Яйця - найвідоміший продукт в історії кулінарії, що забезпечує людину високоякісним білком, вітамінами та мікроелементами. Чи є спосіб зберегти корисні властивості яйця якнайдовше? Розкриваємо секрети правильного зберігання такого цінного продукту.

• качині
• страусині
• перепелині
• курячі
• індички
• гусячі
• цісарині

Заради справедливості варто відзначити, що яйце будь-якого птаха їстівне. Головна умова – продукт має бути максимально свіжим!

Важливо. Отруєння несвіжими яйцями посідають друге місце після грибів у статистиці харчових отруєнь

Термін зберігання сирих яєць

Терміни зберігання яєць при кімнатній температурі та в холодильнику залежать від багатьох факторів.

1. Температура зберігання

• Оптимальною вважається температура, яка знаходиться в межах 3-4⁰С
• Для порівняння: 1 день зберігання курячого яйця при кімнатній температурі відповідає 1 тижню зберігання в холодильнику
• Чим стабільнішим буде температурний режим, тим довше продукт збереже свою свіжість

1. Вологість

Дивно, але яйця люблять вологе повітря. Саме тому багато кулінарів і птахівників рекомендують зберігати яйця в холодильнику в контейнерах для овочів. Разом з тим, надмірна вологість може спричинити виникнення гнильних процесів та зіпсувати продукт.

1. Товщина шкаралупи

Чим товщі шкаралупа і щільніша внутрішня плівка яйця, тим довше воно зберігається (навіть без холодильника). Цісарячі яйця, які відрізняються відносно товстою шкаралупою, зберігають свіжість при кімнатній температурі більше 30 днів.

1. Цілісність шкаралупи

Шкаралупа - ідеальна оболонка, створена природою. Навіть мікроскопічні тріщинки, що виникли на ній, порушують внутрішній баланс і скорочують термін зберігання яйця.

1. Чистота шкаралупи: чим чистіша поверхня, тим менше на ній всіляких патогенних організмів

• Але це не означає, що яйця не водоплавних птахів необхідно терміново мити. У митих сирих яєць термін зберігання різко скорочується. Це з необхідністю яйця «дихати». Під час миття яєчної шкаралупи забиваються пори, що перешкоджає природному газообміну внутрішнього вмісту яйця з навколишнім середовищем. Яйця миють теплою водою безпосередньо перед вживанням. Сильно забруднені яйця використовують у першу чергу

• Яйця, знесені водоплавними птахами, можна і потрібно мити водою перед укладанням на зберігання!

1. Освітленість

Яйця не люблять сонячного світла! Чим темніше місце зберігання, тим довше зберігаються яйця

1. Становище

Таке укладання яєць цілком виправдане. Справа в тому, що в округлій тупій частині яйця знаходиться повітряна камера, так звана «ляка». Природа створила кнут як кисневої подушки для майбутнього пташеня. Кнопка і більше 10 000 пір шкаралупи насичують яйце киснем, виводячи за межі оболонки вуглекислий газ і сірководень

Це загальні правила, що продовжують термін зберігання всіх пташиних яєць. Про особливості зберігання окремих видів читайте нижче

Який термін зберігання курячих яєць у холодильнику?

Курячі яйця залишаються затребуваним продуктом у всьому світі.

Якщо ви купуєте яйця в магазині, уважно вивчіть маркування. Саме вона підкаже, скільки можна зберігати продукт, адже терміни зберігання дієтичних і столових яєць відрізняються. Розшифрування маркування наведено на фото внизу

Важливо: не забувайте звертати увагу на дату розфасовки/упаковки яєць

Термін зберігання перепелиних яєць у холодильнику

Перепелині яйця, порівняно з курячими, мають менший розмір, тоншу шкаралупу. Це зумовлює менший термін зберігання продукту, навіть за наявності холодильника. Так при температурному режимі 18-23⁰ та з дотриманням усіх вищезгаданих правил перепелине яйцеможе зберігатися трохи більше 30 днів. У холодильнику термін зберігання зростає до 60 днів.

Термін зберігання відварених яєць

Що стосується яйцем загальноприйнята логіка не прийнятна: термічна обробка не збільшує, а різко скорочує термін зберігання продукту.

