У цьому матеріалі я розповім, як зробити віскі в домашніх умовах за класичною технологією, яка використовується в Ірландії та Шотландії. Рецепт багато в чому нагадує звичайне самогоноваріння, але додається ще один етап – наполягання на деревині дуба, яке триває шість і більше місяців. Отримати хороший напій раніше не можна.

Тим, хто не хоче займатися таким довгим приготуванням, можу запропонувати швидкий рецепт віскі. Достатньо розвести спирт до міцності 40-50 градусів і наполягати на дубовій тирсі 7-10 днів (коли смак буде влаштовувати, профільтрувати). Попередньо тирсу потрібно підготувати: залити окропом, за годину злити відвар, влити холодну воду, через добу злити, потім висушити деревину на сонці. Замість спирту умільці використовують звичайну горілку чи самогон. Звичайно, вийде спиртне лише віддалено нагадує реальний скотч, зате витратите мінімум часу і сил.

Щоб зробити домашній віскі схожим на шотландський або ірландський оригінал, доведеться пройти довгий шлях, але результат вартий витрачених сил.

Інгредієнти:

• ячмінний солод – 8 кг;
• вода – 32 літри;
• дріжджі – 300 г пресованих або 50 г сухих.

З ячменю виходить односолодовий віскі, який є найякіснішим. Але можна робити два або трикомпонентні напої, змішуючи різні види солоду. Наприклад, ячмінний, житній, кукурудзяний чи пшеничний. Загальні пропорції інгредієнтів у своїй не змінюються.

Солод пророщують удома або купують у спеціалізованих магазинах. Походження сировини немає важливого значення. Раджу звернути увагу на якість води. Ідеально підходить джерельна або вода, пропущена через фільтр очищення, але без зворотного осмосу. Кип'ятити не можна!

Увага! Обов'язково потрібен термометр, без дотримання теплового режиму, вимірюючи температуру сусла «на око», нічого не вийде.

Технологія приготування домашнього віскі

1. Роздробити солод до стану крупи помелу, залишаючи частинки шкірки зерен. У жодному разі це не повинно бути борошно. Потрібно лише розбити збіжжя на маленькі шматочки. Правильний помел солоду для віскі зображений на фото. Якщо придбано вже мелений солод (оптимальний варіант для новачків), цей етап пропустити.

2. Велику металеву ємність із водою нагріти на плиті до температури 70°C.

3. Повільно засипати в гарячу воду солод, постійно перемішуючи дерев'яною калатушкою або ціпком. Повинна вийти однорідна суміш без грудок.

4. Довести сусло до температури 65°C (дуже важливо), щільно закрити кришкою та підтримувати стабільну температуру (плюс-мінус 2-3 градуси) протягом 90 хвилин, перевіряючи та перемішуючи кожні 10-15 хвилин. Для дотримання температурного режиму достатньо періодично підігрівати ємність на невеликому вогні. Наприкінці процесу верхня частина сусла посвітлішає, а каша опуститься на дно.

Під впливом температури почнеться оцукрювання сусла – розщеплення крохмалю на цукор та декстрини (розчинні речовини). Потім під час бродіння дріжджі перероблять цукор на спирт.

Увага! Оцукрювання сусла відбувається тільки в температурному діапазоні 61-72°C, у всіх інших випадках процес припиняється без можливості відновлення.

5. Зняти з каструлі кришку і якнайшвидше охолодити вміст до 25°C, наприклад, поставивши у ванну з холодною водою. Швидке охолодження не дозволить стороннім мікроорганізмам розмножуватися в живильному середовищі, що запобігає скисанню.

6. Розвести дріжджі згідно з інструкцією на упаковці.

7. Перелити сусло в бродильну ємність, додати дріжджі, перемішати.

8. Перенести ємність у темне приміщення з температурою 18-25 ° C, встановити гідрозатвор.

