З того часу, як мої діти оселилися в приватному будинку, я святкую свій день народження у них. Літо... Спека... Сидіти у квартирі зовсім не хочеться, та ще й стояти біля плити. Тому я готую шашлики. Цього разу готували на мангалі кілька видів шашлику та одними з таких були шашлики зі свинини з овочами. Овочі можна вибирати на свій смак. Я вибрала кабачки, баклажани, солодкий перецьі обов'язково цибуля. Вийшло просто чудово!

інгредієнти

Для приготування шашлику зі свинини з овочами на мангалі нам знадобиться:

свинина – 1,5 кг;

баклажани – 2 шт.;

кабачки – 2 шт.;

цибуля ріпчаста - 2-3 шт.;

перець болгарський – 2 шт.;

сіль, чорний мелений перець – за смаком;

приправа для шашлику – 2 ст. л.;

лавровий лист – 2 шт.;

соєвий соус- 3 ст. л.;

сік лайма (або лимона) – 1 ст. л.;

олія оливкова (або рослинна) - 2 ст. л.

Етапи приготування

М'якуш свинини, яку я брала для шашлику, називають "яблучко". М'ясо слід промити та зачистити, потім обсушити та нарізати на шматочки масою 35-40 грам.

Скласти шматочки свинини в миску, додати приправу для шашлику і ретельно пом'яти руками. Потім додати подрібнені лаврове листя, сік лайма, соєвий соус і оливкова олія, перемішати ще раз.

Овочі вимити. Перець очистити від насіння і нарізати зручними шматочками, кабачки та баклажани нарізати кружальцями завтовшки 7-8 мм, цибулю - кільцями такої ж товщини.

Овочі додати до м'яса, посипати чорним меленим перцем.

Для того, щоб м'ясо та овочі добре промаринувалися, їх краще пересипати в целофановий пакет, зав'язати і добре струсити. Залишити пакет у холодильнику на 3-4 години.

Розпалити мангал для приготування шашликів. Шматочки свинини та овочі посолити, нанизати на шампури упереміж.

Смажити наші смачні шашлики зі свинини з овочами на мангалі на "сивому" вугіллі, постійно прокручуючи, щоб не підгоріли овочі. Готовність свинини можна визначити, розрізавши шматочок м'яса ножем, якщо свинина в розрізі буде без рожевого відтінку, значить м'ясо готове. Час приготування багато в чому залежить від жару вугілля. М'ясо та овочі виходять дуже соковитими, смачними та ароматними.

Смачного!

Овочі на мангалі – ідеальна страва для відпочинку на природі. Баклажани, солодкий перець, томати та цибуля можуть подарувати сотні варіантів гарнірів та закусок. Їх можна смажити на шпажках і гратах гриль, маринувати в соусах, спеціях і прянощах. Їжа на вугіллі здатна задовольнити будь-які гастрономічні уподобання, оскільки смачна, корисна та ароматна.

Як приготувати овочі на мангалі?

Овочі на мангалі - рецепти, з якими можна приготувати чимало цікавих та корисних стравправильно вибравши компоненти. Для запікання на вугіллі ідеальні соковиті та свіжі баклажани, кабачки, перець, томати, цибуля та гриби. Їх можна просто крупно нарізати і, приправивши олією та сіллю, викласти на решітку, або замаринувавши, нанизати на шампури.

1. Щоб овочі запечені на мангалі порадували соковитістю, потрібно дотриматися температурного режиму та послідовності викладення продуктів.
2. Першими обсмажуються пористі овочі: кабачки, баклажани. При запіканні цілком їх необхідно проколоти.
3. Картопля краще запекти на шампурі, обернувши в скибочку бекону: вийде смачно і некалорійно, оскільки жир стіче на ґрати.
4. Перці найкраще готувати цілком: вони збережуть під шкіркою соковитість та аромат.
5. Найпростіше зробити шашлик з овочів на мангалі: овочі нарізаються, маринуються в олії та соку лимона пару хвилин, нанизуються на шампури та смажаться над вугіллям.

Маринад для овочів на мангалі – важлива складова для збереження соковитості та аромату продуктів. Його готують на основі вина, лимонного соку та оцту, додаючи спеції та зелень. Такий маринад доречний для кабачків, баклажанів та перців. Для картоплі, капусти та томатів частіше використовують сухі маринади з чебрецю, базиліку, часнику та м'яти.

Інгредієнти:

• баклажан – 25 г;
• цукіні – 250 г;
• томати – 150 г;
• цибуля - 65 г;
• солодкий перець – 150;
• зубок часнику – 3 шт.;
• кріп - жменя;
• олія - ​​70 мл;
• бальзамічний оцет – 20 мл;
• цукор – 5 г;
• вода – 30 мл.

Приготування

1. Збийте оцет із цукром та водою.
2. Додайте олію, часник та зелень.
3. Овочі крупно наріжте.
4. Залийте маринадом на 45 хвилин.

Овочі на решітці на мангалі - один із способів отримати фантастичний гарнір для приготування якого, потрібно трохи олії та дрібка солі. У процесі смаження з овочів виділяються цукру, які карамелізуються і надають надзвичайного смаку. Копчений аромат серпанку і апетитні сліди від ґрат додадуть страві пікантності.

