Процес готування пельменів порівняємо з майстерною та кропіткою роботою, сьогодні ми засвоїмо лише ази. Після втілення рецептів на практиці ви осягнете секрет про те, як приготувати пельмені в домашніх умовах. Ви навчитеся їх перетворювати на висококласний шедевр, який можна поставити на стіл до сімейного обіду або подати як частування до святкового застілля.

Головну роль у страві відіграє вибір м'яса для ідеального фаршу, він повинен бути не сухим та ароматним, але й якість тіста стоїть не на останньому місці. У багатьох господинь виходить неухильний фарш, а ось загорнутий він у липку, клейку та сірувату масу мало схожу на ідеальне тісто. Через це страждає зовнішній вигляд та смакові якості пельменів. Щоб не потрапити в незручну ситуацію перед родичами та гостями, навчитеся замішувати правильне і смачне тісто пельменне, воно підійде до використання при ліпленні пельменів з абсолютно різними начинками.

Вам знадобиться:

• 150 мл холодної води;
• Пара курячих яєць;
• Пара склянок пшеничного борошна;
• Чайна ложка кухонної солі.

Алгоритм роботи з інгредієнтами:

1. Змішайте сипкі інгредієнти, рівно центром створіть невелике поглиблення.
2. Розбийте в ямку курячі яйця, акуратно і не поспішаючи, збиваючи вилкою.
3. Поступово починайте додавати воду, вимішуючи масу руками.
4. Коли вона стане еластичною, сформуйте кулю та розминайте її протягом 10-15 хвилин.
5. Перекладіть готове тісто в миску, накривши зверху рушником або кришкою, дайте постояти протягом години.

Після закінчення відведеного часу можете відразу ж переходити до ліплення. Тепер ви знаєте, як приготувати правильне тісто для пельменів у домашніх умовах. Ваші гості залишаться у захваті від ароматної, смачної та привабливої ​​на зовнішній вигляд страви, її буде не соромно подати гостям на гарячу.

Давайте розглянемо найпопулярніші рецепти пельменів із цікавими начинками.

Класичний рецепт російських пельменів

У світі зустрічається незліченна кількість різновидів пельменів, їх готують з безліччю солодких і солоних наповнювачів, але усталеної класикою вважається російське блюдо, приготовлене традиційним способом. Кожна жінка, що поважає себе, повинна вміти ліпити смачні пельмені самостійно, а не купувати магазинний напівфабрикат.

Для м'ясного наповнювача приготуйте:

• Півкіло нежирної яловичини;
• 300 г баранини;
• 200 г свинини;
• Середню цибулину;
• Сіль та спеції за вашими смаковими уподобаннями.

Як смачно приготувати:

1. Для правильного фаршу прокрутіть три види м'яса на м'ясорубці, наріжте цибулину дрібним кубиком і відправте до м'яса, що прокручує, всипте в нього сіль і бажані спеції.
2. Добре вимісіть отриману масу, на виході вона повинна залишатися в'язкою, але не рідкою.
3. На наступному етапі приготуйте тісто за рецептом, який був розписаний вище, і качалкою перетворите його на тоненький пласт.
4. Круглою формою виріжте заготовки для загортання начинки.
5. Тісто та м'ясна начинка готові, можна переходити до трудомісткого процесу ліплення. У кружальце покладіть трохи фаршу і згорніть його вдвічі, акуратно защипніть по краю і з'єднайте обидва кінчики воєдино.

Це найпростіший рецепт смачної та апетитної страви, яку любить кожна російська людина. Але якщо вам набридла банальна класика, а серцю хочеться чогось незвичайного «з родзинкою» не залишайте поза увагою наступний рецепт.

Зараз ми розповімо, як приготувати пельмені по-сибірськи в домашніх умовах, вони ні краплі не програють за смаковими якостями свого класичного побратима. Спробуйте зліпити таку страву для своєї сім'ї, вона гарантовано стане частим гостем на вашому сімейному столі.

Вам знадобиться:

• 300 грам яловичої вирізки;
• 300 г свинини;
• Велика цибулина;
• 100 г льоду;
• Сіль та спеції за вашими смаковими відчуттями.

Приготування:

1. Не лінуйтеся і приготуйте тісто, що м'ясну начинку самостійно. Перекрутити м'ясо на м'ясорубці, а потім цибулю, його рекомендується подрібнювати двічі.
2. Додайте до фаршу сіль та спеції та ретельно перемішайте його.
3. Вимісіть тісто і перетворите його качалкою на великий тоненький пласт, з якого виріжте заготовки у формі кружечків.
4. На кожне коло помістіть трохи перекрученого м'яса і тертого льоду, саме завдяки цьому нехитрому компоненту смак вийде дуже незвичайним, заліпіть тісто і поверніть його, щоб вийшов пельмішок.

Зверніть увагу, пельмені не можна одразу варити, їх потрібно заморозити хоча б на 24 години.

Правильно приготовані пельмені за рецептом із Сибіру справлять сильне враження на тих, кому вдасться їх спробувати.

Про таку варіацію російської страви знають далеко не всі, але це не заважає ставати якутським пельменям дедалі популярнішою стравою на всій земній кулі. Ви зможете скуштувати цей делікатес у себе вдома, тим більше ми дамо вам покрокову рецептуру.

Вам знадобиться:

• 400 г будь-якої риби;
• 200 грам яловичої вирізки;
• 200 г м'яса оленя;
• Сіль та спеції за вашими індивідуальними побажаннями.

Як приготувати:

1. Видаліть із риби кістки і прокрутіть філе на м'ясорубці, таку ж маніпуляцію проведіть з м'ясом.
2. У фарш додайте сіль та спеції та акуратно перемініть його.
3. Цікава рибно-м'ясна начинка готова, далі вам залишається замісити тісто за класичною рецептурою і можна приступати до ліплення.

Страва за рецептом якутів сподобається навіть найприскіпливішим гурманам у їжі, такі пельмені лише підтвердять кулінарні здібності господині.

Відео: як приготувати смачні домашні пельмені

Тепер ви знаєте, як приготувати різні види пельменів у домашніх умовах. Використовуючи наші рецепти та покрокову інструкцію приготування, ви точно не зіпсуєте блюдо, воно вийде чудовим. Експериментуйте на кухні та балуйте своїх домочадців ситними та смачними пельмешками.

