Рецепти щей

6-10

2 години

45 ккал

5/5 (1)

Щи завжди були, є і будуть улюбленою стравою багатьох наших громадян. Це дивовижне, що має характерний, ні з чим не порівнянний смак, страва кожна господиня готує по-своєму. Пропоную вам власний варіантприготування щей, ілюстрований докладною поетапною інструкцією з фотографіями, де головним інгредієнтом буде свіжа білокачанна капуста. Давайте разом насолодимося процесом готування цієї чудової, дуже апетитної російської страви.

Як зварити смачні борщ із свіжої капусти з м'ясом

Кухонне приладдя

• для приготування бульйону ми не обійдемося без каструлі об'ємом 4,5-5 літрів;
• звичайно ж, нам знадобляться гострий ніж та обробна дошка для нарізування компонентів;

• сковорода необхідна для приготування засмаження;
• також знадобиться часнику для подрібнення часнику.

Необхідні інгредієнти

Продукти	Кількість
свіжа білокачанна капуста	400-500 г
морква	200-220 г
ріпчаста цибуля	200-220 г
картопля	5-7 шт.
часник	4-5 зубчиків
свіжа петрушка	40-50 г
свіжий кріп	40-50 г
томати у власному соку	30-50 мл
рослинна олія	40-50 мл
свинячі реберця	900-1100 г
сіль	45-55 г
чорний мелений перець	10-15 г
столовий оцет 9%	15-20 мл
вода	3,5-5 л

Підготовка продуктів

Готуємо щи

Готуємо засмажку

Заключний етап

Відеорецепт щей зі свіжою капустою

Пропоную подивитися ролик з покроковим приготуваннямщей зі свіжою капустою за вищеописаним рецептом на відео. Подивившись його, ви зможете переконатися, що у варінні смачних щійнемає нічого складного.

• Якщо у вас не виявилося під рукою банки томатів у власному соку, використовуйте замість них один-два свіжі помідори середнього розміру. Також томати можна замінити однією столовою ложкою томатної пастиабо двома ложками кетчупу.
• Щоб бульйон вийшов світлим та прозорим, процідіть його через марлю. Потім знову доведіть до кипіння і лише потім викладайте капусту та інші компоненти за рецептом.
• Щоб скоротити час, який знадобиться на приготування супу, моркву натріть на великій тертці.
• Раджу також залити холодною водою підготовлені бульби картоплі та протримати так 10-15 хвилин. Так овоч позбавиться зайвого крохмалю, що змінить смак страви на краще.
• Засмаження можна робити на вершковому маслі або маргарині– це додасть овочам надзвичайно насичений смак.
• Часник можна добре подрібнити ножем, так він повністю збереже свої корисні властивості.
• Перед подачею страви на стіл раджу додати в щи одну ложечку сметани.- Вона і прикрасить блюдо, і зробить його приємнішим на смак.

Як приготувати борщ із свіжої капусти в мультиварці

• Час приготування:приблизно півтори години (з вашою участю – 20-30 хвилин).
• Кількість порцій:на 5-7 осіб.

Кухонне приладдя

• без сумніву, нам не обійтися без мультиварки будь-якої марки;
• для швидкого подрібнення продуктів знадобиться блендер, але його можна замінити звичайною теркою;

• кілька ємностей для підготовлених інгредієнтів зроблять процес приготування більш зручним;
• також важливо наявність гострого ножа та дошки для нарізки овочів.

Необхідні інгредієнти

Послідовність приготування

Підготовка продуктів

Готуємо засмажку

Готуємо щи

Заключний етап

Відеорецепт щеї зі свіжої капусти в мультиварці

Нижче представлений відеоролик, на якому показаний весь процес приготування щей за наведеним вище рецептом.

• Рекомендую очистити помідор від шкірки перед тим, як використовувати його для супу, тоді жорстка шкірка томата не потрапить вам у ложку під час трапези. Просто зробіть хрестоподібний надріз на помідорі, потім викладіть його в глибоку миску і залийте окропом на 3-4 хвилини. Після цього злийте воду і позбавтеся шкірки томату за допомогою звичайного ножа.
• Курячий стегенець можна відправляти в суп у цілому вигляді, не розбираючи. Коли страва буде готова, курку необхідно дістати та акуратно зняти м'ясо з кісточок, потім подрібнити його і знову висипати в каструлю.

Інші цікаві рецепти приготування та наповнення

Що робити, якщо діти не люблять молочку? Пропоную приготувати смачний і дуже ароматний, від якого не відмовилася ще жодна дитина.

Щи зі свіжої капусти – це простий суп, який відомий російській людині ще з часів давньої Русі. Сьогодні це не тільки смачний, але ще й бюджетний обід, тому обов'язково спробуйте приготувати його за одним із запропонованих рецептів.

Традиційний рецепт, звичайно, не настільки точний як був раніше, але будьте впевнені - дуже схожий.

Щи зі свіжої капусти просте та ситна страва.

Необхідні інгредієнти для блюда:

• дві картоплини;
• свіжий помідор або дві ложки пасти;
• голівка цибулі та невелика морква;
• два зубчики часнику;
• по півкілограма м'яса та капусти;
• приправи на власний смак.

Процес приготування:

1. Вибране м'ясо заливаємо потрібною кількістю рідини та відправляємо варитись приблизно на годину. Після того як мине цей час, виймаємо його. За бажанням можна нарізати його і знову повернути в каструлю.
2. А поки суд та справа, займемося овочами: моркву та цибулю нарізаємо будь-яким способом, тримаємо кілька хвилин на гарячій сковородідодаємо порізаний помідор або томатну пасту.
3. Капусту шаткуємо смужками, картоплю малюємо в кубики і відправляємо їх в бульйон. Всі разом томимо хвилин 10, після чого всипаємо засмажку, спеції та зелень.
4. Залишаємо на повільному вогні ще хвилин на 15-20. Коли страва буде майже готова, кладемо давлений часник.

Покроковий рецепт з куркою

Якщо немає м'яса або ви не хочете його використовувати, то зробити перше легше можна, приготувавши борщ зі свіжої капусти з куркою.

Необхідні продукти:

• два зубчики часнику;
• приблизно 400 грам курятини;
• 3 картоплини;
• голівка цибулі;
• півкілограма капусти;
• морква;
• приправи за бажанням;
• будь-яка зелень;
• дві ложки томатної пасти.

