Вегетаріанські супи - страви, корисні подвійно. По-перше, вони сприятливо впливають на стан травної системи завдяки своїй консистенції. По-друге, вегетаріанські супи містять в собі велика кількістьовочів, багатих на клітковину, поживними речовинами і мікроелементами.

Незважаючи на те що в вегетаріанських супах велика кількість корисних речовин, При неправильному приготуванні вони можуть руйнуватися. Важливо знати, як зварити вегетаріанський суп, щоб він був не тільки смачним, але і залишався корисним.

за харчової цінностівегетаріанські супи можна поділити на три групи:

• Живильні висококалорійні супи.
• Дієтичні низькокалорійні супи.
• Супи з високим вмістом білка.

Ідеальний варіант - готувати вегетаріанський суп в мультиварці. Якщо це неможливо, то потрібно хоча б прагнути до мінімальної термічній обробці, Вибираючи відповідні рецепти.

Живильні вегетаріанські супи з високою калорійністю

Вегетаріанська окрошка

Залежно від основної заливки, буває окрошка вегетаріанська на квасі або кефірі. Вегетаріанська окрошка на кефірі зазвичай готується з додаванням газованої мінеральної водив пропорції 1: 1.

Інгредієнти:

• 2 великі картоплини
• 1 середня морква
• 50 грам консервованого горошку
• 50 грам консервованої кукурудзи
• 2 свіжих або маринованих огірка
• 100 грам ковбаси з пшеничного білка (можна замінити відвареною соєвим м'ясом)
• 100 грам адигейського сиру
• 1 чайна ложка асафетиди
• 1 столова ложка чорної солі
• 1,5 літра заливки
• 1 пучок свіжого кропу

Приготування вегетаріанської окрошки:

1. Картоплю і моркву ретельно помити. Відварити в шкірці. Потім почистити, нарізати кубиками.
2. Огірки, ковбасу і адигейський сирнарізати невеликими кубиками. Кріп дрібно порубати.
3. Всі порізані компоненти змішати. Додати кукурудзу, горошок, чорну сіль і асафетиду.
4. Залити підготовленої заливкою, ретельно перемішати, прибрати на годину в холодильник.
5. Готову окрошку найкраще подавати з пісним майонезом.

Вегетаріанський крем суп з брокколі

Інгредієнти:

• 400 грам замороженої брокколі (або 600 грам свіжої)
• 0,5 літра вершків
• 2 великих картоплини
• 1 велика морква
• 1 столова ложка солі
• 1 чайна ложка асафетиди
• 0,5 літра води
• 50 грам вершкового масла
• 1 пучок петрушки

Крем-суп вегетаріанський, рецепт приготування:

1. Картоплю і моркву очистити від шкірки, нарізати великими шматочками. Вегетаріанський суп з капусти брокколі можна готувати з будь-якими іншими овочами, наприклад, гарбузом та пастернаком.
2. Брокколі, моркву і картоплю скласти в каструлю з товстим дном. Покласти до них вершкове масло. Обсмажувати овочі кілька хвилин. Залити водою, посолити, варити 20 хвилин на середньому вогні.
3. Коли овочі стануть м'які, слід додати вершки і асафетиду. Каструлю зняти з вогню, збивати суп блендером до отримання однорідної кремоподібної маси.
4. Петрушку дрібно порубати, всипати в суп, перемішати.
5. Подавати вегетаріанський суп-пюре слід теплим, за бажанням додавши сухарики з білого хліба.

Рецепт: солянка вегетаріанська

Інгредієнти:

• 1 банка консервованих оливокбез кісточки
• 100 грам маринованих огірків
• 100 грам квашеної капусти
• 1 великий свіжий помідор
• 1 велика морква
• 100 грам відвареного соєвого м'яса
• 200 грам ковбаси з пшеничного білка або сейтан
• 100 грам адигейського сиру
• 1 великий пучок петрушки або кінзи
• 50 мл рослинного масла
• 10 столова ложка меленого чорного перцю
• 700 мл води
• 1 чайна ложка солі

Як приготувати вегетаріанську солянку:

1. Оливки нарізати. Огірки порізати тонкими смужками. Помідор і очищену моркву натерти на крупній тертці.
2. У сотейник влити рослинне масло, додати чорний перець і нарізані овочі. Обсмажувати на середньому вогні 10 хвилин.
3. Соєве м'ясо і ковбасу нарізати смужками. Адигейський сир порізати кубиками. Зелень крупно порубати. Всі додати з сотейник до овочів.
4. Суміш залити водою, посолити. Гасити 15 хвилин під кришкою.
5. Готову солянку подавати з лимоном або грінками з чорного хліба.

Суп картопляний вегетаріанський: рецепт

Інгредієнти:

• 3 великі картоплини
• 1 великий корінь пастернаку
• 1 середня морква
• 150 грам адигейського сиру
• 1 чайна ложка асафетиди
• 1 столова ложка солі
• 100 грам вершкового масла
• 2 столові ложки рису
• 1 літр води

Як готувати суп картопляний вегетаріанський:

1. Картоплю очистити, вимити, нарізати соломкою. Додати промитий рис, залити водою, посолити. Поставити варити на маленький вогонь.
2. Морква і пастернак вимити, очистити, натерти на крупній тертці. Адигейський сир нарізати тонкими смужками.
3. Вершкове масло розтопити на сковорідці з високими бортами. Всипати асафетиду, обсмажувати 30 секунд.
4. У масло додати терті овочі та адигейський сир. Обсмажувати, поки сир не стане рум'яним.
5. Викласти зажарку в каструлю з супом. Варити на середньому вогні до готовності картоплі і рису.
6. Подавати картопляний суп гарячим, за бажанням присмачивши сметаною.

Суп харчо вегетаріанський: рецепт

• ¼ склянки рису
• 3 середні картоплини
• 1 великий солодкий перець
• 100 грам адигейського сиру
• 1 великий помідор
• 50 мл соняшникової олії
• 1 столова ложка солі
• 1,5 столові ложки хмелі-сунелі
• 1 щіпка меленого червоного перцю
• 5 штук. чорносливу без кісточки
• 1 пучок кінзи
• 1 літр води

Приготування супу харчо:

1. Рис промити, залити склянкою гарячої води на 15 хвилин.
2. Картоплю очистити, вимити, розрізати на 8 частин кожну картоплину. Додати рис і сіль, залити водою. Поставити варити на маленькому вогні.
3. Чорнослив, перець і помідор нарізати смужками. Кінзу крупно нарубати.
4. У глибоку сковороду налити масло, всипати спеції, обсмажувати 30 секунд, потім додати томатну пасту, Овочі, зелень і чорнослив. Смажити кілька хвилин безперервно помішуючи.
5. У каструлю з супом викласти зажарку, розмішати, варити 20 хвилин на середньому вогні.
6. Готовий вегетаріанський харчо подавати гарячим, додавши при бажанні мацоні.

вегетаріанський борщ

• 1 велика морква
• 1 середня борщова буряк
• 1 середній корінь петрушки
• 1 великий корінь пастернаку
• ¼ вилка білокачанної капусти
• 1 великий солодкий перець
• 3 середні картоплини
• 3 великих червоних помідора
• 50 грам консервованої в томаті червоної квасолі
• 1 маленький пекучий перець
• 1 пучок свіжого кропу
• 1 пучок свіжої петрушки
• 50 мл нерафінованої соняшникової олії
• 10 горошин чорного перцю
• 1 літр води
• 1 столова ложка солі
• сік половини лимона

Вегетаріанський борщ з квасолею, рецепт:

1. Морква, буряк і інші коренеплоди вимити, почистити, натерти на крупній тертці.
2. Картоплю очистити, вимити, нарізати великими шматочками. Викласти в каструлю, посолити, залити водою. Додати жменю натертих коренеплодів, чорний перець. Поставити варити на середній вогонь.
3. Помідори і солодкий перець натерти на дрібній тертці. Пекучий перець нарізати тонкими кільцями. Капусту нашаткувати дрібною стружкою.
4. У сотейник налити масло, викласти коренеплоди, обсмажувати до напівготовності.
5. До овочів додати пекучий перець, томатну пасту, консервовану квасолю. Обсмажувати 10 хвилин.
6. Влити в сотейник терті помідори з перцем. Ретельно перемішати. Кип'ятити суміш 5 хвилин.
7. Кріп і петрушку дрібно порубати.
8. Готову зажарку викласти в каструлю з картоплею, всипати рубану зелень. Закип'ятити і зняти з вогню.
9. Подавати вегетаріанський борщ з житнім хлібомі сметаною.

Вегетаріанські супи з високим вмістом білка

Вегетаріанський суп з сочевиці

Дивитися приготування пісного чечевичного супу:

І ще один рецепт пісного супуз сочевицею

Інгредієнти:

• 100 грам сухої сочевиці
• 1 середня морква
• 2 великі картоплини
• 50 грам вершкового масла
• 1 столова ложка рослинної олії
• 50 грам адигейського сиру
• 1 великий помідор
• 1 чайна ложка асафетиди
• 1 столова ложка солі
• 1 пучок петрушки
• 1 літр води

Сочевичний суп, рецепт вегетаріанський:

1. Сочевицю залити окропом на годину. Потім додати літр води, сіль, рослинне масло. Варити на середньому вогні до готовності, приблизно 40 хвилин.
2. Картоплю очистити, помити, нарізати великими часточками. Додати до сочевиці. Варити ще 20 хвилин.
3. Морква, помідор, адигейський сир нарізати тонкою соломкою.
4. Вершкове масло розтопити на сковороді, додати асафетиду, овочі і сир. Обсмажувати 5-7 хвилин.
5. Петрушку дрібно порубати.
6. Викласти в суп засмажку і зелень. Кип'ятити 5 хвилин.
7. Готовий суп з сочевиці можна подавати з будь-якими кисломолочними продуктами.

Вегетаріанський гороховий суп, рецепт

Інгредієнти:

• 200 грам сухого колотого гороху
• 1 велика морква
• 1 великий солодкий перець
• 1 столова ложка солі
• 3 столові ложки рослинної олії
• 1 пучок кропу
• 700 мл води

вегетаріанський гороховий суп-пюре, Приготування:

1. Горох замочити на ніч. Вранці горох промити, залити водою, поставити варити. Горох повинен добре розваритися до стану пюре. При необхідності можна підливати воду.
2. Морква і перець натерти на крупній тертці. Кріп дрібно порубати.
3. На сковороді розігріти олію, додати туди терті овочі. Обсмажувати до готовності моркви.
4. Горохову кашу розвести водою, посолити, закип'ятити. Додати зажарку і зелень. Кип'ятити 7 хвилин.
5. Готовий гороховий суп найкраще подавати з грінками з хліба.

Вегетаріанський суп з нуту

Інгредієнти:

• 100 грам сухого нуту
• 50 грам рису
• 1 велика морква
• 1 великий помідор
• 1 великий солодкий перець
• 50 грам вершкового масла
• 3 середні картоплини
• 1 чайна ложка асафетиди
• 1 чайна ложка насіння гірчиці
• 1 столова ложка солі
• 1 літр води

Вегетаріанський суп з нутом, спосіб приготування:

1. Нут промити, залити водою, посолити. Поставити варити на середньому вогні до напівготовності, приблизно 1 годину.
2. Рис перебрати, промити. Картоплю очистити, вимити, нарізати великими кубиками. Всі додати до нуту, варити ще 20 хвилин.
3. Морква, помідор, перець нарізати соломкою.
4. У сковороді розтопити вершкове масло, додати спеції, обсмажувати 30 секунд. Додати туди нарізані соломкою овочі. Обсмажувати під кришкою 10 хвилин, періодично помішуючи.
5. Викласти в готовий суп засмажку. Довести до кипіння. Наполягати під кришкою 20 хвилин.
6. Подавати готовий суп з нутом, присмачивши його за бажанням плавленим сиром.

Вегетаріанський квасолевий суп, рецепт

Інгредієнти:

• 1 банка консервованої червоної квасолі в томатному соусі
• 3 великі картоплини
• 1 велика морква
• 1 великий солодкий перець
• 1 столова ложка солі
• 1 літр води
• 2,5 столові ложки соняшникової олії (нерафінованої)
• 3 столові ложки манної крупи
• 1 пучок кінзи

Як приготувати вегетаріанський суп з квасолею:

1. Картоплю і моркву очистити, помити, порізати соломкою. Залити водою, посолити, влити рослинне масло. Поставити варитися на середньому вогні 20 хвилин.
2. Перець нарізати соломкою, кінзу крупно порубати разом зі стеблами.
3. Додати в суп нарізану перець, кінзу, консервовану квасолю. Довести до кипіння.
4. У киплячий суп всипати манну крупу, Постійно помішуючи. Варити ще 10 хвилин.
5. Готовий суп з квасолі слід подавати теплим з підсушеним білим хлібом.

