Грибний супз яловичиною

Суп із білими грибами

Дуже смачний, запашний літній суп! Ми варили його з білими грибами, але можна використовувати інші трубчасті лісні грибиабо звичайні покупні грибочки. Є варіант приготування на м'ясному бульйоні та варіант вегетаріанського (пісного) супу. Смачно і те, й інше. Але з м'ясом, звичайно, суп смачніший.

склад

на каструлю 3-3,5 літри

• Гриби (білі, підберезники, подосиновики) – 1 купка (0,5 кг у чистому вигляді);
• Картопля – 4-5 шт.;
• Морква – 1 шт. невелика;
• Цибуля ріпчаста - 1 головка;
• Яловичина – 500-600 г;
• Перець – 4-5 горошин;
• Лавровий лист – 2-3 шт.

У готовий суп: зелень, вершкове масло та сметана – по 1 ст.л. у тарілку.

Як приготувати

• Попереднє варіння грибів:почистити гриби (у підберезників використовуємо лише капелюшки), нарізати великими шматочками. Закинути гриби в киплячу підсолену воду, знову довести до кипіння. Проварити 5 хвилин|мінути|. Воду злити Промити гриби холодною водоюі обмити каструлю. Налити чисту воду, довести до кипіння та проварити з нею гриби протягом 10-15 хвилин.
• Зварити бульйон: м'ясо закинути в киплячу воду в основній каструлі (у ній варитимемо суп). Варити на середньому вогні, періодично знімаючи піну (щоб бульйон вийшов прозорим). Хвилин через 40-50 скуштувати м'ясо на готовність: проколоти ножем – якщо витікає прозорий сік, яловичина готова, якщо сукровиця – варити далі. Готове м'ясо вийняти з бульйону, остудити. Нарізати на шматочки зі стороною 2,5-3 див.
• Нарізати: картоплю – на четвертинки та тонкими скибочками; морквину – тонкими кружальцями чи півкругами. Цибулину очистити і залишити цілою;
• З'єднати: в яловичий бульйонвлити грибний (з грибами), додати м'ясо, цибулину, картоплю, моркву, перець та лавровий лист. Довести до кипіння. Якщо суп здасться рідким, додати жменю вермішелі. Варити 5 хвилин|мінути|. Спробувати – чи достатньо солі, досолити. Варити ще 2-3 хвилини. Потім цибулину вийняти та викинути.
• У кожну тарілку додати|добавляти| нарізану зелень петрушки, кропу або базиліка, залити супом. Додати сметани та вершкового масла.

Чим замінити білі гриби в супі

Якщо у вас немає чудових трубчастих грибів: білих, підсиновиків або підберезників, можна приготувати суп з печерицями або гливи. Тільки їх уже не треба відварювати заздалегідь (вони зазвичай без хробаків, а печериці взагалі можна їсти сирими). Додайте їх свіжими одночасно з м'ясом та овочами в готовий яловичий бульйон.

З яким м'ясом зварити грибний суп

Якщо немає яловичини, то підійде і бульйон із кісточок, качиний, курячий, свинячий бульйон.

Як зварити грибний суп без м'яса

Якщо взагалі проблема з м'ясом, можна зварити вегетаріанський грибний суп. Тоді цибулі візьміть 2-3 головки, часнику – 0,5 головки, обсмажте їх у рослинній оліїдо пом'якшення та появи густого аромату, закиньте до них моркву та половинку перцю чилі, згасіть їх у маслі та посоліть.

Чим присмажити грибний суп

Перець чилі можна замінити чорним гострим перцем, яким поперчити цибульно-морквяну піджарку. Можна додати інші прянощі - майоран, базилік, орегано - всього по щіпці.

Навіщо в грибному супі прянощі та підсмажування

Прянощі та піджарка наповнять грибний бульйон більшим змістом і нададуть смаку яскравості та насиченості.

Скільки грибів брати на суп

Достатньо 1 купки, скільки грибів буде, стільки і кладіть у суп. Трохи більше або трохи менше, не має значення.

