Картопляну бабкув Білорусії готують практично в кожній сім'ї, ця страва також популярна серед литовців. Картопляна бабка є запіканку з тертої картоплі, обсмаженого м'яса або сала з цибулею, а також яєць і сметани. Усередині запіканка залишається соковитою, а зовні утворюється хрумка скоринка. Подають це білоруське зі сметаною та зеленню. Також варто відзначити, що картопляну бабку готують безпосередньо перед подачею до столу, тому що при застиганні картопля втрачає свої смакові якості. картопляної бабки можна застосувати і для порційної подачі та запікання у великій формі. Просте за складом блюдо та покрокове приготування білоруської картопляної бабки з фото, Безсумнівно, викликало у вас апетит, тому готуйте, не сумніваючись, це дійсно ситна та смачна страва!

Інгредієнти для приготування білоруської картопляної бабки

Приготування покрокове білоруської картопляної бабки з беконом.

Картопляну бабку можна прикрасити зеленню та подати зі сметаною. Смачного!

Про те, що картопля у Білорусі вважається другим хлібом, відомо кожному. Драники, картопляні оладки, чаклуни, запіканки – чого тільки не готують із цього ситного овоча! А ще частенько білоруські господині балують своїх рідних картопляною бабкою, ароматною та дуже смачною.
Готується бабка з звичайнісіньких, доступних товарів: сала і картоплі. Але вони настільки гармонійно поєднуються, що смак страви виходить чудовий!
Для приготування бабки сало краще взяти з прожилками м'яса – так смачніше. Моркви і цибулька за рецептом більше, щоб соковитіше було. А ще спецій, трави сушених додайте в бабку, на свій смак. Неповторний аромат додасть картоплі коріандр, базилік, куркума, чорний перець мелений.
Готувати картопляну бабку із салом краще в духовці, у горщиках. Існує кілька видів цього посуду: керамічні, глиняні, залізні. А в яких же горщиках найкраще готувати? Як показала практика, найсмачніше страва виходить у глиняних обливних (глазованих) горщиках. Вони не вбирають у себе сторонні запахи і чудово тримають тепло. Перед тим як відправляти горщик в духовку, накрийте кришкою або шматочком звичайного прісного тіста.
Отже, із зазначеної кількості інгредієнтів у вас вийде три горщики ємністю 0,5 л. Час приготування – 1,5 години.

інгредієнти

• Картопля (велика) - 7 -8 шт.;
• Сало – 0,4 кг;
• Цибуля – 2 шт.;
• Морква – 2 шт.;
• Часник – 3-4 часточки;
• Яйце – 1 шт.;
• Борошно – 1 ст.
• Спеції та приправи.

Приготування

Візьміть хороший шматочок сала з апетитними м'ясними прожилками, промийте його у холодній воді. Наріжте шматочками в 1,5 см. Відправте смажитися на сковорідку на повільному вогні, щоб із сала потихеньку витоплювався жир.


Потім подрібніть очищену цибулю і моркву. Додайте до сала, що встиг висмажитися до цього часу.


Поки смажать овочі, займіться картоплею. Бульби очистіть від шкірки, натріть на велику тертку.


Додайте сіль та спеції. Добре перемішайте, щоб картопля пустила сік.


Далі вбийте яйце. Покладіть ложку борошна.

Обов'язковим інгредієнтом є часник.


Поки ми готували основу для картопляної бабки, сало з овочами вже встигли засмажитись. Настав час взяти горщики і розкласти в них наші продукти. На дно кожного горщика налийте по ложці жиру, що відтопився із сала.


Потім покладіть картоплю (половину того, що у вас є).


Тепер черга овочів та сала. Викладіть їх рівномірним шаром. Посолити.


На закінчення відправте в горщики іншу половину картоплі, вилийте в кожен горщик утворився картопляний сік. Накрийте кришки і поставте їх у духовку. Вона повинна бути неодмінно холодна, щоб не потріскалася глазур на горщиках.


Запікайте картопляну бабку за температури 190 градусів 40-45 хвилин. Потім зніміть кришечки, увімкніть духовку на 250 градусів і запікайте блюдо до рум'яної скоринки (10 хвилин), бабка із салом готова.


Подавати бабку з картопля можна прямо в горщиках, обов'язково в гарячому вигляді.

У білоруській кухні налічується безліч страв, виготовлених з тертого сирого. Одним із них є картопляна бабка в духовці — дуже смачна та ситна запіканка для всієї родини. Як правило, бабку готують із яловичини, свинини чи курки. У пост картопляну бабку роблять із грибами, помідорами, капустою або кабачком. При цьому курячі яйця в картоплю не додають.

