулею, болгарським перцем, цвітна капуста, броколі.

Секрети приготування ідеального морського окуня

Морський окунь - смачна і дуже корисна рибка, багато господинь знають про це і намагаються робити страви на її основі якомога частіше. Але у процесі приготування часто виникають питання. Про те як смачно приготувати морського окуня, які є секрети та нюанси розкажуть досвідчені кулінари:

Секрет №1. Перед приготуванням морського окуня слід ретельно очистити від луски, видалити голову, плавці, начинки, рибу добре промити. Нанести на тушку діагональні розрізи і добре змастити сіллю та спеціями. Підготовлену таким чином рибу слід залишити хоча б півгодини. Потім можна приступати до термічної обробки.

Секрет №2. У процесі приготування юшки морського окуня слід викладати в киплячу та підсолену воду. Загалом варіння риби займе не більше 10-15 хвилин.

Секрет №3. Ніжний смакриба поєднується практично з усіма популярними гарнірами. Морського окуня добре подати з відвареним або смаженою картоплею, овочевим салатом, розсипчастим рисом.

Секрет №4. Рибу слід розморожувати за кімнатної температури або на нижній полиці холодильника. Якщо помістити морського окуня в ємність з водою для більш швидкого розморожування, то він швидко втратить свої поживні та смакові властивості, а блюдо вийде сухим.

Окунь з овочами, приготовлений за цим рецептом, стане справжньою окрасою святкового столу. Рибу перед запіканням можна збризкати лимонним соком - так страва стане ще смачнішою і ніжнішою. За бажанням використовуйте спеції для риби.

Інгредієнти:

• Морський окунь – 1 шт.;
• Картопля - 3 шт.;
• Болгарський перець – 1 шт.;
• Морква - 1 шт.;
• Цибуля - 1 шт.;
• Помідор - 3 шт.;
• Маслини - 10 шт.;
• Оливкова олія - ​​50 г;
• Сухий імбир, перець;
• Сіль, зелень.

Спосіб приготування:

1. Рибу розморожуємо, очищаємо від луски, видаляємо нутрощі, голову, плавці, промиваємо.
2. Чистого окуня натираємо сіллю, перцем, зеленню, залишаємо маринуватися на півгодини.
3. Овочі промиваємо. Перець, моркву нарізаємо кубиками, помідори півкільцями, картопля тонкими пластинами.
4. Ріпчасту цибулю нарізаємо кільцями і маринуємо в не велику кількістьоцту, додаємо сіль.
5. У форму для запікання, змащену олією, викладаємо картоплю, солимо, зверху поміщаємо рибу, моркву, перець. Все посипаємо зеленню, спеціями.
6. Зверху викладаємо часточки помідорів, закриваючи простір навколо окуня.
7. Страву збризкуємо рясно оливковою олією.
8. У форму вливаємо 100 мл води, закриваємо листом фольги, поміщаємо до духовки (190 0 С). Запікати будемо близько години до повної готовностіовочів.
9. Готову рибу прикрашаємо маслинами, гілочками петрушки. Подаємо окуня з овочами в тій самій страві, в якій він запікався.

Цікаве із мережі

Рецепт смаженого морського окуня у сметані

У морського окуня приємний ніжний запах, а якщо рибу правильно приготувати, то вийде справжній кулінарний шедевр. Мінімум інгредієнтів та часу на приготування – в результаті ви отримаєте розкішну страву, яка приємно здивує гостей. Спеції вибирайте на свій смак. Замість сметани можна використовувати вершки - риба вийде ще ніжнішою.

Інгредієнти:

• Філе морського окуня - 700 г;
• Сухарі панірувальні - 100 г;
• Цибуля - 2 шт.;
• Спеції для риб;
• Сметана - 250 мл;
• Сік лимона 3 ст.
• Олія оливкова - 3 ст.л.;
• Перець, сіль - за смаком;
• Оливки - за смаком;
• Олія для смаження.

Спосіб приготування:

1. Філе морського окуня розморожуємо на нижній полиці холодильника, нарізаємо невеликими шматочками.
2. Рибу натираємо перцем, сіллю, збризкуємо соком лимона та оливковою олією, залишаємо маринуватися на півгодини.
3. Окуня обвалюємо в панірувальні сухарі, змішаних зі спеціями, обсмажуємо в олії до золотистої скоринки.
4. Цибулю очищаємо, нарізаємо півкільцями, обсмажуємо в окремій сковороді.
5. До риби додаємо обсмажену цибулю, заливаємо сметаною. Сковороду закриваємо кришкою, блюдо гасимо близько 10 хвилин. Вогонь при цьому має бути мінімальним.
6. Морського окуня подаємо з відвареною картоплею, розсипчастим рисом. Прикрашаємо оливками та зеленню.

Якщо вам набридли супи, які вже стали звичними, то саме час урізноманітнити меню. Приготуйте ароматну, смачну та корисну юшкуз морського окуня. У цієї риби немає специфічного запаху, тому юшку можна запропонувати дітям і всім, які страждають на алергію. До того ж жирні кислоти, що містяться в морському окуні, благотворно впливають на організм, а протеїни, яких у м'ясі велика кількість, дуже корисні для мозку. За бажання використовуйте будь-яку іншу рибу, наприклад, судака, сазана, сома.

Інгредієнти:

• Морський окунь - 2 шт.;
• Вода - 3 л;
• Морква - 1 шт.;
• Картопля - 4 шт.;
• Цибуля - 1 шт.;
• Спеції, сіль, перець – за смаком;
• Сметана, зелень для подачі.

