знадобиться:

• молоко,
• вівсяне борошно,
• оливкова олія,
• імбир,
• часник.

2. Солодкий молочний соус

В основі:

• нежирне молоко,
• житнє борошно,
• кунжутну олію,
• ваніль / кориця.

3. Цвітна капуста під молочним соусом

Інгредієнти:

• мука вівсяна - 1 ст.ложка,
• молоко - 200 мл.,
• яйця - 2 шт.,
• коріандр,
• сіль,
• перець,
• гранульований часник,
• зелень.

В даному випадку борошна знадобиться мінімальна кількість(1 ст. Ложка на 200 мл.). вівсяну мукупрогріти на сковороді без додавання масла, поки не відчується легкий аромат горіха. Потім додати тепле молоко і хорошенечко розмішати. Капусту розділити на суцвіття і розкласти по периметру форми. У остигнула підливу додати 2 збитих яйця, коріандр, сіль, перець, гранульований часник. Залити у форму з капустою, заповнюючи всі проміжки і поставити в розігріту до 180 градусів духовку. Через майже 7- 10 хвилин дістати блюдо. Подавати з зеленню петрушки і кінзи.

4. молочний соусдо каш

знадобиться:

• молоко - 200 мл.,
• сметана - 2 столові ложки,
• кукурудзяний крохмаль - 1,5 ст.ложки.

5. Молочний соус до овочів

Інгредієнти:

• борошно - 1 ст.ложка,
• часник,
• молоко - 200 мл.,
• кайенскийперець,
• імбир,
• куркума.

на оливковій оліїдовести до золотистого кольору борошно і дрібно нарізаний часник (краще взяти порошок або гранульований). Додати молоко, помішуючи всі складові, томити соус близько 8- 10 хвилин. За кілька хвилин до готовності внести кайенский перець, імбир і куркуму. Овочі (помідори, огірки, болгарський перець, Морква) нарізати уздовж. У центрі встановлюється Соусниця, а часточки викладаються навколо неї. Замість овочів можна взяти підсушені тости цільнозернового хліба. Таке свято смаку сподобається всім членам сім'ї.

6. Соус «Бешамель»

необхідно:

• молоко - 200 мл.,
• вівсяна / житнє борошно - 1 ст. ложка,
• вершки,
• сіль,
• перець,
• мускатний горіх.

7. М'ясо / риба під молочним соусом

необхідно:

• молоко - 300 мл.,
• крохмаль - 2 столові ложки,
• цибуля - 2 шт.,
• лавровий лист,
• сіль.

Дієтичне харчування при панкреатиті стане різноманітнішим, якщо в Ваше меню увійде молочний соус бешамель.

Рецепт приготування класичного соусу Бешамельз покрокові інструкціїВи знайдете на цій сторінці, а також деякі його варіанти.

Дано рекомендації щодо застосування соусу бешамельв дієтичному харчуванніпри панкреатиті.

Класичний молочний соус Бешамель

Соус Бешамель - це молочний соус №1.

У кулінарії вважається базовим соусом, на основі якого можна приготувати безліч інших соусів.

Класичний соус бешамель включає до складу інгредієнтів мускатний горіх. Саме мускатний горіх надає необхідний соусу аромат. Мускатний горіх дуже корисний продукт, Що володіє масою лікувальних властивостейі зокрема має властивості стимуляції жовчоутворення і жовчовиділення. Тобто, ця приправа хороша для дієтичного харчування пацієнтів із захворюваннями печінки і жовчних шляхів.

Однак, в разі панкреатиту, не слід використовувати продукти, що викликають підвищену секрецію органів травлення.

Справжній рецепт (якщо прибрати мускатний горіх 🙁) підтверджений дієтою № 5п і повністю відповідає вимогам дієтичного харчування при панкреатиті.

Крім того входить в дієти: 1, 2, 3 (1 і 2 варіанти), 4б, 5 (5, а, високожирові), 6, 7 (а, б) 8 (основна), 9, 10 (10, а, с) 11, 13, 15, 1х.

Соус Бешамель Рецепт приготування

Інгредієнти:

• Масло вершкове - 10 г (1 ч.л.)
• Борошно пшеничне - 10 г (1 ч.л.)
• Цукровий пісок - 2 г
• Сіль за смаком

Технологія приготування:

1. У сотейнику або сковороді розтопити вершкове масло;
2. Додамо борошно. Обсмажити борошно 1,5-2 хвилини на слабкому вогні. Секрет - Для того щоб не утворилися грудочки, можна муку засипати, використовуючи маленьке ситечко;
3. Додаємо молоко. Секрет - молоко може утворити грудочки, уникнути цього можна так: молоко повинно бути гарячим, не заливайте все молоко відразу, заливайте невеликими порціями і ретельно перемішайте дерев'яною ложкою (Ну а якщо все-таки не вийшло без грудок, то виручить блендер);
4. Після закипання варимо 7-10 хвилин при слабкому кипінні;
5. Кладемо цукор, сіль, мускатний горіх (якщо дозволено). Доводимо до кипіння.
6. Подається до м'ясних страв. Смачного!

Калорійність - 189.32 Ккал

• Білки - 5.38 г
• Жири - 13 г
• Вуглеводи - 8.9 г
• B1 - 0.0415 мг
• B2 - 0.0609 мг
• C - 8.65 мг
• Ca - 43.6306 мг
• Fe - 0.9861 мг

Примітки:

• Молочний соус бешамель може мати різну консистенцію.
• Якщо соус використовуємо самостійно, то консистенція 15% -20% сметани.
• Якщо соус використовуємо для запікання, то консистенція щільного крему;

• У молочний соус бешамель можна додати вершки. У той момент, коли кладемо сіль і мускатний горіх. Але при цьому калорійність страви буде підвищена.

Як приготувати соус БЕШАМЕЛЬ покроковий рецептз фото

Ці фотографії є ​​покрокові інструкції рецепта приготування Соусу бешамель.

Покроковий рецепт: Як приготувати соус бешамель

Якщо приємніше текстовий варіант рецепта, то читайте далі

1. Розтопимо масло на сковороді,
2. Додамо борошно і обсмажити 1,5-2 хвилини, постійно помішуючи,
3. Додамо гаряче молоко порціями, постійно і інтенсивно розмішуючи,
4. Додамо до кипіння і варимо 10 хвилин,
5. Додамо необхідні спеції і приправи,
6. Соус готовий - Смачного!

Вище був описаний класичний варіантсоусу бешамель.

бешамель(Від фр. - béchamel) Є базовим соусом, в основі його - РУ і молоко.

Ру (від фр. roux) - це суміш вершкового масла і муки, утворена при термічній кулінарній обробці.

застосування:

• Вживається як самостійний соус до різних страв: До макаронних страв, до м'яса, до риби, до запіканок, до суфле, для приготування лазаньї, до страв з овочів, заправляють суп-пюре, основною складовою крем-супу також є бешамель і т.д.
• Є основою для похідних від нього соусів: грибний, сирний, цибульний. До складу додаткових інгредієнтів застосовують відповідно: гриби, сир, цибуля.

Як приготувати соус БЕШАМЕЛЬ в мультиварці

Інгредієнти:

• Молоко 3,2% - 3,2% 150г. (3/4 склянки)
• Масло вершкове - 10 г (1 ч.л.)
• Борошно пшеничне - 10 г (1 ч.л.)
• Цукровий пісок - 2 г
• Сіль за смаком
• Мускатний горіх - виключіть в разі лікувального харчування

Технологія приготування:

Пропоную Вам два варіанти як приготувати соус бешамель в мультиварці. Я готую по I варіанту, так мені здається зручніше, та й обсмажування мені не подобається робити в каструлі мультиварки, тому що я дбайливо ставлюся до каструлі.

I варіант. Як приготувати соус бешамель в мультиварці:

1. У каструлю мультиварки наливаю молоко. Режим «Молочна каша». Використання цього режиму, вбереже Вас від википання молока.
2. За цей час на сковороді приготуємо РУ - розтопити вершкове масло і додати борошно. З'єднаємо їх розтиранням дерев'яною лопаткою.
3. До РУ додамо трохи молока і ретельно перемішати дерев'яною ложкою.
4. Вміст сковороди переллємо в мультиварку і ретельно перемішати з молоком, що залишилося.
5. Додамо цукор, сіль, мускатний горіх (якщо дозволено).

II варіант.Як приготувати соус бешамель в мультиварці:

1. РУ готуємо в каструлі мультиварки. Вершкове масло розтопити в режимі «Підігрів», але не в режимі «Випічка», тому що масло не повинно смажиться і має зберегти світлий колір. Далі перемкнемо в режим «Випічка», додамо борошно і перемішуємо (перетремо) за допомогою дерев'яної лопатки.
2. До отриманого РУ, додаємо поступово порціями молоко (молоко повинно бути гарячим, щоб уникнути утворення грудок) і ретельно перемішати дерев'яною ложкою.
3. Вміст сковороди переллємо в мультиварку і ретельно перемішати з молоком, що залишилося. Додамо цукор, сіль, мускатний горіх (якщо дозволено).
4. Виставимо режим «Гасіння», час 40 - 60 хвилин. На перших хвилинах відкриваємо кришку і додатково перемішуємо. Вважається, що саме тривале томління надає приємний смак соусу і усувається присмак сирої борошна(Присмак клейстеру)

Які соуси дозволені в дієті при хронічному панкреатиті

У дієтичному харчуванні при панкреатиті слід виключити соуси м'ясні, рибні, грибні, цибульні, часникові, на майонезі.

