Навіть не знаю чому, але раніше я ніколи не закривала салати з буряка на зиму. Для мене цей овоч міцно асоціювався насамперед із першими стравами, на кшталт борщу чи буряка. Рідше — з холодною закускою, що складається з тертих буряків, чорносливу і волоського горіха. А нещодавно на ринку я побачила серед квашеної капусти та корейської моркви яскравий і на вигляд неймовірно апетитний салат.

Так у мене і з'явилася думка спробувати замаринувати буряки. Порившись у старих записах, я зупинила свій вибір на рецепті салату «Оленка» з буряка, який можна зробити за кілька годин до подачі, а можна закрити на зиму. Саме другий варіант я пропоную сьогодні. Хоча, чесно зізнаюся, залишила зовсім трохи на пробу і не пошкодувала, що витратила трохи часу на цю дивовижну заготівлю. Якщо у вас немає часу заготовляти на зиму, приготувати його можна в будь-який час, адже буряк та інші інгредієнти для салату завжди доступні.

Більш того, салат «Оленка» з буряка взимку можна використовувати як заправку до того ж борщу, нетрадиційним супам або тушкованій картоплі. Але «Оленка» ідеально підходить і як холодна закуска до, рису, м'ясних страв на кшталт або. Почнемо, адже зима не за горами!

Вихід: 3 банки 500 мл.

Інгредієнти:

• 1 кг буряків
• 200 г моркви
• 150 г солодкого перцю
• 150 г цибулі
• 7 зубчиків часнику
• 1/2 стручка чилі
• 1 склянка томатного соку
• 1/3 рафінованої рослинної олії
• 1/3 склянки оцту 9%
• 20 г великої солі
• 20 г білого цукру

Як приготувати салат «Оленка» з буряка на зиму.

Спочатку необхідно підготувати всі овочі, для чого спеціальним пристосуванням або звичайним гострим ножем очищаємо тонку шкірку у буряків та моркви. Потім на корейській терці натираємо промиті і злегка просушені достатньою кількістю серветок коренеплоди (якщо такий девайс відсутній на вашій кухні, використовуйте середню сторону простої терки).

Наріжте буряк і моркву для салату можна і просто тонкими брусочками - все залежить від того, що ви віддаєте перевагу, і в якості чого збираєтеся використовувати «Оленку».

Крім того, шаткуємо дрібними кубиками або півкільцями очищену від лушпиння цибулю, а також ріжемо порівняно тонкими брусочками солодкий перець, у якого ми попередньо видалили плодоніжку, перегородки та насіння.

Якщо ви дуже любите в зимових салатах солодкий болгарський перець, можна нарізати його більшими скибочками.

На наступному етапі розігріваємо в сотейнику третину склянки рафінованої олії, куди після її нагрівання відправляємо цибулю та перець. Обсмаживши інгредієнти близько 5-6 хвилин, закидаємо всередину буряк та моркву.

Не збільшуючи середній вогонь, смажимо овочі ще стільки ж (5-6 хвилин) після чого вводимо білий дрібний цукор, велику сіль і склянку томатного соку, який можна замінити розведеною у воді томатною пастою або перемеленими в блендері помідорами (5-6 шт.). ).

Щоб буряк у салаті зберіг свій яскравий колір, на цьому етапі можна додати в заготівлю буквально 1 чайну ложку столового оцту 9% або сік половини лимона.

Нещільно накривши каструлю кришкою, встановлюємо мінімальну температуру і томимо наш салат з буряка «Оленка» 30 хвилин, через які вводимо рубаний часник і шаткований чилі.

Гострий перець додаємо виключно за смаком або взагалі не додаємо.

Перемішуємо закуску, виливаємо третину склянки оцту і відразу вимикаємо плиту. Далі перекладаємо салат з буряка «Оленка» в чисті банки і, простерилізувавши їх у окропі, закручуємо кришками.

Після остигання консервацію можна відправити в комору і вже наступного дня «Оленка», в принципі, готова до вживання. Подавайте цей чудовий салат разом з м'ясом. У нашій сім'ї в поєднанні з оленкою люблять звичайну відварену картоплю і рис, запечену курячу грудку зі спеціями і просто вприкуску з білим хлібом.

