Час приготування: 1 година 30 хвилин

Вартість 4 порцій: 255 рублів

Вартість 1 порції: 64 рублі

Інгредієнти:

Курячий бульйон:

Суповий набір курячий 350г - 33 рубля

Олія рослинна 50мл - 6 рублів

Морква 1шт - 3 рублі

Вода 1,5 - 2 л

Цибульний суп:

Цибуля ріпчаста 1кг - 25 рублів

Вершкове масло 150г - 100 рублів

Часник 2 зубчики - 3 рублі

Борошно 1 столова ложка - 1 рубль

Біле вино 100мл - 43 рубля

Сіль, перець за смаком

Мускатний горіх, 2 щіпки

Багет французький 1/2 шт - 8 рублів

Сир твердий 50г - 33 рублі

Приготування:

Курячий бульйон:

• У каструлі на рослинній оліїзлегка обсмажити курку. Моркву очистити і крупно порубати на 4 частини, підпекти без олії на сковороді або прямо на розпеченій плиті, якщо вона електрична.
• Додати моркву до курки та залити водою. Довести до кипіння, потім поставити на повільний вогонь. Варити бульйон близько 40 хвилин. При необхідності знімати пінку.

Цибульний суп:

• Цибулю порубати тонкою соломкою. У каструлі з товстим дном (бажано використовувати чавун) почати розтоплювати вершкове масло і одразу закинути цибулю. Тут важливий середній нагрів: цибуля повинна і обсмажуватися, і гасити одночасно. Обсмаження необхідно перемішувати, щоб не дати цибулі підгоріти.
• Якщо ви готуєте в посуді з тонким дном, томіть цибулю на мінімальному вогні. Коли овочі почнуть темніти, видавити часник. Ознакою готовності буде чорний колір цибулі. Додати|добавляти| муку|борошно|, перемішати, а потім влити вино і знову перемішати.
• Трохи випарити вино і влити 700мл бульйону, процідивши через сито. Варити на повільному вогні 15-20 хвилин, не накриваючи кришкою.

• За 3-5 хвилин до готовності приправити сіллю, перцем і мускатним горіхом. Перемішати та зняти з вогню.
• Багет нарізати кружальцями. Підсушити на сковороді так, щоб зовні він став хрустким, а всередині м'яким. Сир натерти на дрібній тертці.
• Суп розлити в горщики, зверху викласти грінки, посипати сиром і відправити в духовку на верхній рівень, щоб добре підпекся сир. Запікати 3-4 хвилини при температурі 200 градусів.
• Перед подачею дати супу трохи охолонути протягом 5 хвилин.

Французька кухня відкрила для гурманів безліч дивовижних смакових поєднань. Так сталося і з цибульним супом. У цього частування один головний інгредієнт- Овочевий, але результат кулінарних експериментів перевершує всі очікування.

Склад продуктів: 1 л овочевого бульйону, 5 великих ложок жирного вершкового масла, кіло цибулі, половина багету, свіжомелений чорний перець, 130 г підлозі твердого сиру.

Цибулевий суп густий, ароматний, смачний та зігріваючий.

1. Щоб класичний цибульний супв результаті вийшов по-справжньому смачним і ароматним, подрібнений овоч потрібно пасерувати не менше 20 хвилин. Тому доведеться запастись терпінням.
2. Уся цибуля ріжеться найтоншими півкільцями і викладається в каструлю з товстим дном, в якій вже знаходиться розтоплене вершкове масло.
3. Готується овочі до карамельно-золотистого кольору при постійному помішуванні лопаткою.
4. Бульйон підігрівається і виливається до готової цибулі. Спочатку додається лише 1 склянка рідини. Потрібно дочекатися, поки вона випарується з маси і лише після цього долити решту бульйону.
5. Частування повинне вийти досить густим.
6. В останню чергу додається сіль, перець.

Подається страва зі шматочками хрусткого багету та тертим сиром.

Як приготувати схуднення?

Склад продуктів: біла цибулина, 1 ст. ложка олії, півлітра овочевого бульйону, невелика морква, сіль.

1. Цибуля дрібно ріжеться і обсмажується на оліїна дні каструлі. Далі готовий овоч перекладається в глиняний горщикразом із кружальцями очищеної моркви.
2. У ємність додається підсолений бульйон, після чого ставиться в духовку. При мінімальній температурі горщик томиться 100-120 хвилин.

Подається цибульний суп для схуднення із шматочками підсушеного зернового хліба.

Традиційний французький цибульний суп

Склад продуктів: 730 мл м'ясного бульйону, 4 середні головки цибулі, 160 мл білого вина (сухого), 80 г напівтвердого сиру, 60 г вершкового масла|мастила|, мал. ложка пшеничного борошна, 2-3 часникові зубки, невеликий багет, кухонна сіль, суміш перців.

Смак супу зовсім не цибульний!