Зварене куряче яйце залишається придатним для вживання

• при кімнатній температурі не більше 24 годин
• у холодильнику - 3-5 днів (залежно від первісної свіжості яйця та способу варіння). Зберігання понад 5 днів погіршує харчові властивості продукту. Вживання в їжу варених яєць, що пролежали в холодильнику більше 10 днів, може бути небезпечним для здоров'я

Важливо: йдеться про неочищене варене яйце!

Чому варені яйцязберігаються менше?

Усьому виною дії високих температур, внаслідок яких

• руйнується природний захист шкаралупи
• згортається білок та жовток - відбувається процес так званої денатурації
• порушуються природні процеси всередині шкаралупи, адже головне призначення яйця зовсім не в тому, щоб стати сніданком.

Термін зберігання яєць для інкубації

Головне призначення яйця – стати колискою нового життя.

Наскільки яйце впорається зі своїм першочерговим завданням залежить від умов його зберігання. Тут працюють інші правила

1. Оптимальний температурний режим зберігання яєць до інкубації 8-15⁰С, для страусиних-16-18⁰С
2. Вологість – 75-80%
3. Спосіб укладання

• уникайте багатоярусного укладання яєць
• використовуйте спеціальні лотки для укладання
• страусині, перепелині, курячі, яйця індички укладайте вертикально, тупим кінцем вгору. Для попередження відривів та розтягування градинок, переміщення зародка та пересихання середовища час від часу перевертайте яйця зверху донизу
• гусячі, качині яйця зберігайте в горизонтальному положенні також, час від часу, змінюючи їхнє положення. Щоб не плутатися під час перевертання матеріалу для інкубації, промаркуйте одну зі сторін яйця простим олівцем

1. Термін зберігання яєць при оптимальній температурі

• курячі, страусині та перепелині - 6-7 діб
• індикові -5-6 діб
• качині - 8-10 діб
• гусячі - 10-12 діб

Особливості використання та термін зберігання гусячих яєць

Яйця водоплавних птахів – рідкісні гості на наших столах.

Для цього є кілька причин:

1. Гуси та качки не є несушками за визначенням. Їхні яйця, в першу чергу, використовуються для заповнення пташиного поголів'я. Відбракована сировина, не придатна для інкубації, використовується в кулінарії
2. Яйця водоплавних птахів прийнято вживати лише після термічної обробкичерез високий ризик зараження сальмонельозом
3. Умови зберігання яєць практично ідентичні умовам зберігання курячих яєць, але термін зберігання більший через високу щільність шкаралупи.

Якщо вам пощастило стати володарем гусячих або качиних курок, не турбуйтеся про новий кулінарний досвід! Ці продукти чудово зарекомендували себе у випічці, омлетах, салатах.

Особливості використання та термін зберігання страусиних яєць

Страус впевнено підкорює північні широти і чудово почувається в нашому далеко не африканському кліматі.

• Страусині яйця є дієтичним продуктомзберігаючи при цьому всі корисні властивості курячого яйця.
• З одного яйця страусиного можна приготувати омлет для 8-10 чоловік. Розбите яйце може зберігатися в герметично закритій ємності в холодильнику 2-3 дні, не втрачаючи при цьому своїх корисних властивостей
• За кімнатної температури страусине яйце може зберігатися до 30 днів за умови відсутності пошкоджень шкаралупи. У холодильнику термін зберігання збільшується до 6 місяців

Докладніше про те, скільки повинні зберігатися яйця, підкаже відео в кінці статті.

Відео: Як зберігати яйця правильно?

До найпоширеніших продуктів харчування відносяться курячі яйця. Важливо знати, за яких умов і як довго їх можна зберігати. Також варто розібратися, як впливає термін придатності яєць різний температурний режим.

Правила зберігання у холодильнику

Для початку варто розібратися, де в холодильнику оптимальне місце для викладання яєць. Багато хто виставляє їх у пластикових або карткових лоточках на поличці дверцят, що відкриваються. Це робити категорично не рекомендується. Ця зона постійно схильна до температурних перепадів. За статистикою, температура в цій частині вища на 6-8 °C, ніж у глибині холодильника. Такий режим є неприйнятним. Найкраще місце – це нижній відсік, де зберігають овочі, фрукти, зелень.