Смачного!

Сьогодні готую салат із буряків на зиму. Дешево, корисно і робиться просто та швидко! А смачно – словами не передати! Взимку цей салат буде Вам закускою на всі випадки життя, і у свята, і у будні. Особливо смачний такий салат зі смаженою картоплею, малосольним оселедцем і чорним хлібом. До речі, його можна використовувати і як заправку для борщу.

ІНГРЕДІЄНТИ

• 4 кг буряків
• 0,5 кг моркви
• 0,5 кг цибулі
• 1,5 кг помідорів
• 0,5 кг солодкого перцю
• 200 г часнику
• 500 мл рослинної олії (без запаху)
• 200 мл оцту 9%
• 180 г цукру
• 50 г солі
• 1 стручок гострого перцю

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Буряк і морква трьом на тертці.

Помідори перетворюємо на пюре, за допомогою м'ясорубки або блендера.

Солодкий перець наріжемо соломкою.

Цибулю дрібно ріжемо.

Червоний гострий перець очистимо від насіння і дрібно наріжемо.

Часник можна подрібнювати.

У казан вливаємо олію.

Всипаємо цибулю. Пасеруємо до прозорості.

Додаємо моркву та болгарський перець. Погасимо хвилин 5-7.

Тепер викладаємо буряки, помідори, гострий перець, відразу всипаємо цукор, сіль і вливаємо половину оцту. Перемішуємо.

Накриваємо кришкою, чекаємо поки закипить.

Гасимо під кришкою 40-45 хвилин.

Після закінчення часу додаємо підготовлений часник і вливаємо оцет, що залишився.

Ретельно перемішуємо салат і готуємо під кришкою ще 10 хвилин.

Подробиці та деталі приготування можна переглянути у відео рецепті.

Приємного вам апетиту!

КРОКОВИЙ ВІДЕО РЕЦЕПТ

Також Вас можуть зацікавити інші рецепти заготовок з буряком на зиму:

УНІВЕРСАЛЬНА ЗАГОТІВКА З БУРЯКА на Зиму: в салати, в борщ і т.д

Борщ взимку за 15 хвилин!

ЗАГОТІВКА БУРЯКІВ ЦІЛКОМ для салатів, вінегретів, борщів.

Заготівлі з червоного буряка на зиму роблять небагато, але якщо ви зробите дуже смачний зимовий салат «Оленка», то зміните своє ставлення. Кожен із запропонованих рецептів претендує на звання правильного. Але який би ви не вибрали, гарантую, бурякова закуска вийде дуже смачною. Салат подають як самостійну закуску, кладуть замість заправки до борщу.

Салат Оленка з буряка - секрети правильного рецепту

Основою салату завжди є червоний буряк, його завжди береться більше. До решти складових суворих вимог немає. Пропорції інгредієнтів, зазначені у рецептах, не догма. Допустимо міняти їх на свій розсуд, підібравши ідеальне поєднання особисто для вас.

• Нарізка овочів не впливає на смак, а ось зовнішній вигляд закуски може значно змінити. Оленка виглядатиме дуже апетитно, якщо буряк натерти на корейській тертці.
• Обожнюєте гостре - кладіть більше перцю.
• Любіть кисле – долийте оцтову кислоту.
• Не давайте буряку бурхливо кипіти, вона втратить свій природний колір, зблід.
• Бажаєте зберегти яскравий колір коренеплоду, плісняві кілька крапель оцту в каструлю на самому початку варіння. Як правило, у рецепті цей момент пропущений, за правилами, кислоту закладають у заготівлю наприкінці варіння. Рекомендую порушити це правило, плеснув малу дещицю і спочатку приготування.

Гострий буряковий салат «Оленка» – смачний рецепт

Дуже смачний буряковий салат, який іноді можна використовувати як . В оригіналі вказано, що буряк натирається в стружку, при бажанні можна порізати коренеплід соломкою.

Потрібно:

• Буряк – 2 кг.
• Томати – 1,5 кг.
• Болгарський перець – 500 грн.
• Цибуля – 1 кг.
• Зубчики часнику – 100 гр.
• Гострий перець – стручок.
• Оцет столовий – 50 мл.
• Сіль – 30 гр.
• Соняшникова олія – 100 мл.
• Цукор - 75 гр.
• За бажанням — мелений перець.