Процес приготування:

1. М'ясо поміщаємо у ємність, заливаємо рідиною та тримаємо близько 40 хвилин на вогні, після чого прибираємо. За бажанням, можна очистити курку від шкіри та кісток, порізати і знову викласти у блюдо. Якщо ви використовували філе, його досить лише подрібнити. Не забувайте знімати пінку.
2. Нашатковану цибулю з морквою обсмажуємо до м'якості разом з томатною пастою.
3. Картоплю рубаємо на кубики середнього розміру і викладаємо їх у бульйон – нехай варяться.
4. Поки є вільний час, подрібнюємо капусту та зелень, також додаємо в суп.
5. Через 5 хвилин всипаємо засмажку, вибрані приправи та тиск часник. Тримаємо суп на повільному вогні приблизно 15 хвилин до повної готовності.

З грибами та свіжою капустою

Приготувати борщ можна і з грибами, як би дивно це не звучало.

Ці прості і корисні борщ можна готувати на пару днів вперед, тому що наступного дня вони стануть тільки смачнішими!

Бульйон можна використовувати як м'ясний, так і овочевий.

Необхідні продукти:

• зелень та приправи на свій смак;
• 400 г м'яса;
• невеликий качан капусти;
• морквина, цибулина;
• три картоплі;
• зубчик часнику;
• 200 г грибів.

Процес приготування:

1. Вибране м'ясо ставимо варитися. Для курки буде достатньо 30 хвилин, а яловичину доведеться варити близько години. Потім м'ясо виймається, але за бажанням його можна нарізати і залишити в супі.
2. Цибуля нарізається дрібніше і злегка обсмажується. До нього викладається терта морква і все разом тримається на вогні ще трохи. До овочів викладаємо подрібнені гриби і гасимо до м'якості.
3. Картоплю рубаємо брусочками або кубиками, капусту кришим тонкою соломкою і відправляємо все в готовий бульйон. Даємо йому проваритися 10 хвилин, після чого з'єднуємо з підготовленими овочами, давленим часником, різними спеціями на смак і зеленню.
4. Тримаємо страву на слабкому вогні близько 10 хвилин.

Після закінчення цього часу, щі можна подавати на стіл зі сметаною та свіжим хлібом.

У мультиварці

Щи в мультиварці виходять ще смачнішими і насиченішими, ніж на плиті, оскільки її чаша дозволяє рівномірно прогрівати всі продукти, що створює ефект приготування, як у горщиках.

Заздалегідь підготуйте на півкіло будь-якого м'яса:

• пару картоплин;
• одна цибулина і стільки ж моркви;
• зубчик часнику, зелень, спеції за бажанням;
• трохи пасти томатної;
• приблизно 500 г свіжої капусти.

Процес приготування:

1. У чашку поміщаємо терту моркву, нарізану на квадратики цибулю з часником і потрібну кількість томатної пасти. Обсмажуємо овочі в режимі «Спека» близько 10 хвилин.
2. У те, що вийшло, викладаємо нарізану тонкими смужками капусту, картопля кубиками, всипаємо будь-які спеції на свій смак і м'ясо. Якщо ви вирішили готувати овочевий супто м'ясо можна не класти.
3. Заливаємо вміст чаші водою та встановлюємо прилад у режим «Суп» або «Гасіння» на 60 хвилин. За пару хвилин до готовності страви можна покласти зелень. Зручно це зробити безпосередньо перед подачею індивідуально в кожну тарілку.

Щи зі свіжої капусти зі свининою

Щи зі свининою виходять жирними, наваристими, але дуже смачними. Звичайно, не варто зловживати цією стравою тим, хто вважає калорії, але вже разочок спробувати точно можна!

Щи – це саме відома страваросійської кухні у всьому світі.

Необхідні продукти:

• півкілограма капусти;
• цибулина;
• два зубчики часнику;
• зелень та будь-які спеції;
• морквина;
• пара картопляних бульб;
• приблизно 400 г свинини.

Алгоритм приготування:

1. Якщо хочете отримати наваристий бульйон, то м'ясо беріть із жиром. Його залийте водою і залиште готуватися на слабкому вогні близько 60 хвилин, не забуваючи забирати зайву піну.
2. Через цей час, свинину можна прибрати зовсім або порізати її на шматки і знову повернути в суп.
3. Коли бульйон буде готовий, з'єднуємо його з подрібненою на квадратики картоплею і капустою, нашаткованою смугами.
4. Поки йде процес, на сковороді доводимо до красивого рум'яного кольору цибулю, нарізану кубиками, і терту моркву. Це все теж поєднуємо з бульйоном.
5. Заправляємо майже готове блюдоспеціями, часником та зеленню на свій смак і тримаємо на плиті ще 20 хвилин, поки воно не буде повністю готове.

З яловичиною

Щи з яловичиною - це, можна сказати, раціональний рецепт. Найкраще використовувати в цьому варіанті реберця або грудинку, але якщо під рукою буде якийсь інший шматочок м'яса, все одно сміливо пускайте його у справу.

Інгредієнти для приготування:

• близько 500 г яловичини і стільки ж капусти;
• одна цибулина та морквина;
• ложка томатної пасти;
• будь-які приправи на свій смак;
• зелень, зубчик часнику;
• дві картоплі.

Процес приготування:

1. М'ясо ставимо варитись приблизно на 60 хвилин, встановивши слабкий рівень нагріву. Постійно прибираємо піну.
2. Після цього засипаємо до супу порізану на смужки капусту і картоплю кубиками, варимо до м'якості близько 20 хвилин.
3. Моркву та цибулю подрібнюємо будь-яким способом, обсмажуємо на гарячій сковороді разом із томатною пастою, після чого викладаємо отриману масу в бульйон.
4. Варимо суп ще 10 хвилин, не забувши заправити його спеціями, зеленню та часником. Подавати рекомендується через 30 хвилин після готовності, щоб щі встигли настоятися.

Щи в горщику

Страви, приготовлені в горщиках, чимось віддалено нагадують ті, що робилися у старій російській печі. Вони смачні, наваристі і такі «затишні»!

Щи виходять надзвичайно ароматними та наваристими.

Необхідні інгредієнти

• одна морква і стільки ж цибулі;
• 300 г будь-якого м'яса;
• 400 г капусти;
• три картоплини;
• спеції на власний розсуд;







Необхідні продукти:

• невеликий качан капусти;
• банку квасолі;
• дві картоплини;
• приправи до смаку;
• один помідор, цибулина та морквина;
• зубчик часнику, зелень.

Процес приготування:

1. Картоплю нарізаємо на кубики, викладаємо в каструлю з водою, приправляємо сіллю з перцем і готуємо близько 30 хвилин після кипіння бульйону.
2. Обсмажуємо цибулю з морквою, додаємо нарізаний помідор та часник, доводимо до м'якості та рум'яного кольору.
3. З квасолі зливаємо зайву рідину та з'єднуємо з бульйоном. Кладемо туди приготовлену засмажку з овочів і тримаємо все на слабкому вогні близько двох хвилин.
4. Залишилося тільки покласти нашатковану капусту, почекати три хвилини, вимкнути плиту і дати настоятися страві 30 хвилин.

