Це одна із старовинних та споконвічних страв узбецької кухні. Сьогодні тухум-барак готують у Хорезмі, Бухарі, Хіві, в решті регіонів ця страва зустрічається рідше. Тухум-барак практично не готують у точках громадського харчування. У перекладі назва цієї страви звучить так: тухум-яйце, барак-варити.

Тухум-барак нагадує пельмені, але з яєчною начинкою. У конвертики з тіста заливається яєчно-молочна-олійна суміш, а потім конвертики відварюються. Вся складність цієї страви полягає саме в цьому моменті - заливання рідкої начинки в конвертик, який одразу відправляється в киплячу воду. Потім заповнюється наступний конвертик і так далі.

Я готувалася морально до приготування цієї страви понад 1 рік. За докладний рецепті поради дякую кухареві з Узбекистану Голібу Саїдову. Слідувала точно рецепту і все вийшло. Єдине, що мої тухум-бараки вийшли трохи більшими, мабуть. Це моя особливість, що манти, що ечпочмаки, що пиріжки, як би я не намагалася, виходять у мене досить великі.)

Дуже рада, що я нарешті скуштувала тухум-барак, це дуже смачно. Нічого подібного ще не їла. У рецепті Голіба у складі була кунжутна олія, яку я замінила на звичайну рафіновану соняшникову з його ж дозволу. Оскільки він вважає, що зараз дуже складно знайти хорошу кунжутну олію. Так що, якщо у вас є кунжутна олія і ви впевнені в її якості, то можете використати її. Необхідну кількість опишу у першому кроці рецепту.

Тухум-барак хороший як у теплому, так і в холодному вигляді. Пропоную не полінуватися і приготувати цю смакоту.

Кількість порцій – це кількість конвертиків. У мене великі вийшли (ще 1 я зіпсувала), якщо робити поменше, то буде в районі 25 штук.

Нескладний рецепт тухум-бараку узбецької кухні покроково з фото. Легко приготувати будинки за 1 годину 10 хв. Містить лише 29 кілокалорій. Авторський рецепт узбецької кухні.

• Час підготовки: 14 хвилин
• Час приготування: 1 година 10 хв
• Кількість калорії: 29 кілокалорій
• Кількість порцій: 15 порцій
• Привід: Вечеря, обід

• Складність: Нескладний рецепт
• Національна кухня: Узбецька кухня
• Тип страви: Другі страви

Інгредієнти на п'ятнадцять порцій

• Для тесту
• Вода 100 мл
• Борошно пшеничне 270 г
• Сіль 1 ч. л.
• Яйця курячі 1 шт.
• Начинка
• Олія соняшникова рафінована 150 мл
• Молоко 150 мл
• Сіль 0,75 ч. л.
• Яйця курячі 4 шт.
• Змащення
• Олія соняшникова рафінована 2 ч. л.