Що псує яйця?

Скільки часу зберігати сирі яйця

При дотриманні всіх умов, описаних вище, термін придатності продукту становить 25-30 днів. До речі, у деяких випадках доводиться зберігати продукт без шкаралупи – у сирому, але очищеному вигляді. Наприклад, якщо при транспортуванні багато яєць були тріснуті. Термін зберігання у цьому випадку – максимум 2 діб!

Увага! Багато господинь, з метою профілактики сальмонельозу, миють яйця в мильному розчині та складують у холодильник. Цього робити не можна! Захисні можливості шкаралупи знижуються, тому продукт швидко псується. Краще мийте шкаралупу безпосередньо перед використанням.

Якщо у вас немає можливості помістити продукт в умови зниженої температури, то його можна тримати і в приміщенні. На жаль, із цією метою підійдуть не всі курячі яйця. Відберіть лише ті, які не мають глибоких подряпин, тріщин. Інакше високий ризик ураження внутрішнього вмісту патогенними бактеріями. Такий продукт може спровокувати харчове отруєння, а й розвиток гострих кишкових інфекцій.

Правила безпеки в умовах кімнатної температури:

1. Зберігати можна протягом 10-14 днів. Але не більше!
2. У жодному разі не мийте шкаралупу. У природному стані вона є надійним бар'єром, що захищає від проникнення патогенних організмів.
3. Забезпечте доступ повітря або хорошу вентиляцію.
4. Не ставте на зону, освітлену сонячним промінням.
5. Зберігайте лише у приміщенні з невисокою вологістю (погріб не підходить).
6. Не тримайте біля трав, спецій та інших продуктів із різкими запахами.

Порада! У сільській місцевості яйця зазвичай тримають у холодних приміщеннях. Місцеві господині змащують шкаралупу звичайним соняшниковою олією. Це захищає від проникнення повітря – продукт довго не протухає.

Як зберігати у вареному вигляді

Категорично не підходять умови кімнатної температури. Після варення всі захисні властивості шкаралупи губляться, підвищується пористість яєчної оболонки. Очищені варені яйця можуть стояти в кімнаті максимум 8 годин. Неочищені – максимум 16 годин. Тому єдиним надійним способом зберігання є низька температура.

1. Оптимальна температура для варених яєць – від 2 до 5 °C.
2. Якщо продукт зварили круто, то без ризику для здоров'я його можна тримати в холоді 1 тиждень. При цьому не змінюються навіть смакові характеристики та консистенція.
3. Якщо зварили некруто, то тримайте в холодильнику не більше 3 діб.
4. Примірники, у яких тріснула шкаралупа під час варіння, годяться тільки в найближчі 2 доби.
5. Якщо ви зварили та очистили від шкаралупи, то обов'язково запакуйте в герметичні харчові судочки з кришками або обмотайте харчовою плівкою. Використовувати можна 3 доби.

Порада! Варені яйця не втрачають своїх кулінарних властивостей та смаку, якщо їх помістити в морозильник. Ви зможете продовжити термін зберігання на 10 діб, якщо їх було очищено. І продовжити на 30 днів, якщо вони залишилися у шкаралупі.

Запобіжні заходи

Якщо у вас все-таки виникають сумніви щодо безпеки продукту, перед приготуванням варто перевірити, чи годиться він в їжу. Визначаємо свіжіти:

1. Наберіть у глибоку ємність холодну некип'ячену воду.
2. По черзі опускайте продукт.
3. Ті, що лежать на дні горизонтально – найсвіжіші.
4. Якщо лягли на дно вертикально – такому продукту понад 2 тижні, термін придатності майже закінчується.
5. Ті, що плавають на поверхні води, протухли.

Термін зберігання яєць: відео

Курячі яйця з давніх-давен складають основу раціонального харчування людини. Цей продукт птахівництва – чудове джерело білків, вітамінів та мінеральних речовин. Як продукти першої необхідності вони завжди є в холодильнику, їх використовують поступово, не замислюючись, що існує регламентований термін придатності яєць.