Рецепт з фото

Виконайте підготовчу роботу з овочами. Помідори пропустіть через м'ясорубку, подрібнивши пюре.

Солодкий перець наріжте соломкою. Гострий стручок поділіть на маленькі кільця. Якщо любите гострі закуски, то насіння не викидайте.

Цибулю поділіть півкільцями.

Буряк потріть на великій тертці.

Часникові зубчики дрібно наріжте.

Складіть у каструлю буряк.

Додати соломку перцю.

Відправте цибулю, потім часник.

Влийте томатне пюре.

Відразу влийте олію, засипте цукор-пісок, сіль.

На невеликій потужності почніть прогрівати овочі. Повільно доведіть вміст до закипання. Гасіть 40 хвилин.

Надумаєте додати для гостроти чорний перець, кладіть незадовго до закінчення варіння. За 5 хвилин до кінця влийте оцет. Перемішайте масу салату.

Наповніть стерильні банки, закатайте. Дайте охолонути Оленці, перевернувши і укутавши.

Салат із буряка «Оленка» — рецепт із болгарським перцем

Класичний, найпоширеніший рецепт зимового салату із перцем. Завдяки вивіреному поєднанню компонентів виходить чудова закуска, гідна включення в урочисте меню.

Візьміть:

• Червоний буряк – 2 кг.
• Солодкий перець – 250 гр.
• Цибуля – стільки ж.
• Помідори – 800 гр.
• Часник – 100 гр.
• Оцтова кислота 6% - 70 мл.
• Цукровий пісок – 75 гр.
• Сіль – 25 гр.
• Пучок петрушки.
• Соняшникова олія – 100 мл.

Як заготовити на зиму:

1. Підготуйте коренеплоди до переробки - промийте, почистіть. Крупно потріть.
2. Помідори поділіть на половинки, пробийте блендером або порубайте м'ясорубкою.
3. Очищені від лушпиння часник із цибулею покришіть дрібним кубиком.
4. Видаліть із перців насінну частину. Наріжте соломкою. Порубайте петрушку.
5. У товстостінній каструлі прогрійте олію. Закиньте цибульні кубики. Пасеруйте до прозорості.
6. Додати пюре з помідорів, посолити, підсолодити. Засипте соломку перцю. Перемішайте масу.
7. Дочекайтеся закипання салату, зменште потужність вогню, поваріть 10 хвилин.
8. Відправте готуватися бурякову стружку, часник. Перемішайте, дайте закипіти. Гасіть при маленькому бурлінні 30 хвилин.
9. Влийте оцет. Дайте вмісту бурхливо закипіти, вимкніть конфорку.
10. Розподіліть по банкам, закрутіть. Охолодіть, перевернувши вгору дном і укутавши. Заготівля добре зберігається в квартирних умовах.

Як заготувати салат «Оленка» - правильний рецепт з морквою.

Ще одна варіація смачної бурякової заготівлі.

Знадобиться:

• Помідори – 800 гр.
• Цибуля – 250 гр.
• Буряк – 2 кг.
• Солодкий перець – 300 гр.
• Морквина – 250 гр.
• Стручок пекучого перцю.
• Часник – головка.
• Оцет 9% - 50 мл.
• Цукор - 50 гр.
• Сіль – 30 гр.

Як закрутити:

1. Підготуйте овочі до переробки. У попередніх рецептах я пояснила, як їх нарізати. Але хочу сказати, що це лише пропозиція, форму та способи нарізки можете вибрати будь-які. Єдина порада: помідори перетворюйте на пюре, в Оленці інші овочі варяться в томатному соусі - це секрет смачної заготівлі.
2. Налийте в каструлю масло|мастило|, трохи прогрійте його. Закиньте спочатку цибулю. Коли кільця стануть прозорими, надішліть слідом моркву.
3. Залийте пюре із помідорів. Поваріть соус хвилин 5.
4. Додайте по черзі решту овочів. Почніть з буряка, перемішайте, через кілька хвилин покладіть перець.
5. Додайте сипкі спеції. Перемішайте салат. готуйте 10-15 хвилин.
6. На цьому етапі перевірте закуску на сіль. Налаштуйте кількість. Погасіть хвилин 20, покладіть посічений часник. Влийте оцтову кислоту.
7. Натомість на малому вогні 10 хвилин. Зніміть з конфорки, розподіліть Оленку по банках.
8. Закатаним банкам дайте охолонути під рушником. Помістіть на зимове зберігання у льох, холодну комору.