Щи та каша – їжа наша. Так говорили на Русі з давніх-давен.

Щи були основною стравою, вживалися щодня і досі не втратили своєї актуальності.

Але на відміну від своїх попередників, сучасна страва має масу варіацій.

Як приготувати смачні борщ?

Щи із свіжої капусти – загальні принципи приготування

Для щій можна використовувати овочевий, м'ясний і навіть рибний бульйон. Залежно від добавки зміниться смак страви. Також додаються овочі: капуста, картопля, морква, перчик, цибуля. Можуть додаватись крупи, гриби, бобові культури.

Основна технологія приготування щей:

1. Готується бульйон. Час варіння залежить від виду та якості базового продукту.

2. Додається капуста (якщо вона молода), потім картопля. Якщо капуста молода, літня, то закладаємо наприкінці варіння після готовності картоплі.

3. Додаються інші овочі. Найчастіше робиться обсмажування на сковороді з додаванням олії. Але можна покласти овочі у сирому вигляді або запеченому.

Наприкінці щі заправляються спеціями, зеленню. Класичні щі готувалися білими, без додавання томату. Але сьогодні більшість господарок воліє готувати червону страву з помідорами, пастою, соусами. У будь-який рецепт можна внести свої корективи, додати чи прибрати фарб.

Рецепт 1: Класичні щі зі свіжої капусти та яловичини

Для приготування щеї зі свіжої капусти краще використовувати яловичину на кісточці. У такому випадку бульйон вийде наваристим та ароматним. Класичний рецепт щей без додавання томату, помідорів.

інгредієнти

300 г яловичини (крім кісточки);

3 картоплини;

400 г капусти;

Цибулинка та морквина;

Лавровий листок;

Болгарський перець;

Чорний перець, сіль;

Трохи олії;

Зелень за бажанням.

Приготування

1. Відварюємо м'ясо до готовності. Виймаємо з каструлі, видаляємо кісточку, і м'якоть нарізаємо дрібними шматочками. Знову кладемо в майбутні борщ, бульйон підсолити.

2. Рубаємо капусту не крупно, акуратною соломкою. Великі шматкилистя псують вигляд страви. Відправляємо нарізку в каструлю та проварюємо 2 хвилини. Якщо капуста зимова і дуже жорстка, час можна збільшити.

3. Очищаємо та нарізаємо картоплини. Можна просто кубиками, але в ідеалі шматочки мають бути довгими та поєднуватися з капустою. Запускаємо картопля в каструльку.

4. Поки готуються овочі, робимо обсмажування. Ріжемо кубиками очищену цибулинку, трьом моркву і все разом обсмажуємо. В кінці додаємо подрібнений кубиками солодкий перчик, трохи згасимо.

5. Додаємо в каструлю овочеву обсмажування. Даємо щам закипіти.

6. При необхідності додаємо ще солі, перчимо, заправляємо лавровим листочком та зеленню, сушеною, свіжою або замороженою.

Рецепт 2: Щи зі свіжої капусти з консервованою квасолею та куркою

В ідеалі для приготування щей зі свіжої капусти використовується варена квасоля. Але не кожна господиня має бажання відварювати цей продукт. Замочування на 10 годин, потім приготування, в процесі якого боби можуть луснути, залишитися твердими або вийти несмачними. Набагато простіше – закинути у каструлю консервовану квасолю, тим паче дефіциту цього продукту немає.

інгредієнти

500 г курки (можна використовувати суповий набір);

3 картоплини;

Стандартна банка квасолі (400 гр.);

Велика цибулина;

350 г капусти;

Морквина;

Спеції, трохи олії;

2 ложки томатної пасти або 3 помідори.

Приготування

1. Заливаємо курку холодною водою, ставимо на плиту і кип'ятимо 5 хвилин. Потім бульйон зливаємо, обполіскуємо каструлю від налиплої пінки. Знову кладемо курку, заливаємо холодною водою та варимо півгодини. Не даємо м'ясу активно кипіти, щоб бульйон залишався прозорим.

2. Додаємо шатковану капусту. Проварюємо хвилинку.

3. Кладемо порізану картоплю, щі солимо і варимо до м'якості овочів.

4. У сковороді готуємо обсмажування. Спочатку доводимо цибулю до прозорості, додаємо шатковану моркву, даємо зарум'янитися.

5. Томатну пасту розбавляємо невеликою кількістю бульйону з каструлі, виливаємо в сковороду і гасимо 5 хвилин. Якщо використовуються свіжі помідори, то овочі просто подрібнюються та заливаються, бажано видалити шкірку.

6. З квасолі зливаємо маринад, викладаємо до овочів.

7. Перекладаємо томатну обсмажування в борщ, проварюємо хвилинку. Заправляємо першу страву зеленню, часником, будь-якими спеціями.

Рецепт 3: Літні щі зі свіжої капусти та щавлю

Багатьом знайомі зелені борщ із щавлю, які зазвичай готуються влітку і радують своїм кисленьким смаком. Але такий супчик виходить дуже легким, погано втамовує голод і не зовсім до смаку доводиться чоловікам. Вихід - приготування щей зі свіжої капусти зі щавлем. Страва виходить ситною, наваристою, але не втрачає ту особливу кислинку.

інгредієнти

700 г будь-якого м'яса;

4 картоплини;

300 г капусти;

Цибулина;

2 помідори;

Морквина;

150 г щавлю;

Зелень, спеції.

Приготування

1. Заливаємо промите м'ясо водою та готуємо бульйон. Якщо використовується яловичина, то варимо щонайменше 2 години. Свинину можна 1,5 години. Для курки достатньо 40 хвилин. У процесі варіння овочів м'ясо дійде готовності. Для пісного супуможна приготувати ароматний овочевий бульйон з моркви, цибулини в лушпинні, кореня петрушки.

2. У готовий бульйон додаємо нарізану картоплю. Варимо 10 хвилин. Заправляємо сіллю.

3. Нарізаємо дрібно цибулинку, обсмажуємо в олії.

4. Додаємо до цибулі шатковану моркву, обсмажуємо ще 2 хвилини. Потім кладемо подрібнені томати і гасимо 5 хвилин. Помідори можна замінити томатним соусомабо пастою, але зі свіжими овочамивиходить смачніше.

5. Додаємо дрібно нашатковану капусту. Так як супчик літній, молодому овочу досить залишити 2-3 хвилини, і він стане м'яким.

