Чи харчується грудничок маминим молочком або сумішами, настає такий момент, коли у нього виникає потреба в отриманні іншої їжі. Навіть досвідчені мами задаються питанням, з чого, як і коли розпочати прикорм малюка. Педіатри радять приступити до знайомства з гастрономічною різноманітністю, спробувавши овочеве пюре або кашу. Що потрібно знати батькам про овочевий пюр, як про перший прикорм?
Докорм може вирішити проблеми з вагою малюка та його травленням. Так, пюре з овочів підійде діткам із надмірною вагою, запорами. Калорійність дитячих кашок допоможе дитині зміцніти, нормалізує її обмін речовин. Проте овочеве пюре вважається оптимальним варіантом. Воно містить клітковину, велику кількість вітамінів та мінеральних речовин.

Сучасні аптеки та супермаркети пропонують величезний вибір пюре для першого прикорму та різних овочів та від різних виробників. Тож чи варто і без того завантаженим домашніми турботами матусям самим готувати малюкові? Чи не простіше купити готове харчування? І у домашнього пюре, і у магазинного є свої переваги та недоліки.

Домашнє пюре		Покупні консерви
Плюси	Мінуси	Плюси	Мінуси
Відомий склад	Тимчасові витрати	Різноманітність меню	Можливість купівлі простроченого товару
Відома дата виробництва	Відсутність стерильності процесу	Економія часу	Часта невідповідність заявленого складу на етикетці та вмісту консерви
Можливість вибору якісних продуктів для приготування		Продукт відповідає віковим потребам малюків	Більшість виробників випускають свою продукцію за ТУ (технічними умовами), тобто виконану не за вимогами ГОСТ.
Дотримання умов зберігання під особистим контролем		Зручність у використанні
Можливість приготування необхідної кількості харчування		Простота зберігання (можна взяти із собою в дорогу)

Ще однією великою перевагою домашнього овочевого пюре є те, що їжа, приготована маминими руками з любов'ю до малюка та думками про нього, буде для крихти смачнішою та кориснішою подвійно. Чого не скажеш про автоматизований процес виробництва консервованих пюре.

Як вибрати готове овочеве пюре?

Вибираючи консерви з овочевим пюре у магазині, зверніть увагу на:

• відповідність продукту віку малюка.
• дату виготовлення, термін придатності.
• відповідність цих умов зберігання умовам, зазначеним на етикетці (якщо було порушено температурний режим, продукт може бути зіпсованим).
• упаковки. Вона має бути деформована. Якщо це баночка, кришечка не повинна бути здутою.
• склад. Уважно вивчіть його. Буває, наприклад, виробник вводить в оману споживачів, поміщаючи на етикетці великий напис "Без цукру", насправді включивши до складу глюкозно-фруктозний сироп.
• умови виробництва. Віддайте перевагу консервам із позначкою ГОСТ.

Вибір овочів для пюре

За своїм складом пюре може бути моно-і полікомпонентним, тобто, що складається з одного або кількох продуктів. Овочі, що входять в рецептуру пюре, впливають на його корисність, поживність, вплив на організм малюка. Грамотно скласти меню для свого малюка допоможе таблиця.

	Вітаміни, корисні речовини	Вплив на організм	Можливість алергічної реакції	Рекомендований вік для початку прикорму
Кабачок	Вітаміни А, С, клітковина, калій, мідь, низька калорійність.	Зміцнююча дія на серцево-судинну систему, поліпшення травлення.	Гіпоалергенний	З 4 міс.
Капуста брокколі	Кальцій, мінеральні речовини, вітамін Е (потужний антиоксидант)	Поліпшення травлення та апетиту, розвиток та захист зору, зміцнення імунної системи, зростання кісток.	Гіпоалергенна	З 4 міс.
Цвітна капуста	Вітаміни групи В, РР, С, Е, К, калій, фосфор	Зміцнює судини, кісткову тканину, посилює імунітет.	Низький ступінь алергенності	З 4 міс.
Капуста білокачанна	З'єднання хлору та сірки	антисептична дія, очищення шлунка та кишечника при розладах	Рідкісні випадки виникнення алергії	З 7 міс.
Гарбуз	Клітковина, залізо, каротин, мінеральні солі фосфору, калію, вітаміни групи В, вітамін К, пектин.	Нормалізація випорожнень, зниження ризику розвитку анемії, зміцнення стінок судин, стимуляція фізичного та нервово-психічного розвитку, стимуляція нормальної згортання крові, поліпшення апетиту, засвоєння їжі.	Низькоалергенний продукт	З 5 міс.
Морква	Каротин (вітамін А), вітаміни групи В, солі калію, фітонциди.	Стимуляція росту, зміцнення кісток, здоров'я ясен, зубів, волосся, шкіри.	Можлива алергія	З 4 міс.
Буряк	Вітаміни групи С, В, РР, залізо, фолієва кислота,	Стимуляція утворення еритроцитів, покращення процесу насичення киснем м'язових тканин.	Часті випадки виникнення алергії	З 8-9 міс.
Картопля	Фосфор, калій, крохмаль, вітаміни групи, С, Е, А.	Виведення токсинів з організму, зміцнення серцево-судинної системи	Низький ступінь алергенності	З 4-4 ½ міс.

Після введення в раціон малюка всіх овочів добре буде чергувати різні види пюре, щоб малюк отримував різноманітні поживні речовини, вітаміни і мінерали.