Покрокове приготування

1. Для приготування тухум-барак потрібен дуже простий набір доступних продуктів: молоко, яйця (великі), сіль, вода, борошно, рослинна олія. Якщо будете використовувати кунжутну олію, то для начинки беремо 50 мл кунжутної олії та 100 мл соняшникової рафінованої олії. Змащувати готовий тухум - барак теж кунжутною олією.
2. Приготуємо тісто. Для цього змішуємо яйце, воду та сіль. Потім додаємо муку|борошно| і замішуємо досить туге тісто, приблизно як на пельмені.
3. Я завжди спочатку замішую тісто трохи тугіше бажаного, так як тісто, що відпочило, буде м'якше. Загортаємо тісто в плівку або накриваємо рушником. Даємо тесту відпочити 20 хвилин.
4. В цей час можна приготувати начинку. У миску розбиваємо яйця, додаємо молоко та олію. А потім ножем ніби рубаємо яєчну масу. Чомусь саме так прийнято робити. Я не стала відступати від рецепту. Наприкінці можна лише злегка розмішати віночком.
5. Тісто спочатку розім'яти руками, формуючи коло. Стіл припорошити борошном.
6. Припилюючи періодично тісто, розкочуємо його в коло завтовшки 1-2 мм.
7. Далі потрібно скласти тісто кілька разів.
8. Потім нарізати на шматочки (краще приблизно по 5 см завдовжки). У мене більше.))
9. Кожен шматочок розгортаємо, вийде стрічка. Спочатку беремо відрізки із середини, вони довші. І викладаємо стрічки одна на одну.
10. Тепер стрічки нарізати на прямокутники. 1 сторона у вас вже буде 5 см, другу робимо приблизно 10 см. Усі ці прямокутники сховати під рушник, щоб не сохли.
11. Тепер потрібно підготувати конвертики, в які заливатимемо начинку. Кожен прямокутник потрібно скласти вдвічі та міцно скріпити протилежні краї, наприклад, за допомогою шпажки (порада від Голіба). А можна змочити водою, злегка, краї та склеїти. Робіть, як умієте, головне, щоб конвертики потім не розвалилися.)
12. 1 край буде незакритий, через нього і вливатимемо начинку. Усередині цього краю злегка присипати борошном, щоб краї не злиплися, поки ми готуємо всі інші конвертики.
13. Коли всі конвертики готові, а на плиті в каструлі вже на всю кипить вода, переходимо до найскладнішого. Починаємо заливати начинку у конверти. Для зручності можна налити начинку в чайник або латаття з носиком (у мене це мірна склянка з носиком). Це знову ж таки порада від кухаря. Але, якщо у вас є вже спритність, то ви впораєтеся і просто за допомогою ложки або половника.
14. Начинку намагаємося налити стільки, щоб і конвертик наповнився, але і можна було скріпити (закрити) край, що добре залишився. Ось приблизно такий конвертик має вийти. На цьому етапі, якщо ви погано скріпили краї, начинка може витекти. Тому необхідно якісно виконати крок 11.
15. Тут же відправляємо мішечок, що вийшов, в киплячу воду і слідом заповнюємо другий конвертик, скріплюємо краю і так далі. Тут, звісно, ​​зручно мати команду помічників. Особливо якщо робите це вперше, як я. Варимо до готовності, це приблизно 3-5 хвилин. Начинка вариться дуже швидко, головне щоб зварилося тісто.
16. За допомогою шумівки дістати готові тухум – бараки на тарілку. Викладаємо шарами, кожен шар добре змащуємо олією. Найвищі тухум - бараки також змастити олією, щоб не завітрювалися. Подаємо в теплому або холодному вигляді. Однаково гарні у будь-якому вигляді.

Одна із старовинних та споконвічно узбецьких страв. Сьогодні його можна спробувати у Хорезм е, Бухарі, Хіве, В інших регіонах воно зустрічається рідше і практично не готується в точках громадського харчування.

Кажуть, колись тухум-баракбув « секретною зброєюхана і готувався перед тим, як володар вирішував відвідати свій гарем.
Дослівний прямий переклад назви цієї страви звучить так: « тухум»- яйце, « барак»- варити.

"Ну що може бути простіше вареного яйця?" - скажете ви і потрапите пальцем у небо, бо в узбецькій кухнівсе не так просто. Власне, назва страви означає просто спосіб її приготування - варіння, а сама страва є конвертиками наповненими яйцем, трохи схожими на вареники. Знову бачу ваше подив, але майте терпіння, все справді не так просто.

Весь фокус у тому, що конвертики наповнюють не відвареним яйцемЯк ви вже встигли подумати, а сирим. А ще завдання ускладнюється тим, що конвертики робляться у більших обсягах, а складувати вже наповнені не можна, бо потечуть. Уявіть професіоналізм «ош-поза» та швидкість його роботи, коли він повинен приготувати, відварити та подати страву, зовнішній виглядякого не матиме жодних вад. Чистий цирк, а ви кажете: « варене яйце»!

Напевно, вже захотіли тухум-барак спробувати. Будьте впевнені, вам дуже сподобається, після нескінченних «фаст-фудів», копчених, смажених та маринованих делікатесів, проста невибаглива їжа може здатися самим смачними ласощамина світлі.

Тухум – барак.

Для тесту:
500гр борошна вищого гатунку, 1 яйце, 250гр кип'яченої холодної води.