Так, скільки зберігаються яйця, на які фактори звертати увагу при їх купівлі та яких умов необхідно дотримуватися, щоб вони якомога довше залишалися свіжими, постараємося розібратися нижче.

Які фактори впливають на час зберігання

Термін придатності курячих яєць залежить від:

• походження продукту.Якщо вони промислового виробництва, то кожному примірнику вказується точна дата виробництва. Орієнтовний термін зберігання курячих яєць, придбаних у роздрібній мережі птахофабрики – 1 місяць (30 днів). Перевищувати середні нормативи не рекомендується, оскільки після закінчення цього часу продукт втрачає свої поживні властивості. Якщо ж це домашні яйця, придбані у перевіреної та охайної господині, то використовувати їх можна протягом 3 місяців;
• умов зберігання продукту.Якщо продавець знав, як зберігати яйця, дотримуючись технічних норм (щодо температурного режиму, вологості тощо), то термін придатності становить 25-30 днів. Зберігання яєць залежить від того, де і як зберігається продукт після покупки: в холодильнику ( сирі яйця– до 1 місяця, зварені – до 10-14 днів) або за кімнатної температури (сирі – 14-20 днів, варені – 2-3 доби); способу приготування Так, термін придатності вареного продукту коротший за його сирого побратима.

Шкаралупа має унікальну пористу структуру, завдяки якій зберігаються корисні властивості протягом тривалого періоду. При порушенні цілісності оболонки (при варінні) збільшується ризик проникнення хвороботворних мікроорганізмів, тому тріщини зварені круто екземпляри не рекомендується зберігати довше 3-4 днів.

Тріснуті при варінні зберігаються гірше за цілі

Секрети зберігання у холодильнику

Термін зберігання яєць у холодильнику залежить від дотримання деяких правил:

• не рекомендується розміщувати їх на дверцятах, що відкриваються. Незважаючи на те, що в будь-якій моделі холодильника передбачений спеціальний відсік, такий варіант скорочує термін придатності - коливання температур при відкритті-закритті холодильника негативно позначаються на свіжості курячого продукту. Ідеальний режим дотримується в камері chilled room, призначеної для овочів та фруктів, оскільки там мають зберігатися стабільні температурні показники;
• бажано зберігати їх у «зафіксованому» положенні. Для цього можна використовувати коробку, в якій вони продавалися, або спеціальну підставку. Їх потрібно закладати на зберігання гострим кінцем вниз (один осередок – 1 екземпляр), вони не повинні стикатися. Пластиковий контейнер повинен щільно закриватися, щоб унеможливити «сусідство» інших сильних запахів (цитрусових, копченостей, ін.);
• оптимальний режим безпеки у холодильнику – 2–4 градуси. При температурі 1-2 градуси період зберігання сирих екземплярів становить 45 діб;
• не потрібно споліскувати їх під проточною водою перед закладкою в холодильник – це значно скорочує термін придатності.

Якщо ви впевнені у свіжості покупних домашніх яєць, можете зберігати їх у холодильнику до трьох місяців

Таблиця: Скільки можна зберігати яйця у холодильнику

Звертайте увагу на колір білка варених яєць — він не повинен бути сіруватим чи синюватим.

Якщо після варіння білок у очищеного екземпляра набув синюватого або сірого відтінку, то його краще викинути, щоб не зустрітися в найближчому майбутньому з інфекціоністом. У будь-якому випадку термін зберігання продукту в холодильнику не повинен перевищувати 2 тижнів. Термін придатності варених яєць залежить ще й від ступеня їхньої свіжості. Так, якщо опущене у воду яйце спливає на поверхню і не «опускається» на дно, це свідчить про те, що під шкаралупою накопичилося багато повітря і це продукт не першої свіжості.

Скільки днів можна зберігати варені яйця в холодильнику, вирішує сам споживач, проте для того, щоб продукт зберігав усі свої властивості якомога довше, його потрібно правильно зварити. Так, не рекомендується яйце відразу ж із холодильника кидати в киплячу воду - може тріснути шкаралупа. Правильніше дістати продукт, почекати 5 хвилин, закип'ятити воду, проварити протягом 5-7 хвилин, а потім залити проточною холодною водою (це полегшить процес очищення).

