Фрікадельки - напевно, один із найкомфортніших кулінарних винаходів людства! Це слово походить від італійського frittatella (спочатку: смажене блюдо, Що складається з кульок м'ясної, а також рибного фаршу). Важко не погодитися: наприклад, картопляний завжди зручний будь-якій господині тим, що його можна приготувати дуже суперечливо, і ще не потрібно довго чекати, поки вариться м'ясо, готується бульйон. У таку першу страву, смачну та ароматну, можна додавати додаткові інгредієнти, наприклад перець болгарський, помідори, або зробити зовсім простий і бюджетний варіант. Загалом, як кажуть, фантазію свою щедрим чином виявити. Ну що, спробуємо ми з вами?

Смак та аромат, знайомі з дитинства

Є такі страви, по одному запаху яких миттєво згадуєш дитячі роки, садок чи шкільну їдальню, обіди у колі домашніх, приготовані щедрою бабусею. Суп картопляний з м'ясними фрикаделькамиЯк машина часу, повертає в ті самі часи. До того ж це найсмачніша і найлегша в готуванні перша страва! Ну що, час уже й приступати.

інгредієнти

Для картопляного супу з фрикадельками беремо з півкіло фаршу м'ясного (переважніше свиняче яловиче асорті). Також нам знадобиться картопля у кількості трохи більше половини кілограма, 2-3 середні морквини, пара цибулин, 3 ложки сухариків для панірування, пара лаврушок, суміш перців мелена, перець горошком чорний.

Через таку корисну та ситну подачу м'ясних продуктів картопляний супз фрикадельками часто готували і готують у дитячих установах. Відгуки господарок кажуть, що він буде безпрограшним варіантом, коли потрібно швидко "зварганити" вечерю для сім'ї. Навіть якщо у вас часто буває таке, що немає часу приготувати фрикадельки, заздалегідь зробіть заготовки з фаршу. Поки м'ясні кульки варяться, ви можете підготувати овочі для блюда. Таким чином, вже за півгодини максимум вечеря готова, а голодний чоловік з дітьми отримують кулінарну насолоду. І ще важливий бонус, який часто відзначають жінки, які стежать за своєю фігурою, – калорійність картопляного супу із фрикадельками досить мала, близько 70 ккал на 100 грам. За умови, звичайно, якщо ви не станете робити піджарку, використовуючи велика кількістьолії, жиру. До речі, зменшити калорійність страви можна, якщо ви заміните

Приготування картопляного супу з фрикадельками

1. Спочатку займемося овочами. Тут є два способи приготування. Ви звикли робити супи із піджаркою? Тоді трьом моркву, а цибульку дрібно нарізаємо. Залишаємо осторонь, засмажку робитимемо, коли вже кинемо фрикадельки варитися. Але якщо жирне не входить у плани, з овочами чинимо вже інакше.
2. Картоплю нарізаємо кубиками (брусочками), закидаємо в окріп. Цибулю дрібно нарізаємо, якщо хочете, щоб вона залишилася в кінцевому продукті (але це, скажімо, на любителя). Варіант: покласти цибулину цілком, і коли картопляний суп із фрикадельками буде практично готовий, вийняти її. Таким чином цибуля додасть смаку, і діти, наприклад, її виловлювати не стануть із готової страви.
3. З морквиною можна також виявити креатив. Замість стружки нарізаємо її у вигляді квіточок із зірочками - таке нововведення, судячи з відгуків молодих мам, дуже сподобається малюкам.
4. Овочі варяться, а ми займемося нашим фаршем. Кулінарне мистецтволюбить експерименти, тому те, з якого м'яска краще робити фарш, - справа особистого смаку та ваших уподобань. Якщо хочете, щоб вийшов більш пісний супчик, беріть курячий, індичий фарш (кролика не рекомендують, його м'якоть для варіння мало підходить). А для насиченішого смаку робимо асорті з різних видів м'яса. Такий варіант точно не буде у програші для фрикадельок. Фарш трохи солимо, додаємо перець і спеції для яскравості смаку. А щоб кульки вийшли щільними та рівними, відбиваємо фарш (беремо в руки і роняємо на стіл – кілька разів буде достатньо).
5. Формуємо фрикадельки (руки змочіть водою). Якщо фарш вийшов занадто рідким, то кульки можуть розвалюватися. Тоді скористаємося чайною ложечкою, намочивши її у прохолодній воді. А для густоти фаршу туди можна ввести трохи паніровки, ретельно перемішавши масу.
6. Минуло 15 хвилин, і картопля майже зварилася. Закидаємо сформоване м'ясо. Варимо хвилин 15 на слабкому вогні. Ось і готовий картопляний суп з фрикадельками. Калорійність його невисока, але він чудово насичує. А перед подачею на стіл нехай він настоїться з півгодини, щоб додані приправи максимально розкрили свої смакові та ароматні якості.