1. Цибуля позбавляється лушпиння, після чого нарізається найтоншими півкільцями. Він вирушає готуватися в сковорідці з розтопленим вершковим маслом.
2. Коли шматочки овочів почнуть набувати золотистого відтінку, до цибулі відправляється розчавлений часник.
3. Разом продукти пасеруються ще 6-7 хвилин, після чого до них висипається мука. Цей інгредієнт додасть блюду легкийкремовий відтінок і зробить його одноріднішим.
4. Вливається бульйон. Потрібно добре перемішати складові, щоб не залишилося борошняних грудочок.
5. У суп додається вино. На цьому етапі суміш можна поперчити та посолити.
6. Під кришкою насправді маленькому вогністрава буде нудитися близько півгодини.
7. Багет нарізається товстими скибочками і рум'яниться в тостері або в будь-який інший зручний спосіб.
8. Сир крупно натирається.
9. Готовий суп переливається в жароміцний горщик. Зверху викладається підсушений хліб та розсипається сир. З сортів хліба найкраще вибирати чиабатту чи французький багет. Їхня особлива структура відмінно вбирає рідину, але не перетворюється на кашу.

У духовці французький цибульний суп має настоятися 10-12 хвилин. Якщо є можливість, варто увімкнути гриль. За цей час сир розплавиться та стане рум'яним. Страва відразу подається до столу.

З беконом та бринзою

Склад продуктів: 5-6 картоплин, 1 л овочевого бульйону, 2 стіл. л. вершкового масла|мастила|, 1 ч. л. шавлії, стільки ж меленого чебрецю і чебрецю, 4-5 скибочок бекону. 4 великі білі цибулини, 180 г малосольної бринзи, сіль.

1. Дрібно нарізана цибуля смажиться на розтопленій вершковому маслі. Скибочки овочів потрібно готувати до тих пір, поки вони поміняють колір і стануть золотистими. У піджарку вирушає шавлія та шматочки бекону. Готування триває доти, доки м'ясний компонент не стане хрустким.
2. Кубики картоплі варяться у 2-2,5 л води до готовності. Розм'якшений овоч прямо в каструлі перетворюється на пюре з спеціями, що залишилися. Маса солиться.

Рідкувате пюре подається до столу з піджаркою з цибулі та бекону. Поверх кожної порції викладаються шматочки бринзи.

Цибульний суп-пюре - просто і смачно

Склад продуктів: кіло цибулі, 1 л яловичого бульйонуз овочами, 120 мл жирних вершків, 2 великі ложки борошна, щіпка цукру, сіль, чорний свіжомелений перець.

Цибулевий суп-пюре – дуже проста страва.

1. Цибуля чиститься і дуже дрібно нарізається. Далі він викладається в сковорідку з будь-яким жиром, солиться і гаситься до м'якості при періодичному помішуванні.
2. У сковорідку викладається борошно, цукор, свіжомелений перець.
3. Після ретельного перемішування можна перекладати піджарку в каструлю з гарячим бульйоном. При слабкому кипінні майбутній суп готується близько півгодини.
4. Наприкінці варіння в ємність вливаються жирні вершки. Маса пюрується занурювальним блендером. Замість вершків можна використовувати і плавлений сир.

Подається готова їжа з часниковими сухариками.

З сирними грінками

Склад продуктів: 3 великі ріпчасті цибулини, 70 г напівтвердого сиру, кухонна сіль, 2 скибочки білого хліба, свіжа зеленьза смаком, олія оливи.

1. Хліб позбавляється скоринки і нарізається широкими короткими шматочками. Далі він збризкується оливковою олієюі вирушає до духовки на деку. Готуються грінки до рум'яності.
2. Цибуля чиститься, дрібно ріжеться і смажиться у сотейнику на будь-якому жирі. Найкраще використовувати для цього вершкове масло. Подрібнений овоч пасеруватиметься 20-25 хвилин при постійному помішуванні. Він має стати золотистим, але не підгоріти.
3. На цьому етапі сотейник вливається 170 мл окропу, додається сіль. Суп доводиться до кипіння. Можна використовувати будь-які спеції.
4. Частування переливається у форми для запікання. Зверху викладаються грінки і висипається тертий сир.
5. Страва запікатиметься в духовці 8-9 хвилин.

Перед подачею прикрасити рубаною свіжою зеленню.

Цибульний суп для здоров'я по Бройсу

Склад продуктів: дуже велика цибулина, півлітра води, 1 склянка овочевого бульйону, олія.

Секрет супу полягає у використанні при приготуванні лушпиння.

1. Цибулина дрібно ріжеться разом із шкіркою. Верхній брудний шар шкірки можна зняти, але наступний темний обов'язково потрібно залишити.
2. На олії шматочки овочу обсмажуються до золотаво-коричневого кольору.
3. Коли цибуля буде готова, до неї виливається холодна вода. Овоч нудиться до повного розварювання. Далі в масу додається овочевий бульйон.
4. Суп проціджується.

Вживається блюдо без цибулі. Його секрет полягає у використанні при приготуванні лушпиння. Вона містить у своєму складі цінну речовину, що має антиракові властивості. Допомагає суп при недугах печінки та жовчного міхура, артрозі, остеопорозі та деяких інших проблемах.

У мультиварці

Склад продуктів: півкіло цибулі, 5-6 часникових часточок, 1 велика ложка борошна, 3 л курячого бульйону, олія оливи, грінки, сир, сіль.