Для начинки:
6-8 яєць, 150 гр молока, олія кунжутна 150гр, сіль, перець.
У 250 грамах холодної води розпускаємо яйце, пів чайної ложки солі і поступово всипаючи борошно, замішує круте тісто, як на пельмені. Потім скочуємо його в кулю і даємо відстоятись хвилин 10-15.

Тим часом робимо начинку. Розбиваємо яйця в миску і починаємо їх збивати. У класичному рецептіїх чомусь рубають ножем, поступово обертаючи миску, можете спробувати і так, якщо вийде.

В окремій мисці змішуємо молоко з кунжутною олією, при цьому кунджутна олія повинна бути розведена звичайною рослинною в пропорції 1 до 10.
У збиті яйця тонким струмком додаємо масло з молоком, підсолюємо, перчимо і ще якийсь час збиваємо.
Ставимо на вогонь каструлю з водою, після закипання підсолюємо.

Повертаємось до тесту. Розкочуємо його у великий пласт завтовшки 1,5-2мм. Потім ріжемо його по всій довжині на стрічки шириною 4 см, а потім вже ці стрічки ділимо на прямокутники з довжиною сторони - 8 см.

Тут нам знадобиться підсолена холодна вода. Акуратно змочуємо пальцем дві сторони прямокутника водою і склеюємо, щільно притискаючи. Робимо заготовки та відкладаємо на рушник. Все інше дійство переноситься ближче до каструлі, що закипіла.

Столовою ложкою наливаємо начинку в конвертик, швидко склеюємо край і опускаємо в киплячу воду. Яйце в окропі моментально схоплюється, міцно запаюючи краї, варимо 3-4 хвилини. Викладаємо на велику страву, поливаючи розтопленим маслом, щоб не склеїлися.

Навесні та влітку в начинку додають різну зелень, від шпинату до зеленої цибулі, кому що до смаку.

Ну, ось хвала труднощів, що не злякалися, а тепер до столу!

Тухум-барак у перекладі означає варене яйце, а на вигляд нагадує комусь конвертики з начинкою, комусь пельмені або вареники, комусь равіолі. Особливість страви в тому, що яйця як начинка йдуть не вареними, а сирими!

Мені хотілося приготувати тухум-барак з того часу, як три роки тому отримала книгу "Мархамат" від її автора - Голіба Саїдова - в одному з конкурсів. Щоразу, роблячи пельмені, думала, а чи зробити паралельно й кілька узбецьких "яєчних пельменів" на пробу?... Нарешті, руки дійшли. Відразу скажу, що мені виявилося простіше виготовити сотню звичайних пельмешков, ніж зліпити кілька тухум-бараків!

Начебто вони цілком вийшли, але через відсутність у мене справжнього кунжутного масла, повноту класичного смакуя повною мірою не відчула. Кунжутна олія додається в іншу рослинну у співвідношенні 1 до 10. Я використовувала один вид олії - бавовняну, а можна практично будь-яку.

Тухум-барак подається як і гарячому вигляді, і у холодному, тобто. остиглим. Так само, як і авторка книги, я не визначилася, як мені більше сподобалося.

Для приготування тухум-бараку підготуйте інгредієнти за списком.

З борошна, води (або молока) та яйця замісіть круте тісто.

Для начинки потрібно в миску розбити яйця та особливим чином їх перемішати. Побоюючись, що в мене не виходитиме, взяла не всі яйця відразу, а парочку.

Потім підготувала пропорційну двом яйцям порцію молока та олії. Просто перемішала їх між собою, додавши щіпку солі.

З'єднайте при помішуванні яєчну суміші молочно-олійну, тобто. так само ножем порубайте до однорідного стану.

З тіста якимось зручним способом розкотіть довгасті стрічки і наріжте на прямокутники такого розміру, щоб потім при складанні їх навпіл виходили квадрати або щось близьке до цієї форми.

Поставте на плиту каструлю із водою. Зручніше, якщо вона матиме широке дно. Увімкніть та ближче до закипання почніть формувати тухум-барак.