Інгредієнти:

• баклажан – 1 шт.;
• кабачок – 1 шт.;
• цибуля - 2 шт.;
• перець – 2 шт.;
• томати – 2 шт.;
• печериці – 10 шт.;
• олія - ​​80 мл;
• сіль – 10 г.

Приготування

1. Овочі гриль на мангалі повинні однаково просмажитись, тому нарізати їх потрібно не більше 1 см завтовшки.
2. Перець наріжте смужками, гриби – пластинами.
3. Томати, кабачки, цибуля та баклажани - кружальцями. Баклажани засоліть на 15 хвилин|мінути|.
4. Всі овочі змастіть олією, посоліть.
5. Викладіть на ґрати та готуйте 10 хвилин.

Овочі на мангалі по-вірменськи

Печені овочі на мангалі здатні перетворитися на пряний і соковитий салатякщо приготувати їх по-вірменськи. Даний спосіб дуже невигадливий і простий: потрібно нанизати цілі овочі на шампури і випікати до рум'яної шкірки. М'які овочі звільнити від шкірки, довільно нарізати, присмажити спеціями, олією та лимонним соком, і подавати до столу.

Інгредієнти:

• баклажан – 4 шт.;
• солодкий перець – 5 шт.;
• зубок часнику – 5 шт.;
• червона цибуля - 2 шт.;

• пучок кінзи;

• сік лимона – 40 мл;
• олія - ​​80 мл;
• чорний мелений перець – 5 г.

Приготування

1. Баклажани та перець нанизайте на шампури.
2. Запікайте овочі на мангалі до обвуглювання шкірки.
3. Зніміть шкірку з готових овочів.
4. Овочі поріжте, додайте цибулю, часник та кінзу, олію, перець та сік лимона.

Смачні та надзвичайно корисні. При приготуванні вони зберігають максимум вітамінів і вбирають мінімум олії, що робить страву відносно низькокалорійною. Баклажани визнані універсальним продуктом для барбекю, оскільки залишаються соковитими навіть при тривалому запіканні та чудово поєднуються з будь-якими маринадами та соусами.

Інгредієнти:

• баклажани – 2 шт.;
• арахісова паста – 60 г;
• сік лимона – 40 мл;
• зубок часнику – 2 шт.;
• олія - ​​20 мл;
• свіжий орегано - тріска.

Приготування

1. Збийте в блендері орегано, сік, пасту та часник.
2. Баклажани наріжте смужками, змастіть олією та обсмажте на грилі по 5 хвилин з кожного боку.
3. Викладіть на тарілку, полийте соусом.

Може служити не тільки гарніром до шашлику, а й стати повноцінною стравою, якщо запекти її зі шматочками сала. Рецепт лаконічний, доступний і надзвичайно смачний. Потрібно порізати картоплю тонкими кухлями, нанизати, чергуючи із салом, на шампури і, загорнувши у фольгу, відправити на вугілля. Через 20 хвилин фольгу потрібно зняти.

Інгредієнти:

• картопля – 8 шт.;
• сало – 350 г;
• перець – 5 г;
• розмарин – тріска.

Приготування

1. Картопля та сало тонко наріжте.
2. Приправте перцем та розмарином.
3. Загорніть у фольгу та випікайте 20 хвилин.
4. Після цього, зніміть фольгу і готуйте без неї.

Прекрасний варіант легкого та некалорійного гарніру. Страва вийде ніжною і м'якою тільки з молодих та м'ясистих плодів. За наявності таких, овоч не вимагатиме тривалого маринування і приготується за лічені хвилини. Як маринад ідеально підходить класична заправказ часнику та свіжої зелені.

Інгредієнти:

• кабачки – 1,2 кг;
• голівка часнику – 1 шт.;
• свіжий кріп - жменя;
• олія - ​​100 мл;
• козячий сир - 50 г.

Приготування

1. Змішайте часник, зелень та олію.
2. Кабачки наріжте пластинами та замаринуйте на 30 хвилин.
3. Викладіть на ґрати.
4. Овочі, обсмажені на мангалі, подавайте з козячим сиром.

Приготування овочів на мангалі різноманітне і містить багато технічних секретів. Соковиті помідориЯк правило, запікаються на шампурах 7-10 хвилин. За цей час вони встигнуть розм'якшитися і пустити сік, який надасть пікантний плодам. смажений смак. Щоб овочі не підгоріли, доречно присмажити їх олією, а вже готовими приправити.

Інгредієнти:

• помідори – 6 шт.;
• олія - ​​60 мл;
• бальзамічний оцет – 40 мл;
• гілочки базиліка – 3 шт.;
• чорний мелений перець – 5 г.

Приготування

1. Половинки помідор нанизайте на шампури, змастіть олією.
2. Смажте над вугіллям 10 хвилин.
3. Змішайте оцет, перець, олію та базилік і полийте помідори.

Болгарський перець на мангалі займає одне з лідируючих місць серед дієтичних страв. Він містить необхідний вітамінний запас, відрізняється відмінними смаковими якостямита швидко готується. Із запеченого солодкого перцю можна зробити відмінну овочеву закуску, попередньо очистивши від шкірки та заправивши кисло-солодким соусом.