1. Цибуля та часник дрібно ріжуться, після чого укладаються на дно «розумної каструлі». Зверху інгредієнти поливаються олією.
2. Пристрій переводиться в режим гасіння. Продукти будуть нудитися в ньому 35-45 хвилин. Головне, не забувати періодично помішувати масу і стежити, щоб вона не підгорала.
3. У мультиварку висипається мука, сіль. Після цього продукти ретельно перемішуються та заливаються бульйоном.
4. Пристрій переводиться в режим "Суп". Суп доводиться до кипіння та готується ще 3-4 хвилини.
5. Готове частування переливається в керамічну посудину. Зверху висипаються грінки, і треться велика кількістьсиру. Місткість укривається фольгою і відправляється в гарячу духовку на 12-15 хвилин.
Цибулевий суп із сиром зігріє вас у негоду.
1. У сотейнику на олії оливи до золотистості обсмажуються дрібні шматочки цибулі. Як тільки овоч буде готовий, до нього вливається вино і всипається мука.
2. Після ретельного перемішування страва повинна залишати 3-4 хвилини.
3. Далі до сотейника вливається бульйон, додається порізаний плавлений сир, сіль, приправи. На цьому етапі за бажанням у суп можна відправляти і шматочки курятини.

Багато років тому такий суп вважався їжею бідняків, у наші ж дні це – делікатес російською чи французької кухні, який рекомендується їсти навіть при схудненні. Перше таке популярне, тому що готувати його можна з додаванням різних продуктів: курки, свинини, бекону. Якщо покласти плавлений сир, то вийде чудовий крем-суп.

Як приготувати суп в домашніх умовах

Є перше на обід дуже корисно для травлення, а ви урізноманітнюйте своє звичне меню таким супом.Приготування цибульного супув домашніх умовах не потребує наявності будь-яких дорогих продуктів або особливих кулінарних навичок, тому процес освоїть навіть новачок. Консистенція готового гарячого дуже ніжна та приємна, страву із задоволенням з'їсть навіть дитина.

Скільки варити цибулю в супі

Перед тим, як приготувати цибульну масу та подати до обідньому столу, кожній господині необхідно ознайомитися з усіма умовами приготування, адже потрібно зробити правильно.Час варіння цибулінедовге, становить близько 10 хвилин. Досвідчені кулінарирекомендують закладати підсмажені до золотистого кольору овочі (цибуля, морква) за 5 хвилин до вимкнення вогню.

Цибульний суп - рецепт з фото

Класичний варіант страви французької кухні – це велика кількість цибулі у складі та пісний бульйон із сиром та свіжими грінками. Варто відзначити, що бульйон може бути м'ясним або овочевим. Другий варіант більше підходить тим, хто в процесі схуднення. Існують різнірецепти цибульного супу, адже кожна господиня не втрачає шансу поекспериментувати з інгредієнтами.

По французьки

Навіть якщо ви сидите на дієті, це не означає, що ви не можете потішити себе смачною стравою.Французький цибульний супякраз підійде для цих цілей, адже від нього неможливо погладшати, а аромат і консистенція не залишать байдужим навіть того, хто не любить цей овоч або перше. Варто зазначити, що калорійність страви становить 77 ккал на 100 г, тому тарілка супу не зашкодить вашій фігурі.

Інгредієнти:

• цибуля – 4 шт.;
• борошно - 1 ст. л.;
• олія (слив.) - 50 г;
• сир (Емменталер) – 150 г;
• бульйон (курячий) – 1,5 л;
• петрушка, сіль – до смаку;
• хліб тостовий – 100 г;
• вино (біле сухе) – 200 мл.

Спосіб приготування:

1. Вершкове масло|мастило| покласти в каструлю, підігріти на середньому вогні. Обов'язково слідкуйте, щоб воно не підгоріло.
2. Закласти до олії нарізану кільцями цибулю, посолити, обсмажити до того часу, поки стане прозорим.
3. Прикрутити вогонь під каструлею до мінімуму, залишити масу нудитись приблизно на годину, при цьому не забувайте помішувати.
4. Засипати необхідну кількість борошна за 5 хвилин до вимкнення, добре перемішати, щоб не утворилися грудки.
5. Якщо цибулина карамелізувалася, а кільця стали красивого золотисто-коричневого кольору, це означає, що можете приступати до наступного етапу готування.
6. Додати бульйон, довести рідину до кипіння, трохи зменшити газ і продовжувати варити.
7. Через 40 хвилин, у каструлю з цибулею влити вино, після чого проварити ще 10 хвилин.
8. Шматочки хліба розкласти на деку, трохи підсушити, доки не підрум'яняться.
9. Подати цибульну суміш, засипавши в кожну тарілку по горсті грінок, притрусивши тертим сиром та рубаною зеленню.

Для схуднення

Страва, яку ви бачите на фото нижче – відмінний варіантдля тих, хто на дієті, також підходить тим людям, які віддають перевагу правильне харчування. Кожна господиня може зварити такий суп, адже для цього не потрібно мати рідкісних або дорогих продуктів. Ознайомтеся з тим, як приготуватидієтичний цибульний суп для схудненнящоб завжди залишатися у формі і при цьому не голодувати.

