Сира котлета або Чих кёфте (вибачте мені за мою турецьку) – це чергова страва з моєї колекції турецьких рецептів. Звучить страшно та незвично. Але, насправді, не дивніше, ніж біфштекс по-татарськи. Я б сказав, що це набагато приємніше за татарський біфштекс. Коротше кажучи, якщо комусь не сподобається страва, то в кінці я напишу, як це виправити. Так, і не треба писати гидоти про мене - це, всього лише, рецепт турецької кухні. Я не збираюся нікого цькувати. Не подобається - проходьте повз.

Інгредієнти (на 4 невеликі порції):

Яловичина 200 г. М'ясо має бути дуже свіжим. Розмови продавців, на кшталт таких: «слюхай, ось тільки вранці траву ялинки та мукала» - не проходять. Потрібно реально свіже м'ясо. Якщо є «пригодований» м'ясник – клас;

Булгур (східна пшенична крупа особливого виду) – 200 г;

Середнього розміру цибулина;

Декілька зубчиків часнику;

1 чайна ложка кмину;

1/2 чайної ложки чорного меленого перцю;

Граммів 150 томатної пастиабо 200 г дрібно покришених помідорів у власному соку;

Грамів 50-70 оливкової олії

Пару столових ложок яблучного або бальзамічного оцту

Половинка лимона чи лайма

Готувати просто. Просто процес потребує ретельного ставлення до себе.

Ставимо варитися булгур. Так як він вариться хвилин 10, і йому треба час, щоб остигнути трохи, - то ми встигнемо все підготувати. Булгур заливаємо водою, що вдвічі перевищує його обсяг. Поклали чашку булгура, залийте дві такі ж чашки води і поставте на середній вогонь. Нехай він там стоїть, вбирає вологу. У нас є чим себе зайняти.

М'ясо та цибулю пропускаємо три-чотири рази через м'ясорубку з дрібною сіткою. Має вийти майже, що м'ясна паста.

Всі спеції необхідно покласти в ступку, зверху начитати часнику і, як слід, пройтися пестиком, щоб часник роздавився і виділив свою олію, яка змішавшись з товченими спеціями, приведе нас у край дивовижних ароматів. Заллємо товчені приправи оливковою олією. Нехай масло вбере всі ці ароматичні масла. Можна додати в цю суміш сіль, а можна не додавати.

Булгур готовий? Це можна визначити з того, що у каструльці не залишилося води, а крупа розварилася. Так просто можна спробувати пару зернят на мову.

Ось тепер – найголовніше у процесі приготування цієї страви.

З'єднуємо м'ясний фарш-пюре, булгур, ароматизована оліяз ошметками спецій та томатну пасту або нарубані томати. Також можна додати бальзамік або яблучний оцет.

Дуже ретельно вимішуємо фарш. Я заважав хвилин 15. Маю вийти однорідна маса, що випромінює супер-аромати. У процесі перемішування можна підсолити до смаку, якщо ви не підсолили ароматичну олію.

В принципі, наприкінці процесу вимішування – у вас готова страва.

Сформуйте руками котлетку. Викладайте її на тарілку, застелену салатним листом або без нього, це байдуже. Наріжте лимон або лайм часточками.

Вживайте, видавивши лимон або лайм на кожен шматочок котлети.

Це насправді, смачна страва. Дуже ароматне та пряне.

Найголовніше – свіже м'ясо. Я був не дуже впевнений щодо свіжості мого м'яса, тому ми з дружиною просто спробували кілька шматочків цієї котлети. Скажу одразу – наслідків жодних не було.

Але, якщо вам, як і нам з дружиною, не вдалося з'їсти все блюдо, що вийшло, або вам просто не сподобалося, не біда!

Кладіть фарш у форму для запікання, залийте томатним соком, можете вбити туди пару яєць, закидайте зверху сиром і поставте в духовку на півгодини. За півгодини у вас буде найсмачніша запіканка! Її теж смачно їсти із соком лайма чи лимона.

Радуйте ваших близьких – і вони будуть тішити Вас! ©

Фото клікабельні – збільшуються при натисканні на них. ©

Національне турецька страва, батьківщиною якого є Урфа Справжні сирі котлетки готуються з фаршем, який кладеться сирим, але в процесі тривалого перетирання руками фактично стає готовим. Особливістю котлет є їхня гострота - по-справжньому це дуже гостро. У приготуванні використовують особливий гострий перець - ісот. Готовність котлет перевіряють, підкидаючи їх до стелі. Добре вимішаний фарш не повинен прилипнути до нього. Ми ж готуватимемо спрощений варіант - котлетки без м'яса і не такі гострі. Гостроту регулюйте самі, зменшуючи чи збільшуючи кількість перцю. Ну і до стелі не будемо підкидати (стеля шкода).

