— А можна ще ось цього гострого соусу?

- Та на здоров'я!

Упевнена, що і ви почуєте подібні прохання від своїх гостей, бо не полюбити цю закуску просто неможливо. Дуже вже вона смачна, та ще й готується просто і швидко. Достатньо всі компоненти подрібнити, перемішати і розкласти по баночках. Варити аджику зі слив не потрібно, вона і без варіння добре зберігається всю зиму.

Рецепт «холодний» аджики зі сливами

Складові:

• 0,5 кг слив (або чорносливу),
• 1 кг перцю болгарського червоного (у мене на цю масу витягли 12 очищених перців),
• 250 гр. томатної пасти,
• 2 - 3 гострі перчики чилі,
• 100 грам часнику (2 головки приблизно),
• 6,5 ст. ложок цукру,
• 1 ст. л. солі,
• Оцет 70% - 1 ст. ложки.

Вихід аджики на вказану кількість інгредієнтів 1,8 - 1,9 л.

Якщо збільшити кількість всіх інгредієнтів вдвічі (а саме так було в первісному рецепті, розполовину його вже я сама), то вихід аджики буде приблизно 3,7-3,8 літра.

Хід приготування

Миємо та очищаємо сливи від кісточок, в очищеному вигляді має бути 0,5 кг слив. Можна готувати аджику з чорносливом, з ним вона буде густою і теж дуже смачною. Кількість чорносливу беремо таку ж саму.

Солодкий червоний перець ріжемо навпіл, видаляємо кісточки та промиваємо.

Гострий перчик теж очищаємо від кісточок. У мене пішло 2 штучки, смак вийшов трохи гостреньким, можна було сміливо закинути ще одну маленьку перчинку.

Очищаємо часник – 2 головки.

Усі інгредієнти пропускаємо через м'ясорубку.

Додаємо томатну, сіль, цукор та оцет. Дуже добре все перемішуємо.

Банки попередньо миємо, витираємо та сушимо в духовці. Кришки кип'ятимо протягом декількох хвилин.

У остиглі банки накладаємо «холодну» аджику і закриваємо кришками. Зберігати можна і в льоху, і в холодильнику. Але я вважаю, що в холодильнику все-таки краще, тому багато разів не робимо.

Гостра аджика зі слив смачно поєднується зі стравами з м'яса та птиці. Помірковано гостра — гарна навіть із простим хлібом.

Іде апетитна запуску на ура, спробуйте, щоб у цьому переконається. Приємного 🙂

Подобаються гострі страви? Тоді аджика зі слив обов'язково має бути на вашому столі. В грузинський рецептвходять томати, пекучий перець і гострий часник. Водночас ці продукти створюють пікантний та яскраво виражений смак.

Аджика із слив на зиму: рецепт, інгредієнти

Аджику можна закатати на зиму про запас, а також сміливо розливати по банках з капроновою кришкою. Цей соус добре зберігається в холодильнику протягом декількох тижнів.

Як зробити аджику зі сливи? Для цього підготуйте такі продукти:

• зливу сорту «Вугорка», або «Угорка» - 2 кг;
• томатна паста – 2 ст. л.;
• гострий стручковий перець – 4 шт.;
• часник – 200 г;
• цукор – 200 г;
• сіль – 2 ст. л.

Щоб отримати смачний та ароматний соус, який миттєво змітатиметься зі столу, дотримуйтесь таких рекомендацій:

• Вибирайте щільну сливу середньої зрілості.

Переспілі плоди зроблять аджику надто солодкою і рідкою, а недостиглі - кислою.

• Для закрутки використовуйте будь-які сорти слив, але краще брати ті, у яких легко відокремлюється кісточка.

Шкірку можна не знімати, вона додасть соусу особливої ​​пікантності та аромату.

• Щоб аджика вийшла гострою, вибирайте червоний стручковий перець.

Зелений не такий гострий, тому його потрібно вдвічі більше.

• За бажанням використовуйте спеції та трави, але не переборщите.

Будьте обережні з гострим перцем. Краще при його обробці надягати рукавички та уникати влучення в очі.

Аджика зі слив по-грузинськи: як приготувати

Продукти зібрані, залишилося підготувати банки. Помийте ємності з харчовою содою та простерилізуйте.

Дізнайтесь, як приготувати аджику зі слив:

1. Вимийте сливу та видаліть кісточки. Якщо серцевина погано відокремлюється, натріть плоди на тертці.
2. Очистіть часник від шкірки. Гострий перець розріжте на дві частини та видаліть всі кісточки.
3. Якщо зливу було розділено на часточки, тоді пропустіть її плоди, часник та перець через м'ясорубку.
4. Додайте масу томат, цукор, сіль. Перемішайте та відправте на вогонь.
5. Варіть, помішуючи, півгодини.
6. Як тільки соус стане однорідним і набуде бордового кольору, можна знімати його з плити.
7. Розлийте аджику по банках і закрутіть. Переверніть, накрийте ковдрою та залиште остигати.

