Борщ зі свіжою капустою та буряком - це традиційна слов'янська страва. До складу такого супу входять доступні та прості інгредієнти. При цьому страва має приємний смак і поживні властивості. Ідеальний борщ має густу консистенцію і насичений відтінок.

Особливості

Борщ зі свіжою капустою та буряком має унікальну комбінацію інгредієнтів. До його складу входить безліч овочів. І це не тільки червоний буряк і білокачанна капуста, але також морква, картопля, цибуля, часник, болгарський перець. Таке поєднання компонентів несе у собі користь. Адже овочі багаті на вітаміни та мікроелементи. До того ж вони чудово доповнюють одне одного.

Капуста, наприклад, підвищує тонус нашого організму, буряк дозволяє очистити кишечник. Морква покращує зір, а цибуля підвищує імунітет. Головне - правильно приготувати борщ зі свіжою капустою та буряком.

Рецепт приготування

Приготувати смачне першестрава не складе особливих труднощів. Головне - дотримуватися технології. Це дозволить не лише зберегти корисні компоненти, а й відтінок страви. Отже, готуємо борщ зі свіжою капустою та буряком. Для цього потрібно:

Процес приготування бульйону

Щоб борщ зі свіжою капустою та буряком вийшов смачним та наваристим, потрібно правильно приготувати бульйон. Для цього в каструлю з водою необхідно помістити свинину цілісним шматком. Варити її потрібно 90 хвилин. Заливати м'ясо потрібно лише холодною водою. Через зазначений час свинину необхідно вийняти з бульйону, а потім зрізати м'якоть з кісток. М'ясо варто викласти в каструлю.

Варимо борщ

Картоплю потрібно очистити, ретельно вимити та порізати соломкою. Скибочки мають бути великими. Адже варитись картопля буде не менше 30 хвилин. Сирий бурякслід очистити, добре вимити натерти на тертці. Її необхідно викласти в сковороду з олії з вершків та протушкувати. На це йде хвилин 15. У процесі гасіння можна збризкати буряк лимонною кислотоюабо оцтом, щоб борщ був червоним. Додавати цей компонент до супу потрібно за 10 хвилин до кінця приготування.

Скільки варити свіжу капусту у борщі? Перед закладкою цей компонент варто нашаткувати соломкою. Додавати капусту в бульйон потрібно через 10 хвилин після картоплі. В іншому випадку вона залишиться трохи жорсткою. Варити капусту у борщі потрібно 20 хвилин.

Цибулю та моркву варто очистити, подрібнити, а потім обсмажити на сковороді зі вершковим маслом. При цьому вогонь має бути мінімальним. Томити овочі слід недовго. Цибуля має стати прозорою, а морква - м'якою. Така обробка дозволить зберегти аромат та смак компонентів. Закладати піджарку рекомендується разом із тушкованим буряком.

Що стосується солі, часнику та спецій, то їх рекомендується додавати до борщу приблизно за 5 хвилин до готовності. Готову страву має постояти близько двох годин. Це зробить його ароматнішим. Якщо стільки часу немає, можна почекати півгодини. У результаті страва матиме насичений смак.

Класичний рецепт українського борщу

Отримати наваристий і ароматний борщдозволяють такі компоненти, як часник та сало. Додавши їх у суп, можна отримати оригінальна страва. Для приготування українського борщу знадобиться:

Як приготувати бульйон?

Класичний рецепт українського борщу досить простий. Для початку варто приготувати бульйон. Свинину та яловичину цілим шматком необхідно залити холодною водою та помістити на плиту. Коли рідина закипить, варто зменшити температуру нагріву та варити вміст ємності півтори години. Періодично з бульйону потрібно знімати піну. Через зазначений час м'ясо варто вийняти з каструлі та відокремити від кісток м'якоть.

Поки бульйон вариться, можна підготувати овочі. Картоплю необхідно очистити, вимити та порізати великими шматками. Капусту слід очистити від зів'ялого листя і крупно нашаткувати. Ці компоненти потрібно викласти у бульйон і варити 20 хвилин.

Що робити з іншими продуктами?

Щоб борщ був червоний, необхідно правильно підготувати буряк. Цей овоч рекомендується очистити, вимити та нарізати соломкою середніх розмірів. Потім буряки потрібно залити склянкою бульйону, змішаним з однією столовою ложкою оцту або з однією чайною ложкою лимонного соку. До продуктів слід додати томатну пасту. Гасити буряк потрібно протягом півгодини, накривши ємність кришкою.

Цибулю та моркву слід очистити, вимити та подрібнити. Овочі необхідно обсмажити на маленькому вогніЗ додаванням вершкового масла. Наприкінці їх приготування варто додати трохи борошна, розведеного в 1/2 склянки м'ясного бульйону. Вміст ємності слід довести до кипіння, а потім зняти з вогню.

Завершальний етап

Борщ зі свіжою капустою та буряком, приготовлений за цим рецептом, виходить ароматний та червоний. Через 20 хвилин до картоплі та капусти потрібно додати інші овочі та спеції. Варити борщ слід до повної готовностікомпонентів. За 5 хвилин до закінчення термічної обробки потрібно додати до страви помідори, попередньо очищені від шкірки та порізані. Також у борщ слід покласти сало, розтерте із сіллю та часником, пропущеним через прес. Страву довести до кипіння, а потім зняти з вогню.

На завершення готовий суп має постояти протягом півгодини. Це дозволить розкрити аромат спецій. Смачний борщ з буряком та капустою готовий. Подавати його потрібно з рубаною зеленню та сметаною.

Рецепт борщу зі свіжою капустою та буряком на реберцях

• реберця - 500 грам;
• вода – 2 літри;
• картопля - 6 бульб;
• морква – 1 шт.;
• перець болгарський – 1 стручок;
• біла цибуля - одна головка;
• буряк - 250 г.;
• капуста – 600 грам;
• часник – 1 зубчик;
• оцет яблучний чи винний - 4 ст. ложки;
• пучок петрушки;
• сіль, спеції.

Приготування бульйону

Реберця слід залити водою, бажано холодною, і варити 5 хвилин після закипання. Потім рідину потрібно злити, а яловичину обмити, видаляючи залишки піни. Підготовлені реберця слід помістити в каструлю і залити двома літрами лише холодної води. Коли вміст ємності закипить, необхідно додати цибулю, попередньо очищену, вимиту та подрібнену. Температуру нагрівання варто зменшити. Варити реберця потрібно 40 хвилин. Цибуля повинна повністю розваритися.

Додаємо овочі

Поки вариться яловичина, можна підготувати усі овочі. Їх слід очистити, вимити та подрібнити. Через 40 хвилин у каструлю з бульйоном потрібно додати інші компоненти. При цьому слід дотримуватись послідовності: крупно порізана картопля, натерта на великій тертці морква, порізаний соломкою перець болгарський, спеції. На завершення в суп потрібно всипати буряки. Її слід нарізати соломкою. На даному етапі необхідно влити в борщ оцет.