Однак, якщо у вас багато грибів або ви думаєте, купити велику купку грибів або скромну, беріть на більший суп. При миття та розбиранні грибів частина їх може бути забракована, як сильно з'їдена ненажерливими черв'яками, а при варінні гриби зменшуються в обсязі.

Як виправити рідкий грибний суп

Якщо суп вийшов рідкуватим, а у вас немає вермішелі, а рис варитиметься довго, додайте трохи манки.

Нарізка продуктів для грибного супу

Нарізка грибів, м'яса та овочів має бути помірно великою, так, щоб ложкою одночасно можна було зачерпнути кожною складовою потроху, і відчути всю повноту смаку.

Така... зовсім не лайт-версія обіду. дуже і дуже насичений та ситний! Ні, між іншим, він не важкий, після нього в шлунку не з'являється відчуття п'яти проковтнутих кілограмів каміння, він досить м'яко і якось навіть органічно "лягає" всередині, заповнює живіт і душу, зігріває і залишає після себе післясмак чогось нескінченно теплого та затишного. При цьому він насичує! Це не той легкий літній супчик з овочами, який як входить, так і виходить, вже через годину-дві викликаючи стійке бажання чогось пожувати. Це не дрібниці якісь, це суп із сушеними грибами та м'ясом, і звучить це гордо та серйозно! Загалом, вважаю, що зі змістом ми сяк-так розібралися, залишилося уточнити, що при всій його насиченості та ароматності, ґрунтовності та зігрівальності, готується він максимально просто. Ось практично просто! Жодних надзусиль, нічого складного чи трудомісткого. Раз, два – і готове. Найнеприємніше - почистити картоплю, інше - суцільні дрібниці (натирання моркви не вважається роботою рівня "шеф"?). Загалом, цей – оптимальний осінній варіант! Не ігноруйте його.

- Мамо, я піду пограю з хлопцями у дворі у футбол!
- Лише через мій суп!

Взагалі дивно, але виходить набагато ароматніше його аналога, але приготовленого з свіжих грибів. Неймовірний факт, який знає будь-яка господиня, яка час від часу готує грибні супи. Тепер знаєте й ви. Біжіть швиденько в магазин за пачку сушених білих і варіть цей суп до обіду - сімейство вам напевно скаже велике спасибі, і не тому, що ви витратили свій час і сили на приготування чогось смачненького, а тому що це насправді приголомшливий суп!

Інгредієнти:

4 картоплини;

100 г сушених грибів;

300 г відвареного м'яса;

1 морква;

1 цибулина;

30 г вершкового масла;

1 ст. л. борошна;

1/4 частина перчика чилі;

сіль, зелень до смаку.

М'ясо дістаємо. Розморожуємо - у мене, якщо пам'ятаєте, воно завжди заздалегідь зварене і для зручності розкладене по судочках. Спеціально щоб супи варилися швидше. Якщо вам не пощастило, і у вас немає такої розкоші, тоді заздалегідь не забудьте довести м'ясо до готовності.

Гриби заливаємо водою і ставимо варитися – близько 20 хвилин. Дбайливо і любовно!

На сковорідці розтоплюємо вершкове масло, обсмажуємо до золотистості дрібно-дрібно нарізану цибулю. Додаємо дрібно натерту моркву. Теж обсмажуємо. Коли овочі стануть рівномірно м'якими, присипаємо їх ложкою борошна (я для зручності роблю це через ситечко - щоб не було грудочок і взагалі). Перемішуємо. Викладаємо у каструлю.

Туди ж відправляємо нарізане порційними шматками м'ясо (вважаю за краще індичку, але і курка, і телятина, і свинина непогано "виглядають" у цьому супі). І порізану невеликими кубиками картоплю теж туди.