Потрібно:

3 склянки дрібного булгура (котлетного)

1 середня цибулина

3 зубчики часнику

2 столові ложки томатної пасти

3 столові ложки пасти перцю

3 столові ложки рослинної олії

2 десертні ложки солі

2 десертні ложки великомолотого червоного гострого перцю(пул бібер)

1 столова ложка перцю і сот

4-5 штук зеленої цибулі

половина пучка петрушки

1. У широкий і великий посуд (у мене піднос для випічки) викласти булгур, пасту, додати приправи (сіль і перець). Потерти на дрібній тертці цибулину та часник. Перемішати, перетираючи фарш об дно таці. Додати рослинна оліяі місити, місити, місити. Взагалі, головна особливість рецепту – це добре вимішаний фарш.

2. Потроху додаємо теплу воду і місимо, доки вода не вбереться. Додаємо воду і вимішуємо доти, доки не відчуємо руками, що фарш став м'яким.

3. В останню чергу додаємо дрібно порізаний Зелена цибулята петрушку. Ще раз все добре вимішуємо.

4. В принципі можна їсти і вилкою, але набагато приємніше сформувати в долонях котлетки. Взяти одну котлетку, збризкати трохи її соком лимона, загорнути в лист салату, а лист салату в шматочок лаваша і все з'їсти.)))

Інструкція приготування

10 хвилин Роздрукувати

1. Для фаршу в Meat Point використовують тільки халяльну яловичину, причому фарш крутять самі – з філе потрібно зрізати жир та уважно видалити прожилки. Потім м'ясо пропустити через м'ясорубку і змішати з баранячим курдюком, сіллю, зірою та іншими спеціями до смаку. З фаршу потрібно сформувати невеликі котлетки та обсмажувати на грилі близько чотирьох хвилин. Інструмент М'ясорубка електрична Хороша м'ясорубка- потужна, стійка і не надто галаслива. Інші зручні програми - функція «реверс», яка дозволяє прокручувати застрягли шматки у зворотному напрямку, різні насадки та захист від перегріву. За результатами тесту, опублікованого в 12-му номері журналу «Афіша-Єда», гарним варіантомвиявилася м'ясорубка Kenwood MG 510.

• 
  

  2. Помідори – бакинські або узбецькі – потрібно нарізати товстими кружальцями, білий салатний латук – півкільцями, перець чилі подрібнити. Від цибулі та перцю можна відмовитися, а можна покласти більше, як кому подобається. Листя салату нарізати широкою локшиною. Інструмент Ніж шефський Шефський ніж - універсальний і, загалом, незамінний інструмент, який впорається з будь-якою різальною роботою - від оброблення величезного шматка м'яса до більш тонкого подрібнення петрушки. Улюбленець багатьох професійних кухарів, японський Global, не схильний ні до іржі, ні до плям, має дуже гостре лезо і єдине, чого боїться - неправильного заточення, яке краще довірити професіоналам.

• 
  

  3. Коржики сулугуні потрібно трохи підсмажити на грилі, щоб сир став м'якшим. Брати солоний чи прісний – особиста справа кожного. Лаваш теж потрібно трохи підсушити, а потім підрізати з обох боків, щоб вийшов рівний прямокутник. Інструмент Сковорода гриль М'ясо або птицю добре смажити на звичайному грилі за містом, а в домашніх умовах стане у нагоді сковорода гриль з рифленим дном - непогані квадратні, з чавуну, є, наприклад, у Le Creuset. Все зайве масло, яке стікає у жолобки на дні, можна легко злити завдяки спеціальним носикам-стокам з боків.

• 
  

Кефтеє одним із самих популярних стравв Турції. Кажуть, що саме слово « кефті» (köfte) запозичено від перського «кюфта» (کوفتن), що означає відбивати (м'ясо) або подрібнювати. У свою чергу кюфта - рід фрикадельок, традиційна стравакраїн Близького Сходу та Південної Азії. Так, старовинні рецептиз відомих куховарських книг арабською мовою пропонували готувати кюфту переважно з баранини, попередньо обмазавши м'ясо яєчним жовтком із шафраном. Турецькі кефтівідрізняються за способом приготування, за інгредієнтами, що входять до складу, за ступенем використання спецій, за розмірами, за формою і навіть місцевості. Зазвичай дрібно посічене або прокручене м'ясо змішується зі спеціями, цибулею та іншими інгредієнтами, потім фаршу вручну надається форма невеликих котлеток або кульок, що викладаються на мангал (гриль), смажаться на сковорідці, відварюються в каструлі або випікаються в печі чи духовці.

Хоча зазвичай кефтіробиться з рубаного червоного м'яса (яловичина, баранина), відомі рецепти кефтіз білого м'яса(курятина, телятина), або навіть зовсім без нього, наприклад, з картоплі чи сочевиці. Скільки всього відомо рецептів приготування кефтіточно не знає, мабуть, ніхто. Вважається, наприклад, що в Туреччині можна скуштувати не менше 291 різного виду кефті. Нижче наведено лише мала частина видів кефті, Щоправда, досить часто зустрічаються в меню і .