Немає нічого більш традиційного, ніж пельмені. Здається, що вони були на наших столах споконвіку, проте це зовсім не так. Прийшли пельмешки на російську кухню з далекого Китаю і тривалий час були регіональним блюдом сибірських народностей. Лише в середині 19 століття набули повсюдного поширення на території країни.

На підтвердження саме азіатського походження цієї страви свідчать і особливості її приготування, які полягають у досить тривалому та трудомісткому готуванні, швидкій тепловій обробці та використанні спецій. Страви ранньої російської кухні подібне не було властиво.

Саме слово "пельмень" запозичене з фінно-угорського словника і означає "хлібне вухо". Погодьтеся, назва, що говорить, чітко відображає суть продукту. Почавши свій шлях, з Китаю, «хлібні вушка» осіли не лише на наших столах, а й набули в різних варіаціях поширення по всьому світу. В Італії їх називають равіолі, в Китаї – вонтон, народи Кавказу та Середньої Азії величають манти, хінкалі, чучвара, чешура, у Німеччині популярні маульташен, а білоруси кличуть їх «чаклунами».

Можна скільки завгодно перераховувати традиції приготування домашніх пельменів, проте слід зазначити, що за бажання їх важко зарахувати до дієтичної кухні. Залежно від рецептури, калорійність 100 г готової страви складає 200-400 ккал, а якщо її подавати, рясно полити домашньою сметаною, то й більше.

Пельмені: покроковий рецепт з фото

Для того, щоб домашні пельмені вийшли дійсно смачними, необхідно по-перше бажання, а по-друге, достатню кількість часу, щоб їх приготувати.

Звичайно, враховуючи сьогоднішню різноманітність продукції в супермаркетах, їх можна і купити, але смак вже буде зовсім іншим, ніж у пельменів, приготовлених із душею своїми руками. А щоб процес ліплення не був нудним, можна просто залучити до цієї справи всю родину і тоді час пройде весело та непомітно, а в результаті вийдуть апетитні домашні пельмені.

Ваша оцінка:

Час приготування: 2 години 30 хвилин

Кількість: 6 порцій

інгредієнти

• М'ясний фарш (свинина та яловичина): 1 кг
• Гриби (лисички): 300 г
• Цибуля ріпчаста: 3 шт.
• Яйце: 2 шт.
• Борошно пшеничне: 800-900 г
• Сіль, мелений чорний перець:за смаком

Інструкція приготування

У чашу розбити 2 яйця та насипати столову ложку солі без гірки, ретельно перемішати.



У збиті яйця вилити 2 склянки води (400 мл), перемішати.



В отриману суміш потроху всипати муку|борошно| і перемішувати.



Коли тісто придбає густішу консистенцію викласти його на спеціальну дошку для розкочування посипане борошном і вимісити до однорідної маси.



Примішане тісто покласти в чашу і закрити кришкою, залишити на півгодини.



Поки тісто підходить, необхідно зайнятися приготуванням фаршу, цибулю дрібно порізати.



Фарш поперчити і посолити до смаку, додати подрібнену цибулю і півсклянки (100 мл) води для соковитості.



Через півгодини від тіста відрізати невеликий шматок і за допомогою качалки розкотити лист товщиною близько 2 мм.



Невеликою чаркою або склянкою вирізати з тіста соковитий.



На кожен сочень викласти невелику кількість фаршу.



Згорнути навпіл і щільно заліпити краї.



З'єднати краї разом.



Все теж саме зробити з тесту і фаршу, що залишився.



Каструлю з водою поставити підігріватися, помістити туди гриби і посолити до смаку.

Якщо гриби заморожені, як у даному рецепті, їх варто попередньо розморозити, а якщо свіжі, то попередньо обробити.



У киплячу воду скинути пельмені, після випливання відварювати 5-7 хвилин.



Через час пельмені готові, подати з грибним бульйоном і сметаною.

Рецепт дуже смачних домашніх пельменів

Почнемо «пельмовий марафон» із простого, але від цього не менш смачного рецепту. Приготовлене тісто після замісу поміщаємо під плівку мінімум на чверть години, щоб воно вистояло, дійшло і у відвареному вигляді тішило вас своєю ніжністю та м'якістю. Радимо, виліплювати домашні пельмешки невеликого розміру, тоді вони будуть соковитішими, і зваряться за лічені хвилини.

Список інгредієнтів для тесту:

• пшеничне борошно – 0,5 кг;
• очищена вода – 1 ст.;
• куряче яйце – 1 шт.;
• кам'яна сіль – ½ ч. л.

Начинку робимо із фаршу змішаного типу, вистачить 0,5 кг. Кілька великих цибулин, спецій та часнику до смаку. Якщо фарш здасться занадто сухим, можна додати в нього кілька ложок води.

Процес приготування:

1. Почнемо із замішування тіста. У зручній чистій та сухій ємності розвиваємо яйце, трохи збиваємо їх за допомогою виделки.
2. До яйця додаємо воду та сіль, ретельно розмішуємо.
3. Окремо за допомогою дрібнокомірчастого сита просіюємо борошно. Поступово малими порціями вливаємо яєчну суміш.
4. Замішуємо не надто туге тісто. Якщо є потреба, додаємо трохи борошна.
5. Перекладаємо пельменне тісто в пакет і даємо настоятися.
6. До фаршу додаємо дрібно нашатковану цибулину, спеції та часник. Ретельно вимішуємо.
7. Від готового тіста відриваємо невеликий шматок, розгортаємо його на посипаному борошном столі. Намагайтеся робити це не надто тонко, інакше ваші пельмені у процесі варіння можуть порватися.
8. З розкатаного тіста вирізаємо приблизно рівні за розміром кружечки. Зручно робити це потрібного розміру склянкою.
9. У центр кожного кружка покладете біля чайної ложечки начинки. Поверніть та защипніть його краї.
10. Разову порцію пельменів киньте в киплячу підсолену воду і варіть, поки вони не спливуть, після чого одразу дістаньте. Подавайте з домашньою сметаною або будь-яким соусом.

Як приготувати пельмені?