6. Викладаємо в каструлю овочеву обсмажування, даємо закипіти.

7. Листя щавлю і зелень промиваємо, видаляємо пошкодження і відправляємо в каструлю слідом за обсмажуванням. Даємо щам закипіти. Кидаємо лавровий листік, будь-які спеції і вимикаємо.

Рецепт 4: Пісні (вегетаріанські) щі зі свіжої капусти з лісовими грибочками

Хто сказав, що пісна їжа не смачна? Той не пробував грибних щій. Ця страва може посунути на другий план багато м'ясні стравиі стане любимо на столі. Для приготування капусти беремо лісові грибочки, які для надійності можна попередньо відварити 20 хвилин.

інгредієнти

300 г грибів;

350 г капусти;

3 картоплини;

Морквина;

Ріпчаста цибулина;

2 помідори;

Приготування

1. Ставимо на плиту каструлю, наливаємо 3 літри води. Можна одразу посолити.

2. Ріжемо картопля кубиками, відправляємо в майбутні щі.

3. Через 3 хвилини додаємо нашатковану капусту. Варимо до напівготовності та стежимо, щоб шматочки не розварилися.

4. Шинкуємо морквину з цибулею, обсмажуємо в сковороді, додаємо порізані кубиками помідори і гасимо до м'якості.

5. В іншій сковороді (або в посуді після цибулі з морквою) обсмажуємо нашатковані дрібно грибочки до золотистого кольору. Викладаємо в каструлю зі щами, варимо 3-4 хвилини.

6. Викладаємо томатне обсмажування. Проварюємо ще 2 хвилини.

Рецепт 5: Дієтичні щі зі свіжої капусти без картоплі

Рецепт низькокалорійних щіт зі свіжою капустою, які можна використовувати для дієтичного харчування, розвантажувальних днів і просто легкої вечері. Гаряча страва добре вгамує голод, зігріє в морози і допоможе легше переносити харчові обмеження.

інгредієнти

Одна куряча грудка;

2, 5 літри води;

400 г капусти;

2 моркви;

Велика цибулина;

2 помідори;

Ложечка паприки;

0, 5 ложки олії;

Зелень, спеції.

Приготування

1. Грудку промиваємо і відварюємо приблизно 20 хвилин. Потім охолоджуємо, нарізаємо довільними скибочками та знову відправляємо в бульйон.

2. Порізану цибулину та нашатковані моркви змішуємо, додаємо трохи олії, перемішуємо та запікаємо в духовці 10-15 хвилин, щоб овочі зарум'янилися.

3. Шинкуємо капусту, відправляємо в каструлю.

4. Після закипання додаємо запечені овочі, щі солимо і готуємо до м'якості овочів.

5. Помідори ошпарюємо окропом, видаляємо шкірку і ріжемо кубиками. Кладемо в каструлю, як тільки овочі стануть м'якими. Також можна додати болгарський перчик. Варимо ще 2 хвилини.

6. Заправляємо страву паприкою, зеленню. За бажанням можна додати гострі спеціїале вони сприяють підвищенню апетиту, тому будьте обережнішими.

Рецепт 6: Щі зі свіжої капусти зі свининою та яблуком

Густі, наваристі борщ зі свининою - чудово зимове блюдо, яке добре вгамує голод і просто дуже смачне. А особливістю страви є яблучна заправка. Для бульйону можна брати будь-які шматки, але краще не використовувати занадто жирне м'ясо. Або ж при варінні бульйону, разом з пінкою, видаляти надлишки сала, що витопилося.

інгредієнти

400 г свинини;

5 картоплин;

2 моркви;

Помідор;

Ложка томатного кетчупу;

Луковичка;

Зелень петрушки;

Спеції, трохи олії;

3 літри води;

500 г капусти.

Приготування

1. Вимочуємо м'ясо. Для цього заливаємо промиті шматочки на годину холодною водою. Потім рідину міняємо на чисту воду, ставимо варитися бульйон.

2. Додаємо нашатковану капусту.

3. Кладемо нарізану картоплю. Зараз можна щи посолити.

4. Готуємо звичайну обсмажування із цибулі з морквою. Відправляємо в каструлю, як тільки овочі стануть м'якими.

5. Готуємо яблучну заправку. Для цього очищаємо фрукт, трьом дрібно, не торкаючись насіннєвої коробочки із серцевиною. Помідор просто розрізаємо навпіл, трьом на тертці, не використовуючи шкірки. Додаємо в масу кетчуп. Добре перемішуємо.

6. Відправляємо яблучну заправку слідом за овочевою обсмажуванням. Туди ж додаємо перчик, будь-які спеції та проварюємо 3 хвилини.

7. Кладемо рубану петрушку, лавровий лист, чорний перчик і вимикаємо. Накриваємо і даємо щам просочитися ароматами спецій півгодини.

Рецепт 7: Щі зі свіжої капусти з копченостями

Смачна страва з неймовірним ароматом, яке краще не готувати в велику кількість. Копчені щі найсмачніші, коли свіжі. У процесі зберігання та повторного розігріву випаровується особливість страви. Якщо немає ребер, то можна готувати з будь-якими копченостями. Для приготування краще використовувати глибокий казанок, це дозволить уникнути забруднення зайвого посуду.

інгредієнти

250 грамів копчених ребер;

5 картоплин;

400 г капусти;

Морква, цибулина;

Перець болгарський;

3 ложки томатної пасти;

Спеції, будь-яка зелень.

Приготування

1. Реберця ріжемо шматочками, кидаємо в казан і обсмажуємо хвилинку. Якщо мало жиру, то можна додати будь-якої олії.

2. Додаємо різану цибулю, продовжуємо смажити.

3. Висипаємо нашатковану моркву, потім солодкий перчик. Смажимо разом до готовності. Обов'язково поставимо повний чайник води, щоб закипів.

4. Кидаємо в казан картопля, яку нарізаємо кубиками, скибочками або соломкою. На свій розсуд.

5. Заливаємо вміст окропом, солимо. Варимо кілька хвилин після закипання.

6. Кладемо капусту та варимо до м'якості овочів.

7. Томатну пасту розводимо бульйончиком із загальної маси, відправляємо в казан. Проварюємо 3-4 хвилини.

8. Заправляємо копчені щі зеленню, спеціями, можна додати часник, гострий перчик. Подавати страву зі сметаною та домашніми сухариками.

Рецепт 8: Ліниві щі зі свіжої капусти з тушонкою

Ідеальний рецепт для людей, які люблять смачно поїсти, але не мають часу чи бажання стояти біля плити. На приготування таких щіт потрібно всього півгодини часу. Тушонку краще використовувати гостовську, скляні банкищоб у ній було м'ясо.