Вегетаріанський грибний суп

Подивитись, як приготувати пісний крем-суп з шампіньйонів:

І ще один рецепт вегетаріанського грибного супу

Інгредієнти:

• 200 грам заморожених нарізаних печериць
• 3 великі картоплини
• 1 велика морква
• 1 жменя локшини з цільнозерновий борошна
• 50 грам вершкового масла
• 1 столова ложка солі
• 1 столова ложка асафетиди
• 1 літр води

Як приготувати суп з грибів:

1. Картоплю і моркву очистити, помити, порізати соломкою. Залити водою, посолити, поставити варити на повільний вогонь.
2. У сотейнику розтопити вершкове масло, покласти туди гриби. Накрити кришкою, обсмажувати 15 хвилин. Додати асафетиду, обсмажити без кришки 5 хвилин.
3. Викласти в суп локшину, гриби, довести до кипіння. Варити 8 хвилин до готовності локшини.
4. Подавати вегетаріанський суп з локшиною і грибами, присмачивши свіжою зеленню.

Вегетаріанські дієтичні супи: рецепти

Вегетаріанський суп з цвітної капусти

Інгредієнти:

• 1 невеликий качан цвітної капусти
• 1 велика морква
• 1 банка зеленого горошку в заливці
• 1 літр води
• 1 столова ложка солі
• 3 столові ложки подрібненого кропу
• 2,5 чайні ложки насіння гірчиці
• 2 столові ложки будь-якого нерафінованої олії
• 3 лаврові листки
• 7 горошин запашного перцю

Як приготувати вегетаріанський суп із зеленого горошку і кольорової капусти:

1. Моркву і картоплю очистити, помити, порезат. Капусту очистити від листя, розібрати на суцвіття. Качан і молоде листя порізати соломкою.
2. У каструлю з товстим дном налити масло, розігріти, додати насіння гірчиці. Обсмажувати, постійно помішуючи. Коли насіння почнуть потріскувати, висипати овочі. Пасерувати протягом декількох хвилин.
3. Залити овочі водою. Додати сіль, перець, лавровий лист. Закип'ятити. Після цього варити ще 12 хвилин. Зняти з вогню, додати кріп, розмішати. Готовий суп закрити кришкою, потім настоювати 15-20 хвилин.
4. Подавати до столу теплим. При бажанні можна додати в суп вершки або вершкове масло.

Овочевий вегетаріанський суп, рецепт

Інгредієнти:

• 1 великий кабачок
• 2 середніх помідора, бажано рожевих
• 1 середній болгарський перець
• 2 великі картоплини
• 1 велика морква
• 1 літр води
• 1 столова ложка солі
• 50 грам вершкового масла
• 1 чайна ложка асафетиди
• 1 чайна ложка сушеного базиліка
• 10 горошин чорного перцю

Суп овочевий вегетаріанський, спосіб приготування:

1. Картоплю очистити, нарізати. Помістити в каструлю, залити водою, додати сіль, базилік, чорний перець. Поставити варити на середній вогонь.
2. Кабачок, моркву та помідори порізати. Очистити перець від насіння, нарізати смужками.
3. У сковороді з глибокими бортиками розтопити вершкове масло, всипати асафетиду, підсмажувати 15 секунд. У суміш додати терті овочі, перець. Обсмажувати поки не випарується сік.
4. Зажарку викласти в каструлю з картоплею. Розмішати. Варити до готовності картоплі.
5. Подавати вегетаріанський суп з кабачків зі сметаною або несолодким йогуртом.

вегетаріанський розсольник

інгредієнти

• 1 велика морква
• 2 середніх солоних огірка
• 1 велика цибулина
• 3 середні картоплини
• 1 великий пучок свіжої петрушки
• ¼ склянки перлової крупи
• 1 літр води
• 2,5 столові ложки нерафінованої соняшникової олії
• 1 десертна ложка солі
• 3 лаврові листки

Вегетаріанський розсольник з перловкою, рецепт:

1. Картоплю очистити від шкірки, вимити, порізати кубиками середнього розміру. Залити водою, посолити, покласти лавровий лист. Поставити варитися на повільний вогонь.
2. Перлову крупу промити холодною водою, Додати до картоплі.
3. Морква і огірки натерти на крупній тертці. Цибулину дрібно нарубати. Обсмажувати овочі на оліїблизько 10 хвилин.
4. У каструлю з картоплею і крупою викласти зажарку, залишити варитися на 5-7 хвилин. Петрушку подрібнити. Додати в каструлю. Готовий суп зняти з вогню, настояти під кришкою близько півгодини.
5. Суп подавати теплим, при подачі можна посипати тертим твердим сиром.

Вегетаріанська вуха

Інгредієнти:

• 1 пачка морської капусти для суші (10 аркушів)
• 3 великі картоплини
• 1 велика морква
• 250 грам адигейського сиру
• 1 літр води
• 1 столова ложка солі
• 2 столові ложки лляної олії
• 1 чайна ложка мускатного горіха
• 1 чайна ложка асафетиди
• 7 горошин запашного перцю

Приготування вегетаріанської юшки:

1. Картоплю очистити, помити, порізати великими часточками. Залити водою, додати сіль, мускатний горіх і запашний перець. Кілька листів водоростей розірвати на шматочки, відповідні за розміром поштовій марці. Додати норі в суп.
2. Лляна олія розігріти на сковорідці, додати асафетиду і обсмажувати близько хвилини.
3. Морква і адигейський сир подрібнити. При бажанні сир разом з морквою викласти на сковорідку з олією і обсмажувати, поки не підрум'яниться.
4. Викласти зажарку в суп. Варити до готовності картоплі. Частину, що залишилася морську капусту дрібно розтерти, додати в суп.
5. подавати вегетаріанський сирний супз морською капустою, приправивши дрібно нарубаної свіжою зеленню.

інгредієнти

• ¼ вилка свіжої білокачанної капусти
• 1 велика морква
• 3 великих помідора
• 3 великі картоплини
• 1 пучок петрушки
• 1 пучок кропу
• 50 грам вершкового масла
• 1 літр води
• 1 столова ложка солі
• 1 столова ложка томатної пасти
• 1 чайна ложка насіння кмину
• 3 лаврові листки

Приготування вегетаріанських щей:

1. Капусту нашаткувати тонкою стружкою, посолити, ретельно перетерти руками. Залишити на 30 хвилин, щоб дала сік.
2. Картоплю очистити від шкірки, вимити. Цілим викласти в каструлю, влити воду. Варити до готовності.
3. Морква подрібнити на крупній тертці. Зелень порубати.
4. Масло розтопити, додати томатну пасту. Обсмажувати, поки вона не змінить колір. Потім додати подрібнені помідори. Смажити, поки не випарується половина рідини.
5. Картопля розчавити в воді товкачем, щоб вийшли великі шматочки. Додати решту складників. Кип'ятити суп ще 5 хвилин.
6. Готові вегетаріанські щі подавати з чорним хлібом.

Вегетаріанський томатний суп, рецепт

Інгредієнти:

• 10 великих томатів
• 2 столові ложки томатної пасти
• 3 склянки води
• 2 чайні ложки солі
• 1 чайна ложка цукру
• 1 велика цибулина
• 100 грам вершкового масла
• 1 пучок свіжої кінзи
• 1 чайна ложка картопляного крохмалю

Приготування томатного супу:

1. Помідор на кілька секунд опустити в киплячу воду за допомогою шумівки. Облити холодною водою. Зняти шкірку. Повторити з рештою томатами.
2. Очищені помідори протерти через сито. Додати сіль, цукор, 2 склянки води. Закип'ятити, варити 10 хвилин.
3. Цибулину порізати тонкими півкільцями. Кінзу дрібно нарубати.
4. Вершкове масло розтопити, додати в нього цибулю, обсмажувати декілька хвилин. Коли цибуля стане прозорою, покласти томатну пасту. Тушкувати під кришкою пару хвилин.
5. У склянці води ретельно розміщувати крохмаль. Тонкою цівкою вливати крохмальний розчин в киплячий суп, постійно помішуючи.
6. У каструлю додати обсмажену цибулю. Кинути туди ж кінзу. Розмішати, зняти з вогню.
7. подавати томатний супхолодним, додавши мацоні.

Вегетаріанський борщ, рецепт

Інгредієнти:

• 1 велика вінегретних буряк
• 100 грам адигейського сиру
• сік половини лимона
• 1 столова ложка солі
• 1 літр води
• 1 пучок петрушки

Приготування вегетаріанського борщу:

1. Буряк ретельно вимити, відварити. варений бурякочистити від шкірки, потерти на крупній тертці, залити водою. Закип'ятити.
2. З петрушки зробити пюре за допомогою блендера. Додати його в каструлю з буряком. Розмішати.
3. Адигейський сир розім'яти руками до отримання крихти. Додати сир в суп. Варити 5 хвилин. Зняти з вогню. влити лимонний сік. Накрити каструлю кришкою, наполягати суп не менше 3 годин.
4. Подавати борщ потрібно холодним, приправивши будь-яким кисломолочним продуктом.

Інгредієнти:

• 1 великий пучок щавлю
• 3 великі картоплини
• 1 велика морква
• 100 грам адигейського сиру
• 1 літр води
• 1 столова ложка вершкового масла
• 1 чайна ложка асафетиди
• 1 столова ложка чорної солі

Щавлевий суп, вегетаріанський рецепт:

1. Картоплю очистити, нарізати кубиками, промити. Залити водою, поставити варитися на середній вогонь.
2. Морква очистити, подрібнити на крупній тертці.
3. Вершкове масло розтопити, додати асафетиду, смажити приблизно 30 секунд. Додати в сковороду терту моркву, накришений руками адигейський сир. Всі обсмажувати до рум'янцю сиру.
4. Коли картопля звариться, викласти в суміш зажарку, додати чорну сіль. Варити 5 хвилин.
5. Щавель нарізати смужками. Додати в суп.
6. Каструлю з супом зняти з вогню, накрити кришкою, настоювати 20 хвилин.
7. Подавати такий суп найкраще з не великою кількістювершків.

Вегетаріанський борщ в мультиварці

Подивитися, як приготувати пісний борщз грибами в мультиварці:

Ще один рецепт вегетаріанського борщу в мультиварці:

Інгредієнти:

• 1 велика морква
• 3 картоплини середнього розміру
• 1 корінь пастернаку
• ¼ вилка капусти
• 3 великих помідора
• 1 велика борщова буряк
• 10 ягід сушеного чорносливу без кісточки
• 1 літр води
• 1 столова ложка солі
• 3 лаврові листки
• 2 столові ложки нерафінованої олії
• 1 пучок кропу

Як варити вегетаріанський борщ:

1. Овочі очистити, ретельно промити.
2. Картопля і пастернак нарізати кубиками. Морква і буряк подрібнити на тертці.
3. У чашу мультиварки влити рослинне масло. Додати нарізані овочі, готувати на програмі «Жарка» 10 хвилин, періодично помішуючи.
4. Помідори нарізати на скибочки. Ягоди чорносливу розрізати на 8 частин кожну. Капусту нашаткувати тонкими смужками. Кріп дрібно нарубати.
5. У обсмажені овочі влити воду, додати сіль, лавровий лист, інші компоненти борщу.
6. Готувати 40 хвилин на режимі «Суп»
7. Подавати борщ з чорносливом вегетаріанський найкраще зі свіжою сметаною.

Смачний вегетаріанський борщ з помідорами (покроковий рецепт з фото)

Кожна господиня вміє готувати борщ, і у кожної свій рецепт його приготування. Є безліч рецептів, і сьогодні я розповім вам, як приготувати смачний вегетаріанський борщ зі свіжими помідорами, який за смаком буде не гірше традиційного борщу. Цей суп підійде не тільки вегетаріанцям, але людям, що стежать за своїм харчуванням, а також тим, хто дотримується православний піст.

Вегетаріанський борщ набагато простіше готувати, адже вам не потрібно буде довго варити бульйон. При бажанні, в такий борщ можна додати квасолю, але тоді час приготування збільшиться. За цим рецептом виходить дуже смачний і ароматний борщ. На наступний день він стає тільки смачніше, так що сміливо можете варити у великій каструлі.

Інгредієнти:

• 1/4 капустини
• 3-4 картоплі
• 1 морквина
• 1 цибулина
• 2 помідори
• корінь пастернаку
• зелень петрушки і кропу
• 3-4 зубчики часнику
• 1 ч.л. оливкового масла
• сіль, чорний перець за смаком
• сметана для подачі

Отже, як приготувати вегетаріанський борщ? Давайте розглянемо на даному прикладі:

1. Готуємо всі інгредієнти для приготування вегетаріанського борщу.
   
2. Ставимо на плиту каструлю з водою. Картоплю чистимо, миємо й нарізаємо кубиками. Кидаємо його в каструлю.
   
3. Трьом на дрібній тертці корінь пастернаку і додаємо його в каструлю до картоплі. Він додасть борщу неповторний аромат. Якщо у вас є ще й корінь петрушки, також рекомендую додати його в борщ.
   
4. лук ріжемо дрібними кубиками
   
5. Кидаємо його в каструлю і варимо все овочі хвилин 10.
   
6. Моркву чистимо і натираємо на дрібній тертці.
   
7. Капусту шаткуємо.
   
8. Додаємо в каструлю до овочів. Якщо ви любите щоб капуста в борщі була м'яка, додайте її одночасно з картоплею.
   
9. Помідори натираємо на тертці, прибираємо шкірку. Додаємо їх в каструлю.
   
10. Буряк чистимо, натираємо на дрібній терке.Добавляем буряк в самому кінці, так він не втратить колір.
    
11. Додаємо сіль, чорний перець за смаком. Варимо борщ до готовності.
    
12. Петрушку і кріп моєму і дрібно нарізаємо.
    