Дуже смачний відео-рецепт салату Оленка

Відео-рецепт смачного салату з буряка з гарною назвою Оленка. Вдалих вам заготовок.

Барвисті банки з найсмачнішим вмістом одразу привертають наш погляд на полицях із домашніми заготовками. Вже один вид салату яскравого рубінового кольору піднімає апетит і настрій, особливо в холодну пору, коли літо вже позаду. Він містить багато вітамінів і корисних речовин, що довго зберігається і може послужити, у свою чергу, основою для різних страв, у тому числі супів. Сьогодні ми розповімо вам про те, як приготувати салат «Оленка» з буряка на зиму: рецепти трохи відрізняються і дадуть вам вибрати будь-який варіант на свій смак, враховуючи переваги всіх членів вашої родини.

Ніхто не скаже точно, звідки цей барвистий буряковий салат отримав милу назву «Оленка», але навряд чи хтось залишиться байдужим, спробувавши одного разу цю страву (якщо її приготували за всіма правилами). На замітку тим, хто раніше був, наприклад, байдужий до солодкого перцю: перелік інгредієнтів та пропорції ви можете міняти на власний розсуд. Ідеально підібравши склад для себе, ви будете приємно вражені результатом.

Вам здається, що смак тих чи інших продуктів не надто привабливий? Як казав Альф, "Ви просто не вмієте їх готувати!" Кулінарія - справа тонка, займатися нею потрібно з любов'ю і дотримуючись певних правил. Отже, почнемо.

Рецепти салату «Оленка»

«Оленка» з болгарським перцем

• буряк – 4 кг;
• цибуля (білий) та солодкий болгарський перець – по 0,5 кг;
• томати – 1,5 кг;
• часник – 200 г;
• цукровий пісок – 150 г;
• сіль – 55 г;
• оцет 6% - 150 мл;
• петрушка – пучок;

Щоб заготовити салат з буряка на зиму, банки потрібно простерилізувати заздалегідь - це допоможе вам уникнути неприємностей під час довгих місяців зберігання (до самої весни, якщо раніше не з'їсте).

Буряк миємо і, почистивши, натираємо на великій тертці. Вимиті томати подрібнюємо у блендері чи м'ясорубці. Якщо хочете видалити товсту шкірку, томати попередньо надрізаємо хрест-навхрест біля плодоніжки і ошпарюємо. Болгарський перець миємо і, видаливши насіння, ріжемо соломкою. Знявши з лука лушпиння, нарізаємо його кубиками. Часник та зелень подрібнюємо.

Пасеруємо цибулю на олії, додаємо томатне пюре, потім перець, сіль і цукор. Цю масу потрібно проварити на маленькому вогні приблизно 10 хвилин. Додаємо натертий буряк, часник та оцет. Зменшуємо вогонь і гасимо приблизно 30 хвилин. Не остуджуючи масу, розкладаємо її по банках, закриваємо їх, перевертаємо та залишаємо на добу, укривши рушником.

Наш смачний салат «Оленка» готовий.

Гострий салат «Оленка»

• буряк – 4 кг;
• томати – 2,5-3 кг;
• солодкий болгарський перець – 1 кг;
• гострий перчик - 1-2 стручки;
• цибуля – 2 кг;
• часник – 200 г;
• олія рафінована - 1 склянка;
• цукровий пісок – 150 г;
• сіль -60 г;
• оцет 6% - 150 г;

Заготівля відбувається в такий спосіб. Вимив і очистивши буряк, шаткуємо його тонкою соломкою, а цибуля - півкільцями. Ріжемо помідори соломкою, подрібнюємо часник.