9. Залежно від якості сировини, активності дріжджів та температури бродіння триває від 3 до 15 днів. Протягом цього часу раз на добу потрібно знімати водяний затвор та перемішувати брагу чистими руками або дерев'яною ціпком.

Коли гідрозатвор 1-2 дні не пускає бульбашки, сусло стало світлим і гіркуватим на смак (не відчувається насолода), можна переходити до наступного етапу.

10. Перелити брагу в перегінний куб через друшляк, щоб відокремити дробину (не розчинилася частина солоду), яка може пригоріти в процесі перегонки, зробивши віскі гірким.

11. Перегнати отриману брагу на самогонному апараті. Під час першої перегонки не розділяти вихід на фракції («голови», «тіло» та «хвости»). Відбір закінчити при падінні фортеці дистиляту в струмені нижче 20 градусів.

Приблизно виходить 6-7 літрів ячмінного самогону міцністю 40 градусів. Вихід залежить від екстрактивності солоду – відсотка вмісту у ньому крохмалю. Чим вища екстрактивність, тим краще.

12. Виміряти міцність та визначити кількість чистого спирту. Розбавити дистилят водою до 20% і зробити повторну перегонку. Перші 12% виходу кількості чистого спирту злити в окрему ємність. Це "голови" - фракція, що містить шкідливі речовини. Вона псує смак домашнього віскі та небезпечна для здоров'я.

За бажання можна зробити і третю перегонку, розділяючи вихід на фракції, як і в другому випадку (відбір головної фракції - 2-3%). Це покращить якість дистиляту, але трудомістко.

13. Настав час наполягання зернового самогону на дубі. Можливі два варіанти. Перший – придбати дубову бочку, влити дистилят і витримувати у підвалі щонайменше 6 місяців. Другий – використовувати дубові кілочки. Бочки краще, але в господарстві подібна тара поки що велика рідкість, тому далі ми розглянемо технологію настоювання віскі на дубових кілочках.

Підходить деревина, що має діаметр стовбура 30-35 см (вік дуба 50 років). Кора, тирса і стружки містять дуже багато дубильних речовин, які роблять смак віскі жорстким, тому не підходять.

Дубові обрубки розділити на шматочки завтовшки 5-8 мм. По довжині кілочки повинні поміщатися у вибрані для наполягання банки чи інші скляні ємності. Залити деревину окропом, через 10 хвилин злити відвар, замочити на 30 хвилин у холодній воді, потім просушити на сонці. Скласти обрубки в банки для витримки (10-15 шматочків на кожну), залити дистилятом, розведеним до 45-50 градусів. Потім щільно закрити кришками і поставити до підвалу на 6-12 місяців. Тривала витримка покращує смак.

Віскі витриманий ароматний міцний дистилят, приготований з різних видів зернової сировини переважно ячменю, пшениці, жита, рідше гречки. Фортеця віскі 35-50 градусів, рідкісні сорти віскі мають міцність до 60 градусів. Колір переважно світло-коричневий. Традиційними країнами виробниками є Шотландія та Ірландія. Технологія та способи виробництва напою у цих регіонах сильно різняться. У шотландців віскі має різкіший димний смак, так як при сушінні солоду використовується торф. У ірландців торф не застосовується для обкурювання, напій виходить з менш вираженим смаком і більш м'яким, до того ж тричі переганяється.

Далі дистилят витримується в дубових бочках, чим довша витримка, тим якісніший і смачніший він робиться, його можуть витримати в бочках від 3 до 20 років. За своєю суттю віскі це зерновий самогон, тому приготувати віскі в домашніх умовах завдання цілком здійсненне. У ті давнину не було серйозного обладнання, яке з'явилося в наш час. Маючи більш-менш хороший самогонний апарат легко повторити різні рецепти віскі в домашніх умовах.

Різні типи віскі (солодові, зернові):

1.Malt whisky(солодовий віскі) приготований тільки із чистого ячмінного солоду.