Як приготувати картопляний суп з фрикадельками з риби.

Таке ж смачне першестраву можна приготувати й у рибний день. До того ж супчик вийде супердієтичним. Для цього достатньо замінити м'ясний фаршрибним варіантом. Найкраще підійде філе морських риб(навіть найбанальнішого хека та мінтаю), але багато господинь кажуть, що використовували і річкову - тільки потрібно максимально звільнити її від кісток. Для того щоб фрикадельки не розвалилися, можна додати в масу яйце і панірувальні сухарики (або трохи борошна). Решту залишаємо так само, як у базовій рецептурі.

Французький варіант (пюре)

Якщо вам подобається використовувати експериментальний підхід, не треба зупинятися на різанні моркви. Можна перетворити ординарний суп на вишукану страву. Для цього, коли суп зварився, витягуємо фрикадельки, всі овочі виловлюємо та подрібнюємо блендером, потім повертаємо назад у каструлю разом із фрикадельками. А для м'якості смаку додаємо невеликий шматочок вершкового масла або трохи вершків.

Фрікадельки своїми руками

За бажання «заморочитися» можна виготовити фарш своїми руками, а не купувати магазинний. Судячи з відгуків, найбільш смачні фрикаделькизі змішаного фаршу: яловичини та свинини, курки та індичати, навіть телятини або баранини.

1. Для кілограма м'ясного фаршу беремо 900 грамів м'яса у співвідношенні п'ятдесят на п'ятдесят, 100 грамів хліба (його краще взяти підсохлим, але без скоринки, він зробить наші фрикадельки ніжнішими), півсклянки молока, цибулину, перець із сіллю та часником - всього по смаку.
2. М'ясо нарізаємо кубиками, прокручуємо на м'ясорубці, з'єднуємо його з відмоченим у молоці хлібом, солимо і перчимо, додаємо порізану або терту цибулю (він надасть фрикаделькам соковитість).

А вже з цього фаршу формуємо фрикадельки, дотримуючись подальшої рецептури, як у початковому варіанті, наведеному вище. Так, і приємного для всіх апетиту!

Покрокові рецепти приготування картопляного супу з фрикадельками, рисом, пшоном та копченостями

2018-02-12 Ріда Хасанова

Оцінка
рецепту

3015

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

6 гр.

8 гр.

Вуглеводів

9 гр.

131 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт супу з фрикадельками та картоплею

Супи з фрикадельками одночасно ситні та легкі. Готувати їх не складно, а варяться продукти за дві секунди. У окропі фарш моментально доходить до готовності і утворюються соковиті і м'які фрикадельки. Для їх підготовки беріть за смаком та гаманцем будь-який фарш - м'ясний, курячий або рибний. До нього також додаються овочі, сало, копченість чи крупа. Все це створює різноманітні за смаком та структурою страви.

інгредієнти:

• 230 г м'ясного фаршу;
• дві головки цибулі ріпки;
• один яєчний жовток;
• за смаком солі;
• пару щіпок меленого перцю;
• пару бульб картоплі;
• одна морквина;
• 2 ст. л. аджики (або томат-пасти);
• ложечка соняшникової олії;
• пару листя лаври.

Покроковий рецепт картопляного супу з фрикадельками

Очистіть головки цибулі і промийте у проточній воді. Наріжте обидві дрібніші цибулини ножем.

Приблизно половину цибульної маси з'єднайте з м'ясним фаршем, жовтком, парою щіпок солі та меленого перцю. Ретельно промішайте масу руками чи вилкою. Кілька разів відбийте і залиште на пару хвилин у спокої. Потім поділіть суміш на приблизно однакові шматочки. Можна відщипувати рукою або брати чайною ложкою. З кожного шматочка скачайте кульку і покладіть на обробну дошку.

Очистіть моркву та картопля. Бульби наріжте брусочками або соломкою - залиште поки що в холодній воді. Для моркви використовуйте тертку.

Моркву змішайте з нарізаною цибулею, що залишилася. Пасеруйте овочі на рідкому соняшниковому маслі до золотистої скоринки. Додайте аджики та зніміть з вогню.

У каструлю перекладіть картоплю і залийте холодною кип'яченою водою. Поставте на сильний вогоньі дочекайтеся кипіння. Заберіть піну і варіть далі. Додайте пасерівку та лаврушку.