Нічого немає простіше, ніж купити в найближчому магазині пачку вже готових пельменів і відварити їх, коли душа просить або просто ліньки готувати. Однак ви ж розумієте, що за смакові особливості та якість кінцевого результату доручиться нікому. Чи то справа домашні, ароматні пельмені. Бажаємо познайомити вас класичним рецептом пельменного тіста, його основні ознаки:

1. Не липне ні до рук, ні до качалки.
2. Вимагає наявності лише трьох основних інгредієнтів: борошна, води (молока) та солі. Класичні пропорції: мука – 3 склянки, вода (молоко) – 1 склянка, сіль – половинка чайної ложки.
3. За кольором традиційне тісто для російських пельменів - біле.

Особливості приготування

1. Замісити тісто необхідно, щоб воно згодом досить тонко розкотилося. Адже чим менше тіста, тим смачніші пельмішки.
2. Готове тісто ділимо на рівні частини. Наприклад, на 3, з яких катаємо тонкі джгути, ріжемо на порційні шматочки по 5 см у діаметрі.
3. Їх розкочуємо, вирізаємо склянкою кружки (з його допомогою можна створити однакові порційні шматочки, а обрізки розкотити знову.), Закладаємо начинку і заліплюємо краї. Начинку можна використовувати із попереднього рецепту.

Пельмені в духовці - рецепт приготування

З готових, але поки що сирих пельменів можна приготувати смачну та поживну прикрасу святкового столу. Домашні пельмені під грибною шубою запікаються в духовці, результат порадує вас своїм смаком та ароматом

Приготуйте заздалегідь, щоб не довелося бігти в найвідповідальніший момент у магазин:

• 0,8-1 кг заморожених або свіжих, тільки наліплених, але ще не відварених, домашніх пельмешок, зроблених за улюбленим рецептом;
• 0,5 кг свіжих або заморожених печериць;
• 200 мл жирних вершків;
• по 100 г сметани та майонезу;
• 4 часникові зубці;
• 1 цибулина;
• сіль і перець.

Порядок дій:

1. Відваримо пельмені в трохи підсоленій, киплячій воді, лавровий лист посилить смак.
2. Готуємо соус, для цього змішуємо сметану з майонезом і вершками, до них додаємо часник, попередньо пропущений через прес.
3. Вимиваємо та нарізаємо гриби, замість сирих можна взяти мариновані.
4. Очищаємо і шаткуємо цибулю півкільцями.
5. У чисту форму потрібного об'єму викладаємо шарами пельмені, гриби і цибулю, заливаємо зверху соусом. Щоб полегшити собі миття посуду, дно форми можна викласти фольгою.
6. Орієнтовний час приготування – 20-25 хвилин.

За бажання пельмені під грибною шубкою можна доповнити смачною сирною скоринкою. Для цього за 5 хвилин до закінчення готування присиплемо нашу страву тертим сиром.

Рецепт пельменів на сковороді - смажені пельмені

Якщо пельмені - надто часті гості на вашому столі, то вони можуть набриднути і набридне. Але це ще не привід відмовлятися від улюбленої страви. Адже, відійшовши від кулінарних кліше та стереотипів, ви можете їх посмажити на сковороді. Причому йдеться непросто про розігрів того, що ви вчора не встигли доїсти, а про самостійний і повноцінний рецепт.

Для того, щоб приготувати смажені домашні пельмені в ароматному сметанному соусі, підготуйте:

• 0,8 -1 кг сирих пельмішок;
• молоко та сметана у співвідношенні 2:1, тобто на склянку молока 100 г сметани.
• для соусу необхідно ½ ст. л. борошна;
• олія для смаження;
• спеції.

Порядок дій:

1. На змащену|змазати| маслом|мастилом| гарячу сковорідку викладемо пельмені і обсмажимо їх. Чим більше ви наллєте олії, тим золотисті буде у них скоринка.
2. Коли пельмені доходять до готовності, займемося соусом. Для цього змішаємо сметану з молоком, додавши до них спеції та борошно. Вручну або за допомогою віночка доводимо суміш до однорідності.
3. Після того, як пельмені посмажуться, заливаємо їх сметанним соусом і гасимо під кришкою приблизно чверть години.
4. Вимкнувши вогонь, для підвищення ароматності страви засипаємо її рубаною зеленню.

Як приготувати ледачі пельмені - дуже простий рецепт

Ми вже описували незаперечні переваги всіма улюблених пельменів, проте всі вони ні як не скасовують трудомісткість процесу приготування. Пропонований нижче рецепт, хоч і не є зовсім вже «лінивим», але позбавляє зайнятих господарок тривалого і стомлюючого виліплювання кожного пельменя. Готовий результат порадує вас своїм смаком та вельми презентабельним зовнішнім виглядом.

Для приготування радості будь-якого кулінара – лінивих домашніх пельменів, підготуйте:

• 3 ст. пшеничного борошна;
• 1 ст. води;
• 1 яйце;
• ½ ч.л. кам'яної солі;
• 0,5 кг фаршу змішаного типу;
• 1 велику цибулину;
• спеції;

Для соусу:

• 1 велику цибулину;
• 100 г сметани;
• трохи вершкового масла;
• рослинна олія для смаження;
• зелень, сіль та спеції.

Порядок дій:

1. Готуємо класичне пельменне тісто, яке за бажанням можна додати яйце. Для цього в окремій ємності збиваємо яйце з водою і сіллю, додаємо його до борошна, що просіює. Тісто вимішуємо не туге, але й не липне до рук. При необхідності кількість муки можна збільшити (зменшити).
2. Загортаємо готове тісто в поліетилен і даємо йому настоятися щонайменше чверть години, в ідеалі – всі 40 хвилин.
3. Готуємо фарш, пропускаючи м'ясо через м'ясорубку, додаємо до нього дрібно нашатковану цибулину, часник та спеції за бажанням. Вимішуємо до однорідності.
4. Тісто поділяємо на дві приблизно рівні частини. Одну з них розгортаємо в тонкий пласт, товщина якого не повинна перевищувати 1 мм.
5. Викладаємо на наше тісто тісто половину фаршу, рівномірно розподіляємо його по поверхні.
6. Акуратно притримуючи краї, скачуємо рулет із тіста, покритого м'ясною начинкою.
7. Гострим лезом ножа нарізаємо наш рулет на порційні шматочки, товщиною близько 3 см. Отриманий напівфабрикат викладаємо на присипану мукою тарілку або дошку. Аналогічно чинимо з другою половиною фаршу та тіста.
8. Готувати наші ліниві пельмені будемо на сковороді з товстим дном. Для цього ставимо її на вогонь і заливаємо кілька ложок олії.
9. Цинкуємо цибулю і пасируємо її на сковороді в гарячому маслі до прозорості.
10. Зверху на цибулю викладаємо пельмові напівфабрикати, зовні схожі на трояндочки.
11. Сметану змішуємо зі склянкою теплої води та додаємо до пельменів. Рідина повинна покривати їх на 2/3.
12. Зверху посипаємо спеціями, солимо. На кожну розочку викладаємо по невеликому шматочку вершкового масла.
13. Подальший процес приготування відбуватиметься під закритою кришкою на слабкому вогні. Коли рідини практично не залишиться, вимикаємо та посипаємо зеленню.

Пельмені в горщиках

Не відрізняється особливою складністю рецепт відмінно підійде для того, щоб здивувати і вразити до глибини душі гостей та домочадців.

Для приготування запечених у горщику домашніх пельменів з овочами вам знадобиться:

• 1 кг приготованих за улюбленим рецептом пельменів;
• по 1 середній цибулиці та морквині;
• кілька лаврових листочків;
• 220 г сметани;
• 5 горошків перку;
• 140 г тертого твердого сиру;
• сіль та зелень за смаком.

Порядок дій:

1. Варимо пельмені у киплячій воді до напівготовності. Дістаємо їх приблизно за 2 хвилини після закипання. Даємо трохи охолонути.
2. В окремій каструлі кип'ятимо 0,7 л питної води, разом з лавровим листом, сіллю та спеціями;
3. Дрібно шаткуємо цибулю, пасеруємо її на сковороді до прозорості, після чого додаємо до неї натерту на дрібній тертці моркву. Гасимо ще близько 5 хвилин.
4. Змішавши пельмені із засмажкою, розкладаємо їх по горщиках.
5. Попередньо процідивши від зелені та лаврового листа, заливаємо горщики вже встиглим закипіти відваром.
6. Зверху в кожен горщик кладемо сметану, накриваємо кришкою і ставимо в холодну духовку. Виставляємо у ній температуру на 180 градусів. Готуємо пельмені близько 40 хвилин.
7. За 5 хвилин до закінчення зазначеного часу засипаємо пельмені тертим сиром.

За бажання до овочів можна додати гриби, а додаткову пікантність додасть додана до сметані гірчиця, кетчуп або інший улюблений вами соус.

Пельмені у мультиварці

Якщо ви щасливий власник кухонної палички-виручалочки – мультиварки, за вас можна тільки порадіти. Адже в ній можна приготувати безліч смачних та корисних страв без зайвих витрат часу та сил. Не виняток і домашні пельмені. У мультиварці їх готують на кількох режимах.

1. "На пару". У чашу мультиварки заливається близько 1,5 літра води. Сирі пельмені в один шар рівномірно викладаються у пластикову ємність, попередньо змащену олією. Таймер виставляється на 30 хвилин.
2. "Суп". Чаша мультиварки заповнюється водою, її об'єм залежить кількості пельменів. Виставляємо режим, чекаємо на закипання води, солимо її і додаємо сирі пельмені. Перемішуємо, закриваємо кришку приладу і чекаємо на сигнал таймера (зазвичай він звучить приблизно через півгодини). У процесі приготування, щоб пельмені не злиплися, їх необхідно перемішати.
3. "Випічка". Задаємо необхідний режим на 40 хвилин, у чашу мультиварки кладемо шматочок вершкового масла, коли воно розтане, засипаємо заморожені пельмені, кришку мультиварки закриваємо. Через чверть години пельмені потрібно перемішати і посолити. За бажання, тоді ж можна додати 2 склянки води. Якщо цього не робити, то ваші пельмені стануть володарями хрусткої золотистої скоринки.

Як приготувати пельмені в домашніх умовах?

Тривалий час пельмені були лише блюдом регіональної кухні народів Сибіру. Вони заготовлялися у великих кількостях, закопувалися в сніг біля будинку, де зберігалися досить тривалий час. Заліплений у тісто фарш із спеціями менш привабливий для дикого звіра. Однією з особливостей істинно сибірських пельменів є додавання у фарш, крім звичної цибулі, таких інгредієнтів, як колотий лід, рубана капуста або редька.

Для приготування в домашніх умовах справжніх сибірських пельменів вам знадобиться:

• 1 кг борошна (з такої кількості можна виліпити близько 150 пельмішок);
• 2 курячі яйця;
• 2 склянки холодної води (з холодильника);
• 900 г фаршу з 2-3 видів м'яса, в ідеалі – яловичина, свинина та баранина;
• 3 великі цибулини;
• 250 г капусти;
• спеції, сіль.

Порядок дій:

1. Через сито просіюємо прямо на чистий і сухий робочий стіл муку, утворюючи з неї гірку;
2. У центрі борошняної гори робимо заглиблення, вбиваємо у нього яйця.
3. Поступово від краю до середини починаємо вимішувати тісто, підливаючи в нього поступово воду. Для спрощення цього процесу тісто можна вимішувати частинами. Готове тісто – не туге, еластичне, без тріщин та складок. Даємо йому настоятися близько півгодини.
4. 1-2 рази пропускаємо м'ясо через м'ясорубку. Мета – зробити його якомога дрібнішим. Разом із м'ясом пропускаємо через м'ясорубку капусту. Вона допоможе надати фаршу соковитості.
5. Додаємо до фаршу дрібно нашатковану цибулю, спеції. Ретельно перемішуємо.
6. Розкочуємо тісто тонким пластом, вирізаємо за допомогою чашки круглі заготовки. У центр кожної викладаємо по чайній ложці фаршу. Заліплюємо краї, намагаючись, щоб фарш лежав вільно, інакше сік, що виділяється, просто розірве пельмені в процесі варіння.