Спосіб приготування:

1. Рибу розморожуємо, видаляємо луску, плавці, нутрощі, голову, добре промиваємо. Поміщаємо в каструлю з окропом, варимо 15 хвилин.
2. Очищену моркву, цибулю нарізаємо кубиками, обсмажуємо в олії до готовності.
3. Картоплю очищаємо, також нарізаємо невеликими кубиками.
4. Рибу дістаємо з бульйону, відокремлюємо від хребта та кісток.
5. Бульйон проціджуємо, доводимо до кипіння.
6. У киплячу рідину опускаємо картоплю, готуємо 10 хвилин.
7. Потім у суп відправляємо овочеву засмажку, спеції, солимо, перчимо. Закладаємо рибу. Юшку готуємо 10 хвилин.
8. Вогонь вимикаємо, юшку наполягаємо 30 хвилин.
9. Страву подаємо гарячим з рубаною зеленню та сметаною.

Як приготувати філе морського окуня в мультиварці

Завдяки появі мультиварки процес приготування їжі значно спростився. Тепер достатньо вибрати відповідний рецепт, придбати необхідні інгредієнтита почати творити свій кулінарний шедевр. Приготуємо морського окуня під маринадом у мультиварці. За бажання додайте желатин, тоді після застигання страви, ви отримаєте розкішне заливне.

Інгредієнти:

• Філе морського окуня – 1 кг;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Сік томатний – 1,5 ст.;
• Морква - 2 шт.;
• Олія - ​​4 ст.л.;
• Цедра лимона - 3 ч. л.;
• Сіль, перець, спеції для риби – за смаком;
• Зелень.

Спосіб приготування:

1. Філе розморожуємо, нарізаємо на шматочки.
2. Рибу натираємо сіллю, спеціями, цедрою, перцем. Маринуємо близько півгодини.
3. Включаємо режим «Випічка», в мультиварювальну чашу вливаємо масло, рибу обсмажуємо з обох боків. Готового окуня дістаємо із мультиварки.
4. Моркву натираємо на тертці, цибулю нарізаємо півкільцями. Овочі обсмажуємо у мультиварці.
5. Рибу перекладаємо до овочів, вливаємо томатний сік, додаємо лавровий лист, солимо, перчимо. Готуємо 10 хвилин.
6. Змінюємо режим на «Гасіння». Готуватимемо близько години.
7. Готову рибу подаємо з відвареною картоплею, рисом. Така риба чудово зберігає свої смакові якості та у холодному вигляді.

Тепер ви знаєте, як приготувати морського окуня за рецептом з фото. Смачного!

Притягує домогосподарок морський окунь не лише смаковими якостями, а й рожевим відтінком, який робить будь-яку страву приємнішою на вигляд. При жарінні відтінок майже повністю зникає, тому краще запікати окуня в духовці. При запіканні не губляться корисні властивостіі вітаміни, що містяться.

До складу запеченого окуня входять амінокислоти, вітаміни, кальцій, фосфор, жири, особливо Омега-3.

Калорійність окуня, виготовленого в духовці, становить 103 ккал на 100 грам.

Морський окунь у фользі з картоплею

Будь-який спосіб приготування окуня варто починати з обробки. Насамперед зрізаються плавці, потім чиститься луска, відрізається хвіст і видаляються очі.

Для приготування фольги можна використовувати як цілого окуня, так і розрізаного на шматки, рідше береться філе. Рибу натирають спеціями, наприклад: базиліком, перцем, гвоздикою, часником, шафраном. Після залишають на кілька годин, щоб спеції вбралися.

інгредієнти

Порції: 2

• окунь морський 2 шт
• картопля 400 г
• морква 1 шт
• лимонний сік 2 ст. л.
• цибуля ріпчаста 2 шт
• оцет бальзамічний 1 ст. л.
• масло оливкове 2 ст. л.

на порцію

Калорії: 87 ккал

Білки: 9.6 г

Жири: 3.1 г

Вуглеводи: 4.6 г

1:00. 15 хвилин.Відео-рецепт Друк

Розробити рибу, наполягти у спеціях. Через кілька годин вийняти, зробити з боків довгі надрізи, додати ще спецій, попередньо протерши порізи ватою або серветками.

Вимити картоплю та моркву, очистити від шкірки, знову помити. Зварити овочі перед закипанням води посолити за смаком.

Змішати бальзамічний оцет та лимонний сік, додати оливкова олія. Сумішю, що вийшла, залити окуня, додати кропу або петрушки, покласти в тарілку, закрити на годину.

Порізати відварену моркву та картоплю кубиками, цибулю нарізати кільцями.

Викласти форму для запікання фольгою, вимазати усередині вершковим маслом.

Покласти у форму картоплю, потім кільця цибулі, потім моркву. Вгору покласти тушку риби, закрити фольгою.

Розігріти пекти до 160 градусів, покласти окуня. Запікати 45 хвилин, а за 5-10 хвилин до готовності зняти верхній шар фольги, щоб вийшла рум'яна скоринка.

Як запекти філе червоного морського окуня

Інгредієнти:

• Філе червоного морського окуня – 700 грам.
• Сметана – 200 мілілітрів.
• Сир – 100 грам.
• Томати – 200 грам.
• Кріп, зелена цибуля, сіль, перець – за смаком.

