Горох – один із найдавніших і традиційних продуктів харчування. Він ситний та недорогий. За своєю калорійністю перевершує навіть м'ясо, а саме пісну яловичину. З гороху готують супи, каші, другі страви, салати, печуть пироги та варять киселі.

А горохові супи – безперечно, найпопулярніші. Особливо сирою восени та морозною зимою. Як приємно, прийшовши додому з лижної прогулянки чи катання з гірок, сісти за стіл, на якому стоїть тарілочка гарячого та густого горохового супчика, а поряд – окремо – сухарики чи грінки! Посипати їх у тарілку, взяти ложку - і заплющити від задоволення, що передчувається :)

Дуже часто гороховий супготують із копченостями або на м'ясному бульйоні. Але так само чудово виходять вегетаріансько-пісні варіанти. Які завжди можна виправити для м'ясоїда, додавши прямо в тарілку підсмажений бекон або порізані підкопчені ковбаски.

Бобові багаті на білки, які непогано засвоюються при помірному вживанні і правильній підготовці продукту, і вуглеводами, настільки необхідними нам. Також вони містять найціннішу рослинну клітковину, підтримують здорову мікрофлору кишечника і здатні запобігати запаленню. Американський письменник Теодор Драйзер назвав боби найкращим харчуванням для мозку.

Відварений горох майже не втрачає своїх цінних властивостей, а їх у нього цілком достатньо. Горох містить каротин, вітаміни групи В та РР, аскорбінову кислоту, солі кальцію, калію, заліза та фосфору, незамінні амінокислоти.

Смачного!

У вихідні ми вирішили урізноманітнити своє меню, згадати дитинство та приготувати гороховий суп. Сказано зроблено. Тим паче горох будинку є. Та й готувати його просто.

Я використав для приготування супу колотий горох. Він швидше розварюється і його можна готувати навіть без попереднього замочування. Цілі бобові я рекомендую обов'язково заздалегідь замочити у холодній воді, щоб заощадити час.

Бульйон для горохового супу підійде, в принципі, будь-хто. Овочевий або курячий можна використовувати для дієтичного варіанту страви, а м'ясний (краще зі свинини на кісточці) - для наваристішого супу.

Інгредієнти для горохового супу з копченостями:

• горох – 0,5 ст.
• картопля - 4-5 шт.
• копчені свинячі реберця- 300 г
• вода або м'ясний бульйон- 2 л
• сервелат - 100 г
• середня цибулина - 1 головка
• середня морквина - 1 шт.
• сіль за смаком
• чорний мелений перець – 0,25 ч.л.
• мелена паприка - 0,25 ч.л.
• лавровий лист- 1 шт.
• запашний перець - 3 горошини
• петрушка - кілька гілочок

Приготування горохового супу:

Калорійність рецепту
"Гороховий суп" на 100 г

Калорійність

• Вуглеводи

Насамперед потрібно замочити горох. Для цього промиємо бобові під холодною проточною водою. Потім заллємо їх прохолодною водою і залишимо на дві години або більше. Можна залишити горох і на ніч.

Для супу я рекомендую саме свинячий бульйон. Рецепт приготування м'ясного бульйону я вже розповідав, посилання на нього є у переліку інгредієнтів. Замість яловичини купіть свинячу кісточку, свіжі або копчені реберцята варіть їх 40-50 хвилин.

Коли бульйон звариться, додамо в нього горох, що розбухнув, поваримо інгредієнти хвилин 20.

Поки вариться горох, помиємо та почистимо картоплю. Поріжемо бульби кубиком.

Коли бобові стануть м'якими, всипаємо в киплячий бульйон порізану картоплю. Варитимемо його практично до готовності, десь 10 хвилин.

Тим часом моркву помиємо, очистимо від шкірки та натрімо. Очищену цибулину поріжемо дрібним кубиком.

Висипаємо овочі на сковороду з невеликою кількістю рослинного масла. Помішуючи, пасеруватимемо цибулю з морквою на повільному вогні до м'якості.

Коли картопля буде готова, додамо в суп пасерування з овочів.

Ковбасу очистимо від оболонки та поріжемо.

Додамо нарізаний сервелат чи інші копченості у суп.

Посолити гороховий суп, приправити його спеціями до смаку, додати лавровий лист і запашний перець. Для аромату всиплю подрібнену зелень петрушки або кропу. Дамо гороховому супу настоятися 2-3 хвилини і подаватимемо.

Ось який смачний наваристий гороховий супець у нас вийшов! Смачного!!!

Гороховий суп був відомий вже в античні часи, а в Європі він прижився лише у XVII столітті завдяки німецьким кухарям. Зараз існує кілька сотень рецептів приготування цього смачного, поживного та корисної страви, що у кожній країні набуло своїх національних особливостей. Німці додають у гороховий суп копченості та ковбасу, італійці - пармезан та сухе вино, жителі Монголії готують цю страву з томатним соком, а індуси варять дав - гороховий суп кокосове молокоз обсмаженими в олії спеціями. Горох, що містить рослинний білок, амінокислоти, вітаміни, мінерали та мікроелементи, незамінний у домашньому раціоні, особливо якщо в сім'ї є діти. Густий ароматний гороховий суп, м'ясний або пісний, чудово підходить для обіду, тому поговоримо про те, як правильно приготувати цю страву, щоб про неї можна було сказати «пальчики оближеш».