Рецепти овочевих пюре для немовлят

Як приготувати овочеве пюре? Пюре, зроблене в домашніх умовах, рекомендується вживати відразу ж, не залишаючи на зберігання в холодильнику, не розігріваючи. Овочі варять на пару або в емальованій каструльці. Перший спосіб краще, тому що він зберігає більшу частину вітамінів і мікроелементів. Під час звичайного варення продукти можуть втратити свою поживну цінність. Коренеплоди (картопля, морква, буряк) радять вимочувати протягом декількох годин, щоб уникнути попадання нітратів, що містяться в них, в їжу малюка.
Отже, як приготувати пюре для першого підгодовування (алгоритм дій):

1. Візьміть свіжі овочі (можна використовувати та заморожені), ретельно вимийте їх.
2. Очистіть від шкірки, насіння.
3. Ще раз промийте, обдайте окропом.
4. Поріжте на дрібні шматочки.
5. Опустіть у киплячу воду (або покладіть у пароварку).
6. Варіть до готовності (близько 15-20 хв, залежно від розміру шматочків).
7. Остудіть, протріть через ситечко, або подрібніть на блендері. Зазвичай для малої кількості пюре використовують ситечко, для більшого – блендер.
8. Щоб добитися рідкішої консистенції додають грудне молоко, суміш або воду, в якій варилися овочі.
9. Солити, використовувати цукор чи інші спеції дієтологи та педіатри не радять. Через кілька тижнів після введення овочевого пюре можна додавати в нього олію з розрахунку 0,5 ч.л. на 50 г готового продукту.

Правильний прикорм

Як знайомити малюка з новою для нього їжею? Як правильно давати дитині овочеве пюре?

• Початок прикорму дитини залежить від типу вигодовування та індивідуальних особливостей малюка. Так, дітям, які отримують грудне молочко, рекомендують вводити нову їжу з 6-7 місяців. Малюкам, які харчуються сумішами, рекомендують більш ранній прикорм - з 4-5 місяців.
• Перше пюре має бути монокомпонентним (з одного овоча) зеленого чи білого кольору.
• Давати його слід, починаючи з невеликих порцій (1/2 ч.л.), поступово збільшуючи обсяг харчування до 150 г/200 г на 1 рік.
• Після проби нової страви запропонуйте дитині груди (або суміш, якщо штучне вигодовування) до повного насичення.
• Овочеве пюре можна використати з 4 міс. для поповнення нестачі грудного молока в період.
• Не поспішайте відразу урізноманітнити меню малюка. Можливе виникнення алергічної реакції на деякі продукти (висип, почервоніння, лущення шкіри та ін.). Спостерігайте протягом 4-7 днів. За відсутності будь-яких ознак алергії починайте введення наступного овоча.
• Багатокомпонентні пюре давайте малюкові, тільки якщо він пробував кожен овоч окремо. Заздалегідь виключіть із складу продукти, що викликають алергію у дитини.

Дотримуючись всіх правил першого прикорму, прислухайтеся до своєї інтуїції. Якщо дитина на грудному вигодовуванні за 4-5 міс. чудово обходиться без догодовування, додає у вазі, поспішати не варто. Звертайте увагу на інтерес до дорослої їжі, поява перших зубів. Ці ознаки підкажуть, що настав час знайомства з новою їжею.

Ваш малюк вже готовий спробувати щось новеньке, коли вже не наїдається звичним маминим молоком або сумішшю, якщо він виявляє інтерес до вашої їжі, може сам схопити шматочок і покласти його в рот. Зазвичай це відбувається приблизно між 5 та 9 місяцем життя. Отже, настав час знайомити чадо з овочами. А для цього потрібно дізнатися, як приготувати овочеве пюре для першого підгодовування самостійно або правильно вибрати готове, коли його давати і чого чекати від цього нововведення.

Перше овочеве пюре: коли та що давати

У питанні підгодовування - термінів його початку та вибору інгредієнта - спеціалісти з дитячого харчування не мають єдиної думки. Багато залежить від стану здоров'я кожного немовляти, індивідуальних темпів його розвитку та способу вигодовування.

Якщо малюк харчується грудним молоком, до півроку йому більше нічого не потрібне. А після шести місяців одного материнського молока недостатньо для того, щоб забезпечити організм немовляти всіма важливими речовинами. Тоді і настає «зоряна година» овочевого пюре. На той час не цілком зміцніла травна система вже здатна впоратися з новим продуктом без ризику виникнення газоутворення або діареї. Для малюків на штучному вигодовуванні найбільш вдалий час - вік 4 або 4,5 місяці.

До речі, фактичний термін запровадження овочевого прикорму у різних частинах світу відрізняється: у Європі, наприклад, це відбувається на 3-4 місяці життя немовлят. Зокрема, німецькі педіатри не приховують, що ці заходи - поступове наполегливе навчання дитини від грудей у ​​більш ранній термін, головним чином заради того, щоб мама змогла швидше повернутися до роботи.

Час починати

Крихітка вже може спробувати овочеве пюре, якщо:

• його вага подвоїлася з народження;
• він уміє їсти у вертикальному положенні;
• він може жувати їжу з великими шматочками.

Фахівці рекомендують починати прикорм із овочів, а не з фруктів. Інакше сформується рання пристрасть до солодкого, а за ним піде відмова від іншої корисної їжі, може розвинутись карієс та погіршитися обмін речовин (плюс зайве навантаження на підшлункову залозу, нирки). Овочі менш «цікаві», ніж фрукти, але містять усі необхідні для зростання вітаміни та мікроелементи.

При поганому надбавленні у вазі у малюка педіатр може порекомендувати спочатку ввести в раціон кашу. В інших випадках овочі – оптимальний варіант.

Краще почати давати овочеве пюре у першій половині дня, щоб у вас був час проконтролювати стан дитини та відстежити можливі наслідки годівлі (алергію чи проблеми із травленням).