Зварені гриби теж перекладаємо в каструлю, за потреби попередньо нарізаємо на шматочки. Відвар, в якому вони варилися, через ситечко переливаємо в компанію до решти інгредієнтів. Доливаємо воду до необхідного вам рівня (орієнтуйтеся на густоту супу, до якої звикли), солимо, кладемо гострий перець, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь

Варимо суп до готовності картоплі (близько 15 хвилин), після цього, якщо бажаєте (а я завжди бажаю) - томіть на мінімальному вогні ще близько 20 хвилин - тоді суп із сушеними грибами та м'ясом виходить більш насиченим, густим, тягучим та ароматним. При подачі не забудьте забрати гострий перець і додати зелень. Смачного!

Ситний, ароматний та апетитний супчик для любителів грибів. Спробуй!

Цей рецепт може стати в нагоді у випадку, коли Ви відварювали фрикадельки або цільне м'ясо, а потім використовували його для інших страв (наприклад, для салатів або на фарш для пиріжків), а бульйон залишився, і Вам хочеться приготувати щось просте, швидке, але та оригінальне одночасно.

Така перша страва виходить ситною за рахунок самого м'ясного відвару та наявності в ньому грибів, смачною і урізноманітнює раціон.

Можна використовувати будь-які гриби, не тільки печериці. Смак страви багато в чому залежатиме саме від смаку та аромату певного сорту грибів. У будь-якому випадку виходить смачно!

Характеристики рецепту

• Національна кухня: Домашня кухня
• Тип страви: Бульйон
• Складність рецепту: Непростий рецепт

• Час підготовки: 16 хвилин
• Час приготування: 2 год
• Кількість порцій: 9 порцій
• Кількість калорії: 72 кілокалорій

Інгредієнти на 9 порцій

• Для супу:
• М'ясний бульйон 2 л
• Печериці (можна замінити іншими грибами) 350 гр
• Соняшникова олія 3.5 стіл. л.
• Борошно 1 стіл. л.
• Мускатний горіх 0,3 чайн. л.
• Перець чорний мелений за смаком
• Сіль за смаком
• Кріп 20 гр
• Сметана (або вершки додатково) 100 гр
• Для ньоккі:
• Картопля 4 шт.
• Борошно (трохи борошна додатково для припилення робочої поверхні) 2 стол. л.
• Сіль 0,5 чайн. л.

Покроково

1. Потрібні продукти. Каструлю з бульйоном я не фотографувала. Картоплю ретельно очищаємо під проточною водою від бруду та відварюємо в окремій каструлі у мундирах у підсоленій воді протягом 20 хвилин. Як тільки картопля буде готова, остудити її, очищати від шкірки.
2. Гриби також очищаємо, ретельно миємо їх та зелень. Просіюємо борошно.
3. Миємо, нарізаємо платівками свіжі печериці. Обсмажуємо на сковороді гриби, випаровуючи їх воду.
4. Поки гриби обсмажуються, готуємо тісто для картопляних ньокки. Картопля, що остигнула, трьом на дрібній тертці.
5. Додаємо в масу, що вийшла, борошно, ретельно перемішуємо. Тісто має бути м'яким і не прилипати до рук. Присолюємо його і зминаємо в кулю.
6. У сковороду додаємо 1,5 ст. ложки соняшникової оліїі обсмажуємо печериці ще трохи до легкого рум'янцю. Як тільки гриби підсмажаться, відправляємо їх у м'ясний бульйон та варимо на середньому вогні.
7. Тісто для ньоккі ділимо на кілька частин (у мене - 4), кожну з яких розгортаємо у вигляді тонких ковбасок 1,5-2 см діаметром.
8. Ріжемо всі ковбаски впоперек ножем шайбочками шириною 1-1,5 см. Перевертаємо кожну шайбочку зрізом донизу, злегка притискаємо її пальцем у центрі.
9. На сковороді, де смажилися гриби, обсмажуємо у 2 ст. ложках соняшникової олії 1 ст. ложку борошна. Добре перемішуємо, додаємо чорний мелений перець, мускатний горіх.
10. Вливаємо 2 половники м'ясного бульйону, доводимо до однорідної консистенції.
11. Потім борошняну масу вливаємо в суп. Перемішуємо ретельно.
12. Солимо суп і за 2 хвилини до закінчення варіння додаємо ньоккі.
13. Суп не повинен вирувати, інакше ньоккі розм'якнуть і перетворяться на пюре. Потім одразу ж знімаємо каструлю з плити.
14. Акуратно розливаємо суп по піалках, стежачи за тим, щоб ньоккі не деформувалися. Присипаємо кожну порцію супу подрібненим кропом. Можна додати ложку сметани чи вершків. Ось і готовий Грибний суп на м'ясному бульйоні. Смачного!
15. Так виглядають готові ньокки.
16. ПОРАДА:
17. Можна зварити ньоккі не в бульйоні, а в окремій каструлі в підсоленій воді, викласти в порційну тарілку і залити грибним супом на м'ясному бульйоні.
18. Я спеціально відварювала ньоккі не в бульйоні, а окремо, бо знала, що всі порції супу не з'їдуть відразу.

