Узвар – напій, який традиційно готують в Україні на Різдво із сухофруктів, морожених чи сухих ягід. Сухофрукти та ягоди у наших предків уособлювали собою символ родючості, а мед, який підсолоджує цей напій, – символ солодкого життя. Узвар символізував надію на щастя та благополуччя. Подавали узвар, як правило, наприкінці трапези.

Але останнім часом ця традиція вже не так дотримується. Зараз узвар варять будь-якої пори року, оскільки цей напій неймовірно корисний. Сухофрукти, що входять до складу узвару, надають напою чудові тонізуючі властивості та заряджають організм енергією на цілий день.

Основу узвару складають яблука та груші. Додатково можна взяти родзинки, курагу, чорнослив або, наприклад, шипшину або ягоди глоду. Комбінуючи різні сухофрукти та ягоди, можна отримати напій з різними смаками та корисними властивостями, адже кожен вид сухофруктів корисний по-своєму.

Якщо хочете зміцнити імунітет, то додайте до яблук і груш глід, а якщо страждаєте підвищеним тиском або серцево-судинними захворюваннями, то - курагу.

Приготування узвару - справа проста, але не без своїх хитрощів. По-перше, варто пам'ятати, що узвар – це не компот. Сухофрукти для нього не варяться, а просто заливаються водою, яка потім проціджується та окремо доводиться до кипіння. По-друге, воду для узвара найкраще використовувати відфільтровану, оскільки смак її м'якший і приємніший. По-третє, узвару потрібно обов'язково дати настоятися, щоб смак напою став більш насиченим.

Сухофрукти ретельно промити, щоб позбутися бруду та пилу.

У мене були сушені груші половинками, тож я порізала їх на невеликі смужки.

Залити сухофрукти холодною водою (що пройшла через фільтр або кип'яченою), залишити на пару годин.

Процідити настій, що вийшов, через сито.

Сухофрукти відкласти, вони нам поки що не знадобляться.

Лимон ошпарити окропом. Зняти цедру та вичавити сік.

Вилити в каструлю проціджений настій і додати|добавляти| сік і цедру лимона.

Поставити на вогонь, довести до кипіння і зняти з вогню. Забрати цедру лимона.

Скласти сухофрукти в глечик, додати мед і залити гарячим настоєм.

У багатьох рецептах як підсолоджувач пропонується використовувати ще й цукор. Хоча мені це здається зайвим, оскільки солодощі самих сухофруктів та меду цілком вистачає. Але якщо ви любите все солодке, то додайте у узвар ще й цукор до смаку.

Дати охолонути до кімнатної температури і прибрати в холодильник на пару-трійку годинника, щоб узвар настоявся.

Перед подачею узвар підігріти або запропонувати холодним.

Сухофрукти можна додати в склянки, так і з'їсти окремо.

Компот із сухофруктів – вітамінний порятунок у місяці, мізерні на свіжі фрукти з овочами. Куди краще та смачніше, ніж вітамінні аптечні комплекси. Однак для отримання максимальної користі потрібно знати, як правильно варити сухофрукти, щоб не отримати замість оздоровчого напою нехай смачну та запашну, але марну воду.

Вибираємо основу

Перед тим як варити сухофрукти, їх спочатку доведеться купити, якщо у вас немає бабусі в селі, яка вас справно ними постачає. Та й деякі різновиди "сушіння" (інжир, курагу, чорнослив або родзинки) в домашніх умовах не зробиш.

Що потрібно враховувати при покупці сухофруктів - це їх Насамперед звертайте увагу на однорідність забарвлення: білі плями - це, швидше за все, цвіль. Маслянистість і матовий блиск говорить про обробку фруктів якимись консервантами для більш тривалого зберігання або при спробах надати більш товарного вигляду. Вологість та потемніння - про порушення правил зберігання. Сухість аж до стану «підошви» - про неправильне виробництво або завітрювання. Купувати та використовувати такий товар не варто, тому що варити сухофрукти в такому стані – значить не лише зіпсувати напій, а й ризикувати здоров'ям свого шлунка.