Нічого страшного, якщо малюк відвертається від ложки, плаче або випльовує корисну їжу - просто дайте йому трохи часу і спробуйте такі способи:

• дайте нову їжу під час наступного годування або за пару днів;
• додайте трохи грудного молока/суміші, щоб смак був знайомішим;
• за кілька днів дайте пюре з іншого виду овочів.

Можна годувати дитину потроху не раз і не двічі. Досвід показує, що діти можуть погодитись спробувати пюре лише після десяти, а то й п'ятнадцяти невдалих спроб. Але відмовтеся від введення прикорму, якщо дитина хвора або у неї поганий настрій: вона навряд чи позитивно сприйме експерименти з її меню.

Перші овочі

Отже, з яких овочів починати прикорм? Серед величезного різноманіття продуктів може бути складно визначити, які з них підійдуть для вашого малюка, а з якими краще почекати. Найзручніше скористатися універсальними порадами дитячих дієтологів, які вивчили відповідні овочі для першого прикорму, їх склад та корисні властивості, а також визначили ризик виникнення алергічної реакції.

Вид овочів	Характеристики	Ризик алергії
Кабачок/патісон	Корисний для дітей зі схильністю до алергії. Виводить із організму надлишки води. Підходить для дітей із надмірною вагою. Не рекомендується при рідкому стільці	Низький
Кольорова капуста	Містить високу частку вітаміну С, у ній багато заліза, білка. Підходить для дітей із надмірною вагою
Брокколі	Брокколі
Картопля	Має у своєму складі калій, фосфор, вітаміни. Висококалорійний. Багато крохмалю (щоб видалити надлишки крохмалю, перед приготуванням потрібно витримувати годину у воді). Краще вживати у малих кількостях. Не рекомендується при запорах	Середній
Морква	У ній більше вітаміну А, ніж в інших овочах (через це вона корисна для очей), багато природних антибіотиків. Має приємний смак. Починати годувати краще з вареної моркви
Гарбуз	Насичена пектином, вітамінами. Низькокалорійна. Підходить для дітей із надмірною вагою

Вирішуючи, з якого овочевого пюре краще починати прикорм, віддайте перевагу кабачку, цвітній капусті або брокколі. Тижня через два, коли ви переконаєтеся, що дитина звикла, спробуйте давати йому пюре з гарбуза, моркви, білокачанної капусти, зеленого горошку або шпинату. Буряки, помідори, цибуля пропонують з 9-10 місяців, коли дитячий організм може нормально їх сприймати, і роблять це з обережністю, тому що вони можуть спричинити алергію.

Особливо обережно потрібно вибирати продукти, якщо у тата чи мами малюка була або є харчова алергія.

Овочеві пюре з 4 місяців, і взагалі на початку прикорму, мають бути монокомпонентними (з одного певного овоча). Після знайомства з переліченими продуктами, якщо немає негативної реакції, можете пропонувати дитині полікомпонентне харчування.

Схема прикорму

З самого початку овочеве пюре має бути самостійною їжею – сніданком чи обідом. Овочі стануть гарніром лише тоді, коли в раціоні вашої дитини з'являться м'ясо та риба.

Отже, нове блюдо має входити до дитячого меню поступово, майже непомітно. Коли ви вводите прикорм овочевим пюре, схема годування може бути такою.

1. Почніть у першій половині дня, з 1/2 чайної ложки, потім нагодуйте дитину грудним молоком/сумішчю. З кожним днем ​​збільшуйте об'єм удвічі і доведіть до 50-100 мл, якщо самопочуття малюка, характер випорожнення не змінилися.
2. Якщо малюк більше не хоче їсти, не наполягайте – одразу запропонуйте йому звичне харчування (грудне молоко, суміш).
3. Виникла негативна реакція (почервоніння/висипання/свербіж шкіри, пронос/запор, болі в животі) - відмініть продукт, зачекайте, поки не зникнуть симптоми, і пробуйте інший.
4. Виникла реакція на збільшену кількість продукту, який раніше сприймався нормально? Перервіться на пару днів, а потім поверніться до колишнього обсягу їжі.
5. Після першого тижня (за нормального самопочуття дитини) повністю замініть овочами одне годування. Протягом наступних семи днів відбудеться адаптація до нової їжі.
6. Як вводити овочі в прикорм: кожен новий вид додавайте в харчування по одному, через 7 днів (так простіше відстежити можливу реакцію та зрозуміти, на що саме вона виникла; рекомендується вести записи – дата, вид їжі, дозування, реакція).

«Мікродоза» на самому початку – найкраще рішення. І чим повільніше збільшується обсяг на одне годування, тим менша ймовірність, що у дитини виникне діатез.

Купуємо або готуємо

Фабричне дитяче харчування рекомендовано до вживання провідними світовими та вітчизняними організаціями охорони здоров'я. Європейські та російські виробники надають продукцію найвищої якості, тому вибір батьків залежить лише від їх переваг та фінансових можливостей.

При покупці готового дитячого харчування в магазині варто звертати увагу на:

• цілісність упаковки (відсутність вм'ятин, щільно закрита кришка);
• колір вмісту (якщо можна побачити крізь упаковку);
• маркування на етикетках (мінімальний вік дитини, термін придатності, контакти виробника);
• склад.

В ідеалі, овочеве пюре має оптимальну однорідну структуру, природний колір, додатково збагачене корисними речовинами, гіпоалергенно, не містить спецій, консервантів, «дивних» добавок, у тому числі крохмалю як загусник. Воно стерильне, у ньому є всі необхідні поживні речовини незалежно від сезону.