Курячі пельмені - ніжний та смачний рецепт

Класичний пельмовий фарш готують із змішаних у рівних пропорціях свинини та яловичини. Але можливі інші варіанти. Наприклад, з куркою вони виходять м'якими, ніжними та смачними, що особливо до вподоби діткам.

Тісто для домашніх пельменів готуйте за своїм улюбленим рецептом, а для фаршу вам знадобиться:

• 2 курячих філе (приблизно 800 г);
• 1 велика цибулина або 2 менші;
• сіль перець.

Приготування:

1. Очищену цибулю разом із порізаною на порційні шматочки філе пропустіть через м'ясорубку. Бажано зробити це двічі дрібнішої помолки. На таку кількість фаршу буде достатньо 1 год. солі та половину меншої кількості перцю. Ретельно перемішуємо.
2. Далі розгортаємо тісто, вирізаємо за допомогою склянки заготовки, в які викладаємо фарш. Відварюємо у підсоленій воді або відправляємо чекати свого часу на морозилку.

Домашні пельмені з яловичиною чи телятиною

Бажаючи зменшити калорійність, домашні пельмені можна приготувати без свинини, замінивши її яловичиною або молодою телятиною. Адже жиру в такому м'ясі значно менше, а калорійність готової страви складе близько 250 ккал на 100 г. Наведений нижче рецепт обов'язково сподобається всім любителям смачних, ароматних і соковитих домашніх пельмішок.

Вам знадобиться:

• телячий фарш – 600 г;
• 1 велика ріпчаста цибулина чи 2 меншого розміру;
• 2 ст. окропу;
• 460 г пшеничного борошна;
• 120 мл газованої мінералки;
• 70 мл нежирного молока;
• 1 куряче яйце;
• 1 ч. л. солі та перець за смаком;
• 2 ст. соняшникової олії

Порядок дій:

1. Змішуємо борошно, що просіює, з сіллю.
2. Вливаємо до неї молоко з мінеральною водою та збите яйце;
3. Замішуємо тісто, коли воно буде майже готове, додаємо олію. Якщо в результаті тісто вийшло дуже тугим, додаємо до нього мінералку.
4. Даємо пельменному тісту настоятися, для цього поміщаємо його під миску або загортаємо в пакет на годину.
5. М'ясо разом із цибулею прокручуємо через м'ясорубку, використовуючи дрібні ґрати. Додаємо до нього спеції, сіль та воду. Вимішуємо до однорідного стану.
6. Готове тісто розгортаємо тонким шаром, вручну або за допомогою спеціальної форми ліпимо пельмені.

Рецепт пельменів зі свининою

Соковитими та ароматними виходять домашні свинячі пельмені. Для соковитості у фарш додаємо трохи цибулі та води. Аромат та деяку пікантність додадуть часник та спеції.

Тісто приготуйте за будь-яким рецептом, головне, добре його вимісити і дайте настоятися, хоча б півгодини, щоб розійшлася клейковина.

Для пельменного фаршу вам знадобиться:

• свинина – 0,5 кг;
• 1 велика цибулина;
• 2-3 зубці часнику;
• 100мл холодної води;
• сіль, перець, спеції.

Порядок дій:

1. Свинину прокрутіть на м'ясорубці разом із цибулею. Якщо ви хочете отримати більш соковиті та жирні пельмені, віддавайте перевагу грудинці, менш калорійними будуть пельмені з шиї або стегенця.
2. Видавіть до фаршу часник, додайте сіль та спеції до смаку.
3. Ретельно вимісіть, щоб фарш був соковитішим, додайте до нього холодної води.
4. Розкотіть готове тісто в тоненький пласт, розділіть його за допомогою склянки на кружечки і зліпіть пельмені.

Як приготувати пельмені?

У китайській кухні є кілька страв, що викликають асоціацію з домашніми пельменями, найбільш близьким за смаком і виглядом є цзяо-цзи. Вони не вимагають специфічних інгредієнтів, тож порадувати своїх домочадців такою незвичайною та смачною стравою буде зовсім не складно.

Щоб приготувати цзяо-цзи, знадобиться:

• 400 г свинячого фаршу;
• по 100 г кропу та петрушки;
• 1 цибулина розміром більше середнього;
• корінь імбиру (приблизно 5 см)
• 2 ст. пшеничного борошна;
• третина склянки крохмалю;
• склянку холодної води;
• сіль перець.

Порядок дій:

1. Змішуємо борошно з крохмалем і просіюємо через сито.
2. Вливаємо до борошна частинами студену воду. Замішуємо тісто. При необхідності кількість борошна та води можна зменшити/збільшити.
3. Готуємо начинку. Мели свинину на фарш. Дрібно шаткуємо зелень і цибулю, натираємо на дрібній тертці імбир. Солимо та перчимо фарш для цзяо-цзи.
4. Від тіста відрізаємо невеликі шматочки, розкочуємо їх качалкою.
5. У центр кожної заготовки кладемо ложку фаршу.
6. Краї кожної коржики піднімаємо і защипуємо. Зовні вони нагадуватимуть невеликі квіточки.
7. Дно чаші пароварки змащуємо олією та викладаємо готові цзяо-цзи.
8. Готові вони будуть за 12-15 хвилин.

Суп з пельменями - покроковий рецепт

Дієтологи одностайні на думці: перші страви – обов'язковий елемент системи здорового харчування та вживати їх бажано щодня. Пропонуємо вам розірвати коло, що утворилося за роки сімейного життя, що складається з курячого супу, борщу і щей і додати в нього оригінальний рецепт домашнього супу з пельменів.

На трилітрову каструлю супу піде:

• 0,5 кг пельменів;
• 4-5 середніх картоплин;
• по 1 середній цибулини та моркви;
• сіль перець.

Порядок дій:

1. Дрібно порізану цибулю та подрібнену на тертці моркву пасируйте на сковороді.
2. У киплячу воду додайте очищену і дрібно нарізану картоплю.
3. Коли картопля майже готова, додайте до неї піджарку та спеції.
4. Через 15 хвилин киньте в киплячий суп пельмені. Коли вони будуть готові, вимкніть вогонь.

Бонус - рецепт з пельменями «Лінива дружина»

І насамкінець пропонуємо вам смачний і швидкий рецепт домашньої пельменної запіканки, що відмінно підходить для ситної сімейної вечері.