Інгредієнти:

• болгарський перець- 6 шт.;
• олія - ​​50 мл;
• рисовий оцет – 20 мл;
• зубок часнику – 3 шт.;
• свіжа петрушка – жменя.

Приготування

1. Цілі перці нанизайте на шампури і випікайте до рум'яності.
2. Звільніть від шкірки, наріжте на чотири частини.
3. Змішайте оцет, олію, зелень та часник і полийте овочі.

На мангалі – здорова альтернатива калорійній, смаженій їжі. Приготувати закуску не важко: слід нарізані овочі побризкати маслом і укласти на грати гриль. Правильно запеченими вони повинні зберегти хрумку текстуру всередині і рум'яність зовні. Пікантна заправка зв'яже страву докупи.

Овочевий шашлик давно вже не поступається за популярністю м'ясному. Що може бути краще за барбекю в літні дні на свіжому повітрі? Готувати на вугіллі можна все: кабачки, картопля, баклажани, болгарський перець, морква, помідори, патисони, кукурудза, цибуля. А щоб вони вийшли смачними та не були сухими, потрібно знати, як замаринувати овочі для мангалу.

Загальні правила

Маринади для овочів - це, як правило, соуси, що складаються з рослинних олій, зелені та різних спецій. У приготовлену суміш викладають вимиті, висушені та нарізані на шматки або цілікові овочі та перемішують. У деяких випадках додають трохи меду.

Маринад для запікання овочів зазвичай складається з наступних інгредієнтів:

• соєвий соус;
• різні видиоцту;
• різні види рослинних олій;
• цибуля та часник;
• перець;
• лимон;
• сіль.

Не слід використовувати занадто м'які та стиглі овочі. Бажано вибирати тверді та злегка недозрілі.

Оцет можна брати будь-який: столовий, винний, яблучний, бальзамічний, але смак у кожному разі буде різним.

У маринад можна додавати подрібнені овочі та різні готові приправи, які можуть підгоряти під час запікання. Щоб цього не відбувалося, великі частинки, перед тим як помістити на мангал, краще струсити

Можна маринувати та запікати як суміш овочів, так і окремі овочі. Треба враховувати, що час просочення спеціями та смаження у різних овочів може відрізнятися: одним потрібно більше часу, іншим менше.

Замаринувати овочі для шашлику можна разом із грибами, наприклад, печерицями.

Спеції, що найчастіше застосовуються для маринування шашликів.

Класичний рецепт

Овочі вибираються за смаком, за бажанням з ними разом можна маринувати, а потім запікати печериці. На кілограм овочів потрібно:

• рослинна олія(оливкова або соняшникова) – 50 мл;
• лимон – 1 штука;
• часник – 4 зубчики;
• базилік - 1 гілочка;
• розмарин;
• сіль.

Нарізати дрібно розмарин і базилік, вичавити лимонний сік, часник подрібнити будь-яким доступним способом. Поєднати всі ці інгредієнти, посолити і додати олію.

Овочі промити, нарізати, скласти в пакет, залити соус-маринад, зав'язати пакет і струсити. Залишити на півгодини, потім можна запікати, уклавши на решітку або нанизавши на шпажки.

На основі соєвого соусу

На кілограм овочів треба взяти:

• соєвий соус – 3 столові ложки;
• винний оцет - 2 столові ложки;
• оливкова, гірчична або соняшникова олія – 50 мл;
• часник – 2 зубчики;
• дрібно нарізана кінза – 1 столова ложка;
• перець мелений (за бажанням);
• сіль.

Приготування:

1. Подрібнити часник, змішати з кінзою та залити соєвим соусом та винним оцтом.
2. Посолити та поперчити.
3. Додати олію і перемішати.
4. Будь-які овочі (по сезону) нарізати і скласти в пакет, влити до них соус, зав'язати пакет і струсити.
5. Прибрати в холод на 5 годин, але періодично діставати та акуратно струшувати.
6. Дістати з холодильника мариновані овочі та помістити на ґрати для запікання.

За бажанням до овочів можна додати гриби.

З білим сухим вином

З овочів знадобляться кабачки, баклажани, помідори, цибуля та солодкий болгарський перець. Для маринаду:

• 100 г сухого білого вина;
• чотири зубчики часнику;
• перець горошком;
• сіль за смаком.

Приготування:

1. Часник дрібно нарізати, горошини перцю подрібнити.
2. Поєднати всі інгредієнти майбутнього соусу і добре перемішати.
3. Нарізати овочі, помідори можна залишити повністю.
4. Залити овочі маринадом, накрити ємність кришкою і струсити, залишити на годину, після чого можна приступати до запікання.

З оливковою олією

Це дуже простий маринад для запікання овочів на вугіллі. Потрібні будуть наступні інгредієнти:

• оливкова олія – 70 мл;
• бальзамічний оцет - 2 столові ложки;
• часник – 3 зубчики;
• цукор – ½ чайної ложки;
• базилік – 2 гілочки;
• вода 30мл;
• сіль - 1 чайна ложка.