Як готувати:

1. Покладіть філе заморожене окуня на тарілку, залиште на годину розморожуватися. Тушку обробити і очистити від кісток, перетворивши на філе. Розрізати на великі шматки, посмажити на оливковій олії, посолити.
2. Залити окуня сметаною, додати|добавляти| перець і сіль за смаком. Відкласти шматки на 30 хвилин, потім покласти у форму для запікання.
3. Закип'ятити воду, кинути в неї томати, тримати 3 хвилини, потім перекласти в холодну водуна кілька хвилин|мінути|, зняти шкірку, нарізувати|нарізати| кубиками. Покласти томати в сметану, посолити, додати дрібно нарізану цибулю та кріп. Натерти сир на дрібній тертці.
4. Покласти філе у форму для запікання, залити соусом, що вийшов. Розігріти духовку до 200 градусів, поставити рибу, запікати 40 хвилин|мінути|.

Відео приготування

До такого окуня можна зробити добавку зі смаженої з цибулею картоплі чи рису.

Найсмачніший рецепт запікання

Інгредієнти:

• Філе червоного морського окуня – 800 грам.
• Борошно - 100 грам.
• Яйце – 1 штука.
• Волоські горіхи - 300 грам.
• Сіль, кріп перець – до смаку.

Покрокове приготування:

1. Розморозити філе, злити воду, обсушити серветкою або ватою.
2. За допомогою блендера збити яйце, додати сіль|соль|. Обкатати рибу борошном, залити яйцем із сіллю.
3. За допомогою блендера або толкушки подрібнити грецькі горіхи, дрібно нарізати цибулю та кріп, змішати все. Обваляти філе в суміші, що вийшла.
4. Обернути рибу у фольгу, покласти у форму або на деко, помістити в духовку, розігріту до 150 градусів, вийняти через 30 хвилин.

Користь та шкода запеченого окуня

У морському окуні у великій кількості містяться амінокислоти, кальцій, марганець, фосфор, кальцій, фтор, нікель. Також є вітаміни, наприклад: А, В1, В2, Е, С. Риба не калорійна, її можна використовувати при дієті, вона добре впливає на загальне здоров'ялюдини.

Жир Омега-3, що знаходиться в окуні, прискорює обмін речовин, що допомагає схуднути, стабілізує рівень холестерину, є гарною профілактичною речовиною проти хвороб нервової системи. Вживання окуня допомагає при уповільненому зростанні, тому що в ньому містяться амінокислоти та полімери, необхідні для нормального жирового обміну.

Ця риба несе й певну небезпеку. У людини може бути особиста непереносимість чи алергія. Не варто вживати її людям, які страждають на хвороби нирок і підшлункової залози.

Морський окунь – одна з риб, що найчастіше використовуються в домашніх умовах, він дуже смачний і корисний для здоров'я людини. Запікання дозволяє зберегти вітаміни та амінокислоти, залишити корисні якостіпокращити смак.

Для будь-якого «континентального» рибалки, ну який ловить рибу в річках на кшталт Дніпра, окунь - це колюче, смугасте та шкідливе чудовисько, причому закуте у справжню броню з дрібної луски, яку очистити можна лише за вироком суду. Лайка «щоб ти окунів наловив» звучить, якщо знаєш про що мова, гірше, ніж «що ти клювання не бачив».

Морські окуні - сибаси (Sebastes) хоча теж риби, називаються окунями швидше за звичкою, адже вони формою тіла схожі на річкових полосатиків. Але за анатомією та зовнішніми ознаками морські окуні на стільки відрізняються від річкових, що входять навіть у різні загони та сімейства риб. Найчастіше морські окуні досить небезпечні морські жителі, через свої гострі, а іноді й отруйні, плавникові шпильки. А ось очистити луску морського окуня дуже нескладно.

Близько сотні видів морських окунів живуть у всьому світі - від холодних вод до екватора. Розмір і вага окунів різноманітний, виловлюють їх дуже багато, і купити їх можна практично будь-де, в замороженому вигляді.

Для нас найбільш популярний морський окунь - Sebastes pinniger, так званий оранжевий (канарковий) окунь. Ще називають Canary (Orange) Rockfish. Саме тушки такого окуня найчастіше продають у магазині.

М'ясо такого окуня дуже смачне, придатне практично для будь-яких видів. кулінарної обробки: варіння, смаження, гасіння, копчення і т. д. Морський окунь у духовці поєднується практично з будь-якими гарнірами. Найважливіше – обережно чистити тушки, т.к. плавці у окунів дуже колючі.

Знаю багато рецептів з морського окуня, але найсмачніші страви - це смажені або запечені тушки. Наприклад, морський окунь у духовці запечений.

Морський окунь у духовці з помідорами та цибулею. чудова стравана вечерю, особливо якщо не треба йти на роботу. Запечена тушка взагалі завжди добре готуватися.

Морський окунь у духовці. Рецепт

Інгредієнти (2 порції)

• Морський окунь 2 шт
• Помідор 3-4 шт
• Часник 1-2 зубчики
• Цибуля 2 шт
• Борошно, Оливкова олія, Лимон, Біле виноза смаком
• Спеції: сіль, чорний та запашний перець горошком, імбир, мускатний горіх, лавровий лист, насіння коріандруза смаком

1. Морська риба в духовці готується з окуня морозива. Спочатку треба розморозити тушки морського окуня. Найкраще не на відкритому повітрі, а просто перекласти на ніч рибу з морозильної камери в холодильник, зону підвищеного охолодження, вона є в кожному сучасному холодильнику.

   Інгредієнти: морський окунь, помідор, цибуля, часник, зелень кропу та петрушки, оливкова олія, борошно, біле вино, лимон, спеції.

