Серпень, вересень – ідеальний час для домашніх заготовок із сезонних ягід та фруктів. Один із найсмачніших і найкорисніших коктейлів – компот, приготований з яблук та винограду. Два простих інгредієнти ростуть на кожній дачній ділянці, та й відрізняються доступною ціною. Закатка компоту не забере багато часу, адже готувати напій - суцільне задоволення навіть для кулінара-початківця.

Рекомендації перед початком приготування яблучно-виноградного компоту

Перед тим, як розпочати заготівлю, враховують прості рекомендації:

1. Плодово-ягідних сортів відомо багато. Тому, експериментуючи, вибираючи різний виноград та яблука, можна отримати новий смак відвару.
2. Заготовляють напій з ягідних пензликів та цілісних яблук, нарізаних часточками плодів та виноградинок, як із кісточками, так і без.
3. Неароматні види доповнюють насиченими ягодами, фруктами, ароматними травами.
4. Заготування коктейлю потребує відповідності правилам консервації та стерильності сировини. Тару обробляють содовим розчином, змивають і стерилізують над парою, в мікрохвильовій печі, жаровні. Металеві кришки проходять термообробку в окропі 10-15 хвилин. Фрукти миють у мильному розчині, соді.
5. Деякі рецепти вимагають обов'язкової стерилізації. Полягає процес у пропарюванні заготовок у каструлі. Дно посудини покривають тканиною, складеною кілька шарів, або встановлюють дерев'яну дощечку. Заливають у ємність воду та доводять до кипіння. Витримують консервацію за мінімального кипіння 30-50 хвилин, залежно від розміру банок. І лише після цього закупорюють бутлі спеціальним ключем.

Як вибрати яблука для компоту

Вибираючи для компоту плоди, варто врахувати:

1. Підходять для напою яблука будь-якого ґатунку. Але краще віддати перевагу видам:

• Пепін шафранний;
• Антонівка;
• Апорт;
• Лимон;
• Бойкен.

1. Годяться лише соковиті, стиглі яблучка. Напій із незрілих плодів буде кислим, із неприємним присмаком. Переспілі фрукти, при заготівлі, розваряться, і відвар вийде каламутним.
2. М'яті, м'які, червиві екземпляри краще не використовувати в компоті, а залишити на варення.

Підготовчий процес

Визначившись із підходящими плодами, їх потрібно правильно обробити:

1. Видалити з яблук лише тверду шкірку. Молоді плоди не очищати.
2. Вирізати серцевину з насінням, "хвостик", місце кріплення.
3. Використовувати в компот цілісні невеликі яблучка, великі – розрізати навпіл, нарубати скибочками, часточками, пластинками.
4. Фрукт бланшувати, зануривши в гарячу воду з температурою 85-90 градусів, а потім перекинувши в холодну рідину з кубками льоду.
5. Щоб плоди не потемніли, опустити у підсолений розчин на 15-20 хвилин (на 1 літр води – 10 г солі).
6. Чим кисліше яблучка, тим менше їх доведеться стерилізувати.

Підготовка винограду

Виноград вибирати для заготовок лише стиглий. Ягідки не повинні бути схильні до гниття, псування. Зіпсовані виноградники видалити з грон.

Перед консервацією виноград готують так:

1. Цілісні грона з дрібними ягодами замочити на 30-40 хвилин у холодній воді.
2. Помістити ягідки на друшляк, промити струменем води.
3. Великі плоди відразу ж обкотити водою і відокремити від гілочок.
4. Якщо гілочки покриті павутиною, оглянути кожну ягоду, перебрати, багаторазово вимити проточною водою.

Рецепти приготування

Рецептів приготування запашного, насиченого напою існує багато. Вибираючи метод консервації, слід звернути увагу на особливості приготування, смакові уподобання та техніку заготівлі.

Простий рецепт на зиму

Інгредієнти:

1. Вода – 2,2 літри.
2. Яблучка – 0,54 кілограми.
3. Ягоди – 0,34 кілограми.
4. Цукор – 0,22 кілограми.

Заготування:

1. Закип'ятити фільтровану воду в каструлі.
2. Паралельно відокремити ягідки, промити.
3. Очищені від насіннєвої коробки яблука нарубати часточками.
4. У трилітрову посудину завантажити яблука, виноград.

Для додаткового аромату можна додати кілька пластинок лимона без кісточок, гвоздики або кориці.