інгредієнти

Банку тушонки;

1 цибулинка;

4 картоплини;

400 г капусти;

Морквина;

Олія, спеції.

Приготування

Ставимо на плиту 2 літри води, даємо закипіти. Солимо.

Додаємо порізану картоплю, снів даємо закипіти.

Висипаємо нашатковану капусту. Варимо щі 12-14 хвилин.

Викладаємо тушонку, варимо пару хвилин.

Обсмажуємо цибулину з морквою, за бажанням наприкінці додаємо томат і готуємо червоні борщ.

Перекладаємо обсмажування в каструлю, кип'ятимо ще 2 хвилини.

Готову страву заправляємо спеціями, зеленню, вимикаємо.

Рецепт 9: Щи зі свіжої капусти "Успенські" з горошком та солоними огірками

Оригінальний варіант щей зі свіжої капусти, особливий смак яким надають солоні огірочки та зелений горошок. Чудова страва для різноманітності раціону. М'ясо використовуємо будь-яке, за власним бажанням. А можна приготувати пісне блюдо.

інгредієнти

400 г м'яса;

300 г капусти;

150 г огірків;

Банку зеленого горошку;

Луковичка;

2 картоплини;

70 г томату;

Ірпінь.

Приготування

1. З м'яса та 2,5 літрів води готуємо бульйон.

2. Додаємо рубану капусту.

3. Висипаємо картопля і солимо, але небагато, тому що будуть додаватися огірочки.

4. На сковороді робимо пасерування. Обсмажуємо подрібнену цибулинку, додаємо моркву.

5. Дрібно ріжемо огірочки, кидаємо в сковороду. Можна просто натерти на тертці. Готуємо з іншими овочами хвилин 5, потім додаємо томат, гасимо ще 2 хвилини. Можна використовувати свіжі чи консервовані помідори.

6. Викладаємо обсмажування до готових овочів у каструлі, доводимо до кипіння і варимо 3 хвилини.

7. Викладаємо консервований горошокбез рідини. Даємо закипіти.

8. Доводимо щі до смаку: кладемо спеції, зелень.

Рецепт 10: Щи із свіжої капусти "Уральські"

Особливістю цих щіт зі свіжою капустою є додавання пшона. Але замість нього також можна покласти рис чи перловку. Страву можна готувати з картоплею чи без неї. М'ясо використовуємо будь-яке, можна приготувати вегетаріанський варіант.

інгредієнти

Півкіло м'яса;

3 літри води;

Цибулина;

70 г пшона;

Морквина;

Олія, спеції;

50 г томатної пасти.

Приготування

1. З м'яса та води готуємо бульйон. Наприкінці солимо.

2. Шинкуємо капусту, викладаємо в сковороду з маслом, трохи обсмажуємо. Додаємо томат.

3. В окремій сковороді смажимо цибулю з морквою.

4. Додаємо в бульйон промите пшоно, варимо хвилин 10. Якщо використовується картопля, його також додаємо на цьому етапі, після закипання пшона.

5. Викладаємо обсмажену капусту з томатом. Готуємо 5 хвилин.

6. Викладаємо обсмажену моркву із цибулею. Даємо щам закипіти.

Багатьох не вражає запах вареної капусти, але насправді його дуже просто позбутися. Просто в кінці приготування додайте в каструлю трохи вершкового масла, дайте розчинитися та закипіти. Неприємний запах зникне.

Щоб бульйон був прозорим та мав приємний смак, м'ясні продукти перед варінням можна вимочувати у воді. Або ж готувати борщ на другому бульйоні. Особливо це актуально для перших страв із свинини, які рідко бувають прозорими.

Щоб щи придбали гарний колір та аромат, потрібно при варінні бульйону додати овочі. Цибулину розрізають навпіл, не знімаючи лушпиння. Морква товстими кільцями. Обсмажують на сковороді до коричневої скориночки і кидають у каструлю разом із м'ясом. Перед додаванням інших інгредієнтів ароматне доповнення виймають за допомогою шумівки.

Замість сметани до щанів можна приготувати чудовий соус на її основі. Змішайте 2 зубчики рубаного часнику з 10 грамами сметани, додайте пучок подрібненої зелені, ложечку готової гірчиці або соєвого соусу. Не забудьте посолити та поперчити. Цей же соус можна подавати до пельменів, макаронів та інших страв.

Щи з капусти - одне з самих популярних стравросійської кухні. Вони зазвичай подаються на стіл і вибираються до приготування більшістю господарок не дарма. Це один з найсмачніших і ситних супів. Рецепт приготування в кожній родині свій, часто зі своїми секретами, що передаються з покоління до покоління. Велике значення має основа супу – бульйон. Він може бути пісним, без додавання м'яса, звареним на м'ясі птиці або міцним та ароматним, приготованим на свинячі або яловичому м'ясіз кісточкою. Такі щі можна приготувати на всю сім'ю у великій каструлі. Наступного дня, настоявшись, вони стануть тільки смачнішими та ароматнішими. Ситні, наваристі, приготовані на м'ясному бульйоніщі зі свіжою капустою - ідеальна страва для сімейного обіду!

Для приготування трилітрової каструлі з капусти нам знадобиться:

• вода 2,5 л
• яловича грудинка - 500 г
• білокачанна капуста - 350-400 г
• картопля - 200 г
• цибуля - 100 г
• морква - 150 г
• рослинна олія - ​​25 г
• томатна паста - 80 г
• часник - 3-4 зубчики
• зелень - за смаком
• сіль за смаком

Як вибрати м'ясо для щій

Якщо ви вирішили приготувати борщ з капусти на яловичому бульйоні, то до вибору м'яса для супу варто поставитися з усією серйозністю. Прекрасно підійдуть всі частини стегна з цукровою або мозковою кісточкою. Ідеальна так само і грудинка. Для кращого навару беріть шматочки з невеликими хрящиками, реберною кісточкою та тоненьким прошарком жиру. Жировий прошарок у м'ясі має бути білого кольору. Грудинку з жовтим жиром краще не купувати зовсім, її доведеться довго розварювати, м'ясо все одно буде грубим і волокнистим.

Приготування бульйону для щій

Добре промийте м'ясо холодною проточною водою. Якщо потрібно, видаліть зайвий жир. Опустіть м'ясо в каструлю, де ви готуватимете щі з капусти і залийте чистою, холодною водою. Води знадобиться два з половиною літри. Каструля, відповідно, повинна бути трохи більше за обсягом. Поставте каструлю на плиту. Нагрів до закипання води має бути максимальним. Кришкою каструлю не накривайте. Інакше великий ризик пропустити момент закипання бульйону для щій.

