Найважливіша інформація про основні види продукту, пропорції, час приготування та інші особливості рисоваріння.

Підготовка

Якщо ви хочете зварити розсипчастий рис, перед його приготуванням потрібно промити під холодною водою. Так ви позбавитеся крохмалю, який відповідає за клейкість. Промийте рис близько п'яти разів або більше, доки вода не стане прозорою. Найзручніше виконувати цю процедуру за допомогою дрібного сита.

Для приготування деяких страв, таких як різотто, потрібний клейкий рис. В даному випадку промивати його не варто. В крайньому випадку можна обмежитися одним промиванням, щоб змити все зайве.

Щоб рис зварився швидше, його можна замочити на 30-60 хвилин. Тоді час приготування скоротиться майже вдвічі. Однак у цьому випадку краще зменшити кількість води, яка використовується для варіння.

Пропорції

Зазвичай вважається, що для приготування рису потрібно вдвічі більше води. Але це приблизна пропорція. Краще відміряти об'єм води виходячи з виду рису:

• для довгозерного – 1: 1,5–2;
• для середньозерного – 1: 2–2,5;
• для круглозерного - 1: 2,5-3;
• для пропареного - 1: 2;
• для коричневого – 1: 2,5–3;
• для дикого – 1: 3,5.

Обов'язково прочитайте інструкцію на упаковці. Виробник точно знає, якій обробці піддався рис, і нагадує оптимальний для нього обсяг води.

Посуд

Рис краще варити в каструлі з товстим дном: температура температури розподіляється рівномірно. Також можна приготувати рис на великій сковороді. Для плову зазвичай використовується казан.

Правила варіння

Якщо ви варите рис у каструлі, спочатку доведіть підсолену воду до кипіння, а потім висипте в неї крупу. Перемішайте рис один раз, щоб зернятка не прилипали до дна. Потім дочекайтеся, коли страва почне вирувати, зменште вогонь до мінімуму і накрийте кришкою.

У процесі приготування не піднімайте кришку - інакше рис готуватиметься довше. Якщо ви хочете, щоб рис був розсипчастим, не перемішуйте його (за винятком першого разу). В іншому випадку зерна будуть ламатися і виділяти крохмаль.

Середній час варіння в залежності від виду складає:

• для білого рису – 20 хвилин;
• для пропареного рису – 30 хвилин;
• для коричневого рису – 40 хвилин;
• для дикого рису – 40–60 хвилин.

Коли приготується рис, зніміть його з вогню і дайте постояти 10-15 хвилин під кришкою. Якщо в готовому рисі залишилася вода, злийте її або накрийте каструлю сухим рушником: воно вбере надлишки вологи.

Якщо ви готуєте рис на сковороді, використовуйте посуд з діаметром від 24 см, високими бортами та кришкою. Рис готується в ній майже так само, як у каструлі, за винятком одного нюансу: зерна попередньо потрібно швидко обсмажити на олії. Робіть це 1-2 хвилини, постійно помішуючи, щоб зернятка покрилися маслом: тоді рис буде розсипчастим. Потім його потрібно залити окропом і готувати так, як описано вище.

Приправи

Рис хороший тим, що його смак завжди можна трохи змінити. Наприклад, за допомогою наступних приправ:

• шафран;
• каррі;
• кардамон;
• зіра;
• кмин;
• кориця;
• гвоздики.

Спеції додаються у воду при варінні або вже готове блюдо.

Також рис можна доповнити смаком пряних трав, цедрою цитрусових або зварити не на воді, а на м'ясному або курячому бульйоні.

Здавалося б, що може бути простіше для господині, ніж зварити сарацинське зерно на гарнір або для салату, адже пам'ятаємо ще казку про кашу з сокири. Але ні, це не зовсім просто, адже єдиного ідеального рецепту як правильно варити рис у каструлі не існує. Способи приготування відрізняються пропорціями води та зерна, що дає змогу отримати відварний гарнір, що використовується для різних страв.

Гарнір з рисового зерна може готуватися з різних сортів, але ми поговоримо про найпопулярніші сорти на наших кухнях - це довгозерний і круглозерний рис.

Як варити довгозерний рис у каструлі

Перед варінням довгозерного рису на воді треба мати на увазі, що цей сорт збільшується в 3 рази. Знання цього аспекту допоможе правильно визначити необхідну кількість сухого зерна для приготування порцій.

Етапи приготування довгозерного рису

1. Промиваємо рис від крохмалю через сито або в каструлі, просто зцідивши воду. Промиваємо 2-3 рази до зникнення білого осаду.
2. Якщо час варіння слід скоротити, рис замочуємо на 20 хвилин. Цей етап можна пропустити.
3. Потрібне співвідношення рису та води – 1:2, якщо визначаємо візуально, вода повинна покривати рис на 2 пальці.
4. Доводимо залите водою зерно до кипіння, тримаємо на сильному вогні 3 хвилини та зменшуємо вогонь до середнього.
5. На середньому вогні рис витримуємо 7 хвилин та ще 2 хвилини на слабкому.
6. До повної готовності зерно вариться під щільно закритою кришкою. Повний етап варіння займає 12 хвилин, якщо зерно замочувалося попередньо, то 8-10 хвилин.

Після закінчення приготування рис на деякий час залишаємо доходити в каструлі. Приготовлений подібним способом рис можна використовувати для різних страв – і салатів, і для гарніру.

Для того щоб приготувати смачний гарнір з круглозерного рису, дотримуємося тих же правил варіння, що і для довгозерного: тобто відмиваємо від крохмалю, замочуємо (етап можна і пропустити) і варимо 12 хвилин під щільно закритою кришкою.