Варити суп потрібно 5 хвилин. Після цього в страву слід додати капусту. Її рекомендується акуратно нашаткувати. Скільки варити свіжу капусту у борщі? В даному випадку потрібно хвилин 10. Якщо після додавання цього компонента на поверхні супу утворюється піна, її варто відразу ж зняти. Наприкінці варіння до борщу потрібно всипати трохи солі. Якщо суп вийшов кислим, варто додати в нього трохи цукру, проварити 2 хвилини і зняти з вогню, додавши подрібнену зелень.

Особливість цієї страви полягає у насиченому та яскравому смаку, а також у хрустких буряках та капусті. Подавати страву рекомендується у гарячому вигляді, заправивши невеликою кількістю сметани.

На завершення

Важко собі уявити смачніше і ситна страва, ніж борщ зі свіжої капусти та буряків. Правильно приготовлена ​​страва припаде до душі всій родині. Головне - дотримуватись послідовності і не порушувати технологію. На даний момент існує безліч рецептів борщу. Це дозволяє урізноманітнити раціон корисними стравами.

Приготування українського червоного борщу зводиться до таких етапів: робимо бульйон, готуємо засмажку, нарізаємо всі овочі та власне варимо наш смачний борщ. Тепер давайте я розповім про все по порядку і детальніше з фотографіями всього процесу.

Інгредієнти для приготування класичного українського борщу:

М'ясо: 300-450 гр., краще свинина з кісточкою;
Картопля: 5-6 середніх картоплин;
Буряк: 1шт.;
Морква: 1шт.;
Цибуля: 1 велика або 2 маленькі цибулини;
Капуста 0,5 маленької голівки;
Часник: 3-4 зубчики;
Помідори, або домашній морс: склянка;
Цукор: 1 ст.
Сіль за смаком;
Масло рослинне;
Зелень.

Як приготувати смачний класичний український борщ із буряком та свининою — рецепт з фото покроково:

Приготування бульйону.

1. Спочатку беремо м'ясо свинини і ретельно його миємо під проточною водою. Кладемо м'ясо в каструлю, заливаємо звичайною холодною водою з-під крана, щоб м'ясо повністю опинилося у воді. Після того, як вода закипить, даємо покипіти 2-3 хвилини і повністю зливаємо воду. Це ми робимо для того, щоб наше м'ясо добре очистилося від бруду, залишків крові і т.д. , - Бульйон тоді буде чистим і прозорим.

2. Тепер можна налити в каструлю очищеної вже хорошої води, яку Ви зазвичай вживаєте. Наливайте воду до самого обідка, так як частина її википить. Бульйон повинен кипіти на найповільнішому вогні десь 1,5-2 години. Правильно приготовлений бульйон – це основа смачного українського борщу з буряком.

Підготовка овочів.

3. Насамперед потрібно почистити і порізати на рівномірні кубики картоплю. Його потрібно підготувати раніше за всі інші овочі так як він буде ще варитися з бульйоном.

4. Тепер можна висипати картоплю у наш зварений бульйон, попередньо витягнувши м'ясо з каструлі.

5. Поки наша картопля варитиметься, ми займемося підготовкою інших овочів. Чистимо нашу цибулину та дрібно нарізаємо.

6. Виконуємо теж саме з морквою і з буряком. Тільки я зазвичай їх натираю на середній тертці, хоча можна нарізати тонкими скибочками, тут хто як любить. Терка просто дозволяє отримати з овочів більше соку, який дасть добрий навар нашому українському борщу.

7. Натираємо буряки на тертці.

8. Далі нам потрібно нашаткувати капусту, тут теж розмір скибочок на любителя. Мені подобається коли капуста дрібно нарізана, вона тоді краще проварюється і красивіше виглядає в тарілці, але є люди які люблять їсти капусту нашатковану більшу, тому тут порада одна: ріжемо так, щоб смак борщу був ідеальним для Вас самих, тоді такий рецепт стане улюбленим і саме Вашим.

Робимо засмажку для борщу з буряком.

9. Розігріваємо сковорідку і наливаємо в неї соняшникової олії, дно має бути вкрите повністю.

10. Висипаємо нашу цибулю на сковорідку і на невеликому вогні починаємо її смажити, постійно помішуючи.

11. Коли він почне підсмажуватись і трохи скручуватись по краях я його карамелізую. Посипаємо 1 ст. цукру продовжуючи помішувати. Цибуля набуває дуже апетитного і смачний вигляд, як на фото.

12. Тепер настав час додати в нашу засмажку моркву.

13. Після того як обсмажили моркву, настав час добиватися ефекту червоного борщу. Як відомо без буряків – це неможливо. Тому висипаємо наш буряк у нашу засмажку.

14. Після того, як обсмажити наш буряк, виливаємо перетерті помідори, або якщо немає свіжих, кислих помідорів, то томатну пасту (3-4 ст.л.) в сковорідку до решти овочів.

15. Трохи підсолюємо та притрушуємо запашним перцем.

16. Даємо всій цій суміші згасити хвилин 5 і в принципі все - засмажка на український борщ готова. Можна сміливо висипати її в каструлю з бульйоном та картоплею. Ледве не забула, картопля повинна бути при цьому трохи недоварна (сировата), вона дійде із засмажкою та капустою.

17. Даємо нашому червоному борщу закипіти. Тепер можна висипати капусту у каструлю.

18. Після додавання нашого останнього інгредієнта (капусти) в борщ можете долити кип'яченої води в каструлю, якщо вона википіла неабияк. Чекаємо коли закипить і починаємо цукорити, перчити, солити за смаком, додавати часник, зелень і т.д. Тут мені Вам складно давати поради, тому що це справа смаку. Комусь подобається кислий борщ, хтось воліє кисло-солодкий… Пораду можу дати тільки один: з сіллю будьте обережні, тому що після того, як борщ настоїться, він стане трохи солонішим. Тому не забуваємо це врахувати.

Ось, власне, і все - наше приготування найсмачнішої української страви добігло кінця. Дивіться стан капусти - якщо вона готова, вимикаємо каструлю і даємо настоятися. Як бачите готувати борщ із буряком справа не складна і я впевнена з цим зможе впоратися будь-яка господиня. Мій рецепт складно назвати класичним, тому що така страва до смаку відрізняється у кожної господині. Тому вносите і Ви свої корективи та всім приємного апетиту!

• 
  Смачна Шарлотка з яблуками в духовці – простий…

Ні, мабуть, страви, що більш асоціюється з російсько-українською кухнею, ніж борщ. Саме за вміння втілювати в життя рецепти борщу з буряком та капустою дівчат беруть заміж, згідно з численними історіями.

Як правильно готувати домашній борщ

Правильно приготовлений борщ завжди буде нарозхват за столом. А щоб його приготувати таким, варто врахувати кілька пунктів.