Смачна бабця картопляна в духовці виходить дуже соковитою та ароматною, із золотистою хрусткою скоринкою. За бажанням верх бабки можна посипати тертим твердим сиром або моцарелою. Для порційної подачі картопляну бабку можна запекти у горщиках або маленьких керамічних формах.

Інгредієнти:

• 700 грам курячого філе
• 6 бульб картоплі
• 1 ріпчаста цибулина
• 1 морква
• 2 курячі яйця
• 3-4 зубчики часнику
• 2-3 ст. л. рослинного масла
• сіль та чорний мелений перець за смаком
• 0,25 ч. л. меленої паприки
• 0,5 ч. л. приправи для курки
• 1-2 гілочки петрушки для прикраси

Як приготувати картопляну бабку в духовці?

Ріпчасту цибулю очистимо від лушпиння і поріжемо кубиками. Моркву помиємо від ґрунту, очистимо від шкірки і подрібнимо на тертці з великими осередками.

Обсмажимо порізану цибулю на олії до золотистого відтінку. Потім додамо до цибулі моркву і продовжимо обсмажувати овочі до м'якості.

Куряче філе помиємо, обсушимо і зачистимо від плівок. Поріжемо м'ясо на шматочки середньої величини. Перекладемо порізане куряче філе у чашу блендера. Додамо до м'яса сіль та спеції.

Подрібнимо філе в однорідний густий фарш, дотримуючись рецепту картопляної бабки в духовці.

Обсмажену цибулю та моркву остудимо до кімнатної температури. Додамо половину овочів у курячий фарш. Перемішаємо суміш до однорідної консистенції.

Бульби картоплі ретельно помиємо та очистимо. Подрібнити овочі на тертці з великим полотном.

Додамо до картоплі два сирі курячі яйця.

Зубчики часнику очистимо від лушпиння, помиємо і пропустимо через прес. Додамо подрібнений часник у картопляно-яєчну суміш, щоб картопляна бабка з фаршем у духовці вийшла ароматною.

Потім додамо до картоплі другу половину овочів. Посолити і приправити суміш спеціями.

Перемішаємо картопляну масу до однорідної консистенції. Викладемо половину маси в жароміцну форму для запікання, попередньо змащену невеликою кількістю олії.

Зверху рівномірним шаром викладемо курячий фарш із овочами.

Покриємо шар фаршу картопляною масою, що залишилася.

Картопляна бабця – страва білоруської кухні, виготовлена ​​з тертої картоплі, яка вважається «білоруським хлібом». Воно знайшло визнання у литовській кулінарній традиції, де стало відомо, як кугеліс. Ситна та ароматна закуска, яку готували ще в печах, сьогодні має безліч дивовижних варіацій із багатим смаком.

Щоб урізноманітнити повсякденне меню, немає необхідності йти в магазин і купувати заморські дива, достатньо взяти:

• 1 кг картоплі;
• удвічі менше несоленого сала;
• 5 цибулин;
• сіль і перець.

Простий рецепт бабки з салом втілюється в життя так:

1. Очищена картопля натирається на найдрібнішій терці або за допомогою кухонного комбайна зі спеціальною насадкою.
2. Сало нарізається шматками, що вирушають на сковороду. Там їх витоплюється жир до утворення шкварок.
3. Подрібнена цибуля викладається в сковороду з салом і пасерується до золотистого відтінку.
4. Підсолена та приправлена ​​картопляна маса викладається в глибоку чавунну швидку, де ретельно перемішується із салом та цибулею, після чого розрівнюється.
5. Випікається блюдо в духовці 45 хвилин під закритою кришкою, яка знімається за 5 хвилин до готовності бабки до утворення рум'яної скоринки.

Готуємо з фаршем

Багате крохмалем блюдо можна приготувати з додаванням фаршу, що робить його придатним для включення до дитячого раціону.

Потрібні:

• фарш – 400 г;
• картопля – 10 шт.;
• яйця – 2 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• морква – 2 шт.;
• трохи олії та сіль.

Спосіб приготування:

1. Фарш солиться і змішується з ⅓ подрібненої цибулі.
2. Картопля очищається і на 10 хвилин заливається водою.
3. Цибуля, що залишилася, обсмажується.
4. Картопля і морква труться на великій терці, після чого соляться і змішуються з яйцями та обсмаженою цибулею.
5. На змащене маслом лист викладаються рівномірними шарами ½ овочевої маси, фарш і половина овочів, що залишилася.
6. Випікається бабка при 180 ° C близько 50 хвилин.