Коли бульйон знову закипить, по одному викладіть у каструлю сирі фрикадельки. Заправте суп сіллю та перцем меленим за смаком. Варіть до готовності картоплі. Фарш приготується швидко - фрикадельки будуть м'якими та соковитими. Якщо в кінці варіння бульйон сильно википить і суп стане занадто густим, просто додайте гарячої кип'яченої води і прогрійте до кипіння.

Готовий супчик можна розливати по тарілочках, додавши сметанку. Для пасерування в суп використовуйте не тільки класичні овочі- морквину та ріпчаста цибуля. Але вибирайте й інші – солодкий болгарський чи пекучий чилі перець, помідори, часник чи ще щось.

Варіант 2: Швидкий рецепт картопляного супу з фрикадельками

Для швидкого рецептусупу скористайтеся блендером – він і подрібнить і перемішає і суп пюре допоможе приготувати!

інгредієнти:

• 300 г філе риби;
• один жовток від яйця;
• пучок кропу;
• 1 ч. ложка вершкового масла;
• 6 ст. л. пшеничного борошна;
• 20 г свинячого сала;
• головка цибулі ріпки;
• одна морквина;
• пару бульб картоплі;
• 150 г цвітної капусти;
• за смаком солі та спецій.

Як швидко приготувати картопляний суп з фрикадельками

Підготуйте продукти для фрикадельок. Сполосніть рибне філе у воді – трохи обсушіть. Промийте зелень кропу – викладіть на серветку, щоб видалити вологу. Щоб підготувати фарш для фрикадельок, у чаші блендера з'єднайте шматочки рибного філе, гілочки кропу, жовток, свиняче сало(без шкіри) та вершкове масло. Продукти краще нарізати на шматочки. Пробийте в однорідний фарш. Додайте пару щіпок солі, трохи спецій на вибір і три повні столові ложки пшеничного борошна. Промішайте масу.

Висипте на стіл пару ложок борошна. Беріть по шматочку фаршу і паніруйте його в борошні. Викладіть так усі фрикадельки на стіл.

У невеликому сотейнику доведіть до кипіння воду (близько 1-1,5л) і викладіть у неї всі рибні кульки по одній. Далі гасіть їх на повільному вогні до готовності. Бажано закрити кришкою.

Очистіть від усього зайвого (шкірка, листя, лушпиння) цибулю, моркву, картопля і цвітну капусту. Промийте овочі в холодній воді та наріжте на скибочки приблизно однакові за вагою.

Складіть овочі в каструлю і залийте холодною водою- Близько двох літрів. Доведіть до кипіння та приберіть піну. Варіть до м'якості шматочків. Потім пюрируйте блендером до однорідної маси.

на гарячій сковородіпасеруйте столову ложку борошна до коричневого кольору. Додайте в суп до овочів разом із сіллю та спеціями. Доведіть до кипіння і все готове.

У супову тарілку викладіть кілька фрикадельок і поверх них налийте порцію супу пюре.

Така подача дуже зручна, адже фрикадельки використовуються як гарнір до пюреподібного супу. Їх можна викласти до супу або подати поряд на невеликому блюдце.

Варіант 3: Суп із фрикадельками, шпинатом, рисом та картоплею

Весняний зелений супз м'ясними фрикадельками з рисом можна готувати і взимку. Він підтримає вашу фігуру в нормі та наситить необхідною енергією та вітамінами. А замість шпинату на смак беріть будь-яку зелень, у тому числі щавель, спаржу або салатний цикорій вітлуф.

інгредієнти:

• 350 г м'ясного фаршу;
• 3 ст. л. сухого рису;
• 2 ст. л. крохмалю;
• одне перепелине яйце;
• 300 г картоплі;
• 2-3 стебла селери;
• великий пучок шпинату;
• сіль, приправи.

Як приготувати

Насамперед займіться фрикадельками. Для них відваріть до м'якості рис. Не промивайте крупу, простий злийте відвар. У рис перекладіть м'ясний фарш, розбийте яйце, додайте трохи солі, приправ та крохмалю. Ретельно промішайте масу, щоб вийшов однорідний фарш.

Очистіть і промийте картоплю, стебла селери та листочки шпинату. З останнім доведеться повозитися. Відірвіть листя від кущика і перекладіть у миску з прохолодною водою. Трохи перемішайте. Одразу побачите, як земля опадає. Зберіть листя та поміняйте воду. Потім зробіть знову. Промийте кожен лист під проточною водою і покладіть обсушуватися.

Картопля наріжте кубиком, а селера скибочками. Викладіть в каструлю і залийте 2,5 літра води. Поставте варитися, а після закипання зменшіть вогонь.