2. Вранці окунів очистити. Найперше, що потрібно зробити, гострими ножицями обрізати спинні та анальні плавці, по саму тушку, щоб не залишилося жодного шипа. До речі, іноді це можна зробити лише за допомогою кусачок, т.к. перекусити ножицями перші (найтовстіші) шипи, просто нереально! Хвостовий плавець можна залишити.
3. Ножем очистити луску, вимити тушки. Ножицями розрізати черево і випатрати. Якщо окуни з головою – відрізати голову та викинути її. Ретельно видалити чорну плівку, що покриває внутрішню порожнину морського окуня.
4. У ступку скласти морську сіль (або будь-яку), кілька горошин чорного перцю, запашний перець, сіна коріандру, мускатний горіх та імбир. Розтерти спеції маточкою, щоб вийшов порошок. Кількість суміші – приблизно 1 ч. л. Пропорції – за смаком.
5. Акуратно обсипати тушки сумішшю спецій, особливо ретельно внутрішню порожнину. Скласти рибу в посуд. Додати 2-3 лаврові листочки, полити 1-2 ст. л. лимонного соку. Залити склянкою білого вина. І залишити на годину для маринівки. За годину рибу в маринаді перевернути і залишити на годину.
6. Підготувати овочі.
7. Цибулю очистити і нарізати тонкими кільцями. Обсмажити цибулю на 2 ст. л. оливкової олії до м'якості. Коли цибуля підрум'яниться, перекласти її в окрему миску.
8. Помідори ошпарити окропом і зняти з них шкірку. Нарізати м'якоть на тонкі скибочки.
9. Обірвати з кропу та петрушки усі листочки і дрібно нарізати зелень.
10. Рибу витягти з маринаду, злегка обсушити тушки паперовою серветкою. Маринад не виливатиме.
11. Обваляти рибу в борошні і викласти на добре розігріту сковорідку, на яку заздалегідь влити близько третини склянки оливкової олії. Обсмажити рибу на сильному вогніз обох боків, щоб утворилася рум'яна скоринка.
12. Потім вогонь зменшити і смажити протягом 5 хвилин з кожного боку, можна гасити під кришкою на слабкому вогні.
13. Усі підготовлені овочі: помідор, смажену цибулю, зелень – розділити навпіл.
14. Форму для запікання змастити оливковою олією. Викласти половину підготовлених помідорів, розподіливши їх рівномірно на дні форми.
15. Посипати зеленню петрушки та кропу.
16. Посипати помідори натертим часником.
17. Потім викласти половину смаженої цибулі. Посолити одне щіпкою великої солі, можна морський. За бажанням можна додатково поперчити. Покласти лаврові листки з маринаду.
18. Смажені тушки морських окунів викласти у форму.
19. Викласти поверх риби всю смажену цибулю, яка залишилася.
20. Посипати рештками зелені.

    

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Хто сперечатися з тим, що риба надзвичайно корисна для нашого здоров'я? Але далеко не кожна господиня вміє правильно смачно приготувати цей цінний продукт. Смажена, парова, запечена, у складі запіканок, пиріжків, пирогів та піци, риба стала незамінною на столах. Як приготувати її смачно та зберегти при цьому корисні речовини?

Як приготувати окуня в духовці

Багато господарок постійно задаються питанням: як правильно готувати рибу – запікати чи робити на пару, шматочками чи цілком, морську рибку використовувати чи річкову? У кулінарних книгах часто можна зустріти фото, де зображено приготування окуня у духовці. Щоб страва вийшла смачною та вишуканою, потрібно володіти деякими кухарськими хитрощами.

Скільки запікати

Час запікання риби залежить від різновиду, розміру та ваги. Скільки запікати окуня у духовці? Якщо рибка маленька (до кілограма), то знадобиться не менше 20 хвилин, екземпляри більше запікаються від 30 хвилин до години. Доцільніше використовувати при цьому фольгу або рукав - так продукт збереже більше корисних речовин і буде більш насиченим, смачним. До того ж, ви заощадите час при відмиванні листа.

Рецепт окуня в духовці

Щоб будь-яка рибка вийшла так, що пальчики оближеш, потрібно не тільки знати рецепт приготування окуня в духовці, а й правильно вибрати основний продукт:

• перевагу варто віддати охолодженій рибі, а не замороженій;
• у якісного окуня ціла, неушкоджена луска, відсутні плями та гематоми;
• зябра мають рожевий колір, очі ясні, а не каламутні;
• окунь на відміну від хека (якого часто намагаються продати замість дорожчого морського червоного окуня) має біле м'ясо, а хек – жовте.

Морський окунь запечений

Багато господинь звикли смажити червоного окуня. При цьому такий цінний морепродукт не тільки втрачає цінні речовини, а й набуває додаткової калорійності. Готувати тушку чи філе потрібно правильно – запікаючи у духовці з овочами чи іншим гарніром. Як приготувати морський окунь? Слід вибрати якісну тушку, правильно її підготувати та запекти відповідно до покрокових фото рецепту.

Інгредієнти:

• морквина – 200 г;
• риба – 1 кг;
• помідори – 500 г;
• цибуля – 300 г;
• картопля – 400 г;
• вершкове масло- 50 г;
• сіль, зелень – на смак.

Спосіб приготування:

1. Очистіть, наріжте цибулину кільцями, а морква - соломкою.
2. Томати подрібніть часточками.
3. Пасеруйте овочі у вершковому маслі протягом 7-8 хвилин.
4. Картоплю очистіть, поріжте скибочками.
5. Обробіть рибу: зніміть луску, відріжте плавці, видаліть зябра, нутрощі, промийте.
6. На дно форми викладіть скибочки картоплі, наступним шаром половину порції пасерованих овочів, дрібно нарізану зелень, тушку риби.
7. Начиніть рибку овочами, приправте спеціями, сіллю.
8. Запекти протягом 30 хвилин на 180 градусах.