Змастіть два краї прямокутного шматка тіста і зліпіть їх між собою. Зліпити потрібно щільно, щоб не випливала рідка начинка. Потім візьміть "конвертик" з тіста або в кулак, або упріть нижню частину в стіл, притримуючи боки рукою. Влийте порцію яєчної начинки (у мене – 2-3 ст. ложки на один конвертик). Закріпіть краї та відправте в киплячу воду.

Відразу ж приступайте до формування та варіння наступного тухум-бараку для порції або кількох порцій. Час варіння останнього конвертика має бути не менше трьох хвилин. Хтось подумає, що всі тухум-бараки будуть проварені по-різному, але так це справа і готується... Підготувати кілька штук відразу і потім варити - нереально, тому що із заготовок просто почне витікати начинка.

Готові тухум-бараки викладайте на блюдо не більш ніж три шари або на порційні тарілки. Щоб вони не злиплися між собою і для ще більшої смакоти, змастіть кунжутним або вершковим маслом.

Тухум-барак готовий.

Смачного!

Опис

Тухум-барак- страва національної таджицької кухні, яка є конверти з тіста на воді з яєчно-молочною начинкою. Якщо проводити аналогії, то найбільше вони нагадують звичні нам пельмені, хоч і готуються дещо незвично. Замість звичайних коржів ми розкачаємо прямокутники, а фарш замінимо рідкою начинкою.Якщо ви переживаєте з приводу збереження таких пельменів під час варіння, то не варто, адже яєчна суміш в окропі відразу стане чудовим матеріалом, що клеїть.

Детальний рецепт приготування цієї таджицької страви з фото представлений нами нижче і є наочною інструкцією. Завдяки цьому можна легко впоратися з приготуванням цієї непростої страви навіть уперше. Що стосується начинки, то, крім основи з яєць і молока, можна сміливо додавати найрізноманітнішу зелень і навіть спеції, але без фанатизму. Не варто забивати справжній смак цієї страви навіть найулюбленішими сушеними травами. Приступимо до приготування в домашніх умовах страви тухум-барак по-таджицькому.

складові

• 
  (100 мл)
• 
  (270 г)
• 
  (1 ч. л.)
• 
  (5 штук.)
• 
  (за смаком)
• 
  (за смаком)
• 
  (за смаком)
• 
  (4 ст. л.)
• 
  (4 ст. л.)
• 
  (за смаком)
• 
  (за смаком)
• 
  (2-3 скибочки)

Кроки приготування

Насамперед замісимо просте щільне тісто для тухум-барак. Для цього в мисці змішаємо одне куряче яйце, підготовлену теплу воду та солі за смаком. Далі поступово просіємо в яєчну суміш. пшеничне борошноі замішаємо тісто, що походить. Коли воно настоїться, розкотимо тісто в дуже тонкий пласт за допомогою підходящої довгої качалки.Тепер нам потрібно згорнути цей пласт у кілька шарів так, як показано на фото, попередньо присипавши його борошном.



Довгу смужку тіста, що вийшла, в кілька рядів нарізаємо на однакові прямокутники дуже гострим ножем: так у нас вийдуть абсолютно однакові за розміром стрічки з тіста.



Акуратно розгортаємо смужки тіста та викладаємо їх один на одного.



Знову нарізаємо тісто гострим ножем на прямокутники: їх ширина повинна бути вдвічі більша за висоту.





Після чого відразу ж склеюємо їх таким чином, як показує наведене фото. Нижні куточки конверта загинаємо для того, щоб під час варіння з них не витекла начинка.



На сухий рушник викладаємо поруч підготовлені форми з тіста.



Яйця, що залишилися, розбиваємо в глибоку миску, туди ж заливаємо рослинне масло без запаху і молоко кімнатної температури. Ретельно змішуємо інгредієнти, солимо і перчимо їх до смаку.Всю вибрану для страви зелень миємо і нарізаємо досить дрібно, додаємо в молочно-яєчну суміш. Для зручності відразу ставимо на вогонь каструлю з підсоленою водою, доводимо її до кипіння, поряд з плитою залишаємо миску з начинкою і конверти. Тепер починаємо заповнювати тісто начинкою.Заливаємо в конверт яйце із зеленню акуратно за допомогою половника.