Single malt (односолодовий віскі) приготований із солоду на одній конкретній віскокурні;

Vatted malt (бочковий солодовий віскі) – купаж з кількох солодових віскі з різних винокурень;

S ingle cask – (солодовий віскі) взятий із однієї бочки.

2.Grain whisky (зерновий віскі) зроблений в основному із зерна та невеликої частини ячмінного солоду.

Blended whisky (купажований віскі) виходить шляхом змішування солодового та зернового віскі;

3.Bourbon (Бурбон) - американський віскі з кукурудзи.

Виготовлення віскі в домашніх умовах

Односолодовий віскі вважається найкращим та якісним напоєм. Нижче буде описано докладну технологію самостійного приготування рецепту віскі в домашніх умовах. Що б зробити, домашній віскі потрібні самогонний апарат, ячмінний солод, вода, тремтіння та дубова бочка. Це рецепт приготування віскі за білою схемою, тобто сусло фільтрується від дробини, на відміну червоної схеми, де сусло зброджується разом із дробиною.

Солод. Ячмінний солод є основним компонентом для виробництва солодового віскі. Його можна купити у спеціальних інтернет магазинах. Солод для віскі можна зробити і вдома, але це довга і кропітка робота, яка займе тижнів два вашого часу.

Як приготувати солодощі описано на сторінках сайту. Для початку рекомендується використовувати базові солоди для пива. Базові солоди можуть використовуватися до 100% у засипу.

Найпоширеніші Pilsner(Пілснер), Pale ale(Пейль ель), Vienna(Віденський). Кожен такий солод можна використовувати у чистому вигляді або робити суміш цих солодів. Існують ще спеціальні солоди для отримання різноманітних ароматів. Карамельні, меланоїдні, кислі. Їхня частка в засипу не повинна бути вищою -10%. Щоб отримати один літр напою міцністю 40°, необхідно взяти 2 кг базового солоду.

Дріжджі. Для віскі краще використовувати спеціальні дріжджі, але їх нестача – висока ціна. Можна використовувати пивні табірні або елеві дріжджі. Табірні дріжджі роблять м'яким напоєм, схожим на ірландський віскі. Але якщо з якихось причин не вдалося знайти такі дріжджі, то можна використовувати хлібопекарські.

Вода.Воду для віскі бажано використовувати чисту джерельну, можна купити воду в пляшку. Якщо використовується водопровідна вода, її попередньо потрібно витримати в баку або котлі протягом доби.

Інгредієнти:

• Ячмінний солод – 10 кг;
• Вода для затору – 30 л;
• Вода для промивання – 10 л;
• Дріжджі сухі – 50 гр.

Рецепт віскі:

1. Підготовка солоду.
2. Затирання.
3. Промивання.
4. Внесення дріжджів.
5. Бродіння.
6. Перегонка браги.
7. Дробова дистиляція.
8. Витримка дистиляту.

Відео як приготувати віскі в домашніх умовах

Підготовка солоду. Солод перемолоти на спеціальному вальцевому млині. Помел не повинен бути дуже дрібним (на муку). Занадто дрібна фракція зробить важкою фільтрацію майбутнього сусла. Якщо немає такого млина, то можна використовувати кавомолку або зернодробилку, або блендер.

Затирання солоду. Завдання затирання перетворити крохмаль солоду на цукру, що зброджує, – мальтозу. Для цього змішаний солод із водою піддають певним температурним паузам на потрібний час. Для затирання бажано використовувати спеціальний посуд із фільтр системою, об'ємом 50 літрів. Можна обійтися і кухонним казаном необхідного об'єму. Зручно використовувати спеціальний мішок для затирання, як на малюнку нижче.

Нагріти воду до 70С, всипати солод постійно помішуючи, щоб не було грудочок. Після внесення солоду температура зменшиться до 63-65С. Це буде перша температурна пауза, яку потрібно витримати протягом 80-90 хвилин. Намагатись витримувати всі температурні паузи на заданій температурі плюс-мінус 2 градуси.