Багатокомпонентний компот

Насамперед обмовимо, що необов'язково напихати півкаструлі «сушіння». Її має бути десь півсклянки на кожен літр води. І головне в тому, як варити узвар із сухофруктів – це почергова їхня закладка. Найбільш поширений рецепт вдалого компоту має на увазі спочатку приготування сиропу. Для нього в каструлю з окропом засипає цукор, кількість якого залежить виключно від ваших уподобань. Після розчинення спочатку кладуться сушені яблука, абрикоси (не кураги, а домашні) і груші. Якщо вони нарізані великими або товстими скибочками - рубаються дрібніше. Через десять хвилин всипаються шипшина, чорнослив та горобина. Потім йде родзинки, і через п'ять хвилин вогонь відключається, каструля прикривається кришкою, і узвар залишається для наполягання десь до півдоби.

Компот із сушених яблук

У цьому випадку процес у чомусь полегшується, тому що приготувати сухофрукти-яблука дещо простіше – не треба розраховувати час возз'єднання інших інгредієнтів. Знову ж таки спочатку робиться сироп у співвідношенні трохи менше півсклянки цукру на літр води. Коли він повністю розчиниться, після закипання води всипаються перебрані та відмиті яблука. Третина година вони варяться на самоті, потім додається гвоздика з мелісою; хвилин через десять можна вимкнути, а після остигання - присмажити лимонною цедрою.

Вітамінний компот без варіння

Питання питань – скільки варити сухофрукти – є предметом гарячих суперечок тих, хто має свою думку щодо цього. Тривале варіння руйнує багато «корисностей» у вихідних продуктах, але «тривале» - це скільки за хвилини? Найбільш радикально налаштовані господині взагалі радять відмовитись від варіння. Їхня порада: добре промити вихідний матеріал, залити водою, що закипіла, прикрити ємність кришкою і щільно укутати. Вранці отримуєте напій з максимальним вмістом вітамінів. Цукор, якщо він необхідний, додається не раніше, ніж за пару годин після заливання. А краще взагалі залишити цю дію до ранку.

Компот-настойка

Більш «поступливі» кухарі пропонують інший спосіб того, як варити сухофрукти. Вони радять промитий продукт замочити в теплій (не на кілька годин. Наприклад, теж на ніч. Розрахунок співвідношення: дві склянки основи на два літри води. Сенс такого способу приготування саме в наполяганні. Набряклі фрукти ставляться на вогонь, доливаються ще двома літрами води, після закипання присмачуються цукром, накриваються кришкою і через пару хвилин після закипання забираються з плити. їх наполягати години на дві - всі необхідні компоненти перейдуть в компот остаточно.

Справжній узвар

Якщо бути гранично точним у термінах, то узвар - це не звичайний відвар і груш. До його складу повинні входити у достатній кількості «шляхетні» інгредієнти на кшталт родзинок та кураги. Перед тим як варити узвар із сухофруктів, яблучне і грушеве сушіння варто замочити на чверть години в теплій воді, щоб зрівняти час їх варіння з потрібними для більш ніжних компонентів. Саме ці складові вирушають у окріп першими; через чверть години до них приєднуються урюк із чорносливом, а через п'ять хвилин – родзинки або курага. Майже відразу узвар можна знімати з вогню. Найбільш насиченим він стане після наполягання в теплі (але без підігріву, просто в холодній кімнаті) протягом декількох годин.

Корисні та приємні добавки

Важливо не тільки те, як варити сухофрукти правильно, а й те, чим їх доповнювати, щоб підвищити корисність отриманого компоту. По-перше, необов'язково використовувати для підсолоджування цукор - можна ввести до складу фруктів інжир, фініки або По-друге, добре б закладати до узвар жменьку шипшини: крім усіх його безперечних корисних якостей, він привносить у напій деяку легку терпкість. По-третє, для освіження та підвищення тонусу можна опускати на чверть години в листя липи та м'яти. Краще робити це в чайному ситечку або марлі, щоб легше було витягувати: перетримані трави псують смак компоту.

- Узвар – традиційний український напій із сухих фруктів та ягід, а по суті – компот із сухофруктами. У процесі приготування їх лише доводять до кипіння і наполягають - тобто заварюють. Звідси походить і назва напою – узвар. До речі, своєї популярності він набув не лише в Україні. Здавна його готували і в південних районах Росії, наприклад, у Воронезькій області.