13. Додаємо порізану зелень в каструлю з борщем. Часник очищаємо і видавлюємо через прес. Додаємо його в борщ. Даємо закипіти і вимикаємо. Накриваємо кришкою і даємо настоятися хоча б 1 годину.
    
14. Борщ виходить густим, корисним і смачним.
    
15. Подавати вегетаріанський борщ зі свіжою зеленню і сметаною.
    

За наведеними вище рецептами супи виходять густі, пахучі, середньої солоності. Залежно від особистих переваг, можна змінювати густоту супу, кількість солі і спецій.

вегетаріанські супидля харчування дитини і при лікувальних дієтахготують з овочів, круп, бобових, макаронних виробівна овочевих або круп'яних відварах або на воді.

Смакові якості такого супу багато в чому визначаються тривалістю теплової обробки кожного з вхідних в його склад компонентів.
Тому складові частини супу закладають в киплячу рідину послідовно, з урахуванням термінів їх варіння.
Заправляють вегетаріанські супи вершковим маслом або сметаною.

Залежно від віку дитини або характеру дієти, в меню якої включається вегетаріанський суп, його складові частини подрібнюють в більшій чи меншій мірі.

борщ вегетаріанський

Буряк і моркву очистити, промити, нарізати соломкою і припустити з томатом-пюре в невеликій кількості овочевого відвару до готовності. Картопля і капусту нарізати, покласти в киплячу воду або овочевий відвар і варити до готовності, після чого додати припущені буряки, морква, лимонну кислоту, Цукор, посолити. При подачі на стіл в готовий борщ покласти вершкове масло і сметану.
Буряк - 50г, морква - 15г, картопля - 30г, капуста - 40г, відвар овочевий - 230мл, томат-пюре - 3г, цукор - 3г, сметана - 10г, масло вершкове - 5г.

Суп картопляний вегетаріанський
Промиті картоплю і моркву очистити, нарізати невеликими скибочками, опустити в киплячу воду і варити, щільно прикривши кришкою, до готовності. Ріпчасту цибулю і корінь петрушки спасерувати на олії, опустити у відвар з картоплею та морквою і проварити ще кілька хвилин. Суп заправити вершковим маслом і рубаною зеленню.
Картопля - 80г, морква - 20г, корінь петрушки і ріпчаста цибуля- по 5г, вода - 250мл, масло рослинне - 5г, масло вершкове - 5г.

Суп картопляний із зеленим горошком
У киплячий овочевий відвар опустити нарізану картоплю і варити 15 хвилин, потім додати пасеровану на вершковому маслі нашатковану цибулю і зелений горошок (консервований), варити ще 5-7 хвилин, посолити. При подачі на стіл заправити сметаною, нарізаною зеленню кропу.
Картопля - 150г, горошок зелений - 10г, цибуля - 10г, відвар овочевий - 250 мл, масло вершкове - 5г, сметана - 10г, кріп - 3г.

Суп овочевий вегетаріанський
Моркву і ріпчасту цибулю очистити, промити, дрібно нашаткувати і припустити в невеликій кількості води. Потім долити гарячої води, довести до кипіння і опустити нашатковану капусту, нарізані кубиками картоплю, кабачки або гарбуз і довести на слабкому вогні до готовності. Посолити, заправити вершковим маслом, перед подачею покласти в тарілку сметану.
Морква - 20г, цибуля - 5г, капуста - 40г, картопля - 50г, кабачки - 40г, вода або овочевий відвар - 250мл, масло вершкове - 5г, сметана - 10г.

Суп перловий вегетаріанський протертий
Перебрану і промиту перлову крупу замочити на кілька годин, після чого зварити до м'якості. Потім додати припущені на вершковому маслі моркву і ріпчасту цибулю, проварити ще 8-10 хвилин, протерти разом з рідиною через друшляк, довести до кипіння, посолити. При подачі на стіл покласти сметану, всипати зелень кропу.
Крупа перлова - 25г, морква - 15г, цибуля - 10г, вода - 250мл, масло вершкове - 5г, сметана - 10г, кріп - 5г.

розсольник вегетаріанський
Перебрану і промиту перлову крупу залити окропом і залишити на 3-4 години для набухання. Розбухлу крупу покласти в киплячий овочевий відвар або воду і варити до розм'якшення, потім додати нарізану кубиками картоплю і продовжувати варіння ще 15-20 хвилин. Солоний огірокочистити від шкірки і насіння, дрібно нарізати і припустити в невеликій кількості води протягом 15-20 хвилин. Спасерувати на вершковому маслі натерту моркву, корінь петрушки, дрібно нарізану цибулю. Пасеровані овочі разом з огірком додати до відвару з перлової крупою, Дати закипіти, заправити сметаною.
Крупа перлова - 10г, картопля - 60г, огірки - 40г, морква - 15г, цибуля і корінь петрушки - по 5г, відвар овочевий або вода - 250мл, масло вершкове - 5г, сметана - 5г.

борщ
Відварену і очищену буряк нашаткувати, покласти в каструлю з протертим свіжим помідором або томатною пастою, залити гарячою водою і тушкувати на слабкому вогні 8-10 хвилин. В охолоджений відвар додати дрібно нарізаний свіжий огірок, Зелена цибуля, Кріп, круто зварене яйце, посолити, заправити сметаною.
Буряк - 40г, помідори - 25г, вода - 150мл, огірки - 25г, цибуля зелена - 10г, кріп - 3г, яйця - 1/4 шт.

Суп гороховий вегетаріанський
Горох замочити на 4-6 годин і зварити у воді або овочевому відварі до готовності. Окремо спасерувати на олії нарізані морква, ріпчаста цибуля, корінь петрушки. До відвареного гороху додати пасеровані овочі, посолити і прокип'ятити кілька хвилин. Готовий суп заправити сметаною.
Горох лущений - 60г, морква - 15г, цибуля і корінь петрушки - по 5г, масло рослинне - 5г, борошно пшеничне - 5 г, сметана - 10г.

Суп з цвітної капусти з манною крупою
Очищену і промиту кольорову капустурозібрати на суцвіття, опустити в киплячу підсолену воду і варити до м'якості, потім капусту вийняти шумівкою, в капустяний відвар всипати просіяне манну крупу і варити протягом 15 хвилин, після чого влити гаряче молоко і покласти в суп відварну капусту, Довести до Капен і прокип'ятити 2-3 хвилини. Готовий суп заправити вершковим маслом.
Капуста цвітна - 65г, крупа манна - 5г, молоко - 100 мл, вода - 150мл, масло вершкове - 8г.

Дано рецепти страв дитячого харчування, Тому в більшості рецептів набір продуктів наведено з розрахунку на одну порцію.
У процесі приготування супу кількість продуктів може бути збільшено при обов'язковому збереженні необхідних співвідношень і відповідно порції віковій нормі.

Суп перловий з плавленим сиром
Перлову крупу перебрати, промити і замочити на 3-4 години. Воду злити, знову залити холодною водою, довести до кипіння і варити 20 хвилин. Потім додати очищений нарізаний кубиками картоплю, посолити, варити ще 15 хвилин, додати пасеровану на вершковому маслі ріпчасту цибулю і нарізану шматочками плавлений сир. Продовжувати варіння ще 7-8 хвилин. Перед подачею посипати суп нарізаною зеленню кропу і петрушки.
Крупа перлова - 20г, картопля - 50г, цибуля - 5г, вода - 200мл, сир плавлений - 50г, кріп і петрушка - по 3г.

Суп пшоняний з чорносливом
Перебране і промите пшоно замочити на 2-3 години, потім опустити в окріп і варити до готовності. Чорнослив промити і теж замочити на кілька годин, після чого видалити кісточки і зварити в невеликій кількості води, до якої доданий цукор. Зварений чорнослив протерти через сито і додати разом з відваром в суп, проварити ще кілька хвилин, зняти з вогню. Заправити сметаною. Суп зазвичай подають холодним.
Пшоно - 20г, чорнослив - 60г, вода - 250мл, цукор - 10г, сметана - 10г.

Щи селянські (до вуглеводного столу)
Крупу замочити на 5-6 годин, промити і опустити разом з насінням спецій в киплячу воду, довести до кипіння і засипати нарізану кубиками картоплю, нашатковану капусту. Окремо пасерувати на рослинній олії цибулю, моркву, корінь петрушки, покласти в них томат-пасту або залити сік томатний, припустити ще 1-2 хвилини. Приготовлені коріння з томатом перекласти в суп і довести до кипіння, поварити ще 5-7 хвилин, а потім додати сіль і рубану зелень.
Капуста - 500 г, картопля - 200 г, морква - 1 коренеплід, цибуля ріпчаста - 1 головка, корінь петрушки - 1, крупа вівсяна, пшоняна або перлова, томат-паста - 1 ст. ложка або сік томатний - 100 г, масло рослинне - 2 ст. ложки, спеції, сіль, зелень за смаком, вода - 1л.

Щи городні (до вуглеводного столу)
Нарізати часточками моркву, петрушку, ріпу або брукву, а цибуля - півкільцями. Покласти підготовлені овочі в каструлю, додати спеції, олія, сіль. Варити до готовності.
У тарілку з щами покладіть дрібно нарізану зелень.
Капуста білокачанна - 500 г, ріпа - 1 коренеплід, морква - 1 коренеплід, цибуля ріпчаста - 1 головка, масло рослинне - 2 ст. ложки.

Щи із квашеної капусти (до вуглеводного столу)
Віджати сік з квашеної капусти, покласти капусту в каструлю, додати томат-пасту, влити склянку окропу, закрити кришкою і тушкувати 1,5-2 години. Вогонь спочатку повинен бути сильний, а коли капуста прогріється, слід зменшити його до мінімуму. Чим м'якше квашена капуста, тим смачніше щі. За 10-15 хвилин до закінчення гасіння капусти додати в неї обсмажені на маслі подрібнені коріння і цибулю.
У киплячу воду покласти капусту і варити до готовності ще 30-40 хвилин. За 15 хвилин до закінчення варіння влити в каструлю борошняну пасеровку, додати лавровий лист і перець за смаком. У готові щи можна додати 2-3 зубчики часнику, розтертого з сіллю.

Можна приготувати ці щі з картоплею або крупою. В цьому випадку 2-3 картоплини нарізати кубиками або скибочками. 2 ст. ложки промитого крупи (краще перлової або пшоняної) окремо розпарити до готовності. Підготовлені продукти покласти в киплячу воду на 10 хвилин раніше, ніж тушковану капусту.

У тарілку з щами покласти зелень. До щам можна подати кулеб'яку з гречкою, гречану кашу, Ватрушки з картоплею. Щи із квашеної капусти - блюдо з сильними протигельмінтними властивостями.
Квашена капуста - 500-600 г, морква - 1-2 шт., Корінь петрушки - 1-2 шт., Ріпчаста цибуля - 1 шт., пшеничне борошно- 2 ст. ложки, рослинна олія - ​​2 ст. ложки, томат-паста - 1 ст. ложка, пучок зелені (кріп або петрушка), лавровий лист, перець за смаком.

щи добові
Ці щі варять так само, як і щі з квашеної капусти. рубану квашену капустузгасити з жиром, додати 0,5 ст. ложки томату-пюре. Після 1,5-2 годин гасіння капуста стає червонуватою, м'якою, з солодкуватим присмаком. тушковану капустувикласти в каструлю з киплячою водою і варити близько 1 години 30 хвилин. Перед закінченням варіння додати обсмажені з томатом-пюре коріння, а за 10-15 хвилин - лавровий лист, перець, борошняну пасеровку. У готові щи покласти 2-3 зубчики часнику, розтертого з сіллю.

Щи будуть смачніше, якщо їх настояти в глиняному горщику. Для цього каструлю з щами знімають з вогню відразу після додавання спецій, тобто за 15 хвилин до закінчення варіння. Переливають щі в глиняний горщик, покривають шматком розкотив прісного тістаі запікають у духовці. Коли корж-кришка підрум'яниться і стане опуклою, щі готові. Добові щі смачніше є дерев'яною ложкою прямо з горщика.

За старим способом щі НЕ доваривают, зливають в горщик і виносять на мороз (ставлять в холодильник) на всю ніч. На другий день їх розігрівають в духовці. Тому-то і назва їх - добові.
Квашена капуста - 500-600 г, пшеничне борошно - 1 ст. ложка, інші продукти, як для щей з квашеної капусти.

Борщ домашній (до вуглеводного столу)
У киплячу воду додати насіння кропу, нашатковану буряк, моркву, коріння, сіль і варити до слабкої залишкової забарвлення овочевого відвару буряком.
Нарізану кубиками картоплю відпустити в каструлю і варити 10-15 хвилин, потім додати капусту, дрібно нашатковану соломкою, і, коли борщ закипить, додати цибулю, підсмажену на олії до золотистого кольору і розведену на овочевому відварі томат-пасту з пасеровану борошном.
За 2-3 хвилини до закінчення варіння заправити борщ розтертим часником. Додати перець, «хмелі-сунелі», зелень петрушки, кропу і інші спеції за смаком.
Довести до кипіння. Борщ готовий.
Буряк - 1 шт. (Середнього розміру), картопля - 5-6 шт., Білокачанна капуста - 300 г, болгарський перець - 1 шт., Морква - 2-3 шт., Корінь петрушки - 1 шт., Цибулини - 1-2 шт., Томат паста - 1-2 ст. ложки (або 2-3 свіжих помідора), рослинне масло - 3-4 ст. ложки, борошно - 1 ст. ложка, вода - 2 л, насіння кропу, «хмелі-сунелі», зелень петрушки і кропу.