У горщиках у духовці

Картопляна бабка в духовці може випікатися порційно за допомогою горщиків.

Продуктовий набір простий:

• картопля – 1 кг;
• цибуля – 2 шт.;
• яйце – 1 шт.;
• борошно – 50 г;
• сало копчене - за смаком;
• сіль, зелень.

Етапи підготовки:

1. Очищена картопля натирається і змішується з яйцем, борошном, сіллю, спеціями та пюрованою цибулею.
2. Копчене сало ріжеться шматочками, які вирушають у рівній кількості по горщиках.
3. На сало викладається картопляна маса і притрушується зеленню.
4. Запікається блюдо в закритих горщиках при 170 ° C близько 80 хвилин.

Картопляна бабця в мультиварці

При використанні мультиварки національну білоруську страву можна приготувати з таких продуктів:

• картопля – 12 шт.;
• шпик – 50 г;
• цибуля – 2 шт.;
• борошно – 15 г;
• вершкове масло – шматочок;
• сіль.

Готується запіканка за наступною схемою:

1. Подрібнена і підсолена цибуля обсмажується на салі близько 10 хвилин у режимі «Спека».
2. Картопля натирається і змішується з борошном, сіллю та спеціями.
3. Отримана картопляна маса викладається в чашу на цибулю і збризкується розтопленим маслом.
4. Випікання здійснюється протягом 60 хвилин під час встановлення відповідної програми.

З додаванням грибів

Грибна добавка дозволяє зробити аромат та смак білоруської страви більш насиченим.

Для виконання варіації класичного рецепту знадобляться:

• 1 кг картоплі;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 300 г грибів;
• у 2 рази менше сметани;
• шматочок вершкового масла;
• яйце;
• трохи борошна, солі та зелені.

Щоб подати до столу апетитну вечерю:

1. З цибулі готуються півкільця, з моркви – соломка, та якщо з грибів – тонкі пластинки.
2. Підготовлені овочі та гриби обсмажуються із сіллю до рум'яної скоринки, після чого злегка подрібнюються за допомогою блендера.
3. Картопля відварюється і пюрується разом із зеленню та яйцем.
4. У форму для випікання викладається половина картоплі, що покривається шаром обсмажених овочів із грибами.
5. Далі розподіляється друга половина картопляного пюре, що покривається сметаною з тертим сиром.
6. Випікання здійснюється близько 50 хвилин за 180°С.

Як приготувати з сиром

Любителі сирних страв можуть приготувати картопляну бабку з додаванням сиру та сметани, які надають страві пікантності. Для виконання рецепту достатньо підготувати 1 кг очищеної картоплі, 100 г твердого сиру твердих сортів, 200 г сметани, соняшникову олію та трохи солі з приправами.

Основні кроки приготування:

1. Картопля натирається і змішується з ½ тертого сиру, після чого притрушується приправами, підсолюється і заправляється сметаною.
2. Основа бабки викладається в вогнетривку форму і присипається сирною стружкою, що залишилася.
3. Запікається блюдо 40 хвилин за 180°C.

Білоруська картопляна бабка

Класичний рецепт картопляних ласощів дуже порадує представників чоловічої статі, оскільки до складу будуть входити такі ситні інгредієнти:

• 300 г грудинки;
• 1 кг картоплі;
• 2 цибулини;
• 100 г сметани;
• трохи борошна та солі.

У приготуванні виконуємо такі кроки:

1. Картопля натирається, змішується з ложкою борошна для скріплення і присолюється.
2. Дрібно нарізана грудинка обсмажується.
3. Досить великі шматочки цибулі викладаються в жир від грудинки, де пасеруються до готовності.
4. Жир зливається, шкварки та цибулинки змішуються, після чого викладаються в картопляну масу.
5. Основа страви рівномірно розподіляється у вогнетривкій формі, яка закривається кришкою і відправляється в розігріту до 200°C духовку на 45 хвилин.
6. Перед подачею картопляна бабка поливається сметаною.

При такій інтерпретації склад картопляної бабки виглядатиме так:

• картопля – 1,5 кг;
• куряче філе – 1 кг;
• цибуля – 1 шт.;
• борошно – 80 г;
• сметана – 50 мл
• яйце – 1 шт.;
• сіль та соняшникова олія.

Спосіб приготування:

1. Філе ріжеться шматочками, які соляться і злегка обсмажуються.
2. Картопля і цибуля натираються, після чого змішуються з борошном, яйцем, сметаною та сіллю.
3. У форму для випікання викладаються шматочки м'яса, що ховаються картопляною масою.
4. Випікання здійснюється в духовці близько 90 хвилин за 180°C.