Будьте обережні під час приготування аджики. Соус сильно булькає і ширяє, тому можна легко обпектися. Після остигання банки з капроновими кришками помістіть у холодильник, решту заготовок відправте в підвал.

Аджика із слив готова. Це чудова заправка до м'яса як на буденному, так і святковому столі. Здивуйте своїх гостей незвичайним гострим соусом домашнього приготування.

У блокноті багатьох домогосподарок записані і рецепти сливових соусів. Аджика зі сливою історично походить не з кавказької, грузинської, абхазької чи турецької кухонь. Гострі томатні соуси також помилково називають аджиком. Назва приправи має абхазьке коріння і означає «сіль», оригінальна пастоподібна маса з перцю не містить томати.

Тим не менш, уявлення про аджику, як про гострий соус з томату з додаванням різних інгредієнтів, настільки міцно вкоренилося в нашій свідомості, що вчасно переписувати історію.

У магазинах на полицях стоїть консервована аджика зі зливами яскраво-червоного кольору. Однак та паста, яку роблять грузинки, має коричнево-чорний відтінок та солонуватий смак.Втім, на сьогоднішній день варіацій рецептур – сотні. Але не можна забувати про головні спеції та добавки, дуже важливі для національного. грузинського соусу, якими є коріандр, часник та хмелі-сунелі.

Аджика, що промислово випускається, включає в себе солодкий перець, томати, яблука та морква. У домашніх умовах можна експериментувати зі смаком, додаючи кісточкові. Аджика зі сливами – рецепт наведений трохи нижче – пальчики оближеш!

Аджика на зиму зі сливою має насичений колір бордових відтінків, відрізняється гострим смаком. Заздалегідь обмовимося, що за цією рецептурою не додають оцет, але консервація все одно добре зберігається в закритій банкуу темному та прохолодному місці. Не вимагає нагадувань і те, що банки підлягають обов'язкової стерилізації.

Для приготування слід запастись такими інгредієнтами:

• Зливи сорту Угорщина звичайна;
• Томатний сік;
• Солодкий та пекучий перець;
• Цибуля ріпчаста;
• Часник;
• Коріандр сушений;
• Чебрець сушений;
• Хмелі-сунелі;
• Сіль та цукор.

Якщо м'якоть сливи не відокремлюється від кісточки, фрукти слід натерти на тертці. Це дещо ускладнює завдання, але чого не зробиш заради такої приємної утилізації надлишків фруктів із присадибної ділянки. Якщо кісточка видаляється легко, м'якуш (1,5 кг) подрібнюється в блендері або м'ясорубці.

Далі слід очистити стручок пекучого перцю, солодкий перець (4 шт.) та цибулини (2 шт.), розрізати на частини та помістити в чашу блендера. Через пару секунд вливають томатний сік(200 мл), продовжуючи помішувати. Якщо м'ясорубка, то сік додається після повного подрібнення овочів. Маса, що вийшла, вариться протягом 10 хвилин на середньому вогні.

При уварюванні додаються спеції, сіль та цукор за смаком. Чим довше вариться паста, тим більш насиченим відтінком стає аджика на зиму зі сливами.За хвилину до вимкнення вогню додають пропущений через м'ясорубку часник, потім розкладають банками. Зі зазначеної кількості інгредієнтів виходить півтора літра найсмачнішої приправи. Якщо у вас залишилися фрукти, ви завжди можете зварити.

Поки готується аджика (рецепт зі сливою), розглянемо варіант приготування соусу з аличі. Так, кілограм фруктів слід відварити до м'якого стану та звільнити від кісточок. Заздалегідь подрібнений стручок пекучого перцю та часник (2 головки) змішують зі спеціями (шафран – 1 ч. л., коріандр – 1 ч. л.). Потім слід додати м'якоть аличі, сіль (2 ч. л.) та цукор (3 ч. л.). Все вимішується у блендері до однорідності.

Аджика – це приправа з Абхазії та Грузії. Вона може робитися зовсім з різних інгредієнтів та приправ. Класична аджика гостра, але є рецепти пекучої аджики, гострої, слабогострої, кислуватої і навіть солодкої. Вживають аджику у вигляді пасти, як приправу або розводити її, щоб отримати соус до страв. Аджика зі слив – різновид простої аджики, іноді її також називають ткемалі. А завдяки неперевершеному смаку її часто готують удома і навіть заготовляють на зиму.