Філе

Як приготувати філе в духовці? Рибку можна запікати не тільки цілком, у фользі, а й філірувати, а потім тушкувати в соусі або готувати з овочами. Щоб філювати тушку, не знадобляться спеціальні знання чи навички, лише трохи терпіння та гострий ніж. Покладіть тушку на дошку, відріжте голову і хвіст, плавці, видаліть начинки і промийте. Поставте ніж строго паралельно поверхні столу і, починаючи з голови, відокремте філе від хребта до хвоста, а потім видаліть сам кістяк. Покрокове фотопроцесу можна знайти у кулінарних книгах.

Інгредієнти:

• філе червоного окуня – 700 г;
• сметана – 200 г;
• часник – 2 зубчики;
• яйце – 1 шт.;
• сік лимона – 30 мл;
• морква – 150 г;
• сир – 120 г;
• сіль, спеції – на смак.

Спосіб приготування:

1. Наріжте м'якоть шматочками по 4-5 сантиметрів.
2. Замаринуйте їх так: збризкайте лимонним соком, приправте сіллю та спеціями. Дайте полежати 5-7 хвилин
3. Деко вистеліть пергаментом, викладіть шматочки.
4. Моркву натріть на тертці із середніми отворами, обсмажте з олією.
5. Часник подрібніть, покладіть у тарілку зі сметаною. Введіть яйце, тертий сир, спеції, сіль|соль|. Ретельно перемішайте заправлення.
6. Викладіть соус на кожен шматок риби, запікайте все протягом 40-45 хвилин (спочатку 180, а наприкінці гриль і 200 градусів).

З овочами

Цього морського мешканця недаремно дуже цінують професійні кулінари. М'ясо у окуня соковите, солодкувате на смак та щільне. Слід визнати, що червоний окунь з овочами в духовці вишуканіший і смачніший виходить при запіканні цілком. Доповненням до страви можуть бути практично будь-які овочі, спаржа, капуста, але в даному випадку фаршируватимемо цибулею та томатами.

Інгредієнти:

• морква – 150 г;
• томати – 200 г;
• тушка риби – 700 г;
• лимон – половина;
• цибуля ріпчаста - 150 г;
• оливкова олія – 70 мл;
• часник, сіль, спеції для риби – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Відріжте плавці у риби, видаліть начинки і очистіть. Просушіть тушку на рушнику.
2. У мисці з'єднайте товчений часник, спеції, сіль, олію. Видавити сік половини лимона, змішати все.
3. Тушку риби покладіть на дошку, ретельно змастіть усередині та зовні сумішшю трав, олії. Залишіть маринуватися протягом півгодини.
4. Цибулю очистіть, наріжте кільцями, моркву поріжте кухлями. Підсмажте овочі до золотистого кольору.
5. Тушку окуня покладіть на розпечену сковороду, обсмажте з обох боків по 3-4 хвилини - це дозволить зберегти всі смакові речовини всередині продукту.
6. Викладіть рибку на лист фольги, начиніть овочами, покладіть їх зверху тушки.
7. Помідори наріжте тонкими кільцями, а також помістіть нагорі.
8. З'єднайте краї фольги, запікайте все протягом 30 хвилин (190 градусів).

У фользі

Ще один рецепт запікання риби. Окунь, запечений у фользі, чудово виглядатиме на будь-якому столі. Для запікання краще використовувати великі тушки - вони соковитіше, та й м'яса в них більше. Дуже важливо правильно почистити рибу: процес ускладнює те, що у окуня дуже гострі та отруйні плавці, укол яких може завдати безліч неприємностей. Тому перед роботою потрібно насамперед видалити їх.

Інгредієнти:

• картопля – 300 г;
• риба – 1 кг;
• помідор – 300 г;
• цибуля – 300 г;
• базилік та петрушка – 50 г;
• оливкова олія – 100 мл;
• трави, спеції, сіль – на смак.

Спосіб приготування:

1. Почистіть рибу, видаліть нутрощі та зябра. Надріжте тушку навхрест на глибину ножа 5-6 мм, щоб перерубати дрібні кістки.
2. Натріть рибу спеціями чи травами, залиште на півгодини.
3. Цибулю очистіть, нарубайте часточками. Обсмажити до рум'яного кольору.
4. Картоплю запікайте до готовності за допомогою мікрохвильової печі(10 хвилин). Наріжте овоч на 6 частин.
5. Томати наріжте часточками на 8-10 частин.
6. На лист фольги покладіть трави (базилик та петрушку), картоплю, тушку риби. Зверху викладіть цибулю, помідори, зелень. Приправити все сіллю.
7. Загорніть фольгу і запікайте протягом 45-60 хвилин до готовності на позначці 190.

У рукаві

Запікання в рукаві – один із самих корисних способівприготування будь-яких продуктів. Окунь у рукаві для запікання не тільки швидко згасить, але й збереже всі необхідні речовини і найголовніше – неповторний смак. Рибку потрібно добре почистити від луски, видалити плавці та нутрощі, плівку та зябра, а на кінцевому етапі відрізати голову. Її не потрібно викидати, адже з голови виходить чудова юшка.

Інгредієнти:

• картопля – 400 г;
• сметана – 100 г;
• часник – 3 часточки;
• рибна тушка – 1 кг;
• лимон - 4-5 скибочок;
• цибуля – 100 г;
• кріп, петрушка, сіль – на смак.