• Для приготування обов'язково використовуємо каструлю з товстим дном, якщо такої немає - вибираємо казанок.
• Щоб рис не злипався співвідношення зерна та води має бути 1:1,5, тобто 200 г рису – 300 мл води.

Зазвичай круглозерний рис використовується для приготування суші та ролів, а там, як відомо, потрібна клейка основа. Для такої основи варимо рис у пропорції з водою 1:2. Після закінчення рис не промиваємо.

Як варити розсипчастий рис для плову

Рецепт розсипчастого рису для плову нічим не відрізняється від вищеописаних рецептів приготування та етапи абсолютно ідентичні.

Крім загальних правил є ще кілька порад для того, щоб зварити смачний гарнір.

1. Обов'язковим буде етап промивання рису від крохмалю.
2. Рис закладається лише у холодну воду.
3. У каструлю з водою треба додати столову ложку соняшникової чи вершкового масла.
4. Для приготування плову знадобиться обсмажені м'ясо, цибуля і морквина, шарами яких перекладають рис. Готувати плов краще у казанці.

Гарнір у російській кухні має вигляд розсипчастої каші. Саме тому намагаємося ідеально вимити сарацинське зерно від крохмалю та готувати його за всіма правилами: це правильні пропорції води та ідеальні 12 хвилин для варіння рядового рису (є сорти, які варяться по 30-40 хвилин).

Для любителів різних соусів розсипчастий рис стане чудовим варіантом як для сніданку, так і для вечері.

Хорошим доповненням до рисового гарніру будуть овочі, подані самостійно або салатом із різними заправками. Ідеальним доповненням до овочевого міксу вважається оливкова олія та бальзамічний оцет - мінімум калорій і максимум корисних нутрієнтів для організму.

Відео як варити рис двома способами

Як готувати рис для паельї

Для приготування знаменитої італійської страви знадобиться зовсім не каструля, а широка однойменна сковорідка із двома ручками – паелья.

Консистенція приготовленого рису має бути м'якою, але зовсім не перетравленою. Процес приготування вимагає певних навичок: треба буде підливати воду або бульйон, зменшувати або збільшувати вогонь під паельєю і в жодному разі не заважати рис.

Ідеальним рисом для паельї вважається валенсійський середньозернистий (наприклад, bomba або bahia). Але якщо ви не знайшли таких на полицях магазинів, цілком підійде будь-який круглий рис, що добре вбирає рідину, але не пропарений.

Як і для роллів, і суші, приготовлене зерно для паельї не промивають!

Як приготувати рис

На просторах інтернету можна зустріти різні рецепти супу харчо, які відрізняються способом приготування рису: його можуть засипати в киплячий харчо сухим, а можуть відварювати окремо і додавати в суп вже готовим.

Розглянемо другий варіант і дізнаємося, як зварити рис для харчів.

• Перший етап – змиваємо крохмаль із рису.
• Пропорції води та рису – 1:2.
• Час варіння – 12 хвилин.

Після приготування рідкого супу з баранини та овочів (суп харчо), у тарілку кладеться теплий варений рис, давиться зубок часнику і весь натюрморт заливається супом.

Для приготування салатів з рисом, пошукайте у своїх засіках пакет із довгозернистим сарацинським зерном – саме він вважається ідеальним салатним сортом. Сорт також підійде для начинок в пироги і для приготування гарніру.

Рисове зерно цього виду вбирає мало води, у блюді завжди розсипчасте і злипається.

Етапи приготування:

• Промиваємо у кількох водах до зникнення білої каламуті.
• Пропорції рис – вода: 1:1,5.
• Час приготування: 3 хвилини на сильному вогні, 7 – середній вогонь та 2 хвилини на слабкому.
• Після приготування рис промиваємо в ситі або друшляку і розсипаємо на підносі просушитися тонким шаром.

Зберігати в пластиковому контейнері з кришкою на середній полиці холодильника, засипаючи в ємність рисовий гарнір.

Питання відповідь

Скільки часу варити рис

• Сухе рисове зерно – 12 хвилин (3 хвилини сильний вогонь, 7 – середній, 2 – слабкий). Наполягаємо під кришкою 10 хвилин.
• Попередньо замочене зерно на 30 хвилин – 8 хвилин. Наполягаємо, як і у варіанті із сухим зерном.
• Рідкісні сорти:
  - чорний рис нерони вариться 60-70 хвилин, на склянку сухого зерна може піти до 2,5 літра рідини;
  - Бутанський червоний рис готуватися 45 хвилин, а якщо його замочити на ніч, час варіння скорочується до 20 хвилин.

Скільки рису у склянці

• Склянка 200 грам - 190 грам.
• Гранений склянку (250 грам) - 230 грам.

Співвідношення рису та води

Скільки взяти води на склянку рису ми описували вище в рецептах, але нагадуємо ще раз:

• приготування сухого рисового зерна – 1:2;
• рис для суші – 1:2,5;
• якщо готуємо замочений рис – 1:1,5.

Чи промивають рис перед приготуванням

• Промивають рис, призначений для гарнірів, для приготування салатного рису та рису для начинок.
• Рисове зерно для паельї або основи для суші та ролів не промивають, тому що нам треба отримати клейку кашу.

Чи потрібно промивати рис після варіння

Рис можна промити, якщо вам потрібен розсипчастий гарнір для салатів чи начинок. В іншому випадку цього робити не потрібно.

Скільки зберігати варений рисовий гарнір

Зберігаємо гарнір у закритому пластиковому контейнері на середній полиці холодильника 3-4 дні.