Отже, з часом традиційна білоруська страва зазнала безліч змін і сьогодні може готуватися у різних варіаціях. І це чудово, оскільки тепер його можна ввести до раціону дітей, дорослих та людей, які дотримуються правильного харчування.

Приготуйте білоруську картопляну бабку в духовці за класичним рецептом, або додайте гриби, фарш і навіть сир.

• картопля - 1 кг
• сало солоне - 200 гр
• цибуля ріпчаста - 1 шт
• вода - 2-3 ст.л.
• сметана - за смаком

Почистити та натерти картоплю.

Сало покрутити на м'ясорубці або дрібно нарізати. Взяти із цієї кількості 1 ст.л. та розтопити на сковороді. Обсмажити цибулю.

Змішати сало, цибулю та картопля.

Викласти в заздалегідь вибраний посуд. Притиснути. І додати води. Накрити кришкою чи фольгою.

Поставити в прогріту до 200° духовку на 30-40 хв. Час може бути як менше, так і більше, все залежить від форми, в якій готуєте. Тому через 20 хвилин відкрийте і спробуйте, щоб до кінця визначитися. Після того, як картопля приготувалася, можна засмажити верхівку, але не обов'язково.

Викладаємо на тарілку поки що гаряче, додаємо сметану. Смачного!

Рецепт 2, покроковий: картопляна бабка зі свининою

Запікати картопляну бабку можна у невеликих порційних горщиках або у качениці.

• картопля - 1,5 кг
• яйце - 2-3 шт
• сіль перець
• сало з м'ясним прошарком - 400 гр
• цибуля ріпчаста - 300 гр

Сало нарізати невеликими шматочками, цибулю нарізати чверть кільцями.

Сало необхідно обсмажити на розпеченій сковороді до золотистості.

Потім до сала додати цибулю, перемішати та смажити 10 хвилин.

Картопля очистити та вимити.

Картопля натерти на дрібній тертці або подрібнити комбайном.

Потім картоплю перекласти у каченицю, додати сало з цибулею, яйця. Посолити та поперчити.

Картопляну бабку добре перемішати.

Качанку закрити кришкою і поставити в розігріту до 200 градусів духовку і запікати 1 годину 30 хвилин. (Останні 10 хвилин з каченята можна зняти кришку і зверху змастити шматочком вершкового масла).

Подавати картопляну бабку зі сметаною та овочевим салатом. Смачного!

Рецепт 3: бабка з фаршем у духовці (з фото покроково)

Білоруська бабка виходить дуже ніжною, ароматною та смачною.

• м'ясний фарш - 400 гр
• картопля - 500 гр
• цибуля ріпчаста
• сіль, перець, лавровий лист
• рослинна олія

Миємо та чистимо картоплю.

На рослинному маслі або свинячому салі обсмажуємо до прозорості нарізану цибулю. Кладемо до цибулі м'ясний фарш та лавровий лист. Солимо і перчимо на смак.

Очищена картопля трьом на дрібненькій тертці. З'єднуємо його з дрібно нашаткованою половинкою головки цибулі (завдяки цьому картопля не потемніє). Солимо і додаємо до суміші трохи олії або свинячого жиру, щоб було смачніше.

У форму для випічки або на лист викладаємо ½ картопляно-цибульної маси, на неї - обсмажений фарш.

Зверху все знову прикриваємо тертою картоплею.

Відправляємо лист в попередньо прогріту до 200 градусів духову шафу, де Бабка випікатиметься протягом 60 хвилин. Потім виймаємо її із духовки.

До столу білоруська м'ясна Бабка подається зі сметаною, зеленню та овочами. Смачного!

Рецепт 4: картопляна бабка з грибами (покрокові фото)

• картопля - 3 шт
• свинина м'якоть - 150 гр
• гливи — 50 гр
• цибуля ріпчаста - 2 шт
• морква - 1 шт
• часник - 1 шт
• яйце - 1 шт
• сметана – 1 ст.л.
• сіль перець

М'якуш свинини дрібно нарізати. На олії обсмажити до золотистої скориночки.

М'ясо вийняти зі сковороди і завантажити дрібно нарізані цибулю та гливи. Смажити на сильному вогні хвилину.

Додати моркву на тертку і смажимо ще кілька хвилин. зняти із плити.

Картопля, цибуля, часник крупно нарізати і завантажити в блендер, вбити яйце.

Додати ложку сметани і все перебити до дрібної крихти.

Картопляну крихту змішати з м'ясом, грибами, цибулею та морквою, посолити, поперчити і все перемішати.