Приготуйте такі інгредієнти:

• 300 г заморожених пельменів;
• 2 курячі яйця;
• 1 цибулина;
• 120 г твердого сиру;
• 3 ст. майонезу;
• сіль, спеції.

Порядок дій:

1. Обсмажуємо до золотистого кольору дрібнонашинковану цибулю.
2. Віночком або звичайною вилкою збиваємо яйце з сіллю та відібраними на власний розсуд спеціями.
3. До яєчної маси додаємо майонез, доводимо суміш до однорідності.
4. Сир натираємо на тертці.
5. У гарячій духовці розігріваємо форму, після чого змащуємо її олією і в один шар викладаємо пельмені.
6. Другим шаром йде цибульна засмажка, після чого заливаємо пельмені яєчно-майонезною заправкою та посипаємо тертим сиром.
7. Готуємо запіканку 35-40 хвилин|мінути| в духовці.

Як приготувати пельмені в домашніх умовах: поради та рекомендації

1. Не лінуйтеся просівати борошно, тим самим ви насичуєте його киснем, прискорюєте процес бродіння та забезпечуєте найкращий результат. Робити це слід після зважування безпосередньо перед замісом тіста.
2. Борошно використовується виключно вищого гатунку.
3. Пельменному тесту обов'язково дається час, щоб наполягати.
4. Фарш не обов'язково пропускати через м'ясорубку, за бажання, його можна дрібно посікти сокиркою.
5. Тривале вимішування та відбивання фаршу про дошку робить його більш м'яким та ніжним.
6. Додавання до фаршу таких інгредієнтів як коріандр, зелена цибуля, часник, гострий перець додадуть готовій страві пікантності.

Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!

Вважаються міжнародною стравою, яка у кожній національній кухні має свої особливості приготування. Китайці їдять вонтони, буряти та монголи люблять пози, в Ізраїлі готують трикутні м'ясні галушки кріпаків, у Грузії популярні хінкалі, а в Білорусі — чаклуни. Італійці роблять фарш для равіолі не тільки з м'ясом, але і з сиром, тибетці поважають овочеві пельмені момо, а німці готують маульташен, що відрізняються від пельменів наявністю у фарші шпинату. Навіть у Росії цю страву готують по-різному: у кулінарних книгах можна знайти сибірські, уральські, амурські, далекосхідні, московські та малоросійські пельмені.

Магазинні чи домашні пельмені?

Домашні пельмені зараз рідкість. Через зайнятість ми часом обходимося напівфабрикатами, але іноді так хочеться влаштувати своїм близьким свято та побалувати їх апетитними пельменями з начинкою із справжнього м'яса. Домашні пельмені, виготовлені з добірних продуктів, — справжнє смакота, а ліпити їх можна всією родиною. Існує безліч рецептів, вам потрібно лише знайти найбільш підходящий варіант та адаптувати його під себе.

«Правильний» фарш для пельменів

У рецепті сибірських для фаршу рекомендують брати свинину та яловичину (а краще телятину), причому свинина має бути достатньо жирною, щоб пельмені не вийшли сухими. Якщо фарш готується лише з яловичини, бажано розбавити його меленим свинячим салом. Вважається, що чим більше різних сортів м'яса у фарші, тим він смачніший, тому для пельменів підійде баранина та птиця, а в деяких рецептах можна побачити і лісову екзотику – лосятину, оленину та ведмежатину. М'ясо краще брати свіже, без прожилок та плівки. Якщо купуєте яловичину, беріть грудинку та лопатку, а вибираючи свинину, зупиніть свій вибір на лопатці чи шийній частині.

Для рибних пельменів годиться будь-яка риба — і морська, і річкова, головне, щоб мало кісток. До сухої риби можна додати трохи сала чи вершкового масла. А ще пельмені можна робити з овочами, грибами та фруктами.

За традицією у фарш додають подрібнену в блендері цибулю, і чим її більше, тим начинка буде соковитішою і смачнішою. У сибірських селах до складу начинки обов'язково входив колотий лід або заморожений сік журавлини, лохини та морошки. Для ніжності та пікантності деякі господині додають до м'яса мелену капусту, картопля чи кабачки. Чи вводити у фарш яйця, молоко чи вершки? Це залежить від кулінарних звичок, тоді як часник, сіль та перець додаються до смаку. Іноді фарш ароматизують мускатним горіхом та іншими прянощами.

Секрети приготування пельменного тіста

Перед замішуванням тіста борошно обов'язково просівають, щоб воно наситилося киснем і готові вироби вийшли пишнішими, адже в рецепті розпушувачі не передбачені. Технологія приготування прісного тіста зводиться до того, що в миску або на стіл гіркою висипається мука і в ній робиться поглиблення, в яке розбивається яйце, а потім додаються вода і сіль. У деяких випадках вода замінюється молоком, кефіром і олією, яйця ж присутні не у всіх рецептах.

Існує дуже цікавий спосіб приготування тіста, коли молоко підігрівають, потім з'єднують з яйцями, сіллю та невеликою кількістю борошна. Далі «опару» підігрівають до загусання на водяній бані і змішують з борошном, що залишилося. Тісто, зроблене за цим рецептом, виходить дуже ніжним, м'яким та смачним. Можна приготувати і заварне тісто - для цього борошно заливають окропом і в масу додають всі інші продукти. Заварне тісто не прилипає до рук і не рветься, тому ліпити набагато приємніше. Додавання харчових барвників та деяких барвників змінює колір тіста, і готові вироби виходять веселими та різнобарвними. Куркума дає насичений жовтий відтінок, пюре шпинату - зелений, а томатна паста робить пельмені червоно-жовтогарячими.

Тісто добре вимішують, не шкодуючи сил і часу, а потім загортають у вологу бавовняну тканину і накривають мискою, залишивши на півгодини. Цей важливий етап не можна пропускати, оскільки під час відпочинку клейковина борошна набухає, тісто виходить більш еластичним і міцним, не рветься під час ліплення та варіння, навіть якщо розкотити його тонким шаром.