Скільки калорій у вареному рисі

У 100 г вареного рису міститься 100 ккал.

Скільки порцій гарніру виходить з однієї склянки сухого рису

З граненої склянки (250 г) сухого рисового зерна виходить 4 великі порції смачного гарніру.

Скільки покласти солі в рис

Наслідуючи старовинне прислів'я, недосол на столі, але все ж таки хочеться отримати гарнір з вдалим потраплянням.

На 1 склянку рису та 2 склянки води додаємо ½ ч.л. великої солі.

Якщо гарнір готуємо на бульйоні, то сіль додаємо до смаку, адже рідка основа буде вже солоною.

Пересолити рис, як виправити

Якщо ви підозрюєте, що можете не вгадати із посолом гарніру, краще його готувати взагалі без солі. Соуси, що подаються до нього, або салати з заправками згладять загальну картину.

Ну, а якщо все ж таки неприємність трапилася, можна виправити її декількома способами:

• промиваємо рис кип'яченою водою;
• «обезсолити» рис можна шляхом проварювання його в несолоній воді пару хвилин (головне не переварити);
• перемішати рис із фаршем та запекти (використовується як добавка до фаршу);
• можна додавати його в перших стравах як наповнювач.

З нашої статті ви змогли переконатися, що зварити розсипчастий рис у каструлі зовсім нескладно, головне треба знати, який сорт буде використовуватись, і куди призначений майбутній гарнір. Сподіваємося, що вищезазначені поради щодо приготування рисового зерна будуть вам корисними.

Бажаємо вам вдалих кухонних експериментів та приємного апетиту!

Поділилися

Рис - чи не найпопулярніший злак у світі. Майже у всіх країнах Азії його зерна з давніх-давен вважаються національним надбанням і обов'язково присутні на столі щодня як основна страва. Рис дуже швидко завоював міцні позиції в кухнях багатьох народів Європи, Африки та Америки, ставши складовою багатьох національних страв. І найчастіше для цих страв потрібен певний сорт або особливий спосіб приготування. Якщо ви любите експериментувати з приготуванням їжі, зокрема, з рису, вам знадобиться наше керівництво щодо вибору цієї крупи та правил її приготування.

Рис - дуже давня культура, у природі відомо близько 10 000 видів цього злаку. Але у кулінарії використовують близько 30 сортів. Їх зерна відрізняються на вигляд, а також способу і ступеня обробки.

Обробка

На ринку представлено 4 види рису, які найчастіше використовуються в кулінарії.

Рис-паді дуже популярний серед людей, які наслідують традиції здорового харчування. Його випускають у продаж необробленим, або «необрушеним», прямо в лушпайці і коричневій висівковій оболонці, багатій на вітаміни і природні мікроелементи.

Неочищений рис-паді за корисністю перевершує інші види

Бурий, або коричневий рис, як і пади, надходить у продаж нешліфованим. З зерен видаляють тільки лушпиння, залишаючи відрубану оболонку. Цей вид рису має високу поживну цінність, оскільки зберігає всі корисні речовини.

Бурий рис незначно поступається за користю рису-паді

Білий (шліфований) рис – найпоширеніший вид. Його повністю очищають від оболонки, через що втрачається чимало вітамінів та мікроелементів. Користування в білому рисі менше, ніж у бурому або паді, але термін його зберігання значно вищий.

Білий шліфований рис повністю очищений від оболонки, від чого втрачає багато корисних властивостей.

Пропарений або золотистий рис обробляється парою, завдяки чому 80% корисних речовин проникають з оболонки всередину зерна. Після цього зерна піддаються шліфуванню. У цій крупі зберігаються всі позитивні якості необроблених злаків і їх недоліки.

Технологія обробки парою дозволяє очищеному рису зберегти максимум корисних речовин.

Порівняльна таблиця форм рисових зерен

Крім видів обробки, у кулінарії рис кваліфікується також за такими характеристиками, як розмір, форма зерна та вміст крохмалю.

Фотогалерея: різновиди рису, що застосовується в кулінарії

З усіх видів рису нешліфований вважається найкориснішим

Кожен сорт рису корисний, але ступінь користі може бути різною. Застосування цієї культури у кулінарії позитивно позначиться на вашому здоров'ї.

Рис вже довгий час успішно використовується у приготуванні дієтичної їжі. Оскільки в його зернах мало клітковини, цей продукт легко засвоюється організмом; крохмаль допомагає довго підтримувати енергію.

Завдяки «довгим» вуглеводам рис нормалізує рівень цукру в крові та підтримує його, що дуже важливо для діабетиків.

Рисовий відвар добре обволікає рівномірним шаром слизову оболонку шлунково-кишкового тракту і надає абсорбуючу дію, позбавляючи розладу ШКТ і діареї.

Вітаміни групи В, що містяться в зернах, позитивно діють не тільки на травну, але і на нервову систему, значно знижують схильність до стресу, роблять шкіру, волосся і нігті здоровими.

У продукті зовсім немає солі, але є багато кальцію. Це добре позначається на роботі серцево-судинної системи та нирок, тиску, здоров'я суглобів.

Рис використовується не тільки при різних дієтах, у тому числі для схуднення. Його застосовують у виробництві спортивного харчування, що використовується для будівництва м'язів. Всього 100 г круп містить 8 г протеїну, який дуже потрібен для нарощування м'язової маси.

Дослідження, проведені японськими вченими, показали, що неочищений рис при регулярному вживанні його поліпшує пам'ять і інтелект.