1. Застосовуйте для бульйону м'ясо на кістки.
2. Чисте м'ясо ніколи не дасть вам того наваристого і смачного бульйону, ніж кістка з кістковим мозком З нього в бульйон переходять жири, білки проходять процеси деструкції та денатурації, а рахунок температури відбуваються реакції Маілара, що виділяють масу смакових сполук.
3. Готуючи бульйон, завжди закладайте м'ясні продукти у прохолодну воду.
4. При взаємодії з гарячою, або навіть киплячою водою, м'ясо миттєво покривається «корочкою» денатурованого білка, який дає м'ясним сокам виходити назовні і розчинятися у питній воді. Холодна вода не дає такого ефекту і про поступове нагрівання витягує смакові екстракти з м'яса і кісточок.
5. Використовуйте сирі та запечені м'ясні продукти.
6. З сирим м'ясомвсе зрозуміло, але використання в бульйоні запечених м'ясопродуктів може здивувати когось. Але саме в добре пропечених кістках та м'ясі міститься маса водорозчинних речовин, яким набагато простіше взаємодіяти з водою. По суті, із запечених м'яса та кісток ви отримаєте потужний концентрат для бульйону. Це вам не кубики Maggi.
7. Використовуйте поєднання кислого та солодкого, для створення рівноваги смаків.
8. Не бійтеся застосовувати оцет чи кислі томати. Такі продукти дозволять надати кислинку супу. Врівноважити їх можна звичайним цукром. Важливо не переборщити з ними.
9. Не варіть надто багато борщу за один раз.
10. Багато господарок вважають за краще варити борщ мало не відрами, під приводом «щоб вистачило на тиждень». Ось тільки вже наступного дня суп буде досить поганим до смаку, порівняно зі свіжозвареним. І як його не розігрівай, на жаль, первісний смак не повернеться.

Покроковий рецепт борщу з буряком та капустою

Інгредієнти:

• Буряк – 250 грам
• Капуста б/к – 400 грам
• Картопля – 400 грам
• Морква – 200 грам
• Цибуля р/й – 200 грам
• Олія - ​​40 мл
• Паста томату – пара ст. ложок
• Кістки яловичі – 300 грам
• Яловичина чи свинина – 400 грам
• Сіль, спеції та прянощі за смаком

1 - Приготування бульйону

Кістки з м'ясом закиньте в каструлю, залийте водою та виставте на тихий вогонь. Бульйонну основу, що закипіла, посоліть і приправте. Варіть бульйон при легкому бурлінні, не даючи переходити на кипіння, близько кількох годин. Вийміть яловичі кістки після часу.

2 - Підготовка засмаження

Зажарка є невід'ємною частиною борщу. Цибулю з морквою підсмажте до золотистості. Потім додайте пасту томату і пропассеруйте овочі з нею.

3 - Підготовка овочів

Буряк позбавте шкірки і поріжте. Теж саме проробіть і з капустою. За потреби можете зробити це теркою. Бульби картоплі наріжте середнім кубиком.

4 - З'єднання овочів та бульйону

У бульйон викладіть пасеровані з пастою овочі, картопля і буряки з капустою. Перемішайте вміст каструлі, за потребою приправте.

5 - Варення борщу

Варити борщ із зібраними інгредієнтами потрібно близько 20-25 хвилин

6 - Подача

Подавайте борщ гарячим, з додаванням дрібнорубаної зелені та густої сметани. Відмінно до борщу підходить житній хлібабо часникові грінкиз нього.

Класичний борщ з буряком та капустою

Класичний борщ за своєю суттю є якоюсь збіркою різноманітних рецептів. Чому? Відповідь проста, кожна господиня і кожен кухар готує борщ за своїм, лише дотримуючись основ рецепту.

Продукти:

• Яловича грудинка – 800 грам
• Свіжа капуста – 350 грам
• Буряк – 150 грам
• Морква – 100 грам
• Цибуля р/й – 100 грам
• Паста томату – ст. ложка
• Часник – пара зубчиків
• Прянощі, спеції – за смаком
• Цукор – столова ложка
• Оцет – столова ложка
• Вода – 3 літри

У холодну водуукладіть яловичі реберцята відправте на помірний вогонь. Всипте в каструлю запашний перець і трохи харчової солі. Варіть бульйон у районі півгодини. Не давайте рідини бурхливо кипіти, це погіршить смак бульйону та супу надалі.

Капусту промийте, розберіть на аркуші. Порізати її можна як і звичною соломкою, так і шашечками квадратами по сантиметру на бік.

Нероздільну при підсмажуванні цибулю і моркву порубайте соломкою. Обсмажте їх на олії, доки не приймуть трохи золотий колір. Пасту томату за пару хвилин до зняття з конфорки викладіть до овочів і пропассеруйте з нею.

Буряк наріжте тонкими скибками і перетворите їх на соломку. Її необхідно окремо від усього згасити та надати м'якості. Робити це зручно в сотейнику. Викладіть буряк, цукор, сіль і залийте малим об'ємом води. Гасіть до відносної м'якості, але не переборщіть, вона не повинна розвалюватися.

У підготовлений бульйон укладіть пасеровані овочі та капусту. Влийте оцет, а потім перекладіть в каструлю підлозі тушкований буряк. Така послідовність дозволить наситити борщ яскраво-червоним кольором.

Ви вже помітили, що у рецепті немає картоплі. Ні, це не помилка, і ніхто про нього не забув. У класичному початковому рецепті картопля відсутня геть.

Перемішавши всі інгредієнти необхідно дати борщу настоятися, однак, робити це без спецій та часнику марнування часу. Покришіть у суп часник, закиньте лист лавра і поперчіть. Ось тепер можна дати борщу 10-15 хвилин настоятися.

Подавайте борщ як вам завгодно. Але можна, знову ж таки, зробити все класично, як личить нашому борщу. Подавайте з жирною сметаною, свіжим пір'ям зеленого цибульки і сальцем, бажано підкопченим, та покладеним на шматочок бородинського хліба.

Чоловіча половина так само оцінить поєднання борщу і всіх додатків, що подаються, з міцним сорокаградусним напоєм. Головне не переборщите!

Рецепт українського борщу

О, цей Український борщ! Саме з ним у більшості людей виникають асоціації при згадці про суп. Такий борщ має кілька різновидів, у тому числі, що включає квасолю. Давайте такий варіант і розглянемо. Якщо ви не шанувальник бобових, її можна просто виключити з рецептури.

Продукти:

• Ребра свинячі або яловичі – 500 грам
• Капуста б/к – 200 г
• Буряк – 200 г
• Картопля – 150 г
• Морква – 100 г
• Цибуля р/й – 100 г
• Квасоля відварена – 120 г
• Оцет яблучний – 1.5 ст. ложки
• Томатна паста – 1.5 ст. ложки
• Цукровий пісок – 2-3 ч. ложки
• Прянощі та спеції – за смаком
• Вода – 2.5 літри
• Сметана – 20 г
• Петрушка з цибулею – середній пучок
• Часник – 3-4 зубки

Наріжте овочі соломкою. Цибулю і моркву підсмажте, а потім пропассеруйте з томатним пюре.

Буряк згасіть з цукром і щіпкою солі.

Зваріть бульйон із ребер. Наріжте їх по ребру на частини, щоб надалі порціонувати їх на окрему персону. У майбутній суп всипте спеції, і дайте йому поваритися на середньому вогні півтори години.

У готовий бульйон закладіть порізану кубиком картопля, капустяну соломку та квасолю. Влийте оцет і перемішайте суп. Як у суп потрапить кислинка, то можете спокійно додавати буряки.

Справа залишилася за пряними продуктами, наприклад, часником, лавровим листком. Заклавши всі спеції, потім борщ.

Подайте суп із салом, свіжим зеленою цибулею, а зверху посипте рубаною петрушкою.