Правильний горох - смачний гороховий суп

Для звичайно використовують сухий горох - колотий або цільний, який перебирають, промивають і замочують у холодній воді, щоб згодом він добре розварився. По можливості воду слід періодично змінювати, а для покращення смаку до неї можна покласти лавровий лист. Вранці воду зливають, горох знову промивають і ставлять варити у воді чи бульйоні. На каструлю супу зазвичай беруть 1,5-2 склянки гороху, але пропорції можуть змінюватися в залежності від рецепту. Якщо ви хочете, щоб горох приготувався швидше, залийте окропом, проваріть 15 хвилин і додайте в каструлю півсклянки. холодної води. При цьому в процесі варіння солити суп і розбавляти холодною водою не рекомендується, але при необхідності можна доливати трохи окропу. Прискорити варіння гороху можна столовою ложкою вершкового або олії, доданої в бульйон або воду.

Дуже смачний супвиходить із консервованого гороху, який перемелюється в блендері до стану пюре, розбавляється гарячим бульйоном, присмачується спеціями та вершковим маслом.

Варимо гороховий суп із м'ясом

виходить особливо смачним і ситним на м'ясному бульйоні, а зварити його можна з будь-яким м'ясом - з яловичиною, свининою, бараниною, куркою, гусем і копченостями, і в наших рецептах ви дізнаєтеся, як приготувати цю страву правильно. Суп із копченостей вважається класичним і найбільш популярним у різних кухнях світу, до того ж копченості надають страві особливої ​​пікантності та пряного аромату.

З свіжого м'яса, свинячих або яловичих реберець, рульки, грудинки варять міцний м'ясний бульйон, відокремлюють м'ясо від кісток, нарізають шматочками і додають у каструлю разом із підготовленим горохом. Час варіння індивідуально, але, як правило, замочений подрібнений горох вариться близько 40 хвилин, а цілісний – до 1,5 години. Якщо варять суп-пюре, м'ясо нарізають лише після подрібнення у блендері гороху та овочів.

Для економії часу можна зварити суп із тушонкою або фрикадельками, додавши їх у страву за півгодини до закінчення варіння.

Овочі, спеції та інші добавки в гороховому супі

Поки вариться, ріжуть овочі: картопля - великими кубиками, морква, корінь селери або петрушки. дрібними кубиками, цибуля соломкою або півкільцями. Овочі опускають у бульйон до м'яса та гороху, але можна додати в суп тільки картопля, а з решти овочів зробити засмажку, додавши до неї за бажанням порізану ковбасу, шинку чи сосиски. Якщо суп вийшов рідким, роблять пасерування з олії та борошна, а для ніжності смаку в суп вводять молоко та вершки, нерідко збиті з жовтком. Для пікантності додають прянощі (кмин, фенхель, куркуму, коріандр, перець, часник), які усувають характерний гороховий смак та полегшують перетравлення гороху. За кілька хвилин до закінчення варіння в каструлю кидають дрібно порубану зелень кропу та петрушки і дають страві настоятися, щоб овочі просочилися ароматом м'яса та приправ.

подають із сухарями з білого хліба, свіжою зеленню, гірчицею, сметаною та вершками. Це смачна стравадобре готувати взимку, коли хочеться зігрітися та з'їсти щось особливо ситне та поживне. У цьому допоможуть рецепти правильного горохового супу, опубліковані на нашому сайті. Ви можете виявити свою фантазію і приготувати гороховий суп з печерицями, домашньою локшиною, галушками, морепродуктами, яблуком, аличою та зернами граната. Варити гороховий суп не дуже складно, а результат порадує всю родину та підніме настрій, адже смачна їжа- Хороший антидепресант.

Рецепт смачного горохового супу

Як зварити смачний гороховий суп? З копченостями або без, на бульйоні або на воді, ви можете зробити гороховий суп смачним і приготувати його буде просто, якщо знати певні правила. дієти та розвантажувальні дні.

1) Замочіть горох перед варінням. Чому це важливо? Можна кинути горох прямо в бульйон (він може бути у вас на рульці або копченості різних), але горох вариться довго, і заздалегідь важко сказати, скільки саме він варитиметься, т.к. це залежить від сорту та від його свіжості. Може вийти так, що все в супі моторошно розвариться, а горох так і буде жорстким, або навпаки — він може одразу розваритись у кашу, а м'ясо ще не провариться.

Ось кілька дуже хитрих порад, перевірених часом та досвідом (ще від моєї прабабусі):

1. Заливайте горох гарячою водою, приблизно 1 до 4 (тобто на склянку гороху - 4 склянки води).

2. Насипте чайну ложку соди або пару ложечок цукру. Це цілком знімає ефект метеоризму після гороху!