Приготування:

1. У бальзамічний оцет викласти цукор та сіль, додати воду та розмішати до розчинення.
2. Додати дрібно порізаний часник.
3. Вилити оливкову олію.
4. Покласти розім'яті руками гілочки базиліка.
5. Помідори, патисони, болгарський перець, цибуля, кабачки та інші овочі нарізати.
6. Вилити маринад у суміш овочів та перемішати руками.

Через півгодини видалити базилік, а овочі викласти на ґрати та запікати. У процесі збризкувати їх маринадом.

Якщо немає оливкової олії, можна взяти соняшникову нерафіновану.

З йогуртом

Для такого маринаду потрібний натуральний йогурт без добавок. На склянку йогурту потрібні такі інгредієнти:

• вода – два столи. ложки;
• кінза (можна взяти петрушку) – 2 гілочки;
• кардамон, кориця, гвоздика – по чайній ложці;
• подрібнений часник – чайна ложка;
• тертий свіжий імбир – чайна ложка;
• сіль.

Всі компоненти змішати, залити отриманою сумішшю нарізані овочі і дати просочитися спеціями. За годину можна приступати до смаження на вугіллі.

З томатною пастою

Томатна паста утворює на овочах при запіканні апетитну скоринку і надає своєрідного смаку. Томатну пасту можна замінити стиглими помідорами. Для приготування маринаду на кілограм овочів потрібно взяти:

• томатної пасти – ½ склянки;
• рослинної олії – ½ склянки;
• половинку лимона;
• півпучка петрушки;
• бальзамічного оцту – 1 ложку;
• базиліка - 1 гілку;
• цукру – 1 ложку;
• паприки – 1 ложку;
• сіль і перець.

Приготування:

1. Цедру з половинки лимона натерти на тертці, вичавити лимонний сік і змішати з натертою цедрою.
2. Додати до лимона томатну пастусіль і перець і бальзамічний оцет.
3. Покласти паприку та цукор і все перемішати.
4. В отриману суміш вилити олію, висипати подрібнену зелень петрушки та базиліка.
5. Овочі нарізати та залити готовим соусомретельно перемішати, щоб кожен шматочок покрився маринадом.
6. Закрити ємність та прибрати у холодне місце на 4 години. Не забувати періодично діставати та помішувати.

Зі сметаною

Такий соус-маринад є ідеальним для приготування на вугіллі молодих кабачків. Приготувати його просто, а знадобиться тільки сметана, часник, кріп і сіль.

Часник та петрушку потрібно подрібнити, з'єднати зі сметаною та посолити. Кабачки нарізати вздовж або кружальцями, як слід змастити маринадом і залишити на півгодини насититися. Після цього можна поміщати на двосторонню решітку та на мангал.

З апельсиновим соком

Такий маринад потрібно готувати не з покупним соком, а свіжим. Для нього потрібні наступні продукти:

• кілька штук апельсинів, щоб у результаті вийшла склянка соку;
• два зубчики часнику;
• сіль середнього чи великого помелу;
• кріп (гілочка або парасолька);
• паприка;
• Червоний мелений перець.

Порядок приготування:

• Часник дрібно нарізати, додати|добавляти| сіль|соль|, паприку, мелений червоний перець, залити апельсиновим соком і кладемо гілочку або парасольку кропу.
• Нарізати баклажани, кабачки, патисони та солодкий перець та залити їх отриманим соусом-маринадом.

Через дві години можна починати запікати овочі на мангалі.

З гірчицею

Для такого маринаду потрібно:

• ? лайма (можна взяти і лимон, але смак буде іншим);
• три столові ложки олії;
• дві столові ложки води;
• два зубчики часнику;
• ложка гірчиці по-діжонськи;
• дві гілки базиліка;
• перець;
• сіль.

Часник роздавити, з половинки лайма вичавити сік, з гілок базиліка обірвати листочки і порубати. Поєднати всі інгредієнти і викласти в маринад підготовлені овочі. Каструльку покрити і струсити, щоб соус розподілився рівномірно. Залишити маринуватися на годину-дві.

Маринади для баклажанів

Баклажани люблять багато хто за їх пікантність, але особливо вони смачні, якщо їх приготувати на грилі. Але перед запіканням їх потрібно маринувати не менше 3-4 годин. Найкращі маринадидля баклажанів:

• Оливкова олія, сік лимона, трави та прянощі за смаком.
• Винний оцет, олія, соєвий соус, базилік та часник.
• Біле сухе вино, оливкова олія, чорний мелений перець.

Маринади для кабачків

Кабачок – справжній літній овочвін легкий, ніжний, малокалорійний. У теплі дні добре запікати його замість м'яса, вибравши відповідний маринад, наприклад, зі свіжої зелені:

1. Дрібно нарізати кріп та петрушку і добре посолити.
2. Дочекатися доки зелень дасть сік, викласти в неї порізаний колами кабачок, перемішати і дати просочитися протягом 20 хвилин.