Дозволені соуси: молочний (бешамель) без пасерування борошна, сметанний, овочеві, солодкі фруктові підливи.

Бажаю вам здоров'я!

Подаються соуси до м'яса, до птиці, рибі, а так само до різних круп'яних запіканок і оладок.

Молочний і сметанний соуси підходять для страв, що щадять і лікувальних дієт, а так само для харчування дітей.

Рецепт приготування молочного рідкого соусу: Вам знадобиться:

100 мл молока;
5 гр пшеничного борошна;
5 гр вершкового масла.

1. Борошно підсушіть на сковороді.

Рецепт приготування молочного соусу середньої густоти: Вам знадобиться:

100 мл молока;
10 гр пшеничного борошна;
10 гр вершкового масла.

Готувати так само як молочний соус рідкий.

Рецепт приготування молочного соусу на картопляному крохмалі: Вам знадобиться:

100 мл молока;
5 гр картопляного крохмалю.

1. Розведіть картопляний крохмаль в холодному молоці.

2. Додавайте його потроху в кипляче молоко постійного помішуючи.
3. Доведіть соус до потрібної консистенції.

Рецепт приготування сметанному соусі: Вам знадобиться:

50 гр нежирної сметани;
10 гр пшеничного борошна.

1. Борошно злегка підсушіть на сковороді.

2. Підсушену борошно змішайте зі сметаною, додайте решту по нормі киплячу сметану.
3. Всі доведіть до кипіння і ретельно розмішайте.

дієтичні соуси

Томатну пасту (несолону) розводять овочевим бульйоном або водою, кип'ятять 5-10 хв, додають сіль, цукор, заправляють вершковим маслом. На 100 г соусу: 25 г томату-пасти, 10 г вершкового масла, 2 г цукру-піску і 70 г овочевого відвару.

• дієтичні соуси
• Соус фруктово-ягідний
• Соус білий до риби
• Соус сметанно-томатний
• Молочний соус: рецепти дієтичні
• Дієтичні соуси - багатство смаку без шкоди для фігури! Рецепти дієтичних соусів з йогурту, сметани, помідорів та інших овочів
• Дієтичний соус-підлива
• Дієтичні соуси - корисні порадиі хитрості
• 8 дієтичних соусів для салатів, м'яса і риби
• Дієтичний соус - корисне різноманітність
• Принципи готування соусів
• Рецепт соусу до птахові
• Рецепт до гречаної каші
• Варіанти незвичайних пріправок
• Приправка з часнику
• Швидка і смачна заправка
• що запам'ятати
• Рада 1: Як приготувати дієтичну підливу з м'ясом?
• Рада 3: Як приготувати підливу з свинини
• Вершкова підлива зі свинини з грибами
• дієтичні соуси
• Дієтичні соуси для салатів: коли «смачно» не означає «калорійно»
• Заправки з лимоном для салатів
• 1. Лимонно-оливкова заправка:
• 2. Лимонно-медовий соус
• 3. лимонно-медової заправка з оцтом
• 4. Лимонно-гірчична заправка
• Заправки на основі кефіру і йогурту
• 5. Кефірна заправка з зеленню
• 6. Лимонно-йогуртовая заправка
• 7. йогуртова заправказ зеленою цибулею
• 8. Йогуртова заправка з гірчицею
• 9. Йогуртова заправка з часником
• 10. Йогуртова заправка з базиліком
• 11. Заправка на кефірі з м'ятою і базиліком
• 12. Заправка на кефірі з маслинами
• 13. «Майонез» на йогурті
• Заправки на основі нежирних сирів
• 14. Заправка з сиром фета
• 15. Заправка з сиром Рікотта
• 16. Заправка з сиром тофу
• оригінальні заправки
• 17. Заправка з нуту
• 18. Заправка з авокадо
• 19. Соус тартар
• 20. Сметанний соус з селерою і яблуком
• Легкі соуси для традиційних салатів
• 21. Пікантний сирно-огірковий соус
• 22. Сметанно-імбирний соус
• 23. Кефирно-журавлинний соус
• 24. горіховий соусз сиром і хріном

Спасерувати на маслі борошно розводять гарячим молоком, розведеним бульйоном або водою, варятмін при слабкому кип'ятінні. Потім додають цукор, сіль, проціджують. Соус використовують для поливання страв.

На 100 г соусу: 75 г молока, 5 г масла вершкового, 5 г борошна пшеничного, 25 г бульйону м'ясного або води, 1 г цукру.

спершу приготувати білий соус. Просіяне борошно нагрівають, помішуючи дерев'яною ложкою і не допускаючи зміни кольору, потім розтирають з маслом і розводять бульйоном або овочевим відваром до освіти однорідної маси. Потім соус варятмін, проціджують.

У гарячий білий соус кладуть сметану, попередньо доведену до кипіння, додають сіль, варять 3-5 хв і проціджують.

На 100 г соусу: 5 г борошна пшеничного, 5 г масла вершкового, 50 г сметани, 50 г бульйону м'ясного або овочевого відвару, 1 г солі.

Соус фруктово-ягідний

Розтерти варення або джем з чорної смородини, додати виноградний сік, сік лимона і апельсина, протерти крізь сито. Цедру лимона і апельсина нарізати тонкою соломкою, обшпарити, опустивши на 1 хв в окріп. Так само ошпарити дрібно нарізану ріпчасту цибулю. Цедру і цибулю охолодити і змішати з соусом. Подавати соус до дичини.

На 2 столові ложки варення або джему - 1/2 столової ложки цедри лимона і апельсина, 1/2 маленької головки цибулі і 1 столова ложка виноградного соку.

Соус червоний (для рубаних котлет, рулету)

Столову ложку борошна посмажити з такою ж кількістю масла до світло-коричневого кольору, після чого змішати з томатом-пюре і розвести 2 склянками м'ясного бульйону. Додати злегка підсмажені нарізані коріння і цибулю і проварити на слабкому огнемін. Після закінчення варіння можна додати сіль, 1-2 столові ложки виноградного або яблучного соку, Процідити соус крізь сито і заправити шматочком вершкового масла.

На 1 столову ложку борошна - 1 морква, 1 петрушка, 1 головка ріпчастої цибулі, 1 столова ложка томата- пюре і 1,5 столові ложки олії.

Соус білий до риби

Одну столову ложку борошна злегка підсмажити в каструлі з такою ж кількістю масла; помішуючи, розвести 2 склянками рибного бульйону і варити 7-10 хв. Потім соус посолити, зняти з вогню, додати лимонний сікабо розведену лимонну кислоту (1 столова ложка), шматочок вершкового масла, перемішати і процідити.

На основі цього соусу можна приготувати інші соуси, додавши в нього перед подачею на стіл такі продуктиза вибором: яєчний жовток, змішаний з 2-3 столовими ложками сметани; 2 столові ложки подрібненого зеленої цибулі; 2 столові ложки подрібненого кропу або петрушки; 2 столові ложки томата- пюре; 2 столові ложки тертого сиру.

Соус сметанно-томатний

Очищену цибулину дрібно нарізати, пасерувати в каструльці з 1 столовою ложкою олії і такою ж кількістю борошна, додати 2 столові ложки томата- пюре, розмішати, розвести 2 склянками рибного бульйону, посолити і варити 8-10 хв на слабкому вогні. Потім зняти з вогню, додати 2-3 столові ложки сметани і ретельно перемішати. Соус призначений для рибних страв.

Чи існують таблетки від голоду?

5 способів використання соснової смоли

5 причин, чому велосипед допомагає худнути

Худнемо на стравах з сочевиці

Кунжутне молоко - найбільше джерело кальцію

Лляна олія для схуднення

Народні засоби для схуднення

Яблучний оцет для схуднення

Щоб не виникло проблем зі здоров'ям, настійно рекомендуємо перед застосуванням рад з нашого сайту, звернутися за консультацією до лікаря.

Джерело: соус: рецепти дієтичні

Красиве струнке тіло має на увазі деякі обмеження в їжі. Але регулярні дієти і відмова від улюблених страв позначаються на психологічному відчутті комфорту. Навіть не дуже апетитні продукти може врятувати молочний соус, дієтичні рецепти якого не загрожують зайвими сантиметрами в проблемних зонах. Він може подаватись окремо в соуснику, також активно брати участь в процесі приготування головної страви. Інгредієнти для дієтичного молочного соусу закладені в самій назві. Це найцінніший напій - молоко, як загущувач виступають борошно або крохмаль, олія, спеції, приправи. Зазвичай соусом збільшують калорійність страв, але використовуючи маленькі хитрощі, можна цього уникнути.

Молочний соус: рецепти дієтичні

1. Молочний соус до парових овочів

Прекрасно доповнить овочі, приготовані на пару, даний соус.

Масло розігріти в сотейнику і додати борошно. Вона повинна придбати ніжно-золотистий колір. Підігріти молоко і додати в сотейник невеликими порціями, ретельно перемішуючи. Залишити на 7 хвилин, зменшивши вогонь до мінімуму. За 2 хвилини до готовності внести порошок імбиру і видавити сік часнику. Прикрасити зеленню і подавати до основної страви. Часник і імбир прискорюють обмін речовин і допоможуть спалити зайві калорії. Вівсяна мука сприяє нормалізації процесу травлення. А оливкова олія є незамінним антиоксидантом.