Інгредієнти:

• червоний солодкий перець- 2 шт.;
• цибуля – 6 шт.;
• селера – 1 пучок;
• помідори – 2-4 шт.;
• капуста – 1 качан.

Спосіб приготування:

1. Помити, очистити підготовлені овочі. Нарізати скибочками, можна ножем або користуватися комбайном.
2. Залити продукти чистою холодною водою.
3. Довести до кипіння, перемішати, залишити овочі варитись на 10 хвилин. Накрити ємність кришкою, продовжувати варити, доки всі компоненти не стануть м'якими.
4. За 5 хвилин до закінчення процесу цибульну масу посолити, поперчити, додати дрібно порізану селеру.

З порею

Шукайте рецепти, як приготувати оригінальне гаряче на обід?- Ідеальний варіант, який підійде для дітей і дорослих, його аромат і смак просто зачаровують. Погляньте на фото, яким вийде суп у результаті, та починайте варити. Консистенція буквально тане в роті, тому ви щиро насолодитеся смачною, легкою та корисною їжею.

Інгредієнти:

• вершки – 150 г;
• лавровий лист- 2 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• бульйон, вода – по 3 чашки;
• олія (слив.) - 150 г;
• борошно - 2 ст. л.;
• морква, цибуля – по 1 шт.;
• корінь селери – 2 шт.;
• цибуля (ріпчаста) - 1 шт.;
• сіль, перець – за смаком;
• вино (біле сухе) – 0,5 склянки;
• картопля – 170 г;
• цибуля-порей - 8 шт.

Спосіб приготування:

1. Залишіть білі та блідо-зелені частини цибулі-порею, промийте, після чого помістіть у друшляк.
2. Нарізану цибулю-порей і ріпчасту, моркву, селера посоліть, поперчіть, пасируйте все в каструлі з вершковим маслом (близько 8 хвилин), постійно помішуйте.
3. Додайте до цибульної суміші кубики картоплі, залийте все разом вином, бульйоном, водою, киньте лавровий лист. Доведіть до кипіння, а потім накрийте кришкою і варіть на повільному вогні 15 хвилин.
4. Присипте цибулину петрушкою, з відкритою кришкою проваріть ще 5 хвилин, вийміть лавровий лист.
5. Розтопіть масло, що залишилося в окремому посуді, засипте борошно. Варіть соус, постійно помішуючи до золотистого кольору. Зніміть з вогню, долийте до соусу 2 склянки рідини з супу, перемішайте, з'єднайте вміст двох каструль.
6. Доведіть до однорідності інгредієнти за допомогою блендера, приправте до смаку.
7. Збийте вершки, прикрасьте ними масу цибулі при подачі.

Крем-суп

Використовуючи цей овоч, кожна дбайлива господиня може приготувати дуже смачні та не менш корисні перші страви.не потребує будь-яких вишуканих інгредієнтів, хоч він і вважається французьким делікатесом. Залежно від кулінарних переваг ви можете додавати різні продукти, щоб отримати справді аристократичну страву

Інгредієнти:

• олія (слив.) - 200 г;
• вершки (жирні) – 0,33 склянки;
• бульйон (курячий та овочевий) – по 4 склянки;
• цибуля – 10 шт.;
• перець, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Розтопити 6 ст. л. вершкового масла|мастила| в каструлі. Засипати туди майже всю порізану скибочками цибулю. Перемішати, накрити кришкою ємність і готувати на повільному вогні протягом 30 хвилин. Продукт має стати м'яким, але не коричневим.
2. Додати бульйон, масу посолити, поперчити. Довести до кипіння, зменшити вогонь та варити ще 5 хвилин.
3. Охолодити отриману суміш цибулі, перемішати до однорідності. Повернути суп у промиту каструлю.
4. В іншій каструлі розтопити ще масло, додати туди ж цибулю, що залишилася, і варити, щоб він став м'яким і прозорим. Потім зняти кришку, залишити на вогні, поки не підрум'яниться.
5. Додати в першу каструлю вершки, але більше не кип'ятити. Змішати вміст обох каструль, добре перемішати.
6. Подавати цибульну страву відразу після приготування.

З плавленим сиром

Існує безліч варіантів приготування цієї страви французької кухні.Рецепт цибульного супу із сиром– один із найпростіших прикладів. Перше виходить дуже смачним і ароматним, особливі ноти смак вносить плавлений сирок. Головне, що потрібно – це крок за кроком закладати продукти в каструлю, тоді ви отримаєте ідеальну страву, корисну для всіх членів сім'ї.

Інгредієнти:

• морква – 1 шт.;
• олія (розт.) - 3 ст. л.;
• плавлений сир – 200 г;
• цибуля – 3 шт.;
• зелень, сіль – до смаку;
• картопля – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Поставте на вогонь каструлю із літром холодної води.
2. Очищений лук наріжте в будь-якій формі - півкільцями, кубиками. Обсмажте до м'якості, після чого додайте|добавляйте| терту моркву, продовжуйте процес, поки овочі не стануть золотистого кольору.
3. Картоплю наріжте кубиками, відправте в киплячу цибульно-морквяну рідину. Після повторного закипання додайте готові овочі та дрібно нарізаний плавлений сир.
4. Посолити, поперчити, варити, поки не буде повністю готова картопля.
5. Подавайте цибульну масу, прикрасивши зеленню.