Ще один простий, але дуже вдалий маринад складається всього з двох інгредієнтів - олії та часнику:

1. На сковороду налити олію, дати їй нагрітися.
2. Подрібнити часник, викласти в олію та обсмажувати до появи аромату.
3. Зняти сковороду з плити і ретельно змастити нарізані уздовж молоді кабачки і залишити на годину просочуватися під плівкою, після чого можна викладати на грати і запікати.

Маринад для цибулі

Виявляється, з цибулі теж можна робити шашлик. Запечений на вугіллі, він напрочуд смачний, його можна подавати не тільки до м'яса, але і як самостійну страву.

Щоб замаринувати цибулю, знадобляться такі інгредієнти:

• сухе вино (біле) – півсклянки;
• сіль та мелений перець – за смаком;
• чебрець - пара гілочок.

Чебрець подрібнити, викласти в біле вино. Цибулини розрізати на чотири частини, посипати сіллю та перцем, помістити у вино, тримати в холодному місці дві години. Після цього нанизати четвертинки замаринованої цибулі на шпажки та відправити на мангал.

Цибулю можна замаринувати в соєвому соусі зі спеціями або збризкати оливковою олією і посипати улюбленими приправами.

Маринад для картоплі на шампурах

Картопля можна запікати на вугіллі і без нічого, але під маринадом вона набуде неймовірного смаку і соковитості. список необхідних продуктів(на кілограм картоплі):

• сік лимона;
• рослинна олія (будь-яка);
• петрушка, кінза, кріп;
• часник;
• сіль;
• чорний перець.

Взяти по пучку різної зеленіта дрібно нарізати. Вичавити сік із половинки лимона. П'ять зубчиків часнику нарізати платівками якомога тонше. Лимонний сік, олію, зелень і часник змішати і викласти в нього очищені, миті та обсушені бульби, посолити і ще раз добре перемішати, відставити на півгодини. Потім нанизати картоплю на шампури та викласти на мангал.

Овочі, приготовлені на грилі, не дарма називають прикрасою літнього столу: вони виглядають апетитно та радісно. Щоб урізноманітнити їхній смак можна самим вигадувати маринади.

Шашлик можна по праву назвати улюбленою стравою більшості наших співвітчизників – щоліта мільйони росіян обсмажують на вугіллі м'ясо, птицю та рибу. Однак, приготувати ароматне та апетитна страваможна і зі звичайних овочів, причому поєднання основних інгредієнтів буває різним - кабачки, помідори, а також картопля, солодкі перці, баклажани та інші продукти. Такий шашлик може стати ідеальною закускоюі гарним гарніром для других страв.

Особливості

Зазвичай саме поняття «шашлик» нерозривно пов'язане з м'ясом, підсмаженим на багатті, але зараз у меню багатьох ресторанів, кафе та подібних до них закладів з'явилися овочі, приготовані на вугіллі. Незважаючи на те, що така страва, швидше, можна назвати екзотичною і, можливо, дієтичною, вона досить смачна і поживна, а на її виготовлення витрачається мінімум коштів, сил і часу. Саме тому більшість господинь у літній та осінній період нерідко пригощають рідних та друзів такою незвичайною, але виключно поживною та корисною їжею.

Запечені овочі можуть бути гарним доповненням до інших страв або стати окремою гастрономічною стравою. Як правило, його готують на шампурах з нержавіючої сталі, решітці або на дерев'яних шпажках, але в останньому варіанті готують страву не на багатті, а в духовці, через що воно не стає менш апетитним і ароматним.

Овочі на вогні стануть оптимальним рішенням для частування компанії вегетаріанців, а також людей, які сидять на строгій дієті через проблеми з підшлунковою залозою. Така вечеря буде оптимальною для всіх тих, хто прагне позбутися зайвих кілограм.

При цьому цікаво, що інгредієнти можуть використовуватися досить незвичайні - багато хто вважає, що до запікання придатні лише картопля і томати, але компанію цілком можуть скласти кабачки, а також баклажани, зелений перець, кукурудза та інші овочі.

Секрети гарного шашлику

Зробити вегетаріанський овочевий шашлик дуже просто, але для цього потрібно знати кілька нюансів.

Спочатку всі приготовлені овочі треба ретельно вимити, а планується готувати баклажани, їх слід додатково витримати в холодній підсоленій воді кілька годин - у цьому випадку з овочів вийде вся гіркота.

Овочі перед запіканням не потрібно підсолювати - це може призвести до того, що страва просто перетвориться на розмазню, виняток становлять баклажани, всі інші продукти слід солити тільки перед подачею. Всупереч поширеній думці, для запікання овочів на вугіллі, що тліє, їх зовсім необов'язково витримувати їх у маринаді - тут все залежить тільки від індивідуальних харчових уподобань.

Час приготування такого шашлику не регламентовано, єдине обмеження полягає в тому, що ці овочі не слід смажити надто довго, бажано – 7–15 хв.Для підвищення калорійності та смакових характеристик страви, до продуктів радять додавати сало, а також курдючний жир, сир та гриби.

Для приготування можна використовувати шампури, але правильніше віддати перевагу овочам на металевих ґратах, оскільки в процесі термообробки вони досить сильно розм'якшуються і можуть сповзти зі шпажек.