Борщ (до вуглеводного столу)
Очистити і помити овочі, картоплю нарізати кубиками, нашаткувати капусту, натерти на крупній тертці моркву і буряк, дрібно нарізати цибулю.
У киплячу підсолену воду з насінням спецій покласти буряк і варити її до тих пір, поки бульйон не замінить забарвлення, придбану при варінні буряків. З яскраво-червоного він перетвориться в золотисто-помаранчевий, потім опустити в нього морква та селера. Коли вода знову закипить, покласти картоплю. Довести знову до кипіння, варити 4-5 хвилин і всипати дрібно нашатковану капусту.
В цей час обсмажити цибулю в рослинній олії і трохи загасити під кришкою, додати томат-пасту, або томатний сік, або дрібно нарізані помідори. Прожарити цю заправку і покласти в каструлю. Варити до готовності картоплі. В готовий борщ додати часник, пропущений крізь землянку. Засипати дрібно нарізану зелень. Дати борщу настоятися 1-2 години.
Картопля - 400 г, капуста білокачанна - 300 г, морква, корінь селери - 2 коренеплоду, буряк - 1 середній коренеплід, сік томатний - 100 мл, або томат-паста - 1 ст. ложка, або помідори свіжі або консервовані - 200 г, часник - 3 зубчики, спеції (насіння кропу, петрушки, перець чорний, перець духмяний), сіль, зелень за смаком.

Юшка овочева з горохом (до білкового столу)
Почистити і помити овочі. Морква, цибулю нарізати дрібними кубиками, додати попередньо замочений 8-10 годин горох, пересипати все спеціями - насінням кропу, петрушки, горошинами перцю, залити гарячою підсоленою водою, довести до кипіння і варити 5-6 хвилин. Наполягати в теплі при закритій кришці 10-15 хвилин. У тарілки розкласти дрібно нарізану зелень, залити гарячою юшкою.
Горох сухої - 0,5 склянки, цибуля ріпчаста - 2 головки, морква - 2 середніх коренеплоду, рослинне масло - 3 ст. ложки, вода - 1л, сіль, спеції, зелень за смаком.

Морквяна юшка з хвоєю (до вуглеводного столу)
Морква помити, почистити, нашаткувати, змішати з пшоном, залити окропом, залишити для набухання пшона на 30 хвилин, довести до кипіння, зняти, додати хвою, знову наполягати 30 хвилин. Заправити олією, довести до кипіння, прибрати мішечок з хвоєю. Подати до столу.
Морква - 3 шт., Пшоно - 2 ст. ложки, порошки пряних трав, Аїр - 75 мг, масло гарбузове - 2 ст. ложки, хвоя в марлевому мішечку, вода - 1,5 л, сіль за смаком.

Юшка з капустою (до вуглеводного столу)
Капусту нарізати дрібною соломкою. Огірки і картопля - дрібними кубиками. Опустити овочі в киплячу воду. Додати сіль, спеції і масло. Варити 5-7 хвилин. Наполягати в теплі 10-12 хвилин. Подати до столу, розливаючи в тарілки з дрібно нарізаною зеленню.
Найбільш поширена російська суп-щі. Це капустяна юшка. Взимку найчастіше щі варять з кислої капусти, А влітку і восени - зі свіжої. Асортимент шей дуже великий.
Капуста - 100 г, огірки - 300 г, капуста - 200 г, вода - 1 л, рослинне масло - 3 ст. ложки, спеції, сіль, зелень за смаком.

Суп селянський (до вуглеводного столу)
Капусту нарізати шашечками, картопля - кубиками, обсмажити з цибулею на олії. Картопля і петрушку нарізати часточками. У киплячу воду покласти насіння кропу, перець, капусту довести до кипіння, додати пасеровані овочі і картопля. Варити 20-25 хвилин. За 2-3 хвилини до закінчення варіння посолити.
У тарілку з супом покласти подрібнену зелень петрушки. Замість капусти можна використовувати шпинат (200-250 г). Класти шпинат у вигляді пюре за 5-6 хвилин до закінчення варіння.
Свіжа капуста - 300-350 г, картопля - 4-5 коренеплодів, морква - 2 коренеплоду, корінь петрушки, свіжий помідор, цибулина, насіння кропу, рослинне масло - 1 ст. ложка, вода - 2 л, пучок петрушки, кропу, сіль, перець за смаком.

суп з свіжих помідорівз рисом (до вуглеводного столу)
Рис перебрати, промити і підсмажити на сковороді з маслом до прозорого стану, засипати в киплячу воду, додати картоплю, нарізану кубиками і варити до готовності. Спасерувати борошно. Розбавити її водою і вилити в рисовий відвар. Дрібно нарізану цибулю підсмажити до золотистого кольору, додати нарізані кубиками помідори, підсмажити 2-3 хвилини і покласти в відвар. Заправити спеціями, сіллю за смаком. При подачі на стіл додати зелень петрушки і кропу.
Картопля - 2-3 коренеплоду, рис - 70-80 г, борошно - 1 ст. ложка, рослинне масло - 3-4 ст. ложки, свіжі помідори- 50 г, перець, пилок квітів, насіння кропу, зелень петрушки і кропу, вода - 1,5 л.

Капустяний суп з томатною пастою (до вуглеводного столу)
Нарізати картоплю кубиками, цибулю дрібно нашаткувати. Морква нарізати тонкими кружечками. Капусту нашаткувати, як тонку локшину. Варити картопля в воді зі спеціями до напівготовності, кинути в окріп капусту одночасно з морквою і томатною пастою (або томатним соком). Розливаючи по тарілках, густо посипати зеленню.
Картопля - 500 г, цибуля - 2 головки, морква - 1 корінь, капуста білокачанна - 400 г, томат-паста - 2 ст. ложки або сік томатний - 100 г, спеції (насіння кропу, петрушки, перець, запашний, перець чорний, лавровий лист), сіль, зелень за смаком.

Суп з тушкованих овочів
Капусту, брукву, моркву, корінь петрушки нарізати квадратиками, додати перець, лавровий лист, сіль, подрібнений і підсмажену цибулю, спеції, влити склянку води і тушкувати до готовності овочів під щільно закритою кришкою. Потім влити кип'ячену воду, заправити зеленню, довести до кипіння. Суп готовий.
Капуста - 1/2 качана, бруква - половинка, морква - 2 шт., Корінь петрушки - 1, цибулина - 1, лавровий лист, перець, сіль, квітковий пилок, насіння кропу, зелень петрушки і кропу за смаком, вода - 1, 5 л.

Суп картопляний з галушками (до вуглеводного столу)
7 картоплин очистити. Натерти на дрібній тертці і віджати. Рідина злити в посуд, щоб осів крохмаль. Решта картоплини очистити, зварити, розім'яти і покласти в мезгу. У цю масу додати крохмаль, всипати сіль, перемішати і приготувати невеликі галушки.
У киплячу підсолену воду покласти галушки і варити. Заправити спеціями, зеленню, пасерованою цибулею.
Картопля - 10 шт., Вода - 2 л, цибуля - 2 шт., Рослинна олія - ​​2-3 ст. ложки, сіль, перець, пилок квітів, насіння кропу, зелень петрушки і кропу.

Суп перловий (до вуглеводного столу)
Перлову крупу замочити на 10-12 годин, промити, підсмажити на олії, опустити в киплячу воду, зварити до готовності. Коріння моркви і селери спасерувати, опустити в киплячу воду з крупою, додати картоплю, нарізану кубиками, спасерувати цибулю, спеції, сіль. При подачі на стіл в тарілку покришити зелень петрушки і кропу.
Вода - 2 л, перлова крупа - 6-7 ст. ложок, картопля - 4-5 картоплин середнього розміру, морква - 2 шт., корінь селери - 1, цибуля - 2-3 шт., перець, пилок квітів, імбир, кмин або кріп, сіль за смаком, зелень петрушки і кропу, рослинне масло - 4-5 ст. ложок.

Суп хлібний (до вуглеводного столу)
Очищену картоплю нарізати шматочками і варити в підсоленій воді до готовності. Вийняти, протерти через сито і покласти назад в відвар. На сковороді з розігрітим маслом підсмажити чорний хліб, нарізаний кубиками, і дрібно нашатковану цибулю і додати в суп. Заправити спеціями і зеленню.
Чорний хліб - 300 г, картопля - 2-3 шт., Рослинна олія - ​​4-5 ст. ложок, цибулина - 1, вода - 1,5 л, перець, сіль, квітковий пилок, насіння кропу, зелень петрушки і кропу за смаком.

Суп з хлібними галушками (до вуглеводного столу)
Очищену картоплю нарізати і зварити в підсоленій воді. Коли картопля стане м'яким, покласти сформовані з хлібного тесту галушки (круглі, сплющені, діаметром 3 см). Підсмажити на сковороді дрібно нарізану цибулю. Коли галушки зваряться, перекласти їх в суп. Додати спеції, сіль, зелень петрушки і кропу. Суп з хлібними галушками готують, коли випікають хліб.
Картопля - 6 шт., Хлібне тісто з житнього борошна- 0,5 кг, цибулина - 1, перець, квітковий пилок, імбир, насіння кропу або кмину за смаком, зелень петрушки.

Суп з лимоном (до вуглеводного столу)
Зварити бульйон з дрібно нарізаних коренів. Рис перебрати, промити, підсмажити на олії, поки він не стане прозорим. Зварити до готовності окремо і додати в бульйон, туди ж покласти пасеровану цибулю, спеції, сіль. При подачі на стіл в кожну тарілку покласти по часточці лимона, заправити дрібно нарізаною зеленню петрушки і кропу.
Вода - 2 л, рослинне масло - 4-5 ст. ложок, корінь селери - 1, морква - 2 шт., лимон - 1, корінь петрушки - 1, цибуля-порей - 1, рис - 120 г, сіль, перець, пилок квітів, імбир, насіння кропу, зелень петрушки і кропу, цибулина - 1, рис - 100 г.

Суп з квасолі (до білкового столу)
Ретельно перебрати квасолю, промити її в проточній воді, замочити на добу з розрахунку набухання квасолі в 4 рази.
З спасерувати коріння в 1 л води зварити овочевий бульйон.
Квасоля зварити до готовності окремо в тій воді, в якій вона замочувалася, і додати в бульйон.
Довести до кипіння, додати сіль, спеції, товчені горіхи, спасерувати цибулю, зелень кропу і петрушки.
Сушена квасоля - 250 г, морква - 1, селера - 1 корінь, цибулина - 1 шт., Перець, пилок квітів, імбир, насіння кропу, сіль за смаком, вода - 2 л, зелень петрушки і кропу, рослинне масло - 3 4 ст. ложки, товчені горіхи - 50 г.

Суп картопляний з крупою по-Саратовської (до вуглеводного столу)
Крупу зварити до напівготовності. Додати насіння кропу. Цибулю дрібно порубати, моркву нарізати дрібними кубиками й обсмажити з цибулею на олії. Картопля і петрушку нарізати шматочками і опустити в каструлю разом з пасерованими овочами. Варити до м'якого стану всіх продуктів. За 5-10 хвилин до закінчення варіння супу посолити, додати зелень.
Картопля - 6 середніх картоплин, крупа (перлова, вівсяна, пшенична) - 0,5 склянки, морква - 1 шт., Корінь петрушки - 1, цибулина - 1, рослинне масло - 1 ст. ложка, вода - 0,5 л, сіль, перець і інші спеції за смаком.

Суп картопляний з крупою (до вуглеводного столу)
Крупу перебрати, окремі харчові включення промити в проточній воді. Підсушити і прожарити на сковороді в рослинному маслі. Опустити крупу в киплячу підсолену воду зі спеціями і варити до готовності, потім додати картоплю. Підготовлені овочі нарізати - кубиками, моркву і біле коріння - соломкою, цибулю - півкільцями. Через 5-7 хвилин після картоплі опустити в каструлю моркву і біле коріння. Лук пасерувати в рослинному маслі.
Варити до готовності картоплі. Зняти з вогню. Настояти 20-30 хвилин. Розлити в тарілки з нарубаного зеленню.
Картопля - 500 г, крупа пшоняна, перлова, рисова, пшенична або ячна - 0,5 склянки, моркву і корінь селери - 2 коренеплоду, спеції (насіння петрушки, кропу, коріандр, перець горошком чорний, перець духмяний), зелень за смаком, цибуля ріпчаста - 1 шт., масло рослинне - 3 ст. ложки.

У киплячу воду опустити крупно нарізану картоплю, після закипання додати моркву, нарізану кружечками цибулю, нарізані кубиками солоні помідори, зелений горошок, лавровий лист. Сіль і спеції за смаком. Варити 20-25 хвилин. Готовність перевіряти по картоплі. У готовий суп можна додати подрібнений часник.
Вода - 1,5 л, картопля - 350-400 г, морква - 100-150 г, цибуля - 100-150 г, 2-3 лаврових листки, солоні помідори - 2-3 шт. (250 г), часник - 2 3 зубчики, зелений горошок - 2 ст. ложки, зелень і сіль, спеції за смаком.