Як готувати дієтичний молочний соус для ласунів? Безсумнівний ворог витонченою фігури - цукор. Але недолік глюкози загрожує зниженням працездатності, аж до повного занепаду сил. Відмінною профілактикою стане солодкий молочний соус, що подається до страв з сиру, фруктів, злакових пластівців.

Масло розігріти на невеликому вогні, додати борошно і розтерти грудочки. Після ввести молоко, щоб воно не згорнулося, температура повинна бути вище 60 градусів. Мед з'єднати з уже готовим соусом, а ваніль або корицю додати за 3 хвилини до закінчення процесу на плиті. Якщо консистенція неоднорідна, можна скористатися міксером або блендером, до отримання потрібного результату.

3. Цвітна капуста під молочним соусом

Дуже легким і в той же час поживним стане блюдо - кольорова капустапід молочним соусом.

В даному випадку борошна знадобиться мінімальна кількість (1 ст. Ложка на 200 мл.). Вівсяну муку прогріти на сковороді без додавання масла, поки не відчується легкий аромат горіха. Потім додати тепле молоко і хорошенечко розмішати. Капусту розділити на суцвіття і розкласти по периметру форми. У остигнула підливу додати 2 збитих яйця, коріандр, сіль, перець, гранульований часник. Залити у форму з капустою, заповнюючи всі проміжки і поставити в розігріту до 180 градусів духовку. Черезмінут дістати блюдо. Подавати з зеленню петрушки і кінзи.

Традиційні каші стануть постійними в меню, якщо до них приготувати апетитний молочний соус. Коров'яче або козяче (200 мл.) З'єднати з 2 ст. ложками сметани, додати 1.5 ст. ложки кукурудзяного крохмалю і готувати на повільному вогні, протягом 5 хвилин. За хвилину до готовності посолити, подавати трохи остиглим, прикрасивши гілочкою фенхелю. Кукурудзяний крохмаль зберігає всі корисні властивості свого першоджерела і зміцнює нервову систему.

Овочі є незамінними джерело життєво важливих вітамінів і клітковини. Найбільш корисними вважаються приготовлені при мінімальній теплообработке. Насичений смак соусу доповнить нейтральний смак овочів.

На оливковій олії довести до золотистого кольору борошно і дрібно нарізаний часник (краще взяти порошок або гранульований). Додати молоко, помішуючи всі складові, томити соус околомінут. За кілька хвилин до готовності внести кайенский перець, імбир і куркуму. Овочі (помідори, огірки, болгарський перець, морква) нарізати уздовж. У центрі встановлюється Соусниця, а часточки викладаються навколо неї. Замість овочів можна взяти підсушені тости цільнозернового хліба. Таке свято смаку сподобається всім членам сім'ї.

Легендарний соус «Бешамель», подарований французькими кулінарами, легко може знизити свою калорійність. Для цього досить поміняти кілька інгредієнтів.

Молоко знадобиться 1.5% жирності, вівсяна або житнє борошно, трохи вершків 15%, сіль, перець, мускатний горіх. У каструльці або сотейнику підігріти масло (мінімальний напір вогню), додати борошно, безперервно помішуючи. При приготуванні соусу завжди використовується дерев'яна ложка. Потім потроху влити гаряче молоко. Після закипання готувати не більше 6 хвилин, додавши сіль, перець і мускатний горіх. Коду соус охолоне (до 40 градусів) внести вершки. Залежно від необхідної консистенції, під час приготування додати або відняти кількість борошна, з огляду на, що по завершенню процесу соусу загусне.

7. М'ясо / риба під молочним соусом

Правильно приготовані м'ясо і риба відмінно поєднуються з дієтичним соусом.

У 200 мл. молока розвести 2 ст. ложки крохмалю. У сотейнику або каструлі з'єднати 100 мл. молока, 2 шт. дрібно нарізаних улюбленого сорту цибулі, лавровий лист, сіль. Коли суміш закипить, зняти з плити і дати охолонути протягом 7-8 хвилин. Процідити і з'єднати з раніше розведеним крохмалем. Готувати на мінімальному вогні, протягом хвилини. Коли соус загусне до необхідної консистенції, зняти з вогню. Легка текстура і неперевершений смак підкреслить ніжне м'ясо курки, перепілки, кролика. Також соус хороший в дуеті з сьомгою і фореллю.

Франція визнана не тільки Меккою всіх гурманів, але також славна красивою і стрункою нацією. Саме королівські кухарі явили світу молочний соус. Прості, базові складові кулінарного шедевраз молока, знайдуться на кухні кожної господині. Використовуючи свої здібності, фантазію і любов, можливо приготувати добре знайомі страви, в абсолютно іншій інтерпретації подавши до них молочний соус. При цьому зберігаючи параметри моделі, і дбаючи про здоров'я всієї родини.

Лікування народними засобами, в домашніх умовах

Джерело: соуси - багатство смаку без шкоди для фігури! Рецепти дієтичних соусів з йогурту, сметани, помідорів та інших овочів

будь-які дієтичні стравистануть смачніше, якщо їх подати під правильним соусом. Хороша заправка доповнить нудний салат, варену грудку або печену рибу. З нею дієтичне блюдо заграє новими смаками, а нудний раціон стане набагато веселіше. Вашій увазі добірка низькокалорійних соусів на всі випадки життя. Худнути можна смачніше!

Дієтичні соуси - загальні принципи приготування

В основі будь-якого соусу рідину або в'язкі продукти. Зазвичай це йогурти, овочеві пюре і соки, бульйони, сметана, м'який сир. Не варто забувати, що для дієтичних рецептівкраще використовувати інгредієнти з мінімальною жирністю. Масло можна додавати в соус або використовувати в процесі приготування, але його не повинно бути багато. Краще взяти оливкова олія або кокосова, вони мають приємні смаки, в свіжому виглядідуже корисні і легко засвоюються.

Що додають в соуси:

Свіжі, пасеровані або відварені овочі;

Хрін, гірчицю, аджику;

Не варто використовувати для заправки багато солі, так як вона заважає худнути. Борошно і крохмаль відносяться до калорійним продуктам, але на це не потрібно звертати увагу. Для соусів використовується невелика кількість, але воно може здорово змінити консистенцію. Якщо у вподобаному рецепті вказано цукор, то його можна виключити або замінити медом. Акуратніше треба бути з соєвим соусом, покупної гірчицею і іншими промисловими добавками. Найчастіше в них дуже багато цукру, загусники, консервантів, які підуть фігурі тільки на шкоду.

Дієтичний соус «Фальшивий майонез»

Варіант дуже простого дієтичного соусу, Який за смаком нагадує майонез. Підходить для птиці, риби, салатів, м'яса і воістину він універсальний. За смаком можна в нього додавати часник.

200 г натурального йогурту;

1 ч. Л. лимонного соку.

1. Відварити яйце, вийняти жовток, білок нам не потрібен. Розтерти жовток до однорідності, посолити, поперчити, додати гірчицю з лимонним соком.

2. Продовжити розмішування, поступово ввести натуральний йогурт. Вибираємо густий продукт, щоб соус не вийшов рідким, не стікав з страви.

3. За бажанням видавлюємо зубчик часнику, кидаємо трохи кропу, все залежить від того, до якої страви буде подаватися соус.

4. Використовуємо соус відразу, настоюватися йому не потрібно. Якщо свіжі овочі та зелень не додають, то в холодильнику він прекрасно простоїть два дня за умови використання свіжого йогурту.

Дієтичний томатний соус з помідорів

Рецепт дуже ніжного і дієтичного томатного соусу, Який стане прекрасною альтернативоюпокупним кетчупам з незрозумілим складом, загустителями і крохмалем.

Ложка оливкової олії;

Три зубчики часнику;

1 ч. Л. меленої паприки;

0,3 ч. Л. червоного перцю;

0,5 ч. Л. зерняток коріандру;

П'ять Горошків чорного перчика.

1. Кип'ятимо в каструлі трошки води, досить літра. Закидаємо помідори з надрізаної шкіркою, витримуємо кілька секунд, виловлюємо шумівкою і прикидаємо в миску з холодною водою. Знімаємо шкірку.

2. Нарізаємо помідори шматочками, скидаємо в чашку, подрібнюємо блендером. Можна томати перекрутити. Якщо хочете отримати дуже ніжний соус, можна вийняти насіння використовувати тільки чисту м'якоть томатів.

3. Наливаємо в каструльку трошки масла, кладемо порізані зубчики часнику, обсмажуємо кілька секунд.

4. Додаємо томати, проварюємо соус після закипання близько п'яти хвилин, солимо, кидаємо одну гвоздику.

5. Додаємо паприку, роздавлені горошини перцю. Для гостроти кладемо червоний мелений перець. Його кількість регулюємо на свій смак. Даємо соусу ще проваритися хвилинку, знімаємо з вогню.

6. Після охолодження гвоздику бажано вийняти, соус прекрасно зберігається в холодильнику кілька днів. За бажанням можна додати трохи оцту, для більшої надійності.

Дієтичний соус зі сметани, часнику і сиру

варіант сметанного дієтичного сиру. Використовуйте продукт з мінімальною жирністю, зазвичай це 10%. Відсутній смак і густоту легко відрегулювати сиром.