Ну і майте на увазі, що шашлик роблять з свіжих овочів. Заморожені на зиму непридатні для запікання на вугіллі.

Найкращі рецепти

Є велика кількістьрецептів цікавих овочевих шашликів, тому кожен може вибрати той, що буде до вподоби. Зупинимося на найпопулярніших рецептах.

Шашлик по-середземноморськи

Досить екзотичну варіацію такої страви можна приготувати так.

1. Для початку подрібнити та пропустити крізь прес пару зубчиків часнику, після чого змішати з двома щіпками сухого розмарину та влити 5 ст. ложок олії, бажано взяти оливкову.
2. Приготовлені овочі (будь-які варіанти за смаком) слід вимити і нарізати малими порціями, після чого змішати з пряним маринадомі витримати 2-3 хв.
3. Приготовлені шматочки потрібно нанизати на шампури і розмістити на мангалі аж до золотистої скоринки.
4. Під час запікання потрібно поливати овочі, що готуються, залишками маринаду, а також соком лимона, розведеним з водою.

Баклажани на вугіллі

Ще один пряний та пікантний рецепт.

Потрібні баклажани, солодкий перець, печериці. Для маринаду слід взяти трохи яблучного оцту, соняшникова олія та соєвий соус, а також сіль, чорний мелений перець та за бажанням – часник.

1. Змішати всі основні інгредієнти, які призначені для складання маринаду. Це можна зробити в глибокій страві, банку або спеціальному пакеті – маринаторі.
2. Після цього слід порізати овочі шматочками, а гриби - невеликими пластинами, скласти їх у маринад і видавити подрібнений часник, додати перець, а також паприку та інші спеції.
3. Овочі слід замаринувати в приготованому розчині 5-10 хв, потім помістити на гриль-решітку і обсмажити на вугіллі, що димиться.

Шашлик з перцями

Для такого варіанта овочевого шашлику необхідно взяти зелені перці та невеликі міцні баклажани, а для розсолу приготувати оливкову олію, коричневий цукор, гострий перецьчилі, трохи зубчиків часнику. А також знадобиться сіль та чорний перець, за бажання можна додати прованські трави та подрібнене насіння коріандру.

1. Ретельно очищені овочі необхідно нарізати на шматки, посолити та збризкати рослинною олією, після чого обсмажити в строго заданому порядку – перці, а потім баклажани, обов'язково з обох боків.
2. Приготовлені овочі потрібно викласти у глибоку страву.
3. Почати приготування маринаду. Для початку слід нарізати невеликими часточками часник.
4. Обсмажити нарізаний часник у розпеченій олії приблизно 5 хвилин.
5. Після обсмажування часнику додати гіркий перець, трохи солі, суміші прованських трав, а також видавити сік лимона, порошок коріандру та оцет (яблучний або бальзамічний).
6. Всю суміш слід довести до кипіння і відразу замочити в ній овочі.
7. Овочі залишають у холодному місці на три години.
8. Мариновані продукти обсмажують на вугіллі, що тліє, з обох боків близько 5-7 хвилин.

Шашлик з кабачками, баклажанами та томатами

Є ще досить цікавий тип маринаду, причому продукти для його приготування потрібні найдоступніші та найдешевші. Основу страви складають баклажани, гриби, томати та кабачки, а маринад роблять із соєвого соусу, соняшникової олії, кілька зубчиків часнику і сухих прованських трав.

Овочі миють і ретельно очищають, потім ріжуть на порційні шматки, викладають у велику ємність і заливають водою так, щоб усі продукти були вкриті рідиною. Після цього до них додають соєвий соус та олію, всипають підготовлені спеції та видавлюють часник. У цьому маринаді продукти витримують 2-3 години, а після зазначеного часу слід обсмажити на мангалі чи барбекю.

Шашлик з морквою та кабачком

Цю страву роблять на ґратах. Воно цілком може стати гарною альтернативою традиційному м'ясному шашлику або ідеальним гарніром до нього.

Знадобляться кабачки, морква та гриби (бажано печериці), а також картопля та цибуля-порей. Картоплю краще брати молоду, її миють і ріжуть кружальцями в 1 см завтовшки, після чого обережно опускають у киплячу воду і відварюють близько 3-5 хвилин. Всі інші овочі можна порубати довільними шматками.

У блендер поміщають часник, олію та зелень, після чого збивають до появи повністю однорідної маси. Таким складом заливають приготовлені продукти та витримують у холодильнику приблизно 4–5 годин.

Коли овочі будуть повністю готові, їх потрібно викласти на ґрати та обсмажувати близько 7 хв.

Шашлик без попереднього маринування

Апетитний шашлик із овочів можна зробити і без попереднього маринування. Список продуктів найпростіший: болгарський перець, стиглі томати, баклажан, лимон та олія.

Цибулю необхідно нарізати кільцями, а баклажан розділити на 3 або 5 частин, місця зрізів слід промазати олією. Овочі насаджують на шампури у строго певній послідовності: перець, потім баклажан, потім ріпчаста цибулята помідор. Перед розміщенням на мангал продукти необхідно ще раз змастити олією і відправити до вугілля, що тліє.

