Свинячі реберця багатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном B1 – 46,7 %, холіном – 15 %, вітаміном B6 – 15 %, вітаміном PP – 20,2 %, фосфором – 18,3 %, кобальтом – 80 %, молібденом – 18 ,6%, хромом – 27%, цинком – 17,3%

Чим корисний Свинячі реберця

• Вітамін В1входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, що забезпечують організм енергією та пластичними речовинами, а також метаболізму розгалужених амінокислот. Нестача цього вітаміну веде до серйозних порушень з боку нервової, травної та серцево-судинної систем.
• Холінвходить до складу лецитину, відіграє роль у синтезі та обміні фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних мітильних груп, діє як ліпотропний фактор.
• Вітамін В6бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування та збудження в центральній нервовій системі, у перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів та нуклеїнових кислот, сприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток та зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.
• Молібденє кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів та піримідинів.
• Хромбере участь у регуляції рівня глюкози крові, посилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
• Цинквходить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу та розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот та у регуляції експресії низки генів. Недостатнє споживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плода. Дослідженнями останніх років виявлено здатність високих доз цинку порушувати засвоєння міді і тим самим сприяти розвитку анемії.

Повний довідник самих корисних продуктівви можете подивитися у додатку

Свинячі ребра – вживана в їжу частина туші домашньої свині. Відрізняється наявністю жирових прошарків, а також дуже привабливим смаком та ароматом. Завдяки цьому, свинячі ребра користуються популярністю у приготуванні найрізноманітніших відварених, смажених та тушкованих страв.

Калорійність

У 100 грамах свинячих реберміститься близько 140 ккал.

склад

Хімічний складсвинячих ребер характеризується підвищеним вмістом білків, жирів, насичених жирних кислот, холестерину, вітамінів (B3, B9, B12, C, E) та мінеральних речовин (селен, мідь, цинк, залізо, фосфор, калій, натрій, магній, кальцій).

Як готувати

При приготуванні свинячих ребер необхідно враховувати досить специфічні органолептичні властивостіданого виду свинини, а саме підвищений вміст у ній кісткових та жирових тканин. Саме тому більшість страв зі свинячих ребер готуються за допомогою помірної, але при цьому досить тривалої за часом теплової дії парою або гарячою водою.

Виняток становлять ті рецепти, у яких передбачено попереднє відварювання чи вимочування. При цьому в маринад нерідко додають різні спеції та приправи, а також багато інших харчових продуктів з інтенсивним смаком або ароматом, починаючи від цибуліта закінчуючи вином. Попередня обробкає чи не обов'язковою умовою для приготування свинячих ребер від старих тварин, оскільки таке м'ясо характеризується не тільки підвищеною твердістю, але й менш вираженими смаковими якостями.

Не меншою популярністю в кулінарії користуються копчені свинячі ребра. Завдяки інтенсивному, але при цьому дуже привабливому смаку та аромату, їх часто можна зустріти у складі супів, салатів, соусів та холодних закусок.

Як подавати

Свинячі ребра, як правило, подають окремо. Як доповнення рекомендується використовувати різні соуси, хлібобулочні вироби, салати та листову зелень. Крім того, свинячі ребра можна подавати разом з гарнірами - відвареними, тушкованими та смаженими стравамиз овочів, круп та макаронних виробів.

З чим поєднується

Свинячі ребра відмінно поєднуються з величезною кількістю харчових продуктів, особливо з овочами (картопля, капуста, бобові), грибами, кисло-солодкими та гострими соусами, соусом, сиром, горіхами, більшістю приправ та спецій.

Як вибирати

При виборі свинячих ребер особливу увагу слід звернути на зовнішній вигляд, насамперед, на колір м'якоті. Він не повинен бути занадто темним, оскільки найбільш привабливими гастрономічними властивостями має м'ясо молодих тварин. У дорослих особин воно відрізняється темними відтінками червоного кольору. Ще одним фактором вибору свинячих ребер є відсутність жовтизни та пухкості у жирових прошарків, а також аромат, у якому не повинно бути будь-яких ознак затхлості чи гнилості.

Зберігання

В свіжому виглядісвинячі ребра слід зберігати в холодильнику, вживши їх у їжу протягом 3-4 днів, або заморозити. У замороженому стані та при температурі не вище мінус 18 градусів за Цельсієм їх можна зберігати протягом 8-10 місяців. Крім того, свинячі ребра можна зберегти, якщо їх закоптити. Однак у копченому вигляді їх не рекомендується заморожувати, оскільки при розморожуванні вони можуть стати гіркими на смак.

Корисні властивості

Хімічний склад свинячих ребер є значний перелік різних біологічно активних речовин, багато з яких, так чи інакше, позитивно впливають на здоров'я людини. Однак позитивний вплив даного харчового продуктузалишається таким лише за його вживанні у помірних кількостях. Зокрема, вживання страв зі свинячих ребер сприяє зміцненню кісткових і м'язових тканин, стимулює холестериновий обмін і гормональну активність, нормалізує роботу печінки, сприяє швидшому виведенню токсинів і радіонуклідів, надає жовчогінну дію, підвищує стійкість до значних фізичних навантажень. відновлення після них.

Обмеження щодо вживання

Індивідуальна непереносимість, надмірна вага, підвищений рівень холестерину, захворювання серцево-судинної системи.