Суп-пюре картопляний з сухариками (до вуглеводного столу)
Картоплю очистити, нарізати кубиками і варити в підсоленій воді. Коли картопля почне розсипатися, протерти його через сито і покласти назад в відвар. Цибулю подрібнити і стовкти з насінням льону і гвоздикою, покласти в відвар. Дати закипіти, заправити сіллю. Спеції прожарити в маленькій сковороді 20 секунд в гарячому маслі (це посилить аромат спецій) і злити їх в суп.
Хліб нарізати кубиками, підсмажити на розігрітій олії або в тостері і подати гарячим на окремій тарілочці.
Хліб можна висушити у вигляді дрібно нарізаних сухариків. При подачі хліб покласти в тарілку, залити супом, заправити зеленню.
Картопля - 3-4 коренеплоду, цибулина, чорний хліб - 200 г, перець, квітковий пилок, насіння кропу, рослинне масло - 2 ст. ложки, зелень петрушки і кропу, вода - 2 л, насіння льону мелене - 50-70 г, гвоздика - 1-3 м

Суп яблучний на відварі шипшини (до вуглеводного столу)
Шипшина залити окропом, закрити кришкою і кип'ятити 5 хвилин, настоювати -3-5 годин. Процідити, додати корицю і стевію, додати дрібно нарізані яблука і охолодити. Нарізати хліб кубиками, підсушити в духовці і подати до супу.
Сушену шипшину - 1 стакан, яблука - 150-200 г, стевія за смаком, кориця - 100 мг, хліб - 50 г, вода - 500 мл.

Суп цибульний (до вуглеводного столу)
З моркви, селери, цибулі-порею, дрібно нарізаних соломкою, перцю і лаврового листа зварити бульйон, додати нарізану картоплю. Лук краще нарізати кружальцями, тушкувати в окремій каструлі з додаванням олії. Коли цибуля стане м'яким, протерти через ситечко і покласти в суп, додати нашатковану салат, сіль, спеції, зелень за смаком.
До супу подати грінки: Хліб нарізати кубиками, змочити в розтопленому маслі, підсушити в духовці. Подати до столу, посипавши свіжою зеленню, порошком імбиру.
Цибулини - 5-6 шт., Морква - 2-3 коренеплоду, картопля - 5-6 коренеплодів, 1 корінь селери, цибулю-порей, 6-7 горошин перцю, 0,5 ч. Ложки кмину або кропу, 0,5 ч . ложки квіткового пилку, 2 лаврові листки, 2 л води, 100 г листя салату, імбир на кінчику ножа, зелень, спеції, сіль за смаком.

Суп з бурякової гички (до вуглеводного столу)
З моркви, картоплі та пряних рослин зварити бульйон. Коли коренеплоди зваряться, додати бадилля буряка, нарізану соломкою, і лавровий лист. Додати спеції, насіння льону, гвоздику, зелень, прянощі, заправити пасерованою цибулею.
До супу подавати чорний хліб.
Бадилля буряка - 400 г, корінь петрушки, морква - 2-3 коренеплоду, цибулина, картопля - 3 коренеплоду, лавровий лист - 2 шт., Вода - 2 л, кмин або кріп - 0,5 ч. Ложки, квітковий пилок - 0 , 5 ч. ложки, імбир на кінчику ножа, зелень, сіль, спеції за смаком, насіння льону мелене - 50-70 г, гвоздика - 1-3 м

Суп овочевий (до вуглеводного столу)
Очищену моркву нарізати соломкою або натерти на крупній тертці, покласти в киплячу воду і варити до напівготовності. Потім додати нарізану кубиками картоплю, насіння льону, гвоздику і варити до готовності, заправити спасерувати цибулею, спеціями, посолити.
При подачі на стіл в кожну тарілку покласти дрібно нарізану зелень кропу.
Картопля - 3 коренеплоду, морква - 2 коренеплоду, цибулини - 2 шт., Рослинна олія - ​​3 ст. ложки, сіль, перець, пилок квітів, зелень кропу, лавровий лист за смаком, насіння льону - 50-70 г, гвоздика - 1-3 м

Суп вівсяний (до вуглеводного столу)
Вівсяну крупу замочити на 7-8 годин, промити, підсмажити на сковороді 5-6 хвилин, покласти в киплячу воду і варити до готовності, додати дрібно нарізану картоплю, натерту на крупній тертці моркву, насіння льону і гвоздику. Цибулю дрібно покришити, підсмажити і покласти в суп. Додати сіль, спеції і зелень за смаком. Подати з хлібом і часником на вечерю.
Вівсяна крупа - 1 склянка, рослинне масло - 3 ст. ложки, вода - 2 л, сіль, перець, пилок квітів, зелень кропу і петрушки, насіння кропу, картопля - 3 коренеплоду, цибулини - 2 шт., морква - 1 коренеплід, насіння льону мелене -50-70 г, гвоздика - 1 -3 м

Суп картопляний (до вуглеводного столу)
Спасерувати коріння на рослинній олії, зварити з них бульйон, додати картоплю, нарізану дрібними кубиками. Зварити до готовності. Лук, нарізаний дрібно, потовкти з насінням льону і гвоздикою, потовкти в ступі, опустити в бульйон, додати спеції, зелень петрушки і кропу. До столу подати з хлібом, підсмаженим з часником.
Картопля - 4-5 коренеплодів, цибулини - 1-2 шт., Вода - 2 л, зелень петрушки і кропу, коріння моркви і селери - 1-2 гіт., «Хмелі-сунелі», насіння кропу або кмину, пилок квітів, імбир, перець, сіль за смаком, насіння льону мелене - 50-70 г, гвоздика - 1-3 г, рослинне масло - 3-4 ст. ложки.

Суп гороховий (до білкового столу)
Суп гороховий готується точно так же, як і квасолевий. Горох замочується на 10-12 годин з розрахунку 1: 3.
Сочевичний суп (до білкового столу)
Сочевицю перебрати, відокремлюючи домішки і трав'янисті включення, промити в проточній воді і замочити на 1-2 години. Варити в тій же воді зі спеціями до готовності. Обсмажити в маслі дрібно нарізані цибулю і моркву і додати до сочевиці. Залити в суп рідина з оливками. присмачити овочевою сумішшю(1 ст. Ложка на 3 л супу).
За 1-2 хвилини, до зняття з вогню, опустити в каструлю дрібно нарізану пряну зелень.
Сочевиця - 1 стакан, цибуля - 1 головка, оливки - 25-30 шт., Морква - 300 г (2-3 коренеплоду), масло рослинне - 3 ст. ложки, спеції, зелень, сіль за смаком.

Суп з болгарським перцем
Картопля і перець (без насіння) нарізати дрібними кубиками. Воду довести до кипіння, посолити і зварити в ній картоплю.
Опустити в каструлю перець і проварити його 5-10 хвилин. Додати рослинне масло, сіль, спеції за смаком, зняти з вогню і дати настоятися 5-10 хвилин. У тарілку з супом покласти рубану зелень петрушки і ложку дрібно нарізаної зеленої цибулі.
Солодкий болгарський перець - 5 шт., Картопля - 5 коренеплодів, рослинне масло - 4 ст. ложки, вода - 2 л, пучок зеленої цибулі, петрушки, сіль, перець, насіння кропу і ін. спеції за смаком.

Розсольник овочевий (до вуглеводного столу)
Опустити в киплячу воду зі спеціями рис. Картоплю нарізати кубиками і кинути в каструлю з окропом, рисом і насінням - спеціями. Нашаткувати соломкою моркву, корінь петрушки, ріпу і покласти в каструлю. Ввести в розсольник дрібно нарізану зелень цибулі-порею. Білий стрижень цибулі-порею нарізати дуже тонкими кільцями і теж покласти в суп. Огірки очистити від шкірки і нарізати уздовж на 4 частини, дрібно нашаткувати і ввести в розсольник. Зелень нарізати дрібно і покласти в каструлю, зняту з вогню. Посолити і дати настоятися під кришкою.
Солоні огірки - 3-4 шт., Картопля - 300 г, морква - 1 шт., Ріпа - 1 шт., Рис - 0,5 склянки, корінь петрушки - 1 шт., Цибуля ріпчаста - 2 шт., Цибуля-порей - 1 рослина, спеції (насіння кропу, петрушки, перець чорний, перець духмяний, зелень, сіль за смаком.

Розсольник «Домашній» (до вуглеводного столу)
Петрушку, селеру, цибулю ріпчасту очистити. Промити, нашаткувати соломкою або у вигляді локшини і обсмажити з маслом. Солоні огірки припустити. Картоплю нарізати брусочками або часточками і зварити до розм'якшення, капусту білокачанну нарізати соломкою. У киплячий відвар з огірків покласти капусту, після відновлення кипіння - картопля, а через 5-7 хвилин - пасеровані овочі і припущені огірки. За 5-7 хвилин до закінчення варіння кладуть сіль, перець. Лавровий лист і інші спеції за смаком. Заправити огірковим розсолом. Подавати з зеленню.
Крупа (пшеничне, перлова або вівсяна) - / стакан, свіжа капуста- 200 г, середні картоплини - 3-4 шт., Морква - / коренеплід, корінь петрушки - 2-3 шт., Корінь селери, цибулина, огірки середніх розмірів - 2 шт., Рослинна олія - ​​2 ст. ложки, огірковий розсіл- 0,5 склянки, вода - 2 л, сіль, перець, лавровий лист за смаком, насіння льону мелене - 100 г, гвоздика - 1-3 м

Розсольник далекосхідний (до вуглеводного столу)
Картопля, коріння і цибулю нарізати брусочками. Огірки припустити в відварі огіркової шкірки. морську капустувідварити, охолодити, нарізати соломкою і обсмажити разом з корінням і цибулею. Далі готувати, як розсольник «Домашній».
Морська капуста - 200-250 г, картопля - 4-5 шт., Корінь петрушки - 2-3 шт., Цибулина - 1 шт., Солоні огірки - 2 шт., Рослинна олія - ​​2 ст. ложки, вода - 0,5 л.

Вегетаріанські супи не менше смачні, ніж перші страви, приготовані на м'ясних бульйонах. Більш того - супи для вегетаріанців корисніші, так як в них не міститься шкідливих жирів. Так само як і м'ясні, вегетаріанські супи з овочів можуть бути Пюріровать або приготовлені у вигляді крем-супу потрібної консистенції. Пропонуємо вашій увазі рецепти вегетаріанських супівз фото і покроковим описом.

Смачні вегетаріанські супи з капусти

Суп селянський з крупою.

Для приготування цього рецепту вегетаріанського супу вам знадобиться:

• 300 г свіжої капусти,
• 4 бульби картоплі,
• 1/2 склянки перлової крупи (рисової, ячної, пшеничної або пшона, вівсяних пластівців «Геркулес»),
• 1 ріпа,
• 1 морква,
• 1 корінь петрушки,
• 1 головка ріпчастої цибулі,
• 4 ст. ложки томату-пюре або 2 свіжих помідора,
• 40 г рослинного масла,
• 1,5 л води,
• спеції, сіль - за смаком.

Крупу перлову (ячну, вівсяну, пшеничну) добре промити спочатку теплою, а потім гарячою водою, після чого висипати в киплячу воду з розрахунку 1 стакан води на 1 ст. ложку крупи і варити до напівготовності.

У киплячу воду покласти підготовлену крупу, нарізані капусту і картоплю і варити до готовності. За 10-15 хвилин до закінчення варіння додати пасеровані овочі і помідори або томат-пюре.

Рисову крупу і пшоно класти в суп разом з овочами, попередньо промивши їх у воді, а вівсяні пластівці«Геркулес» - за 15-20 хвилин до закінчення варіння супу. Подати смачний вегетаріанський суп зі сметаною.

Суп селянський.

У вегетаріанство цей суп - один з найпопулярніших. Для його приготування візьміть:

• 300 г свіжої капусти,
• 4-5 бульб картоплі,
• 1 морква,
• 1 корінь петрушки,
• 2 головки ріпчастої цибулі,
• 2 свіжих помідора або 2 ст. ложки томату-пюре,
• 1.5 л води,
• спеції, сіль - за смаком.

Капусту нарізати шашками по 2-2,5 см, картопля - кубиками, інші овочі - скибочками. У киплячу воду покласти нарізану капусту, довести до кипіння, додати пасеровані овочі і картоплю і варити 20-25 хвилин. За 5-10 хвилин до закінчення варіння в суп покласти нарізані часточками помідори. Можна готувати суп і без томату-пюре і помідорів. Подати вегетаріанський суп з капусти зі сметаною і зеленню.

Суп овочевий з квасолею.

• 300 г цвітної або білокачанної капусти або 400 г кабачків або гарбуза,
• 4 бульби картоплі,
• 1 морква,
• 1 корінь петрушки,
• 2 головки ріпчастої цибулі,
• 1 / 3стакана квасолі,
• 2 ст. ложки вершкового маргарину або масла,
• 1,5 л води,
• спеції, сіль - за смаком.

Цвітну капусту розділити на дрібні суцвіття і нарізати на шматочки, капусту білокачанну нарізати шашками, кабачки, гарбуз, картопля - кубиками, моркву, корінь петрушки, цибулю - дрібними кубиками. Моркву і цибулю спасерувати, кабачки і гарбуз припустити в невеликій кількості води.