1. Залити фрукти киплячим розчином. Тару прикрити кришкою. Дати охолонути заготівлі протягом 10-12 хвилин.
2. Після закінчення часу воду з суліїв злити в каструлю і прокип'ятити 5 хвилин з додаванням цукрового піску.
3. Заповнити вміст банок солодким маринадом.
4. Укупорити ємності закрутками, перевернути кришкою вниз, укутати теплим пледом.

Без стерилізації

Інгредієнти:

1. Вода – 1 л.
2. Цукор – 200 г.
3. Яблука – 500 грамів.
4. Виноград – 500 г.

Приготувати відвар можна так:

1. Плоди нарізати великими часточками, видаляючи насіннєві коробки.
2. Виноградинки обдати водою, відокремити від гілочок.
3. У каструлі закип'ятити воду із додаванням цукрового піску.
4. Через 3 хвилини від початку кипіння опустити в розсіл яблучні шматочки та виноградини. Проварити масу і перекласти в стерилізовані сулії за допомогою шумівки.
5. Цукровий маринад закип'ятити, налити в ємності із фруктами.
6. Посудини закупорити закрутками, помістити під теплий плед, відкинувши вгору дном на добу.

З додаванням лимона

Неймовірно смачним виходить напій із яблук та винограду, якщо зварити його з часточками лимонів.

Інгредієнти:

1. Яблука – 0,45 кілограми.
2. Ягоди – 0,45 кілограми.
3. Лимон – 0,25 кілограма.
4. Цукор – 0,25 кілограми.
5. Вода – 2,2 літри.

План заготівлі:

1. Підготувати ягоди та фрукти відповідно до рекомендацій. Видалити з яблук серцевину та плодоніжки, нарубати на 4-8 частин.
2. Цитруси помити в мильному розчині, обкотити окропом, нарізати часточками, позбавляючись насіння.
3. У чисті судини для консервації покласти заготовлені ягоди, фрукти та лимони.
4. Влити в сулії киплячу воду і залишити на 10 хвилин.
5. Воду перелити з банок у каструлю. Доповнити фруктово-ягідне асорті цукром.
6. Проварити рідину 2 хвилини, вилити до банку доверху.
7. Закупорити тару і залишити для самостерилізації та поступового остигання під теплою ковдрою, розташувавши верх дном.

З додаванням меду та прянощів

Інгредієнти:

1. Виноград – 1,5 кілограми.
2. Яблука – 1,5 кілограма.
3. Оцет – 1 столова ложка.
4. Мед – 1,5 кілограми.
5. Кориця – 1 чайна ложка.
6. Гвоздика – 5 парасольок.

Процес заготівлі:

1. Промити виноградні гілочки, відокремити ягідки.
2. Яблука нарубати часточками.
3. Заповнити стерилізовані банки фруктово-ягідним асорті.
4. Закип'ятити фільтровану воду, зцідити в бутлі. Накрити тару кришками, залишити на 5 хвилин|мінути|.
5. Злити воду у каструлю. Додати в сироп гвоздику, оцет та корицю. Встановити ємність на помірне нагрівання. При кипінні зняти піну, що утворилася.
6. У судини додати мед. Гарячим сиропом заповнити пляшки із заготовками.
7. Герметично закатати ємності ключем.
8. Залишити напій у перевернутому вигляді до охолодження.

Особливості зберігання

Також слід обрати приміщення з температурою повітря від +5 до +0 градусів та вологістю не більше 80%.

Крім того, на закатку не повинні потрапляти сонячні промені, що спричиняють бродіння напою.

Ароматний компот із яблук та винограду – знахідка для святкового застілля. Освіжаючий напій з нотками пікантної «Ізабелли» допоможе і в ситуації, коли гості на порозі. Яблучно-виноградний компот чудово втамовує спрагу і може замінити небажане для дитячого харчування газування. Корисний та збалансований склад напою має безліч плюсів. Його універсальність просто вражає. Завдяки легкому винному акценту, який вносить смак і аромат винограду, компот сподобається навіть найдосвідченішим поціновувачам крюшонів і коктейлів. Досить кинути в графін з компотом кілька кубиків льоду, і можна дивувати гостей оксамитовим, смачним, довгограючим напоєм. Причому далеко не кожен вгадає його складові, і від охочих вивідати рецепт компоту не буде відбою.

Готується яблучний компот із виноградом на зиму швидко, без стерилізації та консервантів – на зразок компоту з аличем. Цукор додається виключно до смаку, підкреслюючи і не заглушаючи основні компоненти напою. Зберігається заготівля чудово до наступного збирання яблук та винограду, не змінюючи колір і не опускаючи осад, який часто утворюється при зберіганні яблучного соку.