У момент закипання води видаліть ложкою всю піну, що з'являється на поверхні бульйону. Небагато зменште при цьому нагрівання, щоб піна, закипаючи, не пішла з поверхні води, замутивши бульйон. Якщо таке сталося і м'ясна піна все-таки опустилася на дно, додайте у воду трохи дуже холодної води. Піна знову підніметься нагору і ви зможете її легко видалити, знімаючи ложкою.

Після зняття піни, зменште нагрівання до малого. Накрийте кришкою каструлю, варіть 60 хвилин з моменту закипання. Вода повинна злегка булькати, не вирувати. Тоді бульйон вийде ідеальним і щи з капусти вийдуть чудові. Коли пройде година, можна приступити до заправки щей.

Підготовка овочів для заправки

Білокочанну капусту для щій можна брати щільну, міцну. Але найсмачніше виходять свіжі щі з ніжної, ранньої, пухкої капусти. Тієї, у якої зелені верхні листочки і соковита, хрумка структура.

Візьміть капусту, промийте її проточною водою, наріжте середньою соломкою. Сильно не дрібніть, але й не товсто.

Картопля для супу ретельно вимийте щіткою, очистіть від шкірки. Наріжте картопля дрібними кубиками.

Моркву візьміть міцну, міцну. Вимийте, очистіть, натріть її на великій або середній тертці.

Цибулю на щі з капусти вибирайте середнього розміру. Очистіть його, промийте водою і наріжте маленькими кубиками.

Часник очистіть, роздавіть лезом ножа, наріжте дрібно. Можна пропустити часник через прес.

Заправка супу

Вийміть готове м'ясо з каструлі на тарілку. Нехай воно охолоне перед тим, як його можна буде розібрати та повернути назад у суп.
Заправляючи щі з капусти, дотримуйтесь такої черговості закладки овочів: спочатку опустіть у бульйон порізану картоплю. Якщо для приготування супу використовується щільна капуста, її можна опустити в бульйон разом з картоплею. Якщо для приготування вибір ліг на ранню, ніжну капусту, то її потрібно після нарізування висипати в бульйон приблизно через 8-10 хвилин після того, як у щі з капусти буде додано картопля. Інакше капуста дуже розвариться.

Приготування засмажки з овочів

На сковороді прогрійте олію. Покладіть у нього порізану цибулю, натерту моркву. Обсмажуйте, помішуючи кілька хвилин. Цибуля має стати прозорою, засмажувати її до коричневого стану не варто. Додайте томатну пасту, перемішайте, обсмажуйте, помішуючи, ще кілька хвилин. Покладіть у сковорідку подрібнений часник.

Засмаження можна опустити в бульйон відразу після додавання в щи капусти, якщо вона молода, ніжна. І через 5-8 хвилин, якщо для приготування супу було обрано щільну білокачанну капусту.

Підготовка відвареного м'яса

Приступіть до обробки відвареного м'яса. Перекладіть грудинку на обробну дошку. Видаліть всі кісточки та хрящі. Зріжте і викиньте зайвий жир та жилки. Розділіть м'ясо на маленькі шматочки, помістіть назад у бульйон до овочів. Посолити суп.

Заключний етап приготування

Варіть борщ із капусти ще близько п'яти хвилин. Наприкінці приготування опустіть у бульйон зелень. Можна взяти порізані свіжі кріп чи петрушку. [Фото11] Вони ідеальні для цієї страви. Зелень можна використовувати суху чи заморожену. Вимкніть нагрівання, залиште суп настоятися перед подачею деякий час.

Подання супу

Щи з капусти подайте на стіл неодмінно гарячими, посипавши рубаною зеленню кропу, петрушки або подрібненим пір'ям зеленої цибулі. Обов'язково додайте велику ложку густої сметани. Сметана додає щам ніжності і підкреслює і виділяє смак м'яса та овочів. Разом із супом подайте на стіл нарізаний свіжий хліб або пампушки. Пампушки із зеленню та часником ідеально підійдуть не тільки до традиційному борщу, але і до свіжим щамз молодої білокачанної капусти. Аромат часнику розбудить апетит і покличе до столу.

Якщо все приготувати правильно, а подати красиво, то задоволення, отримане від цього чудового супу, буде таким самим, як від вишуканого делікатесу. Смачного! Їжте із задоволенням щі зі свіжої капусти та обов'язково просіть добавки!

1. Дуже зручно зберігати у морозилці підготовлену для супу зелень, заморожену у формах для льоду. Для цього зелень поріжте, додайте|добавляйте| трохи холодної води і подрібніть блендером. Розлийте у форми, заморозьте. Зберігайте у щільно закритому контейнері. Таким чином, приготовлена ​​зелень зберігає колір, аромат і вітаміни. Додайте її, так само, як і свіжу, наприкінці приготування супу.
2. Замість томатної пасти для приготування капусти з капустою можна використовувати свіжі помідори. Тоді їх потрібно очистити від шкірки. Для цього помідори опустіть у окріп на 10 секунд. Потім занурте помідори в холодну воду. Шкірка легко знімається за допомогою гострого ножа. Помідори подрібніть і обсмажте разом із морквою та цибулею.
3. М'ясо яловичини можна замінити свининою, вибираючи шматочки з цукровою кісточкою та невеликою кількістю жиру.

Іноді, щоб додати в рецепт ще нові нотки, додавайте в засмажку до овочів болгарський перець, порізаний соломкою або замініть цибулю на цибулю. Використовуйте лише білу частину цибулі-порею.

Споконвічно російські класичні щі готували зі свіжої або кислої капусти. Вони тим і добрі, що в них можна додати ту, що знайдеться у холодильнику. І ще один важливий момент: щі повинні бути густими, щоб ложка «стояла»

Перш ніж почати готувати, необхідно вибрати рецепт, оскільки страва має багато різновидів. Влітку можна покласти свіжу капусту, взимку всипати квашену. Ще додати моркву, кореневу петрушку, цибулину, часник, лаврушку, селера, помідори, картопля і перець.

Підготовка до приготування

Секрет правильних щей у тому, що вони мають бути густими, наваристими, з кислинкою – такий ефект дає квашена капуста або томатний соус. А в іншому – свобода для кулінарної фантазії.

Апетитні щі можна приготувати в звичайній каструлі в домашніх умовах. Заздалегідь купіть м'ясо, приблизно 400-500 г, невелика виделка білокачанної капусти, 2 бульби розсипчастої картоплі, 2 стиглих помідорів, 1 моркву, цибулину, а коріння та зелень кладіть до смаку. Рубленою зеленню та сметаною приправте вже готову страву.