Куру кёфте (Kuru köfte)

Слово "куру" (kuru) - означає "сухий" і зовсім не в'яжеться зі смачним і, головне, соковитою стравою. Кажуть, річ просто в тому, що для куру кефтіне використовується жодних підлив та соусів. Більше того, куру кефтіможна вважати основним, класичною стравою, До якого входять наступні інгредієнти: рубане м'ясо, цибуля, яйця, попередньо розмочений у воді і віджатий хліб (деякі вважають, що весь сенс «куру» у використанні тільки сухого натертого хліба), петрушка, перець і кефтібахари (köfte baharı – спеціальна суміш спецій для кефті). Кмин та часник – опціонально.

кёфте (Dalyan köfte)

Назва цієї страви часто пов'язують із однойменним містечком у провінції, хоча жодних особливих фактів та підтверджень тому не відомо. Підготовка кефтінагадує куру кефтіАле тут фарш не ділиться на котлетки, а з нього згортається великий рулет, всередину якого кладуть морква, горошок і навіть зварені круто яйця. Страва запікається в духовці, а подається на стіл нарізаним на скибочки.

кёфте (İzmir köftesi)

Для кефтінеобхідно спочатку підготувати курку кефті, яке попередньо обсмажується на мангалі, а потім, разом з скибочками картоплі, зеленим перцемі помідорами, готується в горщику на печі або в духовці.

Чиг кёфте (Çiğ köfte)

Нежирне рублене (прокручене) м'ясо замішують разом із дробленою пшеницею (ince bulgur – дрібний булгур), цибулею, помідорами або пастою з червоного перцю, а також великою кількістюспецій (кмином, паприкою, перцем, м'ятою, коріандром, корицею тощо). Як заведено в Південно-Східній Анатолії, чиг кефтіїдять сирим (çiğ – сирий) і сервірують його салатом латук, а подають як стартер — першу страву під час трапези. На жаль, за новими правилами подавати страви з сирим м'ясомзаборонено (принаймні, в ), тому в мегаполісі доведеться задовольнятися вегетаріанським замінником справжнього чигу. кефті.

Харпут кёфте (Harput köftesi)

Судячи з назви (місто Елязиг курди називають Харпут), цей вид кефтіродом зі Східної Анатолії. Невеликі кульки, які крім рубаного м'яса входять дроблена пшениця (булгур), цибуля, петрушка, перець і солодкий базилік, готуються в соусі з олії, помідорів і/або пасти з червоного перцю.

Мерджимек кёфте (Mercimek köftesi)

Червона сочевиця (mercimek) та подрібнена пшениця (булгур) замішується з цибулею, петрушкою та томатною пастою. Мерджимек кефтісервірується салатом латук або руколою (трава сімейства капустяних).

Ізгара кёфте (Izgara köfte)

Ізгара кефтімістить майже ті ж інгредієнти, що і куру кефті, крім яєць. Готується винятково на мангалі (Izgara).

(İçli köfte)

Це блюдо треба обов'язково скуштувати, наприклад, на . – це смак традиційних м'ясних котлеток із додаванням волоських горіхіву хрумкій скоринці з булгура.

Інегель кёфте (İnegöl köftesi)

Кульки з ґрунтовно замішаного рубаного м'яса, цибулі, перцю та соди (бікарбонату натрію) повинні готуватися в печі або на грилі (мангалі). Щоб відчути справжній смак м'яса, в Інегель кефтідодається дуже мало спецій, а найчастіше вони просто не використовуються. Рецепту цієї страви турки зобов'язані емігрував у XIX столітті з Болгарії в місто Інегель (провінція) якомусь Мустафі Ефенді.

Кадинбуду кёфте (Kadınbudu köfte)

Назву цієї страви зазвичай перекладають як «стегно пані». Дійсно, округла форма пухких котлеток нагадує щось дуже апетитно подібне до жінок. Обсмажене рубане м'ясо замішують із цибулею та відвареним рисом, а самі котлетки смажать, попередньо зануривши у збиті яйця з борошном.

Текірдаг кефте (Tekirdağ köftesi)

Текірдаг у Румелії славиться не лише своїм національним напоєм, а й чудово приготовленими. кефті, один із видів яких навіть отримав назву міста. Текірдаг кефтіготують як звичайне курку кефті, але замість замоченого і віджатого хліба використовують сухі хлібні крихти.

Сулу кёфте (Sulu köfte)

Ця страва більше нагадує суп (sulu – водяний). Невеликі кульки, замішані з рубаного м'яса, дробленої пшениці (булгура) або рису, цибулі та петрушки, готуються в соусі з олії, томатної пасти та води. Деякі також додають у соус маленькі кубики моркви та картоплі.

Екшілі кёфте (Ekşili köfte)

Екшілі кефтітакож називають «тербієлі кефті» (terbiyeli köfte), що можна перекласти, як «вишукане», або «специфічне» кефті. Готується воно так само, як і сулу кефті. Вся різниця у додатковому, кислому (ekşi) смаку. Серед інгредієнтів цієї страви, крім яйця та борошняної суміші з'являються лимон та йогурт.