Бройсом

Рудольф Бройс – австрійський цілитель, який урятував життя багатьох людей методом 42-денного голодування. За цей період було дозволено вживати лише соки та трав'яні настої.Цибульний суп по Бройсу від остеопорозудопоможе всім, хто хоче вилікуватись від неприємної хвороби. Головний секреттакого страви - його потрібно пити у вигляді бульйону, в якому немає навіть самої цибулі.

Інгредієнти:

• олія або жир – 10 г;
• вода – 0,5 л;
• цибуля – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Підготовлену велику цибулину в шкірці нарізати на дрібні шматочки.
2. Обсмажити продукт на розпеченій жаровні, поки він не стане золотисто-коричневого кольору.
3. У зазначеній кількості води варити основний інгредієнт до готовності.
4. За бажанням можете влити рослинний бульйон.
5. Добре все перемішайте, процідіть за допомогою сита.
6. Пийте отриману рідину регулярно.

У мультиварці

Хто б міг подумати, що ласощі, зображені на фото, багато століть тому вживали лише бідняки. Сьогодні це гаряче – делікатес у французьких ресторанах та й у нас користується популярністю. Ознайомтеся,як приготувати цибульний суп у мультиварціпокроково і ви отримаєте дуже смачну, ніжну та ароматну консистенцію, якою нагодуйте всіх членів сім'ї.

Інгредієнти:

• борошно - 1 ст. л.;
• сіль за смаком;
• олія (слив.) - 200 г;
• бульйон (яловичий) - 2 л;
• цибуля – 600 г;
• багет - 1 шт.;
• сир – 150 г.

Спосіб приготування:

1. Розтопити в чаші мультиварки масло|мастило|, засипати нашаткований овоч. Залишити техніку на 30 хвилин у режимі «Гасіння», поки продукт не стане кремового кольору.
2. Підігрійте бульйон.
3. Приготуйте грінки: шматочки хліба змастіть олією з обох боків, обсмажте на сковороді, доки не підрум'яняться.
4. Готову сторону грінки посипте тертим сиром, накрийте кришкою на пару хвилин.
5. Через півгодини переключіть мультиварку на «Випічку», засипте до готового продукту борошно, перемішайте і готуйте близько 10 хвилин.
6. Посолити, поперчити, залити гарячий бульйон, варити ще 10 хвилин.
7. Готовий суп розлийте по тарілках, кожну покладіть по грінку, присипте зеленню.

Користь цибульного супу

Ця страва багата на різні поживні речовини, які входять до складу основного продукту. Якщо його правильно приготувати, то ви отримаєте не тільки смачне гаряче, а й корисне. Багато людей цікавляться,чим корисний цибульний суп? Він має багато важливих для людського організму властивостей:

1. Здійснює протибактеріальний ефект. Якщо ви включите страву в регулярний раціон, то легко зміцніть імунну систему, що захистить вас від різноманітних бактерій.
2. Забезпечує людину фолієвою кислотою. Цей елемент відіграє важливу роль тим, хто хоче налагодити роботу основних систем організму.
3. Містить багато заліза, яке необхідне підтримки щільності і в'язкості крові. Регулярне вживання супу з цибулею запобігатиме анемії, розрідженню крові, підвищить силу і забезпечить здоров'я кров'яним клітинам.
4. Страва багата на вітаміни групи А, Е і С, що забезпечують нормальне функціонування всіх процесів в організмі. Є такий суп корисним навіть тим, хто нещодавно переніс операцію, тоді шанси на швидке відновлення помітно зростають.

Відео: як готувати цибульний суп – майстер-клас від Іллі Лазерсона

Дієта з цибульним супом для схуднення – відгуки та результати

Тетяна, 45 років

Перенесла важку операцію із жіночих справ. Діти дбали, доки лежала в лікарні, приносили їжу. Невістка вичитала про чудодійний ефект гарячого з цибулею. Не знаю, чи від нього, але через тиждень мені стало помітно краще, змогла навіть коридором ходити, не сутулячись.

Марія, 22 роки

Цибулеву дієту порадила подруга, з якою разом ходимо до спортзалу. Можу сказати, що вживання цього супчика протягом 7 днів допомогло мені позбавитися пари зайвих кілограмів, тому дуже рекомендую тим, хто займається спортом і стежить за своїм здоров'ям.

Цибулевий суп — мабуть, найнеоднозначніша страва французької кухні. Напевно, кожен, хто зустрічав згадку про нього в романах, уявляв собі рідкий бульйон, в якому самотньо плаває варена цибулина, і дивувався — як це можна вважати делікатесом. Деякі любителі французької літератури чесно намагалися приготувати суп з однієї цибулі, просто зваривши його і навіть перемелювавшись у блендері, і дивувалися ще більше. Вийшло так, що втікачі згадки французького цибульного супу в книгах без докладних описівйого смаку та способу приготування надовго викликали недовіру до французької кухні у людей, які слабо з нею знайомі.

Цибулевий суп відомий ще з часів Римської імперії. У той час цибуля була доступна для звичайного народу, тому саме її використовували для приготування супів.