Якщо ви хочете приготувати пюре для першого підгодовування самостійно, вибирайте овочі з обережністю. На них не повинно бути дефектів, але вони і не повинні виглядати надто «глянцевими» (швидше за все, при вирощуванні застосовувалося підживлення невідомими вам добривами). Найкраще – овочі з перевіреного «бабусиного городу».

Можна запасти продукти про запас: наприклад, в морозильній камері добре зберігається капуста, а взимку на балконі - морква, картопля.

Для варіння овочів добре використовувати пароварку: це швидкий спосіб, який дозволить зберегти вітаміни. Розтирайте овочі через сито (для невеликих обсягів) або розминайте занурювальним блендером. Приблизно в 10-11 місяців можна розминати продукти і звичайною вилкою: включення великих шматочків допоможуть малюкові навчитися жувати.

Ось загальні принципи приготування корисної овочевої страви для вашої дитини.

1. Візьміть один вид (припустимо, брокколі), промийте у проточній воді.
2. Обдайте овоч окропом, наріжте, викладіть у каструлю.
3. Залийте продукт чистою водою, накрийте каструлю кришкою і варіть на слабкому вогні 20-30 хвилин, до м'якості.
4. Злийте воду (не до кінця), розімніть гарячі овочі разом з відваром.
5. Додайте в отриману масу 2-3 краплі оливкової або олії (надалі можна довести до 1 чайної ложки), можна невелику кількість кип'яченого молока.
6. Розмішайте до однорідності. Сіль не додайте.
7. Давайте пюре остиглим або трохи теплим.

Важливо: перед кожною годівлею обов'язково готуйте свіжу їжу.

Якщо ви хотіли б спробувати зробити різні овочеві пюре для дітей, рецепти, які ми пропонуємо, допоможуть вам у цьому. Нагадуємо, що ці продукти можуть з'являтися в раціоні першими, вони не викличуть алергії, добре засвоюватимуться і принесуть багато користі.

Кабачкове пюре

Вам знадобиться невеликий кабачок (без тріщин, вм'ятин та інших пошкоджень) та вода в пляшках.

1. Ретельно вимийте овоч, позбавтеся шкірки, видаліть серцевину і наріжте дрібними кубиками (приблизно 1х1 см).
2. Залийте шматочки малою кількістю чистої води, дайте закипіти, зменште вогонь і готуйте 15-20 хвилин, поки вони не стануть м'якими.
3. Злийте майже весь відвар, подрібніть варений кабачок до однорідності, без грудочок (протріть за допомогою сита або скористайтеся блендером). Якщо консистенція густа, влийте трохи відвару і перемішайте.

Капустяне пюре

Вам потрібна цвітна капуста (7-10 суцвіть) та 50 мл очищеної води, грудного молока або адаптованої суміші).

1. Ретельно промийте дрібні суцвіття, помістіть у киплячу воду, залиште кипіти на 10-15 хвилин (стільки часу потрібно, якщо готувати і в пароварці).
2. Відкиньте відварені овочі на друшляк, остудіть.
3. Розімніть блендером або протріть крізь сито, потроху доливаючи воду/капустяний відвар (гр. молоко або суміш). Доведіть до консистенції рідкої сметани.

Морквяне пюре

Візьміть 100 г коренеплодів, 25 мл кип'яченого молока, три краплі олії рослинного походження.

Якщо ви спостерігаєте нетипову реакцію дитини на нову їжу, потрібно порадитись з педіатром або звернутися до алерголога для обстеження. А щоб уникнути проблем, найкраще пробувати насамперед гіпоалергенні овочеві пюре для першого прикорму - вони чудово засвоюються, забезпечують організм малюка потрібними живильними макро- та мікро елементами, клітковиною, вітамінами. І лише після звикання до них варто пригощати дитину пюре з інших овочів.

Роздрукувати

Овочеве пюре – загальні принципи приготування

Овочеве пюре - чудове доповнення до страв з м'яса, птиці або риби, також його можна подавати самостійно. Овочеве пюре часто можна зустріти у дитячому, дієтичному чи спеціальному лікувальному меню. Пюре з овочів має м'яку однорідну консистенцію, тому добре засвоюється організмом. Найпопулярніше овочеве пюре, яке можна зустріти в багатьох кухнях світу, це пюре з картоплі. Готується воно дуже просто: відварену картоплю пюрують блендером або розминають товкачем, змішують з гарячим молоком, водою або овочевим бульйоном, додають шматочок олії та солять за смаком. Іноді в таке пюре також додають трохи пасерованої цибулі. Урізноманітнити класичне картопляне пюре можна зеленню, приправами та іншими продуктами: наприклад, зеленим горошком, зеленою стручковою квасолею, печерицями, сиром, морквою, ріпою, брюквою і т.д.

Можна відійти від класики та приготувати найсмачніше овочеве пюре з брюссельської або цвітної капусти, броколі, буряків, томатів, кабачків, щавлю, спаржі, шпинату, гарбуза та інших овочів. Загалом, всі овочеві пюре можна поділити на 2 категорії: однокомпонентні або багатокомпонентні. З цього випливає, що можна по-різному експериментувати і змішувати різні овочі.

Схема приготування всіх овочевих пюре приблизно однакова: овочі обробляють, відварюють (запікають, готують у пароварці чи мультиварці) та пюрируют до однорідного стану. Зробити це можна за допомогою товкача або блендера. Потім викладають подрібнені додаткові інгредієнти, додають вершкове масло та гаряче молоко. До речі, варити овочі можна в овочевому бульйоні та перемелювати до однорідного стану разом із ним. Іноді замість вершкового масла можна додати будь-яку рослинну: кунжутну, оливкову, гарбузову і т. д. Овочеве пюре найкраще подавати в теплому вигляді.