Після першої паузи можна зробити контроль оцукрювання шляхом йодної проби. Для цього на чисте біле блюдце капається крапля йоду, відбирається крапля сусла, капається поруч із йодом і обидві краплі з'єднуються чистою паличкою. Якщо колір йоду залишився без змін, все зроблено правильно. Потім робиться друга пауза 72 довжиною 15 хвилин і третя 78 протягом 2-3 хвилин.

Промивання та фільтрація. Для промивання воду потрібно нагріти в іншій посудині до 78-80. Процес промивання дробини дозволить витягти цукру, що залишилися, що утворилися під час приготування затору. У міру фільтрації сусла через фільтр систему, акуратно підливають поверх дробини воду, щоб не порушити фільтруючий шар.

Готове відфільтроване сусло за бажанням можна прокип'ятити. Потім його потрібно остудити до 2-30 градусів, зробити це можна за допомогою чиллера - охолоджуючого пристрою з мідної чи нержавіючої труби. Якщо немає чиллера, то можна поставити ємність із суслом, наприклад, у ванну з льодом або холодною водою. Охолодивши сусло, його потрібно перелити в бродильну ємність.

Внесення дріжджів та бродіння. Чисте охолоджене сусло до внесення дріжджів потрібно аерувати, тобто наситити його киснем. Це можна зробити шляхом переливання сусла в іншу ємність із висоти. Потім підготувати дріжджі згідно з інструкцією. Задати дріжджі, закрити кришку ємність і встановити гідрозатвор, обмеживши доступ повітря до браги. Брага для віскі повинна тинятися при температурі 25-30 градусів.

Підтримати таку температуру можна встановивши в бродильну ємність акваріумний підігрівач. Термін бродіння солодової браги становить 3-5 днів. Визначити готовність браги можна після закінчення виділення вуглекислого газу, ще брага стає гіркуватою, відчувається легкий запах спирту в смаку.

Перша перегонка. Метою першої перегонки браги є отримання спирту сирця (низьке вино) на максимальній потужності. Брагу залити в куб самогонного апарату. Гониться брага до води. Згідно з рецептом на виході має вийде 8-10 літрів сирцю міцністю 28-30 градусів. Його потрібно розбавити водою до 20 градусів та перегнати ще раз.

Дробне перегонування. Друга дробова перегонка виготовляється на мідному аламбіку, але підійде й інший апарат типу бражної колони. Сирець залити в куб, і на малій потужності відібрати головну фракцію 10% від абсолютного спирту (АС) приблизно 300 мл. Також потрібно при відборі голів орієнтуватись на запах. Голови вилити або використати у технічних потребах.

Потім відбирати «серце» питну частину, яка становитиме приблизно 2 літри дистиляту загальною міцністю 85-90. Потім піде відбір хвостової фракції. З нею потрібно бути обережним, попадання хвостів у відбір може зіпсувати напій, але в хвостах є зернова ароматика, яка бере участь у формуванні смаку віскі. Повна відсутність хвостів зробить напій несмачним. Тому орієнтуйтесь на власний смак. Комусь подобається більш насичений смак, комусь навпаки.

Витримка дистиляту. Готовий дистилят, необхідно ушляхетнити, зробити з нього справжній віскі. Робиться це шляхом витримки дистиляту в дубовій бочці. Для витримки односолодового віскі у домашніх умовах застосовуються бочки від 10 літрів. Бочка має бути попередньо підготовленою. Для цього вона вимочується місяць водою, потім у ній витримується вино кілька місяців, і тільки після цього заливається віскі. Дистилят розбавляється водою до міцності 55-60 градусів і заливається до верху в бочку.

Віскі - це міцний алкогольний напій з ароматом, який отримують з різного зерна шляхом бродіння, складання, перегонки і досить тривалого зберігання в дубових бочках. Але в наш час багато виробників напою відійшли від первозданного образу віскі. Зараз використовують спиртові дріжджі для віскі, замість копчення солоду застосовують рідкий фенол, а про традиційне обладнання взагалі можна забути. Для того щоб скуштувати справжній віскі, можна приготувати його вдома.