Як зварити рис правильно: трохи кулінарних секретів

Складність приготування рису не тільки у підборі потрібного виду та сорту. Ще потрібно знати точне співвідношення крупи і рідини, а також дотримуватися технології.

Час

В середньому для того, щоб відварити рис, вам знадобиться 25 хвилин. Але щоб усе було за правилами, потрібно врахувати ще кілька пунктів, а саме: сорт крупи, спосіб її попередньої обробки і навіть блюдо, в якому вона використовуватиметься.

Для варіння вам знадобиться часу:

15–20 хвилин – для білого;

20–30 хвилин – для пропареного;

30-40 хвилин - для білого;

40-60 хвилин – для дикого.

Пропорції

Кількість води, необхідне для варіння, залежить від рівня вмісту крохмалю в зернах. Бажана консистенція страви також має бути врахована. Дотримуйтесь таких пропорцій:

для рідкої каші – 6 склянок рідини на 1 склянку крупи;

для напівв'язкою – 4,5 ст. рідини на 1 ст. крупи;

для в'язкої каші - 3,5-4 ст. води на 1 ст. крупи;

для розсипчастого рису – 2 ст. рідини на 1 ст. крупи.

Що зробити, щоб рис став розсипчастим

Зварити рисову кашу не складе труднощів будь-якій господині. Але ось розсипчастий рис чомусь виходить не завжди. Бажаєте гарантовано отримати бажаний результат? Тоді суворо дотримуйтесь правил.

Для розсипчастої каші найкраще підходять довгозерні сорти, наприклад, Жасмин або Басматі.

Дотримуйтесь пропорції крупи та води 1:2 – це традиційне співвідношення.

Перед тим як приступити до приготування, ретельно промийте крупу кілька разів, щоб прибрати надлишки крохмалю.

Промиваючи рис, замочіть його в гарячій воді. Цей процес допоможе звільнитися ферментам, які відповідають за засвоєння мікроелементів організмом і надасть готовій страві більш насиченого смаку.

Засипайте крупу в воду, що вже закипіла.

Рис варити на тихому вогні.

Закрийте кришкою каструлю з крупою, що вариться, і не відкривайте, поки приготування не закінчиться. Заважати рис не потрібно.

Особливості варіння рису для різних страв

Ви можете вибрати будь-який спосіб приготування рису виходячи з того, який у вас у розпорядженні сорт крупи, який посуд застосовуватимете і яку страву готувати. Але для всіх методів існує єдине правило: перед приготуванням рис ретельно промивають. Це зручніше зробити через дрібне сито і краще під проточною водою.

Перед приготуванням рисову крупу обов'язково потрібно промити

У салат або для гарніру

Щоб гарнір або салат вийшов гарним і смачним, крупа має бути розсипчастою. Отже, найкраще підійдуть довгозерні сорти. Пропонуємо вам приготувати рис так, як це роблять у Італії.

У велику ємність всипте 2 склянки крупи. Декілька разів промийте в чистій воді, перетираючи крупу між долонями, щоб пішли надлишки крохмалю. Промивайте, доки вода стане повністю прозорою.

Візьміть каструлю з товстими стінами, перекладіть у неї рис, додайте 3,5 склянки гарячої води. Посоліть (достатньо 1 чайної ложки солі).

Поставте каструлю на плиту та увімкніть сильний вогонь. Як тільки вода закипить, зменште рівень вогню до мінімального.

Накрийте кришкою і варіть 12 хвилин.

Зніміть каструлю з плити, не відкриваючи, оберніть товстим рушником та відставте ще на 1 хвилину. Цього часу вистачить, щоб зерна настоялися, вбрали потрібну кількість вологи.

Тепер можна відкрити каструлю та розкладати рис по тарілках.

Розсипчастий рис для гарнірів та салатів виходить із довгозерної крупи

Порада: у відварений для гарніру рис можна влити 1 ст. оливкової олії або покласти шматочок вершкового. Готову крупу, яка використовуватиметься в салаті, промийте в невеликій кількості води. Ці методи збільшують розсипчастість продукту.

Рис для суші та ролів

Бажаєте побалувати рідних національною японською кухнею? Розсипчаста відварена крупа для ролів та суші не підходить; навпаки, вона має бути клейкою, щоб зерна трималися один за одного. Тому вибирайте сорти з круглими короткими зернами – у них багато крохмалю. Вам знадобиться 1,5 склянки води та 1 склянка крупи.

Для суші та ролів краще вибирати круглозерні сорти рису, багаті на крохмаль.

Засипте промитий рис у каструлю, влийте холодну воду. Сіль вам не знадобиться.

Увімкніть під каструлею сильний вогонь, дочекайтеся, поки вода закипить.

Понизьте рівень вогню до мінімального, накрийте кришкою і варіть 15 хвилин.

Зніміть рис із плити, відразу приберіть кришку, оберніть каструлю рушником. Зверху накрийте кришкою. Залишіть на 15-20 хвилин, щоб рис настоявся.

Готово ви можете приступати до приготування суші або ролів.

Відеорецепт: рис для суші ідеальної консистенції

Щоб приготувати плов, ви можете взяти рис будь-якого виду: круглий, короткозерний або довгозерний. Проте досвідчені кулінари радять зупинити вибір на узбецьких сортах. У будь-якому випадку вам потрібно буде попередньо підготувати рис, щоб кожне зернятко під час варіння добре просочилося бульйоном.

Після того, як промиєте крупу, залийте її теплою водою, додавши трохи солі. Вода вимиє надлишки крохмалю, а сіль не дасть зернам злипнутись при варінні. Час замочування – не менше 2-х годин.