Заготівлі для пельменів роблять двома способами. Перший спосіб - тісто розкочується тонким пластом (товщиною не більше 2 мм), формочкою або склянкою з нього вирізаються кружечки, на середину яких міститься фарш. Другий спосіб - з тіста формується джгут, який нарізають на шматочки, кожен з яких розкочується окремо. Як правильно ліпити пельмені — руками чи пельменницею? Насправді форма не має значення, просто пельменниця заощадить час, а ви отримаєте акуратні, красиві та схожі один на одного пельмені. Однак якщо «правильна» форма є для вас справою честі для збереження сімейних кулінарних традицій, ліпіть пельмені по-старому і добре защипуйте краї.

Як правильно та смачно зварити пельмені

Варять не більше 15 хвилин у киплячій підсоленій воді, овочевому, м'ясному або рибному бульйоні, в який зазвичай додають лавровий лист і цибулю. Коли пельмені виринають на поверхню, треба дати їм покипіти кілька хвилин і після знімати з вогню. Домашні пельмені подають або з бульйоном, в якому вони варилися, або з майонезом, сметаною, гірчицею, хріном, 3% оцтом, кетчупом і будь-яким соусом, який вам подобається. Обов'язково поставте поруч із тарілкою чорний або червоний перець, нарізане шматочками вершкове масло та тарілку з рубаною зеленню.

Пельмені також готують у духовці або на пару, смажать на сковороді (у сирому або приготовленому вигляді), хрумка рум'яна скоринка робить їх особливо апетитними. Смажені пельмені заливають сметаною і подають на стіл із зеленню та приправами.

Якщо ви плануєте заморозити пельмені, робіть це одразу, інакше фарш дасть сік та вироби вийдуть неестетичними. З цієї причини рекомендується не затягувати і з варінням пельменів, та й навіщо відкладати задоволення? Якщо ви зрозумієте, як правильно приготувати пельмені в домашніх умовах, ваші домочадці перестануть купувати магазинні пельмені, адже домашня їжа завжди поза конкуренцією!

Інгредієнти:

(128 пельменів)

• смачне тісто для пельменів:
• 500 гр. пшеничного борошна
• 2 яйця
• 1 склянка молока
• 1 ст. соняшникової олії
• 1 ч. л. солі
• начинка для домашніх пельменів:
• 500-600 гр. м'ясного фаршу
• 1 велика цибулина
• перець чорний свіжомелений
• рослинна олія

• Рецепт тіста для пельменів

• Класичне тісто для пельменів та вареників зазвичай замішується без яєць та молока, але якщо хочете приготувати справжні домашні пельмені, то рекомендую цей рецепт.
• Отже, гіркою висипаємо на стіл муку. Відразу додаємо сіль. У центрі борошняної гірки робимо невелике заглиблення. Додаємо столову ложку соняшникової олії. Саме завдяки наявності масла тісто набуває м'якості та пластичності.
• У великій чашці збиваємо два яйця, додаємо тепле молоко.
• Тісто на пельмені можна замісити на дошці, але якщо готуєте пельмені вперше, то щоб не забруднити всю кухню, краще замісити тісто у великій мисці. Коли тісто утворює грудку і почне відходити від стінок миски, викладаємо її на стіл і продовжуємо вимішувати вже на столі.
• Дуже добре вимішуємо тісто. Тісто для пельменів має бути одночасно пружним і податливим, не прилипати до столу та рук.
• Коли вам здається, що тісто на пельмені вже готове, змочуємо руки олією і ще раз добре вимішуємо.
• Якщо відчуваєте, що тісто вийшло занадто круте (іноді таке буває, якщо поклали багато борошна та мало рідини), то додаємо ще трохи олії. Від цього тісто для пельменів лише покращає.
• 

• Накриваємо тісто чистим рушником і залишаємо на півгодини. А самі тим часом готуємо начинку для пельменів.

  Начинка для домашніх пельменів

  
• Зазвичай для пельменів я беру або свинячий фарш, або суміш 50% свинячого та 50% яловичого. Я не відкрию Америку, якщо скажу, що від якості фаршу залежить, наскільки смачними вийдуть пельмені. А якщо до гарного фаршу додати хороше тісто, то пельмені просто приречені бути з'їденими миттєво))).
• Отже, дрібно ріжемо цибулю, а потім обсмажуємо її на повільному вогні, поки не стане м'яким і прозорим.
• Додаємо в м'ясний фарш підсмажену цибульку, сіль і чорний перець. Добре все перемішуємо та пробуємо на смак.
• В принципі, начинка готова, але є один секрет, завдяки якому начинка виходить взагалі незвичайна. Для цього треба відварити в невеликій кількості води два-три лаврові листки. Охолоджений навар, грам сто, додаємо в начинку для пельменів. Спробуйте, ви самі помітите наскільки ніжним та смачним виходить м'ясний фарш.

  Приготування пельменів

  

• Ось і все, начинка та тісто на пельмені готові. Тільки лишилося зліпити сотню-другу пельменів. Для цього беремо наше тісто, формуємо з нього товсту ковбаску, яку ділимо на чотири частини.
• Далі можна діяти двома способами. Перший, беремо одну частину пельменного тіста, тонко розкочуємо, потім за допомогою склянки з гострими краями вирізаємо кружальця. У кожен кружечок кладемо начинку і ліпимо сам пельмень. При цьому способі всі наші заготовки однаково круглі, тому легше ліпити пельмені однакового розміру.
• Другий спосіб ліплення пельменів швидше і вимагає трохи практики. Беремо одну частину тіста для пельменів, робимо з неї тонку ковбаску, яку ріжемо на невеликі шматочки.
• Кожен шматочок злегка вмочуємо в борошні, розкочуємо, щоб вийшов кружечок.
• Накладаємо чайну ложечку начинки, потім ліпимо пельмень. Так робимо доти, доки не закінчиться все тісто та начинка для пельменів.
• При будь-якому способі ліплення пельменів не забувайте, що справжній пельмень має бути круглим і формою нагадувати вухо.
  