Види дріжджів для віскі

Бродіння, або ферментація - це процес, внаслідок якого дріжджі перетворюють фруктозу, сахарозу та глюкозу на клітинну енергію, виробляючи побічні продукти, такі як етанол та вуглекислий газ. Без дріжджів неможливо приготувати жодного виду алкогольної продукції. При перегонці зернової, цукрової чи фруктової браги виходять такі напої, як горілка, коньяк, віскі. Отже, які дріжджі для приготування віскі використовують у наш час:

• Поварські або хлібопекарські дріжджі ("Саф Левюр", "Воронезькі", "Пакмайя") - вони дають швидке пінне бродіння всього протягом трьох діб та гарний запах хліба. Проте якість отриманого напою бажає кращого, як і вихід спирту з продукту.
• Винні дріжджі для віскі ("Прімавера", "Малтіфлор" та інші) - цей вид дріжджів дає повільне пінне бродіння від семи до дев'яти діб, з пивним запахом браги та відмінним виходом алкоголю. Крім виходу етилу, вони діють у досить кислому середовищі, добре впливають на сукупність ароматичних та смакових якостей продукту та мають велику стійкість до діоксиду сірки.
• Пивні дріжжі. Крім приготування пінного напою, їх використовують для браги для віскі. За своєю суттю це приблизно ті ж хлібопекарські дріжджі, але у них більш підходящі штами. Завдяки останнім бродіння триває протягом шести-восьми діб і відбувається великий вихід етилового спирту. Такий вид дріжджів дає хорошу брагу для одержання напою.
• І останній вид – це спиртові дріжджі для віскі, або турбо-дріжджі. Про всі тонкощі цього продукту поговоримо далі.

Спиртові дріжджі – що це?

Спиртові дріжджі, або турбо-дріжджі - це суміш поживних речовин і сухих дріжджів для більш ефективного бродіння бражки перед перегонкою, що чекає її. У таких сумішах дуже сильні штами дріжджових грибків, вони мають високу толерантність до етилу, дають гарантію швидкого і стабільного бродіння і при дотриманні всіх умов дають відмінну органолептику. Також у складі є поживні речовини, вони забезпечують у бразі необхідний рівень вітамінів, мікроелементів та азоту, щоб отримати ідеальний напій із відмінним смаком та ароматом.

Щоб отримати "чисту брагу", до складу входять сорбенти, які виключають велике утворення піни. Є також спеціальні спиртові дріжджі для створення певних напоїв – рому, горілки, кальвадосу, коньяку, віскі. Такі дріжджі спочатку замішані під смак та аромат кожного з них.

Характеристика спиртових дріжджів

1. Маленький термін бродіння: якщо дотримуватися всіх правил бродіння, то можна за дві доби отримати брагу для перегонки напою. Турбо дріжджі дозволять вам це зробити за 24 години.
2. Терпимість до спирту: через токсичність етанолу дріжджі у бразі "вмирають" при досягненні потрібного рівня алкоголю. Великий вміст штамів у цих дріжджах можуть винести до 20-23% спирту, тоді як у пивних та кухарських це всього від 12 до 14%, а щодо винних - 15% спирту. Крім того, можна самому контролювати міцність алкоголю за допомогою цукрового піску, дріжджів та температури.
3. Зброджування цукрів на високому рівні: декстрини - це вид цукру, який міститься в крохмалевмісній сировині та мелясі, дріжджі не можуть їх споживати. Тому до їх складу входять ферменти, здатні розщеплювати незброджувані цукру, які здатні виводити велику кількість побічного алкоголю.
4. Правильна органолептика та чистий напій: справжні майстри самогоноваріння відзначають, що спиртові дріжджі, або турбо-дріжджі, дуже погано впливають на смак та аромат віскі, вбиваючи справжню органолептику продукту. Не можна з ними не погодитись, але виробництво не стоїть на місці і постійно наближає дріжджі до ідеалу.