Попередньо замочіть рис на 2 години

Злийте воду і перекладіть рис у киплячий бульйон (його називають зірвак). Крупа має бути повністю покрита рідиною. Якщо зірвака недостатньо, долийте стільки води, щоб над поверхнею рису було трохи більше 2 см.

Якщо недостатньо бульйону, долийте води

Збільшити рівень вогню до максимального. Дочекайтеся закипання бульйону, зменште вогонь до мінімуму і нудьте плов до готовності. Котел чи каструлю накривати кришкою не потрібно!

Плов повинен нудитися до повного вбирання рідини. За цей час його не перемішують. Поки волога випаровується, жир із зірвака опуститься і просочить крупу. Рис просочиться ароматом, набере смак, а крупинки завдяки жиру не злипнуться.

Рис для плову вариться у відкритому посуді

Коли не залишиться води на поверхні рису, зберіть крупу гіркою, накрийте кришкою казан і залиште томитися на 30 хвилин. Після цього перемішайте готовий плов та викладіть його на блюдо.

Готовий плов подавайте на широкому блюді

Рис для каші

Кашу краще готувати з круглозерних та середньозерних сортів рису, багатих на крохмаль. За таблицею вище ви можете визначити, скільки води потрібно взяти для досягнення потрібної в'язкозті. Кашу в процесі варіння потрібно постійно помішувати, щоб вона не пригоріла.

Найпоширеніші каші – молочні. Для них крупа відварюється у воді, а потім додається молоко і варіння продовжується.

Молочна каша з рису

Промийте крупу, залийте водою та залиште на 15 хвилин. Після цього воду можна злити.

Промитий рис покладіть у глибоку каструлю, залийте чистою водою (на 1 склянку крупи – 2 склянки рідини).

Поставте каструлю на сильний вогонь. Дочекайтеся закипання, після чого рівень нагрівання зменште до середнього. Продовжуйте варити протягом 15 хвилин або до випаровування більшої частини води. Не забувайте помішувати.

Обов'язково помішуйте кашу в процесі варіння, щоб вона не пригоріла

Додайте в каструлю з кашею 1,5 склянки попередньо нагрітого до кипіння молока, до смаку посоліть і додайте цукор. Варіть 5 хвилин|мінути|.

Тепер можна зняти каструлю з кашею з плити, накрити кришкою і дати настоятися 5-10 хвилин. Після цього розкладіть кашу по тарілках і присмачіть її вершковим маслом.

Готову кашу присмажити вершковим маслом

Порада: якщо ви варите кашу просто на воді, без молока, влийте відразу 3-3,5 склянки рідини. Варіть до готовності, постійно помішуючи.

Відеорецепт молочної рисової каші

Як правильно варити різні види рису

Бувало, зайдеш у магазин, подивишся на полиці з рисом різних видів – і очі розбігаються! Можна знайти товар на будь-який смак та по кожній кишені. Але біда - не всім відомі нюанси приготування. Давайте дізнаємося про них докладніше.

Останнім часом бурий, або коричневий рис стає все популярнішим завдяки своїм корисним якостям. Але не кожен уміє його правильно варити. Щоб отримати правильний результат, дотримуйтесь наших порад.

Промийте крупу та замочіть у воді на 2–3 години.

Бурий рис при варінні збільшується в обсягах майже втричі. Вам знадобиться 2,5 склянки рідини на 1 склянку крупи.

Використовуйте для варіння широку плоску ємність, наприклад сковороду. Це потрібно для того, щоб вся крупа поступово прогрівалася.

Варіть бурий рис 30-40 хвилин, щоб вся вода повністю ввібралася. Після цього накрийте сковороду кришкою і залиште наполягати на 20 хвилин.

Рис у пакетах

Якщо ви тільки починаєте самостійно займатися кулінарними справами, або у вас немає часу на приготування, на допомогу прийдуть пакетики з рисом. Це - майже повністю готовий продукт, з ним зовсім немає мороку, і все, що вам потрібно - вода, трохи солі та простора каструля.

Опустіть пакети з рисом у воду, не порушуючи цілісність упаковки

Накрийте кришкою каструлю, відрегулюйте вогонь до середнього та варіть протягом часу, вказаного на упаковці. Як правило, білому рису знадобиться 12-18 хвилин, коричневому 22-25 хвилин.

Коли час варіння закінчиться, дістаньте пакет із води (користуйтесь шумівкою або вилкою) і покладіть його в друшляк. Дочекайтеся, поки стічуть надлишки води.

Акуратно розкрийте край пакета і пересипте рис у тарілку. Заправте на смак соусом або маслом.

Оскільки рис у пакетах вже готовий до варіння та оброблений парою, вам не доведеться його попередньо промивати. До речі, пропарений рис можна купити не тільки в пакетах, а й на вагу. Варіть його так само, як білий, але трохи довше приблизно близько півгодини.

Як готувати рис у кухонних пристроях

Напевно, на вашій кухні є спеціальні прилади, які значно полегшують приготування їжі. Це може бути мікрохвильова піч, мультиварка та пароварка, або навіть рисоварка. Обов'язково скористайтесь ними, щоб зварити рис.

Як приготувати рис у мікрохвильовій печі

У спеціальний посуд для мікрохвильової печі насипте рисову крупу.

Влийте гарячу воду з розрахунку 2 частини води на 1 частину рису, посоліть до смаку.

Накрийте кришкою ємність. Поставте в мікрохвильову піч, встановіть максимальну потужність, задайте час 5 хвилин.

Після цього зменште потужність в 2 рази і варіть ще 15 хвилин.