70 г знежиреного сиру;

1. Сир добре розім'яти або протерти. Можна засипати в блендер і подрібнити відразу разом з часником. Або зубчики подрібнюємо окремо, з'єднуємо з доведеним до однорідності сиром.

2. Змішуємо сметану з сиром і часником, перчимо і солимо. Ретельно розтираємо масу або швидко збиваємо блендером. В цьому випадку соус виходить однорідний, легкий, ніжний.

3. Ріжемо кілька гілочок кропу, додаємо в соус. Використовуємо його в якості заправки для салату, подаємо до м'яса, птиці або до печеним овочам.

Дієтичний соус Цацики (дзадзики)

Варіант грецького дієтичного соусу на йогурті. Готується він зі свіжими огірками. Незважаючи на низьку калорійність, виходить він приємним, насиченим, доповнить будь-яку страву з курки, риби, овочів або круп.

Дві часточки часнику;

10 мл олії оливки;

Сіль, зелень, перець.

1. Натираємо огірочки. Якщо шкірка груба або всередині великі насіння, то від усього зайвого позбавляємося. Посипаємо натертий овоч сіллю, домішувати, залишаємо на п'ятнадцять хвилин.

2. Поки можна порубати пару часточок часнику, з'єднати з оливковою олією, потім поперчити, розбавити все це грецьким густим йогуртом. Якщо масло не вписується в калораж, можна кількість скоротити, але бажано додати для легкого аромату.

3. Повертаємося до огірочками. Вони вже випустили багато соку, який потрібно віджати разом із зайвою сіллю. Можна просто зробити це руками.

4. Перекладаємо огірки в основу з йогурту, розмішуємо і соус готовий! Даємо йому постояти близько чверті години, щоб розкрився смак інгредієнтів.

Чортівня - популярний дієтичний соус

Чортівня, хреновуха, горлодер - це старовинний російський соус, з приголомшливим смаком і ароматом. Готувати його дуже просто, він прекрасно зберігається протягом декількох місяців і має дуже маленьку калорійність, відмінно підходить для дієтичного харчування.

Г кореня хрону;

Сіль, трохи масла.

1. Найскладніший момент в приготуванні чортівня - подрібнити хрін. Коріння досить жорсткі і сильний, викликають сльозотеча. Їх потрібно акуратно очистити, порізати шматочками, перекрутити через м'ясорубку або порубати комбайном. На м'ясорубку можна прив'язати пакет, щоб стружка падала в нього і не дратувала очі.

2. Очищаємо часник. Його також має бути багато, так як овоч є хорошим консервантом. Подрібнюємо. Можна припустити слідом за хроном через м'ясорубку.

3. Помідори нарізаємо шматочками, прибираємо ущільнення в місці кріплення з гілочкою, подрібнюємо. Шкірку в класичній чортівня знімати не потрібно.

4. Кладемо в загальну масу столову ложку солі. Розмішуємо до повного розчинення.

5. Перекладаємо соус в баночки або в пляшки. Зверху наносимо тонкий шар масла, щоб випадково не з'явилася цвіль. Закриваємо, залишаємо в холодильнику. Бажано чортівня настоятися добу.

Дієтичний соус-підлива

рецепт простий томатної підливи, Яка чудово поєднується з зерновими стравами, бобовими або гарнірами з відварених овочів.

500 мл томатного соку;

1. Вилити трохи масла на сковорідку, додати до нього порізаний маленькими кубиками цибульку, через хвилинку натерту моркву, готувати на невеликому вогні до м'якості.

2. Додати борошно, швидко розмішати, щоб не з'явилися грудочки, прогріти хвилинку. Так як масла використовується мало, борошно не підсмажиться.

3. Додати томатний сік, Довести до кипіння, постійно помішувати. Маса почне густіти.

4. Після закипання прогріти соус ще пару хвилин, додати сіль і перець.

5. В самому кінці кидаємо роздавлений часник, будь-які приправи для покращення смаку, заправляємо зеленню, лавром.

Дієтичний цибульний соус на бульйоні

Для приготування такого соусу знадобиться трохи курячого, м'ясного, грибного або овочевого бульйону. Пам'ятаємо, що він не повинен бути жирним.

Дві часточки часнику;

1. Очищаємо цибулю, викладаємо в трохи змащену сковорідку, пасеруємо на маленькому вогніхвилинку. Додаємо бульйон, тушкуємо під кришкою до м'якості.

2. Знімаємо цибулю в бульйоні з вогню, трохи охолодити, потім пюріруем блендером або протираємо через сито. Має вийти ніжне цибульне пюре.

3. Повертаємо пюре в сковороду або перекладаємо в маленьку каструлю, повторно ставимо на плиту.

4. Додаємо сметану, перчимо і солимо, заправляємо часником, прогріваємо майже до закипання.

5. Готовий соус охолоджуємо, заправляємо зеленою цибулею і кропом.

Щоб знизити калорійність соусу з обсмаженими овочами, пасерувати їх можна на антипригарной сковороді або збризнути маслом, приготувати в мікрохвильової печіабо в духовці.

Якщо не подобається блідий колір соусу, вийшов не дуже апетитний або неприємний відтінок, то його можна виправити за допомогою куркуми, паприки, бурякового соку і інших фарбувальних інгредієнтів.

Оцет в дієтичних соусах краще замінювати соком лайма чи лимона, вони набагато корисніше.

Стиглий авокадо має маслянисту структуру, він прекрасно замінить майонез і інші жирні заправки. Потрібно тільки додати до подрібненої м'якоті спеції.

© 2012-2018 « Жіноча думка». При використанні матеріалів - посилання на першоджерело обов'язкове!

Головний редактор порталу: Катерина Данилова

Електронна пошта:

Телефон редакції:

Джерело: дієтичних соусів для салатів, м'яса і риби

Багато хто відмовляється від використання соусів, так як вони підвищують калорійність страви, а склад готових магазинних соусів взагалі часто залишає бажати кращого. Але, тим не менш, це не привід назавжди відмовлятися від смачною заправки, Просто використовуйте рецепти корисних і низькокалорійних соусів.

Легкі заправки для салатів:

1. Змішайте соєвий соус, Масло і сік лимона. Причому замість звичного соняшникової краще використовувати оливкову олію першого холодного віджиму. Оливкова олія містить величезну кількість вітамінів і мінералів, які легко засвоюються організмом. Воно знижує холестерин, нормалізує артеріальний тиск, підсилює захисні властивості організму. Крім цього, оливкова олія допомагає боротися із зайвою вагою завдяки високому вмісту в ньому олеїнової кислоти, яка покращує засвоєння і переробку жирів. А природні антиоксиданти в його складі очищають організм від продуктів розпаду і надають омолоджуючу дію.

2. Замініть сметану на знежирений йогурт, додайте подрібнений часник, спеції (паприку, чорний мелений перець і інші за смаком) і чайну ложку оливкової олії. Часник має бактерицидні властивості, тому його рекомендують вживати взимку і навесні, коли великий шанс підхопити застуду. Часник запобігає утворенню шкідливого холестерину в організмі, знижує артеріальний тиск, благотворно впливає на роботу жовчовивідних шляхів і прискорює обмін речовин.

3. Ну і, звичайно, обов'язково потрібно завести звичку вживати з салатами тільки домашній майонез, Повністю ігноруючи шкідливий "магазинний" соус. Для приготування корисного майонезу візьміть густий натуральний йогурт, 2 столові ложки гірчиці, 1 столову ложку лимонного соку, 1 чайну ложку оливкової олії і гарненько збийте все міксером чи виделкою. За бажанням можете додати в соус сире яйце. Якщо майонез вийшов занадто густий, додайте 1-2 столових ложки теплої води і ще раз збийте. Готовий майонез остудіть в холодильнику, він може зберігатися в герметично закритій ємності близько тижня.

4. Томатний соус з італійськими травами можна використовувати для приготування пасти болоньєзе. Для цього обшпарте помідори окропом, зніміть шкірку і подрібніть їх. Розігрійте в сковороді оливкове масло, додайте крупно нарізаний часник, коли він стане золотистого кольору, вийміть його шумівкою. До розігрітому маслу додайте італійські трави: орегано, базилік, чабер і лемонграсс. Приготуйте томатне пюреза допомогою блендера і перемішайте масу з травами і маслом. Якщо ви хочете знизити калорійність соусу, то використовуйте томатний супз базиліком від Herbalife.

5. ніжний соусз грибами і сиром: подрібніть часник і наріжте гриби невеликими шматочками, розігрійте їх на сковороді з оливковою олією і, коли часник набуде золотистого відтінку, влийте трохи знежиреного молокаі посипте зверху натертим сиром (можна використовувати сир фета, рикотта, тофу або інший нежирний сир за смаком). Дайте соусу закипіти, щоб сир розплавився і суміш придбала однорідну текстуру.

6. Низькокалорійний барбекю: приготуйте томатне пюре як в рецепті томатного соусу з італійськими травами. Потім розігрійте в сотейнику на середньому вогні оливкову олію, додайте нарізану цибулю і млоїте його близько 5 хвилин. Коли він стане м'яким, додайте подрібнений в кашку часник і потримайте хвилину. Додайте томатне пюре, пів столової ложки меду, пів чайної ложки бальзамічного оцту, 2 чайні ложки гірчиці дижонской, приправу чилі і кайенский перець. Готуйте все разом на слабкому вогні близько 30 хвилин, поки соус не загусне. Остудіть соус при кімнатній температурі і подавайте до столу з основною стравою.