Як варити червоний борщ – рецепт

Червоний борщ – суп найбажанішого кольору для домогосподарки. На жаль, іноді борщ сіріє або навіть стає бурим. Хтось нарікає на неправильний рецепт, хтось на негожі продукти. А справа все в руках, і в тому, коли ці руки поклали в суп буряки.

Продукти:

• Вода – 3 літри
• Картопля – 200 г
• Морква – 70 г
• Цибуля р/й – 70 г
• Буряк – 350 г
• Свинина чи яловичина на кістці чи ребрах – пів кіло
• Капуста б/к – 300 г
• Часник – 4 зубки
• Паста томату – 3 ст. ложки
• Лимонний сік чи оцет – півтори ст. ложки
• Прянощі, спеції та сіль на смак
• Сметана, сало та цибуля для подачі на розсуд

Суп не суп без наваристої основи, отже, з неї і починаємо. Розрубати по порціях м'ясо, перекласти в каструлю і залити їх водою. Посоліть та закрийте кришкою до кипіння. Закипілий бульйон відкрийте, зніміть пінку і жир, зменште вогонь до легкого вирування і залиште на годину-півтори.

Спасеруйте цибульно-морквяну суміш, змішавши їх з пастою. Капусту поріжте соломкою, картопля суповим кубиком.

Буряк покришіть соломкою і протушкуйте з цукром до розм'якшення.

З'єднайте готовий бульйон, пасеровані овочі, капусту та картоплю. А ось перед додаванням буряків обов'язково влийте в суп оцет.

Саме кисле середовище дозволить поширити цей червоний, насичений колір і не дасть йому пізніше змішатися з іншими. Як тільки кислота додана в суп, сміливо додавайте напівтушкований буряк.

Проваріть на малому вогні борщ двадцять хвилин, додайте часник, спеції та сіль. Залишіть суп наполягати 15-20 хвилин на теплій поверхні плити.

Саме свого часу закладені продукти впливають на колір борщу. І чим краще дотримується пропорція кислого інгредієнтана об'єм води, тим кольоровіший виходить суп.

Борщ з буряком та квашеною капустою

Квашена капуста в борщі дозволяє використовувати в рази менше додаткових підкислювачів на зразок оцту. Та й, крім перерахованих, вона додає свій власний, характерний смак.

Інгредієнти:

• Вода – два з половиною літри
• Ялов'ячі реберця – 400 грам
• Картопля – 200 грам
• Буряк – 250 грам
• Квашена капуста – 150 грам
• Цибуля та морква – по 80 грам
• Паста томату – півтори ст. ложки
• Часник – три-чотири зубки
• Цукор-пісок – ст. ложка
• Зелень для подачі – середній пучок
• Приправи, спеції та сіль за смаком

"Розберіть" реберця по порціях, залийте водою, посоліть і розташуйте на плиті. М'ясо, що поступово прогрівається, віддасть у воду свої найкращі соки і смаки, а сіль посприяє цьому.

Квашену капусту беріть з того розрахунку, щоб 150 грам вийшло віджатий капусти, без соку. Тонко наріжте її та залиште чекати своєї долі.

Моркву та цибулю підсмажте на сильному вогні, додайте до них пасту томату і пропассеруйте кілька хвилин, трохи пригасивши вогонь.

Буряк наріжте і трохи протушкуйте з цукром і водою. Заберіть її з вогню, не знімаючи кришки.

У бульйон перекладіть засмажку, квашену капусту, різану картоплю та порубаний часник. Перемішайте вміст та спробуйте на смак. Якщо кислинка буде слабкою або не відчуватиметься, то додайте пару ложок рідини від капусти, або оцет яблучний. І тільки після з'єднуйте буряки з усіма продуктами.

Проваріть суп 25 хвилин, не забудьте про час для настою, щоб у борщі припинилися процеси бурління і смаки могли поступово і спокійно розійтися по інгредієнтах.

Пісний борщ з буряком, капустою та грибами

Пісний борщ складно назвати борщем, хоча б тому що це суп з основою з бульйону на м'ясі. Але для обставин або особливо дивним особам, у світі існує він – пісний борщ. Продукти:

• Бульби картоплі – 200 г
• Буряк – 200 г
• Гриби – 70 г сушених або 250 г свіжих
• Капуста б/к – 250 г
• Морква -70 г
• Цибуля червона – середня головка
• Паста томату – 2 ст. ложки
• Квасоля відварена – 150 г
• Вода – 3 літри
• Цукор – 2 ст. ложки
• Сік лимона – пара ст. ложок
• Сіль та прянощі за смаком

Використовуючи сушені гриби, замочіть їх попередньо за 8-10 годин про приготування. Цілком можна залишити їх на ніч. Свіжі ж гриби промийте, почистіть і варіть пару годин.

Поріжте і обсмажте цибулю з морквою та спасеруйте їх із пастою. Окремо згасіть буряк, натертий соломкою. Картопля поріжте суповим кубиком.

У грибний бульйон з'єднайте пасерування, картопля і настругану капусту. Влийте лимонний сікі промішайте вміст каструлі. Підкислив суп, сміливо додавайте буряки, змішані з цукром.

За бажанням можете додати різноманітні спеції, часник та інше.

Російський борщ із буряком

Російський борщ на батьківщині його назви насправді досить рідко вариться, оскільки він готується без використання картоплі.

Продукти:

• Свинина на кістки – 400 г
• Буряк – 200 г
• Морква – 50 г
• Цибуля р-й – 50 г
• Капуста свіжа – 300 г
• Томатна паста – 40 г
• Оцтова кислота – ст. ложка
• Спеції та сіль – за смаком
• Сметана та зелень для подачі

За класикою жанру, насамперед зваріть бульйон. М'ясо на кістки, вода та щіпка солі. Допускаючи легке вирування, варіть півтори години.

Забувши на час про м'ясо, що виварюється, підсмажте цибулю і моркву, потім покладіть до них томатну пасту і спасеруйте овочі з нею.

Капусту і картопля ріжемо, як і личить борщу - перше соломкою, друге кубиком.

Буряк натріть або поріжте. Покладіть її в сотейник, підлийте трохи води і погасіть двадцять хвилин із цукром.

У повноцінний бульйон покладіть засмажку та порізані овочі. Додайте супу кислинки та зануріть у нього нашу бордову красуню.

Перемішайте суп, додайте спеції або сіль.

Давши настоятися, можете подавати борщ, як заповідано, з часником, чорним хлібом та жирненькою сметаною.

Рецепт червоного борщу з яловичиною

Яловичина відмінно підходить для варення бульйонів та супів, заснованих на них. У яловичих кістках міститься просто хмара різноманітних смакових сполук. Їх лише дістати і треба.

Інгредієнти:

• Вода - 3 літри
• Яловичі реберця – 500 г
• Буряк – 200 г
• Картопля – 200 г
• Капуста свіжа – 250 г
• Морква та цибуля – по 70 г
• Оцет яблучний – 2 ст. ложки
• Паста томату – ст. ложка
• Приправи та сіль – на ваш смак
• Сметана – ст. ложка на порцію

Поділіть яловичі ребра на порції, зануріть у посуд з холодною водою. Поставте на плиту та всипте солі, вона витягне смакові речовини та жирні кислоти з м'яса у воду. Варіть бульйон дві з половиною години, з ледь помітним вируванням. Жирову пінку, що утворюється, обов'язково прибирайте шумівкою або ложкою.