"Щи готують і з крупами, тільки додавати їх треба до овочів, з урахуванням індивідуального часу варіння"

Як вибрати та шаткувати капусту

Відмінний вибір – міцний осінній качан із щільним листям. Не варіть із молодого овочу, він більше підійде для салату. Свіжу капусту наріжте соломкою і при бажанні доведіть до напівготовності окремо. Молоду згасіть у сотейнику 15 хвилин, а щільну пропікайте в духовці, використовуючи для цього глиняний посуд. Навіщо це робити? При томлінні овоч набуває особливого аромату, який збагатить смак готового супу.

Скільки варити

Якщо зібралися готувати на бульйоні, візьміть цілий шматок м'яса і варіть його у воді близько двох годин, щоб щи вийшло наваристим і насиченим. Обов'язково покладіть запашні приправи та коріння. У готовий бульйон введіть нашатковану соломкою капусту. Дочекайтеся закипання і опустіть картоплю, попередньо нарізану часточками.

Поки варяться, обсмажте на олії моркву, цибулю, коріння. Наріжте кубиком перець, томати очистіть від шкірки, все відправте в бульйон і трохи проваріть. Наприкінці приготування додайте обсмажені овочі, лаврушку, чорний перець.

Останній етап можна змінити, якщо дозволяє час. Поставте каструлю в духовку, накривши фольгою, і протоміть приблизно годину. Потім додайте картоплю (нарізану кубиком) і ще витримайте 30 хвилин. Через 1,5 години отримайте м'ясо з ніжним густим рагом, тому що від картоплі не залишиться ні грудочки. І цю ароматну рідину змішайте з капустою, додайте те, що вам подобається – помідори, солодкий перець, квасоля (стручки), свіжу зелень, гриби. Томіть ще близько 30 хвилин.

«В щи дозволяється додати трохи підсмаженого на сковороді борошна до золотистого кольору, розбавити її бульйоном і трохи проварити, потім викласти в сито і протерти».

Щи із свіжої капусти – класичний рецепт

Для початку зваримо добре знайомі борщ зі свіжої капусти. У них важливо не скупитися на спеції та зелень. Можна ще додати картоплю або обійтися без неї. А ось помідори кладіть обов'язково – кислота завжди доречна.

інгредієнти

Порції: 14

• яловичина 700 г
• вода 3 л
• капуста 400 г
• картопля 4 шт
• морква 2 шт
• цибуля ріпчаста 2 шт
• помідор 2 шт
• часник 4 зуб.
• лавровий лист 2 аркуші
• масло рафінованедля смаження
• зелень свіжа для прикраси
• сіль, перець за смаком

на порцію

Калорії: 46 ккал

Білки: 3.2 г

Жири: 2.5 г

Вуглеводи: 2.7 г

50 хв.Відео-рецепт Друк

Промити м'ясо, помістити в каструлю, залити холодною водою і поставити на плиту. Закинути цілу цибулину. Коли закипить, виставити мінімальну температуру, зварити яловичину до готовності. Вийняти, остудити, відокремити від кістки (якщо вона є).

М'ясний бульйон пропустити через сито, щоб очистити від дрібних частинок. Поставити на плиту.

Нашаткувати капусту, очистити цибулину з морквою (нарізати кубиками).

На сковороду влити рафіновану олію та викласти для обсмажування овочі.

Нашаткований овоч покласти в бульйон, продовжити готувати на слабкому вогні.

На сковорідку до овочів викласти томати без шкірки (допускається замінити томатним соусом). Очищену картоплю нашаткувати кубиками.

Обсмажені овочі, картоплю, м'ясо викласти у бульйон. Варити до м'якості картоплі.

Зелень добре промити, обсушити. Часник подрібнити.

МАЛЕНЬКІ ХИТРОСТІ! За кілька хвилин до готовності покладіть подрібнений часник і прокип'ятіть. На стіл подавайте страву, заправлену сметаною та посипану рубаним кропом.

Щи із квашеної капусти – класичний рецепт

Другим номером представляю щи з квашеної капусти, які завжди хороші. Кислі, пікантні, пряні ноти – у них є все, щоб зробити обід нудним. А яке взяти для бульйону м'ясо – винятково питання вашого смаку.

Інгредієнти:

• 0,8 кг яловичої лопатки;
• 0,5 кг квашеної капусти;
• 6 картоплин;
• 2-3 морквини;
• 3 цибулини;
• 45-50 г кореня петрушки;
• перець чорний горошком;
• лавровий лист;
• сіль.

Як готувати:

1. Знадобиться 5-літрова каструля. У неї помістити промите м'ясо, залити водою. Після закипання варити 1,5 години. Під час приготування знімати з поверхні піну.
2. Через 60 хвилин розпочати підготовку овочів. Моркву натерти крупно, цибулю нарізати дрібним кубиком.
3. На рафінованій олії обсмажити цибулю до прозорості, потім покласти моркву і готувати до м'якості.
4. Поки моркву з цибулею обсмажують, очищену картоплю нарізати кубиком.
5. Лопатку вийняти з каструлі, забрати кістки, нарізати шматочками, покласти назад.
6. У бульйон покласти картоплю. Варити до м'якості приблизно 10 хвилин.
7. Викласти квашену капусту. Вона повинна бути хрусткою, не надто солоною та несолодкою.
8. Додати обсмажені овочі, перець, петрушку (корінь), лаврушку, посолити. Через 10 хвилин відключити.
9. Дати настоятись. Подавати із рубаною зеленню.

ЦІКАВО! Кислі щі за розпорядженням князя Потьомкіна включили до раціону російського солдата як «особливо ситну і корисну для здоров'я страву». До речі, солдати залишилися задоволені цією нововведенням.

Готуємо смачні борщ зі свининою

Якщо бажаєте, можете доповнити суп картоплею. Очищену та нашатковану кубиками картоплю викладіть у каструлю через 20 хвилин після того, як додали капусту.

Інгредієнти:

• 500 г свинини;
• ½ білокачанної капусти;
• 80 г цибулі;
• 50 г кореневої петрушки;
• 40 г олії;
• 2 помідори без шкірки;
• перець, лавровий лист, сіль за смаком.

Приготування:

1. Приготувати м'ясний бульйон. Вийняти свинину через 1,5 години, процідити рідку частину в іншу каструлю.
2. Викласти в неї нашатковану тонкими смужками свіжу капусту.
3. Після закипання додати заздалегідь підсмажену цибулю та корінь петрушки, потім туди повернути м'ясо і готувати ще півгодини.
4. За 10 хвилин до закінчення варіння покласти нарізані дольками помідори, лавровий лист.
5. Приправити та прибрати з плити.