7. Низькокалорійний тар-тар: відваріть яйця, очистіть їх і відокремте жовток від білка. Жовтки натріть на дрібній тертці, додайте до них сирий жовток, лимонний сік і гірчицю. Збийте суміш до однорідної маси. Одночасно, не припиняючи помішувати, влийте тонкою цівкою оливкова олія. Додайте нежирний йогурт, 2 столові ложки каперсів, 2 столові ложки подрібнених на терці маринованих огірків, свіжий кріп і мелений чорний перець. Перемішайте і подайте до столу з парової рибою.

8. Ніжний соус з сиром фета: подрібніть в блендері 50 грамів сиру фета, стакан знежиреного йогурту, 1 свіжий огірокі гілочку кропу. Дайте соусу настоятися в холодильнику і подавайте до столу охолодженим. Ця заправка відмінно підходить для сендвічів з червоною рибою, просто додайте додаткові інгредієнти на свій розсуд: свіжі або мариновані огірки, болгарський перець, листя салату або що-небудь інше за смаком.

Ви можете нескінченно експериментувати з інгредієнтами: міняти йогурт на кефір, часник на цибулю, оцет на лимонний сік, спеції на свіжий перецьі так далі. Але не забувайте про харчової цінностіготового продукту. Якщо ви хочете зробити ваше блюдо по-справжньому ситним, просто додайте столову ложку протеїнової суміші Формула 3 від Herbalife. Вона не має власного смаку і запаху, тому її можна додати в будь-який соус.

Зв'язатися з консультантом з харчування, який допоможе підібрати індивідуальну програму харчування, ви можете, перейшовши за посиланням.

Джерело: соус - корисне різноманітність

Вітаю всіх шанувальників здорового способу життя!

дотримуватися правильного харчуваннятак складно в сучасному житті, адже навколо стільки заборонених продуктів. До їх числа відносяться різного видусоуси, кетчупи, майонези. Але навіщо відмовляти собі в доповненні дієтичного страви?

Спробуйте приготувати дієтичний соус будинку, а я вам в цьому допоможу. У статті ви знайдете різноманітні низькокалорійні варіанти соусів, які відмінно доповнять ваші дієтичні страви.

Принципи готування соусів

Розбавити нудний раціон допоможуть соуси, які зроблять страви більш пікантними і незвичайними, а головне не завдадуть шкоди вашій фігурі. Отже, загальні рекомендації по готуванні, знайдені мною в інтернеті:

• будь-який соус має основу, вона часто представлена ​​в якості кисломолочних продуктів, овочевих пюреабо бульйонів;
• не забувайте, що продукт повинен бути низькокалорійний, тому і інгредієнти підбирайте з цим обліком;
• якщо в рецепті присутній масло, то віддавайте перевагу оливковій або кокосовому, які швидше засвоюються;
• уникайте додавання великої кількостісолі, нехай смак буде природним;
• цукор в рецепті можна замінити медом;
• якщо для рецепта необхідні промислові добавки (соєвий соус, гірчиця і т.д.), то не перевищуйте зазначену в меню дозування, адже такі продукти містять багато консервантів і загусників.

Як на мене, принципи прості і розроблені спеціально для того, щоб ніяк не вплинути на вашу прекрасну фігуру.

А ви вже готували заправки з низькою калорійністю? Яких рекомендацій дотримувалися? - Давайте поспілкуємося на цю тему в коментарях. А зараз переходимо до етапу приготування.

Заправки для різних страв - готуємо смачно

У домашніх умовах можна створити будь-який шедевр до приготовленого страві, але не варто забувати, що правильно підібраний соус - запорука неперевершеного смаку.

А більшість людей їсть саме смак, і тільки потім думає про користь для здоров'я того чи іншого продукту, а то і зовсім не думає. Тому, для початку розберемо варіанти заправок під різне меню. Всі представлені рецепти не вигадані мною, а знайдені в інтернеті.

Рецепт соусу до птахові

Для жінок, які знають все про дієтичних продуктах, Що не новиною буде, що серед видів м'яса переважно включати в раціон м'ясо птиці, тому пропонують варіант соусу для курки. Якщо, звичайно, ви ще їсте м'ясо.

Нам знадобиться півкілограма яблук, 1 ст. ложка вершкового масла, щіпка кориці, 1 ч. ложка солі і орегано. Для початку займемося яблуками - помийте їх, зніміть шкірку і запікайте в духовці до готовності.

Рецепт до гречаної каші

Цей злак несе в собі багато користі, тому в режимі здорового харчуваннявін неодмінно присутній, пропоную доступний спосіб приготування соусу для гречки. Думаю, що для підбору компонентів вам не потрібно буде залишати межі кухні, адже всі продукти прості і напевно є на ваших полицях.

Пропоную пошукати пару помідорів, ½ склянки нежирної сметани, 1 ст. ложку борошна. Томати вибирайте найбільш соковиті і поріжте їх на кубики. На сковорідці пассеруйте борошно пару секунд, а після додайте сметану і томат. Близько 5-10 хвилин дайте їм згасити і сміливо заправляйте сумішшю вашу гречку.

Заправка в вигляді підливи до макаронів

Незважаючи на те, що макарони містять багато вуглеводів, дієтологи допускають під час схуднення вживати виріб, але виключно твердих сортів. А так хочеться заправити страву кетчупом, правда? Вихід є - соус-підлива для макаронів на основі томатного соку. А які підливи готуєте ви? Залишайте свої рецепти в коментарях.

А зараз готуємо:

• ½ літра соку помідорів;
• 1 цибулину;
• 1 морква;
• 1 ст. ложку борошна;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• спеції за смаком.

Готуємо в такій послідовності:

• на сковорідку вилийте масло і додайте дрібно порізану цибулю, а через хвилину морквину, натерту на тертці, протушкувати до м'якості овочів;
• додайте борошно і починайте швидко заважати, щоб не встигли утворитися грудочки, прогрійте одну хвилину;
• влийте томатний сік і доведіть суміш до кипіння, не забувайте перемішувати;
• коли маса закипить, додайте спеції і проваріть ще пару хвилин;
• прикрасьте зеленню.

Заправляємо шаурму по-дієтично

Легкий білий соус для шаурми з відсутністю томатів і майонезу, але наявністю огірка ідеальний в низькокалорійному харчуванні.

• стакан нежирного йогурту;
• 1 свіжий огірочок;
• 50 г кропу;
• 3 щіпки суміші перців;
• сіль за смаком.

Для початку зніміть шкірку з огірка і подрібніть його на дрібній тертці, вимитий кріп дрібно покришите. Далі відправляйте кріп і огірочок в блендер, влийте туди йогурт, додайте суміш перців і сіль. Після збивання суміш готова до вживання.

Ідеальна заправка до рибних страв

Для риби підходять білі суміші, і одну з них ми зараз приготуємо. Починайте підбирати продукти:

Ставте каструлю на вогонь, злегка підсмажте борошно на маслі, влийте бульйон з риби, проваріть 10 хвилин. Далі справа за малим - додайте сік лимона.

Заправляємо відомий салат Цезар

Різновидів салату Цезар за інгредієнтами кілька, існує і низькокалорійний салаті заправка для цезаря. Починаємо підбір продуктів і приготування:

• візьміть 2 яйця і проваріть їх одну хвилину, далі розбийте вміст в миску і трохи збийте з дрібкою солі;
• 2 ст. л. лимонного соку змішайте з 20 г. діжонськой гірчиці і 50 г натертого на тертці пармезану;
• з'єднайте суміш зі збитими яйцями і перемішайте, додавши улюблені спеції.

Заправки на основі кисломолочних продуктів

Як зробити смачний соус? - Використовувати в якості основи молочні продукти. Давайте розглянемо найпопулярніші варіанти:

1. На молоці. Соус молочний готується так - візьміть 75 г гарячого молока і розведіть їм вже спасерувати на 5 г масла борошно (2 ст. Л.), Проваріть хвилин 10 і додайте по щіпці цукру і солі. Перед подачею процідіть суміш;
2. На сметані. сметанний варіантготується подібно молочному - на сковорідці розігрійте на маслі (5 г) борошно (5 г), а потім влийте 50 г м'ясного бульйону і варіть півгодини. Після проціджування в гарячу суміш додайте сметану (50 г), щоб вийшов вершковий соус, просто замініть сметану на вершки.
3. На сирі (сирі). м'який сирний соусвиходить з сиром фета. Візьміть 200 мл йогурту, додайте в нього 50 г фети і будь-яку зелень, подрібніть в блендері і приправка готова.

Приправи на молочних продуктах легко використовувати замість майонезу для заправки різних салатів, М'ясних страв. Чи подобаються вам домашні соуси або вважаєте, що смак майонезу і магазинної заправки замінити не можна? З нетерпінням чекаю ваших думок в коментарях.

Варіанти незвичайних пріправок

Хтось вважає за краще гострі заправки або приємний пряний смак, пропоную розглянути ще два поширених дієтичних рецепта.

Приправка з часнику

Часниковий соус готуємо так:

• візьміть петрушку і кріп по пучку, подрібніть;
• в 100 г кип'яченої води (вже остигнула) додайте 7 подрібнених зубчиків часнику;
• додайте зелень і готово.