Знаючи, скільки зберігаються курячі яйця, можна розрахувати приблизний термін придатності продукту. Будучи власником кількох курочок, можна бути впевненим у свіжості та якості яєць та спокійно їх зберігати в холодильнику протягом 3 місяців.

Купуючи товар на ринку, краще користуватися правилом «7 днів», тобто, поцікавившись у господині, як довго у неї ці яйця зберігаються, зробити поправку у 6-7 діб – цей простий спосіб убереже від споживання старих, несвіжих продуктів.

Якщо придбано яйця промислового виробництва, то до зазначеної дати фасування додайте 3-5 днів (різниця між виробництвом та упаковкою) та відраховуєте, скільки яйця зберігаються на момент реалізації. Термін придатності дієтичних яєць, що містять максимум корисних речовинне перевищує двох тижнів. Як правильно читати маркування промислових яєць, можна подивитися у Вікіпедії.

На зберігання фарбованих яєць впливає барвник

Зберігання без холодильника

Сирі без холодильника можна зберігати за нормальної температури трохи більше 20 градусів близько 3 тижнів. При цьому рекомендується така схема: їх акуратно укладають (гострим кінцем вниз) в дерев'яний ящик, наповнений піском, сіллю, тирсою, просом або вівсом, укутують декількома шарами мішковини і поміщають в темне місце, що провітрюється (підвал, льох, скарб).

Для збільшення терміну придатності потрібно змастити кожен екземпляр жиром (смальцем) або олією – так «запечатуються» пори шкаралупи, що запобігає потраплянню інфекції.

Зберігання за кімнатної температури

Зберігання яєць при кімнатній температурі можливе, якщо:

• помістити в розчин кухонної солі, приготований з розрахунку 20 г/1 л води. Продукт зберігається протягом 4 тижнів без втрати якості та смаку;
• загорнути їх у папір (будь-який: для ксероксу, газетний, глянсовий), помістити в пластиковий контейнер вістрям вниз і тримати в самому холодному місці (температура не повинна перевищувати 10 градусів);
• зберігати їх у концентрованому вапняному розчині. У горщики квітки (бажано глиняні) акуратно укладають яйця вістрям вниз і заливають гашеним вапном. У такий спосіб зберігати можна 4 місяці, але продукт набуває не дуже апетитного запаху.

Поза холодильником зберігаються варені яйця не більше 12 годин. А якщо при варінні тріснула шкаралупа, то при температурі понад 25 градусів зберігати такий екземпляр понад 4–5 годин не рекомендується.

Корисні властивості яєць. Відео

Яйця є одним з найбільш незамінних продуктів на сучасному столі. Без них складно уявити величезну частину страв, до яких входять як закуски і гаряче, і десерти. А щоб продукти птахівництва тривалий час зберігали свіжість, варто знати про правила їх зберігання та враховувати, що терміни можуть змінюватись залежно від виду приготування. Тому спробуємо розібратися, скільки днів зберігається придатність варених яєць і де їх краще тримати.

Як правильно зварити

На перший погляд усі вміють варити яйця, але навіть у цьому простою справоюнеобхідно дотримуватись деяких правил.

Слід пам'ятати, більшість бактерій, зокрема і сальмонела, досить стійко до термічної обробці. Для їхнього розмноження температурний режим повинен становити від +7 до +45 градусів.

Щоб позбутися бактерій при варенні, час кип'ятіння повинен становити 7-9 хвилин.

Якщо ви готуєте омлет, його необхідно тримати на вогні до повного підсихання яєчної маси. Це допоможе знищити всі можливі шкідливі бактерії.