Які вибрати сливи для аджики?

Фото слив для аджики

Для аджики годиться майже будь-який сорт сливи. Однак, залежно від сорту, страва може мати різний смак. Адже сливи бувають дуже солодкими, кислими або з пікантним присмаком, з ніжною або пружною м'якоттю. Після приготування смак може сильно або не сильно змінитися, та й сама м'якоть може добре розм'якшитися або залишитися твердою. Саме тому варто поекспериментувати з різними сортами, щоб визначити найкращий для того чи іншого рецепту

Цікаво!

Експериментувати з різними сортами слив в аджику дуже цікаво. Але, якщо в інгредієнтах вказано певний вид слив, то найкраще брати саме його, щоб досягти смаку, заявленого в рецепті.

Зливи для аджики використовуються лише свіжі та цілі. Спочатку вони мають бути з кісточками (їх відбирають під час приготування). Плоди беруться без псування, з гарним запахом. Дуже важливо також простежити, щоб вони були стиглими, якщо в рецепті не потрібні плоди, що недозріли.

Рецепт аджики зі слив на зиму

Ознайомтеся також із цими статтями

Якісна аджика зі слив на зиму має приємний аромат, а її смак згодом лише покращується. Цей рецепт ще називають – пальчики оближеш, тому що він має насичений та неповторний смак.

Складові:

• Слива (сорт Угорка, вона ж Угорка) – 3 кг;
• Томати – 2 кг;
• Болгарський перець (краще червоний) – 2 кг;
• Гострий червоний перчик (свіжий) – 8 штук;
• Часник – 3 середні голівки;
• Цукровий пісок – 125 г;
• Петрушка – 2 пучки;
• Сіль – 90 г;
• Оцет – 50 мл;
• Оливкова олія – 50 мл.

Приготування

1. Всі овочі необхідно добре промити під проточною водою і почистити. У помідорів важливо видалити шкірку.
2. Злива вимивається та очищається від кістянок.
3. Через м'ясорубку перекручується злива, болгарський перецьта помідори.

Замість м'ясорубки часто застосовується кухонний комбайн. Це досить зручно, якщо робиться невелика порція аджики.

1. У каструлю, для варіння страви, наливають рослинна оліята насипають перекручені інгредієнти (томат, зливу, перець). На маленькому вогніїх варять до 10 хвилин, постійно заважаючи, тому що маса швидко підгоряє.
2. Тепер необхідно ретельно подрібнити часник, гострий перець та петрушку. Для цього використовують блендер, кухонний комбайн або ту ж м'ясорубку - що зручніше. Потім усі ці інгредієнти потрібно відправити до загальної каструлі.
3. В аджику додають сіль, цукор, оцет та проварюють ще 5 хвилин на невеликому вогні, регулярно помішуючи.
4. У стерилізовані ємності розливається готова аджика і закочується. Баночки акуратно перевертають кришками вниз і укутують пледом. Через 24 години, коли вони повністю охолонуть, можна сховати їх на зберігання у льох або комору.

Простий рецепт аджики зі слив

Фото звичайної аджики зі слив

Чим простіше рецептблюда, тим легше господаркам його робити. Рецепт аджики зі слив, представлений нижче, робиться елементарно, але до смаку не поступається складнішим видам страви.

Складові:

• Сливи (кислі) – 2 кг;
• Часник – 200 г;
• Червоний гострий перець (свіжий) – 3 стручки;
• Цукровий пісок – 200 г;
• Сіль велика – 60 г;
• Томатна паста – 60 г.

Приготування

1. Зливи вимиваються від бруду, розрізаються навпіл і кісточки виймаються.
2. Гострий червоний перець миється, чиститься та пропускається через м'ясорубку зі сливами.
3. Отриману масу зі слив і перцю необхідно зсипати в ємність, де варитиметься аджика, додати томатну пасту, цукровий пісок, сіль і поставити на слабкий вогонь, варитися 40 хвилин.
4. Часник чиститься і подрібнюється (можна пресом або теркою). За 5 хвилин до закінчення готування, його висипають у ємність з аджиком.
5. Коли аджика повністю приготувалася, її розливають стерильними ємностями і закочують. Баночки перевертають кришкою донизу і покривають ковдрою. Коли вони охолонуть, їх можна перенести до решти консервації.

Найкраща гостра аджика зі слив

Фото гострої аджики зі слив

Дана гостра аджикаіз слив є чудовою заміною гострого соусу із магазину. Вона приємна на смак, ніжна і надає будь-якій страві пікантності.

Складові:

• Зливи – 1 кг;
• Паста з томатів – 500 г;
• Цибуля ріпчаста (краще брати гострі сорти) - 500 г;
• Часник – 200 г;
• Перець чилі (свіжий) – 5 стручків;
• Спеції.