Які дріжджі для віскі вибрати? Все залежить від ваших смакових уподобань, часу на приготування продукту, від бажаної міцності напою, температурного режиму, який ви можете створити, та способу їх приготування. Для того щоб отримати те, що вам потрібно, краще поекспериментувати над створенням віскі самому і вибрати оптимальний варіант.

Дріжджі для віскі – які краще?

В даний час виробником спиртових дріжджів номер один є Великобританія, яку представляють три відомі по всьому світу компанії:

• Бренд Bragman.
• Pathfinder – бренд відомої компанії Young´s Home Brew.
• І найпопулярніший – Alcotec – він є підрозділом Hambleton Bard Ltd.

Серед цих трьох брендів досвідчені самогонники віддають перевагу бренду Alcotec. Відгуки на дріжджі "Алкотек віскі" лише позитивні, їх називають найкращими дріжджами для приготування цього напою. Вони містять високу кількість штамів, які дозволяють поліпшувати і зберігати аромат і смак напою. Ці дріжджі відмінної якості і у них доступна ціна – від 300 до 600 рублів.

Особливості приготування

Для того щоб отримати смачний напій, потрібно дотримуватися певних правил:

• Для початку потрібно вибрати дріжджі для бродіння.
• Далі вибрати бродильний посуд для зброджування солодового сусла – ємність для цього може бути зі скла, металу, дерева чи пластику. Головне, щоб вам було зручно.
• Солодові та зернові браги, чи обов'язковий гідрозатвор? Відповідь однозначна: ні, тому що солодове сусло - це відмінне середовище для зростання та розмноження дріжджів, що за пару годин здатні виділити алкоголь та вуглекислий газ. Найголовніше - дотримуватись норм гігієни і швидко охолодити сусло, щоб внести дріжджі.
• Правильний смак і запах бражки - смак у правильної браги повинен бути гіркуватим, кислуватим та бражно-пивним. Що стосується запаху, він трохи хлібно-пивний.
• Зберігання бражки до перегону. До моменту дистиляції її можна зберігати протягом двох місяців у темному прохолодному місці та обов'язково в чистому герметичному посуді.

• Солод найкраще дробити у спеціальному млині, щоб уникнути консистенції борошна.

• Хтось наполягає солод у воді температурою 65 градусів, щільно укутавши ємність, але краще варити, тому що під час цього процесу відбувається виділення цукрів та білків, необхідних для дріжджів.
• Важливо дотримуватися температурного режиму в промиванні: перший раз вода має бути 72 градуси, друге промивання на десять градусів більше.
• Щоб процес бродіння пройшов чудово, сусло потрібно остудити до 35 градусів.
• Перед тим, як внести дріжджі, обов'язково потрібно наситити сусло киснем. Просто переливайте його з великої висоти з однієї ємності до іншої.

Витримка або старіння віскі

Для цього можна використати:

• (Він дасть квітковий, карамельний та ванільний смак).
• Лімузенський дуб дає виражений ванільний смак.
• Подобаються шоколадні ноти, ваніль та нотки перцю? Тоді використовуйте угорський дуб.
• Ви шанувальник кориці та легкої ванілі – тоді вибирайте французький дуб.

Різновидів дубів дуже багато, потрібно просто вибрати підходящий вам до смаку.

Фахівці стверджують, що для домашнього виробництва цього напою підійдуть будь-які дріжджі. Важливо, щоб вони забезпечували хороше зброджування відносно короткий термін. Але нюанси є.

Для солодових та інших зернових браг випускають спеціальні високоякісні англійські дріжджі. Суміш Bragman Whiskey максимально зберігає аромат вихідного продукту.

"Кодзі Ангел" включають спеціальну добірну цвіль, ферменти і дріжджі, в результаті суміш працює методом "холодного оцукрювання". Попередня підготовка (розварювання) зернової браги не потрібна.