Візьміть у руку фарш і стисніть кулак так, щоб між великим та вказівним пальцем виліз шматочок м'яса. Його перекладіть у киплячий бульйон. Таким чином, сформуйте та покладіть у каструлю всі фрикадельки. Вийде багато, вони будуть маленькими - зручно і варити і їсти.

Через чверть години повільного кипіння супу додайте сіль та спеції. Наріжте шпинат і киньте в суп. Через пару трійку хвилин зніміть тарілку з плити.

Можна подавати його до столу. Рис у м'ясо для фрикадельок обов'язково беріть вже відварений, інакше він розбухатиме і м'ясні кульки поламаються в гарячому супі. Вийде також смачно, але зовнішній вигляду першої страви буде вже інша.

Варіант 4: Суп з фрикадельками, крупою та картоплею

Круп'яні супи славляться своїм ніжним та ситним смаком. Таким буде цей суп. Мінімум інгредієнтів та максимум вітамінів ми в них залишимо.

Інгредієнти:

• 200 г картоплі;
• жменя пшона;
• 50 г моркви;
• 50 г цибулі ріпки;
• сіль, спеції;
• 240 г курячого фаршу;
• один жовток від яйця;
• пучечок зеленої цибулі;
• 2 ст. л. борошна пшеничного.

Покроковий рецепт

Очистіть овочі та промийте їх від бруду та піску. Картоплю наріжте брусочками. А цибулю з морквою подрібніть у крихту.

У каструлю налийте води та доведіть до кипіння. Має бути близько 2,5 літрів. Додайте всі овочі.

Промийте в теплій воді пшоно і відправте в каструлю. Перемішайте і дайте бульйону закипіти. Далі варіть на повільному вогні. Кришку краще прикрити.

Для фрикадельок промийте Зелена цибуляі дрібненько наріжте. З'єднайте його з фаршем, жовтком, сіллю, спеціями та борошном. Промішайте.

Розділіть фарш на дрібні кульки і обережно відправте в киплячий суп. Варіть помішуючи.

Через чверть години все має бути готовим. Спробуйте страву, може потрібно підсолити чи посипати спеціями на смак.

Розлийте супчик по тарілках гарячим. Прикрасьте петрушкою. Після остигання його аромати та смаки трохи зміняться. Свіжозварений суп корисніший, ніж після зберігання.

Варіант 5: Суп з фрикадельками, картоплею та копченостями

Вермішельовий суп з фрикадельками і копченостями припаде до смаку не тільки вам, а й вашим діткам. Бекону в рецепті небагато, тому не бійтеся давати страву дітям.

інгредієнти:

• 30 г бекону;
• 300 г фаршу з м'яса (одного виду чи збірного);
• 1 ст. л. сухого молока чи вершків;
• пучок петрушки;
• одне яйце;
• жменя дрібної вермішелі;
• 200 г картоплі;
• один помідор;
• сіль.

Як приготувати

Дрібно наріжте бекон. Змішайте із фаршем. Додати сухе молоко, яйце і трохи солі. Перемішайте та розділіть масу на шматочки. Сформуйте кульки.

Очистіть картоплю та промийте. Наріжте на кубики. Киньте в каструлю і залийте гарячою водою. Доведіть до закипання та приберіть піну.

Помідор сполосніть і подрібніть у пюре. Введіть у суп.

Коли всі продукти будуть готові до каструлі, занурюйте туди вермішель. Після повторного закипання варіть 5-6 хвилин|мінути|. Вимкніть вогонь і закрийте кришкою каструлю. Через 7-10 хвилин він готовий до вживання.

Переберіть та помийте листя петрушки. Дрібно наріжте. Посипте суп зеленню.

Подавайте супчик гарячим з улюбленою скибочкою хліба чи сухаря. Смачного!

Суп із фрикадельками — символ затишний, теплої кухні, де господарює добра, дбайлива мама, бабуся чи свекруха. Рецептів супів з фрикадельками безліч. Окрім традиційного варіанту з картоплею та овочевою піджаркою, фрикадельки кладуть і в грибні, і в сирні супи, супи-пюре і навіть у борщі. У супи з фрикадельками додають не лише картоплю, а й вермішель, рис, квасолю, гречку та інші крупи, аж до манки. Я хочу вам показати, як можна по-різному обіграти класичний суп з фрикадельками, покроково я дам спочатку в традиційному варіанті, потім розповім про те, як на основі того ж самого рецепту зробити вишуканий суп-пюре з крутонами, гідний ресторанного меню. І, нарешті, для найменших їдців — щадний рецепт без піджарки і з вермишеллю-павутинкою.