Не відкриваючи печі, протримайте в ній рис 10-15 хвилин, щоб він настоявся. Після цього діставайте посуд із готовою крупою і подавайте на стіл, або використовуйте для улюблених страв.

Після того, як рис приготується, потримайте його в мікрохвильовій печі ще трохи

Рис із мультиварки

Попередньо промиті зерна засипте в чашу мультиварки. Влийте холодну підсолену воду. На 1 склянку крупи потрібно 2 склянки рідини, якщо у вас довгозерний рис, і 3 склянки - якщо круглий.

Накрийте чашу кришкою, встановіть на пристрої режим Каша, Рис або Крупа залежно від моделі.

Вам залишилося тільки чекати, коли прилад повідомить вас звуковим сигналом про закінчення приготування. Після цього потримайте чашу закритою ще близько 10 хвилин і можете ласувати рисом.

Мультиварка допоможе вам впоратися з приготуванням рису без клопоту

Готуємо у пароварці

Попередньо вимочіть рис у гарячій воді протягом 30 хвилин.

Візьміть спеціальну підставку для рису та рівномірно розподіліть по ній рис, зливши з нього рідину.

Резервуар пароварки заповніть водою. Встановіть на приладовій панелі режим «Крупа» та 30 хвилин.

Після того, як рис у пароварці приготується, залиште його всередині ще на 5-7 хвилин, після чого дістаньте та подавайте на стіл.

Рис, приготовлений у пароварці - смак та користь

Рисоварка

Відмінний винахід, який зварить для вас рис - це рисоварка. Вам потрібно тільки покласти в неї продукти, залити їх водою та натиснути кнопку включення. Програма пристрою визначає потужність, температуру та час, необхідний для приготування страви.

Рисоварка сама приготує вам рис за всіма правилами

Тепер ви не припуститеся помилок, коли варитимете рис для улюблених страв. Втім, правильне приготування може зробити з цього злаку повноцінний обід і без добавок. Може, і у вас знайдеться кілька секретів приготування рису? Поділіться ними у коментарях. Смачного!

Білий рис – це єдина крупа, яка має чистий нейтральний смак. Завдяки таким особливостям він чудово поєднується з м'ясом, рибою, фруктами та овочами, а також чудово «дружить» з різноманітними приправами та прянощами. Але не у всіх господинь виходить правильно зварити таку крупу, замість розсипчастого гарніру виходить суміш, що злиплася. Тому зараз поговоримо про те, як варити рис у каструлі на воді.

Як зварити розсипчастий рис на гарнір

Будь-яке приготування страв завжди починається з правильного вибору посуду. Щоб крупа вийшла розсипчастою, то емальований або алюмінієвий посуд навіть не дістаємо з шафи. Нам потрібна містка ємність із потужними стінками, наприклад, чавунний казанок. Вся справа в тому, що така крупа потребує рівномірного розпарювання, товсті стінки казанка прогріють зернятка з усіх боків і пропарять їх серцевину.

Багато господинь не знають, який сорт використовувати для гарніру і як варити пропарений рис. Для таких випадків не варто купувати круглі зернятка, вони більше підходять для суші, каш та запіканок. Нам потрібні довгі зернятка на зразок таких сортів, як Жасмин або Басматі.

Наступний етап це підготовка крупи. Зерна потрібно добре промити до прозорості води. Тому не лінуємося і промиваємо рисові зерна стільки разів, поки каламутна вода не стане чистою, мінімум сім разів. Також не забуваємо, що зерна промиваємо лише у прохолодній воді, щоб ніжна текстура зернят не була порушена.

Промитий рис висипаємо в казан і ллємо воду в наступній пропорції: на одну склянку зерен потрібно відміряти 1,5 склянки води. Отже, казанок із вмістом ставимо на максимальний вогонь. Щойно крупа почне кипіти, полум'я зменшуємо, а казан накриваємо кришкою. Варимо 15 хвилин, кришку в жодному разі навіть не відкриваємо.

Після закінчення часу вимикаємо нагрівання і витримуємо рисову крупу під закритою кришкою ще 15 хвилин, щоб усі зернятка дійшли до правильної консистенції. Якщо ви все-таки боїтеся, що зерна все одно злипнуться, то перед відварюванням влийте разом із водою столову ложку олії.

Як швидко зварити рис

Для того щоб швидко зварити розсипчастий рис вибираємо сорти з довгими зернятками. На відміну від круглих зерен вони не розварюються, у них більше вітамінів та клітковини, і менше крохмалю.

1. Півтори склянки води виливаємо в каструлю з товстим дном, даємо закипіти рідини.
2. Склянку вже добре промитих зерен засипаємо в закипілу воду, накриваємо і варимо 15 хвилин на малому вогні.
3. Після даємо крупинкам добре пропаритися, після пересипаємо зерна на друшляк і використовуємо крупу за призначенням.

Правильно готуємо довгозерний

Будь-який знавець східної кухні вам з упевненістю скаже, що неважливо, який сорт крупи використовується, важлива його підготовка.

1. У ємність засипаємо склянку довгозерного рису, вливаємо велику кількість води, приблизно чотири склянки. Зливаємо рідину і повторюємо процедуру від 7 до 10 разів. Якщо вода стала світлою, можна переходити до етапу відварювання крупи.
2. Чиста вода говорить про те, що з зернят вийшов весь крохмаль, що дуже важливо для людей, які дотримуються дієтичного харчування або страждають на цукровий діабет. Разом із крохмалом знижується калорійність крупи та знижується глікемічний індекс.
3. Промиті зерна засипаємо в ємність, що підходить для варіння, вливаємо півтори склянки води, після закипання варимо 15 хвилин і стільки ж часу крупу пропарюємо.
4. Якщо разом з крупою покласти трохи топленої або олії, тоді рис вийде не тільки розсипчастим, але й ароматним.