Рецепт французького цибульного супу, який відомий нам зараз, з'явився у Франції в 17 столітті, і крім цибулі включав інші продукти, але секрет супу полягав у правильній обробці основного інгредієнта. Правильно пасерована цибуля зробить суп воістину ароматним. Родзинкою даної страви є те, що, коли цибуля повністю готова, до неї додають біле вино, яке надає супу аромату і особливий смак.

Згідно з відомою французькою легендою, цибульний суп одного разу приготував сам Людовік XV. Король перебував на полюванні і був змушений заночувати у мисливському будиночку. Вночі Людовік XV зголоднів, але крім цибулі, олії та шампанського у всьому будинку король не зміг знайти інших продуктів. На прохання короля всі перелічені інгредієнти були змішані, і саме тоді з'явився перший цибульний суп французькою, приготовлений самим монархом.

Як приготувати суп в домашніх умовах

Цибульний суп із сиром горгонзолу

інгредієнти:

• 5 головок цибулі,
• 100 г сиру горгонзолу,
• 5 ст. л. вершкового масла,
• 25 г швейцарського сиру,
• 2 ст. л. коньяку,
• хлібний м'якуш,
• мускатний горіх на кінчику ножа,
• мелений чорний перець,
• сіль за смаком.

Приготування

Подрібнений цибулька обсмажити на олії, влити 1,5 л води, додати сіль, перець і мускатний горіх. Нарізаний і підсушений в духовці хліб покласти в горщик, додати|добавляти| сир горгонзолу і залити цибульним супом не більше ніж на ? Готувати у духовці 25 хв.

Цибулевий суп із бараниною

інгредієнти:

• 400 г баранини,
• 800 г цибулі,
• 2 столові ложки топленого жиру,
• 3 столові ложки зелені (подрібненої),
• за смаком - перець, сіль

Спосіб приготування

М'ясо нарізати дрібними кубиками, обсмажити до утворення рум'яної скоринки, додати дрібно нашатковану цибулю і продовжувати смажити протягом 5 хвилин, потім залити гарячою водоюі варити при слабкому кипінні 40-50 хвилин, заправити сіллю|соль|, чорним меленим перцем. Під час подачі суп посипати подрібненою зеленню.

Цибулева юшка з грінками

інгредієнти:

• 1 куряча грудка,
• 4-5 картоплин.
• 8-9 шт. цибулі (краще сріблястої).
• 1 морква,
• вершкове масло для смаження,
• хліб,
• зелень,
• перець горошком,
• 3 літри води.

Спосіб приготування

З курячої грудкизварити бульйон. Грудку вийняти, а бульйон процідити. Картоплю, нарізану кубиками, покласти в бульйон і варити на повільному вогні 20 хвилин. Цибулю нарізати тонкими півкільцями, підсмажити на олії до напівпрозорості. Потім покласти нарізану тонкою соломкою моркву та смажити до золотистого кольору. Коли картопля буде майже готова, покласти в каструлю очищене від кісточок м'ясо, цибулю та моркву. Посолити, заправити спеціями та варити ще 3-5 хвилин.

Перед подачею суп розлити по тарілках. На середину кожної тарілки укласти грінки (шматки хліба, підсушені та обсмажені на олії з обох боків). Зверху на грінки покласти по жмені на тертого сиру. Так як суп гарячий, сир швидко розтане. Прикрасити блюдо дрібно нарубаною зеленню.

Пієва - узбецький цибульний суп

На 2-3 порції:

• 10 цибулин (близько 1 кг) будь-яких сортів
• 0,5 кг кісточок, з яких м'ясо практично зняте
• 50 г олії.
• Сіль та перець за смаком

Приготування

Для початку чистимо і ріжемо цибулю. Абсолютно неважливо, як — кільцями, півкільцями, тонкими, товстішими… Чим гостріший ніж, тим більше гарантії, що цибуля не вибиватиме сльозу.

У казані або воку розігріємо масло і покладемо кістки.

Кістки обсмажимо дуже добре, до темно-коричневого кольору клаптиків м'яса, що залишилися на них.

Потім зменшимо температуру і увіллємо приблизно півлітра гарячої води. Підсмаженим кісточкам потрібно поваритись при помірному кипінні хвилин 20. Після чого потрібно збільшити температуру і випарувати залишки вологи, щоб залишився тільки жир.

Кісточки з жиру видалимо – вони зробили свою справу і більше нам не потрібні. Котел відставимо убік, щоб він охолонув, виймемо з жиру все "зайве" - уламки кісточок, волокна м'яса, що незмінно потрапляє в масло при жарінні.

Повернемо котел на плиту, додамо в нього цибулю і, постійно її перемішуючи, відрегулюємо температуру під посудом так, щоб цибуля не смажилася, а томилася. Це дуже важливо!

Смажена-напівпідсмажена цибуля в цій страві нам не потрібна категорично!

Прикриємо котел кришкою і томитимемо цибулю, постійно її перемішуючи, не менше двох годин. Це щонайменше! Заодно поспостерігаємо, як він змінюватиме колір у ході знемоги — від блідо-білого, до інтенсивного кремового. Після двох годин томлення увіллємо в цибулю приблизно літр окропу, дамо слабко покипіти 3-4 хвилини і посолити за смаком.