Краї тіста змочуємо все тією ж начинкою, щільно склеюємо, загинаємо куточки та відправляємо його в каструлю. Варимо пельмені до готовності.



Щодо подачі, то тут все просто.М'якуш білого хлібаподрібніть у блендері до стану крихти та обсмажте до золотистого кольору на сковороді. Готові конверти з начинкою викладаємо на тарілку, відразу заливаємо їх топленим маслом і посипаємо підготовленою крихтою. Тухум-барак по таджицького рецептуготовий.



Смачного!

Якщо зібрати все рецепти узбецької кухнівоєдино, вийде справжній атлас Узбекистану з усіма його етнокультурними фарбами, традиціями та особливостями корінних жителів кожної області окремо.

Тухум-барак - оригінальна страваузбецької кухні, яке готують виключно у Хорезмській області. По суті тухум-барак – це вареники квадратної формиз вельми незвичайною яєчною начинкою.

Назва цієї страви походить від двох похідних слів «тухум» – «яйце» та «барак» – «варений», тобто «вареники з яйцем». Основним інгредієнтом начинки є сирі яйцязі спеціями. Як приготувати таку страву? Поділимося з Вами рецептом тухум-бараку- Хорезмського вареника.

Щоб приготувати тісто для тухум-бараку, Вам знадобиться:

Для начинки:

Перед тим як приготувати тухум-барак, потрібно підготувати тісто та начинку, і краще, якщо Вам допоможуть ще кілька спритних рук. Пояснимо у чому складність.

Насамперед потрібно замісити тісто, як на вареники. Щоб сіль рівномірно перемішалася в тесті, її можна розчинити у воді, яку потім додаватимете в борошно.

Щоб приготувати начинку для тухум-баракуВам потрібно розбити в чашку 7-8 яєць і збити їх віночком або вилкою (тільки не міксером!). Поступово в цю бовтанку влити трохи молока та розтопленого вершкового масла. Можна додати трохи кунжутної олії. Далі переходимо до спецій. Кладемо сіль, перець та інші спеції за смаком, а для краси та для покращення смаку можна додати дрібно нарізану зелену цибулю.

Коли начинка буде готовою, поставте каструлю з водою на плиту. Поки ліпитимете, вода закипить, що нам і потрібно.

Отже, все необхідне для приготування страви готове, приступаємо до найвідповідальнішого етапу. ліпленні. Розкотіть тонкий пласт тіста, чим тонше, тим краще, потім наріжте, смужки приблизно 10 см завдовжки і 5 завширшки, можна трохи менше/більше. Зручніше зробити ці стрічки однакової ширини і довжини, якщо розкатаний пласт тіста скласти гармошкою, а далі кілька штрихів гострим ножем - і наші заготовки готові.

Потім складіть кожну стрічку навпіл і зліпите тільки бічні шви, вийдуть такі мішечки 5х5 см. Щоб перша партія не обвітрилася, поки не доліплені інші, її краще прикрити рушником, поліетиленом або вважати зручним і звичним.

Наступний етап - заключний, саме його краще робити в кілька пар рук і сконцентрувати всю роботу біля киплячої води. Чашку з начинкою і тацю з наліпленими конвертиками поставте поруч із киплячою водою. Переконайтеся, що всі бічні шви зліплені сумління. Далі столовою ложкою влийте трохи начинки в конвертик. Поки рідка маса не почала розклеювати шви, швидко заліпіть верхню частину конвертика і опускайте в окріп. Якщо Ви робитимете це поодинці і тим більше вперше, зваряться вони нерівномірно, тому добре, якщо за справу візьметься вся родина. Ось так сімейне вогнище скріпить родину за загальною та смачною справою.

Варити «хорезмські вареники» потрібно не довго, щоб тісто встигло зваритися, так як яєчна начинка буде готова вже в перші хвилини. Готові тухум-бараки самі спливуть догори. Вийняти ці незвичайні вареникина блюдо і змастити їх вершковим маслом, щоб|аби| не злиплися. Подавати можна зі сметаною чи зеленню.

В узбецькій кухні ще чимало страв, які не перестають дивувати своїми рецептами та чудовими смаками Сходу!