Будьте обережні, нарізуючи гострий перчик, не чіпайте очі. Руки після шаткування потрібно буде ретельно помити, інакше ви можете відчути печіння на шкірі. Якщо не хочете отримати дуже гостру страву, насіння чилі треба викинути.

Злегка обсмажуємо на невеликому вогні, помішуючи всі овочі, крім буряків. Тепер її можна додати разом із оцтом. Гасимо три чверті години на невеликому вогні. Перед вимкненням додаємо часник. Щоб зберегти салат "Оленка" на зиму, закочуємо його в простерилізовані банки, перевертаємо їх, накриваємо рушником.

«Оленка» з морквою та оцтом 9%

• буряк – 4 кг;
• томати – 1,5 кг;
• перець солодкий болгарський – 0,6 кг;
• гострий перчик – 1-2 стручки (за бажанням);
• морква та цибуля – по 0,5 кг;
• часник – 200 г;
• масло рафіноване (без запаху) – 1,5 склянки;
• цукровий пісок – 1 склянка;
• сіль кухонна – 60 г;
• оцет 9% - 1 склянка;
• петрушка – пучок;

Миємо та чистимо гострий перець. Подрібнюємо його за допомогою блендера разом із томатами. Чистимо, миємо і ріжемо соломкою решту овочів.

Пасеруємо цибулю, нарізану кубиками, потім додаємо перець і моркву. Через 2 хвилини кладемо буряк, чайну ложку оцту та цукор. Перемішавши, гасимо все на повільному вогні протягом 7 хвилин помішуючи. Додаємо подрібнені томати, сіль і оцет, що залишився. Доводимо до кипіння і, зменшивши вогонь, гасимо ще три чверті години. Наприкінці кладемо подрібнений часник та зелень.

Тепер розкладаємо все в гарячі, заздалегідь простерилізовані банки, закочуємо їх. Ця яскрава страва стане окрасою зимового столу.

Як ви вже зрозуміли, пропорції та список інгредієнтів можна міняти. Якщо любите кисле - влийте трохи більше оцту. Чи не любите моркву? Додавати її необов'язково. А для тих, хто «любить гарячіше», можна покласти додатковий стручок гострого перчика. Заготовивши салат «Оленка» з буряком на зиму, ви отримаєте не тільки самостійне найсмачніше блюдо та цінне джерело вітамінів, але й чудову заправку для борщу.

Якщо ви взагалі не шанувальник червоних овочів, із задоволенням пропонуємо до вашої уваги простий рецепт салату «Оленка», який чудово підійде не лише до сімейної вечері, а й до святкового столу.

«Оленка» з крабовими паличками та грибами

• крабові палички – 0,3 кг;
• гриби (шампіньйони або гливи) – 0,5 кг;
• огірки – 3 середні;
• варені яйця – 4 штуки;
• цибуля – 1 шт.;
• зелень – пучок;
• олія (для обсмажування);
• майонез, сіль, перець;

Приготування цієї страви не забере багато часу. Гриби необхідно промити і обсмажити на олії з цибулею. Незадовго до готовності їх треба посолити та поперчити. Подрібнюємо варені яйця. Нарізаємо соломкою чи кільцями крабові палички, а огірки – кубиками чи соломкою. Додаємо рубану зелень, перець та сіль. Заправляємо все майонезом, прикрашаємо гілочкою зелені. Салат із крабовими паличками готовий.

Смачного!

Завдяки своїм корисним якостям і чудовому смаку буряк по праву займає важливе місце у нашому раціоні. Звичний і на перший погляд простакуватий овоч так давно влаштувався на нашому столі, що важко уявити собі час, коли його не було. І справді, буряки вирощували в Середземномор'ї ще у II столітті до н. е. А на території Росії про неї згадується у літописах X століття.

Спекотним літнім днем ​​з буряків готують чудові холодні супи та квас. Борщ і вінегрет радують нас своїм смаком цілий рік. А дбайливі господині роблять приголомшливі за своїми корисними якостями салати з буряків на зиму.

Це корисно знати!

Буряк неймовірно багатий на вітаміни групи В, мікроелементи і мінеральні солі, що так потрібні для правильного функціонування організму. Особливо важливо, що всі ці корисні речовини терпимо ставляться до теплової обробці. І це робить буряки незамінним овочом для зимових заготовок.