Перець – чорний чи червоний – краще додати безпосередньо у тарілку.

Цибульний суп за рецептом польського короля Станіслава

інгредієнти

На 500-600 мл води

• 1 буханець хліба з кірками
• 100 г вершкового масла
• 4 великі цибулини
• 1 ст. л. суміші приправ (розмарин, базилік, чебрець, часник, шавлія)
• 1 ст. л. солі
• ½ ст. л. меленого чорного перцю

Приготування

Зріжте з|із| хліба скоринку, наріжте її на шматочки і обсмажуйте на сухій сковороді 3 хвилини. Змішайте грінки з половиною вершкового масла і знову обсмажуйте, поки вони не стануть хрусткими, потім викладете в тарілку.

Очищену цибулю наріжте півкільцями і ретельно відокремте їх один від одного. Розтопіть в каструлі вершкове масло і обсмажуйте цибулю до золотистого кольору, додайте грінки і смажте ще 5 хвилин.

Влийте в каструлю окріп, додайте приправи, посоліть, поперчіть, варіть на слабкому вогні 15 хвилин.

Цибулевий суп традиційний

Продукти:

• 2 моркви
• 1 корінь пастернаку
• 4 головки цибулі
• 3 ст. ложки рослинного
• олії
• спеції та сіль за смаком

Приготування

Цибулю очистіть і дрібно наріжте. Очищену моркву та пастернак натріть на великій тертці або дрібно поріжте. Помістіть підготовлені продукти в каструлю з товстим дном, влийте олію, посоліть. Перемішайте та тушкуйте під кришкою 20 хвилин, періодично помішуючи. Додайте спеції. Влийте 1 л гарячої води. Варіть 10 хвилин|мінути| після закипання.

Цибульний суп на курячому бульйоні

інгредієнти:

• 2 курячі гомілки
• 500 г цибулі
• 180 мл білого вина
• 100 г пшеничних сухариків
• 100 г сиру
• Зелень
• перець

Приготування

Гомілки залийте 1,5 л води, відваріть із сіллю до готовності. Кістки видаліть, м'ясо наріжте. Цибулю подрібніть і злегка обсмажте в половині олії. Приправте перцем. Викладіть у гарячий бульйон та варіть 15 хвилин. Посоліть, вилийте вино. Дроблений мигдаль обсмажте в маслі, що залишилося, додайте в суп, перемішайте, прогрійте. Розлийте по тарілках. У кожну тарілку покладіть шматочки м'яса та сухарики. Посипте тертим сиром та подрібненою зеленню.

Цибулевий суп із сиром

інгредієнти:

• 5 головок цибулі
• 3 ст. ложки подрібненого мигдалю
• 150 г твердого сиру
• 5 гілочок свіжої зелені базиліка
• щіпка сушеної суміші прованських трав
• чорний мелений перець
• 4 ст. ложки рослинної олії

Приготування

Цибулю наріжте півкільцями і смажте 5 хвилин на половині олії, приправивши сумішшю трав. Залийте окропом, посоліть і поперчіть, варіть 7 хвилин|мінути|. Додайте|добавляйте| тертий сир і варіть 2-3 хвилини, помішуючи, до розчинення. Мигдаль смажте 3-4 хвилини в маслі, що залишилося і посипте готовий суп в тарілках. Прикрасьте гілочками базиліка.

Французький цибульний суп

інгредієнти:

• 500 г цибулі
• 2-3 ст. ложки рослинної олії
• 1,5 л овочевого бульйону
• 3 ст. ложки подрібненого мигдалю
• 180 мл білого вина
• 2 шматочки пшеничного хліба
• 150 г твердого сиру
• зелень розмарину
• перець

Приготування

Цибулю подрібніть і злегка обсмажте в половині олії. Приправте перцем. Викладіть підготовлену цибулю в гарячий бульйон і кип'ятіть 15 хвилин|мінути|. Посоліть, вилийте вино. Дроблений мигдаль обсмажте в маслі, що залишилося, додайте в суп, перемішайте, прогрійте. Розлийте по тарілках. У кожну тарілку покладіть по шматочку підсушеного в тостері хліба і посипте сиром і розмарином натертим на великій тертці.

Чеський цибульний суп-пюре

інгредієнти:

• 300 г цибулі
• 200 г цибулі-порею
• 8-10 картоплин
• 100 г сирного сиру
• 2 ст. ложки вершкового масла
• 100 г пшеничних сухариків

Приготування

Ріпчасту цибулю подрібніть, наріжте порей кільцями. Смажте у вершковому маслі до м'якості. Картоплю відваріть у 2 л води (відвар залиште), очистіть. У картопляний відварвикладіть підготовлені картоплю та цибулю. Посолити. Пюруйте за допомогою блендера. Додайте тертий сир, прогрійте, але не кип'ятіть. До тарілок з готовим супом додайте сухарики.