3. Не перетримуйте горох у воді, не заважайте його та не рухайте. Він повинен розбухнути, але не почати закисати і пінитися. Якщо ви залишите горох на всю ніч, він може почати киснути, а це при варінні зробить його твердим як камінь. Тому багато хто думає, що замочений горох взагалі не розварюється, так, так буває, якщо його перетримати. (До речі, коли ви готуєте м'ясо з томатною пастою- її теж треба додавати лише наприкінці, т.к. кислота може перешкодити м'ясу розваритися, воно буде твердим).

4. Не соліть горох при замочуванні та страву з ним до повної готовності, Тільки наприкінці.

5. Від 30 до 120 хвилин - достатньо гороху для напівготовності, після якої ви можете додати його в суп, в шурпу або просто зварити на пюре (10-15 хвилин варіння, і готове)!

2) Варіть горох окремо. На 1 склянку сухого гороху наливайте 3 склянки води, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму, і томіть без кришки! НЕ СОЛИТЬ! Якщо ви закриєте кришку кришкою, горох обов'язково википить, заллє всю плиту, відразу присохне, і все це складно буде відмити.

3) Бульйон приготуйте в окремій каструлі, варіть як завжди, до м'яса можна додати спеції до смаку (лавровий лист, чорний перець, сушені). пряні трави), але НЕ СІЛЬ. Копченості варити не треба, їх можна буде додати наприкінці. (Опустіть цей крок, якщо ви вегетаріанець)

4) Поки горох вариться, візьміть моркву (на 1 склянку гороху 2 великі морквини), очистіть, наріжте кубиком, обсмажте в сковороді на розігрітому завчасно соняшниковій олії. Коли морква покриється золотистою скоринкою, додайте до неї цибулю (2 цибулини кубиком), обсмажте до золотистого рівномірного кольору. Посипте рясно паприкою та меленим сушеним коріандром. Помішуйте на сковороді ще 3 хвилини.

5) У каструлі змішайте варений горох, підсмаження з цибулі та моркви, бульйон (або воду і киньте копченості), продовжуйте томити на тихому вогні.

6) Посоліть.

7) Наріжте дрібно зелень: кріп, зелений часник, кінзу. Зніміть каструлю з вогню, засипте зелень, не перемішуючи, накрийте кришкою. І дайте наполягати супу 15-20 хвилин.

Ви отримаєте неймовірно ароматний та смачний гороховий суп.

Багато хто, хто збирається готувати цю першу страву, спантеличується питанням, як зварити гороховий суп, щоб горох розварився. Саме такий рецепт домашнього горохового супу з покроковими фототрохи нижче, ми і розглянемо.

інгредієнти

• Горох – 400 грам
• 400...500 грам м'яса для бульйону
• Картопля - 3-4 штуки
• Одна морква
• Ріпчаста цибулина
• Копченості - 400 грам
• Вода, сіль, цукор, спеції

Рецепт

Смачний і правильний домашній гороховий суп і просто гороховий суп, це, як кажуть, «дві великі різниці». Тому щоб навіть кулінар-початківець почув масу приємних відгуків, а не зварив неапетитне щось, що віддалено нагадує гороховий суп, спробуємо розповісти про всі «підводні камені» цієї приголомшливої ​​страви. Але при цьому саму готування намагатимемося зробити максимально простий і розповімо, як зварити гороховий суп, щоб горох розварився.

Отже, перше, що потрібно зробити, щоб приготувати смачний гороховий суп, це поставте розмокати горох. Насправді, нічого складного в цьому немає, просто 400...450 грам сухих зерен гороху

залийте двома літрами звичайної водикімнатної температури та «забудьте» про нього на вісім... дванадцяту годину. І хоча така підготовка мало в'яжеться із тим, як швидко зварити горох для супу, це дійсно необхідно. Але є маленька хитрість: якщо ви забули це зробити заздалегідь, не біда. Залийте горох водою не кімнатної температури, а окропом. І тоді горох розбухне і при варінні стане м'яким лише за кілька годин.

Тепер, коли горох зазнав попередньої обробки», Поставте його варитися. Літр води (краще залишити ту, в якій він розмокав), одну чайну ложку солі, стільки ж цукру та на плиту. Варити його потрібно насправді маленькому вогніпісля закипання та під кришкою, до стану однорідного пюре. Зазвичай це година... година двадцять, не більше. Так, і варити краще відразу в трилітровій каструлі, яка потім буде мірилом горохового супу, але про це трохи нижче.

Однак якийсь гороховий суп без смачного, наваристого бульйону. Тому 400...500 г м'яса, одна середня цибулина (кладіть прямо в лушпиння, все одно потім бульйон відцідиться, а з нього все викинеться), чайна ложка солі, чорний перець горошком, лавровий лист і два літри води. Після закипання - все, як завжди, зніміть піну, до мінімуму зменшіть вогонь і варіть наш бульйон для горохового супу приблизно півтори години.

А поки бульйон та горох варяться, почистіть та поріжте інші компоненти горохового супу. Шість - сім невеликих (або три - чотири більші) картоплини,

поріжте тонкою, короткою соломкою.

Одну велику морквину,

потріть на великій тертці.