Приготування

1. Часник і цибуля чистяться від лушпиння і подрібнюються на дві ємності.
2. Сливи вимиваються та очищаються від кісточок, а гострий чилівід насіння. Чисті половинки слив та чилі необхідно змішати через м'ясорубку.
3. У каструлі мішається пюре зі сливи, чилі та цибуля. Їх потрібно варити 10 хвилин|мінути| на маленькому вогні. Потім до них додають томатну пасту, а через 10 хвилин додаються також часник та спеції.
4. Суміш повинна прокипіти 3 хвилини, і тоді аджика буде повністю готова.
5. Готову суміш можна розлити банками і закатати.

Рецепт аджики зі слив та помідор

Фото аджики зі слив та помідорів

Нерідко аджику із слив роблять із додаванням томатів. Вони роблять страву більш цікавою і незвичайною, схожою чимось на магазинний кетчуп.

Складові:

• Сливи (сорт Угорщина) – 1 кг;
• Помідори свіжі – 3 кг;
• Цибуля – 500 г;
• Червоний гострий перець (сухий) – 1 чайна ложка;
• Спеції (базилик, куркума, гвоздика, коріандр – на вибір чи сумішах).

Приготування

1. Томати свіжі та сливи вимиваються. З томатів знімається шкірка, а у слив видаляється кісточка.

Цікаво!

Сливи сорту Венгерка використовуються у багатьох рецептах аджики. Якщо брати не переспів, то вони будуть помірно солодкими. Хоча це на любителя, їх можна замінити на кисліші або медові сорти.

1. Цибуля, томати та сливи подрібнюються. Можна використовувати комбайн, блендер або м'ясорубку. Але в будь-якому випадку маса має бути однорідною, так що ніж не підійде для подрібнення.
2. Соус виливається в каструлю, до нього додається гострий перець і вся підсумкова суміш вариться півгодини. Соус треба заважати, щоби не пригорав. Коли почне з'являтися пінка, її видаляють ложкою. За 3-5 хвилин до готовності страви додають спеції.
3. Готову аджику зі слив на зиму розподіляють по банках і закочують.

Рецепт Ткемалі

Фото рецепт аджики Ткемалі

Грузинський соус ткемали це по суті той самий аджика зі слив, однак, у неї кисліший і багатший смак. І все ж таки аджику зі слив часто називають ткемалі, тому в цій статті хотілося б представити один із найпопулярніших рецептів даного соусу.

Складові:

• Слива червона (кисла) – 2 кг;
• Червоний гострий перець (свіжий) – 2 шт.;
• Часник – 1 середня головка;
• Кінза – 1 пучок;
• Кріп – 1 пучок;
• Зелений базилік – 5-10 листочків;
• Хмелі-сунелі – 1 ч. л;
• Чабер - ½ ч. л;
• Базилік сушений - 1/2 ч. л;
• Сушений коріандр – 1 год. л;
• Велика сіль – до смаку.

Приготування

1. У каструлю насипають сливи і проварюють повністю, поки м'якоть не почне легко відокремлюватися від кісточки. Потім плиту вимикають, а сливи зливають на друшляк, щоб вони стекли. Рідина треба буде злити - вона далі не знадобиться.
2. Зелень (кінза, кріп, зелений базилік) подрібнюються у м'ясорубці.
3. У м'ясорубці також подрібнюється очищений часник, червоний перець (без хвостика, але з насінням, щоб смак був пекучий). Кожен інгредієнт необхідно перемелювати в окрему ємність.
4. Стеклі сливи протираються через сито. Кісточки таким чином залишаються в ситі, а вся м'якоть у вигляді пюре проходить вниз, в миску.
5. Після того, як м'якоть слив готова, її переливають каструлю і кип'ятять на слабкому вогні.
6. В окремій ємності заважають подрібнену зелень, гострий перець, часник, а також спеції (чабер, хмелі-сунелі, базилік сушений, коріандр). Суміш має вийти однорідною.
7. Коли сливи закиплять, до них додають суміш зелені та спецій і добре перемішують. З вогню прибирати не потрібно ткемалі має закипіти і прокипіти 2-3 хвилини.
8. Тепер залишається лише розлити ткемалі по баночках, стерилізованих та закатати їх.

Аджика зі слив – це дуже смачний соус, приправа, яку можна використовувати як заправку до салатів, закусок чи доповнення до м'яса, риби. А завдяки різноманітності рецептів, можна підібрати той, що полюбить вся сім'я, зі своїм особливим складом спецій, трав та можливо додатковими, секретними інгредієнтами.