Форму змастити олією та викласти масу. Мокрими руками розрівняти поверхню.

Випікати за температури 180 гр. хвилин 60.

Готово! Подавати зі сметаною.

Рецепт 5: картопляна бабка у духовці без м'яса

Цей рецепт цілком можна назвати вегетаріанським: у ньому немає м'яса, а тільки сметана, яйця та овочі.

• картопля – близько кілограма,
• сметана – 200 гр,
• яйця – дві штуки,
• трохи борошна та сіль

Картоплю очистити від шкірки, вимити, а потім натерти на тертці. Причому використовувати можна як дрібну, так і велику терку, за консистенцією підсумковий продукт особливо не відрізнятиметься. А якщо ви поспішайте, то велика терка значно прискорить процес приготування.

Потім в отриману терту картоплю вбиваємо яйця, всипаємо 3-4 столові ложки борошна і солимо.

Перемішуємо масу і викладаємо у форму для запікання, яку попередньо змащуємо олією.

Щоб бабка вийшла соковитою і не підгоріла зверху, поливаємо її сметаною.

Поміщаємо блюдо в духову шафу, розігріту до 200 градусів і випікаємо 30-40 хвилин. Готовність можна перевірити гострим ножем чи дерев'яною шпажкою. Готову бабку можна трохи остудити і подати на стіл у формі для запікання або розкласти на тарілки і щедро полити густою сметаною.

Рецепт 6: як приготувати картопляну бабку в духовці із сиром

Готується просто, виходить дуже смачно.

• картопля - 1 кг;
• свинина (м'якоть із жирком) - 300 г;
• цибуля ріпчаста - 1-2 шт.;
• борошно - 1 ст. л.;
• яйця - 2 шт.;
• молоко - 200 мл;
• часник - 1 зубчик;
• сир твердий - 50 г;
• сіль, суміш перців - за смаком;
• приправа для свинини – за смаком;
• олія рослинна - 1 ст. л. (Для змащування форми).

Свинину нарізати невеликими шматочками, посолити, посипати перцем і приправою. Додати подрібнений часник, перемішати та залишити м'ясо на 30 хвилин.

Картопля натерти на великій тертці, залити окропом на 3-4 хвилини, щоб картопля не потемніла. Потім воду зцідити через друшляк. У картоплю додати натерту на дрібній тертці цибулю, всипати борошно. Перемішати.

Накрити форму фольгою і помістити в розігріту до 180-190 градусів духовку на 40-45 хвилин, після цього прибрати фольгу і запікати бабку ще 15 хвилин.

Подавати у гарячому вигляді зі сметаною, зеленню та овочами.

Рецепт 7: бабка картопляна з сиром у горщику

У результаті приготування виходить настільки пухнаста і повітряна бабка, що вона до смаку нагадує ніжне суфле. Хрумка сирна скоринка відмінно контрастує з напрочуд ніжною картоплею. Подавати її можна як гарнір до м'яса, і як самостійне блюдо – порційно.

• 1 кілограм картоплі
• 1,5 столові ложки олії
• 1 велика цибулина
• 2-3 зубчики часнику
• 500 г сиру
• 1 яйце
• 3 яєчні жовтки
• 200 грамів сиру пармезан
• 100 грамів сиру моцарелла
• сіль, перець, сухі трави – за смаком

Спочатку розігріла духовку до 180 градусів. Змастила горщик для запікання 1 столовою ложкою вершкового масла|мастила|.

Відварила картоплю у мундирі.

Коли картопля трохи остигнула, очистила її і натерла на великій тертці.

Тим часом, розтопила у сковорідці ½ столової ложки вершкового масла. Почистила та подрібнила цибулю та часник. Додала овочі до сковороди. Приправила сіллю і перцем і готувала близько 5 хвилин, поки цибуля не стала м'якою.

У мисці змішала домашній сир, натертий сир пармезан та яйце, все перемішала до однорідної маси. Приправила сіллю та перцем. Можна використовувати також сир моцарела або будь-який інший сир, який добре плавиться.

Збила яєчні жовтки, приправила їх сіллю та перцем.

На дно горщика для запікання поклала 1/3 частину натертої картоплі.

Зверху виклала 1/3 частина суміші підсмаженої цибулі та часнику. Приправила сіллю, меленим чорним перцем та сумішшю сухих трав.

Потім знову поклала сирну масу. Так чергувала шари, приправляючи їх сіллю, перцем та сухими травами, доки не заповнився весь горщик.

Зверху вилила збиті жовтки і посипала тертим сиром, що залишився.