Червоний буряк чудово поєднується з багатьма продуктами, і це дозволяє використовувати його в різних салатах та заготовках на зиму. З чим тільки буряки не поєднують: і з капустою, і з морквою, і з часником, і з болгарським перцем, і з яблуками.

На основі буряків готуються дуже смачні салати. Причому подібне просто неможливо купити в магазині, а ось вдома ви можете зробити такі заготовки. І будьте впевнені, взимку вони не лише додадуть вам вітамінів та корисних речовин, а й обов'язково порадують своїм смаком.

Рецептів із буряків велика кількість. Вона чудово готується і як основний продукт, і як заготівля, і як салат з іншими овочами. Є рецептура салатів із буряків на зиму з оцтом і без нього, зі стерилізацією або без стерилізації.

Вам залишається лише вибрати рецепт салату з буряка та зробити смачні заготовки на зиму.

Салат «Оленка»

Спробуйте приготувати на зиму чудовий кисло-солодкий салат із буряків «Оленка». Ця страва припаде до смаку не тільки любителям буряків, але і всім шанувальникам овочевих салатів. А пікантні часникові нотки та присмак пекучого перчика обов'язково підкорять ваше серце.

Головне пам'ятати, що інгредієнти для заготовок обов'язково мають бути свіжими та якісними. Покрокові інструкції приготування салату з буряком на зиму та фото основних моментів рецепту допоможуть вам легко впоратися із цим завданням.

Отже, вам знадобляться:

• Буряки – 4 кг.
• Стиглих томатів - 1,7-2 кг.
• Оцту 9% – 200 мл.
• Перцю болгарського солодкого – 700 г.
• Часнику – 200 р.
• Солі – 60 г.
• Пякучого перцю червоного - 2 шт.
• Петрушкі пучок.
• Цукрового піску – 250 г.
• Олії соняшникової - півлітра.
• Лука-ріпки – 0,5 кг.
• Морквини - 0,5 кг

Приступаємо до приготування:

1. Очистіть буряк від шкірки. Перетріть її, використовуйте велику тертку або комбайн.
2. Очистіть морквину. Перетріть її, використовуйте середню терку. Деякі господині радять у цьому випадку взяти тертку для корейської моркви. Тоді готовий вид салату буде ще симпатичнішим.
3. Томати перетріть до стану пюре. Використовуйте м'ясорубку чи блендер.
4. Болгарський перець очистіть від насіння та плодоніжок, наріжте тонкою соломкою.
5. Пекучий перець очистіть від насіння і плодоніжок, подрібніть ножем.
6. Цибулю очистіть, поріжте у вигляді невеликих кубиків.
7. Часник очистіть, подрібніть до кашки. Використовуйте або дрібну тертку, або прес, або перетріть у ступці.
8. Візьміть велику каструлю з товстим дном. Розрахуйте його обсяг з урахуванням усіх приготовлених продуктів.
9. Вилийте в каструлю всю олію. Нагрійте його.
10. Висипте в олію цибулю і пасируйте її, поки вона не стане прозорою.
11. Додайте до цибулі болгарський перець та моркву. Смажте, помішуючи, 2-3 хв.
12. Додайте підготовлений буряк. Ретельно перемішайте. Накрийте кришкою і залиште гасити 5 хвилин.
13. Додайте до буряків томатне пюре, давлений часник, подрібнений пекучий перчик, сіль, пісок, оцет.
14. Ретельно перемішайте. Накрийте кришкою і залиште гасити ще на 40-45 хв.
15. Готовий салат закладіть у сухі, простерилізовані банки.
16. Закатайте.
17. Переверніть банки, укутайте в тепло і залиште до повного остигання.

Зі зазначеної кількості продуктів має вийти приблизно 9 банок по 700 г чудового салату Оленка з буряків на зиму. Він чудово підійде і до вареної картоплі і смаженої, і до рису. Та й просто зі шматочком чорного хлібця цей салат піде на ура!

Також цей салат можна використовувати у вигляді борщової заправки, що робить його справді незамінним. Подібні заготівлі не тільки смачні та корисні, а й добре заощаджують час. Взимку ви обов'язково оціните його належним чином.