Овочеве пюре - підготовка продуктів та посуду

Для приготування овочевого пюре потрібно підготувати набір кухонного начиння, що включає наступні найменування: каструлю, сковороду, миску, овочерізки та овочечистки, тертці, друшляк, сито, ніж, обробну дошку та блендер. Також може знадобитися пароварка для попереднього приготування деяких інгредієнтів. Подають овочеве пюре на звичайних сервірувальних тарілках разом із основною стравою.

Підготовка продуктів полягає у наступних етапах:

— Миття та подальше чищення овочів. Якщо необхідно – потрібно видалити насіння та плодоніжки. Моркву та буряк необхідно ретельно поскаблити, з томатів краще зняти шкірку, щоб вона не траплялася у пюре;

- Миття та подрібнення зелені;

- Підготовка солі, перцю та інших спецій;

- Підготовка додаткових інгредієнтів: розм'якшення вершкового масла, підігрів молока тощо.

Рецепти овочевого пюре:

Рецепт 1: Овочеве пюре

Як приготувати картопляне пюре - знає багато хто, а як цікаво його подати - далеко не всі. У даному рецепті популярного овочевого пюре описується рецепт страви та подальший спосіб подачі. Для приготування знадобиться картопля, зелений горошок та молоко.

Необхідні інгредієнти:

• Картопля – кілька штук;
• 1-2 ст. л. зелений горошок;
• 12 г вершкового масла|мастила|;
• Молоко – 40-45 мл;
• Сіль.

Спосіб приготування:

Картоплю промити, очистити від шкірки і довільно нарізати шматками. Залити картоплю водою та поставити варитися. Як тільки картопля повністю звариться, злити відвар в окрему склянку, сам картопля потовкти товкачем. Молоко розігріти та влити до картоплі. Кинути шматок олії. Продовжувати все розминати до однорідної маси. Зелений горошок прокип'ятити у злитому відварі та викласти до картоплі. Усі інгредієнти перемішати. Якщо пюре перемішується дуже важко, можна додати трохи гарячого відвару. Посолити овочеве пюре до смаку.

Рецепт 2: Овочеве пюре з моркви

Спробуйте замість звичайного картопляного пюре приготувати морквяне. Овочеве пюре відмінно підійде як гарнір до багатьох страв, воно також дуже смачне і саме по собі. Часник, імбир та приправи надають страві пікантного, пряного смаку.

Необхідні інгредієнти:

• Кілограм моркви;
• Півсклянки овочевого бульйону (можна з кубиків);
• Горіхове масло - 30 мл;
• цибуля - 1 шт.;
• Зубець часнику;
• 10 г подрібненого імбиру;
• Кмин у порошку - 1 ч. л.;
• Мускатний горіх – 2 г;
• М'ята - кілька гілочок.

Спосіб приготування:

Бульйон закип'ятити (або довести до кипіння воду та розвести бульйонні кубики), моркву почистити, нарізати та викласти в каструлю. Варити до готовності (хвилин 20). Тим часом почистити і подрібнити цибулю з часником, обсмажити на сковороді з ложкою горіхової олії разом із кмином та імбиром. Обсмаження перекласти в каструлю до моркви і пропюрувати всі інгредієнти блендером. Приправити овочеве пюре з моркви сіллю, перцем та мускатним горіхом. Влити 15 мл горіхової олії та ретельно перемішати. Подавати з листочками м'яти. Охолоджене пюре можна розігріти в духовці або в мікрохвильовій печі.

Рецепт 3: Овочеве пюре із цвітної капусти

Дуже простий рецепт смачного овочевого пюре з цвітної капусти, молока та борошна. Для дитячого харчування краще приготувати однокомпонентне пюре з одного тільки овочів, а для дієтичного харчування можна виключити борошно, хоча воно використовується в дуже малій кількості.

Необхідні інгредієнти:

• 650 цвітної капусти (свіжої чи замороженої);
• 35-40 г борошна;
• 2-3 ложки молока;
• 75-78 г вершкового масла|мастила|.

Спосіб приготування:

Капусту промити, розібрати на суцвіття та зварити у підсоленій воді. Відкинути на друшляк, дати стекти воді і перекласти в каструлю. Пропюрувати капусту блендером. Борошно обсмажити на олії, змішати з|із| гарячим молоком і інтенсивно розмішати. Суміш викласти у овочеве пюре. Поставити каструлю на вогонь, додати вершкове масло|мастило| і трохи проварити.

Рецепт 4: Овочеве пюре з буряка

Бурякове пюре — напрочуд корисна страва, адже вона багата на вітаміни, мікроелементи та інші корисні речовини. Крім того, овочеве пюре з буряків виводить токсини та шлаки, нормалізує травлення та відновлює кров.

Необхідні інгредієнти:

• Півкіло буряків;
• 15-16 г вершкового масла;
• По чверті склянки молока та морквяного соку;
• Томатний сік - 75-80 мл;
• Неповна ст. л. цукрового сиропу;
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Буряк добре промити, почистити і приготувати в пароварці. Парні буряки натерти на дрібній тертці, приправити за смаком сіллю, влити овочеві соки та тепле молоко. Також не забудьте додати цукровий сироп. Усі інгредієнти ретельно перемішати та поставити на слабкий вогонь. Викласти вершкове масло|мастило|, ще раз розмішати і довести до кипіння. Подавати краще у гарячому чи теплому вигляді.