Страва буде повністю готова через 10 хвилин, перед подачею слід посолити і збризкати соком лимона.

Шашлик із салом

Дуже цікавим вийде шашлик, приготований з овочів та сала. Такий варіант суттєво урізноманітнить апетитні, але трохи набридлі страви.

Спочатку потрібно приготувати баклажани, порізати їх на шматки, витримати в підсоленій воді близько 20 хвилин, потім вийняти та просушити серветками, натерти пряною зірою та меленим перцем.

Страву роблять на шампурах, найкраще взяти трикутні, інакше баклажани можуть зісковзнути. Смажити їх потрібно до моменту, коли шкірка почне темніти. Від жиру, що тане, періодично виривається вогонь - його необхідно відразу гасити водою.

Страву подають гарячим у поєднанні із зеленню та вірменським лавашем.

Рецепт приготування смачного шашликуз овочів дивіться далі.

У сезон збирання врожаю ми часто розмірковуємо про те, яке цікаве та оригінальна страваможна приготувати із овочів. Найчастіше наш вибір падає на салати, запіканки, рагу та інші звичні страви. Однак є чудовий спосіб урізноманітнити свій харчовий раціон – приготувати шашлик із овочів. Секрети створення цієї страви можуть стати в нагоді кожній господині.

Принципи приготування

1. Для створення такого шашлику підходять самі різні овочі: цибуля, кабачки, баклажани, кукурудза, солодкий перець, томати і т.д. Процес підготовки цих продуктів дуже простий - їх треба добре промити і нарізати скибочками, що підходять для шампурів, приблизно одного розміру. Дрібні овочі (наприклад, помідори чері) можна смажити у нерозрізаному вигляді.
2. Щоб приготувати шашлик із овочів, краще використовувати грати для гриля або традиційні шампури. Однак цю страву можна приготувати навіть у духовці. Все залежить від переваг господині та наявних у неї можливостей.
3. Щоб під час приготування овочева сировина не перетворилася на кашу, її в жодному разі не можна солити. Виняток – баклажан. Щоб відбити у цього овоча гіркоту, його поміщають на кілька хвилин у солону воду.
4. Шашлик із овочів маринується суто індивідуально. Його взагалі не обов'язково витримувати у маринаді. Але це вже залежить від смаку споживачів.
5. Час приготування страви жорстко не регламентується. Загалом продукти повинні розм'якшитися та підрум'янитися, але зберегти форму. Баклажани та кабачки зазвичай тримають на вогні десять-дванадцять хвилин, цибуля – сім-вісім хвилин, перець – приблизно п'ять хвилин.
6. Щоб урізноманітнити смак страви, часто додають інші продукти в шашлик із овочів. Рецепти для вегетаріанців припускають використання грибів та сиру, інші урізноманітнюють свій раціон курдючним жиром та салом.

Овочевий шашлик з печерицями. інгредієнти

Шашлик з овочів - не тільки апетитне, а й дуже корисна страва. Вегетаріанці особливо люблять цю чудову страву. Щоб приготувати його, знадобиться запастися такими продуктами:

• кукурудза - три качани;
• олія оливкова - 3/4 однієї склянки;
• бальзамічний оцет - третина склянки;
• часник – три зубчики;
• дижонська гірчиця – дві ложки (їдалень);
• чебрець сушений - одна ложка (чайна);
• сіль – одна ложка (чайна);
• чорний мелений перець - півложки (чайний);
• цукіні – дві штуки;
• болгарський зелений перець — одна штука;
• болгарський перець червоний – одна штука;
• цибуля червона - одна головка;
• помідори чері – півкілограма;
• гриби печериці – 240 грамів.

Овочевий шашлик з печерицями. Спосіб приготування

Тепер розповімо про те, як замаринувати овочі для шашлику, а потім посмажити їх на ґратах для гриля.

1. Насамперед, необхідно відварити кукурудзу. Її потрібно потримати в окропі п'ять хвилин, остудити і нарізати шматочками завдовжки п'ять сантиметрів.
2. Далі слід подрібнити очищений часник.
3. Після цього потрібно порізати на часточки довжиною в два з половиною сантиметри цукіні та червону цибулю. Потім болгарський перець необхідно очистити від насіння та розділити на шматочки по три сантиметри.
4. Тепер у невеликій ємності слід змішати мелений перець, сіль, чебрець, гірчицю, часник, оцет та олію.
5. Далі у великий пакет потрібно скласти очищені, промиті та нарізані овочі та гриби. До них необхідно додати маринад, міцно зав'язати пакет, в якому вони знаходяться, і все добре струсити.
6. Після цього продукти для шашлику потрібно покласти у холодильник на чотири години. Максимальний час для маринування – доба.
7. Потім грати слід змастити олією і розігріти гриль до помірної температури (найбільше - 350 градусів).
8. Тепер овочі та печериці необхідно нанизати на дерев'яні шпажки або печериці і викласти на ґрати. Далі їх потрібно просмажувати протягом дванадцяти хвилин. Потім страву можна одразу подавати до столу.