Спосіб приготування:

1. Рибку очистіть, ретельно посоліть.
2. Цибулю почистіть, обсмажте на олії до золотистого кольору.
3. У рукав покладіть половину порції цибулі, рибну тушку, цибулю, що залишилася.
4. Зверху викладіть часточки лимона, гілочки зелені.
5. Картоплю відваріть до напівготовності у солоній воді. Часник поріжте слайсами, додайте картопля.
6. На цьому етапі до картоплі покладіть сметану, рубаний базилік.
7. Рукав з рибою помістіть на лист, а поруч покладіть картоплю зі сметаною.
8. Запікайте протягом 30 хвилин на температурі 190, потім розріжте рукав і залиште ще на 10 хвилин для зарум'янювання.

З сиром

Що може бути апетитнішим і смачніше продуктів, запечені під золотистою сирною скоринкою? Окунь, запечений із сиром, виходить ніжним, ароматним та надзвичайно вишуканим. Така страва сподобається навіть самій примхливій дитині, яка терпіти не може морепродукти. За цим рецептом можна готувати будь-який вид риби - вийде неодмінно смачно, корисно, ситно.

Інгредієнти:

• рибні тушки – 6 прим.;
• цибуля – 150 г;
• томати – 500 г;
• сир – 100 г;
• сік лимона – 70 мл;
• спеції, сіль – на смак;
• яйце – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Цибулю очистіть, наріжте соломкою, полийте лимонним соком. Надішліть маринуватися на 15 хвилин.
2. На дно форми покладіть тушку риби, посипте спеціями, сіллю та травами.
3. Зверху помістіть мариновану цибулю, кружечки томатів.
4. Запікайте 30 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.
5. У мисці змішайте яйце, тертий сир, трохи солі. Збийте.
6. На останньому етапі приготування залийте сирною заправкою. Підрум'яніть 5-7 хвилин.

Річковий без чищення

Як приготувати окуня в лусці в духовці, підкаже рецепт, написаний нижче. Виходить страва смачною, ситною, а готувати її просто. У такий спосіб запікають дрібні тушки, які немає часу чистити, але великий екземпляр теж можна так запекти, використовуючи улюблені приправи та велику сіль. Після приготування луска чудово очищається - вона просто відходить разом з риб'ячою шкірою.

Інгредієнти:

• цибуля – 150 г;
• лимон – 1 шт.
• окуні річкові – 1200 г;
• морква – 200 г;
• вершкове масло – 30 г;
• селера (корінь) – 150 г;
• біле вино – 100 мл;
• спеції для риби, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Видаліть нутрощі та зябра. Посоліть, приправте спеціями.
2. Лимон натріть на тертці, щоб одержати цедру, видавіть сік.
3. Лимонним соком натріть тушку зовні та всередині.
4. Полийте тушки вином, дайте постояти годину-півтори.
5. Овочі (морква, селера, цибуля) наріжте кільцями, підсмажте на вершковому маслі до м'якості, приправте рубаною зеленню.
6. На фольгу помістіть тушки, начиніть їх овочами, запікайте (30 хв/180 град.).

З картоплею

Ароматне, вишукана стравапри приготуванні буде випромінювати такий запах, що на вечерю до вас можуть збігтися всі сусіди. Морський окунь у духовці з картоплею запікається з грибами та сметаною. Це дивовижне поєднання інгредієнтів забезпечує страву особливий смак: рибне філепросочується ароматами грибів, а потім ніжно обволікається та насичується вершковим смакомсметани.

Інгредієнти:

• картопля – 1 кг;
• окунь - 5-6 шт.;
• цибуля – 150 г;
• печериці – 250Г;
• приправи – 25 г;
• сметана – 100 мл;
• олія оливкова - 50 мл;
• соєвий соус- 30 мл;

Спосіб приготування:

1. Картоплю очистіть, наріжте часточками.
2. Цибулю поріжте кільцями, з'єднайте з картоплею.
3. Додайте сметану, соєвий соус, сіль, приправи, перемішайте.
4. На фольгу викладіть овочі, печериці наріжте слайсами, розмістіть поверх овочів.
5. Рибні тушки очистіть: видаліть голови, начинки, чорну плівку. Потім зніміть шкіру, наріжте на порційні шматки, покладіть на овочі, посоліть, приправте. Збризкайте вміст форми оливковою олією.
6. Накрийте форму фольгою та запікайте рибу протягом 40 хвилин при 180 градусах.

Зі сметаною

Відмінний, неповторний смак запеченої риби у поєднанні з ніжним присмаком сметани та спецій. Окунь у сметані в духовці нескладний у приготуванні і швидко дбає. Спочатку потрібно очистити тушки від луски, зрізати ножицями плавці та хвости. Потім рибку ретельно промивають, видаляють чорну плівку, просушують на паперовому рушнику від надлишків вологи.

Інгредієнти:

• червоний окунь – 700 г;
• часник – 3-4 часточки;
• цибуля – 200 г;
• зелень петрушки та кропу – 50 г;
• лимон – половина;
• вершкове масло – 70 г;
• сметана (або майонез, вершки) – 100 мл;
• гірчиця – 40 г;
• спеції, сіль – на смак.

Спосіб приготування:

1. Для соусу змішайте сметану, сік половини лимона, гірчицю, спеції у невеликій мисочці.
2. Змастіть тушки окуня всередині та зовні соусом. Дайте промаринуватися 40-45 хвилин.
3. Порубайте зелень, подрібніть часник, змішайте. Заповніть тушки цією сумішшю.
4. Перед тим, як готувати окуня в духовці, покладіть його на дно форми, навколо покладіть кільця цибулі, лимона, шматочки вершкового масла.
5. Запікайте до рум'яної скоринкипротягом 40 хвилин (темп. 190 град.).