Чинники, що впливають на термін зберігання

Час придатності відварених яєць залежить від великої кількостіфакторів. Ось основні з них:

• Найчастіше термін зберігання вареного продукту залежить від того, наскільки свіжим його спочатку придбали, а також за яких умов зберігали до придбання.
• Не варто опускати яєчко в киплячу воду, діставши його з холодильника. Воно має придбати кімнатну температуру. Це допоможе уникнути виникнення тріщин.
• Після варіння ці продукти птахівництва необхідно ретельно оглянути. Ті екземпляри, шкаралупа яких містить тріщини, не підлягають тривалому зберіганню, оскільки легко можуть проникнути шкідливі бактерії. Зберігати їх можна більше 4 днів.
• Термін придатності зварених продуктів тваринного походження залежить також від того, скільки часу вони зазнавали термічної обробки. Розглянемо такі варіанти: зварені круто, некруто і фарбовані.

Зберігання зварених яєць рекомендовано в холодильнику за середньої температури від +2 до +4 градусів. Після варіння курячі вироби необхідно остудити в холодній воді, після чого покласти в контейнер, що закривається. Це захистить їх від поглинання сторонніх запахів. Термін придатності препарату при такому зберіганні становитиме до 2 тижнів.

Відварені яйця круто можна деякий час зберігати і при кімнатній температурі. У разі термін їх зберігання становить 2-3 дня. Кімнатна температура не повинна перевищувати +20 градусів.

Очищене відварене яйцеможна зберігати протягом 12 годин, після чого воно стає непридатним для споживання.

Зварені некруто яєчка виходять в результаті їх термічної обробки протягом 2-3 хвилин у киплячій воді. Від зварених круто вони відрізняються консистенцією жовтка. У яйцях некруто жовток застигає не повністю, а залишається трохи рідким.

У зв'язку з цим терміни зберігання яєць, зварених некруто, відрізняються. У холодильнику їх можна зберігати не більше двох днів, бажано в середніх відсіках при температурі близько 3-4 градусів.

При кімнатній температурі можливе зберігання такого продукту протягом доби.

Великодні яєчка

Відварене та пофарбоване яйце вже довгий час є головним символом світлого православного свята – Великодня. Зараз існує багато способів прикрасити його, зробивши практично твором мистецтва. Однак варто пам'ятати, що якщо ви все ж таки збираєтеся вжити фарбоване яйце в їжу, зробити це необхідно у встановлений термін.

Для достатньо тривалого зберіганняписанки повинні бути зварені не всмятку, а круто. Крім того, не варто варити таку кількість продуктів, яку буде складно вживати найближчим часом.

Термін придатності фарбованих яєчок у холодильнику сягає тижня. За кімнатної температури він знижується до 3-4 днів. Однак його можна трохи збільшити. Фарбовані вироби варто покрити олією. Це не лише надасть їм гарного блиску, а й закупорить дрібні пори, що збільшить термін зберігання.

Ваш домовинок.

P.S.Пораду вам дати хочу, як варені яйця швидко від шкаралупи очистити.

Яйця, як і багато тисячоліть тому, є затребуваним і незамінним продуктом. Найдоступнішими вважаються курячі яйця, тому їх і купують найчастіше. Вони містять жирні кислоти, лецитин, холін, вітаміни і величезну кількість корисних для організму хімічних елементів. Вони є кальцій, цинк, селен, мідь, йод, хром, залізо, марганець, калій та інші речовини. Яйця активно використовуються в кулінарії, тому не дивно, що багато господинь запасаються ними на користь. Однак це не завжди є ефективним. Яйця мають певні терміни зберігання, після яких стають непридатними для їжі, тобто можна запастися ними, але не встигнути їх з'їсти. То скільки ж зберігати яйця і як правильніше це робити, щоб вони довше залишалися свіжими?

Термін зберігання сирих і варених яєць

Скільки яйця залишаться свіжими, залежить від того, де вони зберігаються і за якого температурного режиму.
У холодильнику сирі яйця краще зберігати при температурі від +1 до +2 градусів.

• Столові яйця за таких умов не псуються протягом 25 діб.
• Дієтичні – 7 діб.
• Домашні яйця, якщо не мити їх перед зберіганням, будуть свіжими протягом 3-4 місяців.
• Свіже яйце без шкаралупи не псуватиметься 2 дні.

Зберігати свіжі сирі яйця без холодильника також можна. Вони не зіпсуються приблизно 2-3 тижні, якщо лежатимуть у темному прохолодному місці при відносній вологості 70-85%.