Багато європейських, світових брендів використовують дріжджі для віскі Prestige WD, які тепер доступні любителям домашнього самогоноваріння. Alcotec Turbo Yeast Whisky дозволяють готувати солодові браги з додаванням цукру або чисте солодове сусло за температури 22-28°C.

Ви можете купити дріжджі для віскі у нашому інтернет-магазині зі зручним способом доставки по Москві та Росії. У разі виникнення запитань щодо продукції або оформлення замовлення скористайтесь телефонами, вказаними на сайті.

Шотландський односолодовий віскі – напій, який народився в однойменній країні, там і виробляється досі. Основна його цінність полягає у великому терміні витримки – від 8 до 20 років. Вартість такого напою висока, а те, що продається в магазинах у середній та низькій ціновій категорії, навряд чи можна назвати благородним віскі.

Виробники шотландського односолодового віскі на якісь хитрощі не йдуть, щоб залучити споживачів. Штучно завищуючи вартість ароматизованих аналогів, вони регулярно генерують нові легенди навколо своєї продукції. В описі на етикетці набагато простіше знайти інформацію про: давні шотландські традиції, особливий торф для очищення, чисту гірську або джерельну воду, свіже морське повітря і т.д. Але технологія виробництва віскі залишається недоступною для простого обивателя. Фахівці компанії «Алкоприлад»постаралися розкрити секрети виготовлення односолодового віскі у домашніх умовах за допомогою стандартного самогонного обладнання.

Як зробити односолодовий віскі в домашніх умовах?

Якщо Ви любите шотландський віскі, зможете зробити його тепер і вдома, якщо дотримуватиметеся рекомендацій з цієї статті. Більше того, у магазиніВи зможете купити всі необхідні компоненти благородного напою. По суті він є солодовим самогоном високого ступеня очищення. Основний нюанс криється у витримці, яка в умовах заводу здійснюється у дубовій тарі.

Якщо використовувати всілякі добавки, відтінки і, наприклад, палений цукор, то в результаті отримайте не віскі, а покращений самогон - настоянку, наливку або ще щось. Якщо говорити про якість, то сміємо запевнити, що отриманий продукт буде смачнішим, ароматнішим і кращим за всіма показниками того віскі, який продається за середньою ціною в алкомаркетах.

Щоб максимально наблизити приготування односолодової скроні до заводських умов, необхідно підібрати якісні інгредієнти, правильно підготувати їх, перегнати висококласний дистилят. А після всіх цих процедур ще й витримати спирт у дубовій бочці не менше 24 місяців. У промисловості для таких цілей використовуються об'ємом ємності від 100 літрів. Але для особистого застосування цілком вистачитьбочкиоб'ємом 10-20 літрів.

Якщо подумати, які витрати несе підприємство за дотримання технології виробництва віскі або скотчу, стає зрозуміло, звідки беруться нечувані ціни за стандартну літрову сулію. Те, що ми звикли купувати в магазині, робиться таким чином: дистилят зберігається вметалевої ємностіз дубовими обпаленими дошками близько 7-10 днів, потім «облагоджується» барвниками та ароматизаторами, часто хімічними, вони дешевші.

Перевага приготування односолодового віскі в домашніх умовах полягає в тому, що Ви можете повністю відтворити технологію виробництва віскі. Тут є 2 варіанти: використовувати дубові барила і дубові чіпси. Останні застосовуються як у виснажених бочках, так і у скляному посуді. Є ще один плюс - не порушуючи рецептури, Ви отримуєте шотландський віскі за 1-2 місяці. Як це можливо? Все просто, в ємності об'ємом 10 або 20 літрів спирти визрівають набагато швидше, ніж у величезних промислових чанах. У результаті у Вас молодий, ароматний та смачний напій, який 100% приготовлений без використання хімії.