Але не забувайте, що зловживати часником можна, він має багато протипоказань. І, якщо вам до смаку гострі продукти, рекомендую приготувати низькокалорійний цибульний суп, Рецепт якого ви знайдете тут.

Швидка і смачна заправка

Бешамель - відомий соус готується так: в 500 мл нежирного молока розчиніть кукурудзяний крохмаль (40 г), поставте каструлю на вогонь і варіть помішуючи до загустіння, потім додайте перець, сіль і дрібку мускатного горіха.

що запам'ятати

1. Урізноманітнити дієтичні страви можна низькокалорійними приправка.
2. Не важко буде приготувати різноманітні соуси до м'яса, риби і інших страв.
3. Найчастіше в основі домашніх заправок присутні кисломолочні продукти.

До зустрічі в наступній статті!

• Підписатися

Вам так само може бути цікаво:

© 2016 Твій Вес.Ру. Всі права на матеріали сайту охороняються Законом.

При повному або частковому передрукуванні матеріалів, розміщених на даному сайті, посилання на джерело обов'язкове.

За інформацію і матеріали в рубриці, що розміщується відвідувачами блогу, автор блогу не несе відповідальності

При захворюваннях органів травлення дієтотерапія - основний метод лікування.

Основні принципи лікування:

1) фізіологічно повноцінне харчування за рахунок підбору продуктів певного складу;

2) хімічне, механічне і термічне щадіння ураженого органу, яке забезпечується особливостями кулінарної обробкиїжі - відварюванням в воді або на пару;

3) суворе дотримання дрібного режиму харчування (5-6 разів на добу).

Режим харчування-5 - 6 разів на день, перед сном рекомендується склянка молока або вершків.

Способи приготування їжі:варіння у воді, овочевому відварі та інших рідинах; варіння парою, варіння з наступним обсмажуванням в духовці; припускание - для приготування продуктів ніжної консистенції, з великим вмістом вологи (овочі, риба, вироби з кнельной маси).

Не рекомендується приймати:дуже гарячі (температура вище 57 - 62 ° С) і дуже холодні страви (нижче 15 ° С); блюда, приготовані шляхом смаження і запікання з кірочкою; продукти, багаті грубою клітковиною (бобові, гриби, хліб з борошна грубого помелу; житній і будь-який свіжий хліб; вироби з листкового здобного тіста); продукти, багаті сполучною тканиною - м'ясо з фасції і сухожиллями, шкірка риби і птиці.

Не рекомендуються жирні сорти м'яса (свинина, баранина), птиці (качка, гусак, дичина); несвіжі або перегріті харчові жири (свинячий, баранячий, яловичий); кулінарний жир, маргарин; м'ясні, рибні, грибні бульйониі соуси; щі, окрошка, борщ, гострі і солоні закуски; квашені та мариновані овочі і плоди; закусочні м'ясні, рибні та овочеві консерви, Особливо з томатної заливанням; всі смажені блюда, Копченості (м'ясні, рибні); кислі і недостатньо стиглі фрукти і ягоди; кисломолочні продукти з підвищеною кислотністю, молочна сироватка; зварені круто яйця; кава, какао, прянощі.

Повністю виключають алкоголь.

Хліб і борошняні вироби:хліб пшеничний з борошна вищого і першого сортів (вчорашньої випічки або підсушений); сухий бісквіт, сухе печиво( «Марія», «Шкільне»); 1 -2 рази на тиждень - здобні, добре випечені булочки, печиво, пиріжки з яблуками, відвареним м'ясом, Рибою, яйцями або джемом; ватрушки з сиром.

супи:молочні супи з добре розварених круп (геркулес, манна, рис, гречка та ін.); слизові супи з круп; супи на овочевому відварі з додаванням вермішелі; молочні супи-пюре з овочів, супи-пюре з заздалегідь вивареного яловичини або курятини. Борошно для супів тільки підсушують без жиру. Супи заправляють вершковим маслом, яєчно-молочною сумішшю, вершками.

М'ясо та м'ясні продукти:яловичина, телятина, курятина, м'ясо кролика, індичка (без шкіри і фасцій); нежирна відварна свинина шматком або у вигляді парових котлет, фрикадельок, пудингів; пюре з відвареного м'яса, рулетів, кнелей, Бет-Строганов з вареного м'яса; відварне м'ясо, запечене в духовій шафі, відварні мову і печінку; заливне м'ясо, заливний язик, нежирна ковбаса, нежирна шинка, печінковий паштет, М'ясної сирок. Холодець м'ясо і заливний язик готуються тільки на овочевому відварі або бульйоні.

риба:вся річкова риба, Крім червоної; морська тріска, морський окунь, сайра, сріблястий хек, риба-шабля в відварному вигляді або у вигляді парового суфле (попередньо звільнити рибу від шкіри); парові котлети, Кнелі, фрикадельки, рибне пюре, рулети; Заливна риба, Оселедцеве масло, чорна ікра, зрідка шматочок червоної риби.

яйця: 2-3 яйця в день всмятку, «в мішечок», у вигляді парових омлетів (можна приготувати листковий омлетз протертим відвареним м'ясом); збиті білки (сніжки, меренги).

Молоко і молочні продукти:незбиране молоко по 4 - 5 склянок на день (якщо після прийому молока з'являється бурчання, переливання, здуття, нестійкий рідкий стілець, то треба спробувати додавати молоко в чай, кашу, готувати молочні супи, киселі, желе); некислий сир, розтертий з молоком і цукром; сирні страви: парові або запечені сирники, сирної пудинг, Запіканка (парова, сирно-морквяний, сирно-круп'яна та ін.); вершки.

сири:нежирні, м'які, тільки свіжі сорти - ярославський, Углицький, російський.

крупи:можна використовувати будь-які крупи, тільки пшоно необхідно пропустити через кавомолку. Дуже корисні гречана і вівсяна крупи, Так як вони багаті харчовими волокнамиі вітамінами групи В, нормалізують травлення, є хорошим засобом профілактики закрепів. Їх готують у вигляді молочних супів або розсипчастих кашз додаванням молока. Можна вживати вермішель і дрібно рубані відварні макарони.

жири:вершкове несолоне масло, в тому числі топлене, рафіновані рослинні масла - в страви.

Овочі:відварну картоплю, моркву, буряк, цвітна капуста, обмежено - зелений горошок; рання гарбуз і кабачки; дрібно шінкованной кріп - в страви; стиглі некислі помідори.

закуски:салат з відварних овочів, м'яса, риби; відварний язик, паштет з печінки, ковбаси - докторська, молочна або дієтична; заливна риба на овочевому відварі, ікра червона і чорна, зрідка вимочений нежирний оселедець; м'який сир; несолона шинка без жиру.

фрукти:печені, свіжі протерті, свіжі цільні (без шкірки). м'які і солодкі сорти яблук і груш; при переносимості - солодкий виноград (без шкірки і кісточок); семи з слив, спілих і солодких ягід; соки з солодких ягід і фруктів.

солодощі:мармелад, зефір, пастила, вершкова карамель, варення, сніжки, вершковий крем, Молочний сель, цукор, мед. При підвищеній секреції за півтора - а години до їжі з'їсти ложку меду з теплою водою.

У разі вітамінних порушень (пітливість, серцебиття, наполеглива печія, кисла відрижка, схильність до спазмів, гіперсекреція, болю (так званий симптом «подразненого шлунка») необхідно обмежити вуглеводи до 150г в основному за рахунок легкозасвоюваних (мед, варення і т.д. ). Рафінований цукор виключити повністю, для забезпечення необхідної енергоцінності раціону збільшити тримання білків тваринного походження (до 120г).

соуси:молочний соус (бешамель) без пасерування борошна, додаванням вершкового масла або сметани; фруктові молочно-фруктові соуси.

спеції:в невеликій кількості зелень петрушки або кропу, лавровий лист, кориця, гвоздика, зелень, червоний їдкий перець, білий соус з додаванням сметани.

напої:лужні мінеральні водибез вуглекислоти, міцний чай, особливо з молоком, слабка кава і какао з молоком, киселі, муси, желе із солодких плодів і соків; солодкі соки з фруктів і ягід, відвар шипшини, відвар висівок, дріжджовий напій. при виразковій хворобіз нормальною шлунковою секрецією доцільно пити свіжий капустяний сік по 200 - 250 мл 3 - 4 рази на день, перед їжею протягом 1 - 2 місяців).

Так само при даної хвороби рекомендовані Вітамінний напій з шипшини, настій плодів шипшини, чай із плодів шипшини і ягід чорної смородини,

: 1, 2, 3, 4в, 5, 5п, 6, 7, 8, 9, 10, 10с, 11, 13, 15.

Інгредієнти:

• Молоко - 50 г;
• Борошно пшеничне 1с. - 5 г;
• Масло вершкове - 5 г;
• Сіль - 0,25 г.

калорійність- 86,0 ккал (білки - 2,1; жири - 6,0; вуглеводи - 6,0).

Рецепт приготування:

• Борошно підсушувати до світло-жовтого кольору в духовці при 110 ° C, виклавши її на деко шаром до 5 см.
• Охолодити до 50 ° C і просіяти.
• Додати вершкове масло і розтерти до однорідної маси.
• Розвести молоком і варити 10 хвилин на повільному вогні, солити, процідити.
• На дієти № 7, 8, 10, 10с готувати без солі.