• Варені круто яйця, поміщені після приготування в герметичну упаковку, в холодильнику можуть зберігатися до 2 тижнів.
• Без герметичного контейнера їх рекомендується вживати протягом 10 днів.
• Якщо зварене круто яйце має тріщини, воно пролягає в холодильнику не більше 5 днів.

Зварені некруто яйця псуються набагато швидше.

• Їхній термін зберігання становить 48 годин.
• Очищене варене яйце слід з'їсти цього ж дня.

Відварені яйця найкраще зберігаються у холодильнику при температурі від +2 до +4 градусів.

• Поза холодильником варені круто яйця можуть залишатися свіжими до 3 днів при температурі нижче 20 градусів.
• За цих же умов яйце некруто зберігається 24 години.

Як зберігати яйця в холодильнику

Яйця довше залишатимуться свіжими, якщо зберігати їх не на спеціальній секції, розташованій на дверцятах холодильника, а в камері, яка призначена для фруктів та овочів. Справа в тому, що при відкритті холодильника надходить тепле повітря. Внаслідок цього яйця піддаються постійному перепаду температур, що негативно позначається на їхній свіжості. На дверцятах холодильника зберігати яйця краще лише в тому випадку, якщо вони будуть з'їдені у короткий термін.

Правильніше зберігати яйця так, щоб вони перебували в зафіксованому положенні і неодмінно гострим кінцем внизщоб жовток знаходився в центрі і не стикався з повітряним шаром. Для цього можна використовувати як коробку, в якій вони продавалися, так і спеціальну підставку. Найправильніше, щоб контейнер для зберігання яєць був картонним, тому що він допомагає підтримувати необхідну вологість і краще уберігає яйця від сторонніх запахів. Яйця краще зберігають свою свіжість, якщо при зберіганні не стикаються один з одним.

Шкаралупа яєць має пористу структуру, тому вони можуть легко вбирати в себе інші запахи. З цієї причини не рекомендується зберігати яйця поруч із продуктами, що мають сильний запах: копченостями, рибою, цитрусовими, спеціями, грибами.

Яйця завжди потрібно мити лише перед безпосереднім використанням. Якщо, кладучи на зберігання, змити їх захисний шар, вони протухнуть набагато швидше.

Як зберігати яйця без холодильника

Свіжі яйця добре зберігаються, якщо закрити пори шкаралупи. Для цього найкраще використовувати свинячий жир. Також підійде рослинна олія. Після змащування яйця слід помістити вістрям вниз у ящик, заповнений сухим вівсом, сіллю, піском, стружкою з тирсою, просом, золою або м'ячиною. Яйця потрібно викладати так, щоб вони лежали один від одного на деякій відстані. Зверху потрібно покрити мішковиною. У такому вигляді курячі яйця, якщо зберігатимуться у місці з невисокою вологістю та температурою не вище 20 градусів, не зіпсуються до 3 місяців.

Зберегти свіжість яєць допоможе саліцилова кислота. Для цього потрібно зробити розчин у пропорції 0,5 літра води на 2 чайні ложки саліцилової кислоти. У цьому розчині яйця повинні пролежати протягом півгодини, потім їх просушити, не витираючи, і помістити в сухе прохолодне місце. Завдяки цьому способу вони не втрачають своїх смакових якостейта властивостей протягом місяця.

Також можна зберігати яйця у вапняному розчині. Цей спосіб хороший тим, що дозволяє яйцям не псуватися до 3-4 місяців. Однак він має вагомий недолік - яйця набувають специфічного неприємного смаку. До того ж, білок яйця, який зберігався даним методом, погано збивається. Півкіло негашеного вапна потрібно залити 10 літрами кип'яченої води. Отриманий розчин слід відкласти на 10–12 годин, щоб він настоявся. Кожен 3:00 його необхідно перемішувати. Готовий вапняний розчин вилийте в глиняний посуд із яйцями, викладеними гострим кінцем донизу. Розчин вапна повинен бути вищим за рівень яєць на кілька сантиметрів. Зберігати яйця, таким чином, слід у льоху або підвалі, тобто десь сухо і прохолодно.