Рецепт 5: Овочеве пюре з помідорів із бататом

Овочеве пюре з томатів та солодкої картоплі (батату) виходить неймовірно смачним, апетитним та корисним. Страву можна подавати на гарнір або цілком самостійно. Приправи, що входять до складу рецепту, надають вишуканий аромат і насичений пікантний смак.

Необхідні інгредієнти:

• Кілограм солодкої картоплі;
• 4-5 г солі;
• Куркума - 2 г;
• Дрібка гострого кайенського перцю;
• 1,5 г мускатного горіха;
• 55-60 мл апельсинового соку;
• 2 г цедри апельсина;
• 45-47 мл топленої олії;
• 12 г коричневого цукру;
• 345 помідорів;
• 34 г мигдалю.

Спосіб приготування:

Солодку картоплю запекти до готовності, потім розрізати навпіл і вискоблити м'якоть гострою ложкою. Викласти в миску і розім'яти товкачем. Додати куркуму, мускатний горіх, цедру, гострий перець, посолити і добре перемішати. Влити апельсиновий сік та перемішати інгредієнти ще раз. Помідори очистити від шкірки та нарізати. Нагріти в сковороді масло|мастило| і викласти цукор, довести, помішуючи, до червоного відтінку і викласти помідори. Готувати на повільному вогні до м'якого стану томатів. Викласти помідори до картоплі, ретельно перемішати, масу рівномірно прогріти. Горіхи порубати та обсмажити на сухій сковороді. Подавати овочеве пюре із обсмаженим мигдалем.

- Також потрібно намагатися якомога рідше протикати ножем овочі в процесі варіння;

— Вирішивши приготувати овочеве пюре для дитини, потрібно пам'ятати, що цвітна капуста, кабачки, ріпа і гарбуз мають найменшу алергенність.

Овочеве пюре – загальні принципи приготування

Овочеве пюре - чудове доповнення до страв з м'яса, птиці або риби, також його можна подавати самостійно. Овочеве пюре часто можна зустріти у дитячому, дієтичному чи спеціальному лікувальному меню. Пюре з овочів має м'яку однорідну консистенцію, тому добре засвоюється організмом. Найпопулярніше овочеве пюре, яке можна зустріти в багатьох кухнях світу, це пюре з картоплі. Готується воно дуже просто: відварену картоплю пюрують блендером або розминають товкачем, змішують з гарячим молоком, водою або овочевим бульйоном, додають шматочок олії та солять за смаком. Іноді в таке пюре також додають трохи пасерованої цибулі. Урізноманітнити класичне картопляне пюре можна зеленню, приправами та іншими продуктами: наприклад, зеленим горошком, зеленою стручковою квасолею, печерицями, сиром, морквою, ріпою, брюквою і т.д.

Можна відійти від класики та приготувати найсмачніше овочеве пюре з брюссельської або цвітної капусти, броколі, буряків, томатів, кабачків, щавлю, спаржі, шпинату, гарбуза та інших овочів. Загалом, всі овочеві пюре можна поділити на 2 категорії: однокомпонентні або багатокомпонентні. З цього випливає, що можна по-різному експериментувати і змішувати різні овочі.

Схема приготування всіх овочевих пюре приблизно однакова: овочі обробляють, відварюють (запікають, готують у пароварці чи мультиварці) та пюрируют до однорідного стану. Зробити це можна за допомогою товкача або блендера. Потім викладають подрібнені додаткові інгредієнти, додають вершкове масло та гаряче молоко. До речі, варити овочі можна в овочевому бульйоні та перемелювати до однорідного стану разом із ним. Іноді замість вершкового масла можна додати будь-яку рослинну: кунжутну, оливкову, гарбузову і т. д. Овочеве пюре найкраще подавати в теплому вигляді.

Овочеве пюре - підготовка продуктів та посуду

Для приготування овочевого пюре потрібно підготувати набір кухонного начиння, що включає наступні найменування: каструлю, сковороду, миску, овочерізки та овочечистки, тертці, друшляк, сито, ніж, обробну дошку та блендер. Також може знадобитися пароварка для попереднього приготування деяких інгредієнтів. Подають овочеве пюре на звичайних сервірувальних тарілках разом із основною стравою.

Підготовка продуктів полягає у наступних етапах:

— Миття та подальше чищення овочів. Якщо необхідно – потрібно видалити насіння та плодоніжки. Моркву та буряк необхідно ретельно поскаблити, з томатів краще зняти шкірку, щоб вона не траплялася у пюре;

- Миття та подрібнення зелені;

- Підготовка солі, перцю та інших спецій;

- Підготовка додаткових інгредієнтів: розм'якшення вершкового масла, підігрів молока тощо.

Рецепти овочевого пюре:

Рецепт 1: Овочеве пюре

Як приготувати картопляне пюре - знає багато хто, а як цікаво його подати - далеко не всі. У даному рецепті популярного овочевого пюре описується рецепт страви та подальший спосіб подачі. Для приготування знадобиться картопля, зелений горошок та молоко.

• Картопля – кілька штук;
• 1-2 ст. л. зелений горошок;
• 12 г вершкового масла|мастила|;
• Молоко – 40-45 мл;
• Сіль.

Картоплю промити, очистити від шкірки і довільно нарізати шматками. Залити картоплю водою та поставити варитися. Як тільки картопля повністю звариться, злити відвар в окрему склянку, сам картопля потовкти товкачем. Молоко розігріти та влити до картоплі. Кинути шматок олії. Продовжувати все розминати до однорідної маси. Зелений горошок прокип'ятити у злитому відварі та викласти до картоплі. Усі інгредієнти перемішати. Якщо пюре перемішується дуже важко, можна додати трохи гарячого відвару. Посолити овочеве пюре до смаку.