• Беремо велику широку каструлю і наливаємо до неї достатньо води. Якщо води буде мало, то пельмені можуть злипнутись. Якщо дуже багато, то смак і аромат пельменів "піде" у воду, що теж не бажано.
• Ставимо каструлю на вогонь. Солимо, кладемо кілька листків лаврового листа.
• Як тільки вода закипить, кидаємо пельмені. Коли вода знову закипить, засікаємо час. Варимо рівно п'ять хвилин і виймаємо. Якщо потрібно, варимо наступну порцію пельменів.
• Пельмені домашні подаються гарячими. Можна з бульйоном, можна без, зі сметаною чи з майонезом. Також не забудьте поставити на стіл сіль та свіжомелений чорний перець.
• У результаті у нас має вийти досить м'яке та одночасно пружне тісто.
• Молочно-яєчну суміш виливаємо в заглиблення в борошні. Замішуємо тісто.
• Джерело

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Коли морозилка наповнена пакетиками з , життя набагато полегшується! Проблема буденної вечері вирішена, у вас є стратегічний запас на випадок раптового приходу родичів чи друзів, та й взагалі – у будь-який час під настрій можна влаштувати «пельмові» посиденьки в приємній компанії або навіть удвох із чоловіком.
Але, звичайно, перш ніж пельмені з'являться в морозилці, їх потрібно наліпити, і більше. Хоча б із кілограма гарного м'яса, щоб було що заморожувати. Нічого, що на готування піде не одна година, зате ви будете впевнені в тому, що ваші пельмені зроблені з м'яса, а не з фаршу сумнівної якості, в тому, що в них начинки від душі, а не суто символічно, ну і головне – пельмені будуть смачними, такими, як ви любите. Тож, не відкладаючи, давайте ліпити дуже смачні домашні пельмені. Покроковий фото рецепт давно чекає на вас)

Інгредієнти:
для тесту:
- вода - 250 мл (гранена склянка);
- сіль – 1 ч. ложка;
- борошно пшеничне – 3 склянки;
- яйце – 1 шт.;
для фаршу:
- свинина нежирна – 1 кг;
- перець чорний мелений – 1-1,5 ч. ложки (за смаком);
- сіль – 1 ч. ложка (за смаком);
- часник – 3 великі часточки;
- вода – 3-4 ст. ложки;
- цибуля – 1-2 шт.

Рецепт з фото покроково:

Будь-якому тесту після замісу потрібно трохи відлежати, тому приготування пельменів раціональніше почати з приготування тіста. Яйце змішаємо з водою, віночком зіб'ємо, поки не почне з'являтися пишна піна на поверхні. Додамо сіль, розчинний у воді.

Борошно додаємо частинами, просіюючи склянку в миску з водою і яйцем.

Борошна може знадобитися трохи менше або більше, залежить від її якості, клейковини, вологості та багатьох факторів. Тому третю склянку борошна ділимо приблизно на три частини. Дві третини висипаємо в тісто, третину просіюємо на стіл чи дошку. Тісто в мисці вимішуємо ложкою доки не зволожиться все борошно, і воно не збереться в грубу, пухку грудку. Викладаємо його на борошно, що просіює, починаємо вимішувати руками.

Спочатку тісто вийде комкуватим, нерівним, але в міру вимішування почне ставати м'якшим, ніжнішим, але воно повинно залишатися щільним. За відчуттями – щільніше, ніж на вареники. Добре вимішане тісто пружинить під долонями, стане гладким, однорідним. Збираємо його в колобок, накриваємо, щоб верх не підсихав. Залишаємо на півгодини.

У цей час займаємося м'ясом, готуємо фарш для пельменів. Свинину нарізаємо шматочками, чистимо цибулю та часник. Провертаємо на м'ясорубці м'ясо, слідом за ним прокручуємо овочі. З цибулею та часником фарш буде соковитішим і смачнішим, але кількість підбирайте за смаком. Якщо часник не любите, додайте замість нього невелику цибулину.

Сіль та перець теж додавайте до смаку. Але не забувайте, що сіль перебиває смак м'яса, і краще трохи недосолити фарш. У будь-якому випадку бульйон буде солоний, легко виправити на сіль, трохи пересоливши бульйон. А надлишок солі прибрати не вийде. Після додавання солі та перцю вливаємо холодну воду, щоб фарш було легше вимішати. Краще місити його руками, тоді цибуля та перець рівномірно розподіляться по всій масі. Готовий фарш навіть після додавання води буде крутим, щільним по консистенції.

Тісто ділимо на кілька частин, так зручніше розкочувати і кружечки не підсихатимуть. Скілкою розкочуємо в пласт завтовшки близько 2 мм.

Кружочки для пельменів вирізайте відповідного вам розміру - хтось любить мініатюрні пельмешки, а комусь подобаються більше. Вирізані кружальця відкладіть убік, обрізки тіста зберіть у грудку, відправте в миску з тістом.

На кожен кружок викладіть м'ясний фарш. Кількість на ваш розсуд, але так як тісто ми розкочували не дуже тонко, то фаршу можна не шкодувати, при формуванні пельменів тісто можна буде розтягнути, якщо не вистачить, щоб зліпити краї.

Складаємо гурток навпіл, накриваючи фарш тестом. Краї скріплюємо пальцями, притискаючи тісто щільніше. Потім знову згортаємо, з'єднуючи кінчики пельменя. Вийде кругла заготовка, по краях якої потрібно ще раз пройтися пальцями, притискаючи тісто, щоб при варінні шов не розійшовся. Наліплені пельмені складаємо на дошку, обсипану мукою|борошном|, або на плоскі тарілки і прибираємо в морозилку. Як замерзнуть – розфасовуємо по пакетах із розрахунком зварити на один раз.

Для варіння пельменів наливаємо води у простору каструлю чи казанок. Солимо за смаком, кидаємо лаврушку та запашний перець. Як тільки вода закипить, висипаємо пельмені (якщо не заморожені, то опускаємо у воду по одній штуці). Обережно розмішуємо, не даючи прилипнути до денця.

Як тільки вода знову закипіла, пельмені поступово почнуть підніматися на поверхню. Варимо їх 7-8 хвилин до готовності.

Дістаємо з бульйону шумівкою, викладаємо на тарілки або порційні супниці (якщо подаємо з бульйоном). Ставимо на стіл масло, сметану, гірчицю, оцет, чорний перець або – будь-які добавки, з якими ви любите їсти пельмені – і кличемо всіх до столу. Смачного!