Цілком

Досвідчені рибалки та поціновувачі рибних стравстверджують, що немає нічого смачнішого запеченої цілком без великої кількості маринадів і спецій, а просто з сіллю та перцем риби. Річковий окунь, запечений у духовці, лише очищається від нутрощів, плавників і зябер, надрізається, щоб зменшити кількість дрібних кісток, поливається маслом і запікається. Найсмачніша рибкаготова!

Інгредієнти:

• велика тушка окуня – 1 шт. (більше 1 кг);
• лимон – 1 шт.;
• сіль, спеції, рослинна олія- за смаком.

Спосіб приготування:

1. Перед тим як запекти окуня в духовці, очистіть оброблену тушку від луски, обсушіть на паперовому рушнику.
2. Зробіть 3-4 надрізи по всій довжині - глибоко, товщина надрізу - 5-6 мм.
3. Збризкайте лимонним соком всю тушку.
4. Посоліть, поперчіть усередині та зовні, не забуваючи надрізи.
5. Деко змастіть олією, викладіть тушку. Збризкайте маслом.
6. Запечіть рибку на 180 градусах 30 хвилин.

Щоб апетитно приготувати рибу, потрібно не лише знайти смачний рецептокуня у духовці. Необхідно знати ряд кулінарних тонкощів, а фото правильного очищення, підготовки рибних продуктів, рецепти запікання можна зустріти у мережі. Це допоможе початківцям господиням освоїти всі складнощі приготування риби та морепродуктів:

• віддавайте перевагу великим екземплярам - вони практично завжди добре виходять при запіканні, обсмажуванні;
• правильно очистіть рибу: у щільних рукавичках, дотримуючись необхідної послідовності – спочатку голова, потім зябра, нутрощі, плівка, луска;
• заморожені морепродукти завжди розморожуйте тільки плавно – у холодильнику, а потім за кімнатної температури, адже будь-яка попередня теплова обробкапри заморожуванні негативно позначиться смак смаку страви;
• Перед тим як готувати окуня в духовці, приправте його спеціями, сіллю.

Відео

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Обговорити

Окунь у духовці запечений

Окунь – дуже ніжна та приємна на смак риба. Особливо цінується кулінарами морський окунь, який не такий костист і містить величезну кількість омега-3. Кращий спосібйого приготування, як вважає більшість гурманів, – запікання. Морський окунь, запечений у духовці, – це дуже корисне і водночас смачна страва. Рецептів його приготування існує безліч, тому кожен зможе приготувати страву, що відповідає персональним вимогам.

Особливості приготування

Досвідчені кухарі знають, як приготувати морського окуня, щоб він був смачним. Однак секрети професійних кулінарів настільки прості, що освоїти їх і впоратися із завданням на «відмінно» зможе будь-яка господиня.

• Найбільш соковитим виходить страва, зроблена зі свіжої риби. Якщо для запікання купується заморожений окунь, необхідно вибирати продукт, на якому крижана глазур максимально тонка. Розморожувати його перед приготуванням бажано у холодильнику.
• Незалежно від того, купуєте ви свіжого або замороженого окуня або зовсім його філе, перед вами стоїть завдання вибрати максимально свіжий продукт. Для цього окуня чи його філе слід оглянути. Мутні очі та блякла луска свідчать про те, що риба пролежала в холодильнику надто довго. М'ясо у окуня має бути білим, злегка рожевим. Якщо пропоноване вам філе має жовтуватий відтінок, то це є підставою засумніватися у сумлінності продавця: швидше за все, під виглядом окуня він продає дешевий хек.
• Перед запіканням окуня необхідно обробити, видаливши нутрощі, плавці та голову (у окуня її не залишають). Якщо вами придбано вже оброблену тушку, її достатньо лише помити під краном і промокнути рушником, щоб вона стала сухою.

Запікати морського окуня найкраще у фользі або жирному соусі зі сметани, вершків, майонезу. Втім, це вже залежить від вибраного рецепту.

Окунь, запечений у фользі

• морський окунь – 0,4 кг;
• морква – 100 г;
• помідор – 150 г;
• лимон – 0,5 шт.;
• оливкова олія – 100 мл;
• цибуля – 75 г;
• часник – 5 зубчиків;
• розмарин, петрушка, кріп (свіжі) – 50 г;
• сіль, пряні трави(сушені) – до смаку.

Спосіб приготування:

• Підготуйте тушку окуня до запікання, видаливши все зайве та промивши у воді, промокнувши серветкою.
• У мисці змішайте сік, видавлений з половинки лимона, оливкову олію в кількості двох столових ложок, пропущений через часник прес, сіль і сухі пряні трави. З усіх боків натріть цією сумішшю рибу. Залишіть на 20 хвилин маринуватися.
• Поки маринується окунь, приготуйте овочі: почистіть моркву та цибулю, наріжте цибулю тонкими півкільцями, моркву – половинками чи четвертинками гуртків, залежно від розміру.
• Половину масла, що залишилося, вилийте на сковороду і обсмажте в ньому цибулю.
• Вийміть цибулю, долийте олії та обсмажте в ній моркву – вона має стати м'якою.
• Вийміть із сковороди моркву. Покладіть окуня і злегка обсмажте його із двох сторін на середньому вогні (буквально по 2 хвилини з кожного боку).
• Зелень помийте, дайте стекти з неї воді. Ножицями чи ножем відріжте гілочки з листочками – потрібні лише вони.
• Фольгу складіть навпіл і зробіть з неї «човник». На дно її постеліть зелень, на неї покладіть окуня. Зверху розкладіть моркву та цибулю.
• Помийте помідор, наріжте тонкими кружальцями, розкладіть зверху.
• Поставте «човник» на великий аркуш фольги, підніміть його краї і з'єднайте зверху, щоб не залишилося жодних отворів.
• Помістіть «човник» з окунем на лист, підтримуючи знизу, щоб не порвалася фольга.
• Розігрійте духовку до 180 градусів і поставте в неї лист з «човником». Запікайте 35 хвилин.