Потушкуйте, настругану соломкою, буряк, додавши трохи цукру. За час гасіння підготуйте цибулю та моркву, обсмажте їх з пастою томату.

У бульйон укладіть різану картоплю, капусту та спасеровані овочі. Влийте яблучний оцеті перемішайте вміст, щоб кислота поступово розподілилася по супу. Відразу ж закладайте тушковані буряки, поки не випарувався оцет. Перемішайте та варіть 30-35 хвилин. Готовий борщ залиште під кришкою, нехай він настоїться як слід.

Подавайте суп з реберцем і жирною сметаною.

Борщів можна приготувати масу, якісь будуть схожі, якісь дуже відрізнятимуться. Пробуйте, готуйте, експериментуйте! Успіхів!

Борщ - це одна з найулюбленіших страв всього населення Росії та близького зарубіжжя. Рецептів його приготування дуже багато, вважається, що кожна господиня має свої секрети, які роблять першу страву унікальною. Однак, щоб борщ був смачним, червоним і наваристим, потрібно при готуванні дотримуватися певних правил. Давайте розберемося, які інгредієнти потрібні для приготування улюбленої страви, як робиться заправка, і які смачні секретиприготування розкривають господарки різних регіонів.

Хоча існує безліч різновидів червоного борщу з буряком, залишаються непорушними основні правила приготування. Спочатку треба помити, почистити та нарізати всі овочі. Буряк обробляється окремо, адже він є головним інгредієнтом першої страви. Її підготовка проходить у кількох варіантах:

1. Варити у шкірці.
2. Запекти в духовці.
3. Подрібнити та згасити на сковороді.

Щоб буряк зберіг колір, додайте в середу приготування трохи лимонної кислоти, соку або столового оцту. Що стосується бульйону, то він може бути зварений зі свинини, баранини, телятини, яловичих або свинячих кісток, м'якоті будь-якого птаха або грибів. Для смачного борщуБульйон потрібен жирний, а щоб він таким став, варити м'ясо після закипання потрібно не менше 2,5 години на повільному вогні.

Тільки після приготування бульйону до борщу додається очищена і нарізана картопля, через 15 хвилин - нашаткована капуста, потім - буряк, а потім ще й овочева засмажка. Це базове покрокове керівництво приготування червоного борщу з буряком, але в кожному рецепті існують свої нюанси та послідовність, якої потрібно дотримуватись.

Покрокові рецепти приготування червоного борщу з буряком

На сьогоднішній день знайти російську людину, яка вміє і любить готувати, але не знає, як зварити червоний борщ із буряком, неможливо. Інша річ, що варіантів його приготування багато, але готують його у кожному регіоні по-різному. Наприклад, на півдні люблять борщ із рибою, у північних російських містах - з грибами, білоруси готують без капусти з копченостями, українці - з квасолею та пампушками. Ми пропонуємо розглянути самі смачні рецептиприготування бурякового борщу.

Класичний рецепт із яловичини з м'ясом та свіжою капустою

Щоб приготувати ситний, ароматний червоний борщ за класичним рецептом, потрібно чимало попрацювати, адже ця страва не є простою. Зате як мінімум 2 дні вся родина буде нагодована, а наступного дня страва стане ще більш насиченою та смачною. Головне, чітко слідувати рецепту, і тоді ви отримаєте результат, який очікували. Інгредієнти:

• 800 г яловичини;
• 5 штук. картоплі;
• 0,5 кг білокачанної капусти;
• два буряки;
• дві морквини;
• дві цибулини;
• два зубці часнику;
• одна ст. л. томатної пасти;
• одна ч. л. оцту;
• дві ст. л. рослинного масла;
• сіль, зелень, спеції.

1. Яловичину промийте, наріжте середніми шматками, залийте водою, варіть після закипання 1,5-2 години.
2. Очистіть буряк, наріжте тонкою соломкою, додайте оцет для збереження кольору, обсмажте на олії 5-7 хв.
3. Картопля, морква та цибуля поріжте кубиками, капусту нашаткуйте тонко.
4. Цибулю та моркву обсмажте окремо разом із томатною пастою, сіллю та спеціями.
5. Картоплю завантажте в бульйон, посоліть, після 5 хвилин, завантажте капусту.
6. Після 10 хвилин кипіння додайте обсмажений буряк, а ще через 10 - засмажку.
7. Часник, пропущений через прес, додають наприкінці кілька хвилин до відключення вогню. По готовності всіх інгредієнтів зніміть блюдо з плити, посипте борщ дрібно нарізаною зеленню, настоятися півгодини, після чого подавайте до столу.

Борщ з квашеною капустою та маринованим буряком та морквою

Наявність у червоному борщі квашеної капусти збільшує кількість корисних речовинадже в ній містяться вітаміни С, К, В, мінерали: натрій, кремній, сірка, цинк, фосфор і мідь, а також корисна для організму людини молочна кислота. Тому перша страва з квашеною капустою- це не тільки дуже смачне, а й корисна страваале з ним доведеться повозитися. Мариновані буряки в кисло-солодкому соусіможна купити вже готову чи замаринувати самостійно. Інгредієнти:

• 2,5 л курячого чи будь-якого іншого бульйону;
• 200 г капусти квашеної;
• два мариновані буряки;
• одна морква;
• дві картоплі;
• один лук;
• два помідори;
• два зубчики часнику;
• одна ст. л. цукру;
• сіль, лавровий лист, спеції, соняшник. олія.

1. У закипілий бульйон зі шматочками курки покладіть картоплю, очищену і нарізану кубиками.
2. Цибулю також наріжте кубиками, а моркву слід натерти на тертці, після чого обсмажувати овочі на соняшниковій олії 5 хвилин.
3. Смажені овочі додайте до каструлі з бульйоном.
4. Мариновані буряки наріжте дрібними кубиками, а потім опустіть у бульйон.
5. У квашену капусту висипте цукор, після чого загасіть 5-7 хвилин на повільному вогні.
6. Коли картопля готова, покладіть у борщ капусту, протерті помідори, подрібнений часник, спеції, лавровий лист, сіль.
7. Загасіть під кришкою 7 хвилин, вимкніть вогонь, дайте настоятися 15-20 хв.

Смачний буряковий борщ без капусти

Червоний борщ без капусти називають буряком. Він смачний і в гарячому, і в холодному вигляді, тому любимо всіма слов'янськими народами без винятку. До складу цієї страви входять самі різні продуктиАле буряк залишається незмінним. Ми розглянемо рецепт приготування найсмачнішого буряка на свинячих реберцях. Інгредієнти:

• 800 г свинячих ребер;
• один великий буряк;
• одна морква;
• один лук;
• дві картоплі;
• дві ст. л. томат. пасти;
• одна ч. л. сушеного кореня селери;
• 5 штук. запашного перцю горошком;
• два лаврові листи;
• одна ст. л. оцту
• два зуби. часнику;
• сіль|соль|, перець, рубана зелень.