Суп із фрикадельками класичний

Суп з фрикадельками - напевно найпопулярніша перша страва у всіх господарок. Готується цей супчик досить швидко і просто, що дуже цінується тими, хто мало часу на приготування. До речі, фрикадельки можна зробити заздалегідь та заморозити їх. Це ще більше скоротить час на приготування супу. Варіантів приготування – дуже багато. Буває суп із фрикадельками дієтичний, томатний, сирний, з вермішелью. Сьогодні я готуватиму класичний варіантсупу з фрикадельками. В цьому традиційному рецептіобов'язково присутні м'ясні фрикадельки, засмажка з цибулі та моркви, та картопля.

• Картопля - 3 шт.
• Цибуля - 1 шт. (1/2 у фарш, ½ у піджарку)
• Морква – 1 шт.
• Фарш м'ясний – 300 гр.
• Олія вершкове – 1 ст.л.
• Зелень – 30 гр. (петрушка та цибуля)
• Рослинна олія – 3 ст.л.
• Сіль – 1 ст.л. + 1 ч. л.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Перець чорний мелений - 1 щіпка
• Вода – 3 літри

Приготування класичного супу з фрикадельками:

Починаю з фрикадельок. Вершкове масло розтоплюю. Цибулю (1/2) дрібно ріжу. У глибоку миску кладу м'ясний фарш (у мене був свинячий). Додаю розтоплене вершкове масло, нарізану цибулю, чорний мелений перець, 1 ч.л. солі.

Добре вимішую фарш (руками чи ложкою, як вам зручніше). Можна додати|добавляти| трохи води при вимішуванні. Для того щоб фрикадельки краще тримали форму, фарш можна трохи відбити. Близько 10 разів підняти та кинути його в миску. І потім формувати невеликі фрикадельки та укладати їх на тарілку.

У каструлю вливаю воду, ставлю на вогонь. Додаю у воду лавровий лист, 1 ст. солі, чорний мелений перець. Доводжу воду до кипіння та кидаю в каструлю фрикадельки. Помішую.

Коли вода в каструлі знову закипить, з'явиться піна. Її потрібно швидко зняти шумівкою чи ложкою. Це необхідно зробити, щоб бульйон вийшов прозорим. Фрикадельки варю 10 хвилин із моменту закипання води.

У цей час ріжу картопля на шматочки (соломкою або кубиками - як вам звичніше).

Готові фрикадельки дістаю з бульйону та відкладаю на тарілку.

У каструлю кладу картоплю. Варю на середньому вогні.

Моркву натираю на великій тертці, половину цибулини дрібно ріжу. У сковороду вливаю олію, кладу подрібнені овочі і обсмажую, помішуючи, 5 хвилин. Піджарка готова.

Тримаю на вогні 2 хвилини. В цей час дрібно нарізаю зелень.

Через 2 хвилини після додавання піджарки повертаю в суп готові фрикадельки.

Варю до повної готовностікартоплі.

Спробую суп на смак. За потреби додаю ще солі або інші спеції. Додаю подрібнену зелень.

Доводжу суп до кипіння і вимикаю. Щільно закриваю кришкою та даю постояти супу хвилин 10-15. Потім виймаю лавровий лист. Якщо його залишити у супі, наступного дня може з'явитися сторонній смак.

Суп розливаю по тарілках та подаю до столу. Смачного!

Крем-суп з фрикадельками та сухариками

Цей рецепт - наочний приклад того, що кухня - це переважно чари, а не нудна фізична праця. Ми з вами зваримо самий звичайний рецептсупу з фрикадельками, картоплею та морквою, а потім легким рухом блендера перетворимо його на яскравий і густий крем-суп. А доки суп вариться, насушимо сковорідку крутончиків з білого хліба, які перетворять наш суп на чудове на вигляд і на смак ласощі. Так-так, я не перебільшую. Більше того, цей базовий рецептви можете урізноманітнити іншими інгредієнтами. Наприклад, можна додати в суп гарбуз, пасеровану цибулю. А у вже збите пюре покласти нарізаний дрібними кубиками плавлений сирі довести суп до кипіння, сирок розійдеться, і у вас вийде сирний суппюре! Або ж вже готовий суп можна влити 200 мл гарячих (але не кип'ячених) вершків 10-відсоткової жирності. І щоразу це буде новий смак. А рецепт по суті той самий.