МАЛЕНЬКІ ХИТРОСТІ! Перед подачею в кожну порцію покладіть шматочок свинини, нежирну сметану та дрібно нашатковану зелень.

Рецепт із кислої капусти з куркою

Для щей з кислою капустоюважливо вибрати жирного домашнього курчати. Порізати тушку навпіл і зварити бульйон. За бажання можна додати цибулину, а по готовності, вийняти.

Інгредієнти:

• ½ частина курчати;
• 500 г кислої капусти;
• 120 г моркви;
• 50 г кореневої петрушки;
• 25 г томату-пюре;
• за смаком спеції та сіль.

Приготування:

1. Зварити курячий бульйон.
2. Окремо згасити кислий овоч, заливши в неї 370 мл бульйону.
3. З'єднати в каструлі бульйон та тушковану кислу капусту.
4. Додати обсмажені з томатним пюреовочі (морква, цибуля, кореневу петрушку), варити 20 хвилин. Приправити спеціями та сіллю.

До речі, так як у складі є квашена капуста, воно добре йде після «активно» проведеного святкового застілля. Подаючи на стіл, покладіть у тарілку сметану, дрібно нашатковану зелень кропу або петрушки.

Як приготувати щі в мультиварці

Для приготовлення наваристих щейколись користувалися горщиками із глини. У них складали всі інгредієнти і відправляли в російську грубку, в якій весь день їжа мучилася, а ввечері його подавали до столу. Здавалося б, чого простіше, але часу для тривалої метушні у жінок тепер немає, зате є сучасний прилад – мультиварка.

Інгредієнти:

• 0,6 кг м'яса;
• ½ качана капусти;
• 300 г картоплі;
• 100 г моркви;
• 1 стручок солодкого перцю;
• 75 г цибулі;
• 1 томат;
• 40 мл олії без запаху.

Приготування:

1. Обсмажити на олії без запаху цибулину, моркву, солодкий перець, помідор у режимі «Спека».
2. Шматок м'яса (бажано використати цілий) покласти в чашу мультиварки до овочів. Далі засипати капусту (нашатковану соломкою), картоплю. Влити воду, посолити.
3. Виставити програму "Суп". Зазвичай ця програма за часом триває 2 години, але можете накинути ще півгодини.
4. Спеції, лаврушку, часник та свіжу зелень додати в кінці варіння. М'ясо з мультиварки вийняти та нарізати.

НА ЗАМІТКУ! Розливаючи щі, покладіть у порційну тарілку по столовій ложці сметани, зверху посипте нашаткованим кропом. Одразу ж подавайте на стіл.

Відео приготування

Користь та шкода

Наваристі, смачні борщ – це, звичайно, здорово. Але головне все-таки, щоб страва була безпечною для здоров'я. Незважаючи на безліч позитивних якостей, щі з квашеної капусти досить підступні. Тому я склала невелику шпаргалку.

• Щі покращують травлення. Клітковина та молочнокислі бактеріїу складі допомагають шлунку та кишечнику, полегшуючи засвоєння та перетравлення їжі.
• Принесуть багато користі при застудах і грипі, оскільки містять аскорбінову кислоту (вітамін С).
  «Цікавий факт: при вологому кашлі чудово допомагає кисла капуста, «призначена» у вигляді щей»
• Вгамовують спрагу і трохи знижують температуру тіла при застуді. Одна тарілка щей - і ви відчуєте себе краще.
• Можуть викликати загострення гастриту, порушення обміну речовин та водно-сольового балансу через великий вміст солі у квашеному овочі.
• Не рекомендуються при холециститі та захворюваннях 12-палої кишки

Калорійність

Страва з квашеної або кислої капусти збалансована і містить усі необхідні поживні речовини. Скрупульозно підраховувати калорії необов'язково, калорійність може виглядати приблизно так:

інгредієнти	Вага, г	Білки, г	Жири, г	Вуглеводи, г	Калорійність, ккал
Щи зі свіжої капусти
Яловичина	700	130,2	91,7	-	1078
Капуста свіжа	400	7,2	0,8	27,2	108
Цибуля	150	2,1	-	15,6	72
Морква	150	1,95	-	13,8	54
Картопля	150	3,0	0,6	28,65	133,5
Помідори	160	1,76	-	8,0	24
Олія без запаху	35	-	34,9	-	305,5
РАЗОМ:	1745	146,21	128	93,25	1775
на 100 г		8,4	7,3	5,3	101,7
Щи із квашеної капусти
Яловичина	800	148,8	104,8	-	1232
Капуста квашена	500	5,0	-	22,5	115
Цибуля	225	3,2	-	23,4	108
Морква	225	2,9	-	20,7	81
Картопля	450	9,0	1,8	85,9	400,5
Корінь петрушки	50	0,4	-	2,2	10,5
Олія без запаху	35	-	34,9	-	305,5
РАЗОМ:	2285	169,3	141,5	154,7	2252,5
на 100 г		7,4	6,2	6,7	98,6

Якщо час дозволяє, добре готувати борщ за всіма правилами, але іноді потрібно приготувати обід швидко. У цьому випадку рекомендую зварити бульйон з вечора, за ніч м'ясо стане м'якшим і ніжнішим, його потрібно нарізати і повернути назад у рідину.

Добові щі з квашеної капусти стануть після розігріву ще смачнішими, тому на Півночі часто готували. велику каструлю, потім заморожували, а при необхідності відколювали шматок, укладали в чавун і розігрівали в російській печі. Страва, приготовлена ​​на плиті і згодом заморожена, за смаком не поступається тому з печі.

У щей повинен бути кислий смак, це обов'язкова умова. Крім традиційних складових, можна доповнювати їх кислими яблукамиабо ягодами (брусниця, журавлина), сметаною, солоними огірками та грибами. На Півдні Росії кладуть помідори та солодкий перець, а сучасні рецептимістять картоплю, яка робить суп густим та смачним.

З м'яса поставте варити міцний бульйон, додавши до нього лавровий лист і запашний перець. Поки він готується, обсмажте на олії цибулю до прозорості, потім з'єднайте з тертою морквою. Як тільки овоч стане м'яким, зніміть сковорідку з плити. Вийміть м'ясо, наріжте шматочками, відправте назад у бульйон, всипте кубики картоплі та подрібнений корінь петрушки.

Через 8-10 хвилин заправте кислою капустою (віджатий від розсолу). Втім, якщо проблем зі здоров'ям немає, нічого робити не потрібно, просто готуйте її в м'ясному бульйоні 15 хвилин, потім покладіть обсмажені овочі, спеції. Варіть ще 7 хвилин. Подавайте зі сметаною або вершками, посипавши свіжою зеленню.