1. Помийте і поріжте невеликими шматками свинячі ребра, покладіть у приготовлену ємність, залийте водою.
2. Додати очищену голівку цибулі, корінь селери, запашний перець, лавр. лист, поставте на плиту варити бульйон.
3. Очищений буряк натріть на тертці, загасіть у сковороді з водою та оцтом близько 20 хв.
4. Картоплю та моркву очистіть, поріжте кубиками, покладіть у бульйон.
5. Буряк по готовності також відправте в каструлю.
6. Додайте до борщу сіль, спеції, дрібно нарізаний часник.
7. Проваріть буряк із усіма продуктами 5 хвилин, після чого відключіть вогонь і додайте нарізану зелень.

Холодний буряк

Червоний борщ їдять і холодним, особливо актуальним він у спекотні літні дні. Буряк - це традиційна страваросійської кухні, яке спочатку готувалося без м'яса, але згодом з'явилося багато рецептів холодних супів на м'ясних бульйонах. Ми Роздивимось класичний рецептхолодного борщу на буряковому відварі та хлібному квасі. Інгредієнти:

• три коренеплоди буряків;
• дві моркви;
• два свіжі огірки;
• 2 зварених круто курячих яєць;
• 2/3 літри хлібного квасу;
• 2/3 літра бурякового відвару;
• 1 ч. ложка цукру;
• 1 ст. ложка столового чи яблучного оцту;
• 100 г сметани;
• сіль, лимонна кислота – за смаком;
• рубана свіжа зелень.

1. Помийте, відваріть буряк і моркву, наріжте соломкою.
2. Наріжте соломкою свіжі огірки.
3. Залийте квасом овочі, змішайте із буряковим відваром.
4. Додайте лимонну кислоту, оцет, сіль, цукор, зелень.
5. Перед подачею буряка не забудьте покласти нарізані яйця та сметану.

Пісний борщ без м'яса з грибами та стручковою квасолею

Вегетаріанцям і тим, хто постить, відмінно підійде пісний борщ, а м'ясний бульйонз успіхом замінить грибний. Квасолю, як правило, у страву кладуть консервовану, але ми додамо більш корисну стручкову, яку продають у супермаркетах у замороженому вигляді. Інгредієнти:

• 200 г будь-яких свіжих грибів;
• 150 г стручкової квасолі;
• 150 г капусти;
• один буряк;
• один лук;
• одна морква;
• дві картоплі;
• дві ст. л. пасти томатної;
• дві ст. л. для смаження будь-якої олії;
• зелень, сіль, спеції.

1. У трохи підсоленій воді нарізані довільно гриби відваріть (20 хв).
2. Додайте нарізану картоплю в грибний бульйон, а після закипання нашатковану капусту.
3. Сирий буряк очистіть, збризкайте оцтом, наріжте соломкою, обсмажте на олії, потім додайте в бульйон.
4. Цибулю, моркву очистіть, наріжте, обсмажте на сковороді, додайте томат. пасту, сіль, спеції.
5. З'єднайте засмажку з бульйоном, доведіть до кипіння, вимкніть вогонь, додайте зелень, дайте настоятися борщу.

Смачний борщ із щавлем та томатною пастою без оцту

Борщ зі щавлем вважається літнім блюдом, але взимку він також буде актуальним, якщо свіжий щавель замінити консервованим. Цей буряк не вимагатиме особливих зусильдля приготування, та обов'язково вам сподобається. Інгредієнти:

• півкіло курки;
• 4 картоплі;
• один буряк;
• одна морква;
• один лук;
• пучок щавлю;
• дві ст. л. томат. пасти;
• зелень, сіль, спеції.

1. Курку вимийте, розділіть на шматки, поставте варитися.
2. Буряк очистіть, наріжте, відправте варитися в курячий бульйон.
3. Морквину на тертці натріть, цибулю та картоплю поріжте кубиками.
4. Відправте в бульйон картопля.
5. Цибулю та моркву обсмажте на раст. олії, додайте томат. пасту. сіль, спеції.
6. Дрібно нарізаний щавель додайте до борщу разом із засмажкою, дайте покипіти 10 хвилин, потім вимикайте.
7. Подавайте до столу разом із зеленню та сметаною.

Простий рецепт на курячому бульйоні з томатною заправкою в мультиварці

Набагато швидше приготувати червоний борщ допоможе мультиварка. Цей агрегат - справжній порятунок для людей, які працюють, у яких немає можливості присвячувати багато часу приготуванню. Розглянемо найпростіший рецепт для мультиварки, але не менш смачний, ніж на грубці. Інгредієнти:

• півкілограма м'якоті яловичини;
• 400 г свіжої капусти;
• 150 грам картоплі;
• 100 грам цибулі ріпчастої;
• 300 грам буряка;
• 100 грам моркви;
• три зуби. часнику;
• три ст. л. олії;
• три ст. л. пасти томатної;
• сіль, лавр. лист, спеції.

1. Наріжте дрібно цибулю, обсмажте в чаші мультиварки з режимом «Випічка».
2. Моркву натріть і додати до цибулі на 10 хв.
3. Після цього покладіть томатну пасту на 5 хв.
4. Буряк очистіть, довільно наріжте, додайте щіпку лимонної кислоти, відправте до овочів, залиште на 15 хв.
5. Яловичину і картоплю поріжте дрібними кубиками, капусту нашаткуйте.
6. У чашу мультиварки додайте інгредієнти, що залишилися, сіль, спеції, залийте водою до максимуму, виберіть режим «Суп» і поставте на годину.
7. Після закінчення сигналу, додайте в страву подрібнений часник і зелень.

Як готувати приправу для борщу на зиму з помідорів.

Борщова заправка взимку завжди стане в нагоді, тому дбайливі господиніготують її про запас. Якщо в будинку є велика морозильна камера, то овочі можна і заморозити, але не у всіх є така розкіш, тому приправу зберігають у банках без стерилізації. Інгредієнти:

• 2 кг помідорів;
• 1 кг репч. цибулі;
• 1 кг моркви;
• 10 шт. болгарського перцю;
• півкіло петрушки;
• півкіло кропу;
• 1 пачка не йодованої солі.

1. Морквину на тертці натріть.
2. Перці, помідори дрібно наріжте.
3. Покришіть зелень та цибулю.
4. Засипте овочі сіллю, розкладіть по скляним банкам, зберігайте кілька місяців у прохолодному місці.

Традиційнішу страву, ніж червоний борщ, у російсько-українській кухні знайти неможливо. Також воно дуже популярне у багатьох інших країнах колишнього СНД. Чим зумовлена ​​така дивовижна любов до цього на перший погляд абсолютно звичайному супу? Спробуємо розібратися разом, відповівши на запитання про те, як приготувати червоний борщ із буряком. Покроковий рецептз фото результату нам у цьому допоможе.

Рецепт класичного борщу

Щоб страва вийшла смачною та наваристою, потрудитися доведеться на славу. Але всі зусилля швидко окупляться. Адже головна краса борщу, на відміну від інших різновидів перших страв, – можливість насолоджуватися ароматним. ситним обідомще кілька днів після його приготування. Справжня знахідка для будь-якої господині.