Якщо крупу додається сіль, то її слід засипати тільки в кінці варіння – це важливо.

На плов

Всі знають, що таке плов, як його готувати, але не всі знають секрети того, як зробити страву, щоб рис був розсипчастим і танув у роті. Отже, щоб досягти бажаного ефекту, потрібно дотримуватися таких правил:

1. Для приготування плову беремо тільки чавунний казанок з дуже щільною кришкою, щоб не було ніяких проміжків, інакше вся пара розгубиться. На кришку можна навіть поставити вантаж, щоб у момент закипання вона не піднялася.
2. Не забуваймо ретельно промити зернятка, щоб на їх поверхні не залишилося жодної частинки крохмальної речовини.
3. Точне співвідношення крупи та води: на дві порції зерен – дві порції води.
4. Заливаємо крупу лише окропом.
5. Точний час варіння: 12 хвилин, не 15 та не 10.
6. Варимо рис правильно: 3 хвилини на потужному вогні, 7 хвилин на помірному та 2 хвилини на малому.
7. Після відварювання в казан не зазираємо ще 12 хвилин.

Рис «Рубін» у каструлі на воді

«Рубін» – це червоний сорт рису, який не піддається шліфування, внаслідок чого не втрачається її висівкова оболонка. Завдяки їй у такому рисі більше вітамінів, особливо групи В, мікроелементів та клітковини. Але наявність такої оболонки вимагатиме більше часу на приготування крупи.

1. Підготовка такого рису ні чим відрізняється від інших видів крупи. Його також промивають у холодній воді до прозорості. Єдине, що радять багато кухарів, рис після промивання варто вимочити протягом 40 хвилин, це очистить зернятка від залишків крохмальних частинок і скоротить час термічної обробки. Замість замочування можна використовувати інший спосіб, а саме прожарити зерна на сухій сковороді протягом трьох хвилин.
2. Рис «Рубін» відварюємо методом випарювання вологи: тобто склянку крупи висипаємо в товстостінний посуд, вливаємо дві склянки окропу і ставимо на вогонь. Спочатку робимо великий вогонь, після закипання зменшуємо полум'я до мінімуму.
3. Якщо крупу замочували, варимо зерна до 40 хвилин, без замочування від 60 до 80 хвилин.
4. Перемішувати крупу не треба, тільки при необхідності потрібно доливати воду, але гарячу.
5. Воду можна посолити, додати будь-які спеції, багато господинь із сирими зернятками кладуть топлене масло або вливають оцет.

Варимо для паельї

Сьогодні є безліч рецептів іспанської страви, але незмінним залишається одне - для паельї обов'язково потрібна велика, з плоским дном, сковорода і рис. Решта – справа творчості, можна покласти будь-яке м'ясо, овочі або морепродукти.

Якщо говорити про рис, то найкращими сортами для такої страви, звісно, ​​будуть іспанські сорти. Але для нашої кухні можна взяти «Карнаролі» або «Арборіо» — круглі зернятка, з якими паелья виходить соковитою та м'якою. Довгозерні сорти для такої страви не підходять, тобто, як то кажуть з Басматі та Жасміном «паелью не звариш».

У приготуванні паельї рис засипається після обсмажування всіх інгредієнтів. Спочатку його смажать 5 хвилин, а потім порційно вливають бульйон у міру випаровування. Щойно зернятка стануть м'якими, та якщо з страви випарується вся рідина, паелью знімають з вогню, настоюють 5 хвилин і подають до столу.

Рис «Басматі» у каструлі

Рис «Басматі» є екзотичним та дорогим сортом крупи. У нього чудовий смак і найнасиченіший хімічний склад. На його батьківщині в Індії "Басматі" прозвали "королем рису". Він білий, розсипчастий, у процесі відварювання зернятка збільшуються вдвічі, і починають виділяти вишуканий та приємний аромат. Щоб познайомитися з таким сортом крупи, варто почати з класичного рецепту його приготування.

1. Перш ніж купувати рис, варто переконатися, що ви купуєте саме «Басматі». У складі на упаковці не повинно бути жодних сторонніх домішок, лише цілісні, подовжені, однакові за кольором рисові зерна.
2. На першому етапі потрібно зерна перебрати, іноді разом із зернятками трапляється лушпиння та стеблинки від зерен, шматочки глини. Але саме наявність таких чужорідних частинок свідчить про натуральність продукту. Після прополіскуємо зернятка до того моменту, поки вода перестане бути каламутною.
3. "Басматі" - це ароматний сорт рису, тому його краще перед початком варіння ненадовго замочити. Але зернятка замочуємо лише у теплій воді, щоб вони змогли розкритися. Воду не виливаємо, в ній ми відваритимемо крупу, так зерна зможуть зберегти більшу частину своїх поживних речовин.
4. На упаковці завжди передбачена інструкція з відварювання крупи, то не варто їй слідувати, по ній не вдасться зварити ароматний та розсипчастий рис. Для правильного рецепту відміряємо склянку крупи та 1,25 частину води.
5. Після замочування висипаємо зернятка в каструлю і заливаємо воду, не забуваємо використовувати ту рідину, в якій замочували крупу.
6. Після закипання вогонь робимо мінімальним та варимо 20 хвилин. За цей час у каструлю не зазираємо та її вміст не розмішуємо.
7. Після відварювання даємо рису настоятися 15 хвилин, але з плити не прибираємо. Після відкриваємо і за допомогою вилки злегка прочищаємо поверхню крупи, щоб з глибини вийшла пара, яка розділить злиплі зернятка.