Для приготування крем-супу нам знадобляться такі інгредієнти:

• вода - 800 мл;
• картопля - 3-4 шт.;
• морква – 1 шт. (Велика);
• курячий фарш - 250 г;
• 1/5 білого батона;
• 1 ст. вершкового масла;
• 30 мл соняшникової олії;
• свіжа зелень;
• лавровий лист;
• сіль.

Спосіб приготування

Приготування крем-супу слід розпочати з моркви. Почистимо і помиємо її, натріть на тертці.

Потім у каструлю капнемо трохи соняшникової олії, розігріємо її і викладемо в каструлю натерту моркву.

Підсмажимо її до напівготовності (коли вона вже пожовкла, але ще не м'яка).

Картоплю чистимо, миємо, грубо ріжемо і додаємо до моркви.

Наповнюємо каструлю 800 мл води (або будь-якого бульйону), додаємо сіль та лавровий лист і варимо овочі до повної готовності протягом 25 хвилин.

Потім відправляємо вершкове масло у суп. Навіть така невелика його кількість надасть нашому крем-супу шовковистості.

Витягаємо з каструлі лавровий лист і пюруємо суп, зменшуємо вогонь до мінімуму.

З фаршу (у нашому випадку курячого) формуємо невеликі кульки.

Закладаємо м'ясні кульки в киплячий крем-суп та варимо страву ще 10 хвилин на середньому вогні.

Тим часом поріжемо білий батон на невеликі кубики і підсушимо на сковороді до рум'яних бочків.

Готовий крем-суп прикрашаємо дрібно нарізаною свіжою зеленню та подаємо із сухариками. Смачного!

Суп з фрикадельками та вермішеллю (покроковий рецепт з фото)

«Знову суп?!» - обурюються діти, побачивши на столі глибокі тарілки, що димляться. Але варто малюкам тільки помітити у тарілці фрикадельки, як розчарування одразу змінюється діловою заклопотаністю. Швидше до столу, ложки до рук — хто швидше спіймає у тарілці веселу фрикадельку? Приготувати суп із фрикадельками та вермішеллю – це гарантія чистих тарілок після обіду. А щоб суп був ще й корисним, ми не смажитимемо для супу моркву та цибулю, а подрібнимо їх у блендері і відразу покладемо в каструлю. Ви і зайвих калорій уникнете, і суп у вас вийде ошатний і прозорий. Якщо ви ще поки не пробували робити такі супи (а швидше за все ні, якщо ви шукаєте докладну інструкцію, як приготувати суп з фрикадельками), покроковий рецептполегшить завдання у рази. Заодно ви дізнаєтеся, чому ці фрикадельки не розвалюються в супі.

• 5оо г м'ясного або курячого фаршу,
• 1 середня морква,
• 1 цибулина,
• 1 склянка вермішелі «павутинка»,
• 2 літри води,
• Сіль, перець та будь-які інші спеції - за смаком,
• Свіжі зелені.

Суп з фрикадельками та вермішеллю по кроках

Покроковий рецепт із фото для цього супу просто необхідний. Адже для тих, хто ще жодного разу не мав справи із супом із фрикадельками, рецепт може здатися важкуватим. А тут насправді все досить просто. Спочатку поставте на сильний вогонь каструлю з водою. Поки вода гріється, підготуйте овочі для супу з фрикадельками: цибулю та моркву почистіть, наріжте кубиками.

Фарш посоліть, поперчіть, перемішайте вологими руками, оскільки зазвичай замішуєте тісто. При такому замісі активізуються клейкі компоненти, що містяться в білку м'яса, фарш стає щільнішим і фрикадельки не розвалюються при варінні. Щоб краще ущільнити фарш, підніміть його над мискою і киньте на дно. Робіть це акуратно, щоб фарш не розлетівся на кухні 🙂 Тепер можна ліпити з фаршу фрикадельки.

Овочі перекладіть у блендер.

Коли вода закипить, покладіть у неї подрібнені овочі.

Після того, як бульйон знову закипить, покладіть у нього фрикадельки (краще скористатися шумівкою, щоб випадково не обпектися окропом), посоліть і поперчіть. У жодному разі не закладайте фрикадельки в суп до закипання, інакше вони можуть розповзтися, і у вас вийде суп із фаршем.

Тепер треба дочекатися, коли фрикадельки піднімуться на поверхню води. Після цього можна додавати в суп вермішель, також спеції або сушені трави.

Зменшіть вогонь до мінімального та за кілька хвилин вимикайте. Вермішель дуже швидко вариться. -Покладіть у суп із фрикадельками дрібно нарубану зелень і залиште його, щоб він настоявся.

Суп готовий. Можна подавати до столу.

Технологічна карта № 39. Найменування продуктів та його маса.

Технологія приготування та вимоги до якості.