Більш того, смак вчорашнього і навіть позавчорашнього борщу найчастіше перевершує свіжоприготовлену страву за насиченістю та яскравістю.

Розглянемо, як зварити з буряком без оцту за рецептом із покроковим фото.

Для цього знадобляться:

• 500 г свинини або яловичини (можна для наваристості додати;
• 300 г буряка;
• по 500 г капусти та картоплі;
• по 2 штуки цибулі та моркви;
• кілька столових ложок томатної пасти;
• рослинна оліядля засмаження;
• сіль та будь-які спеції на свій смак.

Етап 1. Бульйон

Поставте каструлю з водою та м'ясом на невеликий вогонь. Відразу після закипання додайте сіль разом із усіма приправами. Щоб бульйон набув свого знаменитого фірмового смаку, не слід доводити його до кипіння, дочекавшись появи лише дрібних бульбашок. У такому режимі бульйон нудиться близько 2 годин, після чого з нього слід видалити всі кістки.

Етап 2. Підготовка овочів

Картопля очистіть і наріжте невеликими кубиками, залишивши цілу бульбу. Він зіграє свою особливу роль готовому борщі.

Буряк звільніть від шкірки і дрібно наріжте або скористайтеся теркою. Капусту наріжте звичайним способом.

Цибулю та моркву очистіть і дрібно поріжте.

Етап 3. Зажарка

Заправка з підсмажених овочів є невід'ємною частиною будь-якого супу. А у червоному борщі з буряком вона просто незамінна.

Необхідно підсмажити до легкого золотистого відтінку подрібнені овочі: моркву та цибулю, додавши томатну заправку та злегка згасивши отриману суміш.

Етап 4. Поєднання інгредієнтів

Сміливо відправляйте в бульйон засмажку та інші підготовлені овочі. Все добре перемішайте, при необхідності додавши спеції. Час варіння після цього етапу становитиме приблизно 25 хвилин.

Етап 5. Секретний перебіг

Перед тим як розливати борщ по порційним тарілкам, слід витягти цілу картопляну бульбу, розім'яти виделкою, а потім відправити назад у каструлю. Цей маленький секретподарує страві його знайомий із дитинства смак справжнього російського борщу.

Етап 6. Подання

Страва подається у гарячому вигляді, за бажанням його можна приправити сметаною. Його смак чудово доповнить свіжа зелень та часникові грінки або звичайний житній хліб.

Існує безліч рецептів із фото. Зварити червоний борщ із буряком, використовуючи один із них, буде досить легко, головне – запам'ятати ряд важливих моментів.

Маленькі хитрощі

Кожна гарна господиня завжди має в запасі кілька таємних хитрощів для того, щоб її кулінарний шедевр не залишив байдужими тих, хто сидить за обіднім столом. Подивимося, які секрети припасли наші винахідливі кухарі для червоного борщу з буряком.

Бульйон слід варити лише з м'ясом на кістки. Таким чином він вийде особливо насиченим, збагатившись білками та жирами з кісткового мозку. М'ясо міститься у холодну воду. Пов'язано це з тим, що, опинившись у гарячій воді, м'ясна м'якоть відразу «обростає кіркою» білка, що у денатурованому стані. Внаслідок чого всі соки залишаються всередині, а бульйон виходить рідким та прісним. Прохолодна вода дає зворотний ефект: завдяки поступовому нагріванню, смакові властивостіз м'якоті та кістки повністю передаються готовій страві.

М'ясна складова має бути сирою або запеченою.

Зазвичай вживаються сирі м'ясні продукти. А ось секрет із запіканням відомий далеко не всім. Тим часом попередня термічна обробкасприяє утворенню в м'ясі великої кількостілегкорозчинних речовин, які у результаті створять натуральний бульйонний концентрат.

Щоб вирівняти смакове різноманіття, доцільно вдатися до кисло-солодкого поєднання. За кислинку відповідає оцет чи особливий сорт кислих помідорів. Насолода додасть звичайний цукор, доданий у невеликій кількості.

Особливу увагу слід приділити якості буряків, що використовуються. Адже саме від неї залежатиме колір та смак готового супу.

Але повернемося до кулінарної різноманітності у приготуванні цієї традиційної російської страви. Як зварити червоний борщ з буряком без оцту кращих традиціяхросійської кухні?

Інгредієнти:

• півкілограма будь-якого м'яса;
• 3-5 середніх картоплин;
• 2 моркви;
• 3 буряків (відмінно підійде подовжений варіант завдяки особливій солодощі);
• середня цибулина;
• 1 болгарський перець;
• столова ложка пасти з томатів або кілька свіжих помідорів;
• пара часникових зубчиків;
• ¼ капустяного качана;
• сіль, перець, олія за смаком.

Інструкція:

1. М'ясо необхідно нарізати на середні шматки, залити холодною водою і посолити. У процесі варіння слід постійно знімати піну, що утворюється.
2. всі овочеві інгредієнтитреба позбавити від шкірки і ретельно помити. Картоплі можна надати будь-яку форму за бажанням самої господині: кубики, соломка, брусочки. Далі овоч вирушає в киплячий бульйон (через годину з моменту закипання).
3. Дуже дрібно нарізається часник та цибулина для подальшої обсмажування з невеликим додаванням олії.
4. У цю ж сковороду вирушають тонко нарізані або подрібнені морква і буряк на тертці. Всі інгредієнти перемішуються і гасять близько 10 хвилин на дуже невеликому вогні.
5. У цей час можна зайнятися помідорами. Варіантів їхньої обробки дуже багато: протерти через сито, тертку або просто дрібно нарізати. Головне, щоб у результаті утворився смачний томатний сікзі шматочками м'якоті. При відсутності свіжих овочівслід кинути в засмажку ложку звичайної томатної пасти.
6. Залишилося додати до овочевої суміші дрібно нарізаний болгарський перець і згасити склад ще 5-7 хвилин.
7. Далі йде черга капусти. Цей овоч вирушає в каструлю з киплячою картоплею і м'ясом у дрібно нашаткованому вигляді.
8. Залишається додати овочеву педжарку, прокип'ятити разом кілька хвилин і кинути в готове блюдосвіжої зелені.
9. Перед подачею борщ має трохи настоятися.

Можна додавати сметану, готувати часникові пампушкита приступати до трапези.

Ось такий простий рецепт того, як зварити червоний борщ із буряком без оцту. Використовуйте на здоров'я!

А чи вийде борщ без м'яса таким смачним? З'ясуємо це на прикладі наступного рецепту.

Пісний варіант із грибами

Як приготувати червоний борщ з буряком без м'яса? Та так, щоб не гірше за класичний? Завдання непросте. Але ми постараємося.

Підготуємо продукти:

• картопля та буряк - по 200 г;
• свіжі гриби- 250 г;
• капуста - 200 г;
• середня морква;
• середня цибулина;
• пара ложок томатної пасти;
• кілька ложок лимонного соку;
• 2 столові ложки цукру;
• сіль із приправами до смаку.

Почати слід із грибів. Їх необхідно ретельно помити, почистити та відварити.

Традиційний тандем цибулі та моркви обсмажте з невеликою кількістю пасти, яку можна замінити свіжими томатами.