Англійський цибульний суп

інгредієнти:

• 600 г цибулі
• 20 см стебла селери
• 2 ст. ложки вершкового масла
• 2 ст. ложки борошна
• щіпка меленого мускатного горіха
• 1 л молока
• 2 зубчики часнику
• 3-4 шматочки білого хліба
• Перець

Приготування

Подрібнені цибулю та селеру тушкуйте до м'якості з маслом. Введіть муку|борошно|, готуйте, помішуючи, 5-7 хвилин|мінути|. Влийте, помішуючи, тонким цівком молоко. Приправте мускатом, сіллю та перцем. У тарілки додайте товчений часник та шматочки білого хліба.

Цибульний суп - класичний рецепт

інгредієнти:

• 5 головок цибулі,
• 1 морква,
• 40 г кореня петрушки,
• 100 г селери,
• 50 мл рослинної олії,
• 2 ст. л. муки,
• сіль за смаком.

Для грінок:

• 5 скибочок пшеничного хліба,
• 3 ст. л. тертого сиру,
• 3 ст. л. рослинного масла.

Приготування

Відварити 1 головку цибулі, подрібнену моркву, корінь петрушки, селера, посолити. Решту цибулі крупно нарізати, обсмажити на олії з борошном до золотистого кольору, влити трохи бульйону і гасити 8—10 хв. Додати в овочевий відвар та довести до готовності. Зробити грінки, посипавши їх сиром. Подавати суп із грінками.

Супи дуже корисні для людського організму, їх щоденне вживання нормалізує роботу шлунка та всього травного тракту, тому не варто нехтувати цією важливою, з точки травлення, стравою. Якщо ви не любите супи, то, можливо, ви просто ще не знайшли для себе оптимальний варіантцієї страви. Цибульний суп дуже популярний у Європейських країнах, а у Франції він і зовсім став одним із традиційних французьких страв. Вся річ у тому, що він готується дуже швидко і легко, а продукти, необхідні для його приготування, знаходяться в загальній доступності. Цибулевий суп готують і в Росії, існує навіть кілька варіантів приготування цієї нехитрої страви.

Французький цибуля. Класичний варіант

Для відтворення класичного варіантатрадиційного французького цибульного супу візьміть такі продукти:

• 3 середніх розмірів цибулини;
• 50 грам вершкового масла;
• курячий бульйон;
• 100мл. білого сухого вина;
• одна ст. ложка борошна;
• сіль, цукор до смаку;
• 100-150 г тертого твердого сиру;
• хрусткий багет.

Суп готується так:

• Наріжте цибулю кільцями і обсмажте її у вершковому маслі до появи золотистої скоринки.
• Цибулю, що готується, потрібно посолити і додати в нього одну чайну ложку цукру, після чого збільшити вогонь, додати столову ложку борошна і добре все обсмажити протягом декількох хвилин.
• У цибулю, що готується, акуратно влийте вино і половинку бульйону.
• Через 5-10 хвилин влийте залишки бульйону та доведіть суп до кипіння. У киплячому стані суп повинен перебувати протягом 10 хвилин, після чого він готовий до вживання.
• Готовий суп розлийте по керамічним горщикам або глибоким тарілкам і зверху добре присипте тертим сиром.
• Подавати такий суп потрібно виключно з хрустким багетом.

Холодний цибульний суп

Холодний варіант традиційного французького цибульного супу вигадав кухар із Франції, який довгий час пропрацював у Нью-Йорку, тому цей суп можна по праву вважати американським аналогом французької страви.

Для приготування цього супу вам знадобляться:

• Зелена цибуля;
• м'ясний бульйон чи звичайна вода;
• картопля;
• вершки;
• вершкове масло;
• сік лимона;
• сіль, перець за смаком.

Сам процес приготування полягає в наступному:

• Цибулю потрібно порізати кубиками і обсмажити разом із білою частиною подрібненої цибулі порею на добре розігрітому вершковому маслі протягом 15-20 хвилин.
• До обсмаженої цибулі додайте кубики свіжої картоплі.
• Через кілька хвилин після додавання картоплі, влийте літр бульйону або звичайної водиі варіть суп до готовності картоплі.
• Практично готовий суп потрібно посолити і поперчити до смаку, після чого додати сік одного лимона і 300 мл вершків.
• Трохи остудіть суп та збийте його за допомогою блендера до стану однорідної маси.
• Готовий суп прикрасьте дрібно порізаним зеленою цибулеюабо будь-який інший зеленню.

Французький цибульний суп-пюре

Це найпростіший рецепт приготування цибульного супу. Для його приготування вам знадобиться трохи вільного часу і деякі продукти, такі як:

• кілька головок свіжої цибулі;
• 300 г сухариків;
• 100-150 г вершкового м'якого сиру;
• літр овочевого бульйону чи звичайної води;
• 50 грам вершкового масла;
• сіль-перець за смаком.

Приготування:

• Насамперед подрібніть всю підготовлену цибулю.
• На розтопленій вершковій олії добре обсмажте подрібнену цибулю і посоліть її до смаку.
• Поки обсмажується цибуля, доведіть каструлю із водою чи овочевим бульйоном до кипіння.
• Опустіть обсмажену до золотистої скоринки цибулю в киплячу воду, туди ж додайте сухарики та м'яку вершковий сир. Посоліть, поперчіть до смаку і трохи остудіть суп.
• За допомогою блендера перетворите готовий цибульний суп на суп-пюре.
• Готовий суп потрібно подавати із грінками або сухариками.