Восени в лісі чудово пахне грибами та мокрим листям. Привозячи в будинок свіжі підберезники, хвилі і маслюки, ви хочете надовго зберегти їх аромат, а ще те почуття умиротворення, яке супроводжувало вас, коли ви бродили з кошиком по обсипаному золотому узліссі. Ви маринуєте, солите, заморожуєте гриби, але спробуйте залишити трохи на сушку, щоб узимку зварити густий грибний суп на м'ясному бульйоні. Його рецепт, звичайно, не зобов'язує використовувати саме сушені гриби, але саме такі надають супу чарівного смаку осені.

вам знадобиться

Щоб зварити грибний суп вам не доведеться бігати магазинами: інгредієнти для нього напевно знайдуться у вашій коморі або в холодильнику.

• 3 літри води
• 500 м'яса (підійде практично будь-яке, але краще з кістками)
• 1 склянка сухих грибів (або 300 г свіжих/заморожених)
• 5 середніх картоплин
• 1 ріпчаста цибуля
• 1 невелика морква
• Лавровий лист
• Сіль, перець за смаком
• Трохи зелені для прикраси та топінг за бажанням.

10 секретів найкращого грибного супу

Щоб приготувати ідеальний суп з грибів, потрібно врахувати кілька дуже важливих тонкощів.

1. Варити м'ясний бульйон для грибного супу можна з курки, індички чи яловичини. Але знайте, що найсмачніший, ароматніший і наваристий бульйонвиходить на яловичій кісточці.

2. У суп із грибами не додають спецій – вони переб'ють природний аромат страви. При варінні можна опустити у воду цибулю — одну головку цілком і цілу моркву.

3. Найкращі гриби для бульйону – сушені. Їх необхідно залити окропом чи просто гарячою водою, а потім залишити на годину. Після цього гриби додають у суп.

4. Можна використовувати свіжі гриби. Для більш витонченого аромату страви їх слід обсмажити буквально 3-5 хвилин на розпеченій олії.

5. Найбільш найкращі грибидля бульйону – білі, лисички або печериці.

6. Для пікантності будь-який рецепт допускає використання одночасно і маринованих, і свіжих, і солоних грибочків.

7. Якщо вам до смаку супи-пюре, можна додати обсмажене борошно (пару столових ложок) – це надасть страві густини та щільності.

8. Коли суп буде готовий, не поспішайте знімати його з плити. На дві-три хвилини збільшіть вогонь до максимуму і дайте бульйону залишити.

9. Буде чудово, якщо вам вдасться залишити суп на кілька годин, щоб настоявся.

10. Як топінг можна використовувати сухарики, грінки, горіхи або навіть кілька обсмажених грибів.

Час приготування: 2,5 години
Кількість порцій: 8

Як приготувати грибний суп

Грибний суп на м'ясному бульйоні зможе приготувати кожен. Рецепт простий, а процес досить захоплюючий.