Квасоля варити до готовності.

У киплячу воду покласти білокачанну капусту, Довести до кипіння, додати картоплю, пасеровані овочі і варити суп до готовності. За 5 - 10 хвилин до закінчення варіння покласти варену квасолю, сіль, спеції. Цвітну капусту кладуть в суп після картоплі.

При приготуванні супу з кабачками або гарбузом їх припускають і кладуть в суп одночасно з квасолею.

Суп з літніх овочів.

• 40 г капусти,
• 80 г картоплі,
• 20 г моркви,
• 20 г ріпи,
• 10 г петрушки,
• 10 г ріпчастої цибулі,
• 10 г цибулі-порею,
• 15 г зеленого горошку,
• 15 г квасолі (стручків),
• 40 г помідорів,
• 10 г масла вершкового або маргарину вершкового, 1/2 склянки рубаної зелені кропу, сіль - за смаком.

Морква, петрушку, цибулю-порей і ріпчасту цибулю нашаткувати соломкою і пасерувати на рослинній олії. Білокачанну капусту і стручки квасолі нашаткувати; стручки горошку, якщо вони великі, розрізати навскоси на 2-3 частини. Картоплю нарізати брусочками або часточками, помідори - часточками. У киплячий бульйон або воду покласти капусту і довести до кипіння. Решта овочі закладати з урахуванням термінів варіння. Варити суп 25-30 хвилин. За 5-10 хвилин до закінчення варіння покласти нарізані помідори і посолити. У суп, приготований на воді, додати молоко (200 мл) або подавати його зі сметаною і зеленню.

Суп з савойської капусти.

• 300 г савойської капусти,
• 2 моркви,
• 2 ріпи,
• 1 корінь петрушки,
• 1 корінь селери,
• 2 - 3 головки дрібного ріпчастої цибулі,
• 1 цибуля-порей,
• 1,5 л води,
• 3 ст. ложки сметани, спеції, сіль - за смаком.

Моркву, ріпу, петрушку, селеру нарізати часточками, ріпу потримати в окропі 2-3 хвилини, невеликий ріпчасту цибулю залишити цілими головками, цибуля-порей нарізати на шматочки довжиною 3-4 см, савойскую капусту нарізати часточками або шашками і покласти на 2 - 3 хвилини в окріп.

Підготовлені овочі покласти в вигляді букетів в посуд з потовщеним дном, вирівняти і залити окропом так, щоб овочі були тільки покриті водою. Потім додати сіль і спеції (лавровий лист, перець горошком, гвоздику) і довести до кипіння. Перед подачею на стіл додати сметану.

Рецепти картопляних і щавлевої вегетаріанських супів

Суп з тертої картоплі.

• 12 бульб картоплі,
• 4 яйця,
• 2 ст. ложки вершкового масла,
• 2 ст. ложки зелені кропу і петрушки,
• 1.5 л води,
• спеції, сіль - за смаком.

Картоплю натерти на крупній тертці, змішати з яйцями і покласти в киплячу підсолену воду, додати частину вершкового масла, спеції і варити до готовності.

При подачі в картопляний вегетаріанський суп покласти вершкове масло і дрібно нарізану зелень петрушки і кропу.

Суп картопляний.

• 9 бульб картоплі,
• 1 ріпа,
• 1 морква,
• 1 корінь петрушки,
• 2 головки ріпчастої цибулі,
• 1 ст. ложка томату-пюре,
• 1,5 л води,
• спеції, сіль - за смаком.

Коріння нарізати скибочками або брусочками, цибулю нашаткувати і всі разом пасерувати. Картоплю нарізати скибочками, кубиками або брусочками. У киплячу воду опустити картоплю, довести до кипіння, потім додати пасеровані овочі і свіжі помідори (або томат-пюре) і варити до готовності. За 5 -10 хвилин до закінчення варіння в суп кладуть спеції і сіль.

Цей суп також добре готувати з грибами. Варені гриби нарізати скибочками або соломкою, злегка обсмажити і покласти в суп разом з пасерованими овочами.

Суп картопляний зі щавлем.

• 250 г щавлю,
• 3 бульби картоплі,
• 1 морква,
• 1 корінь петрушки,
• 2 головки ріпчастої цибулі,
• 2 ст. ложки столового маргарину,
• 1.5 л води,
• спеції, сіль - за смаком.

Картопля і коріння нарізати кубиками, цибулю нашаткувати соломкою, листя щавлю розрізати на 2-3 частини. У киплячу воду опустити картоплю, довести до кипіння, потім покласти пасеровані овочі, спеції і варити до готовності. За 5-6 хвилин до закінчення варіння додати листя щавлю. подавати вегетаріанський щавлевий супзі сметаною.

Картопляний суп з помідорами.

• 1 головка ріпчастої цибулі,
• 1-2 зубчики часнику,
• 500 г стиглих м'ясистих помідорів,
• 2 ст. ложки рослинної олії,
• 500 г картоплі,
• 2 л води,
• можна додати 2 кубика овочевого бульйону,
• 1 ст. ложка рубаної зелені петрушки,
• перець, сіль - за смаком.

Рецепт цього вегетаріанського картопляного супу- один з найпростіших. Цибулю і часник потрібно почистити, дрібно порубати. Помідори очистити від шкірки, помістивши їх на кілька хвилин в окріп, м'якоть нарізати шматочками.

Нагріти в каструлі рослинне масло і обсмажити в ньому лук і часник до прозорості. Додати помідори, посолити і поперчити. Гасити в каструлі під закритою кришкою 5-7 хвилин.

Картоплю очистити, нарізати кубиками, перемішати з помідорами, залити окропом і варити на невеликому вогні під кришкою протягом 20-30 хвилин. Перед подачею посипати це простий вегетаріанський суп петрушкою.

Прості і смачні супи для вегетаріанців

Суп овочевий з галушками.

• 30 г моркви,
• 20 г ріпи,
• 15 г пастернаку,
• 20 г цибулі-порею,
• 20 г консервованого або свіжомороженого горошку,
• 30 г помідорів,
• 10 г вершкового масла,
• 1 ст. ложка зелені.

Для галушок:

• 100 г картоплі,
• 50 г вершкового масла,
• 15 г борошна,
• 1/3 яйця,
• перець, сіль, мускатний горіх - за смаком.

Моркву, ріпу, пастернак нарізати брусочками по 2-3 мм, довжиною 20-25 мм, цибулю порей нарізати приблизно так само, як коріння, і все спасерувати з маслом.

У киплячу воду закласти коріння і варити 20 хвилин. За 5 хвилин до закінчення варіння додати помідори, нарізані кружальцями, і зелений горошок.

Для галушок зварену картоплю (як для пюре) збити міксером; в каструлі розпустити масло і прогріти картопляне пюре, Потім додати яйце і борошно, перемішати і посолити. Для смаку в галушки можна додати перець і на кінчику ножа мелений мускатний горіх. Галушки обробити за допомогою ложок: при формуванні столовою ложкою галушки виходять великі, десертній - середнього розміру і чайної - дрібні. Галушки можна обробити і на дошці, посипаною борошном. Для цього з тіста зробити довгі батони товщиною до 2 - 3 см, зверху трошки сплюснути їх лопаткою або ножем, а потім нарізати галушки і варити в підсоленій воді.

За 5 хвилин до закінчення варіння супу додати галушки, а коли вони спливуть, подавати суп до столу. Додати в вегетаріанський овочевий суп зелень і окремо подати сметану.

Суп з бобів (чорба).

• На 0,5 кг бобів взяти 4-5 пір'я цибулі,
• 2 - 3 пера часнику,
• 4 ст. ложки олії,
• 1 ст. ложка борошна,
• 1 невеликий пучок зелені петрушки,
• 2 яйця,
• 1 стакан молока,
• трохи м'яти або кропу, мелений червоний перець і сіль - за смаком.

Перебрати молоді боби, опустити їх в підсолений окріп і варити, поки вони не стануть м'якими. Нарізати і обсмажити в підсоленому маслі пір'я цибулі і часнику. З'єднати все разом, додати борошно і червоний мелений перець, розведені водою. Варити близько 10 хв, а перед тим як зняти з вогню, всипати дрібно нарізану зелень петрушки і за бажанням - м'яту або кріп. Подавати на стіл, заправивши яйцями і кислим молоком.

Мексиканський кукурудзяний суп.

• Шкірка 1 лимона,
• 60 г кукурудзяної крупи,
• 80 г родзинок,
• 1 л води,
• 125 мл молока,
• 1 ст. л. гречаного меду,
• 1 щіпка солі,
• 1 ч. Л. лимонного соку.

Воду закип'ятити з лимонною шкіркою, всипати кукурудзяну крупуі варити на слабкому вогні близько 20 хвилин, потім видалити шкірку. Додати родзинки, молоко, мед, сіль і лимонний сік, все ретельно перемішати. Суп подавати гарячим зі свіжими булочками або білим хлібом.

Суп з баклажанів з сочевицею.

• 200 г сочевиці,
• 3 баклажана,
• 3 помідори,
• 1 цибулина,
• пучок петрушки, сіль, перець - за смаком.

Перед тим як приготувати цей вегетаріанський суп, потрібно відварити сочевицю до м'якості. В цей час в каструлі трохи підсмажити цибулю, додати порізані кубиками баклажани і згасити до напівготовності. Сочевичну воду злити, додати тушковані баклажаниі залити свіжою водою. Посолити і поперчити. Через 10 хвилин покласти очищені і дрібно порізані помідори і петрушку. Варити 5 хвилин і зняти з вогню.

Солодкі вегетаріанські супи

Фруктовий суп.

• 500-750 г фруктів, за бажанням і сезону,
• цедра 1 лимона,
• цукор - за смаком,
• 40 г крохмалю, сік 1 лимона.

Помити фрукти, видалити кісточки і шкірку. Залити 1,5 л води. засипати лимонну цедру. Фрукти зварити до м'якості, за бажанням протерти через сито. Знову додати води до півтора літрів, цукор.

Розвести крохмаль в холодній воді, акуратно ввести в киплячий суп, проварити. Додати лимонний сік. Подавати солодкий вегетаріанський суп з фруктами холодним.

Холодний вишневий суп.

Для приготування страви цього супу для вегетаріанців потрібно:

• 300 г вишні,
• 30 г крохмалю,
• 500 мл вишневого соку,
• 125 г цукру,
• шматочок палички кориці,
• 1 щіпка імбиру,
• цедра 1 лимона,
• 250 г сиру (20% -ї жирності),
• 1-2 ст. ложки лимонного соку,
• 1-2 ч. Ложки цукрової пудри.

Вишню помити і видалити кісточки. Крохмаль розвести в 100 мл холодної води. Закип'ятити 400 мл води, Вишневий сік, Цукор, паличку кориці, імбир і шкірку лимона, зняту по спіралі. Додати вишню і варити близько 5 хвилин. Видалити корицю і лимонну шкірку. Влити розведений крохмаль і при помішуванні довести до кипіння. Готовий суп охолодити і розлити по тарілках. Збити сир до стану крему, додати лимонний сік і цукрову пудру. наповнити сирним кремомкулінарний шприц з зірчастої насадкою і видавити «трояндочки» на вишневий суп.

Холодний молочно-йогуртовий суп.

• 5 ст. ложок цукру,
• 20 г крохмалю,
• 2 жовтки,
• 1/4 л молока,
• 4 баночки йогурту (по 150 г),
• 1 ст. ложка меду,
• 150 г сезонних фруктів (очищених і нарізаних кубиками),
• 2 маленьких бісквіта,
• 20 г вершкового масла.

Цукор змішати з крохмалем, двома жовтками і 1 ст. ложкою молока. Решту молока закип'ятити. Акуратно ввести цукрово-крохмальну суміш, довести до кипіння і поставити охолоджуватися. Додати йогурт, мед і фрукти. Перемішати. Суп налити в глибокі тарілки. Розламати бісквітікі і обсмажити в маслі. Посипати їх по поверхні супу.

Вегетаріанство: рецепти овочевих вегетаріанських супів-пюре

Суп-пюре з квасолі.

• 3 склянки квасолі,
• 2 головки ріпчастої цибулі,
• 1 корінь селери,
• 4 шт. моркви,
• 1/2 кореня петрушки,
• 6 ст. ложок пшеничного борошна,
• 2 ст. ложки соняшникової олії,
• 4-5 гілочок зелені петрушки,
• 1,5 л води,
• сіль за смаком.

Підготовлену квасолю відварити. Нарізані кубиками цибулю, коріння (селери і петрушки), морква відварити і протерти. Борошно просіяти, пасерувати з соняшниковою олією, Розвести відваром і з'єднати з протертими овочами, посолити і проварити 4-5 хвилин.

При подачі вегетаріанський суп-пюре посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки. До супу подають грінки.

Холодний йогуртовий суп-пюре з авокадо.

• 3 стиглих авокадо,
• 1 лимон,
• 2 цибулини,
• 1 часточка часнику,
• 500 г йогурту,
• 500 мл овочевого бульйону,
• сіль, білий перець - за смаком,
• 1 помідор,
• 2 ст. ложки дрібно порізаного шніт-цибулі.