Соус молочний солодкий

Дієти: 1, 2, 3, 4в, 5, 5п, 6, 7, 10, 10с, 11, 13, 15.

Інгредієнти:

• Молоко - 25 г;
• Масло вершкове - 5 г;
• Борошно пшеничне 1с. - 5 г;
• Овочевий відвар - 25 г;
• Цукор - 5 г;
• Ванілін - на кінчику ножа.

калорійність- 91,5 ккал (білки - 1,4; жири - 5,2; вуглеводи - 9,8).

Рецепт приготування:

• Приготувати соус бешамель (див. Вище).
• Додати цукор і ванілін, попередньо розчинені в гарячій кип'яченій воді.

Соус молочний з рубаним яйцем

Дієти: 1, 3, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 15.

Інгредієнти:

• Молоко - 50 г;
• Борошно пшеничне 1с. - 5 г;
• Яйця - 1/4 шт .;
• Сметана 20% - 10 г;
• Сіль - 0,25 г.

калорійність- 97,0 ккал (білки - 3,9; жири - 6,3; вуглеводи - 6,3).

Рецепт приготування:

• Соус бешамель (див. Вище) змішати з дрібно нарубаними яйцями і сметаною.

Соус молочний з морквою

Дієти: 1, 3, 5, 5п, 6, 7, 8, 9, 10, 10с, 11, 13, 15.

Інгредієнти:

• Молоко - 25 г;
• Масло вершкове - 5 г;
• Борошно пш. 1с. - 5 г;
• Овочевий відвар - 25 мл;
• Морква - 10 г;
• Сіль - 0,25 г.

калорійність- 73,8 ккал (білки - 1,4; жири - 5,2; вуглеводи - 5,5).

Рецепт приготування:

• В соус бешамель (див. Вище) додати варену моркву, Протерту через сито.
• Довести до кипіння.
• На дієти 7, 10, 10 з готувати без солі.

Соус молочний з томатом

Інгредієнти:

• Молоко - 50 г;
• Борошно пш. 1с. - 5 г;
• Томат-пюре - 10 г;
• Сіль - 0,25 г.

калорійність- 91,8 ккал (білки - 2,5; жири - 6,0; вуглеводи - 7,2).

Рецепт приготування:

• Томатне пюре розвести водою, довести до кипіння.
• Кип'ятити 10 хвилин, додати в соус бешамель (див. Вище).
• Готувати до середньої густини.
• На дієти 7, 10, 10с готувати без солі.

соус сметанний

Дієти: 1, 2, 3, 4в, 5, 5п, 6, 7, 8, 9, 10, 10с, 11, 13, 14, 15.

Інгредієнти:

• Сметана 20% - 15 г;
• Овочевий відвар - 15 мл;
• Борошно пш. 1с. - 3 г;
• Сіль - 0,1 м

калорійність- 54,2 ккал (білки - 0,7; жири - 4,5; вуглеводи - 2,7).

Рецепт приготування:

• овочевий відвар: Крупнонарезанние і очищені овочі залити гарячою водою(1:10), варити 30 хвилин при слабкому кипінні при закритій кришці. Відвар настояти 15 хвилин, процідити.
• Просіяне борошно нагрівати на сковороді при постійному помішуванні дерев'яною лопаткою без зміни кольору.
• Розтерти в гарячому вигляді з маслом, розвести овочевим відваром до утворення однорідної маси.
• Варити 30 хвилин, процідити.
• В гарячий соусввести прокипяченную сметану, сіль, варити 5 хвилин.
• Процідити, довести до кипіння.
• На дієти 7, 10, 10с готувати без солі.

Соус сметанний з томатом

Дієти: 3, 6, 7, 8, 9, 10, 10с, 11, 13, 15.

Інгредієнти:

• Сметана 20% - 15 г;
• Овочевий відвар - 15 г;
• Борошно пшеничне 1с. - 3 г;
• Масло вершкове - 3 г;
• Томат-пюре - 3 г;
• Сіль - 0,1 м

калорійність- 77,5 ккал (білки - 0,7; жири - 7,0; вуглеводи - 2,9).

Рецепт приготування:

• Томатне пюре уварити до половини початкового об'єму.
• з'єднати з сметанним соусом(див. вище).
• Соус проварити, процідити і довести до кипіння.

Соус сметанно-сирний

Дієти: 1, 2, 3, 4в, 5, 5п, 6, 7, 8, 9, 10, 10с, 11, 13, 15.

Інгредієнти:

• Сметана 20% - 15 г;
• Сир 9% - 15 м

калорійність- 54,3 ккал (білки - 2,9; жири - 4,4; вуглеводи - 0,7).

Рецепт приготування:

• Сир протерти і змішати зі сметаною.

Соус білий на м'ясному (рибному) бульйоні

Дієти: 2, 3, 4в, 8, 9, 11, 14, 15.

Інгредієнти:

• М'ясний (рибний) бульйон - 55 г;
• Борошно пш. 1с. - 2,5 г;
• Масло топлене - 2,5 г;
• Сіль - 0,5 г;
• Кислота лимонна - 0,05 м

калорійність- 30,4 ккал (білки - 0,3; жири - 2,6; вуглеводи - 1,8).

Рецепт приготування:

• Просіяне борошно нагріти, помішуючи дерев'яною лопаткою, без зміни кольору.
• Розтерти з маслом, розвести з бульйоном.
• Добре вимішати до утворення однорідної маси.
• Варити 25 хвилин, солити, процідити, довести до кипіння.

польський соус

Інгредієнти:

• Масло вершкове - 35 г;
• Яйця - 16 г;
• Лимонна кислота - 0,1 г;
• Зелень петрушки - 1 г;
• Сіль - 0,5 м

калорійність- 268,9 ккал (білки - 2,2; жири - 28,7; вуглеводи - 0,4).

Рецепт приготування:

• У розтоплене вершкове масло ввести рубані яйця, лимонну кислоту, зелень петрушки, солити.

голландський соус

Дієти: 1, 2, 3, 4в, 6, 7, 10, 11, 14, 15.

Інгредієнти:

• Масло вершкове - 40 г;
• Яєчні жовтки - 1/2 шт .;
• Лимонна кислота - 0,1 г;
• Сіль - 0,5 г;
• Вода - 10 мл.

калорійність- 311,7 ккал (білки - 1,2; жири - 33,9; вуглеводи - 0,4).

Рецепт приготування:

• У яєчні жовтки додати воду, вершкове масло (третина норми).
• Безперервно помішуючи, варити на водяній бані при 80 ° C до загустіння.
• Не припиняючи нагрівання, ввести масло, що залишилося, заправити сіллю і лимонною кислотою.

соус майонез

Дієти: 3, 5, 6, 7, 9, 10, 11, 14, 15.

Інгредієнти:

• Олія - ​​25 г;
• Яєчні жовтки - 5 г;
• Цукор - 5 г;
• розчин лимонної кислоти 2% - 5 м

калорійність- 251,2 ккал (білки - 0,6; жири - 25,6; вуглеводи - 5,0).

Рецепт приготування:

• Яєчні жовтки перемішати з цукром.
• Невеликими порціями ввести рослинна олія, Безперервно збиваючи суміш.
• Після повного емульгування масла і утворення густої однорідної маси влити розчин лимонної кислоти.
• На дієту 9 цукор замінити ксилітом.

Соус цукрово-масляний

Дієти: 1, 2, 3, 4в, 5, 6, 7, 10, 11, 14, 15.

Інгредієнти:

• Масло вершкове - 40 г;
• Сухарі пшеничні - 10 г;
• Лимонна кислота - 0,1 г;
• Сіль - 0,5 м

калорійність- 344,0 ккал (білки - 1,1; жири - 34,4; вуглеводи - 7,5).

Рецепт приготування:

• Вершкове масло розтоплювати до тих пір, поки з нього не випарується волога.
• Процідити і додати мелені пшеничні сухарі, сіль і лимонну кислоту.
• На дієту 1 готувати без лимонної кислоти.
• На дієти 7, 10 готувати без солі.

УВАГА! Інформація, представлена ​​на даному сайті, носить довідковий характер. Ми не несемо відповідальності за можливі негативні наслідки самолікування!

Соус бешамель - це вишуканий білий соус, який прийшов до нас з французької кухні. Його подають до різних овочевих, рибних і м'ясних страв, а також до лазіння. Завдяки йому багато повсякденних страви з легкістю перетворюються на справжні шедеври, а він надає їм неповторний аромат і насичений пікантний смак. Приготувати соус бешамель зовсім не складно, переконайтеся в цьому самі, дотримуючись наших рецептами.

Класичний рецепт соусу бешамель

Інгредієнти:

• масло вершкове - 40 г;
• борошно - 50 г;
• молоко коров'яче - 800 мл;
• спеції;
• мелений - 1 ч. ложка.

приготування

Пропонуємо вам рецепт класичного дієтичного соусу бешамель. Молоко гарненько розігріваємо, але не доводимо до кипіння. В іншій каструльці розтоплюємо вершкове масло, всипаємо борошно і інтенсивно розмішуємо все до однорідного стану, не знімаючи з вогню. Потім тонкою цівкою невеликими порціями вливаємо тепле молочко і швиденько розмішуємо, не даючи утворюватися грудочок. Так поступово вводимо все молоко і не знімаємо каструлю з повільного вогню, поки соус не стане однорідним. За консистенцією він повинен вийти, як досить рідка сметана. Після цього додаємо чайну ложечку меленого мускатного горіха і подсаливаем за смаком. Гарненько перемішуємо соус бешамель і знімаємо з вогню.