Для початку треба приготувати овочі. По-перше, морква. Її треба очистити і порізати дрібним кубиком (виходить швидше трикутниками). Далі моркву треба припустити із вершковим маслом. Для цього беремо невелику каструлю, ставимо на невеликий вогонь, додаємо туди половину (приблизно грам 7) вершкового масла, кілька столових ложок води і готуємо її буквально хвилину-другу. Оскільки вона у нас ще вариться в супі, то повної готовності нам не треба.

Цибулю нам потрібно бланшувати і далі пасерування. Бланшування - це просто обдати овоч, наприклад, окропом або парою. Але при цьому, якщо беремо окріп (а це найзручніше), то друшляк нам не помічник, оскільки треба, щоб цибуля полежала в цьому окропі приблизно хвилину. Це робиться для того, щоб усунути його різкий запах і гіркоту.

Цибулю нарізати дрібним кубиком, залити окропом на хвилину. Потім воду злити.

Нагріємо сковороду, додаємо вершкове масло, що залишилося, і цибулю. Пасеруємо на невеликому вогні близько хвилини. Він просто має стати прозорим, а не засмажитись.

Картоплю очистити і порізати кубом невеликим.

В мене був курячий бульйоня зварила з вечора. Тому використовувала півлітра бульйону та 0,4 літра води. Якщо використовуватимете лише воду, то ви повинні розуміти, що смак супу виявиться більш простим, ніж із бульйоном.

Поставити каструлю з бульйоном (водою) на вогонь, закинути картоплю, довести до кипіння, зменшити вогонь, закрити кришкою і дати спокій п'ять хвилин. Посолити за смаком. Далі додати цибулю з морквою та варити ще п'ять хвилин.

Тим часом зробимо м'ясні фрикадельки. М'ясо прокручується двічі через м'ясорубку для більшої ніжності. Цибулю ріжемо дрібним кубиком і бланшируємо. Додаємо до фаршу зціджену цибулю, половину яйця (збити злегка виделкою в кухлі та вилити половину). У мене було маленьке домашнє яйце, вагою всього лише 30 грам, так що я дозволила додати собі ціле. Далі додаємо сіль, воду і добре перемішуємо фарш.

Якщо ви бачите, що фарш трохи рідше, ніж вам хотілося б, відбийте його. Просто збирайте рукою та кидайте назад у миску разів 20-30. Після цієї нехитрої процедури фарш стане трохи щільнішим і еластичнішим.

Оскільки ми говоримо про суп для маленьких діток, то і розмір фрикадельок має бути відповідним – близько 10 грам, це приблизно трохи менше, ніж розмір волоського горіха. Але ви можете зробити їх більшого розміру і після цього просто розламати вилкою прямо в тарілці. Винятково економія часу, оскільки дрібні фрикадельки його займають. Ліпити вологими руками.

Далі, за технологією, їх (фрикадельки) треба відварити окремо від супу у малій кількості води. Очевидно, це робиться для того, щоб кожній дитині виділити їх у рівній кількості. У тарілку викладають три-чотири фрикадельки та заливають супом.

Ми ж прямо закинемо їх у суп. Після фрикадельок збільшити вогонь, довести суп до кипіння, закрити кришкою і варити на малому вогні ще хвилин п'ять. Якщо ви зробили фрикадельки трохи більшого розміру, то хвилин 7-10.

Перевірте суп на сіль|соль|. Якщо дуже хочеться - саме час підсолити.

Якщо ви вашій дитині ввели до раціону сметану, то можете подати з нею і, наприклад, подрібненою зеленню петрушки або кропу. А якщо ви наливаєте собі чи чоловікові, то цілком його ще й поперчити.

Коли мої діти були ще зовсім маленькі, то, наприклад, старший син дуже любив такі собі супи-пюре. Абсолютно лінувався жувати. Та й маленьким діткам близько року, в раціон яких ви ввели вже майже всі овочі та м'ясо (у цьому випадку яловичину краще замінити на телятину), можна цей суп пробити в блендері. До речі, я із задоволенням його з'їла саме в такому вигляді, згадуючи, як я доїдала все за своїми маленькими дітьми... Ностальгія:)

Ну от і все. Скажу ще тільки, що можна трохи спростити рухи тіла. Наприклад, моркву не припускати, а відразу додати її в пасерівку до цибулі, бланшування якої теж, до речі, можна пропустити. Ну і коли робите фрикадельки, то просто перекрутіть цибулю з фаршем (знову ж таки пропустивши бланшування). Це в тому випадку, якщо вам ніяк не заважає смак і запах цибулі, який по-любому розійдеться при термічній обробці.