Рецепт 2: Овочеве пюре з моркви

Спробуйте замість звичайного картопляного пюре приготувати морквяне. Овочеве пюре відмінно підійде як гарнір до багатьох страв, воно також дуже смачне і саме по собі. Часник, імбир та приправи надають страві пікантного, пряного смаку.

• Кілограм моркви;
• Півсклянки овочевого бульйону (можна з кубиків);
• Горіхове масло - 30 мл;
• цибуля - 1 шт.;
• Зубець часнику;
• 10 г подрібненого імбиру;
• Кмин у порошку - 1 ч. л.;
• Мускатний горіх – 2 г;
• М'ята - кілька гілочок.

Бульйон закип'ятити (або довести до кипіння воду та розвести бульйонні кубики), моркву почистити, нарізати та викласти в каструлю. Варити до готовності (хвилин 20). Тим часом почистити і подрібнити цибулю з часником, обсмажити на сковороді з ложкою горіхової олії разом із кмином та імбиром. Обсмаження перекласти в каструлю до моркви і пропюрувати всі інгредієнти блендером. Приправити овочеве пюре з моркви сіллю, перцем та мускатним горіхом. Влити 15 мл горіхової олії та ретельно перемішати. Подавати з листочками м'яти. Охолоджене пюре можна розігріти в духовці або в мікрохвильовій печі.

Рецепт 3: Овочеве пюре із цвітної капусти

Дуже простий рецепт смачного овочевого пюре з цвітної капусти, молока та борошна. Для дитячого харчування краще приготувати однокомпонентне пюре з одного тільки овочів, а для дієтичного харчування можна виключити борошно, хоча воно використовується в дуже малій кількості.

• 650 цвітної капусти (свіжої чи замороженої);
• 35-40 г борошна;
• 2-3 ложки молока;
• 75-78 г вершкового масла|мастила|.

Капусту промити, розібрати на суцвіття та зварити у підсоленій воді. Відкинути на друшляк, дати стекти воді і перекласти в каструлю. Пропюрувати капусту блендером. Борошно обсмажити на олії, змішати з|із| гарячим молоком і інтенсивно розмішати. Суміш викласти у овочеве пюре. Поставити каструлю на вогонь, додати вершкове масло|мастило| і трохи проварити.

Рецепт 4: Овочеве пюре з буряка

Бурякове пюре — напрочуд корисна страва, адже вона багата на вітаміни, мікроелементи та інші корисні речовини. Крім того, овочеве пюре з буряків виводить токсини та шлаки, нормалізує травлення та відновлює кров.

• Півкіло буряків;
• 15-16 г вершкового масла;
• По чверті склянки молока та морквяного соку;
• Томатний сік - 75-80 мл;
• Неповна ст. л. цукрового сиропу;
• Сіль за смаком.

Буряк добре промити, почистити і приготувати в пароварці. Парні буряки натерти на дрібній тертці, приправити за смаком сіллю, влити овочеві соки та тепле молоко. Також не забудьте додати цукровий сироп. Усі інгредієнти ретельно перемішати та поставити на слабкий вогонь. Викласти вершкове масло|мастило|, ще раз розмішати і довести до кипіння. Подавати краще у гарячому чи теплому вигляді.

Рецепт 5: Овочеве пюре з помідорів із бататом

Овочеве пюре з томатів та солодкої картоплі (батату) виходить неймовірно смачним, апетитним та корисним. Страву можна подавати на гарнір або цілком самостійно. Приправи, що входять до складу рецепту, надають вишуканий аромат і насичений пікантний смак.

• Кілограм солодкої картоплі;
• 4-5 г солі;
• Куркума - 2 г;
• Дрібка гострого кайенського перцю;
• 1,5 г мускатного горіха;
• 55-60 мл апельсинового соку;
• 2 г цедри апельсина;
• 45-47 мл топленої олії;
• 12 г коричневого цукру;
• 345 помідорів;
• 34 г мигдалю.

Солодку картоплю запекти до готовності, потім розрізати навпіл і вискоблити м'якоть гострою ложкою. Викласти в миску і розім'яти товкачем. Додати куркуму, мускатний горіх, цедру, гострий перець, посолити і добре перемішати. Влити апельсиновий сік та перемішати інгредієнти ще раз. Помідори очистити від шкірки та нарізати. Нагріти в сковороді масло|мастило| і викласти цукор, довести, помішуючи, до червоного відтінку і викласти помідори. Готувати на повільному вогні до м'якого стану томатів. Викласти помідори до картоплі, ретельно перемішати, масу рівномірно прогріти. Горіхи порубати та обсмажити на сухій сковороді. Подавати овочеве пюре із обсмаженим мигдалем.

- Також потрібно намагатися якомога рідше протикати ножем овочі в процесі варіння;

— Вирішивши приготувати овочеве пюре для дитини, потрібно пам'ятати, що цвітна капуста, кабачки, ріпа і гарбуз мають найменшу алергенність.

Усе овочеві пюрекорисні для здоров'я. При цьому необхідно наголосити на тому, що найбільш корисними пюре з овочів є ті, при приготуванні яких не використовуються шкідливі для організму інгредієнти.

Жирні інгредієнти, які є шкідливими для нашого здоров'я

Так, овочеві пюреперестають бути корисними, якщо ми додаємо в них багато жирів, вуглеводів та солі. Існує звичка використовувати при приготуванні цих страв жирні сири, сухарики, смажений хліб, вершки, сіль, цукор та різні м'ясні вироби.