1. Залийте гриби гарячою водою і залиште набухання на годину. Якщо використовується заморозка, або свіжі продукти– наріжте та обсмажте (можна з цибулею) 3-5 хвилин.
2. Промийте м'ясо, покладіть у каструлю з 1,5 літрами води та поставте на плиту. Коли закипить, зніміть пінки, зменште вогонь до мінімуму і залиште бульйон томитися близько півтори години.
3. Гриби вийміть з води, наріжте на симпатичні шматочки (дрібні можна залишити, як є) залийте 1,5 літрами води, що залишилися за рецептом, і поставте варити на 40 хвилин.
4. М'ясний бульйон процідіть (м'ясо можна використовувати для салату), до нього додайте гриби разом з грибним відваром. Посоліть, поперчіть. Рецепт не забороняє додати пару листків лаври.
5. Варіть на слабкому вогні півгодини.
6. Картоплю, моркву та цибулину очистіть, наріжте кубиками і покладіть у бульйон.
7. Варіть грибний суп ще 20 хвилин.
8. На цьому етапі можна закінчити варіння, а можна додати в блюдо, дрібно натертий плавлений сирок– це додасть супу насичений вершковий смак.

Рецепт грибного супу допускає безліч різноманітних варіацій: туди можна покласти будь-які гриби та будь-які овочі, щоразу дивуючи домочадців тим самим і в той же час незвичайною першою стравою.

Приготування грибного супу відбувається за допомогою кількох операцій, особливо якщо ви плануєте приготувати грибний суп-пюре. Рецепт грибного супу прагне забезпечити, щоб такий суп мав приємний своєрідний смак, який не можна сплутати ні з яким іншим. Ми розповімо вам, як варити грибний суп, і це оригінальне першестрава напевно стане вашою візитною карткою.

Як приготувати грибний суп? - Питання, яке хвилює багатьох. Можна зварити пісний грибний суп, можна - грибний суп на курячим бульйоніабо грибний суп на м'ясному бульйоні, і крім цього – грибний суп із плавленим сиром або грибний суп із вершками. Так що це справа смаку та вашого вибору калорійності страви. Крім грибів у такий суп додають різні інгредієнти, наприклад, готують грибний суп з м'ясом, грибний суп з куркою, суп грибний з вермішелью, грибний суп з локшиною, грибний суп з перловкою. Якщо говорити про види грибів, слід сказати, що можна приготувати грибний суп із печериць, грибний суп із лисичок, грибний суп із білих грибів, грибний суп із глив, грибний суп із подосиновиків, суп грибний із опеньків.

Щоб знати, як приготувати грибний суп, перш за все, слід вибрати з яких грибів він буде приготовлений, тому що готують грибний суп із свіжих грибів, грибний суп із сушених грибів, і навіть грибний суп із заморожених грибів, наприклад, грибний суп із заморожених печериць . Почнемо з того, як готувати грибний суп із сухих грибів. Грибний суп із сухих грибів може порадувати вас цілий рік, варто лише запастися сушеними грибами. Сухі гриби слід попередньо відмочувати кілька годин у воді і лише після цього варити.

Неповторний аромат має сирно-грибний суп, грибний суп з сиром часто готують у вигляді супу-пюре. Вам також буде корисно дізнатися, як приготувати суп-пюре грибний. Для цього гриби спочатку гасять у вершковому масліз борошном, додають вершки, молоко, після чого подрібнюють у блендері та заливають бульйоном. Таким чином можна приготувати суп-пюре грибний із печериць, грибний крем-суп із вершками. Якщо ви вирішите приготувати грибний крем-суп з печериць, відваріть кілька маленьких грибочків повністю, тоненько розріжте їх поперек і покладете в тарілку, у вас вийде не тільки смачний грибний суп-пюре, але і красивий. Рецепт грибного супу з печериць взагалі можна вважати одним з найбільш популярних, зважаючи на те, що печериці одні з найбільш доступних грибів. за схожому рецептуготують і грибний крем-суп, рецепт грибний вершковий суп, рецепт грибний суп-пюре з вершками, або якийсь інший густий грибний суп Рецепт із фото всіх операцій приготування грибного супу ви можете знайти на нашому сайті.