Обробіть картоплю та буряки: першу необхідно нарізати середніми кубиками, другу - у вигляді тонкої соломки, злегка згасити.

Відправляйте в киплячий грибний бульйон капусту з картоплею та засмажку.

Останнім етапом додайте лимонний сік та буряк із цукром. Ось такий кисло-солодкий смаковий компот. Але в цьому і полягає вся чарівність цієї страви.

Тепер ви знаєте, як зварити червоний борщ із буряком без оцту, але із збереженням необхідної кислинки.

Пісний варіант із квасолею

Візьмемо кількістьі з попереднього рецепту, але замінимо гриби відвареною квасолею, або можна взяти консервований варіант. І ось уже перед нами зовсім нова страва з іншими смаковими акцентами.

Як приготувати борщ з буряком? Давайте подивимося.

Процес приготування:

1. Моркву та буряки в очищеному вигляді натираємо на середній тертці.
2. Цибулю шаткуємо звичайним способом.
3. Картоплю ріжемо невеликими шматками.
4. Капусту перетворюємо на тонку соломку.
5. Доводимо до кипіння 3 літри води, солимо і кидаємо кубики картоплі.
6. Далі відправляємо в бульйон капусту.
7. Обсмажуємо овочі, що залишилися, на невеликому вогні хвилин 10.
8. Потім додаємо до них пасту і гасимо все разом ще кілька хвилин.
9. Готову відправляємо у бульйон.
10. Туди ж викладаємо консервовану квасолюіз соком або свіжою у вареному вигляді.
11. Доводимо склад до кипіння і проварюємо 7 хвилин.
12. При необхідності солимо і розбавляємо водою у разі надмірно густої консистенції.
13. Додаємо 3 ст. ложки соку лимона для надання кислуватого смакового відтінку.
14. Розливаємо дуже смачний і корисний борщ у порційні чашки, заправивши сметаною або майонезом за бажанням.

Буряковий борщ

Зазвичай буряком називають червоний борщ без додавання капусти. Така страва прийде до обідньому столув будь-якому вигляді. Воно однаково добре в гарячому та холодному стані, і, ймовірно, саме цим пояснюється така дивовижна популярність цього кулінарного шедевра. Склад супу може трохи змінюватися, але один інгредієнт залишається незмінним. Як і випливає із самої назви, це буряк.

Отже, як зварити червоний борщ із буряком та без капусти?

• свинячі ребра - 700 г;
• 1 великий буряк;
• цибуля та морква - по 1 шт.;
• картопля - 3 шт.;
• паста томатна - 2 ст. ложки;
• корінь селери в сушеному вигляді - пів чайної ложки;
• кілька горошків запашного перцю;
• оцет - 1 ст. ложка;
• 2 аркуші лавра;
• часник, перець та сіль на свій смак;
• зелень для прикраси готової страви.

Процес приготування:

1. Свинячі ребрарозділіть на порційні частини та залийте прохолодною водою.
2. Сюди ж киньте селеру, очищену цибулю, приправи у вигляді лаврового листата перцевих горошків.
3. Поставте бульйон варитися.
4. У цей час звільніть від шкірки моркву з картоплею, наріжте їх та відправте у загальну ємність.
5. Натертий буряк потримайте на повільному вогні приблизно 15 хв. з оцтом та водою.
6. Відправте в бульйон бурякову масу, часник та спеції.
7. Нехай готовий борщ покине кілька хвилин, після чого його необхідно зняти з вогню, розлити по тарілках і прикрасивши подрібненою зеленню, подати на стіл.

Холодний буряк

У розпал спекотних літніх днів особливим попитом користується буряк у холодному вигляді.

Розглянемо, як зварити червоний борщ із буряком, - рецепт із фото результату. Це буде класика з хлібним квасомта буряковим відваром.

Інгредієнти:

• 2 великі моркви;
• 3 середні буряки;
• 2 огірки свіжих;
• 2 варені яйця;
• 650 г квасу хлібного;
• 650 г відвару з буряка;
• ч. ложка цукру + ст. ложка оцту;
• трохи сметани;
• за смаком сіль та лимонна кислота;
• зелень.

Рецепт приготування:

1. Моркву з буряком необхідно відварити, а потім нарізати тонкою соломкою.
2. Так само слід порізати огірки.
3. Суміш овочів залити і квасом.
4. Потім треба заправити борщ оцтом та лимонною кислотою.
5. Залишилося додати цукор, сіль та зелень на свій розсуд.

Подаючи буряк до столу, можна його прикрасити сметаною та розрізаним. відвареним яйцем.

Борщ із квашеною капустою

Ще один варіант того, як зварити червоний борщ із буряком без оцту. Покроковий рецепт із фото результату.

Продукти:

• 500 г реберців яловичих;
• 250 г картоплі;
• 200 г капусти квашеної;
• 300 г буряка;
• за 1 шт. моркви та цибулі;
• 1,5 ст. ложки томатної пасти;
• 5 часникових зубків;
• 1 ст. ложка цукру;
• зелень;
• сіль та спеції за смаком.

Підготовлені ребра залийте холодною водою та поставте на середній вогонь.

Ретельно вичавіть і наріжте капусту.

Добре просмажте цибулю з морквою, додавши пасту та загасивши дві хвилини.

Також злегка протушкуйте подрібнені буряки з додаванням води та цукру.

Відправте в бульйонну заготовку всі зроблені раніше овочеві суміші, а також нарізану картоплю та часник.

Перемішайте та зніміть пробу на солоність та кислоту. Якщо не вистачає кислинки, можна її заповнити парою ложок капустяного соку.

В останню чергу кладіть тушкований буряк.

Після цього суп потримайте на невеликому вогні 20 хвилин і після дайте йому час добре настоятися.

Червоний борщ у мультиварці

Відмінний спосіб спростити приготування будь-якої страви використовувати мультиварку. Це правило працює і щодо борщу.

Як приготувати червоний борщ з буряком?

Склад страви звичайний:

• овочева сумішз капусти, картоплі, буряків, часнику, цибулі та моркви;
• спеції у вигляді лаврових листків, перцевих горошків та солі;
• заправка з томатної пасти або подрібнених помідорів.

Процес приготування:

1. М'ясо відварити протягом 5-7 хвилин, щоб зробити бульйон вторинним, оскільки він корисніший.
2. Моркву з цибулею подрібнити, але не пересмажувати також із міркувань користі.
3. Капусту з картоплею нарізати звичним способом.
4. Всі інгредієнти за винятком буряків укласти в чашу та посипати сіллю, спеціями та за бажанням зеленню.
5. Встановити таймер на потрібний час згідно з інструкцією.
6. Буряк подрібнити будь-яким методом (це не принципово) і трохи згасити на звичайній сковороді для м'якості та збереження яскравого насиченого кольору з невеликою кількістю води.
7. Покласти в борщ бурякову заправку і потримати ще 5 хвилин.

Ось такі прості та доступні рецептитрадиційні російські страви. Можна спробувати кожен, обравши собі щось одне. Або чергувати всі варіанти, вносячи різноманітність у своє щоденне меню. Головне – пам'ятати, що все приходить із досвідом. А значить, готуйте частіше червоний борщ з буряком, радуючи своїх близьких цим смачним і корисним блюдом.