Як правило за старих часів узвар готували на Святвечір - 6 січня. Вважалося, що цей напій - символ Різдва Христового, що наближається. Давня традиція готувати узвар і на честь народження дитини. Сухофрукти та ягоди в давнину сприймалися як символ родючості, мед, який іноді додавали у цей напій – як символ солодкого життя. А всі разом – надія на щастя та благополуччя.

Для приготування узвару як сухофрукти можна використовувати навіть дуже кислі сушені яблука. У процесі варіння зайва кислота пом'якшиться і анітрохи не відчуватиметься у узварі. Цукор при цьому додають у пропорції як на звичайний компот.

Узвар не тільки дуже приємний на смак, але й дуже корисний. Має чудові цілющі властивості - благотворно впливає на судини і нормалізує діяльність шлунково-кишкової системи, а також використовується як протизапальний засіб. Жінкам такий напій буде особливо корисним, оскільки вважається, що він продовжує молодість та красу. Крім того, регулярне вживання узвару сприяє виведенню з організму токсинів та солей важких металів. А за рахунок властивостей сухофруктів, що входять до його складу, є ще й прекрасним тонізуючим засобом. Узвар заряджає організм енергією та бадьорістю на весь день.

Варіанти наборів сухофруктівдля узвару на 1 літр води:
1) 100 г яблук, 100 г груш, 100 г чорносливу;
2) 100 г урюка, 100 г родзинок і 100 г вишні;
3) 300 г шипшини;
4) 200 г чорносливу, 100 г яблук.

Про те, що узвар- це насправді компот із сухофруктів, всі знають? Про його особливу корисність всі чули, перейнялися? А варити вмієте так, щоб було не як у дитсадку, а смачно і щоб хотілося пити і не зупинятися? Шкільна та дитсадкова столовка, та й більшість закладів громадського харчування пропонують як узвар підфарбовану воду зі слабким присмаком сушених яблук - і, повірте, ця рідина не має нічого спільного зі справжнім компотом із сухофруктів. До речі, напевно, саме тому узвар не дуже й популярний серед загальної маси народу - його п'ють тільки коли вже зовсім нічого пити. Це у школах та столовках. Але як тільки комусь доведеться спробувати справжній узвар, зварений багато і щиро, все, ставлення різко змінює свій вектор. Загалом, давайте без зайвих слів та емоцій, я знаю, що мій узварпрекрасний, і тому готова розповісти вам, щоб ваш узвар теж став прекрасним.

Узвар або компот із сухофруктів значно покращує роботу ШКТ, підвищує імунітет, підвищує гемоглобін. Крім того, узвар покращує роботу серцевого м'яза, благотворно впливає на функціонування дихальної системи, виводить із організму солі. Це один із перших народних засобів, які допомагають дітям при ацетонічному кризі.

Отже, відповідаючи на запитання, хочу першим насамперед акцентувати увагу на тому, що для отримання відмінного результату треба бути просто... щедрим. Краще ви потім злегка розбавите узвар окропом або легким солодким сиропом, ніж дивіться на глечик напою, який зовсім не хочеться пити.

Інгредієнти:

приблизно 1 л сухофруктів;

цукор за смаком.

Дістаємо запаси із сухофруктами, не жадібний. У мене цього разу знайшлося сушіння з яблук, груш, сливи та винограду. Все підійде!

Моєму, якщо потрібно. Мої сухофрукти приготовлені особисто мною, попередньо все було вимито і висушено, тому на етапі приготування компоту із сухофруктів я вже не морочуся цим питанням, проте, якщо ви купили сушку для узвару десь на ринку, мийте обов'язково і неодмінно.

Викладаємо у велику каструлю.

Заливаємо водою.

Доводимо до кипіння.

Вимикаємо вогонь. За бажання злегка ароматизуємо узвар чимось цитрусовим, накриваємо кришкою.

І залишаємо наполягати – хоча б 12 годин. Ось тільки згодом узвар набуде яскравого смаку, стане дуже багатим, багатогранним, цікавим. Проціджуємо, за потреби додаємо мед або зварений цукровий сироп, насолоджуємося.

Щоб смак узвару став багатшим, у компот із сухофруктів, крім стандартного сушіння з яблук та груш, можна додати й інші фрукти і не тільки фрукти:

Чорнослив;

Глід;

Шматок лимона або парочка кружечків апельсина;

Паличку кориці чи ванілі.