Авокадо розрізати навпіл і витягнути насіння. Половинку одного авокадо нарізати тонкими часточками, скропити лимонним соком і відставити убік. М'якоть інших авокадо зішкребти з шкірки і перетворити в пюре виделкою або міксером. Полити залишком лимонного соку. Цибулю і часник почистити і дуже дрібно порубати. Змішати з пюре з авокадо. Йогурт збити з бульйоном до кремоподібного стану і додати в нього пюре з авокадо. Приправити сіллю і перцем. Поставити суп в холодне місце. Помідор нарізати кубиками. Холодний супрозлити по супових чашках, зверху покласти кубики помідорів, часточки авокадо і прикрасити шніт-цибулею.

Суп-пюре з картоплі.

За рецептом цього вегетаріанського супу-пюре потрібно взяти:

• 7 бульб картоплі,
• 3 ст. ложки пшеничного борошна,
• 2 ст. ложки вершкового масла, зелень кропу і петрушки,
• 4 ст. ложки сметани,
• 1.5 л води або овочевого відвару,
• сіль за смаком.

Підготовлений картоплю відварити в підсоленій воді, протерти разом з відваром і борошном і довести до кипіння.

Готовий суп заправити сметаною.

Подавати суп з вершковим маслом, посипавши зеленню.

Суп-пюре з картоплі і овочів.

• 7 бульб картоплі,
• 1 морква,
• 1 корінь петрушки,
• 2 головки ріпчастої цибулі,
• 3 ст. ложки пшеничного борошна,
• 2 ст. ложки вершкового масла,
• 1.5 склянки молока,
• 1 яйце,
• 1.5 л води.

Підготовлений картоплю нарізати і варити в підсоленій воді до напівготовності. Потім додати нарізані і пасеровані з борошном корінь петрушки, моркву і ріпчасту цибулю і варити до готовності. Овочі і коріння протерти в блендері або міксері, розвести відваром і довести до кипіння. Готовий суп заправити гарячим молоком.

Суп-пюре з різних овочівз сиром.

• 2 бульби картоплі,
• 3 моркви,
• 200 г свіжої білокачанної капусти,
• 3 ст. ложки пшеничного борошна,
• 2 ст. ложки вершкового масла,
• 100 г сиру,
• 1,5 л води, сіль - за смаком.

Підготовлені картоплю, моркву і свіжу білокачанну капусту відварити до готовності і протерти разом з борошном, за допомогою міксера. Сир розчинити в гарячій воді, Влити в отримане пюре і, безперервно помішуючи, довести до кипіння. При подачі до столу в суп покласти вершкове масло.

Суп-пюре з гарбуза або кабачків і цвітної капусти.

• 800 г гарбуза або кабачків,
• 400 г цвітної капусти,
• 4 ст. ложки пшеничного борошна,
• 2 ст. ложки вершкового масла,
• 6 ст. ложок сметани,
• 1.5 л овочевого відвару, зелень петрушки або кропу, сіль - за смаком.

Очищену від шкірки і насіння гарбуз (або кабачки) нарізати на дрібні шматочки і припустити, цвітну капусту відварити в невеликій кількості води. Готові овочі протерти разом з відваром, змішати з борошняної пасерування, додати сіль і довести до кипіння. Готовий суп заправити сметаною, покласти масло, посипати зеленню. Можна подати грінки.

У непростій для господині ситуації, коли в холодильнику порожньо, будь то вегетаріанка чи ні, - на допомогу прийде суп картопляний вегетаріанський. Рецепт його гранично простий. Але це зовсім не означає, що смак відрізняється нехитрістю або того гірше заурядностью. Володіти широкими знаннями в кулінарії зовсім не обов'язково, щоб приготований супчик порадував домочадців. Головна умова успіху будь-якої страви - приготуйте його з любов'ю!

Всі представлені рецепти дуже економічні, але легко витримують конкуренцію за ступенем корисності страви. Картопля міцно займає позиції на наших столах, і поступатися їх в найближчому майбутньому схоже не збирається. Цілий комплекс вітамінів зі складу улюбленого овоча зберігається навіть після варіння.

Ще однією відмінною особливістю стає час приготування - довго стояти біля плити не доведеться. Десь за півгодини вся сім'я вже ласує за дружним столом. А щоб перше не виявилося занадто тривіальним, пропонуємо вам підбірку найкращих рецептів.

Всього 3 інгредієнта потрібні для наваристого і ситного першого. Результат досить вражаючий - сім'я сита, господиня не втомилася.

результат: 8 порцій. Час готування - 1 година.

інгредієнти:

картопля - 1 кг;
морква - 3 шт .;
молоко - 0,4 л;
сіль.

приготування:

1. Очищену картоплю відваріть до готовності. Відлийте відвар в окрему ємність, а картоплю розімніть (товкачем або блендером).
2. В отримане пюре натріть моркву. Для цієї мети виберіть найдрібнішу тертку.
3. Додайте назад в каструлю відвар + молоко.
4. Гарненько розмішайте отриману суміш і доведіть до кипіння. В кінці готування посоліть блюдо.

Ситний і надзвичайний супчик готовий - можна радувати домочадців. При бажанні можна додати зелений горошок, Капусту. Їжте з чорним хлібом і маслом. Особливо подобається така страва діткам, та й дорослі від нього в захваті.

Гарбузовий суп з цибулею та картоплею

Не дарма існує приказка «все геніальне - просто». І чудове поєднання картоплі з гарбузом тому підтвердження. Величезна користь від вітамінного букета в змозі змагатися з сучасними вітамінними добавками.

результат:

8 порцій. Час готування - 0,5 години.

інгредієнти:

картопля - 4 шт;
гарбуз баттернат сквош - чверть;
овочевий бульйон - 1,4 л;
цибулина;
зубчик часнику;
масло оливкове;
сіль, мускатний горіх - за смаком.

приготування:

1. Спочатку займіться цибулею і часником - подрібніть, прожарьте в оливковій олії. Коли цибуля стане прозорою, а часник почне виділяти інтенсивний аромат саме час завершити пасивування.
2. Далі можна додавати картоплю і гарбуз, які попередньо нарізані кубиками. Сюди ж додаємо бульйон і на повільному вогні тушкуємо 20 хв. Овочі повинні плавати в рідині, блюдо не може бути занадто густим. Якщо рівень рідини низький, то підлити ще.
3. Через 20 хвилин овочі вже готові і пора їх збивати блендером. Повинна вийти ніжна пишна маса.

Таке блюдо з гарбузом з додаванням в тарілку мускатного горіха повністю розкриє свій смак. Прикрасити його можна пропареною бальзамічним оцтом, а вже свіжа зелень ніколи не буває зайвою!

За звичкою ми часто додаємо буряк тільки в борщ. Але і інші перші страви виграють від її присутності. Буряковий овочевий суп з великою кількістю зелені вийде надзвичайним!

результат: 6 порцій. Час готування - 1 година.

інгредієнти:

картопля - 5 шт .;
запечена буряк - 3 шт .;
овочевий бульйон - 1,5-2 л;
цибулина;
зелень;
зубчик часнику;
червоний гострий перець;
сіль.

приготування:

1. Картопля і запечену буряк наріжте однаковими брусочками або кубиками.
2. Подрібнену цибулю тушкуйте в бульйоні, потім додайте буряк. Гасіть близько 5 хвилин.
3. Овочевий бульйон доведіть до кипіння в окремій ємності, а потім додайте до тушкованих овочів.
4. Картопля покладіть в киплячий бульйон і готуйте 15 хвилин.
5. В кінці, після додавання часнику і гострого перцю, Варіть ще 5 хвилин.

Такий суп смачний гарячим, але якщо йому дати настоятися, то смак стане більш насиченою, а аромат яскравіше.

Томатний суп-пюре

Любителі томатів - цей суп для вас! Зачаровує аромат улюблених ласощів, насичений кривавий колір, і нарешті, довгоочікуваний кислувато-солодкий смак помідор.

результат: 6 порцій. Час готування - 0,5 години.

інгредієнти:

картопля - 1 кг .;
молоко - 1 стк .;
вершки - 2 стк .;
сметана - 100 г;
масло рослинне;
зелень (базилік, коріандр);
томат-пюре;
сіль.

приготування:

1. Зваріть очищену картоплю в підсоленій воді. Зробити з нього пюре можна кількома способами: протерти, використовувати міксер або блендер.
2. Залийте отримане пюре вершками і молоком. Якщо вершків в потрібний момент не виявилося під рукою, то замініть їх 3 склянками молока.
3. В отриману масу додайте 200г томата-пюре, сметану. Все перемішайте і обережно прогрійте (не кип'ятити!)
4. Додайте багато нарізаної зелені - суп готовий!
Хочете ще більше вишуканий смак? Замініть покупної томат-пюре на самостійно приготований. Тушкуйте томати в маслі і протріть через сито. Блюдо вийде зовсім іншим - істинно томатним!

Суп з цвітною капустою

Овочевий супчик з цвітною капустою стане відмінним приводом для святкового обіду. Джерело овочів в одній тарілці забезпечить вітамінами і наповнить силами втомлений організм.

результат: 4 порції. Час готування - 0,5 години.

інгредієнти:

картопля - 0,5 кг .;
вершки - 1 стк .;
кольорова капуста - 300 г;
цибулина;
масло рослинне;
зелень рубана;
вода - 1,5 л;
сіль.

приготування:

1. Відваріть картоплю і разом з відваром протріть через сито. Або збийте блендером, щоб не залишилося ніяких великих частин.
2. У пюре додайте всі інші подрібнені інгредієнти (не забудьте дрібно нарізати кольорову капусту).
3. Доведіть до кипіння - і все! Суп можна подавати!
Цей рецепт з цвітною капустою б'є рекорди за швидкістю приготування. Він також вимагаємо мінімуму уваги і праці.

Скрізь, де ростуть (або продаються) кабачки можна приготувати цей чудовий овочевий суп. Хоча традиційно рецепт вважається надбанням української кухні.

Кабачки виберіть молоді, з тонкою шкіркою.

результат: 10 порцій. Час готування - 0,5 години.

інгредієнти:

картопля - 0,5 кг .;
кабачок - 1 шт .;
помідори - 3-4 шт .;
бульйон овочевий - 3 л;
цибулина;
морква;
масло рослинне;
зелень рубана;
сіль.

приготування:

1. Під час варіння бульйону потрібно зайнятися приготуванням овочів - чищенням, нарізкою кубиками. Молодий кабачок дозволено не чистити, ніжна шкірка не зіпсує смак, а навпаки наситить корисними речовинами.
2. Щоб з помідор легше знімалася шкірка, надріжте зверху хрест-навхрест і занурте їх на кілька хвилин в окріп. Вийміть, очистіть і наріжте.
3. Цибулю і моркву пасеруйте хвилин 7-10.
4. Послідовно закладаємо овочі в приготований бульйон. Спочатку картопля на 5 хвилин, потім кабачок - ще на 10 хвилин, помідори, цибуля, морква - ще 5 хвилин.
5. Посипте зеленню.

Кабачки в супі стають ніжно-золотистими. Рецепт можна вдосконалити і додати до кабачків також цвітної капусти. Експериментуйте!

Додайте в тарілки за бажанням сметану. Смак стане зовсім іншим - м'яким, густим.

Додайте сухарики, шматочок масла.

Каталонський суп-пюре з бобами

Захотілося чогось незвичайного? Перед вами рецепт каталонського супу. Крім бобів в ньому присутні кінза і вершки.

результат: 10 порцій. Час готування - 1,5 години.

інгредієнти:

картопля - 6 шт;
боби - 1 кг;
бульйон овочевий - 3 л;
цибулина;
кінза;
масло оливкове;
вершки;
зелень рубана;
перець;
сіль.

приготування:

1. Для приготування використовуйте товстостінну каструлю.
2. На оливковій олії посмажте цибулю (5 хв.).
3. Додайте картоплю, відварені боби, бульйон. Продовжуйте варити ще 5 хвилин.
4. Після закінчення даного часу додайте кінзу. Готуйте 10 хвилин.
5. Отримане блюдо збийте блендером до стану пюре і помістіть назад в каструлю.
6. Додайте вершки, сіль, перець, доведіть до кипіння.

Перед подачею посипте свіжою кінзою. За бажанням в кожну порцію можна додати додатково порції бобів, вершки.

Переконалися, що з картоплі реально приготувати приголомшливі страви? Використовуйте рецепти як основу для польоту вашої кулінарної фантазії. Приготуйте свій власний збірний рецепт - варіантів овочевих супівбезліч. Додавайте гриби, цибулю-порей, гарбуз, кабачки, різноманітні спеції.

Дивуйте близьких своєю майстерністю легко і радісно!

Вегетаріанські супи користуються величезною популярністю у господинь. Вони відмінно підходять для релігійного посту, дієти, вегетаріанців і просто для різноманітності на столі.

Без м'яса, виявляється, можна зробити масу смачних і не менше поживних супів. Вони відмінно підійдуть на обід для всієї сім'ї і зарядять енергією не гірше, ніж супи на м'ясному бульйоні.

Редакція InPlanet підготувала список найсмачніших вегетаріанських супів, які сподобаються будь-кому!

1 Квасолевий суп

класичні супиз бобовими роблять з копченостями, але і без м'яса виходить досить ситно і смачно. Цей рецепт дуже швидкий через консервованої квасолі. але досвідчені господиніможуть готувати його з сухою червоною квасолею!