Домашній односолодовий віскі: рецепт

Для Вашої зручності ми склали список усіх необхідних інгредієнтів та пристроїв. Це варто приготувати заздалегідь, щоб відволікатися від процесу. Потрібно:

Пов'язані товари

Короткий опис технології приготування віскі:

1. Замочування ячменю, його пророщування протягом кількох днів.
2. Сушіння солодута подрібнення.
3. Приготування сусла при змішуванні солоду із гарячою водою.
4. Злив з осаду(Позбавлення від дробини).
5. Приготування браги протягом 2-3 днів на спиртових дріжджах.
6. Подвійне перегонування самогону. Після першої виходить спирт-сирець, який згодом зазнає фракційної дистиляції з відсіканням «хвостів» та «голів».
7. Дозрівання віскі у дубовій бочці.

Варіння сусла для браги

Це перший етап приготування односолодового віскі у домашніх умовах. Готовий солод (пророщене та висушене після цього зерно) слід подрібнити будь-яким зручним приладом – блендером, кавомолкою, кухонним комбайном. Повинна на виході вийти дуже дрібна фракція. До речі, у класичному варіанті солод не пророщується, що дозволяє заощадити час.

На наступному етапі потрібно змішати воду та солод у пропорції 4:1. При розведенні 10 кг. продукту 40 літрами води виходить максимальний вихід спирту. Каструлю необхідно наповнити водою та нагрівати, постійно контролюю температуру. Потім додати солод. Щоб оцукрювання відбувалося рівномірно, слід помішувати сусло при варінні.

Нюанси температурних режимів

Засипання солоду здійснюється за температури 65°C, далі вона підтримується на позначці 62°C, перша фаза триває 80 хвилин. На другій фазі температура піднімається на 10°C до 72°C. Через 15 хвилин необхідно досягти температури 78°C, третя фаза триває лише 2 хвилини. Четверта фаза триває 30 хвилин, а температура стає максимальною – 100°C. Важливо витримати цей період для повноцінної стерилізації сусла.

Після проходження всіх 4 фаз сусло потрібно охолодити до 20°C. Для цього можна використовувати окремий змійовик-охолоджувач із мідної трубки. Важливо знати, що правильна технологія виготовлення віскі пов'язана саме зі швидким охолодженням. Після зливу з осаду вводяться дріжджі. Незважаючи на масові рекомендації та відгуки щодо французьких продуктів «Саф-Левюр» та «Саф-Момент», ми рекомендуємоспиртові дріжджі, які створені для отримання правильної браги

Шотландський односолодовий віскі: приготування браги

Для опари береться 100 мл. теплого сусла, у якому розчиняються дріжджі. Якщо в якості бродильного чану вибрано велику скляну пляшку, на неї необхідно надіти гідрозатвор. Процес бродіння триватиме приблизно 3 дні, його закінчення свідчить відсутність активності як бульбашок і бурління.

Технологія перегонки та настоювання віскі

На цьому етапі Ви отримуватимете солодовий дистилят – основу віскі. За своєю суттю перегонка нічим не відрізняється від дистиляції цукрової чи фруктової браги. Слід уважно стежити за головними та хвостовими фракціями, щоб вони не потрапили до основної частини. Для цього контролюється спиртуозність, для тіла вона буде близько 55%.

Після перегонки дистиляту починається найважливіше – витримка у дубовій тарі. Сировину для віскі необхідно залити в бочку. Про правильну підготовку читайте вцій статті. Не секрет, що від часу витримки залежить насиченість кольору та повнота аромату. По досвіду можна сказати, що 1 місяця буде цілком достатньо для жбана об'ємом 10 літрів. Якщо використовувати замість бочки дубові чіпси, мінімальний термін настоювання може збільшитися в 1,5-2 рази. Він змінюється в залежності від зміни площі покриття, яка регулюється використанням різної кількості тріски. Стандартно для виготовлення коньячних спиртів береться від 5 до 30 гр. обпаленого продукту на 1 дм 3 обсягу.

Дотримуючись технології приготування односолодового віскі, Ви отримаєте благородний напій, з яким не зрівняються ті,щоВи звикли купувати у магазині!