Відео-рецепт з нагоди:

Перед подачею до столу потрібно зняти фольгу та перемістити окуня на блюдо. Прикрасити його слід зеленню, з якої запеклася риба, або свіжою.

Окунь, запечений з картоплею та сиром

• філе окуня – 0,75 кг;
• картопля – 1,5 кг;
• цибуля ріпчаста - 150 г;
• сир – 150 г;
• яйце – 1 шт.;
• майонез – 0,2 л;
• рослинна олія – 50 мл;
• мускатний горіх – 5 г;
• сіль, чорний та білий мелений перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Розморозьте філе, промийте та обітріть серветкою, видаляючи зайву вологу.
• Змішайте сіль, перець, мускатний горіх та натріть ними шматки філе. За півгодини розріжте філе на невеликі шматки.
• Глибоку форму для запікання рясно змастіть олією.
• Очистіть картоплю. Наріжте тонкими кружальцями. Молода картопля запікається швидше, тому краще використовувати для приготування страви саме таку. Якщо картопля стара, то нарізати її слід зовсім тонкими слайсами.
• Очистіть цибулини, наріжте маленькими кільцями. Якщо цибулина вам попалася велика, то нарізати її можна половинками чи навіть четвертинками кілець.
• Викладіть тонким шаром у форму картоплю, покрийте її майонезною сіткою та помістіть на неї шматки риби.
• Покладіть на рибу Цибулеві кільця, покрийте майонезом, що залишився. Зверху викладіть шар картоплі, використавши всю, яка залишилася.
• Дрібно натріть сир, збийте яйце та змішайте інгредієнти.
• Змастіть картопля сирно-яєчною сумішшю.
• Поставте лист з стравою в духовку, розігріту до 180 градусів. Виймати можна за 40 хвилин.

До цієї страви не потрібно гарніру, воно виходить ситним завдяки тому, що окунь готується разом із картоплею. При цьому виглядає така страва дуже апетитно.

Морський окунь, запечений у сметані

• морський окунь – 0,6 кг;
• сметана – 0,2 л;
• твердий сир – 50 г;
• помідори – 150 г;
• Зелена цибуля- 4 пера;
• кріп - 4 гілочки;
• сіль, чорний мелений перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Якщо у вас тушки окуня, обробіть їх на філе. Філе достатньо розморозити. Поріжте рибу досить великими шматками.
• У сметану додайте|добавляйте| сіль|соль| і перець, залийте цією сумішшю шматки окуня і добре їх перемішайте.
• Через 15 хвилин викладіть шматки окуня у форму для запікання.
• На помідорах зробіть хрестоподібні надрізи, опустіть в киплячу воду і бланшуйте 2 хвилини. Вийміть, остудіть, зануривши в холодну воду, очистіть. Помідорну м'якоть наріжте дрібними кубиками.
• Дрібно порубайте ножем зелену цибулю та кріп.
• Покладіть цибулю та помідори в сметану, що залишилася в мисці, де маринувалась риба.
• Дрібно натріть сир і всипте туди. Все добре перемішайте.
• Покрийте сумішшю, що вийшла, шматки морського окуня.
• Розігрів духовку до 180 градусів, поставте в неї на 30 хвилин форму із заготівлею.

Подавати окуня, приготованого за цим рецептом, найкраще з гарніром з картоплі. Добре поєднується він і з рисом.

Морський окунь, запечений з овочами

• морський окунь (тушки) – 0,6 кг;
• картопля – 0,4 кг;
• болгарський перець – 0,2 кг;
• помідор – 150 г;
• часник – 2 зубчики;
• кабачок (за бажанням) – 0,2 кг;
• олія рослинна (за бажанням) – 20 мл;
• сметана – 150 г;
• сир – 150 г;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Промийте та підсушіть серветкою тушки окуня. Натріть їх сумішшю солі та перцю.
• Кожну тушку покладіть на окремий аркуш фольги.
• Помийте та почистіть овочі. Картопля наріжте тонкими скибочками, перець – кільцями, помідор – кружальцями. Якщо прийнято рішення запікати окуня разом із кабачком, то кабачок потрібно порізати тонкими шайбами ​​і злегка обсмажити у олії.
• Помістіть на окуня кружечки кабачків та томатів (помідори мають бути зверху). Поруч покладіть картоплю та перець.
• Роздавіть пресом часник та змішайте зі сметаною. Полийте окуня цим соусом. Загорніть його у фольгу.
• Запікайте при 180 градусах півгодини, після чого розгорніть фольгу.
• Натріть дрібно сир і посипте блюдо. Продовжуйте запікати ще 10 хвилин|мінути|.

Таку страву можна подавати як з гарніром, так і без нього. Воно цілком підійде для званої вечері.

Окунь, запечений у духовці, – смачне та ситна страва. При цьому воно виходить легким і корисним, тому що при запіканні корисні речовини, що містяться в рибі, майже повністю зберігаються.