Інгредієнти:

• яблуко (осіннього сорту) – 500-550 г;
• виноград "Ізабелла" - 500 г;
• цукор – 200-300 г;
• вода – 1,3 л.

Рецепт компоту з яблук та винограду на зиму

Свіжий, нем'ятий і цупкий виноград промийте у прохолодній воді. Обсушіть ягоди, не відокремлюючи їх від гілочок. Тверде яблуко осінніх сортів без явних вм'ятин та пошкоджень також вимийте, розріжте на чотири частини (якщо яблуко середнього розміру) або на 8 (великий фрукт) і очистіть від насіння. Поставте кип'ятити воду. Підготуйте 2 банки по 1,5 літра (можна використовувати 3-літрову банку). Простерилізуйте їх у будь-який зручний спосіб або просто пролийте окропом, роблячи це не поспішаючи, щоб не лопнуло скло. Прокип'ятіть кришки для закочення трохи обсушіть їх. Розкладіть у банки виноград та яблуко, попередньо розділивши інгредієнти на 2 рівні частини.

Залийте окропом фруктово-ягідний склад компоту та залиште на 15 хвилин. Злийте настій, що утворився, в каструлю і додайте в нього цукор. Знову закип'ятіть заливку, злегка помішуючи для повного розчинення крупинок цукру. Влийте в банки підготовлений сироп і одразу закатайте компот. Переверніть заготовлені банки догори дном і укутайте до охолодження напою. Зберігайте компот у темному та прохолодному місці. Подавайте до столу у охолодженому вигляді.

підходить веганам

Цієї осені ми зібрали неймовірний урожай незрілого винограду. Ось таке, Маріє Іванівно, хронове літо– виноград дозріти не встигає. Проте... винограду багато, свіжим його не з'їж, отже, треба кудись пристосувати. Соку на зиму наробили стільки, що всі пляшки та банки в будинку закінчилися, а виноград залишився. Що ж… тепер будемо щодня варити компоти та пити компоти.

Сьогоднішній рецепт компоту з яблук та винограду не просто із серії "Елементарноватсон", а ще простіше. Його зварить будь-який, навіть той, у кого яєчня не виходить.

Для компоту з яблук та винограду нам знадобиться:

• 2 склянки ягід винограду (у мене чорний, "Ізабелла");
• 3 яблука;
• 1,5 літри води;
• 4-5 ст. цукру.

Виноград та яблука моєму. Відриваємо виноградини від гілок, наміряємо дві склянки і відправляємо в каструлю. Яблука звільняємо від серцевини, крупно нарізаємо і відправляємо за виноградом.

Додаємо воду і просто доводимо вміст каструлі до кипіння.

Зменшуємо вогонь і залишаємо компот варитися на 20 хвилин. За цей час всюди розіллється запаморочливий аромат, виноград втратить свій колір, а яблука розваряться до втрати яблучного вигляду.

Додаємо цукор, перемішуємо та востаннє доводимо до кипіння. Майже готово. Залишилося тільки дати компоту настоятися 15-20 хвилин, а потім процідити через сито і розлити по чашках.

Занадто просто, так? Несерйозно, кажете?

Гаразд, тоді пропоную пустити варені фрукти-ягоди у справу, протерти їх через сито і спекти до свіжозвареного компоту

Домашнім виноградом так хочеться ласувати цілий рік. Щоб здійснити цю мрію та насолоджуватися дивовижним даром природи, можна приготувати з винограду компот на зиму.

Перший варіант заготівлі передбачає яблучно-виноградний склад напою. Другий, навпаки, для справжніх цінителів стиглого винограду, що не містить фруктових добавок. Домашня заготівля включає етап стерилізації. Цей надійний спосіб допоможе зберегти смачний напій протягом усього року. Цукор у компоті є обов'язковим інгредієнтом. Його кількість залежить від сорту та смаку винограду. Зазвичай, кислі сорти вимагають більше цукру, а солодкі необхідно додати лимонну кислоту. Консервант не дасть заготівлі забродити. Ароматний та освіжаючий напій із домашнього винограду вас не розчарує. Виноградний компот прикрасить і доповнить будь-яке гуляння і принесе задоволення найдорожчим і вимогливим гостям.

інгредієнти

• яблука 250 г
• виноград 700 г
• цукор 300 г

Як приготувати компот з винограду?