Всі. Приємного вам та вашим діткам апетиту!

Картопляний суп з фрикадельками багато хто любить змалку. Він ситний, ароматний та дуже смачний. А як він подобається дітям! Проте чи всі вміють його варити. Давайте заповнимо цю прогалину і «розучимо» дуже простий рецепт, за яким страва виходить дивовижною.

Як робити фрикадельки

Фрікадельки – один із головних інгредієнтів супу. Тому до їхнього вибору потрібно підійти доволі відповідально. Звичайно, їх можна легко купити в магазині, благо вибір великий. Але вони вийдуть набагато приємнішими на смак і, що приховувати, корисними, якщо їх приготувати самим. Тим більше, що їхній рецепт зовсім нескладний. Картопляний суп з фрикадельками, зробленими своїми руками, незрівнянний.

Фрикадельки можна приготувати:

• зі свинини,
• яловичини,
• баранини,
• курки,
• індички,
• кролика,
• будь-якого виду риби.

Також можна робити змішаний фарш – із кількох видів сировини. Пропонуємо вам найпростіший рецепт, по якому м'ясні кульки виходять ніжними та дуже смачними.

Склад:

• 400 г індички (можна замінити будь-яким іншим м'ясом; якщо ви хочете отримати змішаний фарш, беріть різні видим'яса у рівних пропорціях, наприклад, 200+200);
• невелика цибулина;
• 50 мл води (можна замінити бульйоном або молоком);
• 50 г черствого білого хліба;
• сіль та спеції за смаком.

Приготуємо фрикадельки

1. Хліб замочимо у рідині на 10-15 хвилин.
2. Індичку пропустимо через м'ясорубку. Цибулю натріть на тертці або подрібнити в блендері.
3. З'єднаємо всі інгредієнти, добре перемішаємо та ще раз пропустимо через м'ясорубку. Це зробить фрикадельки особливо повітряними та ніжними.
4. Фарш добре вимісити, кидаючи об дерев'яну дошку. Повинна вийти щільна маса, що не розвалюється.
5. Скачаємо з фаршу невеликі кульки – трохи більше вишні.

Цей рецепт розрахований отримання 500 г фрикадельок. Якщо вам недостатньо цієї кількості, просто подвайте або потройте норму інгредієнтів.

Щоб м'ясні кульки вийшли щільнішими, у фарш перед вимішуванням можна додати яйце. Однак яйце робить фрикадельки і твердішими. А для особливо ніжного смакуу фарш можна додати розм'якшене вершкове масло. На цю кількість вистачить 15 грамів.

Рецепт дозволяє "впроваджувати" та інші зміни. Наприклад, у фарш можна втрутити трохи дуже дрібно натертого твердого сируабо розмелених на порошок сухих грибів, подрібненої зелені.

Картопляний суп із фрикадельками: дуже швидкий рецепт

Цей суп готується практично блискавично, а результат перевершує очікування.

Час приготування: 30 хвилин.

Кількість порцій: 6-8.

У картопляний суп із фрикадельками входять такі інгредієнти:

• 2 л води;
• 500 г фрикадельок;
• 3-4 картоплини;
• жменька вермішелі-павутинки (необов'язково);
• 1 лавровий листок;
• кілька горошин чорного перцю;
• рослинна олія;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• сіль, зелень.

Готуємо

1. Закип'ятити воду. Покладемо туди фрикадельки і варитимемо їх хвилин 10. Потім виймемо м'ясні кульки, а бульйон процідимо.
2. Проціджений бульйон доведемо до кипіння і покладемо в нього нарізану брусочками картопля. Варитимемо хвилин 7.
3. Поки вариться картопля, спасеруємо на рослинній оліїдрібно нарізаний лук і терту моркву. Коли овочі «зазолотяться», знімемо їх із плити.
4. Додамо в суп пасеровані овочі та вермішель і варитимемо ще хвилин 8. За пару хвилин до вимкнення плити покладемо варені фрикадельки.

Найсмачніший картопляний суп з фрикадельками готовий. Тепер його можна посипати зеленню та подати.

Рецепт допускає наступні зміни: вермішель можна відварити окремо та покласти в суп за 2 хвилини до готовності, разом із м'ясними кульками. Тоді страва не матиме мучного присмаку. Також замість вермішелі можна взяти рис, гречку, пшоно та інші крупи. Крупи теж краще відварювати окремо – до напівготовності. А в суп їх вводити потрібно разом із пасерованими овочами.

Смачного! Сподіваємося, цей швидкий супчик стане однією з ваших улюблених перших страв.

Вконтакте