Овочевий шашлик у духовці. інгредієнти

Довгими темними зимовими вечорами, коли не хочеться виходити на вулицю, можна провести час із друзями та приготувати їм оригінальну вечерю — шашлик із овочів у духовці. Інгредієнти, які необхідні для приготування цієї страви, нагадають вам про минуле літо:

• баклажани – три штуки;
• кабачки – одна штука;
• помідори – три штуки;
• сіль за смаком;
• рослинна олія – за смаком.

Овочевий шашлик у духовці. Спосіб приготування

1. Для початку необхідно вимити кабачки та порізати їх кільцями завтовшки півтора сантиметри. Також слід вчинити з помідорами та кабачками.
2. Далі потрібно нанизати всі овочі на дерев'яні шпажки, чергуючи між собою, злегка присипати сіллю і збризкати олією.
3. Тепер духовку необхідно нагріти до 180 градусів і відправити в неї наш шашлик з овочів на двадцять хвилин.

Страва готова! Воно порадує ваших друзів та близьких приємним смаком та літнім ароматом.

Овочевий шашлик "Різнокольоровий". інгредієнти

Ця страва захопить вас не лише своїми смаковими якостями, а й яскравою зовнішнім виглядом. Шашлик із овочів на шампурах буде виглядати особливо ефектно, якщо зробити його з різнокольорових овочів. Інгредієнти цієї страви наведені нижче.

• цвітна капуста – двадцять суцвіть;
• брюссельська капуста – двадцять шт.;
• солодкий перець (різних кольорів) – дві штуки;
• помідори – п'ять штук;
• цибуля - п'ять штук.

Овочевий шашлик "Різнокольоровий". Спосіб приготування

1. Спочатку всі овочі слід вимити, очистити від насіння та нарізати шматочками довільної величини.
2. Після цього їх необхідно нанизати на шампури та обсмажити на вугіллі або відкритому вогні. Ступінь готовності страви можна визначати на око.
3. Далі потрібно зробити соус, з яким ви подаватимете до столу шашлик з овочів на шампурах. Для цього слід майонез змішати з корнішонами та чорним меленим перцем.

Овочевий шашлик "Гарнір". інгредієнти

Ця страва чудово підійде до м'ясного шашлику. Його прийнято смажити на відкритому вогні, перш ніж багаття прогорить і перетвориться на вугілля. Для того щоб приготувати шашлик з овочів на мангалі в такий спосіб, знадобляться такі продукти:

• невеликі цілі помідори;
• нечищені баклажани.

Інгредієнти потрібно взяти в однаковій кількості, щоб їх вистачило на гарнір до заготовленого м'яса.

Овочевий шашлик "Гарнір". Спосіб приготування

1. Насамперед, овочі необхідно помити і нанизати на шампури. Щоб помідори при цьому не розвалювалися, їх потрібно проткнути ближче до плодоніжки. Баклажани слід надіти на шампури вздовж, чергуючи з томатами.
2. Далі продукти необхідно помістити на відкритий вогонь та постійно стежити за тим, щоб вони не згоріли. Час приготування блюда визначається індивідуально.
3. Після цього готові овочі слід трохи остудити та очистити їх від шкірки. Якщо їх на п'ять хвилин опустити в дуже солону воду, то вона легко знімається сама.
4. Готовий шашлик із овочів не обов'язково їсти прямо з шампурів. Плоди можна зняти, нарізати на часточки. Потім заправити часником, меленим перцем, подрібненою цибулею та зеленню, збризкати олією та лимонним соком і подавати до столу у вигляді смачної овочевий ікри, чудово доповнює м'ясо.

Так готується шашлик із овочів на мангалі без попереднього маринування продуктів. У такому вигляді вони виходять набагато смачнішими та ароматнішими.

Овочевий шашлик із салом. інгредієнти

На закінчення повернемось до більш ситним варіантамописуваної нами страви. Для його приготування знадобляться такі інгредієнти:

• баклажани – шість штук;
• курдючний жир (сало) – 200-300 грамів;
• чорний перець, мелена зіра, сіль – за смаком.

Овочевий шашлик із салом. Спосіб приготування

1. Насамперед, кожен баклажан необхідно кілька разів надрізати впоперек, щоразу відступаючи на півтора сантиметри і стільки ж не доходячи до кінця, щоб не розрізати овоч.
2. Далі кожен із них потрібно посолити та відкласти убік на двадцять хвилин. Після цього баклажани слід витерти насухо паперовим рушником.
3. Потім підморожений або холодний курдючний жир необхідно нарізати квадратиками, що відповідають за величиною діаметром баклажану і товщиною не більше 7 міліметрів, поперчити, приправити зирою, посолити та помістити у надрізи.
4. Потім начинені жиром овочі слід нанизати на шампури або дерев'яні шпажки і підсмажити над вугіллям до сильного потемніння. У цьому їх треба часто повертати.
5. Готові баклажани всередині мають бути дуже м'якими. Їх прийнято подавати до столу гарячими, з лавашами та зеленню.

Яким способом приготувати шашлик з овочів: на ґратах-грилі, відкритому вогні або дерев'яних шпажках у духовці - особиста справа кожної господині. У будь-якому випадку у вас вийде смачне та легка страва. Смачного!