Інгредієнти:

• банку червоної квасолі;
• цибулина 1 шт .;
• морква 1 шт .;
• томатна паста 120 г;
• картопля 3 шт .;
• зелень, сіль, спеції за смаком.

Спосіб приготування:

Оскільки консервовану червону квасолю не потрібно замочувати, відразу ставимо каструлю з водою на плиту і займаємося піджаркою. Цибулю дрібно нарізаємо кубиками, моркву тремо на тертці і обсмажуємо до золотистого кольору, додаємо томатну пасту.

У киплячу воду додаємо картоплю, теж порізаний кубиками, варимо пару хвилин. Потім засипаємо квасоля без рідини і піджарку і варимо до готовності. Додаємо за смаком сіль, спеції і зелень. При подачі на стіл в супчик можна додати сметану!

2 борщ гарячий

Цей суп стане прекрасною альтернативоюборщу і відмінно підійде на обід. А завдяки тому, що в ньому немає м'яса, його можна легко подавати холодним, що влітку просто безцінне!

Інгредієнти:

• цибуля 2 шт .;
• картопля 2 шт .;
• морква 1 шт .;
• буряк 0,5 кг;
• рослинне масло 3 ст. л .;
• лимонний сік 4 л .;
• часник 4 зубчики;
• перець горошком, лавровий лист, сіль, цукор - за смаком;
• зелень;
• сметана.

Спосіб приготування:

Буряк очистити, розрізати на невеликі скибочки і варити приблизно півгодини до готовності, остудити. Варений буряк натираємо на крупній тертці і додаємо в неї подрібнений часник. Картопля, цибуля і морква нарізаємо кубиками.

Відвар після буряка доводимо до кипіння, опускаємо картопля і варимо 10-15 хвилин. Лук з морквою обсмажуємо на сковороді 7 хвилин і додаємо в суп, туди ж відправляємо буряк з часником. Кладемо сіль, перець горошком і лавровий лист за смаком, виливаємо лимонний сік. Засипаємо столову ложку цукрового піску і варимо до готовності. Суп при подачі прикрасити зеленню і сметаною.

3 Сирний суп з цвітною капустою

Швидкий і легкий супчик з цвітної капусти сподобається навіть дітям. А приголомшливий вершковий смаксупу підкорить навіть відданого м'ясоїда!

Інгредієнти:

• картопля 3 шт .;
• капуста цвітна 0,5 кг;
• цибуля 1 шт .;
• вершки 0,5 склянки;
• сир твердий 4 ст. ложки;
• сіль, перець, зелень за смаком.

Спосіб приготування:

Картоплю і цибулю нарізаємо як більше подобається, краще кубиками, капусту ділимо на невеликі суцвіття, сир тремо на дрібній тертці. У каструлі 2 літри води доводимо до кипіння і засипаємо картопля з цибулею.

Робимо повільний вогонь і додаємо вершки, сир і сіль з перцем. Варимо 10 хвилин і додаємо цвітну капусту. Кип'ятимо ще хвилин п'ять, вимикаємо плиту і залишаємо настоятися під кришкою.

4 вегетаріанський харчо

Для тих, хто любить гостріше, можна приготувати суп харчо без м'яса. вегетаріанський варіант грузинського супувиходить нітрохи не гірше, ніж класичний!

Інгредієнти:

• томати 3 шт .;
• рис 100 г;
• цибуля 1 шт .;
• волоські горіхи 50 г;
• гострий червоний перчик 1 шт .;
• часник 3 зубчики;
• сіль за смаком;
• коріандр ½ ч. л .;
• зелень.

Спосіб приготування:

Цибуля, часник і червоний перчик дрібно ріжемо, горіхи подрібнюємо в ступі. Лук обсмажити на олії до золотистого кольору, додаємо часник, горіхи і перець.

Помідори подрібнюємо в блендері. Літр води доводимо до кипіння, додаємо рис, коріандр, піджарку і сіль за смаком. Томати тушкуємо в сковороді хвилин п'ять і відправляємо в каструлю. Суп млоїмо під кришкою ще хвилин 5-10 і даємо настоятися після вимкнення плити.

5 Вегетаріанський зелений борщ

Пісний варіант традиційного борщу відмінно підійде в якості річного обіду. Готувати такий супчик можна відразу по весні, коли перші листочки щавлю розпустяться на грядці.

Інгредієнти:

• шпинат пучок;
• щавель 2 пучка;
• картопля 3 шт .;
• морква 1 шт .;
• цибуля 1 шт .;
• борошно 1 ст. л .;
• томатна паста 1 ст. л .;
• зелень і сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Кип'ятимо 2 літри води, чистимо картоплю, ріжемо скибочками і відправляємо в киплячу воду. Шпинат і щавель дрібненько рубаємо. Цибулю і моркву шаткуємо соломкою і смажимо на розжареній сковороді 3 хвилини.

В піджарку додаємо борошно і томатну пасту, обсмажуємо пару хвилин на невеликому вогні. До картоплі додаємо зажарку, щавель і шпинат, варимо п'ять хвилин. традиційно пісний варіантборщу подають на стіл зі сметаною і половинкою вареного яйця.

6 Цибулевий суп

класичний цибульний супнеодмінно асоціюється з Францією. Тільки там готують такий незвичайний і дуже смачний суп зі звичайного лука і багета!

Інгредієнти:

• цибуля 1 кг;
• овочевий бульйон 1 л;
• ½ багета;
• вершкове масло 5 ст. л .;
• напівтвердий сир 130 г;
• перець, сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Цибулю нарізаємо найтоншими півкільцями, в каструлі з товстим дном топимо вершкове масло і страхуємо лук приблизно 20 хвилин. Колір повинен вийде золотисто-коричневий. Підливаємо в цибулю півсклянки бульйону і чекаємо, коли він випарується.

Потім додаємо бульйон і Томім на повільному вогні, сіль і перець засипаємо за смаком. Багет нарізаємо порційними шматочками, рум'яні в тостері. Переливаємо суп в порційні жароміцні миски, кладемо зверху багет і посипаємо сиром. Ставимо в духовку на 10 хвилин до того, як сир підрум'яниться.

7 вегетаріанський розсольник

класичний рецептрозсольнику зазвичай готують з м'ясом. Але якщо додати в суп ситну перловку, він вийде таким же поживним, як і м'ясної варіант. Такий рецепт дуже популярний влітку, в спеку.

Інгредієнти:

• перловка 250 г;
• морква 2 шт .;
• картопля 3 шт .;
• огірочки солоні або мариновані 2 шт .;
• цибуля 1 шт .;
• борошно ½ ст. л .;
• розсіл 2 ст. л .;
• томатна паста 2 ст. л .;
• перець горошком, лавровий лист, сіль - за смаком;
• рослинна олія.

Спосіб приготування:

Досвідчені господині знають, що перловку краще замочити заздалегідь, щоб вона набухла і швидше зварилася. Краще це зробити на ніч, а з ранку додати в неї води і поставити варити. Цибулю і моркву нашаткувати і підготувати класичну піджарку. Додати борошно і томатну пасту за бажанням і пасерувати до зникнення грудок.

Піджарку опустити в каструлю з перовой крупою і додати 0,5 літра води, варити 25 хвилин до готовності крупи. Картоплю нарізати скибочками і висипати в каструлю. Огірочки нарізати дрібними кубиками і всипати в суп через 20 хвилин після картоплі. Довести все до кипіння, додати сіль, перець і лаврушку за смаком і потомить на повільному вогні ще хвилин п'ять.

8 Грибний суп

Ароматна магія грибного супу знайома всім. Для цієї страви не потрібно багато часу на приготування або складних продуктів. Буквально за півгодини можна приготувати смачний і легкий суп на обід!

Інгредієнти:

• гриби печериці 0,5 кг;
• морква 1 шт .;
• цибулина;
• картопля 3 шт .;
• сіль, перець за смаком;
• приправа хмелі-сунелі;
• зелень, сметана.

Спосіб приготування:

Цей простий супчик можна готувати з будь-яких грибів, але в цьому рецепті ми використовуємо ті, що можна дістати цілий рік- печериці. Для початку ріжемо гриби, морква і цибуля дрібно і обсмажуємо на середньому вогні. За бажанням трохи приправляємо хмелі-сунелі.

Картоплю ріжемо кубиками і додаємо в киплячу воду, варимо до напівготовності. Засипаємо піджарку, додаємо до смаку сіль і перець і Томім на повільному вогні приблизно 10 хвилин. Цей суп найкраще подавати зі сметаною і рубаною зеленню.

9 Гороховий суп

Гороховий суптеж відноситься до улюбленими рецептами під час посту. Бобові відмінно замінюють м'ясо і для вегетаріанців, тому вони часто шукають рецепт смачного супуз гороху.

Інгредієнти:

• сухий горох 250 г;
• картопля 5 шт .;
• цибуля ріпчаста 2 шт .;
• морква 1 шт .;
• вершкове масло 50 г;
• вода 2,5 л .;
• часник 6-7 зубчиків;
• петрушка, кріп по 15 г;
• лавровий лист 2 шт.

Спосіб приготування:

Так само, як і перловку, горох краще замочувати годин за 10-12 до приготування супу. Потім потрібно промити крупу, залити водою і поставити на вогонь. Слідкуйте за тим, щоб горох не втік на плиту! Тим часом, цибулю і моркву шаткуємо брусочками, обсмажуємо на вершковому маслі.

Картоплю нарізати кубиками і засипати до гороху, після закипання додати піджарку. За смаком посолити, поперчити і додати лаврушку. За хвилину за виключення плити додати в суп зелень і часник. Гороховий суп найкраще подавати на стіл з обсмаженими сухариками.

10 Холодний огірковий суп

Коли хочеться чогось свіжого і ароматного, на обід відмінно підійде огірковий суп. Він настільки ніжний і легкий, що відмінно впишеться навіть в раціон тих, хто на дієті!

Інгредієнти:

• огірки 1 кг;
• пучок кропу;
• пучок зеленої цибулі;
• кефір 2,5% 300 мл;
• йогурт 300 г;
• лимон ½;
• базилік / м'ята за бажанням;
• сіль, перець за смаком;
• часник 2-3 зубчики.

Спосіб приготування:

Готувати такий літній супчик дуже просто - для початку очистимо огірки від шкірки і насіння. Потім покладемо в чашу блендера розрізані на невеликі шматочки огірочки, часник і зелень. Видавлюємо туди ж сік лимона, додаємо сіль і перець.

Заливаємо йогурт і кефір, обсяг кисломолочних продуктівможна регулювати самостійно, щоб отримати необхідну густоту. Краще поставити суп в холодильник на пару годин, щоб він настоявся і став ще більш ароматним. При подачі на стіл в тарілку можна нашаткувати огірків, посипати зелені і налити ложку рослинної олії.

11 суп вермішелевий

Для дітей цей супчик, напевно, самий улюблений, адже він дуже простий і смачний. Та й господині не завдасть клопоту приготування такого першого страви!

Інгредієнти:

• вермішель (зірочки або фігурки) 200 г;
• картопля 4 шт .;
• цибуля 1 шт .;
• морква 1 шт .;
• вода 2,5 л;
• кріп 100 г;
• олія оливкова 2 ст. л .;
• сіль за смаком;
• куркума, орегано, паприка ½ ч. л.

Спосіб приготування:

Воду довести до кипіння, опустити картоплю, порізану скибочками, і варити хвилин п'ять. Натерти моркву на дрібній тертці і додати в картопляний бульйон, варити ще хвилини дві-три. Дрібно нарубати лук і теж опустити його в суп.

Прянощі додати разом з оливковою олієюі поварити ще хвилину. Засипати вермішель і довести до кипіння, засипати зелень і вимкнути вогонь. Подавати супчик краще гарячим, поки вермішель НЕ розбухла.

12 Томатний суп з сочевицею

Крім квасолі і гороху в сімействі бобових є ще один смачний представник - сочевиця. Вегетаріанці дуже люблять готувати з неї різні страви, Так як вона поживна і корисна.

Інгредієнти:

• червона сочевиця 250 г;
• солодкий перець 1 шт .;
• морква середня 2 шт .;
• томатний сік 600 мл;
• часник 2-3 зубчики;
• олія оливкова 3 ст. л .;
• перець, сіль за смаком;
• кріп свіжа зелень;
• фруктоза або цукор за смаком.

Спосіб приготування:

Перед приготуванням супу сочевицю найкраще замочити приблизно на годину, попередньо перебравши і помивши. Краще брати червону крупу, вона швидше вариться. Через годину сочевицю залити водою і варити ще хвилин 30, в залежності від готовності.

Морква нашаткувати, перець порізати кубиками. Все це спочатку обсмажити в каструлі, а потім згасити з невеликою кількістю води хвилин 8-10. Потім засипати в каструлю з піджаркою сочевицю і залити все соком томата. Додати за смаком необхідну кількість солі, перцю і фруктози. Проварити суп ще 10 хвилин до готовності.

Часник і зелень дрібно порубати і додати в суп. Каструлю прибрати з вогню і поставити настоятися. подавати Сочевичний супможна зі сметаною!

Вегетаріанські супи не тільки смачні, але і корисні для організму. Крім того, вони дуже швидкі в приготуванні і займають дуже мало часу по готуванні!