Багато господарок цікавить, як варити пропарений рис, щоб він вийшов розсипчастим і зміг зберегти всі свої поживні властивості.

1. Велику роль відіграє сорт. Якщо вибирати довгозерні сорти, то вийде розсипчастий рис із тонким ароматом та смаком для гарніру. Вибравши круглозерні сорти, можна отримати рис для ролів і суші, а також для пудингів і каш. Так є і середньозерні сорти, які ідеально підходять для перших страв та різотто. З усіх сортів найкориснішим вважається дикий рис.
2. При відварюванні крупи варто пам'ятати, що зерна збільшуються в обсязі і важливо дотримуватися пропорцій. Головне воду не перелити, після відварювання її доведеться зливати, і рис вийде не смачним і не розсипчастим.
3. Зварити крупу можна і в мультиварці. Для цього беремо рисові зерна та воду з розрахунку на 2 мультисклянки крупи – 4 мультисклянки води. Відправляємо інгредієнти в чашу разом із сіллю та столовою ложкою топленої олії. Готуємо за програмою "Рис-крупа" до сигналу.

Як правильно варити рис?

Рис вважається чудовим гарніром, чудовим доповненням практично до будь-яких продуктів. Але як варити рис правильно, щоб замість гарного розсипчастого гарніру не вийшла розмазня? Мучиться цим питанням не лише молоді господині. Багато людей, які приголомшливо готують складні страви будинку, бояться братися за рис як гарнір.

Як правильно варити розсипчастий рис

Перший спосіб нікого не здивує. Купити рис у пакетиках та зварити його порційно бездоганно розсипчастим можуть усі. Але чи варто витрачати такі гроші, щоб приготувати так мало рису, коли під рукою є звичайний рис у пачці?

Щоб зварити розсипчастий рис, необхідно правильно визначитися з його сортом. Не купуйте круглозерний рис, він добре вбирає вологу та злипається, тому його частіше використовують для суші, десертів та запіканок. В'язким буде і середньозерний рис, тому що в ньому також багато крохмалю, і він чудово вбирає воду. Для розсипчастого гарніру купуйте довгозерний рис, він не злипається при правильному варінні.

Варимо розсипчастий рис строго за інструкцією:

1. Пропорції рису та води: води має бути вдвічі більше, ніж рису. Наприклад, візьміть 1 склянку сухої крупи та 2 склянки води.
2. Поки закипає вода у каструлі, промийте рис звичайною водою 3-5 разів. Воду підсоліть.
3. У киплячу воду закиньте промитий рис. Жодних приправ додавати зараз не можна!
4. Накрийте кришкою, а вогонь зробіть маленьким. Краще брати прозору кришку, щоб весь процес варіння було видно. Кришку не можна відкривати протягом усього процесу.
5. Зараз найважливіше правило: скільки варити рис? Запам'ятайте! Варимо рис рівно 12 хвилин! Правильні пропорції та маленький вогонь гарантують, що рис не підгорить.
6. Зніміть каструлю з рисом із плити і дайте рису постояти і попрети ще 12 хвилин, не відкриваючи кришки та не перемішуючи його.
7. Тільки після цього можна відкрити кришку каструлі і за бажанням додати приправ, олії.

Як правильно варити пропарений рис

Пропарений рис зберігає свій жовтуватий колір, оскільки він не шліфується, а обробляється парою. За рахунок цього рис зберігає більше мінералів та вітамінів. При варінні колір рису стає білим. Коли вариться пропарений рис, його зерна ніколи не злипаються, тому він виходить розсипчастим навіть після повторного розігріву блюда. Варити пропарений рис потрібно довше звичайного, тому що без шліфування зерна рису стають твердішими і гірше розварюються. Час варіння становить 20-25 хвилин.

Як правильно варити коричневий рис

Коричневий колір рису пояснюється лише тим, що оболонка зерна зберігається. Цей сорт рису дуже корисний, тому що саме в оболонці рису містяться найкорисніші речовини. Коричневий рис вариться ще довше, тому що його зерна ще твердіші, ніж у пропареного. Готують його до 40 хвилин. Він чудово очищає організм людини від шлаків і сприяє схуднення. Перед варінням промийте коричневий рис, залийте холодною солоною водою хвилин на 15. Потім злийте цю воду і знову промийте рис. Закиньте його в киплячу воду і варіть 40 хвилин|мінути|.

Як правильно варити дикий рис

Дикий рис має чорний колір. У наших магазинах часто можна зустріти його впереміш із довгозерним. У ньому міститься багато клітковини та інших корисних речовин. Цей гарнір чудово підходить до рибних страв. На 1 склянку дикого рису необхідно взяти 5 склянок води. Після того, як промили рис, опустіть його в підсолену воду, що кипить, і варіть на середньому вогні 10 хвилин. Потім накрийте каструлю з рисом кришкою та зменште вогонь до мінімуму. Таким чином, варіть дикий рис 40 хвилин, помішуючи його.

Як правильно варити круглий рис

Як уже говорилося, круглозерний рис підходить найкраще для суші, запіканок та пудингів, оскільки має властивість злипатися. Вариться круглий рис із великою кількістю води, тому що дуже швидко її вбирає. Тобто, на 1 склянку рису братимемо не 2, а 3 склянки води. Варимо рис, поки він не вбере всю воду.