Рецепт соусу бешамель з грибами

Інгредієнти:

• масло вершкове - 130 г;
• молоко - 1 л;
• 100 г;
• борошно - 100 г;
• часник - за смаком;
• мускатний горіх - за смаком;
• спеції;
• цибулина - 1 шт.

приготування

свіжі гриби, Наприклад печериці, чистимо, промиваємо і відварюємо до готовності з додаванням солі. Потім відкидаємо їх на друшляк, охолодити і нарізаємо невеликими шматочками. Цибулину чистимо, обполіскувати, подрібнюємо і пасеруємо до прозорості в розтопленому вершковому маслі. Після цього додаємо гриби з дрібно нашаткованою часником, перемішуємо і обсмажуємо до золотистого. Тепер перекладаємо овочі в блендер і подрібнюємо до однорідного стану. Додаємо за смаком сіль і перемішуємо. Для приготування соусу, в глибокому сотейнику розтоплюємо шматочок масла, висипаємо борошно і підрум'янюємо її, ретельно перемішуючи, щоб не було грудочок. Далі вливаємо тепле молоко і тушкуємо, до загусання. Потім кидаємо за смаком сіль, мускатний горіх, викладаємо подрібнені гриби, перемішуємо і знімаємо соус бешамель з плити.

Рецепт соусу бешамель для лазаньї

Інгредієнти:

• борошно - 30 г;
• масло вершкове - 50 г;
• томатне пюре - 20 мл;
• спеції;
• молоко - 750 мл.

приготування

Якщо у вас немає готового томатного пюре, то беремо стиглі помідори, Робимо зверху кожного овоча невеликий надріз і обдаємо їх спочатку окропом, а потім крижаною водою. Через різкий перепад температури шкірка лопне, і ви з легкістю її зніміть. Після цього подрібнюємо м'якоть томатів на самій меленькой тертці і акуратно зливаємо частина виділився соку. В результаті у вас вийшло густуватої, щільне пюре. Тепер розігріваємо на плиті сотейник, розтоплюємо в ньому вершкове масло, всипаємо борошно і обсмажуємо її на мінімальному вогні. Як тільки пшеничний інгредієнт підрум'яниться, виливаємо тепле молоко і ретельно перемішуємо. В самому кінці вводимо томатне пюре, розмішуємо все і переходимо до приготування лазаньї.

Рецепт соусу бешамель для риби

Інгредієнти:

приготування

Масло розтоплюємо на сковороді, підрум'янюємо злегка на ньому борошно, розводимо все молоком і даємо масі закипіти. Потім додаємо лимонний сік за смаком, кладемо сметану і сильно прогріваємо. Знімаємо соус з плити, перемішуємо з яєчними жовтками і подаємо до смаженої або запеченої риби.

1. Молочний соус до парових овочів

Прекрасно доповнить овочі, приготовані на пару, даний соус.

знадобиться:

• молоко,
• вівсяне борошно,
• оливкова олія,
• імбир,
• часник.

Масло розігріти в сотейнику і додати борошно. Вона повинна придбати ніжно-золотистий колір. Підігріти молоко і додати в сотейник невеликими порціями, ретельно перемішуючи. Залишити на 7 хвилин, зменшивши вогонь до мінімуму. За 2 хвилини до готовності внести порошок імбиру і видавити сік часнику. Прикрасити зеленню і подавати до основної страви. Часник і імбир прискорюють обмін речовин і допоможуть спалити зайві калорії. Вівсяна мука сприяє нормалізації процесу травлення. А оливкова олія є незамінним антиоксидантом.

2. Солодкий молочний соус

Як готувати дієтичний молочний соус для ласунів? Безсумнівний ворог витонченою фігури - цукор. Але недолік глюкози загрожує зниженням працездатності, аж до повного занепаду сил. Відмінною профілактикою стане солодкий молочний соус, що подається до страв з сиру, фруктів, злакових пластівців.

В основі:

• нежирне молоко,
• житнє борошно,
• кунжутну олію,
• ваніль / кориця.

Масло розігріти на невеликому вогні, додати борошно і розтерти грудочки. Після ввести молоко, щоб воно не згорнулося, температура повинна бути вище 60 градусів. Мед з'єднати з уже готовим соусом, а ваніль або корицю додати за 3 хвилини до закінчення процесу на плиті. Якщо консистенція неоднорідна, можна скористатися міксером або блендером, до отримання потрібного результату.

3. Цвітна капуста під молочним соусом

Дуже легким і в той же час поживним стане блюдо - кольорова капуста під молочним соусом.

Інгредієнти:

В даному випадку борошна знадобиться мінімальна кількість (1 ст. Ложка на 200 мл.). Вівсяну муку прогріти на сковороді без додавання масла, поки не відчується легкий аромат горіха. Потім додати тепле молоко і хорошенечко розмішати. Капусту розділити на суцвіття і розкласти по периметру форми. У остигнула підливу додати 2 збитих яйця, коріандр, сіль, перець, гранульований часник. Залити у форму з капустою, заповнюючи всі проміжки і поставити в розігріту до 180 градусів духовку. Через майже 7- 10 хвилин дістати блюдо. Подавати з зеленню петрушки і кінзи.

4. Молочний соус до каш

знадобиться:

• молоко - 200 мл.,
• сметана - 2 столові ложки,
• кукурудзяний крохмаль - 1,5 ст.ложки.

Традиційні каші стануть постійними в меню, якщо до них приготувати апетитний молочний соус. Коров'яче або козяче (200 мл.) З'єднати з 2 ст. ложками сметани, додати 1.5 ст. ложки кукурудзяного крохмалю і готувати на повільному вогні, протягом 5 хвилин. За хвилину до готовності посолити, подавати трохи остиглим, прикрасивши гілочкою фенхелю. Кукурудзяний крохмаль зберігає всі корисні властивості свого першоджерела і зміцнює нервову систему.

5. Молочний соус до овочів

Овочі є незамінними джерело життєво важливих вітамінів і клітковини. Найбільш корисними вважаються приготовлені при мінімальній теплообработке. Насичений смак соусу доповнить нейтральний смак овочів.

Інгредієнти:

• борошно - 1 ст.ложка,
• часник,
• молоко - 200 мл.,
• кайенскийперець,
• імбир,
• куркума.

На оливковій олії довести до золотистого кольору борошно і дрібно нарізаний часник (краще взяти порошок або гранульований). Додати молоко, помішуючи всі складові, томити соус близько 8- 10 хвилин. За кілька хвилин до готовності внести кайенский перець, імбир і куркуму. Овочі (помідори, огірки, болгарський перець, морква) нарізати уздовж. У центрі встановлюється Соусниця, а часточки викладаються навколо неї. Замість овочів можна взяти підсушені тости цільнозернового хліба. Таке свято смаку сподобається всім членам сім'ї.

6. Соус «Бешамель»

Легендарний соус «Бешамель», подарований французькими кулінарами, легко може знизити свою калорійність. Для цього досить поміняти кілька інгредієнтів.

необхідно:

• молоко - 200 мл.,
• вівсяна / житнє борошно - 1 ст. ложка,
• вершки,
• сіль,
• перець,
• мускатний горіх.

Молоко знадобиться 1.5% жирності, вівсяна або житнє борошно, трохи вершків 15%, сіль, перець, мускатний горіх. У каструльці або сотейнику підігріти масло (мінімальний напір вогню), додати борошно, безперервно помішуючи. При приготуванні соусу завжди використовується дерев'яна ложка. Потім потроху влити гаряче молоко. Після закипання готувати не більше 6 хвилин, додавши сіль, перець і мускатний горіх. Коду соус охолоне (до 40 градусів) внести вершки. Залежно від необхідної консистенції, під час приготування додати або відняти кількість борошна, з огляду на, що по завершенню процесу соусу загусне.

7. М'ясо / риба під молочним соусом

Правильно приготовані м'ясо і риба відмінно поєднуються з дієтичним соусом.

необхідно:

• молоко - 300 мл.,
• крохмаль - 2 столові ложки,
• цибуля - 2 шт.,
• лавровий лист,
• сіль.

У 200 мл. молока розвести 2 ст. ложки крохмалю. У сотейнику або каструлі з'єднати 100 мл. молока, 2 шт. дрібно нарізаних улюбленого сорту цибулі, лавровий лист, сіль. Коли суміш закипить, зняти з плити і дати охолонути протягом 7-8 хвилин. Процідити і з'єднати з раніше розведеним крохмалем. Готувати на мінімальному вогні, протягом хвилини. Коли соус загусне до необхідної консистенції, зняти з вогню. Легка текстура і неперевершений смак підкреслить ніжне м'ясо курки, перепілки, кролика. Також соус хороший в дуеті з сьомгою і фореллю.

Франція визнана не тільки Меккою всіх гурманів, але також славна красивою і стрункою нацією. Саме королівські кухарі явили світу молочний соус. Прості, базові складові кулінарного шедевра з молока, знайдуться на кухні кожної господині. Використовуючи свої здібності, фантазію і любов, можливо приготувати добре знайомі страви, в абсолютно іншій інтерпретації подавши до них молочний соус. При цьому зберігаючи параметри моделі, і дбаючи про здоров'я всієї родини.