З одного боку, ці інгредієнти роблять овочеві пюре калорійнішими. З іншого боку, вони здатні , тригліцеридів і натрію. Очевидно, що це зовсім не корисно для здоров'я вашої родини та гостей.

Для приготування пюре та кремів найкраще використовувати сезонні овочі.Такі страви мають бути поживними, але не надто калорійними. У них має бути зовсім небагато жирів, вуглеводів та солі.

Чим замінити ці інгредієнти для того, щоб овочеві пюре залишалися корисними?

Жирні інгредієнти, згадані вище, легко можуть бути замінені іншими продуктами, не менш смачними та цікавими.

Наприклад:

• Замість вершкового та будь-якої іншої олії використовуйте оливкову в невеликих кількостях.
• Жирні сири замініть на фету та тофу. Ефект цих інгредієнтів буде схожим.
• Рослинне молоко чудово замінює вершки та коров'яче молоко.Так, кокосове молоко чудово підходить для приготування овочевих пюре.
• Шматочки риби та м'яса птиці набагато корисніші за ковбаси та інші м'ясні продукти.
• Багатьом із нас подобається використовувати для приготування цих страв хрумкі сухарики. Замість них можна використовувати горіхи та легкі сухарки, які нескладно знайти у магазині.
• Хоча завдяки вершкам овочеві пюре стають густішими, того ж ефекту можна досягти за допомогою . Якщо у вас немає під рукою картоплі, можете використати яблуко.
• Для надання особливих смакових ноток страві рекомендується використовувати натуральні трави та спеції, наприклад, кінзу, зелену цибулю та .
• Овочевий крем, приготований з правильно підібраних інгредієнтів, не потребує солі. Невелика кількість часнику, чилі, перцю та соку цитрусових наділяє страви інтенсивним смаком. У цьому випадку вам не потрібно додавати багато солі, яка така шкідлива для нашого організму.

Овочеві пюре: кілька цікавих рецептів

Зараз ми поділимося з вами 3 цікавими рецептами корисних овочевих пюре.

Гарбузовий крем

інгредієнти

• 1 середній гарбуз
• оливкова олія
• 1 маленька цибулина
• 1 цибуля-порей
• 2 зубчики часнику
• кінза або інші трави до смаку
• перець
• дрібка солі
• 1 картоплина або 1 стигле яблуко
• 6 склянок овочевого бульйону (1,5 літра)
• 1 натуральний йогурт (125 г)
• горіхи, сир фета або тофу за смаком (за бажанням)

Приготування

• Видаліть шкірку і насіння з|із| і наріжте її маленькими шматочками. Обсмажте їх в оливковій олії та відкладіть убік.
• Обсмажте цибулю-порей, цибулю та часник, попередньо нарізавши їх маленькими шматочками. Додати траву, сіль і перець. Після цього необхідно покласти до інгредієнтів шматочки гарбуза та картоплі (яблука).
• Залийте всі інгредієнти овочевим бульйоном та варіть їх 10-15 хвилин.
• Як тільки суп буде готовий, додайте в нього йогурт і подрібніть усі інгредієнти у блендері до утворення пюре.
• Перед подачею на стіл можете прикрасити готову страву парою горішків, шматочками сиру фета або тофу або дрібно нарубаною петрушкою.

Овочеві пюре з цибулі-порею

інгредієнти

• 4 стебла цибулі-порею
• 1 середня цибулина
• оливкова олія
• щіпка перцю та солі
• 1 картопля середнього розміру або 1 стигле яблуко
• 4 склянки овочевого бульйону (1 літр)
• 125 г натурального йогурту
• горіхи та петрушка за смаком (при бажанні)

Приготування

• Вимийте і наріжте шматочками цибуля.
• Наріжте кружальцями цибулину і обсмажте її на оливковій олії.
• Додайте цибулю і обсмажте її разом з цибулею.
• Посоліть і поперчіть овочі, покладіть нарізану на шматочки картопля або яблуко.
• Відразу ж залийте інгредієнти овочевим бульйоном. Варіть суп доти, доки всі інгредієнти не стануть м'якими.
• Як тільки він буде готовий, додайте йогурт та перемішайте суп у блендері до отримання пюре.
• Перед подачею на стіл можете прикрасити суп горішками та посипати дрібно нарубаною петрушкою.

Овочевий крем

інгредієнти

• 2 стебла цибулі-порею
• 1 великий кабачок
• 1 морква
• оливкова олія
• 2 склянки шпинату
• трохи перцю та солі
• 4 склянки овочевого бульйону (1 л.)
• 1 натуральний йогурт (125 г)
• горіхи до смаку (за бажання)
• дрібно нарубана петрушка (за смаком) (за бажання)

Приготування

• Насамперед необхідно обсмажити на оливковій олії шматочки цибулі-порею, кабачка та моркви.
• Після цього додайте в сковороду нарізаний шпинат та спеції.Продовжуйте обсмажувати інгредієнти на середньому вогні. Довго жарити їх не потрібно.
• Залийте інгредієнти овочевим бульйоном. Варити суп слід близько 15 хвилин або доти, доки всі овочі не стануть м'якими.
• Додайте в готове блюдо йогурт і приготуйте з нього овочевий крем у блендері.
• Перед подачею рекомендується трохи полити суп оливковою олією і додати в нього кілька горішків.
• Нарешті, посипте його дрібно нарубаною петрушкою.

Використовуйте свіжі продукти

Найважливіший момент при приготуванні цих страв, про який варто пам'ятати, полягає в тому, щоб використовувати для посилення смаку натуральні інгредієнти. Тільки в цьому випадку овочеві пюре будуть по-справжньому корисними.